Как приготовить салат из цукини на зиму рецепты

В любой семье имеются любимые рецепты для консервирования на зиму кабачков и цуккини, огурчиков и томатов, перчика и патиссонов. Но никогда не бывает лишним разнообразить привычные закрутки и узнать более быстрые, вкусные или необычные вариации. Такой универсальный овощ, как цуккини — хорошее поле для экспериментов, ведь при консервировании он прекрасно сочетается с другими продуктами и многими пряностями.

Принципы заготовки цуккини на зиму

В момент сбора урожая самый важный вопрос — как запасти плоды и сохранить их максимально долго. Беспроигрышным вариантом является консервация. Цуккини заготавливают отдельно или в сочетании с иными овощами. Ассорти, составленное с учетом вкусов всех любителей маринованных деликатесов, позволит хозяйке открывать одну баночку с разными овощами вместо нескольких.

Как выбрать и подготовить овощи

Для заготовок выбирают молодые овощи длиной не более 10-12 см. Хранить их не следует больше двух суток, а моют непосредственно перед приготовлением. Кожа у этого родственника кабачка такая нежная, что срезать ее нет необходимости, у плодов удаляют только кончики. В зависимости от рецепта заготовки разрезают вдоль или поперек на кусочки нужной величины.

Подготовка тары к началу процесса

Баночки, в которых будут храниться овощные салаты, предварительно чистят с содой, убирая все видимые и незаметные загрязнения. После промывают большим количеством воды. Чтобы закрутки дольше хранились, тару и крышки предварительно стерилизуют.

Лучшие способы приготовления цуккини на зиму

Рецептов закруток существует великое множество, подобрать можно любой понравившийся в зависимости от предпочтений. Любители острой пищи возьмут на заметку варианты с добавлением жгучего чили, экспериментаторы попробуют ввести необычные пряности, сладкоежкам будет интересна медовая закуска.

Классический рецепт «Пальчики оближешь»

Чтобы законсервировать маринованные овощи по классическому рецепту, их нарезают колечками толщиной полсантиметра. Особенно ярко и изысканно смотрятся скомбинированные кусочки желтого и зеленого оттенка разных сортов, но если в огороде только один вид, это нисколько не испортит вкус заготовки.

Лакомство из цуккини получится при использовании компонентов:

цукини — кило;
вода — 250 мл;
черный перец горошком — 5 шт.;
соль — столовая ложка;
укроп — зонтик;
петрушка — пучок;
лавровый лист — 1 шт.;
сахар — 100 г.

Закрутку консервируют следующим образом:

Соединяют цуккини и нашинкованную зелень.
Кипятят жидкость и другие компоненты до растворения кристалликов.
Тару с нарезкой наполняют раствором на полчаса выделять сок.
Заготовку расфасовывают и заливают подготовленной жидкостью.
Стерилизуют банки 20 минут, укупоривают.

Быстрый и вкусный рецепт без стерилизации

Замечательную закрутку готовят быстрым методом. Консервированные по такой методике цуккини надо хранить в прохладе.

Закрутку делают из следующих компонентов:

цуккини – 1 кило;
уксус – 200 мл;
вода – литр;
сахар – 50 г;
лавровый лист по количеству банок.

Запасая лакомство, выполняют следующие действия:

Нижним слоем размещают лавровый лист, доверху тару заполняют нарезанными на крупные куски цуккини.
Кипятят воду, уксус и сахар до растворения кристалликов.
Заливают тару горячим раствором и укупоривают.

С огурцами

Консервирование нескольких видов продуктов в одной емкости не только дает возможность достичь интересных вкусовых эффектов, но и позволяет угодить любителям разных овощей одновременно. Прекрасно между собой сочетаются родственники кабачков и зеленцы. Поспевают овощи в один период, поэтому их удобно заготавливать совместно.

Ассорти готовят из таких составляющих частей:

цуккини — 3 шт.;
огурцы — 2 шт.;
перец — 9 горошин;
хрен — 2 листа;
укроп — зонтик на банку;
соль — столовая ложка;
сахар — столовая ложка;
вода — стакан;
чеснок — 4 зубчика;
уксус — полстакана.

Ассорти готовится следующим образом:

Нижним слоем кладут зелень.
Порезанные кружочками овощи плотно укладывают в тару.
Варят раствор из воды со специями, вскипятив его.
Заливают овощную смесь кипящей жидкостью на 3 минуты, сливают обратно в ковш.
Повторно греют воду, заливают овощи на 3 минуты, опять выливают в ковш.
К цуккини помещают чеснок.
Жидкость снова кипятят, добавляют уксус, распределяют по банкам.
Тару стерилизуют, закатывают.

Икра из цуккини

Кабачковая икра — традиционная всеми любимая закуска. Заготовить такую закрутку несложно также и из цуккини. Богатый насыщенный вкус придают разнообразные овощи.

Отличная закуска получится из таких составляющих:

цуккини — кило;
болгарский перец — 1 шт.;
чеснок — 2 зубца;
томаты — 300 г;
репчатый лук — 2 шт.;
морковь — 2 шт.;
растительное масло — 80 мл;
соль — треть столовой ложки;
сахар — треть столовой ложки;
свежий чили — по желанию треть стручка;
кинза, укроп, петрушка — по вкусу;
красный молотый перец — щепотка.

Цуккини и сладкий перец мелко шинкуют, морковь трут, лук измельчают вручную или блендером, томаты натирают, освобождая от кожуры.
Морковь тушат в масле 5 минут, складывают в отдельную посуду.
Цуккини и болгарский перец тушат 3 минуты на той же сковороде, откладывают.
Лук пассируют 3 минуты.
Овощи соединяют и измельчают блендером или мясорубкой.
Помидорную массу варят 10 минут.
Смешивают томаты с другими измельченными овощами, варят до загустения четверть часа.
Вводят соль, сахар, специи, размешивают до растворения.
Зелень, жгучий чили и чеснок измельчают и вносят в икру.
Фасуют, стерилизуют 40 минут, укупоривают.

С капустой

Восхитительная закуска будет уместна как на семейном ужине, так и на праздничном столе. Совместить простые доступные продукты — неплохая идея.

Для закрутки потребуется:

цуккини — кило;
капуста — полкочана;
чеснок — 4 зубчика;
уксус — полторы столовые ложки;
соль — половина чайной ложки;
подсолнечное масло — столовая ложка;
сахар — чайная ложка;
лавровый лист — по одному на банку;
душистый перец — по вкусу;
укроп — 1 пучок.

Капустную закуску готовят так:

Послойно помещают в емкость компоненты следующим образом: внизу располагают чеснок, укроп, лавровый лист, душистый перец; средний слой до высоты трети емкости состоит из крупно нашинкованной капусты; до верха баночку наполняют тонкими кружками цуккини.
По таре распределяют остальные составляющие.
Заливают заготовки кипятком.
Стерилизуют и закатывают банки.

С помидорами и патиссонами

При разнообразии овощей в огороде пробуют экспериментировать, составляя различные комбинации. Интересно сочетаются законсервированные вместе цуккини, патиссоны и томаты, которые дополнены морковью и огурцами. Составляющие варьируют, учитывая наличие компонентов и предпочтения дегустаторов.

Закрутку делают из:

цуккини — 1 шт.;
патиссоны — 2 шт.;
томаты — 2 шт.;
огурцы — 2 шт.;
морковь некрупная — 1 шт.;
чеснок — 2 дольки;
укроп — 1 зонтик в банку;
лист смородины — 4 шт. в банку;
лист вишни — 4 шт. в банку;
лавровый лист — 1 шт. на банку;
уксус — 2 столовые ложки на банку;
гвоздика — 2 шт. на банку;
смесь перцев — по вкусу;
вода — литр;
корица — щепотка;
сахар — 4 столовые ложки;
соль — 2 столовые ложки.

Вниз помещают зелень и чеснок, плотно наполняют овощами вперемешку.
Заливают кипяток на 10 минут.
Первую ненужную воду выливают, заливают кипяток повторно на 10 минут.
Вторую воду сливают в ковш и кипятят с сахаром и солью.
В нарезку вводят пряности, уксус и заливают жидкостью по горлышко.
Тару закатывают, переворачивают.

Правила хранения консервации

Стерилизованная консервация хорошо хранится, если заготовки были выполнены по всем правилам. Запасы нельзя размещать возле батарей, выставлять на мороз и под прямые лучи солнечного света. Для закруток подойдет любое темное прохладное место: будь то кладовая в квартире или подпол в загородном доме.

Съесть заготовленные маринованные овощи следует в течение двух лет. При этом банки сразу же выбрасывают, если вздулись крышки, помутнел рассол или же овощи изменили цвет. В идеале не делать заготовок больше, чем планируется употребить за зиму, обновляя запасы каждый сезон.

Рецепты разносолов, запасаемых на зиму, каждый подбирает на свой вкус, для цуккини есть много традиционных и оригинальных вариантов. Правильно выполненная консервация весь холодный сезон будет радовать летними воспоминаниями.

Самая популярная консервация из кабачков и цуккини – это, несомненно, салаты. Но можно добиться оригинального вкуса и с меньшей морокой! Закройте в банках кисло-сладкие маринованные цукини на зиму, и вы получите оригинальное блюдо и полноценную закуску!

Цукини на зиму

Простой салат из цукини с чесноком и морковью предлагается закрыть в банках с уксусом без стерилизации.
Эту зимнюю закуску можно готовить и без добавления растительного масла. Если вы рассчитываете «оприходовать» все баночки в первую зиму, масло можете добавить. Ну а если вы хотите запастись консервацией на несколько зим, этого лучше не делать: масло может состариться и начать горчить.

Кисло-сладкие цукини – отличная закуска для застолья! А еще, это хороший способ одним махом заготовить на зиму несколько баночек вкуснятины! Из 3 кг цуккини или кабачков получается 4-5 полулитровых банок заготовок, так что снимать пробу этого зимнего салата можно будет не один раз.

пошаговый фото рецепт заготовки из цукини

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Цуккини хорошо промойте и нарежьте крупными кусочками. Лучше всего – разрезать плоды вдоль, а затем на 2-3 части и поперек. Каждый кусочек этого овоща должен быть около 2 см по размеру. Не переживайте, слишком большими эти кусочки не получатся: в процессе термообработки они уварятся и несколько уменьшатся. Резаные цуккини сложите в большую кастрюлю.

Морковь поскоблите ножом, чтобы очистить от кожицы. Затем натрите корнеплоды на крупной терке и добавьте к цуккини.

Насыпьте в кастрюлю с овощами сахар и хорошенько размешайте ингредиенты. Затем влейте растительное масло, уксус и насыпьте соль.

Зубчики чеснока очистите от шелухи. Нарежьте чеснок тонкими пластинками либо вообще пропустите его через чесночницу, чтобы измельчить до состояния кашки. Добавьте чеснок в кастрюлю с овощами и перемешайте. Оставьте эту смесь буквально на 10 минут, чтобы цуккини пустили сок.

Добавьте к овощам измельченный укроп. После этого поставьте кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, доведите овощной салат из цукини до кипения.

Кипятите овощную смесь на протяжении 15 минут, не забывая время от времени помешивать. Параллельно простерилизуйте банки и крышки – прокипятите их на протяжении 10 минут. После 15 минут варки цуккини немного уварятся и потемнеют: с ярко-зеленых станут желтоватыми.

Разложите кисло-сладкие цуккини по горячим банкам (по плечики), залейте жидкостью, в которой они варились и сразу же укупорьте банки. Поставьте банки вверх дном и накройте кухонным полотенцем, чтобы они подольше постояли в тепле. Когда банки полностью остынут, их можно будет переворачивать.

Вкусные цукини на зиму должны настояться некоторое время перед употреблением в кладовке или подвале.

Салат из кабачков или цуккини на зиму без стерилизации: рецепт и фото от Виктории

Для любителей кабачков, цукини — настоящая находка. Вкус у них мягкий, а кожица и семена — незаметные. Благодаря этому приготовить цукини можно быстро и без особых усилий. В этой статье мы рассмотрим рецепты заготовок из этого овоща, а также разберемся, чем он полезен.

Чем полезны кабачки

Кабачки — легкоусвояемые овощи. Они насыщены витаминами и минералами. И, что очень важно, не вызывают аллергию. Поэтому их стоит внести в свой рацион питания. Даже детям рекомендуется их употреблять. Его можно начинать вводить в рацион ребенка постепенно с 6 месяцев. Но делать это нужно строго в отварном виде.

Витамины в составе кабачка:

A — 5 мкг;
B1 — 0,03 мг;
B2 — 0,03 мг;
B6 — 0,11 мг;
C15 — мкг;
E — 0,1 мг;
PP — 0,7 мг.

Микро и макроэлементы:

железо — 0,4 мг;
фосфор — 12 мг;
натрий — 2 мг;
магний — 9 мг;
кальций — 15 мг;
калий — 238 мг.

Также в кабачках содержатся пищевые волокна, клетчатка, ненасыщенные жирные и органические кислоты.

Полезные свойства:

Клетчатка регулирует секрецию и моторику ЖКТ, выводит шлаки.
Пектины связывают между собой соли, тяжелые металлы и токсины, и выводят их из организма.
Кабачки оказывают мочегонное и желчегонное действие.
Регулируют водно-солевой баланс в организме.
Улучшают обмен веществ.
Благотворно влияют на состояние кожи.
Устраняют запоры и метеоризм.
Снижают уровень вредного холестерина. В следствие этого улучшается работа сердечно-сосудистой системы в целом. А затем и работа мозга.
Облегчают состояние больных ишемией, стенокардией и тахикардией.
Железо, цинк, селен и медь способствуют выработке красных клеток крови и снижают риск возникновения анемии.
Аскорбиновая кислота оказывает противовоспалительное действие и предотвращает инфекционные заболевания.
Антиоксиданты снижают риск развития злокачественных опухолей.

Справка. Из-за наличия медленных углеводов кабачки показаны людям с диабетом. Они не повышают уровень сахара в крови и не провоцируют приступ.

Кроме того, кабачки считаются диетическим продуктом. В 100 г сырого овоща содержится всего 24 ккал. В запеченном и отварном виде энергетическая ценность кабачка остается на прежнем уровне. А вот в жареном и тушеном калорийность поднимается и составляет 88 и 69 ккал соответственно.

Рецепты для заготовки на зиму

Цукини почти мало чем отличаются от обычных кабачков. Они не требуют долгой подготовки перед началом собственно готовки по рецепту. Кожица у цукини мягкая и практически не ощутимая. А после термообработки или маринования она становится неотличима по консистенции от мякоти. Семена у этой разновидности кабачков также мягкие и маленькие. Из-за таких характеристик цукини не требуется очищать от кожицы и семян.

Теперь рассмотрим несколько вкусных вариантов приготовления цукини. Это универсальный овощ: его жарят, тушат, солят, маринуют, запекают в духовке, фаршируют и т.д. Рецептов с кабачками сотни. Но сейчас мы разберем рецепты консервации, чтобы в течение всей зимы можно было наслаждаться овощными закусками.

Молодые кабачки, называемые цукини, обладают нежной хрустящей структурой, которую хочется сохранить даже после консервирования. Поэтому для заготовки таких кабачков разработано несколько рецептов, позволяющих получить вкуснейшую ароматную закуску зимой и помогающую сохранить свежесть и пользу сезонных овощей. Консервированные кабачки — отличный гарнир к отварному или печеному картофелю.

Молодые кабачки, называемые цукини, обладают нежной хрустящей структурой, которую хочется сохранить даже после консервирования

Маринованные цукини на зиму

Приготовленные по этому рецепту кабачки приобретают вкус засоленных груздей, поэтому лучше всего их употреблять с горячей отварной картошкой.

Для приготовления закуски нужны:

пучок смешанной зелени;
1.5 кило цукини;
чесночная головка;
150 миллилитров масла оливы;
1 обеденная ложка соли;
150 миллилитров 9% уксуса;
3 обеденные ложки сахара;
десертная ложка молотого черного перца.

Приготовленные по этому рецепту кабачки приобретают вкус засоленных груздей

Как заготавливать маринованные кабачки:

Цукини моются, чистятся от кожицы, разрезаются пополам и освобождаются от рыхлой середины. Затем каждая половина нарезается крупными брусками.
Чеснок чистится, зелень моется. Чеснок и зелень измельчаются с помощью ножа.
Овощи смешиваются в миске, присыпаются солью, сахарным песком, сахаром, поливаются оливковым маслом, уксусом. Масса перемешивается и оставляется мариноваться на протяжении 3 часов при комнатной температуре.
Заготовки распределяются по емкостям, а затем они прикрываются крышками и ставятся стерилизоваться в течение 10 минут.
Банки закатываются, переворачиваются, укутываются в теплое полотенце и оставляются на 2 суток.

Кушать приготовленную закуску можно спустя 2 недели. За это время все овощи хорошо замаринуются, приобретут острую вкусовую нотку.

Быстрый и вкусный рецепт

Существует и более простой рецепт маринования кабачков.

Для него понадобятся:

кило цукини;
литр воды;
лавровый лист;
50 грамм сахара;
200 миллилитров уксуса.

Существует и более простой рецепт маринования кабачков

Как быстро замариновать кабачки:

Цукини моются, нарезаются крупными брусками.
На дно стерилизованных емкостей укладывается лавровый лист. Затем банки плотно наполняются кабачковыми брусками.
В отдельной емкости вода доводится до кипения, в ней растворяется сахар и уксус. После полного растворения сахарного песка жидкость следует снять в плиты.
Цукини заливаются подготовленным горячим маринадом и сразу же закатываются.
Для того чтобы продлить срок хранения заготовке, ей необходимо создать условия для пастеризации. Для этого закатки следует перевернуть и укутать в теплое полотенце на 2 суток.

Приготовленная по этому рецепту закуска имеет сладковатый вкус и хрустящую структуру.

Закуска с огурцами

Подчеркнуть нежность цукини могут хрустящие огурцы.

Из этого тандема получается вкуснейший зимний салат, для приготовления которого понадобятся:

1.5 кило огурцов;
3 цукини;
3 чесночных дольки;
3 лавровых листка;
4 укропные веточки;
1 лист хрена;
100 грамм соли;
2 обеденные ложки сахара;
100 миллилитров 9% уксуса;
6 смородиновых, вишневых или сливовых листьев.

Огурцы и кабачки моются. Желательно для этой заготовки брать мелкие огурцы.
Огурцы заливаются на 2 часа холодной водой.
В это время цукини нарезаются кружками, толщиной в 1 сантиметр.
Стерилизованные банки заполняются зеленью и порезанным тонкими ломтиками чесноком.
Далее в банки плотно укладываются кабачки с огурцами.
Банки заливаются кипятком, прикрываются крышкой и настаиваются 15 минут.
Жидкость сливается в кастрюлю, смешивается с сахаром, солью, доводится до кипения и варится в течение 5 минут. Заготовки снова заливаются кипятком. В емкости добавляется уксус. Банки укупориваются, встряхиваются и ставятся вверх дном. Заготовки желательно укутать в теплое одеяло.

Кушать заготовку можно уже на следующий день.

Кабачки с медом

Вкусно замариновать кабачки можно, добавив в заготовку мед. Этот ингредиент не только усилит пользу закуски, но и придаст ей тонкий сладкий аромат.

Для приготовления нужны:

1.5 кило цукини;
5 чесночных зубков;
180 миллилитров масла оливы;
170 миллилитров 9% уксуса;
180 миллилитров питьевой воды;
170 грамм сахара;
2 обеденные ложки меда;
1 десертная ложка соли;
2 десертные ложки сушеного розмарина.

Вкусно замариновать кабачки можно, добавив в заготовку мед

Кабачки омываются, освобождаются от хвостиков, разрезаются вдоль на 8 ломтиков.
На дно стерилизованной банки укладывается очищенный чеснок, нарезанный крупными ломтиками, а затем в емкость вертикально укладываются цукини.
Вода вливается в отдельную кастрюлю, солится, сластится, приправляется медом, смешивается с маслом и уксусом.
Маринад варится в течение 3 минут, а затем в него добавляется розмарин.
Овощи заливаются приготовленным горячим маринадом, прикрываются крышками и оставляются до следующего утра.
Утром закуски ставятся стерилизоваться на 15 минут. Емкости сразу же закрываются, переворачиваются вверх дном и укутываются в теплую материю.

Заготовки, которые приобрели комнатную температуру, следует переставить в темное прохладное место.

Маринованные кабачки на зиму (видео)

Рецепт по-корейски

Дополнить практически любое блюдо сможет закуска из кабачков по-корейски, обладающая легким острым привкусом.

половина кило лука;
стакан сахара;
стакан уксуса;
стакан масла оливы;
небольшой пучок зелени;
немного любимых приправ;
5 стручков болгарского перца;
4 морковки;
2.5 кило цукини;
3 чесночные головки.

Дополнить практически любое блюдо сможет закуска из кабачков по-корейски, обладающая легким острым привкусом

Пошаговый способ приготовления:

Морковь и цукини моются, чистятся от кожицы, натираются на терке для корейских салатов.
Лук чистится, нарезается тонкими полукольцами.
Паприка моется, освобождается от плодоножки и семян, режется соломой.
Чеснок чистится, измельчается ножом.
Зелень омывается, а затем мелко крошится.
Все овощи перемешиваются с кабачками.
В отдельной кастрюле готовится маринад: укус смешивается с маслом, сахаром и приправами. Жидкость доводится до кипения, а затем переливается в емкость с овощами. В таком состоянии закуска маринуется в течение 3 часов.
Затем заготовка распределяется по чистым банкам. При этом овощи следует утрамбовывать. Банка прикрывается крышкой, ставится стерилизоваться на 15 минут, а затем закатывается крышкой.

Так как все ингредиенты салата по-корейски нарезались небольшими кусочками, его можно употреблять уже спустя 2-3 дня после закрутки.

Малосольные цукини с чесноком

Законсервировать кабачки на зиму можно и с помощью соли.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Кол-во порций: 7 шт.

Ингредиенты

Готовим салат из цукини на зиму

В этом году у меня какое-то неожиданное изобилие кабачков-цукини, каждый день собираю по 1,5-2 килограмма и заготавливаю на зиму всякие пикантные салаты. Например, вот такой салат с чесноком и большим количеством чёрного перца. Салат в приготовлении очень прост, а на вкус получается отличный — вкусный, остренький, пикантный, благодаря яблочному уксусу.

В общем, это очень простая, но вкусная и лёгкая закуска к мясу или рыбе, рекомендую попробовать.

Как приготовить "Салат из цукини на зиму" пошагово с фото в домашних условиях

Подготовьте необходимые ингредиенты: цукини (у меня — жёлтые), мелкую соль, сахар, чеснок, перец и уксус.

Цукини нарежьте тонкими ломтиками, очищать их не нужно — кожица у цукини нежная и тонкая, особенно у жёлтых сортов. Добавьте нарубленный чеснок, соль, сахар, перец и уксус. Мешайте руками минут 5-7, до тех пор, пока не выделится достаточное количество сока. Можно попробовать на соль-сахар-кислоту и добавить чего-нибудь по вкусу, если нужно. Но в указанном количестве всех ингредиентов, салат и так получается довольно насыщенного вкуса.

Разложите салат по чистым баночкам, понадобится 2 штуки, объёмом 750 и 500 мл. Хорошенько примните салат руками, чтобы банки были наполнены под завязку, и долейте сок из чашки, так, чтобы был заполнен весь объём.

Накройте банки чистыми крышками, но не закатывайте. Простерилизуйте в кастрюле на медленном огне в течение 20 минут.

Теперь банки с салатом можно закатать, выдержать под тёплым полотенцем до полного остывания, а затем отправить на хранение в прохладное тёмное место.

Цукини – разновидность кабачков, которая обладает нежной структурой. Из этих овощей можно готовить различные блюда, при этом они всегда получаются очень вкусными и полезными.

Если вы планируете посадить у себя на даче или в огороде этот удивительный овощ, то, несомненно, вам обязательно пригодятся золотые рецепты заготовок цукини на зиму.

Как быстро и вкусно сделать маринованные цукини на зиму

Компоненты для маринования:

цукини – 600 грамм;
100 мл оливкового масла;
4 чесночных зубца;
средний лимон;
петрушка – 4-6 веточек;
орешки кедровые – 50 грамм;
соль – 10 грамм;
перец душистый в горошинах – 2-3 штуки;
лимонная кислота – 50 грамм.

Время приготовления – 1,5 часа.

Калорийность – 85 ккал.

Приступаем к маринованию:

Овощи следует тщательно ополоснуть под прохладной водой;
Петрушку также промываем и хорошо встряхиваем;
Несколько литровых или пол-литровых баночек следует простерилизовать. Стерилизовать их можно любым удобным способом – над паром, в духовке, кипятком;
Крышки также следует прокипятить 15 минут;
Цукини необходимо нарезать на кружочки, толщина каждого кружочка должна быть полсантиметра;
Если цукини сильно зрелые и обладают толстой шкуркой, то ее лучше срезать;
Затем делаем заливку. Лимон споласкиваем, разрезаем на две части и выдавливаем сок в миску;
Подливаем в сок лимона оливковое масло, выкладываем горошины душистого перца;
Петрушку следует порубить ножом и засыпать в заливку;
Выкладываем в маринад лимонную кислоту;
С зубчиков чеснока убираем шкурку, пропускаем через пресс и отправляем в маринад;
Нарезанные кружочки цукини выкладываем в банки;
Заливаем овощи маринадом, просыпаем кедровыми орешками;
Прикрываем банки крышками и составляем мариноваться в течение двух часов;
На огонь поставьте большую емкость с водой, на дно следует поместить плотную ткань;
В прогретую воду устанавливаем банки с заготовками и оставляем стерилизоваться на небольшом огне. Период стерилизации – 20 минут;
После этого банки вынимаем, закатываем крышки;
Ставим банки верх дном на пол в темное место, прикрываем пледом и оставляем на сутки;
Далее можно заготовки убрать на хранение в погреб или в холодильник на нижнюю полку.

Как варить рис, чтобы он был рассыпчатым
, рассказано в публикации нашего сайта.

Рецепт манника на сметане есть в этой статье.

Как можно сделать вкусный молочный коктейль, читайте тут.

Рецепт вкусной икры на зиму

Ингредиенты для икры:

3 цукини;
лук – 200 грамм;
3-4 чесночных зубца;
один морковный корнеплод;
помидоры – 3-4 штуки;
томатная паста – 40 грамм;
2 большие ложки подсолнечного масла;
несколько ложечек соли поваренной;
7-8 грамм перца в молотом виде.

Время приготовления – 2 часа.

Калорийность – 98 ккал.

Для начала промываем цукини под прохладной водой. В отличие от кабачков эти овощи обладают более плотной шкуркой, поэтому ее лучше всего срезать ножом;
Морковку споласкиваем от грязи, очищаем шкурку;
С лука срезаем шелуху;
Помидоры споласкиваем и протираем;
Овощи следует нарезать средними кусочками, чтобы их можно было легко перекрутить через мясорубку или перемолоть в блендере;
Чесночные дольки также нужно очистить от шкурки;
Далее через мясорубку нужно пропустить цукини, репчатый лук, морковь и помидоры;
Овощную смесь перекладываем в большую эмалированную кастрюлю и перемешиваем;
Кладем томат, подливаем подсолнечное масло, желательно чтобы оно было ароматным;
После этого отправляем овощную смесь на газ для отваривания;
Сначала икру следует отваривать на среднем огне, затем на медленном. Отвариваем в течение 90 минут;
В процессе отваривания овощной смеси, ее следует постоянно помешивать;
Тем временем нужно промыть пол-литровые баночки;
Емкости следует простерилизовать в духовом шкафу или над паром;
Примерно за 10 минут до конца приготовления в икру добавляем соль, молотый перец;
Зубчики чеснока пропускаем через пресс и выкладываем в икру;
Как только икра из цукини будет готова, ее нужно снять с огня и прямо в горячем виде разложить по баночкам;
Крышки следует предварительно прокипятить в течение 15 минут;
Закручиваем баночки с икрой крышками;
Банки укутываем теплым пледом и оставляем стоять около суток;
Хранить следует в прохладном темном месте – в кладовке или погребе.

Салат из цукини на зиму

Для приготовления салата будут нужны следующе компоненты:

два килограмм цукини;
полкилограмма репчатого лука;
4-5 штук сладкого перца с разным цветом;
половина стакана воды;
одна большая ложка с горкой поваренной соли;
неполный стакан сахара;
томатная паста – 100 грамм;
подсолнечное масло – 300 мл;
100 мл уксуса 9 %;
5-6 стеблей укропа с петрушкой.

Время приготовления – 1,5-2 часа.

Калорийность – 108 ккал.

Выполняем приготовление салата:

Для начала нужно промыть баночки для салата;
Затем емкости нужно простерилизовать над паром ил в духовом шкафу;
Крышки также нужно прокипятить четверть часа;
Цукини промываем, очищаем шкуру и разрезаем кубиками;
Засыпаем овощ в большую кастрюлю;
Далее чистим перец, разрезаем его на 4 части поперек и выкладываем к цукини;
С лука убираем шелуху и режем на полукольца. Засыпаем лук к овощам в кастрюлю;
Заливаем к овощам подсолнечное масло;
Засыпаем сахарный песок, соль;
Подливаем воды и ставим на огонь отвариваться;
Вначале отвариваем на среднем огне, затем минут через 10-15 убавляем;
Выкладываем к овощам томатную пасту, перемешиваем и продолжаем готовить. В среднем овощи должны отвариваться около часа;
Минут за 10 до окончания приготовления подливаем уксус, выкладываем зелень;
Готовый салат снимаем с плиты, выкладываем в баночки;
Закручиваем баночки крышками, которые предварительно нужно прокипятить четверть часа;
Укутываем банки с салатом теплым полотенцем и оставляем стоять сутки;
Хранить можно в погребе или кладовке.

Рецепт заготовки «по-сергиево-посадски»

Компоненты для приготовления:

цукини темные – полтора килограмм;
300 грамм сладкого перца разного цвета;
морковка средняя – 2-3 штуки;
300 грамм репчатого лука;
томатная паста – банка на 250 грамм;
масло растительное – 1 стакан;
сахарный песок – 7 больших ложек;
30 грамм поваренной соли;
уксусная эссенция – 1 средняя ложка;
вода – 500 мл.

Период приготовления – 1,5-2 часа.

Калорийность – 110 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Банки для салата нужно предварительно промыть горячей водой и простерилизовать над паром;
Винтовые крышки следует прокипятить в горячей воде четверть часа;
С лука убираем шкурку, разрезаем каждую луковицу на 4 части;
Морковку очищаем, промываем и режем кружочками;
Из перца вычищаем семечки, разрезаем овощ на 4 части;
Выкладываем все овощи в сотейник, заливаем растительное масло и помещаем на огонь;
Овощи нужно тушить на медленном огне в течение 40 минут;
Цукини промываем, срезаем шкурку и режем кубиками;
Выкладываем цукини в большую емкость;
Томатную пасту нужно развести водой, должен получиться однородный раствор;
Тушеные овощи выкладываем в емкость с цукини, засыпаем соль, сахарный песок;
Заливаем раствор из томатной пасты к овощам;
Хорошо размешиваем овощи и убираем на газ;
Разжигаем средний огонь, оставляем готовиться. Как только все начнет кипеть, снижаем огонь и оставляем готовиться в течение 30-40 минут;
Минут за 10 до конца приготовления следует влить уксусную эссенцию;
После того как салат будет готов, его следует снять с огня;
Раскладываем горячий салат по баночкам;
Закручиваем крышками, укутываем теплым полотенцем и оставляем стоять в течение суток;
Хранить заготовки стоит в прохладном и темном месте – в погребе или кладовке.

Пикантная закуска из цукини на зиму с чесноком и морковью

Ингредиенты для приготовления закуски на зиму:

килограмм цукини;
морковные корнеплоды среднего размера – 2-3 штуки;
3-4 головки чеснока;
вода – 270 мл;
соль – 1 большая ложка;
сахарный песок – 70 грамм;
масло подсолнечное – ½ стакана;
уксус 9 % – 2 ст.ложки.

Время приготовления – 1-1,5 часа.

Калорийность – 98 ккал.

Приступаем к консервированию заготовки из цукини на зиму:

Для начала промываем баночки горячей водой и стерилизуем над паром или в духовке;
Крышки следует прокипятить в течение 15 минут;
Цукини промываем, очищаем от шкурки и нарезаем кубиками. Кубики должны быть крупного размера, примерно 1,5-2 см;
В емкость, в которой будут отвариваться овощи, наливаем воду, засыпаем в нее соль, сахарный песок, заливаем подсолнечное масло и укус. Этот раствор будет маринадом для овощей;
Убираем емкость на огонь, оставляем отвариваться до кипения. Затем снимаем с огня и немного остужаем;
В маринад выкладываем кубики цукини, снова ставим на плиту и отвариваем;
Как только все закипит, прикрываем крышкой и оставляем вариться минут 10;
Тем временем промываем морковь, чистим ее от шкурки и нарезаем тонкой соломкой или протираем теркой с крупными зубцами;
Головки чеснока разбираем на зубчики и очищаем от шкурки;
Зубчики чеснока пропускаем через чеснокодавилку;
После этого в емкость с цуккини и маринадом выкладываем морковь и чеснок;
Оставляем овощи отвариваться еще около 7 минут;
Далее снимаем овощи с огня, выкладываем салат в баночки;
В большую кастрюлю наливаем воду, на дно кладем плотную ткань;
Ставим банки в емкость, сверху прикрываем крышками;
Помещаем емкость на огонь и оставляем стерилизоваться после закипания в течение 10-15 минут;
После этого вынимаем банки и закручиваем плотно крышками;
Укутываем баночки теплым полотенцем и оставляем на сутки;
После этого убираем на хранение в погреб или кладовку.

Полезные советы

лучше использовать цукини немного недозревшие, они обладают более мягкой структурой;
цукини можно комбинировать с кабачками и огурцами, в таком виде заготовка получится очень вкусной ми необычной;
обязательно, перед тем как выкладывать овощи, баночки нужно промыть и простерилизовать. За счет этого заготовка будет намного дольше храниться.

Заготовки из цукини будут прекрасным дополнением к любому блюду. В зимнее время редко удается найти свежие овощи, а вот если их замариновать или законсервировать в виде салата, то они станут отличным разнообразием повседневного меню.

Главное при приготовлении строго придерживаться рецептуры, иначе заготовка получится невкусной, и не будет долго храниться.

Еще один рецепт заготовки из кабачков – в следующем видео.

Читайте также: