Салат маседуан рецепт с фото

Маседуан (франц. Macedoine) – в переводе с французского «македонский». Базовый рецепт маседуана представляет собой десерт из мелко нарезанных фруктов с сиропом или вином. В некоторых рецептах предлагают фрукты предварительно отваривать, по другим рецептам маседуан готовят из свежих фруктов. Со временем появились варианты маседуанов из овощей. Например, из картофеля или капусты.

Салат с дыней

Рецепт легкого салата из дыни, который подают на десерт. Если дыня не очень сладкая, то меда надо добавить чуть больше, чем указано в рецепте. Перед подачей фруктовый салат должен обязательно настояться в холодильнике, чтобы дынная мякоть хорошо про.

Мачедония в дыне

Конечно, этот фруктовый салат-десерт лучше готовить летом, когда ягоды и фрукты в самом соку. Но если очень хочется, можно приготовить мачедонию из продуктов, которые попадают на прилавки наших магазинов благодаря глобализации. Кстати, допускается лю.

раздел: Салаты фруктовые

Маседуан из груш и апельсинов

мед, сахар, лимонный сок, гвоздика, груши (твердые спелые), апельсины (маленькие), лимон (небольшой, кружочками), небольшой мята (листья) для украшения.

Маседуан из персиков

лимон (крупные), сахар, лавровый лист, тимьян (веточки), персики (спелые твердые), персиковый джем, лимон (тонкими кружочками для украшения)

Маседуан из овощей

капуста, фасоль стручковая, артишок, сыр пармезан, соус соевый, сухари, соль

Маседуан малиновый

малина, желе (порошковое), яблоко, груши, сироп сахарный, ананас, виноград, сироп малиновый

Для приготовления блюда очистите фрукты от кожуры, а ягоды – от косточек, нарежьте плоды кубиками. Кусочки должны быть не больше самой мелкой ягоды в блюде. Твердые ингредиенты принято отваривать в сахарном сиропе. Существуют также овощные маседуаны, которые подают в качестве гарнира к мясу. Рассмотрим несколько популярных рецептов!

Рецепт фруктово-ягодного маседуана с мороженым

Очистите фрукты от кожицы и удалите сердцевины яблока и груши. Нарежьте фрукты кубиками среднего размера и сложите в глубокую посудину. Виноградины снимите с грозди, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Лучше выбрать сорт без косточек. Ягоды клубники тоже помойте и разрежьте надвое. Консервированные абрикосы поделите на небольшие ломтики.

Все составляющие сложите в емкость с яблоком и грушей, обсыпьте сахаром и сбрызните лимонным соком. Массу перемешайте, выложите в бокалы или креманки и поставьте охлаждаться на полчаса. Подавая десерты на стол, добавьте к фруктам немного сливочного мороженого.

Рецепт маседуана из груш

Название:	Маседуан из груш
Дата добавления:	31.12.2016
Время приготовления:	45 мин.
Порций из рецепта:	4
Рейтинг:	(Нет оценки)

Извлеките груши из кастрюли и остудите. Очистите апельсины и поварите в сиропе 5 минут. Затем извлеките их из кастрюли, а сироп оставьте вариться на умеренном огне еще 10 минут, не закрывая его крышкой. Часть жидкости испарится, и сироп станет гуще. Полейте груши и апельсины сиропом и поместите маседуан в холодильник на несколько часов. Перед подачей украсьте блюдо ломтиками лимона и листьями мяты.

Рецепт овощного маседуана

Название:	Овощной маседуан
Дата добавления:	31.12.2016
Время приготовления:	30 мин.
Порций из рецепта:	4
Рейтинг:	(Нет оценки)

Поместите зелень в миску, немного посолите, заправьте соевым соусом и перемешайте. Измельчите твердый сыр на крупной терке. Смешайте его с сухарями и посыпьте смесью готовое блюдо. Овощной маседуан подают горячим как гарнир или самостоятельное кушанье.

Салат маседуан - блюдо из свежих или слегка отваренных фруктов, пропитанных сиропами, содержащими коньяк или ликер. Фрукты подаются охлажденными.

Маседуаны были изобретены во Франции более 200 лет назад и получили в том время широкое распространение как десертное кушанье в кухне богатых сословий Европы 18-19 веков.

Не существует указаний по конкретному составу десерта, фрукты и ягоды выбираются исключительно а ваш вкус, однако все они должны быть одного сезона.

Увидела в супермаркете овощную смесь "Маседуан", название заинтриговало, а состав оказался из любимых продуктов. Решила сделать салатик. Поверьте - ооооочень вкусно.

Ингредиенты для «Салат "Маседуан"»:

• Краб (или крабовые палочки) — 500 г
• Яйцо куриное — 3 шт
• Помидор (на украшение) — 1 шт
• Масло сливочное (для жарки крабов) — 30 г
• Ассорти овощное (Овощная смесь "Маседуан") — 1 бан.
• Майонез — 100 г

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат "Маседуан"»:

Так выглядит набор продуктов.

Это овощная смесь "Маседуан".

Предвидя вопросы сразу описываю состав овощной смеси "Маседуан", который можно приготовить и самим:
отварная морковь в кубиках, зелeный горошек, зелeная фасоль резаная, фасоль "фляжоле", цветная капуста кубиками.

Яйца отвариваем, мелко режем, высыпаем в салатницу все продукты, добавляем майонез, перемешиваем.

Берeм крабы, разделываем на мелкие кусочки, обжариваем на сливочном масле. Для простоты и за не- имением этого продукта, можно заменить крабовыми палочками, которые просто порезать.

Для сервировки я взяла всe ту же баночку из под смеси, вырезала дно, поставила на тарелку,

Наполнила салатом, утрамбовала, сняла банку. Украсила тонкими сегментами помидора и майонезом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

28 апреля 2010 года ирина66 #

29 апреля 2010 года мисс # (автор рецепта)

17 августа 2009 года Виктория_2009 #

18 августа 2009 года мисс # (автор рецепта)

4 апреля 2009 года leamur2006 #

5 апреля 2009 года мисс # (автор рецепта)

27 марта 2009 года мисс # (автор рецепта)

18 февраля 2009 года Натали Чайка #

19 февраля 2009 года мисс # (автор рецепта)

14 января 2009 года Konniia #

15 января 2009 года мисс # (автор рецепта)

26 декабря 2008 года Шантарель #

27 декабря 2008 года мисс # (автор рецепта)

22 декабря 2008 года Oksy #

22 декабря 2008 года мисс # (автор рецепта)

21 декабря 2008 года NATALIAna #

22 декабря 2008 года мисс # (автор рецепта)

21 декабря 2008 года tat70 #

21 декабря 2008 года мисс # (автор рецепта)

15 декабря 2008 года Нежка #

15 декабря 2008 года мисс # (автор рецепта)

12 декабря 2008 года LadyMTS #

13 декабря 2008 года мисс # (автор рецепта)

12 декабря 2008 года violinka2 #

13 декабря 2008 года мисс # (автор рецепта)

12 декабря 2008 года люша #

12 декабря 2008 года мисс # (автор рецепта)

12 декабря 2008 года Lasto4ka-Ирина #

12 декабря 2008 года nikulj #

12 декабря 2008 года мисс # (автор рецепта)

12 декабря 2008 года ШЕЛЛ #

12 декабря 2008 года ВИКА-72 #

12 декабря 2008 года мисс # (автор рецепта)

11 декабря 2008 года HELENA D #

12 декабря 2008 года мисс # (автор рецепта)

11 декабря 2008 года Ксюнька77 #

12 декабря 2008 года мисс # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Количество порций:4

Время приготовления:60 минут

Уровень сложности: легкий

Ингредиенты для 4 порций

• 250 г моркови
• 150 г турнепса
• 100 г спаржевой фасоли
• 100 г зеленого горошка
• Майонез
• Соль и молотый перец

Способ приготовления

1. Почистить морковь и турнепс. Нарезать кубиками по 5-6 мм.

2. Отдельно отварить кусочки моркови и турнепса в подсоленной воде. Следить, чтобы овощи не разварились, а остались упругими.

3. Точно также отварить зеленый горошек и спаржевую фасоль. Спаржевую фасоль отварить целиком, а затем нарезать кусочками.

4. Когда овощи отварятся, сразу же слить воду и переложить охлаждаться очень холодную воду, чтобы приостановить процесс варки и сохранить цвет.

5. Когда овощи остынут, откинуть их на дуршлаг и выложить сушиться на салфетку. Можно использовать несколько слоев салфетки, чтобы она хорошо впитала всю лишнюю влагу из овощей.

6. После того, как овощи просушатся, переложить их все вместе в салатник и осторожно перемешать один раз. Именно в этом момент можно будет оценить, насколько вовремя овощи были сняты с огня.

7. Подготовьте майонез для заправки салата.

8. Аккуратно смешать овощи с майонезом. Для украшения салата можно отварить одно куриное яйцо.

9. Готовый салат разложить по небольшим пиалам, украсить листьями зеленого салата, помидорами черри и четвертинками яйца.

Сегодня 9 из 10 людей уверенно назовут салат «Оливье» чисто русским блюдом. Но как утверждают французы, как и у большинства рецептов русской кухни 19 века, прародителем «Оливье» был французский салат Маседуан.

Однако Александр Дюма отец в своей книге «Лучшие рецепты» пишет: «…любопытно, что в Италии, Сербии и Болгарии аналогичный микс именуется «русским салатом».

При помощи историков русской кухни Павла и Ольги Сюткиных и шеф-повара Московской кухмистерской Николая Сарычева попробуем восстановить историю появления этого салата

Маседуан

Опять же обратимся к Дюма: «Маседуаном во Франции называют салат из разных овощей или фруктов, нарезанных небольшими кусочками. Считается, что название блюда происходит от французского la macédoine, что означает «македонский». По одной из версий, название этого пестрого блюда отсылает к разнообразию природных ландшафтов античной Македонии, по другой — к разнородному населению империи Александра Македонского».

В XIX веке когда в Россию стали приезжать французские повара, в русской кухне появился салат из овощей, нарезанных мелким кубиком, но вскоре он получил новое название – майонез.

Майонез.

Павел Сюткин: «Кто работал на кухне с французскими поварами? Крестьянские дети, которые не знали французского языка. И когда повар говорил майонез – имея в виду соус, русские помощники воспринимали это как название блюда. Потом некоторые из них выросли до шеф-поваров, и запомнившееся с детства название стали использовать для названия самого блюда».

Поэтому в русских кулинарных книгах XIX века «майонез» — это кусочки дичи, рыбы с гарниром из запеченных или маринованных овощей с добавлением соуса майонез.

Именно под этим именем, и в том же виде, что и в 19 веке, майонез подают в Кухмистерской в 21 веке. Овощи, нарезанные мелким кубиком с соусом майонез.

Николай Сарычев: — «Мы подсчитали, что за счет различных добавок у нас выходит 84 разных салата майонез. В то время на Руси дичь была более распространена, чем курица или говядина, поэтому обязательным компонентом майонеза была дичь, сейчас ситуация прямо противоположная. Если бы мы использовали дичь, то цена блюда будет космическая. Но и без дичи получается большое разнообразие».

Отмечу, что русский майонез это овощи, мясо и соус отдельно. Можно смешивать, а можно обмакивать.

Оливье.

О Люсьене Оливье и его салате жители XX века узнали благодаря Гиляровскому из книги «Москва и москвичи»: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».

Рецепт салат был придуман примерно в 60-е годы XIX века (в 1864 открылся трактира «Эрмитаж», где его готовили). Но впервые появился в русских кулинарных книгах только в самом конце века, у Пелагеи Александровой – Игнатевой «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства» 1897 года издания:
Салат оливье Необходимые продукты и их пропорция на одну персону. Рябчики – ½ штуки. Картофель – 2 штуки. Огурцы – 1 штука. Салат – 3-4 листа. Провансаль – 1½ стол. ложки. Раковые шейки – 3 штуки. Ланспик – ¼ стакана. Капорцы – 1 чайная ложка. Оливки – 3-5 штук.
Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Не будем сейчас вдаваться в некоторые детали и состав этого салата, отметим важную для нас деталь: смешать, в майонезах все компоненты подавались отдельно.

Столичный.

Существует легенда, что Иван Михайлович Иванов, шеф-повар ресторана «Москва» в 30-е годы ХХ века восстановил салат «Оливье», но выкинул буржуазных рябчиков и прочие излишества, заменив их курицей, вареной морковью и зеленым горошком. И назвал это салат «Столичный«.

Но мне кажется, что это легенда. В Книге о вкусной и здоровой пище 1937 года никакого Столичного нет, но есть другой салат:

Салат из дичи Нарезать филе рябчика, картофель, корнишоны, половину сваренного вкрутую яйца тонкими ломтиками, а листики отсушенного салата на 3-4 части. Сложить в миску, посолить и смешать с соусом майонез, прибавить сою-кабуль, уксус или лимонный сок. Заправленный салат уложить горкой в салатник. В центре горки поместить листики салата, а вокруг, по овалу, украсить яйцами, нарезанными на четвертинки, кружочками свежего огурца и кусочками пикулей. Украшать салат можно раковыми шейками, кусочками крабов, а также кружочками помидоров.

Такой салат можно приготовить из разной дичи или домашней птицы, из мяса, телятины и пр. На одного рябчика (вареного или жаренного) – 300 г вареного картофеля, 75 г корнишонов или пикулей, 75 г зеленого салата, 2 яйца, ½ стакана соуса майонез, ½ ст. ложки сои-кабуль, 1 ст. ложки уксуса, ¼ чайной ложки сахарной пудры, соль по вкусу.

То есть, почти салат из книги Александровой – Игнатевой.

А вот тот «Столичный», который мы по традиции называем «Оливье», появляется в кулинарных книгах в 50 годы. Здесь уже допускается курица вместо дичи.

Салат из птицы («Столичный») Вареную или жаренную домашнюю птицу или дичь, вареный очищенный картофель, свежие, соленые или маринованные огурцы, яйца, сваренные в крутую, нарезать тонкими ломтиками (2-2,5 см), а листья зеленого салата мелко нашинковать. Все это смешать, заправить соусом майонез, для вкуса добавить соус «Южный». После перемешивания уложить салат горкой в салатник и оформить кружками или дольками крутого яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками свежих огурцов. На салат можно положить красиво нарезанные ломтики филе дичи, раковые шейки или кусочки консервированных крабов и маслины. Птица или дичь (готовая) 60, картофель 60, огурцы свежие, соленые или маринованные 40, салат зеленый 10, шейки раковые 10, яйца 45, соус «Южный» 15, майонез 70, пикули 10, маслины 10

В более поздних изданиях, когда продуктов становилось еще меньше, рецепт подвергается сокращению, например в 1964 году уже нет ни раковых шеек, ни пикулей, зато появилось яблоко.

Салат из дичи (1964 год) Филе вареного (или жареного) рябчика или куропатки, картофель, огурцы (или корнишоны), сваренное вкрутую яйцо и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками, листья салата разрезать на 2–3 части каждый, сложить все это в миску, посолить и смешать с соусом майонез, добавив соль, уксус (или лимонный сок) и 1/2 чайной ложки сахарной пудры.

Заправленный салат уложить горкой в салатник, украсить листиками зеленого салата и дольками сваренных вкрутую яиц, а также ломтиками помидоров и свежих огурцов.

На 1 рябчика или 1 куропатку — 4–5 шт. картофеля, 2 свежих или соленых огурца, 100 г салата, 2 яйца, 1 яблоко, 1/2 стакана соуса майонез, 1/2 ст. ложки соуса «Южный», 1 ст. ложку уксуса (или лимонный сок), 1/2 чайной ложки сахарной пудры.

А позже, когда куропатки и рябчики совсем пропали, а курицу надо было еще поискать в магазинах, появился салат «Московский«, когда мясо или птицу заменили на колбасу. Именно его с колбасой многие хозяйки называют «Салатом Оливье»

Сейчас многие пытаются найти рецепт того самого салата «Оливье» из XIX века. Скажу сразу, его нет, готовьте так как вам больше нравится. Как это делают шеф-повара московских ресторанов. И помните, что во всем мире, этот салат называют — РУССКИМ.

Читайте также:

  
• Салаты из лаваша с форелью
  
• Тайский салат с курицей в ананасе по-тайски
  
• Можно ли есть салаты при брекетах
  
• Греческий салат сухое вино
  
• Салат со шпинатом и стручковой фасолью