Салат из огурцов и кабачков как корейская морковь

Салат из кабачков получается очень вкусный, хрустящий. Готовится он очень легко и просто, требует немного времени и немного ингредиентов.

Ингредиенты:

Кабачки 2 шт маленькие
Морковь 1 шт
Огурцы 2 шт
Зелень укропа
80 мл растительного масла
100-80 мл яблочного уксуса
1ч.л сахара
2 ст.л соевого соуса
соль по желанию

Как приготовить салат из кабачков

Все овощи — кабачки, огурцы и морковь — необходимо натереть на терке для корейской морковки. Если нет такой терки, то можно использовать обычную овощечистку-экономку.

Укроп мелко измельчаем ножом.

Натертые овощи складываем в глубокую миску. Туда же отправляем нарезанный укроп. Овощи перемешиваем.

Добавляем к овощам соевый соус, яблочный уксус, растительное масло и чайную ложечку сахара.

Если вы не любите соевый соус, то можете просто заменить его солью по вкусу.

Еще раз все хорошо перемешиваем.

Так как в рецепте используется соевый соус, то солить салат не обязательно, но вы ориентируйтесь на свой вкус.

Миску с салатом накрываем крышкой (можно завернуть пищевой пленкой) и убираем в холодильник на 3-4 часа. За это время салат из кабачков хорошо промаринуется. Периодически, пока салат маринуется, его необходимо перемешивать.

Через три часа наш салат готов! Выкладываем салат из кабачков на тарелку и подаем к столу.

Огурцы и кабачки в сезон урожая относятся к числу наиболее доступных овощей, их часто заготавливают впрок в виде салатов. Иногда оба этих продукта встречаются вместе в одной закуске. Такие кушанья обладают свежим вкусом и ароматом, напоминают о лете и нравятся почти всем. Заготовить на зиму огурцы с кабачками по-корейски будет хорошей идеей: это блюдо вкусно само по себе, хорошо дополняет мясо, его можно подавать в будни и к праздничному столу.

Особенности приготовления

Для приготовления салата из кабачков и огурцов по-корейски могут быть использованы как молодые, так и зрелые овощи, но из молодых закуска получается более нежной на вкус и аппетитной на вид.
Характер измельчения овощей для салата зависит как от выбранного рецепта, так и от размера плодов. Если овощи крупные, с грубой кожурой и большими семенами, их необходимо очистить и от шкурки, и от семян. Если молодые овощи можно нарезать и кружками, и крупными брусками, и длинными пластинами, то зрелые обычно нарезают соломкой или измельчают на специальной терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
Для приготовления закусок по-корейски используют определенный набор специй. В него обязательно входят чеснок, красный и черный перец, кориандр. Нередко в него включают гвоздику, мускатный орех, куркуму. Чеснок и красный перец можно использовать как сушеные, так и свежие. Если у вас нет большого опыта приготовления блюд корейской кухни, то стоит следовать рекомендациям относительно выбора приправ и их соотношения, которые даны в рецепте. Допускается также использование готового набора специй для корейской моркови.
Чтобы огурцы в салате были более хрустящими, их можно на 1,5–2 часа замочить в ледяной воде. Увеличивать это время не стоит, так как овощи могут закиснуть.
Банки под салат необходимо простерилизовать. Крышки тоже стерилизуют путем кипячения. Пластиковые крышки можно использовать лишь при хранении закуски в холодильнике, в остальных случаях подойдут только металлические, обеспечивающие герметичность.
Многие консервы после приготовления остужают под одеялом. Пройдя такую процедуру, консервы лучше хранятся. Но если вы хотите, чтобы огурцы и кабачки сохранили упругость, остужать их нужно в естественных условиях, не укутывая.

Условия хранения салата, закрытого на зиму, зависят от использованного рецепта. Обычно подобные консервы хорошо стоят при комнатной температуре.

Закуска из огурцов и кабачков по-корейски на зиму

Состав (на 2 л):

огурцы — 1 кг;
кабачки — 1 кг;
растительное масло — 150 мл;
столовый уксус (9-процентный) — 100 мл;
чеснок — 2 зубчика;
свежий укроп — 50 г;
свежая петрушка — 50 г;
приправа для моркови по-корейски — 15 г;
острый молотый перец, сахар, соль — по вкусу.

Огурцы и кабачки, вымыв и обсушив, нарежьте полукружьями или небольшими брусками. Важно, чтобы кабачковые и огуречные дольки были примерно одинаковыми по размеру и форме. Если овощи крупные, их предварительно нужно очистить от кожуры и удалить семена.
Помойте, отряхните зелень, измельчите ее ножом.
Мелко порубите чесночные зубчики.
Соедините овощи с чесноком и зеленью, добавьте соль, приправу, масло и уксус.
Перемешайте закуску и оставьте мариноваться в прохладном месте в течение 5 часов.
Простерилизуйте банки и крышки.
Наполните банки овощами, утрамбовывая их ложкой. Залейте маринадом.
Прикройте банки крышками.
На дно вместительной кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с закуской.
Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
На медленном огне доведите воду в кастрюле до кипения. Стерилизуйте в ней банки с кабачками и огурцами 30–60 минут в зависимости от размера банок (30-минутная стерилизация требуется емкостям объемом 0,5 л).
Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки из кастрюли и закатайте. Переверните, но не укутывайте.

Дождитесь, когда банки с закуской остынут, уберите их на хранение в кладовку или в другое место, где вы обычно держите овощные консервы.

Огурцы с кабачками и морковью по-корейски

Состав (на 1 л):

кабачки — 0,4 кг;
огурцы — 0,4 кг;
морковь — 100 г;
репчатый лук — 100 г;
чеснок — 2 зубчика;
приправа для корейской моркови — 7 г;
яблочный уксус (6-процентный) — 60 мл;
растительное масло — 60 мл;
соль — 10 г;
сахар — 20 г.

Овощи помойте, обсушите, очистите.
Морковь, кабачки и огурцы измельчите на специальной терке для корейских салатов или нарежьте тонкой длинной соломкой.
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Чеснок раздавите прессом.
Смешайте овощи. Добавьте к ним соль, сахар, масло, уксус и приправы. Перемешайте еще раз и оставьте на 3 часа в прохладном месте.
Наполните салатом подготовленные банки, утрамбуйте его ложкой и залейте маринадом из-под овощей.
Прикройте банки крышками, поместите в кастрюлю с водой и стерилизуйте на водяной бане 20–40 минут в зависимости от размера банок.
Извлеките банки из кастрюли, плотно укупорьте.

Хранить такую закуску можно при комнатной температуре.

Огурцы с кабачками и помидорами по-корейски

Состав (на 3 л):

огурцы — 1 кг;
кабачки — 1 кг;
помидоры — 0,5 кг;
сладкий перец — 0,5 кг;
морковь — 0,3 кг;
чеснок — 10–15 шт.;
соль — 20 г;
приправа для корейской моркови — 20 г;
столовый уксус (9-процентный) — 100 мл;
растительное масло — 100 мл;
сахар — 100 г.

Помойте, промокните салфеткой овощи.
Морковь, кабачки и огурцы измельчите на терке для корейских салатов.
Чеснок мелко порубите ножом.
Томаты нарежьте некрупными дольками.
Перец, очистив от семян, настругайте соломкой.
Соедините овощи, добавьте к ним остальные ингредиенты, перемешайте.
Оставьте мариноваться в прохладном месте в течение 3–4 часов.
Разложите по банкам, прикройте крышками, простерилизуйте 20–40 минут.

Остается закатать банки, дождаться их остывания и убрать в место постоянного хранения.

Кабачки по-корейски на зиму, наверное, одна из самых вкусных закусок. Получается она остренькой, подходит и для праздничного стола, и для семейного обеда. Вообще сейчас много различных рецептов «по-корейски». И я размещала на сайте рецепты огурцов по-корейски и баклажанов по-корейски. А поскольку кабачки мы продолжаем еще запасать на зиму, то спешу еще поделиться замечательными рецептами кабачков по-корейски. Дерзайте!

Кабачки по-корейски на зиму с приправой для корейской моркови

Приправа для моркови по-корейски придает этой закуске характерный вкус, рекомендую приготовить. Тем более, что готовится такая закуска несложно.

Нам понадобится:

кабачки — 2,5 кг (чистый вес без кожицы и семян)
морковь — 1 кг
лук — 1/2 кг
болгарский перец — 1/2 кг
чеснок — 200 гр.
растительное масло — 1 стакан
уксус 9% — 150 мл
соль — 2 ст. л.
сахар — 3/4 стакана (210 гр.)
приправа для моркови по-корейски — 20 гр.

Вообще-то все овощи можете нарезать по своему усмотрению, хоть и звездочками. И это касается любой заготовки, ведь самое главное, чтобы было вкусно. Давайте рассмотрим рецепт пошагово.

У кабачков снимаем кожицу и удаляем семена (если кабачки более зрелые). С молодыми кабачками все легче — достаточно только снять кожицу. Кабачки нарезаем кружочками.

Если хотите приготовить хрустящие кабачки, не нарезайте их слишком тонко. Толщина каждого кружочка должна быть не менее 1 см.

2. Болгарский перчик можно нарезать полосками, репчатый лук полукольцами. Морковь можно натереть на специальной терке для моркови по-корейски или тонкими пластинами с помощью овощечистки.

3. Все овощи складываем в глубокую миску. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем к остальным овощам.

4. Вливаем уксус, добавляем соль и сахар и приправу для корейской моркови.

Если у вас нет готовой приправы для корейской моркови — не беда. Просто добавьте в салат молотый красный перец и кориандр

5. Растительное масло нагреваем и горячим маслом заливаем салат. Хорошо перемешиваем, если справитесь с помощью ложки, отлично. Мне, когда овощей много и они нарезаны покрупнее, удобнее перемешивать руками. А заодно можно немного обмять овощи, чтобы стали мягче и сочнее.

6. Теперь необходимо дать время этому салату замариноваться. Накрываем посуду с салатом чистым полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 3 часа. За это время овощи выделят сок, замаринуются и впитают в себя аромат приправ.

7. Салат хорошенько перемешиваем и раскладываем в чисто вымытые банки. Ставим банки с салатом в кастрюлю с теплой водой. Воду доводим до кипения и стерилизуем банки 15-30 минут, в зависимости от их объема. Отдельно кипятим крышки. Я крышки иногда кипячу в той же воде, что и банки, просто их снимаю минут на 10 с заготовок.

8. Салат по-корейски закатываем крышками, банки переворачиваем и укрываем чем-нибудь теплым.

Кабачки по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт

Ну просто очень вкусный и простой рецепт кабачков на зиму. Хочу вам сказать, что все эти рецепты можно готовить и на ужин, в этом случае рекомендую просто не добавлять уксус.

Нам понадобится:

кабачки — 2 шт.
морковь — 2 шт.
лук — 1 шт.
чеснок — 5-6 зубчиков
болгарский перец — 1 — 2 шт.
растительное масло — 100 мл
уксус 9% — 5 ст. л.
соль — 1 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
приправа для моркови по-корейски — 20 гр.
молотый красный горький перец — щепотка

Морковь для этого салата стараемся натереть на терке для корейской моркови. Получается идеальная длина и толщина моркови. Но если такой терки нет, не беда — просто натрите на крупной терке.

2. Кабачок нарезайте как вам удобнее или красивее. Я нарезала длинными кусочками.

3. Болгарский перец красиво смотрится, нарезанный соломкой. Лук можно нарезать полукольцами. Чеснок пропускаем через пресс или натираем на терке. Все овощи помещаем в глубокую посуду.

4. Готовим заправку для салата. В отдельной мисочке смешиваем соль, сахар, приправу для корейской моркови и красный перец. Добавляем растительное масло и уксус.

Салат из кабачков по-корейски приобретет оригинальный вкус, если добавить в него слегка обжаренные семена кунжута

5. Размешиваем заправку и заправляем ею наш салат. Овощи обязательно хорошо перемешиваем.

6. Салат должен промариноваться минимум 3 часа. Накрываем посуду чистым полотенцем и оставляем при комнатной температуре. За это время желательно пару раз перемешать салат, чтобы овощи «подружились» друг с другом.

7. Готовый салат раскладываем в чистые банки и стерилизуем в кастрюле с кипящей водой. Закатываем прокипяченными крышками.

Кабачки по-корейски «пальчики оближешь» — рецепт на зиму с фото

Посмотрите как красиво выглядит салат из кабачков по-корейски, где овощи тонко нарезаны на терке для корейской моркови.

Кабачки по-корейски на зиму без болгарского перца — самый вкусный рецепт

Этот рецепт интересен своим составом. Казалось бы, такой же салат из кабачков по-корейски, но особый вкус ему придают кинза, зеленый лук и соевый соус.

Нам понадобится:

кабачки — 3 шт.
морковь — 1 шт.
помидоры — 6-8 шт. (некрупные)
лук — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
перец чили — 1 шт.
кинза свежая — пучок (20 гр.)
зеленый лук — пучок (30 гр.)
соевый соус — 3 ст. л.
уксус — 5 ст. л.
растительное масло — 100 мл
соль — 2 ч. л.
черный молотый перец — щепотка

У кабачка срезаем с обеих сторон кончики. Если кабачок молодой, то кожицу оставляем, а если уже «пожилой», то очищаем кожуру. Кабачок сначала разрезаем вдоль пополам, а затем нарезаем поперек ломтиками толщиной 3-5 мм. Кабачки складываем в глубокую посуду, солим, не жалея соли, и оставляем на 15 минут. После дольки кабачка промываем холодной проточной водой.

Чтобы кабачки в салате получились упругими и хрустящими, обязательно после промывания слегка их отожмите

2. Морковь нарезаем кружочками поперек и чуток наискосок, толщиной 2-3 мм. Затем каждый кружочек разрезаем пополам. Помидоры разрезаем на 4 части. Лук нарезаем полукольцами толщиной 3 мм.

3. Свежий зеленый лук нарезаем длиной примерно 5 см. Толстую нижнюю часть с молодой луковицей можно разрезать пополам. Свежую зелень кинзы нарезаем произвольно.

4. Чеснок нарезаем мелкими ломтиками, острый перец тонкими полосками. Если хотите получить салат поострее, то семена острого перца оставьте, а если вы любите вкус понежнее, то семена лучше удалить, поскольку именно в них самая острота.

5. Разогревам сковороду, наливаем немного растительного масла и обжариваем на нем репчатый лук, морковь и помидоры. Обжариваем, постоянно помешивая, 2-3 минуты.

6. Обжаренные овощи добавляем к кабачкам, туда же кладем зеленый лук, кинзу, острый перец и чеснок. Вливаем соевый соус, уксус и посыпаем черным перцем. Разогреваем растительное масло и горячим маслом поливаем овощи. Оставляем салат мариноваться на 3 — 4 часа. Овощи за это время перемешиваем несколько раз.

7. Хорошо перемешиваем салат, раскладываем в банки и стерилизуем 15-20 минут. После чего закатываем металлическими крышками.

Вкусный салат из кабачков по-корейски

Этот вкусный салат из кабачков для любителей острых блюд. Овощи красиво нарезаны соломкой с помощью терки для корейской моркови.

Итак, мы рассмотрели еще один вариант заготовки из кабачков. Запасы наших кладовок пополняются разными вкуснятинами. Собранные на своих дачных участках овощи или купленные на рынке готовим на зиму. Ну а зимой останется только дегустировать и наслаждаться результатом своей работы.

Это настоящая летняя закуска – пикантные корейские огурчики с кабачком. Готовится такая закуска довольно легко, и, как мне кажется, это отличная альтернатива летним салатам.

Огурцы по-корейски отлично подходят как дополнение к молоденькой картошке, кашам и макаронам. И что еще мне нравится, как и любые корейские салаты, закусочные огурцы в готовом виде могут храниться в холодильнике несколько дней, не теряя при этом своих вкусовых качеств. А это весьма удобно – особенно при напряженном темпе жизни.

К тому же, огуречный сезон в самом разгаре, поэтому такие огурчики стоит приготовить однозначно!

Сложность – полностью отсутствует

Время приготовления – 10 минут и еще часа 2-3 (а то и больше) на маринование

Огурчики разрезала вдоль на 4 части, а потом эти четвертинки еще пополам. Можно, как вариант, четвертинки не разрезать, а оставить целыми, или же огурцы нарезать кружочками – тут уж строгих правил нет – как нравится, так и режьте, главное, чтобы кусочки не были слишком большими и смогли промариноваться.

Морковь очистила и пустила на некрупную терку. Идеально, конечно же, было бы воспользоваться теркой для овощей по-корейски, но у меня ее, увы, не было.

Далее натерла кабачок вместе с кожицей – она была мягкой. Если кабачок уже не так молод, как хотелось бы, то кожицу лучше счистить.

Посыпала молотыми специями: кориандром, чили, смесью перцев.

В сковороде разогрела растительное масло. Чеснок пропустила через пресс, и бросила в сковороду. Подождала секунд 30, пока не появится аромат. Но дольше держать на огне нельзя, так как чеснок начнет гореть.

Вылила прогретое масло вместе с чесноком к огурцам.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Очень простой и полезный салатик из свежих огурцов и кабачков, конечно с сезонной зеленью. С подобных салатов начинается наш с детками день - довольны все!

Ингредиенты для «Летний салат из огурцов и кабачков»:

Огурец (Обычного размера) — 4 шт
Кабачок (Небольшой, молодой) — 1 шт
Зелень (Сезонная: укроп, базилик, зелёный лук) — 1 пуч.
Чеснок (По желанию) — 3,4 зуб.
Масло растительное (В этом рецепте льняное, но часто использую горчичное, подсолнечное холодного отжима) — 2 ст. л.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 539 ккал	белки 11.7 г	жиры 32.1 г	углеводы 45.5 г
Порции
ккал 134.8 ккал	белки 2.9 г	жиры 8 г	углеводы 11.4 г
100 г блюда
ккал 56.7 ккал	белки 1.2 г	жиры 3.4 г	углеводы 4.8 г

Рецепт «Летний салат из огурцов и кабачков»:

Готовится салат очень быстро! Сначала подготовим все ингредиенты: вымоем и нарежем. Маленькое дополнение: начинаю я с чеснока, нарезая его маленькими кубиками и откладывая в сторонку (в разрезанном чесноке образуется аллицин, сильный природный антибиотик).

Так как салат идёт на детский завтрак (моим 4 и 2), то чаще я тру на терках, например для « моркови по-корейски». Так даже быстрее получается, если терка будет мельче, то сока от овощей будет больше - это уж кто как любит)

Заправляем маслом (у нас льняное, иногда горчичное холодного отжима), солим, добавляем любимые специи (например дочь любит добавить щепотку куркумы, её вкуса не ощущается в салате, наверно дочери нравится больше сам процесс)