Закуска из жареной капусты на

Простые и вкусные, а главное, бюджетные блюда, всегда в приоритете у хозяюшек. Сегодня я вам предлагаю один из шикарных вариантов – быстрая закуска из капусты, понравится всем, поверьте.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Капустные листья 4-5 Штук
Куриные яйца 1 Штука
Мука пшеничная 2 Ст. ложки
Майонез 2 Ст. ложки
Соль, перец По вкусу
Масло растительное 2 Ст. ложки

Шаг 1

Подготовьте все продукты по списку.

Шаг 2

В глубокую миску вбейте куриное яйцо, добавьте туда же майонез.

Шаг 3

Добавьте сюда же пшеничную муку, соль и перец. Перемешайте все хорошо – это будет кляр.

Шаг 4

Капустные листья положите на тарелку и отправьте в микроволновку на 2-3 минуты.

Шаг 5

Капустные листья нарежьте небольшими кусочками и обмокните в кляре.

Шаг 6

В сковороде прогрейте растительное масло, выложите капусту, жарьте по минуте с каждой стороны. После закуску подавайте к столу.

Доступно, просто и вкусно: аппетитная жареная капуста с хрустящей корочкой!

Я готовлю так капусту уже много лет: гости вначале и не догадываются, что это не мясо. Вот такое загадочное блюдо! Закуска получается сочной внутри, с ароматной хрустящей корочкой из панировочных сухарей, в нежном кляре: просто сказка. Замечательно будет, если с закуской вы подадите на стол соус из сметаны с зеленью и огурцами: подробно расскажу о своем любимом рецепте. Кстати, такой соус отлично подходит и к другим блюдам: мясным, рыбным и овощным.

Необходимые ингредиенты

капуста – 1 кочан (до 1 килограмма),
куриное яйцо – 3 штуки,
панировочные сухари – 5 столовых ложек,
соль – 1 чайная ложка,
черный перец – ½ чайной ложки (по вкусу),
растительное масло для жарки.

Аппетитная жареная капуста с хрустящей корочкой: как приготовить

В миске взбиваем куриные яйца: с солью и черным перцем.
Капусту разрезаем на куски, при этом часть кочерыжки оставляем, чтобы капустные листья не распались во время жарки.
Капусту ошпариваем: замачиваем в горячей соленой воде на 5 минут. Затем ее достаем и остужаем.
Каждый кусочек капусты обваливаем в панировочных сухарях.
Затем обмакиваем в яичной смеси и снова обваливаем в сухарях.
Совет. Как сделать панировочные сухари в домашних условиях, вы можете посмотреть на нашем сайте.
Капусту выкладываем на разогретую сковороду.
Обжариваем с обеих сторон до румяной корочки: в большом количестве растительного масла.
Подаем закуску на стол с соусом: рецептов множество, но хочу поделиться своим, любимым.
Два крупных свежих огурца очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке, сразу в миску.
К огурцам добавляем измельченный чеснок: его можно тоже на терке натереть или пропустить через пресс.
Отправляем туда же зелень укропа: достаточно мелко порубить несколько веточек.
Полученную овощную смесь соединяем с густой вкусной сметаной или натуральным греческим йогуртом (200 грамм). Все тщательно перемешиваем – и соус готов.

Попробуйте хотя бы один раз, и вы поймете, как это вкусно – аппетитная жареная капуста с хрустящей корочкой и сметанный соус! А с чем еще можно подать такое блюдо – вы разберетесь сами, ориентируясь на свой вкус! Сочная внутри капуста, с хрустящей румяной корочкой из панировочных сухарей, в нежном кляре – настоящее объедение. Несмотря на то, что блюдо бюджетное, оно невероятно вкусное и сытное – обязательно попробуйте. Еще больше простых рецептов оригинальных блюд вы можете посмотреть на нашем сайте.

Жареная капуста встречается во многих блюдах – овощных рагу, солянках, пирогах, пирожках, блинчиках и т.д. Все эти блюда отличаются простотой приготовления, бюджетным составом, сытностью и отменным вкусом – именно в этом секрет их популярности. Жареная капуста может быть приготовлена на скорую руку и даже тогда, когда в холодильнике нет особого разнообразия продуктов – в любом случае результат вас порадует. Добавьте к капусте картофель, морковь, грибы, зелень и любимые специи – и вот у вас готово ароматное питательное блюдо без лишних усилий и хлопот.

Главным преимуществом использования капусты в кулинарии является ее доступность – этот овощ стоит очень дешево, а приобрести его можно в любое время года. Помимо этого, капуста горячо любима хозяйками за свои полезные свойства. Она богата витаминами С, В2, А, К, Е и РР, а также калием, кальцием и фосфором. Употребление капусты укрепляет иммунитет, налаживает работу желудочно-кишечного тракта, способствует похудению, активизирует обменные процессы, нормализует уровень холестерина, укрепляет сосуды и повышает работоспособность.

Жареная капуста может быть дополнена другими овощами (картофелем, луком, морковью, томатами), мясом (говядиной, свининой, курицей, индейкой), колбасой, сосисками, рыбой, грибами (лесными, вешенками, шампиньонами), пряной зеленью (укропом, петрушкой или кинзой), а в случае использования капусты в качестве начинки для пирогов, пирожков или блинчиков – еще и вареными яйцами. И это еще не все – для получения более интересного вкуса в капусту при готовке можно добавить нарезанное кусочками яблоко или немного чернослива. И, конечно же, не забываем оттенять блюдо специями. Термически обработанная капуста приобретает весьма насыщенный вкус и аромат, поэтому лучше всего использовать приправы и специи, не перебивающие вкус овоща. Сюда отлично подойдут смесь перцев, кориандр, паприка, хмели-сунели, тмин, куркума и лавровый лист. Не лишним будет и небольшое количество чеснока.

Жареная капуста может употребляться как самостоятельное блюдо, если приготовить из нее рагу или солянку, или в качестве гарнира, если потушить ее с овощами. Для приготовления капусты выбирайте посуду с толстыми стенками, особенно в том случае, если капуста прошлогодняя, так как на ее размягчение придется затратить значительное количество времени. Шинковать капусту следует мелко – так она равномерно прожарится и приобретет аппетитный золотистый цвет. Перед готовкой капусту можно слегка размять руками, чтобы блюдо получилось более сочным и мягким. И не забывайте периодически помешивать капусту во время жарки, чтобы она не пригорала.

Жареная капуста – этот минимум ингредиентов и минимум усилий, но всегда великолепный результат на радость всем! Приглашаем вас к столу!

Солянка из капусты с грибами

Ингредиенты:
600 г белокочанной капусты,
250 г шампиньонов,
1 луковица,
1 морковь,
60 г томатной пасты,
250 мл воды,
2 лавровых листа,
4-5 горошин черного перца,
2-3 горошины душистого перца,
зелень петрушки,
растительное масло,
соль по вкусу.

Приготовление:
Разогреть растительное масло в сотейнике. Добавить нарезанный лук и жарить около 2 минут до мягкости. Добавить тертую на крупной терке морковь и тонко нашинкованную капусту. Готовить, помешивая, около 10 минут. Томатную пасту развести с водой. Добавить к овощам вместе с нарезанными пластинками шампиньонами, лавровым листом, черным перцем горошком и душистым перцем. Перемешать и готовить около 30 минут. Посолить по вкусу, дать настояться под крышкой около 10 минут, после чего посыпать нарезанной петрушкой и подать к столу.

Жареная капуста с яйцом

Ингредиенты:
500 г молодой белокочанной капусты,
200 г моркови,
3 яйца,
2-3 столовые ложки растительного масла,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень укропа или петрушки.

Приготовление:
Капусту мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Овощи перемешать и слегка размять руками. Разогреть растительное масло в сковороде. Обжарить капусту и морковь, помешивая, в течение 10-15 минут. Разбить в сковороду яйца и, непрерывно помешивая, готовить около 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.

Солянка из квашеной капусты с сосисками

Ингредиенты:
500 г квашеной капусты,
3-4 сосиски,
2 соленых огурца,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
2 столовые ложки томатной пасты,
1 столовая ложка сахара,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень укропа или петрушки,
растительное масло.

Приготовление:
Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить квашеную капусту, предварительно отжав ее. Жарить до тех пор, пока она не подрумянится. Добавить томатную пасту, разведенную в стакане воды. Перемешать. Добавить нарезанные кубиками соленые огурцы и нарезанные кружками сосиски. Добавить сахар и черный перец. Перемешать, накрыть сковороду крышкой и готовить от 20 до 30 минут. Добавить измельченный чеснок и готовить еще 2-3 минуты. Посолить, если это необходимо, хотя огурцы должны придать блюду нужную соленость. Посыпать готовое блюдо измельченной зеленью и подать к столу.

Рагу с капустой, картофелем и мясом

Ингредиенты:
400 г картофеля,
300 г белокочанной капусты,
300 г свинины,
1 луковица,
1 морковь,
1 помидор,
2-3 зубчика чеснока,
2 столовые ложки томатной пасты,
соль и специи по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Разогреть растительное масло в сотейнике. Добавить нарезанные кубиками лук и морковь и жарить 5-7 минут. Далее добавить нарезанную кубиками свинину и жарить, помешивая, около 10 минут. Посолить и добавить специи по вкусу, после чего влить около 100 мл воды и тушить под крышкой около 15-20 минут, до полуготовности. Затем добавить нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель. Влить около 200 мл воды добавить соль и специи по вкусу и тушить под крышкой около 15-20 минут. Затем добавить нарезанные помидоры, томатную пасту и измельченный чеснок. Перемешать и готовить под крышкой 5-7 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью, дать настояться под крышкой 10 минут и подать к столу.

Пирог с капустой и яйцом на кефире

Ингредиенты:
350-400 г молодой белокочанной капусты,
450 мл кефира,
300 г муки,
1 луковица,
3 яйца,
8 г разрыхлителя,
20 г сливочного масла,
щепотка сахара,
растительное масло,
соль по вкусу.

Приготовление:
Отварить два яйца вкрутую. Разогреть немного растительного масла в сковороде и обжарить нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Добавить тонко нашинкованную капусту и обжаривать около 5 минут. Затем влить около 50 мл воды, посолить по вкусу и готовить под крышкой от 7 до 10 минут, помешивая время от времени. Тем временем приготовить тесто. Налить в миску кефир. Добавить щепотку соли и щепотку сахара. Добавить яйцо и взбить венчиком. Постепенно добавить просеянную с разрыхлителем муку, продолжая взбивать. Готовое тесто должно иметь однородную консистенцию, напоминающую тесто для оладий. Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Духовку разогреть до 180 градусов. Половину теста вылить в форму. Выложить слой капустной начинки, смешанной с нарезанными вареными яйцами. Сверху выложить оставшееся тесто и разровнять поверхность. Выпекать пирог около 40 минут.

Жареная квашеная капуста с картофелем

Ингредиенты:
800 г картофеля,
400 г квашеной капусты,
2 луковицы,
2-3 зубчика чеснока,
1 чайная ложка молотой паприки,
1 чайная ложка тмина,
1/2 чайной ложки молотого черного перца,
соль по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Отварить картофель в мундире. Немного остудить, очистить и нарезать крупными ломтиками. Обжарить в сковороде в небольшом количестве растительного масла до появления румяной корочки, посолив по вкусу. Выложить картофель в миску и накрыть, чтобы он оставался теплым. Тем временем добавить в сковороду еще немного масла и подрумянить в нем мелко нарезанный лук. Убрать лук со сковороды и обжарить квашеную капусту, чтобы она приобрела золотистый цвет, добавив при этом мелко нарезанный чеснок. Выложить в глубокую тарелку или миску картофель (его можно подогреть, если необходимо), капусту и лук. Посыпать специями, предварительно смешав их между собой, и дополнительно посолить, если это необходимо. Аккуратно перемешать. Подавать блюдо в горячем виде.

Жареная капуста является ингредиентом самых разных аппетитных блюд, которые сделают ваши обед или ужин просто восхитительными! Приятного аппетита!

Молодая капуста может быть вкусной не только в салате. И этот рецепт отличное тому подтверждение. Сложно удержаться и не взять из тарелки еще один кусочек!

Капуста здесь проходит недолгую тепловую обработку, поэтому она сохраняет почти все свои полезные свойства, что весьма важно. Ведь этот овощ богат витаминами, клетчаткой, минеральными солями, необходимыми нашему организму. Поэтому жаренная в яйце капуста — это не только сытное, быстрое и недорогое, но и полезное угощение.

Ингредиенты:

1 небольшой кочан молодой капусты (весом до 1 кг);
3 яйца;
панировочные сухари;
соль, перец по вкусу;
подсолнечное масло для жарки.

Приготовление:

Основной момент в этом рецепте — правильная нарезка кочана. Кочерыжку удалять нельзя, иначе капустные листья развалятся.
Срежьте только выступающую часть кочерыжки, а кочан нарежьте дольками.
Бланшируйте капусту в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем слегка остудите.
Взбейте яйца, посолите и поперчите по вкусу. Обмакните каждый ломтик капусты в яйце, затем в сухарях, потом снова в яйце и отправляйте на сковороду с разогретым маслом.
Жарьте до до образования румяной корочки.

Биточки из молодой капусты с грецкими орехами

Маринованная капуста быстрого приготовления: бомбовый рецепт

Эти рецепты заставят вас полюбить капусту.

1. Рагу с капустой, говядиной и полбой

Это вкусное рагу готовится сначала на плите, а затем в духовке. Немного дольше обычного, но результат того стоит.

Ингредиенты

4 столовые ложки оливкового масла;
2 большие головки репчатого лука;
120 г томатной пасты;
4 зубчика чеснока;
1 400 г резаных томатов в собственном соку;
3 столовые ложки коричневого сахара;
3 столовые ложки яблочного уксуса;
1 лимон;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
2 свежих лавровых листа;
¼ чайной ложки корицы;
½ чайной ложки молотого мускатного ореха;
1 большой кочан капусты;
6 небольших морковок;
300 г полбы;
900 мл мясного бульона;
1 400 г говяжьего фарша;
несколько веточек свежего тимьяна;
1 пучок укропа;
немного растительного масла.

Приготовление

Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сильном огне. Поджарьте одну измельчённую луковицу. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё минуту. Затем выложите измельчённый чеснок и резаные томаты и снова хорошо перемешайте.

Убавьте огонь. Добавьте к овощам сахар, уксус, сок целого лимона, соль, перец, лавровые листья, корицу и мускатный орех. Нарежьте капусту небольшими полосками, морковь — кружочками и выложите их в сковороду. Перемешайте, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, в течение часа, пока капуста не станет очень мягкой. Затем выньте лавровые листья.

Тем временем приготовьте полбу. В сотейнике разогрейте оставшееся масло и поджарьте измельчённый лук. Выложите полбу и готовьте пару минут, постоянно помешивая. Влейте бульон, добавьте измельчённые листья тимьяна и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, накройте сотейник крышкой и варите полбу ещё 15 минут.

В большой миске смешайте фарш, полбу (вместе с жидкостью), рубленый укроп и соль по вкусу. Смажьте большую форму для запекания растительным маслом. На дно выложите мясную смесь, затем тушёную капусту. Накройте фольгой и запекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение часа.

2. Запечённая капуста с беконом

Вряд ли вы пробовали просто запекать капусту в духовке. И зря, ведь она получается мягкой и сочной. А специи и бекон придают ей особый аромат.

Ингредиенты

1 средний кочан капусты;
3 столовые ложки оливкового масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
8 ломтиков бекона.

Приготовление

Снимите с капусты верхние листья и промойте её. Разрежьте на четвертинки, удалите кочерыжку, затем каждую часть разрежьте пополам. Выложите капусту на противень, полейте оливковым маслом и щедро посыпьте специями.

Разрежьте ломтики бекона пополам и положите на капусту. Поставьте в предварительно разогретую до 230 °C духовку на 30 минут. Спустя 15 минут от начала запекания переверните кусочки капусты. Блюдо подавайте горячим.

3. Лёгкий суп с капустой и смесью овощей

Суп не на мясном бульоне? Легко! А также сытно и невероятно вкусно.

Ингредиенты

немного оливкового масла;
1 головка репчатого лука;
2 зубчика чеснока;
2 столовые ложки томатной пасты;
½ чайной ложки сушёного орегано;
соль — по вкусу;
2 помидора;
½ чайной ложки сушёного базилика;
горсть свежего шпината;
½ кочана капусты;
250 г замороженной овощной смеси;
900 мл овощного бульона или воды;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 столовая ложка лимонного сока;
½ пучка петрушки.

Приготовление

Влейте в глубокий сотейник оливковое масло, добавьте измельчённый лук, чеснок, томатную пасту, орегано и соль. Поджаривайте около 5 минут, периодически помешивая. Выложите в сковороду нарезанные кубиками помидоры, базилик и рубленый шпинат и готовьте ещё пару минут.

Добавьте мелко нарезанную капусту, смесь овощей, бульон или воду, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите примерно 10 минут, пока овощи не размягчатся. Добавьте в готовый суп лимонный сок, рубленую петрушку и специи по вкусу.

4. Ленивые голубцы

Необычная и простая вариация всем известных голубцов.

Ингредиенты

½ среднего кочана капусты;
450 г свиного фарша;
450 г фарша из индейки;
700 г варёного риса комнатной температуры;
1 крупная головка репчатого лука;
2 крупных яйца;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
несколько веточек петрушки или укропа;
немного растительного масла;
1 столовая ложка оливкового масла;
50 г сливочного масла;
1 крупная морковь;
200 мл соуса маринара;
700 мл горячей воды.

Приготовление

Нарежьте капусту маленькими тонкими полосками, предварительно удалив кочерыжку. Выложите в кипящую воду и варите 10 минут. Затем слейте и выжмите лишнюю жидкость.

В большой миске смешайте фарш, капусту, рис, половину измельчённого лука, яйца, специи (на ваш вкус) и измельчённую зелень. Хорошо перемешайте, слепите из этой смеси шарики и выложите в глубокую форму для запекания, смазанную маслом.

Разогрейте на сковороде оливковое масло и растопите сливочное. Поджарьте на нём оставшийся лук, добавьте тёртую морковь и готовьте ещё 3 минуты, пока она не размягчится. Добавьте маринару и горячую воду. Доведите до кипения и приправьте специями.

Полейте соусом ленивые голубцы. Накройте форму фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 220 °C духовку на 40 минут.

5. Густой суп с капустой, рисом и говядиной

А вот ещё один интересный вариант для тех, кто обожает голубцы, но не любит их заворачивать.

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла;
700 г говяжьего фарша;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 крупная луковица;
2 крупных моркови;
½ среднего кочана капусты;
3 зубчика чеснока;
800 мл говяжьего бульона;
600 г томатной пасты;
800 г резаных томатов в собственном соку;
2 столовые ложки коричневого сахара;
1 столовая ложка вустерского или соевого соуса;
1½ чайной ложки паприки;
1 чайная ложка сушёного орегано;
¾ чайной ложки сушёного тимьяна;
1 лавровый лист;
140 г длиннозёрного риса;
1 столовая ложка лимонного сока;
½ пучка петрушки.

Приготовление

Разогрейте масло в сотейнике или казане на среднем огне. Выложите туда фарш, приправьте специями и поджаривайте, периодически помешивая, пока мясо не подрумянится. Затем выложите его на тарелку.

Там же слегка поджарьте измельчённый лук и тёртую морковь. Добавьте мелко нарезанную капусту и готовьте её пару минут. Затем выложите измельчённый чеснок и хорошо перемешайте.

Влейте бульон, добавьте томатную пасту, резаные томаты, сахар, соус, паприку, орегано, тимьян и лавровый лист. Выложите мясо, приправьте специями и доведите до кипения. Выньте лавровый лист. После этого добавьте рис, накройте крышкой и варите на слабом огне, периодически помешивая, примерно 25 минут. Рис должен стать мягким.

Если суп покажется вам слишком густым, влейте ещё немного воды или бульона. В конце добавьте лимонный сок, измельчённую петрушку и перемешайте.

6. Паста с капустой, картошкой и сыром

Для этого блюда можно использовать оставшуюся от вчерашнего ужина варёную картошку. Главное — выбрать ароматный и вкусный сыр.

Ингредиенты

220 г картофеля;
соль — по вкусу;
220 г макарон (предпочтительно цельнозерновых);
2 столовые ложки оливкового масла;
1 зубчик чеснока;
1 маленький кочан капусты;
молотый чёрный перец — по вкусу;
15 г сливочного масла;
100 г тёртого твёрдого сыра.

Приготовление

Очистите картофель, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте соль и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь и отваривайте картошку, пока она не станет мягкой. Выньте картофель и в этой же воде отварите макароны до состояния аль денте. Слейте воду, оставив немного на потом.

Разогрейте оливковое масло на сковороде и поджарьте на нём измельчённый чеснок. Мелко нарежьте капусту, удалив кочерыжку, и добавьте к чесноку. Приправьте солью и перцем. Готовьте капусту, периодически помешивая, несколько минут, пока она не размягчится.

Добавьте к капусте макароны, нарезанную кружочками картошку и оставшуюся воду. Варите несколько минут, добавьте масло и тёртый сыр. Хорошо перемешайте, приправьте специями и готовьте ещё несколько минут.

7. Тушёная капуста по-индийски

Невероятный аромат придают капусте различные специи. Не бойтесь экспериментировать: для цвета добавьте куркуму, а для необычного запаха — асафетиду.

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла;
1 чайная ложка зиры;
маленький кусочек имбиря (примерно 2,5 см);
1 чайная ложка паприки;
1 чайная ложка молотого кориандра;
1 кочан капусты;
соль — по вкусу;
60 мл воды;
180 г замороженного зелёного горошка.

Приготовление

Разогрейте масло на сковороде и добавьте зиру и тёртый имбирь. Поджаривайте в течение минуты, затем добавьте паприку, кориандр, нарезанную капусту и соль. Перемешайте и влейте воду.

Накройте крышкой и тушите 8–10 минут, пока капуста не размягчится. Выложите в сковороду горошек и готовьте блюдо ещё пару минут.

8. Тушёная капуста в вине

Кто сказал, что тушить капусту можно только в воде?

Ингредиенты

1 кочан капусты;
50 г сливочного масла;
4 зубчика чеснока;
170 мл белого вина;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
100 г тёртого пармезана.

Приготовление

Снимите с капусты верхние листья и промойте её под проточной водой. Разрежьте кочан на 4 части, удалите кочерыжку и нарежьте капусту небольшими полосками.

В большой кастрюле растопите масло на среднем огне. Поджарьте на нём измельчённый чеснок до золотистого цвета. Выложите в кастрюлю капусту и хорошо перемешайте, чтобы она полностью была покрыта маслом. Готовьте 5–8 минут, постоянно помешивая, пока капуста не станет полупрозрачной и не начнёт подрумяниваться.

Влейте в кастрюлю вино и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 15 минут или больше, пока капуста не достигнет желаемой мягкости. Приправьте специями и перемешайте. Перед подачей посыпьте капусту тёртым сыром.

9. Омлет с капустной начинкой

Рецепт сытного и полезного завтрака или перекуса от знаменитого шеф-повара Джейми Оливера.

Ингредиенты на 4 порции

1 спелое авокадо;
3 лайма;
½ пучка кинзы;
3 столовые ложки натурального йогурта;
немного оливкового масла;
соль — по вкусу;
1 маленькая головка репчатого лука;
1 морковь;
½ кочана капусты;
1 перец чили;
8 крупных яиц;
молотый чёрный перец — по вкусу;
60 г тёртого чеддера или другого твёрдого сыра.

Приготовление

Выложите мякоть авокадо в блендер, добавьте сок 2 лаймов, стебли кинзы, йогурт и чуть-чуть оливкового масла. Измельчите до однородной консистенции и приправьте солью. Лук, морковь и капусту нарежьте небольшими тонкими полосками. Смешайте с овощами измельчённый чили, большую часть листьев кинзы и йогуртовый соус. При необходимости добавьте соль.

Взбейте яйца, добавьте немного воды и приправьте солью и перцем. Разогрейте на сковороде масло и выложите ¼ яичной массы. Посыпьте ¼ частью тёртого сыра и поджаривайте пару минут с одной стороны. Таким же образом приготовьте ещё три порции омлета. Выложите омлет на тарелку, сверху положите капустную начинку и аккуратно заверните рулетиком.

10. Бутерброды с капустой и тунцом

При желании можно не намазывать смесь на хлеб, а оставить её в виде салата.

Ингредиенты на 10 бутербродов

1 банка консервированного тунца;
¼ маленького кочана капусты;
½ пучка зелёного лука;
1 столовая ложка майонеза;
3 столовые ложки греческого йогурта;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
10 больших ломтиков хлеба.

Приготовление

Слейте с тунца жидкость и разомните рыбу вилкой. Измельчите капусту и лук и смешайте их с тунцом, майонезом, йогуртом и специями. Намажьте капустную смесь на 5 ломтиков хлеба, накройте остальными ломтиками и разрежьте пополам.

Сегодня я хочу предложить вам букет из десяти китайских рецептов, в основе которых лежат капуста и морковь. Один рецепт из этой группы – маринованные белокочанная капуста и морковь – я вам уже давала здесь. Начнем с тех рецептов, которые я в разное время осваивала под руководством знакомых китайцев.

Другие статьи о китайской кухне

7 китайских супов, которые вам понравятся
10 уличных деликатесов в Китае
10 китайских блюд без мяса (о которых вы не знали)
Кушать подано, или размышления о китайской кухне
О вкусах не спорят: чем отличается рацион в России и Китае

ЖАРКА

Все описанные ниже блюда лучше готовить в предварительно разогретом воке или в толстостенной глубокой сковороде.

Жареная белокочанная капуста (炒白菜)

Для этого блюда обычно используют зимние кочаны капусты. Если вы готовите на несколько человек и капусты много, то ее жарят по частям, чтобы в процессе жарки капусту было легко быстро мешать, «гоняя» палочками или деревянной лопаткой по дну и по стенкам посуды.

Капуста белокочанная, зимняя
Растительное масло
Соевый соус
Соль – по потребности
Вэйсу [1]

Снять с кочана 2-3 верхних листа, которые могут быть повреждены или загрязнены, а затем аккуратно отделить от него нужное количество больших листьев. Каждый снятый лист промыть холодной водой и подсушить. Далее лучше не резать листья ножом, а рвать их руками, как обычно рвут салат.
От каждого листа отделить наиболее мясистые нижние, прилегающие к кочерыжке части с грубо выступающей толстой центральной жилкой, которые образуют прикорневую розетку. Они пойдут на приготовление закуски из капусты с уксусом, описанной в этой статье позднее.
Оставшиеся более тонкие части листьев порвать на кусочки длиной и шириной примерно 3 – 3,5 см.
Разогреть на сковороде слой растительного масла, хорошо покрывающий всё дно.
Высыпать подготовленные кусочки капусты в горячее масло и быстро их обжарить на достаточно большом огне, чтобы их края слегка зарумянились.
Добавить немного соевого соуса и все быстро перемешать.
По желанию добавить перец и снова все быстро перемешать.
В конце добавить вэйсу на кончике ножа. Всё перемешать и выключить огонь.

Если капуста с соевым соусом для вас недостаточно подсолена, добавьте немного соли по своему вкусу. Весь процесс жарки одной закладки такой капусты должен занимать максимум 3 – 3,5 минуты. Соевый соус можно использовать любой, но со светлым блюдо получается более нежным. Вкусно и со светлым грибным.

Жареные белокочанная капуста и морковь (白菜炒胡萝卜)

Капуста белокочанная, зимняя
Морковь среднеплодная (лучше сладких сортов насыщенного оранжевого цвета)
Растительное масло
Соевый соус
Перец красный молотый среднежгучий – по желанию
Соль – по потребности
Вэйсу

Капусту подготовить, как в предыдущем рецепте.
Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками и дать им немного подсохнуть.
Быстро обжарить в разогретом масле капусту, чтобы кончики кусочков слегка зарумянились, и выложить всю обжаренную капусту в отдельную посуду.
Точно так же отдельно обжарить всю морковь, чтобы края ее чуть-чуть зарумянились.
Смешать морковь с капустой, выложить эту смесь обратно на сковороду или в вок, добавить по вкусу несколько ложек соевого соуса и все быстро перемешать.
Добавить (по желанию) немного перца и снова перемешать.
В конце добавить вэйсу на кончике ножа, снова все перемешать. Блюдо готово.

Вот такую морковь желательно выбирать для всех блюд: интенсивно оранжевого цвета, среднего размера, с тупым кончиком.

Жареные белокочанная капуста, морковь и бекон или свиное сало (白菜炒腊肉)

Те же, что в предыдущем рецепте, плюс тонкие ломтики бекона или сала (腊肉). Количество их зависит от количества капусты и моркови. Ориентировочно на 1 кг смеси овощей достаточно 100 – 200 г бекона или сала.

Обжарить на растительном масле отдельно капусту и отдельно морковь, чтобы их края слегка зарумянились, и выложить в посуду отдельно друг от друга.
Нарезать бекон или сало на небольшие квадратные кусочки и быстро их обжарить.
Выложить на сковороду с беконом капусту и морковь и все тщательно перемешать.
Добавить по вкусу несколько ложек соевого соуса и все быстро перемешать.
Добавить немного красного перца и снова все перемешать.
В конце добавить вэйсу на кончике ножа, снова все перемешать. Блюдо готово.

Вместо бекона или сала можно использовать любые остатки колбасы, ветчины, сосисок и т. п. Словом, любого мяса или мясных изделий.

Темное кунжутное масло, приготовленное из жареного кунжута (芝麻香油).

Любое из описанных выше блюд станет гораздо вкуснее и ароматнее, если в самом конце жарки добавить в него буквально чайную ложку темного кунжутного масла, приготовленного из жареного кунжута! Называется оно — 芝麻香油.

Морковь на пару, обжаренная с кунжутным семенем (胡萝卜炒芝麻)

Морковь среднеплодная
Масло растительное
Масло кунжутное
Светлый соевый соус
Кунжутное семя черное или белое

Морковь вымыть, очистить.
Сварить на пару в пароварке или под крышкой на решетке, поставленной на вок с горячей водой или на глубокую кастрюлю, наполненную до половины горячей водой. Варить минут 20, не разваривать. Морковь должна быть готова, но прокалываться вилкой с некоторым усилием.
Сваренную морковь нарезать тонкими кольцами.
Разогреть вок или сковороду с растительным маслом.
Бросить туда нарезанную морковь и быстро ее обжарить, активно мешая не более двух минут.
Добавить по вкусу несколько ложек соевого соуса. Перемешать.
Рассыпать по моркови чайную ложку с верхом кунжутного семени. Перемешать.
В конце добавить чайную ложку кунжутного масла или покапать им. Снова все перемешать.
Выключить огонь и дать блюду постоять под крышкой несколько минут.

Кунжутное семя

Пара слов о кунжуте

Употребляемые в кулинарии сушеные семена кунжута, как и кунжутное масло, имеют приятный, сладковатый ореховый вкус и аромат. Черный кунжут – это неочищенные семена, обладающие более резким вкусом и ароматом, чем очищенные белые. Кунжут как пряность особенно популярен не только в китайской, но и в корейской, японской, арабской и индийской кухнях. И черный, и белый кунжут используют в блюдах из мяса и рыбы, в салатах и закусках, в овощных блюдах. Но черный кунжут из-за более сильного аромата чаще добавляют в салаты и холодные закуски, а белый – в блюда, требующие термообработки. Выбирая кунжут для своего блюда, помните, что черный кунжут примерно в 1,5 раза калорийнее белого, а масла в нем содержится почти в 2 раза больше. Кунжутное семя хорошо сочетается с тмином, кориандром, корицей, черным перцем, луком, чесноком, укропом, петрушкой и другими травами.

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Салат из белокочанной капусты (凉拌白菜)

Плотный белый кочан капусты – 1 кг
Масло растительное – 100 г
Соевый соус – 1/4 или 1/3 чашки
Красный средне-жгучий перец – 1 ч. л. без верха
Соль – 1 неполная ч. л. или по вкусу
Кунжутное масло — 5-10 г
Вэйсу – на кончике ножа

Капусту моем, снимаем 1 – 2 верхних листа и шинкуем как можно тоньше с помощью ножа или шинковки. Для этого салата лучше выбирать небольшой плотный кочан. Прикорневую, мясистую часть листьев оставляем для приготовления закуски с уксусом, кочерыжку удаляем.
Тонко нашинкованную капусту посыпаем солью и перемешиваем палочками, слегка нажимая, чтобы капуста пустила сок.
Растительное масло достаточно сильно нагреваем (не до кипения), погасив в нем красный перец.
Горячее масло с перцем выливаем в капусту и тщательно ее перемешиваем.
Вливаем соевый соус и снова все перемешиваем. Салат должен стать коричневатым.
Добавляем кунжутное масло, перемешиваем.
В конце добавляем немного кристаллов вэйсу и снова всё перемешиваем.

При желании в этот салат можно добавить немного уксуса и сахара.

Капусту для этого салата шинкуют очень тонко.

Закуска из белокочанной капусты с уксусом (醋熘白菜)

Для этого блюда используются самые мясистые, грубые части листьев капусты с сильно выступающими жилками, образующие «прикорневую розетку» в месте, где они крепятся к кочерыжке, а также – толстые мясистые скрученные листья, непосредственно прилегающие к кочану.

Крупно нарезанные мясистые куски капустных листьев – 0,5 кг
Уксус – 3 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль – 1 ч. л.

Крупно нарезанные мясистые куски капустных листьев бланшируем 30 — 40 сек в кипящей воде, отбрасываем на дуршлаг, отжимаем и даем капусте подсохнуть.
Перемешиваем капусту с солью. Это обычно делают руками, слегка сдавливая капусту, чтобы она дала больше сока.
Добавляем уксус. Перемешиваем.
Добавляем сахар. Перемешиваем.
Разогреваем на сковороде масло, бросаем туда капусту и быстро ее мешаем на большом огне 1 минуту.
Перекладываем готовую закуску в салатник и охлаждаем.

В добавление к этим рецептам хочу предложить вам еще два, освоенных мной самостоятельно по книге «Китайские салаты и закуски» (СПб, 2001).

Салат из белокочанной капусты с перцем (白菜炒辣椒)

Свежая капуста – 300 г
Морковь – 100 г
Красный жгучий перец чили, свежий или сушеный — 1 стручок
Корень имбиря – 10 г
Душистый перец – несколько горошин
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Уксус – 1 ст. л.

Разрезать вымытый кочан капусты на 4 части и удалить кочерыжку.
Нарезать капусту небольшими квадратиками.
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Капусту и морковь ошпарить кипятком, сразу же откинуть на дуршлаг и отжать воду.
В эмалированной или фарфоровой посуде перемешать овощи с солью, сахаром и уксусом.
В сильно разогретое растительное масло опустить на 30 сек. душистый перец и кусочки имбиря, а затем удалить их.
Масло процедить и снова вылить на сковороду.
Положить в него нарезанный квадратиками красный жгучий перец.
Через 1-2 минуты снять сковороду с огня, а масло вместе с перцем вылить в смесь овощей, перемешать, охладить.

Остро-жгучий красный перец чили.

Острая капуста (辣白菜)
Закуска

Белокочанная капуста – 750 г
Красный жгучий перец свежий – 5 стручков
Растительное масло – 15 г
Соль 25 г
Свежий имбирь – 2,5 г
Сахар – 75 г
Уксус – 25 г

Снять с капусты старые и поврежденные листья, удалить кочерыжку.
Капусту промыть и нарезать на полоски 4 х 1 см.
Перетереть капусту с солью и поставить ее под пресс на 2 часа.
Слить выделившийся сок и выложить капусту в глубокую посуду.
Два стручка красного жгучего перца вымыть, удалить из них семена, нарезать на тонкие полоски и добавить в капусту.
Смешать сахар, уксус, нарезанный тонкой соломкой имбирь и 2,5 г соли.
Залить этой заправкой капусту и всё перемешать.
Разогреть сковороду и вылить на нее масло, затем выложить нарезанный квадратиками остальной перец и обжаривать его несколько минут.
Перец удалить, а горячим «перечным маслом» залить капусту.
Всё перемешать и выдержать 30 минут.

Еще одна закуска из белокочанной капусты

свежая капуста – 2 кг
свекла – 2 шт.
морковь – 2 шт.
чеснок – 1 головка
растительное масло — 1/2 стакана
уксус — 3/4 стакана
соль — 2 ст. л.
черный перец — 5 горошин
сахар — 1/2 стакана
имбирь — 1/2 ч. л.

Овощи нашинковать.
Вскипятить 1 л воды.
Добавить уксус, соль, сахар, перец, масло, имбирь.
Горячим маринадом залить овощи.
Дать закуске остыть. На стол подавать вместе с маринадом.

В заключение предлагаю вам попробовать капустно-помидорный суп (白菜西红柿汤), которым нас потчевали в Китае как туристов из России.

Почти к каждому обеду нам обязательно подавали большую миску/лохань с супом. Это был розовато-оранжевый жидкий кисель капустно-помидорного вкуса, в котором свободно плавали небольшие или порванные на квадратные кусочки листки белокочанной капусты, тонкие кружочки моркови, плоские ломтики помидоров. Иногда плюс к ним – такие же плоские пластинки дайкона или соевого творога тофу/доуфу плотной консистенции.

Суп этот очень умеренно посолен. Он легкий, приятный на вкус, овощей в нем немного. Его прихлебывание во время трапезы обволакивает и хорошо нейтрализует взрывное действие на наш европейский желудок слишком острой или непривычной пищи. Нам он так понравился, что я включила его в наш повседневный рацион, заменяя дайкон, если его нет под рукой, зеленой редькой, а отсутствие свежих помидоров – томатным соком. Заправляю до нужной консистенции разбавленным в воде картофельным или рисовым крахмалом. Получается очень похоже.

Читайте также: