Петрушка и укроп это овощи или салаты

Укроп – распространенное огородное растение, неприхотливое и простое в выращивании. Оно относится к категории зеленых и пряно-вкусовых культур, это ценный пищевой и диетический продукт. Пряность придает первым и вторым блюдам неповторимый аромат и вкус, обогащает их витаминами, обладает целебными свойствами.

Статья расскажет о полезных качествах укропа, противопоказаниях к применению, вариантах использования и особенностях агротехники.

Укроп: овощ или нет

Для начала разберемся, к какой категории относится укроп – овощ это или трава?

Укроп – однолетнее пряно-вкусовое растение семейства Сельдерейные (Зонтичные). Эта травянистая культура из разряда зеленых. Так называются скороспелые листовые овощи, к которым, помимо укропа, относят салат, шпинат, листовую горчицу, пекинскую капусту и пр.

Поэтому для укропа справедливы оба определения. Это травянистая культура, которая с кулинарной точки зрения может называться овощем.

Ботаническое описание и характеристика растения

Укроп огородный имеет прямостоячие стебли высотой до 150 см. В начале роста стебли зеленые, мягкие, затем они начинают ветвиться, а основной стебель — деревенеет. Листья ярко-зеленые, сильно рассеченные, напоминают метелку, обладают стойким пряным ароматом, возбуждающим аппетит.

Цветы растения мелкие, желтые, собраны в соцветия – сложные зонтики. В июле – сентябре на месте цветов образуются семена коричневого цвета, стебель и листья приобретают красноватый оттенок.

В пищу употребляют зеленые листья и боковые побеги. Их добавляют в супы, вторые блюда, салаты. Семена укропа широко применяют как специю при засолке и мариновании.

Справка! Зелень овоща используют для длительного хранения. Для этого ее сушат, замораживают и солят. При этом сохраняется аромат растения.

Химический состав и свойства

Листья укропа отличаются высоким содержанием разнообразных витаминов и минеральных солей. Низкая калорийность (в 100 г всего 40 ккал) делает этот овощ незаменимым компонентом диетического меню.

Подробный химический состав овоща приведен в таблице:

Пищевая ценность, г в 100 г		Витамины, в 100 г
Белки	2,5	Витамин А	750 мкг
Жиры	0,5	Витамин С	100 мг
Углеводы	6,3	Витамин Е	1,7 мг
Пищевые волокна	2,8	Бета-каротин	4,5 мг
Вода	85,5	Витамин РР	1,5 мг
Крахмал	0,1	Витамин В1 (тиамин)	0,03 мг
Зола	2,3	Витамин В2 (рибофлавин)	0,1 мг
Витамин В5 (пантотеновая к-та)	0,3 мг
Витамин В6 (пиридоксин)	0,2 мг
Макроэлементы, мг в 100 г		Витамин В9 (фолиевая к-та)	27 мкг
Кальций	223 мг	Микроэлементы, в 100 г
Магний	70 мг	Железо	1,6 мг
Натрий	43 мг	Цинк	0,91 мг
Калий	335 мкг	Медь	146 мкг
Фосфор	93 мг	Марганец	1,264 мг

Укроп – настоящий кладезь витаминов, микро- и макроэлементов. В листьях растения содержатся магний и железо в легкоусвояемой форме, которые улучшают процесс кроветворения.

Укроп – входит в число рекордсменов среди овощей по содержанию витамина С. Концентрация аскорбиновой кислоты доходит до 135 мг. Это намного больше чем в цитрусовых, ягодах рябины, цветной капусте и брокколи. Высокое содержание витаминов наделяет укроп антиоксидантными свойствами и позволяет использовать его в лечебно-профилактических целях.

Аппетитный пряный аромат растению придают содержащиеся в нем эфирные масла. В семенах их в 2-3 раза больше, чем в зелени. Эфирное масло используют в пищевой, ликероводочной, медицинской промышленности, при производстве парфюмерии, косметики, мыла, зубной пасты.

Внимание! Добавление семян укропа в соления и маринады не только придает пикантный вкус консервации: фитонциды, содержащиеся в растении, предотвращают развитие плесени.

Чем полезен укроп

Терапевтические свойства укропа известны людям с давних времен. Древние египтяне с помощью отвара из пряной зелени избавлялись от головной боли, а римляне использовали его при болезненном мочеиспускании.

Укроп обладает и другими полезными свойствами:

улучшает работу желудочно-кишечного тракта, усиливает перистальтику кишечника;
повышает секрецию желудочного сока, обладает желчегонным действием, стимулирует аппетит;
за счет высокого содержания аскорбиновой кислоты улучшает состояние сосудов и капилляров, замедляет процессы старения;
нормализует работу сердечно-сосудистой системы, снижает кровяное давление;
обладает дезинфицирующими свойствами, используется для лечения инфекций мочеполовой системы;
устраняет колики и вздутие живота у детей;
при бронхолегочных заболеваниях разжижает мокроту и стимулирует ее отхождение;
полезен для кормящих женщин, так как эфирные масла стимулируют выработку молока;
помогает при запорах и метеоризме;
успокаивает, снижает раздражительность, нормализует сон;
маски с добавлением зелени, отвары на его основе избавляют от гнойных высыпаний, отбеливают кожу, снимают покраснения и воспаления.

Возможный вред

Иногда лучше ограничить употребление этой пряности. Не стоит употреблять укроп в больших количествах, так как он обладает сосудорасширяющим действием и понижает давление. Это может вызвать гипотонию, ухудшение состояния вплоть до обмороков и временного ухудшения зрения.

Противопоказания

Нежелательно употреблять укроп:

гипотоникам;
при плохой свертываемости крови;
беременным женщинам и в период менструации;
при наличии аллергической реакции.

Способы применения

Благодаря вкусовым качествам и полезным свойствам укроп широко применяется в кулинарии и народной медицине.

В кулинарии

В кулинарии укроп используют в качестве пряно-вкусовой приправы. Ароматные зеленые листья и молодые побеги в свежем виде используют при приготовлении салатов, соусов, горячих блюд. Зелень добавляют в творог и сыры.

Широкое распространение получило использование пахучих семян укропа при засолке и мариновании овощей и грибов, квашении капусты.

Помимо домашней кулинарии, укроп применяют в пищевой и консервной промышленности. Эфирные масла, получаемые из семян, используют для ароматизации хлебобулочных изделий, чая, напитков, маринадов, уксуса, различных соусов.

В народной медицине

Целебные свойства укропа широко используются в народной медицине. Из листьев, стеблей и плодов растения приготавливают настои, отвары, косметические маски.

Приведем несколько вариантов использования:

Для профилактики болезней почек и мочевыводящих путей используют настой семян укропа. Для этого 1 ст. л. растертых семян заливают 1 ст. кипятка и настаивают ¼ часа. Затем процеживают и принимают по 1 ст. л. 3 раза в день.
При гипертонии, болезнях сердца, печени применяют настой из сушеных листьев укропа. 3 ст. л. травы заливают 0,3 л кипятка, томят на водяной бане 15 мин., затем настаивают в течение 45 мин. Готовый настой доливают до объема 300 мл и принимают по ½ стакана 3 раза в день за полчаса до еды.
Сухие семена укропа помогают справиться с бессонницей и стрессом. Для этого 1 ч. л. семян принимают перед едой, запивая водой. Это же средство обладает мочегонным действием.
Настой из семян укропа улучшит лактацию. 15 г семян заливают 200 г кипятка, настаивают в течение 20 мин. Затем процеживают и принимают по 1 ст. л. до 6 раз в день за 15 мин. до еды.
При сильном кашле, бронхите поможет настой из укропных семян. 1 ст. л. семян толкут и заливают 500 мл кипятка, настаивают 2 часа, процеживают и принимают по 1 ст. л. 4 раза в день.
Чтобы освежить дыхание и уничтожить патогенную микрофлору во рту, рекомендуется после еды жевать листья или семена укропа.
От угрей на лице поможет лосьон, приготовленный из эфирного укропного масла. Для этого 2 капли масла добавляют в 1 ст. воды и протирают проблемные места.
Укроп в сочетании с медом – вкусное и действенное средство для повышения мужской потенции. Истолченные в порошок семена укропа смешивают с медом в пропорции 1:2. Принимают по 1 ч. л. не чаще 2 раз в день.

Основы агротехники

Укроп огородный – неприхотливое растение, которое выращивается практически повсеместно.

Агротехника его возделывания несложная, но есть особенности, которые надо учитывать, чтобы получить здоровую, ароматную зелень:

Для выращивания укропа отводят участок с легкой, рыхлой, богатой органическими веществами землей. Растение не выносит щелочных почв.
Для полноценного роста и развития нужно достаточное количество света, иначе листья посветлеют, а стебель вытянется и поникнет.
Лучшие предшественники для укропа – бобовые, капуста, огурцы. Абсолютно не подходят участки, на которых выращивались культуры из семейства зонтичных (петрушка, морковь, тмин и пр.).
Органику вносят под культуры-предшественники, под укроп используют только минеральные удобрения – на 1 м² 20 г азотных и калийных и 30 г фосфорных.
Семена высевают в открытый грунт в середине – конце апреля. Температура прорастания +4°C, для ускорения процесса используют укрывной материал. Расстояние между рядами при посеве на зелень – 15-20 см, глубина заделки семян – 2-2,5 см. Возможно выращивание укропа рассадным способом.
Для получения ранней зелени возможно сеять укроп под зиму.
Семена укропа долго прорастают: если высевать сухие семена, то всходы появятся только через 2-3 недели. Поэтому перед посевом семена лучше замочить на 2-3 суток в теплой воде, меняя ее несколько раз в день.
При борьбе с заболеваниями (например, мучнистой росой) ядохимикаты применять не рекомендуется, так как в пищу идут листья. Воспользуйтесь «Фитоспорином» или 5%-ной настойкой йода – 40-50 капель на 10 л воды с интервалом 2-3 обработки в 5-7 дней.
Чтобы иметь молодую зелень в течение всего сезона, укроп высевают в несколько сроков с интервалом в 10-15 дней, начиная с середины – конца апреля.
Укроп нуждается в регулярном поливе, рыхлении и прополке.
Зелень пригодна в пищу через 20-30 дней после посева при высоте стебля около 15 см.
Укроп прекрасно размножается самосевом. Для этого просто оставьте несколько растений с зонтиками, а осенью дополнительно разрыхлите почву, чтобы семена лучше взошли.

Помимо выращивания на приусадебном участке, укроп можно вырастить и в домашних условиях – на подоконнике.

Справка! В совместных посадках с укропом улучшается вкус гороха, лука, свеклы, белокочанной капусты.

К чему относятся петрушка и салат

Кроме укропа, к зеленным культурам и скороспелым листовым овощам относят петрушку и салат.

Петрушка тоже относится к семейству Сельдерейных. Ее используют как пряный овощ, для придания блюдам особого аромата и вкуса. В пищу употребляют все части растения, включая корень.

Салат – овощная культура из семейства Астровых. В пищу употребляются сочные листья или стебли в свежем виде.

Заключение

Укроп – пряный зеленый овощ, который пользуется вполне заслуженной популярностью во всем мире. Его любят за неповторимый вкус, аппетитный аромат, ценные лечебные свойства, простоту в возделывании и неприхотливость.

Добавить в избранное

Привыкнув использовать укроп в качестве пряности, мы не задумываемся о том, что, помимо отменных вкусовых качеств, растение обладает также широким спектром полезных для организма человека свойств. Лишь на первый взгляд несложная культура имеет свои особенности и секреты. Данная статья предлагает ознакомиться с подробной характеристикой растения, его полезными свойствами и противопоказаниями, особенностями применения, а также основными правилами выращивания.

Укроп — это овощ или нет
Описание и характеристика растения
Химический состав и калорийность
Свойства укропа
- Польза
- Вред и противопоказания
Особенности применения
Основные правила выращивания

Укроп — это овощ или нет

Прежде чем приступить к описанию культуры, необходимо выяснить, к чему же всё-таки относится укроп — к овощам или зелени. Это овощная культура, относящаяся к однолетним травянистым растениям рода Зонтичные. Данное семейство включает в себя всего один вид — Укроп пахучий, прозванный в народе огородным. В естественных условиях произрастания его можно встретить в Азии, а в качестве огородного растения он культивируется во всём мире.

Попросту говоря, растение представляет собой траву с высоким стеблем, у которой съедобны лишь боковые побеги, а вверху — распускающийся цветок, похожий на зонтик. Исходя из этих характеристик, можно смело отнести культуру к так называемым «пряным овощам», в число которых входят также хорошо знакомые нам зелёный лук и петрушка. Вывод напрашивается сам собой: укроп является травянистой культурой, применяемой в качестве одного из тех сельскохозяйственных продуктов, которые принято называть овощами.

Описание и характеристика растения

Укроп входит в число однолетних травянистых растений, высота которого варьируется в пределах от 45 до 130 см. Помимо Азии, родиной растения также считается Египет и Южная Европа, где оно выращивается уже не одно столетие. Стебель достаточно плотный, одиночный, листья тёмно-зелёные, имеют характерный для культуры насыщенный аромат. В качестве плодов укропа выступают серовато-коричневые яйцевидные семена. Побеги прямостоячие, средняя их высота достигает 30 см.

Масса одного растения не превышает 15 г. Период цветения культуры приходится на июнь-июль, а полного созревания она достигает к концу июля — началу сентября. Качественная пряность характеризуется средним размером, жёсткостью и отсутствием дефектов в виде жёлтых или тёмно-коричневых участков.

На сегодняшний день растение нашло широкое применение в качестве приправы, его использование возможно как в свежем, так и в солёном и сушёном виде, добавляя в самые разные блюда. Помимо пищевой, популярно растение также в мыловаренной, консервной и химической промышленностях.

Химический состав и калорийность

Благодаря низкой калорийности — всего 42 ккал на 100 г, укроп приобрёл статус одного из наиболее подходящих овощей для диетического питания. В состав растения также входит огромное количество витаминов, делая его не только полезным, но и незаменимым продуктом для борьбы с хроническими заболеваниями.

Преобладающим компонентом в составе пряности является витамин С — его в овоще содержится около 100 г. Именно с его помощью происходят окислительно-восстановительные реакции и функционирование иммунной системы, а его недостаток чреват общим ухудшением самочувствия и носовым кровотечением вследствие хрупкости кровеносных капилляров.

В меньшем количестве в укропе также содержатся витамины А, РР и группы В, однако в совокупности они создают достаточно мощный антиоксидант, способный предотвратить появление большинства болезней. Для химического состава растения также характерно повышенное содержание клетчатки, белков, жиров, углеводов и минеральных веществ.

Пищевая ценность:

калорийность — 42 ккал;
белки — 2,6 г;
жиры — 0,5 г;
углеводы — 7,3 г;
вода — 85,6 г.

Витамины:

А — 753 мкг;
В1, тиамин — 0,04 мг;
В2, рибофлавин — 0,1 мг;
В5, пантотеновая кислота — 0,30 мг;
В6, пиридоксин — 0,20 мг;
С, аскорбиновая кислота — 100 мг;
Е, альфа токоферол — 1,8 мг;
РР — 1,5 мг.

Микроэлементы:

железо — 1,9 мг;
марганец — 1,265 мг;
медь — 150 мг;
цинк — 0,90 мг.

Макроэлементы:

калий — 340 мг;
кальций — 225 мг;
магний — 73 мг;
натрий — 40 мг;
сера — 35,7 мг;
фосфор — 94 мг.

Свойства укропа

Помимо исключительных вкусовых качеств, пряный овощ может также похвастать завидным списком лечебных свойств для организма человека. Именно благодаря этому его начали широко применять для устранения, казалось бы, неизлечимых недугов. Рассмотрим полезные свойства и противопоказания к применению растения более подробно.

Польза

Список полезных свойств пряности довольно внушителен:
способствует повышению аппетита, улучшает метаболизм и работу желудочно-кишечного тракта;
являясь природным антиоксидантом, отлично снимает стресс и нервное напряжение, а также стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы. Полезно также употребление растения при бессоннице, гипертонии, болезнях желудка и почек и ряде других заболеваний;
благодаря низкой калорийности и большому содержанию витаминов укроп — бесценный продукт в диетическом питании. Рекомендуется к применению и кормящим матерям, поскольку способствует усилению лактации;
имеет обезболивающий эффект, поэтому его можно применять для облегчения при язвенной боли;
повышенное содержание эфирных масел способствует снятию мокроты при кашле;
широко используется в косметике, отлично снимая красноту и различного рода воспаления на коже.

Вред и противопоказания

Существенный вред укроп может нанести только в случае злоупотребления. Если употреблять его в неограниченных количествах, могут возникнуть боли в желудке и кишечнике, а также временное ухудшение зрения и резкий упадок сил. Однако маловероятно, что кому-то может прийти в голову есть это растение пучками. Как и у других овощей, существует у него и ряд противопоказаний.

Необходимо исключить пряность из своего рациона людям:
имеющим повышенную чувствительность к эфирным маслам;
аллергикам;
при гипотонии, поскольку способность укропа понижать давление может привести к летальному исходу.

Особенности применения

Спектр применения пряности довольно обширен, и обусловлено это как его вкусовыми качествами, так и многочисленными полезными свойствами. В первую очередь укроп активно используется в медицине — врачи рекомендуют включать его в рацион диетического питания при ожирении, болезнях печени, почек и мочевого пузыря. Семена растения используются в качестве настоя при болезнях кишечника, оказывая спазмолитические действие и уменьшая его перистальтику.

Эффективен также настой укропа и как отхаркивающее и мочегонное средство. Широко применяется растение в кулинарии — благодаря насыщенному пряному вкусу и аромату его можно использовать как в свежем, так и в сушёном и солёном виде. Укроп используют при добавлении в салаты, супы и различные мясные и рыбные блюда.

Он отлично дополняет и придаёт пикантный вкус молодому картофелю, сыру, творогу, квашеной капусте. Семенами растения также можно ароматизировать уксус, чай и маринады, а укропное масло очень популярно в создании кондитерских изделий. Повышенное содержание в растении фитонцидов даёт возможность использовать его при засолке овощей и сохранять их от плесени и преждевременной порчи.

Эфирное масло, добываемое из укропа, не менее многофункционально — его применяют почти во всех промышленностях, начиная от пищевой и заканчивая мыловаренной. Нашёл своё применение укроп и в парфюмерии — с помощью экстрактов из его семян создаётся огромное количество парфюмерных композиций, а ещё их добавляют в кремы и зубные пасты.

Основные правила выращивания

Неприхотливость растения позволяет культивировать его почти во всех регионах и климатических условиях, однако вырастить густую, сочную зелень выходит далеко не у каждого. Дело в том, что большинство овощеводов не учитывают особенности культуры, без соблюдения которых добиться хороших результатов практически невозможно. Несоблюдение агротехники может привести к плохим всходам и некачественному урожаю даже в случае посевов здоровых и свежих семян.

Чтобы укроп своевременно порадовал своим пряным насыщенным ароматом, необходимо придерживаться следующих несложных правил:

Растение предпочитает тёплый и умеренно влажный климат, а потому культуру лучше всего выращивать рассадным методом, высевая в ранние сроки, чтобы уберечь от заморозков.
Сроки посева на рассаду должны варьироваться в пределах от начала марта до середины апреля, а высаживать его в открытый грунт можно уже в конце мая.
Светолюбивая культура не переносит сквозняков и тень, поэтому высаживать её необходимо только на хорошо освещённом и защищённом от ветра участке.
Перед пересадкой в грунт необходимо внести перегной (1/3 ведра на 1 м²) или, в случае его отсутствия, разведённый коровяк и добавить одну столовую ложку нитрофоски.
Расстояние между сеянцами должно составлять не меньше 5 см, а интервал между рядами — 25–30 см.
Первое время растения обязательно нужно прикрывать плёнкой до окончательного установления благоприятных погодных условий.
Полив нужно обеспечить умеренный — 1–2 раза в неделю.
Обязательно удалять сорняки, рыхлить и окучивать почву.
Сбор урожая лучше начинать с момента образования на растении соцветий — в этот период высота куста будет в пределах 35–40 см.
Хранить рекомендуется в сушёном виде, но можно также держать его и в холодильнике.

На сегодняшний день укроп совершенно заслуженно является одним из самых популярных овощей, широко применяемых во всех промышленностях. За свою пользу и отменные вкусовые качества он приобрёл статус одного из любимых растений огородников, а учитывая его неприхотливость и простоту выращивания, ещё и наиболее распространённого.

Пряная садовая зелень — это совершенно особое летнее удовольствие. Само собой, на дворе не XVII век, и пучок петрушки можно купить даже зимой, но почему-то именно летом дерзкий вкус сочной зелени наилучшим образом гармонирует и с погодой, и с настроением. А раз так, то почему бы не поиграть с канонами, приготовив особенный, летний салат из зелени. Петрушка, укроп, кинза, зеленый лук — замечательная основа для летнего салата, не хуже латука, мангольда и руколы. Подчеркнутый минимализм рецепта такого салата из зелени — тоже типично летняя история: когда продукты на пике свежести, не стоит устраивать нагромождение вкусов.

Летний салат из зелени

Возьмите для этого салата ту зелень, которую любите больше всего. Я, например, взял поровну петрушки, укропа, зеленого лука, и чуть поменьше кинзы, а если бы был свежий базилик, то добавил и его тоже. Тщательно промойте зелень в большом количестве холодной воды и хорошенько обсушите. Мелко нарежьте зеленый лук, а у остальной зелени оборвите листочки и смешайте в большой миске (выбрасывать стебли необязательно, их можно использовать в готовке или добавить при варке бульона).

Добавьте тонко нарезанные огурцы и редиску и аккуратно перемешайте с зелеными листочками. При желании в этот салат можно добавить и другие овощи — например, помидорки черри, сладкий перец, измельченный чеснок, — только, пожалуйста, немного: пусть зелень солирует, пусть именно ее вкус будет в этом летнем салате определяющим.

Разложите содержимое миски по тарелкам, приправьте солью и перцем и полейте маслом или лимонным соком. При желании масло можно заменить сметаной или йогуртом — тут уж кому какая заправка ближе, хотя, заправленные сметаной, нежные садовые листочки потеряют изрядную долю своей красоты.

Так называют молодые побеги растений. Чаще всего их добавляют в салаты, супы, но можно есть и отдельно. Ценят за выраженный вкус: зелень ферментирована, богата эфирными маслами, горечами, также в ней много полезных веществ (витамина С, кальция, фосфора, магния, фолиевой кислоты, цинка, железа, селена, фитонцидов, или растительных антибиотиков).

В день достаточно 50–70 г зелени.

Артишок

Травянистое растение семейства сложноцветных с крупными соцветиями, нижние мясистые части которых идут в пищу. Артишок - это нераспустившаяся цветочная почка растения, состоящая из крупных мясистых чешуек. Родина артишока - Средиземноморье. В настоящее время артишок очень популярен в Америке (особенно в Калифорнии), куда его завезли французские и испанские поселенцы.

Аспарагус (спаржа)

Относится к семейству лилейных и является близкой родственницей лука, хотя ничуть не напоминает его ни внешним видом, ни вкусом. Это вечнозеленое травянистое растение, вьющееся или сильно ветвящееся. Спаржа происходит из средиземноморского региона и известна людям с античных времен. Аспарагус – одн из самых вкусных, полезных и дорогих овощных культур. Первые ростки аспарагуса бывают белыми, зелеными, розовато-зелеными или фиолетовыми, насыщены витаминами, минералами и клетчаткой. Молодые нежные побеги можно есть сырыми или приготовленными на пару, в воде, в духовке или на гриле. Спаржа является одним из самых ранних овощей нового сезона: сборка урожая молодых побегов начинается с апреля и длятся до июля.

Базилик

Обширные полезные свойства базилика известны давно, в Индии он считается священной травой, почитаемой наравне с лотосом. Современные исследования подтверждают большинство предполагаемых целебных свойств этого растения, а ряд лечебных качеств базилика уже сегодня широко используется в клинической практике.

Бобы кормовые или конские - общеизвестное травянистое растение из семейства бобовых. Листья очередные, обычно сложные с прилистниками. Цветки обоеполые, с пятичленными чашечкой и венчиком, как правило — двусторонне-симметричные. Плод мясистые стрючки, длиной 4—30 см (в зависимости от сорта), шириной 1,5—3 см, цилиндрические или плоские, голые или опушенные, они имеют чаще всего 3—6 семян: черных, бурых, желтых, зеленых или темно-коричневых.

Бодяк огородный

Вид многолетних травянистых растений из рода Бодяк семейства Астровые (Asteraceae). Гемикриптофит, распространён в Европе и Азии в различных климатических областях. В России растёт во многих районах европейской части и на юге Западной Сибири. На верхушке стебля бодяка развивает тесно скученные соцветия-корзинки, которые окружены крупными бледно-желтыми яйцевидными кроющими листьями. Цветет бодяк огородный в августе-сентябре.

Донник

Двулетнее травянистое растение из семейства бобовых, высотой до 1 м, со стержневым ветвистым корнем. Стебли донника восходящие, ветвистые, почти круглые в нижней части и слегка угловатые в верхней. Листья очередные, тройчатые, голые, длинночерешковые) с цельнокрайними шиловидными прилистниками. Листочки обратнояйцевидные или ланцетные, пиловидно-зазубренные. Цветки донника мелкие, желтые, неправильные, мотыльковые, на коротких цветоножках, собраны в длинные пазушные кисти. Плод - голый, поперечно-морщинистый, одно-двусемянный боб. Цветет донник в июне-августе. Встречается донник на солонцеватых, и суходольных лугах, склонах оврагов, балок, лесных опушках, среди кустарников в лесостепной и степной зонах.

Дягиль

Растение, родиной которого считают север Европы и Азии. Старинное предание гласит, что дягиль дарован людям от бога. Видя, как они страдают от чумы, бог послал ангела на землю с корнем дягиля. Этим объясняется латинское название растения «архангелика»: «архангел» обозначает высший чин у ангелов. Дягиль - высокое, до 2 метров, растение с резными листьями и большим зонтиком желтовато-зеленоватых или белых мелких цветков. Дягиль обладает сильным ароматом и мощной корневой системой; корневище короткое, толстое, с многочисленными корнями и ароматным запахом. Стебель прямостоячий, ветвистый, внутри полый с сизым налетом.

Мангольд

Крупное растение высотой до 60-70 см. Мангольд очень красив - он украшает огород и и даже цветник, особенно красивыми бывают красночерешковые сорта с резными листьями. Мангольд лучше всего растёт, развивая красивую розетку, на плодородных и рыхлых некислых почвах с достаточным количеством влаги. Ярко окрашенные черешки и нарядные листья мангольда неизменно привлекают внимание и являются хорошим украшением сада. Для компактных листовых сортов мангольда рекомендуемое расстояние между растениями около 25 см, для черешковых сортов с крупными листьями – в два раза больше.

Орегано

Травянистое однолетнее растение, распространенное в странах Средиземноморья и Европы. Имея очень экзотичное название, орегано, с давнего времени известно у нас как душица. Этот кустарник имеет несколько разветвленных стеблей, покрытых серовато-зелеными листочками овальной формы, и мелкие беленькие, иногда розовые, цветы.

Петрушка

Как лекарственное растение петрушка имеет свою специализацию, отвечая за мочеполовую систему, застойные явления ЖКТ, состояние кожи. Но даже в этих сферах репутация у популярной огородной культуры неоднозначная: народная медицина петрушку нахваливает, а официальная медицина концентрированные препараты на основе некоторых частей растения считает небезопасными. Эфирные масла и плоды петрушки даже запрещены наркоконтролем. И, тем не менее, учёные всего мира продолжают изучать экстракты семян растения, обнаруживая в них лечебный потенциал.

Ревень

На самом деле ревень - это овощ, но готовится он как фрукт. Съедобен только стебель ревеня, листья и корень ревеня считаются ядовитыми. Зато стебель обладает нежным кислым вкусом и обычно требует добавления сахара, хотя слишком много сахара затенит вкус ревеня. Ревень обычно тушат в сахарном сиропе, сиропе из засахаренного имбиря и красносмородинного желе. При этом он выделяет большое количество сока и поэтому почти не требует воды.

Руккола

Биологически руккола – это капуста, однако ее употребляют как пряность или салатную зелень. В пищу используются листья, цветки и семена. Из семян изготавливают масло, а листья и цветки добавляют в разнообразные салаты и прочие блюда. В Древнем Риме рукколу использовали как приправу, и до сих пор в Средиземноморье отношение к этому продукту скорее, как к вкусной пряности, чем к обычному салатному овощу.

Салат

Однолетнее растение, за лето оно успевает взойти, вырасти и дать семена. Салат употребляют главным образом в свежем виде с уксусом и маслом или в сочетании с другими видами овощей. Добавление салата к мясным, рыбным и картофельным блюдам не только улучшает их вкус, но и значительно повышает их усвояемость. В салате много различных витаминов, минеральных и органических веществ.
Салат - скороспелая культура и нередко он первым появляется на столе. По срокам потребительской спелости салаты подразделяются на весенние, летние и осенние. Огородники разводят в основном четыре типа салатов: листовой, кочанный, ромэн и спаржевый.

Сельдерей

Род растений семейства Зонтичные (Apiaceae), овощная культура. Всего около 20 видов сельдерея, распространённых почти на всех континентах, кроме Антарктиды. Наиболее известен Сельдерей пахучий, или культурный (Apium graveolens) — двулетнее растение высотой до 1 метра. В первый год образует розетку листьев и корнеплод, на второй год растение зацветает. Сельдерей - растение влаголюбивое и холодостойкое, семена прорастают уже при 3°С (оптимально — при 15 °C), всходы переносят заморозки до -5 °C.

Укроп

Как приправа укроп используется далеко не в каждой национальной кухне и традиционно наиболее популярен у восточных славян. Но, нелюбовь ко вкусу и запаху растения в некоторых странах ещё не означает отсутствия интереса к нему, как к лекарственному средству. Ароматная трава изучается учёными всего мира, в первую очередь как средство нормализации пищеварения и помощи при диабете.

Цикорий

Многолетнее растение, имеющее прямой травянистый стебель высотой до 120 см с ярко – голубыми, реже розоватыми цветами. Данная культура растёт в Индии, Южной и Северной Америке, Евразии, Австралии, на севере Африки. В нашем регионе она весьма распространена на западной части России, в Сибири, Алтае, на Кавказе. В диком виде цикорий встречается на лугах, пашнях, обочинах дорог и нередко его принимают за сорняк. Но цикорий также является распространённой посевной полезной культурой. В России его выращивают с 1880 года.

Черемша

Многолетнее пряно-ароматическое растение, относящееся к семейству луковых. Произрастает в основном в диком виде, имеет внешнее сходство с ландышем, когда его листья не распустились; по вкусовым качествам напоминает чеснок. Черемша достигает в высоту 40-см, имеет луковицу без кроющей чешуи, то есть черешки растения книзу утолщаются, образуя мясистую часть. Кверху листочки заострены. Во время цветения черемша выбрасывает полушаровидный зонтик с белыми цветочками. Плод черемши - трехгранная коробочка. Семена шаровидные, черные.

Шпинат

Шпинат можно назвать «аристократическим растением» и за рекордное содержание питательных веществ среди всей зелени, и за его удивительную популярность в «высшем свете». Его сначала ценила и вводила в моду знать восточных и европейских стран, а в XX веке популяризовать шпинат начала массовая культура. Да так, что о нем стало распространяться больше мифов, чем правды. Часть из них учёные со временем опровергли, но многие предположения, связанные с лечебными свойствами этого растения, были подтверждены и дополнены важными подробностями.

Щавель

Щавель в нашей стране нельзя назвать сверхпопулярным кулинарным продуктом, хотя некоторые блюда без него сложно представить. Нельзя щавель назвать и чрезвычайно распространённым лекарственным средством, хотя ряд заболеваний ЖКТ и кожных патологий это растение лечит очень эффективно. Возможно, дело и в том, что щавель имеет несколько серьёзных противопоказаний к применению, и в том, что традиции его использования в медицине сформировались сравнительно поздно. Тем не менее, спорная репутация щавеля в народе не останавливает учёных, ежегодно открывающих новые целебные свойства этой травы.

Зеленые овощи (укроп, петрушка) — это те незаменимые растения на нашем столе, без которых практически не обходится ни один повар.

Они придают не только неповторимые вкусовые ощущения, но и вносят в блюдо массу витаминов и микроэлементов, так необходимых нашему организму.

Как бы не продолжалась зима, а весна уже не за горами и пора подумать о семенах первого урожая зеленых овощей. Это во-первых укроп и петрушка. узнать о выращивании других растений Вы можете из рубрики «выращивание овощей»

Укроп душистый Укроп душистый — это травянистое однолетнее растение, ажурные листья, соцветия — зонтики, с необычайно приятным ароматом. Выращивают укроп с давних времен как растение, одно из лучших пряно-ароматических. Листья и стебли укропа применяют в народной медицине (в виде настоя) при гипертонической болезни, отвар плодов и травы также применяют при воспалении мочевого пузыря. При поносах, болях в животе, заболеваниях печени пьют отвар семян укропа. Употребляют в пищу молодые листья, их добавляют почти во все блюда — в различные салаты, суп, окрошку, зонтики (соцветия) используют при консервировании томатов, огурцов, а также других овощей. В семенах укропа содержатся белки, эфирные масла, каротин, витамины В, В1, С, Р1, РР, а также соли кальция, калия, фосфора, железа. Выращивание укропа . Укроп растение холодостойкое, поэтому он отлично растет при посеве под зиму. Но если вы не посеяли его осенью, то весной укроп сеют очень рано, как только сойдет снег. Желательно грядку под укроп приготовить с осени. Ее надо перекапать на глубину 20- 25 см, добавить 2-3 кг перегноя на каждый кв.м. Грядку весной достаточно разровнять и сделать бороздки глубиной 2-3 см с расстоянием между ними 20 см. Перед посевом семена надо замочить на 2-3 дня во влажной ткани, и после 20-минутного подсушивания, их надо посеять во влажные бороздки. Чтобы иметь к столу молодую ароматную зелень в течение летнего периода укроп можно сеять не менее 3-4 раз. Делают это с интервалом 20-25 дней. Уборка и сушка укропа. Для употребления ежедневно укроп срезают в молодом состоянии, при высоте растения до 18-20 см. Лишний срезанный укроп высушивают на зиму, в таком виде он придает приятный вкус блюдам, особенно супам. Для квашения капусты и засолки овощей его убирают после цветения, во время созревания семян. Созревшие семена часто осыпаются и на будущий год дают всходы. Сухую зелень хранят в плотно закрытых банках, а семена — в бумажных пакетиках. В период роста уход за растениями заключается в прополке междурядий. Кроме этого надо следить за поливом. Укроп желтеет на сухой почве и засыхает, поэтому его необходимо поливать 1-2 раза в неделю по 6-7 литров на каждый кв.м.

Петрушка кудрявая Петрушка бывает двух групп сортов — листовая и корневая. Это двухлетнее травянистое растение с ароматными листьями. Листья и плоды (семена) употребляют с лекарственными целями в свежем и в сушеном виде. Петрушку употребляют для возбуждения аппетита, а так же при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Измельченные листья прикладывают к ушибам, применяют для лечения ран. Применяют настой семян при нарушении менструаций, а также для улучшения пищеварения. Петрушка используется в кулинарии, как в свежем, так и сушеном виде, она хорошая приправа к супам. Ароматные молодые листья добавляют в салаты. Используют ее также для консервирования огурцов, томатов и грибов. Приятный запах и вкус петрушки из-за наличия в листьях эфирных масел, также в ней имеются углеводы, белки и фолиевая кислота, она играет большую роль в кроветворении. Выращивание петрушки. Петрушка размножается семена¬ми, их сеют ранней весной на грядки. Петрушка светолюбивая культура, но хорошо она растет и в полузатененных местах. Перекапывая грядку на глубину штыковой лопаты, добавляют на каждый кв.м от 3-х до 4-х кг компоста или перегноя, и по одному стакану древесной золы и одной столовой ложке любого сложного удобрения. Затем делают бороздки глубиной 1,5-2 см с расстоянием 15-20 см друг от друга, куда и сеют семена. Семена перед посевом замачивают в течение 2-3 дней во влажной ткани. Во время роста уход за посадками петрушки заключается в рыхлении междурядий, поливах и подкормках. Петрушку поливают 1-2 раза в неделю, используя от 6 до 8 литров воды на каждый кв.м. Подкормку делают 1 раз за лето. Для этого разводят в ведре воды пол-литра коровяка и одну чайную ложку кристаллина или мочевины, тщательно размешивают раствор, процеживают и поливают по 3-4 литра на кв.м. После проведения подкормки из лейки поливают чистой водой по листьям, чтобы смыть с них попавшие удобрения. Уборка и сушка петрушки . Для употребления в свежем виде листья петрушки начинают срезать, когда они вырастут высотой 10-12 см. Для высушивания петрушку срезают во время бутонизации. Срезанные растения моют и сушат в продуваемых помещениях, без солнечных лучей. Сухие растения хранят в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой.

Эти два зеленых овоща неизменные гости у любой хозяйки на обеденном столе.

Желаю вам отличных, стабильных урожаев при любой погоде!

Свежую зелень: укроп и петрушку всегда включают в состав первых и вторых блюд, в салаты, украшают мясные закусочные блюда, добавляют в свежевыжатые овощные соки. Эти самые востребованные пряные травы всегда имеются под рукой у каждого повара. На территории огорода всегда найдется участок, где можно самостоятельно вырастить любимую и полезную и ароматную зелень.

Укроп и петрушка относятся к неприхотливым культурам. Несмотря на несложный уход, обе травки не уживутся на одной грядке – они будут друг друга угнетать. Есть некоторые особенности у каждой из трав, которые нужно учитывать, особенно у гибридных пряных культур.

Высаживать семена укропа лучше всего подальше от петрушки, тогда урожай будет пышным. Что не нужно делать, так это высчитывать, когда сажать петрушку и укроп. Это морозостойкие растения, поэтому сеять семена можно не только весной, а и под зиму. Благодаря эфирным маслам, они медленнее прорастают, но при посадке осенью или зимой ускоряется появление молодых ростков. Нужно учитывать эту особенность медленного прорастания и подготавливать семена для сева весной, например, в апреле.

В статье вы найдете описание и рекомендации о том, как посадить укроп и петрушку на даче, узнаете об особенностях ухода.

Все об укропе

До того как посеять укроп (и петрушку), чтобы всходы были ранними, пышными и вкусными, нужно семена подготовить:

сложить семена в марлю и выдержать 3 дня в воде при температуре до 50° тепла, до 5 раз в сутки менять воду;
обработать семена горячей водой, завернуть в марлю, накрыть сверху пропаренными до 60°С опилками, далее выдерживать при температуре 20°С 4 дня для проклевывания семян;
подсушить семена до посева в течение 30 мин и высадить на грядку, с предварительно увлажненной почвой.

Грядки подготавливают осенью. Можно высаживать укроп даже на пустыре, если вскопать землю на штык лопаты, удобрить перегноем и минеральными удобрениями. В бедной земле укроп может вырасти, но он будет неаппетитным. Его веточки будут редкими и жесткими, эфирных масел и витаминов будет мало.

Весной требуется:

взрыхлить и разровнять поверхность грунта;
сделать бороздки на глубину 2 см и с междурядьями – до 20 см;
посеять семена укропа, присыпать почвой и слегка уплотнить.

Полезно знать! После сева грядку с семенами не поливают в течение 2-3-х дней, поскольку вода способствует заглублению семян в почве, что замедляет проращивание зелени.

Итак, укропу нужна плодородная и влажная почва. Но до того как посадить укроп (а не петрушку), нужно знать, что культура любит солнечный свет. Небольшие заморозки растению не страшны, его высевают при оттаивании грядки. Семена всходят при температуре воздуха 3-4° тепла. Сначала при холодной погоде ростков будет мало, и они будут придерживать свой рост. После потепления до 15°С всходы дружно начнут расти, на кустах появятся много пышных веточек. Последние числа апреля – начало мая – пик оптимальных условий для роста всходов.

Обратите внимание! Нежные и сочные побеги укропа и петрушки через короткий промежуток времени становятся жестче. Поэтому следует высаживать культуру порционно, каждые 15 дней, чтобы зелень на столе была всегда свежей и молодой.

При посадке семян под зиму, их погружают в землю на глубину 3,5 см, сверху присыпают землей и мульчируют. Весной всходы появятся раньше, чем при высаживании в апреле.

Уход за грядкой укропа

При появлении дружных всходов зелени, посадки рекомендуется прореживать – выдергивать лишние ростки, их употребляют в пищу. Минимальное расстояние между кустиками – 10 см. Если кусты сильно разрастаются, то между ними нужно снова выдергивать с корнем ростки, которые достигли 20-30 см.

Если укроп будет расти густо, будет получать мало влаги, то быстро сформируется стебель и появятся корзиночки соцветий, зеленая масса будет редкой и жесткой. Но и соцветия используют для первых блюд и заготовок овощей осенью, например, огурцов.

Что касается подкормок, то для укропа хватает в грунте питания, заложенного при подготовке грядок. Но при пожелтении веточек растение испытывает дефицит азотных удобрений, их нужно внести.

Чтобы зимой обогащать рацион эфирными маслами и витаминами, полезными для пищеварения, можно вырастить культуру в емкостях на подоконниках. Подойдет удобренная огородная земля или грунт из магазина. Для продления светового дня над растениями устанавливают люминесцентную лампу.

Рассаду, высаженную дома в марте, после оттаивания земли и потепления в апреле пересаживают на грядку в саду.

Сорта укропа

Благодаря селекционерам появились более морозоустойчивые сорта культуры, некоторые терпят засуху и затенение. Популярностью пользуются сорта укропа:

Лесногородский. Зелень у него ароматная и сочная даже при появлении соцветий и семян. Кусты растут высоко, боковых веточек много, поэтому он отличается пышностью зелени. Лучшее время высевания – май.
Грибовский. Растение скороспелое, высевают весной. Сорт проявляет устойчивость к заболеваниям, возвратной прохладной погоде, не требует много солнца, дает пышный урожай.

Кибрай. Относится к новой, широколистной, красивой, но поздней культуре. Высаживают рассадой из теплицы. Растение не переносит холод и любит тепло.

Зонтик. Растение новое и скороспелое. Размеры обильной зелени средние. Сорт подходит для выращивания в теплицах.

Отличаются неприхотливостью в уходе, дают хороший урожай такие сорта, как Дилл, Супердукат, Каскеленский, Ханок и Эсто.

Все о петрушке

Петрушка бывает двух видов:

корневая: из нее приготавливают соусы, добавляют в первые блюда, в засолки, квашеные овощи.

До того как вырастить петрушку, как и укроп, семена нужно поместить в марлю, затем расстелить все на плоской тарелке и выдержать 3-5 суток, постоянно увлажняя марлю. После прорастания семян их высаживают в грунт.

Участок под грядку формируют и подготавливают заранее. В отличие от укропа, петрушка не любит прямых солнечных лучей, ее зелень будет терять свой зеленый окрас. Перед посевом выполняют следующие работы:

прополоть участок и вырвать с корнем сорняки;
вскопать землю осенью, добавить удобрения: органические и минеральные, разбить комки;
весной разровнять поверхность грядки и сделать бороздки;
добавить в рядки мочевину, аммиачную селитру и удобрения с калием и фосфором;
сделать глубину бороздок – 2 см, ширину между рядами – 10 см;
посеять семена и накрыть участок полиэтиленовой пленкой для защиты всходов от возвратных холодов.

Важно! Грядку с петрушкой следует поливать, особенно в засушливое лето. Тогда после срезания зелени растение не пожелтеет.

Самое комфортное место для петрушки – это под кустарниками и деревьями. Весной до появления листьев грядку с петрушкой будет освещать солнце. А затем крона растений спасет пряную травку от выжигания жаркими лучами.

Зелень укропа и петрушки хорошо смотрится на столах, но на грядках растения не сочетаются. Петрушка также будет плохой соседкой кинзе, тмину и морковке. Она не даст хорошего урожая даже тогда, когда ее сеют на участках, где эти растения росли до нее.

Посев осуществляют во второй декаде апреля или в ноябре под зиму. После высевания и присыпания грядок почвой, их накрывают пленкой, чтобы сохранить тепло и влагу. Если грядки подготавливают в ноябре, до морозов, то на семена притрушивают тонкий слой перегноя. В течение 3-х дней грядки не поливают, чтобы семечки не углубились в землю. Грядки до посева должны быть уже влажными.

Нужно помнить о том, что петрушка любит воду и подкормки. Но слишком большая влага ей не нужна, чтобы не гнили корни. Чтобы получить после зимовки весной хорошую и пышную зелень, вносят 5 г селитры/м 2 . Корни хорошо развиваются при добавлении фосфора и калия. Чтобы облегчить борьбу с сорняками, нужно при подрастании всходов разложить мульчу: солому или опилки на высоту слоя – 5 см.

Нужно помнить о том, что петрушка – это культура двухлетняя. Рекомендуется выгонку проводить зимой, а весной получить свежую зелень. Если взять саженцы корневой петрушки, то их сначала хранят в подвале, помещая корни в мокрый песок. Весной растения можно пересадить на высокую грядку.

Важно! Петрушка может выносить мороз до 7°, снег. Под снегом она продолжает расти.

В конце марта можно высаживать рассаду петрушки листовой, кусты сформируются через 30 дней на незатененном участке. В мае можно будет употреблять свежую витаминизированную зелень.

Корневая петрушка выкапывается до первых осенних морозов, укладывается в ящики с сухим песком и опускается в подвал на хранение. На высокой грядке можно оставить в почве 3-4 корня, тогда весной, как только сойдет снег, можно получить первые свежие зеленые веточки петрушки с эфирными маслами и витаминами.

26 Сентября, 2018
Салаты
Оксана Скрипова

Для салатов используется большое количество зелени. Самые распространенные из них — лук, укроп и петрушка известны всем. Но кроме этих растений существует еще много других разновидностей зелени, хорошо зарекомендовавших себя в качестве дополнительного ингредиента для холодных блюд и закусок.

Укроп

Травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных. Имеет приятный, привлекательный аромат, богат эфирными маслами. Используется в приготовлении холодных и горячих блюд, а также в консервировании.

Укроп, предназначенный для салата, должен иметь обильную зелень и долго сохранять свежесть. В качестве дополнения украшения салата лучше всего подходят сорта укропа — Амазон, Буян, Аллигатор.

Петрушка

Петрушка бывает двух видов — курчавая и листовая. Сорта полностью отличаются друг от друга по внешнему виду, запаху и вкусовым качествам.

Благодаря своей способности дополнить, преобразить или подчеркнуть вкус любого блюда, она очень широко используется в кулинарии.

В салатах она в основном выступает как приправа, но известны рецепты холодных блюд, где это растение является основным ингредиентом.

Салаты с петрушкой очищают организм и способствуют похудению. Лучше всего хранить это растение в замороженном виде, так как в процессе сушки теряется большая часть питательных веществ.

Зеленый лук — это однолетние побеги репчатого лука. Редко какой салат может обойтись без него. В его семейство входит множество сортов, используемых для приготовления салатов.

Лук-порей — нежный стебель этого лука с успехом служит изысканным добавлением в салаты и обогащает их вкус.

Многоярусный зеленый лук имеет необычный и забавный вид. Существует мнение, что он не способен накапливать в себе нитраты. Его перья просто незаменимы в приготовлении разнообразных салатов.

Шнитт — очень красивое растение, по вкусу напоминающее зеленый чеснок. Его тонкие ярко-зеленые перья появляются ранней весной, обеспечивая организм витаминами. Растет густо и широко применяется в кулинарии в качестве зелени для салатов.

Перья лука-батун могут вырастать до метра. В пищу употребляют все растение, но в основном, его культивируют ради зеленых побегов. Лук обладает острым и пикантным вкусом, очень хорош в свежем виде, как приправа для блюд.

Лук-слизун является не только овощной культурой, но и часто встречается в дико растущем виде. Обладает слабо-луковым вкусом и используется в приготовлении овощных салатов.

Салатные культуры

Существует более ста видов зеленого салата. Наиболее популярны из них следующие сорта:

Ромэн — хрустящая, сочная салатная культура. Именно этот сорт используется в приготовлении известного салата «Цезарь», имеет ореховый вкус и тонкий аромат, часто применяется вместе с другими салатами.
Руколла — с тонкими стеблями и серовато-зелеными листиками необычной формы, обладает горчичным вкусом и пряным ароматом, прекрасно сочетается с сырами, морепродуктами и мясом.
Батавия — имеет крупную розетку с зелеными, волнистыми по краю листьями, встречается и бурой окраски. Хрустящий, со сладковатым привкусом салат, очень популярен в кулинарии.
Латук — самый его популярный сорт — лоло-россо. Отличается сочетанием зеленого и бордового цветов, имеет легкий ореховый привкус, богат калием, добавляется в овощные салаты и мясные блюда.
Оаклиф — разновидность кочанного салата. С виду он напоминает дубовые листочки, очень нежный и утонченный на вкус, хорошо сочетается с грибами, копченой рыбой и авокадо, хранится не более суток.
Айсберг — напоминает белокочанную капусту. Салат имеет слегка горьковатый привкус и сочетается практически со всеми продуктами. Листья часто используют в качестве мини-салатниц, выкладывая блюдо прямо на него.
Кресс-салат — обладает резким острым вкусом, который скоро проходит, оставляя приятное послевкусие, с успехом дополняет собой салатные миксы.
Корн — полевой салат с мелкими листиками, имеет нежный аромат и пряный вкус. Лучше всего он сочетается с яблоками и грецкими орехами, подходит для многих салатов.
Кудрявые салаты — такие как фризе, эскариль и эндивий, имеют горький вкус и прекрасно сочетаются с тимьяном, чесноком и луком, часто используются для приготовления рыбных и сырных салатов.

Также к салатной зелени можно отнести черемшу, сельдерей, пекинскую капусту. Все деления можно назвать условными, потому что многие виды растений используются как в виде зелени, так и в качестве основных блюд.

Например, листья пекинской капусты кладут в салаты, но также ее тушат, фаршируют и маринуют.

Сочные стебли черешкового сельдерея применяют в приготовлении супов, маринуют, сушат и используют как пряность.

Шпинат

Растение представляет собой листовой овощ с нежным вкусом. Его добавляют в многокомпонентные салаты и горячие блюда. Он отлично сочетается с творогом, рыбой и говядиной.

Шпинат содержит огромное количество полезных веществ. Самый известный и распространенный сорт шпината — Савойя, а вообще известно более 30 разновидностей этого растения.

Мангольд

По-другому его называют римской капустой, но на самом деле это подвид свеклы, не образующий корнеплодов. В качестве разновидности зелени для салатов употребляют стебли и листья растения.

В свежем виде мангольд добавляют в салаты, закуски и любые холодные блюда. У красного растения вкус более насыщенный, чем у зеленого.

Щавель

Обладает приятным кисловатым вкусом, его часто добавляют в "ранние" весенние салаты, прекрасно сочетается с другими овощами, курицей и говядиной. Есть множество рецептов салатов, где главным ингредиентом выступает именно щавель.

Дикорастущие травы

Еще один вид зелени для салатов — это травы, растущие на природе самостоятельно, и встречающиеся, как правило, в дикорастущем виде.

К ним относятся — крапива, сныть, пастушья сумка, бутень, амарант, кислица, лопух. Лучшее время для употребления салатов из дикорастущей травы — весна. Все эти растения могут употребляться как в качестве самостоятельного блюда, так и в сочетании друг с другом.

Пряные травы для салатов

Придают салатам изысканность, обогащают необычными вкусами и ароматами. Однако надо уметь их правильно использовать, ведь даже один лишний листик способен изменить вкус блюда, и вместо пикантной горчинки придать ему излишнюю горечь.

Как правильно применять:

брать только в малых количествах;
не подвергать длительной термической обработке;
грамотно комбинировать с продуктами;
не использовать в сочетании с большим количеством других трав.

Далее следует перечень наиболее распространенных пряных трав, употребляемых в кулинарии.

Всем известное популярное растение, применяемое в кулинарии многих стран мира. Используется мята для салатов, мясных блюд и напитков. Плохо переносит термическую обработку, поэтому употребляется в свежем виде. Имеет выраженный холодящий вкус и тонкий аромат. Хорошо сочетается практически со всеми продуктами.

Кинза

Кинза (кориандр) может использоваться и как пряность, и как овощ. Ее молодые душистые листья схожи с петрушкой, но имеют более сильный аромат и привкус небольшой горечи.

Употребляют ее в качестве свежей зелени для салатов и супов, а в сушеном виде как пряность для мясных блюд. Зеленые листья кинзы помогают усваивать организму тяжелую пищу. Ведь совсем не случайно эта ароматная зелень пользуется такой популярностью на Кавказе, где ее употребляют вместе с мясом.

Базилик

Зелень этого растения популярна во многих странах мира. Молодые свежие листья базилика добавляют в салаты, горячие блюда, напитки, смеси для бутербродов и соусы.

Известно несколько сортов этого растения:

Ереванский — самый известный и широко распространенный, обладает привычным пряным вкусом, имеет перечный запах, листья фиолетового цвета.
Анисовый восторг — с темными зелеными листьями и характерным анисовым запахом.
Гвоздичный — имеет специфичный гвоздичный запах, способный затмить саму гвоздику.
Лимонный — обладает свежим лимонным запахом, придает салатам оригинальный вкус с легкой кислинкой.

На самом деле, разновидностей базилика еще больше. Но для приготовления салатов подходят не все сорта. Многие виды нашли свое применение лишь в качестве приправы к горячим блюдам, либо для ароматизации хлебобулочных изделий.

Розмарин

Растение имеет приятный смолистый аромат с нотками нежности и хвои. Его не рекомендуется добавлять в блюдо в большом количестве, категорически не подходит к салатам из морепродуктов.

Небольшая веточка розмарина будет хорошо сочетаться с зеленым луком и тимьяном. Особенно хорош розмарин в мясных блюдах, великолепно сочетается с овощами, придает необыкновенные нотки грибам, шпинату, капусте, фасоли.

Древние греки считали, что розмарин улучшает память и работу мозга.

Орегано

В народе больше известна под названием душица. Любому блуду способна придать интригующие нотки. Особенно хорошо сочетается с курицей, овощами и сыром. Считается дальней родственницей майорана, только пикантней и насыщенней, с терпким послевкусием.

Существует несколько видов душицы. И каждая по-своему дополняет блюдо. Не сочетается с другими травами, кроме тимьяна, базилика и перца.

Душица очень хороша в салатах, особенно с грибами, оливками, томатами и каперсами. Считается, что она повышает тонус и улучшает настроение.

Майоран

Трава имеет одновременно и сладкий, и жгучий вкус и стойкий камфорный аромат. Напоминает смесь мяты, душицы и черного перца. Благодаря такому сложному запаху, растение способно облагородить любое блюдо.

Щепотка свежей зелени майорана облагородит любой салат, особенно, если в его составе имеется картофель, грибы, мясо, птица, баклажаны или кабачки.

Пряность хорошо сочетается с орегано, тмином, базиликом, тимьяном. Трава с успехом используется в бессолевых диетах, чтобы приглушить пресность блюд.

Любисток

Своим вкусом любисток очень напоминает сельдерей, хотя они имеют большое внешнее отличие. Это высокорослое растение с обильной зеленью. Ароматические свойства любистка замечены людьми очень давно.

С его помощью можно облагородить и усилить вкус любого блюда, а особенно, грибов. Считается, что, если регулярно добавлять в овощной салат несколько зеленых листиков любистка, они способны очищать организм от шлаков.

Как правильно выбрать травы и зелень

Для того чтобы не ошибиться с выбором пряных трав и зелени, необходимо знать их «в лицо». Не следует брать растения, на которых имеются засохшие или наоборот слишком влажные места. Это указывает на то, что трава была сорвана давно и хранилась в воде.

Чтобы определить свежесть растения, следует потереть пальцем один из его листочков. Сорванное недавно, оно способно не только окрасить палец своим соком, но и распространить свой запах на расстояние.

Запах же сорванной давно зелени можно почувствовать, только поднеся пальцы непосредственно к самому носу.

Самым оптимальным решением является выращивание зелени и трав самостоятельно в саду, на балконе или подоконнике.

Не удивляйтесь, есть такое блюдо. И это французская кухня. Укроп очень полезен! В нем большое количество витаминов и микроэлементов. Если вы ещё не включили его в свой рацион, самое время это сделать сейчас. И для тех, кто следит за фигурой очень актуально! Всего три ингредиента и 5 минут вашего участия. Даже резать ничего не придётся!

Ингредиенты для «Салат из укропа»:

Укроп (Около 70 гр.) — 1 пуч.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Масло растительное (Любое) — 2 ст. л.

Время приготовления: 5 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 288.6 ккал	белки 1.5 г	жиры 30.3 г	углеводы 2.7 г
Порции
ккал 144.3 ккал	белки 0.8 г	жиры 15.2 г	углеводы 1.4 г
100 г блюда
ккал 320.7 ккал	белки 1.7 г	жиры 33.7 г	углеводы 3 г

Рецепт «Салат из укропа»:

Вообще, количество ингредиентов весьма условно, вы можете скорректировать их на свой вкус.
Пучок укропа помыть.

Оборвать веточки длиной 2-3 см. Жёсткие стебли не выбрасываем, их можно заморозить и использовать при варке бульона.

В чашке смешать сок лимона и масло, полить укроп. Перемешать.

Дать настояться в холодильнике 2-3 часа.

Впрочем, мне хватило и часа.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Грация"

61
299
25140

Воздушный омлет

88
1066
87572

Горячие рулеты из баклажанов с сыром

67
581
75634

Фотографии «Салат из укропа» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

18 сентября 2018 года katia Giovedi #

21 сентября 2018 года VikkiV # (автор рецепта)

9 октября 2017 года Irina Laht #

9 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

9 октября 2017 года Irina Laht #

9 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

9 октября 2017 года Irina Laht #

7 октября 2017 года Бархатные ручки #

7 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

6 октября 2017 года ирпенчанка #

7 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)