Выпечка с квашеной капустой рецепты с фото

Пироги, пирожки и запеканки с квашеной капустой можно готовить всю зиму, и они не наскучат. Только вот капусту лучше все же использовать действительно квашеную, без добавления уксуса. Тогда и вкус будет отличный, и польза.

Для печёных пирожков с квашеной капустой лучше всего использовать в меру сдобное дрожжевое тесто. Но если вы затеяли жареные пирожки, то подойдёт и сдобное бездрожжевое тесто с использованием кефира или других кисломолочных продуктов.
Тесто для пирогов с квашеной капустой допускает большее разнообразие: пресное и кислое, сдобное и постное, с добавлением ржаной или цельнозерновой муки. Подойдёт даже несладкое песочное тесто и покупное слоёное. Да и форма у этих пирогов может быть разной, от классического русского пирога с противня до штруделя из вытяжного теста.

Что касается начинки для пирогов и пирожков с квашеной капустой, то здесь работают те же правила, что и для любых начинок: начинка не должна быть слишком влажной, слишком холодной или горячей. Чтобы избавить квашеную капусту от лишней жидкости, можно либо хорошенько ее отжать, либо слегка обжарить на сковороде с добавлением сливочного или растительного масла.

В запеканках с квашеной капустой будут уместны свежая капуста, жареные или солёные грибы, яблоки, лук, копчёности, кусочки приготовленного мяса или птицы.

Пироги, пирожки и запеканки с квашеной капустой внесут разнообразие в меню и будут уместны и в будни, и в праздники.

Пирог с квашеной капустой может стать изюминкой вашего стола. Он имеет особенный вкус.

Если капуста кисловата, можно не класть соль и отдать предпочтение сахару.

Есть рецепт классика и альтернативные варианты, с дополненным составом.

Классический рецепт пирога с квашеной капустой

Ингредиенты

яйца – 1-2 шт;
живые дрожжи – 30-35 г;
сахар – 40-60 г;
сливочное масло – 50-70 г;
молоко – 200-250 мл;
мука – 400 г;
постное масло – 30-40 мл;
репчатый лук – 1-2 шт.;
квашеная капуста – 500-600 г;
соль.

Картофель в начинку кладите уже готовый. В противном случае он может не успеть запечься и будет сырым. Капусту перед тушением целесообразно немного измельчить.

Приготовление пошагово

Пирог с квашеной капустой из дрожжевого теста получается пышным и очень вкусным.

Приготовление теста

Откройте дрожжи. Выложите их в теплое молоко. Помешайте и отставьте на полчаса.
В другой посуде взбейте яйца, соль и сахар. Введите масло сливочное. Смешайте оба состава воедино.
Всыпьте муку. Произведите замес.
Положите шар из теста в кастрюлю. Накройте ее салфеткой и не трогайте около часа.

Приготовление начинки

Из капусты уберите жидкость.
Положите ее на разогретую с маслом сковороду.
Под конец выложите мелко порезанный лук.
Массу остудите.

Сборка пирога

Из теста сделайте два шарика.
Из каждого выкатайте лепешку.
первый расположите на смазанной маслом форме.
Сверху выложите начинку.
Второй круг порежьте полосками.
Кладите их на начинку крест-накрест.
Верх целесообразно обмазать яйцом.

Заключительный этап

Духовку разогрейте до 185-градусной температуры.
Поставьте туда пирог и пеките 30-40 минут.

Альтернативные рецепты

Печь можно из слоеного, постного или дрожжевого теста. Неплохо будет экспериментировать и с ингредиентами. Альтернатива ниже.

Пирог из квашенной капусты на основе слоеного теста

В виде ингредиентов возьмите:

слоеного теста – 450-500 г;
капусты квашенной – 400-500 г;
лука – 1 шт.;
яиц – 2 шт.;
сыра – 150 г;
сахара – 1-2 ст. л.;
масла постного – 25-35 мл;
сметаны – 200-250 г

Приготовление пирога с яйцом и квашеной капустой:

На сковороде протушите в масле капусту и лук.
Сыр натрите, яйца сварите и порежьте. Все соедините.
Из теста сделайте круг. Края немного приподнимите и положите его на противень.
Сверху расположите начинку.
Выпекайте 40-45 минут при 180-градусной температуре.

Выпечка из постного теста

400-450 г муки;
20-30 г живых дрожжей;
130-150 мл воды;
35-40 мл постного масла;
200-250 квашеной капусты;
сахар, соль.

Приготовление постного пирога с квашеной капустой

Высыпьте муку на стол. В углубление положите дрожжей, соли и сахара. Влейте воду.
Вымесите тесто до мягкого состояния.
Положите его в тепло. Пусть поднимется.

На масле прожарьте лук, капусту.
В капусту постепенно вводите воду. Тушите до полной готовности.

Выкатайте два пласта.
На первый положите капусту с луком.
Второй нарежьте полосочками.
Расположите их поверх начинки крест-накрест.

Духовку накалите.
Пеките при 190-градусном температурном режиме полчаса.

Заливной пирог с квашеной капустой

10 мл уксуса;
1-2 яйца;
половину ч.л. соды;
30 мл постного масла;
пол-литра кефира;
300-350 г муки;
450-550 г капусты;
луковицу;
мясного филе – 150-200 г;
перца, сахара, соли.

Приготовление поэтапно

Соедините в одной емкости сахар, соль, масло, яйца, кефир. Все хорошо размешайте.
Введите постепенно муку.
Доведите состав до однородности.
Всыпьте соду, погасив ее уксусом.

Луковицу измельчите. Можно полукольцами или полосками.
Обжарьте до румяности.
Мясо обваляйте в перце, соли. Прожарьте.
Если квашеная капуста очень кислая, добавьте сахар.
Ингредиенты соберите воедино.

Налейте на масляный противень ½ теста.
Сверху положите ингредиенты начинки.
Закрепите второй частью теста.

Пеките при 180-185 градусах около 45-50 минут.

Готовим капустный пирог в мультиварке

половина ч.л. соды;
250 мл кефира;
яйцо;
400 г муки;
450 г квашеной капусты;
морковь;
лук;
сахар, соль.

Приготовление быстрого пирога с квашеной капустой в мультиварке

Поместите в глубокую тарелку яйца, сахар и соль. Взбейте.
Долейте кефира. Положите соду. Перемешайте.
Потом очередь муки.
Сделайте замес.

Работа с начинкой:

Порезанный лук и тертую морковку прожарьте.
Капусту отожмите.
Положите в чашу мультиварки и продолжайте готовить вместе с морковью и луком.

Чашу промажьте маслом.
Положите часть теста на дно.
Далее начинку и снова тесто.

Включите режим «Выпечка».
после звукового сигнала не спешите открывать крышку. Выждите еще четверть часа.

Пирог с картофелем и кислой капустой

муку – 450-500 г;
воду – 250-300 мл;
дрожжи сухие – пакетик;
масло сливочное – 55-65 г;
кислую капусту – 230-250 г;
сваренный картофель – 150-180 г;
зелень – 5 г;
красную луковицу;
вареное яйцо – 1-2 шт.;
1 сырое яйцо для смазки;
сахар, соль, перец.

Приготовление

Работа с тестом:

В посудине смешайте 40 г муки, подогретую воду, дрожжи.
Оставьте все на 25 минут.
После натрите на терке сливочное масло, предварительно замороженное.
Введите остатки муки.
Сделайте замес.
Оставьте массу подходить. Через 25 минут тесто обомните и повторите процедуру.

Работа с начинкой:

Лук прожарьте на сковороде.
После того, как он приобрел золотистый цвет, добавьте капусту.
Вареные яйца порежьте в виде кубиков.
Зелень промойте, порубите.
Отваренную картошку также измельчите.
Все названные компоненты стоит перемешать.

Дальнейшие действия аналогичные всем рецептам. Тесто делите пополам. Выкатайте 2 пласта.
На первый кладите начинку. Вторым пирог закройте.
Сверху помажьте желтком.

Пеките при 195-градусной температуре.
Достаньте противень спустя полчаса.

Пирог с консервированной рыбой

В виде ингредиентов приготовьте:

молока — стакан;
муки — 2.5-3 стакана;
сухих дрожжей — 10 г;
1 яйцо;
растительного масла — 40-50 мл;
луковицу;
консервы — 2 банки;
моркови — 1 ш.;
капусты — полкилограмма;
сахара, соли.

Приготовление пирога

Работа с тестом:

Взбейте молоко с яйцом.
Туда потом положите сахара и соли.
Присоедините дрожжи. Перемешайте и повремените 5 минут.
Следующий шаг — засыпьте муку.
Влейте постное масло.
Произведите замес.
Оставьте тесто под полотенцем подходить.

Работа с начинкой:

Лук нарежьте и пожарьте.
Морковку измельчите на терке и прожарьте с луковицей.
После положите в сковороду отжатую капусту и тушите с водой.
Консерву обомните.

Выложите начинку между двух слоев теста.
После следует закрыть края.
Обмажьте сахарной водой верх.

Пропеките пирог в духовке. Нужно выдержать 190-градусной температуры.
Нужно выдержать полчаса.

Пирог с квашеной капустой и грибами

капусты квашеной — 450-550 г;
репчатого лука — 1-2 шт.;
грибов (шампиньонов) — 100-150 г;
постного масла — 20-30 мл;
молока — пол-литра;
маргарина — 150-250 г;
свежих дрожжей — 30-40 г;
муки — 500-600 г;
соли, сахара.

Приготовление пирога с квашеной капустой и грибами шампиньонами

Работа с тестом:

Налейте молоко. В него введите сахар, дрожжи, немного муки.
Перемешайте. Поставьте настаиваться.
После оседания опары введите остатки муки, масло, соль.
Замешенное тесто оставьте подходить.

Работа с начинкой:

Шампиньоны промойте под проточной водой. Снимите с ни кожицу.
Положите в кастрюлю, налейте воды.
Проварите их в течении четверти часа на небольшом огне.
Разрежьте пополам
Лук пропассируйте.
К нему положите отжатую капусту и грибы.

Один раскатанный пласт расположите на противне.
Аккуратно выложите начинку.
Покройте это вторым пластом.
Украсьте верх.

Включите духовку и пеките при 200-градусной температуре 20-30 минут.

Советы по приготовлению

Что бы вы не готовили, пирожки или пироги из квашенной капусты, туда вы можете добавить яйцо, грибы, картофель и иные ингредиенты. Рецепты просты и быстры в приготовлении.

Чтобы выпечка выглядела красиво и аппетитно, смазывайте ее яйцом, можно сделать яично-молочную смазку или просто обработать сахарной водичкой.

Если берете грибы, отдайте предпочтение маслятам. Их можно отварить или пожарить.

Видео рецепты

Коллекция рецептов пирогов с квашеной капустой с пошаговыми фото и инструкциями. Готовим вкусные и полезные пироги из бюджетных продуктов!

Упорядочить рецепты по .

Рецепты пирогов с квашеной капустой

Ингредиенты

Квашеная капуста – 250 г

Сладкий перец (замороженный) – 60 г

Репчатый лук – 1 шт.

Петрушка – 0.5 пучка

Растительное масло – 2-2.5 ст.л.

Сливочное масло/маргарин – 100 г

Молотый черны перец – по вкусу

Яйцо куриное – 3 шт.

Мука пшеничная - 250-300 г (по необходимости)

Разрыхлитель – 1 ст.л.

Кунжут - 2 щепотки

Ингредиенты

Слоеное тесто - 500 г

Начинка:

Капуста свежая - 350 г

Капуста квашеная - 400 г

Лук репчатый - 1 шт.

Лук порей - 1 шт.

Шампиньоны консервированные - 1 банка

Соль, перец - по вкусу

Заливка в начинку:

Яйца куриные - 2 шт.

Для обмазки:

Яйцо куриное - 1 шт.

Кунжут белый и черный

Ингредиенты

Капуста квашеная - 600 г

Лук репчатый - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст.л.

Соль морская - по желанию

Перец ч.м. - по вкусу

Ингредиенты

Кефир - 1,5 стакана

Яйцо куриное - 2 шт.

Растительное масло - 2 ст.л. (+ 2 ст.л. для жарки)

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Укроп - 2 веточки

Капуста квашеная - 300 г

Соль - 0,5 ч.л. (или по вкусу)

Мука пшеничная - 1,5 стакана

Семена льна - по желанию

Ингредиенты

Вода теплая - 150 г

Яйцо куриное - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст.л.

Для начинки:

Капуста квашеная - 400 г

Лук репчатый - 100 г

Томатный соус - 2 ст.л.

Масло растительное - 2 ст.л.

По желанию:

Яйцо мелкое - 1 шт.

Ингредиенты

Капуста квашеная - 400 г

Лук репчатый - 100 г

Масло постное - 2 ст.л.

Перец ч.м. - по вкусу

Тесто слоеное пресное - 400 г

Соль - по желанию

Мука - по потребности

Комментарии и отзывы по рецептам подборки

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

Свежие рецепты

Навага в микроволновке

Квашеные баклажаны по-одесски

Тонкие блины с дырочками на Снежке

Салат с шампиньонами и овощами по-восточному

Сладкие рисовые лепешки

Пирожки с персиками (из дрожжевого теста)

Желе из дыни (с желатином)

Варенье из инжира

Джем из черной смородины с агар-агаром

Ирга, перетертая с сахаром, на зиму (без варки)

Компот из ирги и яблок на зиму

Компот из зеленых (недозрелых) яблок на зиму

АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Вкусные пироги с квашеной капустой станут отличным дополнением к тарелке супа на обед, а также и отличным перекусом в течении дня

Ингредиенты для «Пироги с квашеной капустой»:

Начинка

Капуста квашеная — 500 г
Клюква (Сушенная) — 100 г
Лук репчатый — 1 шт
Масло оливковое — 4 ст. л.
Вино белое сухое (Можно заменить водой) — 1/2 стак.
Петрушка — 1/2 пуч.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Тесто

Желток яичный (3 в тесто и 1 для смазывания) — 4 шт
Мука пшеничная / Мука — 400 г
Масло сливочное (Мягкое) — 75 г
Дрожжи (Сухие) — 8 г
Сахар — 1 ст. л.
Молоко — 250 мл
Соль — 3/4 ч. л.

Дополнительно

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3439.3 ккал	белки 90.5 г	жиры 198.1 г	углеводы 392.7 г
100 г блюда
ккал 172 ккал	белки 4.5 г	жиры 9.9 г	углеводы 19.6 г

Рецепт «Пироги с квашеной капустой»:

Яйца и сливочное масло заранее вынимаем из холодильника. В теплом молоке растираем дрожжи, сахар, добавляем 2 ст. л. муки. Перемешиваем и оставляем 10 - 15 минут в до образования густой пены.

Просеиваем муку в большую миску, добавляем соль и перемешиваем. Наливаем вспененный раствор с дрожжами и осторожно перемешиваем.
По одному добавляем желтки и вымешиваем тесто приблизительно 3 - 5 минут.

Затем постепенно добавляем мягкое сливочное масло, продолжая вымешивать тесто в течении примерно 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем в теплом месте до удвоения объема.

Тем временем подготовим начинку.
Капусту промываем, отжимаем и режем ножницами в нескольких местах. Очищаем лук и нарезаем кубиками. В сковороде нагреваем масло, добавляем лук и обжариваем его на медленном огне около 5 минут до золотистого цвета

Добавляем капусту, соль, перец, тмин, соевый соус и сахар. Обжариваем в течение минуты.
Яблоко очищаем от кожуры и трем на крупной тёрке.

Добавляем тертое яблоко и обжариваем в течение еще одной минуты. Наливаем вино или воду. Добавляем клюкву, накрываем крышкой и тушим около 10 минут.

Затем снимаем крышку и тушим в течение приблизительно 10 минут до тех пор, пока жидкость не испарилась. В конце добавить мелко нарезанную петрушку и оливковое масло.

Наше тесто подросли в два раза. Обминаем его и раскатываем в большой прямоугольник примерно 35 х 45 см. Разделяем его на 4 части (полосы с шириной около 11 см).
Выкладываем начинку и сворачиваем прямоугольники в рулет.

Перекладывем пироги на противень. Острым ножом делаем разрезы по 4-5 см.

Смазываем взбитым желтком с молоком и посыпаем пироги кунжутом и/или семенами льна. Оставляем постоять в течение 20 мин. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 25 минут.