Ніжинський салат рецепт з помідорами

Добрый день мастера и мастерицы.Я снова с закрутками,с вкусным салатиком на зиму.Не буду много писать.Салат получается вкусным,малозатратным и мароки не много, а главное не надо стерилизовать,а ещё он ни разу не взорвался.А,что ещё нужно?!
Нам понадобится на 1 порцию:
Огурцы-1.5 кг (всегда беру и докладываю 2-3 шт)
Помидоры-1.5 кг(также докладываю)
Лук-500 гр.
Перчик болгарский-500 гр.
МАРИНАД:
Уксус 9%-пол стакана
Масло-пол стакана
Соль-1 ст.л.
Сахар-120 гр.
Перец молотый,зелень,можно чеснок.
Огурцов и помидоров можно взять чуть больше,ну по 1.700-1.800.Ничего страшного.

Итак самое интересное.Овощи чистим,моем,удаляем плодоножки,попки,хвостики и т.д.Огурцы можно брать любые,даже чуть переспелые,главное чтоб внутри не были крупные семена.На корейской тёрке тру кружочками,если большие,то разрезаю напополам и полукольцами.Помидоры полукольцами,не тонко,так как при варке превратятся в бяблю,а зачем нам это надо.Перчик и лук нарезаем полукольцами.Можно добавить зелень,но я без зелени делала.Всё сделала в большой чашке,у меня на 2 порции.Добавила остальные ингредиенты,соль,сахар,масло и уксус.Чеснок на ваше усмотрение и перец чёрный также.

Вот перемешала красоту и оставить минут на 10-15,этого хватит,чтобы дал сок.
Банки хорошо вымыла, я их не стерилизую,высушила.Затем перелила в другую широкую чашку,где будем варить.Ну можно сразу в ней конечно делать,но я не могда хорошо перемешать.

Видите сколько сока дало.Ставим на огонь средний и ждём,как закипел,огурцы начинают менять цвет.В основном начинают в серединке,перемешиваем.Затем берём с серединке и разливаем по банкам.Закручиваем и переворачиваем,накрываем,укутываем и до полного остывания.

Поближе,видите как цвет поменялся.Ну вот всё,вкусный и простой салатик на зиму готов.А зимой пожаришь картошечку,откроешь баночку и ммм,как вкусно.Кстати,забыла написать выход по 1 л.б-4 шт,бывает 5.банок.Лучше закрывать в литровых.
Ну вот и всё,всем спасибо,что заглянули.Всем приятного аппетита.

четверг, 28 сентября 2017 г.

Рецепт простого и вкусного салата из огурцов и лука, которым я поделюсь с вами сегодня, известен под названием Нежинский. Хрустящие огуречные ломтики с полукольцами лука в пикантном маринаде станут подходящей закуской для любого (и даже праздничного) стола. Салат настолько хорош, что капризули и привереды попросят добавку - гарантирую!

Для приготовления этой овощной заготовки на зиму можно использовать огурчики совершенно любой степени зрелости. Некоторые хозяюшки ждут именно окончания сезона, чтобы таким способом утилизировать крупные перезрелые плоды. Правда, лично я престарелые огурцы не люблю и никогда в еду не употребляю. Если вы решите взять за основу именно такие овощи, не забудьте снять с них жесткую кожицу.

Количество репчатого лука и укропа (как вариант, любой другой зелени на ваш выбор) можно изменять по вкусу, а вот приправы (соль, сахар, уксус) для первого раза советую оставить так, как указано в рецепте. Обрабатывать подготовленные продукты предлагаю методом стерилизации, так как овощи с составе сырые и для длительного хранения их нужно обязательно прогреть. Выход салата Нежинский: 2 баночки по 500 миллилитров каждая.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт салата Нежинский, который мы приготовим на зиму, входят следующие ингредиенты: огурцы, репчатый лук, свежий укроп, сахар-песок, соль, столовый 9% уксус и черный перец горошек. Для заготовок никогда не используйте йодированную соль, так как она может придать горечь и привести к порче продуктов. Идеально подходи обычная каменная соль - пусть она не особо чистая, зато без добавок. Вес огурцов и лука указан в уже подготовленном (измельченном) виде!

Свежие огурчики моем, обсушиваем, срезаем попки. Сами плоды нарезаем кружочками, толщиной около 3-4 миллиметров. Крупные перезрелые плоды чистим и нарезаем половинками колец или вовсе четвертинками - зависит от величины плодов и вашего вкуса.

Репчатый лук чистим, разрезаем вдоль пополам, после чего нарезаем довольно тонкими полукольцами.

Свежий укроп также моем, обсушиваем и мелко-мелко режем ножом.

Складываем овощи и зелень в подходящую по объему посуду (у меня четырехлитровая кастрюля).

Добавляем столовую ложку (без горки, то есть под нож) сахара и 3/4 столовой ложки соли (берем тоже без горки!). Сразу кладем половину чайной ложки черного перчика горошком.

Перемешиваем все руками, чтобы соль и сахар равномерно покрыли все овощи.

Оставляем салат при комнатной температуре примерно на полчаса. За это время пару раз все перемешаем - на дне образуется прилично сока (он нам еще понадобится).

Добавляем пару столовых ложек уксуса, еще раз перемешиваем. Уже на этом этапе овощи получаются очень вкусными и ароматными - их хочется скушать и без консервирования.

Пока отдыхали овощи, мы успели подготовить тару для их консервирования. По этому рецепту понадобится 2 банки, емкостью 500 миллилитров каждая, то есть всего получится 1 литр заготовки. Мне больше всего нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Моем банки в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем их в микроволновке на самой высокой мощности 6-8 минут (время указано сразу для 2 баночек). Плотно раскладываем огурцы с луком и укропом в банки, заливая оставшимся маринадом. Все, что было в кастрюле, полностью уместилось в эти две баночки.

Так как овощи у нас сырые, заготовку нужно непременно прогреть (если планируете хранить ее в подвале или погребе). Для хранения в холодильнике процессами термической обработки посуды и овощей можно и вовсе пренебречь - капроновые крышки вам в помощь. Но в таком случае закуску нужно будет скушать в течение нескольких дней! Для длительного хранения берем кастрюлю побольше, кладем на дно лоскут ткани (чтобы банки не лопнули), помещаем заготовки.

Прикрываем банки стерильными крышками: если у вас винтовые (как у меня), просто закрутите их, но не до конца. Заливаем банки водой по плечики (можно холодной, можно и теплой, но не кипятком, чтобы банки не лопнули от разницы температур). Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и при слабом бульканье стерилизуем примерно 15 минут или до тех пор, пока огурцы не поменяют цвет (побуреют).

Потом достаем банки из кастрюли и сразу же закатываем ключом (закручиваем винтовыми крышками).

Переворачиваем эти овощные заготовки на зиму донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым и даем в таком положении полностью остыть. К примеру, если вы делаете закуску днем, оставьте ее так до утра следующего дня. Данная процедура способствует дополнительной стерилизации крышек и овощей. Кроме того, с самого верха огурцы прогреваются недостаточно, а благодаря переворачиванию они дойдут сами.

Зимой откроете баночку и насладитесь результатами своих трудов! Салат из огурцов Нежинский - это необыкновенно ароматная и очень вкусная овощная закуска. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Ингредиенты

• Огурцы 2 кг
• Репчатый лук 500 г
• Укроп 1 пучок
• Соль 1¹⁄₂ ст. ложки
• Сахар 2–3 ст. ложки
• Чёрный перец горошком 1 ч. ложка
• Растительное масло 90 мл
• Уксус 9% 100 мл

Способ приготовления

Срежьте с огурцов попки, а остальные части нарежьте кружочками толщиной 3–5 мм.

Лук разрежьте пополам. Каждую часть разрежьте поперёк на две и порубите. Измельчите укроп.

Выложите овощи и зелень в большую ёмкость, которую можно будет поставить на огонь.

Добавьте соль, сахар, перец и масло. Тщательно перемешайте.

Оставьте под крышкой на 2–4 часа. За это время из огурцов выделится сок.

Поставьте на плиту и доведите до кипения. Сразу влейте уксус и варите 3–4 минуты, помешивая.

Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

Переверните заготовки, укутайте, остудите и перенесите на хранение в тёмное прохладное место.

Хочу поделиться рецептом настоящего Нежинского вкуснейшего салата на зиму, который производился, и наверное и по сейчас производится, в г. Нежин из нежинских огурчиков. Рецепты на сайте изучала, но все не то и не так. Сразу хочу оговориться, варить огурцы НЕ НАДО, на заводе их никто никогда не варил, только стерилизация! Рецепту более 45 лет, т. ч. проверен нашей семьей уже в третьем поколении. Изумительная закуска, просто салатик к ужину зимой, а так же изумительно нежный салат оливье, который так же много лет делаем только с Нежинским салатом и домашней бужениной.

Ингредиенты для «Салат "Нежинский"»:

• Огурец (крупные, переростки (но не обязательно, на вкусовые качества это не влияет). Единственный нюанс, лучше брать трехкамерные огурчики, это именно огурцы на засолку, в них мелкие семечки обычно и они более мясистые.) — 5 кг
• Лук репчатый (лук к огурцам идет 1 к 2, т.е. на 2кг огурцов - 1 кг лука, на 5 кг огурцов - 2-2,5 кг лука. Можно больше/меньше.) — 2 кг
• Соль (по вкусу)
• Сахар (на 0,5 л. баночку) — 0.5 ч. л.
• Уксус (на 0,5 л. баночку, 9%) — 1 ст. л.
• Масло растительное (на 0,5 л. баночку) — 1 ст. л.
• Лист лавровый (на 0,5 л. баночку) — 1 шт
• Перец черный (на 0,5 л. баночку) — 6 шт
• Перец душистый (на 0,5 л. баночку) — 4 шт
• Петрушка (на все, при желании) — 1 пуч.

Время приготовления: 45 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат "Нежинский"»:

Берем огурцы, моем, нарезаем кольцами по 0,5-0,7 см.

Лук, чистим, моем, нарезаем. я режу всегда кольцами, как и огурцы. Мама всегда нарезала кольцами, но продольно, так меньше распадается.

Все смешиваем и солим. Солим на вкус, чтобы был салат, но слегка пересоленный, сильно не пересаливая. Ставим пускать сок минут на 10-30, пару раз еще можно перемешать.

В это время моем и стерилизуем баночки. Я эту процедуру провожу последние несколько лет в пароварке, мин. 10-15.

Теперь совмещаем банки с салатом. Т. е. салат плотно трамбуем в банки, по нижний край горлышка, предварительно на дно банки положить лист лавра и горошек.
Останется сок, не спешим выливать.
В каждую баночку добавляем сахар, уксус, масло. и если есть до верха банки пустота - доливаем огуречный сок. Закрываем баночки крышками, ставим в кастрюлю с горячей водой. Воду доводим до кипения, уменьшаем огонь, чтобы сильно не булькало, и стерилизуем 45-50 мин. Закатываем.
Перевернуть, укутать.

Все! Приятного аппетита!
И обязательно попробуйте сделать оливье с Нежинским салатом, вместо соленых огурцов, и обязательно с домашней бужениной, вместо химической колбасы.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Турша

• 230
• 2120
• 47076

Салат "Cолянка"

• 281
• 3307
• 343714

Лечо "Глобус"

• 21
• 224
• 7120

Перец, фаршированный овощами "Бабушкин погребок"

• 42
• 421
• 7827

Салат из кабачков

• 32
• 343
• 26165

Икорка баклажанная "Осенний поцелуй"

• 18
• 96
• 9541

Баклажаны в аджике

• 2
• 16
• 3521

Салат-закуска на зиму «Завтрак туриста»

• 19
• 416
• 10356

Консервированные баклажаны с овощами

• 42
• 217
• 11327

Фотографии «Салат "Нежинский"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

8 января 2019 года печенька 71 #

15 февраля 2019 года Mihajlina2612 # (автор рецепта)

1 декабря 2018 года ir san31 #

27 декабря 2018 года Mihajlina2612 # (автор рецепта)

26 октября 2018 года Moshkin #

12 ноября 2018 года Mihajlina2612 # (автор рецепта)

29 марта 2018 года PYMA-2016 #

22 августа 2017 года 0lya UA #

22 августа 2017 года Mihajlina2612 # (автор рецепта)

15 августа 2017 года ainsi moi je #

15 августа 2017 года Mihajlina2612 # (автор рецепта)

3 августа 2017 года lubavalucky #

4 августа 2017 года Mihajlina2612 # (автор рецепта)

18 января 2018 года verba120217 #

25 июля 2017 года Dinni #

20 июля 2017 года Mihajlina2612 # (автор рецепта)

20 июля 2017 года Ируська68 #

20 июля 2017 года Mihajlina2612 # (автор рецепта)

19 июля 2017 года Mihajlina2612 # (автор рецепта)

19 июля 2017 года Mihajlina2612 # (автор рецепта)

20 июля 2017 года Benga #

20 июля 2017 года Mihajlina2612 # (автор рецепта)

20 июля 2017 года gorschkovaov #

19 июля 2017 года gorschkovaov #

19 июля 2017 года Mihajlina2612 # (автор рецепта)

19 июля 2017 года wordberry #

19 июля 2017 года Mihajlina2612 # (автор рецепта)

19 июля 2017 года КатяКукла #

19 июля 2017 года Mihajlina2612 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Заготівля смачних салатів з огірків на зиму

Взимку дуже складно знайти смачні і корисні свіжі огірки. З-за холодного російського клімату в цей час року привозять лише їх досить водянистий і позбавлений корисних речовин продукт. Саме тому дуже багато господинь, починаючи з червня, намагаються заготовлювати про запас різні види консервації.

Однією з таких є і огірковий салат. Взимку така заготовка стане справжнім хітом як повсякденного, так і святкового столу. Така закуска буде приємним доповненням до вечері, а також допоможе організму заповнити недолік овочів.

Насправді огірок один з найкращих овочів, які з легкістю можна заготовити про запас. Нижче ви зможете дізнатися кілька абсолютно різних рецептів салатів з огірків на зиму, які скрасять ваші дні в холодну пору року.

Найпростіший варіант

Якщо ви любитель відносно простих салатів, які не передбачають великої кількості інгредієнтів, то цей рецепт неначе зроблений спеціально для вас. Тут не використовується навіть зелень, тому смак огірків не відтіняється іншими ароматами.

• огірки – 2 кг;
• цибуля – 500 г;
• цукор – 100 г;
• аспірин – 5 таблеток;
• сіль – 2 чайн. л.;
• олія соняшникова – 100 г;
• оцет – 1 стіл. л..

Часовий ліміт: 5 годин.

Харчова цінність: 63 Ккал.

Рецепт салату з огірків на зиму покроково:

1. Всі огірки необхідно дуже ретельно промити, а потім порізати на кружечки. Вони повинні бути досить тонкими. Цибулю дуже дрібно нашаткуйте, так він не буде перебивати смак огірків;
2. У великій мисці з’єднайте між собою відразу цибулю з огірками і додайте спеції. Всі підсолодіть цукром, а потім додайте масло з оцтом. Весь аспірин необхідно розтерти до стану порошку і також додати до маринаду;
3. Залиште огірки на чотири години. За цей час маринад додасть огіркам смак;
4. Обов’язково стерилізуйте банки для салату, а потім викладіть в них гуртки огірків і цибулю. Всі залийте маринадом і закатайте.

«Пальчики оближеш» — класичний огірковий салат на зиму

Цей вид салату відрізняє те, що кожен використаний продукт залишається дуже свіжим. Однак при цьому цей салат можна не назвати консервованої закускою на зиму. Це блюдо має особливість стати гармонійним доповненням до будь-якого столу.

Неважливо буде, подасте ви його своїй сім’ї на простий вечерю або подасте гостей до святкового столу. Всі, хто спробує цей вид салату буде надзвичайно задоволений. Цей салат можна заготовити двома різними способами, який більше залежить від зручності самої господині.

Якщо ви хочете зберегти його на довгий час, то просто стерилізують його. Однак якщо ви розумієте, що з’їсте салатик досить швидко, то сміливо тримайте його в холодильнику.

• огірки – 2 кг;
• кабачок – 1 шт.;
• яблучний оцет – ½ скл.;
• сіль – 2 стіл. л.;
• масло рослинне – ¼ скл.;
• поєднання чорного і запашного перцю горошком – 25 г;
• різна зелень за смаком – це може бути петрушка, кріп, орегано або базилік.

Часовий ліміт: 5 годин.

Харчова цінність: 38 Ккал.

Як приготувати салат з огірків на зиму «Пальчики оближеш»:

1. Огірки помийте і відставте в мисці. Залийте їх холодною водою. При бажанні можна додати трохи кубиків льоду – це допоможе прибрати наявну гірчинку;
2. Після закінчення однієї години обсушіть кожен огірок і зріжте у них хвостики з обох сторін. Наріжте їх на потрібні шматочки. Не важливо, будуть це гуртки або часточки. Всі складіть в емальовану каструлю для подальшого маринування, а потім також додайте порізаний кабачок;
3. Поки овочі маринуються, необхідно стерилізувати банки. Коли банки трохи охолонуть, то покладіть в них обидва види перцю. Кількість його рівномірно розподіліть між наявними банками. При бажанні на дно можна покласти порубаний часник. Однак це вже залежить від смакових уподобань;
4. Після цього викладіть в банки овочі, які згодом необхідно буде посипати нарізаною зеленню. Банки потрібно дуже добре закрити і поставити в холодильник;
5. Якщо ви хочете закатати банки, то огірки з кабачками в маринаді необхідно довести до кипіння. Після цього опустіть вогонь на плиті до мінімуму і залиште весь салат трохи потомитися. Тільки після цього викладайте салат в банки і закочуйте їх на довгий час.

«Ніжинський» салат з огірків

Якщо ви стали володарем великої кількості переспілих огірків, то не варто впадати у відчай і викидати ще придатний до вживання продукт. Просто скористайтеся цим рецептом і приготуйте «Ніжинський» салат на зиму. Повірте, він не раз рятував навіть самих затятих дачників.

• огірки – 4 кг;
• цибуля – 3 кг;
• сіль – 4 стіл. л.;
• цукор – 135 г;
• оцет – 200 мл;
• поєднання запашного перцю і перцю горошком – 60 г;
• олія соняшникова 200 мл

Часовий ліміт: 4,5 години.

Харчова цінність: 37 Ккал.

Використовувані кришки і скляні банки обов’язково необхідно ретельно простерилізувати;

У цьому салаті сміливо використовуйте різні види огірків. Неважливо, чи будуть вони перезрілим, ламаними або взагалі химерної форми. Тут вони будуть перебувати в абсолютно рівних умовах. Просто наріжте їх на шматочки самої довільної форми, яка вам тільки спаде в голову. Цибулю необхідно порізати навпіл і настругати півкільцями;

До огірків з цибулею необхідно додати цукор, сіль і обидва види перцю. Все перемішайте і залиште хвилин на 30. За цей час обидва овоча встигнуть пустити сік. Після цього каструлю поставте на плиту і залиште на сильному вогні до закипання. Після цього опустіть температуру і тушкуйте приблизно хвилин десять. Після цього додайте до салату рослинне масло і оцет. Знову доведіть до моменту кипіння. Не забувайте постійно помішувати овочі, інакше вони пригорять;

Суміш у банки треба викладати відразу після зняття з плити. Загорніть банки дуже швидко, поки суміш не встигла охолонути.

Смачний салат з огірками та помідорами

Як давно вже відомо, консервації поєднання огірків і помідорів сміливо можна назвати одним із найвдаліших. Сміливо поєднуйте ці два продукти, і вони порадують вас своїм смаком зимовим вечором. При цьому такий салат буде вдвічі корисніше і приємніше на око.

• огірки – 2 кг;
• морква – 500 г;
• помідори – 2 кг;
• ріпчаста цибуля – 500 г;
• оцет – 120 мл;
• сіль і цукор – по 2 стіл. л.;
• рослинне масло – 500 мл

Часовий ліміт: 2 години.

Харчова цінність: 98 Ккал.

Як робити заготівлю:

1. Цей салат сміливо можна назвати одним із самих простих у приготуванні. Для нього необхідно насамперед дуже ретельно промити всі овочі, щоб потім не довелося хрустіти піском. Після цього їх необхідно порізати на шматочки;
2. Підготовлені овочі викладіть в емальовану каструлю. Також в неї необхідно додати рослинне масло, оцет. Після цього суміш злегка підсолодіть, а після додайте сіль. Залийте все оцтом. Гарненько все перемішайте і влийте води в каструлю. Салат необхідно готувати на повільному вогні приблизно 60 хвилин;
3. Поки овочі маринуються, необхідно простерилізувати банки. Коли огірки з помідорами будуть готові, то викладіть готову суміш по банкам і загорніть їх машинкою для закочування.

Огірковий салат без стерилізації

При використанні такого методу консервації огірки в салаті вийдуть дуже хрусткими і соковитими. Цей варіант найбільш сильно нагадує магазинний продукт за своїм смаком, однак він не в приклад більш корисний.

• огірки – 1500 г;
• цибуля – 500 г;
• сіль – 1,5 стіл. л.;
• цукор – 100 г;
• оцет – 75 мл;
• свіжа зелень кропу і петрушки – 50 г;
• масло рослинне – 50 мл

Часовий ліміт: 15 годин.

Харчова цінність: 48 Ккал.

Приготування салату з свіжих огірків без стерилізації:

1. Для того щоб піддати огірки маринування їх необхідно попередньо промити в досить холодній воді, а потім нарізати на круглі часточки. Цибуля нашаткуйте досить дрібно. При бажанні до нього можна додати пару зубчиків часнику для пікантності;
2. Цибулю і огірки викладіть в каструлю, а після приправте сіллю і цукром. Всі залийте оцтом і перемішайте. Огірки повинні знаходитися в маринаді не менше 12 годин, тому на час забудьте про них;
3. Банки дуже ретельно стерилізуйте, а після розкладіть по ним салат. За час маринування овочі випустять багато соку, який рівномірно розподіліть між всій тарою. Зверху покладіть нарізану зелень і залийте все столовою ложкою олії. Закрийте банки і залиште в холодильнику.

Пікантний салат з огірків з гірчицею

Якщо ви великий любитель пікантних або навіть гострих огірочків, то приготування їх по даному рецепту не займе багато вільного часу. Що дивно, отстоявшись якийсь час, такий салат виходить абсолютно особливим в плані смакових поєднань.

• огірки – 2 кг;
• цукор – 100 г;
• порошок гірчиці – 1 стіл. л.;
• оцет – 100 мл;
• сіль – 1 стіл. л.;
• три види перцю (червоний, духмяний і горошком) – по ½ чайн. л.;
• соняшникова олія – 100 мл

Часовий ліміт: 4 години 30 хв.

Харчова цінність: 43 Ккал.

1. Огірки промийте і наріжте дуже тонкими кружальцями. До них додати різні спеції: гірчицю, цукор, сіль, все три види перцю. Влийте в миску суміш з оцту і рослинного масла;
2. Салат повинен маринувати приблизно 3 години. Поки він готується ретельно стерилізуйте банки. По закінченню цього часу викладіть салат по тарі і поставте в каструлю;
3. Через годину закінчиться стерилізація, і банки можна буде закачувати на зиму.

Ингредиенты

• Огурцы 2 кг
• Репчатый лук 500 г
• Укроп 1 пучок
• Соль 1¹⁄₂ ст. ложки
• Сахар 2–3 ст. ложки
• Чёрный перец горошком 1 ч. ложка
• Растительное масло 90 мл
• Уксус 9% 100 мл

Способ приготовления

Срежьте с огурцов попки, а остальные части нарежьте кружочками толщиной 3–5 мм.

Лук разрежьте пополам. Каждую часть разрежьте поперёк на две и порубите. Измельчите укроп.

Выложите овощи и зелень в большую ёмкость, которую можно будет поставить на огонь.

Добавьте соль, сахар, перец и масло. Тщательно перемешайте.

Оставьте под крышкой на 2–4 часа. За это время из огурцов выделится сок.

Поставьте на плиту и доведите до кипения. Сразу влейте уксус и варите 3–4 минуты, помешивая.

Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

Переверните заготовки, укутайте, остудите и перенесите на хранение в тёмное прохладное место.

Наступил последний месяц лета и настало время заняться заготовкой овощей на зиму. У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты консервированных закусок, но есть одна, которая заслужив признание ещё у наших бабушек до сегодняшнего для остаётся одной из самых любимых. Это салат из огурцов под названием «Нежинский». Не смотря на то, что его на зиму я готовлю в огромных количествах, к середине зимы от него остаётся только воспоминание.

Эта зимняя заготовка мне ещё нравится тем, что на её приготовление идут так называемые некондиционные огурцы (переростки, кривые и те, что просто не поместились в баночки в процессе их маринования). Да, да… Когда я иду на рынок, то сразу покупаю этот овощ сразу на два вида консервации: для маринования и приготовления этой всеми любимой закуски.

При приготовлении этой закуски используют два различных варианта консервации: со стерилизацией и без стерилизации. Если честно, то мне намного проще разложить в банки холодные овощи и затем их уже стерилизовать, чем раскладывать по баночкам горячее содержимое из кипящей кастрюли. Но это уже каждая хозяйка выбирает сама.

Такой салат можно подавать не только к мясным и рыбным блюдам, а также есть отдельно, как закуску.

Салат из огурцов «Нежинский» – классический рецепт со стерилизацией

Первый рецепт салата из огурцов «Нежинский», которым я хочу с вами поделиться, – это классический вариант приготовления этой замечательной закуски. Учитывая использование небольшого количества столового уксуса вкупе со стерилизацией, огурцы получаются практически свежими на вкус.

• Огурцы – 6 кг
• Лук репчатый – 3 кг
• Уксус столовый 9 % – 100 мл
• Соль – 200 г
• Сахар – 100 г
• Масло растительное – по 2 ст. л. на банку
• Лавровый лист – 1 шт. на банку
• Перец чёрный горошком – по 3 шт. на банку

В первую очередь мы отбираем плотные, зеленые плоды, моем их щеткой в большом количестве воды, а затем замачиваем в холодной воде в течение 6-8 часов, по возможности меняя воду 2-3 раза.

После замачивания нарезаем огурцы кружками толщиной до 1 см. Лук репчатый очищаем от шелухи, обрезаем корневую мочку и донце, моем и также нарезаем пластинками толщиной до 0,5 см.

Порезанные овощи выкладываем в большую посуду (широкую эмалированную кастрюлю или глубокую миску), добавляем столовый уксус, соль, сахар и всё тщательно перемешиваем. Оставляем нашу смесь на пару часов, чтобы выделился сок.

Пока наша овощная смесь настаивается, мы тщательно моем и стерилизуем банки. Перед фасовкой подготовленных овощей мы в небольшой кастрюльке или ковшике разогреваем растительное масло, не доводя его до кипения. Затем на дно подготовленных банок наливаем прогретое подсолнечное масло, в каждую кладём по листочку лаврового листа, 3 горошины чёрного перца и плотно укладываем овощи. Во время их укладки банку сначала встряхиваем для уплотнения овощей, а затем плотно придавливаем ложкой или вилкой.

Смесь выкладываем по «плечики» и заливаем выделившимся рассолом. Наполненные банки накрываем простерилизованными крышками и стерилизуем в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 12-15 мин., емкостью 0,7 л и 1,0 л – 20-25 мин. Для чего дно большой кастрюли застилаем тканевой салфеткой, устанавливаем банки, заливаем холодной водой до плечиков и ставим на огонь.

Как только вода в кастрюле закипит, убавляем огонь и устанавливаем таймер на необходимое время. Сразу скажу, что если вы планируете делать зимние заготовки методом стерилизации, то желательно приобрести захват для банок, который предназначен для удобства и безопасности работы со стеклянными банками при стерилизации в домашних условиях.

Сегодня на рынке можно купить различные варианты такого захвата для банок.

Простерилизованные банки с салатом достаём из кастрюли, закупориваем, переворачиваем вверх дном и ставим крышкой на полотенце. Укутываем покрывалом до остывания.

Рецепт салата «Нежинский» на зиму без стерилизации

Следующий вариант приготовления салата «Нежинский» не требует стерилизации. Его приготовление занимает совсем немного времени и состоит из двух этапов, разделённых по времени: нарезка овощей и их тепловая обработка.

• Огурцы – 3 кг
• Лук репчатый – 0,5 кг
• Масло растительное – 100 мл
• Уксус столовый 9 % – 100 мл
• Соль – 2 ст. л. (с бугром)
• Сахар – 4 ст. л. (с бугром)
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.
• Лавровый лист – 1 шт. на банку
• Перец чёрный горошком – по 4 шт. на банку
• Перец душистый горошком – по 2 шт. на банку

Выкладываем их в глубокую эмалированную кастрюлю. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами. Добавляем к огурцам. К овощам добавляем соль, сахар и чёрный молотый перец. Все аккуратно перемешиваем.

Оставляем на 1 час, чтобы овощи пустили сок. После этого добавляем к овощам растительное масло и перемешиваем. Затем помещаем кастрюлю с овощной смесью на огонь. Доводим её до кипения и варим в течение 10-12 минут после закипания.

В последний момент добавляем столовый уксус, перемешиваем и снимаем с огня. Готовый салат в горячем виде раскладываем по стерилизованным стеклянным банкам, герметично закрываем стерилизованными крышками.

Закатанные банки мы ставим вверх дном на кухонное полотенце, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Салат «Нежинский» – пальчики оближешь

Салат, приготовленный по следующему рецепту, получается кисло-сладким по вкусу и в меру острым.

• Огурцы – 2 кг
• Лук репчатый – 0,5 кг
• Чеснок – 1 головка
• Масло растительное – 100 мл
• Уксус столовый 9 % – 100 мл
• Соль – 2 ст. л. (без бугра)
• Сахар – 1/2 ст.
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Затем приступаем к следующему самому важному этапу приготовления нашей закуски. Огуречную смесь перекладываем в кастрюлю и ставим на плиту, где на среднем нагреве доводим до кипения. После закипания варим наш будущий салатик, периодически помешивая, 7-10 минут (не более). Основным показателем готовности будет изменение цвета огурцов.

Далее снимаем кастрюлю с плиты, и сразу же раскладываем салат по стерилизованным банкам и закручиваем стерильными крышками.

Далее банки переворачиваем кверху дном и укутываем. Оставляем их в таком положении до полного остывания, затем возвращаем в нормальное положение.

Самый вкусный рецепт салата из огурцов «Нежинский»

Ещё один вариант приготовления вкусного салата «Нежинский» требует обязательной стерилизации, но затраченные на его приготовление усилия позволят нам насладиться самой вкусной закуской из огурцов.

• Огурцы – 4 кг
• Лук репчатый – 500 г
• Петрушка – 1 пучок
• Укроп – 1 пучок
• Чеснок – 1 головка
• Масло растительное – 200 мл
• Столовый уксус 9% – 150 мл
• Соль – 2 ст. л. (с бугром)
• Сахар – 4 ст. л. (с бугром)
• Перец чёрный горошком – по 2 шт. на банку
• Листья хрена (четверть листа на банку)

Огурцы свежие сортируем по качеству, моем. Затем удаляем плодоножку и чашелистики с некоторой частью огурца и нарезаем их на кружочки толщиной 0,5-1 см. Чеснок очищаем и мелко нарезаем его ножом или пропускаем через чесночный пресс. Лук очищаем, моем и нарезаем полукольцами 0,5 см шириной. Листья хрена тщательно моем и нарезаем.

Все овощи и зелень (кроме листьев хрена) укладываем в эмалированную кастрюлю, добавляем соль, сахар, столовый уксус, растительное масло, тщательного перемешиваем и оставляем на 1 час. По прошествии указанного времени укладывают в банки. Предварительно на дно каждой банки кладут чёрный перец горошком. Сверху выкладываем порезанные листья хрена.

Наполненные банки накрывают стерилизованными крышками и стерилизуют при 100 °C: банки 0,5 л – 15 мин., 0,7 л – 20 мин., 1 л – 25 мин.

Далее банки вынимаем из кастрюли, герметично укупориваем, переворачиваем кверху дном и укутываем. Оставляем их в таком положении до полного остывания, затем возвращаем в нормальное положение.

Видео о том, как приготовить салат «Нежинский» на зиму

Ещё один интересный вариант салата из огурцов «Нежинский» с добавлением болгарского и острого перца я нашла на видео-блоге «УДачные Секреты». Этот зимний салат получается очень оригинальным с ярким вкусом.

• Огурцы – 2 кг
• Лук репчатый – 1 кг
• Перец болгарский сладкий – 0,5 кг
• Масло растительное – 100 мл
• Уксус столовый 9 % – 100 мл
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Укроп – 1 пучок
• Острый перец – 1-2 шт.
• Перец чёрный молотый – 1/2 ч. л.

Вот и все рецепты, которыми я сегодня хотела с вами поделиться. Если вы никогда не готовили салат «Нежинский» на зиму — попробуйте хотя бы один раз и вам понравится. На следующий год вы обязательно захотите повторить.

На этом я с вами прощаюсь, до новых встреч.

Если вам понравилось статья, поделитесь этой информацией со своими друзьями. Нажмите, пожалуйста, на кнопки социальных сетей, которые находятся ниже. Я буду вам очень признательна.

Рецепт приготування салату з огірків та цибулі

Замість звичайних консервованих огірків, спробуйте закатати салат з огірків «Ніжинський» на зиму. Шматочки огірочків з півкільцями соковитої цибульки, недовго проварені в простому маринаді з оцтом виходять твердими, хрусткими, соковитими і дуже пікантними. Діставши такі з баночки, Ви отримаєте відразу салатик, який не вимагає ніяких добавок. Його навіть можна подавати замість гарніру до м’ясних страв. Поєднання гарячої і холодної закуски завжди діє приголомшливо.

До того ж, в цьому салаті можна використовувати ті овочі, які не виходить використовувати для звичайного маринування. Тобто, вигнуті, товстенькі і будь-які інші «неформатні» огірочки просто перерізати і наповнити банки для консервування. Дуже зручно, а головне — смачно!

• 
  — 2 кг огірків,
• — 100 мл оцту,
• — 2 кг цибулі,
• — 2 ст.л. солі,
• — 5-10 горошин чорного перцю,
• — 3 ст.л. цукрового піску,
• — 100 мл соняшникової олії.

Етапи приготування салату з огірків:

Щоб все було вже готове перед закручуванням, промиваємо баночки і кришки з содою. Стерилізуємо в духовці, на пару або в мікрохвильовій печі. Можна також просто недовго проварити їх у окропі.

Тепер вимиваємо овочі. Відрізаємо хвостики у огірків і нарізаємо кільцями, або півкільцями, можна навіть кубиками.

Так, як Ви хочете бачити їх в салаті, але так, щоб кожен шматочок можна було підчепити на виделку, не розрізаючи. Очищаємо цибулини від лушпиння. Поділяємо кожну надвоє. І половинки шаткуємо. Так виходять у нас півкільця.

Змішуємо нарізані овочі і солимо, посипаємо цукром. Трохи перемішуємо і залишаємо на півгодини. За цей час овочі пустять сік.

Розміщуємо все це в каструлю або таз, щоб проварити. Важливо весь час помішувати лопаткою, так як рідини все-таки трохи і огірки з цибулею можуть пристати до дна.

Як тільки вміст закипить, відраховуємо 10 хвилин і вливаємо олію з оцтом. Продовжуючи помішувати, чекаємо, коли ніжинський салат з огірків знову завирує.

Після цього знімаємо з плити і відразу розкладаємо по вже підготовленим ємкостям.
Закручуємо банки герметично і перевертаємо їх.

Ставимо в зручне місце, де не буде дути протяг. Укутуємо, щоб створити ефект «теплової лазні». Тут салат буде дозрівати близько доби. А через 24 години можна відправляти закрутки в комору.

Відео: Як консервувати салат з огірків -Ніжинський

Порада: щоб салат з огірків «Ніжинський» на зиму вийшов особливо хрусткими і без гіркоти, огірочки можна перед початком обробки замочити на кілька годин у тазі з холодною водою.

До нових зустрічей наші шановні читачі, сподіваємося наша стаття «Як консервувати огірки по Ніжинські з цибулею» була корисна Вам. З вами був ваш улюблений сайт Сільське господарство та садівництво.

Дуже душевний і смачний ніжинський салат - зимова заготівля з огірків. У багатьох дачників трапляється так, що огірки переростають. Солити такі переростки рідко хто береться, а викидати шкода. У таких випадках рекомендую приготувати дуже смачний салат.

Мені так подобається, що, не маючи дачі і огірків-переростків, я спеціально купую в магазині звичайні огірки, щоб зробити таку заготовку. З урахуванням вартості огірків, все одно виходить дуже дешево, дуже смачно і з цим рецептом - дуже просто. Давайте зараз зробимо консервування на зиму ніжинського салату.

Інгредієнти:
огірки - 3 кг;
цибуля - 1 кг;
олія соняшникова - 200 г;
цукор - 5 столових ложок;
сіль - 3 столових ложки без гірки;
кріп свіжий - 100 г;
петрушка - 200 г;
перець запашний - приблизно 15 горошин;
оцтова есенція - 2 столових ложки.

Як приготувати салат Ніжинський.

Огірки миємо, можна залишити у воді на півгодини-годину.

Дістаємо, обрубаємо кінчики - вони будуть заважати естетиці нашого салату, шаткуємо тонкими півкільцями, відправляємо в каструлю, де буде готуватися салат.

Ріжемо півкільцями цибулю.

Дрібно нарубаємо зелень.

Відправляємо цибулю, зелень і духмяний перець в каструлю до огірків.

Кількість продуктів, які я взяла для заготівлі, у мене рівно розподілялося по двох каструлях.

Тому на дві частини я поділила сіль і цукор, додавши їх до овочів.

Перемішуємо вміст і залишаємо хвилин на 20.

Тим часом миємо і стерилізуємо банки і кришки.

У салат, який вже дав сік, додаємо олію і ставимо на вогонь. Будемо варити.

Тут існує два варіанти заготовки. Можна розкласти салат по банках, накрити кришками, поставити їх стерилізуватися і через 20 хвилин «паровій бані» закатати.

Але в цьому напрямку не пішла. По-перше, споруджувати водяну баню - це довго. По-друге, після парової бані салат неминуче осідає і виходить не зовсім повна банка.

Тому я пішла простим і надійним шляхом: варимо. П'ять хвилин.

Потім додаємо 120-150 г води, в якій розбавлена столова ложка оцту (на кожну каструлю, якщо ємність одна 300 г води і весь оцет за рецептом).

Кипить ще п'ять хвилин - можна розкладати по банках. Закатуємо. Перевертаємо - і остигати під «шубу», тобто під теплий рушник.

У радянські часи баночка «Ніжинського» коштувала в буквальному сенсі копійки і слугувала як найшвидшим салатом до картоплі, так і найдоступнішим «закусоном». Чому б не запастися кількома півлітрушечками, які відкрив, виклав у салатник – і сім’я нагодована.

Назва популярної в радянські часи закуски походить від українського міста Ніжин, розташованого в Чернігівській області. Там і нині вирощують дуже популярний сорт огірків і досі знаходиться один із найбільших на території колишнього «совка» завод овочевих консервів.

Консервований салат «Ніжинський» – справжній порятунок для економної і запасливої господині, яка піклується про здоров’я своєї родини. А ще консервований салат з огірків – це чудовий спосіб використати і заготовити огірки-переростки, які виявилися «некондицією» для засолювання чи маринування.

Інгредієнти для салату з огірків

3 кг огірків (можна більших)

зелень, мелений чорний перець за бажанням.

Як приготувати салат «Ніжинський»

• Приготувати півлітрові банки – помити і простерилізувати у будь-який спосіб.
• Огірки і цибулю помити, почистити, порізати тоненькими кружечками.
• Викласти порізані овочі в підготовлені банки шарами. За бажанням можна додати чорний мелений перець, кріп або петрушку.
• У кожну банку додати 1 чайну ложку солі, 1,5 чайної ложки цукру, 1 столову ложку оцту, 1 столову ложку олії.
• Залишити салат постояти в банках 30 хвилин.
• Стерилізувати півлітрові банки протягом 15 хвилин. Закатати, перевернути кришкою донизу, залишити в такому положенні до повного вистигання.

Основним плюсом цього салату є те, що вистачить його на усю зиму, а приготувати все можна лише за один день, і він чудово зберігається при кімнатній температурі. В даній страві, ви можете не обмежуватись використанням овочів, а стосовно пікантності, ви можете додати часнику, або ж трішки перцю чилі, головне, не перестарайтесь.

Для того, щоб огірочки вийшли хрусткими, і не гірчили, на ніч залийте їх холодною водою. Така закуска підійде до будь-якого гарніру на вашому столі, а якщо ж вам не терпиться скуштувати салат, то ви можете спокійно відкрити баночку не чекаючи зимового періоду.

Спробуйте ще заготовити на зиму огірки з кетчупом чилі.

Якщо вам сподобався рецепт консервованого «Ніжинського» салату з огірків, прокоментуйте публікацію на сайті, а також поширте його в соціальних мережах серед друзів.

Я не професійний кухар, але люблю проводити час на кухні. Я не є автором всіх текстів, але відповідаю за їх якість.

Читайте также:

  
• Что лучше на завтрак йогурт или салат
  
• Калифорнийский салат с киноа
  
• Салат подсолнух пошаговый рецепт с фото с о шпротами
  
• Салат софия с курицей помидором
  
• Павел воля про салат оливье на тнт