Московская кухня блюда салаты

В эти выходные, 17 и 18 марта, в городе проходит фестиваль «Мос/Еда!». На его площадках можно попробовать сотни продуктов со всей страны, начиная от фирменных бычков в томате и заканчивая особыми сырами с тмином и пажитником.

По случаю гастрономического праздника mos.ru вместе с писателем и историком кухни Павлом Сюткиным выясняли, существуют ли фирменные «московские» блюда. Оказалось, не просто существуют — из блюд с маркировкой «московский» или «столичный» можно собрать полноценное обеденное меню. Предупреждаем, читать на голодный желудок лучше не стоит!

Закуска. Салаты «Столичный», «Московский», «Москва»

Несколько поколений россиян не могут представить новогодний стол без традиционного оливье. Правда, нынешняя закуска довольно сильно отличается от оригинального рецепта, созданного в Москве в XIX веке. Тогда салат был по-настоящему царским: каперсы, рябчики, раковые шейки и даже черная икра!

«Уже к концу 1930-х каперсы исчезают, а раки и рябчики становятся редки. И вот в 1939 году шеф-повар ресторана “Москва” Григорий Ермилин создает салат “Столичный” — новую версию оливье, где вместо рябчиков используют курицу, каперсы заменяют зеленым горошком, а вареные раки — подходящей по цвету морковкой», — рассказывает Павел Сюткин.

А в 60-е годы XX века появляется вариант «Столичного» с докторской колбасой вместо курицы — салат «Московский». Он-то и стал коронным блюдом праздничного стола. Почему его назвали «Московский» — история умалчивает.

«Может быть, потому, что в Москве в то время колбаса была самой вкусной (и вообще — она была)», — предполагает историк.

К слову, в книге «Русская кулинария» 1962 года издания можно найти рецепт салата «Москва», где вместо курицы или дичи рекомендуют брать вареное филе индейки, а в оформлении использовать красную икру, выложенную на колокольчики из свежего огурца. В общем, красиво есть не запретишь.

Первое. Рассольник «Московский»: мясной и рыбный

Кто не знает рассольник «Ленинградский» (или по-ленинградски) — скучный школьный суп с солеными огурцами и перловкой? Он появился через несколько лет после революции и, по словам Павла Сюткина, вполне отражал тот не слишком богатый на гастрономическое разнообразие период.

«Другое дело — рассольник “Московский”, характерное блюдо ресторанной кухни. Он готовился на курином бульоне с потрохами, почками. Блюдо не очень калорийное, и, как было принято для всех рассольников, в него добавляли соленые огурцы, а иногда еще и перловку, но не более чем для вкуса», — рассказывает Павел Сюткин. Для загущения в суп добавляли льезон — смесь яиц и молока.

Существовал и рыбный вариант рассольника «Московский» — из соленой и свежей осетрины, севрюги и белуги. Более того, журнал «Наша пища» за 1893 год советует хозяйкам использовать «…и судака, и сига, и даже сома… причем, разумеется, лучше, если одна из них будет соленая, а другая — свежая».

Есть, кстати, еще один столичный рецепт рассольника — из осетрины, судака, ершей и соленой рыбы под названием «Новотроицкий».

«Дело в том, что с конца XVIII века на Ильинке располагался трактир “Троицкий”. Тогда он считался одним из лучших в Москве. Здесь любила собирать гостей даже Екатерина Дашкова — директор Российской академии наук», — объясняет Павел Сюткин.

А позже рядом открылся трактир (хозяева которого с названием решили не мудрствовать и повесили вывеску — «Новотроицкий»), где можно было заказать знаменитый суп. Перед подачей он подкрашивался раковым маслом, приготовленным из оставшихся после шеек раковых скорлупок, или обжаренным на масле пюре из томатов.

Второе. Солянка «Московская» на сковороде

Это совсем не суп (хотя, конечно, сейчас солянкой называют именно его). Горячее второе блюдо упомянуто в письменных источниках в XVIII веке. Это смесь капусты, огурцов, мяса, птицы, рыбы, грибов или других продуктов, тушенная в рассоле (иногда в уксусе) для характерного кислого вкуса.

«Взявши кислой белой капусты, мелко искрошенного луку, коровьего масла, уксусу и перцу, нарезанной мелкими кусочками ветчины, положи все то на сковороду и поджарь нарочито», — советует читателям «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» 1795 года.

Солянка «Московская» тоже не первое блюдо. В нее шли рябчики, копченая грудинка, капуста, лук, маринованные овощи. Позже, с середины XIX века, стали добавлять томаты и вареные сосиски.

Простым процесс приготовления солянки (или селянки) «Московская» назвать нельзя. Тушеные ингредиенты выкладывали в специальную сковороду слоями, укрывали капустой, поливали сверху томатным соусом, посыпали сухарями и отправляли в духовку, доходить. А после — украшали маринадами: маринованными вишнями, ломтиками маринованных белых грибов, каперсами, оливками и корнишонами.

Калач московский.

Не только у Тулы есть фирменная выпечка (пряники, если кто-то не догадался). Хлебным символом столицы еще в XV веке стал калач.

«Москве калач достался, как говорится, по наследству. Владимиро-Суздальское княжество постепенно теряло свое значение, уступая княжеству Московскому. Так и калач, как один из символов экономического благополучия, переместился в столицу. Здесь он нашел многочисленного потребителя, отсюда стало возможным вывозить его не только в другие города, но и за границу», — объясняет Павел Сюткин.

Калачи в средневековой Москве — это и старинный фастфуд, продававшийся на рынках, и блюдо праздничное — часть торжественного застолья даже в царских палатах. Большие размеры, по свидетельству русского автора XVII века Григория Котошихина, имели именинные калачи: «…А сделаны те калачи бывают долгие, аршина в два и в три, толщиною в четверть аршина». (Аршин равнялся шагу человека, то есть примерно семидесяти сантиметрам.)

А еще калач «Московский» — один из видов ситного хлеба. Он сделан из муки высшего сорта, несколько раз пропущенной через сито. Тесто из такой муки хорошо подходит и пропекается, а главное, не черствеет долгое время.

«В XIX веке калачи замораживали в Москве и везли в Париж, где отогревали в горячих полотенцах и подавали как свежеиспеченные даже по прошествии месяца-двух», — рассказывает Павел Сюткин.

…и желе «Московит»

Если бы вы оказались в Москве два века назад и заказали в ресторане холодец (а почему бы путешественнику во времени не заказать именно его?), то привычного заливного с мясом и овощами вы бы точно не дождались. Скорее всего, официант подал бы к столу десерт — желе из фруктов.

Его столичный рецепт назывался «Московит» и был совсем уж особенным. Делался он из сахара, сока апельсинов, лимонов и желатина. С краев желе было замерзшим, как фруктовое мороженое, а в середине — застывшим, как, собственно, желе. От этого получалось два разных цвета и два вкуса.

«Это очень красиво — снаружи белоснежное, а внутри светящееся, желто-оранжевое или красное», — описывает сладость Павел Сюткин.

В старину его заливали в специальную «московитную» форму с крышкой. Для чего она была нужна? Все просто. Чтобы заморозить желе, его помещали в маленькую формочку, а ту — в форму побольше. В большую емкость бросали лед с солью или селитрой. Так же как лед тает от соли на тротуарах, он превращался в воду и там, забирая тепло желе. А вот чтобы химикаты не попадали в изящное блюдо, и нужна была специальная крышка.

1 Классический рецепт салата
- 1.1 Ингредиенты
- 1.2 Этапы приготовления
2 Другие рецепты закуски
- 2.1 Со свининой
- 2.2 С курицей
- 2.3 С фасолью и салями
- 2.4 С сосисками
3 Варианты подачи и оформления
4 Видео для хозяюшек

Кто-то называет его очередным рецептом «Оливье» с колбасой, кто-то твердит, что это абсолютно другой салат. Мы же называем его «Московский». И сегодня именно ему посвящена эта статья.

Свое начало его история берет еще в советское время, период дефицита. Так, хозяйки, готовя, к примеру, Оливье и не найдя колбасы могла ее заменить чем-то другим. Так и появился этот незатейливый рецепт. Проще говоря, это закуска, в которую не хватило когда-то ингредиентов.

Главное, что в салате обязательно должен быть хотя бы 1 белковый продукт и овощи, щедро сдобренные Провансалем или сметаной.

Классический рецепт салата

Сегодня на полках магазинов можно найти практически любой продукт. Поэтому для начала мы научим вас готовить классический «Московский» салат.

Ингредиенты

Возьмем такие ингредиенты:

0,5 кг Московской колбасы (или другой копченой);
3 клубня картошки;
2 моркови;
1 банка консервированного горошка;
4 соленых огурчика;
6 яиц;
Укроп, петрушка;
Майонез и сметана;
Соль и перец.

Этапы приготовления

Готовим наш салатик:

Отварить сырые ингредиенты (яйцо, морковка, картофель);
Московскую нарезаем кубиками;
Аналогично измельчаем вареные овощи, огурцы и яйца;
Все смешиваем в глубокой миске, добавляем горошек и мелко посеченную зелень;
Соединить сметану и майонез (1:1) и заправить этим соусом салат.

При желании можно сделать «Московский» салат по рецепту с колбасой вареной, но тогда закуска уж слишком будет похожа на традиционный рецепт салата «Оливье» с колбасой.

Другие рецепты закуски

Со свининой

Это очень вкусная, а главное сытная закуска, обожаемая мужчинами. Чем-то она напоминает рецепт салата с мясом свинины, но все равно имеет свою индивидуальность.

Далее мы подготовили для наших читателей рецепт с фото салата «Московский», ведь так будут более понятными действия повара во время готовки.

Итак, запасемся продуктами:

0,4 кг отварной свинины;
2 больших свежих огурца;
1 луковица;
2 морковки;
3 кислых яблока;
3 картофелины;
4 куриных яичка;
Пучок салата;
Сметана;
Специи и сахар.

Приступаем к непосредственной готовке блюда.

Свинину варим, после режем небольшими кубиками.

Свинину отвариваем, режем небольшими кубиками

Огурцы нарезаем соломкой.

Огурцы нарезаем соломкой

Яйца и яблоки трем на терке.

Яйца и яблоки трем на терке

Кубиками режем картошку и морковь.

Кубиками режем картошку и морковь

Готовим соус: сметану взбить с сахаром и специями.

Готовим соус: сметану взбить с сахаром и специями

Берем салатник, в нем перемешиваем все ингредиенты, приправляем соусом.

Смешиваем все ингредиенты, приправляем соусом

Дайте салату слегка пропитаться в холодильнике. Достаточно будет 1 часа.

С курицей

Не знаете, что приготовить на ужин из курицы? Конечно же, вкусную закуску! Это блюдо, как и салат «Курица под шубой», укладывается слоями. Возьмем:

0,3 кг вареной курицы;
По 1 шт. лука и моркови;
0,3 кг белокочанной капусты;
2 картошки средние;
0,15 кг Сулугуни;
Майонез, специи;
Уксус и сахар.

Приступаем к активной фазе готовки:

Маринуем полукольца лука в кипятке с уксусом и сахаром примерно 20-25 минут;
Курочку нарезаем соломкой;
Овощи натираем на крупной терке;
Салатное блюдо промазываем майонезом, на который выкладываем мясную соломку и вновь им покрываем;
Теперь укладываем картошку, слегка солим ее и опять смазываем соусом;
Следующим слоем будет морковка и майонез;
Далее тоже самое, но с сыром;
Завершаем наше кулинарное творение слегка обмятой капустой;
Дайте блюдо пропитаться не менее 3-х часов.

С фасолью и салями

Это не просто еще один рецепт «Московского» салата с колбасой. Это весьма необычное блюдо, очень сытное и интересное на вкус. Некой вариацией его можно считать один из рецептов салата «Боярский».

Подготовьте такие продукты:

0,2 кг салями;
2 картошины;
2 куриных яйца;
По 0,1 кг стручковой фасоли и брокколи;
Зелень, специи;
Майонез 67%.

Будем готовить так:

Яйца отвариваем вкрутую, режем соломкой;
Все овощи, кроме фасоли режем кубиками. Не забудьте отварить их, ведь вы знаете, как готовить брокколи и подобные продукты
Спаржу разделяем на меньшие стручки;
Салями режем соломкой;
Все ингредиенты ссыпаем в одну посуду, заправляем майонезом и специями;
Ставим блюдо охлаждаться на 3-4 часа и подаем на стол;

С сосисками

И закончим мы наш кулинарный экскурс в «Московский» салат его с сосисками. Для такой «студенческой» закуски возьмем:

8 сосисок;
4 яйца курицы;
0,2 кг листьев салата;
4 помидора;
1 головка репчатого лука;
1 пучок петрушки;
Пачка майонеза;
Сок половины лимона.

Создание блюда:

На 6-8 долек разрезаем томаты;
Все яйца рубим ломтиками, а луковицу мелко шинкуем;
Салат рвем руками, поливаем лимонным соком;
Сосиски нарезаем кружочками;
Смешиваем все подготовленные продукты, заправляем соусом, солим-перчим и подаем на стол.

Вообще такой полезный белковый продукт часто используется для многих блюд русской кухни. В одной из наших статей мы уже делились с вами рецептами приготовления осетра. Такое блюдо не стыдно поставить ни на один праздничный стол.

Варианты подачи и оформления

Далее мы подготовили для вас фотографии вариантов подачи, оформления и украшения салата «Московский» в домашних условиях.

Классическая ресторанная подача салата

Еще один вариант классической сервировки закусок

Необычная подача салата в бокалах и стопкой

Варианты оформления закуски в домашних условиях

Видео для хозяюшек

Вот вам видео-рецепт салата «Московский» «на скорую руку». Вкусно и быстро!

А для тех, кто любит пикантный вкус ветчины, советуем посмотреть этот сюжет о такой закуске.

Говоря о московских рецептах, мы прежде всего имеем в виду кухню XVII века. До этого времени в русской кулинарии практически не было региональных различий. А после эпохи Петра I на русскую кухню стала сильно влиять кухня европейская. Но многие из известных московских блюд по-прежнему сохраняли свою популярность в купеческой среде вплоть до конца XIX - начала XX века, когда стали появляться новые «московские» блюда. Одно из самых известных – салат Столичный, или иначе – салат Оливье: свое название он получил по имени повара-француза Люсьена Оливье, который его изобрел.

Московская кухня – обильная и щедрая. Лучшие продукты со всей Руси свозили в Москву: был тут и астраханский балык, и черная уральская икра паюсная и зернистая, и всевозможная соленая и заливная рыба – семга, нельма, белорыбица. Мясо ели в основном зимой, когда его легче сохранить, зато летом было много овощей, фруктов-ягод и зелени.

Щи в Москве варили такие, что ложка в них стояла, а про плохой, жидкий суп говорили, что сквозь него Москву видно. Если в доме на обед нет супа, то такой дом считался неблагополучным.

Издавна Москва славилась своим хлебом и пирогами, недаром говорят, что в Москве калачи, что огонь, горячи. Пироги пекли самые разные – кулебяки, расстегаи – с всевозможными начинками – рыбными, грибными, овощными.

Обед в старой Москве проходил совсем не так, как сегодня: сначала подавали пироги, потом мясные блюда, обильно сдобренные чесноком и луком, а затем уже супы – похлебки.

Москва сейчас настолько большой и многонациональный город, что, казалось бы, выделить традиционно столичные блюда почти невозможно. И тем не менее здесь родился не один кулинарный шедевр

Мы выбрали любимые блюда столичных исторических личностей, литературных героев и простых жителей, которые дополняли и совершенствовали московские гастрономические изюминки. Некоторые из этих блюд можно попробовать в ресторанах традиционной русской кухни, а если вы захотите воспроизвести вкусности самостоятельно, ниже прилагаются рецепты.

Маринованные грузди

Уже много веков москвичи считают грибы одной из лучших закусок. Рецепт традиционных соленых груздей звучит очень «вкусно», однако предполагает хранение засоленных вкусностей в погребе или подвале. Так как сегодня не все жители Москвы располагают таким помещением, грибы чаще не солят, а маринуют.

Фото: shutterstock.com

Ингредиенты:

- соль – 3 ст. ложки

- перец горошком – 8 шт.

- сухой укроп – 2 зонтика (или 1/2 ч. ложки сухих семян)

- уксус 9% – 120 мл

Способ приготовления:

- Вымочить грузди на протяжении суток, периодически меняя воду.

- Варить в кастрюле с достаточным количеством воды 12-15 минут, затем промыть их в проточной воде.

- Сварить маринад из всех ингредиентов, кроме уксуса.

- 10 минут варить грибы в маринаде, затем добавить туда уксус, поварить еще 5 минут и закатать в банки.

Варенье из морошки

Маленькие желтые или розовые ягоды из рода малиновых часто называют царскими. Морошка обитает только в болотистой местности северного полушария. Считается, что в этих ягодах в четыре раза больше витамина С, чем в апельсинах. Варенье из морошки, как и сама ягода, считается царским деликатесом.

Фото: yaplakal.com

Ингредиенты:

Способ приготовления:

- Для варенья лучше выбрать слегка недозрелые ягоды, очистить их от листочков и промыть.

- Подогревая воду на огне, всыпать сахар, растопить его и подержать сироп в состоянии кипения в течение 10 минут.

- В сироп положить подготовленные ягоды морошки, варить их 30 минут, периодически помешивая и снимая пену.

- Разлить варенье по банкам горячим, затем укутать сосуды одеялом и перевернуть их — так варенье остынет быстрее.

Моченая брусника

И все-таки не удержимся — поделимся рецептом для обладателей погребов и подвалов. Моченая брусника гораздо полезнее замороженной или варенья, потому что сохраняет наибольшее количество веществ для здоровья. А вода, в которой она настаивается, по вкусу очень напоминает морс.

Фото: shutterstock.com

Ингредиенты:

- корица или ваниль по вкусу

Способ приготовления:

- Промыть ягодки, затем плотно сложить в трехлитровых банках.

- В кипящую воду добавить сахар, корицу и ваниль, варить несколько минут.

- Сироп остудить и залить им ягодки в банке.

- Прикрыть банки марлей и оставить их в кухне на 2-3 дня (лучше ставить банки в миски, чтобы сироп не вытекал на стол).

- После этого убрать марлю, накрыть банку капроновыми крышками и вынести в прохладное место для хранения.

Солянка старомосковская

Говорят, что мода на супы, содержащие квашеные и соленые овощи, появилась в Москве в ХVII веке. Так называемые похмелки, или солянки, рассольники, служили в известных целях любителям выпить. Примечательно, что уже тогда в солянку добавляли маслины и лимон.

Фото: shutterstock.com

Ингредиенты:

- телятина — 150 г

- кости говяжьи — 400 г

- колбаса вареная — 100 г

- грибы свежие — 80 г

- лук репчатый — 1 шт.

- огурцы соленые — 1шт.

- каперсы, маслины, лимон

- сметана — 1 стакан

- томат-пюре — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

- Сварить бульон из костей и налить его в горшочек.

- Нарезать кусочками и обжарить телятину, ветчину и колбасу, добавить в горшочек с бульоном.

- Нарезать ломтиками лук и грибы, также обжарить и добавить в бульон.

- Добавить мелко нарезанные соленые огурцы и довести суп до кипения.

- Перед подачей солянки положить в нее маслины без косточек, каперсы, томат-пюре, сметану, помидоры, зелень и лимон.

Салат московский

Возможно, этот салат появился во времена СССР, благодаря дефициту и находчивости хозяек, которые заменяли недостающие элементы оливье всем, что попадалось под руку. И тем не менее сейчас московский салат — блюдо достаточно самобытное и интересное.

Фото: cooksa.ru

Ингредиенты:

- отварная курица — 120 г

- картофель — 120 г

- огурцы маринованные или свежие — 120 г

- свежий салат — 50 г

- майонез — 120 мл

- южный соус — 50 мл

Способ приготовления:

- Овощи сварить, очистить от кожуры и нарезать кубиками.

- Отварить и нарезать кубиками курицу.

- Листья салата нарезать соломкой.

- Смешать все ингредиенты.

- Заправить салат и при желании добавить украшение из креветок, яиц и маслин.

Стерляжья уха с шампанским

Блюдо, изобретенное московскими кулинарами начала XIX века на основе традиционной ухи. Стерляжья уха входит в меню Купеческого клуба, эпического заведения, описанного в «Москве и москвичах» Гиляровского.

Фото: lavkagazeta.com

Ингредиенты:

- 1 корешок петрушки

- 1 корешок сельдерея

- лавровый лист, перец горошком

- 1 кг свежей стерляди

- 0,5 бутылки сухого шампанского

- 2 ст. ложки паюсной (лучше) или черной зернистой икры

- 0,5 стакана холодной кипяченой воды

Способ приготовления:

- Курицу варить под крышкой на медленном огне в течение 45 минут после закипания, добавить коренья, перец, соль и лавровый лист.

- Растереть икру в ступке, постепенно добавляя соль и воду, добавить оттяжку в бульон и проварить еще 10-15 минут; затем настоять бульон и процедить через хлопковую салфетку.

- Разделать и нарезать стерлядь; процеженный бульон довести до кипения и добавить в него рыбу, варить еще 20 минут.

- Добавить шампанское, немного подогреть и снять с огня; дать настояться 5 минут.

- Перед подачей бульон можно еще раз процедить; отдельно нарезать лук и лимоны.

Поросенок с хреном

Поросенок с хреном, как и стерляжья уха, был «героем» произведения Гиляровского: «Поросята на “вторничные” обеды в Купеческом клубе покупались за огромную цену у Тестова… Он откармливал их сам на своей даче, в особых кормушках, в которых ноги поросенка перегораживались решеткой: “чтобы он с жирку не сбрыкнул!”».

Фото: shutterstock.com

Ингредиенты:

- поросенок молочный — 1шт.

- соус с хреном и сметаной

- огурцы свежие или соленые, помидоры

- лавровый лист, перец черный, соль

Способ приготовления:

- Приготовить маринад из специй и смазать им поросенка, дать настояться 30-40 минут.

- Говорят, чтобы тушка запеклась равномерно, нужно завернуть в фольгу бутылку вина и поместить в брюшко поросенка.

- Перед запеканием уши, хвост и пятачок поросенка необходимо густо смазать сливочным маслом.

- Запекать необходимо не менее двух часов. Готового поросенка подать, украсив овощами с соусом из хрена и сметаны.

На праздничном столе салат «Московский» во всех своих вариациях находит почетное место и считается одной из самых востребованных закусок. Прототипом блюда является кулинарное изобретение французского шеф-повара Люсьена Оливье, состав которого был адаптирован с течением времени под современные реалии.

Как приготовить салат «Московский»?

По своей сути салат «Московский» – одна из интерпретаций салата «Столичный» или «Оливье», для приготовления которой необходимы доступные продукты и минимальный кулинарный опыт.

Ингредиенты для московского салата определяются выбранным рецептом и зачастую включают в себя ассорти из картофеля, моркови и огурцов, яйца, консервированный горошек, мясо или копчености.
Состав закуски может дополняться каперсами или оливками, креветками или крабовыми палочками репчатым или зеленым луком, яблоком или грибами.
Для заправки применяют майонез «Провансаль», его смесь со сметаной или соус на основе последней.
Характерное «московское» название имеют и некоторые овощные закуски, которые консервируют впрок или заготавливают для непосредственного употребления.

Салат «Московский» – классический рецепт

Сделать вкусным классический салат «Московский» легко при использовании качественных продуктов и правильных их пропорций. Добавление прикопченной ветчины вместо пресловутой вареной колбасы обеспечит закуске особый пикантный привкус, которым останутся довольны даже самые требовательные участники застолья.

картофель – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
яйца – 2 шт.;
ветчина – 150 г;
маринованные огурцы – 2 шт.;
горошек – 5 ст. ложек;
соль, перец, майонез.

Отваривают картофель, морковь, яйца, очищают, нарезают кубиками.
Шинкуют огурцы, ветчину, добавляют к овощам и яйцам.
Закладывают в миску горошек, майонез, соль и перец.
Перемешивают салат классический «Московский» и подают к столу.

Салат «Московский Оливье» – классический рецепт

От банальной классики салат «Московский Оливье» отличается только тем, что в состав добавляют нарезанное яблоко. В идеале используют фруктовые плоды с кислинкой антоновского сорта или другие подобные. Кроме маринованных корнишонов добавляют и свежие огурцы, благодаря чему вкус блюда наполняется весенней свежестью.

картофель – 5 шт.;
морковь – 3 шт.;
яйца – 5 шт.;
колбаса – 300 г;
яблоко – 1 шт.;
маринованные огурцы – 2 шт.;
свежий огурец – 1 шт.;
горошек – 1 банка;
зеленый лук, укроп, петрушка – 1 пучок;
соль, перец, майонез.

Отваривают яйца, картофель и морковь, остужают, чистят, нарезают кубиками.
Шинкуют колбасу, яблоко, огурцы.
Соединяют компоненты, добавляют горошек, майонез, зелень, соль и перец.
Перемешивают салат «Московский Оливье» и подают.

Салат «Московский» с мясом – классический рецепт

Калорийным и питательным получается салат «Московский», рецепт которого требует добавления в состав отваренной свинины. Следует выбирать филейное мясо без жировых включений, а при отваривании добавить в кастрюлю лавровые листья, горошины черного и душистого перца, по одной луковице и моркови.

картофель – 4 шт.;
морковь – 3 шт.;
яйца – 4 шт.;
свинина – 500 г;
лук – 2 шт.;
маринованные огурцы – 3-4 шт.;
горошек – 1 банка;
горчица – 1 ст. ложка;
майонез и сметана – по 3 ст. ложки;
соль, перец, специи.

Луковицу нарезают, заливают кипятком на 10 мин.
Отваренные картофелины, морковь и яйца чистят и шинкуют кубиками.
Варят до готовности мясо, добавив специи, морковь и лук.
Измельченную свинину добавляют в салат вместе с горохом, луком.
Заправляют салат «Московский» соусом из сметаны, майонеза и горчицы.

Салат «Московский» с говядиной – классический рецепт

Свою неподдельную уникальность приобретает приготовленный салат «Московский» с говядиной. Изюминкой технологии будет и одновременное использование свежих и соленых огурцов. Заправка блюда смесью из взятых в равных пропорциях майонеза со сметаной сделает его вкусовые свойства более деликатными и нежными.

картофель – 4 шт.;
яйца – 3 шт.;
говядина – 400 г;
маринованные огурцы и свежие – по 300 г;
горошек – 1 банка;
майонез и сметана – по 100 г;
соль, перец, специи.

Говядину отваривают с добавлением специй, нарезают.
Измельчают кубиками сваренный картофель и яйца.
Добавляют нарезанные огурцы, горошек, смесь из майонеза со сметаной, соль и перец.
Перемешивают салат «Московский» с мясом и подают к столу.

Салат «Московский» с курицей – классический рецепт

Не менее вкусным и при этом более легким получается салат «Московский» с курицей. Зачастую добавляют в закуску отваренную нарезанную грудку птицы, но подойдет и мякоть из окорочков, ножек или бедер без шкуры. Порцию добавляемого консервированного горошка можно при желании уменьшить в 1,5-2 раза.

картофель – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
яйца – 3 шт.;
куриная грудка – 1,5 шт.;
маринованные огурцы – 2 шт.;
горошек – 1 банка;
лук – ½ шт.;
майонез – 200 г;
соль, перец, зелень, специи.

Куриную грудку нарезают кубиками.
Таким же образом шинкуют сваренный картофель, морковь, яйца, маринованные огурцы и лук.
Соединяют составляющие в миске с горошком, майонезом, зеленью, добавив соль и перец.
Перемешивают закуску и подают.

Салат «Московский» с копченой колбасой

Всегда съедается одним из первых салат «Московский» с колбасой, рецепт которого лаконичен, прост и разнится от классики только фактом использования сорта базового компонента. В данном случае колбаса понадобится копченая, благодаря чему блюдо наполняется совершенно новыми вкусовыми нотами и пикантным ароматом.

картофель – 4 шт.;
морковь – 2 шт.;
яйца – 4 шт.;
копченая колбаса – 300 г;
маринованные огурцы – 3-4 шт.;
горошек – 1 банка;
соль, перец, зелень, майонез.

Отваривают картофель, морковь яйца, а после остывания чистят и нарезают.
Кубиками шинкуют и колбасу с огурцами, добавляют в салат.
Заправляют салат «Московский» с колбасой майонезом, подсаливают, перчат, перемешивают.

Салат «Московский» на зиму

Блуждая по просторам интернета и изучая тему московских салатов, внимание привлекает великолепный вариант овощной зимней заготовки. Популярное ассорти из овощей при правильном подходе превращается в изумительную закуску, которую обязательно стоит приготовить дома и насладиться ее отменным вкусом.

огурцы – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 700 г;
масло растительное – 1 стакан;
уксус 9% – 60 мл;
сахар – 5 ст. ложек;
соль – 2 ст. ложки;
лавр – 2 шт.

Перед тем как сделать салат «Московский» на зиму, следует почистить и нарезать ломтиками желаемой формы и размера овощи.
Складывают компоненты в подходящую для варки емкость.
Добавляют масло, соль, сахар и лавр.
Варят ингредиенты 10 мин., добавив в конце уксус.
Раскладывают салат по стерильным банкам, укупоривают, укутывают на сутки.

Салат «Московская хряпа» – рецепт

Отличным дополнением к мясным блюдам или к отваренному картофелю станет салат «Московская хряпа», для приготовления которого нашинкованные овощи выдерживают в маринаде 1-2 дня. Мариноваться закуска должна исключительно в холодильнике, куда ее отправляют сразу же после остывания маринада.

капуста – 1 кг;
свекла – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
вода – 3 ст.;
уксус – ½ ст.;
масло – ¾ ст.;
сахар – 5-7 ст. ложек;
соль – 1 ст. ложка.

Шинкуют капусту, морковь, свеклу и лук соломкой как можно тоньше.
Складывают компоненты в банку.
Кипятят воду с солью, сахаром и маслом.
Доливают уксус, прогревают маринад 1 мин., выливают к овощам.
После остывания убирают закуску на полку холодильника.

Читайте также: