Токана овощная в железной банке

Дело в том, что я сама очень люблю готовить токану и ей хотелось понять, так ли я её готовлю (она с кулинарией не очень дружит). Итак, для тех, кто не знаком с этим блюдом: токану своим блюдом больше считают молдаване -это их национальное блюдо "Овощная токана", а попросту -это тушёные овощи, особенно я люблю готовить её из свежих овощей. Но, те, кто любит мяско, а таких много, могут её готовить и с мясом, туту дело личное. Токану можно есть как самостоятельное блюдо, а я подаю с гарниром. А вот токана из баночки от Вип Продукта, меня приятно порадовала уже тем, что в составе нет никаких добавок, а только то, что действительно кладётся в токану. Вот.

Упакована в жестяную банку, довольно большой массы 560 грамм-наестся вся семья. Открывается ключом.

Токана овощная из перца и помидор готовится по разным рецептам: консервированная на зиму и с мясом, по-молдавски, для текущего потребления. Но так как сайт не кулинарный, а, частично, заготовительный , рассмотрим, как по рецепту приготовить консервированную токану с овощами и рисом.

Использовать можно как плоды сладкого болгарского перца, так и гогошары (толстостенного круглого перца).

Ингредиенты заготовки:

Соотношение продуктов в банке

• Овощи - 65%,
• томатный соус - 30%,
• масло постное - 5%.

Соотношение овощей и смеси

• Перец сладкий (или гогошары - толстостенные перцы) - 55%,
• помидоры красные - 20%,
• морковь обжаренная - 13%,
• лук обжаренный - 3%,
• рис обжаренный - 9%.

На 1 литр томатного соуса

• Томат-пюре - 850 гр,
• перчик сладкий - 25 гр,
• перчик горький - 5 гр,
• морковка обжаренная - 30 гр,
• лучок обжаренный - 30 гр,
• белые корешки - 10 гр,
• сахар - 10 гр,
• соль - 40 гр.

На ёмкость 0,5 л
Общая масса токаны - 650 гр, в том числе:

• Перец или гогошары - 355 гр,
• помидоры красные - 130 гр,
• морковь обжаренная - 100 гр,
• лук обжаренный - 20 гр,
• рис обжаренный - 45 гр.

Рецепт токаны из овощей с рисом

Нарезаем перец на полосочки толщиной не более двух см, зрелые помидоры пополам или на четверти части, очищенный лучок- на кружочки, не более 0,5 см, морковку и белые корешки - в виде лапши. Рис перебираем, тщательно моем в холодной воде и обжариваем в растительном маслице до янтарного цвета. Морковь и лук обжариваем до готовности. Обжарив овощи и рис, смешиваем их в нержавеющей таре, подогреваем до 80-85 град и укладываем в банки.

Томатный соус готовим, загрузив в кастрюлю свежепротертое, без семечек, томатное пюре или разведенную пасту, мелко нарезанную морковку, сладкий перчик, белые корешки и прокипятив в течение 12-18 мин на среднем огне. Затем добавляем обжаренный лук, соль, сахар, перчик горький молотый и кипятим ещё 5 мин.

Уложенные в баночки овощи заливаем горячим томатным соусом не доливая пару сантиметров до горлышка, накрываем лакированной крышкой и стерилизуем в кипящей воде: 0,35 л - 50 мин, 0,5 л - 60 мин.

Любителям этого рецепта токаны, я думаю, понравится овощное ассорти. А перцовые изделия в томатном соке - одна из самых любимых моих консервированных домашних заготовок на зиму. Впрочем и наши гости не обделяют эти вкусные рецепты вниманием.

Токана овощная из сладкого перца или гогошаров и риса

Сладкий перец или гогошары нарезать на полоски толщиной 2—2,5 см, зрелые помидоры – на две-четыре части, очищенный лук – на кружочки толщиной 0,5 см, морковь, белые коренья – в виде лапши. Рис перебрать, тщательно промыть в холодной воде и обжарить в растительном масле до приобретения им янтарного цвета. Морковь и лук обжарить до готовности. Обжаренные подготовленные овощи и рис смешать в кастрюле из нержавеющего металла, подогреть до 80—85 °С и уложить в банки. Томатный соус приготовить, загружая в кастрюлю свежепротертое, без семян, томатное пюре или разведенную пасту, мелко нарезанную морковь, перец сладкий, белые коренья кипятить все это в течение 12—15 минут на умеренном огне. Затем добавить обжаренный лук, соль, сахар, перец горький молотый и еще кипятить 5 минут. На 1 л томатного соуса: томат-пюре 850 г, перец сладкий 25 г, перец горький 5 г, морковь обжаренная 30 г, лук обжаренный 30 г, белые коренья 10 г, сахар-песок 10 г, соль поваренная 40 г. Уложенные в банки овощи залить горячим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка, накрыть жестяной крышкой и стерилизовать при кипении воды: 0,35 л – 50 минут, поллитровые – 60 минут. Соотношения продуктов в банке: овощи 65%, томатный соус 29%, масло растительное 6%. Соотношение овощей в смеси: перец сладкий или гогошары 55%, помидоры красные 20%, морковь обжаренная 15%, лук обжаренный 3%, рис обжаренный 7%. Рецептура на 1 банку вместимостью 0,5 л: общая масса 150 г, в том числе: перец сладкий или гогошары 357 г, помидоры красные 130 г, морковь обжаренная 98 г, лук обжаренный 20 г, рис обжаренный 45 г.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Сок из сладкого перца

Сок из сладкого перца КомпонентыПерец сладкий красныйСоль – 1 чайная ложка на 1 л сокаМясистый перец очистить от плодоножек и семян, разрезать на несколько частей и пропустить через мясорубку. Затем из перцового пюре под прессом отжать сок, выдержать его 2–2,5 часа и слить

СОК ИЗ ПОМИДОРОВ И СЛАДКОГО ПЕРЦА

СОК ИЗ ПОМИДОРОВ И СЛАДКОГО ПЕРЦА 1 л томатного сока 200 мл сока из сладкого перца черный и красный острый молотый перец сахар соль по вкусу Свежеприготовленные томатный сок и сок из сладкого перца смешать.Подогреть

Гуляш из сладкого перца

Гуляш из сладкого перца Сладкий перец — 500гр, лук — 2 головки, масло — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, томатная паста — 1ч. ложка, мясной отвар — 1,5 стакана. Нарезать сладкий перец кусочками, смешать с нарезанным, предварительно пассированным в течение 2 минут луком. Посолить,

Икра из сладкого перца

Икра из сладкого перца Рецепт 1Сладкий перец – 3 кгМорковь – 1,5 кгРепчатый лук – 300 гРастительное масло – 300 млСоль – 50 гТоматное пюре, молотый красный и черный перец по вкусуНарезать сладкий перец полосками, морковь – соломкой, лук – кольцами.Обжарить овощи в

Лечо из сладкого перца

Лечо из сладкого перца Рецепт 1Сладкий перец – 3 кгМорковь – 2 кгРепчатый лук – 500 гВода – 80–100 млСоль – 30–40 гМолотый красный и черный перец по вкусуНарезать сладкий перец полосками, морковь – ломтиками, лук – кольцами.Соединить овощи, влить воду, посолить, поперчить и

Салат из сладкого перца, риса и редиса

Салат из сладкого перца, риса и редиса КомпонентыРис отварной – 300 гПерец сладкий – 200 гРедис – 200 гЛук репчатый – 2 шт.Зелень петрушки, кинзы и укропа – по 1 маленькому пучкуВино виноградное – 1 столовая ложкаМасло растительное – 2–3 столовые ложкиСоль и перец молотый –

Салат из сладкого перца, риса и спаржи

Салат из сладкого перца, риса и спаржи КомпонентыПерец сладкий печеный – 2 шт.Спаржа отварная – 150 гРис отварной – 3 столовые ложкиЗелень укропа – 1 пучокСметана – 5–6 столовых ложекСоль – по вкусуСпособ приготовленияПерец осторожно очистить от кожицы и семян,

Салат из риса и сладкого перца

Салат из риса и сладкого перца Ингредиенты Рис – 100 г, перец сладкий – 2 шт., яйца – 2 шт., кукуруза консервированная – 200 г, майонез – 3 ст. ложки, зелень петрушки и базилика – по 0,5 пучка, соль по вкусу.Способ приготовления Перцы разрезают пополам, удаляют семена и плодоножку

Мхали из сладкого перца

Мхали из сладкого перца 500 г стручкового перца, 4 – 5 веточек кинзы, 200 г очищенных грецких орехов, 2 – 3 луковицы, винный уксус, чеснок, соль по вкусу Зеленый сладкий перец перебрать и промыть. Положить стручки в кастрюлю с кипящей водой (1 стакан) и варить их до

Суп из сладкого перца и цуккини

Суп из сладкого перца и цуккини 700 мл овощного отвара, 250 г цуккини, 2 стручка сладкого красного перца, 2 стручка сладкого зеленого перца, 1 крупная луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 0,5 ч.

Салат из сладкого перца и риса

Салат из сладкого перца и риса Ингредиенты150 г перца, 100 г огурцов, 100 г помидоров, 50 г сваренного рассыпчатого риса, 50 г репчатого лука, зелень укропа, майонез, соль.Способ приготовленияСладкий перец и огурцы нарезать соломкой, добавить нарезанные кружками помидоры, рис,

Овощные закусочные консервы в основном неоднородны по своему составу. Так, консервы «Овощи фаршированные в томатном соусе» (перец, баклажаны и томаты) состоят из 3 компонентов - фаршированных овощей, томатного соуса и растительного масла (прокаленного); консервы «Овощи, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе» (кабачки и баклажаны) состоят из 4 компонентов - нарезанных на кружки и обжаренных овощей, фарша, томатного соуса и растительного прокаленного масла (эти же консервы изготовляются иногда и без фарша).

Исключением является овощная икра, а также закусочные консервы из нарезанных овощей («Рагу из овощей», «Закуска овощная», «Токана овощная», «Гогошары в томатном соусе»). Последние, хотя и не представляют собой такой же однородной массы, как овощная икра, но являются однородной смесью нарезанных и соответствующим образом подготовленных овощей, тщательно перемешанных в смесителе.

Наполнение банок, каким бы путем оно ни осуществлялось, - механическим или вручную - требует тщательного контроля не только общей массы консервов в банке, но и массы каждого компонента, входящего в их состав.

Наполнение банок определенной массой продукта имеет важное значение и для проведения заключительных операций технологического процесса. Так, эффективность эксгаустирования частично зависит от размеров незаполненного верхнего пространства в банке, а отношение твердой фазы содержимого банки к жидкой оказывает влияние на скорость проникновения тепла в банку, а следовательно, и на режим стерилизации.

Теоретически установлено, что увеличение степени наполнения жестяной банки способствует снижению образующегося в ней давления, а в стеклянной банке, наоборот, его увеличению. Поэтому необходимо следить, чтобы объем незаполненного пространства при наполнении банки не был слишком большим, так как в банку может попасть значительное количество воздуха и при охлаждении после стерилизации величина вакуума в ней будет невысокой.

Однако следует избегать и чрезмерного наполнения банки. Уровень наполнения банки должен быть таким, чтобы поверхность содержимого находилась от верхнего края банки на расстоянии 7-10 мм.

При расфасовке в банки продукта особое внимание должно быть уделено технике наполнения банок для предупреждения попадания в них воздуха.

Не рекомендуется одноразовая заливка томатным соусом уложенных в банку подготовленных овощей, так как при таком способе заполнения возможно попадание воздуха в банку и, кроме того, возможен пролив томатного соуса, не поместившегося в банку. Впоследствии в готовом продукте обнаружится недостаток соуса. Поэтому процесс наполнения жестяной и стеклянной тары продуктом не может считаться второстепенным технологическим процессом.

Процесс расфасовки многих различных по своим физическим свойствам продуктов в консервной промышленности механизирован. Известны автоматические и полуавтоматические наполнители различных конструкций: для жидких, пюреобразных и вязких густых масс; для твердых сыпучих и несыпучих продуктов и универсальные наполнители.

При удовлетворительном уровне механизации производства таких консервов, как овощная икра или овощи резаные в томатном соусе, расфасовка которых осуществляется с помощью автоматических и полуавтоматических наполнителей разных конструкций, все еще отстает механизация расфасовки многокомпонентных видов овощных закусочных консервов.

Вручную еще укладывают в банки фаршированные баклажаны, перец и томаты (при изготовлении консервов из фаршированных овощей) и легко деформирующиеся обжаренные кружки баклажанов и кабачков (при изготовлении консервов из овощей, нарезанных на кружки). При расфасовке этих видов консервов механизированы операции только по предварительной и окончательной заливке в банки томатного соуса и прокаленного масла. Поэтому вопросы механизации расфасовки в банки фаршированных овощей и овощей, нарезанных на кружки, еще ждут своего разрешения.

При расфасовке горячей продукции в стеклянные банки разница температур продукции и тары не должна превышать 30° С. Поэтому во избежание термического боя стеклянных банок при наполнении их подвергают обязательной термической обработке паром.

Для обеспечения выработки овощных закусочных консервов стандартного качества необходимо при закладке в банки соблюдать соотношения отдельных компонентов, указанные в табл. 39.

В нашем интернет-магазине удобно выбрать и просто заказать то, что Вам необходимо

Мы комплектуем заказ на заводе или делаем заявку в производство на новую партию

Вы получаете свежую продукцию с большими сроками годности без дополнительных наценок

Доставляем тяжелые коробки быстро в удобное для Вас место

Очень вкусная закуска, которая хорошо подойдёт в качестве гарнира, а также как самостоятельное блюдо. Блюдо молдавской кухни. Рекомендуем в Пост.

• Оплата наличными

При получении заказа или его самовывозе

Доставка происходит после поступления денежных средств на расчетный счет компании

Оплата банковской картой онлайн

Оплата происходит через авторизационный сервер Процессингового центра ПАО "Сбербанк России"

• Доставка по Санкт-Петербургу

Доставка осуществляется собственной курьерской службой до парадной без подъема на этаж.

Самовывоз осуществляется по адресу ул. Яхтенная, д. 32 на следующий день после оформления заказа.

Доставка осуществляется удобной для Вас транспортной компанией. Мы бесплатно доставим заказ до терминала ТК.

Описание

Осенью, когда большое изобилие спелых овощей, мы очень часто готовим тушеные овощи со сметаной. У нас же в Молдавии это блюдо считается национальным и местные жители называют его овощная токана.

Но для тех кто без мяса не может, в это блюдо можно добавить и мясо. Лучше всего подайдет заранее поджаренное куриное филе. Нежное куриное мясо отлично сочетается с овощами. Подают токану из овощей и как самостоятельное блюдо, так и в качестве любого гарнира, особенно к мамалыге.

Ингредиенты:

• репчатый лук - 1 шт.,
• болгарский перец - 6 шт.,
• морковка - одна большая,
• помидоры - 5 шт.,
• соль, душистый черный перец - на вкус,
• сметана - 3 ст. ложки,
• раст. масло - для жарки.

Как приготовить:

1. Сладкий болгарский перец помыть и высушить. Четыре штуки пожарить целыми на раскаленном раст. масле

или можно запечь в духовке, а остальные почистить от сердцевины и нарезать на маленькие кубики.

2. Это что касается перца. С остальными овощами нужно проделать следующее: их нужно очистить и вымыть. Лук порезать мелко, морковку натереть на терке, а помидоры пропустить через мясорубку или, чтоб не пачкать ее, просто протереть на терке. Либо воспользоваться блендером.

3. Теперь в небольшом казанке разогреть немного раст. масла и обжарить в нем измельченный лук. Затем добавить болгарский перец и тушить до готовности перца. После чего, добавить морковку и тушить все овощи около 5 минут.

Потом влить томатную массу и хорошо перемешать.

Когда помидоры покипят 10 минут, добавляем сметану и лучше всего домашнюю. Тушим овощи со сметаной, в течение 10 минут, добавляем соль и жареный целиком перец. Вот и весь рецепт приготовления овощной токаны или тушеных овощей со сметаной.

Это блюдо можно использовать как самостоятельное, но я приготовила к тушеным овощам заранее отварную фасоль с луком и чесноком. Пожарить лук на раст. масле до золотистого цвета. Затем добавить отварную фасоль и жарить на среднем огне. В завершении приготовления присоединить толченный чеснок, перемешать и все блюдо готово.

Готовьте овощные блюда это вкусно и очень полезно. Ну и, конечно, не забывайте заготавливать их на зиму. Вот,например, одни из самых простых рецептов заготовки помидор на зиму - консервированные помидоры или помидоры холодного залива.

Все активные ссылки открываются в новом окне.

См. "Монообеды "Страны мира". Ч.1-7 (кухня русская, кухня украинская, кухня народов Азии, немецкая кухня, британская кухня).

Если перечислить то, что в моих воспоминаниях из советского прошлого связано с Молдавией, то это будут молдавские сказки (и мультфильмы, снятые по ним) - где девочки в национальной одежде, а мальчики в высоких шапках; киностудия "Молдова-фильм" и особенно картина "Мария, Мирабела"; коньяк (дивин) "Белый аист" (ни разу не пробовала, просто название было на слуху), кинорежиссёр Эмиль Лотяну, композиторы Евгений Дога и Петрэ Теодорович, поэт Григорий Виеру, певцы Мария Биешу, Мария Кодряну, София Ротару, Надежда Чепрага, "молдавский Челентано" Ион Суручану и, конечно же, "главный Будулай СССР" Михай Волонтир и смуглый Петря-бессарабец из "Свадьбы в Малиновке" в исполнении "главного цыгана СССР" Николая Сличенко. И молдавский виноград обязательно!

Молдавскую кухню я знала только по набору всем известных открыток и по нескольким рецептам, печатавшимся в общих сборниках типа "Блюда народов СССР", но готовить по ним никогда не пыталась, не было причины. Только сейчас, когда я через венгерскую кухню подобралась к румынской, могу посмотреть и в сторону молдавской. Но всё равно ещё учиться, учиться и учиться!

Если вас интересует аутентичная молдавская кухня, то ищите её у нашей Жанночки-молдаваночки
jd_ganna - у неё всего много и всё вкусное! :) А я - так, дилетант ещё в этом вопросе. Покажу пока только два блюда из собственной коллекции, и то, если бы не осень с её богатствами, то и к ним бы не скоро подобралась.

Токана овощная
Мой вариант. См. заглавное фото

Иностранным кулинарам это блюдо больше известно по румынской кухне, где оно тоже называется "токана" или "токаница" (токанэ; токэницэ /Tocană; tocăniță). Больше, конечно, популярен мясной вариант, но это блюдо готовят также с картофелем, рисом, бобовыми или грибами. Как водится у некоторых народов, истоки подобных блюд следует искать в пастушьей жизни, где высоко-высоко в горах. ну, и так далее по тексту :)

Ингредиенты:

перцы-гогошары — 300 г
1 крупный зелёный сладкий перец
помидоры свежие - 400 г
фасоль белая варёная - 200 г
1 небольшая морковь
1 небольшая луковица
корень петрушки длиной 10 см
2 крупных зубчика чеснока
соль по вкусу
растительное масло
зелень петрушки
молотый кумин, молотый кориандр, молотая сладкая и острая паприка (или другие пряности на свой вкус, но я подбирала под свойства фасоли)

1) Заранее сварить фасоль: замочить в чистой воде на ночь, утром промыть, отварить до готовности, меняя воду 2-3 раза (это моя технология приготовления бобовых).

2) Овощи вымыть. Морковь, лук, петрушку очистить, у перцев удалить семечки.

3) Овощи нарезать крупной соломкой и пассеровать в разогретом масле, помешивая.

4) Добавить подготовленную фасоль, нарезанные дольками помидоры, соль, пряности. Уменьшить огонь, долить бульона или чистой воды и тушить под крышкой около 30 минут на небольшом огне (овощи должны мягко раздавливаться деревянной лопаткой).

5) За несколько минут до полной готовности добавить измельчённый чеснок, я в это же время могу добавить и свежую петрушку. Можно дополнительно посыпать блюдо зеленью перед подачей.

Виноградный десерт
В редких книгах по молдавской кухне похожие рецепты можно найти под названием "сладкая закуска" ("густэрикэ дулче").

О сорте винограда, с которым я больше всего люблю работать, я рассказывала в недавней статье "Время лисы. Виноградный чай". Он же и здесь на фото.

У многих народов есть блюда с похожими ингредиентами и технологией приготовления: ягодный сок и мука завариваются и получается самая простая сладость для детей и взрослых. В данном случае, не пришлось брать подсластитель: на удивление блюдо получилось приятным на вкус и даже вполне съедобным. Современные кулинары готовят похожие сладости, например, с сухим молоком, но мука имеет несколько другие свойства.

Ингредиенты:

виноград
пшеничная мука общего назначения
сливочное масло
готовое блюдо можно посыпать молотой корицей, но я её не использовала.

1) В данном случае я привожу свою технологию получения виноградного сока, которую использую для приготовления разных десертов. В сотейнике прогреть виноград, чуть помяв его, а затем отжать через сито или марлю. Нам нужен только сок! Получившийся сок нужно опять прогреть и даже немного проварить, чтобы он стал похож на жидкий сироп (долго и сильно уваривать не нужно, иначе придётся пересчитывать количество остальных ингредиентов).

2) На каждые 100 мл виноградного сока (значит, ягод нужно взять примерно в 2 раза больше по весу) потребуется примерно 30 г муки и 15 г сливочного масла.

3) Муку просеять и пассеровать на масле до золотистого оттенка. Добавить виноградный сок, быстро перемешать. Должна получиться однородная клейкая масса, которой после снятия с огня нужно сразу же придать какую-нибудь форму. Я, например, скатала в шарики, а можно просто выложить на тарелку, разровнять, а потом нарезать.

Как я уже сказала, это старинный, но вполне съедобный и красивый внутри десерт, который не требуется дополнительно подслащивать. Дети, привыкшие к современным сладостям, не оценили, а мне в целом понравилось, но не хватило хруста и какого-то дополнительного вкуса. На мой взгляд, в такой десерт можно добавить или крупные крошки печенья, или молотые орехи, что я и сделала.

И понастальгировать обязательно: Ион Суручану.

• Под заказ
• Только оптом
• Код: 100444

Минимальный заказ — 8 шт.

Минимальная сумма заказа — 15000 руб.

• +7 (901) 543-51-40 по торговле
• +7 (495) 978-22-02 по торговле
• +7 (495) 971-51-40 по заказам

• +7 (901) 543-51-40 по торговле
• +7 (495) 978-22-02 по торговле
• +7 (495) 971-51-40 по заказам

• Условия оплаты и доставки
• График работы
• Адрес и контакты

Токана овощная.
Тара: стеклянная банка.
Нетто: 500 г.
Упаковка: 8 шт.
Состав: Перец болгарский, морковь, лук, рис, томаты, соль, сахар, перец душистый, перец горький, масло подсолнечное.
ГОСТ 18611-73
Пищевая и энергетическая ценность 100 гр продукта: Белки-2,02 г. Углеводы-10,6 г. Жиры-7,3 г.
Энергетическая ценность-143,8Ккал
Срок годности: 2 года со дня изготовления.
Хранить при t от 0 до 20С и относительной влажности
не более 75%.
Изготовитель: Крестьянско-фермерское хозяйство СаблинаА.А.Россия, Астраханская обл.

• Описание
• Отзывы (0)

Описание

Состав: баклажаны, перец, помидоры, масло растительное, лук, зелень, соль.

Хранить в сухом, прохладном месте.

Пищевая ценность 100г продукта

Витамин C — 24,1мг

Витамин B1 — 0,05мг

Отзывы

Отзывов пока нет.

Для отправки отзыва вам необходимо авторизоваться.

Похожие товары

Аджика острая (520 гр)

Икра из баклажанов острая (545 гр)

Фасоль в томатном соусе (530 гр.)

Доставка продуктов питания Ейск

Уважаемые друзья!
На момент ограничения передвижения доставку продуктов питания оплачивает «Фонд Ейск»

• Моя учётная запись
• Поиск

Уважаемые покупатели. После оформления заказа, перед оплатой, просьба дождаться подтверждения. В субботу и воскресенье доставка осуществляется до 12:00 Закрыть

ОВОЩИ РЕЗАНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Общие технические условия

Canned food. Sliced vegetables in tomato sauce. General specifications

Дата введения 1974-06-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР
РАЗРАБОТЧИКИ

Д.Г.Гапий; Л.И.Марчук (руководитель темы); Г.В.Нестеренко

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 13.04.73 N 911

3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

5. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в июне 1974 г., июне 1979 г., июле 1983 г., феврале 1990 г. (ИУС 7-74, 7-79, 11-83, 5-90)

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из нарезанных кружками или кусочками овощей, подготовленных соответствующим образом, с добавлением смеси обжаренных корнеплодов, риса или без них, с томатным соусом, фасованные в стеклянные или металлические банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы - овощи резаные в томатном соусе - вырабатывают высшего и первого сортов следующих наименований:
баклажаны, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе;
кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе;
баклажаны, нарезанные кружками, в томатном соусе;
кабачки, нарезанные кружками, в томатном соусе;
баклажаны по-болгарски;
закуска овощная;
гогошары в томатном соусе;
токана овощная;
перец резаный с овощным фаршем в томатном соусе.
Первым сортом вырабатывают следующие наименования консервов:
баклажаны, нарезанные кружками, с луком в томатном соусе;
баклажаны со сладким перцем в томатном соусе;
кабачки, нарезанные кружками, с овощами и рисом в томатном соусе;
рагу из овощей.
Коды ОКП указаны в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. N 2, 4).

1.2. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 2).

1.3. Для изготовления консервов должны применяться сырье и материалы, соответствующие требованиям действующих стандартов или другой технической документации, утвержденной в установленном порядке;
баклажаны свежие по ГОСТ 13907;
кабачки свежие;
перец сладкий свежий по ГОСТ 13908 или быстрозамороженный;
томаты красные свежие;
морковь столовая свежая по ГОСТ 1721;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
петрушка, сельдерей-корень;
полуфабрикаты овощные из обжаренных моркови, белых кореньев и лука;
зелень (петрушка, сельдерей, укроп) свежая, быстрозамороженная или консервированная солью;
масло эфирное укропа, петрушки, сельдерея;
чеснок свежий по ГОСТ 7977;
паста томатная или пюре томатное по ГОСТ 3343;

рис обработанный шлифованный и полированный по ГОСТ 6292;
мука пшеничная хлебопекарная по ГОСТ 26574;
сахар-песок по ГОСТ 21;
соль поваренная пищевая упакованная высшего сорта по ГОСТ 13830*;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
перец черный молотый;
перец душистый;
лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;
масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129*;
________________
* На территории Российской Федерации до 01.01.2007 действует ГОСТ 1129-93. С 01.01.2007 действует ГОСТ Р 52465-2005. - Примечание.
масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;
масло салатное хлопковое;
масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825;
масло эфирное чеснока;
перец красный молотый или пюре из стручкового горького перца;
вода питьевая по ГОСТ 2874*.
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
На переработку не допускаются свежие овощи, в которых остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, а содержимое нитратов - нормы, утвержденные Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 3, 4).

1.4. Нарезанные овощи должны соответствовать следующим требованиям:
кабачки и баклажаны - кружки диаметром от 30 до 70 мм, толщиной 10-15 мм или кусочки различной формы длиной сторон от 15 до 25 мм в любом измерении;
перец сладкий - кусочки разнообразной формы, шириной не более 25 мм;
морковь и белые коренья - лапша с размером граней от 5 до 7 мм;
морковь для рагу из овощей - кубики или кусочки, размером 10-20 мм в любом измерении;
лук - кусочки разнообразной формы, шириной не более 5 мм;
чеснок и зелень - кусочки размером не более 5 мм;
томаты красные - дольки или для мелкоплодных - половинки.
(Измененная редакция, Изм. N 2).

1.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Баклажаны или кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе

Баклажаны или кабачки, нарезанные кружками, в томатном соусе

Читайте также:

  
• Лазанья из кабачков в мультиварке рецепт с фото
  
• Баклажаны верес до чарочки рецепт
  
• Что происходит с запеченным картофелем
  
• Грудка тушеная с овощами с подливкой
  
• Рецепт цветной капусты в кляре с минералкой пошаговый рецепт с фото