Можно ли закатывать неполную банку салата

Ответы:

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Можете войти как и добавить свой ответ.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Сообщение Юляшка » Вт авг 22, 2006 10:42 am

Как стерилизуют банки

когда банки стерелизиются с содержимым уже, то в кастрюлю ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно положить полотенце(небольшое, старенькое, кухонное). Я так всегда делаю. Это предохраняет от "взрыва" банок . А салаты у меня разные есть, но я давно ничего не делала. Сегодня залезу в свои записи и напишу. Из кизила у нас компоты я знаю, делают. Вкусные.

Сообщение Юляшка » Вт авг 22, 2006 4:31 pm

mariy, даю салатики!

4 кг сладкого перца
2 л. томатного сока(помидоры можно через мясорубку)
50гр. уксуса
1стакан растительного масла
1 ст. ложка соли с горкой, 1 стакан сахара
3 большие морковки
3 большие луковицы
10 зубчиков чеснока.
Всё порезать, смешать, кипятить 10 минут и по- банкам. Перец резать длянными пластинами. Банки укупорить и перевернуть до остывания.

Сообщение Юляшка » Вт авг 22, 2006 4:33 pm

Салат из капусты:

1 кг капусты(нашинкованной)
1 кг помидор
1 кг лука
1 кг моркови
1 кг сладкого перца.
Всё порезать, сложить в казан, добавить 2 стакана раст. масла, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан уксуса, соль по вкусу. Кипятить 25-30 минут. Стерелизовать не нужно.

Сообщение Юляшка » Вт авг 22, 2006 4:36 pm

Салат "Быстрый" из баклажан:

2 литра томатного сока
1 стакан уксуса
3 ст. ложки соли
3 кг синих(режем крупно, на 4-6 частей)
2 кг сладкого перца(тоже крупными пластинами)
2 кг лука кольцами. Всё забрасываем в соус, кипятить 30 минут и по-банкам. Выход- 7 литров. Банки пропарить над кипящей водой.

Сообщение Юляшка » Вт авг 22, 2006 4:40 pm

Очень "душевный" салатик из свеклы.

Люблю его очень, но давно не делала.
4 кг свеклы(красной) на тёрку
0, 5 кг лука кубиками
0, 5 кг сл. перца
0, 5 л раст. масла
60 гр соли( 4 ст. ложки)
150 гр. сахара. Кипятить всё это 40 минут. После этого добавляем:
200гр. чеснока( на чесночнице выдавить)
200гр. уксуса. Кипятить ещё 5 минут. Всё. В банки и до остывания.

Сообщение Юляшка » Вт авг 22, 2006 4:44 pm

Вкусным получается маринованный сладкий перец.

Лучше покупать зелёный и красный в перемешку, красивее смотрится!
1, 5 стакана сахара
1литр воды
1, 5 стакана уксуса
1 стакан раст. масла
2столовые ложки соли.
Это на 3 кг перца. Перец режем пластинами и по -порциям( всё не поместится) забрасываем в кипящий рассол, кипятим 5 минут и закатываем в банки, доливая до горлышка рассолом. Выход: 6 поллитровых баночек.

Сообщение Юляшка » Вт авг 22, 2006 4:51 pm

Девочки! Ещё хочу для всех, кто желает, дать просто

Обалденный рецепт помидор.

Но только их нужно хранить под капроновыми крышками в погребе или, если позволяет холодильник, то в нём.
Берёте 10 литров воды( я беру в магазине без газа).
На это колличество воды:
1 стакан молотого корня хрена
1 стакан чеснока(молотого)
1 стакан соли
1 стакан сахара. Помидоры укладываем в банки и заливаем холодным расслом( его не нужно не греть не кипятить). Всё. Получается на это колличество жидкости 5-ть трёхлитровых банок. Выстаиваться должно месяц-два. Но честно, я так и не знаю, какие они должны быть в конце. Съедаютя уже дней через 10-15. Очень вкусные.

Сообщение Fiorellino_bello » Чт ноя 09, 2006 4:35 pm

Сезон консервирования не застанет нас врасплох!

Сообщение Лисенок » Чт июн 28, 2007 8:43 am

Девушки, кто заготавливает все подряд на зиму!
Предлагаю собрать опробованные рецепты, а также список того, что и когда надо подготовить, чтобы не очнуться "Ой, а клубника-то уже отходит. "

Итак, что необходимо для консервирования:
- Банки стеклянные различной емкости.
- Крышки пластиковые для варенья.
- Крышки металлические для закатывания компотов и овощей
- Машинка губозакаточная, простите просто закаточная для металлических крышек
- Скотч
- Пара десятков листов бумаги
- Компьютер с принтером (ах, перфекционизм. ), чтобы сделать красивые этикетки.
- Мешок сахара
- Пара пакетов соли
- Уксус яблочный
- Корни хрена, петрушки, сельдерея.
- Соковыжималка для ягод

Что планирую готовить:
- Варенье клубничное обыкновенное - около 5 литров
- Варенье-желейка из красной смородины - около 5 литров
- Варенье малиновое - около 5 литров
- Варенье-желейка из черной смородины - около 20 литров
- Варенье из облепихи - около 5-10 литров
- Джем из черной смородины и крыжовника (если достану соковыжималку) - около 10 литров
- Компот из вишни с ванилью - около 60 литров
- Компот из яблок с корицей - около 60 литров
- Компот из абрикос и черешни - 12-15 литров
- Компот из слив с имбирем - около 20 литров
- Огурчики маринованные - около 10 маленьких (400 грамм) баночек
- Лук маринованный - 4-5 маленьких (400 грамм) баночек
- Хреновина - 10-15 маленьких баночек (из-под детского питания).

Вот. Планы выложены, что забыла?
Делитесь рецептами, свои выложу позднее.

Одних фруктов и овощей недостаточно для того, чтобы приготовить вкусные соления и варенья. Существует несколько условий, которые позволяют хранить блюда длительный срок, главное – соблюдать их по все правилам. Нелёгкий процесс консервирования продуктов подразумевает под собой закладывание продуктов в банки, приготовление маринада, стерилизацию не только стеклянных предметов, но и крышек. Если хотя бы немного отойти от правил, то крышки на заготовках вздуются, а овощи или фрукты, помещённые в них, испортятся. Ну что ж, давайте научимся правильно делать домашние заготовки!

Итак, процесс закатки можно разделить на несколько этапов:

Существует несколько разновидностей закаточных машинок. Первая, и самая распространённая машинка – ручная. Ручные машинки бывают двух типов – с закаточным ключом и с ключом-улиткой. Используя первую, вы прижимаете крышку к горлышку руками, а вторую, крышку удерживает механизм в виде спирали, по которой двигается ключ.

Вторая – полуавтоматическая закаточная машинка, с помощью которой достаточно лишь несколько раз повернуть ручку машинки в одну сторону. Остальное полуавтоматический механизм сделает всё за вас.

Третья – автоматическая закаточная машинка упростит процесс закатывания банок, и сократит время до считанных секунд. Машинка снабжена ручками-рычагами, которые нужно просто опустить вниз, и все – продукты готовы и ждут своего «открытия». Важно проверять крышку на герметичность, чтобы банки неожиданно не «взорвались». Для этого стоит лишь перевернуть банку, если из-под крышки не подтекает маринад, а в самой банке отсутствуют пузырьки – волноваться не о чем!

Хорошей альтернативой закаточной машинке может стать вакуумный насос со специальными крышками. Следует только закрыть банку, откачать воздух – и герметичная тара вам гарантирована.

Перед тем, как начинать раскладывать овощи и фрукты по банкам, обязательно необходимо их простерилизовать. Но к этому вроде бы простому процессу следует подойти очень ответственно, иначе любая проникшая бактерия в банку вздует крышки и испортит продукт. Специалисты советуют стерилизовать трёхлитровую банку 25 – 30 минут, а литровую минут 15 – 20.

Стерилизовать банки необходимо на пару, при этом они должны быть начисто вымыты и комнатной температуры, холодные банки при стерилизации могут лопнуть. Но есть и несколько старых способов, при которых банки станут стерильными:

Стерилизация банок на чайнике. В чайник наливается немного воды, когда она закипит, надеваем банку горлышком вниз на чайник. Если банки маленькие, то можно использовать носик чайника, надев на него банку. Когда необходимое время для стерилизации банок истечет, снимите банку при помощи прихваток (помните, банка горячая!) и поставьте банку в том же положении, не переворачивая, горлышком вниз на чистое полотенце и не трогайте банку вплоть до ее использования.

Стерилизация в пароварке. Когда вода закипела, на кастрюлю-пароварку надевается насадка с дырочками, которая прилагается к кастрюле. На насадку помещается банка горлышком вниз, так банка стерилизуется.

Стерилизация при помощи специальной насадки-ограничителя для банок. В кастрюле кипятим воду, и потом используем ограничитель для банок. Надеваем его на кастрюлю и в его отверстие ставим баночки.

Есть и более простые способы стерилизации. Первый - обдать банку два раза кипятком. В чистые, вымытые банки заливается горячая вода, прикрывается крышкой и стоит так три минуты. Но, есть один бабушкин совет: чтобы банка не лопнула во время заливания горячей воды, обязательно надо в неё положить обычную столовую ложку. Струя воды будет попадать сначала на ложку, а банка останется целой.

Банки можно стерилизовать и в духовке: вымытые они ставятся в холодную духовку горлышком вниз, а духовка нагревается до 150 градусов, вынимаем банки через пятнадцать минут.

В микроволновке тоже можно стерилизовать пустые банки. Мокрые вымытые банки выставляются в микроволновку, а её включаем на полную мощность. Как только банки высохнут – они готовы.

Ещё один простой способ – держать банку вниз горлышком над огнем. Сначала баночка внутри мокрая, как высохнет, она простерилизовалась.

Засолка, маринование, квашение и мочение наиболее распространенные способы заготовки овощей. Так консервируют огурцы, помидоры, капусту и многое другое. Например, при солении вырабатываются молочнокислые бактерии, которые, в свою очередь, вырабатывают молочную кислоту, обеспечивающую сохранность продуктов. Молочная кислота ещё предотвращает развитие грибков и гнилостных бактерий, поэтому засоленные овощи не портятся.

Маринование без стерилизации практически не распространено, так как при этом способе требуется очень много уксуса. Чаще всего способом маринования без стерилизации заготавливают грибы. При термической обработке его надо намного меньше, да и вкус маринада тогда более нежный, а срок сохранности заготовок больший.

​ Когда банки полностью остынут, для этого понадобится день-два, их можно отнести в помещение, где они будет в дальнейшем храниться. Лучше всего, если это будет сухое темное место, можно и в холодильнике, но главное, чтобы там было не очень тепло и мало света. Хранить консервирование рекомендуется не более одного года, так как идеально герметично закатать дома практически невозможно, и наши закатки все равно могут испортиться.

В последнее время популярным способом заготовки продуктов на зиму стала быстрая заморозка. Но в основном такой метод применяется к ягодам, зелени, фруктам и деликатесным овощам. Ягоды и фрукты можно заготавливать с добавлением сахара, но это уже совсем другая история…

Понравилась статья?

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!

Девочки, подскажите.
сделала я баклажаны в аджике. Закрутила банки. Крышки винтовые. Теперь вопрос. Есть у меня немного болгарских перцев. Столько сырыми не съесть, замороженные уже есть. Подумала: может переварить баклажану с добавлением перца? Как думаете?
Если, например добавить перец и поварить минут 15, потом опять закатать? Получится?

Вот мой рецепт:
сахар — 200 г;
томаты максимально спелые, мягкие — примерно 3 кг;
баклажаны не слишком крупные молодые — 2 кг
; масло любое дезодорированное растительное – около 200 мл;
уксус столовый (лучше 9%) — около 90-110 мл;
перец красный горький — 2 стручка (можно и меньше, по вкусу);
чесночные головки крупные — 2 шт.;
соль йодированная не очень крупная — 2 большие ложки.

измельчить мягкие и спелые томаты в мясорубке (или посредством блендера) вместе с красным жгучим перцем.
баклажаны:срезать с них пупки и плодоножки, а затем нарезать на средние брусочки. Я резала кольцами. Только не тонкими, иначе при варке развалятся.
чеснок очистить от шелухи, а затем натереть на терке (мелкой) или раздавить в прессе для чеснока

Пюре из помидоров варить 15 мин., добавить нарезанные баклажаны, сахарный песок, любое дезодорированное масло и соль. тушить на слабом огне около 40 минут. В конце добавить натертые зубки чеснока и столовый уксус. Закуску попробуем на вкус и при необходимости добавить к ней перец или соль.

Бланширование, пастеризация и стерилизация - основное.

Посуда должна быть эмалированная без сколов и трещин, можно из стекла, керамики. Заготовленные продукты чистые, без порчи и изъянов.

Хранение в помещении, которое должно быть сухим и прохладным, желательно без прямого солнечного света.

Для того, чтобы банки не "взрывались" нужно правильно их заполнять и укупоривать.

Многие хозяйки стараются побольше залить жидкости в банки, а так же побольше уместить в нее еще и плоды,считая, что воздух в банке может испортить консервы. Воздух же не может стать причиной их порчи, если при изготовлении консервов не нарушена технология.
В тех случаях, когда банки перед укупоркой проходят стерилизацию, заливать банки жидкостью по самое горлышко нельзя, так как при нагревании ее объем увеличивается, и она будет вытекать из банки. А при стерилизации уже закатанных банок, в которых сироп или маринад налит под крышку, он может и сорвать вообще. Но и излишек воздуха тоже не полезен, так как кислород способствует окислению продуктов.
В правильно заполненной банке воздушное пространство должно составлять примерно 1,5-2см.от верхнего края.
Чтобы в банку вошло больше плодов и меньше воздуха, те виды консервов, которые проходят тепловую обработку (варенье, овощные закуски), раскладывайте в банки горячими. Это дает пару возможность вытеснить воздух и сразу же укупоривайте. После охлаждения пар превратится в воду, и под крышкой образуется пространство с небольшим количеством воздуха. Банки после закатки нужно обязательно перевернуть вверх дном.
Оптимальный объем жидкости (сиропа, рассола, маринада) и для качества консервов, и для рационального использования тары считается 1,2-1,5 л на трехлитровую банку.

Придерживаясь этих правил, ваши банки не "взорвутся".

Могу поделиться небольшим "секретом" от хозяек.

Опытные "закатчицы" не рекомендуют используют в домашних заготовках йодированную соль.
Для домашних засолок она просто - беда.

Огурцы, например, 100% распакуются в течение первых трёх дней после закатки, не успев даже толком засолиться.

-Метки

-Рубрики

• вязание (3506)
• сладкая жизнь (3326)
• на радость мясоедам (2870)
• больной вопрос (2511)
• удивительная выпечка (2267)
• я буду лучше. (2111)
• закусим (2009)
• ударим по овощам (1515)
• погребок (1320)
• подсказки для жизни (1197)
• ни дня без салата (1070)
• необычный десерт (789)
• рыбный день (782)
• на природе, во саду и в огороде. (749)
• поэзия красок (733)
• шитье и крой (553)
• праздник (498)
• похудею 100% (444)
• манящий мир цветов (444)
• ручная работа (395)
• а что на первое? (381)
• боль души стекала на бумагу (359)
• музыка внутри нас (304)
• интересная история (279)
• винный погребок (259)
• прошу слова (249)
• интерьер (169)
• постимся вкусно, сытно, с удовольствием (166)
• ПуншМорсКоктейль (146)
• книги, фильмы (128)
• как эхо дней, давно ушедших (фото) (115)
• пиццерия на дому (107)
• хлеб всему голова (101)
• чайная пауза (77)
• ароматы кофе (76)
• явилась мысль (74)
• готовим из. от закуски до десерта (58)
• сами учимся (32)
• в ладошки-по крошке (23)
• компьютерная помощь (4)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Не успело лето начаться, уже надо закручивать разносолы на зиму! Сегодня у нас будут консервированные огурцы лёгким и быстрым способом без стерилизации и многоразовых заливаний кипятком.

Таким способом закрываем огурцы 15 лет, ни одна банка ни разу не взорвалась и даже не помутнела при том. Вкус отличный. Кто попробовал так консервировать, все хвалят.

Ингредиенты перечислены из расчёта на банку объёмом 3 литра.

• огурцы – сколько уместится;
• укроп – 1 зонтик;
• лист хрена – 1 шт.;
• петрушка – несколько веточек;
• листья вишни – 5 шт.;
• лист лавровый– 1 шт.;
• перец горошком душистый – 5 шт.;
• перец горошком горький – 7-10 шт.;
• чеснок – 2-3 крупных зубчика.

Для рассола

• вода – 1,5 л;
• соль – 75г;
• сахар – 75 г;
• эссенция уксусная 70% – 2 ч. л.

1. Сразу подготовим банки, моем их и хорошо полощем. Сушить не обязательно.

2. Огурцы тщательно моем. Если плодоножки длинные, обрываем или срезаем ножом, засохший цветочек убираем.

3. На дно каждой банки кладём: 5 горошин горького перца, 7-10 горошин душистого, 1 зонтик укропа (или 1 стебель), 5 листочков вишни для крепости, веточки петрушки, 1 лист хрена.