Что такое лигурийский салат

Содержание статьи

Рецепт хрустящего итальянского салата по-лигурийски
«Инсалата Италия»
Как приготовить итальянский салат

Особенности лигурийской кухни

Местность Лигурии славится оливковыми рощами, вокруг очень мало пастбищ для скота. Местные жители редко едят мясо и молоко. В их рационе преобладают овощи, зелень, рыба и морепродукты. Древнейшая культура Лигурии породила оригинальные традиции этого района. Она славится блюдами из овощей, соусом песто и пиццей фокачча.

Основу салатов составляют капуста, перец, помидоры, спаржа, баклажаны. В них добавляют соусы на основе оливкового масла, маслин, орехов и розмарина. Овощные салаты богаты витаминами и способствуют улучшению пищеварения. Попробуйте рецепт хрустящего салата по-лигурийски.

Рецепт вкусного итальянского салата из свежих овощей

Продукты:

цветная капуста – 300 г;
краснокочанная капуста – 250 г;
белокочанная капуста – 250 г;
стручки зеленой спаржевой фасоли – 100 г;
морковь – 2 шт.;
зеленый и желтый сладкий перец – 4 шт.;
свежие огурцы – 2 шт.;
редис – пучок.;
репчатый лук – 2 шт.;
брынза – 100 г;
сухарики – 20 г;
оливки – 15 шт.;
оливковое масло, соль, сахар, укус, черный молотый перец, столовая горчица – по вкусу;
зелень петрушки и листья салата – для украшения.

Как приготовить итальянский салат по-лигурийски

Разобрать цветную капусту на соцветия. Стручки фасоли очистить от прожилок. Подготовленные соцветия цветной капусты и стручки фасоли отварить.

Помыть и почистить овощи. Огурцы очистить от кожицы. Порезать морковь, лук, перец без семян, редис тонкой соломкой.

Капусту красную и белую тонко нашинковать. Сделать в необходимом количестве и по вкусу заправку на основе горчицы, масла, сахара, уксуса, черного перца. Смешать нарезанные овощи и полить заправкой. Посолить.

Подавать на блюде в листьях салата, посыпать сухариками, кубиками брынзы, оливками и петрушкой. Хрустящий салат по-лигурийски готов.

Appetissimo - все о вкусной еде и том, что ее окружает

На главную
Что поесть
Что попить
Где поесть
Кулинарная академия
Контакты

Ничто в мире не вселяет таких обманчивых надежд, как первые четыре часа диеты! - Дэн Беннет

Традиционный итальянский салат «лигурийский»

Количество порций: 2
Время приготовления: 10 минут
Вам потребуется:

Мясо (вареная молодая баранина) ― 300 г,
грибы ― 100 г,
вареные макароны ― 500 г,
яйца вареные ― 3 шт.,
помидоры ― 100 г,
морковь ― 100 г,
масло растительное ― 30 г,
корень сельдерея ― 50 г,
тертый сыр ― 50 г,
перец черный молотый,
лимонный сок,
соль.

Способ приготовления:
Очищаем морковь, сельдерей и грибы, нарезаем кубиками, варим в подсоленной воде, добавляя в кастрюлю немного растительного масла. Овощи отцеживаем через сито (бульон оставляем) и охлаждаем. Мясо нарезаем кубиками и посыпаем черным перцем. Майонез смешиваем с овощным бульоном, доливаем лимонный сок и солим. Перемешиваем половину полученного соуса с овощами, макаронами и мясом. Затем салат перекладываем в миску, выливаем на него остаток соуса (не перемешиваем!), украшаем кружочками помидора и яиц, посыпаем тертым сыром.

Поделиться с другими

Если Вам понравился рецепт, Вы можете поделиться им с друзьями. Просто нажмите на кнопочку сервиса, в котором Вы с ними общаетесь (см. чуть выше) и напишите им сообщение, которое они чуть позже прочтут. После этого сообщение об этом рецепте будет доступно Вашим друзьям. Приятного аппетита!

Контакты

Уважаемые читатите, если у вас возникли вопросы касательно нашего сайта, мы можете связаться с нами, отправив письмо через форму, доступную по этому линку связаться с нами »

готовим_как_в_ресторане

Привет, друзья! Вчера готовила к съемке мою версию Cappon magro к очередному кулинарному мастер-классу , и вот что поняла – непременно надо об этом чудо-салате рассказать отдельно, он – самое что ни на есть олицетворение кухни Лигурии, ибо всегда стремится собрать в себе как можно больше региональных сезонных продуктов. И да, внимание, в первом слове (cappon) два РР, так что петухи тут ни при чем… Дословного перевода вроде как нет, но примерно можно перевести название, как «худой день» или «тощий быстрый», или «тонкое пальто». Всё это говорит о том, что салат диетический / постный / вегетарианский, ибо в нём нет мяса и насыщенных жиров.

Как альтер-эго-эхо тут возникает образ falsomagro – « фальшивый худой » рулет с Сицилии , где много сыра , яиц и мортаделлы завернуто в пласт говядины и ее же фарша . Помните , я о нём рассказывала в прошлом году . Так вот там « худоба », читай « стройность », действительно была фальшивая . А вот лигурийский Cappon magro — почти всегда « худой » салат , ибо таковы его ингредиенты . И еще у него миллион воплощений — он может быть летний и зимний , ресторанно порционный и празднично застольный на 30-40 гостей .

На семейных обедах каппон магро часто выглядит как большой зеленый купол ( 30-50-70 см в диаметре , а то и метр ), обильно и по-простому украшенный половинками яиц , крупными креветками гамберони , лангустинами и всяческими щупальцами и ракушками . А сверху будет лежать огромный красный лобстер . Ага , целиком …

А вот на срезе этого восхитительного лигурийского салата вы обнаружите послойное обилие овощей , как правило , вареных . Тут без сомнений будет картофель , свёкла , морковь , сельдерей , фасоль и что-то ещё на усмотрение хозяйки . Еще будут прослойки рыбы 2-3 сортов и мелких очищенных морепродуктов . Что характерно , почти все слои будут промазаны соусом ! Пабам … А вот и не угадали , никакого майонеза , это вам не советская « шуба »! Тут возможны только сальса ведре или генуэзское песто из ароматного лигурийского базилика .

Удивительно , правда ! Сколько общего с нашим родным , но , в то же время , такое всё разное …

Впрочем , в кулинарии , как и в fashion индустрии , всегда было разделение на « массмаркет », « прет-а-порте » и « от кутюр » или в итальянском варианте « alta moda ». И да , итальянский язык невероятно щедр на эффектные формулировки в любых ситуациях — « cucina povera », « cucina rustica » – всё это бедная или деревенская , или простая еда без особых изысков . А вот « cucina ricca », « nobile » и « raffinata » — это уже кухня богатая , благородная и изысканная , для знати или просто у кого в кошельке существенно больше , чем четыре сольдо .

Понимаете , к чему я клоню ? Моя концепция « готовим как в ресторане » не предполагает гигантских куполов , и вообще , рестораны Портофино и есть « рафината ». И вот так лигурийские шефы сервируют свои блюда …

А вот вам моё видение изящной летней закуски лигурийской Ривьеры …

Здесь есть обязательная галета , душистое песто , 4 вида гриллованных овощей , анчоусы , перепелиные яйца и пикантные креветки в стиле пиль-пиль . Я их разделала бабочкой и полу бабочкой . Вот более крупное фото …

Вы уже представляете , сколько здесь вкусов , текстур и ароматов Лигурии ? И как говорилось в моем любимом фильме , а теперь возведите эту мысль в степень бесконечности и получите представление , о чём я говорю .

Хозяйка траттории, которая поделилась со мной этим рецептом, сказала: «Да, это наша версия того, что в Риме называют «Пунтарелле», но я считаю, что у нас в Лигурии он вкуснее!» Салат пунтарелле — это разновидность цикория, он растет длинными стручками, хрустящий и яркий на вкус. Конечно, в Москве мы вряд ли найдем пунтарелле, поэтому возьмем цикорий, радиккио и фенхель и слегка запечем, чтобы они стали нежнее.

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

По своему использованию сорта огурцов разделяются на консервные (для засолки или маринования), салатные и универсальные. Консервные огурцы имеют нежную тонкую кожицу и повышенное содержание сахаров, важные при засолке. Салатные сорта для засолки не подходят, потому что у них кожица более толстая, малопроницаемая для раствора поваренной соли, но они вкусны в салатах.

Универсальные сорта можно использовать как в свежем виде, так и для засолки.

Консервные сорта: Авангард, Алтай, Астерикс, Бизнес, Бригантина, Великолепный, Верные друзья, Взгляд, Водолей, Воронежский, Вязниковский 37, Дальневосточный 27, Засолочный, Каскад, Конкурент, Кустовой, Миг, Муромский 36, Надежный, Нежинский местный, Пальчик, Родничок, Урожайный 86, Фаворит, Харьковский.

Салатные: Адам, Алтайский ранний 166, Владивостокский 155, Изящный, Мовир 1, Неросимый 40, Парад, Резастр, Ржавский местный, Салтан, Синтез, Феникс.

Универсальные: Аист, Береговой, Благодатный, Восток, Голубчик, Дачный, Дружина, Дуэт, Единство, Журавленок, Кит, Круиз, Левина, Либелле, Маринда, Моравский корнишон, Пасамонте, Регия, Северский, Серпантин, Соловей, Стрелец, Уссурийский 3, Фермер, Фотон, Хабар, Эпилог, Эскадрон.

Известно, что портится еда из-за деятельности микрооргазизмов и активности ряда ферментов, содержащихся в самих продуктах.

Огурцы принято заготавливать либо путем стерилизации в стеклянных банках – способ очень хлопотный, трудоемкий, требующий определенных навыков; либо путем засолки в бочках, кадках, эмалированных кастрюлях или ведрах. Мало кто знает, что можно засолить огурцы на зиму и в плотных полиэтиленовых пакетах (так называемых «вкладышах»). Вкладыши вставляются в любую подходящую по размеру емкость, можно даже пластиковую. Таким образом, можно спокойно засолить сразу большое количество огурцов без бочки и без утомительной возни со стеклянными банками.

Возьмите большую пластиковую емкость – размером с бочонок, хорошо вымойте и высушите. Вставьте внутрь пакет-вкладыш таким образом, чтобы края пакета выступали наружу. Эти края отогните по верхнему краю, так чтобы они плотно держались по окружности емкости. Постарайтесь удалить лишний воздух между вкладышем и стенкой пластикового бочонка.

Огурцы переберите, обрежьте кончики, хорошо промойте и обсушите. Уложите аккуратно и плотно в емкость со вкладышем. На дно пакета и в середину уложите ароматные листья (смородины, вишни, дуба, малины, хрена) и зонтики укропа. Оставшимися листьями укройте огурцы сверху.

Перед засолкой огурцы нужно обдать кипятком – тогда они сохранят яркий зеленый цвет. Для этого вы можете сбланшировать огурцы – положить плоды в дуршлаг, опустить в кипящую воду, а затем сразу охладить под струей воды.

Отдельно сварите рассол из расчета 600-800 грамм соли на 10 литров воды. В рассол по своему желанию можете добавить одну-две гвоздики, немного душистого перца горошком, чеснок и хрен. Хорошо прокипятите рассол, остудите до температуры 35-40 градусов. Процедите через марлю или очень мелкое сито и залейте им приготовленные для засолки огурцы.

Засоленные таким образом огурцы выдержите 4-5 дней при комнатной температуре накрыв простой крышкой. Затем края пакета-вкладыша соберите вместе, удалив лишний воздух, свяжите веревочкой или резинкой. Емкость накройте крышкой и уберите для дальнейшего хранения в сухое прохладное место.

Очень часто зимой, во время хранения огурцов на поверхности рассола появляется пленка – дрожжевые грибки. Эту пленку необходимо снимать – иначе огурцы быстро размягчатся и приобретут неприятный вкус и запах. Хорошим средством борьбы с грибком является горчичный порошок. В нем содержится антисептик – аллиловое масло. Посыпьте поверхность рассола небольшим количеством сухой горчицы и плесень развиваться не будет.

И в дополнение хочу предложить вам рецепт салата из огурцов. Для этого салата можно использовать те огурцы, которые по размерам или качеству в обычную засолку не годятся. Моя латышская свекровь закатывала такой салат на зиму – объеденье.

Итак, «Латгальский салат»

Для приготовления Вам потребуется:

- лук репчатый - 1 кг

- подсолнечное масло - 100 мл

- соль (крупная) - 1 ст.л.

- кориандр (молотый), зелень - по вкусу

Огурцы и лук порежьте кружочками примерно в сантиметр толщиной (можно чуть тоньше). Порезанный лук разберите на отдельные колечки. Сложите овощи в кастрюлю, добавьте сахар, соль, уксус, подсолнечное масло (можно нерафинированное), специи.

На сильном огне, периодически помешивая, прогрейте – проварите содержимое кастрюли 20-25 минут, пока огурцы не начнут менять цвет. Затем разложите салат в стерилизованные банки и закройте крышками.

И огурцы не пропадут, и зимой у вас будет вкусное, не требующее готовки лакомство.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Ингредиенты: 1 головка кочанного салата· 2 спелые груши· 80 г ядер грецких орехов и заправка.

Заправка: 4 ст. л. сливочного масла· 2 ст. л. лимонного сока и соль.

Салат и груши нарезать и смешать с заправкой.

Посыпать крупно нарубленными орехами.

Похожие главы из других книг:

Салат «Шеф»

Салат «Шеф» – телятина (вырезка) – 200 г– фасоль стручковая – 100 г– шампиньоны – 100 г– перец сладкий – 1 шт.– майонез – 3 ст. ложки– зелень, соль и перец – по вкусу4 порции30 минутВырезку нарежьте тонкими пластинками и обжарьте с двух сторон до готовности.Фасоль и грибы

Салат

Салат Ингредиенты250 г копченой ветчины, 400 г квашеной капусты, 2 яблока, 1 редька, 1 большая луковица, по вкусу – растительное масло, сахар.Способ приготовленияВетчину нарезать мелкими кубиками и обжарить. Квашеную капусту крупно порубить, лук мелко нашинковать, яблоки и

Салат

Салат Ингредиенты400 г сырокопченого окорока, 150 г краснокочанной капусты, 150 г белокочанной капусты, 4 картофелины, 100 г сметаны, 100 г натурального йогурта, 2 столовые ложки тертого хрена, 2 столовые ложки готовой горчицы, 4 столовые ложки яблочного уксуса, 2 чайные ложки

Салат

Салат Рецепт № 1 Ингредиенты500 г копченой рыбы, 500 г свежей белокочанной капусты, 4 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 плода консервированного сладкого перца, 1 морковка, 60 г маринованного репчатого лука, 0,5 стакана майонеза, по вкусу – уксус,

Салат

Салат На 400 г консервированной морской капусты — 1 луковица, 4 вареных яйца, 300 г отваренной рыбы без костей, майонез.Луковицу, яйца и рыбу мелко нарезать, соединить с капустой, заправить

Салат «Баҳор» (овощной салат «Весна»)

Салат «Ба?ор» (овощной салат «Весна») Весенний салат. Фото автораДанный салат готовится по весне, когда появляется свежая зелень.Отварить яйца вкрутую, остудить и почистить от скорлупы.Промыть тщательно овощи, высушить и всё нашинковать: огурцы «соломкой», редиску –

Салат «Шик»

Салат «Шик» Ингредиенты:300 г осетрины, 400 г картофеля, 100 г огурцов, 100 г яблок, 100 г помидоров, 50 г зеленого салата, 250 г майонеза, 1 вареное яйцо, сахар и соль по вкусу.Способ приготовления:Подготовленную осетрину отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками.

Салат «Цып-цып»

Салат «Цып-цып» Ингредиенты3 яйца, 400 г филе курицы, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 огурца, 1 пучок зелени укропа, 40 г каперсов, 40 мл растительного масла, 60 г сметаны, 30 мл яблочного уксуса, соль, перец по вкусу.Способ приготовленияЯйца взбить с солью и перцем,

Салат

Салат Нашинковать 5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца, добавить 350 г сахара, 3 ст. л. соли, 250 г растительного масла, 250 мл 4 %-го уксуса.Все перемешать, оставить в комнате на 3 дня, выложить в банки с капроновой крышкой. Хранить в

Салат

Салат 2 кг красной свеклы натереть на крупной терке.По 0,5 кг помидоров, яблок, сладкого перца, баклажанов пропустить через мясорубку. Добавить 300 г растительного масла, соль, горький перец, сахар по вкусу. Тушить 35 мин. Затем добавить 200 г чеснока, пропущенного через

Салат

Салат 2 кг красной свеклы натереть на крупной терке.По 0,5 кг помидоров, яблок, сладкого перца, баклажанов пропустить через мясорубку. Добавить 300 мл растительного масла, соль, горький перец, сахар по вкусу. Тушить 35 мин. Затем добавить 200 г чеснока, пропущенного через

Салат

Салат Салат еще в глубокой древности выращивали византийцы, египтяне, римляне, греки, используя его как пищевое и лекарственное средство.В XVI веке салат стал известен в Испании и Франции, а затем его начали выращивать в странах Западной Европы.Салат является ценным

Салат

Салат Листья салата повышают жизненный тонус человека, нормализуют обмен веществ и состав крови, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, успокаивают нервную систему, улучшают сон, снижают давление, предупреждают отложение солей.Энергия —

САЛАТ ФРИЦА (САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ "ЧЕРТОВ ДОЖДЬ)

САЛАТ ФРИЦА (САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ "ЧЕРТОВ ДОЖДЬ) Заправка3 дольки очищенного чеснока10 грецких орехов, очищенных и обжаренных1 чайная ложка сухой горчицыпол-чайной ложки кайенского перца1 столовая ложка мелконарезанного зеленого лука1 чайная ложка соли1 чашка оливкового

САЛАТ ФРИЦА (САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ "ЧЕРТОВ ДОЖДЬ)

Для такой заготовки подойдут как маленькие огурцы, так и размером побольше. Малюпусенькие готовим целиком, переспелки можно разрезать на кусочки. Вкус своеобразный, деликатесный, съедается все, включая заправку. В первом случае, огурчики выглядят как оригинальная закуска, во втором - как необычный салат.

Ингредиенты:

молотый черный перец

чеснок (по желанию)

Для томатной заливки:

Для этой заготовки сначала требуется сделать сок из помидоров. Можно просто проварить в течение 10 минут переспелые томаты, добавив немного воды (1:0,5), и протереть всё вместе (включая воду) через дуршлаг. Или прокрутить помидоры через мясорубку, добавить немного воды и довести до кипения. Так мы получим томатную заливку.

В большую кастрюлю складываем огурчики. Солим и перчим по вкусу, как на салат (на 3 кг огурцов примерно 2 ст. л. соли и 1 ст. л. молотого перца). Заливаем подготовленным соком. Жидкости нужно на треть больше, чем огурцов, то есть, на 3 кг огурцов примерно 4 литра. Если вдруг окажется, что протертых помидоров маловато, добавьте к ним обычный кипяток. Добавляем нарезанный кольцами лук и чеснок по вкусу, но можно и не добавлять. Я обычно кладу на 3 кг огурцов 1 большую головку лука (самую большую) и 5 крупных зубчиков чеснока.

Ставим все на огонь и варим 10–20 минут. Кипящим раскладываем по литровым баночкам (самый удобный объем) и закрываем металлическими крышками. Переворачиваем вверх дном.

Вид: Салаты, Мясной салат
Кухня:Домашняя
Время: 45 мин.
Сложность: Легко

Ингредиенты:

300 гр мяса вареной молодой баранины
150 гр грибов
500 гр вареных макарон
3 вареных яйца
3 помидора
1 морковь
1 ст. л. р\м
перец черный молотый
1 корень сельдерея
50 гр тертого сыра
лимонный сок
соль

Способ приготовления

Очистить морковь, сельдерей и грибы, нарезать кубиками,
варить в подсоленной воде, добавив в кастрюлю немного р\м.

Овощи отцедить на сите, бульон оставить и охладить. мясо
нарезать кубиками по сыпать черным перцем.

Майонез смешать с овощным бульоном, долить лимонный сок и
посолить.

Перемешать половину полученного соуса с овощами, макаронами
и мясом.

Салат переложить в миску, вылить на него остаток соуса, не
перемешивать! Украсить кружочками помидора и яиц посыпать тертым сыром.

Ингредиенты:

молотый черный перец

чеснок (по желанию)

Для томатной заливки:

На севере Италии расположилась Лигурия – местность, где вы практически не увидите полных людей, т.к. особенности местной кухни не способствуют лишнему весу. Если вы возьмете за основу своего питания некоторые правила лигурийской кухни, тогда сможете быстро похудеть и держать себя в постоянном тонусе.

Лигурийская диета: особенности питания

В Лигурии своя система питания, благодаря которой, вы никогда не сможете набрать лишний вес. В основе питания лежат морские продукты, т.к. здесь развито рыболовство. Как всем прекрасно известно, поправиться на рыбе и прочих морских деликатесах практически невозможно, зато эти продукты благоприятно воздействуют на щитовидную железу, обмен веществ, ускоряют сжигание жиров и быстро дают чувство насыщения.

Сегодня многие диетологи называют лигурийскую кухню самой «умной» и рациональной – она дает организму все необходимое и не перенасыщает его жирами, углеводами и белками. При этом называть эту кухню диетой не совсем правильно: диета – это принудительное питание, которое рано или поздно заканчивается, и вы вновь наберете лишние килограммы.

Совсем другое дело – это питание, приносящее вам настоящее удовольствие и наслаждение, причем без строгих ограничений.

Правила лигурийской кухни

Для приготовления блюд лигурийцы широко применяют специи и травы, зелень, овощи. В качестве источника белка служат бобовые (фасоль и горох), грибы, птица, рыба.

Главная особенность лигурийской диеты заключается в том, что основной прием пищи – это ужин, причем не до 18.00, а с 20.00 до 22.00.

Не стоит сразу кривиться и думать, что такое питание не для вас – человеческий организм природное чувство голода как раз и испытывает не до шести вечера, а именно с восьми и до десяти часов вечера. И все обменные процессы при таком режиме питания будут протекать естественно, без напряжения, сбоев и усилий над собой.

Второе важное правило питания – это преобладание в питании первых блюд (супов, бульонов) или же салатах из свежих овощей и фруктов. Это низкокалорийные, но очень полезные блюда.

Рецепты блюд лигурийской диеты

Салат «Кондильоне»

Традиционным для этой местности является салат «Кондильоне», который часто служит основным блюдом трапезы для всей семьи.

помидоры (2шт);
огурец (1шт);
лук (1шт);
маслины (Горсть);
чеснок (4 зубчика);
отварной или консервированный тунец (50г);
вареное яйцо (1шт);
зелень;
хамса или анчоусы (3 шт);
уксус, оливковое масло – по 1 ст.л.;
соль и перец по вкусу.

Овощи и лук промываем, нарезаем небольшими кусочками. Хамсу или анчоусы обжариваем и смешиваем с яйцом, овощами, тунцом, чесноком и т.д. Заправляем солью, перцем, маслом и уксусом.

«Томазелле» — мясные рулетики

Вам потребуется:

филе говядины (8 пластов);
лук (1шт);
зеленый горошек свежий или консервированный (200г);
морковь (1шт);
грибы (100г);
бульон овощной (150мл);
вино сухое белое (150мл);
пармезан (150гр);
вареные яйца (2шт);
кедровые орешки (15гр);
зелень;
чеснок (2 зубчика).

Орешки обжариваем. Яйца, грибы, тертый пармезан, зелень и чеснок измельчаем и смешиваем с орешками. Мясо отбиваем и кладем на каждый кусочек грибную начинку, заворачиваем рулетики и завязываем их нитью.

В глубокую сковороду наливаем оливковое масло, выкладываем рулеты, посыпаем их сверху тертой морковью, нарезанным луком. Обжариваем рулеты с двух сторон, вливаем вино и бульон, добавляем зеленый горошек, закрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне еще 15 – 20 минут.

«Зупин» — национальный суп Лигурии

морская рыба (2 кг);
морковь, лук, сельдерей – по 1 шт;
помидоры (4шт);
маслины без косточек (горсть);
белое сухое вино (200мл);
зелень;
чеснок (2 зубчика);
по вкусу добавляйте соль и перец.

Сельдерей, морковь, лук, зелень, маслины и чеснок нарезать, сложить в казан, залить вином и протушить на медленном огне под крышкой в течение 10 минут. Затем добавьте 1 л воды.

Рыбу очищаем, удаляем все лишнее, режем большими кусками и добавляем в суп. Варим в течение 15 минут, затем вынимаем из супа, остужаем, удаляем кости и измельчаем рыбное филе, обратно добавляем его в суп. Варить еще 5 минут, подавать, предварительно посыпав свежей зеленью и с сухариками из белого хлеба.

Читайте также: