Блюда из лепешек с салатом

Тортилья - это тонкая индейская лепёшка, которая делается из кукурузной или пшеничной муки. Такая форма и толщина позволяют использовать тортилью не только в качестве хлеба, но и как универсальный "конвертик" для самых разнообразных начинок. К наиболее популярным традиционным блюдам из тортильи можно отнести буррито, кесадилью, тако, фахиту и другие мексиканские закуски. Обязательным элементом всех блюд из тортильи считаются соусы и салаты (например, сальса или гуакамоле), добавляющие им сочности и формирующие тот самый неповторимый вкус, за который мы любим мексиканскую кухню.

В данной рубрике представлены лучшие рецепты блюд с тортильей с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем и покажем, что можно приготовить из лепёшек тортилья!

Смотрите также подборки

Упорядочить рецепты по .

Что приготовить из лепёшек тортилья?.
Рецептов в разделе: 25 шт.

Прочла рецепт приготовления арабских лепешек, которые предложила Надежда Андрияхина, и набралась храбрости приготовить их по рецепту из своей книги. Готовятся они не на противне, а на решетке.

Получаются мягкие полосатые лепешки с хрустящим и сочным салатом внутри. Под мясные и рыбные блюда такая фаршированная выпечка будет очень кстати.

Не смотря на то, что книга у меня уже несколько лет, но до рецепта пит никак руки не доходили. Мне все время казалось, что они у меня не получатся. Все оказалось гораздо проще, чем я думала. Уже через несколько часов у меня к курице было аппетитное дополнение.

Если и вы захотите приготовить лепешки с салатом, вам нужны будут следующие продукты:
1) Для приготовления лепешек:

2) Для приготовления салата:
— пекинская капуста (четверть кочана)
— лимонный сок и оливковое масло для заправки
— горсть сухого сладкого перца
— щепотка черного кунжута
— щепотка семян горчицы
— соль и черный перец по вкусу

Дрожжи смешиваем с мукой.

Добавляем воду, соль и сахар в муку и замешиваем мягкое тесто.

Из получившегося теста делаем небольшие шарики и оставляем их полежать некоторое время (минут 15 в теплом месте). Когда мячики начнут подниматься, пережимаем их пальцами посередине (получаются как бы песочные часы) и оставляем «песочные часы» в покое до момента преобразования их снова в шарики. Этот момент и является показателем готового теста для лепешек.

Каждый шарик теста раскатываем скалкой в лепешку толщиной до 0,5 см. Укладываем их на решетку от духовки так, чтобы края не свисали.

Выпекаем лепешки в духовке при температуре 250 градусов около 5 минут.

Добавляем свежую петрушку, перемешиваем салат и фаршируем им лепешки, разрезав их с одной стороны (или пополам).

Фаршированные лепешки нужно скушать сразу, так как сочный салат размягчит тесто, так что начиняйте их столько, сколько сможете скушать их сразу.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Всего рецептов с ингредиентом Тортилья: 160

Зарина

30 мая 2020, 10:34

буритто,не оргинал зато вкусно
куринная грудка(куринное мяссо)
1 лук
3-4 помидора
мексиканские тортильи(или лаваш)маленькие
200 гр. сыра.

federal

14 марта 2008, 22:42

лепёшки тортилья или мини лаваши,питы 8 шт.
вот сылка как приготовить самим тортилья от кулинара begi(http://koolinar.ru/recipe/65275)
яйца 3 шт.
сухари 150 гр.
сыр твёрдых сортов 200-300 гр.

ирусик-88

07 октября 2009, 07:04

лепешки тортилья(я их делал по своему рецепту http://koolinar.ru/recipe/view/73353 , а вы можете воспользоваться другим рецептом, или покупными)
фарш куринный
перец сладкий, лук
томат паста, красный перец молотый(или кетчуп острый)
сыр, приправы, сметана

krion

16 января 2010, 16:47

мексиканские лепешки тортилья
сметана
сахарная пудра
ягода
масло растительное для жарки

sinyavina

17 ноября 2009, 14:30

тортильи (у меня поместились 7 шт)
для начинки:
фарш куриный 700 гр
сыр любой твердый 150 гр
кукуруза консервированная 200 гр
лук 1 шт

dik723

23 июля 2012, 19:58

лепешки тортилья
курица отварная
сладкий перец, лук
соус сальса.

krion

30 января 2010, 11:57

для тортильи:
мука - 250 гр.
соль - 1 щеп
разрыхлитель - 1 пакетик (12гр)
растительное масло - 3 ст.л.
вода (теплая) - 150 гр.

апайя

18 декабря 2012, 18:00

всё на глазок :
тортилья мексиканская
колбаса
сыр
помидоры
зелёный лук

Катерина Вредина

11 июля 2017, 07:26

1 куриное яйцо
1-2 полоски бекона
1 тортилья (у меня кукурузная)
2-3 ст.л. томатного соуса

Kretsu

03 июня 2014, 12:49

тортилья кукурузная — 3 шт.
сливочное масло — 50 г
мёд жидкий —
арахис жареный с солью — 4-5 ст.л.

Tatjana

27 января 2016, 00:55

тортильи пшеничные
фарш свиной, лук
томатпаста, пиво светлое, приправы и специи
сальса, сыр

krion

26 февраля 2010, 12:51

тортильи,фарш говяжий 0,5 кг,помидор,листья салата, сыр.
специи для фарша.

dik723

23 ноября 2008, 21:52

лепешки тортилья(сырые)
лук, чеснок, перец чили, сладкий перец, отвареный картофель
сметана, сыр

krion

17 января 2010, 08:20

жареная курица
маринованный огурец
сладкий перец
зеленый лук
сыр
сметана или майонез

IrinaCooking

15 июля 2018, 14:40

лепешки тортилья
свинина
сладкий перец, лук
помидор, огурец
соль, уксус, чили порошок, соус сальса, сыр

krion

13 февраля 2010, 15:32

тортильи
лук, сладкий перец, чилли, фасоль стручковая
фарш, томат паста, соль, масло, приправы, сметана, сыр.

krion

21 марта 2010, 14:29

тортилья (лаваш) - 1 шт.
яйцо - 2 шт.
помидор - 1 шт.
сыр - 100 гр.
соль и перец

Катерина Вредина

13 октября 2019, 12:25

лепешка - тортилья
куриное филе
растительное масло
огурец
сыр
щепотка:

Сергей Стоян

30 декабря 2019, 23:09

4 лаваша в виде небольших лепешек(или тортильи),
150 гр. сыра,
2 яйца,
зелень,
масло растительное,
масло сливочное.

Ольга Иванченко

19 августа 2018, 21:16

лепешки тортилья сырые
фарш(свиина, говядина, лук)
сыр
томат паста, чили перец(порошок), черный перец, кориандр, соль
пиво светлое

krion

14 февраля 2010, 11:36

тортилья - 1 шт.
яйцо
сыр
грибы
лук
кетчуп

ПашаНаташа

19 августа 2019, 15:24

упаковка (8 шт. ) тортильи из кукурузной муки, а лучше две
1 куриное яйцо
оливковое масло
кунжут
чернушка (калинджи)
семена горчицы

kakosha(Лена)

23 мая 2015, 09:32

0,5 кг. фарша говядины
сыр моцарелла или чеддер
салат айсберг
помидор
8-10 шт. тортилья
соль

christymar

04 декабря 2008, 23:43

4 тортильи
1 крупный банан
4-5 крупных ягод клубники
5-6 крупных виноградин без косточек
1-2 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. соуса терияки

Kretsu

01 мая 2013, 20:45

тортилья кукурузная-1 шт.
крем-сыр творожный-3-4 ст.л.
корица-0,5 ч.л.
яблоко-0,5 шт.
изюм-горсть
сахар коричневый-1-2 ст.л.

Tatjana

09 мая 2016, 16:17

курица 350 гр.
томат 2 шт.
лук 1 шт.
чеснок 2 зубчик
сыр 150 гр.
тортилий 6 шт.

Priprava Club

08 июня 2019, 18:43

тортилья 1 упаковка
творог 1 пачка
ветчина 150 гр.
сыр 70 гр.
яйца 2 шт.
маринованные корнишоны 5 шт.

Готовим дома с Айной

26 марта 2020, 21:19

тортилья - 2 шт.
ветчина - 80 гр.
сыр твердый- 80 гр.
кетчуп "махеев" шашлычный - 1 ч.л.
майонез - 1 ч.л.
укроп

Лялич

16 апреля 2020, 21:03

3 яйца, томат паста, мука, масло
уксус 7 проц, соль
перец красный(порошое), сметана
лук, огурец, помидоры черри, лепешки тортильи(можно лаваш).

krion

05 февраля 2010, 12:20

Ольга Ивенская "Полезное авокадо. 40 рецептов из авокадо от закусок до десертов."

Мимо рецепта этого блюда я не могла пройти, ведь картошка в нашей семье – любимый овощ. Моя семья может есть ее в любом виде – вареную, жареную, тушеную. Поэтому у меня под рукой всегда целая коллекция рецептов картофельных блюд. И совсем недавно она пополнилась еще одним. Этот рецепт подкупил меня тем, что нужны только самые простые продукты, а готовится все очень просто.

Что нужно:

Картофель – 4-6 средних клубня
Сметана – 2-3 столовые ложки
Яйца – 1 штука
Лук – 1 средняя луковица
Мука – примерно 100 грамм
Свежий укроп – 3-4 веточки
Соль и специи – по вкусу
Растительное масло – для жарки

Готовим:

Рассказываю, как я готовлю такие лепешки. Сразу чищу картошку и лук и режу их достаточно крупными произвольными кусочками. Кладу их в блендер и измельчаю, чтобы получилась кашица. Ее перекладываю в глубокую миску и сюда же добавляю остальные продукты. Из специй обычно беру перец, базилик, куркуму. Одним словом, берите те, которые вам нравятся. Укроп мелко шинкую. Вот укропчик обязательно добавьте, он очень хорошо сочетается с картошкой.

Когда вы добавили сметану, яйцо укроп, соль и специи, хорошо все перемешайте и начинайте добавлять муку. В списке ингредиентов я указала только примерное количество муки, так как всегда кладу ее «на глаз», ориентируясь по консистенции теста. Оно должно получиться чуть-чуть гуще, чем на оладьи. Поэтому муку всегда добавляю порциями.

На сковороду наливаю масло и ставлю разогреваться. Когда масло уже практически закипело, выливаю в сковороду порциями тесто и обжариваю каждую лепешку с двух сторон до готовности. Выкладываю готовые лепешки на блюдо и кормлю семью. Обычно к таким лепешкам я готовлю салат из свежих овощей. И, конечно, сметанный или майонезный соус с чесноком и зеленью. Получается очень вкусный и сытный ужин. Попробуйте приготовить такие лепешки, вашим домочадцам они обязательно понравятся.

Лебеда содержит много протеина, почти столько же, сколько грибы; а также витамины и минеральные соли. В листьях лебеды содержатся витамины А, Е, Р, РР, протеин, рутин, белки, эфирное масло, клетчатка, минералы. Семена Лебеды поддерживают нормальную работу клеток организма.

Садовую лебеду по пищевой ценности приравнивают к листьям шпината. Листья Лебеды добавляют в постные блюда, супы, высушенные и смолотые добавляют в хлеб и хлеб получается полезнее и питательнее, сушат, солят, маринуют, готовят пюре, пасты, салаты, отваривают, заправляют сливочным маслом, как макароны. Из мелко нарезанных листьев в смеси с овсяной крупой, сваренных и обваленных в сухарях, готовят котлеты. В блюда из Лебеды добавляют пряности: чеснок, любисток, мускатный орех, мяту, зеленый лук, черный перец.

Известно более 40 видов лебеды: раскидистая, белая, красная, копьелистная, татарская, лоснящаяся, марь белая и др. Все виды лебеды съедобны и полезны для здоровья человека.

Готовим из лебеды. Состав:
✔ лебеда - 200 г,
✔ отварной картофель - 400 г,
✔ яйцо,
✔ базилик, кинза, соль, душистый перец, паприка, имбирь и другие специи.

Картофель в мундире варят до готовности, затем его охлаждают, чистят и разминают в пюре. В кипящую подсоленную воду закладывают мелко нарезанную лебеду, варят ее несколько минут и сливают на сито. Картофель, лебеду, яйцо, зелень и специи соединяют и тщательно вымешивают эту массу, затем выкладывают на доску и разравнивают пластину слоем в 2 см.

Нарезают на квадратики и жарят во фритюре.

Вынимают шумовкой, выкладывают на решетку и дают румяным кусочкам избавится от излишков масла. Подают это блюдо горячим.

Состав: большой пучок лебеды; пучок кинзы; один-два зубчика чеснока; 1-2 столовых ложки свежевыжатого сока лимона или лайма; 1 столовая ложка оливкового масла; 1/4 чайной ложки морской соли; молотые специи: черный перец, кориандр, прованские травы сушеные.

Приготовление фрикаделек из лебеды: в блендер помещаем все ингредиенты и включаем блендер на несколько минут, измельчаем зелень до получения однородной массы с видимыми кусочками, добавляем молотые специи. Из полученной массы формируем фрикадельки и помещаем их в холодильник примерно на час.

Состав: большой пучок лебеды, нужны для рецепта только листья; пучок кинзы; чашка грецких орехов; 2 зубчика чеснока; яблочный уксус - 1 столовая ложка; соль; молотые специи: чили, черный перец, имбирь.

Рецепт пхали из лебеды.
Приготовление: помещаем листья лебеды в блендер и измельчаем, раздавливаем грецкие орехи. Соединяем орехи и зелень, добавляем специи, измельченный чеснок и яблочный уксус. Из полученной массы формуем круглые шарики, складываем пхали из лебеды в контейнер, закрываем крышкой и ставим их в холодильник на час или больше.

Состав: лебеда - 150 г; средняя головка репчатого лука, долька чеснока 1-2 шт.; картофелина среднего размера, овсяные хлопья - 0,5 стакана; панировочные сухари, по вкусу: соль, специи: черный и красный молотый перец, мускатный орех, перец чили, кориандр, измельченный свежий корень имбиря - 1ч.л.
Овсяные хлопья запаривают кипятком, закрывают емкость крышкой и оставляют на полчаса для настаивания. Лук чистят и измельчают на терке, соединяют с разбухшей остывшей овсянкой, добавляют измельченные чеснок, имбирь, специи. В кипящую подсоленную воду помещают мелко нарезанную лебеду и варят ее до готовности. Картофель чистят и трут на мелкой терке, добавляют к овсяным хлопьям. Лебеду сливают и тоже добавляют в смесь. Вымешивают эту массу, полученный овсяно-овощной фарш используют для формирования котлеток, которые обваливают в панировочных сухарях и обжаривают на разогретой сковороде с растительным маслом до получения румяной корочки с каждой стороны.

Состав: лебеда, измельченные листья - 1 ст. ложка; стручковая фасоль - 2-3 горсти; средняя головка репчатого лука; долька чеснока 1-2 шт.; морковь - 1 шт.; шампиньоны свежие; молотые специи: перец чили, кориандр, черный перец, имбирь.

1. Моем, чистим и режем репчатый лук, морковь трем на средней терке.
2. Моем лебеду и обрываем со стебельков листья, даем обтечь воде и измельчаем лебеду ножом.
4. Моем и режем шампиньоны пластинками.
5. Обжариваем на растительном масле вначале лук, а затем добавляем тертую морковь. Не забываем помешивать овощи в сковороде.
6. Добавляем шампиньоны и чуть погодя стручковую фасоль. Можно брать замороженную фасоль прямо из морозилки, в сковороде она растает. Если используем свежую фасоль, то ее нужно помыть и нарезать. Можно к овощам добавить нарезанные помидоры.
7. Заправить жареную фасоль с шампиньонами молотыми специями и измельченной зеленью лебеды.

Состав: лебеда - 1 пучок; яйцо сырое - 1 шт.; средняя головка репчатого лука; долька чеснока 1-2 шт.; картофелина среднего размера, морковь - 1 шт.; тыква; панировочные сухари, по вкусу: соль, специи: черный и красный молотый перец, мускатный орех, перец чили, кориандр, измельченный свежий корень имбиря - 1ч.л.

Лук чистят и измельчают на терке, добавляют измельченные чеснок, имбирь, специи и сырое яйцо. В кипящую подсоленную воду помещают мелко нарезанную лебеду и варят ее до готовности. Картофель, тыкву и морковь чистят и трут на мелкой терке, добавляют к луку. Лебеду сливают и тоже добавляют в смесь. Вымешивают, формуют котлеты, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают на разогретой сковороде с растительным маслом до получения румяной корочки с каждой стороны.

Состав: лебеда (молодые листья) - 100 г, щавель - 30 г, зеленый лук - 20 г, морковь - 40 г, картофель - 2 шт., грибы - 3 шт., укроп, кинза, орегано, тимьян, базилик, розмарин, кориандр, чили, сметана - 20 г, вода - 300 мл, соль.
В кипящую соленую воду закладывают нарезанные кубиками грибы, картофель и морковь. Если грибы сушеные, то их надо предварительно замочить в чистой холодной воде на несколько часов. Когда картофель сварится, добавляют нашинкованную зелень, лебеду и щавель, варят еще несколько минут. Перед подачей к столу заправляют специями, зеленью и сметаной. Подают с ароматной горчицей.

Лебеду целое растение, вместе со стеблем измельчить, уложить в банку и залить рассолом, приготовленным из нейодированной соли, в тех же пропорциях, что и для квашения капусты. Если использовать горячий рассол, то получается готовая закуска через два дня. Если заливают лебеду холодным рассолом, то закуска будет готова через 2-3 недели. При закваске можно еще добавить клюкву, нарезанную антоновку, репчатый лук, чеснок, перец, лавр, анис или тмин, укроп, морковь, свёклу, хрен, корицу, гвоздику. Все кладут по вкусу, закуска получается вкусная и очень полезная. Можно вместо рассола залить маринадом: На 250 мл. воды - Яблочного уксуса 9% 70 мл., Сахара 50 гр. (3 стол. ложки без горки), Соли 0,5 столовой ложки. Смешивают: воду, сахар, соль, доводим до кипения и тогда добавляют уксус, как только начнет закипать, заливают маринадом измельченную лебеду с пряными добавками и закрывают банку крышкой.

Состав: краснокочанная капуста - 65г, лебеда - 30г, сметана - 10г, соль.
Лебеду тщательно промывают и мелко нарезают, добавляют шинкованную краснокочанную капусту, заправляют сметаной, солят по вкусу.

Промойте семена лебеды в холодной воде, затем отправьте лебеду в кипящую воду и варите 10 – 12 минут. Слейте семена на сито и охладите. Порежьте огурец, добавьте помидор, зеленый лук, семена лебеды и зелень укропа, базилика, кинзы. Добавьте молотые перец и кориандр, измельченные имбирь и чеснок, обжаренные семена кунжута. Перемешайте и заправьте оливковым маслом, яблочным уксусом или соком лимона и соевым соусом.

Состав: листья лебеды - пучок, свекла (отварная) - 2 шт., красный репчатый лук - 1 шт., грецкие орехи - 1/2 чашки, растительное масло, зелень.

Очищенную отварную свеклу натирают на крупной терке, перемешивают с мелко нарезанной зеленью укропа и лебеды, красным репчатым луком и измельченными грецкими орехами. Салат из свеклы заправляют растительным маслом 1-2 ст. ложки, снова все перемешивают.

Молодую нежную лебеду, собранную до цветения вместе со стеблем мелко измельчаем и складываем в чистую стеклянную банку. Готовим рассол: из расчета 2 чайных ложки не йодированной соли на 0,5 литра воды. Заливаем уложенну в банку лебеду приготовленным соляным рассолом. Добавляем корочку черного хлеба и 1 столовую ложку квашенной капусты. Лебеду следует примять так, чтобы рассол покрывал ее полностью. Оставляем лебеду в теплом месте на 2 суток для брожения. Готовую квашенную лебеду храним в холодильнике. При желании можно добавить клюкву, имбирь, кислое яблоко, хрен, острый или черный перец горошком, любые специи и приправы.

Будь это любая съедобная дикая травка, огородный сорняк, или та же лебеда, рецепты приготовления блюд, разных салатов и напитков на их основе ни чем не ограничены. Желаю творческой фантазии и успехов в освоении новых витаминных блюд!

Рецепты тортильи с начинкой

Всего опубликовано 12 рецептов

Тортилья с курицей и сыром

Тортилья — мексиканский хлеб в виде тонкой лепёшки, который столетиями готовится из кукурузной муки особого тонкого помола.

Ингредиенты

Вода — 250 мл
Куриная грудка — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Мука кукурузная — 250 г
Мука кукурузная — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 160 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Огурцы — 1 шт.
Перец красный молотый — 0.33 ч. л.
Помидоры — 1 шт.
Салат зелёный — 1 пучок
Сметана — 1 ст.
Соль — 1 щепотка
Соус Терияки — 5 ст. л.
Сыр твёрдый — 40 г
Чеснок — 2 зубчик

Тортильи с форелью

Многим полюбились закусочные рулетики из лаваша. Эта универсальная закуска подходит как на повседневный, так и на.

2-3 свиных эскалопа,
красная паприка,
2 огурца,
маленькая баночка кукурузы,
хрустящий листовой салат (у меня Фриллис),
пучок укропа,
сметанные лепёшки,
майонез,
растительное масло,
соль, перец.

огурец и паприку режем длинной тонкой соломкой

Как использовать портулак в кулинарии

Как использовать портулак в кулинарии – 18 рецептов

Сегодня я хочу поговорить о портулаке огородном (лат. Portúlaca olerácea) и о его употреблении в кулинарии. Да-да, в кулинарии! Признайтесь кому из вас не попадался вот этот «сорняк»?

" data-medium-file="http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/Portulak-6-283x300.jpg" data-large-file="https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/Portulak-6.jpg" data-lazy-srcset="https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/Portulak-6.jpg?w=614 614w, https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/Portulak-6.jpg?resize=283%2C300 283w" data-lazy-sizes="(max-width: 614px) 100vw, 614px" data-lazy-src="https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/Portulak-6.jpg?resize=614%2C650" srcset="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" data-recalc-dims="1" />

Воспоминания о портулаке

Практически всегда и везде его беспощадно выкорчёвывали и уничтожали. А ведь ещё моя прабабушка в своей деревенской глубинке использовала портулак в приготовлении еды. Помню, уже здесь, в Италии, увидев распластавшуюся на булыжной мостовой розетку портулака, моя мамуля воскликнула: «ой, портулак, еда моего детства!» И далее рассказала, как её бабушка готовила с портулаком лепёшки, супы, а также добавляла его в летние салаты. Надо честно сказать, что несмотря на свои нежные детские воспоминания, моя мама никогда не употребляла портулак в приготовлении еды. Видимо это было связано с городской жизнью и с нехваткой возможности найти экологически чистую траву.

В Италии, как и во многих других странах, о портулаке забыли на многие годы. Ныне рецепты с использованием этой травы знают в основном деревенские жители, имеющие больше возможности «бороться» с этом «сорняком». Они же и являются основными хранителями старых «бабушкиных» рецептов, некоторыми из которых я сегодня и хочу поделиться.

" data-medium-file="http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/Portulak-2-300x229.jpg" data-large-file="https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/Portulak-2.jpg" data-lazy-srcset="https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/Portulak-2.jpg?w=614 614w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/Portulak-2.jpg?resize=300%2C229 300w" data-lazy-sizes="(max-width: 614px) 100vw, 614px" data-lazy-src="https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/Portulak-2.jpg?resize=614%2C468" srcset="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" data-recalc-dims="1" />

Как использовать портулак в кулинарии

Вкусовые характеристики портулака

Портулак обладает очень приятным вкусовым оттенком, меняющимся в зависимости от времени дня и климатических условий. Так, например, у него может быть более, или менее, выраженная кислота, чередующаяся с более, или менее, проявленным солевым привкусом. Утром, благодаря большей концентрации α-Линоленовой кислоты, портулак приобретает более кислый привкус, который уменьшается к вечеру, проявляя при этом более сладкий вкусовой оттенок.

Полезные свойства портулака

Портулак содержит массу полезных веществ, среди которых лидируют витамин С и Омега 3, его даже называют “рыбным расстением” (pesce vegetale). Также портулак содержит белки, сахар, микроэлементы (цинк, медь, марганец, никель, железо), макроэлементы (кальций, магний, натрий, калий), органические кислоты, алкалоиды, сапонины и другие гликозиды, норадреналин, значительные количества витаминов — каротина, токоферола, аскорбиновой кислоты (до 0,3 %), никотиновой кислоты и филлохинона, слизистые и смолистые вещества; в семенах портулака содержатся масла включающие линолевую, олеиновую, пальмитиновую и другие жирные кислоты.

" data-medium-file="http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/Portulak-3-283x300.jpg" data-large-file="https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/Portulak-3.jpg" data-lazy-srcset="https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/Portulak-3.jpg?w=614 614w, https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/Portulak-3.jpg?resize=283%2C300 283w" data-lazy-sizes="(max-width: 614px) 100vw, 614px" data-lazy-src="https://i2.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/Portulak-3.jpg?resize=614%2C650" srcset="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" data-recalc-dims="1" />

Как использовать портулак в кулинарии

Употребление в кулинарии

Ещё с давних времён, как с самой Италии, так и на Средиземноморье в целом, портулак использовался в пищу в качестве ароматной травы, и не только. В Средневековый период ему присваивали даже магические способности считая, что он может отдалять злых духов.

В те давние времена портулак имел свои пики популярности и существуют документы, свидетельствующие о том, что портулак не только широко использовался бедным людом, но и подавался к королевским столам, как например при дворе Людовика XIV («король-солнце»).

Портулак в кулинарии более всего используется как дополнительный ингредиент в салатах, которым он придает привкус отдалённо напоминающий рукколу. Кроме этого с ним готовят вкусные и освежающие супы, а также используют в приготовлении пирогов и омлетов. Не редко портулак маринуют.

" data-medium-file="http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/Portulak-4-300x122.jpg" data-large-file="https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/Portulak-4.jpg" data-lazy-srcset="https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/Portulak-4.jpg?w=980 980w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/Portulak-4.jpg?resize=300%2C122 300w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/Portulak-4.jpg?resize=768%2C313 768w" data-lazy-sizes="(max-width: 980px) 100vw, 980px" data-lazy-src="https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/08/Portulak-4.jpg?resize=980%2C400" srcset="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" data-recalc-dims="1" />

Как использовать портулак в кулинарии

Итальянская региональная кухня

Портулак крепко врос в кулинарные традиции многих итальянских регионов. Так, в неаполитанской кухне его издавна используют в приготовлении салатов, собирая портулак вместе с дикорастущей рукколой.

В римской кухне с давних времён портулак входит в состав смеси съедобных диких трав, которую римляне называют «мистиканца». В старину эту смесь разносили по домам монахи (frati), прося при этом кое-какие пожертвования. На Корсике её до сих пор называют монашеской травой (erba fratesca)

На Сицилии портулак в основном использовался в салатах, как например в салате Феррагосто (15 августа – Успение Богородицы) в состав которого входят помидоры, огурцы и маринованный лук. Любим на Сицилии и салат с варёным картофелем, печёным луком и портулаком.

Кроме салатов, сицилийские хозяйки используют портулак в приготовлении омлетов, начинки для пирогов или просто жарят во фритюре используя кляр или темпуру.

Лепешки – древнейший хлеб человечества, который богат злаками, что обуславливает его пользу и выводит в ряд энергично используемых в кулинарии продуктов. Некогда ритуальный вид еды принято также называть «хлебом Азии», где он особенно популярен благодаря присущей ему питательности (в 100 граммах лепешек в среднем 252 килокалории).

Перед употреблением ей не требуется какой-либо подготовки, однако по желанию можно смазать выпечку каким-либо кремом или соусом.

Лепешки употребляются в кулинарном искусстве многих стран мира весьма активно. Их жарят, запекают в духовке. Изделие выступает как самостоятельное блюдо, либо используется в качестве основы для пиццы, пирога или коржей для выпечных десертов.

Тесто заводится на разных видах муки, с дрожжами или без, что делает каждую лепешку неповторимой по вкусу. Зачастую их обогащают специями и начинкой, например, измельченными ягодами или фруктами.

Лепешки – продукт универсальный. Подают их к первым блюдам, в дополнении к десерту, напиткам. Они сочетаются с различными соусами – сметаной, кетчупом, и множеством других.

Благодаря собственной универсальности лепешки все активнее вводятся в рецептуру салатов в роли дополнительного или даже главного ингредиента, например, как в блюде «Хрустящая лепешка».

Продукт может храниться длительное время, если обернуть их в пищевую пленку и убрать в морозильник.

Ролл с тунцом и шпинатом

Ролл с тунцом и шпинатом в сочетании с каперсами, грецкими орехами и нежным греческим йогуртом отлично подойдет на завтрак или в качестве легкой и

Яблочный десерт

Очень вкусный, легкий и быстрый десерт без усилий. Можете заменить яблоки с персиками или вишней по желанию

Куриная запеканка с сыром

Нежная куриная запеканка с лепешками и сырной корочкой. Вы можете заменять майонез своим любимым соусом

Рыба на гриле с сальсой на кукурузных лепешках

Пряная рыба на гриле со свежей хрустящей овощной сальсой, на теплых кукурузных лепешках

Лепешки Фета с помидорами

Отличная закуска или полноценное блюдо. Богатый насыщенный вкус

Мексиканская запеканка

Традиционное мексиканское блюдо. Полная противоположность известной у нас творожной запеканки. Потрясающий рецепт мексиканской кухни! Вкусное и

Говяжьи лепешки

Сочные и вкусные мясные лепешки со сливочно-куриным соусом. Отличная закуска для большой компании

Куриные лепешки с сыром

Просто и быстро приготовить. Подавайте со сметаной

Острые куриные лепешки

Это рецепт мексиканской кухни - куриные анфилады с зеленым соусом сальса! По всем традициям мексиканских ресторанов

Сырная лазанья

Очень простой рецепт вкусной сырной лазаньи. Подавайте с листьями салата, нарезанными свежими помидорами, оливками и сметаной

Сырные рулетики с курочкой

Вкусная и сытная закуска для любого случая. Так же отлично получается с вареной свининой или говядиной

Свиные рулетики

Это потрясающая закуска, которая будет к месту всегда. Подавайте соевым соусом или острым соусом

Комментарии
В избранное

Свинина мякоть 250 гр.
Картофель 2 шт.
Помидор 1 шт.
Лук красный 1 шт.
Базилик по вкусу
Лепешка 2 шт.
Соус-маринад по вкусу

Вам понадобится: 30 мин.
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Свинина мякоть
Тип блюда:Обед

Маринуем красный лук с листиками базилика в уксусе с водой, сахаром и солью. Оставляем пока готовятся остальные ингредиенты.

Свинину нарезать тонкими полосками и жарить на растительном масле до готовности. Выложить на бумажное полотенце, посолить и поперчить.

На это же сковороде жарим картофель соломкой, поперчить и в конце приготовления посолить. Выложить готовый картофель на бумажное полотенце.

С лука слить жидкость. Помидор нарезать ломтиками и соединить с луком.

Соус у меня был готовый из сметаны с огурцом и соком лимона, соль, перец по вкусу. Соус можно использовать любой или просто майонез или йогурт.

Подаем лепешки и каждый накладываем нужное количество готовых ингредиентов.

Читайте также: