Салат оливье рецепт классический с курицей и солеными огурцами рецепт

Салат оливье по давней традиции принято ставить на семейный новогодний стол. Несмотря на то что обычно новогодний оливье готовят с вареной колбасой, можно отступить от этого правила и поставить на стол в Новый год не традиционный салат с вареной колбасой и бочковыми огурцами, а оливье с курятиной, солеными и свежими огурцами.

Необходимые ингредиенты

Для оливье из куриного филе с добавлением свежих и соленых огурцов нужно:

соленые огурцы 2 шт., весом 150–180 г;
свежие огурцы 150–180 г;
1 банка консервированного горошка;
яйца вареные 3 шт.;
3–4 шт. картофеля в «мундире», весом 300–350 г;
морковка вареная 1 шт., весом 100 г;
мясо куриное 300 г;
лук 1 шт., весом 70–80 г;
майонез 150–180 г.

Пошаговое приготовление

1. На аккуратные мелкие кубики нарезать свежие и соленые огурцы. Чтобы рассол, который мог скопиться внутри соленых огурцов не попал в салат, их нужно сначала разрезать на половинки и подержать над любой миской, чтобы он вытек из огурцов, а потом уже приступить к нарезке.

2. Вареную морковку очистить и нарезать на мелкие кубики.

3. Очистить вареные картофельные клубни, порезать их на кусочки.

4. Вареное мясо курицы порезать на кусочки.

5. Яйца, которые заранее сварили до состояния вкрутую и остудили, освободить о скорлупы и порезать на кусочки.

6. Луковицу очистить и мелко порезать.

7. В подходящую посуду сложить курицу, огурцы, яйца, картофель, морковку, лук и выложить горошек, из которого предварительно слили жидкость.

8. Добавить майонез и перемешать оливье с курятиной, с солеными и свежими огурчиками.

Такой рецепт новогоднего оливье позволит и новогоднюю традицию соблюсти, и получить совершенно другой вкус привычного новогоднего блюда.

Время приготовления:1 ч
Количество порций: 10
Кухня: Русская
Сложность:Среднее

Оливье с курицей и маринованными огурцами всегда получается очень вкусным и сытным. Берите на заметку наш рецепт и готовьте с удовольствием!

Планируя приготовить к праздничному или семейному обеду салат, заранее отварите и остудите корнеплоды (картофель с морковью) и яйца.

Времени, чтобы нарезать и собрать Оливье с курицей потребуется не более 10-20 минут (зависит от ваших кулинарных навыков).

И еще полчаса уйдет на пропитку многокомпонентной смеси. Напомним, горошек и огурцы перед сборкой блюда следует просушить от рассола.

Чрезмерная влага Оливье с курицей не нужна — достаточно порции майонеза.

Оливье с курицей и маринованными огурцами

отварное куриное филе — 200 г.;
картофель в мундире — 2 шт.;
отварная морковь — 1 шт.;
репчатый лук — 0,5-1 шт.;
яйца вкрутую — 2 шт.;
маринованные огурцы — 150 г.;
консервированный горошек — 100-150 г.;
майонез — 70 г.;
зелень, соль, перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

Постную грудку делим кубиками. Если необходимо, удалите жировые прослойки, жесткие участки.

Следом более мелко рубим очищенную вареную морковку — яркий овощ подарит сладость и украсит бледное ассорти контрастным вкраплением.

Подобным «калибром» измельчаем картошку. Обычно, все продукты берут примерно в равных пропорциях.

Добавляем нашинкованную луковицу и пару веток свежего укропа с петрушкой.

Кубиками нарезаем упругие маринованные корнишоны — вместе с луком они насытят нежный микс необходимой остротой.

Трем или крошим яйца вкрутую.

Выкладываем консервированный горошек, майонез, солим, перчим.
Перемешиваем, приподнимая все слои, пробуем.

Минут через 20-30 подаем салат Оливье с курицей к столу — трамбуем объемной фигурой на плоской тарелке или наполняем вспушенным ворохом глубокий салатник.

Наш оливье с курицей и маринованными огурцами готов!

Еще больше рецептов вкусных салатов с майонезом, смотрите тут

Ингредиенты

Картофель отварной - 3 шт.

Морковь отварная - 1 шт.

Яйцо куриное отварное - 2 шт.

Горошек консервированный - 120 г

Огурцы соленые - 3 шт.

Куриное филе отварное - 1,5 шт. (300 г)

Соль и перец - по вкусу

86 кКал
20 мин.
30 мин.
50 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

«Оливье» с курицей и соленым огурцом так же вкусен и актуален в новогодние праздники, как и его аналог, созданный с молочной колбасой. Причем этот вариант получится более нежным на вкус.

Рекомендую куриное филе, морковь, картофель и куриные яйца отваривать по отдельности заранее и сразу же остужать в ледяной воде, так как в салаты всегда добавляют уже остывшие ингредиенты, ибо горячие уменьшают срок годности блюда до нескольких часов.

Многие кулинары исключают морковь из списка ингредиентов, я же добавляю, чтобы блюдо было более колоритным и ярким - куриное филе абсолютно бесцветно.

Майонез приобретайте по своему вкусу, но без отдушек, к примеру - не чесночный и не кислый, чтобы он не перебивал своим ароматом вкус салата.

Итак, приобретите, отварите, и остудите нужные ингредиенты и начнем кулинарить!

Охлажденные отварные морковь и картофель очистите от кожуры, нарежьте пластинами, а пластины - кубиками, но не мелкого размера, чтобы при перемешивании блюдо не стало пюреобразным. Высыпьте нарезки в глубокую емкость.

Вскройте банку с консервированным зеленым горошком, слейте маринад и выложите часть консервации в миску.

Охлажденное отварное куриное филе нарежьте средними кубиками, добавьте в емкость.

Соленые или квашеные огурцы, например, нарежьте такими же кубиками, но сразу не добавляйте к другим нарезкам, а дайте около 10 минут, чтобы с кубиков стек рассол. В противном случае салат может поплыть.

Очистите охлажденные отварные куриные яйца от скорлупы и обязательно промойте в воде, нарежьте таким же способом и добавьте в емкость.

Выложите майонез, слегка посолите и поперчите. Помните, что в блюде уже присутствуют соленые огурцы! Аккуратно перемешайте.

Салат «Оливье» с курицей и соленым огурцом готов. Выложите приготовленное блюдо в пиалы или креманки, подайте к столу сразу же после приготовления или в охлажденном виде.

В свои лучшие годы в знаменитом ресторане Люсьена Оливье «Эрмитаж» салат оливье готовили с мясом рябчиков, телячьим языком и раковыми шейками. Со временем рецепт претерпел много изменений и сейчас в салат мы чаще добавляем куриное мясо, это конечно не дичь, но получается очень вкусно. Рассмотрим несколько вариантов приготовления салата оливье с курицей.

Классический рецепт оливье с курицей, горошком, соленым огурцом
Как приготовить оливье с курицей, горошком и свежим огурцом?
Простой и вкусный рецепт оливье с курицей с добавлением яблока
Низкокалорийный оливье с куриным филе без майонеза
Пошаговый рецепт приготовления салата оливье с копченой курицей
Оливье с курицей и грибами на праздничный стол

Классический рецепт оливье с курицей, горошком, соленым огурцом

Это наиболее приближенный рецепт к классическому оливье с колбасой. Благодаря куриному мясу салат будет более легким.

Время готовки: 60 мин.

Куриная грудка 250 гр.
Яйцо куриное 3 шт.
Картофель 2 шт.
Морковь 1 шт.
Горошек зеленый консервированный 1 банка
Огурцы соленые 1 шт.
Майонез столовый молочный 150 гр.
Соль по вкусу

Как приготовить оливье с курицей, горошком и свежим огурцом?

Оливье чаще готовят в зимнее время, однако добавьте в салат вместо соленого огурца свежий, майонез замените йогуртом, а колбасу вареной курицей, и получится достаточно легкий салат, который будет актуален в любое время.

Ингредиенты:

Куриная грудка – 250 гр.
Куриные яйца – 3 шт.
Картофель – 2 шт.
Морковь небольшого размера – 1 шт.
Консервированный зеленый горошек – 1 банка.
Свежий огурец – 2 шт.
Несладкий йогурт – 150 гр.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.
Петрушка – небольшой пучок.

Процесс приготовления:

Куриное мясо варим в подсоленной воде с небольшим количеством специй. Остывшее мясо нарезаем небольшими кусочками.
Яйца варим вкрутую, остужаем, очищаем от скорлупы и нарезаем кубиками.
Картошку и морковь варим, чистим от кожуры и режем кубиками.
Свежие огурцы промываем и разрезаем на небольшие кубики.
Сливаем жидкость с консервированного горошка. В большой емкости перемешиваем курицу, огурцы, горошек, картофель, яйца и морковь, заправляем всю массу йогуртом, добавляем соль по вкусу. Салат украшаем свежей зеленью.

Простой и вкусный рецепт оливье с курицей с добавлением яблока

В этот рецепте раскроем небольшую хитрость, которая сделает ваш салат оливье незабываемым? Все просто – натрите в салат небольшое яблоко, это придаст ему особый тонкий вкус и аромат.

Ингредиенты:

Грудка куриная – 200 гр.
Консервированный горошек – 250 гр.
Яблоко кисло-сладкое – 1 шт.
Морковка – 1 шт.
Куриные яйца – 2-3 шт.
Картофель небольшого размера – 2-3 шт.
Маринованные огурцы – 1-2 шт.
Луковица – ½ шт.
Майонез – 150 гр.
Специи – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Куриное филе нужно отварить в соленой воде со специями. Оставляем мясо остывать в бульоне, затем сливаем жидкость и нарезаем курицу кубиками.
Овощи и яйца варим, очищаем и также нарезаем кубиками.
Яблоко очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и натираем на терке.
Режем кубиками маринованные огурцы.
Лук очень мелко нарезаем.
Смешиваем в одной миске все ингредиенты. Сливаем с горошка сок, пересыпаем в миску, добавляем картофель, лук, морковь, огурцы, яйца, яблоко, куриное мясо, заправляем майонезом, хорошо перемешиваем. Салат сверху посыпаем измельченным вареным желтком и подаем к столу.

Низкокалорийный оливье с куриным филе без майонеза

Есть несколько легких рецептов вкусного салата оливье без майонеза. Такие салаты могут быть в составе как праздничного, так и повседневного меню.

Ингредиенты:

Куриное филе – 200 гр.
Куриные яйца – 3 шт.
Авокадо – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Морковь небольшого размера – 1 шт.
Консервированный зеленый горошек – 1 банка.
Натуральный йогурт – 150 гр.
Соль – по вкусу.
Чеснок – 1-2 зубчика.

Процесс приготовления:

Куриное филе варим в чуть подсоленной воде с чесноком, остужаем мясо и нарезаем кубиками.
Картофель и морковь варим в кожуре, после того, как овощи остынут, чистим их и нарезаем кубиками.
Авокадо промываем, удаляем косточку и режем небольшими кубиками.
Варим куриные яйца вкрутую, снимаем скорлупу и также режем кубиками.
Все ингредиенты, горошек, картофель, авокадо, морковь, яйца, мясо перекладываем в большую миску, заправляем йогуртом, солим по вкусу и хорошо перемешиваем. Ставим салат в холодильник на 1-2 часа, чтобы он охладился. Салат можно подавать порционно, выкладывая его на тарелки с помощью специальных формочек.

Пошаговый рецепт приготовления салата оливье с копченой курицей

Для любителей копченой курочки и для тех, кто хочет, чтобы давно известное блюдо приобрело новый тонкий вкус, разберем следующий рецепт салата оливье. Вместо вареного куриного мяса возьмем копченую курицу.

Ингредиенты:

Картошка среднего размера – 3 шт.
Копченая курица – 200 гр.
Яйца – 2 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Консервированный горошек – 200 гр.
Репчатый лук – ½ шт.
Маринованные огурцы – 2-3 шт.
Майонез – 150 гр.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Варим картошку, морковку и яйца. К моменту, когда мы приступим к приготовлению салата, овощи и яйца должны быть полностью остывшими, чистим их и нарезаем кубиками.
Половину луковицы измельчаем, в салате мы его используем для аромата. Маринованные огурцы режем кубиками.
Берем копченую курицу, отделяем филе от костей и кожи, нарезаем его кубиками.
С горошка сливаем воду. В отдельную емкость кладем курицу, горошек, картофель, морковку, лук, огурцы, заправляем майонезом, солим и хорошо перемешиваем. На стол подаем салат охлажденным.

Оливье с курицей и грибами на праздничный стол

Перед праздниками хозяйки начинают перебирать рецепты разных блюд в поиске тех, которые будут к столу и по душе. Предлагаем отличный вариант салата оливье с курицей и грибами, вы и ваши гости точно будут довольны.

Ингредиенты:

Консервированный зеленый горошек – 200 гр.
Куриное мясо – 250 гр.
Шампиньоны – 100 гр.
Репчатый лук – 1 шт.
Картошка среднего размера – 3 шт.
Морковь среднего размера – 1 шт.
Яйца – 2-3 шт.
Сметана – 50 гр.
Майонез – 100 гр.
Соль – по вкусу.
Петрушка – 1 пучок.
Маринованные огурцы – 2 шт.
Подсолнечное масло – 1-2 ст.л.

Процесс приготовления:

Куриную грудку варим в подсоленной воде, даем ей остыть в бульоне, режем небольшими кубиками.
Картошку, морковь и яйца варим, остужаем, чистим и режем кубиками.
Шампиньоны промываем, режем дольками. Лук измельчаем. На сковороду вливаем небольшое количество подсолнечного масла, обжариваем лук до полупрозрачности, добавляем к нему шампиньоны, на медленном огне жарим, постоянно помешивая, пока не испарится вся влага.
Маринованные огурца мелко нарезаем.
С горошка сливаем жидкость, пересыпаем его в миску, туда же отправляем картошку, мясо, морковку, яйца, грибы и огурцы, солим по вкусу. В отдельной емкости смешиваем майонез, сметану и мелко нарезанную петрушку, заправляем этой смесью салат и хорошо перемешиваем. Ставим его в холодильник, чтобы он охладился, пропитался, и подаем к столу.

Вариантов знаменитого салата оливье множество. Он относится к блюдам русской кухни, но его любят также иностранцы, посещающие Россию. Известен под несколькими названиями – Русский или Оливье. Простое блюдо изобретено в 18-м веке Люсьеном Оливье для московского ресторана «Эрмитаж» в 1860-х годах. Он стал популярным в России, теперь его подают во всех ресторанах, а также на любой частной кухне. Его традиционно подают на все праздники – дни рождения, Новый год, различные вечеринки, да и просто когда хочется чего-то вкусного и освежающего. Местечковые вариации можно встретить практически в любой восточноевропейской стране – от Украины, Болгарии до Польши и Венгрии.

На протяжении веков разные европейские регионы разрабатывали свои вариации этого салата, но немногие основные ингредиенты являются общими для них всех: картофель, яйца, морковь, соленые огурцы, лук, горошек и заправка на основе майонеза. В одних регионах оливье готовят вегетарианским, в других – с вареной говядиной, языком, колбасой. Но все же самый простой и достойный вариант – с курицей. Предлагаем вам 3 близких друг другу рецепта популярного оливье – с соленым и свежим огурцом и с яблоком. В качестве мясной составляющей везде будет куриное мясо.

Рецепт классического «Оливье» с курицей и свежими огурцами

Что нам потребуется для салата:

куриная грудка – 300 г;
яйцо – 4 шт.;
картофель (не крупный) – 5-6 шт.;
морковь – 1-2 шт.;
свежий огурец – 2-3 шт.;
репчатый лук – 1/2 шт.;
консервированный горошек – 200 г;
майонез – 50 г;
соль, перец – по вкусу.

Как приготовить салат «Оливье» с куриной грудкой

Для начала нужно подготовить все продукты: сварим в мундире картофель и морковь, яйца отварим вкрутую, а куриное филе сварим до полной готовности в подсоленной воде (30 минут). Затем почистим все ингредиенты.
Остывшее мясо измельчим небольшими кусочками.
Морковь нарежем мелкими кубиками.
Отварной картофель также измельчим на кусочки средних размеров.
Яйца остудим и почистим от скорлупы. Покрошим не крупно.
Свежие огурцы помоем, почистим (если шкурка жесткая или горькая) и также измельчим.
Репчатый лук почистим и очень мелко порежем.
Соединим все компоненты в глубокой миске. Откроем баночку с консервированным горошком (у меня домашнего производства), сольем с него жидкость и добавим в миску с салатом. Непосредственно перед подачей на стол заправим майонезом и специями по вкусу. Тщательно перемешаем, и можно угощать гостей или близких оригинальным оливье.

Получилось очень вкусное и сытное блюдо. Огурчики придают нотку свежести всему блюду, и зимний оливье превращается во вполне себе летний салатик, однако очень сытный, с густым «наваристым» вкусом. Его добавляют картошка и мясо.

Салат «Оливье» с курицей и солеными огурцами

Ингредиенты:

куриная грудка (отварная) – 1 шт. (200-250 г);
картошка (в мундире) – 3 шт.;
морковь (отварная) – 1 шт.;
огурцы соленые – 2-3 шт.;
яйца (вкрутую) – 4 шт.;
горошек – 1 банка (500 г);
лук зеленый и укроп – по 0,5 пучка;
майонез – по вкусу.

Рецепт «Оливье» с солеными огурцами и курицей

Нарезаем кубиками куриное филе.
Морковь очистим и порежем так же.
Яйца очистим, покрошим.
Картошку очистим от кожуры, измельчим кубиками.
Мелко накрошим укроп и зеленый лук.
Порежем огурцы и добавим в миску.
Выложим горошек, все перемешаем. По желанию можно поперчить. Заправим салат майонезом.

Соленые огурчики делают этот вариант оливье классическим, «новогодним» и зимним. В салате чувствуется пряность и пикантность, а также букет специй.

«Оливье» с курицей и яблоком: рецепт

Список продуктов:

куриная грудка (отварная) -1 шт.;
яйца куриные (вкрутую)- 4 шт.;
картофель (в мундире) — 3 шт.;
морковь (отварная) -1 шт.;
майонез -150 г;
огурец свежий и соленый — по 1 шт.;
консервированный зеленый горошек- 1 банка (500 г);
яблоко — 1 шт.;
зелень укропа и петрушки — по вкусу;
зеленый лук — по вкусу.

Процесс приготовления пошагово

Куриную грудку нарежем небольшими ровными кусочками.
Картошку очистим от кожуры, покрошим кубиками.
Морковь очистим и нарежем так же.
Почистим от скорлупы вареные яйца, покрошим.
Огурчики при желании очистим от кожуры, нарежем кубиками.
Зелень и зеленый лук мелко накрошим и добавим в салат.
Отправляем в салат кубики яблока и насыплем зеленый горошек, заправим все майонезом и подаем.

Несмотря на то, что в последнее время появилось множество рецептов новых закусок, старый добрый оливье остается нежно любимым славянами. Разве можно представить Новый год без «тазика оливье»? Просто выберите свой вариант, соберите свой оливье и наслаждайтесь.

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

Читайте также: