В каком блюде была использована капуста

Все за сегодня

Политика

Экономика

Наука

Война и ВПК

Общество

  • Культура
  • История
  • Религия
  • Спорт
  • Россия глазами иностранцев

ИноБлоги

Подкасты

Мультимедиа

  • Фото
  • Инфографика
  • ИноВидео
  • ИноАудио

Знаете ли вы, что борщ, который мы по привычке относим к русской кухне, на самом деле является украинским домашним супом? Он готовится на основе щей, которые варят из квашеной капусты. Туда добавляется свекла, и получается борщ. Расскажем о корнях супа, готовящегося на основе кислой капусты, которую заготавливают во многих европейских странах.

Русские домашние щи

Я думаю, если вас спросить о русском национальном супе, то вы с большой вероятностью назовете борщ, однако на самом деле он относится к украинской кухне. Больше всего русским близок суп из капусты, который называется щи.

Из мяса варится бульон, туда добавляются тушеные овощи, специи, а также квашеная капуста. Также в этот суп вливают рассол от капусты, который и определяет вкус.

В России многие домохозяйки гордятся своими фруктами и овощами, выращенными на дачах. Они с удовольствием угощают ими, а также собственными консервированными продуктами. И очень часто это бывает именно квашеная капуста.

Добавить в щи свеклу, и получается борщ

Щи обладают простым вкусом, как в Японии мисо-суп. Они практически не надоедают. Для россиян суп — это еда на каждый день; если есть суп и черный хлеб, больше и ничего не надо — это говорит об их большой питательной ценности. Чтобы получить борщ, в щи просто добавляется свекла.

Для борща готовится бульон из свинины или говядины на кости, туда кладут тушеные свеклу, лук, морковь, сельдерей и помидоры. Кроме того, в борщ также добавляют кислую капусту и картофель, и все это варится до готовности.

Что касается капусты, то в сезон, когда ее можно купить в свежем виде, ее используют без предварительной обработки, но в другое время применяется квашеная капуста.

В конце добавляют зелень и чеснок, кастрюля снимается с огня и супу дают настояться. В тарелку по желанию можно положить также сметану. Зелень и чеснок сложно выращивать в холодном климате, поэтому для России — это весьма ценные продукты, которые на огороде просто так не взойдут. Поэтому русские проявили смекалку и добавляют их в конце, чтобы суп был более ароматным.


Борщ отличается в зависимости от региона и стиля жизни

Есть и региональные различия. Украинский борщ — это суп, богатый различными ингредиентами: мясо, овощи, фасоль. Туда обязательно входит свекла. В свою очередь, в России в сибирской и европейской части свеклу добавляют по-разному.

Свеклу начали выращивать в средиземноморском регионе. Оттуда до Сибири далеко, и свеклу раньше было достать сложно. Поэтому в этом регионе в борщ в основном кладут помидоры и морковь (морковь выращивается в Средней Азии, откуда до Сибири не так далеко, поэтому там она популярна). Получается нечто похожее на легкий томатный суп.

Таким образом, сибирский борщ напоминает то ли томатный, то ли морковный суп. В европейской части в борщ добавляют много свеклы, и он получается насыщенного красного цвета. Кислый вариант, который готовится с квашеной капустой, как и борщ, также едят со сметаной, и этим они похожи.

Домашний и ресторанный борщ

Способы приготовления в домашних условиях и в ресторане также отличаются. В ресторане борщ необходимо подавать сразу же после заказа, поэтому свеклу отваривают заранее. В бульон кладут кислую капусту и свеклу, доводят до кипения, и блюдо готово.

В домашних условиях домохозяйки, у которых есть время, сами тщательно отваривают мясной бульон. В больших городах многие женщины работают, поэтому они быстро готовят бульон из колбасы, сосисок или бекона.

Чтобы приготовление не занимало много времени, овощи мелко шинкуют, но и в этом случае в бульон кладут кислую капусту. Получается простая городская версия, которая не отнимает много времени. Такой борщ называют «московским».

Свекла попала на Украину через Турцию

История супа восходит к временам Киевской Руси, государству, существовавшему с IX по XIII век со столицей в Киеве. Она является прародительницей трех стран — России, Белоруссии и Украины. Полуостров Крым находился под контролем Османской империи, поэтому там сильно проявлялись турецкие черты. Кухня также подверглась серьезному влиянию Турции.

Свекла и зелень, которые выращивали на средиземноморье, — это овощи, которые попали на Украину через Турцию. Затем Киевскую Русь завоевали монголы, и Россия с Украиной разделились. Украина находилась под контролем различных стран, а борщ превратился в украинский домашний суп.

Широта европейской культуры закваски капусты

Если обратить внимание на способ закваски капусты, то в таком виде ее можно встретить не только в России, но и в Центральной, Восточной и Северной Европе, Румынии, Германии, Франции и других странах. В частности, в России и Украине, где сезон свежих овощей короткий, обычно все доступные овощи консервировали. Так зародилась культура маринования овощей.

Например, в Румынии капусту, заквашенную в уксусе, используют для приготовления голубцов, поэтому ее маринуют крупными листьями, в них заворачивают мясо и другие ингредиенты, и получается румынское блюдо под названием сармале. В Северной Европе также едят квашеную капусту.

Говорят, что капуста появилась в Cредиземноморье и на побережье Атлантического океана. Кельты также выращивали кудрявую капусту. Капуста приобрела современный вид примерно тысячу лет назад. Постепенно она распространилась по всей Европе.

Это и есть культура выращивания овощей для собственных нужд.

Рецепт квашеной капусты:

1. Пять стаканов кипяченой воды, три столовых ложки соли, по столовой ложке сахара и уксуса. Все это положить в кастрюлю, вскипятить и охладить;

2. Мелко порубить полкачана капусты и четверть моркови. Положить в продезинфицированную кипячением банку и залить смесью из первого пункта;

3. Прикрыть крышкой (плотно не закрывать) и оставить при комнатной температуре на два — три дня. Когда капуста заквасится, можно есть. Когда рассол побелеет, переложить банку в холодильник.

В холодильнике такое блюдо хранится один — два месяца. Рассол можно добавлять в суп в качестве приправы.

Рецепт борща «по-московски»:

1. В кастрюлю положить нарезанные кружочками сосиски и салями, залить водой и поставить на огонь. Варить бульон примерно 20 минут.

2. Растопить на сковороде сливочное масло, обжарить нарезанные лук, помидоры и свеклу. Переложить в кастрюлю, добавить квашеную капусту, зелень, прокипятить пять минут и посолить, а также поперчить по вкусу.

3. Налить в тарелку и по вкусу добавить сметану.

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.

Капуста – овощ с богатой историей, причем во всех смыслах. Археологи уверяют: люди познакомились с капустой еще в каменном веке. И уже в Древней Греции о ней появились первые легенды.

Греки считали, что капуста родилась из слез царя Ликурга. Тот, адепт здорового образа жизни, очень не любил бога Диониса, отвечавшего на Олимпе за виноделие. Однажды он подкараулил Диониса и вакханок, когда те отправились в путь, и напал на них. Дионис был горяч и скор на расправу: схватил виноградные лозы и отхлестал ими Ликурга, да так сильно, что царь заплакал от боли. В том месте, где его слезы падали на землю, тут же вырастали странные круглые растения. Грекам они по своему виду напомнили голову, так они капусту и назвали – «каптум».


Интересно, что капуста в Древней Греции служила символом трезвости. Может быть потому, что рядом с виноградом капуста не желает расти большими и сочными кочанами. Да и виноград ее соседство не приветствует: его лозы отклоняются в сторону.

Древние римляне решили миф о рождении капусты переписать на свой лад. У них главным героем стал верховный бог – Юпитер. Размышлял он как-то над тем, как понять предсказания оракула. Размышлял тяжело, так сказать, с усилием, даже вспотел. Капли пота падали на землю, и, как уже можно догадаться, на этом месте вырастала капуста. С названием долго не мудрили, решили именовать «капут», что на латыни означает все ту же голову.


Римлянам капуста пришлась по вкусу, выращивали ее практически все, даже поэты. Например, Гораций. Этот факт вспомнит Пушкин в «Евгении Онегине», говоря о Зарецком:
Живет, как истинный мудрец,
Капусту садит, как Гораций.

Кстати, именно в Древнем Риме вывели несколько новых сортов, среди которых кольраби и брокколи. Кольраби считалась пищей бедняков, ею же кормили и рабов. Брокколи подавали на столы патрициев. Между прочим, до 16 века брокколи готовили исключительно в Италии. В 1560 году, выходя замуж за французского короля, Екатерина Медичи вместе с другими привычными ей продуктами прихватила и брокколи, которую во Франции стали называть итальянской спаржей.


Океан брокколи пересекла еще на два века позже. Из Европы в США ее привез американский президент Томас Джефферсон. Но на этом отношения брокколи с президентами не закончились. Когда Джордж Буш старший обитал в Белом доме, то, будучи ярым нелюбителем этого вида капусты, повелел исключить ее из меню. Этот факт не оставил без внимания следующий кандидат на пост президента Билл Клинтон. Во время его предвыборной кампании в 1992 году Хиллари Клинтон держала в руках плакат «Вернем брокколи в Белый дом!»

И конечно, в Древнем Риме была чудесная история про императора Диоктелиана, помните ее в фильме «Москва слезам не верит» рассказывает Гоша? Создав могущественную империю, Диоктелиан внезапно отказался от власти и переехал жить в свое имение. Спустя некоторое время Рим погряз в политических распрях, и тогда решили позвать на помощь прежнего императора. Тот встретил гонцов словами: «Если бы вы знали, какую капусту я вырастил, вы бы меня не уговаривали!»

Чуть позже, примерно в 5 веке, на Востоке, в Китае, тоже вырастили капусту, но свою – пекинскую. По традиции ее сразу наделили символическим содержанием. То ли случайно, то ли специально, но, придумывая имя для нового овоща, китайцы назвали его созвучно словам «деньги» и «богатство» - цай. Не осталась в стороне и философия фэн-шуй: она представляет капусту как «сто видов удачи».

Так что капусту обязательно подают на новогодний стол, чтобы наступающий год был финансово благополучным. А капуста, сделанная из нефрита, считается в Китае очень важным подарком – пожеланием богатства. Причем важно правильно вручить статуэтку - только кочерыжкой к одариваемому, по направлению к сердцу. Если подарить наоборот, то фэн-шуй обещает, что денег в доме не будет, а что может быть хуже?!


Так, а что же с Россией? У нас с капустой тоже связано немало традиций. Появилась она сначала на Кавказе, затем переместилась на территорию Киевской Руси. Внук Владимира Мономаха князь Ростислав настолько почитал капусту, что однажды подарил своему другу капустный огород. Была у русских и своя покровительница капусты – Арина-рассадница.
Осенью дни, когда квасили капусту всем селом и устраивали веселья по этому поводу, называли капустниками. В общем, вы догадались, откуда родом знаменитые актерские капустники? На них и сейчас обязательно подают капустные пироги.


Важным днем считалось Благовещенье – 7 апреля. В этот день крестьяне доставали отложенный с осеннего сбора кочан капусты и искали в нем семена. Если находили, то радовались: уродившаяся от них капуста не будет бояться холодов.

Капуста служила и символом измены. Если девушка изменила парню, тот отправлялся на ее огород и срубал там всю капусту.

Вот такая она – «историческая» - капуста. Но не забываем, что в первую очередь это очень вкусный и полезный овощ, из которого можно приготовить множество блюд.








Квашеная капуста — продукт, получаемый из капусты при ее молочнокислом брожении. Ее считают национальным продуктом во многих странах Европы, включая Россию, и Азии (Корея, Китай и др.).

Различают несколько видов квашеной капусты в зависимости от способа приготовления: шинкованная, рубленая, кочанная с шинкованной или рубленой, цельнокочанная, квашенная половинками, четвертинками и т. д.

Историки утверждают, что квашеную капусту придумали китайцы еще в III веке до н. э., но квасили они не привычную капусту, а свою местную: китайскую (пак-чой) или пекинскую, которая ни вкусом, ни видом не напоминает белокочанную. У славян капуста появилась в IX веке, ее завезли на территорию Причерноморья греческие поселенцы. Однако где, когда и кем был придуман рецепт квашенной капусты, доподлинно неизвестно.

«Истоки технологии квашения теряются в веках. При этом у разных народов ферментация тех или иных продуктов — капусты, яблок, огурцов, ягод — достигалась различными способами. Однако именно наша квашеная капуста имеет четкое отличие от зарубежных аналогов. В чем здесь секрет?

В отличие от южных регионов на Руси соль долгое время была дорогим продуктом. Поговорка „просыпать соль — к ссоре“ идет именно из тех далеких эпох, когда упавшая на пол солонка приводила к тому, что вся семья много дней ела несоленую пищу. Поэтому при квашении капусты и огурцов соль не использовали, а процесс брожения шел без нее. Соль порой лишь играла роль вкусовой добавки.

А вот что было главным ингредиентом для начала квашения, так это ржаная мука. Именно ложку-другую этой муки сыпали на дно бочки, куда рубили капусту. Она-то и давала начало процессу брожения с образованием молочной кислоты. Что и придавало нашей капусте столь характерный вкус.


Но было у нас и еще одно изобретение, связанное с квашеной капустой. Сушеные овощи не редкость в мировой кухне. Но лишь в России додумались сушить квашеную капусту. В Суздале XIX века имелись даже целые дома-сушильни, где овощи готовили для армии и флота. Это было чрезвычайно удобно: продукт мало весил и легко хранился. И, главное, даже в далеких походах в Среднюю Азию или долгих плаваниях можно было быстро приготовить любимое блюдо: щи», — рассказал АиФ.ru историк кулинарии, писатель Павел Сюткин.


История капусты исчисляется со времен Гиппократа, который в свое время уже упоминал о капусте. Значит, капуста уже в то время была известным овощем. Родиной капусты считается Средиземноморье. К тому же, ученые утверждают, что именно здесь, стали выращивать листовую капусту. А вот, из листовой капусты люди вывели кольраби и цветную капусты.

Кочанные формы капусты, начали культивировать древние земледельцы Пиренейского и Апеннинского полуостровов. Поэтому, здесь, до сих пор встречаются в культуре примитивные (первоначальные) формы этого ботанического вида. Кочанные формы, также, произошли от листовой капусты.

Ботаник В. Л. Комаров предполагает, что в Древнем Египте, это растение распространилось не ранее VI века до нашей эры. Тем не менее, Гиппократ, который жил в V—IV веках до нашего летосчисления , так же упоминал с капусте, как уже известном овоще.

В Древнем Риме

В период Древнего Рима, число «прирученных» капуст заметно возросло.

Но, уже в I веке нашего летосчисления, римские овощеводы, использовали не менее восьми видов капусты. Тогда, уже выращивали ветвистую брокколи (разновидность цветной капусты) и, вероятно, кольраби.

Врачи древности утверждали, что «дети, которые ежедневно едят капусту, становятся крепкими, сильными и стойкими к различным заболеваниям».

В Западной Европе

Южные славяне (предки современных болгар, сербов и др.), познакомились с белокочанной капустой в период их расселения на территории между Средиземным, Адриатическим и Черным морями. Таким образом, в VI—VII веках нового летосчисления люди на этих территориях уже знали про белокочанную капусту. И, с этого времени, началась история капусты в Западной Европе.И вот, белокочанная капуста стремительно начала распространяться в этом регионе. Получается, что она получила известность еще в годы раннего средневековья.

Первое упоминание об этом, имеется в указе франкского короля Карла Великого, который правил страной в 742—781 годах.Но , хозяйственное значение капуста приобрела в Западной Европе, только в позднее средневековье. Об этом, можно было прочитать в трактате «О растениях». Который был написан в 1256 году, немецким ученым Альбертом Великим.

И вот, капуста появилась в Закавказье. Куда её завезли греческие и римские поселенцы. Они, тогда осваивали Черноморское побережье Ученые предполагают, что капуста появилась на территории страны еще в VII—V веках до нашей эры.

На Руси


Из Закавказья капуста проникла в Киевскую Русь. Где, к XI—XII векам прочно внедрилась на огороды славян. Предположительно, с этого периода и начинается история капусты на Руси. Далее, она попадает в Московию, где, и в настоящее время имеет огромную популярность.

Из всех форм капусты, наиболее пришлась по вкусу нашим предкам белокочанная капуста. Которая, вскоре стала традиционной и любимой овощной культурой.

По документам на Руси белокочанную капусту возделывали на огородах еще в XI столетии. В «Изборнике» Святослава, составленном в 1076 году, есть специальный раздел, посвященный хранению и использованию белокочанной капусты.

Так же, в «Уставной грамоте» смоленского князя Ростислава Мстиславича, написанной в 1150 году, упоминается «…на горе огород с капустником». К XVI веку капуста стала обычным овощем на Руси.

Это подтверждается записями в своде житейских правил и наставлений XVI столетия «Домострое». Быстрое распространение белокочанной капусты, объясняется тем, что это растение обладает множеством ценных качеств. Оно дает высокий урожай. К тому же, кочаны отличаются лежкостью, позволяющей иметь на столе свежую капусту почти круглый год.


Как же она пришла в Россию, и что с ней стало у нас – об этом наша с Ольгой Сюткиной очередная статья в последнем номере журнала «Хлеб&Соль»:


На Русь листовая капуста пришла из Византии и греческих колоний Причерноморья. Еще князь Олег по возвращении из константинопольского похода (907 г.) привез с собой в Киев золото, ткани, овощи и вина. Но в нашем прохладном, континентальном климате прижились лишь наиболее закаленные культуры. Листовая капуста — одна из них. С древности она славилась своей устойчивостью к холодам и болезням. После первых заморозков она становится только слаще и сочнее.
Собственно, этот сорт, наряду с репой, и составлял основу овощного рациона наших далеких предков. И лишь примерно 700—800 лет назад его постепенно начали вытеснять кочанные сорта. Изданный в 1550-е годы «Домострой» полон живописных цитат: «в ужины иногды шти капуста толокно», «капуста от черьвя и от блохи беречи и обирати», «как насадит капусты и свеклы и поспеет листье капустное варить», «капусту все лето варить и свеклу, а в осень копусту солити».
Благодаря иностранному дипломату Адаму Олеарию ( XVII век) нам известно, что на Руси «имеются и всякого рода кухонные овощи… разные сорта капусты в громадном изобилии». Чуть более позднее свидетельство принадлежит голландцу Корнелию де Бруину, оставившему воспоминания о своем путешествии в Россию в 1701—1704 годах: «Репы там разного рода в изобилии, точно так же как и красной капусты». Речь идет еще о красной (то есть листовой) капусте. Но не краснокочанной — ее завезут в Россию лишь в конце XVIII века, и в первое время она будет называться «черной».



Обыкновенная же белокочанная капуста по праву заняла место одного из главных овощей на нашей кухне. Конечно, первое, что приходит на ум в связи с ней, — это употребление ее в квашеном виде. Заметим, однако, что старинный рецепт отличался от современного. Обычным делом было класть анис, шафран, а также кориандр. Вот что пишет автор XVII века: «Крестьяне вместо всякой повинности обязаны были ставить капусту на Царскую кухню. Квасят ее в кочнях с анисом и кишнецем, от чего она чрезвычайно вкусна».


Квашение (засолка) капусты для России — это, скорее, не кулинарный, а культурный феномен. В 1837 году Екатерина Авдеева, первая в нашей стране женщина-автор поварской книги, отмечала: «Осень во всей Сибири есть время простонародных вечеринок, которые там называют вечорками. Поводом к ним служит рубление капусты. С вечера ходили к соседят просить сечек и к знакомым звать на капустку».

На что еще шла капуста в русской кухне? Можно вспомнить, как минимум, два чрезвычайно характерных блюда. Первое — взвары. Собственно самостоятельным кушаньем их назвать трудно. Это больше приправа — уваренный до густоты соус для рыбы, мяса и тому подобного. Вот, к примеру, один из «капустных» вариантов. «К сему употребляется подобием лапши скрошенная капуста и квашеная. Оную отжав, обварить в масле коровьем и многими ломтиками накрошенным луком. Когда ужарится, накатить уксусом, подслащенным медом, приварить и приправить перцем. Подают оной к гусю» (Василий Левшин, 1795).




С приходом в нашу кухню европейских блюд в конце XVIII века капуста и вовсе становится незаменимой для салатов и супов. «Горячий и холодный капустный салат в одном блюде» - рекомендует нам «Поваренный календарь 1808 года. Трудно сказать, насколько такой рецепт был распространен в реальной кухне. Возможно, это лишь творчество и пожелание составителя, пытавшегося с помощью незатейливых переводов привить вкус к иностранным блюдам.
Какие сорта капусты были известны у нас в XVIII веке? В те годы капустный ассортимент приблизился к современному. В изданном в 1795—1798 годах «Словаре поваренном, приспешничем, кандиторском и дистиллаторском» мы видим капусту кочанную, савойскую, цветную. А рецепты весьма разнообразны: капуста цветная жареная, с пармезаном, по-баварски, по-фламандски, капустная похлебка, щи из капусты, капуста парфорсная, рагу из капусты.

Как отмечала в 1900 году Мария Ределин, автор популярной энциклопедии «Дом и хозяйство», «в продаже можно найти семена французской брокколи, низкого и высокого брунколя, желтой масляной, а также котрана». В общем, в русской кухне XIX века присутствовал весь европейский «капустный» ассортимент.
Вот только подлинный исторический вкус русской кухни обеспечивался нашим главным специалитетом – капустой квашеной. Которая, пройдя через века, осталась «национальной идеей» нашей кулинарии. И важным ингредиентом для множества отечественных поварских шедевров.

Капуста – один из самых недорогих овощей на нашем рынке. И особенно приятно, что идеальная компания для нее - такие же недорогие продукты: картофель, лук, морковь, чеснок, зелень… А также самое простое мясо, тесто и, пожалуй, яйца. Итак, вы купили на рынке большой кочан капусты, весом килограмма два. Потому что хотите сварить щи. Недоумеваете – а с оставшейся капустой что делать? Сейчас расскажем.




Свежая капуста, свиная лопатка и пряности - готовим щи по-новому

Вопреки устоявшемуся мнению, щи можно делать не только на говяжьем бульоне. Щи на свином бульоне и со свининой – отличная, сытная и ароматная еда. И хороши они тем, что требуют минимального количества ингредиентов. Если хотите избавиться от жира, охладите бульон – жир застынет на поверхности коркой, которую легко снять.


Щи со свининой

Свежая капуста, специи и ароматное масло - все, что нужно для небального салата

Так, щи готовы (и вкуснее всего, как водится, будут завтра). А у нас еще полтора кочана капусты. Давайте сделаем капустный салат с огурцами, зирой и кунжутом – небанальный и очень вкусный. В нем основную роль играют специи. Вместо зиры вы можете выбрать кориандр, тмин, можжевельник, семена горчицы, фенхеля и пажитника – вместе или по отдельности. Очень важно использовать для заправки такого простого салата вкусное масло – вы можете выбрать сами, что вам нравится. Главное, чтобы у масла был вкус – а значит, оно должно быть нерафинированным. Если берете тыквенное масло – добавьте в салат тыквенные семечки; если подсолнечное – то подсолнечные (лучше не жареные), и так далее.


Капустный салат с огурцами, зирой и кунжутом

Свежая капуста, тесто, сметана и зелень - делаем быстрый пирог

Пироги с капустой – радость любого дома. Начинка из капусты может быть самая разная. Самая распространенная – тушеная капуста, смешанная с вареными рублеными яйцами. Еще один вариант – тушеная капуста со сливочным маслом и укропом. Еще – тушеная и смешанная 1:1 с кислой капустой. Но нет никаких причин останавливаться на этом. Тесто на пирог может быть любым: от быстрого заливного или покупного слоеного до долгого сдобного дрожжевого. Давайте сделаем довольно быстрый капустный пирог на сметане с зеленью.


Капустный пирог с зеленью на сметане

Свежая капуста, фарш и рис - для ленивых голубцов

С осташейся капустой можно поступить по-разному. Прекрасный вариант – приготовить ленивые голубцы. Для обычных голубцов остатки капусты не годятся – о них нужно было думать в начале, когда у вас в распоряжении был целый кочан, с которого можно было снять крупные листья – в них удобно заворачивать фарш.


Ленивые голубцы с фаршем и рисом

Свежая капуста, картофель, мясные остатки - радуем семью вкусным рагу

Самое простое и неизменно любимое блюдо всей семьи – рагу из капусты с картофелем, в которое добавлены остатки всякого мяса, завалявшегося в холодильнике - бекон, вареная и копченая колбаса, сосиски, колбаски, запеченное мясо или птица.


Рагу из капусты с картофелем и мясными остатками

Стоимость каждого из этих блюд – от 300 до 500 рублей.

В осеннюю пору, когда мы готовимся собирать хороший урожай с капустных грядок, я предлагаю вам узнать о том, как и откуда у нас появилась белокочанная капуста.

Многие народы оспаривают друг у друга право называться родиной капусты.

Название «капуста» появилось не сразу: древние иберы называли этот овощ странным словом «ащи».


Согласно одному из сказаний, громовержец Зевс, трудясь над разъяснением двух противоречивых изречений оракула, от страшного перенапряжения обливался потом. Несколько крупных капель скатилось с чела «отца богов» на землю. Вот из этих капель и выросла капуста. История, конечно, незамысловатая, но в ней чувствуется почтительное отношение, которое римляне питали к древнему овощу.

Видимо, и само слово «капуста» как-то связано с этой легендой, так как произошло оно от древнеримского «капутум», что в переводе на русский означает «голова».

Родина белокочанной капусты — Средиземноморское побережье.

Человек начал возделывать капусту более 5 тысяч лет назад, на что указывают данные археологических раскопок. Еще до нашей эры это растение появилось в Древней Иберии (древнее грузинское царство на территории исторической области Картли, упоминаемое античными и византийскими авторами), а впоследствии распространилось в Грецию, Египет, Рим.

Изначально капуста происходила от дикой листовой капусты, с листьями гладкими и кучерявыми. Последующие ее формы были с малым содержанием сахара и сухого вещества, рыхлокачанные. На протяжении тысячелетий из дикорастущей капусты человеку удалось получить большое разнообразие видов и форм.

Известна капуста была и в Древнем Египте, но только в древней Греции в VI—IV веках до н.э. она обрела широкое признание и необыкновенную популярность.

В Италии дикорастущее растение было введено в культуру. С началом новой эры выращиванием капусты белокочанной стали заниматься на Балканах, в Закавказье.

На Киевской Руси капуста известна с XI века. Упоминание о ней имеется в дошедшем до нас «Изборнике Святослава». Считают, что древние славяне получили ее от греко-римских колонис­тов Крыма и других районов Причерноморья.

Вместе с растением они переняли и название, несколько переделав его на свой лад. Как уже говорилось выше, из латинского слова «капут» — «голова», и родилась наша «капус­та», что означает «головчатая».

По архивным данным, к возделыванию капус­ты на Киевской Руси приступили в XI—XII веках. В древних рукописях, датированных 1073 и 1150 годами, упомянуто ее существование и даны рекомендации по использованию и хранению. «Домострой» (XVI) прямо указывает на выращивание капусты и использование ее в пищу и для кормления скота. В годы правления Петра I выращивание этой культуры интенсивно развивалось и вскоре она стала незаменимым и привычным продуктом питания.

Квашением капусты белокочанной впервые занялись на Киевской Руси.

О популярности капусты на Руси говорят народные обычаи и приметы. Этому полезному овощу посвящено их немало. К примеру, 18 мая — Арина-рассадница. Посадке капус­ты уделяли большое внимание. Посадив первый кочан, накрывали его горшком, а горшок сверху — белой скатертью, чтобы кочаны выросли большие, белые и крепкие. Произносили даже заговор для капустной рассады.

9 августа — Николай Кочанник, считали, что в этот день капуста свертывается в кочаны.

8 октября — Сергий Капустник. На Сергия Радонежского рубят капусту.

В наши дни белокочанную капусту выращивают по всей территории бывшего Советского Союза. Она занимает самые большие посевные площади по сравнению с другими овощными культурами.

Капуста ценилась за свои высокие гастрономические качества. Ее охотно ели с солониной или ветчиной. Крестьяне Древнего Рима особенно любили капусту с солониной и бобами. Обычно капусту сдабривают оливковым маслом, но в сочетании с жирным свиным мясом она была хороша и без масла. Нежные капустные кочерыжки использовались для приготовления салатов, в которые добавлялось оливковое масло и немного уксуса.

Ученик и друг Аристотеля, древнегреческий естествоиспытатель и философ, один из первых ботаников древности — Теофраст (372—287 гг. до н.э.), в знаменитом труде «Исследования о растениях» довольно подробно описал три сорта капусты, которые в те далекие времена возделывали афиняне. Другой древнегреческий философ — Хрисипп (280—205 гг. до н.э.) так ценил капусту, что посвятил ей целую книгу. В ней он рассматривает влияние капусты на все органы человеческого тела.

Продолжение следует

Читайте также: