Вегетарианская паста с овощами и грибами

С грибами
С брокколи и томатами
В томатно-винном соусе
С тыквой

Итальянская паста – это поистине универсальное блюдо, которое как ни приготовь, обязательно получится вкусно. И если в вашем повседневном меню мясо обычно отсутствует, в него прекрасно впишется вегетарианская паста. Легкая и аппетитная, она станет настоящим украшением стола.

Овощи, грибы, бобовые или свежая зелень прекрасно дополнят макаронные изделия. Комбинаций огромное количество. Для украшения можно использовать сыр, орехи или обжаренные хлебные крошки.

С грибами

Один из самых популярных и простых рецептов вегетарианской пасты –с грибами. Это достойная альтернатива мясным версиям блюда и отличный выбор для семейной трапезы.

Паста – 300 г;
Грибы – 300 г;
Шпинат – 50 г;
Бульон овощной – 70 мл;
Чеснок – 2 зубчика;
Базилик – 2 веточки;
Сухие травы – 1 ч.л.
Масло оливковое – 2 ст.л.

Ассортимент пасты очень обширен, и многие хозяйки сомневаются, какой вид макаронных изделий выбрать для приготовления того или иного блюда. В данном рецепте, форма пасты не принципиальна, главное, чтобы она была сделана из твердых сортов пшеницы. Выбирая макароны на полке магазина, всегда читайте состав: в нем не должно быть ничего, кроме муки (группы А) и воды. Такой продукт богат витаминами, не слипается при варке и имеют низкий гликемический индекс.

В кастрюлю налить 3 литра воды из расчета 1 литр на 100 г сухих макаронных изделий и поставить ее на огонь.
Когда вода закипит, посолить по вкусу и забросить в нее пасту. Рекомендуемое время варки производитель указывает на упаковке. Ориентируйтесь на него, сократив приготовление на 2–3 минуты.
Грибы вымыть, обсушить, порезать пластинками или некрупными кусочками.
Шпинат ополоснуть, стряхнуть воду и оборвать листики. Можно порезать.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и выложить в него грибы. Помешивая, жарить до золотистого цвета.
Добавить шпинат и специи, влить овощной бульон, протушить под закрытой крышкой примерно 5 минут.
Чеснок пропустить через пресс, добавить в сковороду к остальным ингредиентам вместе с отваренными макаронами и перемешать.
Прогреть вегетарианскую пасту с грибами на минимальном огне пару минут и выключить конфорку.

Подавать с салатом из свежих помидоров, огурцов и зелени или с половинками томатов черри, красиво разложив их сбоку основного блюда.

С брокколи и томатами

Даже если ваши домочадцы не представляют свое привычное меню без мяса, овощная паста с брокколи и томатами, наверняка, им понравится. Яркое, красивое, по-летнему свежее блюдо украсит собой любой стол… Ну, а мясо можно подать отдельно.

Макаронные изделия – 400 г;
Брокколи – 250 г;
Томаты черри – 250 г;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Зелень ассорти – пучок;
Соль морская – по вкусу;
Специи – по вкусу;
Масло оливковое – для жарки.

В составе аппетитной вегетарианской пасты с брокколи и помидорами – исключительно полезные продукты. Молодые соцветия зеленой капусты богаты фолиевой кислотой и витамином В, помидоры – пребиотиками, антиоксидантами и бета-каротином, свежая зелень – витаминами А, С, D, E, K, и аминокислотами.

В кипящую подсоленную воду забросить макаронные изделия, отварить до готовности и откинуть на дуршлаг.
Овощи вымыть. Брокколи разобрать на соцветия и обдать кипятком. Томаты порезать половинками.
Зелень вымыть, стряхнуть от воды и мелко порезать.
Чеснок очистить, измельчить.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, подрумянить на нем чеснок, а затем закинуть овощи. Немного посолить и, периодически помешивая, обжарить до готовности.
Выложить в сковороду макаронные изделия, аккуратно перемешать и подержать на среднем огне 2–3 минуты.

Ну вот, вегетарианская паста с брокколи и помидорами готова – можно раскладывать ее по тарелкам. При подаче посыпать мелко порезанной свежей зеленью.

В томатно-винном соусе

Наверняка, у каждой хозяйки найдется несколько проверенных рецептов пасты, которые уже оценили все члены семьи, но почему бы не попробовать что-то новенькое? Простой томатный соус заиграет новыми оттенками вкуса, если добавить в него традиционные итальянские специи и немного красного вина.

Паста – 400 г;
Томаты сочные – 400 г;
Вино сухое красное – 120 мл;
Чеснок – 2 зубчика;
Базилик сушеный – 1 ч.л.;
Орегано – 1 ч.л.;
Сахар – ½ ч.л.;
Перец черный - по вкусу;
Соль – по вкусу;
Масло оливковое – для жарки.

Чеснок очистить, раздавить тупой стороной ножа и обжарить на разогретом оливковом масле 1–2 минуты.
Выложить в сковороду очищенные от кожицы и порезанные кубиками томаты, немного сахара и специи. Посолить по вкусу.
Помешивая, жарить 5-7 минут, после чего влить вино и тушить на слабом огне еще около 5 минут.
Тем временем в большой кастрюле вскипятить воду, посолить и закинуть в нее пасту.
Варить до готовности, ориентируясь на время, указанное производителем.
Откинуть пасту на дуршлаг, чтобы с нее стекла вода, после чего разложить по тарелкам.
Сверху щедро полить томатным соусом.

Всего несколько ингредиентов и буквально полчаса свободного времени - это все, что вам понадобится для домашней пасты в томатном соусе по вегетарианскому рецепту. В зимнее время свежие помидоры, которые в основной массе не сочные и не мясистые, лучше заменить баночкой томатов в собственном соку.

С тыквой

Большинство блюд из вегетарианского меню к огромному удивлению многих мясоедов оказываются вкусными, красивыми и при этом простыми в приготовлении. Попробовать их стоит, хотя бы из любопытства. Рацион вегетарианцев вовсе не скудный и однообразный, а замена некоторых ингредиентов делает вкус привычных блюд более ярким и интересным.

Паста – 400 г;
Тыква – 400 г;
Лук – ½ шт;
Бульон овощной – 120 мл;
Молоко соевое – 120 мл;
Чеснок – 3 зубчика;
Шалфей сушеный – 1 ч.л.;
Орехи грецкие – по вкусу;
Соль морская – по вкусу.

Тыквенный соус – радующая глаз нежнейшая заправка, которая прекрасно сочетается не только с пастой, но и с мясом или рыбой. В процессе приготовления не лишним будет поэкспериментировать со специями, которые добавят ярких вкусовых акцентов и бесподобный аромат. Чаще всего используются душистый перец, карри, мускатный орех, зира, чеснок, имбирь или смесь итальянских трав.

Тыкву порезать некрупными кусочками, отварить и пюрировать блендером.
Чеснок измельчить, лук порезать мелкими кубиками. Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
Выложить в сковороду тыквенное пюре, влить овощной бульон и соевое молоко, добавить специи, орехи и соль.
На слабом огне протомить тыквенный соус 8-10 минут, после чего выключить конфорку и оставить его под закрытой крышкой еще минут на 10.
За это время отварить пасту, ориентируясь на рекомендации производителя на упаковке продукта.
Откинув ее на дуршлаг и слив воду, разложить пасту по тарелкам, а сверху полить нежнейшим тыквенным соусом.

Рецептов вегетарианской пасты с овощами, грибами и зеленью – огромное количество. Придерживаетесь ли вы вегетарианского меню или просто хотите устроить «разгрузочный» день без мяса, парочку из них обязательно стоит взять на заметку. Ароматные специи, оливки и легкие вегетарианские соусы для пасты превратят обычные макароны в настоящий кулинарный шедевр.

В понимании многих людей паста – не что иное, как обычные макароны. И для многих, это любимое блюдо. Но макароны, продаваемые в торговых сетях, не всем вегетарианцам пригодны в пищу, т.к. содержат в своем составе яйца.

Поэтому сегодня, мы представляем пошаговую инструкцию приготовления вегетарианской пасты в домашних условиях, из которых приготовим вкусное блюдо – домашняя паста со свежими грибами «Шампиньонами».

Грибы «Шампиньоны» – распространенный в торговых сетях продукт, как в свежем, так и в консервированном виде. К тому же гриб шампиньон является низко калорийным продуктом – 27 кКал.

В 100 граммах шампиньонов содержатся:

Белки – 4,3 гр;
Жиры – 1,0 гр;
Углеводы – 0,1 гр;

Комплекс витаминов группы В, необходимые витамины А, Е, РР, С а так же незаменимые для организма макро- и микроэлементы, как железо, йод, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, фтор, цинк.

Вегетарианская паста: приготовление теста

Необходимые ингредиенты для теста:

Мука пшеничная – 150 грамм;
Масло подсолнечное (горчичное, кукурузное, оливковое – на выбор) – 2 столовые ложки;
Соль морская – 1/4 чайной ложки;
Вода очищенная – 60 миллилитров.

Способ изготовление теста и вегетарианской пасты:

1. В емкость наливаем теплую (комнатной температуры) воду, добавляем соль, масло и аккуратно размешиваем. Затем, постепенно (не всю сразу) всыпаем муку и размешиваем массу ложкой или лопаточкой. Когда тесто стало густым, выкладываем его на присыпанный мукой стол и, подсыпая муку, продолжаем вымешивать руками до однородного, эластичного состояния.

Так как, каждый сорт муки ведет себя по-разному, количество воды может быть немного увеличено. Но, тесто не должно быть сильно жидким (расплываться на столе) и не должно быть сильно крутым (рассыпаться на фрагменты).

Готовое тесто не должно липнуть к рукам, оно должно быть податливым и приятным для лепки.

2. От основного куска, отрезаем небольшую часть, раскатываем ее в длинную, тонкую трубочку, диаметром 0,5 сантиметра, нарезаем макароны, длиной 2,0 сантиметра и укладываем в один слой на разделочной доске, посыпанной мукой. Так расходуем все тесто. Пасту накрываем полотенцем или салфеткой, чтобы не засыхали.

Необходимые ингредиенты для соуса:

Морковь свежая – 40 грамм;
Масло сливочное – 40 грамм;
Грибы «Шампиньоны» – 80 грамм;
Вода очищенная – 100 миллилитров;
Соль морская – 1/2 чайной ложки;
Приправа домашняя «Универсальная»– 1/4 чайной ложки;
Трава сушеная «Орегано» – 1/4 чайной ложки;
Трава сушеная «Базилик» – 1/4 чайной ложки.

Способ приготовления соуса:

Морковь очищаем от кожицы, трем на мелкой терке и ставим тушиться на сливочном масле в сковороде;
Грибы промываем, очищаем, меленько рубим и отправляем тушиться к моркови. Добавляем воду, соль, приправу, травы и тушим в течение 5 минут на конфорке при умеренной температуре. Влага не должна выпариться из подливки.

Необходимые ингредиенты для приготовления вегетарианской пасты:

Вода очищенная – 800 миллилитров;
Масло подсолнечное – 1 столовая ложка;
Соль морская – 1/2 чайной ложки;
Лавровый лист – 1 штука;
Масло сливочное – 10 грамм.

Способ приготовления пасты:

В кастрюлю наливаем воду, добавляем масло подсолнечное, соль, лавровый лист и ставим на конфорку закипать;
Когда вода закипела, отправляем в нее макароны и варим до готовности в течение 5 минут;
Готовую пасту откидываем на дуршлаг, даем стечь воде, перекладываем их в кастрюлю, добавляем сливочное масло и ставим на горячую конфорку, слегка подогреть;
Горячие макароны выкладываем на тарелку, поверх макарон укладываем грибную подливку и украшаем зеленью по своему вкусу.

Наши вкусные макароны (по-итальянски – паста) готовы.

Из вышеперечисленных ингредиентов получается две порции.

Нет ничего проще, чем приготовить вегетарианскую пасту. И это вовсе не обязательно лишь спагетти с томатным соусом: макаронные изделия прекрасно комбинируются с огородной зеленью и баклажанами, сладким и острым перцем, кабачками и тыквой, грибами и цветной капустой.
В сущности, рецептов вегетарианской пасты ничуть не меньше, чем пасты с мясом или рыбой. Правда, в классических итальянских рецептах для приготовления соуса часто используется грудинка или щековина, но при необходимости эти продукты заменяются оливковым или другим растительным маслом. Если хочется сделать блюдо чуть более питательным, приготовьте вегетарианскую пасту с бобовыми: зеленым горошком, нутом, чечевицей, стручковой или сухой фасолью.
Вегетарианская паста - это и лазанья с овощами, и всевозможные тортеллини и равиоли с начинкой из шпината, тыквы, рикотты или грибов.
Не забудьте посыпать вегетарианскую пасту тертым твердым сыром! Ну а если вы готовите блюдо для самых строгих вегетарианцев, замените сыр нарубленными орехами или хлебными крошками, обжаренными с чесноком и петрушкой.
Не важно, устраиваете ли вы себе очередной «день без мяса» или ждете гостей, которые придерживаются особой системы питания, вегетарианская паста всегда будет прекрасным выбором для основного блюда.

легко

Вариаций на тему пасты с соусом множество. Ольга Кривошеина предлагает свою версию.

легко

Паста с овощами-гриль - прекрасный вариант как для обеда, так и для ужина. Овощи получаются .

легко

Анна Филонова считает эту пасту одним из своих фирменных блюд, им можно вкусно накормить .

средне

Придумайте к пасте cоус - и получится новое блюдо!

средне

легко

Паста и цветная капуста — оригинальное и гармоничное сочетание.

средне

легко

Паста со шпинатом в сливочном соусе — блюдо необыкновенно вкусное, но при этом очень простое и .

легко

Источник данного рецепта:греческая кулинарная передача+внесённые мной изменения. Готовится просто и .

Вместо спаржи можно использовать любые сезонные овощи: баклажаны, цуккини, горошек, фасоль.

Примерно на 3-4 порции.

легко

Настоящая сицилийская паста. Возможно, именно это блюдо готовят жены итальянских мафиози своим .

средне

Самые аппетитные вегетарианские, сыроедческие и веганские рецепты:) Мы за здоровую пищу c аппетитным ароматом!

Для приготовления пасты с грибами и помидорами нам понадобятся:
Двести грамм пасты
Около ста грамм шампиньонов
Четыре средних помидора
Зубчик чеснока
Луковица (можно и без нее)
Грамм сто пармезана (для веганов можно обойтись без него)
Оливковое масло
Щепотка орегано,
Свежий базилик – половина пучка
Солим и перчим столько, сколько желаете 🙂

Рецепт:
Чеснок разрезаем на четыре продольные части
Лук мелко режем
Шампиньоны режем не очень крупно
Пармезан натираем на терке

Разогреваем в сковороде масло и обжариваем на нем чеснок, пару минут
Затем удаляем из масла чеснок и засыпаем в него лук
Жарим пару минут, затем добавляем грибы, солим и перчим

Помидоры ошпариваем кипятком и очищаем от кожуры
Нарезаем не очень мелко и засыпаем их к грибам
Добавляем орегано, перемешиваем и жарим еще минут семь

Тем временем ставим отвариваться пасту
Готовую пасту откидываем на дуршлаг и сразу же отправляем в сковороду к грибам
Добавляем половину крупно нарезанного базилика и половину натертого пармезана. Перемешиваем
Даем настояться около минуты
Затем выкладываем на тарелки и посыпаем оставшимся сыром и базиликом

Наслаждайтесь вкусом и ароматом, а главное Жизнью!

На этот рецепт меня сподвигли два обстоятельства. Во-первых, наличие дома большого количества шампиньонов, да и вообще тот факт, что шампиньоны — недорогой ингредиент, доступный круглый год. Во-вторых, желание приготовить сливочный соус без участия сливок, молока и их растительных заменителей, исключительно из овощей. Это только звучит странно, на самом же деле простые и знакомые всем овощи дают прилив вдохновения хоть на год вперёд.

В результате получилась роскошная веганская паста с шампиньонами в густом и ароматном сливочном соусе, которую для вкусового, текстурного и цветового контраста мы посыпем обжаренными до хруста хлебными крошками. Вот тут уже никакой самодеятельности — первыми использовать золотистые сухари вместо пармезана придумали сами итальянцы.

Веганская паста с шампиньонами

Рецепт роскошной веганской пасты с шампиньонами в густом и ароматном соусе с обжаренными до хруста хлебными крошками для вкусового и текстурного контраста.
Алексей Онегин

Превратите хлеб в крошки с помощью тёрки или блендера. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте немного масла, крошки и обжаривайте, помешивая, до хруста и золотистости. После этого переложите их на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла.

Нагрейте в сковороде немного оливкового масла, добавьте измельчённый чеснок, обжаривайте пару минут, помешивая, после чего добавьте нарезанные шампиньоны и щепотку соли. Увеличьте огонь и готовьте, помешивая, пока не испарится выделившаяся из шампиньонов влага, а они сами не покроются золотистой корочкой. Добавьте листики тимьяна и луковые «сливки», перемешайте, разогрейте и держите в тепле.

Отварите спагетти или другую длинную пасту в подсоленной воде до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, выложите пасту в соус, добавьте мелко нарезанные листики петрушки и как следует перемешайте. Подавайте веганскую пасту с шампиньонами, посыпав хрустящими хлебными крошками.

Невероятно вкусно! Аппетитно! И очень ароматно! Вегетарианская паста с грибами - одно из самых вкусных вегетарианских блюд, которое прекрасно подойдет в качестве полноценного ужина или обеда. Благодаря большому количеству шампиньонов паста приобретает насыщенный и по-настоящему грибной вкус и изумительный аромат.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 2 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	38 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	2 гр
Углеводов:	4 гр
Б/Ж/У:	14 / 29 / 57
Н 0 / С 75 / В 25

Время приготовления: 40 мин

способ приготовления

1. В качестве пасты в данном рецепте можно использовать фузилли или любые другие макаронные изделия (капеллини, спагетти, фарфалле и др.), главное, чтобы они были из цельного зерна и твердых сортов пшеницы.

Прежде всего необходимо отварить пасту. Для этого в кастрюлю среднего размера налить питьевой воды, вскипятить ее и подсолить по вкусу. Затем бросить в кипящую воду пасту и отварить до полуготовности (время варки зависит от конкретного изделия и написано на упаковке).

2. Шампиньоны промыть под проточной водой и обсушить, разложив на бумажном полотенце. Затем порезать на пластинки среднего размера.

В сковороду большого размера налить половину порции оливкового масла, нагреть его и положить нарезанные шампиньоны. Обжарить грибы до золотистого цвета на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не пригорели.

3. Листья шпината ополоснуть кипятком, просушить и также добавить в сковороду к обжаренным грибам. Тушить все вместе под крышкой на среднем огне в течение примерно 5 минут.

4. Приправить шампиньоны и шпинат специями: посолить, добавить сушенный тимьян, базилик и черный свежемолотый перец.

5. Влить в сковороду овощной бульон, накрыть крышкой и тушить содержимое на медленном огне еще пару минут. Овощной бульон можно заменить на воду, в которой варились макароны.

6. Чеснок очистить, промыть и измельчить через специальный пресс. Затем переложить его в сковороду и влить оставшееся оливковое масло. Хорошо перемешать все ингредиенты между собой.

7. Отваренные ранее макароны переложить в сковороду, снова все перемешать. Попробовать блюдо на вкус и в случае необходимости добавить недостающие специи. Накрыть сковороду крышкой и тушить пасту с грибами еще пару минут на минимальном огне.

После чего снять сковороду с огня, переложить пасту с грибами на красивую тарелку и можно подавать на стол.

Автор: MAGGI® Дата: 21.02.2020

370 ККал на 1 порцию

Черный молотый перец

Нарезать каждый шампиньон на 8 равных долек, как яблоко; черри - на четвертинки; а спаржу на три равные части. Мелко нарубить чеснок.

В подсоленную кипящую воду добавить спагетти и варить на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке, чтобы макароны остались плотными внутри (состояние “аль денте”). Не выливать воду из под пасты, она еще пригодится. Обжарить на раскаленной сковороде на оливковом масле шампиньоны с чесноком до красивого цвета.

Затем добавить в сковороду томаты и спаржу, посолить и поперчить, уменьшить огонь до среднего.

Добавить 1 половник воды, в которой варились спагетти, чтобы получающийся соус загустел, все перемешать.

Добавить готовые спагетти к овощному соусу в сковороду и выключить огонь. Все тщательно перемешать кухонными щипцами.

Подавать спагетти с ложкой и вилкой, дополнительно приперчив пасту сверху.

Самые аппетитные вегетарианские, сыроедческие и веганские рецепты:) Мы за здоровую пищу c аппетитным ароматом!

Наслаждайтесь вкусом и ароматом, а главное Жизнью!

Рецепт итальянской пасты для тех, кто не хочет тратить слишком много времени на приготовление, но не против полакомиться вкусным блюдом с итальянским колоритом.

Пасту можно приготовить с грибами или баклажанами, оба варианты по-своему хороши. Для приготовления пасты не придется готовить все ингредиенты отдельно. Блюдо готовится сразу в сковороде. Вместо пасты в форме гнезд можно использовать пасту любой другой формы или макароны без глютена. В этом случае время приготовления будет другим. Ориентируйтесь на инструкцию на упаковке.

Паста по–итальянски с грибами (баклажанами) - пошаговый рецепт приготовления с фото

1 Если вы готовите пасту с баклажанами, то их нужно предварительно очистить от кожуры, порезать соломкой, обильно посолить и оставить на 15-30 минут. После этого баклажаны промыть и обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества масла.

2 В глубокую сковороду (ту же, где обжаривались грибы) налить стакан воды, уложить пасту в форме гнёзд, а сверху выложить банку томатов в томатном соке (пассату). Закрыть крышкой и поставить на огонь.

3 После того как макароны начали кипеть, выложить на них грибы или баклажаны и снова накрыть крышкой.

4 Еще через пару минут добавить к макаронам нарезанный шпинат и снова накрыть крышкой. На этом этапе макароны уже можно размешать и добавить, если необходимо, немного воды.

5 Добавить к макаронам соль, специи, дезактивированные дрожжи (если есть) и свежую зелень. Перемешать и тушить под крышкой до готовности.

Паста по-итальянски с грибами (баклажанами) готова!

Читайте также: