Салат из свежих помидоров и огурцов органолептические показатели

59. Салат из свежих помидоров и огурцов I II и III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Помидоры свежие 482 410 482 410
Огурцы свежие 313 250 375 300
Лук зеленый 125 100 125 100
или лук репчатый 119 100 119 100
Сметана или заправка для салатов № 895 250 250 200 200
Выход - 1000 - 1000

Технологическая карта №

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ (со сметаной)

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТГПА на данную кулинарную продукцию

Рецептура

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

40,0

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Огурцы перебирают, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком, удаляют плодоножку, грунтовые огурцы очищают от кожицы, нарезают ломтиками.

Помидоры перебирают, промывают проточной водой, затем ошпаривают кипятком, удаляют плодоножку и нарезают ломтиками.

Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде, а затем ошпаривают и нарезают полукольцами.

Помидоры и огурцы укладывают вперемежку и посыпают луком, перед отпуском поливают сметаной. Салат можно отпускать без лука, соответственно увеличив закладку огурцов или помидоров.

На диету «П» готовят без лука, увеличив закладку огурцов или помидоров.

Оптимальная температура подачи + 14º - +16ºС.

Характеристика изделий по органолептическим показателям

внешний вид -продукты равномерно нарезаны в соответствии с технологией приготовления; на поверхности – сметана; допускается незначительное отделение жидкости.

цвет -типичный для используемых овощей и белый от сметаны;

вкус -характерный для используемых овощей с привкусом сметаны;

запах - характерный для овощей с ароматом сметаны;

консистенция - салата - сочная, помидоры, огурцы - плотные;

4.Срок годности и условия хранения:

В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа;

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Минеральные вещества, мг

Технологическая карта №

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТГПА на данную кулинарную продукцию

Рецептура

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

40,0

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Помидоры перебирают, промывают проточной водой, затем ошпаривают кипятком, удаляют плодоножку и нарезают ломтиками. У перца сладкого удаляют плодоножку вместе с семенами, затем ошпаривают и нарезают соломкой.

Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде, а затем ошпаривают и нарезают полукольцами.

Помидоры и перец укладывают вперемежку и посыпают луком, перед отпуском поливают маслом растительным. Салат можно отпускать без лука, соответственно увеличив закладку перца или помидоров.

На диету «П» готовят без лука, увеличив закладку перца или помидоров.

Оптимальная температура подачи + 14º - +16ºС.

Характеристика изделий по органолептическим показателям

внешний вид -продукты равномерно нарезаны в соответствии с технологией приготовления; на поверхности – масло растительное. Допускается незначительное отделение жидкости;

цвет -типичный для используемых овощей;

вкус -характерный для используемых овощей с привкусом масла растительного;

запах - характерный для овощей с ароматом масла растительного;

консистенция - салата - сочная, помидоры, перец - плотные;

4.Срок годности и условия хранения:

В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа;

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Минеральные вещества, мг

Технологическая карта №

САЛАТ «СЛУЧЬ»

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТГПА на данную кулинарную продукцию

Рецептура

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

40,0

2.Описание технологии приготовления

Помидоры перебирают, промывают проточной водой, затем ошпаривают кипятком, удаляют плодоножку.

Лук зеленый перебирают, зачищают, промывают в проточной воде, а затем охлажденной кипяченой водой и мелко шинкуют (нарезают).

Чеснок делят на дольки, с которых удаляют кожицу и оболочку, промывают проточной водой, ошпаривают, мелко рубят.

Зелень петрушки обрезают, перебирают, промывают проточной водой, затем охлажденной кипяченой водой и мелко шинкуют (нарезают).

Помидоры нарезают тонкими кружочками, укладывают в салатник или на тарелку, посыпают мелко нарезанным чесноком, зеленым луком. Заправляют растительным маслом непосредственно перед отпуском.

Салат можно готовить без петрушки, увеличив соответственно норму закладки помидор свежих или лука зеленого.

Оптимальная температура подачи не выше +14° - +16°С.

На диету «П» не рекомендуется.

3. Характеристика изделий по органолептическим показателям:

внешний вид– помидоры нарезаны кружочками, политы маслом растительным и посыпаны мелко нарезанным чесноком, зеленым луком и петрушкой;

цвет – красный, характерный для помидоров, с зеленой посыпкой из лука и петрушки, с вкраплениями чеснока;

запах - характерный для помидоров с привкусом чеснока, лука зеленого, петрушки и масла растительного;

вкус - характерный для помидор с привкусом чеснока, лука зеленого, петрушки и масла растительного;

консистенция – салата - сочная, помидоров - плотная, упругая.

4.Срок годности и условия хранения:

В незаправленном виде при температуре +2 - +6°С в течение 1 часа.

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Технологическая карта

Салат из свежих помидоров и огурцов

Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.-М.: Цитадель-трейд, С23, 2003. – 752 с.

Лук зеленый или

Сметана или заправка для салатов, №12.53

Технология приготовления.

Подготовленные помидоры и очищенные огурцы режут тонкими ломтиками, а лук репчатый – кольцами, а если зеленый лук, то шинкуют. Помидоры и огурцы укладывают вперемежку и посыпают луком. Перед отпуском салат поливают сметаной или заправкой.

Салат можно отпускать без сметаны и заправки или без лука, соответственно уменьшив выход.

Выберите книгу со скидкой:


ОГЭ. География. Новый полный справочник для подготовки к ОГЭ

350 руб. 242.00 руб.


Математика. Новый полный справочник школьника для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 222.00 руб.


Дошкольная педагогика с основами методик воспитания и обучения. Учебник для вузов. Стандарт третьего поколения. 2-е изд.

350 руб. 963.00 руб.


Считаю и решаю: для детей 5-6 лет. Ч. 1, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.


Начинаю считать: для детей 4-5 лет. Ч. 1, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.


Считаю и решаю: для детей 5-6 лет. Ч. 2, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.


Пишу буквы: для детей 5-6 лет. Ч. 2. 2-е изд, испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.


Русско-английский словарик в картинках для начальной школы

350 руб. 163.00 руб.


ОГЭ. Литература. Новый полный справочник для подготовки к ОГЭ

350 руб. 205.00 руб.


ЕГЭ. Английский язык. Новый полный справочник для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 171.00 руб.


Рисуем по клеточкам и точкам

350 руб. 248.00 руб.


ЕГЭ. Информатика. Новый полный справочник для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 163.00 руб.

БОЛЕЕ 58 000 КНИГ И ШИРОКИЙ ВЫБОР КАНЦТОВАРОВ! ИНФОЛАВКА

Инфолавка - книжный магазин для педагогов и родителей от проекта «Инфоурок»




  • Все материалы
  • Статьи
  • Научные работы
  • Видеоуроки
  • Презентации
  • Конспекты
  • Тесты
  • Рабочие программы
  • Другие методич. материалы


Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.-М.: Цитадель-трейд, С23, 2003. – 752 с.

Рецепт № 1.39( I)

Лук зеленый или

Сметана или заправка для салатов, №12.53

Технология приготовления.

Подготовленные помидоры и очищенные огурцы режут тонкими ломтиками, а лук репчатый – кольцами, а если зеленый лук, то шинкуют. Помидоры и огурцы укладывают вперемежкуи посыпают луком. Перед отпуском салат поливают сметаной или заправкой.

Салат можно отпускать без сметаны и заправки или без лука, соответственно уменьшив выход.

  • Видеркер Светлана АлександровнаНаписать 2648 15.11.2017

Номер материала: ДБ-866802

  • Другое
  • Другие методич. материалы

Добавляйте авторские материалы и получите призы от Инфоурок

Еженедельный призовой фонд 100 000 Р




    15.11.2017 1017
    15.11.2017 1784
    15.11.2017 1348
    15.11.2017 2104
    15.11.2017 286
    15.11.2017 1220
    15.11.2017 1373
    15.11.2017 1283

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

Салат из свежих помидоров, огурцов и зеленого лука со сметаной

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Технология приготовления блюда

  • Основная технология
  • Технология Cook-Chill

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

  • Основная технология
  • Технология Cook-Chill

Показатели качества блюда

  • Органолептические
  • Микробиологические
  • По минимальным ценам
  • Моя себестоимость
  • Мои калькуляции

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Салат из помидоров с огурцами (4) укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Пищевая ценность Блюдо «Салат из помидоров с огурцами (4)» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Подготовленные помидоры и огурцы режут тонкими ломтиками, лук репчатый - кольцами, а зеленый лук шинкуют. Помидоры и огурцы укладывают вперемежку и посыпают луком. Перед отпуском салат поливают сметаной или заправкой.

Салат можно отпускать без сметаны и заправки или без лука, соответственно уменьшив выход.

На салат из свежих помидор со сладким перцем

Номер в сборнике рецептур 51

Область применения

1.1Настоящая технико-технологическая карта распространяется насалат из свежих помидор со сладким перцем, вырабатываемый столовой.

Перечень сырья

2.1Для приготовления салата из свежих помидор со сладким перцем используют следующее сырьё:

Томаты свежие ГОСТ 1725-85
Лук репчатый ГОСТ 12325-66
Огурец свежий ГОСТ 1726-85
Перец болгарский ГОСТ 13908-68
Майонез ГОСТ 30004.1-93

2.2Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.

Рецептура

3.1Рецептура салата из свежих помидор со сладким перцем

Наименование сырья Масса сырья (брутто) на 1 порцию, г Масса сырья (нетто) на 1 порцию, г Масса сырья (брутто) на 10 порцию, кг Масса сырья (нетто) на 10 порцию, кг
Томаты свежие 46,5 0,55 0,465
Лук репчатый 0,19 0,5
Огурец свежий 0,36 0,3
Перец болгарский 0,43 0,3
Майонез 0,2 0,2 0,2 0,2
Выход готового блюда - - 1,5

Технологический процесс

4.1Подготовка сырья к производству салата из свежих помидор со сладким перцем проходит в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (1994 г).

4.2 Помидоры, огурцы режут тонкими ломтиками, перец — соломкой, лук шинкуют. Овощи смешивают, поливают майонезом.

Оформление, подача, реализация и хранение

5.1Салат укладывают горкой в мелкие столовые тарелки.

5.2 Подают при t = 14°С.

5.3Срок реализации салата – в течение 30 минут в готовом виде.

Показатели качества и безопасности

6.1Органолептические показатели блюда

Внешний вид: салат представляет собой однородную массу.

Цвет: цвет, свойственный входящим овощам

Вкус: блюдо с привкусом сыра и свежих огурцов, болгарского перца и помидор.

Запах: свежего огурца и болгарского перца.

6.2Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р50736-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Пищевая и энергетическая ценность

Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, ккал/кДж
1,8 13,4 6,5 153/640

Составил и разработал

заведующий по производству _______________________ ___________

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 53

на блюдо «Картофельные зразы»

Номер в сборнике рецептур 240

Область применения

1.1Настоящая технико-технологическая карта распространяется наблюдо «Картофельные зразы», вырабатываемое столовой.

Дата добавления: 2015-04-16 ; просмотров: 2025 . Нарушение авторских прав

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из свежих помидоров и огурцов

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из свежих помидоров и огурцов вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовленные помидоры и огурцы режут тонкими ломтиками, лук репчатый – кольцами, а зеленый лук шинкуют. Помидоры и огурцы укладывают вперемежку и посыпают луком.

Перед отпуском салат поливают растительным маслом. Салат можно отпускать без лука и без растительного масла, соответственно, уменьшив выход.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку. Оптимальная температура блюда 14°С.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – компоненты равномерно нарезаны в соответствии с технологией приготовления, аккуратно уложены, политы маслом растительным;
  • Цветпомидоровкрасный, розовый, а также желтый для желтоплодных сортов, огурцов очищенных – белый, лука репчатого – белый или светло-кремовый, лука зеленого – зеленый;
  • Вкус, запах – кисловато-острый, характерный для свежих помидоров, свежих огурцов и лука с привкусом и ароматом масла растительного;
  • Консистенцияпомидоров упругая, сочная; огурцов – плотная с недоразвитыми водянистыми некожистыми семенами; лука зеленого и лука репчатого – слегка хрустящая, сочная.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

внешний вид -продукты равномерно нарезаны в соответствии с технологией приготовления; поверхность салата - блестящая от политого масла растительного; допускается незначительное отделение жидкости;

цвет - типичный для используемых овощей;

вкус -характерный для используемых овощей с привкусом масла растительного;

запах - характерный для овощей с ароматом масла;

консистенция - салата - сочная, помидоры, огурцы - плотные;

4.Срок годности и условия хранения:

В не заправленном виде при температуре +2º - +6 ºС в течение 1 часа;

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Минеральные вещества, мг

Каротин B1 Каротин B1 Каротин B1
Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Помидоры (п/ф) - 0,880 0,200 3,890
Огурцы (п/ф) - 0,650 0,110 3,630
Лук зеленый (п/ф) - 0,970 0,470 5,740
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Соль поваренная - - - -
Сметана (для поливки) - 2,600 15,000 3,600
ИТОГО - 15,490 19,040 80,810

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 1,190 3,167 4,076 49,566
1000 г - 11,896 31,670 40,761 495,660
Себестоимость
Минимум 3,78 ₽ /порц
Максимум 22,38 ₽ /порц
Моя нет данных
  • Расчёт себестоимости
  • Контрольная отработка
  • Расчёт пищевой ценности
  • Использование
  • Версии рецептурыКомментарии
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 1,190
Жиры (липиды), г 3,167
Углеводы, г 4,076
Калорийность, кКал 49,566
Файлы для скачивания
Технологическая карта блюда
Технико-технологическая карта блюда
Калькуляционная карточка
  • +7 (495) 128 18 36
  • info@foodcost.pro
СЕРВИСЫ
  • Сборник рецептур
  • Интеграция
ПОДДЕРЖКА
  • Руководство пользователя
  • Частые вопросы
ПРО ФУДКОСТ
  • О проекте
  • Тарифы
  • Пользовательское соглашение
  • Конфиденциальность
  • Лицензионное соглашение

Добавить в меню

Новое меню

Настройка просмотра

Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра

«В то время как Вы посещаете наш сайт, компания может использовать общеотраслевую технологию, называемую «куки» (cookie), которая позволяет сохранить определенную информацию на вашем устройстве, а также использовать аналитические инструменты для сбора аналитики посещений сайта Пользователями. Данная информация может быть доступна третьим лицам, предоставляющим соответствующие аналитические сервисы. Используя наш сайт, Вы соглашаетесь с тем, что мы можем поместить файлы cookie на ваше устройство в соответствии с Политикой файлов cookie , а также собирать и передавать третьим лицам аналитическую информацию о Вас, как о Пользователе сайтом. Если Вы не хотите, чтобы файлы cookie были установлены, или о Вас собиралась аналитическая информация, Вы можете отключить такую возможность в настройках своего браузера. В ином случае, к сожалению, мы предлагаем вам не использовать наш сайт».

Сообщение об ошибке

Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице.


Калорийность: 30,40 ккал

Внешний вид - в салатник или на тарелку выложены помидоры и огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, репчатый лук кольцами. Заправлен салат сметаной или заправкой. Вкус и запах - приятные, в меру соленые; аромат свежих овощей и сметаны. Цвет - соответствует входящим компонентам.

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Помидоры свежие нарезанные ломтиками 41 41 г
2 Огурцы свежие нарезанные ломтиками 30 30 г
3 Лук зеленый шинкованный 10 10 г
4 Сметана 10,0 % жирности 20 20 г
5 Соль поваренная пищевая 3 3 г
ИТОГО 104 104 г

Подготовленные помидоры и огурцы режут тонкими ломтиками, лук репчатый - кольцами, а зеленый лук шинкуют. Помидоры и огурцы выкладывают вперемешку или аккуратно кладут слой огурцов, затем слой помидоров и посыпают луком. Перед отпуском салат поливают сметаной или справкой. Салат можно отпускать без сметаны и заправки или без лука, соответственно уменьшив выход.

  • Вкус: приятные, в меру соленые; аромат свежих овощей и сметаны..
  • Внешний вид: в салатник или на тарелку выложены помидоры и огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, репчатый лук кольцами. Заправлен салат сметаной или заправкой. .
  • Цвет: соответствует входящим компонентам..
  • Запах: приятные, в меру соленые; аромат свежих овощей и сметаны..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Система расчетов для общественного питания

База органолептических показателей качества

Содержит органолептические показатели качества на ассортимент Сборника технических нормативов .

Для функционирования базы необходим основной модуль разработки ТК, ТТК (не включен в стоимость).

База предназначена для облегчения составления органолептических показателей качества продукции. Показатели представлены на ассортимент изделий по Сборнику рецептур. Все изделия (блюда) объединены по группам и подгруппам. Для каждого изделия указываются следующие показатели: внешний вид, цвет, консистенция, запах и вкус.

Примеры органолептических показателей качества базы:

- салаты из свежих овощей и плодов:

внешний вид - овощи и плоды, нарезанные кусочками по форме и размерам, указанным в технологии, уложены горкой, могут быть оформлены зеленью и фигурно нарезанными овощами или плодами, поверхность среза гладкая, при заправке маслом растительным или салатной заправкой блестящая, допускается незначительное отделение жидкости (не более 5%). На поверхности сметана

цвет - типичный для соответствующих видов овощей и плодов, при заправке майонезом с беловатым оттенком, при отпуске со сметаной – на поверхности белый

консистенция - овощи плотные, упругие, хрустящие, плоды мягкие. Салат сочный

запах - характерный для одного или нескольких видов овощей (плодов) с ароматом сметаны (майонеза, заправки или растительного масла)

вкус - типичный для соответствующих видов овощей и плодов, умеренно соленый (кисловато-сладкий или кисловатый) с привкусом сметаны (майонеза, заправки, растительного масла)

внешний вид - на поверхности жидкой части блестки жира. Нарезка овощей и других компонентов соответствует технологии приготовления (ломтики, шинкованные, кубики). Овощи, лимон, мясопродукты, птица, рыба и другие компоненты хорошо очищены (зачищены). Набор компонентов и их соотношение соблюдены;

цвет - жидкой части – от светло-желтого до светло-коричневого, с оттенками различной интенсивности: от светло – до ярко-красного; блесток жира – от светло- до ярко- оранжевого (в солянке по-ленинградски – натуральный). Овощей или других компонентов – характерных для их вида;

консистенция - огурцов, овощей, рыбы – мягкая, плотная (продукты не переварены); грибов, мясопродуктов – упругая. Соотношение массы плотной и жидкой соответствует рецептуре;

вкус - ярко выраженный, солоновато-кислый, достаточно острый с привкусом характерным для преобладающих компонентов (картофельный, грибной, рыбный, мясных копченостей, субпродуктов и др.). Маслины и каперсы усиливают приятные вкусовые ощущения;

запах - запах огурцов соленых, пассерованного лука и томата, бульона, грибов и других компонентов.

База данных представлена в виде 84 основных групп. В каждой группы имеется несколько подгрупп. Общее количество подгрупп – 325.

Читайте также: