Соус из помидор для люля-кебаб рецепт

Одно из замечательных блюд, пришедших к нам из азербайджанской кухни, – люля-кебаб. Приготовленные из рубленого мяса, на шпажках, эти сочные ароматные котлетки способны растопить сердце даже самого искушенного гурмана. Традиционно они готовятся на углях, поэтому поданное в ресторане блюдо обладает таким неповторимым ароматом дыма и костра. Хотя сами по себе мясные блюда очень вкусны, дополнение в виде соуса не будет лишним. Идеальный соус для люля-кебаб готовится исключительно из овощей и специй, поэтому беспокоиться о чрезмерной калорийности блюда не придется. Справиться с приготовлением подливы под силу любой хозяйке, так как рецепт очень прост, а ингредиенты доступны в любом магазине. Можно приготовить кебаб в домашних условиях или на природе, используя решетку для гриля – и в том, и в другом случае соус идеально подчеркнет вкус мяса.

Понадобится:

Лук репчатый – 1 средняя луковица
Чеснок – 3 зубчика
Лимон – 1 штука
Паста из томатов – 200 мл
Вода кипяченая – 100 мл
Масло оливковое – 2 столовые ложки
Перец чили – 1 небольшой стручок
Базилик, сушеный – 1 чайная ложка
Тимьян – 1/2 чайной ложки
Черный молотый перец – по вкусу
Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 35 минут

Пикантная острота

Как и многие другие блюда кавказской кухни, соус для кебаба готовится с добавлением острых составляющих, в частности, перца чили. Рецепт предлагает классическое количество перца, однако по желанию его можно добавить больше или меньше. Обратите внимание, что чили действительно очень острый, и если кто-то из домочадцев и гостей не очень хорошо переносит подобные добавки, лучше вовсе от него отказаться. Что касается остальных ингредиентов, которые включает рецепт, особых требований к ним нет. Лук и чеснок можно приобрести в любом магазине, так же, как и томатную пасту. Специи подойдут любые, не только базилик и тимьян – здесь все зависит от предпочтений хозяйки.

Репчатый лук необходимо очистить от шелухи и измельчить ножом или с помощью кухонного комбайна. Измельченный овощ заливается соком одного лимона, предварительно выдавленного перед приготовлением, а также водой. Смесь должна простоять примерно полчаса (ее можно подготовить заранее).
Оливковое масло выливается в сковороду и как следует разогревается. Чеснок пропускается через пресс, перец чили нарезается мелкими кусочками. К слову, нарезая чили, будьте осторожны: острота его слишком сильная, поэтому сделать это лучше в перчатках и ни в коем случае не трогать глаза. Измельченные овощи высыпаются в разогретую сковороду и обжариваются до золотистого цвета.
Теперь в сковороду добавляется томатная паста. Рецепт рекомендует готовить ее самостоятельно: для этого потребуются лишь томаты в собственном соку. Они очищаются от кожуры и измельчаются в блендере. Так получится гораздо вкуснее и полезнее. Заправка томится на слабом огне около 5–7 минут. В течение этого времени в смесь соуса к кебаб поочередно добавляются указанные специи – базилик, черный перец, тимьян и соль.
В конце приготовления к томатной основе добавляется маринованный в лимонном соке репчатый лук. Смесь перемешивается как следует, греется еще 1 минуту, а затем сковорода снимается с плиты. Острый томатный соус можно подавать к свежим люля-кебаб.

Подача

Подливку можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Благодаря своему составу (в особенности острому перцу) соус прекрасно хранится в холодильнике в течение недели. К люля-кебаб заправка традиционно подается следующим образом: готовые котлетки на шпажках порционно выкладываются на тарелку. Сверху они обильно поливаются соусом, после чего присыпаются измельченной зеленью. Но все чаще, как правило, томатная подлива подается в отдельном соуснике и дополняется оливками, свежим репчатым луком или маринованными огурчиками. Такой рецепт прекрасно подойдет для праздничного обеда, пикника в доброй дружеской компании или семейного ужина.

Соус для люля кебаб – это азербайджанское блюдо, которое легко готовится в домашних условиях. Сама пища представляет собой небольшие котлеты, которые нанизывают на шпажки. Домашний гарнир отличается глубоким многогранным вкусом. Достаточно 15 минут для приготовления, и вы будете довольны результатом.

Люля кебаб – это чистое филе, которое маринуется по специальным рецептам. Мясо измельчается по специальным технологиям, поэтому получается сочным и прожаривается до румяной корочки. Профессионалы используют для измельчения топорики. В качестве альтернативы можно применять мясорубку.

Как правильно приготовить соус к люля кебаб

Чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо следовать определенному алгоритму приготовления. Даже при выборе мяса обращайте внимание на отсутствие жил, так как их наличие приведет к получению «резиновой» пищи. Рубка или перемалывание через мясорубку не спасут, поэтому отбор мяса проходит по строгим критериям.

Если продукт мягкий и струящийся из мясорубки, значит, отбор прошел успешно. Чтобы блюдо получилось сочным, добавляют нарезанное вручную соломкой сало, после чего измельчить до размера с рисовое зерно. Ломтерезку или слайсер лучше не использовать. Лук также нарезается вручную, чтобы весь сок отдать люлю-кебабу во время приготовления. Техника же выжмет его и оставит сухой измельченный лук.

Ранее для приготовления использовали специальные топорики, которыми идеально измельчали продукты. Во время приготовления не нужно их одергивать, тогда мясо будет разлетаться. Иногда следует переворачивать фарш для равномерного рубления. Топорики нагревают, чтобы сало не прилипало к лезвию.

Ручная рубка – это идеальный способ для приготовления нужной консистенции, впоследствии помогает равномерно перемешивать ингредиенты. Для пошагового приготовления вкусного люля кебаба необходимо использовать продукты:

филе мясное – 1 кг;
сало – 300 г;
лук – 300-400 г;
соль – 1 ст. л.;
кориандр – 1 ст. л.;
зира – пол ложки;
черный перец молотый – пол ложки.

Машинное замешивание придает массе однородность и красивый внешний вид. Добавление приправ необходимо для ярко-выраженного вкуса и аромата. Калорийность блюда составляет 210 ккал на 100 г продукта.

Рецепт соуса для люля кебаб в домашних условиях

Для придания аппетитного внешнего вида используют соус для люля кебаб. Существует несколько видов, которые пользуются популярностью у хозяек:

с томатами;
с острой луковой заправкой;
с заправкой из брынзы.

Гарнир, приготовленный по-домашнему, отличается выраженным вкусом и возможностью угостить кавказским блюдом, сделанным по строгому рецепту. Для любителей остроты имеется много рецептов, в которые добавляют острый перец. Такая подлива подается как в теплом, так и в холодном виде.

Рецепт соуса с томатами

Для быстрого приготовления соуса к люля кебаб используют томатный. Необходимо подготовить продукты:

говяжий фарш – 600 г;
лук – 2 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
тыква – 200 г;
сыр – 2 ст. л. натертого продукта;
сумаха – щепотка;
зира – щепотка;
прованские травы;
соль;
перец.

Томатный соус предусматривает наличие ингредиентов:

лук – 2 шт.;
чеснок – 2 зубца;
томатная паста – 2 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
растительное масло;
приправы;
соль;
перец.

Пока сочный люля кебаб запекается, пришло время готовить соус. Все действия следует выполнять в пошагово:

Измельчение лука с чесноком.
Обжаривание.
Добавление томатной пасты с приправами.
Помешивать до полной готовности 7 минут.

Калорийность блюда составляет 96 ккал на 100 г продукта.

Соус готов к употреблению. Подается в горячем или холодном виде. Вы получите мягкий и насыщенный вкус, который понравится любому гурману. Если есть необходимость приготовить жгучий соус, тогда внимательно ознакомьтесь со следующим рецептом. От количества перца можно регулировать степень остроты.

Рецепт острой луковой заправки

Знаменитое блюдо должно быть приготовлено строго по рецепту. Используем ингредиенты:

лук – 2 шт.;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 3 зубца;
жгучий перец – 2 шт.;
томатная паста – 300 мл;
оливковое масло;
приправы.

Рецепт напоминает предыдущий за исключением добавления острого перца. Чтобы острый соус сумел отдать весь вкус, нужно готовить согласно определенному алгоритму:

Нарезание лука кольцами для заливания соком лимона.
Прожарка на оливковом масле измельченного чеснока через мясорубку, перца чили на среднем огне 5 минут.
Добавление томатной пасты и приправ.
Обжаривание длится 7-8 минут.
Выкладывание маринованного лучка в миску.
Содержимое сковороды залить в соусницу с луком.

Содержание калорий на 100 г продукта 161 ккал. Подходит для диетического питания.

Блюдо готово к подаче на стол. Мясо пропитается вкусным и ароматным гарниром. Легко готовится в домашних условиях и не занимает много времени.

Рецепт заправки с брынзой

Когда хочется испробовать особенный люля кебаб, соус для него должен быть с брынзой. Это дополнение к основному блюду, поэтому гарнир должен быть идеальным. Натуральные специи и немного свободного времени творят чудеса. Для получения нежного соуса используем:

огурец – 2 шт.;
сметана – 200 г;
бранза – 300 г;
уксус 9%;
черный и перец чили;
зелень.

Приготовление проходит в несколько этапов:

Перемешивание сметаны и брынзы.
Добавление уксуса.
Измельчение чили и добавление к приготавливающейся массе.
Присыпание черным перцем и зеленью.
Перемешивание.

Калорийность вкуснятины составит 200 ккал на 100 г блюда.

Соус готов к подаче на стол. С люля кебабом получите идеальное сочетание. Ингредиенты гармонируют с мясом, придавая легкую мягкость и остроту. От такого блюда невозможно отказаться.

Заключение

Чтобы удивить гостей особенным гарниром к люля кебабу, нужно строго придерживаться рецептов. Для любителей нежного вкуса выбирайте с брынзой, если нужно добавить остроты, то остановитесь на остром томатном соусе с луком. Настоящий повар никогда не раскрывает секреты приготовления, но мы это сделали специально для вас. Теперь каждый желающий сможет в домашних условиях приготовить вкусный люль, которое не оставит равнодушным ни одного дегустатора. Готовить люля – одно удовольствие, если придерживаться предложенных рецептов.

Соус для люля-кебаб станет превосходным дополнением к основному блюду. Своим ароматом и благоуханием пряностей наполнит не только кебаб, но и жареный шашлык, и сочные мясные котлеты.

Приготовить идеальный соус — задача не сложная, даже начинающий кулинар должен справиться с ней. Основой заправки являются исключительно натуральные овощи и специи, доступные любом супермаркете.

Интересно знать
Рецепт соуса с томатами
Рецепт острой луковой заправки
Рецепт заправки с брынзой

Интересно знать

Люля-кебаб — довольно известное яство из мясного фарша, относится к азербайджанской кухне. Готовится он из мяса самых разных видов, репчатого лучка, зелени и пряностей. Сформированный фарш в виде колбасок на палочке обжаривают на костре или в духовке.

Лучший вариант – стряпать яство на мангале, на прогретых (раскаленных) углях, так оно будет дополнительно насыщено ароматом дымка.

По давно установленным традициям подают продукт с зеленью и лавашем (подойдет и тортилья), но совершенно нелишним приготовить будет к нему лакомую заправку.

Рецепт соуса с томатами

Время, затраченное на приготовление: 12 минут

миска и острый нож;
разделочная доска;
столовая ложка.

лук-репка – 1 головка;
томатная паста – 150 грамм;
спелые красные томаты – 2 штуки;
листики петрушки и укропа – 1 горсть;
перец молотый (черный), соль – по желанию.

Пошаговая инструкция создания заправки:

Луковицу и помидоры нарезать мелкими кубиками и отправить в подготовленную посуду.
Томат-пасту добавить к составляющим компонентам.
Мелко порубить подготовленную зелень и высыпать ко всей массе.
Приправить все ингредиенты перчиком и солью, после чего тщательно вымешать.

Теперь соус для люля кебаб определяем в соусник и отправляем на стол. Им поливают мяско на шпажках или обмакивают его кусочки в эту чудесную смесь.

Рецепт острой луковой заправки

Правильный соус для кебаба приведет работу пищеварительного тракта в порядок, а самому перекусу добавит пикантности, яркости и свежести. Наиболее часто к этому продукту принято подавать острую дип-заправку на основе маринованного лука.

Время приготовления: 15 минут

Инвентарь для работы над рецептом:

глубокая пиала для маринования лука;
пресс для извлечения сока лимона;
пресс для чеснока;
доска разделочная и нож;
сковорода и деревянная лопатка;
блюдо для подачи.

репчатый белый лук – 1 большая головка;
лимон – 1 плод средних размеров;
чеснок – 3 зубочка;
перец острый (чили) – 1 овощ;
масло Extra Virgin (оливковое) – 2 стол. ложки;
паста томатная – 200 мл.

За час-два до начала творчества нужно замариновать лук. Его режут кольцами (крупными) и опускают в цитрусовый фреш. Сию смесь оставляют при комнатной температуре (через пару часов лучок будет готов).

Зубчики чеснока пропускают через чеснокодавку или пресс или пюрируют любым другим способом.
Перчик чили разрезают вдоль, удаляют семена и перепонки, мелко нарезают.
Подготовленные овощи надо отправить на сковороду с разогретым маслом. Обжаривать чеснок и перец стоит только на небольшом огне до момента появления на них золотистой корочки.
Затем добавляют томатную пасту и протушивают состав порядка 5-ти минут.
Ароматный лук достают из сока и поливают горячим соусом.

Важно! Нельзя заниматься приготовлением заправки накануне – ее делают непосредственно перед подачей!

Рецепт заправки с брынзой

Приготовить соус к люля-кебабу в домашних условиях достаточно просто и быстро. При наличии самых простых ингредиентов можно получить острый и в то же время очень нежный соус.

Время приготовления: 5 минут

емкость для приготовления и столовая ложка;
терка и разделочная доска;
ножик.

огурец средний – 1 штука;
сметана 15% жирности – 150 гамм;
брынза – 250 гамм;
уксус 9% — по вкусу;
черный перец – по вкусу;
перец чили – 1 стручок;
свежая петрушка – несколько веточек.

В глубокой посуде смешать до однородной консистенции сметану и брынзу.
Добавить натертый свежий огурец.
Влить небольшое количество уксуса.
Очистить от внутренностей перец чили, измельчить при помощи ножа и отправить ко всем составляющим.
Присыпать свежим молотым перцем и мелко нарубленной петрушкой.
Все тщательно перемешать.

Соус готов! Подавать порционно в пиалах, украсив листочками петрушки. Данный рецепт будет великолепно гармонировать с зажаренными до румяной корочки люля кебабом.

Люля-кебаб в томатном соусе довольно простое повседневное блюдо. Оно идеально впишется в ваше меню и понравится каждому, кто его попробует. Несмотря на то, что блюдо простое, его можно смело приготовить и к праздничному столу. Ведь смотрится оно просто потрясающе. Блюдо получается сытным и прекрасно сочетается с любым гарниром.

Необходимые продукты

Для люля-кебаб

говяжий фарш — 500 гр
белый хлеб — 2 шт
красное вино — 50 мл
лук — 1 шт
чеснок — 2 шт
куриное яйцо — 1 шт
молотый тмин
петрушка
соль, перец

Для соуса

оливковое масло — 2 шт
лук — 1 шт
помидоры в собственном соку — 200 гр
чеснок — 1 зубчик
молотая корица — 1 ч.л
соль, перец

Начинаем приготовление

Приготовим соус. Лук и чеснок очищаем от шелухи, а потом нарезаем очень мелкими кусочками. В сковороду наливаем оливковое маслом и кладем подготовленные овощи, обжариваем на среднем огне 3-5 минут.
Через отведенное время в сковороду добавляем томаты в собственном соку, корицу и черный молотый перец. Соус солим по вкусу, перемешиваем и варим на среднем огне, периодически помешивая, 25-30 минут.
Хлебные кусочки замачиваем в вине и отжимаем.
В миску кладем фарш, хлеб, измельченный лук и чеснок. А также всыпаем соль, перец и молотый тмин. Массу перемешиваем, вбиваем куриное яйцо и еще раз перемешиваем. Готовый фарш убираем в холодильник на 1-2 часа.
Через отведенное время из фарша формируем небольшие котлетки (кебабы) и обжариваем их на раскаленной сковороде в течение 5-7 минут.
Потом перекладываем их в горячий соус и тушим на медленном огне еще 25-30 минут. А затем подаем к столу.

На гарнир к таким люля-кебаб можно подать пасту с сыром. Приготовить ее можно по рецепту с нашего сайта.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Свиные кебабы с зеленью под томатно-соевой подливой с луком, черри и итальянскими травами. Очень вкусно, рекомендую!

Ингредиенты для «Кебаб на сковороде с ароматной подливой»:

Для кебабов

Фарш мясной (свиной) — 200 г
Лук репчатый — 1 шт
Яйцо куриное — 1 шт
Зелень (по вкусу) — 1 г

Для подливы

Вода — 300 мл
Порошок томатный — 2 ст. л.
Соевый соус (ВОК ТМ Киккоман) — 2 ст. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Смесь специй (травы итальянские) — 1 ст. л.
Соль (по вкусу) — 1 г
Лук репчатый — 1 шт
Помидоры черри — 1 горст.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 727.2 ккал	белки 16.2 г	жиры 29.6 г	углеводы 44.7 г
Порции
ккал 363.6 ккал	белки 8.1 г	жиры 14.8 г	углеводы 22.4 г
100 г блюда
ккал 82.6 ккал	белки 1.8 г	жиры 3.4 г	углеводы 5.1 г

Рецепт «Кебаб на сковороде с ароматной подливой»:

Фарш смешать с яйцом, рубленным луком, зеленью и солью по вкусу;

Разделить фарш на 4 части, каждую часть хорошо отбить руками от воздуха и для уплотнения;

Нанизать фарш на шпажки, распределить, выложить на смазанную маслом сковороду;

Обжарить на сильном огне со всех сторон до легкой поджарки;

Томатный порошок развести в воде (можно заменить натуральным томатным соком), добавить соль, травы, соевый соус, масло;

Залить полученным кебабы, добавить резанный полукольцами лук и черри;

Готовить под крышкой на медленном огне 15-20 минут;

Подавать с зеленью и овощами!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Горячий китайский салат из картофеля и свинины

183
2450
84227

Универсальная закуска из сыра и орехов

118
875
29582

Печенье со сгущенкой

73
430
93920

Фотографии «Кебаб на сковороде с ароматной подливой» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

25 марта 2016 года alfia65 #

20 июля 2015 года Бэбита #

20 июля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

5 апреля 2015 года Ange77 #

5 апреля 2015 года para_gn0m0v #

5 апреля 2015 года Жанночкин # (модератор)

5 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

5 апреля 2015 года krasavica_i #

4 апреля 2015 года Natysinka #

5 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

4 апреля 2015 года mariana82 #