Старинный рецепт консервированные огурцы

Этот рецепт огурцов кажется немного странным, но огурцы закрученные таким способом никогда не взрываются.

Более того, не надо ничего стерилизовать и кипятить!

Нам понадобятся

Свежесобранные огурцы, если нет – замачиваем их на 4-6 часов в холодной воде для хруста.

Подготавливаем банки. Моем тщательно с чистящим средством, переворачиваем и ставим на чистое полотенце.

К моменту консервирования банки должны быть сухими! Не надо ни над паром их держать, ни в духовке, ничего!

Они должны просто высохнуть – это главное условие.

Моем с губкой огурцы. Попки можно не обрезать.

Ставим на плиту две кастрюли: одну с чистой воду, вторую – с рассолом.

Моем листья хрена, сухой укроп в зонтиках, режем все это и складываем в кастрюльку. Чеснок чистим, складываем в тарелочку рядом. В кастрюльке маленькой пусть прокипят крышки.

Рассол: на 1 литр воды понадобятся по 2 ст. ложки соли и сахара.

Процесс консервации

Переворачиваем наши высушенные банки. На дно каждой кладем по три зубчика чеснока.

Берем дуршлаг, кладем на кастрюлю с кипящей водой, и пропариваем минуту нашу нарезку из укропа и хрена — и тут же кидаем их на дно к чесноку.

Берем огурцы (столько, чтобы поместились в банку). Кидаем их в кастрюлю с кипящей водой ровно на 1 минуту!

То есть вода кипит, вы кидаете, она перестает кипеть, вы замеряете таймером минуту, и тут же вытаскиваете их и горячими запихиваете в банку (они становятся временно эластичными, поэтому сделать это очень легко).

После того как всю банку заполнили огурцами, заливаете в банки половником рассол, который у вас кипит на плите.

В конце добавляете 1 десертную ложку (нечто среднее между чайной и столовой) уксусной эссенции (не уксуса!).

Закрываете крышкой, переворачивайте банку вверх дном и укутываете одеялом.

И так с каждой банкой. Конечно ясно, что рассола готовите большую кастрюлю.

И все! Не надо ничего стерилизовать, и кипятить.

Сахара и соли столько, что рассол не мутнеет.

Банки не взрываются, а самое главное, огурцы хрустят!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

ЗАПАСЫ ИЗ ОГУРЦОВ

1. Как сохранять огурцы свежими до глубокой осени
Очистить огурцы, нарезать ломтиками, сложить в банки, залить остывшим вскипяченным (не слишком крепким) уксусом. Если покажется плесень, слить уксус, залить таким же свежим; каждый раз сверху заливать прованским маслом.
Подавая на стол к жаркому, очистить огурцы, приправить, как обыкновенно, солью, сахаром, прованским маслом, свежим уксусом и перцем.

2. Свежие огурцы зимой
Набрать зеленые, неперезрелые огурцы, самые твердые, одним словом, самые лучшие (собирать, когда уже начнутся холодные ночи); очистить их от кожицы, нарезать кружками, как на салат, только несколько потолще; тогда складывать эти огурцы в небольшие банки, пересыпая каждый ряд слоем соли так, чтобы слои были немного тоньше слоев резаных огурцов; как нижний слой в банке, так и верхний должны быть из соли. Обвязать банки пузырями, поставить на лед до морозов.
Зимой перед употреблением замочить огурцы в холодной воде, приправить, как обыкновенно, прованским маслом, уксусом, положив, кто любит, немного сахара и перца.

3. Огурцы соленые

Чтобы огурцы были полными, а не пустыми, собрав их, надобно солить тотчас же или по крайней мере на другой день; а чтобы они нисколько не лежали сухими, лучше всего, собрав, тотчас опустить их в холодную воду со льдом (на 12—15 часов).
Надобно смотреть, чтобы посуда, в которой солят огурцы, была хорошо вымыта и выпарена чистой водой с укропом, чабером и другими душистыми травами; огуречные кадки или бочонки нельзя занимать ничем другим и ни в коем случае не мыть их содой. Замечают, что огурцы, которые солят на последней четверти луны, бывают пустыми; чтобы огурцы были полными и крепкими, надобно начинать солить их через 5—6 дней по новолунии.

1) Дно небольшого бочонка выстлать листьями дубовыми, вишневыми, смородинными, укропом, листьями и стругаными кореньями хрена (если не кладется чеснок, разрезанный на четыре части). Потом ставить огурцы на дно один подле другого; каждый такой ряд огурцов пересыпать горстью каждой вышепоименованной зелени. Наполнив таким образом бочонок, накрыть его тотчас дном, в котором должны быть просверлены два небольших отверстия; через одно из них должен выходить воздух, в другое же вставить воронку и влить соленую воду, а именно: на 2 и 1/2 ведра (т. е. на 10 гарнцев) воды речной или колодезной взять 6 стаканов соли и ложку селитры, размешать и этой сырой воден залить огурцы, тотчас закупорить и засмолить. Эти огурцы хорошо перекладывать маленькими арбузами, которые в изобилии растут в южных губерниях России.

2) При этом способе соления на мерку (т. е. на 2 ведра) огурцов взять ведро воды и 1 — 1 1/4 фунта соли, вскипятить, остудить, залить огурцы. Когда бочонок будет полон, забить оба отверстия втулками, засмолить кругом бочонок и затопить в воде, привязав его ко вбитым кольям, или держать в подвалах на деревянных подставках, но не на земле, и чаще отирать с бочонка плесень. Лучше всего бочонки с огурцами закапывать в подвале в землю. Или в леднике на льду вырыть ямы, вставить кадки или бочонки, на другой день собрать огурцы, перемыть их, сложить в эти кадки, пересыпая зеленью; пусть так постоят два дня; на третий день залить приготовленным рассолом, как сказано выше, закупорить и т. д.

3) Только что собранные свежие огурцы обварить кипятком и укладывать в бочонки или кадушки, пересыпая укропом, смородинным листом и стругаными корнями хрена. Потом вскипятить воду с солью (на ведро воды— 1 — 1 1/4 фунта соли, можно прибавить белый квас), залить огурцы, тотчас засмолить, как сказано выше (№ 3,1).
ведро – 12,3 л гарнец – З.З л фунт – 0,4 кг

4. Огурцы соленые очень зеленые
2 1/2 ведра (т. е. 10 гарнцев) воды, 1 1/2 ложки квасцов, 6 стаканов соли, 2 бутылки водки вскипятить и горячим рассолом залить только что собранные, перемытые, сложенные в бочонок огурцы, переложенные листьями дубовыми, черной смородины, вишневыми и укропом. Далее поступать во всем, как сказано в № 3,1.
ведро – 12,3 л гарнец – З.З л бутылка – 0,62 л

5. Огурцы соленые очень прочные

1) Приготовить самый крепкий дубовый бочонок, а за неимением его — дубовую кадку, выпарить ее хорошенько и всю внутри натереть душистыми травами, как-то: листом черной смородины, майораном, чабером и проч. На дно положить толстый слой листа
черной смородины и укропа; перед тем как солить, нужно продержать огурцы 12 часов в воде со льдом (чтобы лед не растаял, держать кадку с огурцами на льду); укладывать их в кадку, плотно ставя один огурец подле другого; смешав все вышепоименованные душистые травы, пересыпать ими каждый ряд огурцов.
2) Приготовить огурцы, как сказано в № 3,1, врубив кадку в лед, залить их следующим рассолом: на каждое ведро воды взять 1 1/2 фунта соли и бутылку уксуса, вскипятить и налить кипяток на огурцы так, чтобы рассол покрыл их; через три дня можно долить такой же рассол. (Если неудобно заливать огурцы на льду, то можно вынуть бочонок на это время из льда и потом тотчас вставить его обратно.)
3) Взять самый чистый речной песок, высушить его, просеять сквозь частое решето, потом насыпать слой этого песка толщиной в ладонь на дно бочонка, насыпать на него слой листа черной смородины, укропа, хрена, нарезанного кусочками, потом положить огурцы рядом, накрыть их таким же слоем листа, укропа и хрена и опять засыпать слоем песка и так продолжать, пока бочонок будет полон; последний слой над огурцами должен быть из смородинного листа, а самый верхний — из песка. Рассол для огурцов приготовить следующим образом: на ведро воды взять 1 1/4 фунта соли, вскипятить, остудить, залить огурцы так, чтобы рассол покрыл их совершенно; когда рассол убудет, надо долить.
4) Набрать свежие твердые огурцы, уложить в кадочку, пересыпая сильно солью. Наполнив кадочку таким образом, положить на них небольшой гнет, а сверху небольшой камень. Огурцы от этого способа соления очень сморщатся; за сутки перед тем, как подавать, надрезать их с обоих концов, опустить в очень холодную воду, которую переменить несколько раз.
фунт – 0,4 кг бутылка – 0,62 л ведро 12,3 л

6. Нежинские огурцы
1) Взять бочонок величиной в 1 1/2 ведра, с одной стороны вынуть дно, на другое положить 3 больших корня сельдерея с зеленью, 3 больших корня петрушки с зеленью, 3 ветки эстрагона. (Корни можно разрезать и уложить хорошенько, тогда половину бочонка наложить перемытыми и вытертыми маленькими огурчиками, а на огурцы — опять столько же зелени и между зеленью 3 стручка турецкого перца, которые завернуть в зелень, чтобы не касались огурцов; потом остальную половину бочонка доложить огурцами, накрыть опять таким же количеством зелени, а на самый верх опять 3 стручка турецкого перца.) Затем взять ведро хорошего уксуса, положить в него стакан соли, вскипятить и этим охлажденным рассолом залить огурцы. Когда рассол впитается в огурцы, долить таким же; закупорить, засмолить; держать в холодном месте, но не на льду.
2) Уложить в бочонок, как обыкновенно, твердые, неперезрелые огурцы, пролежавшие в воде со льдом, перекладывая каждый ряд листьями черной смородины, чабером, майораном, кусочками хрена, кореньями и зеленью сельдерея и петрушки, сверху покрыть той же зеленью, залить следующим рассолом: на каждое ведро воды взять 1 1 /2 фунта соли, столовую ложку квасцов, бутылку хорошего уксуса, вскипятить и залить холодные огурцы кипятком так, чтобы они были совсем покрыты; бочонок врубить в лед и через три дня добавить рассол; тогда заколотить, держать на льду до морозов.
фунт»0,4 кг ведро» 12,3 л

7. Огурцы, соленые в тыкве
Взять небольшую тыкву, срезать аккуратно верхушку, вычистить всю внутренность, но так, чтобы стенки оставались не тоньше вершка; тогда укладывать огурцы, перекладывая эстрагоном, майораном и чабером или другими травами, какие кто любит; посыпать солью, употребляя на мерку огурцов l'/г фунта соли. Когда тыква будет наполнена, накрыть огурцы теми же душистыми травами, а сверху закрыть тыкву срезанной верхушкой, которую аккуратно пришпилить деревянными гвоздиками толщиной в спичку. Положить тыкву (или тыквы) в бочонок так, чтобы она не опрокинулась, заложить пустые места огурцами; залить холодным рассолом (на ведро воды l'/г фунта соли), добавляя на каждые два ведра рассола ведро отвара дубовой коры*; кипятить, пока выкипит пятая часть, меряя лучинкой.
вершок» 4,5 см фунт» 0,4 кг ведро» 12,3 л

8. Огурцы, маринованные с горчицей, хреном и проч.
Зеленые свежие огурцы вымыть, очистить, разрезать вдоль на четыре части и более, вытереть осторожно салфеткой, сложить в муравленый горшок; вскипятить столько уксуса, чтобы мог покрыть огурцы, и, горячим залив их, дать постоять два дня. Потом уксус слить, вскипятить его и горячим опять залить огурцы; повторить это еще раз спустя два дня. Взять немного белого и черного перца, столько же гвоздики, немного более английского перца, истолочь все это не очень мелко, добавить мелко изрубленные хрен (немного), 2 луковицы и 1—2 головки чеснока, прибавить 4 лота черной горчицы, все смешать. Обвалять в этой смеси вынутые из уксуса ломтики огурцов, сложить их в банку, пересыпать вышеупомянутым хреном, луковицей и чесноком, залить крепким, только что вскипяченным уксусом; когда остынет, обвязать пузырем, держать в холодном месте. лот -13 г

9. Корнишоны
1) На 3 бутылки уксуса взять около 1 1/2 стакана соли и 10 гран квасцов, вскипятить, опустить в рассол молодые вытертые огурчики, раз вскипятить, перелить в банку. Через две-три недели выложить их на решето; когда уксус стечет, сложить в банку и залить свежим холодным, крепким уксусом, вскипяченным с простым и английским перцем и лавровым листом. Сверху залить прованским маслом, обвязать пузырем.
2) Огурчики перетереть, опустить в кипяток рассола (на 10—12 стаканов воды — 3 стакана соли, чайная ложечка селитры и 20 гран квасцов), тотчас отставить, пусть постоят так 24 часа; потом выложить огурчики на решето, вытереть их досуха.
Вскипятить крепкий уксус с небольшим количеством соли и английским перцем, опустить в него корнишоны, пусть в нем слегка кипят, но не ключом; когда позеленеют, перелить все в банку и, когда остынут, завязать пузырем. Через некоторое время, если уксус сделается водянистым, слить его и залить свежим, также вскипяченным со специями.
бутылка»0,62 л гран»62,2 мг

10. Маленькие огурчики в уксусе
Маленькие огурчики перемыть, сложить в муравленый горшок; взять ведро воды, положить в него 1 1/2 фунта соли, вскипятить несколько раз и залить кипятком огурчики, которые тотчас поставить на сутки на лед. Потом взять хороший уксус (сколько нужно, чтобы покрыть огурчики), положить в него лавровый лист, английский и простой перец, мускатный орех, корицу, гвоздику, кардамон и укроп (на ведро уксуса — Д фунта вместе взятых), вскипятить, остудить и, слив с огурчиков воду, залить их этим уксусом, обвязать горшок пузырем, поставить в холодное место. Через три недели посмотреть: если уксус сделался слаб, налить свежий, тоже вскипяченный, но без специй, которые останутся те же, опять обвязать пузырем; сохранять в погребе.
фунт-0,4 кг ведро» 12,3 л.

Совет:
Не готовьте овощные блюда, особенно супы, впрок: с каждым днём их витаминная ценность резко уменьшается.

В этом году огурцы слишком рано созрели. Сколько не съедали и не раздавали рабочим на соседнем участке, закручивать на зиму все равно пришлось. Я закручивал огурцы первый раз в жизни, но рецепт, под строжайшим секретом мне все-таки написали. Я не понимаю в чем здесь секрет, но огурцы прошлого года засолки до сих пор едим, и они не только вкусные, но впечатление, что их только неделю назад закатали в банки. Они слабосоленые, но и не маринованные, хотя в рецептуре есть чайная ложка уксуса. Я использую огурцы и для приготовления азу по-татарски, конечно, в салатах, и готовлю свинину с солеными огурцами. Рецепт лучший из тех, что довелось мне за 60 лет попробовать.

Я напишу ингредиенты на 1 литр, а вы сами рассчитаете сколько надо вам для засолки. На 3 литровую банку следующий расчет.

1,5 литра кипятка

1,5 литра рассола

Рассол на 1 литр. А банку я заливаю примерно 1,5 литра. Если вы зарядили огурцов больше, а это случается тогда, когда засаливаете мелкие огурчики, то в трехлитровую банку рассола помещается не более 1 литра.

Итак, на 1 литр рассола.

2 столовых ложки соли без горки;

2 столовых ложки сахара без горки;

Перец душистый горошком – 4-5 зерен;

Лавровый лист – 1 шт.;

Укроп зонтиком – 1 шт.;

Листья черной смородины – 2-3 шт.;

Чеснок – 1 головка. Кладем на дно половинку чеснока, разделив на зубчики и вторую часть наверх.

Огурцы замачиваем на 1-2 часа в холодной воде.

В это время в двух кастрюлях делаем рассол и кипятим воду.

Банки должны быть стерилизованы. Вариантов стерилизации два:

В микроволновку в режиме максимум – 4 минуты; В духовку, при температуре 100 градусов – 5-7 минут. Банки надо ставить в холодную духовку.

Ставим банки на деревянную поверхность, чтобы при заливке кипятка они у вас не лопнули.

Теперь готовим огурцы к засолке.

Огурцы после замачивания промываем и удаляем кончики. Теперь в банки кладем зелень, достав из кипящего рассола щипчиками. Потом закладываем огурцы. Огурцы укладываем в банки вертикально.

Банку кладу на бок и укладываем огурцы, стараясь, чтобы они оставались в вертикальном положении. Фактически набиваем банку до края.

Заливаем в банки с огурцами кипяток. И оставляем так на 5-7 минут. Затем воду сливаем обратно в кастрюлю, пригодится для следующей партии огурцов.

Теперь, сверху, согласно рецепту, кладем половинку чеснока в виде зубчиков и заливаем рассолом до краев, чтобы рассол переливался. Через 3 минуты налейте десертную ложку 70 % уксусной эссенции. Теперь можете закручивать. Крышки заранее надо было прокипятить в ковшике.

Переверните банки, и поставьте в темное место, закутав теплым одеялом.

Секрет прост, но огурчики сохраняют аромат лета и, самое важное они хрустящие и могут храниться очень долго.

Попробуйте. Я уверен, что у хорошей хозяйки всегда есть свой рецепт, который она использует для заготовок огурцов.

Но попробуйте этот рецепт. Вам понравится, уверяю.

Русских с огурцами познакомили византийцы. Считается, что даже русское название огурца, согласно словарю Фасмера, происходит от греческого слова «огирос» — «незрелый». Огурец — один из немногочисленных плодов, который едят незрелым. На Руси огурцы солили в дубовых кадках. Их традиционно любили и цари, и простой люд.

Соление огурцов по рецепту Пелагеи Александровой-Игнатьевой 1889 год

Взяв крупных столовых огурцов, промыть их, откинуть на решето, дать стечь воде, сложить в кадку в стоячем, а не в лежачем положении для того, чтобы они были полнее и имели красивый вид, и переложить каждый ряд смесью различных трав, как то: укроп, эстрагон, корвель, чембор, листья вишневые, черносмородинные, дубовые (если найдутся), зеленые листья хрена, корешки хрена, изрезанные мелко, и немного чесноку, если кто любит. Уложив таким образом огурцы в кадку, залить их рассолом настолько, чтобы последний сплошь покрыл их. Рассол лучше приготовлять из ключевой или колодезной воды, от которой они приобретают крепость. Огурцы же, посоленные на рассоле из речной воды, уже не имеют той крепости.

Самый рассол приготовляется так: для крупных огурцов на каждое ведро воды берется 500 г соли, а для мелких — на каждое ведро 400 г соли. Соль обыкновенная, мелкая. Она должна разойтись в воде, а затем уже полученный рассол процеживается на огурцы через чистое полотенце или салфетку.

Залив огурцы рассолом, положить на них дубовые дощечки и легкий гнет, который кладется для того, чтобы огурцы были покрыты рассолом и не всплывали на поверхность, но отнюдь гнет не должен давить огурцы. Затем покрыть огурцы чистым полотенцем и сохранять в холодном сухом погребе.

Засолка огурцов в тыкве рецепт от Авдеевой Екатерины Алексеевны 1851 год

Взять небольшую тыкву, срезать аккуратно верхушку, вычистить всю внутренность, но так, чтобы стенки остались не тоньше верхушки. После этого можно укладывать огурцы, перекладывая их эстрагоном, майораном, чабрецом или другими травами, какие кто любит. Каждый слой огурцов пересыпать солью.

Когда тыква будет наполнена, сверху уложить душистые травы и накрыть тыкву срезанной верхушкой, которую аккуратно пришпилить деревянными гвоздиками толщиной в спичку. Уложить тыкву (или тыквы) в бочонок так, чтобы они не опрокинулись. Заполнить пустоты огурцами, налить холодный рассол, положив на ведро воды 600 г соли. Добавить отвар дубовой коры (на 2 ведра рассола 1 ведро отвара). Отвар готовят так: на 1 ведро воды положить 400 г сухой коры и кипятить, пока не выкипит пятая часть жидкости.

Приготовленные таким образом огурцы долго остаются хрустящими и очень приятны на вкус.

Холынские огурцы (рецепту более 500 лет)

На Руси особо славились своими солеными огурцами город Суздаль и деревни Холынья и Подновье Новгородской области. А началась его летопись еще во времена Ивана Третьего. Государственное признание «огуречный промысел» получил во времена Петра Великого. В царские времена огурцы с берегов Ильменя поставлялись к императорскому столу. До революции между этой маленькой деревней и Петербургом курсировал пароход, доставлявший остро-соленую закуску в лучшие рестораны города.

В деревне Холынья существует, пожалуй, самый оригинальный рецепт соления огурцов. Самыми пригодными считаются огурцы, которые внутри плотные, а шкурка тонкая. Их засаливают в большой пятидесятилитровой дубовой бочке, наполняют её родниковой водой и добавляют травы, специи, хрен и чеснок. После этого их закрывают и опускают в чистую речку. Бочки лежат всю зиму на дне подо льдом, а достают их только весной.

Это идеальные условия, при которых рождается этот деликатес! Во-первых, из бочки во время засолки уходят все газы, что не даёт огурцу размягчиться. Во-вторых, огурцы постоянно находятся при самой лучшей для них температуре (как известно, даже в сильный мороз вода в речках +2 - +4 градуса), поэтому они не замерзают и не гниют. В-третьих, считается, что сама вода, используемая при засолке, очень влияет на вкусовые качества будущей закуски, а холынская вода мягкая и вкусная.

Соленые и малосольные огурцы, рецепт наших бабушек

10 кг мелких огурцов, 30-40 листьев черной смородины, пучок стеблей укропа, 4-5 головок чеснока, тертый хрен по вкусу, соль (50 г на 1 л воды).

Выдержанные в течение нескольких часов в ледяной воде огурцы хорошо промыть, удалить плодоножки, проколоть вилкой в нескольких местах и сложить в неокисляющуюся (эмалированная, стеклянная и т.п.) посуду, пересыпая тертым хреном, резаным чесноком и перекладывая стеблями укропа и листьями смородины. Залить огурцы горячим солевым раствором. Сверху огурцов положить деревянный кружок, на кружок - гнет. Для гнета лучше всего подобрать большие округлые камни, что встречаются по берегам рек. Спустя два дня и целую неделю после Вы сможете лакомиться так называемыми «малосольными» огурчиками, т.е. не совсем солеными. Спустя неделю они полностью просаливаются. Такие огурцы называются «солеными».

1,5 литра кипятка

1,5 литра рассола

Итак, на 1 литр рассола.

2 столовых ложки соли без горки;

2 столовых ложки сахара без горки;

Перец душистый горошком – 4-5 зерен;

Лавровый лист – 1 шт.;

Укроп зонтиком – 1 шт.;

Листья черной смородины – 2-3 шт.;

Чеснок – 1 головка. Кладем на дно половинку чеснока, разделив на зубчики и вторую часть наверх.

Огурцы замачиваем на 1-2 часа в холодной воде.

В это время в двух кастрюлях делаем рассол и кипятим воду.

Банки должны быть стерилизованы. Вариантов стерилизации два:

Ставим банки на деревянную поверхность, чтобы при заливке кипятка они у вас не лопнули.

Теперь готовим огурцы к засолке.

Переверните банки, и поставьте в темное место, закутав теплым одеялом.

Секрет прост, но огурчики сохраняют аромат лета и, самое важное они хрустящие и могут храниться очень долго.

Но попробуйте этот рецепт. Вам понравится, уверяю.

После бесконечной вереницы праздников устаешь от всевозможных деликатесов, и так хочется простой народной еды. Впрочем, есть такие универсальные закуски, что и на праздниках пригодятся, и в будние дни. Одно из таких блюд – огурцы соленые по-монастырски в банках. Вот и хочу поделиться сегодня с вами простыми рецептами, как их готовить.

Засолка огурцов предполагает множество способов, но мне очень импонируют те, что дошли до нас из глубины веков. Эти рецепты передавались из поколения в поколения, их и сейчас охотно применяют в монастырях, когда готовят вкусную и здоровую пищу. Такая заготовка приятно разнообразит ваш рацион, если вы соблюдаете пост или «сидите» на диете.

Совет: Для засолки подойдут не все сорта огурчиков, а специальные «засолочные». Вы их узнаете по пупырышкам на кожице. Сами плоды небольшие, крепкие, сочного зеленого цвета. Не берите длинные и гладкие овощи светлого цвета – это салатные сорта.

Как подготовить огурцы

Независимо от того, какой способ консервации вы выберете, огурчики нужно вначале обработать:

Отберите свеженькие и крепенькие овощи, без повреждений. Промойте их, затем замочите на несколько часов в прохладной воде (оптимально выдержать время в 6-8 часов).
Чтобы овощи не закисли и оставались упругими, несколько раз смените воду. Лучше всего – два-три раза.
А потом снова хорошо промойте огурцы. Это будет легко сделать, ведь во время замачивания с плодов отойдет большая часть грязи. Благодаря этой процедуре огурчики после засола получатся вкусные и хрустящие.

А теперь перейдем непосредственно к рецептам вкуснейших соленых огурцов по-монастырски в банках. Открою вам маленький секрет: вообще в монастырях исстари солили огурцы в деревянных бочках или кадушках. Но реалии современной жизни позволили немного модифицировать этот рецепт. Мы будем солить в банках. Во многих монастырях сейчас так тоже делают.

Огурцы, соленые по-монастырски с красной смородиной в банках

Это старинный рецепт засолки огурцов по-монастырски. Если у вас нет красной смородины, можно смело готовить без нее, увеличив количество огурцов. Но, советую все же попробовать и со смородиной солить огурцы – вкус получается отменный!

Ингредиенты на 2 трехлитровые банки:

4 кг огурцов;
1 кг ягод красной смородины;
4 шт. листьев черной смородины;
4 шт. листьев вишни;
1 большая головка чеснока;
100 г стеблей укропа с зонтиками;
8 горошин черного перца;
8 бутончиков гвоздики.

10 стаканов (2 литра) чистой воды (лучше всего – родниковой или фильтрованной);
100 г соли крупного помола (примерно 4 ст. л.);
50 г сахарного песка (2 ст. л.).

Подготовим огурчики, как указано выше: промоем, замочим, несколько раз поменяем воду.
Ягоды смородины очистим от веточек. Чеснок почистим, разделим на дольки. Ветки укропа нарежем полосками приблизительно в пять сантиметров в длину. Листья вишни и смородины разделим по одному. Все ингредиенты хорошо промоем, дадим стечь воде.
Ошпарим кипятком банки и крышки. Приготовим рассол: в кастрюлю выльем чистую воду, всыплем соль и сахар, перемешаем. Нагреем до кипения.
Выкладываем в каждую банку по половине компонентов: укроп, перец горошком, бутоны гвоздики, листья смородины, вишни. Затем идет слой огурцов, на него выкладываем ягоды смородины и зубцы чеснока. Чередуем так слои почти до верха банки. Прикроем оставшимся укропом.
Заливаем в банки горячий рассол. Накрываем крышками.

Закатаем банки ключом, перевернем. Проверим, не протекает ли жидкость. Затем укутаем теплым полотенцем или покрывалом.

После остывания переносим наши соленья в прохладное место. Примерно через трое суток огурчики можно подавать к столу.

Огурцы по-монастырски на зиму простым засолом

Хочу поделиться еще одним рецептом, как засолить огурцы на зиму без уксуса по-монастырски. Способ очень простой, вы без труда с ним справитесь.

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:

1,5 кг огурцов;
2 шт. больших листьев хрена;
2 шт. листьев черной смородины;
2 шт. листьев вишни;
1 веточка эстрагона;
5 зубцов чеснока;
5-6 зонтов укропа;
1 маленький стручок острого красного перца;
3 ст. л. каменной соли;
1 л чистой воды.

Листья хрена придают огурцам крепость. Но, поскольку вся сила листьев хрена в черешках, удаляем листовую пластину, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. У укропа возьмем зонтики, поскольку весь аромат укропа именно в зонтиках. Можно взять еще и стебли укропа.
Банки ошпарим кипятком. В каждую трехлитровую банку мы положим 3 черешка хрена, пару зонтиков укропа, веточку эстрагона, 2 листа смородины, 2 вишневых листа, 3 кусочка острого горького перца, 5 очищенных зубцов чеснока.
На каждую 3 л банку нам понадобится 3 ст. ложки каменной соли с горкой. Соль предварительно растворим в небольшом количестве горячей воды. Даем остыть, а пока соберем баночки.
Банки заполняем плотно, но без усилия – огурцы, черешки хрена, чеснок. Между огурцами должно быть небольшое пространство, чтобы они хорошо просолились. Чесночок разрезаем вдоль пополам.
Заполняем банку огурцами до плечиков. Сверху выкладываем эстрагон, зонтики укропа, горький перец, палочки укропа. Заливаем холодной некипяченой водой примерно наполовину. Вода – чистая, питьевая. Затем вливаем остывший солевой раствор. Дольем холодной водой до самого верха.
Каждую банку поставим в глубокую миску, чтобы рассол не убежал. Оставим при комнатной температуре на три дня. Огурцы должны закиснуть. Не пугайтесь мутного вида рассола и соответствующего запаха – так и должно быть.
Через 3 дня закроем крышкой с отверстиями, перельем рассол в кастрюлю. Поставим на огонь, доведем до кипения и поварим буквально пару минут. Затем горячий рассол опять зальем в банку половником. Рассол должен доходить до самого верха банки. Если вдруг не хватает, доливаем крутым кипятком.
Закрываем капроновой крышкой и храним в прохладном месте. Через два дня соление на зиму будет полностью готово. Огурчики получатся такие вкусные, похожие на бочковые.

Хрустящие «Монастырские» огурчики от батюшки Гермогена

Давно хотела узнать, как сделать огурцы соленые по-монастырски от батюшки. И вот мне повезло – подруга ездила в монастырь под Рязанью и привезла чудесный старинный рецепт от отца Гермогена. Во время посещения подругой обители там шла полным ходом засолка огурцов на зиму. Батюшке помогала повар монастыря Галина Кобзева, которая работает там уже 9 лет. Огурцы готовятся без уксуса, а способ приготовления по своей простоте не уступает предыдущему.

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:

2 кг огурцов;
2 л чистой воды;
3 ст. л. соли;
1 головка молодого чеснока;
2 листа хрена;
3-4 шт. зонтов укропа.

Промоем зелень – укроп, листья хрена, вишни и смородины. Порежем их крупно. Выложим в чистую банку.
Потом берем молодой чеснок, режем, укладываем на дно банки. Затем берем каждый огурчик, обрезаем кончики. Прорежем каждый плод ножом в двух местах посередине, сложим в банку.
Соль берем крупную, каменную – 3 ст. ложки соли на банку в 3 литра. Засыпаем ею овощи. Заливаем огурчики прохладной водой. Батюшка берет воду с колодца. Но вы можете взять обычную фильтрованную воду, только не кипяченую. Накрываем сложенной вчетверо марлей. Оставляем на пару суток, чтобы они кисли.
На 3-й день сольем рассол в кастрюлю, доведем его до кипения и зальем огурцы. Закроем крышками. Любыми – хоть железными, хоть пластмассовыми. Храним в прохладном темном месте. Вот такой простой рецепт огурцов, соленых по-монастырски.

Мне нравится этот способ засола тем, что не нужно стерилизовать банки и добавлять в консервацию уксус. Но главное – огурчики выходят такие хрустящие, на вкус прямо как бочковые. Как приятно зимой открыть банку с такими огурцами!

Чтобы увидеть во всех подробностях, как засолить огурчики по-монастырски, посмотрите отличное видео.

Малосольные огурцы монастырские

Большой популярностью в монастырских трапезных пользуются и малосольные огурчики. Особенно в июне-июле, когда огурчики совсем молоденькие. Приготовим их и мы.

Ингредиенты на 1-литровую банку:

500-600 г огурцов;
2 ст. л. соли;
3-4 дольки чеснока;
Небольшой пучок свежего укропа;
1 литр фильтрованной воды.

Промываем зелень и огурчики. Очищаем чеснок и делим на дольки.
У огурцов отрежем кончики, сложим их в глубокую миску.
Укроп мелко нарежем и густо посыплем им огурцы.
Выдавим в миску чеснок через пресс. Хорошо посыплем все солью.
Затем перемешаем руками, немного сдавливая, чтобы овощи слегка пустили сок и пропитались чесноком.
Теперь выложим овощную смесь в чистую банку, зальем холодной водой, закроем пластиковой крышкой и поставим в холодильник.

На другой день малосольные огурчики готовы!

Огурцы по-монастырски шипучие на зиму

Недавно сотрудница угостила меня очень необычными солеными огурцами, которые она приготовила по рецепту, привезенному из паломнической поездки. Огурчики называются «шипучие» из-за своеобразного вкуса. На этот раз готовятся они с уксусом.

Ингредиенты на 2 трехлитровые банки:

4 кг огурцов;
2,5 л чистой воды;
80 г соли;
280 г сахарного песка;
400 мл уксуса 9%;
Пучок специй для засолки огурцов (зонты укропа, листья хрена, эстрагон);
1 головка чеснока;
1 маленький стручок горького перца.

Вымытые огурцы замачиваем на три часа в холодной воде. Каждый час меняем воду.
Банки и крышки ошпарим кипятком. Выложим на дно каждой банки часть зонтов укропа и листьев хрена, эстрагон, очищенный и порезанный чеснок. Затем укладываем огурчики – сначала плотно вертикально, затем – горизонтально, чтобы больше поместилось.
Горький перец очистим от семян, помоем, нарежем тонкими колечками. Положим в каждую банку, сверху прикроем остатками зелени.
Приготовим маринад: вольем в кастрюлю воду, добавим сахар и соль. Нагреем до кипения. Осторожно зальем горячей жидкостью огурцы в банках, оставим на три минутки.
Затем наденем на банку крышку с отверстиями, перельем рассол в кастрюлю, снова нагреем и зальем – уже на одну минуту. Повторим процедуру в третий раз, зальем огурцы, оставив сверху место для уксуса.
Теперь вольем в каждую банку по 200 мл уксуса. Если останется место, можно долить оставшимся рассолом. Закатаем крышками, перевернем, закутаем в плотное покрывало. Такая консервация хорошо хранится в кладовой.

Вот такие простые и интересные рецепты соленых огурцов по-монастырски в банках. Надеюсь, вам они понравятся. Приятного аппетита!

Читайте также: