Органолептические показатели салата оливье
Требования к оформлению, реализации и хранению
Салат готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске салат декорируют зеленью петрушки.
Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не выше 14°C. Допустимый срок хранения блюда Салат Оливье до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет 1 час при температуре хранения не выше 14°C.
В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, оставлять блюдо на следующий день ЗАПРЕЩАЕТСЯ.
Показатели качества и безопасности. Органолептические показатели блюда Салат Оливье должны соответствовать следующим требованиям:
Микробиологические показатели блюда Салат Оливье должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.4.
Пищевая ценность блюда Салат Оливье на 100 г продукта и выход 1000 г составляют:
Технологические карты представленных блюд в план меню.
Винегрет с маслом.
Варёные картофель, свеклу, и солёные огурцы морковь нарезают кубиками, репчатый лук — полукольцами. Подготовленные овощи соединяют с консервированным горошком, тщательно перемешивают, и заправляют растительным маслом.
Материалы по теме:
Крупнокусковые полуфабрикаты
В крупнокусковых полуфабрикатах мясная мякоть снята с определенной части туши или полутуши в виде крупных кусков, зачищенная от сухожилий и грубых поверхностных пленок с оставленными межмышечной соединительной и жировой тканями. Куски должны иметь ровные края, характерные для доброкачественного мяс .
Аналоги мукопросеивателя МПМ-800
МпС-141-1 Мукопросеиватель предназначен для механизации процесса отделения муки от посторонних предметов, а также для ее рыхления и аэрации. Использование мукопросеивателя в кондитерских цехах, пекарнях малой, средней и большой производительности позволяет существенно повысить качество выпекаемых и .
Выводы
Пройдя практику в гриль-баре Алабама, произошло ознакомление с данным предприятием; закрепление теоретические знания, полученные в процессе изучения специальных дисциплин; приобретение практические навыки приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий широкого ассортимента; отработаны необхо .
Технологическая карта блюда «Салат Оливье» (рецептура) – это документ общепита, по которому готовит повар или бармен, а бухгалтер общепита составляет калькуляцию и рассчитывает себестоимость продукции. Наличие ТТК обязательно для любой организации, работающей в сфере общественного питания и самостоятельно занимающейся приготовлением продукции. Она составляется, если продукт приготовлен в точном соответствии со Сборником рецептур.
Технико-технологическая карта (ТТК) отличается от Технологической карты оливье, наличием раздела «Показатели качества и безопасности блюда», в который входят:
- Требования к подаче и реализации блюда;
- Органолептические показатели;
- Физико-химические показатели;
- Микробиология.
Совет: онлайн-калькуляцию для наиболее популярных рецептов оливье Вы можете сделать на странице калькулятор Оливье
Также следует обратить внимание на вопрос добавления моркови в Оливье — относительно этого очень много споров. В оригинальном рецепте Оливье нет моркови в составе, как и ряда других современных ингредиентов. Класть или нет морковь в оливье решает технолог пищевого заведения. В случае добавления моркови ее количество по весу соответствует количеству картофеля.
ТТК «Салат Оливье с колбасой»
Технико-технологическая карта № номер
Салат Оливье с колбасой, порция (СР-рецептура № номер)
1. Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Оливье с колбасой, вырабатываемый в наименование объекта, город.
2. Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Оливье с колбасой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
3. Рецептура блюда «Салат Оливье с колбасой»
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья на 1 порцию, г | |
| Вес брутто, г | Вес нетто, г | ||
| 1 | Колбаса вареная «Докторская» | 45 | 44 |
| 2 | Картофель | 51 | 36 |
| 3 | Огурцы | 20 | 18 |
| 4 | Яйца куриные | 25 | 25 |
| 5 | Горошек зеленый консервированный | 17 | 17 |
| 6 | Лук репчатый | 6 | 5 |
| 7 | Майонез «Провансаль» | 30 | 30 |
| 8 | Соль пищевая | 1 | 1 |
| 9 | Зелень петрушка | 5 | 4 |
| Выход блюда «Салат Оливье с колбасой» | Полуфабрикат, г | Готовое блюдо, г |
| 200 | 180 |
4. Технология приготовления
Соленые огурцы перед обработкой промывают под холодной водой. У мелких крепких соленых огурцов отрезают стебель с частью мякоти. Огурцы очищают и нарезают кубиками 7х7 мм. Зеленый горошек консервированный отцеживают от рассола.
Яйца куриные варят вкрутую в течение 7 минут, охлаждают под струей холодной воды, очищают от скорлупы, нарезают кубиками 7х7мм.
Картофель и морковь варят до готовности, сливают воду, охлаждают, нарезают мелким кубиком 7х7 мм. Колбасу вареную (40 г) нарезают кубиком 7х7 мм.
Нарезанные ингредиенты соединяют в миске, добавляют зеленый горошок (25 г), приправляют солью, заправляют майонезом (28-30 г), перемешивают.
На мелкую столовую тарелку ставят гарнирное кольцо и через него выкладывают салат. Поверхность разглаживают ложкой.
Аккуратно снимают гарнирное кольцо. Украшают салат веточкой петрушки. Температура подачи + 14° С.
5. Характеристика готового блюда, полуфабриката
Внешний вид: входящие компоненты салата нарезаны кубиком, заправлены майонезом.
Цвет: ингредиенты сохранили натуральный цвет.
Консистенция: вареных овощей – мягкая, огурцов – упругая, хрустящая.
Вкус и запах: соответствует входящим ингредиентам салата, в меру соленый, слегка острый, с приятным ароматом майонеза. Без посторонних привкуса и запаха.
6. Требования к оформлению, реализации и хранению
Салат Оливье с колбасой готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Микробиологические показатели салата Оливье с колбасой должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Технико-технологическая карта № Салат Оливье с колбасой, порция (СР-рецептура № 1.29)
Москва «Гамма пресс» 2003 г.
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Оливье с колбасой, вырабатываемый в наименование объекта, город.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Оливье с колбасой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Колбаса вареная | 42,0 | 5,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Картофель отварной в кожице очищенный, п/ф | 35,0 | 0,00 | 35,0 | 0,00 | 35,0 |
| Морковь отварная очищенная, п/ф | 15,0 | 0,00 | 15,0 | 0,00 | 15,0 |
| Яйцо куриное | 25,0 | 0,00 | 25,0 | 0,00 | 25,0 |
| Горошек зеленый консервированный | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Огурцы соленые (маринованные) | 28,0 | 0,00 | 25,0 | 0,00 | 25,0 |
| Соль | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 100,00 | 0,0 |
| Майонез | 30,0 | 0,00 | 28,0 | 0,00 | 28,0 |
| Петрушка зачищенная, п/ф | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 0,00 | 2,0 |
| Выход | 170 | ||||
- Технология приготовления Салат Оливье с колбасой, порция
Соленые огурцы перед обработкой обмывают холодной водой. У мелких крепких соленых огурцов отрезают стебель с частью мякоти. Зачищенные огурцы нарезают кубиками 7х7 мм. Зеленый горошек консервированный отцеживают от рассола.
Яйца куриные предварительно обрабатывают, затем – варят вкрутую в течение 7 минут, охлаждают под. струей холодной воды, чистят, нарезают кубиками 7х7мм.
Картофель и морковь варят до готовности, сливают воду, охлаждают, нарезают мелким кубиком 7х7 мм. Колбасу вареную (40 г) нарезают кубиком 7х7 мм.
Нарезанные ингредиенты соединяют в миске, добавляют зеленый горошок (25 г), приправляют солью, заправляют майонезом (28-30 г), перемешивают.
На мелкую столовую тарелку ставят гарнирное кольцо и через него выкладывают салат. Поверхность разглаживают ложкой.
Аккуратно снимают гарнирное кольцо. Украшают салат веточкой петрушки. Температура подачи + 14* С.
- Характеристика готового блюда, полуфабриката Салат Оливье с колбасой, порция
Внешний вид – входящие компоненты салата нарезаны кубиком, заправлены майонезом.
Цвет: ингредиенты сохранили натуральный цвет.
Консистенция: вареных овощей – мягкая, огурцов – упругая, хрустящая.
Вкус и запах: соответствует входящим ингредиентам салата, в меру соленый, слегка островатый, с приятным ароматом майонеза. Без посторонних привкуса и запаха.
6.Требования к оформлению, реализации и хранению Салат Оливье с колбасой, порция
Салат Оливье с колбасой готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Микробиологические показатели салата Оливье с колбасой должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Доронина Юлия Андреевна
Ф.И.О.
Технико – технологическая карта №_1_
__________Салат «Оливье по рецепту 1886 года»_____________
Название блюда, изделия
Область применения.
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо ________
Салат «Оливье по рецепту 1886 года»______________________________________ ,
вырабатываемое _в Английском ПАБе «Британника»___ и филиалах (указать)…
- Перечень сырья.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления ________Салата «Оливье по рецепту 1886 года»_________________
(Наименование блюда, изделия),
должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификаты, санитарно – эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
- Рецептура, технологический процесс.
| Наименование сырья и продукта | Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г. (1 кг) | ||
| Масса брутто(г) | Масса нетто(г) | Масса готового продукта (г) | |
| Куриное филе | 40,00 | 30,00 | 30,00 |
| Язык | 34,00 | 20,00 | 20,00 |
| Раковые шейки | 20,00 | 20,00 | 20,00 |
| Огурцы маринованные | 25,00 | 20,00 | 20,00 |
| Майонез | 40,00 | 40,00 | 40,00 |
| Яйцо | 40,00 | 40,00 | 40,00 |
| Соевый соус | 10,00 | 10,00 | 0,000 |
| Картофель | 70,00 | 40,00 | 40,00 |
| Зелёный горошек | 25,00 | 25,00 | 25,00 |
| Огурцы свежие | 20,00 | 20,00 | 20,00 |
| Зелень | 5,000 | 2,000 | 2,000 |
| Горчица | 1,000 | 0,000 | 0,000 |
| Крем бальзамический | 1,000 | 0,000 | 0,000 |
| Салат | 14,00 | 10,00 | 10,00 |
| Яйцо перепелиное | 30,00 | 30,00 | 30,00 |
| Выход блюда (изделия) (г) | 307,0 |
Оборотная сторона
- Технологический процесс.
В кипящей подсоленной воде отвариваем отдельно картофель, морковь и куриные яйца, охлаждаем и нарезаем кубиком. В это же время отваривают говяжий язык, запекают куриное филе под соусами: майонез, кетчуп, горчица со специями, охлаждают и нарезают кубиком. Подготавливают свежие и маринованные огурцы и нарезают также кубиком. Все ингредиенты смешивают, добавляют зелёный консервированный горошек, заправляют соусом майонез.
- Требования к оформлению, реализации и хранению.
Оформление и подача блюда (изделия) Блюдо оформляют раковыми шейками, перепелиным яйцом и зеленью.
Сроки и температура хранения Заправленный салат реализуют сразу или в течение получаса. Салат хранится при температуре 0 -6 градусов Цельсия. Полуфабрикаты хранят в соответствии с СанПиН 2.3.6.1079-01
Срок годности Салата «Оливье по рецепту 1886 года»
(Название блюда, изделия)
согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 в незаправленном виде – 18 часов, в заправленном-12 часов.
Показатели качества и безопасности.
6.1. Органолептические показатели качества:
Внешний вид:Форма нарезки продуктов соблюдена, майонез в достаточном количестве, салат украшен раковыми шейками, перепелиным яйцом и зеленью.
Консистенция: Мягкая, сочная, не жидкая.
Цвет: Отварных и свежих овощей, цвет отварного языка – серый, куриного филе – золотистый, майонеза – бело-жёлтый.
Вкус: В меру солёный, вкус майонеза не перебивает вкус основных продуктов. Солоновато-кислый.
Запах: Соответствует всем входящим ингредиентам, без посторонних запахов.
6.2. Микробиологические показатели: салата «Оливье по рецепту 1886 года»
(Название блюда, изделия)
должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.
- Пищевая и энергетическая ценность.
салата «Оливье по рецепту 1886 года» на выход________307г_____________
(Наименование блюда, изделия)
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
Ответственный за оформление ТТК Доронина Ю.А _________________
Ф.И.О. подпись
Зав. производством предприятия Доронина Ю.А _________________
Ф.И.О. подпись
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.013 сек.)
Традиционный мясной салат Оливье с вареными овощами, зелёным горошком и майонезом
Аналоги и заменители
Аналоги и заменители
Технология приготовления кулинарного изделия
- Основная технология
- Технология Cook-Chill
Картофель и морковь отваривают и чистят. Отваренные и очищенные картофель и морковь, маринованные огурцы и отваренную грудинку нарезают мелкими кубиками. Нарезанные продукты смешивают, добавляют консервированный горошек, соль, перец чёрный молотый и майонез, тщательно перемешивают.
Салат готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске салат декорируют зеленью петрушки
Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия
- Основная технология
- Технология Cook-Chill
Согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не выше 14°C.
Допустимый срок хранения блюда до реализации составляет 1 час при температуре хранения не выше 14°C.
Показатели качества кулинарного изделия
- Органолептические
- Микробиологические
| Внешний вид | Все продукты равномерно нарезаны, перемешаны, заправлены; декорирован зеленью и овощами (по рецептуре); заправка равномерно распределена по компонентам; продукты без признаков заветривания. |
| Цвет | Свойственный компонентам, входящим в блюдо. |
| Консистенция | Варёных овощей — достаточно мягкая, некрошливая. |
| Вкус и запах | Приятные, свойственные данным компонентам по рецептуре, без порочащих признаков. |
- По минимальным ценам
- Моя себестоимость
- Мои калькуляции
Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.
Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.
Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Салат Оливье, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
| Наименование продуктов | Масса НЕТТО, кг | Данные отработки на партиях, кг | Средние данные, кг | Принятая рецептура, кг | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Опыт 1 | Опыт 2 | Опыт 3 | ||||
| Картофель отварной из неочищенного, заготовка | 0,300 | 0,300 | 0,300 | 0,300 | 0,300 | 0,300 |
| Морковь отварная из неочищенной, заготовка | 0,100 | 0,100 | 0,100 | 0,100 | 0,100 | 0,100 |
| Горошек зелёный консервированный | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,050 |
| Огурцы маринованные | 0,150 | 0,150 | 0,150 | 0,150 | 0,150 | 0,150 |
| Говядина, грудинка б/к отварная, заготовка | 0,200 | 0,200 | 0,200 | 0,200 | 0,200 | 0,200 |
| Майонез 67% | 0,200 | 0,200 | 0,200 | 0,200 | 0,200 | 0,200 |
| Пряность Перец чёрный, молотый | 0,001 | 0,001 | 0,001 | 0,001 | 0,001 | 0,001 |
| Соль поваренная | 0,010 | 0,010 | 0,010 | 0,010 | 0,010 | 0,010 |
Пищевая ценность Кулинарное изделие «Салат Оливье, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов
Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда
| Наименование продукта | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|
| Картофель отварной из неочищенного, заготовка | - | 3,534 | 0,138 | 17,105 |
| Морковь отварная из неочищенной, заготовка | - | 1,172 | 0,302 | 12,071 |
| Горошек зелёный консервированный | - | 3,090 | 0,270 | 9,250 |
| Огурцы маринованные | - | 0,330 | 0,200 | 2,260 |
| Говядина, грудинка б/к отварная, заготовка | - | 31,364 | 20,945 | 0,840 |
| Майонез 67% | - | 0,500 | 67,000 | 2,100 |
| Пряность Перец чёрный, молотый | - | 10,390 | 3,260 | 63,950 |
| Соль поваренная | - | - | - | - |
| ИТОГО | - | 50,380 | 92,115 | 107,576 |
Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда
| Наименование продукта | Масса НЕТТО | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|---|
| Картофель отварной из неочищенного, заготовка | 300,000 г | - | 10,601г | 0,413г | 51,315г |
| Морковь отварная из неочищенной, заготовка | 100,000 г | - | 1,172г | 0,302г | 12,071г |
| Горошек зелёный консервированный | 50,000 г | - | 1,545г | 0,135г | 4,625г |
| Огурцы маринованные | 150,000 г | - | 0,495г | 0,300г | 3,390г |
| Говядина, грудинка б/к отварная, заготовка | 200,000 г | - | 62,727г | 41,890г | 1,681г |
| Майонез 67% | 200,000 г | - | 1,000г | 134,000г | 4,200г |
| Пряность Перец чёрный, молотый | 1,000 г | - | 0,104г | 0,033г | 0,640г |
| Соль поваренная | 10,000 г | - | - | - | - |
| ИТОГО | 1 011,000 г | - | 77,644г | 177,073г | 77,921г |
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
| Наименование продуктов | Тип обработки | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % | масса | % | масса | % | масса | % | масса | ||
| Картофель отварной из неочищенного, заготовка | Без обработки | 0 | 0,000 | 0 | 10,601г | 0 | 0,413г | 0 | 51,315г |
| Морковь отварная из неочищенной, заготовка | Без обработки | 0 | 0,000 | 0 | 1,172г | 0 | 0,302г | 0 | 12,071г |
| Горошек зелёный консервированный | Без обработки | 0 | 0,000 | 0 | 1,545г | 0 | 0,135г | 0 | 4,625г |
| Огурцы маринованные | Без обработки | 0 | 0,000 | 0 | 0,495г | 0 | 0,300г | 0 | 3,390г |
| Говядина, грудинка б/к отварная, заготовка | Без обработки | 0 | 0,000 | 0 | 62,727г | 0 | 41,890г | 0 | 1,681г |
| Майонез 67% | Без обработки | 0 | 0,000 | 0 | 1,000г | 0 | 134,000г | 0 | 4,200г |
| Пряность Перец чёрный, молотый | Без обработки | 0 | 0,000 | 0 | 0,104г | 0 | 0,033г | 0 | 0,640г |
| Соль поваренная | Без обработки | 0 | 0,000 | 0 | 0,000 | 0 | 0,000 | 0 | 0,000 |
| ИТОГО | - | 77,644 | 177,073 | 77,921 | |||||
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
| Наименование продуктов | Тип обработки | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % | масса | % | масса | % | масса | % | масса | ||
| Картофель отварной из неочищенного, заготовка | Без обработки | 0 | 0,000 | 0 | 10,601 | 0 | 0,413 | 0 | 51,315 |
| Морковь отварная из неочищенной, заготовка | Без обработки | 0 | 0,000 | 0 | 1,172 | 0 | 0,302 | 0 | 12,071 |
| Горошек зелёный консервированный | Без обработки | 0 | 0,000 | 0 | 1,545 | 0 | 0,135 | 0 | 4,625 |
| Огурцы маринованные | Без обработки | 0 | 0,000 | 0 | 0,495 | 0 | 0,300 | 0 | 3,390 |
| Говядина, грудинка б/к отварная, заготовка | Без обработки | 0 | 0,000 | 0 | 62,727 | 0 | 41,890 | 0 | 1,681 |
| Майонез 67% | Без обработки | 0 | 0,000 | 0 | 1,000 | 0 | 134,000 | 0 | 4,200 |
| Пряность Перец чёрный, молотый | Без обработки | 0 | 0,000 | 0 | 0,104 | 0 | 0,033 | 0 | 0,640 |
| Соль поваренная | Без обработки | 0 | 0,000 | 0 | 0,000 | 0 | 0,000 | 0 | 0,000 |
| ИТОГО | - | 77,644г | 177,073г | 77,921г | |||||
Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле
Перечень сырья: кальмары, картофель, морковь, яйца, огурец, майонез, соль, зелень.
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Норма закладки на 1 порцию, г.
Норма закладки на 2 порции, г
Масса отварных кальмаров
Масса готового блюда (изделия)
Картофель, морковь и яйца отварить по отдельности, охладить, очистить, нарезать кубиками размером 0,5-0,5 см. Огурцы нарезать кубиками. Кальмары отварить 1-2 мин., охладить, нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, выложить на тарелку и полить майонезом.
Требования к оформлению, подаче и реализации
Оформить салат картофельными чипсами, майонезом, зеленым горошком, зеленью петрушки.
Подают при температуре 12 С.
Срок реализации в течение 1 часа
Органолептические показатели качества
Внешний вид: салат уложен горкой нарезка овощей правильная
Цвет: соответствует входящим в состав продуктам
Консистенция: овощей плотная, кальмаров нежная сочная
Вкус и запах: вкус умеренно соленый
Показатели качества и безопасности
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 5076395-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
Читайте также: