Салат нисуаз мастер шеф

Готовимся к празднику. Этот салат будет украшением ваешго стола))

НА 4–6 ПОРЦИЙ
ПОДГОТОВКА: 40 мин.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 мин.

Ингредиенты:

5 яиц
1 маленький кочан салата-латука
6–8 помидоров
1 пучок зеленого лука
12–18 соленых филе анчоусов
1 сладкий перец
3 стебля сельдерея
сок 1 лимона
3–4 донца фиолетовых артишоков
2 ст. ложки белого винного уксуса
5 ст. ложек оливкового масла
1 банка консервированного в масле или натурального тунца
100 г мелких маслин
соль и молотый черный перец

Приготовление:

Доведите воду в кастрюле до кипения и варите в ней яйца в течение 10 минут.

Промойте и обсушите салат-латук. Разрежьте помидоры на четвертинки. Очистите лук и порубите его перья (головки отложите).Промойте анчоусы в проточной воде, чтобы удалить лишнюю соль.

Промойте сладкий перец, удалите семена и белые перегородки, затем нарежьте его тонкими полосками. Промойте стебли сельдерея и нарежьте их мелкими кубиками. Донца артишоков сбрызните лимонным соком и нарежьте тонкими ломтиками. Яйца охладите, очистите и разрежьте на четвертинки.

Приготовьте заправку, смешав белый винный уксус, оливковое масло, соль и черный перец.

На дно каждой тарелки уложите несколько листиков салата, затем немного помидоров, ломтиков артишоков, полосок сладкого перца, часть раскрошенного тунца и нарезанных кольцами головок лука, 2–3 щепотки сельдерея, посыпьте рубленым луком.

Полейте салат заправкой и перемешайте. Сверху разложите четвертинки яиц и филе анчоусов. Оформите маслинами.

Салат Нисуаз (niçoise - из города Ницца) - блюдо французской, точнее прованской кухни. Традиционный рецепт салата включает помидоры, анчоусы, чеснок и маслины.

Во всем мире существует множество вариантов приготовления салата Нисуаз. И также, как и в случае с Оливье, Цезарем и греческим, знатоки ломают голову, каким должен быть настоящий нисуаз.

В Нисуаз часто добавляют зеленые бобы (фасоль, горох), салат латук, тунец, каперсы, лук, огурцы, артишоки, перец, сваренные вкрутую яйца. Нередко в нисуаз кладут даже вареный картофель, хотя многие повара утверждают, что ни картофель, ни рис для этого салата не подходят.

Заправку для салата Нисуаз можно приготовить, смешав оливковое масло, винный уксус и соль. Для придания особого вкуса в нее добавляют дижонскую горчицу, перец, сахар, чеснок и эстрагон.

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

Ингредиенты:

Тунец свежий, 70 г
Стручковая фасоль свежая, 40 г
Картофель «стоун», 50 г
Куриное яйцо, 1 шт.
Листья шпината молодого, 10 г
Анчоус, 10 г

Ингредиенты для соуса:

Масло оливковое Extra Virgin, 10 г
Масло растительное нерафинированное, 10 г
Анчоус, 5 г
Соль, 3 г
Сахар, 7 г
Уксус, 2 г
Горчица дижонская, 5 г
Чеснок, 2 г
Петрушка, 3 г

Приготовление:

Порезать тунца на бруски, посолить и поперчить. Раскалить тефлоновую сковороду, обжарить стейк со всех сторон по 40 секунд (внутри он должен остаться нежно-розового цвета). Выложить тунца на салфетку.

Стейк тунца разрезать поперек волокон на 4 слайса.

Стручковую фасоль бланшировать в подсоленной воде (около 1 минуты), выложить на лёд.

Приготовить яйцо-пашот: налить воду в сотейник, добавить уксус, размешать, сделать воронку в кипящей воде. Разбить в неё яйцо, подождать 30 секунд – яйцо-пашот готово. Выложить яйцо на лёд.

Картофель «стоун» предварительно сварить, перед подачей разрезать пополам и обжарить на сливочном масле (около 1 минуты).

Для приготовления соуса смешать оливковое и растительное масла, добавить уксус и горчицу. Чеснок, сахар размять в ступке до однородной массы, мелко нарезать петрушку, анчоусы. Перемешать с горчицей. Заправка готова.

Соединить мытый шпинат, приготовленных тунца, фасоль, картофель в миске. Заправить соусом. Выложив салат на блюдо, дополнить его яйцом-пашот. Салат готов.

Салат «Нисуаз» – представитель традиционной французской кухни, сегодня подают в меню лучших ресторанов мира. Изюминкой салата является заправка из дижонской горчицы и оливкового масла, которая придает Нисуазу пикантный вкус. Салат «Нисуаз» в первоначальном, классическом варианте – это диетическое блюдо, калорийность которого 70 ккал на 100 гр.

Считается, что «Нисуаз» – исключительно ресторанное, изысканное блюдо, но на самом деле история салата интереснее. Первоначально классический вариант рецепта был создан не для знати. Салат с анчоусами придумали бедняки Ниццы, и в классическом рецепте «Нисуаза» нет отварных овощей, потому что это была роскошь для малоимущих жителей Прованса. Картофель и отварную стручковую фасоль ввел в рецепт салата Огюст Эскофье, сделав «Нисуаз» сытным и питательным.

Салат «Нисуаз» имеет много способов приготовления. Традиционный вариант салата с анчоусами подают в ресторанах редко, большей популярностью пользуется «Нисуаз» с печенью трески или с консервированным тунцом.

Классический салат «Нисуаз»

Традиционный вариант салата готовят на праздник или для разнообразия повседневного меню. Легкий рецепт диетического салата с неповторимым пикантным вкусом соуса для заправки станет украшением любого стола, будь то застолье по случаю Нового Года, 8 марта или девичника.

Время готовки – 30 минут, на выходе 2 порции.

Ингредиенты:

7 ст. л. масла оливкового;
1 зубец чеснока;
1 ч. л. винного уксуса;
8 листов базилика;
соль и перец на вкус.
1-2 листа салата;
3-4 небольших помидора;
3 куриных или 6 перепелиных яйца;
3 сладких луковиц;
8-9 филе анчоусов;
1 перец болгарский;
200 гр. свежей или замороженной фасоли стручковой;
8-10 шт. маслин;
150 гр. тунца консервированного в масле;
1 зубец чеснока;
ветка петрушки;
2 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:

Подготовьте заправку. Измельчите листья базилика, мелко нарубите чеснок. Смешайте винный уксус, оливковое масло, чеснок, базилик, добавьте перец и соль.
Отварите стручковую фасоль. Закипятите воду, закиньте в кастрюлю стручки, проварите 5 минут, затем переложите в дуршлаг и сполосните холодной водой.
В разогретую сковороду влейте оливковое масло. Переложите фасоль в сковороду, добавьте чеснок и обжаривайте в течение 5 минут, помешивая лопаткой.
Фасоль посыпьте мелко нарезанной петрушкой и снимите сковороду с огня и отставьте остывать.
Остывшую фасоль полейте винным уксусом и добавьте оливковое масло.
Промойте листья салата, обсушите полотенцем и разберите на листки. Если листья крупные, порвите их руками. Выложите листья на дно салатника.
Вымойте помидоры и разрежьте пополам. Каждую половинку разрежьте пополам.
Лук сладкий репчатый почистите и нарежьте кубиками, либо полукольцами, по желанию.
Маслины прополощите в воде от сока и разрежьте пополам.
Перец болгарский помойте и нарежьте тонкой соломкой.
Анчоусы тщательно промойте в прохладной воде.
Отварите яйца и нарежьте четвертинками.
«Нисуаз» выкладывайте слоями. Сделайте подушку для салата из салатных листьев на дне салатника. Сверху салатных листов выкладывайте лук, помидоры, фасоль и сверху слой болгарского перца.
Соусом заправьте салат, не перемешивая.
Тунец, анчоусы, яйцо и маслины положите в произвольном порядке в салатник перед подачей на стол. Предварительно разомните тунца вилкой. Положите анчоусы, затем тунца, украсьте салат яйцами и маслинами.
Полейте салат лимонным соком и поперчите.

Нисуаз (фр. niçoise) — известный прованский салат из свежих овощей, вареных яиц и рыбы (чаще всего это тунец или анчоусы), о классическом рецепте которого спорят до сих пор, а у каждого знаменитого шефа имеется свой вариант.

В классическом рецепте используются яйца, сваренные вкрутую, но можно попробовать и всмятку — желток останется жидким и придаст дополнительные краски при украшении салата. Тунец для салата обычно используется консервированный, но можно поэкспериментировать и обжарить филе свежего тунца на гриле, а затем нарезать ломтиками.

Стручковую фасоль тоже следует обжарить, а картофель отварить или, для более яркого вкуса, обжарить, а затем нарезать дольками или кубиками со стороной 1 — 2 см. В большой миске смешать нарезанные листья салата, тунец, фасоль, нарезанные кольцами лук и оливки, картофель. Посолить, поперчить, заправить оливковым маслом. Разрезать пополам помидоры черри, яйца — на четыре части и украсить салат.

Для заправки можно использовать не только оливковое масло, но и домашний майонез, который, на самом деле, очень легко приготовить. Для этого нужно взбить горчицу и желток, а затем постепенно, не переставая взбивать, добавлять в смесь растительное масло. Масса начнет густеть. Можно добавить чуть-чуть оливкового масла для вкуса. И обязательно — соль, перец, лимонный сок, чуть-чуть сахара и при желании мелко нарезанный укроп. Пошаговый рецепт домашнего майонеза см. здесь.

Советы!

При желании можно приготовить и теплый салат «Нисуаз». Рецепт из книги Гвинет Пэлтроу «Папина дочка» найдете в этой статье.
А в этом видеоролике кулинарный блогер Мари Азнавур показывает, как можно красиво сервировать салат.

Фуд-блог, рецепты, обзоры ресторанов, гастрономические путешествия и многое другое

среда, 25 сентября 2013 г.

Салат "Нисуаз" / Nicoise Salad

This is a salad every person should know how to cook. Salade Nicoise is life-saving when you have unexpected guests at your door or if you don't like big dinners and want something light, but savoury. Just remember, when you cook this salad there is no strict rules you should follow. Many of it's ingredients are easy to replace with something similar and it still will be nice. Dont' have fresh tuna, take canned one. Don't have canned one, add smoked salmon, fried squid, mussels, sea scallops of any other seafood you like. Very hungry, add potatoes and eggs. Not so hungry, limit it to salad mix, tomatoes and green beans. In one word, CREATE, friends! ;)

1. Выложите в чашку салат первым слоем листья салата.

2. Картофель вам нужно будет отварить, очистить и нарезать крупными кубиками.

3. Приготовьте заправку, смешав оливковое масло, уксус, измельченный или раздавленный чеснок, зелень.

4. Полейте небольшим количеством заправки нарезанный картофель.

5. Отварите стручковую фасоль с небольшой количестве кипящей подсоленной воды 3-4 минуты (если любите слегка хрустящую) и чуть дольше, если вам нравится более мягкий ее вариант. Откиньте фасоль на дуршлаг, а потом положите на лед или окатите ледяной водой. Так фасоль сохранит ярко-зеленый аппетитный цвет и вы остановите процесс варки, зафиксировав текстуру фасоли в нужном вам состоянии.

6. Обжарьте отварную фасоль в небольшом количестве оливкового масла с дольками чеснока для ароматизации фасоли чесночным ароматом.

7. Отварите яйца. Варите их не более 7 минут, тогда желток внутри яйца останется полностью ярко-желтого цвета и не обретет серого оттенка по краям. Поскольку яйца мы будем резать на 4-5 частей и красиво раскладывать их на салат сверху, их внешний вид имеет значение.

8. Запеките красный болгарский перец в духовке в течение 20-25 минут. Очистите от кожицы и семян и нарежьте длинными полосками.

9. Помидоры можно просто нарезать дольками, а если вы эстет и гурман, и у вас есть немного лишнего времени, можно положить в салат Нисуаз “филе” томатов, очистив помидоры от семян и кожицы. Для этого надрежьте попку помиора крестом, опустите помидоры в кипяток на 30 секунд, переложите в холодную воду, а затем аккуратно снимите кожицу.

10. Анчоусы разделите на тоненькие полоски и разбросайте по всей площади салата. НО! Имейте в виду, что они очень соленые, а потому не кладите их избыточно много.

11. Вылождите на салатные листья слой картофеля, далее слой помидоров, фасоль, анчоусы. Все аккуратно перемешайте. Красиво разложите яйца и кусочки тунца.

12. Полейте все сверху заправкой.

P.S. Если вы подаете салат для гостей и гостей у вас много, довольно сложно будет создать индивидуальные порции для каждого. В таком случае, предложите гостям салат-конструктор. Положите ингредиенты для салата Нисуаз на стол в отдельных чашечках, а гости сами разложат необходимые ингредиенты в нужном количестве и вариантах у себя на тарелках, а вам останется только предложить им в качестве финального аккорда салатную заправку.

Хочу выразить искренннюю благодарность за прекрасные фотографии Кулинарной студиии "Clever".

Ingredients:

- bag of salad mix or chicory leaves
- 1 clove of garlic for vinaigrette + 1 clove of garlic for string beans frying
- 2 tablespoons of good-quality wine vinegar or lemon juice
- pinch of salt
- 150 ml. extra-virgin olive oil
- 1-2 large potatoes
- 3 eggs
- 200-250 g. green string beans
- 1 large sweet bell pepper, charred, peeled and seeded
- 2 tomatoes of middle size
- 10 anchovies
- 1 can of tuna in olive oil
- 80 g. of black olives, better brine-cured, not canned
- 1 tablespoon of capers
- greens (parley, basil)

1. Put salad mix or chicory leaves in a bowl.

2. Boil and drain the potato, peel it and cut in thick cubes.

3. Make a vinaigrette dressing by mixing olive oil, vinegar/lemon juice, crushed garlic and parsley/basil finely cut.

4. Add a little bit of dressing to warm potato cubes.

5. Boil the green beans on a small amount of salted water for 3-4 minutes (if you like it crunchy) or a couple of minutes longer if you want just a slightest crunch. Drain them in a colander and put on ice or rinse with ice-cold water. This will help to save it's bright-green color.

7. Put the eggs in saucepan and boil the for no more than 7 minutes. In this case the egg yolk will remain bright-yellow and won't have unappetizing green color in the sides. We going to cute eggs in 4-5 pieces each and decorate the salad, so their appearance is quite important.

8. Cook red bell pepper in oven using grill for 20 minutes. Peel it and cut in long stripes.

9. Cut tomatoes in wedges. In case you're gourmet and esthete, and you have some spare time, prepare tomato fillet (peel tomato and clean the seeds out).

10. Add anchovies, don't overdo it, they're quite salty.

11. On salad mix place potato cubes, then add tomatoes, string beans, anchovies. Carefully mix the ingredients. Decorate salad with eggs (cut in wedges) and tuna pieces.

Одним из самых распространенных блюд любого французского ресторана является салат «Нисуаз». Сегодня его готовят в разных вариациях. Каждая домохозяйка на своей кухне может тоже поэкспериментировать над рецептом этого легкого, но, в то же время, сытного блюда. Мы поделимся с вами несколькими рецептами салата «Нисуаз», на основе которых вы сможете изобретать свои или же просто использовать в процессе подготовки праздничного стола к семейному торжеству.

История возникновения французского салата «Нисуаз»

Все мы знаем, что салат «Нисуаз» — это дорогое ресторанное блюдо. Однако возникло оно совсем не как закуска к столу знатных особ. Этот салат придумали бедняки Ниццы, чтобы не умереть с голоду, потому что использовали они по тем временам доступные каждому ингредиенты.

Нужно отметить, что в самом первом рецепте салата не использовались вареные овощи. Их решил добавить в классический вариант приготовления «Нисуаза» Огюст Эскофье. По его мнению, вареные фасоль и картофель придают блюду сытости, что для любого рабочего человека очень важно. Ведь пища должна быть не только полезной, но и питательной.
С этим в наши дни трудно поспорить, а вот жители Ниццы 200 лет назад всеми правдами и неправдами отстаивали первозданную рецептуру приготовления любимого салата, утверждая, что нововведения Эскофье – это дело вкуса, а не пользы для человека.

Бедняки, кстати, победили, хотя и достаточно поздно. В 1995 году созданное в Ницце сообщество под названием «Кухня Ниццы, уважающая традиции» утвердила первозданный рецепт салата «Нисуаз», калорийность которого составляет на 100 г всего 70 калорий, как классический вариант блюда.

Мы вас познакомим и с тем, и с другим рецептом с фото салата «Нисуаз». Ведь, возможно, среди наших читателей найдутся единомышленники Огюста Эскофье, которые ценят пищу за то, что она дает энергию и силы работать и жить.

Салат «Нисуаз»: классический рецепт

Сначала должное внимание мы отведем пошаговому рецепту с фото салата «Нисуаз», который разработали бедняки Ниццы. Чтобы приготовить изысканное блюдо французской кухни вам нужно (количество ингредиентов представлено на приготовление 2 порций салата):

Вымыть 10 спелых помидоров небольшого размера (лучше использовать помидоры черри в этом рецепте). Томаты необходимо нарезать дольками так, чтобы из них не выпадала мякоть, и не вытекал сок.
Сварите 3 куриных яйца. Если у вас есть возможность использовать перепелиные, то это еще лучше. Таких яиц вам понадобится 6. С ними ваш салат будет смотреться намного аккуратнее и аппетитнее.
Подготовьте 12 филешек анчоусов. Очистите их от внутренностей и головы. Не забудьте также промыть рыбу под водой, если она слишком соленая.
Измельчите мелко 1 крупный зубчик чеснока, приобретите банку черных маслин и пучок руколы – очень полезной зелени, которая делает блюдо витаминным.
Приготовьте соус для салата «Нисуаз»:

в измельченный чеснок добавьте 6 столовых ложек высококачественного оливкового масла;
после этого добавьте мелко нарубленный базилик (1 пучка этой зелени вам хватит);
приправьте соус солью и перцем на свое усмотрение.

Соберите салат:

на дно салатной тарелки выложите листья рукколы
сверху поместите помидорчики
затем разрезанные на 2 части яйца
красиво разложите анчоусы по тарелке
добавьте по несколько маслин на самый верх салата
полейте блюдо соусом и подайте к столу (если хотите, можете перемешать салат, чтобы он пропитался соусом)

Салат «Нисуаз» от Юлии Высоцкой: рецепт

Известный в современной кулинарии повар Юлия Высоцкая разработала свой авторский рецепт приготовления салата «Нисуаз» с тунцом. Хотя следует отметить, что данная рыба не является ключевым ингредиентом блюда. В рецепте Высоцкой применяется большое количество продуктов, которые придают салату необычайного вкуса.

Представляем вам рецепт салата с указанием количества ингредиентов на 1 порцию:

Отварите 1 картофель среднего размера. Можете отварить его в мундире и очистить перед тем, как добавлять в салат. Мы рекомендуем варить его сразу же очищенным от кожуры, чтобы картофель не имел терпкий горьковатый привкус.
Также следует отдельно отварить 1 куриное яйцо. Обязательно оно должно быть сварено вкрутую, потому что жидкие яйца перебьют вкус изысканной заправки к этому салату.
Нарежьте отваренные ингредиенты одинаково. Предпочтительно делать нарезку кубиком, чтобы вкус продуктов четко ощущался во рту.
Вымойте 5 помидоров черри и нарежьте их аккуратно одинаковыми по размеру дольками.
Возьмите 100 г тунца и обжарьте рыбу на сковородке с каждой стороны до приобретения ею красивой золотистой корочки. Помните, что тунец можно подавать к столу полусырым, поэтому не пережарьте его, чтобы он не стал резиновым и не утратил свой вкус.
Нарвите руками 100 г рукколы. Она сама по себе достаточно рельефная зелень, поэтому гармоничнее будет смотреться на тарелке, если ее не нарезать, а именно рвать руками.
Приготовьте заправку для салата. Смешайте в одной пиале:

1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока
такое же количество дижонской горчицы (хотя можно выбирать любой продукт)
2 столовые ложки высококачественного оливкового масла
соль и перец по вкусу

Соедините все ингредиенты в салатной тарелке, заправьте их соусом, перемешайте, а затем подайте на стол.

Учтите, что людям, которые худеют, этот салат не запрещено есть, несмотря на то, что в нем используется картофель. В 100 г этого блюда содержится всего лишь 105 калорий и 6 г жира. Если вы съедите 1 порцию на обед, то наедитесь так, что не захотите больше кушать ближайшие 3-4 часа точно. Наверное поэтому салат «Нисуаз» подается во многих ресторанах ни как закуска, а как основное полноценное блюдо.

Салат «Нисуаз»: рецепт от Джейми Оливера

Готовить «Нисуаз» можно с разными видами рыбы. Кулинар Джейми Оливер предлагает очень интересный рецепт салата «Нисуаз» с лососем, заправка к которому делается на основе анчоусов. Получается в результате очень насыщенный морской вкус у блюда, который, к тому же, содержит большое количество белка. Однако следует отметить, что готовится он достаточно долго. Процесс подготовки всех ингредиентов занимает приблизительно 50 минут, а сборка салата — около 40 минут. Хотя время приготовления во многом зависит от того, насколько опытен повар, взявшийся за приготовление изысканного французского блюда.

Теперь подробно разберемся, что нужно, чтобы приготовить такой салат у себя дома:

Сначала отварите полкило картофеля. Выбирайте плоды среднего размера. Варится овощ около 30 минут. За 8 минут до того, как снять кастрюлю с плиты, бросьте в воду, где варился картофель, 4 куриных яйца и 300 г стручковой фасоли. Этого времени будет достаточно для того, чтобы бобовые обрели нужную структуру «альденте».
Слейте кипящую воду, промойте вареные овощи в прохладной воде, а затем разрежьте их на две части.
Пока картофель и фасоль варятся, вы успеете подготовить овощи, которые не надо подвергать термической обработке:

нарежьте соломкой 1 сладкий перец (рекомендуем выбирать плод желтого цвета, чтобы он придавал салату сочности и красок);
дольками нарежьте 16 помидоров черри (когда сварятся яйца, их нужно нарезать так же, как и томаты);
нарвите руками пучок листьев салата.

Поджарьте на сковороде 4 стейка лосося. Он готовится так же быстро, как и тунец.
Приготовьте заправку для салата. Смешайте в одной пиале:

масло с 1 маленькой баночки консервированных анчоусов (это где-то 50 г);
очищенный и мелко нарубленный 1 зубчик чеснока;
измельченные ножом филе анчоусов (возьмите их из банки, с которой сливали масло);
4 столовых ложки высококачественного оливкового масла;
2 чайных ложки дижонской горчицы;
1 столовую ложку свежевыжатого сока лимона;
соль и перец по вкусу.

Выложите в салатную тарелку картофель, фасоль, помидоры, перец. Только предварительно выстелите ее дно листочками салата.
Полейте овощи соусом, а затем тщательно перемешайте салат, чтобы он пропитался соком.
Выложите сверху салата поджаренные стейки лосося.
В качестве украшения используйте измельченный базилик, нарезанный кольцами репчатый лук, а также черные маслины.
Подавайте к столу салат, когда рыба еще будет горячей, чтобы блюдо пахло и возбуждало аппетит.

Салат «Нисуаз», несмотря на простоту своего приготовления и распространенность, придется по вкусу не каждому человеку. Такое сочетание продуктов, которое в нем используется, достаточно специфическое. Поэтому вы можете экспериментировать, какие-то ингредиенты заменять, что-то вносить новое, чтобы получать удовольствие от салата высокой кухни в собственном исполнении.

Шеф-повар ресторана Урюк Алексей Подлесных поделился рецептом знаменитого салата «Из Ниццы».

На 1 порцию понадобится:

Тунец — 0,080 кг,
Соль — 0,001 кг,
Специи в ассортименте — 0,001 кг,
Масло Растительное — 0,028 л,
Яйцо перепелиное — 3 шт,
Помидоры ташкентские — 0,040 кг,
Оливки, маслины (обычные) — 0,010 кг,
Артишоки консервированные — 0,028 кг,
Микс салатов — 0,025 кг,
Огурцы — 0,015 кг,
Картофель мини отварной — 0,050 кг,
Чеснок очищенный — 0,001 кг,
Базилик листья — 0,001 кг,
Кунжут — 0,001 кг,
Салат Кресс — 0,001 кг,
Соус Нисуаз — 0,030 л.

Технология приготовления

Тунец нарезать бруском, посолить, поперчить, обжарить по 1 минуте с каждой стороны, нарезать треугольниками. Картофель мини нарезать пополам и обжарить с чесноком и базиликом. Артишоки, нарезанные фрагментами, соединить с маслинами, нарезанными пополам, миксом салатов, огурцами (толстая соломка), помидорами — полудольками, обжаренным картофелем, заправить соусом, перемешать выложить на тарелку. Оформить яйцами пашот, кусочками тунца и листьями салата кресс, посыпать семенами кунжута.

В небольшой миске перемешать горчицу и уксус. Взбить венчиком до кремообразного состояния. Вбить туда же оливковое масло. Добавить чеснок, посолить, поперчить. Заправка должна быть густой.

Рекомендации от шефа

1. Для приготовления салата лучше использовать охлажденный тунец и свежую (замороженную) фасоль, если необходимо заменить, вместо свежих могут использоваться консервированные фасоль и тунец.

2. Вариантов приготовления знаменитого салата существует более сотни, и в разных регионах в него добавляют фасоль, рис или картофель. Если вам по душе — можете смело экспериментировать.

3. Яйца для салата можно отварить вкрутую, а можно всмятку, проварив 4— 5 минут в кипящей воде. Должен получиться плотный белок, чтобы яйцо можно было спокойно почистить, и нежный, мягкий желток.

4. «Нисуаз» понравится даже тем, кто не очень любит рыбу. Тунец практически не имеет рыбного запаха, по вкусу и питательным свойствам он похож на мясо.

«Нисуаз» – культовый салат французской кухни.

«Нисуаз» — это значит салат по-ниццки, то есть салат из города Ниццы. Также его называют салат «Ницца».

Когда-то давно это блюдо было очень популярно среди французских рыбаков.

В основу классического «Нисуаза» входят – листья салата, свежие помидоры, варёные яйца, маслины, анчоусы и делается заправка на основе оливкового масла.

Но, как и у многих популярных блюд, и у этого салата существует множество вариаций его приготовления.

Со временем в салат «Нисуаз» стали добавлять и другие ингредиенты:

вареный картофель;
стручковую фасоль;
сладкий перец;
лук;
консервированный или жареный тунец;
лосось;
перепелиные яйца.

Это очень вкусный и питательный салат. Он не содержит майонеза.

Название этого салата можно встретить в меню многих ресторанов, но вы легко можете приготовить его и дома.

На сегодняшний день, салат не имеет канонического рецепта и точных пропорций, потому о составе его не прекращаются споры.

Так что стоит приготовить «Нисуаз» в разных вариантах – и понять, какой вам больше нравится.

Рецепт салата «Нисуаз» с тунцом

В его составе довольно много компонентов, но готовится он не сложно.

Для приготовления нам понадобятся:

картофель – 4 шт.;
помидоры черри – 150 грамм;
стручковая фасоль – 100 грамм;
листовой салат – 60 грамм;
яйца – 3 шт.;
оливки или маслины – 100 грамм;
консервированный тунец – 1 банка.

Для салата «Нисуаз» подходит как свежая, так и консервированная рыба.

Мы в данном рецепте используем консервированного тунца.

А если у вас свежий или замороженный тунец, то его нужно приготовить.

Обжарьте его на сковороде с двух сторон так, чтобы середина стейка оставалась не пропеченной и розовой. Посмотрите сбоку филе – если яркая часть занимает 1/4 часть всего куска, значит, оно готово.

«дижонская» горчица – 1 столовая ложка;
каперсы – 1 столовая ложка;
анчоусы – 10 филе;
бальзамический или винный уксус – 1 столовая ложка;
1 чайная ложка сахара;
оливковое масло – 6-7 столовых ложек;
петрушка – 1 пучок;
черный молотый перец для посыпки;
зубчик чеснока небольшого размера.

Процесс приготовления

Вначале варим яйца так, чтобы желток у них остался слегка жидким. Приблизительно пять минут после закипания.

Картофель отвариваем в «мундире» до готовности.

Зеленую фасоль бланшируем в кипящей воде, пока она не станет мягко-хрустящей. Перекладываем в ледяную воду.

Готовый картофель нарезаем на четыре части. И пока он горячий заправляем перцем и маслом. Даем пропитаться и остыть. Кстати, у остывающего картофеля, если нужно, можно снять кожуру.

Стручковую фасоль точно также приправляем маслом и черным перцем. Соль не добавляем, так как заправка будет соленой.

Помидоры «Черри» разрезаем пополам. Также поступаем с яйцами.

Приготовление заправки

Основной ингредиент салата и его «душа» – заправка.

В емкость кладем по одной столовой ложки «дижонской» горчицы и каперсов.

Добавляем филе анчоусов и мелко нарезанный чеснок.

Также добавляем столовую ложку сахара и две столовых ложки масла.

Все перетираем в пасту с помощью блендера.

Далее вливаем столовую ложку винного уксуса, 4-5 ложек масла, и снова сбиваем блендером.

У нас получился густой, нежный, изысканный остро-сладкий соус. Добавляем в него рубленую петрушку для свежего аромата.

Собираем салат

Салат можно подавать индивидуально, если вы хотите, а можно делать на общем блюде.

Выкладываем на блюдо пару-тройку ложек соуса.

Затем листы сочного салата, которые нужно крупно порезать. Салат подойдет любой, какой вы любите.

Сверху кладем ломтики пропитанного маслом картофеля, хрустящую фасоль, кусочки консервированного тунца, половинки помидоров «Черри», половинки вареных яиц. Также добавляем блестящие маслины без косточек.

Заправляем все ароматным соусом.

Легкий, очень красивый и невероятно вкусный салат «Нисуаз» готов.

Видео рецепт приготовления салата «Нисуаз»

листья салата — 5-6 шт.;
помидоры — 4 шт.;
яйца вареные — 3 шт.;
красный лук — 1-2 шт.;
сладкий перец — 1 шт.;
зелёная стручковая фасоль — 150-200 грамм;
чеснок — 2-3 зубчика;
листья базилика — 7-8 шт.;
маслины — 2 столовой ложки;
анчоусы — 8 шт.;
тунец в масле — 150 грамм;
лимон (сок) — 2 чайные ложки;
оливковое масло — 6 столовых ложки;
бальзамический уксус — 1,5 столовых ложки;
соль, перец — по вкусу;
масло для жарки.

Читайте также: