Салат с копченой утиной грудкой и малиновым соусом

5 интересных фактов

Прежде чем покупать ягоду, попробуйте ее. И если вкус вам не понравится, то приобретать лакомство не стоит. Также лучше отказаться от покупки, если будут заметны запах плесени, повреждение или гнилые ягоды. Если малина не выглядят свежей, ярко-красной и ароматной, то от нее лучше отказаться.

Для заморозки ягоду аккуратно моют и высушивают. Удобно делать это на бумажном полотенце. Если разложить малину в тонкий слой и таким образом заморозить порциями (неглубокими лотками), то такая малинка сохранит свой красивый вид, ею можно будет украшать десерты и просто с удовольствием есть.

В отличие от других ягод, малина не теряет своих свойств при обработке термически. Поэтому любые компоты и варенья будут так же полезны, как и свежие ягоды. Вот почему вред и польза малины не зависят от способа приготовления.

Польза и вред свежей малины проявляется в ягодах, по-настоящему эффективными являются и листья этого растения. Выбирают для сборки здоровые листья. Их расстилают тонким слоем и просушивают таким образом, чтобы на них не попадали солнечные лучи.

Листья заваривают отдельно или пьют просто как чайный напиток. Напиток избавляет от кашля и заболеваний дыхательных путей, способствует остановке внутренних кровотечений благодаря содержанию в них вяжущих и дубильных веществ. Эти свойства помогут и при гастрите.

Пикантный салат с копченой утиной грудкой и малиновым соусом от Анатолия Аношина, бренд-шефа ресторана «Ян Примус»

Вам понадобится:

копченая утиная грудка — 80 г
салат фризе — 15 г
салат лолло росса — 15 г
салат рукола — 15 г
малина — 20 г
лепестки миндаля — 5 г
соль — по вкусу
перец — по вкусу
малиновый соус — 30 мл

Для малинового соуса:

лук-шалот — 30 г
тимьян свежий — 1 г
растительное масло — 5 мл
вино красное сухое — 30 мл
бульон куриный — 100 мл
малина — 250 г
соус демиглас — 100 мл
сахар — 50 г
соль — 5 г
соус ворчестер — 3 мл

Приготовление:

Лук и тимьян обжарить на растительном масле. Добавить вино, выпарить. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и выпарить лишнюю влагу. Копченую утиную грудку нарезать тонкими слайсами. Листья салатов смешать в миске, посолить, поперчить, заправить соусом.

Переложить в тарелку для подачи. На листья салатов выложить слайсы утиной грудки, украсить блюдо свежей малиной и посыпать лепестками миндаля.

Салат с уткой можно смело назвать блюдом для гурманов. Он пришел к нам из европейских стран и не сразу обрел популярность. Причина крылась в очень непривычных на первый взгляд ингредиентах.

Многие откровенно опасались готовить салат, в котором одновременно могли присутствовать фрукты, орехи, мед и мясо. Безусловно, сегодня никого уже не удивишь таким набором продуктов, но когда-то это блюдо просто перевернуло мировоззрение хозяек на всем постсоветском пространстве.

Утиную грудку следует жарить с минимальным добавлением масла, поскольку в процессе приготовления она выделит достаточно большое количества жира.

Традиционная заправка салата включает в себя растительные масла, мед и сок цитрусовых. Однако последнее время появляется все больше рецептов с абсолютно другими рецептурами. Это стало возможным из-за слияния европейской и азиатской кулинарий.

Как приготовить салат с уткой - 7 разновидностей

Салат из утки "Классический" с кедровыми орешками, грушами и сыром Dorblu
Салат из утки "Селянский" с помидорками черри, рукколой и рассольным сыром
Салат из утки "Тыквенный"
Салат из утки "Азия" с имбирем, лаймом, огурцами, кедровыми орешками, соей, томатами и редькой
Салат из утки "Теплый" с изюмом, кешью, грибами, помидорками черри и цитрусами
Салат из утки "Амстердам" со свежими огурцами, помидорками черри и гренками
Салат из утки "Грейпфрутовый" с грецкими орешками и красными грейпфрутами

Салат из утки "Классический" с кедровыми орешками, грушами и сыром Dorblu

Действительно вкусный салат с легким привкусом старины. Он впервые появился в кулинарных шоу постсоветского пространства еще в начале нулевых и мгновенно завоевал популярность.

Ингредиенты:

Запеченное филе утки- 0,3 кг.
Руккола- 0,1 кг
Сыр Dorblu- 0,1 кг
Кедровые орешки- 1 горсть.
Некрупные груши- 2 шт.
Масло из оливок- 2 ст. л.
Мед- 1 ч. л.
Сок лимона- 1 ст. л.

Приготовление:

Слайсируйте филе утки и мякоть груши тонкими лепестками.

Нарежьте сыр мелкими брусочками.

Смешайте масло, мед и сок лимона.

Выложите на тарелку рукколу, Dorblu, слайсированные груши с уткой, присыпьте кедровыми орешками и полейте масляной смесью.

Салат из утки "Селянский" с помидорками черри, рукколой и рассольным сыром

Полезный салат для сторонников здорового образа жизни. Все составляющие находятся в сыром виде или подвергались минимальной тепловой обработке.

Ингредиенты:

Запеченное филе утки- 0,3 кг.
Руккола- 0,15 кг
Любой рассольный сыр - 0,15 кг
Помидорки черри- 5-8 шт.
Салат айсберг- 4-5 листьев.
Листья базилика- 1 пучок.
Масло из оливок- 3 ст. л.
Мед- 1 ч. л.
Сок лимона- 1 ст. л.

Приготовление:

Слайсируйте филе и мякоть груши тонкими лепестками.

Нарежьте сыр некрупными брусочками.

Смешайте масло, мед и сок лимона.

Порвите салат на среднекрупные куски.

Разрежьте помидорки пополам.

Поместите все ингредиенты в глубокую емкость и перемешайте.

По желанию сок лимона можно заменить на яблочный или бальзамический уксус.

Салат из утки "Тыквенный"

С этим блюдом придется немного повозиться. Но зато оно абсолютно полноценно и не нуждается в дополнительном гарнире.

Ингредиенты:

Утиная ножка
Мякоть тыквы- 0,4 кг.
Зерна кориандра.
Черный перец.
Перец чили- 2 шт.
Масло из оливок- 60 мл.
Масло из кунжута- 40 мл.
Соевый соус- 30 мл.
Листья петрушки- 20 г.
Сок лайма- 1 ст. л.
Чесночный зубчик- 2 шт.

Приготовление:

Нарежьте тыкву дольками.

Выложите на противень, добавьте соль, перец, кориандр, 1 нарезанный чили, 20 мл масла из оливок и поставьте запекаться на 15-20 минут.

Отварите до полной готовности утиную ножку и отделите мясо от костей.

Соедините все масло, соевый соус, измельченные петрушку, чили и чеснок.

Выкладываем на тарелку тыкву с мясом и поливаем 2-3 ст. л. соуса.

Салат из утки "Азия" с имбирем, лаймом, огурцами, кедровыми орешками, соей, томатами и редькой

Это своеобразная и адаптированная вариация на тему азиатской кухни. Отличается насыщенным остро-сладким вкусом в пряными оттенками.

Ингредиенты:

Филе утки- 1 шт.
Пророщенная соя - 1 горсть.
Кешью- 1 горсть.
Редька- 0,12 кг..
Средний лайм - 1 шт.
Перья лука- 1 маленький пучок.
Масло из кунжута- 6 ст. л.
Тертый имбирь- 20 г.
Руккола- 0,15 кг.
Томаты- 2 шт.
Мед- 2 ч. л.
Соевый соус- 7 ст. л.
Вустерский соус- 1 ч. л.

Приготовление:

Для салатной заправки соедините в мисочки 1 ст. л. соевого соуса, вустерский соус, 1 ч.л. меда, и 4 ст. л. масла из кунжута.

Отдельно смешайте оставшийся соевый соус, имбирь и мед.

Опустите в получившуюся смесь утиную грудку и оставьте на 2-3 часа.

Обжарьте утку с обеих сторон до образования коричневой корочки и слайсируйте тонкими лепестками.

Нарежьте томаты дольками

Натрите редьку на терке для корейской морковки.

Нашинкуйте перья лука.

Поместите все ингредиенты в глубокую емкость и перемешайте.

Вместо вустерского можно использовать любой острый соус.

Салат из утки "Теплый" с изюмом, кешью, грибами, помидорками черри и цитрусами

Идеальный вариант для ценителей необычных вкусовых сочетаний. Такой салат лучше подавать на темной посуде, чтобы максимально подчеркнуть цветовое разнообразие ингредиентов.

Ингредиенты:

Филе утки- 1 шт.
Любые лесные грибы- 0,1 кг.
Кешью- 1 горсть.
Белый изюм- 0,6 кг.
Средний цитрус- 1 шт.
Сок апельсина- 1 ст. л.
Помидорки черри- 5-7 шт.
Руккола- 0,15 кг.
Луковица- 1 шт.
Листья базилика для украшения.
Масло из оливок- 4 ст. л.
Уксус бальзамический 1 ст. л.
Мед- 1 ч. л.

Приготовление:

Соедините в мисочке 2 ст. л. масла, уксус, сок апельсина и мед.

Обжарьте филе утки до полуготовности.

Добавьте изюм, кешью и грибы. Продолжайте обжарку до полной готовности.

В отдельной посуде обжарьте предварительно подготовленные грибы.

Слайсируйте филе утки тонкими лепестками.

Разрежьте помидорки пополам.

Очистите цитрус и разделите на дольки.

Поместите все ингредиенты в глубокую емкость и перемешайте.

Салат из утки "Амстердам" со свежими огурцами, помидорками черри и гренками

Необычный салат с еще более необычным сочетанием продуктов. Специально для экспериментаторов и любителей новых рецептов.

Ингредиенты:

Запеченное утиное филе- 1 шт.
Гренки из пшеничного хлеба 0,1 кг.
Листья салата- 0,15 кг.
Свежие огурцы- 1 шт.
Помидорки черри- 8 шт.
Зелень петрушки- 1 пучок.
Винный уксус- 1 ст. л.
Вода- 2 ст. л.
Конфитюр из томатов- 3 ст. л.

Приготовление:

Слайсируйте филе утки тонкими лепестками, а огурцы- полосками.

Порвите листья салата на среднекрупные куски.

Разрежьте помидорки пополам.

Соедините конфитюр, воду и уксус.

Выложите ингредиенты слоями и полейте томатной смесью.

Салат из утки "Грейпфрутовый" с грецкими орешками и красными грейпфрутами

Очень легкий салат с изысканным вкусом. А еще для его приготовления вам понадобится не больше 10 минут.

Ингредиенты:

Копченое утиное филе- 1 шт.
Красные грейпфруты- 1,5 шт.
Грецкие орешки- 8 ядер.
Масло из оливок- 3 ст. л.
Руккола, фризе, листья базилика.
Мед- 1 ч. л.
Бальзамический уксус- 1 ст. л.

Приготовление:

Слайсируйте филе утки тонкими лепестками.

Очистите цитрус и разделите на дольки, удалив пленки.

выдавите сок из половинки грейпфрута.

Соедините масло, мед, сок и уксус.

Смешайте все ингредиенты.

Добавление небольшого количества соевого соуса сделает вкус блюда более выраженным.

Пикантный салат с копченой утиной грудкой и малиновым соусом от Анатолия Аношина

Ингредиенты: Копченая утиная грудка – 80 г. Салат фризе – 15 г. Салат лолло росса – 15 г. Салат руккола – 15 г. Малина – 20 г. Лепестки миндаля – 5 г. Соль – по вкусу. Перец – по вкусу. Малиновый соус – 30 мл.

Ингредиенты для малинового соуса: Лук-шалот – 30 г. Тимьян свежий – 1 г. Растительное масло – 5 мл. Вино красное сухое – 30 мл. Бульон куриный – 100 мл. Малина – 250 г. Соус демиглас – 100 мл. Сахар – 50 г. Соль – 5 г. Соус «Ворчестер» – 3 мл

Рецепт приготовления:

1. Приготовить малиновый соус. Лук и тимьян обжарить на растительном масле. Добавить вино, выпарить. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и выпарить лишнюю влагу.

2. Копченую утиную грудку нарезать тонкими слайсами.

3. Листья салатов смешать в миске, посолить, поперчить, заправить соусом. Переложить в тарелку для подачи.

4. На листья салатов выложить слайсы утиной грудки, украсить блюдо свежей малиной и посыпать лепестками миндаля.

Андрей Бугайский: "Я хочу обратить внимание на тот факт, что женщины тоже едят. Многие едят много и с аппетитом, но скрывают, ковыряясь вилкой в салатном листе. Это удобно, когда приглашаешь даму в ресторан, а то она как закажет мясное ассорти, рыбное ассорти, табака, торт Марика и коньячку ещё триста грамм, так какой же бюджет выдержит, разве что с премии.
Всё это притворство не обозначает, что женщина не будет благодарна, если её вкусно накормить. "

Продукты:

Грудки утиные с кожей – 2 шт.
Смесь салатов (или любой салат зеленый) – 200 г
Фасоль зеленая замороженная – 100 г
Лепестки миндальные (по желанию) – 30 г
Малина свежая (по желанию) – 50 г
Малина замороженная м 100 г
Уксус бальзамический – 4 ст. ложки
Масло оливковое – 2 ст. ложки
Перец черный молотый – 1 ч. ложка
Соль – 2 ч. ложки
Сахар – 2 ч. ложки

Как приготовить:

Надрезать кожу на утиных грудках сеточкой с шагом 1-1,5 см, натереть их солью (1 ½ ч. ложки) и перцем, накрыть и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре, или убрать в холодильник на 1-2 ночи.

Духовку нагреть до 180°С.

Сильно разогреть сковороду. Добавить 1 ст. ложку масла. Уложить грудки на сковороду кожей вниз и жарить 5 минут. Перевернуть и жарить еще 2 минуты. Переложить на противень и запекать в духовке 6-8 минут (грудки должны упруго пружинить при нажатии, а при протыкании должен вытекать розовый сок, если есть термометр для мяса – внутренняя температура должна быть 55-60°С). Достать и дать отдохнуть 10-15 минут.

В небольшом ковшике соединить замороженную малину, бальзамический уксус, сахар и ½ ч. ложки соли, довести до кипения и варить 2 минуты. Протереть через сито.

Миндальные лепестки поджарить на сухой сковороде до румяного цвета.

Салат крупно нарезать. Грудки нарезать ломтиками толщиной 5 мм (вытекший сок собрать и добавить в малиновый соус). Уложить грудки на салат, полить соусом, украсить свежей малиной и миндальными лепестками и подавать.

Оказывается, необычные салаты можно легко приготовить из обычных продуктов. Шеф-повар Антон Ершов предлагает нам необычный рецепт салата из копченной утиной грудки, заправленный малиновым соусом. Приготовить такой салатик совсем несложно, в нем достаточно немного ингредиентов. Зато получается невероятно вкусно и оригинально. Внезапно нагрянувшие гости или привередливые домашние по достоинству отметят ваш незаурядный талант гармонично сочетать (казалось бы на первый взгляд) несочетаемые продукты. Не бойтесь удивлять и воплощать свои самые смелые кулинарные фантазии!

Для 1 порции салата потребуются:

салатный микс (руккола, латук, лола-россо) — 1 пучок;
утиная грудка — 30 гр.;
грибы вешенки — 50 гр.;
рубленные фисташки — 1 ст. л.;
оливковое масло — 1 ст.л.

Необычная заправка для салата:

малина — 100 гр.;
красный винный уксус — 2 ст. л.;
сахар — 3 ст. л.;
оливковое масло — 100 гр.;
кунжутное масло — 1 ч. л.

Как приготовить малиновую заправку для салата.
Здесь можно использовать как свежую малину, так и свежемороженную. Малину с сахаром поместить в кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая, пока не растворится сахар. Полученную малиновую массу измельчить блендером и процедить через сито, чтобы избавиться от семечек. Затем добавить красный винный уксус, оливковое и кунжутное масло. Хорошо перемешать до однородной массы.
Необычная малиновая заправка для салата готова!
Как приготовить салат.
Грибы вешенки посолить, поперчить по вкусу и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Листья салата порвать на мелкие кусочки и смешать с малиновой заправкой. На большое красивое блюдо с одного края уложить «веером» тонко порезанные кусочки копченой утиной грудки. В центр тарелки горкой выложить салатный микс с соусом. Вокруг зеленой горки салата разместить жареные грибы. Всю композицию посыпать сверху рубленными фисташками.
Вот и все! Необычный салат с утиной грудкой и малиновой заправкой готов!
Всем приятного аппетита и вкусного дня!

Летний, свежий, ароматный салат. Я готовила его для романтического ужина. Отличным дополнением к салату был бокал вина.

Ингредиенты для «Салат с утиной грудкой и малиной»:

Грудка утиная — 2 шт
Листья салата / Салат (горсть любого салата или салатный микс)
Малина — 100 г
Масло оливковое — 4 ст. л.
Мед — 1/2 ч. л.
Сок лимонный (или по вкусу) — 1 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Базилик (для подачи)
Лук зеленый (для подачи)
Тимьян (для подачи)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1575 ккал	белки 96 г	жиры 115.4 г	углеводы 26.9 г
100 г блюда
ккал 225 ккал	белки 13.7 г	жиры 16.5 г	углеводы 3.8 г

Рецепт «Салат с утиной грудкой и малиной»:

1. Грудки вымыть. обсушить, приправить солью и перцем. На коже сделать надрезы, прорезая не до конца

2. Сковороду хорошо разогреть. выложить грудки кожей вниз и обжарить быстро до золотистой корочки с двух сторон.

3. Затем грудки выложить в форму для запекания и запечь еще в разогретой до 190С духовке 8-10 минут. Салат и малину вымыть, обсушить.

4. Для заправки смешать масло, мед, лимонный сок, приправить солью и перцем.

5. Утиную грудку нарезать ломтиками. На тарелку выложить кусочки утки, салат и ягоды малины. Украсить веточкой базилика, тимьяна и зеленого лука. Сверху салат полить заправкой.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Праздничный салат "Красавчик"

68
1506
55349

Сочная домашняя ветчина

326
2069
68322

Запеченный паштет из индейки

53
405
24510

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы