Салат из бараньих кишков

Фото: Ю. Плеханова

Как приготовить внутренности барана своими руками?

Зима – самое время для согревающих и сытных блюд. Приготовить домашние вкусности по всем правилам, как это делала бабушка, можно самостоятельно.

Специально для вас мы подготовили уникальную подборку рецептов бурятских блюд из внутренностей барана.

Рецепт «Хотын шуhан» (желудочная кровь)

Ингредиенты:

желудок,
кровь,
внутренний жир,
тонкая кишка,
стакан воды, соль,
деревянная спица.

Как приготовить?

Очистить и промыть желудок.
Кровь разбавить 1 стаканом воды, посолить.
Порезать мелко внутренний жир и положить в желудок.
Налить несколько поварешек крови.
Проколоть «горловину» желудка деревянной спицей, с помощью тонкой кишки плотно обмотать спицу «восьмеркой».
Сварить.

ВАЖНО! Не заполняйте желудок кровью полностью, иначе он лопнет во время варки. По этой же причине стоит спустить из него воздух после начинки.

Колбаса кровяная «Хоторгойн шуhан»

Ингредиенты:

толстая кишка,
кровь,
деревянная спица, воронка, нить.

Как приготовить?

Толстую кишку тщательно промыть.
Зажав пальцами один конец кишки, а в другой вставив воронку, влить кровь так, чтобы осталось немного места. Сгустки крови можно протолкнуть в горлышко воронки деревянной спицей.
Спустите воздух, чтобы кишка не лопнула при варке.
Связать концы кишки крепкой нитью.
Сварить.

Печёночная колбаса «Эреэлжэ»

Ингредиенты:

печень,
толстая кишка,
внутренний жир с почек,
репчатый лук,
нить.

Как приготовить?

Печень и внутренний жир порезать мелко, смешать с измельченным репчатым луком.
Заполнить толстую кишку начинкой.
Связать концы кишки крепкой нитью.
Сварить.

«Хошхоног»

Ингредиенты:

внутренний жир,
диафрагма,
остаток толстой кишки,
брюшина.

Как приготовить?

Внутренний жир, диафрагму и брюшину порезать лентами и поместить в толстую кишку параллельно друг другу.
Сварить.

«Орёомог»

Ингредиенты:

легкие,
брюшина,
внутренний жир,
тонкая кишка (для обвязки).

Как приготовить?

Все, кроме тонкой кишки, порезать лентами.
Обвязать соединенные вместе ленты тонкой кишкой.
Сварить.

Печень в рубашке

Ингредиенты:

печень,
внутренний жир.

Как приготовить?

Печень порезать небольшими брусочками.
Внутренний жир порезать квадратами – это будут «конвертики» для печени.
Обернуть печень в жир, можно посолить печень перед «упаковкой».
Запечь в духовке.

Обычно все внутренности готовятся сразу в одной кастрюле и варятся в течение 20 - 30 минут. Солить их во время готовки нет необходимости. Но прежде чем погрузить в воду внутренности, положите на дно мясо для резчика. Он хорошо потрудился, разделывая барана. Это знак почтения и уважения к его труду.

Подавать внутренности барана лучше с отварным картофелем, свежим репчатым луком и зеленью. Кушать вкуснее, пока горячо! По желанию блюда можно подсолить во время еды. Приятного аппетита!

Перед забоем барана необходимо уложить на спину так, чтобы его глаза смотрели в небо.
Прежде чем проникнуть рукой в брюшную полость барана, помойте и согрейте руки в теплой воде.
Разрезать мочеводный канал необходимо через соломинку – по народному поверью, это обязательно принесет плодородие отаре в следующем году.
Во время разделки важно не ломать кости барана, а разделывать их строго по хрящу.
При изъятии внутренностей старайтесь не проколоть желчный пузырь, иначе мясо станет горьким.

Как разделать тушу барана? Инфографика

Правильно зарезанный и разделанный баран - гарантия вкусного и качественного мяса

Блюда готовили:

повар кафе «Шэнэхэн АМТА»: Сэнгэл (ул. Смолина, 77),

Из баранины можно приготовить как обычный мясной салат, так и теплый, когда берут только что обжаренное, нарезанное ломтиками мясо. В салатах баранина отлично сочетается со многими овощами, а также крупами и грибами. Для заправки подойдет смесь на основе растительного масла или йогуртовые заправки.

Салат из баранины с маринованным луком и гранатом

баранина (мякоть) - 300г; зелень свежая - по вкусу; красный лук - 1 шт.; соль - по вкусу; гранат - 1 шт.; черный перец молотый - по вкусу; для маринада: вода (холодная) - 75 мл; сахар - 30г; уксус (9%) - 35 мл.

Салат из маринованного мяса

жаркого из маринованной баранины, чернослива, лук-порея, варенных шампиньонов, листьев салата, 2 помидора, оливкового масла, уксуса 1.5 ст. ложки 3%, соль, перец, сахар, тмин.

раздел: Салаты мясные

Салат из баранины с редькой

мяса, редьки, репчатого лука, майонеза, растительного масла, яйца, соль, зелень, специи.

раздел: Салаты мясные

Салат с сыром по-швейцарски

твердый сыр, баранья колбаса, репчатый лук, маринад.

раздел: Салаты сырные

Салат из бараньих ножек

бараньи ножки, уксус, лук репчатый, морковь, сельдерей (корень), перец горошком, лавровый лист, хрен (тертый), чеснок, майонез, сахар.

раздел: Салаты мясные

Салат комбинированный с макаронами

мясо (цыпленок, молодая баранина), морковь, сельдерей (корень), грибы, помидоры, яйцо, макароны, масло растительное, сыр (тертый), лимонный сок, черный молотый перец, соль.

раздел: Салаты из макарон

Салат из крабовых палочек с овощами и мясом

мясо (говядина, баранина или нежирную свинина), картофель, огурцы, зеленый салат, крабовые палочки, яйцо, майонез, кетчуп острый, соль, перец.

раздел: Салаты из крабовых палочек

Баранина с кускусом по-мароккански

кускус, горячая вода, апельсин, сладкий перец, салат-рокет, паприка, тмин (молотый), баранина (барбекю).

раздел: Кус-кус, Рецепты баранины

Салат из крабовых палочек с овощами и мясом

мясо (говядина, баранина или нежирная свинина), картофель, огурцы, зеленый салат, крабовые палочки, яйцо, майонез, кетчуп острый, соль, перец.

раздел: Салаты из крабовых палочек

Салат 'Гиссар'

баранина, яйцо, картофель, морковь, огурцы (свежие), помидор, лук репчатый, катык, зелень.

раздел: Таджикская кухня, Салаты мясные

Салат с бараниной и рисом

баранина (отварная), рис, помидоры, огурцы, репчатый лук, укроп (зелень), петрушка (зелень), сметана, черный перец (молотый), соль.

раздел: Салаты мясные

Салат из бараньих ножек

бараньих ножки, уксус, лук репчатый, морковь, сельдерей, перец (горошком), лавровый лист, хрен (тертый), чеснок, майонез, сахар.

раздел: Салаты мясные

Салат из запеченной баранины с розмарином

чеснок, тмин (молотый), баранина (отбивные толщиной 1 см), баклажан, розмарин (свежие), оливковое масло, лук репчатый (красный, небольшой), мята, базилик, петрушка, сок.

раздел: Салаты мясные

Салат по-лионски

баранья нога (вареная), печень птицы, яйцо (вареное), сельдь (филе, соленая), лук-резанец, эстрагон, кервель, петрушка, масло растительное, уксус, сливочное масло, соль, перец.

раздел: Кухня Лионне (Франция)

Салат из бараньих языков с морковью и репой

бараньи языки, салат-латук (листья), сладкий красный перец, лук-порей, морковь, репа, кервель, черные оливки, оливковое масло, острая горчица, винный уксус, перец (молотый), соль.

раздел: Рецепты из языка, Салаты из языка

Салат с киноа, бараньим горохом и помидорами

киноа, вода, нут, помидоры черри (четвертинки), маслины без косточек, белый винный уксус, лимонный сок, мёд, соль, черный перец (молотый), оливковое масло, мята (лист свежий).

раздел: Салаты из круп

Гуляш из баранины с зеленым салатом

оливковое масло, лук репчатый (мелко порезанный), баранья нога (без косточки, 4-6 кусков), салат ромэйн (нашинкованные), зеленый лук (нашинкованных), укроп (порезанный), яйцо, кукурузный крахмал, вода (смешанный с крахмалом), сок, соль.

Пита с бараниной, греческим салатом и соусом дзадзики

пита, баранина (филе), масло растительное, йогурт натуральный, огурцы, чеснок, соль, перец черный (молотый), мята (свежая), лимон (сок), помидоры черри, огурцы, маслины (без косточек), салат ромен, лимон (сок), масло оливковое.

раздел: Закуски в питте

Салат из баранины по-тайски

баранина (мякоть), помидор, огурец, лук зеленый, лук шалот, сельдерей (стебли), перец чили, сок лайм, сироп сахарный, соус рыбный, соус чили, салат листовой (лист).

раздел: Салаты мясные

Слоеный салат из баранины овощами и сыром

баранина, яблоко (зеленое), сыр голландский, редис, петрушка, лук зеленый, специи, гранат (для украшения), огурцы маринованные (или соленые), майонез.

раздел: Салаты мясные, Слоеные салаты

Салат из баранины с дайконом

баранина (вареная), дайкон, лук репчатый, чеснок, майонез, черный перец (молотый), соль.

раздел: Салаты мясные

Салат из баранины с яйцом и щавелем

баранина (вареная), щавель (большой), яйцо, чеснок, майонез, черный перец (молотый), соль.

раздел: Салаты мясные

Салат из баранины с рукколой и маринованный сладким перцем

баранина (вареная), руккола (большой), маринованный сладкий перец, яйцо, чеснок, майонез, черный перец (молотый), соль.

раздел: Салаты мясные

Салат из баранины с луком и помидорами

баранина (жареная мякоть), помидоры (мелкие), листья салат, лук репчатый, петрушка (зелень), уксус (3%), масло растительное, соль, перец черный (молотый).

раздел: Салаты мясные

Теплый салат из баранины с картофелем

баранина, картофель (вареный), огурцы соленые, яблоки, сыр, лук репчатый, зеленый салат (листья), петрушка (зелень), масло растительное, чеснок, укроп (зелень), сок лимонный, перец черный (молотый), соль.

раздел: Салаты мясные

Салат из баранины с фасолью

баранина (мякоть), фасоль (консервированная), лук репчатый, перец сладкий, помидоры, огурцы маринованные, масло растительное, уксус яблочный, чеснок, базилик, перец черный (молотый), соль.

кишки бараньи-500 гр

желудок бараний-500 гр

лук репчатый-4-5 штук

перец болгарский -3-4 шт

2-3 лавровых листа, перец, соль по вкусу, 2 ст. л. растительного масла, зелень.

Требуху хорошо промыть в соленой воде и варить 30 минут также в соленой воде.

Мелко нарезать лук, перец болгарский и помидоры нарезать кружочками, морковь натереть на крупной терке.

Разогреть растительное масло в посуде ВОК (см. ВОК) положить лук и довести до светло-золотистого цвета, затем добавить болгарский перец и тоже слегка обжарить, добавить морковь и нарезанную требуху, все вместе обжарить, добавить помидоры, чеснок, лавровый лист, перец, соль по вкусу, закрыть крышкой и готовить до готовности на медленном огне.

Выложить на круглое большое блюдо, украшенное листьями салата, сверху украсить луком кольцами, маслинами, веточками зелени. Подавать в горячем виде.

Кишки – продукт, используемый практически в каждой кухне для приготовления всевозможных блюд. В среднем их калорийность на 100 грамм составляет 602 ккал. Содержание белков – 8 гр, жиров – 63 гр, углеводов – 0 гр.

Чаще всего употребляются свиные и говяжьи кишки, хотя некоторые народности также могут использовать бараньи, конские и гусиные. Этот ингредиент хорош не только своим свойством отлично держать форму, но и наличием полезных пищеварительных ферментов, улучшающих усвоение питательных веществ организмом.

Как подготовить к использованию

Свежие неочищенные кишки обычно имеют неприятный запах, но благодаря их правильной обработке от него можно избавиться. Для этого нужно выполнить несколько действий:

Вывернуть кишки наизнанку и промыть их проточной водой.
Залить солевым раствором с расчетом 3 ст.л. соли на 0,5 литра воды и выждать 5-6 часов.
Тупой стороной ножа аккуратно и не торопясь очистить продукт от жира.
Снова промыть водой и оставить в солевом растворе на 3-4 часа. Повторить весь алгоритм трижды, а затем кишки вывернуть еще раз.

Очищенные кишки способны храниться в морозильной камере около года. Для этого им нужно дать возможность стечь, а потом – засыпать их солью.

Что приготовить

Натуральные кишки – лучшая оболочка для всевозможных домашних колбас – жареных, копченых, полукопченых, печеных, тушеных, на пару. С их помощью можно приготовить:

чесночные мини-колбаски из свинины;
кровянку;
куриные колбаски с сыром;
купаты;
ливерную и картофельную колбасу;
охотничьи колбаски и много другого.

Еще кишки можно использовать не только в качестве оболочки. Они могут становиться ингредиентом начинки всевозможных яств (например, азербайджанского блюда гарын гутабы).

Воспользовавшись пошаговыми рецептами с фото, каждый сможет приготовить вкусные и оригинальные блюда из этого продукта.

Пару лет назад мне задавали вопрос о чеченском блюде баар.
Погуглив, обнаружил, что блюдо это представляет собой фаршированный бараний желудок.
Думаете, такое едят только чеченцы? Нет, с учетом некоторых вариаций это блюдо хорошо знакомо во многих кухнях под разными названиями. В Шотландии это хаггис. В русской кухне это няня. А если одно и то же едят представители самых разных народов, разве это может быть плохо и невкусно?
Поэтому я решил приготовить собственную вариацию фаршированного желудка и поделиться некоторыми идеями с вами - вдруг пригодится?

Правда, по пути к этому блюду у меня образовалось еще два побочных. Вот этот теплый салат, это раз.

Ну и узбекская домашняя ливерная колбаса - хосип. Правда, тоже с учетом моих собственных вариаций! Это два.

Давайте начнем с самого простого - с колбасы.

Для приготовления колбасы нужны кишки.
Кишки есть у любого барана, у любой свиньи.
На базаре, если поспрашивать, можно купить готовые, очищенные кишки. Иногда засоленные. Чаще всего это свиные кишки и купить их можно даже в интернете.
Бараньи продают только на рынке и, как правило, нечищенными. Поэтому есть смысл показать, как надо чистить кишки. А вдруг и вы, как многие другие, решите разделать барашка самостоятельно?

Во-первых, кишки надо вывернуть наизнанку. Для этого освободите кишки от содержимого, разрежьте их на куски по 60-80 см и возьмите в правую руку металлический пруток. Положите пруток на край кишки.

Начинайте натягивать кишку на пруток, прижимая ее часть, как показано на предыдущей фотографии.

Собирайте кишку складками на прутке, пока она не соберется вся.

Ухватите за один конец и тяните.

Придерживайте один конец, а за другой тяните.
Это только кажется сложным, здесь дольше объяснять, чем сделать. Обычно все - и мужчины, и женщины - справляются. Да-да, опыт помогает!

Вывернутые наизнанку кишки надо поскоблить обухом ножа, промыть и положить в воду.
В воду хорошо бы добавить соль, ароматные травы и лук - пусть кишки помаринуются. Никакого запаха после этого не будет.
Ведь вы ели хорошую колбасу? Самые лучшие сорта настоящей колбасы готовят именно в натуральных кишках.

Мясо подойдет любое - от брюшины, например. Для хорошей колбасы используют довольно жирный фарш, поэтому добавьте почечный жир и немного жира от курдюка. Но не торопитесь падать в обморок - этот фарш лишь часть того, что пойдет в колбасу. Все остальное жира содержать не будет!

В фарш еще пойдет резанные печень, почки, сердце. Лук, болгарский перец и рис тоже пойдут в фарш. Как видите, ливера, овощей и риса по объему раза в три больше того, жирного мясного фарша, и только мясо с салом прокручивали через мясорубку - все остальное резали ножом. Так намного вкуснее!

Приправляйте фарш чабрецом, паприкой, другими приправами по вашему вкусу, только посолить не забудьте!

Теперь добавьте отваренный рис и тщательно перемешайте фарш.

Кишки вывернуть еще раз, чтобы стало как было, и начинить их при помощи насадки на мясорубку либо специального шприца. Положите колбаски в сковороду или форму, подлейте воды, чтобы кишкам было "по пояс" и поставьте в печь, разогретую до 150-160С. Не забудьте наколоть кишки иголкой, иначе колбаски лопнут.

Когда вода выкипит и колбаски зарумянятся - считайте, готово!
Колбаски можно было и просто отварить, в Узбекистане чаще всего так и делают. Мне запеченные нравятся больше, да и хранятся они после запекания лучше. Вот этот жир, что вытопился, выливать не надо. Сложите колбаски плотно и залейте им.
Есть жир не обязательно, но он предохранит колбаски от преждевременной порчи.

Однако, скорее всего, колбаски придется предохранять от преждевременного пожирания. Их вечно не хватает!

Бараний желудок опорожнить, прополоскать, вывернуть, выскоблить, промыть как следует до абсолютной чистоты. Здесь ничего трудного! Трудно только убедить мясников не выбрасывать желудок, а привезти его в назначенный день вам. Пообещайте им денег - пусть сами помоют его!

Начините желудок тем же фаршем и завяжите.
Вообще, желудок у барана довольно большой. Здесь использована только одна его часть, а в целый желудок можно уместить все мясо от самого барана.

Положите желудок в кастрюлю, сделайте в нем несколько проколов иглой и варите на малом огне несколько часов, пока желудок не станет мягким. Видите свободную часть желудка? Вот оттуда как раз можно отрезать и пробовать.
Во время отваривания желудка под него надо подложить что-то, например, несколько ложек, чтобы он не лежал на дне. Желудок во время варки выделяет довольно много желе, есть опасность, что он может прилипнуть ко дну и пригореть. Тогда все пропало. Вместо няни, хаггиса или чеченского баар придется есть жидкую кашу.
Кстати, чем отличаются эти три блюда? В хаггис шотландцы добавляют любимую ими овсянку. В няню добавляют, сами понимаете, гречневую кашу. Надо ли удивляться, что я добавил в фарш рис?

Можно съесть и горячим, но когда остынет получается не менее вкусно. Я приправляю толченой смесью острого перца, сушеных помидор и соли. Мне так вкуснее!

А помните кусок желудка, что оставался свободным, после того как его начинили и увязали?
Из этого куска можно приготовить отличный теплый салат по уйгурским мотивам.

Порежьте зеленую редьку соломкой, посолите и замочите в ледяной воде.

Сладкий крымский лук порежьте "перышками", по меридиану. Приготовьте пару зубчиков чеснока.

Обжаривайте лук на очень горячей сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Добавьте рубленый чеснок, семена кориандра, кунжут.

Когда содержимое сковородки начнет источать яркий запах опустите в нее отваренный желудок, порезанный соломкой.

Не надо жарить его слишком сильно, достаточно просто подогреть. Приправьте по собственному вкусу сухими травами и перцем.

Снимите сковороду с огня, добавьте редьку. Перемешайте.

Подавайте с листьями салата, помидорами черри, приправьте бальзамическим уксусом, не забудьте посолить помидоры. Приятного аппетита!

Итак, из того, что обычно не используется в плохих хозяйствах и на городских кухнях мы приготовили:

Колбасу, которой можно подкупить кого угодно.

И самое интересное: колбасу, аналогичную узбекскому хосипу, готовят у многих других народов, в том числе у чеченцев, а желудок очень часто добавляют в хаш и едят просто отваренным, приправленным. Это вкусно и это полезно!

Поедая эти деликатесы надо знать меру и сочетать их с зеленью и хорошим хлебом.

Блюда из субпродуктов (ич эт)

Киргизы исстари готовили самые разнообразные блюда из субпродуктов

Однако из всего их многообразия, кроме казы-карта (казы - конский подбрюшный жир, карта - прямая кишка лошади), сары жюрмё и чучука , ни одно не подается гостям, а тем более гостям почётным.

В народе сложилось мнение об этих блюдах, как непригодных для угощения почётных гостей.

Это не недооценка их, а, скорее всего издержки гостеприимства, основной принцип которого 'всё лучшее - гостю'.

Многие блюда, приготовляемые в старину из субпродуктов, забыты.

Те же из них, которые дошли до нас, всесторонне обогатились, улучшили свои вкусовые качества за счёт расширения ассортимента применяемых продуктов и развития кулинарной технологии.

Сало курдючное - 500 г.

Печень баранья - 400-450 г.

Обычно печень и курдюк отвариваются вместе с мясом.

Печень варят 20-25 минут, поэтому её закладывают в котел позже мяса, вынимают раньше.

Курдюк варится столько же времени, как и мясо.

При желании курдюк и печень можно сварить отдельно от мяса.

Печень и курдюк нарезать наискось небольшими плоскими кусочками, заправить соусом "Намакап".

Лапша - 300-400 г.

В народной кулинарии особенно ценится баранья, говяжья и конская печень.

Печень жарят или отваривают вместе с мясом.

Богатая витаминами и другими полезными веществами, она является непременной составной частью быжы, традиционной закуски куйрук-боор.

Печень залить водой, посолить и варить 30-40 минут.

По готовности нарезать её небольшими кусочками, добавить отваренную в бульоне лапшу, посыпать мелко нарезанным луком.

Карын (желудок отварной)

Бараний или телячий желудок чисто промыть, замочить в подсоленной горячей воде, затем с помощью ножа тщательно выскоблить, почистить его очищенный желудок опустить в казан и парить около двух часов. По готовности желудок нарезать, посыпать перцем, заправить соусом.

Почки говяжьи - 1 г.

Почки хорошо промыть, разрезать вдоль, отварить.

К готовым почкам подают салат .

Примечание: бараньи почки обычно на стол не подают

Жёргём - внутренности, сплетенные с кишками в косичку.

Его готовят из бараньих или козьих внутренностей, иногда с добавлением мяса, нутряного жира

Кишки одного барана

Соль, чёрный молотый перец, паприка по вкусу

Кишки и желудок очистить, тщательно промыть в нескольких водах.

Желудок и лёгкие нарезать узкими длинными полосками, посыпать перцем, паприкой и оставить на некоторое время.

Затем сплести полоски желудка и легких вместе с кишками в косичку и отварить.

Кишки одного барана

Соль, чёрный молотый перец, паприка по вкусу

Этот жёргём отличается от предыдущего тем, что в косичку вплетается полоска сала

Кишки и желудок очистить, тщательно промыть в нескольких водах.

Желудок, лёгкие нарезать узкими длинными полосками, посыпать перцем, паприкой и оставить на некоторое время.

Затем сплести полоски желудка, лёгких и сала вместе с кишками в косичку и отварить.

Кишки одного барана

Соль, пряности по вкусу

С грудинки и крестца вырезать полоски мяса толщиной 1,5-2 см. и длиной около 10-15 см. и замочить их в тёплой подсоленной воде.

Когда мясо, впитает в себя соль, специи и размякнет, сплести его вместе с полосками легких, желудка и кишками в косичку, отварить.

Готовый жёргём нарезать небольшим' кусочками и подать с овощным салатом.

Рецепт рассчитан на 8-10 порций

Бульон, приготовленный на мясе с добавлением внутренностей, известен в народной кухне как целебный.

Мясо подают отдельно.

Эрмен жёргём готовят из внутренностей козы. Козу, предназначавшуюся для забоя, специально пасли 4-5 дней в зарослях полыни, а затем 2-3 дня давали другой корм, чтобы прошла горечь полыни и забивали. Иногда для верности козу держали 1-2 дня в стойле, давая только полынь, а затем день - два откармливали другой травой.

Легкий привкус полыни придаёт блюду особый вкус.

Для эрмен жёргёма годны все кишки животного.

Готовят его двумя способами:

1 Традиционная косичка как и для обычных жёргёмов

2 Подготовленными полосками сала, легких, желудка и кишками заполняют вывернутую наизнанку толстую кишку.

Эрмен жёргём употребляют в пищу только в горячем виде.

Салат из бараньих ног

Бараньи ноги, предварительно ошпаренные, а затем хорошо очищенные от волос и промытые, сварить с морковью, репчатым луком, сельдереем, лавровым листом, чесноком и солью. Мясо отделить от костей и нарезать соломкой. Добавить перец, уксус, оливковое масло, мелко нарезанную зелень петрушки и все хорошо перемешать. Можно добавить строганый корень хрена, украсить зеленью.

Состав: бараньи ноги — 2 шт., 3 %-й уксус — 12 г, оливковое масло — 20 г, репчатый лук — 10 г, морковь — 10 г, сельдерей — 30 г, перец — 6 г, лавровый лист — 0,5 шт., зелень петрушки, чеснок — 1 долька, строганый хрен — 15 г.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Салат из бараньих ножек

Салат из бараньих ножек Требуется:6 бараньих ножек, 1/2 стакана уксуса, головка репчатого лука, морковка, сельдерей, 3 горошины черного перца, лавровый лист, 1 ст. л. тертого хрена, 5 зубчиков чеснока, 250 г майонеза, 2 ч. л. сахара, 1/3 стакана грецких орехов, базилик.Способ

Барбекю из бараньих почек

Барбекю из бараньих почек КомпонентыПочки молодых овец – 5–6 шт. Сало курдючное – 50 г Помидоры мелкие – 8-10 шт. Перец сладкий зеленый – 3–4 шт. Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияПочки очистить от пленок, разрезать пополам, посолить, поперчить, смазать

Шашлык из бараньих ребрышек

Шашлык из бараньих ребрышек Ингредиенты: 500 г бараньих ребрышек, 4 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок кинзы, 1/ 2пучка укропа, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, перец, соль. Способ приготовления: Зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать.

Салат из бараньих фрикаделек с овощами

Салат из бараньих фрикаделек с овощами ? Мякоть баранины – 200 г? Соленые огурцы – 2 шт.? Отварной картофель – 1 клубень? Сладкие перцы – 2 шт.? Вареные яйца – 2 шт.? Белки – 2 шт.? Майонез – 4 ст. л.? Молоко – 0,5 стакана? Мука – 1 ст. л.? Зеленый лук – 1 пучок? Зелень укропа – 0,5 пучка?

Суп из бараньих почек с яблоками

Суп из бараньих почек с яблоками ? Бараний бульон – 2 л? Бараньи почки – 300 г? Яблоки – 2 шт.? Картофель – 4 клубня? Морковь – 1 шт.? Репчатый лук – 1 шт.? Горох – 1 ст. л.? Рис – 1 ст. л.? Сметана – 2 ст. л.? Сливочное масло – 1 ст. л.? Лавровый лист – 1–2 шт.? Зелень кинзы – 1 пучок?

Суп из бараньих ребрышек на грибном бульоне

Суп из бараньих ребрышек на грибном бульоне ? Грибной бульон – 2 л? Бараньи ребрышки – 300 г? Картофель – 2 клубня? Морковь – 1 шт.? Корень петрушки – 1 шт.? Топленый бараний жир – 3 ст. л.? Зелень петрушки – 1 пучок? Черный молотый перец – 1 ч. л.? Соль по вкусуКартофель нарезать

Суп из бараньих ножек

Суп из бараньих ножек ? Бараньи ножки – 2 кг? Яйца – 2 шт.? Оливковое масло – 3 ст. л.? Столовый уксус – 2 ст. л.? Красный молотый перец, соль по вкусуБараньи ножки разрубить на половинки, натереть солью и красным перцем, залить 2,5 л воды, добавить оливковое масло и варить до

Шашлык из бараньих почек

Шашлык из бараньих почек • 1,5 кг бараньих почек• 6 помидоров• 3 яблока• 1 пучок зелени петрушки• 45 мл яблочного уксуса• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Бараньи почки тщательно промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить,

Салат из бараньих языков (корейская кухня)

Салат из бараньих языков (корейская кухня) Очистим морковь, репу и лук-порей. Языки промоем в холодной воде, отварим в течение 5 минут в большом количестве воды, отцедим, остудим, положим в другую кастрюлю с кипящей водой, пучком гарни, очищенными овощами, солью, молотым

Салат из бараньих языков с морковью и репой

Салат из бараньих языков с морковью и репой 12 бараньих языков, листья салата-латука, 1 стручок сладкого красного перца, 1 лук-порей, 1 морковь, 1 репа, 1 небольшой пучок кервеля, небольшие черные оливки. Для заправки:6 ст. ложек оливкового масла, 1/2 ч.

Колбаски из бараньих субпродуктов

Колбаски из бараньих субпродуктов 180 г прямой кишки, 150 г сальника, 150 г легких, 150 г сердца, 120 г брюшины, 2 м тонких кишок, соль, черный молотый перец по вкусу. Хорошо вымытые брюшину, легкие, сердце, диафрагму, сальник нарезать полосками шириной 1,5 см, обвязать тонкими

Суп из бараньих ножек

Суп из бараньих ножек КомпонентыНожки бараньи – 4 шт. Яйца сырые – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Лавровый лист – 1–2 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияОпаленные, очищенные и хорошо промытые бараньи

Из бараньих почек

Из бараньих почек Требуется: 900 г муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль.Для начинки: 1 кг почек бараньих, 400 г бараньего сала, 2 луковицы, головка чеснока, соль, перец.Способ приготовления. Муку, яйца, соль и воду смешайте и месите до образования теста густой консистенции. Скатайте

Шашлык из бараньих ребрышек

Шашлык из бараньих ребрышек Ингредиенты:500 г бараньих ребрышек, 4 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок кинзы, 1/2 пучка укропа, 2 ч. л. 3 %-ного уксуса, перец, соль.Способ приготовления:Зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать.Лук очистить, вымыть, нарезать

Кишки бараньи тушеные

Очищенные и хорошо промытые бараньи кишки плетут косичками, заливают водой и отваривают. Затем укладывают на сковороду с распущенным маслом, посыпают солью, перцем, заливают бульоном или горячей водой (чтобы кишки были полностью покрыты) , добавляют томат-пюре и тушат в духовке до готовности. Подают в горячем виде, полив соусом, в котором тушились кишки.

Кишки 250, масло сливочное 25, томат-пюре 5, черный молотый перец, соль

Я изредко готовлю по следующему рецепту - Очищенные и хорошо промытые бараньи кишки, помещаю в ледяную воду на 1час, затем откидываю их на друшлак. когда вода стечет, плету косичками, заливают водой и отвариваю просто в воде без соли и всяких специй. Затем укладываю на сковороду с растительным маслом, посыпаю солью, перцем, заливаю мясным бульоном, но не водой (чтобы кишки были полностью покрыты) , тушу в духовке до готовности. Следует подавать в горячем виде, полив соусом, в котором тушились кишки.

Кишки 250г, масло растительное, черный молотый перец, соль

Бараньи почки – 200 гр.
1 небольшая красная луковица
4 небольших соленых огурца
Вяленые помидоры – 50 гр.
Фета – 100 гр.
Сливочное масло – 20 гр.
Сахар – 1 ст. ложка
Портвейн – 50 мл.
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Почки почистить, промыть, отварить. Порезать лук и огурцы.
Разогреть на сковороде 1 ст. ложку оливкового масла. Выложить лук, помешивая. Обжарить 3-5 мнут. Добавить сливочное масло, перемешать, жарить 1-2 минуты, добавить сахар, влить портвейн, перемешать, тушить 5-6 минут до выпаривания алкоголя. Добавить почки, перемешать, тушить 3-5 минуты. Остудить, смешать с огурцами и помидорами, добавить 1 ст. ложку оливкового масла, перемешать, выложить сыр.

Джыз-быз - это как бы звук жарящегося на большом огне мяса, а точнее внутренностей барашка
Говоря о блюдах из баранины, невозможно не рассказать об истинно азербайджанском блюде под названием джыз-быз. Вряд ли в мировой кухне найдется аналог этому блюду. Дело в том, что джыз-быз готовится из внутренностей барана. Только на Кавказе принято съедать барана до конца, поэтому и появилось такое необычное блюдо. Да и готовят его по правилам только в Азербайджане. В Нью-Йорке некоторые бакинские рестораны готовят некое подобие джыз-быза, поскольку по американским законам внутренности сохранять нельзя, кладут туда только печенку. Ну, а бакинцы более старшего поколения наверное вспомнят, как на углу возле АзИНЕФТЕХИМА (это один из самых известных институтуов в Баку), стоял человек, который прямо на улице готовил джыз-быз. У него была огромная сковорода, стоявшая чуть наклоненной на земле, в которой урчал жир и там все это жарилось. Порция джыз-быза клалась в кусок чурека, а постоянным клиентам еще и давали 100 грамм водки в бумажном стаканчике. Вообще, если кто из читателей сидит на диете, заранее предупреждаю, что это блюдо не для вас. Итак, чтобы приготовить это блюдо, возьмем внутренности барана, а именно из расчета на одну порцию 140 грамм бараньих кишок, предварительно хорошо вымытых и очищенных, 60 грамм сердца, 60 грамм печени, 60 грамм почек, пучок репчатого лука, 200 грамм картошки, немного курдючного жира, зелень, сумах, соль и перец по вкусу. Летом или если помидоры есть в продаже всегда, добавим их 100 грамм. Нарежем вначале кишки на кусочки по 2-3 см длиной. Порежем на кусочки остальные внутренности. Все это поперчим, посолим и хорошенько обжарим. Пока жарятся внутренности, порежем брусочками картофель и пожарим его тоже, пожарим помидоры и лук. Потом смешаем все это вместе со внутренностями и доведем до готовности. При подаче на стол принято посыпать зеленью, отдельно дают сумах Приятного аппетита!

а вот мой вариант
Главное в этом деле Курдюк Бараний жир. режим его мелко

жарим. он плавится и пускает жир

отдельно жарю на том же масле мясо.

Читайте также: