Топ 10 лучших рецептов квашеной капусты


  • Особенности приготовления
  • Рецепты квашеной капусты
    • Простой
    • С морковью
    • Со специями
    • Быстрого приготовления
    • С клюквой
    • Со свеклой
  • Видео-рецепты

Квашеная капуста — это пищевой продукт, который готовится путем молочнокислого брожения. Она очень полезна: приводит в норму микрофлору кишечника и положительно воздействует на пищеварение. Ее используют во время приготовления закусок и гарниров. Во многих странах квашеную капусту считают национальным блюдом.

Особенности приготовления квашеной капусты


Вкусная квашеная капуста получится, если процесс брожения все время держать под контролем. Для этого используют тоненькие палочки из дерева и прокалывать ими продукт, чтобы углекислый газ уходил, и создавались оптимальные условия для образования молочнокислых бактерий.

Полезные советы, как приготовить квашеную капусту:

  • Процесс начинают с октября, когда ночная температура достигает нулевой отметки.
  • Выбирать лучше поздние сорта овоща, чтобы кочан немного хрустел во время нажатия и был плотным.
  • Отдавать предпочтение нужно цельным чистым кочанам, с плотными листьями.
  • Нарезать капусту для квашения нужно мелко. Кочерыжку перед шинковкой обязательно удалить. Но если растение выращено собственноручно, есть смысл нарезать кочерыжку отдельно и добавить в закуску, в ней собрана масса полезных веществ.
  • Идеальным дополнительным компонентом является морковь. Она придает капусте некий аромат и пикантность.
  • С помощью клюквы, яблок, брусники и слив можно разнообразить вкусовые качества продукта.
  • Для придания закуске красноватого оттенка и оригинального вкуса прекрасно подойдет свекла.
  • Плотной и хрустящей квашеная капуста станет, если перед тем как засолить, ее обдать прохладной водой.
  • Чтобы закуска получилась более хрустящей, к ней добавляют немного корня хрена.

Рецепты приготовления квашеной капусты: ТОП-6

На первый взгляд здесь все просто: нарезать, посолить, помять, поместить в отдельную емкость. Однако в приготовлении квашеной капусты есть некоторые правила, поэтому обязательно ознакомьтесь с нашими рецептами, прежде чем приступать к такой серьезной процедуре.

Простой рецепт квашеной капусты


Такую закуску готовят быстро, без дополнительных ингредиентов и каких-либо премудростей, что под силу даже молодой хозяйке. Хранить ее нужно в холодильной камере в закрытой банке. Для тех, кто готовит закуску в первый раз, подойдет простой рецепт квашеной капусты в банке.

  • Калорийность на 100 г — 19 ккал.
  • Количество порций — 4
  • Время приготовления — 5 дней 13 часов

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кг
  • Соль — 3 ч.л.
  • Вода — 250 мл

Пошаговое приготовление квашеной капусты по простому рецепту:

  1. Начать процесс приготовления квашеной капусты в банке следует с подготовки овоща. Кочан вымыть, поделить на 4 равные доли, каждую из которых измельчить при помощи ножа или блендера.
  2. Переместить капусту на большой поддон, чтобы было комфортно перемешать, посолить и оставить на пару минут. В засолку вылить необходимое количество жидкости и все хорошо помять руками.
  3. Тщательно промыть и высушить емкость, в которой будет происходить процесс брожения. Переместить содержимое внутрь, плотно укладывая капусту при помощи деревянной ложки, оставив при этом свободное место.
  4. Прикрыть емкость и оставить в тепле на 10 дней. Первое время открывать ее через каждые 12 часов. Нужно следить, чтобы содержимое было целиком погружено в рассол. Если жидкости не хватает, ее нужно добавить.

Классический рецепт квашеной капусты с морковью


Такая закуска очень полезна. Ее любят практически все, однако не каждый занимается приготовлением самостоятельно. Как сделать квашеную капусту в домашних условиях, чтобы она была вкусной и хрустящей, поэтапно рассказано в классическом рецепте.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Соль — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление квашеной капусты с морковью по классическому рецепту:

  1. Основной ингредиент измельчить любым привычным способом. Посолить и тщательно перемешать. Затем перетирать руками, пока не появится жидкость.
  2. Морковь вымыть, почистить и нарезать на тонкие пластины. Добавить к капусте и перемешать.
  3. Переложить содержимое в отдельную емкость и тщательно уплотнять, пока не появится жидкость. Выкладывать не до самого верха, а так, чтобы осталось для брожения немного свободного места.
  4. Емкость поместить в глубокую посуду, так как в процессе приготовления квашеной капусты по классическому рецепту жидкость может вытекать. В таком виде овощи нужно оставить на несколько дней. На протяжении последующих суток содержимое нужно протыкать до самого дна несколько раз с помощью длинной палочки. Это делают для того, чтобы выходили лишние газы и вместе с ними горечь.
  5. Когда на поверхности не будет появляться пена, значит, закуска готова к употреблению. Тогда емкость нужно прикрыть крышкой и поставить в холодильную камеру.

Квашеная капуста на зиму со специями


Все способы приготовления квашеной капусты, безусловно, построены на одном классическом. Остальные варианты лишь слегка расходятся в нюансах и немного разнятся в используемых компонентах. Как сделать квашеную капусту на зиму, чтобы получилось вкусно и хватило на всю семью, расскажем в следующем пошаговом рецепте.

Ингредиенты:

  • Капуста — 9 кг
  • Морковь — 3 кг
  • Лавровый лист — 20 шт.
  • Соль — 6 ст.л.
  • Перец, тмин, укроп — по вкусу

Пошаговое приготовление квашеной капусты на зиму со специями:

  1. Капусту поделить на половину, убрать кочерыжку, а листья пошинковать.
  2. Морковь порезать тонкими пластинами, используя для этого терку.
  3. Овощи перемешать, сдобрить приправами и посолить. Крепко отжать, так, чтобы капуста выделила жидкость.
  4. Полученную массу поместить в глубокую емкость. Для этого лучше использовать эмалированную кастрюлю. Чтобы плотнее уложить овощи, можно применить деревянную толкушку.
  5. Чтобы закуска в итоге получилась еще вкуснее и хрустящей, согласно пошаговому рецепту квашеной капусты, ее сверху придавливают чистым камнем.
  6. В таком виде она должна постоять на протяжении пары суток, в течение которых ее стоит протыкать по всей длине деревянной палочкой или ножом.
  7. Пробовать закуску можно по истечении отведенного времени. Процесс приготовления зависит от массы воздействующих факторов. Это и количество брошенной соли, и интенсивность отжима, а также температура воздуха в помещении. Иногда закуска готова через пару дней, а бывает, для полноценного брожения ей необходимо и 4 суток.
  8. Готовую квашеную капусту раскладывают по банкам, закрывают крышками и убирают в холодильную камеру или погреб.

Квашеная капуста быстрого приготовления на рассоле


Быстрая квашеная капуста готовится на рассоле простым и легким способом. Для этой закваски можно брать как ранний, так и поздний сорт овоща. Вкус в любом случае получается потрясающим. Квашеная капуста быстрого приготовления уместна как на повседневном столе, так и на торжественном.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Вода — 8 ст.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 4 ст.л.

Пошаговое приготовление квашеной капусты быстрого приготовления на рассоле:

  1. Начать нужно с подготовки рассола. Набрать воду, добавить соль и сахар. Закипятить и охладить.
  2. В это время измельчить овощи. Поместить их в глубокую посуду и хорошо перемешать.
  3. Поместить капусту и морковь в банку, оставив свободное место для подготовленного рассола. После чего вылить его внутрь. Закваску выложить в глубокий поддон и оставить на сутки.
  4. По прошествии отведенного времени несколько раз проткнуть закуску. Так уйдут горечь и газы. Эти действия необходимо повторять на протяжении всего приготовления, около пары дней. Закрыть банку и поместить в холодильную камеру.

Квашеная капуста с клюквой


Закуска благодаря добавлению клюквы получается более полезной. Ягода обогатит ее витаминами группы В, йодом, калием и магнием. Помимо этого, клюква содержит большое количество витамина РР, что значительно увеличивает полезность закуски. Как приготовить квашеную капусту с клюквой, расскажем ниже.

Ингредиенты:

  • Капуста — 8 кг
  • Морковь — 3 кг
  • Клюква — 600 г
  • Соль — 5 ст.л.

Пошаговое приготовление квашеной капусты с клюквой:

  1. Для приготовления понадобится большое ведро. Морковь нужно промыть, очистить и натереть с помощью крупной терки. Также это можно сделать, используя кухонный комбайн. Капусту измельчить.
  2. Выбранную емкость тщательно промыть и поместить в нее верхние капустные листы, которые смогут защитить нижний слой закуски от вредных микробов.
  3. В большом тазике соединить 1/3 часть овощей. Размешать, посолить и подавить руками, пока содержимое не начнет выделять жидкость. Полученную массу поместить в подготовленную емкость и хорошо придавить. Наверх выложить 200 грамм ягоды.
  4. Соединить еще 1/3 овощей и сложить в ведро. Усыпать ягодой.
  5. Оставшуюся часть овощей также размять и переложить к содержимому. Сверху усыпать клюквой.
  6. Накрыть массу широким блюдцем и поместить гнет. Не трогать 48 часов.
  7. Когда газы перестанут выделяться, закуску можно поместить в холодильную камеру.

Квашеная капуста со свеклой


Для тех, кто отдает предпочтение нестандартным вкусам, прекрасным выбором станет рецепт квашеной капусты со свеклой. А чтобы закуска была не только вкусной, но и остренькой, рекомендуем добавить немного жгучего перца.

Ингредиенты:

  • Капуста — 6 кг
  • Свекла — 1 кг
  • Чеснок — 5 шт.
  • Вода — 6 л
  • Соль — 6 ст.л.
  • Перец — по вкусу

Пошаговое приготовление квашеной капусты со свеклой:

  1. Основной ингредиент поделить на 6 равных сегментов. Сделать это так, чтобы кочерыжка, держащая листья, осталась у каждого кусочка. Чеснок очистить, но не измельчать.
  2. Свеклу пошинковать любым привычным способом. Измельчить на терке, с помощью кухонного комбайна или нарезать, используя нож, брусочками.
  3. Поместить овощи в отдельную глубокую емкость слоями. Сначала капусту, далее порезанную свеклу, зубочки чеснока и немного перца.
  4. В кастрюлю налить воду, закипятить и развести с солью, до полного растворения последней. Затем жидкость добавить к выложенным овощам. Наверх емкости поместить легкий пресс, чтобы капуста и свекла находились в рассоле.
  5. Прикрыть марлей и оставить засолку на 5 дней в теплом помещении. Ежедневно убирать пресс и протыкать содержимое, используя нож или длинные деревянные палочки. По истечении отведенного времени закуску перенести в погреб или холодильную камеру сроком на 10 дней.
  6. Если это закуска на зиму, рассол нужно слить. А затем залить другим, не таким соленым и переместить в холодное место. Если квашеную капусту будут употреблять в пищу сразу, рассол можно не сливать.

Видео-рецепты квашеной капусты

Квашеная капуста — одно из самых популярных блюд зимнего сезона в нашей стране. Как приятно полакомиться ей в холодное время года! Это блюдо является прекрасной альтернативой майонезным салатам, кроме того – это самая удачная закуска!

История квашеной капусты насчитывает не одну сотню лет, при этом наши находчивые предки не имея в распоряжении никаких ноу-хау для консервирования, умудрялись выдумывать потрясающие рецепты. По сей день хозяйки продолжают экспериментировать с разнообразными рецептурами заквасок капусты. Это блюдо давно стало классикой русской кухни.

В качестве консерванта в процессе брожения капусты выступает молочная кислота. Как она возникает? Все предельно просто: микроорганизмы, которые содержатся в капусте, поглощают глюкозу, которая также имеется в овоще. Хотя, “родной” молочной кислоты для полноценного квашения хватает не всегда. Именно поэтому при приготовлении такой капусты используется соль.

Рекомендуем вам 10 лучших рецептов хрустящей квашеной капусты с морковью на зиму: список самых вкусных и простых способов приготовления в домашних условиях.

10. Классический вариант квашения капусты



Чтобы заквасить белокочанную капусту согласно традиционному рецепту, вам понадобится 10 кг капусты и 200 г соли.

Сперва, следует капусту очистить от покровных листьев и удалить кочерыжку. Далее, переходим к шинковке. Здесь можете руководствоваться собственными предпочтениями, хотя наиболее оптимальным считается размер кусочков 3 мм.

Нашинкованную капусту смешать с солью. Интенсивно переминать ее нет смысла – достаточно будет подержать капусту в предварительно подготовленной емкости около получаса и таким образом необходимый для правильной закваски капустный сок выделится в нужном объеме.

Считается, что достоверным признаком окончания процесса брожения является осветление рассола. Сама капуста в этот момент оседает и приобретает кисловато – соленый привкус, при этом остается хрустящей.

Далее, квашеную капусту, чтобы не дать ей перебродить, хранят при положительной температуре, но не больше 2 градусов выше нуля.

Кстати, при хранении нужно все время обращать внимание на степень заполнения бочки рассолом. Также необходимо вовремя снимать периодически образовывающуюся плесень.

Знаете ли вы, специфический кисловатый вкус квашенной капусты, за который этот продукт так любят, возникает благодаря протеканию естественных химических реакций. Это происходит за счет стимулирования брожения, следствием которого является выделение молочной, уксусной и тартроновой кислот. Помимо образования уникального вкуса, в результате сквашивания, капуста обогащается множеством полезных для организма витаминов.

9. Квашеная капуста с яблоками



Этот способ заквашивания капусты отличается от классического варианта тем, что здесь в капусту (10 кг) добавляется нашинкованная морковь (300 гр) и яблоки (500 гр).

Несмотря на колоссальную питательную ценность квашенной капусты, ее чрезмерное употребление может навредить здоровью, особенно это касается людей, имеющих в анамнезе заболевания ЖКТ, выделительной системы, поджелудочной железы, гипертонию. В таком случае воздействие избыточного количества натуральных кислот может спровоцировать обострение патологического процесса.

8. Квашеная капуста с клюквой



В этом случае, вместо яблок используется клюква (200 гр). Такая комбинация придаст квашеной капусте невероятно выразительный вкус, при этом не сделает ее приторно кислой.

Интересно, что регулярное употребление квашеной капусты весьма положительно влияет на продолжительность жизни у представителей сильной половины человечества. Женщинам также на пользу пойдет умеренное употребление квашеной капусты, ведь она является своего рода натуральным антиоксидантом.

Маски для лица из измельченной квашеной капусты подарят вашему лицу свежесть. Кроме того, этот продукт можно использовать в борьбе с пигментными пятнами и угревыми высыпаниями.

7. Квашеная капуста с тмином



Вам наверняка придется по вкусу аромат и хрустящая структура квашеной капусты, приготовленной согласно классической рецептуре с добавлением тмина. Для этого вместе с нашинкованной белокочанной капустой (10 кг) и морковью (полкилограмма) в бочку для сквашивания добавьте 5 гр семян тмина.

6. Квашеная капуста с брусникой



5 кг белокочанной капусты шинкуем. 200 гр морковки измельчаем с помощью крупной терки. Смешиваем ее с капустой и пересыпаем 50 гр соли и тщательно разминаем руками до возникновения сока.

Слоями утрамбовываем капусту в заранее подготовленную емкость (толщиной 10-15 сантиметров) и укладываем на этот слой 300 гр брусники. Далее, снова утрамбовываем слой капусты, после чего угадываем 300 гр ягод. Завершающий слой должен состоять из капусты. Сверху него можно уложить пряные веточки.

Придавливаем последний слой плоской эмалированной тарелочкой, накрываем тканью и устанавливаем гнёт. Пока капуста будет заквашиваться (2-3 суток) при температуре примерно 20 градусов, обязательно необходимо снимать пену. Излишки рассола удаляем. После завершения брожения капусту убираем в холодное место.

5. Пряная квашеная капуста



К нашинкованным 10 кг белокочанной капусты присоединяем полкилограмма свежей моркови, 5 гр семян тмина, 0,2 гр семян кориандра, душистый перец, полкилограмма яблок и 100 гр соли. Заквасьте по классической рецептуре и насладитесь вкусом пряной и хрустящей капусты.

4. Квашеная капуста с банке



Вымытые овощи (капуста – 3 кг и 300 гр морковь) подготавливают в соответствии с классическим рецептом сквашивания капусты. После чего их начинают утрамбовывать в банку до самого края. Банку необходимо погрузить в глубокую емкость, чтобы туда стекала лишняя жидкость. В таком состоянии она должна стоять в теплом месте 3-4 суток. По окончании заквашивания банку плотно закрывают капроновой крышкой и убирают в холод.

3. Быстрый способ квашения капусты



Смешать 3 кг нашинкованной капусты, 300 гр моркови и 3-4 зубчика измельченного чеснока. В 1,5 литра воды добавьте 250 гр растительного масла, 3 столовых ложки соли и 200 гр сахара.

В закипевшую смесь добавляют уксус столовый 9% 200 гр и продолжают держать на огне еще 2-3 минуты. Далее, горячим маринадом заливают капусту по-быстрому. Спустя 2 часа овощная смесь будет готова к употреблению.

2. Квашеная капуста со свеклой



Следуйте традиционной рецептуре заквашивания, только при утрамбовывании овощей в банку добавьте 500 гр. свеклы, натертой на крупной терке.

1. Необычный рецепт квашеной капусты


Этот рецепт сквашивания белокочанной капусты отличается от классического тем, что в предварительно приготовленный рассол овощи опускаются в дуршлаге. После этого, они поднимаются. Следует подождать какое-то время пока стечет вся лишняя жидкость.

Чтобы приготовить рассол, необходимо В 1 л теплой кипяченой воды добавить 100 гр соли. Далее, туда кладут сырое яйцо. Обязательно нужно немного подождать пока яйцо не поднимется на 1 см над поверхностью.

Знаете ли вы, что почти все великие мореплаватели, совершившие великие географические открытия, брали с собой на корабль квашеную капусту. Именно она помогала путешественникам во время длительных странствий избежать развития гиповитаминоза и цинги. Из этого следует вывод, что благодаря такому незамысловатому продукту, как квашеная капуста, были совершены невероятные открытия.


С наступлением осени многие хозяйки начинают квасить капусту. Сочная, хрустящая и такая аппетитная! А ведь квашеная капуста — это не только вкусная закуска славянской кухни, но и очень полезное блюдо!
Богатая витамином С, К, U, витаминами группы В, йодом, железом, калием, она благотворно влияет на работу ЖКТ (а молочная кислота в составе квашеной капусты активно борется с болезнетворными бактериями в кишечнике), укрепляет иммунитет, полезна при простуде, обладает мочегонным действием. В общем, настоящая кладезь витаминов!

Мы собрали 10 лучших рецептов, как приготовить квашеную капусту — выбирайте на свой вкус:

1. Вкуснейшая хрустящая капуста «Пелюстка» — очень просто!

Продолжая тему капусты, готовим вкуснейшую маринованную закуску из капусты.
Маринуется такая капуста вместе со свеклой,что и придаёт её листочкам не только отличный вкус и аромат, но и красивый розовый цвет. Именно благодаря своему цвету, похожему на цвет лепестков розы, капуста «Пелюстка»и получила своё название.
«Пелюстка» в переводе с украинского означает лепесток.
Получается очень вкусная и имеет остро-сладкий вкус.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

1 небольшой качан капусты до 1,5 кг;
1 большая свекла;
1 стакан(200мл) уксуса 9%;
1/2 растительного масла;
5-7 зубчиков чеснока;
3/4 стакана сахара;
4 горошины душистого перца;
3 бутона гвоздики;
2 ст.л соли;
1 перец красный горький кто любит;
лавровый лист — 3шт;
1 литр воды

Начинаем приготовление:

  1. Моем овощи, снимаем с капусты верхние листья, режим брусочками, пирамидками кому как нравится, главное, чтобы в банку через горлышко вошли.
  2. Свеклу нарезаем тонкими пластинками.
  3. Чеснок режим каждый зубок пополам.
  4. Красный перец кому нравится тоже просто пополам,кому не нравится можно и не класть.
  5. Выкладываем в банку слоями:капуста, буряк, чеснок и так до самого её заполнения плотненько.
  6. Вливаем в капусту уксус, растительное масло.
  7. В кастрюльке делаем маринад — смешиваем воду, сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, душистый перец и доводим до кипения.
  8. Когда закипит вливаем наш маринад в капусту.
  9. Вода сразу начнёт окрашиваться в красивейший тёмно-розовый цвет.
  10. Капусту на сутки оставляем мариноваться при комнатной температуре,затем переставляем в холодильник и ещё на сутки.
  11. Наша вкуснейшая хрустящая капуста «Пелюстка» готова, очень вкусная также получается свекла и чеснок.
  12. При подаче можно порезать лук и заправить растительным маслом.

2. Гурийская капуста (Кавказская кухня)

Ингредиенты:

Белокочанная капуста — 3 кг.
Свекла — 500 г.
Винный уксус (красный) — 2 ст.л
Сахар — 3 ст.л.
Семена кориандра — 1 ст.л.
Черный перец горошком — 10 шт.
Бутоны гвоздики — 10 шт.
Соль — 1 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Капусту разрежьте на 6-8 частей, не вырезая кочерыжку.
  2. Свеклу очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружками.
  3. Банку(3-х литровая) простерилизуйте. Уложите в банку слоями капусту и свеклу.
  4. В кастрюлю на 1 л. воды положите соль, сахар, уксус, кориандр, перец и гвоздику.
  5. Доведите до кипения, залейте горячим маринадом капусту.
  6. При комнатной температуре держите 5 дней.
  7. Затем храните в прохладном темном месте, холодильнике.
  8. Кто любит поострее, уложить в банку 1-2 острых красных перца, разрезанных вдоль пополам.

Приятного аппетита!

3. Квашеная капуста. Мой любимый рецепт.

Сколько поместится капусты в банку, можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что на каждый литр необходимо брать 1 кг капусты, но из-за отходов берите чуть больше.

На 4-х литровую банку:

4-4.5 кг капусты в кочанах
350-400г моркови
соль — по вкусу
сахар — пара больших щепоток, но скорее всего, что тоже по вкусу.

Если пользуетесь комбайном, то берите насадку для самых мелких кусочков.
Нарезать капусту и сложить горкой. Потереть морковь и сложить поверх капусты. Морковь посыпать солью и сахаром, и всё хорошенько перемешать, но не агрессивно, а нежно. Хорошо, если у вас есть большая миска, в миске это делать гораздо удобней.

Как только морковь равномерно распределится по капусте, попробуйте на соль и на сахар. Вкус должен быть таким, чтобы вам было приятно съесть это прямо сейчас, в качестве салата. Наполните банку капустой плотно, но без фанатизма, стараясь хоть и утрамбовывать капусту, но всё-таки щадя её. Не заполняйте банку до самого верха, оставьте немного места для выделяющегося из капусты сока.

Прикройте банку не плотно крышкой и оставьте на столе на двое суток, если в квартире тепло. Если прохладно, понадобится на день-два больше. Как понять, что капуста готова? Она станет как бы стеклянной на вид и потонет в собственном соку, а вкус её будет приятно кислым. Я очень люблю её именно в этот момент.

Готовую капусту следует закрыть крышкой и убрать в холодильник. Там выделившийся из капусты сок, частично вернётся обратно.

Я не рекомендую делать сразу много капусты, потому что процесс квашения, хоть и более медленно, но продолжается и в холодильнике.

4. Вкуснейшая хрустящая квашеная капуста!

Состав на 3-х литровую банку:

капуста — 3кг
морковь — 2 средние
соль — 70 гр
лавровый лист — 10 шт.
чёрный перец горошком — 10 шт.

Способ приготовления квашеной капусты очень прост и очень вкусен:

Капусту и морковь моем. Шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной тёрке.
Капусту и морковь перемешать, добавить соль. Она должна быть чуть солонее, чем обычно в салате, поэтому, когда солите, пробуйте капусту на вкус.

Добавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать.
Хорошо все перетереть руками и утрамбовать в банку, очень плотно — кулаком или толкушкой (каждый слой), банка должна быть заполнена до самого верха (поэтому, если у вас мало капусты, берите банку меньших размеров).

Банку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставляем её на столе на три — четыре дня. Бродит капуста при температуре около 20 — 21 «С.

Один — два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать капуста будет горчить).

Протыкать можно длинным ножом или деревянной палочкой. Банка должна быть прикрыта крышкой! (но не закрыта полностью).

После 3 — 4 дней банку с капустой закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. На холоде завершится процесс брожения.

5. Остренькая капуста быстрого приготовления.

Приготовление:

Итак, нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке,4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать.

Залить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды — 1/2 стакана сахара,2ст.л крупной соли с горкой, 10 штучек перца горошком, 5 гвоздичек, 4 шт. лаврового листа — прокипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса.

Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой, но ей этого не потребуется -)

6. Капуста со свеклой маринованная на зиму

Однажды придя в гости, к подруге моей мамы, нас угостили отличной консервацией – это была капуста со свеклой маринованная на зиму. Это было очень давно, потому рецепт, который мы естественно тогда попросили, был уже утерян. Но спустя годы, я листала журнал в поисках интересных и вкусных блюд. И какого же было мое удивление увидеть именно понравившуюся нам капусту со свеклой на зиму в банках.

Незамедлительно, я пошла в магазин и купила такие ингредиенты:

— капуста – велок,
— свекла – 1 штука,
— чеснок – 1 штука,
— корень хрена – 2 штуки,
— лавровый лист – 2 листа,
— соль – на 3 литра 3 столовые ложки,
— душистый черный перец – 6 горошин,
— вода – 3 литра,
— сахар – 10 столовых ложек,
— уксус – 200 грамм.

Приготовление:

Капусту нарезаем на куски, которые легко поместятся в 1-о литровую банку.
Свеклу натираем на крупной терке, хотя многие тоже режут кусками. Но это кому как нравится.

Готовим рассол. Ставим на огонь воду, ждем полного закипания. После чего добавляем соль, сахар, уксус и свеклу, варим до полуготовности свеклы.

Добавляем душистый перец, лавровый лист и снимаем с огня.
На блендере перемалываем корень хрена и чеснок. Банки кстати необходимо все простерилизовать, иначе любая консервация стоять не будет.

В банки начинаем укладывать капусту, периодически заливая полученным рассолом со свеклой и чередуя с хреном и чесноком.

Готовую консервацию закрываем железными крышками и оставляем на несколько дней в тепле до готовности. Затем опускаем в погреб до наступления зимы. А зимой на праздник или на ужин выкладываем на тарелочку.

7. Корейский салат на зиму.

Состав:

— 2 кг шинкованой белокочанной капусты;
— 1,5 кг тертой моркови;
— 350 г репчатого лука, порезанного кольцами и полукольцами;
— 150-200 г очищенного чеснока;
— 125 г сахара;
— 2 ст. ложки соли;
— 250 мл 9% уксуса (либо 175 мл воды 75 мл 70% уксусной эссенции;
— 250 мл растительного масла(я предпочитаю рафинированное подсолнечное)
— 1,5 ч.ложки красного перца;
— 2 ч. ложки черного перца молотого;
— 4 ч. ложки кориандра молотого
— по желанию можно еще добавить специй на свой вкус, например кардамон, сушеный базилик, куркуму, имбирь, молотый лавровый лист.

Все измельченные овощи складировать в большой таз, выдавить туда чесночек, посыпать соли и сахара, полить маслом и уксусом, добавить специи. И осторожно перемешать ручками, но не мять! Далее салат раскладываем по чистым баночкам, закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на сутки при комнатной температуре.

Остатки салата сразу не съедать. Капуста в банках на следующий день просядет и нужно будет добавить понемножку в каждую емкость.
Затем убрать в холодное место.

8. БОМБОВАЯ КАПУСТКА

Ингредиенты:

-2 кг — капусты
-0,4 кг — моркови
-4 дольки — чеснока
-можно добавить яблоко, свёклу
Маринад:
-150 мл — раст.масло
-150 мл — 9 % уксуса
-100 гр. — сахара
-2 ст.л. — соли
-3 шт. — лавр.листа
-5-6 горошин — черного перца
-0,5 л — воды

Приготовление:

1. Всё нашинковать, морковь натереть, чеснок порезать пластинками. Уложить плотно в банку.

2. В кастрюлю залить все компоненты для маринада и всё прокипятить 5 мин. Залить кипящим маринадом капустку.

3. Утром готово! Можно кушать!

9. Слоеный салат с капустой.

-капуста
-сладкий перец
-огурцы
-помидоры
-лук
-петрушка

Для заливки: на 2 л воды – 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, перец горошком, гвоздика, лавровый лист, уксусная кислота на 1 банку (0,7 – 1 л) – 1/3-1/2 ч. ложки.

Все овощи тщательно моем. Капусту нарезаем тонкой стружкой.
Огурцы очищаем от кожицы и нарезаем кружками толщиной 7-8 мм.

Помидоры вначале нужно освободить от кожицы, для этого делаем на верхушке неглубокий крестообразный надрез, заливаем на несколько минут кипятком, обдаем холодной, после чего кожица легко снимается.
Помидоры нарезаем толстыми кружками.

Перец освобождаем от семян и нарезаем в зависимости от величины плодов кольцами или широкой соломкой.

Лук режем толстыми кружками и разбираем на кольца.

На дно стерилизованных банок кладем веточку петрушки, а потом слоями в произвольном порядке, чередуя цвета, укладываем овощи.

Готовим заливку: в воде растворяем сахар и соль, кладем специи (все, кроме уксуса), кипятим 5 минут и заливаем банки.

Далее я помещаю банки в микроволновую печь для бланшировки овощей и стерилизации на 10-15 минут.

После этого баночки закручиваем, предварительно влив уксусную кислоту, переворачиваем на крышку и накрываем чем-то теплым (одеялом, пледом в несколько сложений) для дополнительной самостерилизации.

Открыв зимой баночку салата, можно подать его и как гарнир, и как закуску. Овощи получаются кисло-сладкими, не острыми, возбуждающими аппетит.

10. Квашеная капуста со свеклой

Свеклу очистить и нарезать большими пластинками толщиной 0,5 см. Небольшие кочаны капусты разрезать на восемь частей, крупно нарезать чеснок и сельдерей. На дно посуды уложить слоями свеклу, капусту, чеснок и сельдерей; затем опять свеклу и т.д., пока посуда не заполнится до верха.

Вскипятить воду, залить капусту горячим рассолом (на 1 л воды 1 столовая ложка соли, 10 г сахара).

Ингредиенты:

  • капуста — 1 кочан,
  • свекла — 1 шт,
  • сельдерей — 1,3 шт,
  • чеснок — около головки.
  • По желанию можно добавить корень хрена, зелень петрушки, болгарский перец.

Читайте также: