Проект салата за 7 класс

Презентация была опубликована 5 лет назад пользователемПотап Якунькин

По окончанию изучения раздела "Кулинария" ученикам предлагается разработать творческий проект по изученным темам. Данная работа выполнена в виде презентации

Слайды презентации

Салат украсит стол любой!

Салат - это холодное блюдо, которое, как правило, относят к закускам. Однако, некоторые виды салатов считаются основными блюдами, а также гарнирами.

История происхождения салатов

История происхождения салатов начинается в древности. Готовить первые салаты начали еще повара Древнего Рима. В рецепты тогда входили зеленые листовые овощи и некоторые травы. Заправляли салаты медом, уксусом, перцем и солью. К началу 19 века салаты становятся более сложными по составу, в них стали добавлять корнеплоды, а позже и мясо, отварную рыбу, яйца, птицу. С тех пор они начинают считаться самостоятельным блюдом.

повар-француз Люсьен Оливье

Классификация салатов по использующимся компонентам:

1. Мясные салаты. 2. Рыбные салаты. 3. Салаты из морепродуктов. 4. Овощные салаты. 5. Фруктовые салаты. 6. Салаты из зелени. 7. Комбинированные салаты.

Традиционные заправки для салатов – майонез, соевый соус, растительное (оливковое, подсолнечное) масло, уксус, кисломолочные продукты. Среди других заправочных компонентов можно выделить лимонный сок, перец, голубой сыр, мед, горчицу, маринад, сахар, вино, кунжутное масло, рыбный соус и т.д.

Для украшения салата возьмите те же продукты, из которых состоит салат или которые хорошо с ним сочетаются. Используйте в салате овощи или другие продукты контрастных цветов. Украшать салаты нужно только непосредственно перед подачей.

Посуда для подачи салатов

креманки плоские тарелки

Салат из овощей является одним из самых популярных диетических блюд, которое содержит немалое количество витаминов и минеральных веществ. Овощи благотворно воздействуют на желудок, способствуют более быстрому и лучшему перевариванию пищи.

Салаты мясные отличаются от других салатов тем, что в них обязательно используется какой-нибудь вид мяса. Иногда в качестве ингредиентов используют сразу несколько сочетаемых друг с другом видов мяса или приготовленных по особому рецепту. Такие салаты достаточно сытные и могут использоваться как основное блюдо.

САЛАТЫ С РЫБОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ

Из рыбы получаются замечательные салаты. Рыбные продукты обогащают наш мозг и тело фосфором, йодом и другими не менее важными для здоровья микроэлементами.

Фруктовый салат — это блюдо, которое готовят из смеси различных свежих фруктов, порезанных небольшими кусочками.

Правила составления салатов

В салатах могут быть использованы практически все пригодные в пищу продукты, смешанные в любых сочетаниях. Единственное серьёзное требование — это совместимость ингредиентов по вкусу. Очень важным является также выбор подходящей салату заправки.

Все продукты, из которых приготавливают салаты, проходят первичную обработку, а некоторые из них подвергают и тепловой обработке. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены: при нарезании теплые овощи, яйца и другие продукты теряют форму и, кроме того, соединение их с охлажденными вызывают быструю порчу приготовленных блюд. Овощи для салата можно приготовить заранее (за 1-2 часа). Салаты из сырых овощей готовят непосредственно перед подачей на стол.

Помните о правилах безопасной работы с острыми инструментами!

Нож - это острый предмет. Обращаться с ним надо осторожно. Во время нарезки применять безопасные приемы работы. Передавать колющие и режущие инструменты и приборы ручкой вперед. Открывать бутылки, банки с консервами и компотами следует специальным ножом, хорошо заточенным. Нельзя подталкивать продукты в горловину мясорубки пальцами, для этого надо пользоваться деревянным пестиком. Следить за тем, чтобы при работе с ручной теркой не поранить руку: хорошо удерживать продукт, не тереть слишком маленькие его части.

Салаты, оставшиеся от обеда или ужина, хранят в холодильнике, однако следует учесть, что даже непродолжительное хранение салата, уменьшает его ценность и ухудшает вкус.

Какое блюдо называют салатом? Какие продукты используют для приготовления салатов? Когда нарезают продукты для салата? Чем богаты овощные салаты? Классификация салатов ? Почему нельзя нарезать для салата теплые овощи, яйца и другие продукты? Сколько можно хранить заправленный и незаправленный салат?

Салат "Цезарь“ Ингредиенты: - куриная грудка (филе) - салат «Пекинский» - сыр твердого сорта на ваш вкус - сухарики - помидоры (1-2 шт). Для соуса: - майонез - чеснок - зелень - лимон

Классический салат «Мимоза»

Этот салат всегда красиво смотрится на любом праздничном столе или на ужин. Ингредиенты: 1. 4 штуки отварной картофель, 2. 5 штук яиц, 3. банка рыбных консервов (в собственном соку или в масле, тунец, сайра или лосось), 4. 100 грамм твердого сыра (российский, гауда) 5. майонеза, 6. 1 штуки репчатого лука, 7. морковь Веточеки свежего укропа или петрушки, – для украшения.

Ингредиенты: Свекла — 3 Штуки Картошка — 4 Штуки Морковка — 1 Штука Банка зеленого горошка — 1 Штука Огурцы маринованные 5 Штук Лук — 1 Штука Специи — По вкусу Масло растительное — По вкусу (Капуста квашеная – 200 гр.) можно не класть

Просмотреть презентацию и запомнить. Приготовить салат по одному из рецептов. Рассказать о приготовлении данного салата.

Творческий проект выполнен ученицей 7 класса по предмету технология ,раздел "Кулинария"

Вложение	Размер
shinkaruk_alisa_7a_prigotovlenie_salata.doc	484.5 КБ

Предварительный просмотр:

Выполнила: ученица 7-а класса

Проверила: учитель технологии

Дючкова Елена Владимировна

Обоснование проблемы, потребности.
Первоначальные идеи.
Выбор лучшей идеи.
Исследование материалов.
Оборудование и инструменты.
Технологическая последовательность приготовления салата .
Экологическое обоснование.
Экономическое обоснование.
Самооценка.

В выходные дни мы ждали в гости наших друзей. Я решила приготовить вкусный и оригинальный салат, чтобы порадовать гостей.

Передо мной встала задача: выбрать новый рецепт салата и приготовить его.

1 пачка лапши быстрого приготовления;
2 средних свежих или соленых огурца;
2 яйца;
2 средние луковицы;
Майонез.

1 банка рыбных консервов (горбуша);
3 средних картофелины;
2 средних морковки;
3 яйца;
1 небольшая луковица;
2 средних свеклы;
100 гр. сыра;
Майонез.

1 пачка (250гр.) крабовых палочек;
3 – 4 яйца;
1 болгарский сладкий перец;
1 банка сладкой консервированной кукурузы;
Зелень;
Майонез.

2-3 свежих помидоры;
2-3 свежих огурца;
Зелень (укроп, петрушка, лук);
Майонез.

Лёгкость в приготовлении

Я решила приготовит салат «Седьмое небо», так как он оригинальный, экономичный, хотя требует временных затрат.

Во время приготовления салата я буду

Ножом;
Вилкой;
Разделочной доской;
Тарелки;
Теркой;
Салатницей.

прежде чем натереть очередной продукт, терку нужно сполоснуть;
каждый продукт натираем на отдельную тарелку.

Размять вилкой консервы;
лук мелко порезать;
морковь, свеклу, картофель, яйца – отварить и натереть на средней терке;
сыр натереть на мелкой терке;
выкладываем продукты в салатник слоями, промазывая майонезом:

1-й слой – консервы;

3-й слой – картофель;

6-й слой – морковь;

7-й слой – свекла.

Вывод: купив ингредиенты для приготовления салата «Седьмое небо», я потратила 89-00 рублей.

Приготовленный салат рассчитан на 7 порций.

Стоимость одной порции – 12,80 рублей.

Мой салат «Седьмое небо» получился очень вкусным, нежным, оригинальным. Гости оценили мой салат на «5+», попросили рецепт его приготовления. Я была рада.

Питательная ценность картофеля

Включая картофель в свое ежедневное меню, мы обеспечиваем организм самыми необходимыми, незаменимыми аминокислотами, в особенности лизином, углеводами, минеральными веществами и витаминами. Один кг отварного очищенного картофеля снабжает организм белками на 20%, углеводами на 40%, витаминами В1 (тиамин) и РР (никотиновая кислота) на 60%, витамином В2 (рибофлавин) на 30%, витамином С на 200% (!), а также калием (200%), магнием и фосфором (50%), железом (60%) и кальцием (20%). Калорийность при этом составляет 800-900 ккал (30% от суточной потребности). Не пугайтесь, для полноценного питания достаточно каждый день съедать 100 г картофеля.

Весьма высоко ценит лечебные свойства картофеля и медицина. А все потому, что его соком издавна лечили язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Калий, которым богат картофель , необходим больным с заболеваниями сердца и почек. Используется в лечебных целях и крахмал этого замечательного природного дара. Так, он применяется как обволакивающее, противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Даже при тяжелых формах отравления можно есть отварной картофель.

Питательная ценность моркови

Морковь имеет большое значение в питании, являясь важным источником углеводов, биологически активных веществ, минеральных соединений и других ценных составных частей.

Кислотность корнеплодов моркови низкая. В сумме органических кислот основное место принадлежит яблочной, за нею следуют лимонная и щавелевая. Углеводы представлены сахарами, крахмалом, клетчаткой, пектиновыми веществами, гемицеллюлозами. Сахаристость корнеплодов колеблется в больших пределах и зависит от сорта и условий выращивания. Сахара представлены преимущественно сахарозой (около 50 % суммарного содержания), глюкозой и фруктозой. Больше всего Сахаров находится в коровой части, в сердцевине их значительно меньше. Крахмала в моркови мало (около 0,1%), зерна его располагаются в клетках мякоти корнеплода. В сердцевине крахмала нет. Пектиновые вещества моркови не желируют, они содержатся как в мякоти, так и в сердцевине.

В корнеплодах довольно много клетчатки, которая, как мы уже указывали, не только активизирует перистальтику кишечника (благодаря чему весьма полезна при запорах), но способствует выведению холестерина из организма.

Азотистые вещества представлены белками, аминокислотами и другими соединениями, однако белки занимают наиболее существенное место. Белки моркови являются в основной массе легкорастворимыми и поэтому хорошо усваиваются в организме. По своей калорийности и усвояемости пищевых веществ морковь стоит выше других овощей (кроме картофеля). Так, усвояемость сухого вещества корнеплодов составляет 79,3 %, углеводов — 81,8, жира — 93,6, азотистых веществ — 61 %.

Морковь — поливитаминное растение, однако важную роль она играет только как ценный источник каротина. В организме человека (главным образом в печени и тонком кишечнике) каротин в присутствии жира превращается в витамин А. Витамин А повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям, играет существенную роль в процессе зрения, входя в состав зрительного пурпура сетчатки глаза. Недостаточное содержание указанного вещества в организме человека вызывает сначала ночную или «куриную» слепоту (гемералопию), а затем может привести к полной потере зрения. Особенно необходим витамин А беременным и кормящим женщинам, а также детям, так как способствует росту и развитию организма.

Питательная ценность сыра

Сыр делается из молока, о котором великий русский физиолог И.И. Павлов говорил как об изумительной пище, приготовленной самой природой. И все составные части молока, за немногим исключением, переходят в сыр, причем в концентрированном виде.

Сыр внесен в перечень диетических продуктов. Высокопитательный, разнообразно вкусный, легкоперевариваемый - таков сыр. Лечебные и диетические свойства сыра обусловлены его составом. В сыре содержится до 22% белка, т.е. больше, чем в мясе, до 30% жира, огромное количество минеральных солей кальция и фосфора и все витамины молока.

Питательная ценность белков различных продуктов неодинакова. Она зависит от состава аминокислот, из которых построен тот или иной белок.

Природный белок содержит 20 аминокислот, в том числе 8 незаменимых, их не может синтезировать ни организм человека, ни организм животного, они должны поступать с пищей в определенных количествах. Веществами жизни принято называть витамины. В сыре имеются все необходимые для нормального развития человека витамины. Сыр является источником витамина А, водорастворимых витаминов, особенно группы В.

Высокие питательные свойства сыра дополняются его своеобразным вкусом и ароматом, возбуждающими аппетит и повышающими выделение пищеварительных соков, что способствует усвоению принятой с ним пищи.

Питательная ценность куриных яиц

Яйцо считается одним из самых питательных продуктов. Питательная ценность продукта определяется содержанием и усвояемостью протеинов и аминокислот. Протеин яйца самого высокого биологического качества и является эталоном для протеинов всех остальных продуктов. Он усваивается организмом человека на 94%. Сравните c 85% у молока, 80% у риса, 76% у рыбы, 74% у свинины, 69% у говядины, 40-60% у стручковых растений. Одно яйцо удовлетворяет суточную потребность в протеине у мужчин на 12% и на 14% у женщин. А ведь протеин является основным строительным материалом для всех тканей нашего организма, включая мышцы, внутренние органы, волосы и ногти. Но что самое главное, по сравнению с другими протеиновыми продуктами яйцо характеризуется низким содержанием насыщенных жиров. В яичном желтке содержится 7,7 г жиров, при этом 3,5 г – мононенасыщенных, очень полезных для сердца, 1,7 полиненасыщенных и только 2 г насыщенных жиров, белок яйца совсем не содержит жиры и холестерин. И еще одна хорошая новость. Холестерин, естественно содержащийся в яйце, не влияет на уровень "плохого" холестерина в крови.

Яйцо наряду с высокой питательной ценностью является низкокалорийным продуктом, содержащим комплекс витаминов, минералов, незаменимых аминокислот и других жизненно важных веществ.

Питательная ценность рыбных консервов

Рыбные консервы представляют собой продукты, герметически укупоренные в банки и подвергнутые стерилизации. В процессе стерилизации продукты полностью провариваются, создаются условия для их длительного хранения. Консервы имеют высокую пищевую ценность. При подготовке рыбы к консервированию из нее удаляют все несъедобные части. В консервы добавляют растительное масло, томатный соус, пряности, которые повышают их питательную и вкусовую ценность.

Питательная ценность репчатого лука

Трудно представить себе нашу жизнь без лука. Этот овощ постоянный гость на нашем столе: и в суп положить, и в салат порезать.

В пищу используются как репчатый, так и зеленый лук.

Репчатый лук обладает высокой питательной ценностью.Кроме углеводов и полисахаридов, белков и микроэлементов, в нем содержатся эфирные масла, обладающие фитонцидным действием. Лук- щедрый источник витаминов группы В, С, А, РР. Благодаря хорошей лежкости он служит поставщиком витаминов круглый год.

Лук репчатый широко применяется в кулинарии. Его кладут во всевозможные блюда, некоторые невозможно приготовить без него.

Лук полезен при авитаминозе и цинге, положительно влияет секреторную деятельность организма. Содержащиеся в нем фитонциды придают растению бактерицидные свойства, по этому на его основе производят многие лекарственные препараты. Используют лук и в народной медицине. Луком лечат простудные заболевания, применяют для улучшения зрения и слуха.

Питательная ценность свеклы

Пищевая ценность свеклы определяется уникальным составом витаминов, сочетанием калия, йода, железа, белков и клетчатки. Без нее не обойтись при приготовлении борща, свекольника, винегрета, многих соусов, салатов и закусок.

Удивительные свойства чудо-овоща не ограничиваются вкусовыми достоинствами. Сам корнеплод и его молодая ботва обладают многими целебными свойствами, известными человечеству с давних времен. Всем известно, что свекла заставляет работать кишечник. Поэтому ее рекомендуют для очищения организма от шлаков и тем, кто страдает запорами. Свекла улучшает работу печени, почек и мочевого пузыря, удаляет из организма соли тяжелых металлов.

По содержанию йода свекла уступает только морской капусте, а потому является действенной защитой от склероза, отлично обостряет память. Корнеплоды столовой свеклы содержат 14-18% сухих веществ, 11-12% Сахаров, 1,7% белка, 5-17 мг витамина С. В небольшом количестве в свекле есть каротин, витамины В1, В2. Особую ценность ей придают витамин Р, способный повышать эластичность кровеносных сосудов, предупреждать склероз и внутренние кровоизлияния, а также соли железа, кальция, магния, фосфора, кобальта, активирующие процессы кроветворения и регулирующие обмен веществ. По содержанию железа свекла уступает только чесноку. Кроме того, она содержит полезные для человека органические кислоты - яблочную, лимонную, винную, а также минеральные вещества - фосфор, кальций, серу, натрий. Листья свеклы содержат примерно те же питательные вещества, что и корнеплоды, но в ботве имеется больше витамина С и меньше клетчатки.

Онлайн-конференция идёт регистрация

«Особенности работы и пути взаимодействия школьного педагога с детьми с умственной отсталостью в начале учебного года»

свидетельство каждому участнику

скидка на курсы для всех участников
онлайн-конференции

8 – 10 сентября 2020г 19:00 (МСК)

История возникновения салата

Обоснование выбора темы проекта

Выбор материалов и инструментов

Последовательность приготовления

Экономический расчет

Экологическое обоснование

1.История возникновения.

История салатов начинается с первых салатов, которые были придуманы римлянами ещё до рождения Христа в эпоху изобилия, бесплатного рабского труда и грандиозных многодневных пиров. На римских пирах было заведено подавать блюда из трав и овощей, приправленные мёдом, солью и уксусом. Слово salato или salata (солёный) обозначало «блюдо с заправкой». Обычно салат состоял из листьев латука, эндивия, лука, заправленных оливковым маслом с мёдом и уксусом, и подавался к мясу. Следовательно, происхождения салата от названия одноимённого овоща неверно. Как раз салат, то есть латук, листья которого были непременным ингредиентом любого римского салата и получил своё имя от названия блюда.

Новая история салата начинается в эпоху Возрождения. Пища становится изящной, разнообразной, появляются новые продукты, сорта вин, строгие правила этикета. Салат становится обязательным дополнением к торжественному столу. Активней всего салаты делали во Франции: экспериментировали с овощами и травами, смешивали разные сорта листьев салата (латука), сыра, добавляли свежие огурцы, артишоки и спаржу. Весь 17 век прошёл в экспериментах с ингредиентами, и к 18 веку в салатах стали появляться не только наземные овощи, но и корнеплоды. К нежным, сбалансированным салатам французы подбирали соответствующие заправки. В ход шло вино, изысканные уксусы, лимонный сок, почти обязательными были оливковое масло и соль. Появилось интересное новшество – измельчённые душистые травы и пряности.

История салатов до 19 века состояла исключительно из свежих овощей, трав, корнеплодов и фруктов. В 19 веке в салате появляются мясные составляющие, отварные овощи и корнеплоды, а также солёные, квашеные и другие продукты. Наконец, в 19 веке в салатах появились варёные яйца. Впоследствии именно яйца станут основой для любого советского салата. Конец 19 века можно считать началом эры майонезной заправки. В 20 веке в салаты уже попадают все виды мяса, рыбы, грибы, консервированные бобы и кукуруза, все виды фруктов , в салаты попадают все виды морепродуктов: креветки, омары, кальмары, моллюски.

В советской России салаты были признаком шика, праздником, элементом буржуазной жизни. Являясь символом хорошей сытой жизни, салаты из ресторанной кухни перешли в дома обычных граждан, многократно изменяясь и упрощаясь. В советских салатах появляются колбаса, зелёный горошек, консервированная рыба, плавленый сыр, крабовые палочки, а вместе с этим практически исчезают листья свежего салата. Основной заправкой становится майонез и подсолнечное масло

Поэтому сегодня наблюдаются тенденции к приготовлению салатов либо из целых овощей (или нарезанных на очень крупные куски) и трав, либо из тертых свежих корнеплодов. При этом хорошо учитывать цвета овощей, чтобы салат получился нарядным, разноцветным.
Характерная особенность этих салатов – их простота в приготовлении (мечта лентяя), строгость, естественность, легкая заправка (лимон, оливковое масло, бальзамический или винный уксус) или ее отсутствие.

Описание разработки

Основание целесообразности проекта «Салаты».

Кулинарное искусство вечно, как и любое другое искусство. Но что его отличает от других? Во - первых, плоды его творчества дают нам не только духовную пищу для тела, которая так необходима всем людям. Многие хотели бы овладеть этим мастерством по настоящему, чтобы, например, суметь превратить обычный обед или ужин в праздник, неожиданный и вдвойне приятен.

Искусство приготовления пищи - кулинария, поваренное дело - одна из древнейших профессий. Разумеется, в доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, сочетании усвояемости. Но, овладев огнем, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобрел различные способы ее приготовления. Последние исследования ученых из университета имени Гумбольдта в Берлине показали, например, что египтяне, жившие 4 - 3 тысячелетии до нашей эры, имели значительно большой выбор пищи и напитков. Достаточно сказать, что только хлеба выпекалось тогда 58 сортов. Основным продуктом для первых и вторых блюд была рыба - свежая, соленая, вяленая, копченая. Широко применялись для приготовления блюд овощи: салат, огурцы, редис, тыква, чеснок. А вот мясо употреблялось только в праздничные дни, причем особым лакомством были запеченные гуси. Египтяне умели готовить из молока разные виды сыра и брынзы.

На протяжении сотен лет люди изменяли и совершенствовали приемы обработки продуктов, создавали тысячи сложных кулинарных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовыми требованиям. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры. . . О некоторых продуктах питания. Разнообразие продуктов имеет большое значение. Благодаря ему повышается питательная ценность всего суточного рациона, усвояемости пищи, наиболее полно обеспечивается физиологические потребности организма.

Проводимые исследования открывают все новые и новые полезные свойства овощей, их высокие биологические качества. Ценность овощей заключается, прежде всего, в том, что многие из них содержат вещества, благоприятно действующие на состояние сосудов, укрепляя их и делая более прочными и эластичными. Это особенно важно для людей пожилого возраста, сосуды которых претерпевают возрастные изменения, теряют эластичность, прочность и становятся уязвимыми в связи с повышенной проницаемостью. К. С. Петровский отмечал: «Все растительные пищевые продукты, окрашенные в зелёный цвет. . . обладают антисклеротическими свойствами».

В зелёных овощах содержаться также вещества, благоприятно действующие на пищеварение. «Без овощей нет пищеварения» - так оценивают их роль в пищеварительном процессе современные учёные.

Зелёные овощи, фрукты, ягоды являются источниками ряда витаминов и других биологически активных веществ, которые недостаточно представлены в других продуктах. А значит, эти растительные продукты необходимы в питании людей всех возрастов, но особенно детей.

Очень важно включать их в рацион ранней весной, когда после зимнего периода организм человека ослабевает и нуждается в укреплении своих защитных свойств. Для этой цели использовать зелень и съедобные дикорастущие, которые не только содержат необходимые биологически активные вещества, но и способствуют образованию этих веществ в самом организме. Как хорошо для организма получить весной листья и побеги молодой крапивы, свеклы и щавеля, листья редиса и свеклы, ранний салат, молодой укроп и зелень петрушки, зелёный лук, зелёный горох, морковь, зелень других съедобных дикорастущих и огородных овощей. Да и традиционные овощи появляются сейчас на прилавках магазинов достаточно рано.

Салаты - излюбленные закусочные блюда. Для их приготовления используют сырые, варёные, консервированные, квашенные и маринованные овощи, а также фрукты и фруктовые маринады, отварные мясные и рыбные продукты, домашнюю отварную или жареную птицу, дичь, закусочные консервы, консервированных крабов.

Салаты приготовленные из овощей, - лёгкие, вкусные и питательные блюда. Для салатов используются различного вида капуста, лук, морковь, редис, картофель, петрушка, листовой и кочанный салат, шпинат, мангольд, помидоры, огурцы, столовая свекла, кабачки, патиссоны, редька и другие овощи и плоды.

При приготовлении салатов очень важно не только знать правила тепловой и холодной обработки овощных растений, но и уметь применять их на практике. Это важно, прежде всего, для сохранения биологических свойств и пищевых достоинств овощей. Ведь значение овощей в питании человека очень велико, и они в самом широком ассортименте должны быть в рационе в течение всего года.

Оценить свои возможности в творческой деятельности.
Разработать проект, то есть довести возникшую идею до реальных результатов: выполнить изделие.
Применить приготовленное блюдо на практике.
Оценить проделанную работу.

Это блюдо очень вкусное. Готовить его очень легко. Во - первых, затрачивается небольшое количество времени. А, во - вторых, начинка этого блюда требует вашей фантазии.

Идея № 2. Салат «Нежный».

Необыкновенное сочетание продуктов. Легко готовится и затрачивает мало времени.

Идея № 3. Салат «Французский»

Очень легок в приготовлении. Затрачивает мало времени для своего приготовления. Очень полезен для здоровья.

Представленная творческая работа по технологии (кулинарии) посвящена теме: «Моё любимое блюдо – новогодний салат Оливье». Автор утверждает, что на новогоднем празднике главным атрибутом должен быть салат «Оливье» - блюдо, которое отличается своей компактностью и простотой.

В проекте по кулинарии «Новогодний салат Оливье» ученица 7 класса узнала особенности приготовления «Оливье», его видовое разнообразие, выявила специфику художественного оформления праздничного стола для встречи Нового года, проанализировала разновидности салата по таким критериям, как сытность, питательность, сочность, содержание витаминов и прочее.

Не даром салат является любимым блюдом многих соотечественников, ведь «Оливье» является самым доступным и популярным салатом на столе современного человека, как праздничном, так и повседневном.

Введение
1. История салата "Оливье"
2. Требования к приготовлению салата «Оливье»
3. Краткая характеристика продуктов, входящих в состав салата оливье «Классический»
4. Пищевая и энергетическая ценность компонентов салата
5. Дизайн - анализ
6. Разнообразие салатов Оливье и способы их приготовления
7. Полезные советы
Заключение
Реклама
Полезные советы
Использованная литература

Оливье – самый популярный в нашей стране праздничный салат, значительно опережающий и вкуснейшую «Селедку под шубой», «Винегрет» и «Салат из крабовых палочек». Цель исследовательского проекта: изучить историю возникновения салата «Оливье» и его основных компонентов.

Просмотр содержимого документа
«Оливье. Семочкина Д. 7 ж класс»

Сампурский филиал МБОУ «Сатинская СОШ»

Исследовательский проект

Салат «Оливье»

Подготовила:

Ученица 7 «ж» класса

Сёмочкина Дарья

Руководитель:

Учитель технологии

Кормышова Н.И.

Сампур 2017

Оливье – самый популярный в нашей стране праздничный салат, значительно опережающий и вкуснейшую «Селедку под шубой», «Винегрет» и «Салат из крабовых палочек».

Также, оливье является любимым новогодним салатом нашей семьи.

Изучить историю возникновения салата «Оливье» и его основных компонентов.

Познакомиться с историей создания салата «Оливье»;

Выяснить технологию приготовления блюда;

Рассказать о разновидностях салата;

Оценить значимость салата оливье в нашей жизни.

Оливье́ — популярный в России и в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционным новогодним. Название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье. Люсьен Оливье – повар французского происхождения, уроженец Москвы. Жил в 19 веке. Рецепт салата был тайной, которую он так и не разгласил до самой смерти

Кроме того, что Люсьен был кулинаром, он к тому же владел трактиром «Эрмитаж», который располагался в ту пору на Трубной площади в Москве и стал местом рождения салата «Оливье». Трактир по своему уровню вполне соответствовал настоящему парижскому ресторану.

Ресторан «Эрмитаж» работает и в наши дни.

С момента смерти повара история салата «Оливье» стала обрастать тайнами, и считалось, что секрет знаменитого настоящего салата Оливье утрачен. Было много попыток разгадать его, но ничего не получалось.

Кулинарам в 1904 году удалось, зная основные ингредиенты, восстановить рецепт настоящего салата Оливье. Но, тем не менее, гурманы, пробовавшие оригинальный салат, приготовленный Люсьеном Оливье, утверждали, что он намного отличается от салата, сделанного по восстановленному рецепту. На этом, можно сказать, и закончилась история салата «Оливье», таким, каким его знали современники. Всем нам хорошо известный салат с вареной колбасой не имеет ничего общего с творением французского повара.

Рецепт современного «Оливье» придумали во времена Советского Союза.

Оливье был непременным атрибутом советского праздничного стола на Новый год и другие праздники. Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний».

В годы перестройки в советском рецепте произошли изменения: в качестве опции стали возможны яблоки и свежие огурцы. Вариант с говядиной вместо курицы получил название «Салат столичный».

Современный рецепт приготовления салата сильно разнится с изначальным. Рябчики сначала заменили куропатками, затем курятиной, а потом и просто колбасой. Раковые шейки заменили отварной морковью. Каперсы- зелёным горошком, в составе салата появился лук, отчего тот сразу приобрёл острый вкус. Листья салата заменили петрушкой. Соя, телячий язык, паюсная чёрная икра тоже исчезли из рецепта. Майонез, собственноручно приготавливаемый, заменили на фабричный.

Теряя дорогие ингредиенты, салат неизбежно приобрел популярность в широких слоях населения одной шестой части планеты, и теперь может похвастаться не просто названием, а названием целого класса салатов, которые мы сейчас часто готовим.

Кроме классического салата есть самые разные способы, как приготовить Оливье с самыми разными продуктами.

Например, более роскошный вариант с красной рыбой можно сделать "Оливье" на Новый год. Украшается такой салат небольшим количеством красной икры.

Кроме того, салат "Оливье" можно выполнить с морепродуктами вместо мяса - более диетический вариант. Это Оливье с креветками или крабовым мясом.

Если нравятся свежие или маринованные грибы, то можно приготовить "Оливье" с грибами.

Также, можно делать разные формы из "Оливье". Например, приготовить салат "Оливье" - желе. Это холодный салат, который нарезают на кусочки - очень удобно для фуршета.

Подать салат "Оливье" оригинально можно в лаваше, в тарталетках, в профитролях.

Очень изысканно смотрится салат "Оливье" в бокалах или стаканах.

Интересный факт: самый большой салат оливье — весом 1841 кг — был приготовлен в Оренбурге в декабре 2012 года.

До этого рекорд пытались поставить в Сыктывкаре в 2009 году. Вес салата в то время составлял 1014 кг.

Салат назван в честь своего создателя – Люсьена Оливье, русского кулинара с французскими корнями, жившего в 19 веке.

Символическое значение салата Оливье для русской кухни нельзя переоценить. Это всегда главное блюдо на столе. Показательна традиция раскладывания еды по тарелкам. Оливье всегда кладут или сначала, или следом после картофеля.

Во всём остальном мире наш салат известен как «Русский салат», но правильнее всего называть современную версию блюда «советским оливье».

Как и «советское шампанское» он имеет свою судьбу, свой незабываемый вкус и считается таким же мощным и нерушимым символом праздника.

Сайт «Кулинарный Эдем» http://kedem.ru/schoolcook/step/20081212-olive/

Сайт «Русская еда» http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=746

Эл.газета «Аргументы и Факты» http://www.oren.aif.ru/dosug/afisha/116098

Спасибо за внимание!

Просмотр содержимого презентации
«Эрудит Оливье Семочкина Д. 7 ж класс»

Подготовила:

Ученица 7 «ж» класса

Сёмочкина Дарья

Руководитель:

Учитель технологии

Кормышова Н.И.

Актуальность темы:

Также, оливье является любимым новогодним салатом нашей семьи.

Изучить историю возникновения салата «Оливье» и его основных компонентов.

Познакомиться с историей создания салата «Оливье»;
Выяснить технологию приготовления блюда;
Рассказать о разновидностях салата;
Оценить значимость салата оливье в нашей жизни.

Кто же такой Люсьен Оливье?

ЛЮСЬЕН ОЛИВЬЕ (1838 – 1883 г.г.) –

Повар французского происхождения, уроженец Москвы, создатель известного всем салата «Оливье». Его рецепт был тайной, которую он так и не разгласил до самой смерти.

Ресторан «Эрмитаж»

Кроме того, что Люсьен был кулинаром, он к тому же владел трактиром «Эрмитаж», который располагался в ту пору на Трубной площади в Москве и стал местом рождения салата «Оливье»

Ресторан «Эрмитаж» в наши дни:

Рецепт салата от Люсьена Оливье:

мясо двух отварных рябчиков,
один отварной телячий язык,
добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
200 грамм свежего салата,
25 отварных раков или 1 банка омаров,
полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
два накрошенных свежих огурца,
100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом «провансаль», который был приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и 1 фунте прованского оливкового масла.

«Оливье» в советские годы:

В годы перестройки в советском рецепте произошли изменения: в качестве опции стали возможны яблоки и свежие огурцы. Вариант с говядиной вместо курицы получил название

Современные ингредиенты салата:

Рябчики сначала заменили куропатками, затем курятиной, а потом и просто колбасой. Раковые шейки заменили отварной морковью. Каперсы- зелёным горошком, в составе салата появился лук, отчего тот сразу приобрёл острый вкус. Листья салата заменили петрушкой. Соя, телячий язык, паюсная чёрная икра тоже исчезли из рецепта. Майонез с собственноручно приготавливаемого заменили на фабричный.

Разновидности салата «Оливье»:

Самый большой в мире салат оливье…

… был приготовлен в Оренбурге в декабре

2012 года, его вес составил 1841 кг !

Подведем итоги:

Информационные источники:

Википедия https://ru.wikipedia.org
Сайт «Кулинарный Эдем» http://kedem.ru/schoolcook/step/20081212-olive/
Сайт «Русская еда» http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=746
Эл.газета «Аргументы и Факты» http://www.oren.aif.ru/dosug/afisha/116098

Оксана Гаркуша
Творческий проект «Салат «Оливье»

Проект посвящен салату «Оливье».

Дети познакомятся с историей возникновения салата на новогоднем столе; его разновидностях; способах украшения и подачи на стол.

Цель исследования: Научиться готовить блюдо к праздничному столу.

1. Изучить историю появления салата на столе

2. Изучить состав салата и последовательность его приготовления

3. Изготовить салат согласно выбранной идеи.

Практическая значимость: Угощение к праздничному столу.

Тип проекта: творческий, практический.

Продолжительность проекта:

краткосрочный проект (03.12.2018 – 07.12.2018г.)

Руководитель проекта: Гаркуша О. М.

Введение. Актуальность выбранной темы.

В совместной беседе с детьми, мы пришли к выводу, что проект будет о праздничном блюде. Так возникла идея больше узнать о салате «Оливье» и научиться его готовить.

Методы проекта:

• Творческие

Этапы реализации проекта

– постановка целей, определение актуальности и значимости проекта;

– подбор методической литературы для реализации проекта (книги по кулинарии, Интернет-ресурсы и др.)

- Состав рецепта салата, его ингредиенты

- Изучение истории появления салата «Оливье» на столе

-Распределение необходимых продуктов для салата среди детей

- Приготовление салата

- Проба салата

- создание презентации для защиты проекта

- выставить презентацию на сайт группы

- анализ итогов проекта

План работы над проектом

№ пп Дата Содержание работы

1. 03.12 Опрос детей «Без какого блюда не обходится праздничный стол?»

2. 04.12 -05.12 Беседа с родителями, родными «Без какого блюда не обходится праздничный стол?»

3. 05.12 Анализ полученных результатов, определение темы проекта

4. 06.12 Анализ литературы из разных источников, история салата «Оливье», его разновидности; запись рецепта блюда; варианты оформления блюда и его подачи на стол

5. 06.12 Покупка продуктов для салата, подготовка ингредиентов

6. 07.12 Приготовление салата, украшение. Защита творческого проекта. Подведение итогов проекта

Классический рецепт салата «Оливье»

Из множества рецептов мы выбрали рецепт классического салата.

Итак,для приготовления нам понадобится:

соленые или маринованные огурцы – 3-4 шт. ;

морковь отварная – 3 шт. ;

картофельотварная – 3-6 шт. ;

консервированный зеленый горошек– 150 г;

яйца отварные – 6 шт. ;

колбаса вареная – 250 г;

1. Отварные овощи следует очистить и порезать мелкими кубиками.

2. Нарезаем кубиками огурцы и колбасу, яйца

3. Нарезанные ингредиенты складываем в посуду, где уже лежит горошек.

4. Затем все тщательно перемешиваем, солим по вкусу и заправляем майонезом.

Все! Классический Оливье с колбасой готов.

Заключение. Работа над проектом была очень интересна. В ходе опроса, мы выяснили, что многие родители всегда готовят «Оливье» на Новый год. Дети получили новые знания о салате, научились выбирать продукты и готовить его.

Теперь такое блюдо может украсить не только новогодний стол, но и любой праздничный стол.

Информационно-творческий проект «Поликлиника» Информационно-творческий проект «Поликлиника». 1. Вид проекта: информационный, творческий. 2. Участники проекта: дети общеобразовательной.

Познавательный-творческий проект «Лето» Актуальность: Лето! Это удивительная пора в природе, когда красоту можно увидеть на каждом шагу. Нужно только не упустить увлекательные.

Творческий проект «Мультистудия «Капитошка» МБДОУ «Центр развития ребенка - детский сад № 182 г. Владивостока» Проект «Мультистудия «Капитошка» Донник Инна Григорьевна воспитатель.

Творческий проект «Неделя театра» ворческий проект «Неделя театра» Выполнила: Прасолова Галина Леонидовна – воспитатель 1 категории. Вид проекта: творческий. Участники проекта:.

Творческий проект «Новогодние чудеса» СТРУКТУРА ПРОЕКТА Продолжительность. 1 месяц и 2 недели. Актуальность. Приобщить детей к атмосфере волшебства в предверии Нового года,.

Творческий проект «Новогодние игрушки» Стратегия реализации проекта «Новогодние истории» 2018-2023гг. Мероприятие Цель Результат Сроки 1 2 3 4 1-й год. «История новогодней игрушки».

Творческий проект «Осени творенье» Картина в технике "живопись шерстью"Выполнила : Жвальчева Мария, 8 лет учащаяся изостудии «Акварелька» Руководитель : Кандалова Ольга Викторовна.

Творческий проект по театральной деятельности Наш творческий проект «В театр играем, речь развиваем». В нашей группе прошел творческий проект по театрализованной деятельности «В театр.

Творческий проект «Поросёнок из пластилина» Алёна Петухова Творческий проект "Поросёнок из пластилина" Проблема: Нужно развивать мелкую моторику и координацию рук детей дошкольного.

Творческий проект «Зимушка-зима» «Проект «Зимушка-зима» Краткая аннотация Представленный проект по теме: «Зимушка - зима» предназначен для реализации в работе с детьми средней.