Вареники с капустой к ним соус

Вареники с капустной начинкой, наверное, самые популярные и самые вкусные. Предлагаем еще один хороший рецепт вареников с капустой и грибным соусом. Ароматный грибной соус предаст вареникам оригинального вкуса, что сделает их еще лучше. В общем, усовершенствованный вариант вареников с капустой.

Вареники с капустой и грибным соусом предлагаем приготовить из традиционного постного теста для вареников.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- вода – 1 стакан
- сливочное масло – 1 ст. л.
- соль – щепотка

Для начинки:
- капуста – 1 кочан
- растительное масло – 3 ст. л.
- репчатый лук – 1 шт.
- тмин – 1 ч. л.
- соль – по вкусу
- перец – по вкусу

Для грибного соуса:
- сушеные грибы – 50 г
- сливочное масло – 2 ст. л.
- шампиньоны – 200 г
- репчатый лук – 1 шт.
- сметана – 3 ст. л.
- мука – 1 ст. л.
- соль – по вкусу
- перец – по вкусу

Готовим вареники с капустой и грибным соусом

1. Сначала приготовьте простое заварное тесто для вареников. Для этого закипятите стакан воды, растворите в нем сливочное масло и соль.

2. В отдельную широкую миску просейте муку и добавляйте туда постепенно воду, замешивая тесто.

3. Вмесите тесто до образования однородной эластичной консистенции. Накройте тесто полотенцем и оставьте отдыхать на пол часа.

4. Теперь подготовьте начинку. Разрежьте капусту на четыре части и отваре 15 минут. Потом сцедите воду, и нашинкуйте капусту.

5. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, поджарьте слегка на растительном масле, затем добавьте капусту. Приправьте начинку тмином, солью и перцем, перемешайте и протушите 10минут на маленьком огне.

6. Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте стаканом кружочки, наполните кружочки начинкой, сверните пополам и скрепите края. Отварите вареники в кипящей подсоленной воде 4 минуты до готовности.

7. Приготовьте соус. Грибы для соуса заранее замочите в воде, отожмите воду. Обжарьте лук на сливочном масле, потом добавьте нашинкованные шампиньоны и сушенные грибы.

8. Добавьте в сковороду с грибами муку, воду, сметану, приправьте солью и перцем по вкусу и проварите на маленьком огне до загустения. Подавайте вареники с капустой вместе с грибным соусом.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Соус к вареникам «Пикантный»

Рецепт соуса к вареникам: 200 г жирной сметаны, 1 зубок чеснока, 1 маринованный огурец, 1 ч. л. сушеной паприки, молотый черный перец, соль по вкусу

Натереть огурец на мелкой терке, чеснок мелко изрубить, соединить чеснок и огурец со сметаной, добавить паприку, соль и перец, перемешать.

Соус к вареникам «Молочный»

Рецепт соуса к вареникам: 20 г сливочного масла, 2 ч. л. муки, 1/2 стакана молока, 200 г тертого твердого сыра, соль по вкусу

Растопить масло в маленькой кастрюле. Добавить муку, держать на огне, помешивая, пока не забурлит. Снять с огня и постепенно влить молоко. Вернуть на огонь и постоянно помешивать, пока соус не загустеет. Снять с огня, добавить сыр, посолить и хорошо перемешать.

Соус к вареникам сметанно-томатный

Рецепт соуса к вареникам: 250 г сметаны, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сливочного масла

Муку обжарить на масле, добавить томатную пасту и жарить еще 5 мин. Затем добавить сметану, довести до кипения и снять с огня.

Сливочный соус с грибами к вареникам

Рецепт соуса к вареникам: 500 г свежих грибов, 400.мл сливок (не менее 20 %-ной жирности), 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. оливкового масла, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу

На сковороде разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанные лук и грибы. Поджарить до полуготовности, посолить, поперчить, влить сливки. Все время помешивая, дать загустеть и, не переставая помешивать, добавить муку. Подержать на огне еще 5 мин, затем снять с огня и добавить измельченную зелень.

Соус чесночный к вареникам

Рецепт соуса к вареникам: 1/2 головки чеснока, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. уксуса, щепотка молотого черного перца, 40 мл растительного масла

Чеснок пропустить через пресс, посолить, поперчить, добавить уксус, растительное масло, немного воды и перемешать.

Соус сметанно-чесночный к вареникам

Рецепт соуса к вареникам: 1 стакан сметаны, 4 крупные луковицы, 1—2 тертые моркови, 2 ст. л. муки, 1,5 стакана воды, по 3 ст. л. сливочного и растительного масла, 4 зубка чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу

Нарезанный полукольцами лук обжарить на смеси сливочного и растительного масла, добавить морковь и пассеровать 5—7 мин. Всыпать муку, хорошо перемешать. Размешивая, влить сметану, затем постепенно — горячую воду, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня. Тертый чеснок добавить в соус перед подачей на стол.

Соус чесночно-луковый к вареникам

Рецепт соуса к вареникам: 1/2 головки чеснока, 1 луковица, 50 мл растительного масла, укроп, соль по вкусу

Чеснок натереть на терке или пропустить через пресс, смешать с мелко нарезанным луком, посолить, добавить растительное масло, немного теплой кипяченой воды и растереть до кремоообразного состояния. Всыпать горстку мелко нарезанного укропа и еще раз перемешать.

Ягодный соус к вареникам

Рецепт соуса к вареникам: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана вишни или клубники, 1 апельсин, 1 ст. л. ликера, 2—3 ст. л. сахара, корица по вкусу

Вишню или клубнику перебрать, промыть холодной водой, обсушить. (У вишен удалить косточки.) Измельчить в блендере. С апельсина срезать цедру. Сок отжать, а цедру мелко нарезать, ошпарить и охладить. Полученное пюре, апельсиновый сок и цедру соединить со сметаной, добавить сахар, корицу, ликер и хорошо перемешать.

Он безумно вкусный и слегка острый. Подходит к вареникам, пельменям.

Ингредиенты для «Чесночный соус»:

Майонез — 1 ст. л.
Сметана — 1 ст. л.
Чеснок — 0,5 зуб.
Кинза (3 листика)

Время приготовления: 7 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 185.6 ккал	белки 0.9 г	жиры 19.4 г	углеводы 1.4 г
100 г блюда
ккал 464 ккал	белки 2.3 г	жиры 48.5 г	углеводы 3.5 г

Рецепт «Чесночный соус»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

3 января 2015 года larik_malasha # (модератор)

3 января 2015 года белошвейка #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник: Антонина

Понадобится

ТЕСТО:
1 яйцо
щепотка соли
1 ст.л. растительного масла
1 ст.воды мука (примерно 3-4 стакана)

НАЧИНКА:
400-500 гр. квашеной капусты
1 крупная луковица
2 ст.л. нерафинированного подсолнечного масла

СОУС:
100 г сливочного масла
1 стакан накрошенного черствого белого хлеба

Как готовить

Я не призню вареники с тушеной капустой. Мне кажется это не вкусно. Всю свою жизнь вся моя родня готовила вареники именно с сырой квашеной капустой. Можно полить их нерафинированным подсолнечным маслом, а можно вот таким сухарным соусом.

ДЕЛАЕМ ТЕСТО: яйцо взбиваем с солью, добавляем воду и масло. Выливаем эту смесь в муку и вымешиваем. Муки если нужно прибавить. Тесто должно быть крутым. Тесто оставить в холодильнике на ночь или заморозить, а потом оттаять. Я не могу передать каким становится эластичным тесто для вареников, если его заморозить и добавить к нему ложку масла!

ГОТОВИМ НАЧИНКУ: Капусту промываем водой и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко рубим. Также мелко рубим лук, смешиваем с капустой и заправляем маслицем. Ничего не надо тушить, жарить - это всё от лукавого. Теперь лепим вареники. Я раскатываю колбаску из теста, режу на кусочки и раскатываю каждый кусочек в лепешечку, кладу начинку и защипываю края. Если привыкли раскатывать пласт и вырезать стаканом - пожалуйста, но мне так неудобно. Ставим варить вареники, а пока варятся вареники готовим соус.

СОУС: на сковороде растапливем масло и крошим туда черствый хлеб, жарим эти крошки до золотистого цвета. Выкладываем вареники на тарелку и поливаем их растопленным маслом с крошками!! Этот же соус можно подавать и к вареникам с картошкой - тоже вкусно.

Безусловно, вареники лучше всего употреблять в пищу с соусом. Какой приготовить? Это дело вкуса, но вкуснее всего - сливочный. По желанию, в него можно добавить зелень или чеснок.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Молоко 100 Грамм
Мука 3 Ст. ложки
Сливочное масло 10 Грамм
Зелень 10 Грамм

Шаг 1

1. Приготовить соус для вареников в домашних условиях - проще простого! Для этого берем молоко средней жирности (2,5-2,6).

Шаг 2

2. Ставим молоко на огонь в емкости с высокими бортами. Доводим до кипения.

Шаг 3

3. Тем временем, пока закипает наше молоко, обжариваем муку и в конце добавляем сливочное масло. Когда мука станет слегка золотистого цвета, отправляем ее в кипящее молоко и постоянно помешиваем. Снимаем с огня, когда соус станет густым.

Шаг 4

4. Добавляем мелко нарезанный укроп (по желанию) или чеснок (в зависимости от того, какая начинка). Если вы готовите сладкие вареники, то в качестве соуса можете использовать варенье или сгущенное молоко.

Рано или поздно магазинные полуфабрикаты надоедают: или тесто разваривается, или капустная начинка мало похожа на настоящую. Как приготовить домашние вареники с капустой, чтобы они не разочаровали и надолго закрепились в поваренной книге? В статье собрано несколько секретов нежного теста, сытной начинки на основе капусты и традиционный соус — луковая зажарка. Давайте готовить!

Рецепт 1. Вареники с начинкой из свежей капусты

Это традиционный, проверенный многими хозяйками рецепт.

Понадобится:

450 г муки,
0,5 стакана воды,
0,5 кг капусты (белокочанной),
лук — 1 головка,
яйцо — 1 шт.,
морковка некрупная — 1 шт.,
уксус яблочный — 1 ч.л.,
масло подсолнечное — 1 ст.л. для теста + немного для жарки,
1 ч.л. сахарного песка,
специи и соль.

Пошаговый рецепт:

Муку насыпьте в глубокую емкость, в центре сформируйте углубление.
Вбейте в углубление яйцо.
Соль растворите в воде, влейте в муку следом за яйцом.
Начните вымешивать тесто. Когда образуется однородная масса, добавьте масло и снова все перемешайте.
Полученную массу прикройте пищевой пленкой и отложите на полчаса.
Капусту мелко нашинкуйте и посолите.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Морковь измельчите на крупной терке.
Разогрейте масло на сковороде, положите лук и морковь. Пассируйте овощи до мягкости около 10 минут.
Теперь отправьте в сковороду капусту, уксус и сахар. Тщательно размешайте продукты и жарьте 20 минут. Периодически помешивайте начинку, чтобы она не пригорела.
По окончании жарки добавьте черный перец или другие любимые специи в небольшом количестве.
Возвращаемся к тесту. Раскатайте его скалкой на припудренном мукой столе. С помощью формочек или стакана вырежьте кружочки диаметром 8—10 см.
В центр каждого вареника помещаем немного начинки и аккуратно формируем гребешок.
Можно вылепить вареники в форме мешочка, просто приподняв края над начинкой. А можно воспользоваться специальным приспособлением — пельменницей.
В кастрюле согрейте воду, посолите, погрузите вареники. После закипания отваривайте еще 5 минут.
Подавайте со сливочным маслом, сметаной или луковой зажаркой.

Рецепт 2. С квашеной начинкой

Не менее вкусный вариант начинки.

Ингредиенты:

1 кг муки,
1 литровая банка квашеной капусты,
лук репчатый — одна головка,
подсолнечное масло,
400 мл воды,
соль, перец.

Этапы приготовления:

Муку просейте, сделайте углубление в центре. Влейте туда ледяную воду, посолите и замесите тугое тесто. Пока оно отдыхает 20 минут, займемся начинкой.
Лук мелко нашинкуйте и отправьте на сковороду обжариваться до мягкости.
Капусту достаньте из банки и отожмите.
Когда лук зарумянится, добавьте к нему капусту. Тушите все до мягкости. В конце приправьте перцем.
Раскатайте тесто, сформируйте кружочки.
Капустные вареники варятся 3 минуты после закипания.
Подавайте, смазав сливочным маслом.

Совет
Начинку помещайте в кружочек теста уже в остывшем виде.

Рецепт 3. На заварном тесте

Такими варениками с капустой можно разнообразить постное меню. Будьте внимательны при работе с кипятком, не начинайте сразу же замешивать тесто руками.

Понадобится:

2 стакана муки,
1 стакан кипятка,
2 ст.л. подсолнечного масла,
1 ст.л. томатной пасты,
луковица,
400 г квашеной капусты,
1 морковь,
соль — 0,5 ч.л.,
200 мл горячей воды для тушения,
паприка,
лист лаврушки.

Пошаговый рецепт:

Приготовим заварное тесто: просейте муку, сделайте углубление в середине, добавьте масло, посолите. Влейте стакан кипятка и активно размешивайте, пока комочки не растворятся. Накройте пищевой пленкой и отложите.
Для начинки необходимо отжать квашеную капусту, морковку очистить и натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать.
В сковороде обжарьте лук, пока он не станет прозрачным, затем добавьте морковь и жарьте еще 2 минуты. Следом к овощам отправляются томатная паста, квашеная капуста и паприка. Обжаривайте смесь еще 1 минуту.
Теперь влейте в сковороду стакан горячей воды, положите лавровый лист и убавьте температуру. Накройте начинку крышкой и тушите полчаса, иногда помешивая.
Тесто раскатайте на поверхности, присыпанной мукой, и сформируйте будущие капустные вареники. Начинку в тесто кладите уже остывшую.
Когда в кастрюле закипит вода, добавьте туда немного соли и вареники с капустой. Для варки им потребуется совсем немного времени. Дождитесь, когда они всплывут, и варите еще 30 секунд.
Подавайте с обжаренным луком (рецепт ниже).

Рецепт 4. На кефире

Тесто на кефире получается очень нежным. Для начинки можно использовать любую капусту: как свежую, так и квашеную.

Возьмите:

200 мл кефира (2,5 % жирности),
500 г муки,
одно яйцо,
масло растительное — 1 ст.л. на тесто + 3 ст.л. для жарки,
сода — 1/4 ч.л.,
0,5 кг капусты,
лук репчатый — 1 головка,
зелень и специи.

Совет
В начинке для вареников можно сочетать свежую капусту с квашеной.

В миске смешайте кефир, яйцо, масло, соль и соду.
Муку вводите небольшими количествами, размешивая все ложкой, а потом руками.
Накройте тесто влажным полотенцем и отложите на 20—30 минут.
Лук мелко порежьте и обжарьте в масле.
Квашеную капусту нужно отжать, а свежую просто мелко нашинковать.
Добавьте капустную начинку к луку, поперчите, жарьте 15 минут. В конце посыпьте свежей зеленью.
Теперь лепим вареники. Кружочки можно вырезать с помощью формы или стакана. Второй способ: скатайте тесто в жгут, нарежьте его небольшими кубиками и раскатайте их скалкой.
Поместите небольшое количество начинки внутрь теста и соедините края.
В кипящую подсоленную воду опустите вареники с капустой и отварите, периодически помешивая шумовкой. Время приготовления — 3—4 минуты.

Луковая зажарка

Добавка, без которой вареники с капустой не считаются завершенным блюдом.

Продукты:

лук,
растительное масло,
сахар — 0,5 ст.л.,
щепотка соли.

Как приготовить:

Лук очистите от шелухи и нарежьте кольцами.
Разогрейте в сковороде масло, обжарьте лук до мягкости.
Посолите, размешайте, добавьте сахарный песок.
Жарьте дальше до румяности.

Хозяюшке на заметку

Чтобы вареники с капустой всегда получались, следуйте этим рекомендациям:

Оптимальная толщина теста — 2 мм.
Отжимайте капустный сок, чтобы при варке тесто не разваливалось.
Всегда наливайте большое количество воды, чтобы вареники не слипались и хорошо проваривались.
Не злоупотребляйте специями, они должны придавать пикантную нотку, а не выходить на первый план.
Смазывайте вареники сливочным маслом, чтобы они не слипались.

Домашние вареники с капустой — это показатель кулинарного мастерства. Желаем вам успехов и приятного аппетита!

Вареники с капустой являются одной из версий блюда украинской кухни. Изделия готовятся из простых и материально доступных продуктов, а получаются невероятно вкусными и аппетитными. Подают вареники со сметаной, майонезом или дополняют поджаркой из овощей, шкварок, бекона.

Как приготовить вареники с капустой?

Домашние вареники с капустой не идут ни в какое сравнение с магазинными, особенно, если приготовить их с учетом всех требований и правильных рекомендаций.

Тесто замешивается на воде с добавлением просеянной муки, соли и масла.
Важно хорошо вымесить основу и не перенасытить ее мукой, чтобы изделия получились нежными и вместе с тем хорошо держали форму.
После замеса мучной ком оставляют на 30-50 минут под пленкой и только после этого приступают к формированию изделий.
Начинка для вареников с капустой может быть приготовлена из свежего, квашеного или тушеного овоща.
Для пикантности вкуса в наполнение зачастую добавляют зелень, лук, томат, всевозможные специи, а для питательности мясо, сало, ветчину, бекон.

Тесто для вареников с капустой – рецепт

Классическое тесто на вареники с капустой замешивается на воде без разрыхлителей. Перед добавлением воды ее предварительно смешивают с маслом, что облегчит замес и сделает основу более эластичной. Блюдо получится нежнее, если вместо яиц взять только желтки, уменьшив при этом порцию используемой муки.

яйца – 3 шт.;
мука – 1 кг;
вода – 0,5 л;
сахар – 0,5 ч. ложки;
масло растительное – 3 ст. ложки;
соль – 1 ч. ложка.

Просеивают муку.
В воде растворяют соль и сахар, добавляют масло.
В муку добавляют взбитые яйца или желтки, вливают воду, производят замес.
Полученный ком оставляют под пленкой на полчаса.
Раскатывают тесто, вырезают из него стаканом круги.

Рецепт вареников со свежей капустой

Чтобы вареники с капустой свежей получились на славу, нашинкованный белокочанный вилок следует протушить с добавлением лука и моркови. Вместо томатной пасты можно добавить перетертые свежие или консервированные помидоры, соус, кетчуп или вовсе обойтись лаконичным набором приправ: молотым перцем и солью.

тесто на вареники – 1 порция;
капуста – 1-1,5 кг;
лук и морковь – по 1 шт.;
паста томатная – 3-4 ст. ложки;
масло растительное – 2 ст. ложки;
соль, перец, лавр.

Замешивают тесто.
Обжаривают на масле морковь с луком.
Шинкуют капусту некрупно, добавляют к овощам.
Закладывают томат, приправляют овощи, тушат под крышкой до мягкости.
Дают выпариться излишкам влаги, увеличив жар и открыв крышку.
Из теста и начинки формируют вкусные вареники с капустой и варят их в воде 2 минуты после всплытия на поверхность.

Вареники с тушеной капустой – рецепт

Приготовить вареники с тушеной капустой, можно добавив в начинку немного мелко нарезанной и обжаренной ветчины или колбасы. Блюдо получится в разы ароматнее, сытнее, что особенно высоко будет оценено мужской аудиторией. Колбасную поджарку при желании можно подать отдельно, распределив поверх вареников в тарелке.

тесто на вареники – 1 порция;
капуста – 1 кг;
лук и морковь – по 1 шт.;
помидоры – 3 шт.;
ветчина – 250 г;
масло растительное – 4 ст. ложки;
соль, перец, тимьян.

Замешивают тесто.
Тушат капусту, добавив нарезку в пассеровку на масле из лука и моркови.
В процессе тушения добавляют перетертые томаты без кожицы, приправы.
Отдельно обжаривают мелко нарезанную ветчину, добавляют к капусте.
Формируют вареники с тушеной капустой, отваривают в воде 2 минуты после закипания.

Вареники с пекинской капустой

Вкусными и сочными получаются вареники с пекинской капустой. Листья данного сорта овоща мягче и нежнее, не требуют длительного тушения. Дополнительную питательность блюду придадут добавленные в состав начинки отваренные и нарезанные кубиками яйца. Не лишними здесь будут перья зеленого лука и свежая зелень.

тесто на вареники – 1 порция;
капуста пекинская – 1 вилок;
яйца – 3 шт.;
зеленый лук – 1 пучок;
петрушка и укроп – по 2 веточки;
масло растительное – 2 ст. ложки;
соль, перец.

Замешивают тесто.
Дожидаясь расстойки основы, протушивают немного на масле капусту.
Добавляют отваренные яйца, зеленый лук и петрушку.
Солят начинку, перчат, дополняют ею круги из теста, защипывают края.
Варят вареники с капустой и яйцом до готовности, подают со сметаной.

Вареники с квашеной капустой – рецепт

Особенно насыщенными получаются на вкус вареники с капустой, если использовать для начинки квашеный овощ или комбинировать заготовку с протушенной свежей овощной нарезкой. Бекон можно исключить из рецепта, заменив его порцией растительного или сливочного масла и добавив пикантные специи на свой выбор.

тесто на вареники – 1 порция;
капуста свежая – 250 г;
капуста квашеная – 450 г;
бекон – 200 г;
морковь и лук – по 2 шт.;

соль, перец, масло.

Замешивают тесто.
Нарезают мелко бекон, обжаривают.
Добавляют лук, морковь, свежую нашинкованную капусту и тушат до мягкости.
Отдельно припускают квашеную отжатую от рассола капусту.
Смешивают два вида капусты, формируют из начинки и теста изделия.
Отваривают вареники с квашеной капустой 2 минуты после всплытия на поверхность.

Вареники с картошкой и капустой

Вареники с капустой – рецепт, который можно исполнить с картофелем. Особенно актуальной технология будет, когда в наличии не оказалось свежего капустного вилка, а есть только квашеная заготовка. Картофельное пюре сгладит чрезмерную кислотность начинки и позволит получить максимально гармоничное по вкусу блюдо.

тесто на вареники – 1 порция;
картофель – 1 кг;
капуста квашеная – 1 кг;
лук – 2 шт.;
сливочное и растительное масло – по 2 ст. ложки;
соль, перец.

Замешивают тесто.
Припускают в сотейнике с обжаренным на растительном масле луком квашеную капусту.
Отваривают картофель, растирают до состояния пюре, добавив сливочное масло.
Смешивают капусту и картошку, добавляют соль и перец.
Из начинки и теста формируют вареники с капустой и картошкой, отваривают.

Постные вареники с капустой

Следующий рецепт приготовления вареников с капустой подойдет для исполнения в пост или оформления рациона вегетарианцев. Тесто замешивается без участия яиц, а начинка не содержит животных жиров и других скоромных продуктов. Подать готовое блюдо можно с постными соусами, или дополнив овощной пассеровкой.

вода – 300 мл;
мука – 700 г;
масло оливковое – 70 мл;
капуста – 1 кг;
лук – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
соль, перец.

Просеивают муку, добавляют чайную ложку соли и теплую воду.
Вымешивают тесто, оставляют под пленкой на час.
На масле обжаривают лук с морковью, откладывают немного для подачи.
Добавляют в сотейник капусту, тушат до мягкости, приправив по вкусу.
Из теста и начинки формируют вареники, отваривают в воде до готовности, подают с овощной пассеровкой.

Вареники с капустой и салом – рецепт

Вареники с капустой и салом получаются неимоверно сочными, за счет отсутствия термической обработки составляющих начинки. Квашеную капусту просто перекручивают 1-2 раза на мясорубке с мелкой решеткой, добавив при этом ломтики соленого или свежего сала. При использовании свежей капусты наполнение приправляют по вкусу, добавив уксус, соль, сахар.

тесто на вареники – 1 порция;
сало – 300 г;
капуста квашеная – 800 г;
лук – 1 шт.;
соль, перец.

Замешивают тесто, оставляют на час.
Перекручивают отжатую от рассола капусту с ломтиками сала и лука.
Раскатывают тесто, вырезают круги, которые наполняют начинкой.
Отваривают сформированные вареники с капустой и салом в подсоленной воде.

Ленивые вареники с капустой – рецепт

Лепка вареников требует терпения и отнимает немало времени. Чтобы не отказывать себе в удовольствии полакомиться любимым блюдом из-за длительного его приготовления, можно воспользоваться идеей следующего рецепта. Ленивая версия блюда получается весьма достойной альтернативой классическим вариантам.

тесто на вареники – 1 порция;
капуста – 1 кг;
лук – 2 шт.;
растительное масло – 4 ст. ложки;
сливочное масло – 40 г;
соль, перец.

Замешивают тесто на вареники.
Дожидаясь расстойки основы, протушивают капусту, добавив нарезку к обжаренному на растительном масле луку.
Раскатывают тесто, вырезают лепешки, отваривают их в подсоленной воде.
Перекладывают лепешки шумовкой на блюдо, поливают растопленным маслом, дополняют тушеной капустой.
Подают ленивые вареники с капустой, пока горячие.

Вареники с капустой и грибами – рецепт

Если хочется разнообразить традиционный вкус изделий, можно добавить в начинку грибы. Подойдут, шампиньоны, вешенки или лесные боровики, которые следует предварительно отварить. Капусту используют свежую белокочанную, квашеную или смесь двух видов, протушив и ту и другую до мягкости с добавлением масла.

тесто на вареники – 1 порция;
капуста свежая и квашеная – по 0,5 кг;
грибы – 400 г;
лук и морковь – 2 шт.;
растительное масло – 100 мл;
соль, перец.

Замешивают тесто.
Протушивают по отдельности квашеную капусту и свежую с луком и морковью.
Грибы шинкуют и обжаривают до испарения влаги и легкого подрумянивания.
Смешивают капусту с грибами, приправляют.
Из начинки и теста формируют изделия.
Отваривают вареники с капустой и грибами в подсоленной воде.

Вареники с капустой и мясом

Мясоедам придутся по вкусу вареники с капустой и фаршем, который можно приготовить из говядины, свинины, курятины, или используя несколько сортов мяса. Пикантность блюду придаст добавленная в наполнение нарубленная кинза, петрушка или базилик. Вместо репчатого лука можно добавить зеленый, вмешав его в уже готовую начинку.

тесто на вареники – 1 порция;
капуста – 0,5 кг;
мясо – 700 г;
лук – 2 шт.;
растительное масло – 60 мл;
кинза или петрушка – 1 пучок;
соль, перец.

Замешивают тесто.
Обжаривают и протушивают немного по отдельности капусту и перекрученное мясо с обжаренным предварительно луком.
Смешивают мясную и капустную массу, приправляют, дополняют зеленью.
Из начинки и теста лепят вареники, отваривают в подсоленной воде.

Читайте также: