Заготовки на зиму голубцы овощные квашенные в заливке
Такие голубцы всегда заготавливала моя мама. Рецепт перешёл от неё ко мне. Всегда благодарна маме за то, что она передала мне своё кулинарное мастерство, которое я применяю по сей день. Овощные голубцы – это трудоёмкий процесс, но результат стоит того, чтобы вложить душу в приготовление этой чудесной закуски. Имею возможность поделиться с вами, мои дорогие, рецептом заготовки овощных голубцов. Если приглянулся, то присоединяйтесь и начнём.
Для приготовления этой острой закуски нам понадобятся следующие ингредиенты:
Капуста – 1 вилок
Морковь – 5 шт.
Перец болгарский – 5 шт.
Перец горький красный – 3 шт.
Укроп, петрушка – по 1 пучку
Лук репчатый – 4 шт.
Чеснок – 3 4 головки
Для маринада:
Масло растительное – 0,5 стакана
Уксус столовый – 1/4 стакана
Сахар – 4 ст. ложки
Соль – 1,5 ст. ложки
На комбайне нарезаю морковь, перец болгарский и лук репчатый. Пассерую в растительном масле морковь, лук и болгарский перец. Перец горький, зелень и чеснок замачиваю в воде.
Капусту помещаю в микроволновую печь на 5-6 минут, чтобы без проблем разобрать листья.
Разобрав листья, аккуратно срезаю с них острым ножом прожилки.
Зелень, перец горький и чеснок измельчаю в комбайне.
Начинку из моркови, перца болгарского и лука солю по вкусу, добавляю столовую ложку сахара и майоран.
Всё хорошо перемешиваю.
В подготовленные капустные листья заворачиваю овощную начинку. Получаются вот такие голубцы. На дно стерильных банок кладу зелёную острую смесь, затем, слой голубцов. Опять острую смесь и голубцы. Верхний слой – зелёная смесь. Готовлю маринад: на полтора литра воды 3-4 лавровых листочка, 5 шт. гвоздики, соль, сахар, масло растительное и уксус по рецепту. Доводим до кипения и заливаем маринадом банки с голубцами.
Ставлю банки стерилизовать на 20 минут и закрываю стерильными крышками. Хочу добавить. Наверное, вы заметили, что в полном ассортименте овощей у меня присутствуют кабачки. Пока я не говорила о них ни слова. А дело вот в чём: когда я снимаю листья с капусты, у меня всегда остаётся приличная сердцевина. Нарезаю её на крупные кусочки, добавляю к ней продольные пластинки кабачка, пересыпаю острой зеленью с чесноком и горьким перцем, как голубцы и заливаю маринадом. Получается тоже очень вкусная закуска.
Ну, вот, собственно, что у меня получилось. Поверьте, очень вкусно. Баночки с овощными голубцами всегда стараюсь сохранить для особых праздничных застолий. Если и вам приглянулись эти овощные голубцы, буду очень рада. Приятного аппетита! 
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Овощи на столе в любое время года — кулинарный идеал, к которому мы все должны стремиться.
Не обязательно, чтобы они были прямо с грядки, главное, чтобы рецепт заготовок был универсальным, подходящим к большому количеству блюд, но не слишком скучным. Маринованные голубцы полюбились наравне с баклажанами, грибами, огурцами, помидорами и другими овощами на зиму. И капустные листья, и морковь приобретают в маринаде островатый, пикантный вкус даже с добавлением удачного сочетания пряных ингредиентов. Мы предлагаем включить в список обязательных продуктов свеклу.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная 1 шт.
- Морковь 500 г
- Чеснок 3 зуб.
- Свекла 1 шт.
- Болгарский перец 2 шт.
- Лук 1 шт.
- Перец чили 1 шт.
- Вода 1 л
- Сахар 5 ст. л.
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец душистый по вкусу
- Соль 2 ст. л.
- Уксус 100 мл
Как приготовить маринованные голубцы на зиму
- Для начала подготовьте листья: поместите кочан в микроволновую печь на 10 минут при малой мощности, чтобы они легче снимались. Затем разделите на листочки и срежьте слишком толстые прожилки.
- Готовим начинку. Для начала нарежьте все ингредиенты: лук — мелкими кубиками или полукольцами, морковь натрите на средней терке, перец — соломкой, острый перец — кружочками.
- Обжарьте лук в растительном масле до прозрачности и добавьте в него раздавленный чеснок, болгарский перец, морковь и перец чили. Держите до готовности, помешивая, снимите с огня и дайте остыть.
- Заверните овощной фарш в капустные листья и наполните стерилизованные банки голубцами, чередуя с петрушкой, а в центр (или по бокам) укладывая брусочки свежей свеклы.
- Готовим маринад. В литр воды добавьте душистый перец, соль, сахар, лавровый лист и доведите до кипения. Затем выключите огонь, добавьте уксус и перемешайте.
- Залейте голубцы маринадом, стерилизуйте в течение 25 минут. Затем закатайте, укутайте в ткань и оставьте до полного остывания. Храните угощение в темном прохладном месте!
Мякоть свеклы отдаст свой цвет и специфический вкус, а лайфхак с капустой можно использовать не только для приготовления голубцов с морковью, но и самых обычных — с рисом и мясом. Из специй подойдут кольца острого перца, кориандр, кинза, зонтик укропа и горошины душистого перца, всё на ваше усмотрение. А вы знали, что маринованные капустные листья обожают в Венгрии? Только начиняют их свининой, а не морковью.
Овощные голубцы на зиму
Хочу сегодня предложить вам сделать замечательную закуску из овощных голубцов на зиму. Самое настоящее, простое и вкусное блюдо из капусты с морковью.
Мы предпочитаем в основном голубцы с мясной начинкой, но для зимнего периода все таки лучше овощные, в них больше витаминов, да и для тех кто соблюдает посты овощные голубцы на зиму будут кстати.
Рецепт голубцы овощные можно сделать просто под гнетом, а можно и в банки закатать. Я приведу вам два варианта, а вы сами решите какой вам подойдет.
Итак, что нам потребуется для овощных голубцов.
Овощные голубцы на зиму — рецепт
- — капуста (средних размеров) — 1 кочан
- — морковь — 4-5 шт.
- — чеснок — 1-2 головки
Для рассола на 1,5 литра воды:
- — соль — 2 ст. л.
- — сахар — 2,5 ст. л.
- — растительное масло — 200 г
- — уксус 9% — 60-70 г
- — черный перец и душистый перец горошком — по вкусу
Как приготовить овощные голубцы на зиму
Приготовление: 
Сразу хочу вас друзья предупредить, что для голубцов лучше брать капусту среднеспелых сортов. У таких сортов и листья более мягкие и они более податливые (легче заворачивать), чем позднеспелые.
Итак отделяем листья от кочана и бланшируем в кипящей воде 2-3 минуты, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Морковь чистим, моем, натираем на крупной терке, чеснок также чистим, измельчаем, добавляем к моркови и перемешиваем.
У капустных листьев отрезать жесткие места или отбить молоточком для мяса. На каждый лист положить начинку и завернуть конвертиком.
Если вы хотите сделать под гнетом, тогда готовые голубцы складываем в эмалированную кастрюлю. А если в банки, тогда в чистые, сухие и стерилизованные банки складываем голубцы, поплотнее друг к другу.
Готовим рассол: в кастрюлю выливаем воду, доводим до кипения, добавляем соль, сахар, перец перемешиваем, кипятим минуты 3-5, добавляем растительное масло, уксус, перемешиваем и выключаем.
Заливаем подготовленные овощные голубцы кипящим рассолом в кастрюле, ставим гнет и эти голубцы будут готовы к употреблению через 3 дня. Когда рассол остынет, кастрюлю можно убрать в прохладное место.
Заливаем подготовленные голубцы рассолом в банки, закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем и остужаем в таком положении. Хранить рекомендуется в прохладном месте.
Овощные голубцы на зиму, можно подавать с любым гарниром, но мы очень любим с отварным картофелем. По своему усмотрению вы можете сдобрить овощные голубцы любыми травками, хоть острыми, хоть пряными, выбирайте сами по своему вкусу и кушайте с удовольствием. Приятного аппетита!
-Рубрики
- архитектура - строительство-дизайн (692)
- Бижу (1)
- валяние (22)
- вышивка (151)
- вязание (7388)
- вязание - кофточки (686)
- вязание-идеи (43)
- вязание - квадрат (40)
- вязание -костюм (16)
- вязание -ИДЕИ (9)
- вязание - свитер, джемпер, пуловер (1115)
- вязание -детям (314)
- вязание -мужчинам (86)
- вязание -расчет (247)
- вязание - с мехом (18)
- вязание -туника (265)
- вязание- ананас (11)
- вязание- шапки-шляпки-береты (1660)
- вязание- юбки (216)
- вязание-варежки-перчатки (115)
- вязание-деткам до года (192)
- вязание-жилет (426)
- вязание-капор (12)
- вязание-кардиганы-пальто (602)
- вязание-купальник (5)
- вязание-майка-топ- и др (556)
- вязание-носки-чулки (48)
- вязание-платья (503)
- вязание-плед (102)
- вязание-пончо (54)
- вязание-разное (274)
- вязание-сумки (6)
- вязание-тапики (144)
- вязание-узор (617)
- вязание-шали-шарфы-палантины (778)
- вязание-шорты-рейтузы (15)
- вязания -роза-верхняя одежда (63)
- галерея (48)
- детям (609)
- живопись (63)
- журналы (2380)
- журналы по вязанию (508)
- шитье -мода (96)
- журналы по шитью (648)
- Шитье - выкройки-моделирование-модели (1283)
- шитье -разное (368)
- интернет (383)
- коментарии (330)
- косметика (986)
- кухня (8702)
- кухня-закуски (347)
- кухня-горячее-суп (147)
- кухня-соус,майонез,заправки (93)
- кухня - готовим в микроволновке (83)
- кухня-рецепты постных блюд (62)
- кухня- книги-журналы (59)
- кухня-сало (53)
- кухня-мультиварка (26)
- кухня-из яиц (134)
- кухня- сладкое (2502)
- кухня-выпечка и др (1167)
- кухня-грибы (170)
- кухня-консервация (1570)
- кухня-сыр-творог (146)
- кухня-блины-вареники-оладьи-хачапури-запеканки (902)
- кухня-мясо-курица (1351)
- кухня-овощи (592)
- кухня-рыба (594)
- кухня-салат (981)
- кухня - интересное (445)
- кухня -к Пасхе (175)
- кухня- японская (9)
- кухня-напитки (339)
- кухня-разное (317)
- медицина (3987)
- медицина-лечение (3412)
- медицина-гимнастика-масаж (357)
- питание-диета (129)
- медицина-травы (1439)
- модные мелочи (63)
- музыка (91)
- познавательное (1005)
- для души (4)
- астрология (2)
- прически (54)
- Разное (дом,сад,огород) (1363)
- удивительное (101)
- фильмы, аудиокниги, книги (145)
-Цитатник
KnittingB №3 2020 Журнал предлагает отличные узоры вязания спицами и крючком для женщин. На ст.
Вurdа Knitting №3 2020 Формат: PDF Страниц: 100 Размер: 100 Mb Язык: English TurbоBit .
PieceWork - Summer 2020 Формат: True PDF Страниц: 76 Размер: 30 Мб Язык: английский Tur.
Lady Boutique Series №4944 2020 Издательство: Boutique Sha Язык: японский Популярный я.
Asahi Original - Pattern Crochet Hat 2020 Японские журналы серии Asahi Original - это всегда и.
-Метки
-Ссылки
-Новости
-Музыка
-Я - фотограф
Ondori
-Поиск по дневнику
-Подписка по e-mail
-Постоянные читатели
-Статистика
Голубцы квашеные с овощами
Если вы любите готовить разнообразные зимние соленья впрок, то вам пригодится рецепт голубцов квашеных с овощами. Такими вкусными аппетитными голубцами и сами насладитесь, и дорогим гостям их не стыдно на стол подать.
Квашеные голубцы с начинкой из моркови и чеснока станут вам зимой пикантной полезной закуской, порадовав вас и ваших близких оригинальным острым вкусом. Остроту голубцов вы можете регулировать количеством горького красного перца. Хранить квашеные голубцы желательно в прохладном месте – в погребе, в холодильнике, на балконе.
Голубцы квашеные с овощами. Ингредиенты:
- листья белокочанной капусты – 15 шт.
- перец горький – 1 шт. (или перец красный молотый по вкусу)
- зелень сельдерея – несколько веточек
- морковь – 2-3 шт. (средний размер)
- чеснок – 5-6 зубчиков
- соль – ½ ч. ложки
Для рассола на 1 л воды:
- вода – 1 л
- соль – 1 ст. ложка
Экономим время, делаем сразу две заготовки. Изумительная закуска получится.
- капуста вилок около 1,5 кг
- баклажаны около 1 кг
- морковь около 1 кг
- чеснок 1 головка
- 1 стакан растительного рафинированного масла
- уксус (70%) несколько капель
- острый перец 1 шт. или молотый острый перец
- 2 ст. ложки приправа для корейской моркови
- 2 ст. ложки сахара
- 2 ч.ложки соли
Первым делом нужно заняться баклажанами, у них отрезаем плодоножку, прямо по минимуму, и делаем надрез посередине, не дорезая 1-2 см.
Кипятим воду, солим, и бросаем баклажаны в кипящую воду, варим 5-7 минут, не больше. Теперь выкладываем в дуршлаг и ставим гнет (у меня была литровая банка с водой). И так они стоят несколько часов, можно оставить на ночь.
Теперь готовим начинку. Трем морковь на крупной терке, в нее добавляем специи, порубленный чеснок и перец и капаем уксус.Масло разогреваем на сковороде. Добавляем в морковку и все перемешиваем. Даем настояться, у меня стояли часа два, масла довольно много получается, но так и должно быть, оно впоследствии не даст испортиться продукту.
Перед тем, как начать собирать наши голубцы, готовим листья капусты, точно также, как и на обычные голубцы. Сначала я зафаршировала баклажаны.
Затем уже голубчики. У меня не очень хорошая капуста была, поэтому меленькие голубчики просто свернула трубочкой, а я люблю меленькие красиво сложенные голубчики, на вкус это не повлияет, но на эстетику - да!
И ставим гнет, я пока поставила банку 2 л, но может и 3 надо, с утра посмотрю, если сока будет достаточно, чтобы закрыть все голубцы, то оставлю так.
И так должно стоять несколько дней, а потом в холодильник. Всю зиму может стоять, мы делаем небольшие порции, чтобы съесть за неделю-две.
PS: пока писала сообщение, мои голубцы уже полностью покрыты соком, так что хватает гнета 2 л.
- Поделиться
- Нравится 0
Овощная закуска, которая отлично подойдёт на праздничный стол. Красивая, яркая, лёгкая. Такие голубцы будут отличным дополнением к мясным блюдам.
-
1 час Порций 8 Не сложно
Маринованные овощные голубцы лёгкие в приготовлении и уже через несколько часов их можно подавать к столу. В процессе приготовления можно экспериментировать по своему вкусу.
Пошаговый рецепт
Итак, приступаем к приготовлению. Нам понадобятся: капуста белокочанная, морковь, чеснок. Для маринада: вода, уксус, сахар, соль.
Капусту бланшируем в кипящей воде, даём остыть. В это время чистим морковь, трём на крупной тёрке. В морковь выдавливаем чеснок, перемешиваем. Можно добавить зелень: петрушку, укроп по желанию.
Разделяем капустные листья и заворачиваем в них подготовленную морковь.
Подготовленные голубцы складываем в кастрюлю или другую подходящую ёмкость.
Отдельно подготавливаем раствор-маринад. Необходимо вскипятить воду и дать ей остыть до температуры, чтобы можно было в ней растворить соль и сахар. Когда вода совсем остынет добавить в неё уксус. При желании можно добавить ещё пару столовых ложек растительного масла.Этим маринадом заливаем подготовленные голубцы. И даём им настояться 10 часов.
Такое блюдо станет красивым украшением стола. Кроме того такие голубцы очень вкусные. Их можно подавать на праздники и в будни.
-Рубрики
- архитектура - строительство-дизайн (692)
- Бижу (1)
- валяние (22)
- вышивка (151)
- вязание (7388)
- вязание - кофточки (686)
- вязание-идеи (43)
- вязание - квадрат (40)
- вязание -костюм (16)
- вязание -ИДЕИ (9)
- вязание - свитер, джемпер, пуловер (1115)
- вязание -детям (314)
- вязание -мужчинам (86)
- вязание -расчет (247)
- вязание - с мехом (18)
- вязание -туника (265)
- вязание- ананас (11)
- вязание- шапки-шляпки-береты (1660)
- вязание- юбки (216)
- вязание-варежки-перчатки (115)
- вязание-деткам до года (192)
- вязание-жилет (426)
- вязание-капор (12)
- вязание-кардиганы-пальто (602)
- вязание-купальник (5)
- вязание-майка-топ- и др (556)
- вязание-носки-чулки (48)
- вязание-платья (503)
- вязание-плед (102)
- вязание-пончо (54)
- вязание-разное (274)
- вязание-сумки (6)
- вязание-тапики (144)
- вязание-узор (617)
- вязание-шали-шарфы-палантины (778)
- вязание-шорты-рейтузы (15)
- вязания -роза-верхняя одежда (63)
- галерея (48)
- детям (609)
- живопись (63)
- журналы (2380)
- журналы по вязанию (508)
- шитье -мода (96)
- журналы по шитью (648)
- Шитье - выкройки-моделирование-модели (1283)
- шитье -разное (368)
- интернет (383)
- коментарии (330)
- косметика (986)
- кухня (8702)
- кухня-закуски (347)
- кухня-горячее-суп (147)
- кухня-соус,майонез,заправки (93)
- кухня - готовим в микроволновке (83)
- кухня-рецепты постных блюд (62)
- кухня- книги-журналы (59)
- кухня-сало (53)
- кухня-мультиварка (26)
- кухня-из яиц (134)
- кухня- сладкое (2502)
- кухня-выпечка и др (1167)
- кухня-грибы (170)
- кухня-консервация (1570)
- кухня-сыр-творог (146)
- кухня-блины-вареники-оладьи-хачапури-запеканки (902)
- кухня-мясо-курица (1351)
- кухня-овощи (592)
- кухня-рыба (594)
- кухня-салат (981)
- кухня - интересное (445)
- кухня -к Пасхе (175)
- кухня- японская (9)
- кухня-напитки (339)
- кухня-разное (317)
- медицина (3987)
- медицина-лечение (3412)
- медицина-гимнастика-масаж (357)
- питание-диета (129)
- медицина-травы (1439)
- модные мелочи (63)
- музыка (91)
- познавательное (1005)
- для души (4)
- астрология (2)
- прически (54)
- Разное (дом,сад,огород) (1363)
- удивительное (101)
- фильмы, аудиокниги, книги (145)
-Цитатник
KnittingB №3 2020 Журнал предлагает отличные узоры вязания спицами и крючком для женщин. На ст.
Вurdа Knitting №3 2020 Формат: PDF Страниц: 100 Размер: 100 Mb Язык: English TurbоBit .
PieceWork - Summer 2020 Формат: True PDF Страниц: 76 Размер: 30 Мб Язык: английский Tur.
Lady Boutique Series №4944 2020 Издательство: Boutique Sha Язык: японский Популярный я.
Asahi Original - Pattern Crochet Hat 2020 Японские журналы серии Asahi Original - это всегда и.
-Метки
-Ссылки
-Новости
-Музыка
-Я - фотограф
Ondori
-Поиск по дневнику
-Подписка по e-mail
-Постоянные читатели
-Статистика
Голубцы квашеные с овощами
Если вы любите готовить разнообразные зимние соленья впрок, то вам пригодится рецепт голубцов квашеных с овощами. Такими вкусными аппетитными голубцами и сами насладитесь, и дорогим гостям их не стыдно на стол подать.
Квашеные голубцы с начинкой из моркови и чеснока станут вам зимой пикантной полезной закуской, порадовав вас и ваших близких оригинальным острым вкусом. Остроту голубцов вы можете регулировать количеством горького красного перца. Хранить квашеные голубцы желательно в прохладном месте – в погребе, в холодильнике, на балконе.
Голубцы квашеные с овощами. Ингредиенты:
- листья белокочанной капусты – 15 шт.
- перец горький – 1 шт. (или перец красный молотый по вкусу)
- зелень сельдерея – несколько веточек
- морковь – 2-3 шт. (средний размер)
- чеснок – 5-6 зубчиков
- соль – ½ ч. ложки
Для рассола на 1 л воды:
- вода – 1 л
- соль – 1 ст. ложка
Ингредиенты
Капуста белокочанная - 1,5 кг
Для рассола:
Соль поваренная - 2 ст.л.
- 24 кКал
- 1 ч. 20 мин.
- 1 ч. 20 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Приготовить такую холодную закусочку как квашеные голубцы с морковью достаточно просто. Такие голубцы не обязательно заготавливать впрок в большом количестве, так как капуста и морковка есть всю зиму. Их можно готовить по мере съедания и хранить в небольшой емкости в холодильнике. А главное, в этом рецепте нет уксуса.
Подготовим необходимые продукты. Капусту очищаем от верхних поврежденных листьев, морковь моем и чистим.
У капусты ножом вырезаем кочерыжку так, чтобы можно было отделять листья.
Опускаем кочан капусты в кипящую воду и бланшируем. Снимаем листья по одному-два, по мере того, как они будут легко отделяться от кочана.
Постепенно разбираем весь кочан капусты, снимая листья примерно через каждые три минуты. Листья должны стать пластичными.
Морковь натираем на крупной терке, добавляем специи и перемешиваем.
С остывших капустных листьев срезаем плотные прожилки.
Большие листья капусты разрезаем вдоль пополам.
Каждый капустный лист начиняем морковкой, примерно по одной столовой ложке.
Заворачиваем листы капусты в виде конусов.
Закрепляем открытый край так, чтобы начинка хорошо спряталась и не выпадала.
Складываем голубцы в емкость. На данный объем я взяла 4-литровое пластиковое ведерко.
Готовим заливку из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.
Заливаем голубцы подготовленным раствором соли.
Кладем сверху тарелку, а на нее ставим банку с водой. Такой гнет нужен, чтобы голубцы полностью погрузились в рассол. Оставляем при комнатной температуре кваситься на 3 дня.
Через 3 дня квашеные голубцы с морковью освобождаем от гнета, накрываем емкость крышкой и переставляем в холодильник.
Читайте также: