Салат корень сельдерея репа

Рецепты салатов из корня сельдерея можно обнаружить в кулинарных книжках наших бабушек. Этот продукт, обладающий уникальным вкусом и приятным ароматом, издавна используется для приготовления различных блюд, в том числе холодных закусок. Он хорошо сочетается с фруктами и овощами, с мясом и рыбой, что позволяет разнообразить меню, включая полезные салаты из корневого сельдерея в ежедневный рацион. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» 9 рецептов кушаний из этого популярного у сторонников здорового питания продукта.

Кулинарные секреты

Приготовление салата из корня сельдерея по любому из выбранных рецептов не составит труда даже для малоопытной хозяйки, но для облегчения задачи спешим поделиться некоторыми кулинарными секретами.

Перед приготовлением корень сельдерея обязательно очищают и хорошо промывают, обсушивают полотенцем.
В составе сельдерейного корня много волокон, и в крупных зрелых корнях эти волокна более грубые. Для салатов этот продукт используется сырым, поэтому предпочтение лучше отдавать некрупным корешкам, хоть с ними чуть больше возни.
Если корень сельдерея порезать в салат крупно, вкус его вам вряд ли понравится. Обычно его режут мелкими кубиками или тонкой соломкой, еще чаще – натирают.
Заправляют салаты из корневого сельдерея обычно сметаной. Иногда используют масло и лимонный сок. Ни майонез, ни йогурт не являются традиционными заправками для сельдерейных салатов, но современные рецепты могут предусматривать их использование. Если вы замените их сметаной, вкус салата почти наверняка не станет хуже.
При использовании ингредиентов после термической обработки позволяйте им остывать до соединения с другими ингредиентами, иначе салат быстро закиснет.
Заправлять салаты из корня сельдерея заранее не желательно, солить – тем более. Овощи и фрукты дадут сок, из-за чего закуска станет водянистой и менее аппетитной.

Салаты из корня сельдерея считаются будничным кушаньем, но иногда их готовят и к праздничному столу.

Интересно, что в качестве лечебного средства корень сельдерея начал использоваться раньше, чем в качестве продукта питания. Его минерально-витаминный состав делает его полезным для кожи и волос, сердечно-сосудистой системы. Корень сельдерея укрепляет нервы, улучшает обмен веществ, способствует похудению, тем более что энергетическая ценность его составляет всего 42 ккал на 100 г.

Простой рецепт салата из корня сельдерея с морковью

Что нужно:

сельдерей корневой – 0,2 кг;
морковь – 0,2 кг;
майонез 80-120 мл;
свежая зелень (базилик, петрушка) – по вкусу.

Очистите корень сельдерея и морковь. Измельчите на терке с крупными ячейками.
Средними кусочками порежьте зелень.
Все соедините, заправив майонезом.

Немного зелени можно оставить для украшения салата.

Салат «Вальдорф» из сельдерея корневого с яблоком и орехами

Что нужно:

сельдерей и яблоки – по 0,25 кг;
лимон – 0,5 шт.;
сметана – 100 мл;
жирные сливки – 80 мл;
ядра грецких орехов – 100 г;
сахарная пудра (не обязательно) – по вкусу.

Очищенный сельдерей нарежьте некрупной соломкой, подержите 10 минут на пару.
Такой же соломкой нарежьте мякоть яблок, сбрызните кусочки соком, выжатым из половины лимона.
Соедините яблоки с сельдереем.
Орехи мелко покрошите ножом, добавьте к другим ингредиентам.
Заправьте салат сметаной.

Разложите салат по креманкам, взбейте сливки (можно с добавлением сахарной пудры), украсьте десерт.

Французский салат из сельдерея с яблоком и сыром

Что нужно:

яблоки – 0,3 кг;
корень сельдерея – 0,3 кг;
сметана – 50 мл;
майонез – 50 мл;
лимонный сок – 20 мл;
твердый сыр – 150 г.

Крупно натрите яблоки и сельдерей. Добавьте к ним по 2 чайные ложки лимонного сока, перемешайте.
Выложите в салатник яблоки, на них положите сельдерей.
Смешайте майонез со сметаной, полейте сельдерей половиной этого соуса.
Мелко натрите сыр, половину высыпьте на сельдерей.
Полейте оставшимся соусом, посыпьте сыром.

Салат, приготовленный по данному рецепту, обладает уникальным вкусом. Он будет еще нежнее, если твердый сыр заменить плавленым, но утратит долю парижского шарма.

Необычный салат из корня сельдерея с фисташками

Что нужно:

корень сельдерея – 0,3 кг;
фисташки (подойдут и соленые) – 150 г;
сметана – 20 мл;
майонез – 20 мл;
твердый сыр – 50 г;
несладкий йогурт – 20 мл.

Измельченный на терке сельдерей выложите на блюдо в виде трех холмиков.
Все холмики посыпьте измельченными фисташками.
Один холмик полейте йогуртом и посыпьте тертым сыром.
Второй холмик полейте сметаной, третий – майонезом.

Это салат из корня сельдерея необычен всем: и составом, и подачей. Впрочем, оформление этой закуски может быть и более традиционным, как на фото.

Салат из корня сельдерея с огурцом и куриной грудкой

Что нужно:

отварное филе куриной грудки – 0,3 кг;
очищенный корень сельдерея – 150 г;
маринованные огурцы – 150 г;
дижонская горчица – 5 мл;
лимонный сок – 5 мл;
майонез – 60 мл;
соль, перец – по вкусу.

Огурцы и курицу порежьте небольшими кубиками, корень сельдерея крупно натрите.
Соедините измельченные продукты.
Отдельно смешайте майонез, лимонный сок и горчицу.
Перелейте соус в емкость с другими ингредиентами, перемешайте.

Маринованные огурцы в этом рецепте можно заменить свежими – вкус салата поменяется кардинально, но останется таким же приятным.

Изысканный салат из корня сельдерея с виноградом и куриным филе

Что нужно:

отварное куриное филе – 0,2 кг;
корень сельдерея – 0,2 кг;
салат Айсберг или пекинская капуста – 100 г;
ядра грецких орехов – 50 г;
виноград (желательно крупный, но без косточек) – 100 г;
несладкий йогурт или нежирная сметана – 100 мл;
соль, перец – на свой вкус.

Филе куриной грудки, отварив, разрежьте поперек на несколько частей и разберите на волокна.
Орехи подсушите на сухой сковороде, переложите на доску, накройте их пакетом и покатайте по ним скалку, чтобы они раздробились.
Сельдерейный корень натрите.
Соедините курицу, сельдерей и орехи.
Добавьте к ним мелко нашинкованный салат.
Отдельно соедините жидкие ингредиенты, добавив к ним соль и перец. Вместо этого соуса можно использовать обычный майонез.
Заправьте салат, переложите на блюдо. Можно придать ему форму виноградной кисти.
Виноградины разрежьте пополам, разложите сверху.

Этот вариант салата из корня сельдерея является праздничным, но его можно готовить и в будние дни.

Салат из сельдерея с кальмарами

Что нужно:

тушки кальмаров – 0,4 кг;
корень сельдерея – 150 г;
яйцо куриное – 3 шт.;
белый лук – 150 г;
майонез или сметана – по вкусу.

Почистите кальмары. Если вы не знаете, как это делать, можете заглянуть в шпаргалку по обработке морепродуктов.
Филе кальмара нарежьте соломкой, опустите в кипящую воду, через пару минут выловите шумовкой или откиньте на дуршлаг. Вода пусть стечет.
Корень сельдерея, очистив, нарежьте соломкой и несколько минут потушите ее в небольшом количестве сметаны или майонеза. Дайте ему остыть.
Сваренные вкрутую яйца остудите под струей воды. Очистив, нарежьте тонкими дольками.
Соедините яйца, кальмары и сельдерей.
Лук порежьте тонкими полукольцами, отправьте к остальным компонентам.
Добавьте пару ложек сметаны (или майонеза). Перемешайте.

Это вариант салата из корневого сельдерея понравится любителям морепродуктов.

Салат из корня сельдерея с крабовыми палочками

Что нужно:

крабовые палочки – 100 г;
корень сельдерея – 150 г;
каперсы – 15 г;
столовая горчица – 5 мл;
лимонный сок – 5 мл;
виноградный уксус (6-процентный) – 10 мл;
майонез – 60 мл.

В чаше блендера соедините уксус, майонез, каперсы, лимонный сок и горчицу, взбейте.
Замороженные крабовые палочки измельчите на терке.
Натрите корень сельдерея, смешайте с крабовым мясом.
Заправьте пикантным соусом.

Остается переложить салатик в красивую вазу и подать к столу. Кстати, его можно использовать и в качестве намазки для бутербродов, делать с ним рулеты из лаваша.

Десертный салат из корня сельдерея с киви

Что нужно:

киви – 0,25 кг;
корень сельдерея – 150 г;
сливки – 100 мл;
коньяк – 40 мл.

С помощью овощечистки нашинкуйте сельдерей тонкими слайсами, подержите их немного на пару, остудите.
Киви очистите, нарежьте ломтиками.
Разложите по креманкам киви.
Приготовьте соус, смешав сливки с коньяком.
Полейте соусом киви, израсходовав примерно половину.
Выложите на киви слайсы сельдерея, полейте их оставшимся соусом.

Это необычный десерт выглядит изысканно и оригинально. Его можно подавать к праздничному столу.

Варианты оформления салата из корня сельдерея

К вкусным и полезным салатам из сельдерея детей стоит приучать рано, ведь этот продукт полезен. Закуски покажутся малышам более аппетитными, если их украсить. О надлежащем оформлении салата из корня сельдерея стоит позаботиться и при его подаче к праздничному столу. Предлагаем несколько вариантов красивого оформления сельдерейных салатов.

«Карусель». Продукты, входящие в состав салата, не смешивайте – выложите их на тарелке секторами. Соус влейте в центр. Перемешивают такие закуски двумя вилками уже после того, как гости успели на них полюбоваться. При порционной подаче кушанья о перемешивании ингредиентов можно не беспокоиться – едоки справятся с этой задачей сами.
«Волшебное поле». Принцип тот же, что и в предыдущем варианте оформления, только продукты выкладываются не секторами, а узорами. Сделать это красиво и ровно поможет трафарет.
«Волшебная гора». Салат выкладывается горкой на салатные листья, посыпается измельченной зеленью, украшается зернами граната или кукурузы, кусочками моркови или свеклы.
«В ногу со временем». Салат можно выложить на тарелки с помощью специальных пресс-форм. Их способны заменить консервные банки без донышка. Вырезать форму можно и из пластиковой бутылки. Сверху получившихся башенок положите по веточке зелени.

Еще более простая форма современной подачи салата – в коктейльных бокалах или креманках.

Салаты из корневого сельдерея – традиционная закуска, полезная, некалорийная, простая в приготовлении. Рецептов этого блюда существует достаточно много, чтобы почти каждый мог подобрать вариант по вкусу. Если оформить салат красиво, его с удовольствием будут есть и гости за праздничным столом, и дети за семейным обедом.

Середина осени — лучшее время для того, чтобы добавить в меню блюда с корнеплодами. Это полезно, сытно и очень вкусно! Делимся лучшими рецептами из свеклы, репы и корня сельдерея.

Из корнеплодов готовят и салаты, и горячее и даже десерты (например, из свеклы). Однако, чтобы сделать блюда из них вкуснее, нужно помнить о некоторых нюансах. Каких? Рассказывает Елена Никифорова, шеф-повар ресторана >:

Свекла. Чтобы избавить ее от землистого привкуса, нужно залить корнеплоды холодной водой, добавить сахар и варить в течение 25 минут, далее добавить щепотку лимонной кислоты и варить еще 15 минут. Такая свекла отлично подойдет для приготовления салатов, да и в принципе любых блюд.

Корень сельдерея. Во многих блюдах его резкий аромат неуместен. Чтобы избавиться от него, корень сельдерея помещают в миску с холодной водой и лимонным соком. Эта же процедура защищает его от потемнения, а значит, можно в сыром виде добавлять его в салаты.

Морковь и картофель для салатов лучше всего не варить, а готовить на пару, в мундире. Так овощи сохранят свою структуру и витамины.

Как лучше готовить эти продукты? > и бистро >, частый гость клуба X–Fit Столешников, автор книги >. — Хороший вариант — запекать на гриле, либо на открытом огне. Так у них образуется привлекательная корочка снаружи и терпкий привкус внутри. Готовить их просто — мелко нарежьте корнеплоды, обильно смажьте их растительным или оливковым маслом, посыпьте солью и готовьте на средне-горячем гриле до тех пор, пока овощи не станет мягким. Около 10 минут с каждой стороны вполне достаточно>>.

Еще один вариант — приготовить из них гарниры. с кисло-сладкими соусами. Так можно подчеркнуть достаточно неактивный вкус овоща. К примеру, хорошо подойдет выпаренный бальзамик, заправки на основе уксуса либо лимона >>.

Представляем 6 самых интересных рецептов с корнеплодами.

Салат >

Рецепт Алены Злобиной, основателя и идейного вдохновителя проекта >

Ингредиенты. 100 г запеченной свеклы, 35 г листьев шпината, 1 ст.л. майонеза из кешью,1 ч.л. микса семечек, 3 дольки лимона.

Инструкция. Половинку крупной свеклы почистите и запеките в духовке, разрезав пополам. Охладите, затем нарежьте кубиками размером 1х1 см. Выложите в тарелку, сверху добавьте листья шпината, майонез и вымешивайте до тех пор, пока он не станет розовым. Сформируйте из салата шар, декорируйте долькой лимона, обсыпанной семечками.

Говяжьи щечки со свекольным булгуром

Рецепт Алексея Подлесных, шеф-повара сети ресторанов >

Ингредиенты. 150 г тушеных говяжьих щек, 120 г запаренного булгура, 50 г свекольного сока, 2 ч.л. сливочного масла, 40 г куриного бульона, щепотка черного молотого перца, соль, веточка кинзы, 50 г тушеных баклажанов, 420 г булгура, 2 ст.л. соуса.

Для соуса: 2 зубчика чеснока, 1 средняя луковица, 10 г корня имбиря, 240 г куриного бульона, 600 г соуса демигласс, 350 г крема бальзамик, 105 г сливочного масла, 120 г сливок 22%-ной жирности, 30 г сухого куриного бульона, 155 г соуса барбекю, 50 г соуса нисуаз, 13 г чесночного масла.

Инструкция. Приготовьте щечки: целиком обжарьте в мангале до мангале до приобретения характерного легко золотистого цвета, затем переложите в глубокую сковороду, залейте смесью воды и соевого соуса. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 2 часа. Слегка остудите.

Приготовьте соус: лук нарежьте мелким кубиком, чеснок и имбирь мелко порубите. На сливочном масле (1/3 части) пассеруйте лук, чеснок, имбирь. Добавьте бульон, деми-гласс, бальзамический крем, варите 25 минут. Введите оставшееся сливочное масло, сухой куриный бульон, соус барбекю, соус нисуаз, чесночное масло и проварите 15-17 мин.

Приготовьте гарнир: в раскаленный сотейник добавьте булгур, масло, свекольный сок, сухой куриный бульон, соль, молотый перец, доведите до готовности. Соберите все вместе: щечки разогрейте в курином бульоне, выньте, нарежьте поперек под углом. Выложите булгур, сбоку — щечки. Щечки полейте соусом, украсьте листьями кинзы.

Гребешки с пюре из корня сельдерея

Рецепт Марики Кравцовой, телеведущей, автора системы питания и бестселлера >

Ингредиенты. 1/2 корня сельдерея, белая часть стебля порея, 1/2 ст.л. замороженного горошка, 3 капли стевии, 1/2 ст. воды, зелень (мята, кинза, шпинат на выбор), 1 ч.л. кокосового масла, 3-4 шт. гребешка, топленое масло (гхи), 1-2 ст.л. лимонного сока, соль и перец по вкусу, микрозелень для сервировки.

Инструкция. Нарежьте сельдерей кубиками, лук — кольцами. Обжарьте их до золотистого цвета в сотейнике, подлейте немного горячей воды и через 5-7 минут влейте добавьте туда замороженный горошек, посолите и поперчите по вкусу, готовьте еще 5 минут.

Переложите эту смесь в блендер и взбейте до однородной гладкой массы, смешайте со стевией и маслом. Гребешки обжарьте на топленом масле с каждой стороны по 1-2 минуты. Сбрызните лимонным соком и жарьте еще 1,5 минуты. Выложите гребешки поверх пюре, посолите, поперчите, украсьте микрозеленью.

Салат из свеклы и козьего сыра

Рецепт Елены Никофоровой, шеф-повара ресторана >

Ингредиенты: 80 г свеклы, 10 г салата айсберг, 2 веточки тархуна, 10 г салата фриллис, 5 г салата радичио, щепотка соли, 1 ч.л. сахара, щепотка мускатного ореха, 1 ст.л. оливкового масла, 16 г голубики, 20 г вишни в собственном соку, 20 г козьего сыра, 2 дольки яблока.

Инструкция. Заранее приготовьте два вида свеклы: 50 г свеклы отварите с добавлением соли и сахара, оставшиеся 30 г — запеките в духовом шкафу.

Приготовьте микс салатов из айсберга, фриллиса и радичио. Сделайте свекольный соус: отварную свеклу (20 г) нарежьте кусочками и прогрейте в микроволновой печи. Затем пробейте в миксере до консистенции пюре, добавьте соль, сахар, мускатный орех, оливковое масло и снова пробейте до однородности.

На тарелку выложите соус, затем нарезанную отварную и запеченную свеклу. Далее выложите микс салатов, голубику, вишню. Нарежьте соломкой яблоко, выложите сверху, сбрызните оливковым маслом. Добавьте кнели из мягкого козьего сыра.

Репно-тыквенные блины

Рецепт Михаила Лукашонка и Максима Марусенкова, автора книги >

Ингредиенты. 300 г муки, 3 яйца, 1 л. молока, 30 г сливочного масла, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 150 г тыквы, 130 г моркови, 100 г репы, растительное масло для жарки.

Инструкция. Тыкву, репу и морковь почистите, натрите на мелкой терке и перемешайте. Яйца, соль и сахар взбейте венчиком, добавьте молоко, перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку и замешайте однородное тесто. Введите в тесто растопленное сливочное масло.

Добавьте тертые овощи, тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 1 час. Обжарьте блины на хорошо разогретой сковороде. Подавайте со сметаной, йогуртом и вареньем.

Медовое варенье из репы

Рецепт Михаила Лукашонка и Максима Марусенкова, автора книги >

Ингредиенты. 1 кг желтой репы, 500 г меда, 200 мл воды, 5 г душистого перца, 3 г розового перца, 8 > кардамона, 6 звездочек бадьяна, 3 шт. гвоздики, 2 палочки корицы.

Инструкция. Репу вымойте, почистите, высушите и нарежьте дольками.

Выньте семена кардамона из коробочек, сложите вместе с остальными специями в кастрюлю. Поставьте ее на средний огонь, нагрейте до появления аромата. Добавьте в кастрюлю мед и растопите его, не доводя до кипения. Влейте воду, перемешайте, положите репу и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите репу в меду 1,5-2 часа, снимая пену, до мягкости.

Остудите варенье до комнатной температуры и храните в холодильнике. Подавайте к кашам, блинам, творогу.

Салат из репы, сельдерея и яблок

Репа – 100 г, яблоки – 50 г, морковь – 50 г, стебли сельдерея – 50 г, лимонный сок – 50 г, оливковое масло – 30 г, соль, зелень по вкусу.

Репу и морковь очистить от кожуры, натереть на крупной терке, сельдерей мелко нарезать, яблоки очистить от кожуры и нашинковать. Все продукты смешать, посолить и заправить лимонным соком и оливковым маслом, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Ингредиенты Салат из сельдерея и репы

Сельдерей	252 г
Сельдерей (корень)	196 г
Репа	25 г
Оливковое масло	26 г

Пищевая ценность и химический состав "Салат из сельдерея и репы".

Энергетическая ценность Салат из сельдерея и репы составляет 68,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Сегодня этот салат – классика международной кухни, и в ресторанах его заказывают даже те, кто не понимает в салате сочетание фруктов и овощей. Именем Уолдорф (или Вальдорф) салат назван в честь отеля Waldorf, где его придумали еще в конце 19 века. А в различных вариациях рецептов он фигурирует еще и как Вальдорфский салат. Неизменными ингредиентами тут являются сельдерей, яблоки и орехи. Интересно, что в разных вариантах используются либо черешки сельдерея, либо его корень. Что касается других ингредиентов и способов нарезки, то тут каждый кулинар изощряется по-своему. Перед вами три варианта, и каждый рассчитан на 4 порции.

САЛАТ УОЛДОРФ С ЧЕРЕШКАМИ СЕЛЬДЕРЕЯ И КРАСНЫМ ВИНОГРАДОМ

Понадобится:

3 средних зеленых кисло-сладких яблока

6 черешков сельдерея

1 пучок салата (латук, романо)

50 г очищенных грецких орехов

3 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. майонеза (желательно домашнего)

10 крупных красных виноградин без косточек

соль, свежемолотый перец

Как готовить:

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкой соломкой. Быстро уложите миску и залейте лимонным соком, чтобы яблоко не потемнели.

С черешков сельдерея удалите жесткие основания и нарежьте их тонкой соломкой. Виноград нарежьте на половинки и четвертинки.

Орехи обжарьте на сковороде, помешивая, пока не появится насыщенный ореховый запах. Остудите их и нарежьте крупно.

Яблоки, сельдерей, половину грецких орехов и винограда смешайте в миске с майонезом. Посолите и поперчите по вкусу.

Нарвите салатные листья, выложите на порционные миски или тарелки. Уложите сверху яблочно-сельдереевую смесь. Украсьте оставшимися грецкими орехами и виноградом. Подавайте немедленно.

САЛАТ УОЛДОРФ С КОРНЕМ СЕЛЬДЕРЕЯ И АПЕЛЬСИНАМИ

Понадобится:

100 г смеси салатных листьев

50 г грецких орехов

1 средний корень сельдерея

2 кисло-сладких яблока

Как готовить:

Орехи подсушите на сковородке и порубите ножом (или в блендере) до крупной крошки. Салатные листья промойте и обсушите. Корень сельдерея очистите и натрите на крупной терке. Яблоки нарежьте кубиками.

Приготовьте заправку. Из одного апельсина выжмите сок и соедините с медом. В салатнике соедините яблоки и сельдерей, заправьте половиной смеси сока с медом и перемешайте. Второй апельсин очистите и разберите на дольки, очистив от пленок. Мякоть апельсина нарежьте кусочками толщиной около 1 сантиметра.

На салатное блюдо выложите слоями: салатные листья, смесь из сельдерея и яблок, кусочки апельсина, сверху посыпьте рублеными орехами. Полейте оставшейся заправкой. Подавайте, не перемешивая.

САЛАТ УОЛДОРФ С СУШЕНОЙ ВИШНЕЙ

Понадобится:

1/2 чашки сушеной вишни

1 стакан кипятка

2-3 столовые ложки сметаны

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 чайная ложка сахара

3 яблока сорта «Гренни Смит», очистить, нарезать кубиком или соломкой

1 чашка очень тонко нарезанного корня сельдерея

1 чашка красного винограда без косточек, разрезать пополам

засахаренные орехи пекан

Как готовить:

Замочите вишню в кипятке, оставьте на 10 минут, чтобы она размягчилась. Слейте воду.

Взбейте майонез и следующие 3 ингредиента в большой миске. Добавьте яблоки, сельдерей, виноград и вишни. Приправьте солью и перцем, перемешайте.

Разложите на блюде салатные листья, сверху положите вальдорфский салат и присыпьте засахаренными орехами пекан.

Заходите на сайт « Это со вкусом! » и узнайте множество других рецептов!

Подписывайтесь на канал "Это со вкусом!" и получайте обновления!

Одними из последних с огорода мы убираем корнеплоды, ведь они сидят глубоко в земле и могут спокойно расти, даже когда начинаются заморозки. Но наконец доходит и до них черед. Корнеплоды — это далеко не только свекла и морковь, но и репа, корень сельдерея, топинамбур, брюква, редька, пастернак. В русской кухне использовали множество корнеплодов: они вкусные, сытные, часто — сладкие, богаты витаминами и минералами. А еще они очень хорошо хранятся всю зиму, так что даже в течение первой половины лета запасливые хозяйки могут варить супы из своей морковки и делать винегреты со своей свеклой.

Осень — лучшее время для корнеплодов, так как сейчас в них находится наибольшее количество полезных веществ. Даже несмотря на то, что хранятся корнеплоды действительно хорошо, к весне часть витаминов и минералов, содержащихся в них, разрушится. Поэтому нужно их есть сейчас.

Своими секретами приготовления корнеплодов поделилась Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок»:

— Для того чтобы избавить свеклу от землистого привкуса, нужно залить корнеплоды холодной водой, добавить сахар и варить в течение 25 минут, далее добавить щепотку лимонной кислоты и варить еще 15 минут. Такая свекла отлично подойдет для приготовления салатов, а также ее можно добавлять в любые блюда.

— Чтобы избавить сельдерей от резкого аромата, его помещают в миску с холодной водой, добавляя лимонный сок. После этой нехитрой процедуры сельдерей можно добавлять в салаты, не боясь, что он потемнеет.

— Морковь и картофель для салатов лучше всего не варить, а готовить на пару, в мундире. Так овощи сохранят свою структуру и витамины.

Батат с авокадо в кунжутном соусе

Рецепт Фуада Алиева, шеф-повара ресторана Zafferano

80 г брокколи
1 стакан куриного бульона (можно заменить водой)
60 г авокадо
60 г батата
Панировка
25 г микса салатов
10 г редиса
1 г жареного кунжута

25 г кисло-сладкого соуса
10 мл кунжутного масла
10 мл оливкового масла
7 мл сока лимона
Веточка кинзы
Соль

Шаг 1. Из брокколи готовим пюре: капусту разделяем на соцветия, заливаем куриным бульоном и тушим на медленном огне в течение 15 минут. Пробиваем в блендере, добавив соль.

Шаг 2. Батат и авокадо нарезать дольками, обвалять в панировке.

Шаг 3. Разогреть масло для фритюра, обжарить в нем авокадо и батат до хрустящей корочки.

Шаг 4. Смешать ингредиенты для соуса.

Шаг 5. Салаты нарвать крупными кусками, редиску нарезать слайсами.

Шаг 6. Салаты и редис смешать с половиной заправки для салата.

Шаг 7. Теплое пюре брокколи выложить в центр тарелки, на него выложить батат и авокадо, а сверху горкой — заправленный микс салатов.

Шаг 8. Добавить оставшуюся заправку и посыпать сверху обжаренным кунжутом.

Паштет из кореньев

Рецепт Андрея Колодяжного, бренд-шефа ресторана MODUS, для Московского гастрономического фестиваля-2019

100 г корня сельдерея
30 г пастернака
30 г топинамбура
10 г корня лопуха
15 г аира болотного
15 мл сливок
Соль и перец

30 г фейхоа
1 г агар-агара
5 г ревеня
4 мл сока свеклы
Вишня

Шаг 1. Пастернак, топинамбур, корень лопуха и аир запечь на углях (или в духовке в фольге — прим. ред.).

Шаг 2. Затем очистить от кожи, пробить с добавлением сливок.

Шаг 3. Получившуюся кремообразную массу протереть через сито.

Шаг 4. Подавать на пресном тесте, украсив фейхоа, ревенем, вишней (шеф рекомендует протереть фейхоа, ревень, вишенку, добавить к ним сок свеклы и немного агар-агара, дать застыть, и получится мармелад, из которого можно нарезать кусочки любой формы, чтобы украсить блюдо — прим. ред.).

Тартар из свеклы

Рецепт Глена Баллиса, бренд-шефа ресторана Avocado Queen

80 г отварной свеклы
15 г вегетарианского майонеза
10 мл лимонного сока
10 мл оливкового масла
Зеленый лук
Соль

Шаг 1. Нарезать кубиками свеклу.

Шаг 2. Оливковое масло, лимонный сок и соль смешать вместе, заправить свеклу.

Шаг 3. Выложить тартар на дно тарелки через круглую форму, украсить зеленью и каплями вегетарианского майонеза.

Суп из корнеплодов

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

300 г корня сельдерея
100 г моркови
100 г репы
100 г картофеля
100 мл растительного масла
1 большая луковица
Соль
12 г помидорок черри
Петрушка
4 г жареного дробленого фундука

Шаг 1. Обжарить морковь и лук на растительном масле.

Шаг 2. Затем к ним добавить мелко нарезанный корень сельдерея и картофель.

Шаг 3. Залить овощи водой и тушить до готовности.

Шаг 4. Пробить овощи с оставшейся водой до состояния пюре в блендере. Добавить соль по вкусу.

Шаг 5. Вылить суп-пюре в тарелку. Сверху посыпать жареным орехом и украсить черри с петрушкой. Подавать с несколькими кусочками хлеба.

Паста из брюквы

Рецепт Евгения Цыганова, шеф-повара ресторана Cameo

100 г брюквы
1/2 стакана куриного бульона
20 мл жирных сливок
Растительное масло для жарки
Соль
Веточка петрушки

Шаг 1. Брюкву очистить и нарезать очень тонкой соломкой. В идеале — на машинке для пасты.

Шаг 2. Обжарить, добавить немного куриного бульона и проварить до состояния аль денте.

Шаг 3. Влить жирные сливки, посолить, добавить мелко нарезанную петрушку.

Шаг 4. Подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.

Палтус с пюре из корня сельдерея

Рецепт Сергея Батукова, бренд-шефа ресторанов Lesnoy, «Рюмка водки», Fish box

125 г палтуса
60 г маринованных помидорок черри
300 г корня сельдерея
1 зеленое яблоко Гренни Смит
50 мл сливок
Черный и белый кунжут
20 г соуса терияки
2 г кресс-салата
Соль и перец

Шаг 1. Палтуса обжариваем на пергаменте с обеих сторон (начинаем со стороны шкурки) до образования корочки. Затем ставим запекаться в духовку при 180 градусах на 10 минут.

Шаг 2. Сельдерей очищаем от кожуры, нарезаем произвольно, отвариваем до мягкости.

Шаг 3. Яблоки очищаем от кожицы, выкладываем на тарелку, накрываем пищевой пленкой и ставим запекаться в микроволновку на 10 минут.

Шаг 4. Все сваренные ингредиенты смешиваем в блендере, добавляем сливки, прогреваем массу на плите.

Шаг 5. На тарелку выкладываем палтуса, маринованные помидоры черри, пюре из сельдерея, присыпаем кунжутом, поливаем соусом терияки и украшаем кресс-салатом.

Морковный торт

Рецепт Алены Комар, бренд-шефа ресторана «Бабель»

3 яйца
240 г сахара
240 г муки
3 г соды (не нужно гасить уксусом!)
3 г разрыхлителя
50 мл растительного масла
300 г свежей моркови
200 г грецких орехов

500 г сметаны
200 г сахара
Пакетик ванильного сахара

Шаг 1. Помыть и очистить морковь, натереть ее на мелкой терке.

Шаг 2. Яйца взбить с сахаром до полного растворения сахара.

Шаг 3. Добавить муку, соду, разрыхлитель и тертую морковь, хорошо перемешать.

Шаг 4. Добавить измельченные орехи, растительное масло и снова перемешать все ингредиенты.

Шаг 5. Залить тесто в форму и выпекать 40 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 6. Подготовить крем: взбить сметану и сахар до получения однородной массы, добавить ванильный сахар и еще раз хорошо перемешать.

Шаг 7. Достать готовый корж из духовки, остудить. Охлажденный корж разрезать вдоль пополам.

Шаг 8. Нанести часть готового крема на первую половину, сверху поставить вторую половину коржа, нанести оставшуюся часть крема. Убрать собранный торт в холодильник на ночь. Украсить торт свежими ягодами или орехами на свой вкус.

Содержание рецепта:

Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Видео-рецепт

Смешивая овощи во всевозможных сочетаниях можно приготовить массу разнообразных салатов, а если заправлять их необычными соусами, то простое кушанье обратится в изысканные яства. В сегодняшнем салате присутствует множество полезных витаминов за счет используемых продуктов.

Так, например, в сельдерее мало калорий, поэтому он полезен тем, кто соблюдает фигуру. На 100 грамм продукта приходится всего 13 калорий. Также сельдерей содержит множество полезных веществ: витамины А, группу В, С, Е, РР, железо, бета-каротин, кальций, магний, фосфор, калий, полезные органические кислоты и пищевые волокна.

В репе находятся также редкие полезные элементы, как глюкорафанин, который способен сдерживать рост раковых клеток. Кроме этого в данном продукте есть витамины А, В2, В5, С, РР, железо, натрий, йод и фосфор. Еще репа оказывает благотворное влияние на работу желудочно-кишечного тракта и мочевыделительной системы.

Не менее полезна и квашеная капуста, в которой находится кроме минеральных солей и витамина С много молочной кислоты, а также свекла, являющаяся одним из ингредиентом этого салата. Свекла содержит огромное количество полезнейших веществ, которые не разрушаются даже при температурной кулинарной обработке.

Калорийность на 100 г — 35 ккал.
Количество порций — 2
Время приготовления — 10 минут (дополнительное время требуется для варки свеклы и моления капусты)

Ингредиенты:

Корень сельдерея — 100 г
Репа — 100 г
Свекла — 100 г
Соленый или малосольный огурец — 1 шт.
Квашеная капуста — 100 г
Растительное рафинированное масло — для заправки

Приготовление овощного салата с сельдереем, репой и квашеной капустой

1. Корень сельдерея очистите от кожуры, убирая все темные пятна до белого волокна. После помойте, высушите и нарежьте мелкими кусочками, размер которых не важен. Можно применить кубики, соломку или бруски.

2. Репу также очистите и мелко нарежьте такого же размера, как и сельдерей.

3. Свеклу предварительно отварите до мягкости. Варить ее следует в кожуре примерно около 1,5-2 часов, в зависимости от размера плода.

4. Соленые огурцы извлеките из банки, дайте стечь лишней жидкости и нарежьте, придерживаясь размера нарезанных предыдущих овощей.

5. Все овощи сложите в тарелку, в которую добавьте квашеную капусту. Приготовить ее вы можете самостоятельно, либо купите в магазине или на базаре.

6. Заправьте салат растительным рафинированным или оливковым маслом и хорошо перемешайте.

7. Салат готов, перед его подачей можете отправить его в холодильник немного охладиться.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить салат из сельдерея, свёклы, репы, моркови, яблока и авокадо.

Поделится c друзьями:

Корень сельдерея это не только превосходный компонент овощных салатов, но и лечебное растение. Еще в древности его применяли для нормализации обмена веществ, борьбы с бессонницей и восстановления жизненных сил. Современная медицина доказала, что сельдерей способствует омоложению и поддерживает в тонусе наш организм.

Польза корневого сельдерея заключается в наличие в его составе множества минералов и витаминов. Среди них калий, цинк, фосфор, магний и железо, а также витамины РР, группа В, А, Е.

Если Вы хотите поправить свое здоровье, то кушайте как можно чаще корень из сельдерея. Это могут быть и соки, и горячие блюда, и микс салаты . Буквально через несколько недель Вы заметите, что состояние Вашего здоровья начнет улучшаться. Придет в норму артериальное давление, перестанет падать зрение, кожа обретет былую эластичность, а о проблемах с пищеварением Вы и думать забудете. К тому же корневой сельдерей является сильным афродизиаком и средством повышения либидо.

В отличие от стеблевого сельдерея корневой прекрасно хранится, поэтому его можно спокойно купить в любое время года в магазине без опаски. Из этого удивительного овоща возможно приготовить десятки тысяч блюд. Известно, что сельдерей хорошо поддается запеканию, тушению и жарке. Однако больше полезных свойств сохраняется при варке, а еще лучше – употреблять корнеплоды в свежем виде.

Европейская кухня наиболее богата на блюда их корня сельдерея. В то же время на Востоке из корнеплода делаются различные праздничные кушанья , к примеру, горячие салаты , блюда из круп и соленые закуски.

В сегодняшнем выпуске Вы узнаете о том, как правильно приготовить салаты из корня сельдерея. Такие простые салаты могут разнообразить Ваш рацион питания, дать хороший импульс здоровья. К тому же нет ни чего проще, чем готовить эти блюда. В итоге, Вы не будете разочарованы, потому что здесь приведены только самые лучшие и вкусные рецепты салатов из сельдерея.

Салат из корня сельдерея с авокадо

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

корневой сельдерей – 210 г
авокадо — 2 шт.
китайская капуста – 210 г
масло оливковое холодного отжима – 75 г
огурчики – 3 шт.
мелкая соль

Порезать корень сельдерея тонкими ломтиками, затем обжарить на оливковом масле. Авокадо освободить от косточки , мякоть порезать кубиками.

Китайскую капусту достаточно мелко нашинковать острым ножом. Огурцы нарезать ломтиками . Соединить ингредиенты. Добавить немного соли. Динамично перемешать и подавать к столу.

Куриный салат сиз корня сельдерея

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

корневой сельдерей – 850 г
яблоки — 4 шт.
яйцо куриное– 2 шт.
куриная грудинка — 170 г
лимонный сок– 2,5 столовые ложки
йодированная соль
масло растительное – 5,5 столовых ложек
пряности

Сельдерея корень протереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и семян нарезать небольшими ломтиками. Яйца куриные сварить вкрутую и порубить на разделочной доске.

Куриную грудку отварить в соленой воде с пряностями, остудить и порезать на мелкие кусочки. Смешать основные компоненты салата. Сбрызнуть лимонным соком. Посыпать солью. Заправить растительным маслом. Аккуратно перемешать.

Горчичный салат из корня сельдерея

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

корень сельдерея – 280 г
горчица – 3 чайные ложки
ряженка – 3 столовые ложки
майонез оливковый – 130 г
петрушка
кинза

Корневой сельдерей помыть , почистить и натереть на средней терке. В качестве соуса использовать смесь из ряженки, майонеза и горчицы. Желательно эту смесь взбить венчиком или блендером для однородности. Петрушку и кинзу измельчить.

Объединить приготовленные продукты, залить самодельным соусом. Хорошенько перемешать. Оформить свежими веточками укропа и петрушки.

Грибной салат с сельдереем

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

сельдерея корневой – 310 г
чеснок – 4 зубца
грибы- 290 г
полусладкое вино – 2 столовые ложки
масло подсолнечное – 6 столовых ложек
уксус – 1чайная ложка
мелкая соль
сладкий болгарский перец — 3 шт.

Сельдерей очистить от кожуры, порезать крошечными ломтиками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Грибы нашинковать достаточно мелко и обжарить вместе с чесноком на подсолнечном масле.

В процессе обжарки добавить в сковороду небольшое количество вина. Болгарский сладкий перец очистить от семечек, далее порезать кружочками или ломтиками. Все подготовленные ингредиенты переложить в салатник. Заправить уксусом. Посолить. Динамично перемешать.

Диетический салат из корневого сельдерея

Необходимые ингредиенты для приготовления диетического салата :

корневой сельдерей – 450 г
сладкое груши – 1 шт.
зеленое яблоко – 1 шт.
оливковый майонез
тертый хрен
свежевыжатый сок лимона
петрушка

Сельдерей помыть и нарезать ломтиками. Яблоко и груши очистить от кожуры и порезать ломтиками. Соединить компоненты. Внести тертого хрена, оливкового масла.

Сбрызнуть свежевыжатым соком лимона. Перемешать салат. Украсить веточками свежей петрушки. Охладить салат в холодильнике в течение 40 минут.

Медовый салат из корня сельдерея

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

корневой сельдерей – 110 г
кислые яблоки – 1 шт.
морковка – 1 шт.
мед цветочный – 1-2 столовые ложки
нежирная сметана – 2 столовые ложки
лаймовый сок – 2 столовые ложки
укроп

Корневой салат протереть на терке. Яблоки очистить от кожуры, порезать ломтиками. Морковку протереть на крупной терке. Для приготовления заправки смешать цветочный мед, нежирную сметану и сок лайма. Влить к основным компонентам. Хорошенько перемешать. Оформить свежими веточками укропа.

Сырный салат из корня сельдерея

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

сельдерея корень – 220 г
морковка – 220 г
сыр – 120 г
легкий майонез – 3-4 столовые ложки
соль
пряности

Сельдерея корень порезать ломтиками. Морковку протереть на средней терке. Обжарить все это на масле до готовности. Посолить и внести пряности по вкусу. Смешать все. Заправить легким майонезом. Посыпать протертым сыром.

Макаронный салат из корневого сельдерея

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

сельдерей корневой – 320 г
макароны – 160 г
курица – 0,5 шт.
соленый огурцы – 220 г
нежирная сметана — 1 стакан
ряженка — 2 столовые ложки
столовый уксус — 2 столовые ложки
вино полусладкое — 2 столовые ложки
соль
черный молотый перец
песок сахарный
петрушка — 3 столовые ложки

Макароны отварить в соленой воде. Сельдерей корневой нашинковать достаточно мелко. Курицу отварить, остудить и порезать небольшими кубиками.

Огурцы порезать ломтиками и замариновать в уксусе. Для заправки смешать сметану, ряженку и полусладкое вино. Также добавить соли, черного молотого перца и сахарного песка.

Смешать ингредиенты и заправку. Хорошенько перемешать. Оформить салат петрушкой. Подавать сразу же на обеденный стол.

Салат из корневого сельдерея с грецкими орехами

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

корневой сельдерей — 1 шт.
кислые яблоки – 800 г
ядра грецких орехов – 0,5 стакана
брусничный сок – 3,5 столовые ложки
виноград кишмиш – 0,5 стакана
сметана – 6 столовых ложек
малина
черника

Яблоки нарезать кубиками. Корневой сельдерей помыть, отварить и порезать ломтиками. Очистить от скорлупы орехи, ядра грецких орехов измельчить в блендере. Виноград кишмиш нарезать на половинки.

Малину и чернику класть целиком. Заправку сделать из смеси брусничного сока и сметаны. Все перемешать. Украсить свежими ягодами малины и черники.

Салат из корня сельдерея с капустой брокколи

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

сельдерей корень — 2 шт.
белая фасоль – 230 г
столовый уксус – 0,5 стакана
чеснок — 1 зубец
оливковое масло холодного отжима – 0,5 стакана
сахарный песок
капуста брокколи – 220 г
лук зеленый – 10 перьев
соль
молотый черный перец

Сельдерей помыть, натереть на средней терке. Белую фасоль отмочить в воде , отварить в солоноватой воде. Чеснок измельчить в чеснокодавилке.

Капусту брокколи отварить , разобрать на соцветия и мелко порубить. Лук зеленый порезать на кусочки длиной не более 1 см. Соединить все необходимые ингредиенты. Немного посолить, внести сахарного песка, если нужно. Умеренно поперчить.

Полить столовым уксусом и оливковым маслом холодного отжима. Тщательным образом перемешать. Украсить перьями зеленого лука.

Простой салат из корня сельдерея с сардинами в масле

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с сардинами :

корневой сельдерей – 1 шт.
яблоки — 2 шт.
лимонный сок — 2 чайные ложки
в масле сардины – 220 г
ядра орехов грецких – 0,3 стакана
нежирный йогурт без добавок – 0,3 стакана
свежая зелень

Корневой сельдерей порезать пластинками и отварить в подсоленной воде. Яблоки почистить и нарезать ломтиками. Сардины в масле измельчить вилкой прямо в банке.

Ядра грецких орехов пропустить через блендер. Объединить все компоненты салаты в просторной салатнице. Полить йогуртом без добавок и сбрызнуть лимонным соком. Динамично перемешать. Украсить ореховой крошкой и свежей зеленью.

Салат красоты из корня сельдерея и морской капусты

Необходимые ингредиенты для приготовления салата красоты :

ламинария – 225 г
сельдерей (корневой) – 225 г
красный лук репчатый – 120 г
масло оливковое – 70 г
петрушка

Ламинарию (морскую капусту) порезать на кусочки длиной не более 2 см. Корневой сельдерей протереть на мелкой терке. Красный репчатый лук порезать полуколечками.

Соединить приготовленные продукты. Заправить салат оливковым маслом. Аккуратно перемешать. Украсить салат свежей петрушкой.

Салат из осьминогов и кальмаров с сельдереем

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

корневой сельдерей — 1 шт.
чеснок — 2 зубца
консервированные осьминоги
кальмары – 360 г
лимон — 2 шт.
маринованная стручковая фасоль – 190 г
спелые томаты — 3 шт.
оливки без костей – 120 г
оливковое масло — 6 столовых ложек
молотый красный перец
базилик
йодированная соль

Корневой сельдерей отварить и порезать кусочками. Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Кальмары отварить в подсоленной воде, остудить и порезать кусочками. Стручковую фасоль нарезать на ломтики.

Спелые томаты разрезать на дольки. Оливки очистить от косточек. Базилик порвать руками . Из лимона выжать сок. Соединить все компоненты будущего салата. Приправить молотым красным перцем, посолить. Хорошенько перемешать. Сразу же подавать к столу.

Смотрите рецепты других мужских салатов .

Своими секретами приготовления корнеплодов поделилась Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок»:

Батат с авокадо в кунжутном соусе

Рецепт Фуада Алиева, шеф-повара ресторана Zafferano

80 г брокколи
1 стакан куриного бульона (можно заменить водой)
60 г авокадо
60 г батата
Панировка
25 г микса салатов
10 г редиса
1 г жареного кунжута

25 г кисло-сладкого соуса
10 мл кунжутного масла
10 мл оливкового масла
7 мл сока лимона
Веточка кинзы
Соль

Шаг 2. Батат и авокадо нарезать дольками, обвалять в панировке.

Шаг 3. Разогреть масло для фритюра, обжарить в нем авокадо и батат до хрустящей корочки.

Шаг 4. Смешать ингредиенты для соуса.

Шаг 5. Салаты нарвать крупными кусками, редиску нарезать слайсами.

Шаг 6. Салаты и редис смешать с половиной заправки для салата.

Шаг 8. Добавить оставшуюся заправку и посыпать сверху обжаренным кунжутом.

Паштет из кореньев

Рецепт Андрея Колодяжного, бренд-шефа ресторана MODUS, для Московского гастрономического фестиваля-2019

100 г корня сельдерея
30 г пастернака
30 г топинамбура
10 г корня лопуха
15 г аира болотного
15 мл сливок
Соль и перец

30 г фейхоа
1 г агар-агара
5 г ревеня
4 мл сока свеклы
Вишня

Шаг 1. Пастернак, топинамбур, корень лопуха и аир запечь на углях (или в духовке в фольге — прим. ред.).

Шаг 2. Затем очистить от кожи, пробить с добавлением сливок.

Шаг 3. Получившуюся кремообразную массу протереть через сито.

Тартар из свеклы

Рецепт Глена Баллиса, бренд-шефа ресторана Avocado Queen

80 г отварной свеклы
15 г вегетарианского майонеза
10 мл лимонного сока
10 мл оливкового масла
Зеленый лук
Соль

Шаг 1. Нарезать кубиками свеклу.

Шаг 2. Оливковое масло, лимонный сок и соль смешать вместе, заправить свеклу.

Суп из корнеплодов

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

300 г корня сельдерея
100 г моркови
100 г репы
100 г картофеля
100 мл растительного масла
1 большая луковица
Соль
12 г помидорок черри
Петрушка
4 г жареного дробленого фундука

Шаг 1. Обжарить морковь и лук на растительном масле.

Шаг 2. Затем к ним добавить мелко нарезанный корень сельдерея и картофель.

Шаг 3. Залить овощи водой и тушить до готовности.

Шаг 4. Пробить овощи с оставшейся водой до состояния пюре в блендере. Добавить соль по вкусу.

Паста из брюквы

Рецепт Евгения Цыганова, шеф-повара ресторана Cameo

100 г брюквы
1/2 стакана куриного бульона
20 мл жирных сливок
Растительное масло для жарки
Соль
Веточка петрушки

Шаг 1. Брюкву очистить и нарезать очень тонкой соломкой. В идеале — на машинке для пасты.

Шаг 2. Обжарить, добавить немного куриного бульона и проварить до состояния аль денте.

Шаг 3. Влить жирные сливки, посолить, добавить мелко нарезанную петрушку.

Шаг 4. Подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.

Палтус с пюре из корня сельдерея

Рецепт Сергея Батукова, бренд-шефа ресторанов Lesnoy, «Рюмка водки», Fish box

125 г палтуса
60 г маринованных помидорок черри
300 г корня сельдерея
1 зеленое яблоко Гренни Смит
50 мл сливок
Черный и белый кунжут
20 г соуса терияки
2 г кресс-салата
Соль и перец

Шаг 2. Сельдерей очищаем от кожуры, нарезаем произвольно, отвариваем до мягкости.

Шаг 4. Все сваренные ингредиенты смешиваем в блендере, добавляем сливки, прогреваем массу на плите.

Морковный торт

Рецепт Алены Комар, бренд-шефа ресторана «Бабель»

3 яйца
240 г сахара
240 г муки
3 г соды (не нужно гасить уксусом!)
3 г разрыхлителя
50 мл растительного масла
300 г свежей моркови
200 г грецких орехов

500 г сметаны
200 г сахара
Пакетик ванильного сахара

Шаг 1. Помыть и очистить морковь, натереть ее на мелкой терке.

Шаг 2. Яйца взбить с сахаром до полного растворения сахара.

Шаг 3. Добавить муку, соду, разрыхлитель и тертую морковь, хорошо перемешать.

Шаг 4. Добавить измельченные орехи, растительное масло и снова перемешать все ингредиенты.

Шаг 5. Залить тесто в форму и выпекать 40 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 7. Достать готовый корж из духовки, остудить. Охлажденный корж разрезать вдоль пополам.

Что нужно:
(4 порции)
4 куска (всего 1 кг) свиной грудинки
250 г репы
4 артишока
50 г корневого сельдерея
1 морковка
1 луковица
1 стакан мясного холодца
15 г сливочного масла
1 ст. л. сахара
50 г семян кунжута
1 ст. л. белого винного уксуса
соль

Что делать:
В большой кастрюле разогреть большое количество воды, посолить, добавить крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей. Дать вновь закипеть, добавить грудинку, накрыть крышкой и готовить 30 мин.
Репу и артишоки бланшировать в кипятке отдельно по 2 мин. , вынуть, обсушить, а затем потушить в сковороде на сливочном масле 10 мин. с добавлением уксуса, сахара и соли.
Грудинку переложить в небольшой сотейник, добавить холодец. Готовить, перемешивая, на среднем огне, пока холодец не растает. Убавить огонь и готовить, помешивая время от времени, пока вся жидкость не впитается. Готовое мясо посыпать семенами кунжута.
Подавать горячим с тушеной репой и артишоками.

суп из репы
баранина (филейная часть) - 500г
- репа - 500г
- морковь и картофель - 2-3 шт.
- помидор - 3 шт.
- лук репчатый - 3-4 шт.
- красный перец - 1 шт.
- болгарский перец - 1 шт.
- лавровый лист - по вкусу
- черный перец - 1 ч. л.
- зарчава - на кончике ножа.
Как приготовить Положить в кастрюлю целым куском мясо, залить водой и поставить на слабый огонь. Очистить репу, нарезать поперек кусочками и залить водой. Очистить морковь, нарезать кружочками толщиной 2 см. Морковь и репу положить в кипящий суп. Одновременно добавить мелко нашинкованный лук, болгарский перец, помидоры, соль и специи. Варить в течение 1 часа на слабом огне. Затем положить картофель, нарезанный кусочками. Зарчаву добавляют по вкусу. По готовности картофеля снять суп с огня.

Вынуть мясо, положить на большое блюдо, нарезать, уложить овощи, варившиеся в супе. Разлить суп в касы, посыпать кинзой и черным перцем. К супу можно подать черствую лепешку или чалпак (тонкая лепешка, жаренная в масле).

Суп картофельный с корнеплодным сельдереем.

Мелко нашинкованный лук, нарезанный соломкой сельдерей и резаные шампиньоны поджарить на масле, в конце жарки полить лимонным соком, залить бульоном и добавить нарезанный кубиками картофель. Когда картофель сварится, посыпать суп порубленной зеленью сельдерея. К супу подать слегка обжаренный белый хлеб.

На 250 г корнеплодного сельдерея - 250 г картофеля, 50 г лука, 2 шампиньона, растительное масло, соль, несколько капель лимонного сока, листовой сельдерей, 1,5 л некрепкого мясного или куриного бульона.

Картофельное пюре с сельдереем.

Порезать сельдерей и картофель, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, затем, уменьшив огонь, варить еще 15-20 мин. Слить воду, добавить молоко, масло, соль и сделать пюре.

На 300 г корнеплодного сельдерея - 500 г картофеля, 50 мл молока, 15 г сливочного масла, соль.

Сельдерей с горчичным соусом.

Приготовить соус из горчицы, растительного масла и лимонного сока или уксуса. Масло при постоянном размешивании понемногу влить в горчицу, добавить лимонный сок или уксус, соль, перец, еще раз тщательно перемешать. Корнеплод сельдерея нарезать тонкими ломтиками и с удовольствием есть, обмакивая в соус.

Потребуется: 2 ч. ложки горчицы, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан лимонного сока или уксуса.

Салат из корнеплодного сельдерея с яблоками и грецкими орехами (рецепт маркизы де Помпадур) .

Очистить небольшой корнеплод сельдерея и яблоки (у яблок вынуть сердцевину) . Натереть их на крупной терке и смешать с грецкими орехами. Добавить лимонный сок и сахар по вкусу.

На 1 корнеплод сельдерея - 2 яблока, 2 ст. ложки мелко нарубленных и поджаренных грецких орехов.

Сельдерей и репу постричь соломкой. Добавить резаного бекона, петрушки, грецких орехов.

А еще сельдерей можно тоненькими кружочками порезать и пожарить на сильном огне. Чипсы получаться вкусные.

Читайте также:

Салат корень сельдерея репа

Кулинарные секреты

Простой рецепт салата из корня сельдерея с морковью

Салат «Вальдорф» из сельдерея корневого с яблоком и орехами

Французский салат из сельдерея с яблоком и сыром

Необычный салат из корня сельдерея с фисташками

Салат из корня сельдерея с огурцом и куриной грудкой

Изысканный салат из корня сельдерея с виноградом и куриным филе

Салат из сельдерея с кальмарами

Салат из корня сельдерея с крабовыми палочками

Десертный салат из корня сельдерея с киви

Варианты оформления салата из корня сельдерея

Салат >

Говяжьи щечки со свекольным булгуром

Гребешки с пюре из корня сельдерея

Салат из свеклы и козьего сыра

Репно-тыквенные блины

Медовое варенье из репы

Похожие главы из других книг:

Салат из репы и топинамбура

Салат из свеклы и репы

Салат из репы и редьки со сметаной

Салат из репы и лука-резанца

Салат из белокочанной капусты, яблок и сельдерея

Салат из яблок и сельдерея

Салат из яблок, сельдерея и брусники

Салат из яблок, репы и брюквы

Салат из картофеля, сельдерея и яблок

Салат из сельдерея и яблок

Салат из корневого сельдерея, яблок, хрена

Ингредиенты Салат из сельдерея и репы

Пищевая ценность и химический состав "Салат из сельдерея и репы".

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

САЛАТ УОЛДОРФ С ЧЕРЕШКАМИ СЕЛЬДЕРЕЯ И КРАСНЫМ ВИНОГРАДОМ

САЛАТ УОЛДОРФ С КОРНЕМ СЕЛЬДЕРЕЯ И АПЕЛЬСИНАМИ

САЛАТ УОЛДОРФ С СУШЕНОЙ ВИШНЕЙ

Батат с авокадо в кунжутном соусе

Паштет из кореньев

Тартар из свеклы

Суп из корнеплодов

Паста из брюквы

Палтус с пюре из корня сельдерея

Морковный торт

Приготовление овощного салата с сельдереем, репой и квашеной капустой

Салат из корня сельдерея с авокадо

Куриный салат сиз корня сельдерея

Горчичный салат из корня сельдерея

Грибной салат с сельдереем

Диетический салат из корневого сельдерея

Медовый салат из корня сельдерея

Сырный салат из корня сельдерея

Макаронный салат из корневого сельдерея

Салат из корневого сельдерея с грецкими орехами

Салат из корня сельдерея с капустой брокколи

Простой салат из корня сельдерея с сардинами в масле

Салат красоты из корня сельдерея и морской капусты

Салат из осьминогов и кальмаров с сельдереем

Батат с авокадо в кунжутном соусе

Паштет из кореньев

Тартар из свеклы

Суп из корнеплодов

Паста из брюквы

Палтус с пюре из корня сельдерея

Морковный торт