Цитаты о салате оливье

Каков период полураспада оливье.

В индекс салата Оливье надо включать расходы и на мытье морды.

Тазик оптимизма,
приготовил ёж,
очень-очень вкусно,
за уши не трожь!

Изначально оливье задумывался как своеобразный тест на алкоголь. Пить можно было пока глаз различал ингредиенты.

Оригинальный рецепт салата «оливье», изобретённого в 19 веке жившим в Москве французским поваром Люсьеном Оливье, утерян. В 1904 году рецептура приготовления салата была примерно воспроизведена: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.

Что у нас сегодня на завтрак?
- Оливье.
- На обед?
- Оливье.
- А на ужин?
- Оливье.

Отсутствие салата-оливье убивает любой праздник на корню.

(Т) - Девушка, что Вы делаете сегодня вечером?
- Оливье!

На праздниках познакомился с девушкой. Позднее понял, что это не девушка, а миска оливье, но нам уже не остановится.

100 рецептов каждую минуту
В интернете предлагают мне.
Но опять на праздник почему-то
Хочется салата «Оливье».

А француз, придумавший однажды,
Для аристократов свой рецепт,
И не мог себе представить даже,
Что с ним будет через много лет.

Может это - просто память детства?
Может это - русская черта?
От салата никуда не деться -
Завтра будет так же, как вчера!

Это неизменное желанье,
В чем-то странным выглядит - и пусть…
«Оливье» - салат-воспоминанье!
Новогодний и домашний вкус.

В разных странах - разные застолья,
Много блюд красивых на столе.
Все прекрасно выглядит, зато я,
Буду есть любимый «Оливье»!

Стол накрыт - уже веселье близко.
Новое попробуем потом!
Ждет меня салат в широкой миске,
Гордо возвышаясь над столом!

Положу к себе в тарелку горку!
И добавлю ложечку еще!
Без салата жить, бывает, горько.
Съел салат - и сразу хорошо!

Нарушать традиции не буду
И на стол добавлю, под конец,
Вкусную селедочку «под шубой»
И, конечно, нежный холодец!

И пускай рецептов много разных
Предлагают и тебе, и мне…
Знают все, что в новогодний праздник
В каждом доме будет «Оливье»!

Русские так любят новогодний оливье, что некоторые умудряются его есть, уткнувшись лицом в салат!)))

Читайте самые прикольные Статусы про оливье на лучшем сайте посвященном статусам. Более 100 записей на тему Статусы про оливье. Вы нашли то, что искали.

про океаны16
про окно81
про Оксану3
про октябрь14
про окулистов2
про окурки2
про Олега2
про оленей12
про оливки3

про оливье 10
про олигархов3
про Олимпиаду1
про Олю3
про омары1
про омон2
про онлайн19
про опасность28
про операторов5

Статусы
→
про оливье

Статусы про оливье

Ничто так не красит стол, как петарда в оливье!

Статусы на тему «Оливье»

«Оливье» - вкус праздника!

100 рецептов каждую минуту
В интернете предлагают мне.
Но опять на праздник почему-то
Хочется салата «Оливье».

Может это — просто память детства?
Может это — русская черта?
От салата никуда не деться —
Завтра будет так же, как вчера!

Это неизменное желанье,
В чем-то странным выглядит — и пусть…
«Оливье» — салат-воспоминанье!
Новогодний и домашний вкус.

В разных странах — разные застолья,
Много блюд красивых на столе.
Все прекрасно выглядит, зато я,
Буду есть любимый «Оливье»!

Стол накрыт — уже веселье близко.
Новое попробуем потом!
Ждет меня салат в широкой миске,
Гордо возвышаясь над столом!

Положу к себе в тарелку горку!
И добавлю ложечку еще!
Без салата жить, бывает, горько.
Съел салат — и сразу хорошо!

Отсутствие салата-оливье убивает любой праздник на корню.

( Т) — Девушка, что Вы делаете сегодня вечером?
— Оливье!

"ОЛИВЬЕ" - ВКУС ПРАЗДНИКА!

100 рецептов каждую минуту
В интернете предлагают мне.
Но опять на праздник почему-то
Хочется салата «Оливье».

Может это — просто память детства?
Может это — русская черта?
От салата никуда не деться —
Завтра будет так же, как вчера!
… показать весь текст …

Что в Новый год с котом я делать буду?
Не ест , подлец , ни оливье , ни «шубу»!))

Ты горошек на оливье купила? Сидишь тут… мужиков лайкаешь!

Новый год без оливье — это салатное отношение к делу.

Оригинальный рецепт салата « оливье», изобретённого в 19 веке жившим в Москве французским поваром Люсьеном Оливье, утерян. В 1904 году рецептура приготовления салата была примерно воспроизведена: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.

-Рубрики

АНИМАШКИ-СМАЙЛЫ (4)
ВЫШИВКА: ИЗДЕЛИЯ (2)
ВЫШИВКА: СХЕМЫ (8)
ВЯЗАНИЕ: свитера, кофты (4)
ВЯЗАНИЕ: шарфы (11)
Вязание:ЖАККАРД,интарсия (5)
ВЯЗАНИЕ:советы (7)
ГОТОВИМ: к ЧАЮ (14)
ГОТОВИМ: НАПИТКИ (12)
ГОТОВИМ: ПЛОДЫ (3)
ГОТОВИМ: САЛАТЫ (25)
ГОТОВИМ:из соленого ТЕСТА (5)
ДРАГКАМНИ (3)
ЖЗЛ (8)
ЖЗЛ: Ли РУ шников (3)
ЖЗЛ: МУЗЫКАНТЫ (2)
ЖЗЛ: ПЕВЦЫ (7)
ЖЗЛ:ПИСАТЕЛИ (3)
ЖЗЛ:ХУДОЖНИКИ (14)
ЗДОРОВЬЕ: БОЛЕЗНИ (10)
ЗДОРОВЬЕ: ЛЕКАРСТВА (8)
ЗДОРОВЬЕ: ПРОСТУДА (4)
КАЛЕНДАРЬ:ОСЕНЬ (1)
КАЛЕНДАРЬ:ПРАЗДНИКИ (21)
КАЛЕНДАРЬ:СЛАВА ВЕЛИКОМУ ОКТЯБРЮ (1)
КОМПЬЮТЕРНАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ (39)
ЛАНДЫШИ: МК, стихи, флора. (17)
Ли РУ (25)
Ли РУ: РАМКИ (3)
Ли РУ: СХЕМЫ (8)
Мандры: весь мир (10)
Мандры: ГЕРМАНИЯ (10)
Мандры: ИНДИЯ (6)
Мандры: РОССИЯ (3)
Мандры: ТУРЦИЯ (14)
Мандры: ЧЕХИЯ (20)
Мандры:УКРАИНА (24)
МК: LARISAPLAI изделия (3)
МК: ВАЛЯНИЕ (0)
МК: ДЕКУПАЖ (6)
МК: ЗМЕЯ (7)
МК: из ПЛАСТИКА (1)
МК: из СТАРЫХ ВЕЩЕЙ (10)
МК: КОТЫ (2)
МК: ЛОШАДКИ (1)
МК: МАКИ (18)
МК: МАКРАМЕ (2)
МК: НОВОГОДНИЙ (7)
МК: ПОЯСА, ремни (4)
МК: ПРЕДМЕТЫ ТРУДА (18)
МК: СОВА (24)
МК: СТРЕКОЗА (14)
МК: СУМКИ (8)
МК: ТИЛЬДЫ (6)
МК: ШКОЛА РЕМОНТА (5)
МК:из ПРЯЖИ (7)
МК:из ТКАНИ (7)
МК:РАМКИ для ФОТО (0)
МУЗЫКА (2)
Наука: АСТРОЛОГИЯ (5)
НАУКА: ЛОГИКА (1)
Наука: МАТЕМАТИКА (4)
НАУКА: ПЕДАГОГИКА (4)
НАУКА: РАЗНАЯ (6)
НАУКА: ФИЛОСОФИЯ (2)
НАУКА: ЭЗОТЕРИКА (36)
ПРОФЕССИЯ: БУХГАЛТЕР (2)
ПРОФЕССИЯ: ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНИК (5)
ПРОФЕССИЯ: ИНЖЕНЕР (3)
ПРОФЕССИЯ: КИНОЛОГ (14)
ПРОФЕССИЯ: ОФИЦЕР (3)
ПРОФЕССИЯ:ЮРИСТ (3)
ПСИХОЛОГИЯ: СОВЕТЫ на каждый день (5)
ПСИХОЛОГИЯ:статьи (6)
ПСИХОЛОГИЯ:тесты (2)
РЕЛИГИЯ (15)
РИСОВАНИЕ (4)
СТИХИ (29)
СТИХИ: "Я. " (23)
СТИХИ: детские (1)
СТИХИ: ПОЖЕЛАНИЯ, СОВЕТЫ (31)
СТИХИ: УКРАЇНСЬКІ (13)
ТРАДИЦИИ у:ЦЫГАН (7)
ФАКТЫ и СОБЫТИЯ (12)
ФАУНА: ДИКАЯ (3)
ФАУНА: ДОМАШНЯЯ (4)
ФЛОРА: ДИКАЯ (1)
ФЛОРА: ДОМАШНЯЯ (9)
ФОТОИСКУССТВО (6)
ЦИТАТЫ, АФОРИЗМЫ. (14)
ШИТЬЕ: БЛУЗЫ (8)
ШИТЬЕ: ИГОЛЬНИЦА (4)
ШИТЬЕ: из МЕХА (5)
ШИТЬЕ: нитка-резинка (3)
ШИТЬЕ: ПЛАТЬЕ (4)
ШИТЬЕ: разное (14)
ШИТЬЕ: ТКАНЬ (0)
ШИТЬЕ: ТУНИКИ (3)
ШИТЬЕ: ЮБКИ (8)
ЭПИЗОДЫ из ЖИЗНИ (2)
ЮМОР (6)

-Цитатник

Шансон Года 2012 Лауреаты премии "Шансон Года 2012" Стелла Джанни и автор песни "Небо" Олег Ивахн.

ЗНАЧЕНИЕ КАРТ В ДОМАХ В БОЛЬШОМ РАСКЛАДЕ ЛЕНОРМАН Карта спрашивающего далеко не всегда оказывае.

Эжен де Блаас \ Eugene de Blaas (1843-1931) - венецианские красавицы Это коллекция работ венеци.

Неужели горы могут быть ТАКИМИ?! Художник Рерих Николай Константинович (Россия, 1874-1947) .

Танцуй! Танцуй, если нет больше слов - Танец скажет всё лучше сам. Будешь слышен как сто голосо.

-Метки

-Новости

-Ссылки

-

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

"ОЛИВЬЕ" - ВКУС ПРАЗДНИКА! Стихотворение, подлинная история салата "Оливье", рецепт новогоднего "Оливье" - "Елочка"

. Зимою мир становится добрей
И веселей от праздничных забот
Приятно просыпаться в декабре
И знать, что скоро будет Новый год!

. (полностью это стихотворение-песня - в конце) .
**************************************************
Недавно мы отдыхали с друзьями. И когда я спросил: "О чем стоит написать стихотворение?"
одна женщина, накрывавшая на стол, сказала: "Напиши про салат "Оливье".
Я прямо возмутился - разве можно написать стихи про салат, но утром взял и . написал.
Так появилось стихотворение, которое мало кого оставляет равнодушным.
Когда я читал его знакомым, то видно было, как они погружаются в приятные воспоминания и словно чувствуют этот знакомый вкус.
Вкус праздника.
Вкус Нового года!
*************************************
Интервью со мной, в котором
задать вопрос может каждый читатель!
http://www.liveinternet.ru/users/995662/post250078925/
Авторы оригинальных вопросов получат сборники стихов!
********************************************************************

__________________________________________________

"ОЛИВЬЕ" - ВКУС ПРАЗДНИКА!

100 рецептов каждую минуту
В интернете предлагают мне.
Но опять на праздник почему-то
Хочется салата «Оливье».

Может это – просто память детства?
Может это – русская черта?
От салата никуда не деться –
Завтра будет так же, как вчера!

Это неизменное желанье,
В чем-то странным выглядит – и пусть…
«Оливье» - салат-воспоминанье!
Новогодний и домашний вкус.

В разных странах – разные застолья,
Много блюд красивых на столе.
Все прекрасно выглядит, зато я,
Буду есть любимый «Оливье»!

Стол накрыт – уже веселье близко.
Новое попробуем потом!
Ждет меня салат в широкой миске,
Гордо возвышаясь над столом!

Нарушать традиции не буду
И на стол добавлю, под конец,
Вкусную селедочку "под шубой"
И, конечно, нежный холодец!

Петр Давыдов
http://www.liveinternet.ru/users/995662/
http://www.stihi.ru/author.html?eshahava

салат Оливье.
В декабре - во всех холодильниках!
И ПРИЯТНОГО ВКУСНОГО НОВОГО ГОДА!

СКОРО НОВЫЙ ГОД.

Зимою мир становится добрей
И веселей от праздничных забот
Приятно просыпаться в декабре
И знать, что скоро будет Новый год!

Украшенная елка и огни,
Подарки, стенгазета у окна.
И я, как в детстве, подгоняю дни,
Чтобы осталась только ночь одна.

Хочу за новогодний шумный стол,
Хочу салат, "Иронию судьбы",
И чтобы Дед Мороз опять пришел,
Хочу сюрпризов сказочных, любых.

И пусть летит опавшая листва,
Но если время праздника пришло,
Мы так хотим немного волшебства
И учимся другим дарить тепло!

Под елочкой появятся опять
Подарки, незаметно, как всегда.
И будет над игрушками сиять
Живая, настоящая звезда!

И будут свечи на столе гореть,
Как знак любви, как будущего код.
Приятно просыпаться в декабре
И точно знать, что скоро Новый год!

Музыкальная открытка c этой песней (стихи Петр Давыдов.Муз. и исп. - Владимир Ефимов)
здесь http://clubs.ya.ru/4611686018427457186/replies.xml?item_no=3035

* песни про Новый год * стихи про Новый год * СМС и тосты в стихах для Нового года *
* Стихи про Деда мороза * Мы наряжаем елку* Новогоднее пожелание влюбленным* Скоро Новый год* Самый лучший праздник * Кого мы поздрвляем в Новый год?
здесь - http://www.liveinternet.ru/users/995662/post197324406/
и здесь http://stihi.ru/2006/12/16-74
А вот как можно сделать елочку из знаменитого салата!

ИСТОРИЯ ЗНАМЕНИТОГО САЛАТА
( фрагменты статьи, на которую есть ссылка )

Немногие знают, что знаменитый салат Оливье был придуман французским поваром в России во второй половине 19 века, и имя знаменитого повара вводит многих в заблуждение. Тем не менее, факт есть факт. Люсьен Оливье – основатель знаменитого ресторана Эрмитаж, а также автор великолепного и живущего до сих пор салата.
В Эрмитаже справляли юбилеи профессора университетов и отмечали Татьянин день студенты, собиралась интеллигенция и пировали богатые купцы. В общем – ресторан Оливье, как и его превосходная кухня, привлекали лучших людей того времени.
Люсьен Оливье, младший из трёх братьев Оливье, будучи совсем молодым, поехал на заработки в Москву. Поначалу бизнес приносил значительный доход, а молодой француз готовил знакомые с детства блюда. Этому успеху немало способствовал «семейный» рецепт-усовершенствование майонского соуса или майонеза. В семье Оливье ещё в начале 19 века стали добавлять при изготовлении соуса горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым.
. И тогда Люсьен Оливье придумал новый салат, подлинное произведение искусства. Вкус его был настолько изысканным, что это мгновенно принесло французу славу великого повара, а начинавшая было угасать популярность его ресторана вспыхнула с новой силой. Посетители нарекли новый салат «Салат Оливье», что было вполне в традициях русских названий.

С тех пор имя Оливье стало нарицательным, а салат пытались повторить бесчисленное число раз, в конце концов, упростив рецепт настолько, что современная его версия представляет собой полную противоположность оригиналу. Многие повара пытались повторить рецепт Оливье, но, не зная всех компонентов, неизбежно терпели фиаско – вкус настоящего «Салата Оливье» можно было оценить только в ресторане Эрмитаж.

В его состав входили проваренные филе рябчиков и куропаток, переложенных пластами желе из бульона. По краям блюда лежали варёные раковые шейки и небольшие кусочки языка. Всё это сдабривалось небольшим количеством соуса Провансаль собственного изготовления. В центре конструкцию украшала горочка картофеля с корнишонами и ломтиками варёных яиц, как украшение. При этом центральная картофельная часть по замыслу автора предназначалась скорее для красоты.

Однажды Люсьен Оливье заметил, что некоторые русские, заказывавшие это блюдо, сразу ломали весь замысел, перемешивая ложкой всю конструкцию, и с большим аппетитом поглощали эту вкусную массу. На другой день предприимчивый француз смешал все компоненты и густо полил соусом. Так произошло рождение знаменитого салата, переродившегося из изысканного, но неудобного «майонеза из дичи» в не менее изысканный, но более близкий русской душе «салат Оливье».

Салат стал визитной карточкой ресторана и готовился на протяжении многих лет, пока один из помощников Оливье не украл рецепт соуса Провансаль. Появившаяся у конкурентов точная копия салата Оливье разозлила французского повара и подтолкнула его к тому, чтобы сделать более вкусное и изысканное блюдо. Впрочем, украденный рецепт соуса всё равно не мог сравниться с французским. Чего-то не хватало во вкусе, при идентичных компонентах соус Оливье был намного нежнее. Постепенно из меню ресторана Эрмитаж исчез знаменитый салат, а его многочисленные копии, «пущенные в тираж» становились всё проще и проще. Салат стал жить своей жизнью и мсье Оливье уже не мог никак на это повлиять.
Рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж можно прочитать здесь : http://www.mywebs.su/blog/interestingly/8046.html

После смерти Люсьена Оливье в 1883 году ресторан Эрмитаж достался «товариществу Оливье», долгое время ресторан переходил из рук в руки, а знаменитый рецепт отправился по богатым домам столицы, вернее кухням этих домов. Личные повара многих богатейших людей столицы пытались воссоздать рецепт французского мастера и предлагали на званых обедах этот именитый салат.

, От первоначального рецепта осталось немногое. Тем не менее, главный принцип сохранён – всё измельчить и заправить майонезом. Этот принцип и получил широкое распространение на просторах советского и постсоветского пространства, а во всём мире салат Оливье называют «Русским салатом» или "salade a la Russe".
Упрощаясь, рецепт салата Оливье приобрёл главное - перешёл в разряд овощного.

Как и в 19 веке, современный салат Оливье делается из тех продуктов, которые наиболее доступны в данный момент. Если тогда доступна была икра, раковые шейки, рябчики и каперсы, то теперь это варёная колбаса, зелёный горошек, морковь и лук. А майонез можно купить в магазине.
Теряя дорогие ингредиенты, салат неизбежно приобретал популярность в широких слоях населения одной шестой части планеты. Символическое значение салата Оливье для русской кухни нельзя переоценить. Это всегда главное блюдо на столе, в самом лучшем салатнике, никакой другой салат не удостаивается такого постоянства присутствия на праздничном застолье.
Во всём остальном мире наш салат известен как «Русский салат», но правильнее всего называть современную версию блюда «советским оливье».
Как и «советское шампанское» он имеет свою судьбу, свой незабываемый вкус и считается таким же мощным и нерушимым символом праздника.

Вот уже много десятилетий в праздничном застолье москвичей — от богатого ресторанного стола до студенческой вечеринки — обязательно присутствует традиционное кушанье с французским аристократическим названием — салат «Оливье». Каждый из нас едал его не единожды.

Изобрел этот салат в 1860-е годы повар-француз Люсьен Оливье — владелец трактира «Эрмитаж» на Трубной площади. Здание трактира сохранилось, это дом № 14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной, сейчас в нем помещается издательство и театр.

В. А. Гиляровский в своем очерке «На Трубе», посвященном Трубной площади, рассказывает об обстоятельствах, благодаря которым появился на этой площади трактир «Эрмитаж». В 1860-е годы курение папирос только еще входило в моду, но зато было множество любителей нюхательного табака. Нюхальщики и нюхальщицы достоинством именно такого употребления табака выставляли то, что «нюхануть» можно в любом месте и обществе и, в отличие от курения, «воздух не испортишь». В особом почете был любительский нюхательный табак, по-особому растираемый и с различными добавками. Приготовлением такого табака занимались будочники, каждый имел свой собственный рецепт и свою клиентуру. У будочника на Трубной площади среди покупателей были богатый московский купец Яков Пегов и известный в Москве повар-француз Люсьен Оливье, про которого говорили, что только он единственный в столице может устроить настоящий обед; и которого для устройства парадных обедов приглашали в самые аристократические и богатые дома.

Встречаясь у будочника, Пегов и Оливье сговорились совместно приобрести участок земли, на котором стояли эта самая будка; и соседнее с ней питейное заведение, известное у окрестных жителей как «Афонькин кабак», и устроить здесь первоклассный ресторан.

В середине 1860-х годов было выстроено здание с белоколонными залами, отдельными кабинетами, сверкавшими зеркалами, люстрами и дворцовой роскошью отделки и меблировки. Новое заведение было названо «Трактир „Эрмитаж“ Оливье». По всем статьям новый трактир походил на самый высокоразрядный парижский ресторан. Отличие было лишь в том, что вместо фраков официанты были одеты, как русские половые: в белые рубахи из голландского полотна, подпоясанные шелковыми поясами. В «Эрмитаже» можно было отведать те же кушанья, которые подавались в особняках вельмож.

Главной же достопримечательностью эрмитажной кухни был изобретенный хозяином салат необычайно тонкого вкуса — «Салат Оливье», — способ приготовления которого он держал в тайне. Опытные гурманы и профессиональные повара напрасно старались постичь его тайну. Тренированный вкус позволял им, как они полагали, определить составные части салата, многие повара и любители пытались приготовить его, но салат Оливье ни у кого не получался.

Своим рождением салат Оливье обязан не только кулинарному таланту французского повара и ресторатора, но также и русской кулинарной традиции. Оливье был мастером приготовления классических европейских салатов (до «Салата Оливье» «Эрмитаж» славился его же салатом «Майонез из дичи») в том виде, какой создал и ввел в употребление знаменитый кардинал Ришелье. Кардинальские салаты отличались тем, что все составные части их — мясо, дичь, овощи, грибы, фрукты — выкладывались по отдельности: в центре блюда возвышались горкой специально приготовленные мясо или дичь, а вокруг этой горки эффектными декоративными узорами раскладывалось все остальное. Горка в центре и была собственно салатом, который ели, а остальное предназначалось более для глаза, чем для рта.

Но Оливье приметил, что посетители «Эрмитажа», взяв салат и декоративный гарнир, едят их вместе, с одной стороны, следуя известной поговорке «в животе все перемешается», а с другой — обнаруживая в сочетании продуктов новые оригинальные оттенки вкусовых ощущений.

И тогда Оливье начал готовить салат в соответствии с русским обычаем сочетать даже несочетаемое и не ошибся в своем расчете: «Эрмитаж» приобрел у москвичей необычайную популярность.

Посетителями и завсегдатаями «Эрмитажа» стало московское барство, в восьмидесятые-девяностые годы его сменили московские коммерсанты-иностранцы, а затем пришло и русское купечество, приобретавшее европейский лоск. «Эрмитаж» посещался интеллигенцией, в его залах устраивались торжественные и юбилейные обеды. В 1879 году в честь И. С. Тургенева, в 1880-м — в честь Ф. М. Достоевского, в 1899 году в столетие со дня рождения А. С. Пушкина состоялся Пушкинский обед, на котором присутствовали известнейшие тогдашние литераторы. Здесь отмечали различные юбилеи профессора университета, а в Татьянин день веселились студенты, но студенческие пиршества весьма отличались от чинных «профессорских обедов».

Люсьен Оливье умер в 1883 году, сравнительно молодым — в возрасте 45 лет. Его похоронили на московском Введенском, более известном как Немецкое, кладбище. На памятнике — высокой стеле черного полированного гранита высечены имя, фамилия, дата кончины и надпись: «От друзей». Могила и памятник сохранились до наших дней.

После смерти Оливье владельцем ресторана «Большой Эрмитаж» (так стал называться трактир в начале XX века) стало «Товарищество Оливье», состав которого несколько раз менялся. В революцию 1917 года ресторан закрылся, в здании разместились различные учреждения, в годы нэпа опять тут был ресторан, а с 1923 до 1941 года в нем находился «Дом крестьянина». В «Большом Эрмитаже» и в нэпманском ресторане в меню неизменно значился фирменный салат «Оливье», но В. А. Гиляровский считал, что уже при наследниках Оливье салат был не тот, каков бывал при его изобретателе, а подаваемый нэпманам и вовсе «был из огрызков».

Однако столь печально завершивший свою историю в родном ресторане салат «Оливье» завоевал себе место на домашних столах москвичей.

Как известно, главными его составными частями являются отварная картошка, вареная колбаса, нарезанные кубиками, и майонез. В остальном этот салат предоставляет полную свободу фантазии хозяйке; одна дама, сообщая рецепт, сказала: «А еще кладу все, что есть в доме».

«Вечерняя Москва» в новогоднем номере 1995 года дает рецепт «Оливье в новогоднем исполнении», рекомендуя «обычному салату „Оливье“ придать новогоднюю тональность».

Итак, новогодний салат «Оливье».

«Каждая хозяйка, конечно, помнит, что в этот салат кладут картофель и яйца (одинаковое количество), отварное мясо, соленые (а лучше маринованные) огурцы, зеленый горошек, яблоки, майонез. „Оливье“ надо выложить на круглое блюдо, а вокруг — 12 кружочков вареного картофеля. Нарежем соломкой морковь и на каждом картофельном кружочке выложим римские цифры от I до XII. В середину поместим кружок из огурца или помидора, а из лука сделаем стрелки часов».

Другая московская газета — «Московская правда» — в своем приложении «Ночное рандеву» (для эстетствующих полуночников) приводит другой рецепт, более аристократический:

«Берешь шесть картофелин (средней величины, все будет среднего размера), три моркови, 2 луковицы, 1–2 небольших маринованных (не соленых) огурчика, 1 яблоко, 200 граммов отварной курятины или иной дичи (не вздумай по советской привычке употребить отварную колбасу), стакан консервированного зеленого горошка, три яйца и 1–2 банки майонеза. Разумеется, картошку, морковку, курицу и яйцо варишь, затем тонко нарезаешь и аккуратно смешиваешь. Перед подачей на стол то, что получилось, не забудь украсить тонкими ломтиками огурцов, полосками куриного мяса, сверху — веточка петрушки-укропа, долька яблока».

Но, увы! и первый, и второй — это не салат «Оливье», это наш родной советский миф о салате «Оливье», и за границей он называется «Русским салатом», а состав настоящего салата «Оливье» (правда, уже периода его упадка — 1904 года, а тайну истинного «Оливье» его создатель унес с собой) таков:

? фунта икры паюсной, полфунта свежего салата,

25 штук отварных раков или 1 банка омаров,

полбанки сои кабуль,

2 свежих огурца,

Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского масла.

Так что выбирайте рецепт по вкусу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Итак, новогодний салат «Оливье».

? фунта икры паюсной, полфунта свежего салата,

25 штук отварных раков или 1 банка омаров,

полбанки сои кабуль,

2 свежих огурца,

Так что выбирайте рецепт по вкусу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Салат «Оливье» был изобретен в Москве в конце XIX века. Авторство приписывают французу Люсьену Оливье, повару ресторана при гостинице «Эрмитаж». По историческим данным, его звали Николай и он был не поваром, а управляющим гостиницей. Предполагается, что салат включал рябчиков, телячий язык, каперсы и раковые шейки, соус «Провансаль», а также соус из вываренного до густоты желе бульона.

С годами популярность салата росла, а деликатесные ингредиенты заменялись доступными. Сегодня классический рецепт включает варёную колбасу либо филе курицы, картофель, солёные огурцы и зелёный горошек. Кроме этого, может включать отварную морковь, яблоки, репчатый лук, свежие огурцы.

В советское время, когда варёная колбаса и зелёный горошек были в дефиците, «Оливье» был достаточно шикарным салатом и готовился по праздникам. За рубежом «Оливье» известен как «Русский салат», и в каждой стране его рецепт отличается.

5 интересных фактов

Точный рецепт салата никогда не был известен. С самого момента изобретения предпринималось несколько попыток его воссоздать и подделать, один из рецептов включал даже чёрную икру.
Считается, что первое расхождение в рецепте появилось после ухода в другой ресторан повара Ивана Иванова, работавшего в гостинице «Эрмитаж». Он начал готовить салат «Столичный», очень похожий на салат из «Эрмитажа», но всё же не «Оливье».
Под названием «Русский салат» «Оливье» известен в большинстве европейских стран: в Латинской Америке, США, Израиле. Рецепт в каждой стране имеет отличия.
В отечественной экономике и журналистике используется «Индекс оливье», чтобы оценить благосостояние россиян.
Молодые повара совершают паломничество к Люсьену Оливье, чтобы просить его дух о помощи в овладении профессией.

Слово повару

«Когда я проходил стажировку в Испании, меня угощали там „Оливье“, как они говорят, „Русским салатом“. Мол, попробуй, это же ваша кухня. Что сказать? Похожего мало. И нарезано всё неизмеримыми кусками»

Ингредиенты на 5 порции

Колбаса «Докторская» — 250 г
Горошек зелёный консервированный — 100 г
Картофель — 150 г
Морковь — 100 г
Яйцо куриное — 5 шт
Огурцы маринованные — 200 г

Майонез — 100 г
Соль —5 г
Перец черный молотый — 1 г

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Для салата подойдёт варёная колбаса с высоким содержанием натурального мяса либо ветчина. При использовании куриного филе предпочтение отдаётся не варёному, а печёному, поскольку при варке часть вкуса уходит в бульон. Огурцы можно использовать как маринованные, так и солёные, но не бочковые.

Жёсткий горошек не годится для салата. О жёсткости свидетельствует обильный мутный осадок в банке, переваренный вид горошин, а также тот факт, что горошек закупорен не в летние месяцы. Вместо консервированного горошка можно использовать замороженный, но без термообработки, так как он сильно уменьшит срок хранения салата.

Шаг 2

Морковь и картофель отварить в мундире до готовности (20–30 минут).

Шаг 3

Яйца сварить вкрутую в соленой воде (10 минут). Важно не переварить яйца, иначе желтки станут синюшного цвета.

Шаг 4

Колбасу нарезать кубиками. Яйца, картофель, морковь почистить и нарезать аналогично — кубиками. Огурцы тоже нарезать кубиками и дать стечь лишней жидкости до того, как добавить в салат. Откупорить зелёный горошек, слить рассол.

Шаг 5

В высокую посуду выложить нарезанные морковь, картофель, яйца, огурцы, колбасу и зелёный горошек, добавить майонез, соль, при желании — перец. Перемешать. Если в заправку добавить небольшое количество русской горчицы, то это устранит приторный вкус и добавит нотку остроты.

Ура, готово

«Оливье» подают обычно в общих салатницах, из которых каждый сам накладывает салат себе в тарелку.

Другие рецепты с пошаговыми фото смотрите на нашем сайте https://ura-povara.ru

Поддержите нас - поставьте лайк! 👍

Подписывайтесь на наш канал в Дзене, чтобы не пропускать новые рецепты! ❤️

В Новый год в любой семье
Делать будут оливье.
Сей салат с названьем броским
Изобрёл француз московский.

Вызвал он ажиотаж
В ресторане «Эрмитаж».
А салат простой, как сказка:
Огурцы, лучок, колбаска,

Два яйца к колбаске той
И картофель отварной.
Аккуратно всё порезав,
Заправляем майонезом.

Этот простенький урок
У французов вызвал шок:
«Это ж явная подмена,
Вы не трогайте Люсьена.

Много лет тому назад
Был другим его салат:
Рябчик – он из кур семейки,
Дальше раковые шейки

И икорки паюса.
Так причём тут колбаса?
Жаль, рецепт француский сгинул,
Как Люсьен сей мир покинул.

Так что, граждане-месье,
Ваш салат – не оливье.
Вариант такой закуски
Мы зовём: салат по-русски.»

Рейтинг работы: 41
Количество рецензий: 3
Количество сообщений: 6
Количество просмотров: 1368
© 14.10.2014 Людмила Денисова
Свидетельство о публикации: izba-2014-1152210

««
«
102
103
104
105
106
107
108
109
110
»
»»

Провинциал 18.02.2017 12:50:24
Отзыв: положительный
Людмила! Отличное стихотворение! Сразу, почему-то, захотелось написать "по мотивам". ))) Старым рецептам посвящаю! )))))))

"Как полезно порою бывает
В книгу древнюю заглянуть,
Прочитав там рецепт столетний,
Ложку чистую облизнуть.

Одев свой любимый передник,
Войти на кухню не спеша,
Пером водить по строчкам с Ъ-тем,
И пить водицу из ковша.

И запах кухни позабытой
Виденьем встанет пред тобой,
Там, в зале, бал, блистают гости,
Шампанское бежит рекой.

Икра, балык и расстегаи -
Не счесть закусок на столе
А в центре - ОН! Король застолья!
Дитя Люсьена - ОЛИВЬЕ.

Ещё глоток воды холодной.
Исчезли милые дворцы.
Где рябчик, раки? Где икорка?
Лишь колбаса да огурцы. "

С уважением,
Гавристов Александр "Провинциал"

Неавторизованный пользователь 21.02.2017 17:04:55

Спасибо, Александр, за экспромт! А знаете, однажды я попыталась сделать настоящий "Оливье", насколько это возможно, так как полностью рецепт утерян. Остались лишь некоторые воспоминания. В рецепте указаны рябчики, но я их так и не нашла. Народ даже не знает, что это за птица. Удалось купить куропаток. С остальным тоже были проблемы. Так что я в конце концов остановилась на так называемом "Оливье" по версии московских ресторанов 20ых годов 20го века. Там используется куриное мясо. Но салат очень вкусный.

Интересно, почему я стала неавторизованным пользователем?

"Народ даже не знает, что это за птица.". Как горько слышать об этом охотнику, много лет уделившему внимание охоте именно на этих ПОВСЕМЕСТНО живущих российских птичек! https://www.chitalnya.ru/work/1443502/
Осенью рябчики часто у нас на столе бывают. Очень вкусные! Вот придёт пора, обязательно сделаю ОЛИВЬЕ с ними. Раки у нас тоже есть в речках - наловим. Икру найдём. Так что сделаю "по-старому" обязательно! )))

Спасибо, Shamanka, за отзыв!

Дорогая Людмила, поздравляю Вас с Масленицей и заслуженной победой в конкурсе "Кулинария. Стихи"!
Благодарю Вас за ВАш поэтический талант и активное участие в конкурсе! Радости и крепкого здоровья!

Спасибо, Людмила, за поздравление! Первое место - это так неожиданно!

Читайте также:

Цитаты о салате оливье

Статусы про оливье

Статусы на тему «Оливье»

"ОЛИВЬЕ" - ВКУС ПРАЗДНИКА!

Похожие цитаты:

Значение слова «оливье»

Предложения со словом «оливье»

-Рубрики

-Цитатник

-Метки

-Новости

-Ссылки

-

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

5 интересных фактов

Слово повару

Ингредиенты на 5 порции

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Ура, готово