Заготовки из кабачков на зиму рецепты от юлии высоцкой
Вам также понадобится болгарский перец и томатная паста.
Юлия Высоцкая. Фото Global look press.
Юлия Высоцкая в своем блоге «Едим дома» обнародовала рецепт лечо из кабачков. «Зимой банка лечо из кабачков будет как находка!» — утверждает она.
Для заготовки вам понадобятся следующие ингредиенты: 2 кг кабачков, 8 штук болгарского перца, 6 штук репчатого лука, 3 столовых ложки 9%-го уксуса, 500 г томатной пасты, 1 стакан масла подсолнечного, 200 г сахарного песка, 2 столовые ложки соли, 2 ½ стакана воды, 5 горошин душистого перца.
Овощи помыть, с кабачков удалить кожицу, нарубить их небольшими кубиками. Сладкий перец очистить, нарезать дольками. Очищенный лук-репку нашинковать кольцами.
Приготовить сироп из томатной пасты, растительного масла, воды, соли, сахарного песка, душистого перца. Смешать, прокипятить 3 минуты.
Высоцкая рассказала, как приготовить на зиму лечо из кабачков. Фото https://www.instagram.com/edimdoma.ru/
Сложить в сироп кусочки кабачков и варить 15 минут. Затем добавить болгарский перец и еще кипятить 5 минут. Высыпать туда же лук и готовить 10 минут. Все вместе проварить еще 20–30 минут. Влить уксус, разложить по стерилизованным банкам и закрыть чистыми крышками.
Учредитель, редакция, издатель журнала "Телепрограмма" и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016
Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст
Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Редакционный директор сайта teleprogramma.pro: Константин Штейн
Директор по контенту сайта teleprogramma.pro: Морозова Светлана / svetlana.morozova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru
Технический директор сайта teleprogramma.pro: Гуреев Денис (Telegram @dys234)
Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: (495) 970-19-51 (kp@kp.ru)
Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+
Прекрасная закуска и к горячительным напиткам и к картошечке. Всё гениальное просто. Вкуснейший салат для любителей кабачков! Очень хорошо хранится зимой, попробуйте, вам понравится. :))
кабачки - 5кг,
морковь - 0,5 кг,
чеснок - 100 г,
укроп - 50 г,
петрушка - 100 г,
растит. масло - 0,5 л,
сахар - 300 г,
соль - 3 ст. ложки,
уксус - 250 г.
Кабачки очистить, нарезать кубиком, зелень помыть, обсушить, мелко порезать. Морковь натереть на крупной тёрке, чеснок на мелкой тёрке или через пресс.
Здравствуйте, уважаемые читатели блога! Знаменитая ведущая телешоу так аппетитно рассказывает о заготовках и любых блюдах, что мы решили подготовить подборку: рецепты на зиму от Юлии Высоцкой с помидорами, перцем, баклажанами, огурцами.
Телеведущая кулинарных программ Юлия Высоцкая играючи готовит свои шедевры. Так и хочется за ней повторить. Пока не закончились овощи, попробуем заготовить на зиму томаты, баклажаны и другие овощи по ее изумительным рецептам.
- Особенный огуречный салатик
- Кабачки с майонезом на зиму
- Заправка для борща
- Пикантная закуска
- Лечо из программы «Едим дома»
- Донская аджика
- Маринованные томаты
Особенный огуречный салатик
Для этого рецепта подходят только те сорта огурцов, которые пригодны для консервирования. Салатные сорта лучше не брать, иначе огурцы получатся мягкие и не вкусные.
- Огурцы — 3 кг;
- Чеснок — 200-350г;
- Крупная соль — 100 г;
- Сахар — 250 г;
- Репчатый лук — 250 г;
- Уксус 6-9% -150г.
Приготовление салата сырого на зиму из огурцов:
- Огурцы нарезать колечками, толщиной 1 см.
- К ним добавить лук, нарезанный тонкой соломкой, мелко нарезанный чеснок. Перемешать руками, заправить солью, сахаром и уксусом. Оставить на 12 часов настаиваться в холодильнике.
- Сложить в прокаленные сухие, еще горячие банки, закатать. Из 2 кг огурцов получится 3 баночки на 0,5 л или чуть больше.
Кабачки с майонезом на зиму
Эта необычная заготовка кабачков на зиму придет на смену икре из кабачков и станет любимой на все времена.
- Кабачки — 4 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Майонез жирный — 250 г
- Масло растительное (без запаха) — 250 г
- Уксус (9%) — 250 г
- Сахар — 7 ст. л.
- Соль (без горки) — четыре столовых ложки
- Перец черный — 1 пакет.
- Кабачки нарежьте соломкой, лучше взять молоденькие, которые не надо чистить.
- Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
- Сложить в одну емкость, добавить остальные продукты, переложить в стерилизованные банки, лучше по 0, 5 литра.
- Поставить стерилизовать на 20 минут.
- Закатать, перевернуть на крышки, укутать.
Должно получиться 11 баночек настоящей вкуснятины!
Заправка для борща
Каждая хозяйка имеет свой рецепт борща. Если борщ любимое блюдо семьи, значит пригодится борщевая заправка, которая сэкономит время на приготовление этого блюда.
- Томаты — 3 кг
- Перец сладкий — 1 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Свекла — 2 шт.
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Соль по вкусу
- Сахар — 2-3 ст. л.
- Масло растительное — 100 мл
- Уксус столовый — 50 г
- Томаты прокрутить на мясорубке, процедить сок, поставить на огонь. Как закипит посолить, всыпать сахар, прокипятить 20 -30 минут.
- Очищенную морковку натереть на терке, перец нарезать полосками, лук полукольцами, добавить к томатному соку, дать покипеть 2-3 минуты.
- Свеклу натереть на терке. Есть два варианта добавления свеклы в томат:
Можно добавить не обжаривая, сразу в томатную заливку. - Второй вариант — слегка обжарить, влить 1 ст.л. уксуса, потушить 5 минут. Затем переложить в заливку.
- В полученную смесь влить подсолнечное масло и уксус от 50 до 100 грамм, кому как нравится.
- Потушить 10 -15 минут. За 5 минут до окончания тушения в заливку положить любую зелень.
- Смесь разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать.
Если не нравится уксус, то смесь овощей можно заморозить, только без помидор.
Пикантная закуска
Среди домашних заготовок самой пикантной считается баклажановая. Баклажаны ценят за то, что в них много растительного белка и калия. Жители Востока считают их «овощами долгожителей». А калий, как известно, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Многие хозяйки готовят блюда на зиму из баклажан. Давайте приготовим икру на зиму.
Баклажанная икра отличается от покупной вкусом и наибольшей пользой.
- Баклажаны – 2-3 овоща
- Репчатый лук – 2-3 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Паста томатная – 3 ст.л.
- Свежая зелень
- Соль и масло растительное.
- Баклажаны промыть, срезать края, разрезать пополам, присыпать солью, оставить на 15 минут, чтобы ушла горечь.
- Порезать баклажаны на кубики, обжарить на масле.
- К обжаренным баклажанам добавить морковь, лук, потушить.
- Положить томатную пасту, немного добавить воды, тушить до окончательного размягчения овощей. Посолить, укупорить под крышки.
Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Лечо из программы «Едим дома»
Самый простой и быстрый рецепт лечо от Юлии. Это рецепт на маленькое количество ингредиентов. Соблюдая пропорции можно взять больше овощей.
- Возьмите 2 больших томата, нарежьте.
- Очистите от семян 2 болгарских перца и 1 перец чили.
- Томаты и перец чили пропустите через мясорубку, прокипятите 10 минут.
- Болгарский перец нарежьте соломкой, положите в томатную заливку, положите 2 ст. л. сахара, соли по вкусу, влейте 1 ст.л. винного уксуса, дайте покипеть 15 минут. Можно подавать в любом виде к столу или закатывать в банки.
Донская аджика
Аджика от Юлии состоит из помидор, чеснока, острого и сладкого перца, хмели-сунели, кориандра или тмина.
- Томаты — 1 кг
- Чеснок — 2 головки
- Сладкий перец — 2 шт.
- 1 свежий перчик чили (или 1 ч. л. сладкой паприки)
- Семена кориандра и хмели-сунели – по 0,5 ч. ложки
- Соль по вкусу
- С томатов снять кожицу, разрезать на четвертинки.
- Перец запечь духовке или на гриле до потемнения, снять кожицу, мелко порезать. Чеснок измельчить.
- Помидоры и перец поместить в кастрюлю с толстым дном, не добавляя масла, поставить на тихий огонек.
- Когда томаты размякнут, положить чеснок, помешивая, варить 1,5-2 часа до загустения. Если смесь начнет подгорать, вливайте 1 ст. ложке горячей воды.
- Перец чили мелко порубить, не удаляя семена.
- Семена кориандра в ступке растереть в пудру.
- В кипящую смесь положить соль, кориандр и хмели-сунели, перец чили, слегка проварить, разложить по банкам, закатать.
Если много остроты, то чили можно заменить сладкой паприкой — тогда соус получится сладковатым. Если потребуется, то можно добавить 1 ст.л. сахара.
Маринованные томаты
Помидоры в разных вариантах нравятся всем без исключения. А маринованные томаты по Юлиному рецепту станут лучшим дополнением к любому мясному или рыбному блюду. Эти томаты можно есть почти сразу.
- Масло оливковое — 60 мг;
- Соевый соус — 1 ст. л.;
- Мед — 1 ч. л.;
- Перец черный молотый – 0,5 ч.л.;
- Соль — 1 ст. л. или меньше — по вкусу;
- Сахар — 1,5 ст. л.;
- Белый винный уксус — 2 ст. л.;
- Горчица – 0,5 ч.л.;
- Томаты — 0,6 кг;
- Чеснок – 3-4 зубчика;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Свежий лимонный базилик и петрушка — по 1 пучку.
- Томаты нарезать дольками, мелко измельчить чеснок, зелень, а лук порезать полукольцами.
- Маринад: перемешать уксус, масло, мед, соевый соус, соль, перец, сахар, горчицу.
- В большую емкость положить помидоры, добавить лук, чеснок, зелень, залить маринадом, аккуратно перемешать.
- Оставить емкость стоять 1 час при комнатной температуре, затем еще 1 час в холодильнике.
В таком виде можно подавать на стол. Быстрый рецепт поможет удивить гостей изысканным вкусом.
Уважаемые друзья, рецепты на зиму от Юлии Высоцкой настолько приятны на вкус и быстры в приготовлении, что можно найти любые и готовить каждый день.
Какие заготовки можно сделать из помидор на зиму
Что сделать из тыквы на зиму: домашние заготовки
Вкусные и пикантные домашние рецепты приготовления имбиря
Готовим вяленые помидоры на зиму
Как вкусно приготовить баклажаны: простые рецепты для ужина и диеты
Реклама
Многим садоводам удается вырастить богатый урожай кабачков. Они вырастают в таком количестве, что невольно хватаешься за голову, придумывая, куда бы деть всё это богатство. Проверенные рецепты заготовок из кабачков — в помощь всем любителям этого замечательного овоща. И те, кто из года в год делают домашние заготовки, и те, кто впервые задался вопросом, как заготовить кабачки на зиму, в рецептах от Юлии Высоцкой обязательно почерпнут много полезного. Итак,
✔Кабачки в майонезе
Ингредиенты:
- кабачки 4кг
- морковь 1/2кг
- лук 1/2кг
- перец 1/2кг
- соль 4ст.л
- сахар 6-7ст.л
- майонез 250-300мл
- уксус 200-250мл
- перец чёрный молотый
- масло 150мл
Способ приготовления:
Кабачки,лук и перец порезать мелкой соломкой.Морковь на крупной тёрке.Все составляющие перемешать.Разложить в 0,5л банки и стерилизовать 40мин.Закатать.
✔Хрустящие кабачки с чесноком и морковью
Ингредиенты:
- 1,1 кг очищенных кабачков
- 100 г моркови
- 50 г чеснока
Маринад:
- 270 мл воды
- 1 ст.л. соли
- 1/4 стакана сахара
- 125 мл растительного масла
- 55 мл 9% уксуса
стакан – 230 мл
Способ приготовления:
1. Кабачки моем, очищаем от кожи и семян. Мякоть нарезаем достаточно крупным кубиком. Отправляем в миску или кастрюлю, в которой будем их варить.
2. Готовим маринад. В оду добавляем соль, сахар, растительное масло, уксус, перемешиваем, доводим до кипения и кипятим 5 минут.
3. Кипящим маринадом заливаем кабачки. Перемешиваем. Может показаться, что жидкости маловато, но кабачки ещё дадут сок. Доводим до кипения и варим 8 минут, не больше.
4. За это время чистим морковь и чеснок. Морковь натираем на крупной тёрке, чеснок пропускаем через пресс или можно натереть на мелкой тёрке.
5. По истечении времени к кабачкам добавляем морковь и чеснок, перемешиваем и варим всё ещё 5 минут. Всё. Огонь выключаем.
6. Раскладываем кабачки по стерилизованным баночкам, закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем вверх дном, укутываем в плед и оставляем в таком положении до полного остывания.
✔Лечо из кабачков
Ингредиенты:
Основные
- кабачок 2000 г
- болгарский перец 8 шт.
- лук репчатый 6 шт.
- уксус 9% 3 ст. л.
Сироп
- томатная паста 500 г
- масло подсолнечное 1 стакан
- сахар 200 г
- соль 2 ст. л.
- вода 2 ½ стакана
- перец душистый горошком 5 шт.
Способ приготовления:
1. Подготовить, помыть овощи.
2. С кабачков снять кожицу, нарезать очищенный кабачок небольшими кубиками.
3. Перец очистить, нарезать дольками.
4. Лук очистить и нарезать кольцами.
5. Приготовить сироп. Для этого соединить томатную пасту, подсолнечное масло, воду, соль, сахар, душистый перец и прокипятить 3 мин.
6. Сложить в кипящий сироп кабачки и варить 15 мин. Затем добавить нарезанный перец и варить 5 мин.
7. После чего добавить к овощам нарезанный лук и варить 10 мин. Всё вместе проварить ещё 20-30 минут. Долить 3 ст л уксуса (на 1 л -1 ст л) Разложить по стерилизованным банкам и закрыть чистыми крышками. Выход - 3, 350л. Хранить заготовку не обязательно в холодильнике, достаточно - в прохладном месте.
Зимой баночка лечо из кабачков будет, как находка!
Можно делать как заготовку на зиму, а можно и на один раз, без закрутки. В любом случае получается вкусно.
Ингредиенты:
Основные
- кабачки молодые 3 кг
- лук репчатый ½ кг
- морковь ½ кг
- соль 2 ст. л.
- сахар ½ стакана
- уксус 9% 150 мл
- масло подсолнечное 1 стакан
- чеснок 2 головки
Для маринада
- соль 2 ст. л.
- сахар ½ стакана
- уксус 9% 150 г
- масло подсолнечное 1 стакан
Способ приготовления:
1. Кабачки и морковь измельчаем на тёрке для корейской моркови.
2. Лук режем тонкими полукольцами.
3. Соединяем между собой лук, морковь и кабачки. Добавляем ингредиенты для маринада и пакетик приправы для моркови по-корейски. Готовой приправы у меня не было, я добавляла молотый кориандр, сладкую паприку и красный жгучий перец. Оставить салат на час мариноваться.
4. Раскладываем смесь по стерилизованным банкам, заливаем образовавшимся в процессе маринования соком от кабачков, накрываем крышками. Ставим в кастрюлю, заливаем холодной водой по плечики и стерилизуем после закипания 15 минут. На дно кастрюли обязательно кладём небольшое полотенце или марлю для предотвращения растрескивания банок.
5. Достаём из кастрюли банки, закатываем, переворачиваем, тепло укутываем и оставляем примерно на сутки до остывания.
Без стеснения скажу, что это один из тех рецептов, про которые говорят: "Готовить срочно!".
В отличии от других рецептов, здесь используется готовая томатная паста, а не сами помидоры. Поэтому икра получается густой, а не водянистой, насыщенной по вкусу, не кислой. Обжаривать ничего не надо. Действительно очень быстро и просто. По вкусу икра божественна!
Ингредиенты:
- кабачок 3 кг
- болгарский перец 5 шт.
- томатная паста 500 г
- масло растительное 1 стакан
- сахар 1 стакан
- соль 1 ½ ст. л.
- красный острый перец молотый 1 ½ ч. л.
- чеснок 80 г
- уксусная эссенция 1 ст. л.
Способ приготовления:
1. Кабачки очищаем от кожицы и семечек.
2. У болгарского перца тоже удаляем семена. Перец используем любого цвета, у меня вот желтый.
3. Кабачки и перец перекручиваем на мясорубке, можно прямо в кастрюлю.
4. Добавляем сахар, соль, жгучий перец, томатную пасту и масло.
5. Ставим кастрюлю на огонь и варим 30 минут с момента закипания.
6. Далее добавляем измельченный чеснок (я его пропускаю через пресс) и уксусную эссенцию. 7. Кипятим еще 5-10 минут. Чеснока можно и больше, по рецепту шло 100 гр. Тут дело вкуса.
8. Готовую икру закатываем в банки. Получается примерно 3 литра икры.
✔Ананасы из кабачков
Неожиданно для кабачка. Получается вкусный компот и вкусный "фрукт" в компоте. Очень похоже на ананас.
Ингредиенты:
- 1 кабачок средний, если старый, то тоньше резать
- 5-6 слив (лучше алычу)
- 1 стакан сахара
- 1 литр воды
- 1 ч. ложка 9% уксуса
- 2 горошины душистого перца
- 2 гвоздики
- 1 листик мяты (можно сухой)
- 1-2 кружочка лимона
Способ приготовления:
1. Очистить кабачок от кожуры, вынуть семечки, порезать колечками.
2. Вымыть сливу.
3. Отрезать 1 или 2 кружочка лимона.
4. Помыть мяту.
5. На дно банки 1 или 2-х литровой (зависит от того, сколько кабачка и сливы положить) кладем 2 горошины душистого перца, 2 гвоздики, 1 ч. ложку 9% уксуса, листик мяты.
6. Кладем не полную банку кабачка и сверху сливу.
7. Литр воды кипятим с 1 стаканом сахара.
8. Заливаем в банку компот.
9. Стерилизуем в большой посуде банку (так,чтобы кипели кабачки) 10-15 минут и закатываем.
Готово! Через несколько дней можно наслаждаться!
✔ Джем из кабачков с курагой и лимоном
Ингредиенты:
- кабачки - 1 кг (уже очищенные)
- лимон - 1 шт
- курага - 200 г
- сахарный песок - 800 г
- вода - по вкусу (это зависит от водянистости кабачков)
Способ приготовления:
1. Курагу залить кипятком. Слить воду и хорошо дать стечь.
2. Кабачки очистить от кожуры и удалить семена.
3. Лимон нарезать в произвольном виде и удалить все косточки.
4. Прокрутить лимон, курагу и кабачки через мясорубку.
5. Добавить сахар.
6. Поставить на огонь и постоянно помешивая довести смесь до кипения. После этого снизить огонь и варить 30-40 минут. Если смесь получилась густой или кабачки были твердыми, можно влить немного воды (но это по желанию). Варить варенье до загустения.
7. Разлить по стерилизованным банкам. Закатать. На 15 минут перевернуть на крышку, потом вернуть в обычное состояние. Полностью остудить.
✔ Понравилась статья? Сохрани себе ⇓ ⬇ ⇓
Юлия Высоцкая, безо всяких сомнений, — настоящий гений в кулинарном искусстве. Разузнав инструкцию, как приготовить лодочки из кабачков в духовке, мы просто не можем утаить его от вас.
Запеченные лодочки из кабачков — уникальный рецептом ужина для всей семьи за полчаса от Юлии Высоцкой.
Рецепт лодочки из кабачков
Чтобы приготовить фаршированные кабачки лодочки будет нужно:
- 300 г мясного фарша
- 200 г рисовой каши
- 150 г твердого сыра
- 1 луковица
- 2 кабачка среднего размера
- 2 зубчика чеснока
- 0,5 стебля сельдерея
- 1 морковь
- 2 помидора
- 1 ч. л. горчицы
- 5 ст. л. сметаны
- соль по вкусу
- черный молотый перец по вкусу
- специи по вкусу
- 50 мл растительного масла
Как сделать лодочки из кабачков
Первым делом необходимо помыть кабачки и очистить их от всего лишнего. А затем разрезать вдоль каждый кабачок и удалить мякоть из серединок полученных половин. К слову, удобнее всего это будет сделать с помощью столовой ложки. 
Далее приступаем к приготовлению начинки для лодочек. Возьмите вместительную глубокую миску и соедините в ней фарш с предварительно отваренной рисовой кашей. После чего очистите все необходимые овощи. Очищенную морковь натрите соломкой на крупной терке. А лук с сельдереем нарежьте маленькими кубиками.
Затем обжарьте измельченные овощи на растительном масле, добавив также горчицу и сметану. Пока овощи обжариваются, измельчите помидоры с чесноком и взбейте их в отдельной мисочке с яйцом. После чего влейте полученную смесь в зажарку и хорошенько всё перемешайте.
Далее готовую зажарку соедините с фаршем и кашей в одной большой миске. Не забудьте посолить и поперчить начинку, а также добавить специи по вкусу.
Теперь необходимо хорошенько смазать растительным маслом противень и выложить на него кабачковые лодочки. После этого начиняем кабачки фаршем и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. А в конце достаем кабачки, присыпаем сверху тертым сыром и затем ставим в духовку еще на 10–15 минут.
В итоге всего за полчаса мы получаем вот такой замечательный ужин из кабачков.
Надеемся, вам понравился этот рецепт, как приготовить кабачки лодочки с фаршем. Кстати, может быть, поделитесь впечатлениями в комментариях? Хорошего вечера и приятного аппетита!
Замораживайте, маринуйте, готовьте икру и салаты и наслаждайтесь зимой вкусом летних овощей.
1. Замороженные кабачки
Самый простой и удобный способ заготовки овощей. Кабачки сохраняются практически в первозданном виде.
Если кабачки старые, очистите их от шкурки и семян. Вымойте овощи, обсушите и нарежьте кубиками или кружочками. Кружочки потом можно будет запечь в духовке или пожарить, а из кубиков — приготовить овощное рагу или суп-пюре.
Положите кабачки в сито и опустите в кипяток на 1–2 минуты. Этот шаг можно пропустить. Однако после бланширования замороженные кабачки лучше сохранят вкус, цвет и структуру.
Переложите горячие кабачки в холодную воду, чтобы они полностью остыли. Затем распределите по чистому полотенцу и как следует обсушите.
Разложите кабачки по пластиковым контейнерам или пакетам и плотно закройте или завяжите их. Предварительно из пакетов нужно выгнать лишний воздух.
Уберите заготовки в морозилку.
Из замороженных кабачков можно приготовить те же самые блюда, что и из свежих. Не бойтесь экспериментировать. В этих статьях вы найдёте много интересных идей:
2. Простые маринованные кабачки на зиму
Ещё один простой способ сохранить кабачки на зиму. Они получаются хрустящими, с лёгкой кислинкой. Однако в блюдах она совсем не ощущается.
Ингредиенты
- 1–2 кабачка;
- вода;
- 1 столовая ложка уксуса 9%.
Ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом ½ л.
Приготовление
Для маринования лучше всего подойдут молодые кабачки. Они мягкие и не слишком крупные. Так что их не придётся очищать от кожуры и семян.
Нарежьте мытые овощи тонкими длинными полосками или кружочками. Выбирайте форму в зависимости от того, как будете использовать кабачки. Из полосок можно сделать рулетики, а кружочки — просто пожарить. О способах приготовления будет рассказано чуть ниже.
Плотно уложите кабачки в банку. Если вы нарезали их полосками, сложите их друга на друга и сверните. В маленькой банке поместится два таких рулончика.
Залейте кабачки кипящей водой до самого края банки. Добавьте уксус. Застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте на него банку и прикройте крышкой. Ткань нужна для того, чтобы банка не двигалась во время стерилизации.
Налейте в кастрюлю тёплую воду. Банка должна быть покрыта ею до того места, где начинается горлышко. Доведите воду до кипения и оставьте банку в кастрюле ещё на 5–7 минут. Закатайте банку, переверните и накройте чем-то тёплым. Она должна полностью остыть.
Использование маринованных кабачков
И кружочки, и полоски можно обжарить в кляре. Для этого обваляйте их в муке, а затем — в яйцах, взбитых с солью, молотым чёрным перцем или другими специями. Можно остановиться на смеси муки и приправ или использовать другой кляр на ваш вкус.
Налейте в сковороду масло и разогрейте его на среднем огне. Обжаривайте кабачки с обеих сторон, пока они не подрумянятся.
Из кабачковых полосок можно сделать рулетики со всевозможными начинками. Полоски можно оставить в первоначальном виде или обжарить в кляре.
3. Икра из кабачков
Эту закуску можно есть ложками, добавлять к гарниру или намазывать на бутерброды. В зависимости от рецепта на приготовление икры может уйти до трёх часов. Но в стерилизованных банках она будет прекрасно храниться всю зиму и даже дольше, так что все ваши старания окупятся с лихвой.
4. Салат из кабачков с морковью и соевым соусом
Кабачки получаются сочными, пряными и ароматными. Такой салат можно подать вместе с гарниром или добавить в рагу в конце приготовления.
Ингредиенты
- 650 г кабачков;
- 1–2 моркови;
- 3 зубчика чеснока;
- 5 горошин чёрного перца;
- ¼ чайной ложки семян укропа;
- ½ чайной ложки семян кориандра;
- ⅓ чайной ложки семян тмина;
- 1½ чайной ложки соли;
- 3 чайные ложки сахара;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 50 мл уксуса 9%.
Ингредиенты рассчитаны на 1 банку объёмом 1 л.
Приготовление
Очистите кабачки от кожуры и семян и нарежьте средними кубиками. Очищенную морковь порубите дольками, а чеснок — тонкими пластинками.
Бросьте на дно стерилизованной банки перец и укроп. Выложите кабачки, морковь и чеснок, чередуя их с кориандром, тмином, солью и сахаром. Когда банка будет заполнена, влейте в неё соевый соус, масло и уксус и оставьте на 20 минут.
Залейте овощи кипятком, не доливая примерно 1 см до края банки. Прикройте крышкой и поместите в кастрюлю с тёплой водой. Поставьте кастрюлю на плиту и стерилизуйте банку 30 минут после закипания. Переверните банку, укутайте и остудите.
5. Кабачки как грузди
Заготовка получила своё название не случайно. По вкусу кабачки действительно напоминают грибы.
Ингредиенты
- 1½ кг кабачков;
- 150 г моркови;
- ½ пучка укропа;
- ½ пучка петрушки;
- 4–6 зубчиков чеснока;
- 3 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
- 50 мл растительного масла;
- 50 мл уксуса 9%.
Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объёмом ½ л.
Приготовление
Нарежьте кабачки небольшими кубиками. Если овощи молодые, шкурку можно не счищать. Но семена нужно удалить и у старых, и у молодых кабачков. В ингредиентах указан вес уже очищенных кабачков.
Нарежьте морковь тонкими кружочками. Мелко порубите укроп и петрушку. Измельчите чеснок.
В большую миску выложите все овощи и зелень. Добавьте сахар, соль, перец, масло и уксус. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 3 часа.
Разложите заготовку по стерилизованным банкам. Поставьте их в кастрюлю с тёплой водой, прикройте крышками и стерилизуйте после закипания 15 минут. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.
6. Лечо из кабачков
Классическое лечо готовят из болгарских перцев и помидоров. Но если добавить к этим ингредиентам кабачки, блюдо заиграет новыми красками.
7. Кабачки в ананасовом соке
Невероятно простой и оригинальный рецепт. Кабачки не отличить от консервированных ананасов!
Ингредиенты
- 3 кг кабачков;
- 200 г сахара;
- 1 л ананасового сока;
- ⅔ чайной ложки лимонной кислоты.
Ингредиенты рассчитаны на 5 банок объёмом ½ л.
Приготовление
Очистите кабачки и удалите семена. Нарежьте овощи кубиками или полукольцами и выложите в кастрюлю.
Добавьте сахар, сок и лимонную кислоту. Доведите до кипения на среднем огне и варите ещё 15 минут, если кабачки молодые, и 20 минут, если они старые.
Сразу же распределите кабачки вместе с соком по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.
8. Салат из кабачков по-корейски
Такая закуска непременно понравится тем, кто любит острые блюда.
Ингредиенты
- 1 кг кабачков;
- 1 морковь;
- 2 красных болгарских перца;
- 1 луковица;
- 3–4 зубчика чеснока;
- ½ пучка укропа;
- 1½ чайной ложки приправы для корейской моркови;
- 60–70 г сахара;
- 1–1½ чайной ложки соли;
- 80 мл уксуса 9%;
- 60 мл растительного масла.
Ингредиенты рассчитаны на 3 банки объёмом ½ л.
Приготовление
Натрите кабачки и морковь на тёрке для корейской моркови. Нарежьте очищенный от семян перец, лук и чеснок мелкими кусочками. Измельчите укроп.
Положите овощи и зелень в миску. Добавьте приправу для моркови, сахар, соль, уксус и масло. Тщательно перемешайте и оставьте под крышкой на 2 часа.
Выложите салат в стерилизованные банки, оставив сверху немного места. Прикройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 30 минут после закипания. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.
9. Острые маринованные кабачки с кетчупом
Кабачки получаются вкусными, ароматными, с пикантной остринкой. При желании можно добавить к овощам несколько зубчиков чеснока.
Ингредиенты
- 1½ кг кабачков;
- 8 бутонов сушёной гвоздики;
- 8 горошин чёрного перца;
- 600 мл воды;
- 1 столовая ложка соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 4 столовые ложки острого кетчупа;
- 30 мл уксуса 9%.
Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объёмом ½ л.
Приготовление
Нарежьте кабачки кружочками. Молодые овощи можно не очищать от кожуры. В чистые банки выложите гвоздику и перец и утрамбуйте кабачки.
Влейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и кетчуп и перемешайте. Доведите до кипения, влейте уксус и ещё раз перемешайте.
Залейте кабачки горячим маринадом, накройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 15 минут после закипания. Закатайте банки, переверните и остудите под тёплой вещью.
10. Жареные кабачки на зиму
Благодаря такой заготовке зимой у вас на столе без лишних хлопот появятся ароматные жареные овощи.
Ингредиенты
- 2 кг кабачков;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 1 зонтик укропа;
- 2–4 веточки эстрагона;
- 6 зубчиков чеснока;
- 2 чайные ложки соли;
- 40 мл уксуса 9%.
Ингредиенты рассчитаны на 2 банки объёмом ½ л.
Приготовление
Для приготовления лучше всего брать небольшие молодые кабачки. Нарежьте мытые овощи кружочками толщиной примерно 1 см.
Разогрейте на сковороде масло и обжарьте кабачки до золотистого цвета с обеих сторон. Переложите их на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Бросьте на дно стерилизованных банок по половине зонтика укропа и 1–2 веточки эстрагона. Разложите обжаренные кабачки по банкам, чередуя их с солью и измельчённым чесноком. Влейте в банки уксус.
Прикройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 25 минут после закипания. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.
Читайте также: