Деликатесные побеги в салате
СПАРЖА
Что значит слово СПАРЖА в словарях:
- В Европе выращивают более 100 сортов этого нежного деликатесного овоща, а в России - всего 4
- Декоративная и овощная культура
- Декоративно-овощная культура
- Вопрос: Деликатесные ростки - ответ: СПАРЖА
- Диетический овощ
- Другое название аспарагуса (овощ)
- И в суп, и в букет
- Из этого вполне съедобного растения древние греки делали венки для новобрачных
- Какой овощ мы советуем тем, кто склонен к полноте?
- Какой овощ предотвращает появление морщин и борется с ранней сединой?
- Лекарственно-овощное растение
- Лекарственное и овощное растение
- Лекарственное растение
- Любимый овощ римлян
- Овощ аристократов
- Овощ под соусом шантильи у французов
- Овощ семейства лилейных
- Овощ, особенно полезный диабетикам
- Овощ, рифмующийся с баржей
- Овощная культура аспарагус
- Овощной деликатес в кулинарии
- Овощной деликатес в рифму с баржей
- Травянистое растение семейства лилейных, побеги которого употребляются в пищу
- Целебно-овощное растение аспарагус
- Целебное овощное растение аспарагус
- на фото зеленые стебельки растения
- овощ, полезный диабетикам
- огородное растение
В древние времена, когда миром правили боги, восседавшие на Олимпе, скромное растение спаржа помогло Перигоне, спасавшейся бегством от Тизея.
Ставьте лайки, подписывайтесь на канал " Огородные шпаргалки " и делитесь статьей в соцсетях. Это позволит нам публиковать больше интересных огородных статей.
Добежав до поля со спаржей, девушка дала торжественную клятву, что если растение ее укроет, красавица Перигона никогда не станет ни рвать, ни жечь, ни есть спаржу.
Спаржа вняла мольбам беглянки, и с тех самых пор благодарные греки ее не ели. Напротив, они глубоко почитали спаржу, как растение богини любви Афродиты, а спаржевыми ветками венчали новобрачных.
В это трудно поверить, но когда-то спаржу выращивали только как лекарственное растение. Само название «спаржа» переводится с латинского как «лекарственная», и лишь в Древнем Риме ее стали выращивать как овощную культуру. Это не мешало римлянам носить кусочки спаржи как амулет, оберегающий от всяких бед.
И только в 18 веке спаржа появилась в России, где ее с большим удовольствием выращивали крестьяне на оброк, так как стоила она очень дорого.
Впервые, о том, как надо возделывать спаржу, писал в трактате «О земледелии» древнеримский писатель Катон еще за 200 лет до н.э.
Удивительно, но и сегодня агротехника спаржи мало чем отличается от древнеримской. Но современные дачники выращивают спаржу, скорее, как декоративную культуру. И часто забывают о ее удивительных деликатесных и лечебных свойствах.
Полезные свойства
Спаржа богата каротином, протеином, витаминами группы В, витамином Е.
В ней в большом количестве содержатся макро- и микроэлементы и, йод, который встречается в овощах крайне редко.
С лечебной целью используются практически все части растения: корни, корневище, проростки и побеги.
Очень полезен сок спаржи , который улучшает состав крови и оказывает успокаивающее действие.
Настои из побегов спаржи используют для лечения подагры и сахарного диабета.
Полезна спаржа также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
При болях в суставах сок спаржи уваривают с медом или сахаром (1:2) и принимают по 3 ч.л. 3-4 раза в день.
Посадка и уход
На одном месте спаржу можно выращивать более 20 лет. И, хотя спаржа теплолюбивое растение, она также и холодостойкое и даже морозоустойчивое, так как хорошо переносит морозы до минус 30С.
Несмотря на то, что спаржа хорошо растет на почвах самого разного типа, все же на легкой супесчаной почве с высоким содержанием перегноя вырастают побеги с лучшим вкусом и качеством.
Выращивают спаржу через рассаду. Семена высевают во второй половине мая, к этому времени земля успевает прогреться до 18С.
Перед высевом семена замачивают в теплой воде (35-40С) на 3-4 дня, ежедневно меняя воду. Затем их проращивают и сеют после появления белых ростков.
На защищенном от ветров светлом и хорошо прогретом месте готовят грядку. Для этого перекапывают почву на штык лопаты, вносят 5-6 кг перегноя, 70 г комплексных минеральных удобрений на 1 кв.м.
Почву поливают и делают борозды через каждые 30 см глубиной 3-4 см. Укладывают семена через 5-6 см и накрывают грядку пленкой для ускорения прорастания семян.
После появления 2-3 листочков сеянцы прореживают первый раз. А через 2 недели – второй раз, оставляя расстояние между растениями сначала 8-10 см, потом – 15-20 см.
Дальнейший уход сводится к рыхлению, прополке и подкормке.
1-я подкормка – коровяк, разбавленный водой 1:10, 2-я – любое комплексное удобрение 10-15 мг/кв.м.
Осенью подросшую спаржу оставляют зимовать на грядке, срезав предварительно стебли и укрыв торфом или перегноем слоем до 6 см.
Пересадка на постоянное место
На постоянное место рассаду пересаживают лишь через 2 года, когда растение достигнет 20-30 см и у нее появятся не менее 5 стеблей.
Место под посадку на постоянное место готовят с осени
Перекопав почву, вносят:
- 30 кг органики
- 50-60 г суперфосфата
- 30 г сернокислого калия.
Весной на месте посадки выкапывают траншее шириной и глубиной 40 см.
На дно траншеи укладывают компост или перегной до 15 см, в центре делают гребень, предварительно политую рассаду выкапывают и сразу же высаживают на гребни. Необходимо соблюдать расстояние 40 см, чтобы корневища были на 8-10 м ниже уровня почвы. После чего засыпают перегноем и землей на 5 см выше верхушечной почки и поливают.
Первый год после посадки вокруг спаржи наращивают слой перегноя или компоста: насыпают перегной а сверху урывают грунтом. И так – несколько раз за сезон. К осени он должен достигнуть 15 см. Осенью стебли срезают, оставив пеньки в 3-5 см, укрывают компостом или перегноем.
Начиная с 4-го года жизни, каждую весну почву вокруг растений разгребают до самого корневища и над гребнем насыпают слой плодородной почвы до 25 см. Этот прием способствует дополнительному образованию побегов.
После сбора урожая в конце июня гребни можно разравнять по всему участку.
Если хотите получить ранний урожай спаржи, то в марте грядки со спаржей посыпьте золой и укройте пленкой. Под укрытием земля прогреется быстрее, и побеги тронутся в рос уже при температуре 8С.
Кулинария
Из спаржи готовят супы, салаты, а из семян – замечательный кофе со вкусом шоколада.
Едят спаржу в любом виде – свежем, жареном, консервированном или отварном.
Салат деликатесный
Отварить по отдельности спаржу, цветную капуту, стручки фасоли.Нарезать помидоры, огурцы, спаржу и стручки фасоли тонкими ломтиками, листья салата – полосками. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом или сметанным соусом. Украсить дольками крутых яиц и укропом.
Оригинал статьи и другие материалы, вы можете найти на нашем сайте .
Ставьте лайки, подписывайтесь на канал " Огородные шпаргалки " и делитесь статьей в соцсетях. Это позволит нам публиковать больше интересных огородных статей.
В древние времена, когда миром правили боги, восседавшие на Олимпе, скромное растение спаржа помогло Перигоне, спасавшейся бегством от Тизея.
Ставьте лайки, подписывайтесь на канал " Огородные шпаргалки " и делитесь статьей в соцсетях. Это позволит нам публиковать больше интересных огородных статей.
Добежав до поля со спаржей, девушка дала торжественную клятву, что если растение ее укроет, красавица Перигона никогда не станет ни рвать, ни жечь, ни есть спаржу.
Спаржа вняла мольбам беглянки, и с тех самых пор благодарные греки ее не ели. Напротив, они глубоко почитали спаржу, как растение богини любви Афродиты, а спаржевыми ветками венчали новобрачных.
В это трудно поверить, но когда-то спаржу выращивали только как лекарственное растение. Само название «спаржа» переводится с латинского как «лекарственная», и лишь в Древнем Риме ее стали выращивать как овощную культуру. Это не мешало римлянам носить кусочки спаржи как амулет, оберегающий от всяких бед.
И только в 18 веке спаржа появилась в России, где ее с большим удовольствием выращивали крестьяне на оброк, так как стоила она очень дорого.
Впервые, о том, как надо возделывать спаржу, писал в трактате «О земледелии» древнеримский писатель Катон еще за 200 лет до н.э.
Удивительно, но и сегодня агротехника спаржи мало чем отличается от древнеримской. Но современные дачники выращивают спаржу, скорее, как декоративную культуру. И часто забывают о ее удивительных деликатесных и лечебных свойствах.
Полезные свойства
Спаржа богата каротином, протеином, витаминами группы В, витамином Е.
В ней в большом количестве содержатся макро- и микроэлементы и, йод, который встречается в овощах крайне редко.
С лечебной целью используются практически все части растения: корни, корневище, проростки и побеги.
Очень полезен сок спаржи , который улучшает состав крови и оказывает успокаивающее действие.
Настои из побегов спаржи используют для лечения подагры и сахарного диабета.
Полезна спаржа также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
При болях в суставах сок спаржи уваривают с медом или сахаром (1:2) и принимают по 3 ч.л. 3-4 раза в день.
Посадка и уход
На одном месте спаржу можно выращивать более 20 лет. И, хотя спаржа теплолюбивое растение, она также и холодостойкое и даже морозоустойчивое, так как хорошо переносит морозы до минус 30С.
Несмотря на то, что спаржа хорошо растет на почвах самого разного типа, все же на легкой супесчаной почве с высоким содержанием перегноя вырастают побеги с лучшим вкусом и качеством.
Выращивают спаржу через рассаду. Семена высевают во второй половине мая, к этому времени земля успевает прогреться до 18С.
Перед высевом семена замачивают в теплой воде (35-40С) на 3-4 дня, ежедневно меняя воду. Затем их проращивают и сеют после появления белых ростков.
На защищенном от ветров светлом и хорошо прогретом месте готовят грядку. Для этого перекапывают почву на штык лопаты, вносят 5-6 кг перегноя, 70 г комплексных минеральных удобрений на 1 кв.м.
Почву поливают и делают борозды через каждые 30 см глубиной 3-4 см. Укладывают семена через 5-6 см и накрывают грядку пленкой для ускорения прорастания семян.
После появления 2-3 листочков сеянцы прореживают первый раз. А через 2 недели – второй раз, оставляя расстояние между растениями сначала 8-10 см, потом – 15-20 см.
Дальнейший уход сводится к рыхлению, прополке и подкормке.
1-я подкормка – коровяк, разбавленный водой 1:10, 2-я – любое комплексное удобрение 10-15 мг/кв.м.
Осенью подросшую спаржу оставляют зимовать на грядке, срезав предварительно стебли и укрыв торфом или перегноем слоем до 6 см.
Пересадка на постоянное место
На постоянное место рассаду пересаживают лишь через 2 года, когда растение достигнет 20-30 см и у нее появятся не менее 5 стеблей.
Место под посадку на постоянное место готовят с осени
Перекопав почву, вносят:
- 30 кг органики
- 50-60 г суперфосфата
- 30 г сернокислого калия.
Весной на месте посадки выкапывают траншее шириной и глубиной 40 см.
На дно траншеи укладывают компост или перегной до 15 см, в центре делают гребень, предварительно политую рассаду выкапывают и сразу же высаживают на гребни. Необходимо соблюдать расстояние 40 см, чтобы корневища были на 8-10 м ниже уровня почвы. После чего засыпают перегноем и землей на 5 см выше верхушечной почки и поливают.
Первый год после посадки вокруг спаржи наращивают слой перегноя или компоста: насыпают перегной а сверху урывают грунтом. И так – несколько раз за сезон. К осени он должен достигнуть 15 см. Осенью стебли срезают, оставив пеньки в 3-5 см, укрывают компостом или перегноем.
Начиная с 4-го года жизни, каждую весну почву вокруг растений разгребают до самого корневища и над гребнем насыпают слой плодородной почвы до 25 см. Этот прием способствует дополнительному образованию побегов.
После сбора урожая в конце июня гребни можно разравнять по всему участку.
Если хотите получить ранний урожай спаржи, то в марте грядки со спаржей посыпьте золой и укройте пленкой. Под укрытием земля прогреется быстрее, и побеги тронутся в рос уже при температуре 8С.
Кулинария
Из спаржи готовят супы, салаты, а из семян – замечательный кофе со вкусом шоколада.
Едят спаржу в любом виде – свежем, жареном, консервированном или отварном.
Салат деликатесный
Отварить по отдельности спаржу, цветную капуту, стручки фасоли.Нарезать помидоры, огурцы, спаржу и стручки фасоли тонкими ломтиками, листья салата – полосками. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом или сметанным соусом. Украсить дольками крутых яиц и укропом.
Оригинал статьи и другие материалы, вы можете найти на нашем сайте .
Ставьте лайки, подписывайтесь на канал " Огородные шпаргалки " и делитесь статьей в соцсетях. Это позволит нам публиковать больше интересных огородных статей.
Спаржа знакома многим садоводам по зеленым воздушным веточкам в букетах. А вот весной, когда ее побеги пробиваются к свету, и они толстенькие, их употребляют в пищу.
Но, к сожалению, самый «деликатесный деликатес» российской буржуазии ХIХ века сейчас, по сравнению с другими овощными культурами, очень редко встречается на садовых участках.
Но это вкусное и целебное растение еще и удивительно красиво. Именно поэтому многие садоводы выращивают спаржу как декоративное растение (см. Спаржа аптечная). Она и в самом деле красива, ее ажурные веточки украсят любой букет цветов – только любуйся.
Спаржа лекарственная (Asparagus officinalis), или аспарагус лекарственный – это вечнозеленый травянистый многолетник с разветвленными, прямыми, извилистыми или вьющимися стеблями и игловидными или уплощенными побегами-кладодиями.
Стебли у спаржи прямостоячие, круглые, сильно ветвящиеся, покрыты пучками тонких нитевидных видоизмененных побегов. Наиболее молодые из них имеют форму собранных в мутовки иголочек и напоминают иглы сосны или кедра. Зеленых листьев у спаржи нет, их остатки сохранились в виде треугольных бесцветных чешуек, прижатых к стеблю. В пазухах этих чешуек формируются почки, из которых развиваются зеленые ветви.
Листья спаржи редуцированы в небольшие пленчатые чешуйки, благодаря чему растение выглядит очень изящно. Такие «иголочки» кажутся очень острыми, но на ощупь они нежные и мягкие. Обыкновенно цвет аспарагуса зеленый. Цветки спаржи мелкие, невзрачные, белые или бледно-розовые.
В лучшем случае стебли спаржи используются как один из компонентов в оформлении цветочных букетов. Для этой цели на участке выращивают 1–2 растения. А как об одном из самых деликатесных овощей наш садовод как-то совсем подзабыл. А поклонники спаржи считают ее королевой овощей. Одни ценят тонкую нежность белой спаржи, другие – пряный аромат зеленой спаржи.
Растет спаржа на одном месте 18–20 лет и более, образуя до 50 побегов. Растение это двудомное, т.е. мужские и женские цветки находятся на разных растениях. Мужские растения более мощные, долговечные, скороспелые и на четверть более урожайные, чем женские. На мужских растениях цветки образуют пыльцу, а на женских – завязи и красные несъедобные плоды, похожие на ягоды рябины. В первый год женские и мужские растения трудно различить.
Корневище у спаржи мощное, а толстые шнуровидные корни уходят далеко вглубь почвы. Отходящие от них боковые корешки располагаются в пахотном слое. Из многочисленных почек, расположенных на нем, вырастают молодые мясистые побеги, ради которых и выращивают спаржу. На каждом побеге закладываются новые корни.
Выращивание спаржи
Спаржа очень требовательна к влажности почвы. Воздушную засуху она переносит хорошо, но при недостатке влаги в почве побеги вырастают тонкие, горькие и волокнистые, утрачивая нежность, что резко снижает их пищевую ценность. В то же время спаржа не выносит переувлажнения почвы. Молодые растения требовательны к свету и не выносят затенения.
Подробнее о выращивании спаржи - в статье Спаржа - забытый деликатес.
Сорта овощной спаржи
Сортовой состав спаржи по-прежнему очень бедный. Наиболее часто встречаются у садоводов следующие сорта:
- Аржентельская Ранняя – самый скороспелый сорт, формирует крупные сочные побеги. Верхушки стеблей, выходящих из земли, у этой спаржи белые, слегка окрашенные в розовый цвет, а на свету зеленовато-фиолетовые. Молодые стебли сочные, крупные, толстые, маловолокнистые, не развариваются при приготовлении и сохраняют свою форму. Высота растения достигает двух метров. Сорт морозоустойчив благодаря мощной корневой системе, способной выдерживать сильные холода. Особенность этого сорта – быстрая потеря влаги и деформация срезанных побегов. Чтобы сохранить побеги спаржи сочными, после сбора их надо сразу уложить в пакет.
- Гайнлим - сорт отличается высокой урожайностью и хорошими вкусовыми характеристиками побегов. Растения со средними сроками созревания достигают технической зрелости ближе к концу апреля.
- Королевская - сорт относится к категории высокорослых растений (она вырастает до 170 см). Побеги имеют небольшой диаметр (около 1,5 см). Мякоть нежная, вкусная, белая. Отличительной чертой сорта является его устойчивость к болезням, засухе, понижению температуры.
- Мери Вашингтон – среднеспелый урожайный сорт, имеет крупные, толстые, нежные побеги с головками красно-фиолетового цвета. Мякоть желтоватого цвета, маловолокнистая, прекрасного вкуса.
- Ранняя Желтая – скороспелый урожайный сорт с нежными, длинными, зеленовато-желтыми побегами и плотной желтой головкой. Может использоваться в свежем виде и для консервирования.
- Снежная Головка – среднеспелый сорт с заостренными побегами средней величины и относительно плотной головкой, которая длительное время сохраняет белый цвет. Предназначен сорт для использования в свежем виде и для консервирования.
- Урожайная 6 – среднеспелый урожайный сорт, имеющий толстые крупные белые побеги с розовой головкой. Мякоть белая и бледно-желтая, нежная, высоких вкусовых качеств. Пригоден для употребления в свежем виде и для консервирования.
Собрав отличный урожай, хозяйки подумывают, как его сохранить. Нет лучше способа сделать салаты на зиму, чем закатать их в банки. Вот 9 шагов, как приготовить салат "Деликатесный".
Цветная капуста – 1,2 кг
Помидоры – 1,2 кг
Растительное масло – 1 стакан
Сахар – 700 г
Соль – 3 ст. л.
Чеснок – 80 г
Перец болгарский – 200 г
Петрушка – 200 г
Уксус 9% – 0,5 стакана
1. Цветную капусту помыть и разобрать на соцветия.
2. Отварить ее 4 минуты в подсоленной воде. Остудить.
3. Чеснок почистить и мелко порубить.
4. Болгарский перец помыть, почистить и порезать крупными кубиками.
5. Петрушку мелко порубить.
6. Помидоры помыть, разрезать на четвертинки и пропустить через мясорубку.
7. Добавить в помидоры уксус, растительное масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку и сладкий перец.
8. Довести томатный соус до кипения и добавить цветную капусту. Прокипятить 10–15 минут.
9. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Листовой зеленый салат можно добавлять в различные блюда: мясные, овощные, закуски. А все потому, что своего вкуса салат не имеет. Но зато обладает массой витаминов, минеральных веществ, не является деликатесом и имеется в доступности в любом супермаркете или рынке, да и калорийность практически никакая.
Я решила сделать единый рулет, но лучше просто завернуть начинку в отдельные листики салата в виде мешочка, тогда и поедать будет удобнее.
Скушать закуску желательно сразу, не оставлять на потом, иначе листики салата завянут и будут иметь не только непривлекательный, но и неаппетитный вид.
Если брать во внимание варку куриного мяса, то время приготовления 1 час 15 минут. Еще рулету необходимо охладиться в течение 1-2 часов.
Степень сложности работы: немного придется постараться скатать листики салата с начинкой в плотный рулет.
Этапы приготовления начинки для рулетика:
Мясо курицы отвариваем в воде, по желанию можно посолить.
Яйца варим вкрутую. Очищаем скорлупу. Натираем на терке. Я использовала крупную.
Помидоры моем, режем мелко. Лишний выделившийся сок лучше слить.
Куриное мясо тоже стараемся нарезать мелко.
Зеленый лук измельчаем.
Все продукты смешиваем в салатнике с майонезом. Если есть желание, можно добавить немного чеснока.
Затем берем полиэтиленовый мешочек или пищевую пленку. Расстилаем ее на столе. На нее выкладываем салатные листы так, чтобы они наложились друг на друга и образовали сплошной слой.
На салат выкладываем начинку.
Поднимая постепенно пленку, сворачиваем рулет. Пленку не снимаем, помещаем вместе с ней в холодильник, на некоторое время.
Когда рулет достаточно охладится, раскрываем пленку и режем его острым ножом. Перекладываем в плоскую посуду. Можно для скрепления листиков салата, наколоть каждый кусочек на шпажку.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Листовой зеленый салат можно добавлять в различные блюда: мясные, овощные, закуски. А все потому, что своего вкуса салат не имеет. Но зато обладает массой витаминов, минеральных веществ, не является деликатесом и имеется в доступности в любом супермаркете или рынке, да и калорийность практически никакая.
Я решила сделать единый рулет, но лучше просто завернуть начинку в отдельные листики салата в виде мешочка, тогда и поедать будет удобнее.
Скушать закуску желательно сразу, не оставлять на потом, иначе листики салата завянут и будут иметь не только непривлекательный, но и неаппетитный вид.
Если брать во внимание варку куриного мяса, то время приготовления 1 час 15 минут. Еще рулету необходимо охладиться в течение 1-2 часов.
Степень сложности работы: немного придется постараться скатать листики салата с начинкой в плотный рулет.
Этапы приготовления начинки для рулетика:
Мясо курицы отвариваем в воде, по желанию можно посолить.
Яйца варим вкрутую. Очищаем скорлупу. Натираем на терке. Я использовала крупную.
Помидоры моем, режем мелко. Лишний выделившийся сок лучше слить.
Куриное мясо тоже стараемся нарезать мелко.
Зеленый лук измельчаем.
Все продукты смешиваем в салатнике с майонезом. Если есть желание, можно добавить немного чеснока.
Затем берем полиэтиленовый мешочек или пищевую пленку. Расстилаем ее на столе. На нее выкладываем салатные листы так, чтобы они наложились друг на друга и образовали сплошной слой.
На салат выкладываем начинку.
Поднимая постепенно пленку, сворачиваем рулет. Пленку не снимаем, помещаем вместе с ней в холодильник, на некоторое время.
Когда рулет достаточно охладится, раскрываем пленку и режем его острым ножом. Перекладываем в плоскую посуду. Можно для скрепления листиков салата, наколоть каждый кусочек на шпажку.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Весна благодатное время года для сбора дикорастущих съедобных трав. Издревле молодые побеги крапивы, сныти, черемши, щавеля и другой зелени использовали для приготовления различных блюд.
Папоротник с мясом
Папоротник орляк относится к самым распространенным видам папоротников, растущих в лесах средней полосы. Молодые побеги широко используются в кухнях азиатских народов и жителей Дальнего Востока. Собирают орляк пока рахисы (молодые, ещё неразвернувшие.
Салат из папоротника по-корейски
Папоротник орляк растет практически повсеместно. В молодых побегах и корнях орляка содержится множество полезных веществ, в том числе каротиноиды. Молодые побеги или рахисы принято использовать в пищу у жителей Дальнего Востока и азиатских стран. При.
Салат из листьев борщевика
листья борщевика, листья крапивы, репчатый лук, растительное масло, соль, специи.
раздел: Салаты из дикорастущих растений
Салат из листьев борщевика с картофелем
листья борщевика, картофель, зеленый лук, растительное масло, соль.
раздел: Салаты из дикорастущих растений
Салат "Весна"
листья глухой крапивы, щавель, пастушья сумка (листья), дикий цикорий (листья), зеленый лук, яйцо 1/2 шт., сметана, растительное масло, столовая горчица, соль.
раздел: Салаты из дикорастущих растений
Салат из листьев гравилата и зеленого лука
листья гравилата, зеленый лук, яйцо, сметана, соль.
раздел: Салаты из дикорастущих растений
Салат с листьями гулявника и картофелем
листья гулявника, картофель, зеленый лук, растительное масло, соль, перец.
раздел: Салаты из дикорастущих растений
Салат из гусиного лука
гусиный лук, яйцо, голландский сыр, салатная заправка, соль.
раздел: Салаты из дикорастущих растений
Салат из донника с майонезом
листья донника, огурцы, зеленый лук, яйцо, майонез, соль.
раздел: Салаты из дикорастущих растений
Салат из листьев донника
листья донника, листья печеночницы, корни ослинника, сметана или растительное масло, соль, перец,
раздел: Салаты из дикорастущих растений
Салат из дудника
дудник (молодые побеги), яблоки, корень сельдерея, майонез, соль, перец.
раздел: Салаты из дикорастущих растений
Салат из ежевики и крыжовника
ежевика, крыжовник, слива или чернослив, кислые яблоки, дыня, красная смородина, ягодный сироп или сладкий сметанный соус
раздел: Салаты из дикорастущих растений
Салат из жерухи
жеруха (молодые стебли и листья), зеленый лук, яйцо, сметана, соль.
раздел: Салаты из дикорастущих растений
Салат из живучки ползучей
листья и побеги живучки, картофель (отварной), яйцо, растительное масло, соль.
раздел: Салаты из дикорастущих растений
Салат из заячьей капусты с картофелем
картофель (отварной), заячья капуста, растительное масло, соль.
раздел: Салаты из дикорастущих растений
Салат из звездчатки с луком
зелень звездчатки, зеленый лук, яйцо, сметана, соль, специи.
раздел: Салаты из дикорастущих растений
Салат земляничный
листья земляники, листья мяты, зеленый лук, растительное масло, соль, специи.
раздел: Салаты из дикорастущих растений
Салат из иван-чая
иван-чай (молодые побеги с листьями), зеленый лук, хрен (тертый), сметана, лимон, соль, перец
раздел: Салаты из дикорастущих растений
Салат из календулы
огурец, цветки календулы, зеленый лук, сметана, яйцо, зелень укропа, соль.
раздел: Салаты из дикорастущих растений
Салат из листьев камнеломки и редиса
листья камнеломки, редис, зеленый лук, яйцо, сметана или майонез
раздел: Салаты из дикорастущих растений
Салат из краснокочанной капусты с лебедой
краснокочанная капуста, лебеда, сметана, соль.
раздел: Салаты из дикорастущих растений, Салаты с капустой
Салат из краснокочанной капусты и подорожника
краснокочанная капуста, подорожник, яйцо, растительное масло, соль.
раздел: Салаты из дикорастущих растений
Салат из картофеля с мелиссой
картофель (отварной), зеленый лук, мелисса, сметана, соль.
раздел: Салаты из дикорастущих растений, Картофельные салаты
Салат из кипрея
кипрей (молодые побеги с листьями), зеленый лук, тертый хрен, сметана, лимон, соль, перец.
раздел: Салаты из дикорастущих растений
Салат из клевера "витаминный"
клевер луговой, крапива двудомная, лук, кислица обыкновенная, сметана или майонез, соль.
раздел: Салаты из дикорастущих растений
Салат из козлобородника
трава козлобородника, крапива, гусиный лук, кислица, сметана или растительное масло, соль.
раздел: Салаты из дикорастущих растений
Иван Шишкин, шеф кафе Delicatessen, лектор, автор книг «Под фартуком» и «Съедобное Несъедобное» давно наблюдает за сорняками. И даже нашёл с ними общий язык. Иван не только умеет их готовить, но и охотно делится своими знаниями со всеми.
Сейчас идёт сезон молодой дикой растительности. Упустите – придётся капусту из магазина есть, да жухлую петрушку. Дикая трава во дворе загородного дома или в лесу доступна каждому, у кого есть двор, и кто может попасть в лес. Я собрал на газоне в нашем дворе немного, собирайте и вы.
1. Сныть обыкновенная
Листья сныти
Первый сорняк, вылезающий из земли по весне. Легко найти сныть в тенистых влажных углах. Удивительно, но сныть до сих пор кое-где специально выращивают как декоративное растение. Вывести её крайне трудно, корневища способны переносить сильные морозы и засуху. Но, может, и не стоит. Просто надо успеть до цветения оборвать все листья и молодые побеги, идеально, если они только проклюнулись из земли. В этот время листья и стебли сныти самые нежные, с приятным привкусом морковной ботвы и это неудивительно, ведь они близкие родственники. Есть сырой в салате, варёной в супе и добавлять в песто. Сныть – идеальная основа для начинки равиоли и пирогов, отлично звучит в омлетах. Сныть можно очень быстро заквасить в кимчи.
2. Крапива двудомная
Листья крапивы двудомной
Все знают крапиву, некоторые даже слышали, что её можно есть, кто-то даже ел. Из-за жгучести стебля и листьев, крапиву трудновато есть совсем сырой, имеет смысл её молодую зелень сначала ошпарить. Правда, это не касается случая, когда она идет на квашение. Квасить надо свежие листья. После бурного брожения жгучие волоски размягчатся и не нанесут никакого вреда.
3. Чесночница черешчатая
Листья чесночницы
Как и многие представители семейства капустные, листья и молодые побеги вкусные, сочные и немного острые. Этот двухлетний сорняк на первом году жизни производит массу зелени, которую невозможно остановиться рвать и есть. На втором году чесночница зацветает. Цветы тоже очень вкусные. А пока чесночница не отцвела, надо рвать, резать её в салат, варить из неё щи и добавлять везде, где кажется уместным и вообще везде.
4. Пастушья сумка
Листья и стебли пастушьей сумки
Листья пастушьей сумки из прикорневой розетки по виду немного похожи на одуванчик, но спутать их трудно: нет млечного сока. И горечи нет. У пастушьей сумки сдержанный вкус спелых наружных капустных листьев, а по плотности она близка к кейлу. Её вкусно есть и в свежем виде, и в тушеном; в салате и в пирожках. А ещё пастушью сумку можно насушить и добавлять повсюду для усиления овощного вкуса. Съедобны также цветы и семена, по вкусу похожие на горчицу, но собирать их трудно.
5. Дикая морковь
Листья дикой моркови
Человечество изначально оценило морковь благодаря её листьям и семенам. Гораздо позже стало понятно, что морковный корнеплод не только съедобен, но и вкусен. Сейчас ботва моркови – почти забытый продукт. Дикий пращур моркови посевной – бесплатный источник вкусной зелени, которая прекрасно ведёт себя в песто, овощных рагу и в горячих блюдах, включая суп-пюре, а семена - интересная и нужная специя. Я бы добавлял её в лимонный рис. Дикая морковь растёт во влажных оврагах, на опушках и иногда просто посреди двора, как у нас.
6. Одуванчик аптечный
Листья одуванчика
Все знают одуванчик. Млечный сок, листья горькие, пух и всякие неудобства. А при этом, одуванчики можно и нужно есть. Это не уменьшит их распространение по газонам мира, но зато порадует вкусной едой всех, кто не ленится наклониться и вырвать из земли розетку листьев вместе с корнем. Самые молодые листья напоминают салатный цикорий, прекрасно дополняют зелёные миксы, а взрослые листья хороши в тушеном виде. Горечь уходит, и получается прекрасный гарнир. Из цветов варят очень деликатное варенье, хотя бывает очень обидно провести полдня на коленях, собирая идеальные головки, а потом обнаружить, что получилось полтора литра варенья. Цветы сильно увариваются. В Америке я несколько раз покупал вино из одуванчиков, сухое и прозрачное, пил и вспоминал Рэя Бредбери.
7. Примула обыкновенная
Листья и цветочки примулы обыкновенной
Украшение бабушкиных вазончиков, самосеющиеся кустики на дачных клумбах, примула прорастает сразу по сходу снега и стремительно зацветает, недаром её второе название – первоцвет. Цветы пусть остаются на клумбе, а вот листья я тщательно обрываю. По вкусу они – что-то среднее между шпинатом и латуком, только немного ярче. Вкусная, плотная зелень, её строго обязательно надо использовать в весеннем меню.
8. Мокрица или звёздчатка средняя
Листья мокрицы
Ужасный сорняк. Стелющиеся пряди мокрицы укрывают поверхность почвы, не позволяя другим растениям развиваться. Плодовитая и живучая трава вредит сельскому хозяйству и цветоводам-любителям, но для настоящих поваров она – прекрасна. Молодые веточки очень нежные и сочные, прекрасно играют роль шпината в салатах, их не грех добавить в омлет. А еще, если собрать побольше веточек до разгара цветения, их можно мариновать на манер джонджоли.
Мокрица или звёздчатка средняя
9. Дикий лук, лук клубневой
Стрелки/перья дикого лука
Лук бывает непросто заметить в траве, но это пока он не зацветёт к концу лета. Поэтому есть его нужно именно весной, пока листья нежные и тонкие. И аромат у них тонкий, сладко-чесночный, а вкус ещё слаще, но чем старше лист, тем более жгучий. Буквально одна-две веточки на салат – получаются горячие искры.
10. Черемша
Листья черемши
Все знают черемшу, её ярко-зелёные листья с мощным луковым запахом – едва ли первая зелень, появляется в начале апреля, наравне со снытью. Собирать её надо умеренно, не «под ноль». Собирать, есть сырой, жарить, квасить. Заквашивается черемша стремительно и охотно. Потом хранится вечно.
Помимо того, что я перечислил, на лугах и опушках, на газонах и в парках средней полосы поспевают кислица, пырей, сурепка, бедренец, хвощ полевой, медуница, дягиль, лопух, чертополох, мать-и-мачеха и множество других. А, да, лебеду и марь не забудьте. И папоротник. И конский щавель. И камыш.
Иван Шишкин о том, как он квасит свежую зелень.
1. 500 г сныти, черемши или крапивы перебрать, выбросить лишние палочки и возможный сор.
2. Пересыпать листья 100 г соли (использую простою нейодированную каменную соль грубого помола) и аккуратно помять. Рвать и растирать не следует. Листья должны потемнеть, увлажниться. Оставить на час. Залить холодной водой, полностью смыть соль.
3. Для рассола вскипятить 1 л воды, добавить 25 г соли. Остудить рассол до температуры чуть теплее комнатной.
4. Зелень уложить в банку, перемежая 30 г чеснока и ломтями свежего имбиря (20 г), посыпать хлопьями чили (5 г). Залить рассолом, выгнать пузыри.
5. В банку поместить специальную круглую пластиковую сетку или просто полиэтиленовую крышку так, чтобы продукт не имел возможности всплыть выше уровня рассола. Чуть прижать и неплотно укрыть пленкой. Если есть водяной замок, поставьте.
6. На вторые сутки рассол помутнеет и в толще листьев начнут образовываться пузыри. Процесс длится от трех-четырех дней до полутора недель. Надо следить, чтобы рассола было достаточно, активное брожение, бывает, вытесняет часть жидкости из банки.
7. После окончания брожения продукт можно есть. Но я рекомендую переложить в контейнер поменьше, уплотнить, залить рассолом и поставить в холодильник для созревания на пару недель. А лишний рассол — прекрасная основа для супа.
Когда голодно достать, отжать и добавлять везде: в жареный рис, суши, в омлет, тушеное мясо, вареную картошку, а также просто положить на хлеб с маслом. Я использую.
Салат из папоротника относится к редкой категории экзотических блюд, отличающихся массой полезных свойств. Сочные побеги обладают ярко выраженным грибным вкусом и прекрасно сочетаются с мясом, овощами, азиатскими соусами и пряностями. Жареные, отварные или маринованные, они - отличная закуска к любому столу.
Как сделать салат из папоротника?
Салат с папоротником - рецепты, с помощью которых можно приготовить разнообразные закуски. В кулинарии применяются свежие и соленые побеги. Перед приготовлением и те, и другие, должны пройти термообработку. Их замачивают в подсоленной воде, чтобы избежать горьковатого привкуса, отваривают или обжаривают, и после добавляют в закуски.
- Вкусные салаты из папоротника привлекают не только пищевыми качествами, но и простотой приготовления.
- Соленый папоротник следует замочить в холодной воде на 3 часа. Свинину и чеснок нужно потомить в соевом соусе. Через 3 минуты положить ломтики папоротника и жарить еще пару минут. Добавить перец чили, соевый соус и подавать к столу.
- Вымоченный папоротник можно слегка обжарить на сковороде с луком и креветками. Добавить пару ложек томатного соуса и потомить 10 минут. Подать салат можно теплым или охлажденным.
Салат из свежего папоротника - рецепт
Салат из свежего папоротника относится к редким деликатесным блюдам, которые можно приготовить лишь в мае, во время созревания побегов. Следует помнить, что свежие растения необходимо вымачивать сутки в холодной воде, после - отварить. Проваренные побеги очень быстро обжаривают, добавляя для вкуса соевый соус и чеснок.
- свежий папоротник - 500 г;
- морковь - 80 г;
- зубок чеснока - 4 шт.;
- соевый соус - 100 мл;
- красный молотый перец - 5 г;
- масло - 60 мл.
- Свежий папоротник замочите в соленой воде на сутки, часто меняя воду.
- Поварите 10 минут.
- Нашинкуйте лук и морковь. Добавьте папоротник и обжарьте.
- Введите соевый соус, чеснок. Перемешайте.
- Салат из свежего папоротника отправьте в холод на два часа.
Салат из папоротника соленого
Салат из папоротника без мяса порадует приверженцев вегетарианского питания. Он легок, малокалориен, полезен и превосходит мясо содержанием белка. Блюдо готовится из соленого папоротника и не требует времени на термообработку. Нужно лишь замариновать вымоченные побеги в уксусе и чесноке, и через 2 часа смешать со свежими овощами.
- соленый папоротник - 400 г;
- болгарский перец - 1 шт.;
- помидоры - 2 шт.;
- красный лук - 1 шт.;
- зубок чеснока - 4 шт.;
- масло - 120 мл;
- уксус - 20 мл;
- сахар - 10 г;
- свежая петрушка - горсть.
- Замочите побеги в воде на 3 часа.
- Нарежьте, смешайте с маслом, уксусом, сахаром и чесноком.
- Отправьте в холод на 2 часа.
- Нашинкуйте свежие овощи.
- Соедините их с папоротником.
- Салат из соленого папоротника заправьте маслом, зеленью и подавайте к столу.
Салат из папоротника по-корейски
Салат из папоротника соленого по-корейски - самый популярный вид закуски. Особенность - в обилии специй, количеством которых можно регулировать пряность и остроту. Чтобы побеги вобрали больше ароматов, их приправляют еще горячими. Остудив, отправляют настояться в холод. Такой салат часто служит основой для приготовления вторых блюд.
- соленый папоротник - 500 г;
- масло - 100 мл;
- соевый соус - 70 г;
- зубок чеснока - 4 шт.;
- паприка - 5 г;
- красный молотый перец - 5 г;
- зерна кориандра - 10 г.
- Побеги замочите на 3 часа.
- Отваривайте 5 минут.
- Нарежьте поперек и заправьте специями, чесноком, соевым соусом и маслом. Перемешайте.
- Оставьте салат из папоротника на 10 минут в тепле, затем охладите.
Салат из папоротника с морковью и луком
Салат с папоротником и морковью отличается простотой, которая присуща многим азиатским блюдам. Для него нужна лишь баночка соленых побегов, лук, морковь и традиционные специи. Побеги замачивают, обжаривают, и соединяют с припущенным луком и морковью. Салат может храниться в холоде несколько дней, постепенно вбирая сочность и аромат.
- папоротник - 250 г;
- лук - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- соевый соус - 60 мл;
- масло - 80 мл;
- красный молотый перец - 5 г.
- Побеги замочите на 5 часов.
- Нарежьте, жарьте 3 минуты.
- Обжарьте отдельно лук.
- Смешайте с морковью и побегами.
- Заправьте соусом, перцем и маслом.
- Простой салат с папоротником следует тщательно перемешать и подавать к столу.
Салат из папоротника с мясом
Салат папоротник с мясом и маринованным огурцом способен украсить праздничный стол. Колоритное блюдо безупречно и ароматом, и техникой нарезки. Последняя важна, поскольку блюдо за несколько часов должно равномерно пропитаться. Особой пикантности добавит свежий огурец, который за короткое время приобретает маринованный вкус.
- маринованный папоротник - 250 г;
- говядина - 250 г;
- свежий огурец - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- зубок чеснока - 4 шт.;
- уксус - 40 мл;
- соевый соус - 30 мл.
- Мясо и лук нарежьте соломкой и обжарьте.
- Положите папоротник и потушите еще 7 минут.
- Добавьте огурец, чеснок, уксус и соевый соус. Перемешайте.
- Салат из папоротника настаивайте 3 часа.
Салат из папоротника с яйцом
Салат из папоротника с яйцом и майонезом - питательная закуска, умело адаптированная под гастрономические славянские пристрастия. Сочетание простых продуктов с экзотическими побегами подкупает не только сбалансированным вкусом, но и легкостью приготовления. Данные компоненты отвариваются, нарезаются и заправляются майонезом.
- соленый папоротник - 350 г;
- яйцо - 3 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- майонез - 120 г.
- Замоченный папоротник проварите 7 минут.
- Сварите яйца и морковь.
- Все компоненты нарежьте, заправьте майонезом и перемешайте.
Острый салат из папоротника
Салат из папоротника орляка является носителем корейских кулинарных традиций и предполагает наличие жгучих приправ. Орляк быстро приобретает нужный вкус и, потому, востребован при приготовлении. Главное, чтобы закуска получилась не только острой, но и хрустящей. Для этого побеги обжаривают в воке, избавляясь от лишней жидкости.
- орляк соленый - 350 г;
- лук - 2 шт.;
- кипяток - 70 мл;
- перец чили - 1/2 шт.;
- соевый соус - 60 мл;
- масло - 50 мл.
- Орляк замочите на 8 часов.
- Потомите лук и измельченный перец чили.
- Влейте соус и кипяток.
- Добавьте побеги и обжаривайте их 7 минут на сильном огне.
Салат из папоротника с грибами
Салат из побегов папоротника станет особенно питательным, вкусным и нежным, если добавить в него грибы. Поскольку последние схожи вкусом с сочными побегами, такое сочетание активно применяется в кулинарии. Все компоненты готовятся очень быстро и настолько совершенны, что кроме пары зубков чеснока не требуют других дополнений.
- соленый папоротник - 200 г;
- шампиньоны - 180 г;
- зубок чеснока - 5 шт.;
- соевый соус - 40 мл;
- масло - 60 мл.
- Побеги замочите на 7 часов.
- Нарежьте и обжарьте в масле с чесноком.
- Отдельно потомите грибы.
- Соедините с побегами, приправьте соусом.
Салат из папоротника на зиму в банках
Салат из папоротника на зиму внесет разнообразие в рацион, пополнив его полезным продуктом. Учитывая короткую сезонность свежих побегов, данное хранение считается правильным и финансово доступным, особенно, при собственноручном сборе. Преимущество заготовки в том, что ее можно использовать как соус или заправку к горячим блюдам.
- свежий папоротник - 900 г;
- уксус - 40 мл;
- соевый соус - 50 мл;
- сахар - 10 г;
- соль - 5 г;
- масло - 100 мл.
- Побеги замочите на сутки в воде.
- Проварите 7 минут.
- Добавьте масло, соус, уксус, сахар и соль. Перемешайте.
- Положите в стерильную банку, накройте крышкой и отправьте в холод.
Читайте также: