Как приготовить салатную капусту без уксуса

С приходом холодов свежие фрукты и овощи плавно, уступают место консервированным, соленым, маринованным и квашенным. Большинство из перечисленного опытные хозяйки готовят летом и в начале осени. Кроме одного овоща популярного в сыром, и в засоленном виде. Догадаться, что это не составит труда – обычная белокочанная капуста.

Этот овощ универсален и достаточно вкусен в соленом, квашеном и маринованном виде. Полезнее всего квашеная капуста, приготовленная в собственном соку, без добавления уксуса.

Засолка капусты без уксуса выполняется несколькими способами, отличающимися набором ингредиентов и способом приготовления.

Традиционный способ

Этот рецепт пришел к нам из глубины веков и известен всем хорошим хозяйкам.

Для приготовления квашеной капусты времен наших прабабушек вам понадобятся:

1 головка белокочанной капусты среднего размера;
1 морковь (большая или средняя, зависит от того любите ли вы чтобы морковки было много или предпочитаете, чтобы она была в ощутимом меньшинстве);
2 лавровых листочка;
5-6 горошин горького черного перца;
обычная крупная поваренная соль;
сахар.

Приготовление:

Снимите с капусты верхние листочки и вымойте ее под струей холодной воды.
Теперь, чтобы было удобно ее измельчать, срежьте с кочана произвольными кусками. Каждый такой кусочек нарежьте ножом так тонко, как на салат или воспользуйтесь шинковкой. Вам понадобиться большая удобная миска, в которую вы будете складывать нарезанную капусту.
Теперь моем и чистим морковь.
Трем морковку на крупной терке или режем ножом на тоненькие кружочки, брусочки по своему желанию.
Смешиваем измельченные овощи.
Солим по своему вкусу, хорошо перемешиваем. Количество соли у каждого будет свое. Пробуйте капусту, и вы поймете стоит ли добавить соли или ее уже достаточно. В итоге она должна быть гораздо более соленой, чем для салата.
Добавляем сахар, примерно одну столовую ложку без горки и вновь все перемешиваем. Тут тоже все зависит от вас, так как можно положить как чуть меньше, так и чуть больше сахара.
Далее, хорошо перетираем капусту руками, чтобы она дала сок. Однако, если у вас капуста более мягкого сорта постарайтесь не переусердствовать иначе готовая капуста будет слишком мягкой и не будет хрустеть.
Кладем в капусту лавровые листочки, перец и укладываем ее в емкость для засаливания - эмалированную кастрюлю или трехлитровый стеклянный бутыль. Укладывайте капусту плотно, слегка утрамбовывая рукой. Не забудьте, что сверху в кастрюле/банке должно остаться немного свободного места, так как когда начнется процесс брожения рассол поднимется и может перелиться через край. Если вы солите капусту в банке имеет смысл поместить ее в глубокую миску или тазик, на случай выливания лишней жидкости через горлышко.
После этого ставим капусту в теплое место, чтобы ускорить брожение и процесс засолки. Если квасите капусту в кастрюле поставьте на нее гнет, к примеру, положите небольшую тарелочку и придавите ее пол-литровой банкой с водой закрытой полиэтиленовой крышкой. Бутыль с капустой плотно не накрывайте, лучше всего закрыть ее специальной пластиковой крышкой с отверстиями.
После начала брожения, что бы получившийся рассол равномерно распределился по емкости, каждый день протыкайте капусту до дна деревянной спицей.

Таким способом капуста квасится от 4 до 6 дней, но это того стоит. Вы получите продукт, сохранивший практически все свои полезные свойства и не наносящий вред здоровью.

Если хотите, чтобы капуста была немного остренькой вместе с морковкой, добавьте в нее немного тертого хрена.

Быстрая засолка

Посолить капусту быстро и вкусно без уксуса можно «горячим» способом.

Ингредиенты:

капустный кочан 2 кг;
морковка – 1-2 штуки;
лавровые листья – 2-3 штуки;
черный перец – 3-4 горошины и молотый ¼ чайной ложки;
сахар 1,5 столовой ложки;
поваренная соль – 1 столовая ложка без горки.
литр чистой холодной воды.

Приготовление:

Овощи очистить и хорошо промыть.
Кочан можно порезать или нашинковать как в первом рецепте. Если же вы хотите посолить капусту небольшими кусочками без уксуса, то режете более крупно, данный рецепт для этого вполне подойдет.
Трете или мелко нарезаете морковь.
Складываете овощи в банку слоями или предварительно перемешав. При таком способе быстрой засолки капусты без уксуса слишком плотно ее укладывать не рекомендуется.
Готовите рассол. В доведенную до кипения воду кладете соль, сахар, лавровый лист и перец (молотый и горошек). Кипятите 2-3 минуты и даете остыть до комнатной температуры.
Заливаете капусту чуть теплым рассолом, накрываете крышкой, лучше всего металлической и ставите в теплое место на 2 дня.

На 2-3 день вкусная, хрустящая капуста готова. Не забудьте, что после этого ее обязательно необходимо выставить на холод. Это может быть погреб, не слишком теплая лоджия или холодильник. Если оставить банку с капустой в комнатных условиях она буквально через сутки может перекиснуть и ее вкусовые качества ухудшатся.

Витаминная капуста

Еще один рецепт быстрой засолки капусты без уксуса заключается в том, что среди ингредиентов помимо капусты могут присутствовать кусочки яблок и тыквы, ягоды клюквы или брусники и т.п.

Для самого простого варианта витаминной капусты необходимы:

головка белокочанной капусты среднего размера (не более 2 кг);
большая морковка;
две перчины сладкого болгарского перца, желательно разного цвета;
пол стакана ягод клюквы;
два средних кисло-сладких яблока;
1-1,5 столовых ложки крупной соли;
7-10 горошинок черного и 4-5 душистого перца;
пол чайной ложки семян тмина и укропа;
1-2 лавровых листочка.

Приготовление

Овощи очистите, вымойте и тоненько нарежьте. Морковку можно потереть на крупной терке или на терке для моркови по-корейски. Перец порезать полукольцами.
Клюкву и яблоки хорошо вымойте, последние очистите от кожуры, разрежьте пополам, уберите сердцевину, после чего каждую половинку нарежьте тоненькими пластинами.
Капусту перетрите с солью до появления сока и смешайте с морковью.
В чистую посуду для солки на дно положите лавровый лист и несколько горошин черного и душистого перца.
Выложите капустно-морковный слой, поверх которого равномерно распределите по несколько пластинки яблок, колечек болгарского перца и ягоды клюквы (их надо предварительно разделить на несколько частей, чтобы хватило переложить все слои капусты).
На яблоки, ягоды и перец разложите щепотку семян тмина и укропа, горошинки черного и душистого перца. Сверху вновь слой капусты с морковью.
Далее слои чередуются таким же образом.
Не забудьте оставить вверху банки место для сока, который непременно образуется от брожения овощей и фруктов.
Банку поместите в глубокую емкость, чтобы сок не стекал на стол. Накройте ее марлей свернутой в два слоя или пластиковой крышкой с отверстиями. Быстрая засолка капусты без уксуса в банке должна проходить при температуре не выше 22 градусов.
Пару раз в день протыкайте капусту вилкой или деревянной спицей.
По прошествии 2-3 дней витаминная капуста готова

Каждая хозяйка имеет в своем арсенале свой многократно испробованный рецепт засолки капусты. Но иногда хочется чего-то новенького и тогда эти рецепты вам непременно пригодятся.

Квашеная капуста — ценный источник витаминов и минералов. Без уксуса она получается более полезной и мягкой по вкусу. Приготовить такое блюдо просто, — достаточно соблюдать все тонкости и рекомендации. Рассмотрим, как правильно выбрать ингредиенты, заквасить и хранить готовый продукт.

Выбор капусты

Одно из основных условий вкусной закуски — правильный выбор продуктов. Для этого подойдут среднепоздние и поздние сорта и гибриды овоща (например, Московская, Графиня, Валентина). Кочаны эти сортов сочные и сладкие, при квашении не теряют хрусткость. Листья берут без горького привкуса, выделяющие много сока.

При покупке кочан осматривают со всех сторон, проверяют на наличие повреждений и следов от вредителей. Подходят овощи небольшого размера (примерно 1 кг) с белыми и твердыми листьями.

Второе важное условие качественной закваски — выбор тары: от нее зависит не только вкус продукта, но и срок годности.

Деревянная

Лучшие емкости — деревянные бочонки и кадки. Перед использованием их заливают кипятком и оставляют под крышкой на 10 минут. Воду заменяют на новую (холодную и очищенную), оставляют ее на 20 дней, при этом меняют каждые 3-4 дня. После жидкость сливают, а тару просушивают, окуривают серой и тщательно моют.

Внимание! Для квашения капусты лучше использовать кадки из дуба: они защищают продукт от плесени и влажности.

Эмалированная

Все чаще для квашения хозяйки применяют эмалированную посуду. При выборе такой тары важно, чтобы на ней не было повреждений и сколов. Иначе металл начнет выделять ядовитые вещества, которые испортят вкус продукта и нанесут вред здоровью.

Пластиковая

Используя такую тару, обращают внимание на ее маркировку.

Подойдет только пластик, на котором есть знак в виде треугольника из трех стрелок с цифрой 5 внутри и буквами PP снизу. Так маркируют безопасную и экологичную посуду из полипропилена, предназначенную для пищевого использования.

Стеклянная

Если капусты немного, лучше заквасить ее в стеклянных банках (трех– или пятилитровых). Тару берут без сколов и повреждений.

Важно! Не используют посуду из металла или нержавеющей стали: при брожении кислота вступает в реакцию с металлом и овощи теряют полезные свойства.

Подготовка капусты

Перед тем как заквасить овощ, его очищают от лишней листвы и тщательно моют в прохладной проточной воде.

Кочан разрезают пополам и шинкуют ножом или измельчают на специальной терке не слишком тонко, иначе закуска станет мягкой. Кочерыжку удаляют или нарезают отдельно, добавляя к остальной капусте. Иногда оставляют половинки, целые кочаны или режут их на квадратики. Вариант измельчения зависит от рецепта или личных предпочтений.

Квашеная капуста без уксуса

Этот классический рецепт на зиму — один из самых распространенных.

Ингредиенты:

3 л очищенной воды;
3 кг капусты;
1 кг моркови;
150 г крупной каменной соли.

Пошаговая инструкция:

Кочан измельчают.
Морковь моют, очищают от кожуры и натирают.
Овощи посыпают небольшим количеством соли и тщательно перемешивают.
В выбранную тару помещают листья капусты и выкладывают нашинкованные овощи.
Для приготовления рассола смешивают воду с солью, полностью заполняют им тару.
Накрывают овощи листьями и сверху размещают груз.
Ставят закваску в теплое место (оптимальная температура — +19…+22°С) на 3–5 дней. Через сутки на поверхности образуется пена, которую собирают.

Капуста будет готова, когда перестанет образовываться пена, а рассол станет прозрачным.

Вариации рецепта

В закуску добавляют перец, клюкву или бруснику, яблоки, специи по вкусу.

Капуста «Пикантная»

Рецепт для тех, кто любит поострее. Перец добавит особую пикантность блюду.

Ингредиенты:

1 кг капусты;
200 г моркови;
2-3 зубчика чеснока;
1 острый перец;
5 г соли;
15 г сахара;
30 мл растительного масла;
500 мл очищенной воды.

Способ приготовления:

Кочан шинкуют, морковь натирают, чеснок мелко нарезают, перец очищают от семян и измельчают.
Овощи выкладывают в глубокую миску и перемешивают.
Для приготовления рассола в кастрюлю с водой добавляют сахар, соль, масло. Смесь доводят до кипения.
Горячий маринад выливают в овощи.
Ставят закваску под груз в теплое место на 5-6 часов.
Перекладывают капусту в стеклянную тару и помещают в холодильник.

Капуста «Витаминная»

Такой витаминный салат укрепляет иммунную систему и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Понадобятся:

1 кг белокочанной капусты;
2 моркови;
1 зубчик чеснока;
красный болгарский перец — по вкусу;
250 мл воды;
15 г соли;
клюква или брусника — по желанию;
30 г сахарного песка;
15 мл растительного масла.

Приготовление:

Капусту нарезают соломкой, морковь натирают, болгарский перец очищают от семян и нарезают, чеснок измельчают.
Смешивают овощи вместе с ягодами. Выливают растительное масло, оставляют полученную массу на 10 минут.
В кастрюлю с водой добавляют сахар и соль. Смесь ставят на небольшой огонь и кипятят.
Горячим маринадом заливают закуску, все тщательно перемешивают.
Заготовку накрывают марлей или пищевой пленкой и оставляют на 10–12 часов в холодильнике.

Чем дольше простоит блюдо в холодильнике, тем насыщеннее будет его вкус.

С морковью и яблоками

Яблоки повышают витаминную ценность блюда и улучшают его вкус. Используют сладкие и кисло-сладкие сорта.

Список ингредиентов:

500 г капусты;
200 г моркови;
1 яблоко среднего размера;
1 лимон;
5 г соли;
15 мл растительного масла для заправки.

Приготовление:

Кочан шинкуют, морковь крупно натирают.
Из яблока вынимают сердцевину. Фрукт натирают или нарезают тонкой соломкой.
Из половинок лимона выжимают сок.
В глубокую емкость выкладывают капусту, посыпают ее солью и тщательно мнут руками.
Добавляют морковь, яблоко, сок лимона, масло и снова все смешивают.
Готовое блюдо подают к столу.

В рассоле

Рецепт с рассолом пользуется большой популярностью: такая капуста получается более хрустящей и сочной, а специи придают ей особый вкус.

Понадобятся:

2 кг капусты;
400 г моркови;
3 лавровых листа;
2-3 горошины черного перца;
1 л воды;
30 г соли;
15 г сахара.

Как приготовить:

Овощи измельчают, смешивают.
Перекладывают смесь в выбранную емкость, между слоями из овощей выкладывают лавровый лист и перец.
В теплой кипяченой воде растворяют соль и сахар.
Наливают рассол в закуску так, чтобы он полностью покрывал ее.
Тару под марлей или крышкой оставляют на 3-4 дня в теплом месте.

Готовое блюдо хранят в холодильнике.

5-минутка

Рецепт быстрого приготовления для тех, кто не хочет проводить много времени на кухне. Заквасить такую капусту легко, а пробуют ее уже на следующий день.

Ингредиенты:

2 кг капусты;
3 моркови;
2 зубчика чеснока;
1 л воды;
30 г соли;
50 г сахара;
100 мл растительного масла;
специи — по желанию.

Как быстро заквасить:

Кочан нарезают соломкой или шинкуют, морковь натирают, чеснок измельчают.
Все ингредиенты выкладывают в глубокую миску и перемешивают руками, чтобы овощи пустили сок.
В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения, добавляют сахар, соль, масло.
Горячим рассолом заливают овощную смесь, приправляют специями и оставляют под крышкой на сутки при комнатной температуре.

Как и с чем подавать

Закуску добавляют в различные салаты или подают к столу в качестве основного блюда (например, заправляют маслом и смешивают с репчатым луком). Лучше всего блюдо сочетается с мясом и картофелем.

Сроки и условия хранения

Срок годности блюда зависит от тары, места и условий хранения:

в погребе капусту держат от 2 до 3 месяцев;
на застекленном балконе — от 4 до 5 месяцев при температуре 0…+5°C;
в холодильнике, в герметичной таре — до 3 месяцев (в открытой емкости — от 7 до 10 дней);
в квартире — 2-3 дня при температуре +10°C и выше.

Для более длительного хранения (7-8 месяцев) капусту замораживают.

Внимание! Влажность в помещении должна быть в пределах 85–90%.

Советы опытных хозяек

Полезные рекомендации:

после нарезки или шинковки овощ с умеренной силой мнут, чтобы он стал более хрустящим;
если морковь нарезать соломкой, капуста сохранит свой белый цвет;
лук в закуску не добавляют: он уменьшает срок хранения;
для разнообразия вкуса используют различные специи: перец, тмин, кориандр, лавровый лист;
при брожении закуску прокалывают деревянной палочкой, чтобы выходил лишний газ;
используют только крупную каменную соль, так как йодированная делает капусту мягкой;
чтобы защитить заготовку от плесени, в нее добавляют кислые ягоды (клюкву, бруснику) или тертый корень хрена;
емкость с квашеными овощами лучше поставить в глубокую посуду, так как при брожении выделяется много сока;
если капуста слишком соленая, ее промывают водой перед подачей к столу.

Заключение

Приготовить вкусную и хрустящую капусту легко, главное — придерживаться простых рекомендаций, выбрать подходящие овощи и тару. Дополнительные ингредиенты в закуску добавляют в зависимости от вкусовых предпочтений. Хранят готовый продукт в холодильнике, погребе, на застекленном балконе.

-Рубрики

***В МИРЕ ЖИВОТНЫХ (411)
жучки (5)
зверушки (59)
котейкино (169)
птички (25)
рыбки (8)
щенячье (16)
ящерки, лягушки (2)
***ВЕДЫ (932)
ароматерапия (2)
гадалочки (42)
грибы (64)
каменное царство (25)
Мiр (91)
Магия (258)
Обереги и молитвы (25)
оксюмомон (208)
рунны и ставы (11)
травник (153)
традиции (43)
***ВЫЖИВАЛОЧКИ (10)
***ДЕТОЧКИ (110)
***ДЛЯ ДУШИ (134)
***ДЛЯ ДНЕВНИКА (1103)
клипарт (103)
кнопки далее (103)
коментарии (43)
обучалочки (184)
поздравлялочки (23)
разделители (25)
рамочки (271)
темы и схемы (192)
флеш-анимашки (44)
фоны (74)
фотошоп (17)
эпиграфы (23)
***ДЛЯ КОМПА (96)
интернет- бродилки (12)
обои (10)
программы (11)
советы (26)
***ДОМ, МИЛЫЙ ДОМ (296)
во саду ли, в огороде (52)
декор (37)
и внутри (20)
ремонт (13)
с наружи (23)
цветы дома (84)
цветы на улице (67)
***ЗАМЕЧАТельные ЛЮДИ (244)
именитые личности (24)
истории (25)
помним- скорбим (25)
***ИЗОБРАЗИТЕЛЬНОЕ ИСКУСТВО (1977)
иллюстрации (266)
пин ап (19)
скульптура, статуэтки (91)
сюр (29)
фентези (58)
Художники (1513)
***ИСТОРИЯ (242)
Великая Отечественная (76)
СССР (38)
Сталин (21)
***КИНО, КИНО, КИНО. (14)
мир дорам (62)
мультики (19)
служители Мельпомены (124)
фильм, фильм, фильм. (38)
***КНИЖНАЯ ПОЛКА (709)
Евтушенко (25)
Ирина Самарина- Лабиринт (33)
книжная полка (31)
радиоспектакль (14)
Рождественский (18)
стихи (462)
Эдуард Асадов (6)
Юрий Визбор (2)
***КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ (517)
волосы (84)
домашняя аптека (239)
домашняя косметика (74)
красота страшная сила (27)
маникюр (21)
молодильное (45)
ножки (5)
похудалка (17)
***МОДНЯВОСТИ (261)
ателье (164)
Бохо (32)
звездуны и моднявки (2)
национальный костюм (1)
обувное (4)
отделочка (16)
ретро (21)
***МУЗЫКА (70)
клипы (24)
потанцуем (4)
споем (25)
***НЕМНОЖКО о ПОЛИТИКЕ (448)
антикорупционное (58)
Бармалейка (2)
Есть мнение (126)
заповедник (14)
история (160)
Константин Семин (7)
Новости Сверхдержавы (5)
***ПОСТРЯПУШККИ (2064)
без рыбы и мяса (25)
вкусняшки (335)
закруточки (157)
закуски (388)
заправочки (78)
м-я-я-ясо (200)
мучное (195)
напитки (184)
национальная кухня (62)
Р-ы-и-бка (43)
салатики (138)
супчик (31)
тортики (228)
***ПРАЗДНИЧНОЕ НАСТРОЕНИЕ (243)
8 марта (9)
валентинки (11)
вербное (2)
масленица (4)
новый год (107)
пасха (22)
поздравляшки (17)
ретро открытки (62)
***РАЗМЫШЛЕНИЯ О ЖИЗНИ (452)
вспоминалочки (14)
забавно (82)
красота в простоте (116)
мистер Фримен (45)
мудрость народа (31)
путь к себе (111)
цитатник (28)
***РУКОДЕЛОЧКИ (1233)
бусинки (83)
вышивалочки (85)
декупаж (14)
зайки (12)
зверушки (20)
квилинг (8)
красотень (220)
кукленыши (44)
лепка (19)
народные промыслы (23)
сами своими руками (430)
творилочки (208)
цветочки (7)
ювелирочка (59)
***СТРАНА СОВЕТОВ (168)
***ФОТОГРАФИИ (796)
интересно (64)
калейдоскоп (62)
микро и макро (5)
мировидение (194)
мне нравиться (21)
натюрморты (214)
фотохудожники (109)
фракталы (11)
цветник (103)
***ШУТКА ЮМОРА (192)
демотиваторы (16)
еврейские мысли (3)
задорновости (5)
Одесситы шуткуют (14)
чисто женское (23)

-Цитатник

2 аудиокники для детей.. Войцеховски С. «Рождественское чудо мистера Туми» «Рождественское чудо .

Схемка "Снежинки. текстурная" от Мариэлла_32

Мои маленькие кнопочки-переходы "Далее".Часть 3. Мои маленькие кнопочки-переходы "Далее".Часть 3.

Мои маленькие кнопочки-переходы "Далее".Часть 4 Мои маленькие кнопочки-переходы "Далее". .

Мои маленькие кнопочки-переходы "Далее".Часть 5 Мои маленькие кнопочки-переходы "Далее".Часть 5. .

Как вкусно квасить капусту для тех, кто не любит уксус.

Ингредиенты для «Квашеная капуста без уксуса»:

Капуста белокочанная / Капустa — 3 кг
Морковь — 2 шт
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Вода — 1 л

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1057 ккал	белки 56 г	жиры 3.2 г	углеводы 201.3 г
Порции
ккал 70.5 ккал	белки 3.7 г	жиры 0.2 г	углеводы 13.4 г
100 г блюда
ккал 24.8 ккал	белки 1.3 г	жиры 0.1 г	углеводы 4.7 г