Рецепты салатов по аюрведе

Выбирайте правильные ингредиенты и заправляйте подходящим маслом.

Аюрведические рецепты салатов помогут вам не только сохранить отличную форму, но и гармонизировать все три доши. Главное – правильно выбрать ингредиенты и заправить подходящим маслом.

Весна – время салатов. Легкие, обладающие охлаждающими свойст­вами, они особенно полезны тем, в чьей конституции преобладают доши питта и капха. А вот вате больше подходят салаты теплые или приготовленные из подвергнутых тепловой обработке продуктов. Кроме того, людям «воздушного» типа хорошо готовить салаты с разными маринадами и заправками: они придают салату «вес» и способствуют лучшему усвоению.

Легко и просто!

Большинство известных сортов зеленого салата ведут свою «родословную» от дикого латука (Lactuca sativa). Сам латук обладает очень древней кулинарной историей – его подавали на стол еще египетским фараонам. Кресс-салат, эндивий, салат ромэн, айсберг, руккола и дубовый салат – вот далеко неполный список «потомков» латука, столь популярных среди современных поклонников здорового питания.

Капху хорошо стимулируют салаты из зелени обычного салата-латука, эндивия и эскариоля (родст­венник цикория), которые обладают столь необходимыми людям этого типа «воздушными» свойствами. Благодаря охлаждающему дейст­вию эти же салаты можно смело включать в рацион питта-типа. Согласно аюрведе при растройствах ваты не стоит увлекаться латуком, поскольку этот салат увеличивает стихию воздуха и провоцирует повышенное газообразование. Однако «легкомысленный» латук можно «заземлить» с помощью растительного масла, уксуса и заправок из молочных продуктов. Изо всех разновидностей латука самым питательным считается салат романо: по количеству фолиевой кислоты и витамина А он значительно опережает своих собратьев по «генеалогическому древу».

Аругула (руккола), кресс водяной и листья настурции обладают более терпким вкусом, чем романо, и соответственно более «горячими» свойствами. Кресс водяной известен как стимулирующее и мочегонное средство, а весной его используют для повышения иммунитета. Семена кресса широко применяются в аюрведической медицине для восстановления сил. Эндивий, или салатный цикорий, богат витаминами и минеральными веществами: он содержит аскорбиновую кислоту, каротин, белки, сахара, азотнокислые, сернокислые и солянокислые соли калия, которые улучшают деятельность почек. Инулин (разновидность фруктозы), придающий эндивию горьковатый привкус, регулирует обмен веществ в организме. А ценное вещество интибин (разновидность глюкозы) улучшает деятельность печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, сердечно-сосудистой системы и положительно влияет на крове­творные органы. В целом салатный цикорий показан людям водного и огненного типов, поскольку помогает сбалансировать расстройства этих двух дош.

Сумел пробить росток

Пророщенные ростки бобов мунг (мунг-дал), так же как и зрелые бобы, оказывают слегка охлаждающее воздействие на организм. И если сырые ростки мунг-дала больше подойдут капхе и питте, то бобы, приготовленные на пару, рекомендованы всем типам конституции, поскольку никак не влияют на равновесие дош. Ростки люцерны и сои несколько усиливают вату, поэтому их воздействие необходимо уравновешивать заправками на основе растительного масла. Пророщенный редис наделен более терпким вкусом, в связи с чем полезен именно для капхи, а не для ваты и уж тем более не для питты, природу которой острый вкус только усиливает. Согревающие и мочегонные свойства петрушки благоприятны для капхи и слегка дестабилизируют питту. В небольших количествах петрушка годится и для ваты.

Еще одно мочегонное растение – это огурец, ростки которого обладают охлаждающими, смягчающими, питательными, тяжелыми и влажными качествами. Его рекомендуют как питте, так и вате. Вместе с тем некоторые люди «воздушного» типа плохо усваивают зрелые плоды огурца из-за его тяжести. Проблему можно быстро разрешить, удалив из огурца крупные зернышки и приправив его черным перцем, имбирем или лаймом.

С маслицем

Большинство аюрведических блюд готовится на гхи (топленом сливочном масле), которое, обладая легкой текстурой, отлично усваивается и усиливает питательные качества блюд. Гхи, однако, подходит не для всех салатов. Неплохой альтернативой ему является подсолнечное масло. Возможно, оно, в отличие от гхи, не обладает столь многочисленными целебными свойствами, зато в нем отсутствует холестерин и содержится много полезных жирных кислот. Кроме того, оно, как и гхи, подходит всем дошам.

Согревающие свойства кунжутного масла используются для того, чтобы дать толчок метаболическим процессам, за нормальное функционирование которых отвечает питта. Масло из кунжута «заземляет» вату, укрепляет женскую репродуктивную систему и весьма эффективно при легочных заболеваниях, малокровии, нарушении обмена веществ, тромбоците и проблемах со стороны щитовидной железы. Поскольку кунжутное масло тяжелое и согревающее по своей природе, оно не рекомендуется питте и капхе.

Масло грецкого ореха ни в чем не уступает оливковому и является отличной заправкой для салата. К тому же ореховое масло очищает печень и желчный пузырь. Им в аюрведе протирают глаза, чтобы улучшить зрение. Масло грецкого ореха – это продукт, который довольно-таки быстро портится, поэтому долго хранить его не рекомендуется.

Оливковое масло, согревающее и тяжелое, также стимулирует и оздоравливает печень и желчный пузырь. Лучше всего оно подходит для вата-доши.

Сафлоровое масло – уникальный источник полинасыщенных кислот – пользуется большой популярностью на Западе. В аюрведе, тем не менее, к нему относятся настороженно, так как считается, что регулярное употребление сафлорового масла сокращает жизнь. Исследования, проведенные западными учеными, подтвердили этот факт.

В целом миндальное, абрикосовое, кукурузное, оливковое, арахисовое, сафлоровое, соевое, касторовое и сливочное (соленое) масла обладают тяжелыми и согревающими свойствами. А к охлаждающим относятся несоленое сливочное масло, масло кокоса, авокадо и подсолнечное масло (два последних в меньшей степени). Людям водного типа стоит исключить из рациона все холодные масла, за исключением подсолнечного, поскольку они могут усилить заболевания, связанные с дисбалансом капхи: например, повысить уровень холестерина. Согласно аюрведе единственное масло, которое идеально усваивается всеми дошами, – это гхи. И только людям капха-типа следует свести потребеление масла гхи к минимуму из-за высокого содержания холестерина.

Майонез, которым в нашей стране так любят заправлять салаты, вначале охлаждает организм, но затем проявляет свойства тяжести и жара, поскольку содержит масло и яйца. Маргарин – прохладный по своей природе – усваивается трудно, по­этому почти не используется в аюрведе.

Итак, в следующий раз выбирая ингредиенты для салата, помните, что микс из овощей и зелени может быть не просто полезным: подойдя к этому вопросу со знанием дела, вы способны приготовить такое блюдо, которое идеально подходит именно вам.

Салаты и заправки к ним из аюрведической кулинарии

Аюрведическую кулинарию можно считать уникальной в том смысле, что каждое блюдо в ней готовится таким образом и с добавлением таких специй, которые максимально способствуют его перевариванию и при этом придают ему наилучший вкус и питательную ценность. В Аюрведе нет четкой границы между травами и специями, которые употребляются в кулинарии для улучшения вкуса и стимуляции пищеварения, и лечебными травами. Таким образом, делая нашу пищу вкусной, они выполняют и лечебную роль.
В Аюрведе не рекомендуется употребление в больших количествах сырых овощей, так как они тяжелы, грубы и трудны для переваривания. Предпочтительными способами приготовления овощей являются их пассирование на топленом или растительном масле или тушение их со специями в малом количестве воды. Салаты из сырых овощей лучше есть в летнее, чем в зимнее время, и предпочтительнее в полдень в обед, когда биологический огонь агни наиболее силен. Если готовить два или больше овощей вместе, то они нейтрализуют некоторые свойства друг друга, которые плохо влияют на пищеварение и делают блюдо более полезным. Приводим несколько рецептов салатов и заправок к ним.

Основная заправка для салата из лимона и оливкового масла

Взбить в небольшой миске:

  • 1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока (около 2 лимонов)
  • 1/3 - 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
  • 1 чайную ложку свежего меда (по желанию)
  • соль и перец по вкусу
Можно добавить немного гвоздики или давленого чеснока.

Лимон и оливковое масло - незаменимые продукты при приготовлении простейшей заправки для салатов. К ним можно добавить немного свежих или сушеных трав, таких как эстрагон, розмарин, шалфей, петрушка или орегано, чтобы получилась более пряная заявка.


Заправка для салата "Эстрагон и петрушка"

Взбить в небольшой миске или блендере, добавляя масло в самом конце:

  • 1/4 стакана свежевыжатого сока лимона или лайма
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 чайную ложку свежего эстрагона, мелко нарезанного
  • 1 чайную ложку свежей петрушки, мелко нарезанной
  • 1/2 стакана оливкового масла холодного отжима (лучше первого отжима) - можно также взять кунжутное или подсолнечное
Получается 3/4 стакана заправки для салата. Ее можно использовать сразу или поставить в холодильник.

Сок лимона или лайма можно заменить на 1/4 стакана рисового уксуса и использовать только подсолнечное масло.

Можно приготовить немного другой вариант заправки с эстрагоном, если вместо свежего эстрагона взять 1/2 чайной ложки сушеного. В этом случае можно не добавлять соль, перец и петрушку.


Заправка "Песто"

Мелко размолоть в блендере:

  • 1/4 стакана свежих грецких или кедровых орехов
Добавить и размешать вместе с орехами до получения однородной консистенции:
  • 1 стакан свежих нарезанных листьев базилика,
  • 1 небольшой зубчик чеснока
  • 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
  • 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
  • 1/4 - 3/8 стакана воды

Жирная заправка из миндаля и огурцов

Поджарить в сковороде с толстым дном (3-4 мин.) на среднем огне 1/2 стакана бланшированного миндаля до коричневатого оттенка. Оставить остужаться. Отложить половину орехов для украшения, а вторую половину измельчить в блендере в мелкий порошок. Затем добавить в блендер:

  • 2 столовые ложки - 1/4 стакана оливкового масла первого отжима (по вкусу)
  • 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
  • 1/2 огурца средних размеров, очищенного от кожуры и нарезанного
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1-2 столовые ложки воды
Взбивать до мягкой консистенции. Лучше всего использовать сразу после приготовления.
В этот рецепт можно добавить еще зубчик ошпаренного чеснока.

Заправка из эстрагона, меда и горчицы

Смешать в блендере:

  • 1 чайную ложку сушеного эстрагона или 1 столовую ложку свежего эстрагона
  • 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
  • 1/4-1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 зубчик измельченного чеснока
  • 1/8 чайной ложки сухой горчицы
  • 2 чайные ложки свежего меда
  • 1/2 стакана оливкового или подсолнечного масла

Заправка из апельсина и кунжута

Смешать в миске 0.5 л:

  • сок 1/2 апельсина
  • сок 1/2 лимона
  • 1 чайную ложку апельсиновой цедры
  • 1/8 чайной ложки свежего розмарина, мелко нарезанного (по желанию)
  • 1 чайную ложку фруктозы или финикового сахара
  • соль по вкусу
Затем добавить и размешать 1/3 - 1/2 стакана кунжутного масла холодного отжима. Получится мягкая, чуть сладковатая заправка.

Вместо фруктозы или финикового сахара можно добавить 1 чайную ложку меда, а вместо кунжутного масла - подсолнечное.

Рецепты салатов


Большой салат-бар

Подготовить те продукты из списка, которые вы любите:

  • Несколько вымытых свежих листьев салата и шпината
  • авокадо, нарезанного кубиками
  • брюссельскую капусту
  • несколько небольших помидоров
  • 1 стакан отварных бобов: пророщенного мунга, фасоли или других
  • жареные семена подсолнечника или тыквы
  • кедровые орехи
  • соцветия цветной капусты или брокколи (немного бланшированных на пару)
  • свежий горошек
  • черный перец грубого помола
  • Свежеприготовленные заправки для салата - отличные варианты: "Эстрагон и петрушка", "Чесночная заправка" или "Апельсин и кунжут".
Вымыть и подсушить овощи, нарезать и красиво выложить продукты в блюдо.

Свежий салат из китайской капусты

Вымыть и нарезать на полоски толщиной по 1 см 1/2 кочана свежей китайской капусты, добавить заправку для салата "Апельсин и кунжут". Это рецепт отличного, нежного салата, легкого для пищеварения. Он пользуется большой популярностью у детей.

Свежий салат из шпината и огурцов

Тщательно вымыть и высушить несколько листьев свежего шпината и салата. Разложить их на блюдо, сверху порезать тонкими колечками очищенный от кожуры огурец и украсить жареными измельченными орехами миндаля. Салат полить заправкой "Миндаль и огурец" или "Эстрагон, мед и горчица".

Салат из дикого риса

  • 1 стакан дикого риса (можно пополам с коричневым басмати)
  • 3,5 стакана овощного бульона
  • 1 чайную ложку соли (или чуть меньше)
  • 1 небольшую желтую тыкву
  • 1 маленький красный сладкий перец
  • 1/4 стакана сырых кедровых орехов
  • 1/8 чайной ложки кайеннского перца
  • "Чесночной заправки для салата" по вкусу
Рис промыть, залить овощным бульоном с солью (если под рукой нет овощного бульона, можно добавить в кастрюлю к рису 1 целую, мытую сырую морковь, разрезанную на три части, а также по желанию 3 небольших сушеных гриба шиитаки). Рис довести до кипения и варить на среднем огне под крышкой до готовности (около 1 часа). Когда рис уже почти готов, добавить в кастрюлю тонко нарезанные тыкву и перец. И варить на слабом огне под крышкой еще 10 минут. Затем при необходимости слить воду и добавить перец и кедровые орешки. Этот салат можно подавать как горячим так и охлажденным с "Чесночной заправкой для салата".

Макаронный салат

  • 2 стакана макарон из цельных злаков (пшеничной или кукурузной муки)
  • 1 стакан свежих тертых овощей - морковь, китайский редис, тыква (любой из вариантов)
  • 1 стакан свежих нарезанных овощей - помидоры, крупный горошек, кабачки и петрушку
  • 1/4 луковицы, мелко нарезанной (по желанию)
  • 1 зубчик чеснока, давленый (по желанию)
  • 1/2 стакана Заправки "Апельсин и кунжут"
  • 1 столовую ложку свежего кунжутного тахини
  • 1 чайная ложка свежих семян укропа (по желанию)
  • соль по вкусу
  • 1 столовая ложка измельченных грецких орехов или фисташек

Сварить макароны, промыть их холодной водой. Вымыть овощи, натереть на терке: морковь, тыкву, китайский редис (на выбор), чтобы получился 1 стакан измельченных овощей. Мелко порезать: помидоры, кабачки и петрушку, добавить зеленый горошек. Нарезанных овощей тоже должно получиться 1 стакан. Горошек и кабачок можно поварить 2-3 минуты в пароварке. Добавить мелко нарезанный лук и чеснок (по желанию), бланшированные в кипятке.
Выложить макароны и овощи в салатницу. Добавить соль, заправку "Апельсин и кунжут", смешанную с 1 ст. ложкой свежего кунжутного тахини; свежие семена укропа и измельченные грецкие орехи. Все тщательно перемешать.

Аюрведа настоятельно не рекомендует пропускать завтрак. Этот важный прием пищи заряжает нас энергией на весь предстоящий день, а его пропуск выводит из баланса все три доши. Поэтому завтракать нужно обязательно и делать это правильно! В этом вам помогут аюрведические рецепты для полезного и вкусного завтрака, о которых и пойдет речь в этой статье.

Блюда из фруктов и овощей

По аюрведе завтрак должен быть легким и сладким. Для этого идеально подходят фрукты, овощи, орехи и салаты с этими ингредиентами.

Яблоки, запеченные с клюквой или черникой


На 4 порции вам потребуется:

  • 4 больших яблока;
  • четверть стакана клюквы или черники;
  • 4 инжирины;
  • полстакана изюма;
  • 3 сушеных абрикоса;
  • чайная ложка размолотого корня имбиря;
  • стакан персикового или тыквенного сока.

По желанию можно добавить:

  • корицы по вкусу;
  • 3 чайные ложки меда;
  • несколько головок гвоздики.

  1. Поставьте духовку разогреваться при температуре 180º С.
  2. Надрезав яблоки сверху, удалите сердцевину. Не переусердствуйте, у яблок должны остаться довольно толстые стенки.
  3. Измельчите инжирины и абрикосы, а затем смешайте их с изюмом и клюквой. Всю получившуюся смесь полейте соком и добавьте по вкусу имбирь и корицу.
  4. Хорошо перемешайте все ингредиенты и заполните ими сердцевину яблок. По желанию добавьте мед и гвоздику.
  5. Положенные на противень яблоки, выпекайте около 30 минут, пока они не станут мягкими.

Салат с инжиром и яблоками


Из ингредиентов вам потребуется:

  • простокваша или натуральный йогурт;
  • фрукты – инжир, яблоко, банан;
  • горсть дробленных грецких орехов;
  • мед и немного лимонного сока.

  1. Если вы используете сушеный инжир, то перед готовкой положите его в воду на некоторое время.
  2. Мелко нарежьте инжир и яблоко, перемешайте и добавьте орехи.
  3. Отдельно смешайте лимонный сок с количеством меда по вкусу. Полейте этой смесью нарезанный инжир.
  4. Теперь все нужно залить йогуртом или простоквашей.

Для питания по аюрведе этот рецепт хорош тем, что именно такой набор ингредиентов отлично переваривается и усваивается организмом. Как раз подходит для легкого и полезного завтрака.

Каши — незаменимая часть рациона

Пользу каш переоценить невозможно. В них содержится большое количество полезных элементов и клетчатки. А еще любая каша отлично сочетается с фруктами, орехами и даже некоторыми овощами. Поэтому так велико количество блюд из каши, которые можно приготовить, придерживаясь принципов аюрведы.

Кукурузная каша на миндальном молоке


Такая каша питательна, хорошо усваивается организмом и при этом очень легко готовится.

Из ингредиентов вам потребуется:

  • стакан кукурузной крупы мелкого помола;
  • 3 стакана миндального молока;
  • соли и ваниль по вкусу;
  • мед и орехи (по желанию).

  1. Миндальное молоко вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь, добавьте немного соли.
  2. Доведите молоко до кипения и всыпте предварительно промытую кукурузную крупу.
  3. Варить кашу нужно на небольшом огне до загустения (15-20 минут), периодически помешивая.
  4. В готовую кашу добавьте ваниль и перемешайте. Перед подачей можно полить медом и посыпать орехами.

Пшенная каша с морковью и курагой


Из ингредиентов вам потребуется:

  • полтора стакана пшеничной крупы;
  • 1 морковь;
  • 80 гр. кураги;
  • 60 гр. сливочного масла;
  • горсть грецких орехов;
  • 350 мл. воды;
  • пол чайной ложки корицы;
  • соль по вкусу.

  1. В чугунной кастрюле доведите масло до кипения и добавьте корицу и измельченные орехи.
  2. После этого сразу добавьте предварительно промытое пшено и натертую морковь.
  3. Перемешайте и обжаривайте получившуюся смесь несколько минут.
  4. Залейте водой и посолите. Кашу нужно варить на слабом огне 10-15 минут. Каша должна получиться рассыпчатой, а не жидкой и вязкой.
  5. В готовую кашу добавьте курагу и перемешайте. Блюдо также хорошо сочетается с зеленью, которую можно добавить непосредственно перед подачей.

Полезные напитки на завтрак

При приготовление любого напитка помните, что аюрведа рекомендует употреблять питье только теплым. Напитки должны состоять из натуральных ингредиентов и не содержать кофеин.

Чай на каждый день


Из ингредиентов вам потребуется:

  • стакан воды;
  • пол чайной ложки корицы и молотого имбиря;
  • щепотка молотого кардамона.

  1. В кипящую воду добавьте специи и перемешайте.
  2. Снимите с плиты и дайте напитку настояться в течении 5 минут.
  3. Пропустите через ситечко и подсластите по вкусу.

Этот чай подходят людям любой конституции и является отличным решением на каждый день.

Смузи из хурмы


Из ингредиентов вам потребуется:

  • 3 хурмы;
  • 1 апельсин;
  • пол чайной ложки корицы;
  • молотый имбирь по вкусу;
  • 50 мл. воды.

  1. Очищаем хурму от косточек, мякоть режем на кусочки и кладем в блендер.
  2. Проделайте то же самое с апельсином.
  3. Добавляем в блендер воду, имбирь и корицу и смешиваем.

Хлебные изделия для питания по аюрведе

Чтобы хлебные изделия несли максимальную пользу вашему организму, рекомендуется делать их непосредственно перед каждым приемом пищи.

Чапати


Чапати — это одна из лучших замен традиционному хлебу. Рецепт их приготовления очень прост и требует всего несколько простых ингредиентов.

На 12 лепешек вам потребуется:

  • 4 стакана муки (в идеале мука должна быть грубого помола из цельной пшеницы);
  • полтора стакана воды;
  • 2 столовые ложки масла Гхи;
  • чайная ложка соли.

  1. Всыпьте соль в муку и перемешайте. Понемногу добавляя воду, начните замешивать тесто. Оно должно получится крутым, не пристающим к рукам. Накройте получившееся тесто и оставьте настояться полчаса.
  2. Отщипните от настоявшегося тесто небольшой кусочек и раскатайте скалкой в тонкую лепешку. Поджарьте ее без масла с каждой стороны на предварительно разогретой сковороде. Обжаривать нужно до появления небольших светло-коричневых пятен на дне лепешки, обычно около 3-ех минут.
  3. Снимите готовую чапати со сковороды и обмажьте маслом Гхи. По желанию в тесто можно добавить кунжут, а перед подачей лепешки намазать медом.


Пури готовятся быстро и обладают очень нежным вкусом.

На 12 лепешек вам понадобится:

  • 4 стакана муки (в идеале мука должна быть грубого помола из цельной пшеницы);
  • 2 столовые ложки масла Гхи;
  • чайная ложка соли;
  • масло Гхи для обжаривания;
  • около 2 стаканов воды.

  1. Смешайте муку, 2 ложки масла Гхи и соль. Постепенно подливая воды, замесите крутое, не пристающее к рукам тесто. Накройте его и дайте настояться в течении получаса.
  2. В сковороде или кастрюле начните разогревать масло для жарки. Проверить нужную температуру масла очень просто – киньте в него кусочек теста. Если он всплывет, значит масло готово.
  3. Пока разогревается масло, скатайте из настоявшегося теста колбаску и разрежьте ее на 12 кусков. Каждый из них раскатайте в лепешку, толщиной примерно 5 мм.
  4. По одной обжаривать пури в большом количестве масла. Готовая пури становится золотистого цвета и раздувается.

Для завтрака существует множество аюрведических блюд. Главное помните, завтрак должен быть легким, теплым и преимущественно сладким.

Вам также будет интересно:

Комментарии

прокомментируйте пожалуйста такой момент- О.Г.Торсунов, рекомендует употреблять зернобобовые, когда солнце уже высоко (обед) и способствует процессу переваривании и не рекомендует употреблять пищу из зернобобовых в другое время. ваш сайт уже второй,где я читаю рецепты из зернобобовых на завтрак. интересно- это ваша личная практика, что это полезно или же вы тоже опираетесь на какой-то труд по аюрведе?

Аюрведа не ограничивает употребление бобовых на завтрак. Это достаточно тяжелая пища, поэтому по личным рекомендациям их можно употреблять только во второй половине дня. Но для большинства типов организмов можно кушать бобовые на завтрак!

Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Салаты и холодные блюда

Пророщенные бобы. 1 стакан цельных сушеных бобов, 2-литровая банка, квадратный кусок марли.

Обладая высоким содержанием протеина, бобовые ростки хорошо перевариваются, и их легко готовить. Их можно добавлять в салаты, и салат может состоять только из одних ростков.

Замочить бобы на 8 ч. Слить воду. Промыть в свежей воде. Слить. Положить бобы в банку. Накрыть горловину банки марлей и перевязать. Перевернуть банку, чтобы стекла излишняя вода. Промывать бобы 3 раза в день в теплом климате и 2 раза в день в холодном. Держать банку перевернутой, чтобы стекала вода. Через 3–4 дня должны появиться небольшие ростки. Теперь их можно использовать. (В теплом климате бобы прорастут быстрее.)

Морковный салат с орехами кешью. 240 г хорошо отжатой перетертой моркови, 80 г мелко нарезанного красного болгарского перца, очищенного от семян, 50 г обжаренных, мелко нарезанных орехов кешью, 1 / 2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки йогурта или сливок, 30 мл растительного масла, 1 ч. ложка черных горчичных семян, 1 ст. ложка свежего кориандра или петрушки.

Смешать морковь, болгарский перец, орехи, соль, йогурт или сливки и хорошо размешать. Нагреть гхи или растительное масло в маленькой сковороде на среднем огне. Положить семена горчицы и жарить до тех пор, пока они не начнут выстреливать. Затем переложить в салат, добавить свежей зелени и хорошо перемешать.

Огурцы в йогурте. 2 средних огурца, 1 / 2 ст. ложки соли, 360 мл простого йогурта и 60 мл сметаны, 1 / 5 ч. ложки кайенского перца или паприки, 2 ст. ложки мелко нарезанной свежей мяты, 1 ч. ложка перетертого лимона или его цедры, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка черных семян горчицы, огурец, вырезанный в виде цветов, или паприка для украшения.

Очистить и грубо нарезать огурцы. Посыпать солью и оставить при комнатной температуре на 20–30 мин. Затем положить в сито, отжать жидкость и осушить бумажным полотенцем. Быстро размешать йогурт или смесь из йогурта и сметаны, кайенский перец или паприку в литровой посуде. Нагреть масло на среднем огне в маленькой кастрюльке, положить семена горчицы и жарить, пока они не начнут брызгаться и не посереют (если масло очень горячее, то можно накрыть кастрюлю крышкой). Затем переложить жареные семена в огуречный йогурт и размешать до получения смеси. Поставить в холодильник на 1–2 ч. Подавать с огуречными цветами и паприкой.

Райта. 2 стакана нарезанных помидоров или огурцов, 4 стакана йогурта, 4/5 ч. ложки соли, 1/5 ч. ложки черного перца, 1 ч. ложка чабреца.

Смешать вместе все компоненты, за исключением помидоров. Залить помидоры и размешать.

Яблочный салат. 60 мл простого йогурта или сметаны, 2 ст. ложки нарезанной свежей мяты, 1 / 5 ч. ложки семян кардамона, 3 ст. ложки миндаля, 2 ст. ложки апельсинового или лимонного сока, 3 средних яблока, нарезанных квадратиками (без семян), 120 г разрезанных пополам виноградин.

Сделать смесь из йогурта, мяты, миндаля, кардамонных семян, апельсинового или лимонного сока. Положить яблоки и виноград, накрыть и охлаждать по меньшей мере 30 мин перед употреблением.

Салат «Сюрприз» из картофельного крема. 7–8 вареных картофелин с розовой кожурой (около 1 кг), 60 г гхи или молока из земляного ореха, 45 мл свежего кориандра и петрушки, 1 г свежемолотого перца, 6 г соли, 30 мл лимонного сока, 7 г грубо помолотых семян тмина, 240 мл сливок или густого йогурта, около 80 мл пахтанья, щепотка красного стручкового перца.

Сварить картофель в кожуре до мягкости, попробовать вилкой. Немного охладить, нарезать на кубики. Положить в салатную посуду. Разогреть гхи или масло в сковородке на умеренном огне. Добавить кусочки кешью и, постоянно помешивая, жарить до коричневого цвета. Вылить вместе с маслом в картофель. Добавить оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешать руками или деревянной ложкой. Подавать немного охлажденным, добавить красный перец.

Цветная капуста под сметанным соусом. 1,2 кг цветной капусты, 1 большой помидор, 2 ч. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 / 2 ч. ложки молотого красного перца, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 / 5 ч. ложки соли, 1 щепотка свежесмолотого черного перца, 2 авокадо средней величины (или 2 ст. ложки молотых фисташек), 3 ст. ложки сметаны.

Срезать основание цветной капусты так, чтобы кочан мог устойчиво стоять на ровной поверхности, влить в большую кастрюлю воду на высоту 2,5 см и поместить в нее подставку для варки на пару. Довести воду до кипения и положить цветную капусту в пароварку. Накрыть крышкой, слегка убавить огонь и варить на пару полчаса, пока капуста слегка не размягчится. Остудить капусту, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 3 ч.

Очищенный от кожицы и семян, тонко нарезанный помидор перемешать в миске с оставшимися компонентами. Полить этой заправкой охлажденную цветную капусту и переложить ее на сервировочное блюдо. Нарезать клиньями и подавать.

Салат из бананов и граната. 1 гранат средней величины, 2 спелых банана средней величины, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка фруктового сахара, 1 / 5 ч. ложки соли (не обязательно).

Разрезать гранат на четвертушки, осторожно извлечь зерна и высыпать их горкой на середину сервировочного блюда.

Очистить бананы и нарезать их по диагонали на ломтики толщиной 6 мм. Разложить их вокруг гранатовой горки. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и по желанию солью.

Морковь, кешью и финики в йогурте. 2 стакана натурального йогурта, 3 моркови средней величины, 6 фиников или 2 ст. ложки изюма, 3 ст. ложки кешью или миндаля, 1 ч. ложка тертой цедры апельсина или лимона, 2 ст. ложки свежего процеженного апельсинового сока, 2 ст. ложки фруктового сахара, 1 / 5 ч. ложки крупно растолченных семян кардамона.

Марлю в три слоя или белую тонкую ткань положить в дуршлаг, влить туда йогурт, завязать и оставить в подвешенном виде на 2–3 ч, подставив миску для стекающей сыворотки.

Отжать руками излишний сок из натертой моркови. Взбить вилкой йогурт до однородной консистенции. Добавить нарезанные тонкими кружками финики без косточек или изюм, вымоченный в горячей воде в течение 10 мин и обсушенный, орехи, поджаренные без масла и порубленные. Хорошо перемешать с остальными ингредиентами. Подавать салат комнатной температуры или предварительно охлажденным в течение 1–2 ч.

Салат из пшеничной крупы. 1 1 / 2 стакана холодной воды, 1 стакан крупной пшеничной крупы, 1 / 2 стакана свежего гороха, 1 / 2 ч. ложки соли, 1 / 2 ч. ложки свежесмолотого черного перца, 1 стакан измельченной зелени петрушки, 1 / 5 стакана тонко нарезанной свежей мяты, 2 помидора средней величины, 1 / 5 стакана оливкового или кунжутного масла, 1 / 2 стручка очищенного от семян и измельченного свежего острого перца.

Налить воду в двухлитровую кастрюлю с толстым дном и вскипятить. Положить пшеничную крупу, горох, соль и черный перец. Снять кастрюлю и отставить в сторону на полчаса, чтобы вода впиталась в крупу и горох. Оставшиеся излишки воды либо слить, либо поставить кастрюлю на слабый огонь и варить, пока вся вода не впитается. Содержимое остудить, переложить в салатницу и перемешать с дольками помидора и остальными компонентами. Подавать салат комнатной температуры или охлажденным.

Яблочный салат с мятой и йогуртом. 1 / 5 стакана натурального йогурта или сметаны, 2 ст. ложки нарубленной свежей мяты, 3 ст. ложки миндаля, бланшированного, очищенного от кожицы, поджаренного и растолченного, 1 / 5 ч. ложки толченых семян кардамона, 2 ст. ложки апельсинового или лимонного сока, 3 яблока средней величины, 1 / 2 стакана винограда без косточек.

Смешать в миске йогурт или сметану, мяту, миндаль, семена кардамона, сок апельсина или лимона. Добавить яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные дольками, а также виноград, разрезанный на половинки. Перемешать, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 мин.

Салат по-индийски. 350 г риса, 160 г спаржи, 0,2 кг яблок, 240 г сладкого зеленого перца, майонез.

Сварить рис, откинуть и охладить. Спаржу отварить, перец запечь в духовке, нарезать соломкой, яблоки – ломтиками. Рис положить на середину тарелки, гарнировать яблоками, спаржей, перцем, полить майонезом.

Борта из свежих огурцов. 1 крупный свежий огурец, 1 луковица средней величины, 1 долька чеснока, 1 / 2 ч. ложки молотого имбиря, 1 стручок зеленого сладкого перца, 3 ст. ложки растительного масла, соль, сок лимона, перец.

Огурец очистить от кожицы, нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито, чтобы вода стекла. Лук, чеснок, стручок перца и отварной огурец мелко нарубить, смешать с растительным маслом и приправить специями. Соус подавать к рассыпчатому рису.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Вегетарианская аюрведическая кухня не является постной или диетической. Но у многих начинающих возникает вопрос: “А что вместо мяса?” Ниже мы расскажем, как этот работает и в чём секрет. Мясо можно заменить очень вкусно и сытно благодаря эти трюкам и лайфхакам. Некоторые из них выполнять обязательно другие – по желанию.

Если какая-то рекомендация делает вас серьёзным, сделайте одно из двух: 1. Откажитесь от серьёзности. 2. Откажитесь от рекомендации.

Рекомендуем также прочитать на нашем Яндекс Дзене:

Эти трюки нужны, чтобы сделать вашу жизнь веселее, здоровее, вкуснее. Совсем не для того, чтобы сделать вас серьёзным. Кришна не был серьёзным, он пел и танцевал.

Рекомендация

Как питаться йогу? Книга секретов живой пищи

Вы это замечали? Есть пища, которая делает нас серыми, скучными, тупенькими, вялыми. Живая пища даёт энергию, ощущение жизненности, стимулирует творчество. От чего это зависит? Мы едим с одной стороны вещество, с другой стороны энергию, которая в ней содержится. Вопрос в том, какое соотношение материи и энергии в продукте. Северная апатия Живые овощи и фрукты “только … Читать далее Как питаться йогу? Книга секретов живой пищи

С химической точки зрения, мясо окисляет организм, провоцируя развитие недугов: паразиты, онкологические заболевания, заболевания сердечно-сосудистой системы. Вегетарианская пища наоборот оживляет, очищает, ощелачивает организм.

    Аюрведические блюда промасленные. Основное масло – гхи, или по-русски топлёное масло. Гхи является очищенным сливочным маслом. Так как оно не содержит лактозы, подходит людям, чувствительным к лактозе. У Гхи очень высокая температура горения. На нём лучше всего жарить блюда, так как при нагревании оно не горит и не образует свободных радикалов, вызывающих рак. Обязательный компонент – специи. Они создают богатство вкусов и содержат множество ценных витаминов и микроэлементов.

Вкусы аюрведы

    В аюрведе вкус – не для того, чтобы было просто “вкусно”. Вкус – это лекарство. Каждое блюдо содержит 6 основных вкусов: сладкий, солёный, кислый, острый, горький, вяжущий. Сладость и благость ведическим блюдам придаёт масло гхи. Это обязательный элемент.


    Богатство вкусов достигается засчет специй. Каждое блюдо готовится на масале – специях, обжаренных в гхи. В ведических блюдах нет мяса, рыбы, яиц. Это запрещённые продукты. Попробуйте гороховые котлеты. По вкусу – куриные котлеты, только вкуснее.


    Вкус яиц получается засчет “чёрной соли”. Она используется в салатах, прекрасно дополняет “аюрведический оливье”. Чёрная соль богата не только вкусом, но и микроэлементами. Лук и чеснок – нежелательные продукты. Вкус лука и чеснока заменяет ароматная специя асафетида. Она используется во всех аюрведических блюдах на каждый день. Обычный сыр не является вегетарианским продуктом, поэтому в аюрведе он не используется. Вместо обычного сыра возьмите адыгейский сыр. Его можно добавлять в любые блюда из овощей или использовать как отдельное блюдо. Адыгейский сыр, обжаренный в гхи на специях – вкусный завтрак или перекус.


    Чтобы каждый день наслаждаться богатством вкусов в условиях ограниченного времени, заготовьте ароматные соусы, например томатную приправу и яблочный чатни. Откройте для себя панир. Он очень прост в приготовлении, можно делать каждый день. Панир добавляют во все блюда из овощей и бобовых, а можно сделать очень вкусный творожный десерт сандеш. После приготовления панира остаётся ценный напиток – сыворотка. Сыворотку не нужно выливать, так как это ценный продукт, богатый белками и микроэлементами. Из неё можно сделать вкусный напиток или коктейль – солёный или сладкий, на ваш выбор.

Экология здоровья: Наше тело являет собой четко отлаженный механизм, синхронизированный с временны́ми ритмами природы. Если мы усвоим законы, по которым работают эти ритмы, то сможем легче управлять своим телом и надолго сохранить его здоровье. Основываясь на законах природы, аюрведа призывает нас разумно подходить к своему приёму пищи. Каковы особенности вечернего приёма пищи, согласно аюрведе?

Ужин по Аюрведе: рекомендации и рецепты

Наше тело являет собой четко отлаженный механизм, синхронизированный с временны́ми ритмами природы. Если мы усвоим законы, по которым работают эти ритмы, то сможем легче управлять своим телом и надолго сохранить его здоровье.

Основываясь на законах природы, аюрведа призывает нас разумно подходить к своему приёму пищи. Каковы особенности вечернего приёма пищи, согласно аюрведе?


По калорийности (а также своему объёму) ужин должен быть средним между обедом и завтраком.

Главным критерием переваривания и усвояемости пищи является пищеварительный огонь (Áгни), то есть наша физиологическая способность «справиться» с той или иной пищей. Сила пищеварительного огня является непостоянной величиной, меняющейся в течение дня.
К примеру, ранним утром Агни еще слаб, так как после сна некоторые физиологические процессы только начинают запускаться. В полдень огонь разгорается и достигает своего пика, поэтому в это время наша пищеварительная способность наиболее сильна. К вечеру пищеварительный огонь снова спадает, поэтому организму труднее переварить и усвоить «тяжелую» еду. Это означает, что все наиболее калорийные продукты своего рациона лучше перенести на время обеда, а для ужина и завтрака оставить все то, что более легко в переваривании.

Какие продукты и блюда подходят для ужина: тушеные овощи (морковь, картофель, кабачок, цуккини, свекла, цветная капуста, брокколи, сельдерей, болгарский перец, зелень, лук - на выбор), гречка, ячневая крупа, овощные супы, рагу, суп из мунг-дала или красной чечевицы, пшеница твердых сортов.

Что не рекомендуется употреблять вечером: бананы, дыни, авокадо, сладости, творог, сметана, сыр, орехи. Не смотря на то, что от таких продуктов быстро наступает чувство сытости, они, вследствие своей тяжелой перевариваемости, будут забивать лимфатические каналы, что приведет к накоплению слизи в организме и нездоровому весу – дисбалансам Капхи.

Также вопреки расхожему представлению о «диетическом» питании, такие продукты как кефир, йогурт, ряженка (в том числе обезжиренные) употреблять на ночь не стоит, т.к. они относятся к слизеобразующей пище, содержащей в себе энергию Капхи, поэтому, употребляемые вечером, они создадут вероятность насморка, заложенности носа, скопление слизи в носоглотке.

Сырые овощи и фрукты на ночь в целом не рекомендуются аюрведой, поскольку они часто имеют охлаждающее воздействие на организм, что может также неблагоприятно сказаться на балансе дош.

Количество съеден ной еды тоже важно, поскольку переедание ведет к тем же последствиям, что и употребление тяжелых продуктов. Размер порции должен определяться индивидуально: если вы почувствовали тяжесть в животе, сонливость, апатию, переполненность, это означает, что то количество пищи было для вас чрезмерным.

Правильное время ужина – с 18:00 до 19:30.

Среднее время переваривания еды – 3 часа. За это время в нашем организме пища проходит все стадии "обработки": от грубого измельчения, до тонкого химического расщепления, затем наступает стадия доставки питательных веществ – когда полученные элементы доносятся ко всем уровням тканей. По этой причине нужно давать возможность еде усвоиться. Если мы ложимся спать на полный желудок, то наш пищеварительный огонь затухает (процессы метаболизма замедляются), и в результате съеденная пища превращается в продукты отходов (токсины), так и не успев перейти в фазу питания тканей. Поэтому чтобы получить максимум питательных веществ от ужина, необходимо кушать за 3 (и более) часа до сна.

Исключением может стать легкая пища, которую в небольшом количестве можно употреблять позже (за час до сна): сухофрукты, молочный чай со специями, натуральный мед.

Молочный чай со специями является наиболее благоприятной пищей на ночь. Если вечером перед сном появилось сильное чувство голода, справиться с которым трудно, то для его удовлетворения лучше всего подойдёт именно такой чай. Этот чай утоляет голод, успокаивает, даёт чувство защищенности, улучшает сон, питает ткани. Чай имеет легкое мочегонное действие – это нужно учитывать и пить не позднее, чем за 1 час до сна.

Примечание: при наличии дисбаланса Капхи в организме, такого чая следует временно избегать (до избавления от соответствующих симптомов).

Рецепт молочного чая со специями:

Имбирь – ¼ ч.л. сухого порошка или небольшой кусочек свежего корня.

И для ваты, и для питты, и для капхи существует своя саттвичная диета. Существуют продукты, которые несут особенную энергетическую ценность, — среди них молоко, мёд, финики, гхи. Есть огромная палитра специй, чтобы разнообразить овощные и крупяные блюда. Кстати, о специях: аюрведа и хатха-йога предостерегают от горячащих и сексуально возбуждающих специй и продуктов (лук, чеснок и т.д.), поскольку те оказывают тамасичное и раджасичное влияние на ум. Практика кундалини-йоги системы йоги-Баджана, во многом построенная на высвобождении энергии из сексуального центра, напротив, такую пищу только приветствует.

Понятно, что соблюдать все рекомендации по йогически-аюрведическому питанию трудно: их много, они порой выглядят необычно и к ним надо привыкнуть. Но хотя бы часть правил можно сделать основой своего режима питания, а часть рецептов — добавить в свою личную поваренную книгу.

Панир (домашний сыр)

Панир готовится из молока жирностью более 3,5%, причём лучше, если это молоко натуральное или по крайней мере пастеризованное. Литр молока доводится до кипения, после чего огонь убавляется, а в кастрюлю добавляется сок одного лимона. Сыворотка отделяется от белка, после чего будущий сыр аккуратно процеживают через марлю и оставляют стекать (также можно положить под пресс). На следующее утро нежный пресный сыр будет готов. Срок хранения у него маленький. Кстати, в процессе приготовления в домашний сыр можно добавить зелень или специи. У этого несложного и вкусного рецепта только один недостаток: из литра молока панира получается немного.

Кичри

Кичри – это рис, приготовленный с овощами и с пророщенным машем или красной чечевицей (и маш, и красная чечевица, в отличие от прочих бобовых, легко усваиваются и образуют меньше газов). Варится кичри, исходя из пропорций 1 чашка длинных зерен риса на 1 чашку пророщенного маша. Маш, он же мунг дал - несколько экзотичный для России вид бобовых. Правда, экзотичный он только на первый взгляд – при ближайшем рассмотрении окажется, что продавцы корейских салатов давно торгуют маринованными ростками маша, предлагая их доверчивым покупателям как ростки сои. Впрочем, для кичри маш должен быть другим – сухим мелким круглым зерном зеленого или коричневого цвета. Маш нужно замочить на сутки и дать ему немного проклюнуться. Что касается последовательности добавления ингредиентов, то советы дают разные. Ну, например, такой: поставить кастрюлю (1 литр воды + маш) вариться на 10 минут. Тем временем обжарить в топленом масле (гхи) специи - например, асафетиду, имбирь и семена тмина, после чего в этой же сковороде обжарить рис. Потом содержимое сковороды отправить в кастрюлю, огонь уменьшить, и добавить овощи (помидоры, цветную капусту, картошку, лук, морковку, тыкву – список можно продолжить) и соль. Когда крупы – овощи провариваются не в пример быстрее – сварятся, блюдо готово.

Гхи (топлёное масло)

Этот вид масла у поклонников аюрведы и у практиков йоги в большом почете: он полезен для всех трех дош и, в отличие от сливочного масла, всеми усваивается одинаково хорошо, поскольку не имеет молочного белка. И еще гхи очень удобно в хранении — оно долго не портится и может храниться даже при комнатной температуре.

Топленое масло можно приготовить самостоятельно — вытопить из сливочного в сковородке, подогревая ее на слабом огне. Стандартная двухсотграммовая пачка сливочного масла вытапливается за 10—15 минут. Затем масло аккуратно сливается в какую-нибудь емкость с широким горлом, а когда оно застынет, с его поверхности надо снять вытопленный белок.

Лепёшки из проращённых злаков

Это очень интересная замена обычному дрожжевому хлебу, которая творится из проращенного маша, пшеницы или ржи. Готовится просто, если вы счастливый обладатель блендера или на худой конец мясорубки. Злаки замачиваются на ночь, потом вода сливается, и они просто ставятся в теплое место — прорастать. Как проклюнутся (за сутки должны), можно ссыпать их в мясорубку/блендер, попутно добавляя туда же зиру, корицу или кориандр, перец, соль и даже орехи — все зависит от желания повара. Масса смалывается, после чего из нее делаются лепешки и жарятся на сковородке в гхи.

Салат из проращённых злаков

Злаки проращиваются по той же схеме. Для одной порции салата понадобится примерно горсть проращенных зерен, а также кубик свежего имбирного корня длиной сантиметра в три. Имбирь нарезается тонкими полосками и смешивается с зернами. Затем туда же добавляется сок лимона, специи (по вкусу) и приглянувшиеся овощи. Салат получается острым и кислым, прекрасно стимулирует аппетит.

Кхир

Кхир — это национальное индийское сладкое блюдо, которое в идеале должно быть жидким (хотя на кулинарных сайтах кхир часто преподносят как более плотный пудинг). На 100 граммов риса басмати понадобится около полутора литров молока и 10 столовых ложек сахара, лучше коричневого. Промытый рис, залитый половиной молока, варится в кастрюле на медленном огне и регулярно помешивается, пока не дойдет до кипения. Затем огонь гасится, рис разминается, чтобы не было комков, и затем конфорка зажигается снова: в кастрюлю выливается оставшееся молоко, сахар, и все это томится и мешается на медленном огне, пока смесь не станет густой — это значит, что она готова.

Статьи о Аюрведическом питании:

Аюрведическая кулинария – это целая философия, в основе которой лежит постулат о том, что правильно приготовленная пища может выполнять исцеляющую функцию. При этом она очень затейливая и причудливая, с огромным изобилием пряностей.



В каждом аюрведическом блюде комбинируются такие специи, которые улучшают его переваривание и насыщают его превосходным вкусом. Мы составили подборку рецептов диковинных блюд Аюрведы, с приготовлением которых справится каждый.

Блюда из фруктов и овощей

По аюрведе завтрак должен быть легким и сладким. Для этого идеально подходят фрукты, овощи, орехи и салаты с этими ингредиентами.

Яблоки, запеченные с клюквой или черникой


На 4 порции вам потребуется:

  • 4 больших яблока;
  • четверть стакана клюквы или черники;
  • 4 инжирины;
  • полстакана изюма;
  • 3 сушеных абрикоса;
  • чайная ложка размолотого корня имбиря;
  • стакан персикового или тыквенного сока.

По желанию можно добавить:

  • корицы по вкусу;
  • 3 чайные ложки меда;
  • несколько головок гвоздики.

  1. Поставьте духовку разогреваться при температуре 180º С.
  2. Надрезав яблоки сверху, удалите сердцевину. Не переусердствуйте, у яблок должны остаться довольно толстые стенки.
  3. Измельчите инжирины и абрикосы, а затем смешайте их с изюмом и клюквой. Всю получившуюся смесь полейте соком и добавьте по вкусу имбирь и корицу.
  4. Хорошо перемешайте все ингредиенты и заполните ими сердцевину яблок. По желанию добавьте мед и гвоздику.
  5. Положенные на противень яблоки, выпекайте около 30 минут, пока они не станут мягкими.

Салат с инжиром и яблоками


Из ингредиентов вам потребуется:

  • простокваша или натуральный йогурт;
  • фрукты — инжир, яблоко, банан;
  • горсть дробленных грецких орехов;
  • мед и немного лимонного сока.

  1. Если вы используете сушеный инжир, то перед готовкой положите его в воду на некоторое время.
  2. Мелко нарежьте инжир и яблоко, перемешайте и добавьте орехи.
  3. Отдельно смешайте лимонный сок с количеством меда по вкусу. Полейте этой смесью нарезанный инжир.
  4. Теперь все нужно залить йогуртом или простоквашей.

Для питания по аюрведе этот рецепт хорош тем, что именно такой набор ингредиентов отлично переваривается и усваивается организмом. Как раз подходит для легкого и полезного завтрака.

Правила приготовления аюрведической пищи

Аюрведа делит всю пищу на 6 основных вкусов: горький, соленый, сладкий, вяжущий, кислый и острый. Для достижения максимальной пользы желательно ежедневно ощущать все эти вкусы, а пища должна быть сбалансирована согласно им. То есть не должно быть существенного перевеса в сторону того или иного вкуса, они должны быть в гармонии, дополняя и оттеняя друг друга. Для корректирования общего состояния здоровья и снижения веса, определенным видам телосложения (доша) может быть рекомендовано большее или меньшее содержание того или иного вкуса. Важнейшую роль в придании нужного вкуса играют специи, которые можно добавлять в изобилии. Они улучшают пищеварение, ускоряют обмен веществ и кровообращение, способствуя оздоровлению и похудению.

Также важно помнить о том, что людям, склонным к тучному телосложению (Капха) готовить пищу нужно с очень малым содержанием жиров и быстрых углеводов. Лучше всего в обед готовить любое блюдо из цельных злаков и свежих овощей, а ужин заменить фруктами или легким салатом, заправленным небольшим количеством оливкового масла. Люди с худым телосложением (Вата) часто страдают от сухости кожи, ломкости ногтей и волос. Их пища должна быть хорошо промасленной. Это означает, что во все блюда нужно добавлять растительное или сливочное масло. Людям коренастого телосложения (Питта) можно готовить разнообразное нежирное мясо, птицу и рыбу, но не жарить их, а запекать или отваривать. Для любого типа доша не рекомендуется готовить сложные блюда, содержащие большое количество ингредиентов. Аюрведическая пища должна быть простой для приготовления и усвоения.

В Аюрведе существуют некоторые ограничения в сочетании продуктов. Так, нельзя сочетать молочные продукты с фруктами, овощами, солью и любой другой пищей, насыщенной белками и жирами. Следует полностью исключить из рациона или свести к минимуму употребление картофеля, помидоров, кабачков, баклажанов и сладкого перца. Дыню и арбуз следует употреблять самостоятельно, не смешивая с чем-либо. Мед можно добавлять только в остывшие чаи или блюда, так как при нагревании он теряет все свои полезные свойства.

Вся аюрведическая пища должна быть приготовлена непосредственно перед ее употреблением. Ни в коем случае нельзя есть то, что было приготовлено вчера или было повторно разогрето. Подобная пища не несет энергетического заряда, а, значит, дает организму только пустые калории. Во время приготовления пищи вы должны находиться в спокойствии, думать о том, что эта еда сделает вас стройнее, моложе и здоровее. Ваш эмоциональный настрой во время приготовления пищи очень важен, так как вы ее подобным образом «заряжаете». Этот же принцип важен и во время принятия пищи. Это нужно делать в кругу близких и любимых людей под приятную беседу. Отвлекающие факторы, такие как телевизор, компьютер или газета способствуют набору лишнего веса и плохому пищеварению. Прием пищи в Аюрведе – это настоящий ритуал, который приносит телу необходимые вещества, а душе заряд положительных эмоций.

Каши — незаменимая часть рациона

Пользу каш переоценить невозможно. В них содержится большое количество полезных элементов и клетчатки. А еще любая каша отлично сочетается с фруктами, орехами и даже некоторыми овощами. Поэтому так велико количество блюд из каши, которые можно приготовить, придерживаясь принципов аюрведы.

Кукурузная каша на миндальном молоке


Такая каша питательна, хорошо усваивается организмом и при этом очень легко готовится.




Хочу поделиться рецептом уникального блюда, которое мне никогда не надоедает и является для меня главным и любимым блюдом. Оно даёт здоровье, энергию, эффект мощного очищения организма. Это - Его Величество вегетарианский аюрведический Салат. Не какой-то там салатик, как называют на скорую руку нарезанные пару кружков огурца, помидора или чуть-чуть нарубленной капусты, в лучшем случае приправленной мизерной порцией зелени. Я же называю своё блюдо с большой буквы: это именно САЛАТ, мой верный дружище-Салатище, обладающий мощными целебными силами и дающий невероятные вкусовые ощущения!

Он содержит массу витаминов, микроэлементов, чудесных дающих энергию легко усваиваемых белков и углеводов. По роду своей работы мне приходится много физически трудиться, так как я работаю инструктором по йоге и часто провожу по несколько занятий в день.

Поэтому обычно я плотно обедаю раз в день, а завтрак и ужин у меня очень лёгкие, так как на еду больше нет времени, да и необходимости и желания тоже. На завтрак обычно ем фрукты, на ужин (он у меня поздний, так как прихожу с работы поздно) - стакан ряженки, йогурта, травяной чай с ложкой мёда.

Возможно, кто-то подумает, что уж в обед-то я, наверное, отрываюсь по полной, объедаясь тяжёлой пищей, чтобы насытиться. Это не так. Моё спасение – мой чудесный салат, рецептом которого я хочу с вами поделиться. Этот салат универсальный, он может быть бесконечно разнообразным, и, готовя его, вы можете написать толстую кулинарную книгу со своими наработками, открытиями-изюминками, создав массу новых уникальных рецептов. Приготовление такого салата – очень творческий процесс. Главное – применять при его приготовлении основные принципы аюрведической медицины, согласно которой каждое живое растение, семя, проросток и т.п. является лекарством для организма. И каждое растение обладает огромным количеством незаменимых витаминов и микроэлементов, лишь малую часть которых учёные уже обнаружили, признав их великую пользу. Никакие искусственные витамины или пищевые добавки не способны заменить живую пищу, а тем более не способны так легко усваиваться и давать столь большой очистительный эффект для организма.

Все компоненты для моего универсального лечебного салата можно легко и недорого приобрести в любом супермаркете или на рынке. И каждый день из этих ингредиентов мы можем творить новый салат! Чем свежее продукт, тем больше в нём праны – жизненной энергии согласно йоге. Если каких-то продуктов из перечисленных мной не найдётся – не беда! В том-то и прелесть универсального салата, что мы не привязываемся к каким-то конкретным продуктам, а используем то, что на текущий день пошлёт нам Бог через наш супермаркет, рынок или обычный магазин.

Ингредиенты: итак, для приготовления салата я покупаю:

1) почти все доступные виды зелени (кроме очень дорогих): петрушка, укроп, зелёный лук, кинза, листовые салаты разных видов, рукколу, листья шпината, корн и т.п., зеленые стебли сельдерея;

2) некоторые овощи – разные виды капусты (обычная, цветная, пекинская), томаты, огурцы (лучше в сезон грунтовые), болгарский перец, морковь, свекла, редис, авокадо;

3) пророщенные зерна: часто продаются проростки, сои, люцерны, пшеницы, горошка «нут». Я их покупаю, если они свежие, но дома в холодильнике у меня всегда есть пару видов проростков, которые я делаю сам. Обычно это проростки маша и пшеницы.

4) Живые орехи, очищенные семечки подсолнуха и тыквы, семена кунжута (всё - не жаренное, живое - это важно!).

5) Живые продукты с острым вкусом – чеснок, корень имбиря, острый красный перец.

6) Нерафинированные растительные масла – подсолнечное, оливковое, льняное (содержит очень ценные вещества!), иногда другие масла по желанию;

7) Ягоды – клюква, брусника. Их можно хранить в морозилке.

8) Не обязательные, но вкусные добавки:

- маринованные оливки, салат из морской капусты (без животных добавок), сыр тофу.

Способ приготовления одной порции салата Теперь готовим наш чудо-салат. Размер порции зависит от вашего аппетита. Обычно для себя я делаю большую глубокую тарелку. Объём создает в основном зелень, так что по массе это не так много.

За полчаса или час до начала готовки замачиваем разломанный на части грецкий орех, столовую ложку подсолнечных и тыквенных семян, чайную ложечку семян кунжута. За 5 мин. до готовки дополнительно замачиваем в тёплой воде 1-2 чайных ложечки клюквы из морозилки.

Насыпаем в тарелку 1-2 столовых ложки любых проростков (1-2-3 вида). Добавляем немного нарезанной капусты любого вида (зимой можно и квашенную, я люблю также цветную). Добавляем понемногу разных нарезанных овощей. Авокадо я добавляю всегда, когда удаётся его купить по разумной цене. Не обязательно использовать все имеющиеся овощи. Творите! Сегодня – огурчик с помидорчиком, завтра перец, на следующий день редисочку, потом потёртую морковочку или свеколку. Можно брать не целый овощ, а только кусочек, если вы готовите одну порцию. Ориентируйтесь на свой вкус – он не подведёт: то, что вам полезнее всего, вы и будете чаще использовать. В конце нарезаем все виды зелени (см. пункт 1), включая листовой салат – это основная часть салата! Мелко нарезаем (или протираем на тёрке) дольку чеснока, кусочек красного острого перца и имбиря, что особенно полезно в холодное время года!

По желанию можно добавить несколько оливок и чайную/столовую ложку салата из морской капусты, порезанный кубиками маленький кусочек сыра тофу.

Через ситечко сливаем воду с орехов, семян и ягод и добавляем их в салат. Слегка подсолим, используя, например, морская соль или др. качественную соль, лучше нерафинированную. Заправляем разными видами растительных масел, какие вам больше по вкусу. Салат должен быть достаточно маслянистым – это важно, чтобы живая пища хорошо усваивалась! Перемешиваем. Салат готов! Приятного аппетита!

Обычно наши гости восхищаются вкусовыми качествами моего аюрведического салата. Хотя это ежедневный салат, он достоин того, чтобы украсить собой любой праздничный стол. И каждый раз он может быть неповторимо разнообразным!

На обед кроме салата я обычно съедаю овощные блюда и/или какую-то кашу, или наваристый супчик/борщик с бобовыми, кусочек сыра и немного сметаны. Но это другая тема и другие рецепты.

Важно. Чтобы пища хорошо усваивалась, начинать обед всегда нужно с салата. И никогда не садитесь обедать, не приготовив салат!

Для того, чтобы быть здоровым, йога рекомендует съедать 60-70% сырой пищи. При некоторых проблемах с пищеварением и плохом усвоении такой пищи её процент можно снизить. Вашей наградой будут:

1) - чистота организма ( сырая клетчатка выводит из организма все токсины и улучшает перистальтику кишечника),

2) - сбалансированный кислотно-щелочной баланс организма (он будет преимущественно щелочным, что даёт защиту организму, повышая иммунитет)

3) - а также вам будет обеспечено постоянное самоисцеление организма благодаря массе полезных веществ, содержащихся в живых продуктах.

Я всё это проверил на своём многолетнем опыте, и предлагаю вам тоже попробовать, и, несомненно, вы значительно сэкономите на лекарствах и визитах к врачам. Желаю вам также подружиться с моим целебным аюрведическим Салатом и наслаждаться его всегда новым и неповторимым вкусом! Живая вегетарианская пища наградит вас зарядом мощной природной энергии, чистотой, красотой, здоровьем, а также ясным, бодрым, позитивным и оптимистичным сознанием!

Если данная публикация Вам показалась интересной, пожалуйста, поделитесь ею со своими друзьями.
Сделайте репост, т.е. дайте ссылку, воспользовавшись кнопками ниже. Заранее благодарен, Станислав Р.


Аюрведическую кулинарию можно считать уникальной в том смысле, что каждое блюдо в ней готовится таким образом и с добавлением таких специй, которые максимально способствуют его перевариванию и при этом придают ему наилучший вкус и питательную ценность. В Аюрведе нет четкой границы между травами и специями, которые употребляются в кулинарии для улучшения вкуса и стимуляции пищеварения, и лечебными травами. Таким образом, делая нашу пищу вкусной, они выполняют и лечебную роль. Наиболее важным компонентом блюд является любовь и уважение, которое вы вкладываете в них, когда готовите и угощаете.

Конкретные специи или травы включены в состав рецептов по нескольким важным причинам: улучшить и усилить вкус, стимулировать пищеварительный огонь, улучшить всасывание и переваривание и противодействовать отрицательным воздействиям, которые могут возникнуть при употреблении отдельных пищевых продуктов или неправильных сочетаний продуктов. Предлагаемые количества специй и трав в каждом рецепте предполагают знание свойств той или иной специи и способов ее правильного употребления. Приправы намеренно даются в небольших количествах, чтобы блюда по возможности подходили всем типам конституции. Ознакомившись с конкретным рецептом, вы, может быть, захотите добавлять специи по своему вкусу; просто старайтесь сохранять пропорции. Если бы вам посчастливилось попробовать блюда, приготовленные Ушей Лад, то вы заметили бы, что в них по крайней мере в 2 раза больше количество приправ, чем предлагается в рецептах в этой статье. Как многие хорошие повара, Уша Лад готовит больше руководствуясь чувством, чем точными мерками, и может изменять количество специй в зависимости от времени года или от того, кто сегодня за столом, или по каким-либо другим причинам.

Вы заметите, что многие рецепты начинаются одинаково. Гхи или растительное масло нагревают на среднем огне в тяжелой посуде с толстым дном, затем пассеруют в нем семена кумина и черные семена горчицы до тех пор, пока они не начнут потрескивать. В момент, когда начинается потрескивание, освобождается прана, или жизненная энергия семян, тем самым ценность пищи увеличивается. Далее добавляется асафетида, желательно не в чистом виде, а в смеси, это помогает устранению газообразующих свойств бобовых и различных комбинаций продуктов. Затем добавляются остальные семена, указанные в рецепте, а также лук, имбирь, листья кэрри и так далее. Молотые специи добавляются в последнюю очередь из-за их особенности быстро пригорать. Далее закладываются рис или овощи и все тщательно перемешивается. Ваша кухня наполнится острыми запахами от обжаривания специй. По мере того как вы будете приобретать опыт, вполне возможно, вам захочется несколько изменить рецепты применительно к вашим потребностям.

В рецептах, где упоминается свежий имбирь, подчеркивается, что его необходимо почистить и мелко нарезать. Однако если имбирь очень свежий и молодой, с тонкой кожицей, то его можно просто натереть с корочкой, предварительно хорошо вымыв. Необычные пищевые продукты и особенные процессы и действия (если таковые имеются) описываются в конце рецепта, как и лечебная ценность каждого блюда.

Примечание. В рецептах буквы обозначают: В — вата, П — пита, К — капха, м — уменьшает, б — увеличивает

В аюрведической кулинарии супы чаще подаются с основным блюдом. Наиболее часто готовят супы из бобов, гороха, чечевицы и едят в сочетании с блюдами из круп (обычно с рисом), что делает их легко перевариваемыми, к тому же белок при таком сочетании усваивается лучше.

Кичари

Кичари — смесь риса с лущеным машем (мунг далом) и специями — является, пожалуй, одним из главных блюд в аюрведической кулинарии. И рис басмати, и маш имеют сладкий вкус, обладают охлаждающим действием и сладким эффектом после переваривания. Вместе они являются очень сбалансированной пищей, прекрасной белковой комбинацией. Это совершенная пища, которая легко переваривается, дает силу и жизнестойкость.

Блюда из риса и другие

В Аюрведе белый рис, в особенности рис басмати, наиболее часто употребляемая зерновая культура. Коричневый рис редко употребляется в аюрведических рецептах, так как он труден для переваривания, слишком усиливает жар у людей питта-конституции и слишком тяжел для капхи. Рис особенно благоприятен для ваты и питты и при умеренном употреблении подходит и капхе.

Овощи

В Аюрведе пассерование овощей на топленом или растительном масле или тушение их со специями в малом количестве воды являются предпочтительными способами их приготовления. В Аюрведе не рекомендуется употребление в больших количествах сырых овощей, так как они тяжелы, грубы и трудны для переваривания.

Райты

Райта — это вкусное и очень полезное для пищеварения добавление к основному блюду. Основная составляющая всех райт — это йогурт. Сам по себе йогурт кислый, обладает согревающим действием и труден для переваривания. Приготовление йогурта со специями облегчает его переваривание. Самым важным является то, что йогурт нужно употреблять в очень небольших количествах, по 1-2 ложки с едой. В Аюрведе не рекомендуется употреблять йогурт стаканами или такое употребление допускается только при определенных состояниях здоровья.

Пикули и чатни

Пикули и чатни добавят искристости, красочности и вкуса к еде. Их главная роль — зажечь агни, усилить огонь пищеварения, чтобы помочь пищеварительному процессу. Как и райты, пикули и чатни едят в маленьких количествах.

Хлебные изделия

Большинство хлебных изделий в аюрведической кухне имеют уплощенную форму в отличие от дрожжевого хлеба. Обычно их пекут, жарят или используют фритюр на плите. Чтобы хлеб нес максимальное количество праны по возможности нужно делать его непосредственно перед каждой едой. Хлеб часто используют вместо «ложки» во время еды.

Сладости

Десерты и другие сладости обычно подаются не в конце трапезы, а с основными блюдами. В Аюрведе считается, что сладости, съеденные в конце трапезы, могут вызвать застойные явления в дыхательных путях и синусах носа. Сладости также являются украшением любого праздника.

Напитки

В Аюрведе рекомендуется употребление теплого питья с едой, что помогает пищеварению, но не более одной чашки за трапезу. Идеальным считается, если после еды желудок заполнен на 1/3 твердой пищей, на 1/3 — жидкой и на 1/3 пуст. Для пищеварения очень хорошо в конце приема пищи выпить стакан ласси из пахты или разбавленного йогурта. Иногда во время еды или между трапезами можно выпить вкусного чая, напиток из трав, которые также имеют целебные свойства. В Аюрведе не рекомендуется употребление ледяных напитков когда бы то ни было, так как холод оказывает шоковое действие на систему пищеварения и сильно ослабляет пищеварительный огонь.

Гхи и масала

Авторы: Васант Лад, Уша Лад
Источник: книга «Аюрведическая кулинария»

Читайте также: