Салат к ризотто с морепродуктами

30 июля в 19:00, прошел бесплатный мастер-класс для всех желающих от шеф-повар Андрея Резника. Perfetto — итальянский ресторан, расположенный в центре города Минска на улице Романовская Слобода, 1. Для клиентов предлагается 2 зала: основной имеет зоны для курящих и некурящих посетителей, расположенные вокруг бара, а второй зал, вместимостью до 12 человек, предназначен для VIP-клиентов.

В переводе с итальянского языка Perfetto – идеальный, а значит и само название говорит нам, что здесь все идеально, еда, атмосфера и тем более обслуживание. Название скажу я вам соответствует действительности, скажите мне пожалуйста, где вы ещё сможете попробовать черную пиццу?!

Интерьер заведения представлен в черном цвете с добавлением современных деталей – стеклянных светильников и металлических деталей – это делает ресторан Perfetto уютным и стильным. Два просторных зала приютят здесь более 50 гостей, которые приятно проведут время под фоновую музыку и отличные блюда. Кухня Perfetto отличается итальянскими традициями и европейским исполнением, — вкусные пиццы и нежнейшие десерты, легкие салаты и разнообразные соусы – все это отличает ресторан Перфетто от других заведений Минска. Ресторан отличается богатым ассортиментом напитков, а винная, чайная, кофейная карты помогут каждому гостю найти что-то на свой вкус.

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С СОУСОМ ПЕСТО
Начнём по порядку. Вкусный и не сложный салат из относительно недорогих ингредиентов. За основу берётся микс салат, берите тот, что вам по душе. Затем, обжариваем куриное филе, немного замаринованное в травах и в конце Андрей его фламбировал в коньяке, но это по желанию. Пока готовится курица, готовим в ступке соус песта. Закидываем сначала чеснок, потом кедровые орешки и по немного добавляем базилик и всё тщательно вымешиваем, в конце добавляем оливковое масло, соль и перчик. Начинаем собирать салат: микс салат, огурчик, сельдерей, чёрный оливки, рассольную Моцареллу, помидоры Черри и заливаем соусом песто. Подача: на тарелку кладем нарезанную слайсами курочку, рядом салат и немного оливкового масла.

РИЗОТТО С МОРЕПРОДУКТАМИ
Переходим к основному блюду — ризотто с морепродуктами. Для начала нарезаем сельдерей, морковку и чеснок мелким кубиком. Затем морковку и сельдерей закидываем в разогретый сотейник и обжариваем на оливковом масле на среднем огне, что бы овощи отдали маслу свой аромат, затем добавляем чеснок и через минутку добавляем мидии на ракушке. Через пару минут добавляем немного белого вина, желательно сухого или полусухого, когда алкоголь выпарился всыпаем рис, мы использовали карнароли, самый популярный в нашей стране рис для ризотто – это арборио. Всё перемешиваем и начинаем добавлять понемногу бульон, можно овощной или рыбный. Периодически пробуем рис и когда он достиг нужного для нас состояние добавляем остальной морской коктейль (салатные креветки, мидии, кальмар) и немного сливок. Снимаем с огня, добавляем ещё немного маскарпоне и зелени, перемешиваем и подаем.

Из морепродуктов подойдут свежие мидии, креветки и кальмары. Чем толще дно у сковороды, тем лучше для ризотто. Если хотите сделать блюдо менее острым, просто не добавляйте перец чили. К ризотто можно подать белое или игристое вино.

Белки

18 г

Жиры

27 г

Углеводы

79 г

Лук-шалот очень похож на обыкновенный репчатый лук, только у него образуется не луковица, а сразу много луковок-долек.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Белое вино незаменимо в кулинарии, поскольку оно не только сопровождает блюда, но и делает их вкус более изысканным. Из вина делают соусы, маринады, основу для фондю, добавляют его в супы, тушеные овощи, мясо, рыбу, десерты и в тесто для выпечки.

Рыбный бульон пригодится, если вы затеяли ризотто, заливное, или хотите соорудить соус.

Стручковый красный перец чили представляет собой овощное пряное растение из семейства пасленовых.

Морским коктейлем, как правило, называют микс из креветок, кальмаров, мидий и осьминогов. Все эти ингредиенты низкокалорийны и несут пользу человеческому организму.

Мидии — двустворчатые морские моллюски. Обитают в умеренных и тропических водах Мирового океана, особенно широко распространены в водах Северного полушария. В России мидий добывают в Черном море и на Дальнем Востоке

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Петрушка известна человечеству с древнейших времен, она находит применение в кулинарии и косметологии. Это растение из семейства зонтичных отличается неприхотливостью в выращивании. Очень часто выращенную летом на даче зелень петрушки заготавливают на зиму.

Если вы ждете гостей и хотите их удивить экзотическим, оригинальным блюдом – приготовьте ризотто с морепродуктами. Сделать это просто: продукты доступны, времени на готовку уходит немного, а пошаговый рецепт ризотто с морепродуктами позволит справиться с этой задачей даже начинающей хозяйке.

Что такое ризотто?

Это итальянское блюдо известно уже несколько столетий. Не так давно рецепт классического ризотто дошел и до наших соотечественниц.

Основным компонентом блюда является рис, его готовят разными способами и с любыми добавками. В этом заключается универсальность ризотто: рис можно подать с мясом, овощами, рыбой или морепродуктами.

В качестве праздничного блюда ризотто с морепродуктами подойдет отлично. Тем более сейчас, когда все больше и больше людей отдают предпочтение здоровой средиземноморской кухне.

Рис для ризотто выбирать нужно ответственно. Из первого встречного пакетика с крупой его не приготовишь. Подойдут круглые сорта, такие как:

Арборио;
Карнароли;
Виалоне Нано.

Но если Арборио в России найти легко и просто, то остальные придется поискать. Эти виды риса отличаются высоким содержанием крахмала, это важное условие для того, чтобы ризотто получился нужной консистенции. Конечно, не все живут в крупных городах, и за 100 км за пачкой риса вряд ли кто-то поедет.

В этом случае вас выручит отечественный краснодарский рис

Он продается повсюду, стоит недорого, и по характеристикам не уступает арборио.

Классический рецепт ризотто с морепродуктами

Итальянское блюдо с морепродуктами, приготовленное в домашних условиях, выглядит аппетитно и привлекательно. В этом можно убедиться, взглянув на фото ризотто.

рис – 150 г;
вино белое сухое – 50;
масло оливковое – 30-40;
томатная паста – 50;
соль, специи, травы по вкусу;
рыбный бульон – пол литра;
морепродукты – 500 г.

Рыбный бульон готовим заранее. Во время готовки подсолите его, бросьте веточку петрушки, лавровый лист. Обязательно процедите после того, как он сварится.
Морепродукты размораживаем, если в составе есть омар, его нужно предварительно отварить. Вообще морепродукты берут любые, если нет какого-то вида, можно готовить только с одним, например, с каракатицами или с креветками. Или не набирайте по отдельности, а приобретите готовый замороженный морской коктейль.
Нарезаем морепродукты на небольшие кусочки. Обжариваем в глубокой сковороде с толстым дном в течение 5-6 минут.
Всыпаем рис. Рис никогда не промывают, иначе ризотто не получится. Обжариваем крупу с морепродуктами несколько минут. Рис должен приобрести золотистый цвет.
Вливаем вино. Помешиваем, ждем, когда оно испарится.
Добавляем немного бульона. Он не должен покрывать рис, жидкость нужна, чтобы блюдо не подгорело. Рис должен разбухнуть и готовиться как бы «в собственном соку».
Следим, чтобы бульон не испарялся полностью. Добавляем его по мере необходимости. Постоянно помешиваем.
Через 15 минут добавляем томатный соус, рубленую петрушку. Закрываем сковороду крышкой. Оставляем блюдо «доходить». Через 15 минут подаем на стол.

Ризотто с морепродуктами в мультиварке

Многие хозяйки предпочитают готовить в мультиварке. Она нравится женщинам тем, что не нужно стоять у плиты и следить за процессом приготовления пищи. С ризотто такой номер не пройдет. Но облегчить себе задачу можно.

Научиться готовить ризотто с морепродуктами – дело нехитрое. Главное, понять суть блюда. Секрет вкуса в том, что рис пропитывается другими компонентами, становится кремообразным, но довольно твердым. При этом не превращается в кашу, а остается крупинка к крупинке. Поэтому важно не только узнать правильный рецепт, но и соблюдать во время приготовления технологию. Например, далеко уходить от плиты не получится, поскольку придется непрерывно помешивать блюдо.

К выбору риса также нужно подойти ответственно. На настоящее итальянское ризотто берут крахмалистые сорта крупы. Это Арборио, Нано, Бальдо, Падано, Карнаролли. Здесь необходимо положиться на итальянцев, знающих толк в приготовлении вкусного блюда. Арборио найти не проблема, несколько крупных итальянских производителей уже давно импортируют его в нашу страну. Не найдете, смело замените нашим краснодарским, с круглыми зернами, он и по цене более приятен.

Как приготовить настоящее ризотто с морепродуктами

Правильно ризотто требует особого подхода к приготовлению. Что узнать его настоящий вкус, усвойте несколько правил:

Не промывайте рис. С крупинок смоется весь крахмал – важная составляющая блюда.
Варите рис до состояния аль денте, то есть почти до готовности, но с некоторой натяжкой.
Морепродукты берите любые. У нас можно приобрести коктейли в различном сочетании и соотношении. Сами итальянцы на скорую руку готовят блюдо из креветок. Если хотят себя побаловать, кладут кальмары, мидии, омары, морские петушки. Не гнушаются изысканными добавками. К примеру, в знаменитом черном ризотто используются чернила каракатицы.
Воду и вино доливают небольшими порциями, чтобы крупинки успели хорошо пропитаться.

[ok]Внимание! Желательно, чтобы общий объем морепродуктов превышал количество сухого риса в 2 раза.[/ok]

Полезный совет: итальянская кухня отличается региональностью, поэтому в каждой провинции известны свои, особые рецепты ризотто. Нам этот факт говорит о том, что не нужно бояться экспериментировать. Отойдя от общепризнанных канонов классического приготовления, добавляйте разные виды сыра. Замените сухое вино шампанским, вместо сливочного масла возьмите оливковое.

Ризотто с креветками – классический пошаговый рецепт

Самый простой рецепт приготовления в домашних условиях с креветками. Не потребуется больших затрат, готовится легко и быстро.

Лук-шалот.
Оливковое масло – 3 столовые ложки.
Рис Арборио – 200 гр.
Креветки – 12 шт.
Сухое вино, белое – 100 мл.
Бульон — 300 мл.
Сливочное масло – 15 гр.
Зеленый горошек – 50 гр.
Пармезан – 50 гр.
Перец, соль.
Чеснок – пара зубчиков.
Петрушка, чеснок для бульона (не обязательно).

В классическом рецепте нет строгого указания, на каком бульоне готовить ризотто. Берут овощной, куриный, сваренный из креветок. Выберите для себя приемлемый вариант. Как правильно сварить куриный бульон на ризотто, поинтересуйтесь на другой страничке сайта, перейдя по ссылке.

Если хотите сделать на морепродуктах, то действуйте следующим образом:

Почистите креветки, надрезав по спинке, и обязательно удалив черную жилку.
Оставьте пару целых креветок на бульон. Но чаще, бульон варится из панцирей и голов, оставшихся после чистки.

У меня был готовый куриный бульон, что упростило приготовление блюда. Повторяйте пошаговые действия, и ваше ризотто получится не хуже.

Разогрейте масло. Покрошите лук-шалот, забросьте на сковородку. Добавьте дольку чеснока, предварительно раздавив её ножом. Не найдется шалота, берите обычный репчатый лук. Помешивая, жарьте до прозрачности кубиков.

Засыпьте рис, продолжайте помешивать, крупа должна впитать масло.

Спустя пару минут залейте вино. Огонь сделайте на большую мощность. Помешивайте, пока не выпарится весь алкоголь.

Затем начните подливать бульон. Заливайте небольшими дозами, не забывая работать лопаточкой. Когда бульон выпарится, добавляйте следующую.

Попробуйте рис, когда уйдет примерно половина бульона. Он будет слегка недоваренным. На данном этапе посолите блюдо, сдобрите перчиком. Засыпьте горошек. В классическом исполнении горошка нет, вы можете исключить его, но с ним блюдо получится очень вкусным.

Помешивая, потомите несколько минут. Добавьте сливочное масло. Вновь поработайте лопаточкой, перемешивая содержимое. Масло должно раствориться. Тогда же высыпьте Пармезан.

Продолжайте подливать жидкость, помешивать. Когда бульон закончится, крупа будет готова.

Очищенные креветки выложите на сковородку. Быстро, буквально за пару-тройку минут, обжарьте. Сюда можно добавить раздавленный прессом чеснок – будет вкуснее.

Выложите на широкое блюдо ризотто, полейте маслом, оставшимся от жарки креветок. Сам морепродукт красиво разложите поверх ризотто.

[ok]Внимание! Еще одна особенность блюда – его подают сразу после приготовления, с пылу-жару. Холодным ризотто не едят.[/ok]

Как приготовить ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

В данном рецепте используются продукты, из которых готовится традиционное итальянское ризотто со сливками.

Креветки – 500 гр.
Овощной отвар – литр.
Луковица.
Рис, длиннозерный – 2 стакана.
Сливочное масло – 2 большие ложки.
Чесночные зубчики – 4 шт.
Белое сухое вино – 2 стакана.
Сливки – 2 ложки.
Лимон.
Базилик, приправы по вкусу, сыр на украшение.

Очистите креветки от панциря, выложите на сковородку и обжарьте. До готовности достаточно жарить не более 3 минут. Затем остудите и порежьте небольшими кусочками.
Раскалите на сковородке масло, забросьте покрошенный кубиками лук. Жарьте, помешивая, до легкой золотистости.
Засыпьте рис, не переставая работать лопаточкой, дождитесь, когда он впитает масло.
Залейте вино. Когда оно полностью впитается в крупу, начните добавлять бульон.
Как в предыдущих рецептах, не торопитесь вливать сразу все.
Подливайте, активно перемешивайте. Дайте рису напитаться, и тогда заливайте следующую порцию.
Перед подачей можно полить блюдо лимонным соком, посыпать рубленым базиликом. Разложите креветки и сразу подавайте.

[ok] В копилку рецептов ризотто:

Черное ризотто с чернилами каракатицы – видео-рецепт

Итальянцам нравится такой вариант приготовления риса с морепродуктами. Не пробовала, но уверена, что очень вкусно.

Рецепт томатного ризотто с морепродуктами

Красное ризотто с помидорами также относится к классике приготовления. Томатный соус придаст легкую кислинку блюда, благодаря чему оно заиграет новыми вкусовыми нотками.

Рисовая крупа – 400 гр.
Овощной бульон – литр.
Помидоры – 2 шт. (100 гр. консервированных томатов в собственном соку).
Вино – 150 мл.
Коктейль из морепродуктов «Дары моря» — упаковка.
Крупные креветки – 2-4 шт. (в зависимости от размера).
Чеснок – пара зубков.
Луковицы.
Сливочное масло, масло оливы, перец, лавровый листик, петрушка, шафран, соль.

Распустите на сковородке сливочное масло, добавив 2 ложки оливкового.
Добавьте покрошенный кубиком лук, раздавленные ножом целые дольки чеснока.
Спустя пару минут положите рисовую крупу и один лист лаврушки.
Помешивая, готовьте, пока рис не пропитается маслом.
Достаньте дольки чеснока, лавровый лист.
Залейте содержимое сковородки вином. Помешивайте, дожидаясь, когда алкоголь испарится.
Посыпьте блюдо шафраном. Подлейте часть бульона. Активно помешивая, подождите, пока жидкость не впитается. Затем влейте новую дозу и продолжайте работать лопаткой.
Параллельно очистите креветки, добавьте их в морской коктейль. Обжарьте вместе до готовности. Сколько жарить, читайте на упаковке «Даров моря».
В практически готовое ризотто забросьте мелко порезанные помидоры, обжаренные морепродукты.
Хорошенько размешайте, пожарьте еще пару минут и выключите конфорку.

[ok]Внимание! Итальянцы говорят, что общее время приготовления, от закладки лука, не должно превышать 25 минут.[/ok]

Рецепт ризотто с грибами и морепродуктами

На страничках моего сайта имеются еще рецепты блюда с грибами. Стало интересно? Сбегайте почитать.

Рисовая крупа, длиннозерная – 500 гр.
Крупные креветки – 10 шт.
Луковица.
Шампиньоны – 8 шт.
Оливковое масло.
Упаковка смешанных морепродуктов – 400 гр.
Сливочное масло – 50 гр.
Чеснок – 3 дольки.
Вино – 250 мл.
Базилик – веточки.
Бульон – литр.

Пожарьте в масле мелко покрошенный лук. Добавьте к нему мелко порубленные грибы и разделенные пополам чесночные дольки. Пожарьте пару минут.
Добавьте крупу, продолжайте готовить, непрерывно перемешивая содержимое.
Влейте вино, сбавьте огонь до минимума. Томите при постоянном помешивании.
Отдельно на сковороде немного пожарьте морепродукты и креветки в сливочном масле. Если размораживали продукты, не забудьте удалить воду.
Когда винный напиток впитается, начните подливать бульон. В процессе жарки посолите, добавьте приправы. В самом конце отправьте в сковородку морепродукты и нарезанный базилик.

Ризотто с замороженными морепродуктами – вкусный рецепт из морского коктейля

Рецепт ризотто с морепродуктами без вина

Крупа – 300 гр.
Лимон.
Овощной бульон – 500 мл.
Сливки – 100 мл.
Пармезан – 75 гр.
Морской коктейль – стандартная упаковка.
Шафран – 1 гр.

Изначально взбейте сливки, поставьте на полку холодильника на полчаса.
Одновременно на сковородке растопите масло, начните обжаривать крупу.
Когда рис станет аль денте, подлейте часть бульона. Помешивайте, когда крупинки впитают порцию жидкости, долейте следующую.
Параллельно снимите с лимона кожуру. Из плода выжмите сок, цедру мелко натрите.
Отправьте в миску морской коктейль, цедру. Влейте лимонный сок, охлажденные сливки. Посыпьте соус шафраном.
Перелейте соус в сковороду к рису. Продолжайте размешивать содержимое. Дайте потомиться на малом огне 10 минут. Подавая, украсьте блюдо тертым Пармезаном.

Итальянский рецепт ризотто с мидиями, креветками, морским коктейлем

Тигровая креветка – 1 шт.
Морской коктейль – упаковка.
Лангустин.
Мидии, свежие – 5 шт.
Вино – 70 мл.
Оливковое масло – 3 большие ложки.
Луковица – пол головки.
Рыбный бульон – 150-200 мл.
Петрушка – горсть.
Долька чеснока.
Белый перец, кайенский перец, соль.

Раздавите ножом дольку чеснока, нарежьте кубиком лук.
Разогрейте 2 ложки оливкового масла, обжарьте овощи. Сначала закладывайте лук, затем уже чеснок.
Всыпьте рис. При постоянном помешивании прогревайте, пока крупа не изменит цвет.
Всыпьте порубленную петрушку, влейте вино. Прогревайте, пока вино не впитается.
Добавьте креветку и лангустин. Следом влейте часть бульона.
Положите коктейль, мидии. Перемешивайте морепродукты с рисом, подливая бульон.
Когда бульон закончится, попробуйте рис. Если посчитаете, что он стал аль денте, поперчите и подсолите блюдо.

Видео с рецептом ризотто с морскими дарами от Юлии Высоцкой

У ведущей своя интерпретация блюда, на мой взгляд, интересная. Обязательно посмотрите и пусть вам всегда будет вкусно!

Приготовить ароматное и нежное итальянское блюдо с овощами, морепродуктами, курицей или грибами проще, чем кажется.

Классического рецепта ризотто не существует. Неизменные составляющие этого блюда — рис и бульон. А вот остальные ингредиенты могут варьироваться.

Однако есть несколько общих правил приготовления ризотто, которые нужно соблюдать.

10 секретов идеального ризотто

Для ризотто нужно выбирать круглозёрный крахмалистый рис. Лучшими считаются сорта «арборио», «карнароли», «бальдо» и «виалоне нано». Иногда на упаковках с рисом производители специально указывают, что он подходит для ризотто.
В начале приготовления практически всегда обжаривают репчатый лук. Он должен смягчиться, но не подрумяниться.
К луку добавляют рис и обжаривают его в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Крупинки должны пропитаться маслом и стать полупрозрачными.
Почти всегда в ризотто добавляют белое сухое вино. Оно придаёт блюду особый аромат. Но если вы не хотите использовать алкоголь, просто замените его бульоном.
Для любого ризотто подойдёт куриный или овощной бульон. Иногда будет уместен грибной, рыбный или говяжий. В крайнем случае бульон можно заменить водой с растворёнными в ней бульонными кубиками.
Бульон обязательно должен быть горячим, но не кипящим.
Жидкость нужно добавлять частями — примерно по одному половнику за раз. Следующую порцию вливают после того, как выпарилась предыдущая. При этом нужно часто помешивать рис и готовить на медленном огне.
На приготовление риса уходит примерно 20–25 минут. Крупинки риса должны остаться слегка жёсткими, но само ризотто должно иметь кремовую консистенцию. Если оно получается суховатым, влейте ещё бульона.
Бульон и пармезан, который почти всегда добавляют в ризотто, достаточно солёные. Поэтому солить готовое блюдо нужно аккуратно.
После приготовления накройте ризотто крышкой и оставьте на 3–5 минут. Подавайте горячим.

1. Ризотто по-милански

Ингредиенты:

1 л куриного бульона;
1 чайная ложка шафрана;
1 столовая ложка оливкового масла;
2 столовые ложки сливочного масла;
1 луковица;
200 г риса;
100 мл белого сухого вина;
50 г пармезана;
соль — опционально.

Приготовление

Подогрейте бульон и добавьте в него шафран. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и ложку сливочного масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.

Выложите к луку рис и обжаривайте пару минут. Влейте вино и, помешивая, дождитесь, чтобы оно впиталось в рис. Постепенно влейте бульон с шафраном.

Добавьте оставшееся сливочное масло и тёртый сыр и хорошенько перемешайте ризотто. При необходимости подсолите.

2. Ризотто с грибами

Ингредиенты:

300 г грибов (шампиньонов или белых);
1 столовая ложка оливкового масла;
2 столовые ложки сливочного масла;
1 луковица;
200 г риса;
50 мл белого сухого вина;
1 л куриного, грибного или овощного бульона;
1 зубчик чеснока;
несколько веточек петрушки;
50 г пармезана;
соль — опционально.

Приготовление

Нарежьте грибы тонкими пластинками и выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжаривайте, пока грибы не подрумянятся.

В сотейнике растопите сливочное масло. Выложите мелко нарезанный лук и обжарьте его до мягкости. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пару минут.

Влейте в сотейник вино. Когда оно впитается в рис, постепенно влейте горячий бульон. Затем добавьте измельчённый чеснок, обжаренные грибы, рубленую петрушку, тёртый пармезан и соль и хорошо перемешайте.

3. Ризотто с курицей и зеленью

Ингредиенты:

450 г куриных бёдер без шкурки и костей;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
2 столовые ложки оливкового масла;
1 столовая ложка сливочного масла;
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
300 г риса;
200 мл сухого белого вина;
1 л куриного бульона;
1 чайная ложка тёртой лимонной цедры;
30 г пармезана;
несколько перьев зелёного лука;
несколько веточек базилика;
несколько веточек петрушки.

Приготовление

Натрите курицу солью и перцем. Можно использовать другие приправы на ваш вкус. На сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Выложите курицу и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Остудите и нарежьте небольшими кусочками.

Растопите в сотейнике сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте ещё минуту. Выложите к овощам рис и слегка обжарьте.

Частями влейте в рис вино и горячий бульон. Затем добавьте лимонную цедру, тёртый пармезан, курицу, часть нарезанной зелени и соль (при необходимости). Перед подачей посыпьте ризотто оставшейся зеленью.

4. Ризотто с креветками

Ингредиенты:

3 столовые ложки сливочного масла;
1 луковица;
4 зубчика чеснока;
200 г риса;
950 мл куриного бульона;
350 мл белого сухого вина;
2 лимона;
несколько веточек петрушки;
1 чайная ложка молотого красного перца;
450 г очищенных креветок;
соль — по вкусу;
100 г пармезана.

Приготовление

В сотейнике растопите одну ложку сливочного масла. Нарежьте лук небольшими кубиками и обжарьте на масле до мягкости. Добавьте один измельчённый зубчик чеснока и готовьте ещё пару минут.

Выложите к овощам рис и, помешивая, обжаривайте несколько минут. Частями влейте в сотейник горячий бульон и 250 мл вина.

На другой сковороде растопите оставшееся масло. Добавьте три измельчённых зубчика чеснока, сок двух лимонов, часть рубленой петрушки и красный перец и готовьте, помешивая, две минуты.

Выложите на сковороду креветки, приправьте солью и обжаривайте их на среднем огне 3–4 минуты. Влейте оставшееся вино и доведите до кипения.

Добавьте к рису креветки вместе с соусом и тёртый пармезан и хорошенько перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей посыпьте ризотто измельчённой петрушкой.

5. Ризотто с рыбой и шпинатом

Ингредиенты:

1 столовая ложка сливочного масла;
1 луковица;
250 г риса;
100 мл белого сухого вина;
1 л овощного или рыбного бульона;
250 г копчёной скумбрии;
несколько перьев зелёного лука;
100 г шпината;
соль — опционально.

Приготовление

В сотейнике растопите масло и обжарьте на нём измельчённый лук. Выложите рис и обжаривайте пару минут.

Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон. Затем добавьте рыбу, нарезанную небольшими кусочками, рубленый зелёный лук и шпинат и перемешайте.

Готовьте ещё немного, пока шпинат не размягчится. При необходимости добавьте в ризотто соль.

6. Ризотто с горошком, беконом и козьим сыром

Ингредиенты:

2 столовые ложки сливочного масла;
1 луковица;
100 г бекона;
1 пучок свежего тимьяна;
400 г риса;
150 мл белого сухого вина;
1 л куриного или овощного бульона;
200 г замороженного горошка;
соль — опционально;
молотый чёрный перец — по вкусу;
100 г козьего сыра;
75 г пармезана.

Приготовление

В сотейнике растопите масло. Выложите туда мелко нарезанный лук, небольшие кусочки бекона и тимьян и готовьте несколько минут, пока лук не смягчится. Добавьте рис и слегка обжарьте.

Постепенно влейте в рис вино и почти весь горячий бульон. Добавьте горошек, оставшийся бульон, соль и перец. Снимите сотейник с огня, добавьте половину козьего сыра и пармезана и перемешайте. Перед подачей посыпьте ризотто оставшимися сырами.

7. Ризотто с баклажанами и помидорами

Ингредиенты:

3 столовые ложки оливкового масла;
1 крупный баклажан;
800 г помидоров;
соль — по вкусу;
несколько веточек свежего тимьяна или ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
250 г риса;
100 мл белого сухого вина;
1½ л овощного или куриного бульона;
молотый чёрный перец — по вкусу;
30 г пармезана.

Приготовление

Застелите противень фольгой и смажьте ложкой масла. Разрежьте баклажан вдоль пополам, сделайте несколько надрезов на местах среза и выложите овощи на противень. Запекайте при температуре 230 °C около 20 минут.

Нарежьте помидоры и остывшие баклажаны небольшими кубиками. На сковороде разогрейте ложку масла, выложите туда овощи и добавьте соль и тимьян. Готовьте, помешивая, 10–15 минут, пока помидоры не станут мягкими.

В сотейнике разогрейте оставшееся масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё пару минут. Затем выложите в сотейник рис и слегка обжарьте.

Влейте к рису вино. Когда оно выпарится, добавьте овощную смесь и перемешайте. Постепенно влейте горячий бульон. Добавьте перец, тёртый пармезан, посолите при необходимости и перемешайте.

8. Ризотто с кабачками

Ингредиенты:

1 луковица;
1 зубчик чеснока;
2 черешка сельдерея;
1 столовая ложка сливочного масла;
1–2 чайные ложки оливкового масла;
2 небольших кабачка;
800 мл овощного бульона;
1 пучок базилика;
300 г риса;
200 мл белого сухого вина;
250 г моцареллы;
40 г пармезана;
соль — опционально;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 красный перец чили.

Приготовление

Нарежьте лук, чеснок и сельдерей мелкими кубиками. В сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне. Добавьте оливковое масло, нарезанные овощи и немного воды. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не смягчатся.

Разрежьте кабачки вдоль на четыре части и нарежьте каждую из них небольшими кусочками. Подогрейте овощной бульон, добавьте к нему стебли базилика, проварите несколько минут и уберите стебли. Они нужны только для аромата.

Выложите в сотейник рис, перемешайте и обжаривайте около минуты. Добавьте вино и готовьте, помешивая, пока рис его не впитает. Постепенно влейте ⅔ бульона, затем выложите кабачки и частями добавьте оставшийся бульон.

Снимите ризотто с огня. Добавьте половину мелко нарезанных листьев базилика, кусочки моцареллы, половину тёртого пармезана, соль и перец. Перемешайте и оставьте под крышкой на пару минут.

Очистите чили от семян и нарежьте мелкими кусочками. Перед подачей посыпьте ризотто перцем чили, оставшимися листьями базилика и тёртым сыром.

9. Ризотто с тыквой

Ингредиенты:

1 кг мякоти тыквы;
1 пучок свежего шалфея;
3 столовые ложки оливкового масла;
3 столовые ложки сливочного масла;
1 луковица;
300 г риса;
100 мл белого сухого вина;
1½ л овощного бульона;
50 г пармезана;
соль — опционально.

Приготовление

Нарежьте тыкву небольшими кубиками. Измельчите половину листьев шалфея. Выложите тыкву и рубленый шалфей на противень, полейте ложкой масла и перемешайте. Запекайте 30 минут при температуре 220 °C, пока тыква не станет мягкой.

Тем временем растопите в сотейнике половину сливочного масла. Обжарьте на нём мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте рис и, помешивая, обжаривайте его несколько минут. Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон.

На другой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло, выложите листья шалфея и обжаривайте, пока они не станут слегка хрустящими. Переложите шалфей на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Пюрируйте половину запечённой тыквы. Добавьте к рису тыквенное пюре, оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей украсьте ризотто кусочками тыквы и листьями шалфея.

10. Ризотто с грушей и голубым сыром

Ингредиенты:

1 столовая ложка сливочного масла;
1 луковица;
120 г риса;
100 мл белого сухого вина;
500 мл овощного бульона;
300 г груш;
60 г голубого сыра;
20 г пармезана;
соль — опционально.

Приготовление

В сотейнике растопите масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте рис и обжаривайте ещё несколько минут.

Постепенно влейте вино и почти весь горячий бульон. Очистите груши от кожуры и семечек и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к рису груши и оставшийся бульон и готовьте, пока фрукты не смягчатся.

Добавьте кусочки голубого сыра и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите ризотто.

Читайте также: