Салат из грибов шиитаке с курицей

Рецепт приготовления куриных грудок с грибами шиитаке.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриные грудки 4 Штуки
Соевый соус 6 Ст. ложек
Устричный соус 3 Ст. ложки
Лук репчатый 1 Штука
Чеснок 6 Зубчиков
чили 3 Штуки
предпочтительнее Серано
Морковь 4 Штуки
средняя
Стручковая фасоль 2 Стакана
замороженная или свежая
Сухие грибы шиитаке 15 Штук
Сахар 4 Ст. ложки

Шаг 1

Порезать куриные грудки.

Шаг 2

Поместить в пластиковый контейнер или миску нарезанные грудки. Добавить с 6 ст.л. соевого соуса, 3 столовые ложки устричным соусом, перемешать. Поместить в холодильник.

Шаг 3

Предварительно замочить грибы шиитаке в воде на 20 минут.

Шаг 4

Порезать 4 морковки

Шаг 5

Порезать 3 чили перчика. Очистить от семян (при желании более острого блюда можно и оставить семян)

Интересные сочетания с овощами, сыром, курицей, орехами и не только.

1. Салат с грибами и фасолью

Ингредиенты

300 г замороженных шампиньонов;
1 луковица;
1 перец чили;
2 зубчика чеснока;
1 банка фасоли (400 г);
30 г грецких орехов;
1 небольшой пучок петрушки и укропа;
½ столовой ложки дижонской горчицы;
½ столовой ложки виноградного или винного уксуса 9%;
3 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
1 чайная ложка сахара.

Приготовление

Грибы и лук нарежьте небольшими кусочками. Перец измельчите. Чеснок пропустите через пресс. Из банки с фасолью слейте жидкость. Орехи измельчите. Зелень нарубите.

Горчицу смешайте с уксусом, чесноком, 1 столовой ложкой масла, солью и сахаром.

В сковороде разогрейте оставшееся масло на среднем огне. Обжарьте шампиньоны примерно за 3–5 минут. Добавьте лук и готовьте ещё 5–6 минут. Выложите в миску, смешайте с фасолью, перцем и орехами. Заправьте горчичным соусом, посыпьте зеленью и перемешайте.

Угощайтесь 🥗

2. Салат с грибами, морковью и горошком

Ингредиенты

680 г моркови;
190 г маринованных грибов (шампиньонов, опят или других);
100 г консервированного горошка;
3 зубчика чеснока;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
230 г майонеза.

Приготовление

Разогрейте антипригарную сковороду без масла на среднем огне. Выложите в неё крупно натёртую морковь и готовьте 3–4 минуты, постоянно помешивая. После переложите на тарелку и остудите.

Грибы, если они целые, нарежьте средними кусочками. Из горошка слейте жидкость. Чеснок пропустите через пресс или измельчите ножом.

Смешайте морковь с грибами, горошком и чесноком. Посолите, поперчите и заправьте майонезом. Перед подачей оставьте на несколько часов в холодильнике.

Обязательно попробуйте 🥕

3. Салат с грибами, орехами и курицей

Ингредиенты

300 г куриного филе;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
3–4 столовые ложки растительного масла;
700 г шампиньонов;
1 луковица;
3 яйца;
2 маринованных или свежих огурца;
70 г грецких орехов;
3 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Курицу посолите и поперчите. В сковороде разогрейте половину масла на среднем огне. Обжарьте филе до готовности примерно за 20–25 минут. Остудите и нарежьте средними кусочками.

Шампиньоны и лук нарежьте некрупно. В сковороде без масла обжарьте грибы на среднем огне. Когда испарится сок, который они выделят, добавьте масло, посолите, поперчите и засыпьте лук. Готовьте ещё 5–7 минут. Выложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла. Остудите.

Яйца сварите вкрутую за 10 минут. Нарежьте средними кусочками или соломкой вместе с огурцами. Грецкие орехи за пару минут обжарьте на сковороде без масла и разделите на несколько частей.

Сложите в миску курицу, яйца, огурцы, грибы с луком и орехи. Посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Приготовьте 🥩

4. Салат с грибами, курицей и картошкой

Ингредиенты

550 г картошки;
350 г куриного филе;
250 г солёных огурцов;
1 пучок зелёного лука;
1 пучок петрушки;
300 г маринованных опят;
чёрный перец — по вкусу;
5 столовых ложек майонеза.

Приготовление

Картошку и куриное филе отварите до готовности. Остудите и нарежьте небольшими кусочками вместе с огурцами. Лук и петрушку нарубите.

Сложите в миску овощи, курицу, грибы и зелень. Поперчите, заправьте майонезом и перемешайте.

Выберите лучший 🍳

5. Салат с грибами, языком и корнишонами

Ингредиенты

200 г говяжьего языка;
2–3 корнишона;
70–80 г твёрдого сыра;
1–2 столовые ложки растительного масла;
100 г шампиньонов;
1 луковица;
соль — по вкусу;
майонез — по вкусу;
1 горсть миндаля — для украшения.

Приготовление

Говяжий язык отварите до готовности. Остудите и нарежьте некрупно вместе с корнишонами. Сыр натрите на крупной или средней тёрке.

В сковороде разогрейте масло на умеренном огне. Грибы и лук нарежьте небольшими кусочками. Слегка посолите и обжарьте примерно за 10 минут, после остудите.

Сложите в миску язык, шампиньоны с луком и сыр. Посолите, заправьте майонезом и перемешайте. Сверху намажьте ещё слоем майонеза и украсьте миндалём.

Удивите гостей 🥒

6. Салат с грибами, ветчиной и огурцами

Ингредиенты

1 картофелина;
1 морковь;
150 г ветчины;
3–4 небольших маринованных огурца;
2–3 яйца;
200 г маринованных опят;
200 г майонеза;
1 небольшой пучок укропа.

Приготовление

Картофель и морковь отварите до готовности. Остудите и натрите на крупной тёрке.

Ветчину и огурцы нарежьте небольшими продолговатыми кусочками. Яйца сварите вкрутую за 10 минут и натрите на средней тёрке.

В миску выкладывайте слоями ветчину, грибы (немного оставьте для украшения), морковь, картошку и яйца. Каждый пласт промазывайте майонезом. Сверху украсьте рубленым укропом и опятами.

Сохраните рецепты 🧀

7. Салат с грибами, курицей и горошком

Ингредиенты

2 куриные грудки;
1–2 столовые ложки растительного масла;
18 средних шампиньонов;
соль — по вкусу;
1 небольшой пучок укропа;
400 г консервированного горошка;
150–180 г майонеза.

Приготовление

Куриные грудки отварите до готовности. Остудите и нарежьте небольшими кусочками.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Грибы нарежьте мелкими кубиками, посолите и обжарьте до золотистого цвета примерно за 10 минут. Остудите.

Нарубите зелень. Из горошка слейте жидкость. Сложите в миску курицу, шампиньоны, горошек и укроп. Посолите, заправьте майонезом и перемешайте.

Поэкспериментируйте 🌶️

8. Салат с грибами, огурцами и яйцами

Ингредиенты

1 куриная грудка;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
2 яйца;
200 г вешенок;
1 огурец;
1 луковица;
1–2 столовые ложки растительного масла;
2–3 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Куриную грудку посолите, поперчите, заверните в фольгу и запекайте 20–30 минут при температуре 200 °С. Остудите и разделите на средние кусочки.

Яйца сварите вкрутую за 10 минут. Охладите и натрите на крупной тёрке. Вешенки и огурец нарежьте небольшими кусочками, лук — полукольцами.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 2–3 минуты обжарьте лук, добавьте грибы и готовьте ещё 12–15 минут. Выложите на тарелку и остудите.

Сложите в миску курицу, грибы с луком, яйца и огурец. Посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Побалуйте семью 🍚

9. Салат с грибами, копчёной курицей и помидорами

Ингредиенты

4 яйца;
300 г шампиньонов;
3 помидора;
2 луковицы;
300 г копчёной курицы;
100 г твёрдого сыра;
1–2 столовые ложки растительного масла;
майонез — по вкусу.

Приготовление

Яйца отварите до готовности за 10 минут. Грибы и помидоры нарежьте средними кусочками, лук и курицу — небольшими. Яйца и сыр натрите на крупной тёрке.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 2–3 минуты обжарьте лук, добавьте грибы и готовьте ещё 3–5 минут. Выложите на тарелку и остудите.

В миску выкладывайте слоями курицу, сыр, половину яиц, грибы, оставшиеся яйца. Каждый пласт смазывайте майонезом. Сверху на салат выложите помидоры. Перед подачей оставьте в холодильнике на час.

Сделайте без повода 🍅

10. Салат с грибами, орехами и виноградом

Ингредиенты

40 г кешью;
40 г семечек подсолнечника;
1 чайная ложка яблочного уксуса;
1 столовая ложка коричневого сахара;
соль — по вкусу;
немного воды;
1 луковица;
230 г вешенок;
1 столовая ложка соевого соуса;
1 чайная ложка чесночного порошка;
1–2 стебля сельдерея;
100 г зелёного винограда;
70 г грецких орехов;
чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Кешью и семечки замочите в воде. Через час-полтора слейте жидкость. Добавьте яблочный уксус, сахар, несколько щепоток соли и чайную ложку воды. Взбейте блендером, чтобы получилась масса, по густоте похожая на майонез. Если нужно, добавьте ещё немного воды.

Лук и вешенки нарежьте небольшими кусочками. Смешайте их с соевым соусом и чесночным порошком. Тушите на среднем огне 7–10 минут. Остудите и слейте лишнюю жидкость, если она есть.

Сельдерей нарежьте небольшими кусочками, виноград — половинками, удалив из него косточки. Грецкие орехи измельчите. Сложите в миску грибы с луком, сельдерей, виноград и грецкие орехи. Посолите, поперчите и заправьте соусом.

Ингредиенты

Курятина - 300 г

Проростки мунго - 30 г

Чеснок - 1 зубчик

Соевый соус - 2 ст.л.

Растительное масло - 1 ст.л.

Устричный соус - 1 ст.л.

Кинза - 1 веточка

Семена гинкго - по вкусу

157 кКал
10 мин.
10 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Курица с грибами шиитаке таким образом, может быть, действительно где-нибудь на великих просторах Азии и готовится, но я врать не буду, я просто не в курсе. Давайте будем считать, что этот рецепт - в псевдоазиатском стиле, "по мотивам", так сказать?

Я люблю блюда типа этой курицы с шиитаке за чрезвычайно высокую скорость приготовления и яркий экзотический вкус. С тем количеством приправ, которое у меня, получится остренько совсем чуть-чуть - всем представителям племени огнеедов рекомендую добавить чили по вкусу. Если вы вдруг ещё никогда не пользовались устричным соусом и сомневаетесь, будет ли он сочетаться с курятиной, ежели он - как бы рыбный, - не сомневайтесь, не почувствуете вы в этом блюде никакой рыбности, он идеально туда вписывается.

Странные желтые шарики - это семена гинкго. Специально их искать не нужно, главную вкусовую скрипку в курице с грибами шиитаке играют не они. Но с ними - прикольнее.

Режем курятину на полоски "на один укус", которые будет удобно подцеплять палочками.

Начинаем обжаривать курятину на предварительно разогретой сковороде с 1 ст.л. растительного масла. Если используются семена гинкго, их жарим вместе с курятиной. Когда она зарумянится со всех сторон, добавляем оба соуса и продавливаем через чесночный пресс половину имбиря (его нужно предварительно очистить от кожицы).

Пока жарится курятина, удаляем у шиитаке ножки, они, как правило, жесткие. Маленькие шиитаке резать не нужно, большие - можно порезать на пластинки.

Добавляем шиитаке к курице, жарим их вместе буквально минутку-другую. За это время чистим зубчик чеснока и режем кинзу.

Последняя порция ингредиентов - проростки мунго. Вот теперь продавливаем через пресс чеснок и остаток имбиря. Разок промешиваем всё вместе и снимаем с огня. Проростки должны быть ещё хрустящими, стать мягкими они успеют очень быстро, на это уходят секунды.

Ну, и ещё курицу с грибами шиитаке желательно припорошить сверху кинзой. Приятного аппетита, думаю, у вас от запаха и так уже слюнки текут!

Вегетарианский суп с грибами шиитаке и двумя видами фасоли в мультиварке

Овощные супы хороши тем, что они легко усваиваются организмом, вкусны и питательны. Их можно включать в меню в дни поста. Грибы считаются заменой мясу, так как они богаты растительным белком, полезными микроэлементами и витаминами. В этом рецепте суп

раздел: Овощные супы

Закуска из сухих грибов шиитаке и корейской моркови в мультиварке

Сухие грибы хороши тем, что блюда из них готовят в течение всего года, даже зимой. Сейчас в продаже появились сушеные шиитаке. Их называют японскими лесными грибами, потому что шиитаке похожи на лесные грибы, как по внешнему виду, так и по вкусу. Сух

раздел: Закуски из овощей

Тайский суп с грибами и кокосовым молоком

Для приготовления тайского супа понадобятся свежие грибы шиитаке или королевские вешенки еринги (Eringi). Овощи в готовом супе не замучены долгим варением, а значит и витамины кое-какие остались. С каждым шагом ароматы в супе усиливались и в конце с

раздел: Тайская кухня

Омлет с шиитаке

Омлет с шиитаке. Для тех, кто не прочь отведать блюдо в китайском стиле, предлагаем опробовать одно из самых простых - омлет с шиитаке. Особо отметим, что перед тем как залить грибы омлетной массой, их надо хорошо обжарить.

раздел: Китайская кухня

Бланшированная форель норвежских фьордов по-китайски

норвежская форель, грибы шиитаке (сушеные), бамбуковые побеги (отварные), японский лук-порей, кориандр, красный сладкий перец, кунжутное масло, соевый соус, кукурузный крахмал.

раздел: Отварная рыба

Салат с тофу (Shiro-ae)

тофу, морковь, шиитаке (можно заменить шампиньонами), соевый соус, сахар, семена кунжута (жареные)

раздел: Японская кухня

Шиитаке жареные

шиитаке (шляпки), чеснок, оливковое масло, соль, перец молотый, петрушка, лимонный сок

раздел: Грибы жареные

Омлет с шиитаке

шиитаке, репчатый лук, яйцо, соль, масло растительное для жарения

Шиитаке тушеные с орехами

шиитаке, грецкие орехи (очищенные), красное сухое вино, соль, зелень петрушки или укропа, чеснок

раздел: Грибы тушеные

Куриные ножки, тушеные с шиитаке и тофу (тори но мицутаки)

куриные ножки, тофу, кресс-салата, китайская капуста, вермишель, зеленого лука, морковь, шиитаке (сухие), морская капуста, соевый соус, уксус, лимон

раздел: Рецепты из окорочков

Рыба с грибным соусом

пшеничная мука, соль, свежемолотый черный перец, рыба (палтус или камбала), растительное масло для жаренья, чеснок, лук репчатый, корень имбиря, шиитаке, рыбный соус, зеленый лук

раздел: Рыба жареная

Суп с шиитаке и курицей

чеснок, кориандр, молотый черный перец, масло растительное, куриный бульон, шииатке (сушеные), рыбный соус, куриное филе, зеленый лук, веточки кориандра для сервировки.

раздел: Куриный суп

Шиитаке с проростками сои

масло растительное, перец чили, чеснок, шиитаке, проростки сои, креветки (вареные, чищеные), сок лайма, лук шалот, рыбный соус, колотый пальмовый сахар, молотый коричневый рис, кориандр, тайская мята

раздел: Закуски с соевыми бобами и ростками

Соте из курицы с шиитаке

куриное филе, сладкий перец, шиитаке, консервированные побеги бамбука, сахар, соевый соус, сакэ, куриный бульон, крахмал, черный молотый перец, растительное масло

раздел: Блюда из курицы

Шиитаке с китайской капустой

шиитаке (сушеные), китайская капуста (кочерыжки), соевый соус, сахар, глютамат натрия, жир свиной, куриный бульон, соль, кунжутное масло, крахмал

раздел: Закуски из грибов

Лобстеры с прозрачной лапшой

лобстеры, прозрачной лапши (рисовая, бобовая), пасты из красного тайского карри, чеснок, зелёный лук, грибы шиитаке, сливочное масло, сладкого соевого соуса, обжаренные семена кунжута, лимоны, блинчики (для рулета), фарш из крабового мяса, икра летающей рыбы, тайский базилик, мясо лангуста, крабовое мясо, сливки, яйцо (белок), соль, перец.

раздел: Омары, лобстеры, лангусты

Лапша рисовая с имбирной рыбой

сушеные грибы шиитаке, рисовой лапши, филе рыбы, чеснок, свежий имбирь, кайенскый перец, соевый соус, рисовое вино, зеленый лук, растительное масло

раздел: Рисовая лапша, Лапша

Трубочки суши с сосисками и сыром

рис суши (мелкозернистый шлифованный), пластинки нори (поджаренные), сосиски, сыр, сахар, грибы шиитаке (крупных сушеных), соевый соус, мирин, соль, петрушка (для гарнира)

раздел: Суши (роллы, маки суши, нигири суши)

Грибы с проростками фасоли

растительное масло, красные перцы чилли, чеснок, грибы шиитаке, проростки фасоли, креветки, сок лайм, красный лук-шалот, рыбный соус, колотый пальмовый сахар, коричневый рис (молотый), кориандр (листья и стебли), тайская мята, листья тайской мяты

раздел: Грибы жареные

Удон с уткой

грибы шиитаке (сушеные), утка (грудки), лук шалота, удон (лапша), бульон даси, соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы), вода, сахар

раздел: Китайская кухня, Рецепты из утки, Лапша удон

Весенние рулетики с курицей (Spring rolls)

готовая рисовая бумага треугольная (spring roll wrappers), светлый соевый соус, устричный соус, крахмал, куриная грудка, побеги бамбука, сушеный шиитаке, зеленый лук (молодой), масло для фритюра

раздел: Рисовые блинчики

Соте из грибного попурри

сливочное масло, лук-шалот (нарубленый), шампиньоны (молодые), шиитаке, устричные грибы, тимьян (сухой), соль, черный перец (молотый), чеснок (нарубить), петрушка (нарубленная свежая)

Лапша в воке

лапша сомэн (японская пшеничная лапша), грудка цыпленка (без кожицы), сахарный горошек (стручки), грибы шиитаке, красный острый перец (стручок), арахисовое масло, кориандр (веточки), арахис (несоленый), соевый соус, соус чили, соль, перец (свежемолотый)

раздел: Японская кухня, Лапша

Грибы с проростками фасоли

растительное масло, красный перец чилли (мелко нашинкованный), чеснок (мелко нарубленный), грибы шиитаке (ломтики), фасоль (проростки), креветки (вареные чищеные), сок лиметты, лук шалот (луковицы, красные), рыбный соус, пальмовый сахар (колотый), коричневый рис (молотый), кориандра (веточки), тайская мята (размельченные листья), тайская мята (листья)

раздел: Китайская кухня

Пирог с курицей, сидром и грибами

сливочное масло, лук репчатый (мелко порезанная), куриные грудки (порезанные кубиками), грибы шиитаке (порезанные), сидр, сметана или крем фреш, слоеное тесто

раздел: Пироги с курицей, Английская кухня

Пирог с курицей, сидром и грибами

сливочное масло, лук репчатый (мелко порезанный), куриные грудки (порезанный кубиками), шиитаке (порезанные), сидр, сметана или крем фреш, слоеное тесто

раздел: Пироги с курицей, Английская кухня

Салат из сушеных грибов по-корейски – очень вкусное экзотичное и сытное блюдо! Его часто готовят на праздничные столы, поскольку салат имеет аппетитный красивый вид и нравится всем гостям за его неповторимый вкус!

Однако у сушеных грибов Шиитаке имеются свои тонкости в приготовлении, которыми я непременно поделюсь с вами!

200 грамм грибов;
150 грамм мяса;
Небольшая морковь;
Болгарский перец;
Лук;
Растительное масло;
Чеснок;
Специи – соль, молотая кинза, соевый соус, красный и черный перец.

Рецепт корейского салата из сушеных грибов Шиитаке

Как правило, грибы идут в сушеном виде. Поэтому их нужно замочить на всю ночь, периодически меняя воду. Старайтесь чаще менять воду, чтобы ушел лишний запах грибов. Именно данный этап крайне важен для будущего вкуса.

Если грибы крупные, то можете разрезать их пополам.

Мясо нарежьте соломкой.

Морковь, и перец нарежьте соломкой. Перец желательно брать яркого цвета, чтобы у салата был красивый разноцветный аппетитный вид.

В казане обжарьте лук в растительном масле.

Добавьте мясо, но долго не жарьте, дождитесь, чтобы ушел сок, иначе мясо будет сильно пережарено.

Хорошенько отожмите грибы.

Добавите грибы к мясу. На медленном огне, тушите около 10 минут, чтобы грибы размягчились.

Добавьте нарезанные овощи – морковь и перец. Перемешайте, снимите с огня, можете оставить в казане, прикрыв крышкой.

Перед подачей можете присыпать зеленью.

Получается салат по-корейски из сушеных грибов очень вкусным сочным и ароматным!

Обязательно попробуйте его приготовить, уверена вам понравится его неповторимый вкус!

Вегетарианский суп с грибами шиитаке и двумя видами фасоли в мультиварке

раздел: Овощные супы

Закуска из сухих грибов шиитаке и корейской моркови в мультиварке

раздел: Закуски из овощей

Тайский суп с грибами и кокосовым молоком

раздел: Тайская кухня

Омлет с шиитаке

раздел: Китайская кухня

Бланшированная форель норвежских фьордов по-китайски

раздел: Отварная рыба

Салат с тофу (Shiro-ae)

тофу, морковь, шиитаке (можно заменить шампиньонами), соевый соус, сахар, семена кунжута (жареные)

раздел: Японская кухня

Шиитаке жареные

шиитаке (шляпки), чеснок, оливковое масло, соль, перец молотый, петрушка, лимонный сок

раздел: Грибы жареные

Омлет с шиитаке

шиитаке, репчатый лук, яйцо, соль, масло растительное для жарения

Шиитаке тушеные с орехами

шиитаке, грецкие орехи (очищенные), красное сухое вино, соль, зелень петрушки или укропа, чеснок

раздел: Грибы тушеные

Куриные ножки, тушеные с шиитаке и тофу (тори но мицутаки)

раздел: Рецепты из окорочков

Рыба с грибным соусом

раздел: Рыба жареная

Суп с шиитаке и курицей

раздел: Куриный суп

Шиитаке с проростками сои

раздел: Закуски с соевыми бобами и ростками

Соте из курицы с шиитаке

раздел: Блюда из курицы

Шиитаке с китайской капустой

раздел: Закуски из грибов

Лобстеры с прозрачной лапшой

раздел: Омары, лобстеры, лангусты

Лапша рисовая с имбирной рыбой

раздел: Рисовая лапша, Лапша

Трубочки суши с сосисками и сыром

раздел: Суши (роллы, маки суши, нигири суши)

Грибы с проростками фасоли

раздел: Грибы жареные

Удон с уткой

раздел: Китайская кухня, Рецепты из утки, Лапша удон

Весенние рулетики с курицей (Spring rolls)

раздел: Рисовые блинчики

Соте из грибного попурри

Лапша в воке

раздел: Японская кухня, Лапша

Грибы с проростками фасоли

раздел: Китайская кухня

Пирог с курицей, сидром и грибами

раздел: Пироги с курицей, Английская кухня

Пирог с курицей, сидром и грибами

раздел: Пироги с курицей, Английская кухня

По популярности в мировом масштабе грибы шиитаке уступают только одному грибу – обычному белому шампиньону. На японском « shii » означает «дуб», то есть, шиитаке – это «грибы дубового дерева». Китайцы научились культивировать эти грибы без малого тысячу лет назад, а сегодня их выращивают по всему миру на смеси опилок и рисовой шелухи.

Шляпка шиитаке , диаметром от 5 до 10 см, коричневого цвета – от светлого до тёмного, иногда потрескавшаяся. Именно она - самая ценная часть гриба, мясистая, с выраженным грибным ароматом. Собственный вкус шиитаке настолько сильный, что может выдерживать соседство таких продуктов, как свинина, говядина, соевый соус.

Ножка этого гриба слишком грубая и волокнистая, поэтому во многих рецептах с шиитаке рекомендуют использовать только шляпки, а ножки удалить. Однако это вовсе не означает, что их нужно выбросить: гораздо правильнее приготовить из ножек ароматный, насыщенный бульон.

Сегодня свежие или сушёные шиитаке можно купить во всех крупных супермаркетах или магазинах этнических продуктов. Свежие – более мясистые, у сухих сильнее аромат. Не готовьте свежие шиитаке слишком долго, от этого они становятся жёсткими.

Блюда с шиитаке вовсе не обязательно должны относится к китайской или японской кухне. С ними получаются отличные супы, рагу и другие блюда, в которых предусмотрено использование шампиньонов или лесных грибов. Более того, сухие шиитаке очень удобно иметь под рукой, чтобы придать «тело» и насыщенность вегетарианским и постным блюдам.

Большинство хозяек, незная как готовить грибы шиитаке, лишаются массы полезных блюд. Эти древесные грибы имеют богатый вкус, полный набор бесценных витаминов и способность переносить любую термообработку. Их жарят, варят, запекают, тем самым, получают питательные супы, подливки и закуски, которыми разнообразят домашнее меню.

Как готовить шиитаке?

Блюда из шиитаке поражают разнообразием. Многие блюда являются вегетарианскими: шиитаке имеют ярко выраженный мясной вкус, очень питательны за счет высокого содержания белка, поэтому ими часто заменяют мясо.

Мякоть грибов используют для приготовления салатов, супов, гарниров и соусов, а их экстракт добавляют в напитки и десерты.
Приготовление шиитаке начинается с подготовки грибов. Сушеные грибы нужно замочить, замороженные - разморозить, а свежие - промыть и подсушить салфеткой.
Жареные грибы шиитаке сохранят сочность и приятный вкус если готовить их на сковороде не более 5-7 минут.

Грибы шиитаке - полезные свойства

Шиитаке, польза и вред которых давно изучены, в Японии считаются «эликсиром жизни». Грибы обладают противоопухолевыми и противовирусными свойствами, снижают уровень холестерина. Наряду с этим, они содержат много хитина, затрудняющего переваривание, поэтому чрезмерное употребление может вызвать аллергию или отравление.

Шиитаке способствуют укреплению иммунитета. Они содержат вещества, повышающие устойчивость организма к инфекционным заболеваниям.
Из шиитаке получают лекарственное средство - эритаденин, снижающее уровень сахара в крови и нормализующее кровяное давление.

Как готовить сушеные грибы шиитаке?

Рецепты с сушеными грибами шиитаке отличаются душистостью. Это связано с тем, что сушеные экземпляры имеют более концентрированный аромат и вкус, чем свежие. Перед готовкой их замачивают в горячей воде от 30 минут до 2 часов: чем длительней замачивание, тем сочнее грибы. Часто их жарят, используя грибной отвар в качестве подливки.

кольца кальмаров - 250 г;
сушеные шиитаке - 80 г;
зеленый горох - 125 г;
зубок чеснока - 3 шт.;
масло - 80 мл;
вода - 250 мл;
соль - 10 г;
кукурузный крахмал - 20 г.

Перед тем, как готовить сушеные грибы шиитаке, залейте их горячей водой на 30 минут.
После, отожмите и нарежьте.
Отвар процедите и соедините с крахмалом.
Жарьте кальмаров, чеснок и грибы 3 минуты.
Добавьте горох. Через 2 минуты влейте отвар и немного потушите.

Как готовить свежие грибы шиитаке?

Грибы шиитаке, рецепты приготовления которых разнообразны, включают использование не только сушеных, но и свежих грибов. Их жарят, запекают в духовке, на гриле или варят. При этом в ход идут только шляпки, которые не зависимо от вида обработки всегда получаются нежными и сочными. Ножки имеют жесткую текстуру и портят текстуру блюда.

грибы - 10 шт.;
баклажан - 1 шт.;
шарики моцареллы - 150 г;
масло - 60 мл;
базилик - 40 г.

Перед тем, как готовить грибы шиитаке, промойте их в воде, удалите ножки и проварите 3 минуты.
Баклажан разрежьте пополам и жарьте 10 минут.
Перемешайте мякоть с кубиками моцареллы и базиликом.
Нафаршируйте шляпки грибов смесью и выпекайте при180 градусах 15 минут.

Удон с шиитаке

Спагетти с грибами шиитаке представляют сбалансированное сочетание белков и углеводов и являются быстрым и надолго насыщающим блюдом. Так выглядит обед японца, использующего, намного менее популярную у нас лапшу удон. Она отменно сочетается с жареными шиитаке, пряностями и овощами, традиционными для японской кухни.

свежие шиитаке - 480 г;
удон - 140 г;
морковь - 1 шт.;
пекинская капуста - 120 г;
лук - 2 шт.;
масло - 40 мл;
тертый имбирь - 10 г;
соевый соус - 20 мл;
соус мирин - 75 мл.

Проварите лапшу 7 минут.
Обжарьте лук, имбирь и чеснок 2 минуты.
Положите капусту и морковь и тушите 5 минут.
Добавьте грибы, лапшу, оба соуса и томите 3 минуты.

Мисо-суп с грибами шиитаке

Суп из грибов шиитаке - одно из лучших блюд для восстановления организма. Он помогает пищеварению и содержит все необходимые аминокислоты. Традиционно, его варят из мисо-пасты - продукта, получаемого путем брожения соевых бобов, ячменя и риса с плесневыми грибами. Готовится суп быстро. Главное - после добавления пасты его не кипятить.

лук - 1 шт.;
масло - 40 мл;
свежие шиитаке - 240 г;
креветки - 200 г;
мисо- паста - 40 г;
сушеные нори - 3 см;
вода - 700 мл;
зубок чеснока - 1 шт.;
тертый имбирь - 20 г.

Жарьте лук, чеснок, имбирь и шиитаке 3 минуты.
Проварите креветки и полоски нори 5 минут.
Добавьте грибы и потомите пару минут.
Разведите в 100 мл бульона мисо пасту.
Влейте ее в суп и снимите с плиты.

Шиитаке по-корейски - рецепт

Шиитаке по - корейски - легкая острая закуска, которую точно оценят любители «забористых» блюд. Принцип приготовления включает маринование грибов с морковью, огурцами и пряностями в кисло-сладком соусе около 4 часов. Для блюда можно использовать как свежие, так и сушеные шиитаке, которые для ускорения процесса, лучше проварить.

шиитаке - 200 г;
вода - 500 мл;
огурец - 1 шт.;
морковь - 2 шт.;
лук - 1 шт.;
зубок чеснока - 4 шт.;
масло - 100 мл;
уксус - 80 мл;
сахар - 40 г;
соль - 10 г;
пучок кинзы - 1 шт.

Проварите грибы 10 минут.
Все овощи тонко нашинкуйте.
Перемешайте их с кинзой и грибами, приправьте, залейте горячим маслом и маринуйте 4 часа.

Фунчоза с шиитаке - рецепт

Фунчоза с грибами шиитаке - одно из популярных сочетаний. Стеклянная лапша полученная из крахмала бобов мунг, нейтральна вкусом, а это значит, что маслянисто-мясные шиитаке прекрасно дополняют пресную «соседку», делая ее более выразительной. Оба компонента нежны, мягки и питательны, поэтому блюдо получается легким и сытным.

фунчоза - 250 г;
сушеные шиитаке - 70 г;
бульон - 650 мл;
куриное филе - 200 г;
лук - 1 шт.;
перья зеленого лука - 3 шт.;
зубок чеснока - 4 шт.;
рыбный соус - 20 мл;
масло - 40 мл.

Проварите лапшу согласно инструкции.
Залейте шиитаке водой на 30 минут.
Обжарьте кусочки филе 5 минут и переложите.
Положите лук и чеснок слегка обжарьте.
Добавьте бульон, соус, лапшу и грибы и томите до впитывания жидкости.
Перемешайте с курицей и зеленым луком.

Жареные шиитаке с луком

Жареные шиитаке - это просто, быстро и полезно. Как правило, их жарят в технике стир-фрай, благодаря чему, грибы сохраняют все вещества и приобретают хрустящую текстуру. Часто, сопутствующим компонентом является лук. Чтобы не пережарить грибы и полноценней сохранить их аромат и вкус, его томят отдельно, после чего соединяют с грибами.

шиитаке - 300 г;
лук - 1 шт.;
зубок чеснока - 4 шт.;
чили - 1/4 шт.;
масло - 40 мл;
тамаринд - 20 мл;
рисовое вино - 40 мл;
свежий шпинат - 80 г;
вода - 120 мл.

Взбейте вино, тамаринд, крахмал и воду.
Обжарьте шиитаке 3 минуты и переложите на тарелку.
Положите в сковороду лук, чеснок и чили.
Через 2 минуты добавьте шпинат, шиитаке и соус.
Томите 2 минуты, пока соус не загустеет.

Салат с шиитаке

Салат с грибами шиитаке имеет десятки вариантов приготовления. Это и теплые блюда, в состав которых, помимо грибов, включены мясные компоненты, и легкие, освежающие салаты «на скорую руку». Шиитаке прекрасно сочетаются с привычными для наших широт овощами: томатами, авокадо, листьями салата, в чем можно убедиться, приготовив данный рецепт.

шиитаке - 250 г;
авокадо - шт.;
черри - 7 шт.;
листья салата - 5 шт.;
соевый соус - 40 мл;
масло - 40 мл;
сок лимона - 20 мл;
кунжут - 20 г.

Обжарьте грибы в 20 мл соевого соуса 7 минут.
Перемешайте с ломтиками авокадо, свежим салатом и черри.
Заправьте маслом, соком лимона, соусом и кунжутом.

Курица с грибами в соевом соусе

Лук репчатый - 1 головка

Морковь - 2 штуки

Растительное масло - 4 столовые ложки

Куриное филе - 300 г

Чеснок - 3 зубчика

Соевый соус - 5 столовых ложек

Грибы шиитаке - 200 г

Нашинковать луковицу, обжарить на масле, положить филе курицы, нарезанное кусочками, и жарить 5 минут, помешивая.

Добавить нарезанные грибы, нашинкованную морковь, мелко нарезанную паприку и чеснок. Жарить еще 5 минут.

Теплые роллы с курицей, сыром и грибами

Твердый сыр - 300 г

Сухие водоросли нори - 6 штук

Рис для суши - 400 г

Сахар - 4 столовые ложки

Соевый соус - 2 столовые ложки

Грибы шиитаке - 6 штук

Мирин - 2 столовые ложки

Сварить рис для суши.

Филе курицы отварить в подсоленной воде и измельчить.

Сыр натереть на крупной терке.

Салат из брокколи и помидоров с маринованной курицей и грибами шиитаке

Помидоры черри - 10 штук

Стручковый зеленый горошек - 150 г

Соевый соус - 50 мл

Сахар - 1 чайная ложка

Грибы шиитаке - 8 штук

Кунжутные семечки - 1 столовая ложка

Оливковое масло - 4 столовые ложки

Нарежьте курицу небольшими кусочками и замаринуйте на 1 час. Для маринада добавьте в оливковое масло имбирь, соль, сахар и кунжутные семечки.

Отварите грибы шиитаке в воде, добавив соевый соус и мирин.

Отварите зеленый горошек в подсоленной воде.

Курица с китайской рисовой лапшой и грибами шиитаке

Зеленая стручковая фасоль - 200 г

Куриное филе - 500 г

Белый лук - 1 головка

Чеснок - 1 зубчик

Капуста брокколи - 200 г

Рыбный соус - 1 столовая ложка

Грибы шиитаке - 150 г

Рисовая лапша - 250 г

Лапшу приготовить согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, выложить в большую салатницу и аккуратно разделить вилкой.

Лук почистить и тонко нарезать.

Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

Грибы разрезать вдоль.

Стручки фасоли разрезать пополам.

Курица с грибами шиитаке

Устричный соус - 3 Ст. ложки

чили - 3 Штуки (предпочтительнее Серано)

Чеснок - 6 Зубчиков

Сахар - 4 Ст. ложки

Морковь - 4 Штуки (средняя)

Сухие грибы шиитаке - 15 Штук

Куриные грудки - 4 Штуки

Стручковая фасоль - 2 Стакана (замороженная или свежая)

Лук репчатый - 1 Штука

Соевый соус - 6 Ст. ложек

Порезать куриные грудки.

Предварительно замочить грибы шиитаке в воде на 20 минут.

Порезать 4 морковки

Порезать 3 чили перчика. Очистить от семян (при желании более острого блюда можно и оставить.

Курица и креветки с тофу, грибами и соевым соусом

Бульон даши - 600 мл

Легкий соевый соус - 1 столовая ложка

Грибы шиитаке - 4 штуки

Зеленый лук - 4 стебля

Саке - 2 столовые ложки

Мирин - 2 чайные ложки

Лапша рамен - 250 г

Куриные ножки филе - 225 г

Шнитт-лук - 1 пучок

Китайская капуста - 2 куска

Очищенные королевские креветки - 4 штуки

В вок налейте даши, саке, соевый соус и добавьте соль и мирин. Доведите до кипения и добавьте нарезанную кубиками курицу, накройте крышкой и уменьшите огонь. Тушите 3 минуты до готовности курицы.

Курица по‑индонезийски с грибами (Ayam dengan jamur)

Крахмал - 2 столовые ложки

Растительное масло - 20 мл

Куриное филе - 3 штуки

Свежий имбирь - 1 кусок

Соевый соус - 10 мл

Чеснок - 3 зубчика

Зеленый лук - 4 стебля

Сушеные грибы шиитаке - 10 штук

Подготовить все ингредиенты: залить шиитаке стаканом кипятка. Оставить настаиваться. Когда грибы немного остынут и постепенно насытят воду своим прекрасным вкусом, нарезать грибы. Жидкость от грибов оставить.

Помыть, обсушить кухонным полотенцем и порезать куриное филе диагонально относительно волокон. Кусочки не должны быть не слишком маленькими, не слишком .

Канпэки с курицей и грибами шиитаке

Сахар - 1 чайная ложка

Огурцы - 1 штука

Рис для суши - 150 г

Кунжут - 1 столовая ложка

Куриные бедра филе - 600 г

Яйцо куриное - 4 штуки

Грибы шиитаке - 150 г

Саке - 1 столовая ложка

Светлый соевый соус - 1 столовая ложка

Варим японский рис.

Свежий огурец режем очень мелкой соломкой. Кунжут жарим 2–3 минуты на чистой сухой сковороде. Курицу (бедра без костей и шкурки) солим и обжариваем кубики со стороной 2–3 см, потом добавляем предварительно обжаренные (и соленые) грибы — шиитаке (пойдут вешенки), затем тушим в соусе якитори.

Лапша с курицей и шиитаке

Мини кукуруза - 4 штуки

Мини морковь - 4 штуки

Куриная грудка - 20 г

Приправа «Ведан» - 4 г

Ростки гороха маш - 10 г

Грибы шиитаке - 60 г

Салат мини пак-чой - 3 штуки

Темный соевый соус - 3 мл

Рафинированное масло - 1 столовая ложка

Рисовая лапша - 40 г

Свежие шиитаке замочить на сутки в теплой воде, потом отрезать шляпки и варить их четыре часа в чуть подсоленной воде с граммом приправы «Ведан».

Бросить лапшу в кипящую воду на пять минут, откинуть на дуршлаг, отставить в сторону. Куриную грудку разобрать на волокна.

Морковь и кукурузу разрезать на четвертинки, кочанчики пак-чоя — пополам, каждую шляпку гри.

Варияция на тему том кха

Красный стручковый перец - 1 штука

Кокосовое молоко - 1 банка

Грибы шиитаке - 200 г

Лимонная трава - 1 штука

Курицу и грибы при необходимости размораживаем. Курицу нарезаем средними, небольшими кусочками, шиитаке крошить не обязательно.

На дно кастрюли наливаем немного воды так, чтобы слегка скрылись курица и грибы. Даем закипеть.

Считаю особенно важным добавлять кокосовое молоко именно после того, как вода закипела, а не где-то в середине или в конце. Нужно, чтобы к.

Курица в йогурте с картошкой и шиитаке

Картофель - 1 кг

Перец чили - 1 штука

Грибы шиитаке - 50 г

Растительное масло - 2 столовые ложки

Кайенский перец - на кончике ножа

Молотый кориандр - ½ чайной ложки

Паприка - 1 столовая ложка

Смешать натуральный йогурт со щепоткой соли, молотым кориандром, кайенским перцем и паприкой. Перелить смесь в большой пластиковый пакет, туда же положить курицу, завязать пакет и взболтать йогурт так, чтобы он распределился по куриной тушке равномерно. Положить курицу в большой пластиковый пакет с закрывающимся верхом. Мариновать в холодильнике от двух до .

Курица с грибами в соевом соусе

Куриные бедра - 1 Килограмм (без кости )

Чеснок - 8 Зубчиков

Мандарин - 1 Штука (цедра)

Сахар - 3 Ст. ложки

Корица - 3 Штуки (палочки)

Соевый соус - 1/3 Стакана (темный)

Рисовое вино - 1 Стакан (китайское)

Зеленый лук - 0,5 Пучка

Мука - 2 Чайных ложки

Шиитаке - 10 Штук

Растительное масло - 3 Ст. ложки

Корень имбиря - 1 Штука

1. Нарежьте куриные бедра без костей и кожицы на небольшие кусочки. Выложите мясо в миску, добавьте рисовое вино, 1 чайную ложку соли, нарезанный крупно зеленый лук, очищенный и нарезанный полукругом имбирь, перемешайте. Оставьте все на полчаса для маринования при комнатной температуре, помешивая периодически.

2. Очистите чеснок, разрежьте чили пополам и удал.

Лапша с шиитаке и маринованной курицей

Рисовый уксус - 2 столовые ложки

Куриный бульон - 1 л

Свежий имбирь - 10 г

Чеснок - 1 зубчик

Растительное масло - 50 мл

Яичная лапша - 200 г

Грибы шиитаке - 300 г

Зеленый лук - 3 стебля

Соевый соус Heinz «Оригинальный вкус» - 2 столовые ложки

Соевый соус - 2 столовые ложки

Куриные бедра филе - 6 штук

Сладкий соус чили - 4 столовые ложки

Кунжутные семечки - 2 столовые ложки

Замариновать курицу. Для маринада смешать 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки соевого соуса Heinz, 2 столовые ложки рисового уксуса, натертый на мелкой терке имбирь вместе с соком и тонко нарезанный чеснок. Взбить вилкой смесь и залить нарезанное небольшими кусочками куриное мясо. Убрать в холодильник миниму.

Мне бы хотелось показать вариацию салата фунчоза. Для этого потребуется:
1. Фунчоза - 1 пачка.
2. Грибы шиитаки(можно взять любые другие сушеные грибы или маринованные шампиньоны(целые)) - 100 грамм.
3. Морковь - 1 среднего размера.
4. Огурец - 1 шт.
5. Масло подсолнечное - 1/3 стакана.
6. Чеснок - 2 средних зубчика.
7. Соль.
8. Сахар.
9. Приправа для корейской моркови.
10. Красный острый перец.

1. Грибы нужно залить горячей водой, посолить и поставить на плиту вариться в течении 15 минут. Если у вас консервированные шампиньоны, то пропускайте этот пункт.

2. Фунчозу нужно залить кипятком и оставить на 10 минут. У меня немного не хватило кипятка, пришлось доливать, но на фото это не попало.

3. Подготавливаем овощи. Шинкуем морковь при помощи корейской терки и режем огурцы.

3. В морковь добавляем щепотку соли и щепотку сахара. Это нужно для того, чтобы морковь приобрела более насыщенный вкус и цвет. Перетираем немного морковь и убираем. Из хрустящей она должна превратиться в такую, как на фото ниже:

4. Промываем фунчозу и откидываем на дуршлаг, чтобы вода немного стекла. Закидываем все это дело в чашку и режем ножом, чтобы лапша не была слишком длинной.

5. На фунчозу насыпаем специи в таком порядке:
- 2 зубчика чеснока.
- соль 1 ч.л.
- сахар 1 ч.л.
- приправа "Морковь по корейски". Взять именно сухую.
- красный острый перец.
- уксус (70%) 10 капель или 1/3 ч.л.
Потом укладываем овощи и грибы. Можно добавить зелень, болгарский перец по желанию.

6. Разогреваем масло в сковороде и заливаем поверх специй. Как понять что масло готово? Как только над маслом появляется легкий дымок, то его нужно отставить и дать постоять пару минут и потом заливать специи.

Перемешиваем. Добавляем по вкусу соль, уксус. Теперь салат нужно убрать в холодильник на пару часов.
Приятного аппетита!

Найдены возможные дубликаты

Выглядит как квашеная капуста с грибами xD

Не умею я красиво подавать блюда и фотографировать, поэтому на вид не очень, а на вкус очень вкусно.

А я разве сказал что это выглядит не красиво?) Ни в коем случае)

Домашние манты

Манты – традиционное восточное блюдо, для начинки которых используется рубленое мясо и мелко нарезанный лук. По этому рецепту тесто получается тоненькое, эластичное, не рвется, а начинка сочная и вкусная.

Время приготовления: 1 ч. 45 м. (80 минут+25 минут на варку)

Ингредиенты (15 порций)

- Вода ледяная — 100 мл

- Говядина — 500 г

- Лук репчатый — 2 шт.

- Масло сливочное — 30 г

- Мука — 3 ст. (3-4 стакана по 200 гр.)

- Перец черный молотый — по вкусу

- Соль — 1 щеп. (и по вкусу в начинку)

Приготовление

1) Мясо моем и отделяем от плен. Режем на очень мелкие кусочки.

3) В глубокой посуде смешиваем мясо и лук, солим и перчим.

4) К фаршу добавляем воду.

5) В тарелку просеиваем муку.

6) Вливаем воду, солим.

7) Замешиваем тесто, оно получается достаточно крутое, чтобы при варке сок не вытекал из мантов. Готовое тесто убираем в пакет в холодильник минут на 30.

8) Достаем тесто из холодильника, отрезаем от него небольшой кусок. Раскатываем тесто толщиной около 2 мл.

9) Вырезаем из теста кружки.

10) В середину каждого прямоугольника кладем столовую ложку мяса и маленький кусочек сливочного масла.

11) Защепляем края как на фото.

12) Затем соединяем края.

13) Готовые манты выкладываем на посыпанную мукой поверхность и убираем в морозильник.

14) Варить манты лучше всего на пару, делать это можно в специальной мантоварке. Так же приготовить манты можно в пароварке или мультиварке. Готовятся манты около 25 минут с момента образования пара.

15) Приятного аппетита.

Чизкейк без выпечки

Ленивый чизкей со всегда известным результатом, нежной текстурой и сливочным вкусом. По вкусу как мороженое.

Нам понадобятся:
- творожный сыр - 400гр;
- сливки 33% - 200-250 мл;
- сахарная пудра - 100 гр;
- молоко - 100 мл;
- шоколад темный - 1 плитка;
- желатин - 1,5 ст.л;
- печенье песочное - 200 гр;
- масло сливочное - 100 гр;
- ванилин - 1/2 ч.л.
1. В первую очередь ставим топиться на медленном огне шоколад в молоке. Все молоко в сотейник и туда же ломаем плитку шоколада.
2. Взбиваем сливки до хорошей пены. Затем туда выкладываем сливочный сыр, добавляем сахарную пудру и ванилин. Взбиваем в равномерный крем минуты 2.
3. Половину крема перекладываем в другую форму и смешиваем с растопленным в молоке шоколадом. У нас получатся две основы: сливочная и шоколадная.
4. Желатин нужно развести в 100 мл горячей воды и остудить до 30-40 градусов. Чтобы не был прям горячий.
5. Примерно пополам добавляем желатин в сливочный и шоколадный крем. Из них теперь получатся два суфле, после охлаждения.
6. Печенье перемалываем в крошку с помощью блендера или мясорубки и смешиваем с растопленным сливочным маслом. Из этой массы формируем корж для чизкейка в разъемной форме по периметру, которой уложена пекарская бумага (у меня форма 24 см)
5. Сверху выливаем один из кремов (сливочный или шоколадный) и убираем в холодильник на 30-60 минут, чтобы он немного схватился.
6. Затем выливаем сверху второй крем. И убираем в холодильник часа на 4 хотя бы. Нужно чтобы желатин схватился.
Получается чизкейк суфле. Самый вкусный из всех возможных. Классический я терпеть не могу. Сухой, крошится, замороченный.

Читайте также: