Салат с квашеной капустой и корейской морковью

Простой и очень вкусный салат из маринованной капусты можно приготовить за считанные минуты. В случае, когда срочно нужно что-либо вкусное подать к столу для перекуса, острая закуска с капустой и с морковкой по-корейски будет в самый раз, что в свою очередь послужит сигналом для начала праздничного бурного застолья.

Белокочанная квашеная капуста – 200 г,
Лук репчатый – 1 шт.,
Корейская морковь – 100 г,
Чеснок – 1 зубчик,
Чёрный и красный молотый перец – 1 неполная чайная ложка,
Подсолнечное масло – 20 мл;

Перечень ингредиентов смело можно корректировать по усмотрению и тем самым придумать свой уникальный рецепт.

Простой рецепт салата из капусты и моркови

При приготовлении салата были использованы бочковая капуста, заквашенная в домашних условиях и покупная морковь по-корейски.

1 Промыть холодной водой квашеную капусту, отжать горечь и нарезать умеренно тонко длиной соломкой.

2 Небольшую головку репчатого лука нарезать как можно тонкими полукольцами. Если головка окажется крупной, то можно использовать лишь половину.

3 В глубокую посуду выложить нашинкованную капусту.

4 Нарезанный лук желательно отжать и после поместить в посуду.

5 Добавить к ним корейскую морковь, примерно 100 г, можно и меньше.

6 Выдавить чеснок или просто нарубить ножиком чеснок как можно мельче.

7 По вкусу посыпать черным и красным молотыми перцами.

8 Заправить салат подсолнечным или растительным маслом.

9 Тщательно смешать все ингредиенты и разложить в отдельную посуду.

Дополнить салат можно маринованными помидорами и огурцами, или же приготовить из них совершенно другое блюдо.

Квашеная капуста в таком наборе – это самое простое и оптимальное решение для любого случая. А для умелых рук заботливой хозяйки и любящей жены, приготовить такой салат сущий пустяк.

Следующий рецепт
Рассольник с перловкой и копченой колбасой

Новый комментарий

Пожалуйста, пишите в рамках данной темы.
Все сообщения проходят предварительную модерацию.

Самое интересное

Универсальная подлива из сосисок на скорую руку
Вкусный куриный суп с рисом и картошкой
Тушеная картошка на сковороде – рецепт с фото
Рецепт запеченной рыбы в духовке
Рецепт маринованных шампиньонов
Тарталетки с салатом из авокадо и креветками к празднику

Свежие публикации

Как открыть вино без штопора 2020-07-05

Перловый суп с грибами 2020-07-03

Комментарии
В избранное

Капуста белокочанная квашеная 200 гр.
Огурец соленый 3 шт.
Морковь по-корейски 200 гр.
Масло подсолнечное по вкусу
Перец черный по вкусу
Лук зеленый пучок

Вам понадобится: 20 мин.
География блюда:Украинская
Основной ингредиент:Капуста белокочанная квашеная
Тип блюда:Обед

Соленые огурцы нарезать полукольцами.

Далее добавить морковь по - корейски.

Далее добавить квашенную белокочанную капусту.

Добавить зеленый лук, молотый перец и душистое масло. Перемешать.

Очень бюджетный и вкусный салатик. Морковь по - корейски во многих салатах используется..
Этот вариант я еще не встречала.

Капуста квашеная — 200 г
Морковь — 100 г по-корейски
Лук красный — 0.5 шт.
Зелень — 1 горсть (-и) петрушка, лук зеленый
Перец сладкий красный — 1 шт.
Огурец — 1 шт. маринованный
Соль — по вкусу
Масло растительное — по вкусу

Приготовление:
1.
Квашеную капусту и морковь по-корейски для салата из квашеной капусты с перцем нарезать так, чтобы они были не такими длинными. Я покупаю капусту уже вместе с морковью из одной бочки, такая смесь мне нравится больше всего.

2.
Половинку красной луковицы очистить от шелухи и нарезать очень тонкими ломтиками.

3.
Зелень можно использовать любую, хороши в этом салате укроп, петрушка, кинза, зеленый лук или смесь зелени в произвольных пропорциях. Можно добавить зелени больше, если любите.

4.
Красный сладкий перец помыть, очистить от семян и нарезать тоненькой соломкой по длине капусты и моркови.

5.
Маринованный огурец обсушить бумажной салфеткой и нарезать небольшими ломтиками.

6.
Смешать в миске капусту, морковь, лук, нарезанный перец, огурец и измельченную зелень.

7.
Заправить растительным маслом (оливковым или подсолнечным без запаха) и приправить солью и перцем по необходимости. Учтите, что морковь по-корейски бывает довольно острой и пряной, так что дополнительного перца и специй может не понадобиться.

8.
Дать салату из квашеной капусты с перцем постоять минут 5-10, чтобы все овощи обменялись ароматами. Очень вкусно подавать этот салат со свежим черным хлебом и запеченным в фольге картофелем.

В России очень много корейцев. Они переселялись еще в Российскую империю с середины XIX века, бежали от невзгод, малоземелья на родине, в XX веке — спасались от японской оккупации. В XIX — начале XX века самые крупные поселения корейцев были на Дальнем Востоке. А в 1937 году их насильно переселили в Узбекистан и Казахстан. Кухня корейцев, пока они еще жили на Дальнем Востоке, разумеется, тоже менялась. Но вот в Ташкенте она претерпела особо сильные изменения. О том, чем отличается еда советских корейцев от того, что едят в Корее, и почему острой моркови в Сеуле вы не найдете, АиФ.ru рассказал Александр Кан, совладелец ресторана K-Grill.

Когда корейцы приехали в Ташкент, оказалось, что там нет привычных им продуктов. Поэтому кухня советских корейцев — это совершенно особое явление. Корейцы взяли ташкентские продукты, обработали их по-своему, и получились новые блюда.

Морковь

В Ташкенте не было привычной им капусты, из которой делали кимчи. Зато было много моркови, это один из основных продуктов для узбеков. Поэтому корейцы добавили к моркови уксус, чеснок, корейские специи — получилась морковка по-корейски. Этого салата нет в Корее. И, когда русские туристы приезжают в Сеул и требуют корейскую морковь, местные удивляются: такого нет. Русские настаивают. И знаете, что? Морковка по-корейски начала появляться в корейских ресторанах, есть же спрос. Вот такой парадокс: русские туристы научили корейцев делать морковь по-корейски.

Кстати, о кимчи: советские корейцы делают ее совсем не так, как в самой Корее. Тоже сказывается разница в продуктах. В ташкентской кимчи ярче выражен вкус ферментированной капусты, меньше перца.

Очень похожее на морковный салат блюдо делалось из сырого картофеля. Моя мама его делала: она терла картофель прямо в воду, потом собирала это все в дуршлаг и прямо в нем бланшировала в кипятке, просто опускала в кипящую воду 2-3 раза. Потом давала стечь, добавляла жареный лук, чеснок, соль — и все. Очень вкусно получалось, и даже не сразу понимаешь, что это картофель.

Еще один пример интересной трансформации блюда в Ташкенте — рыба хе (если быть точным — хве). Изначально хве — это способ нарезки, как у японцев сашими. Это просто рыба, нарезанная кусочками, к ней подают соусы и едят, макая в них.

Корейцы в Ташкенте столкнулись с пресноводной рыбой, в основном там ловили сазана, а он пахнет илом. Вот корейцы и замариновали его с уксусом, добавили перца, зелени. Получилась рыба хе. И по такому же принципу стали готовить и другие продукты. Хе теперь могут делать из говяжьего сердца, из куриных пупков. Теперь хе — это способ заправки.

Он всегда был одним из основных продуктов корейской кухни. Корейцы настолько любят рис, что в Ташкенте они стали рекордсменами по его выращиванию. Они собирали несколько урожаев в сезон, в то время как местным жителям это не удавалось. Для любого корейца рис — это вкус детства. В домах постоянно варили рис, пили рисовую воду. После варки риса, когда он слегка пристал к кастрюле, эти остатки могли залить водой. Она настаивалась в кастрюле и потом получала вкус слегка подкопченного риса. А еще из приставшего ко дну риса делали чипсы. Из риса делали брагу, квас. В обычный отварной рис наливали воды, добавляли дрожжи и ставили в теплое место дня на три. Получалась рисовая бражка, которая очень похожа на русский белый квас.

Вкус корейской кухни

Вкус квашеных овощей и перца — это настоящий вкус корейской кухни. Корейская кухня довольно легкая из-за большого количества ферментированных овощей, хорошо усваивается.

Сейчас корейцы (даже в самой Корее) уже не едят все настолько острое, как ели их дедушки. Мой дедушка ел такие блюда, что палец туда опустишь, он будет гореть еще неделю. И ничего не поможет. Даже страшно вспомнить. Хотя дед дожил до глубокой старости и никаких проблем с желудком у него никогда не было. Я и мои дети уже не едим острое. Так, слегка остренькое. Появились гамбургеры, картофель. Вся эта еда постепенно размывает тот острый вкус, который был в корейской кухне раньше.

Блюда корейской кухни легко можно приготовить в домашних условиях. Представляем рецепты Дмитрия Сона, шеф-повара ресторана K-Grill

Пекинская капуста «Кимчи Ташкент»

Шаг 1. Пекинскую капусту нарезать прямоугольными слайсами.

Шаг 2. 2 литра воды смешать со 100 граммами соли.

Шаг 3. Пласты капусты выложить в бочку, залить просоленной водой и держать в бочке под гнетом в течение одного дня в холодильнике.

Шаг 4. Достать капусту и промыть под проточной водой, чтобы убрать образовавшуюся пену.

Шаг 5. Болгарский перец и чили очистить от семян и прокрутить через мясорубку. Добавить чеснок и чуть-чуть соли по вкусу и перемешать.

Шаг 6. Пласты капусты один за одним смазать получившейся пастой и выложить обратно в бочку. Еще раз залить капусту просоленной водой (на 2 литра воды 100 грамм соли).

Шаг 7. Держать капусту в бочке под гнетом в течение недели в холодильнике. Для ускорения процесса можно добавить в просоленную воду уксус (9%) и держать капусту в бочке в течение 2 дней.

Хе из палтуса

100 г сырого палтуса (можно взять любую белую рыбу — прим. ред.)

20 г репчатого лука
40 г болгарского перца
30 г помидоров
20 г соевого соуса
10 г рисового уксуса
3 г кинзы
10 г перца чили

Шаг 1. Сырую рыбу нарезать слайсами и мариновать в рисовом уксусе с солью и перцем по вкусу в течение 5 минут.

Шаг 2. Порезать тонкими слайсами репчатый лук, болгарский перец, помидоры и перец чили.

Шаг 3. Порезанный лук, болгарский перец, помидоры, перец чили и маринованного палтуса залить соевым соусом и хорошо перемешать.

Шаг 4. Выложить на тарелку и украсить веточкой кинзы.

Перцы фаршированные «Гочу джон»

Эти перцы получаются не острыми, скорее пикантными. Вся острота находится в зернах и в белых перегородках внутри перца, а их мы удаляем.

1 кг говядины
300 г сыра тофу
500 г репчатого лука
50 г зеленого лука
1 кг зеленых перцев чили

Для кляра

200 мл воды
200 г муки темпура
4 желтка

Для соуса:

100 мл соевого соуса
30 г зелени
30 г меда

Шаг 1. Перец очистить от внутренностей.

Шаг 2. Сделать фарш: пропустить через мясорубку говядину, зеленый и репчатый лук. Измельчить тофу и добавить к фаршу. Нафаршировать перцы.

Шаг 3. Для приготовления кляра смешать все ингредиенты.

Шаг 4. Фаршированные перцы обвалять в кляре и обжарить во фритюре.

Шаг 5. Для приготовления соуса смешать соевый соус, мелко порубленную зелень и мед. Готовые перцы подавать с соусом.

Салат из капусты по-корейски стоит попробовать один раз, чтобы влюбиться навсегда. Сладковато-кислый, с пикантной остротой, приятным свежим послевкусием и хрустящими кусочками нежной капусты, этот салат просто незаменим на столе во время любого домашнего торжества.

А как хорошо салат из капусты по-корейски дополнит основные блюда – жареную или отварную картошечку, мясо, рыбу. В любое время года его можно ставить на стол в виде закуски и дополнения к столу.

Чтобы салат был максимально полезным, заготавливайте его на зиму из еще свежей капусты. Нарезайте капусту покрупнее, так она сохранит все свои витамины и ценные вещества.

Салатик из капусты по-корейски можно сделать на скорую руку, а можно заготовить на всю зиму и наслаждаться вкусным и витаминным блюдом круглый год.

Как приготовить салат из капусты по-корейски - 7 разновидностей

Салат из капусты по-корейски – классический рецепт
Корейский салат из цветной капусты
Капустный салат по-корейски «Монстр»
Острый салат из капусты по-корейски «Огненный»
Корейский салат из капусты со свеклой
Капустный салат по-корейски «На миллион» - рецепт на зиму
Капуста по-корейски «на скорую руку»

Салат из капусты по-корейски – классический рецепт

Угостите один раз ваших гостей этой пикантной домашней закуской, и они будут просить его каждый раз, придя в ваш дом. Она слегка островатая, с приятным пряным послевкусием, отлично пополнит любые вторые горячие блюда и незаменима под рюмочку на празднике.

Ингредиенты:

Большой, тугой кочан капусты,
Одна крупная морковь,
Головка чеснока,
Соус соевый – 2 ст.л.,
Соль – 1 ст.л.,
Сахар песок – 2 ст.л.,
Уксус столовый или яблочный – 2 ст.л.,
Подсолнечное масло – 100 мл.,
Кориандр – 1 ст.л.,
Гвоздика – 3 штучки,
Кинза и укроп – по пучку,
Чили порошок – 1-2 ч.л., по вкусу.

Приготовление:

Капусту нашинкуйте на небольшие прямоугольные кусочки, сложите в большую миску или тазик.

Туда же натрите на крупной или специальной корейской терке.

Добавьте соль и тщательно размешайте руками, разделяя слипшиеся кусочки капусты. Оставьте на 20 минут, после чего отожмите лишнюю жидкость.

Добавьте тертый на терке или давилке чеснок, измельченную зелень кинзы и укропа.

Положите сахар, все специи, влейте уксус и масло.

Еще раз вымешайте все руками и оставьте на несколько часов.

Играйте со специями и остротой смелее, создавая свой уникальный рецепт. Пробуйте добавлять готовые смеси специй, например смесь «для моркови по-корейски», или «хмели-сунели».

Корейский салат из цветной капусты

Восхитительно вкусный, красивый и аппетитный на вид, этот салатик заставит зажмуриться от наслаждения даже самого капризного гостя. Попробуйте и убедитесь в этом сами!

Ингредиенты:

Кочан цветной капусты,
Морковка небольшая 1 шт.,
Один болгарский перец, лучше красный,
Кориандр, паприка – по 1 ст.л.,
Черный перец – щепотка,
Соль – 1 ст.л.,
Сахар – 1,5 ст.л.,
Уксус – 100 мл.,
Свежая или сушеная зелень по вкусу.

Приготовление:

Капусту промойте и руками или ножом разберите по соцветиям, сложите в кастрюльку и пару минут поварите в кипящей воде. Затем слейте воду и сложите соцветия в миску.

Натрите крупно морковь и полосками нашинкуйте перец.

Посолите, размешайте овощи руками.

Добавляем уксус, сахар и соль, все специи. Еще раз перемешиваем.

Оставьте ваш салатик в холодильнике на ночь, а лучше на сутки. И подавайте на стол дегустировать!

Капустный салат по-корейски «Монстр»

Это блюдо достойно стать «коронным» у каждой хозяйки. На него удет около часа времени, но поверьте, оно того стоит!

Ингредиенты:

Крупный кочан капусты – около 2,5 кг.;
Морковь среднего размера – 2 шт.,
Один небольшой огурец,
Один болгарский красный перец,
Соль – примерно полторы столовых ложки,
Треть стакана растительного масла (примерно 80 мл.), плюс немного для жарки лука,
Лук желтый репчатый – 2 головки,
Сахар – 3 ст.л. без горки,
Щепотка черного перца,
Столовая ложка молотого кориандра,
Уксусная эссенция (кислота уксусная 70%) – 2 ст.л.,
Паприка – 1 ст.л.,
Укроп – пучок,
Головка чеснока.

Приготовление:

Разрезаем капусту на четыре части, удаляем кочерыжку и нарезаем капустку произвольными кусочками: квадратиками, прямоугольниками, не очень большими, но и не мельчим. Не стоит стараться сделать идеально одинаковые кусочки.

Готовую нарезку складываем в большой таз.

Морковку трем на «корейской» терке, а если ее нет – то просто на крупной терке. Трите сразу в таз. Следите, чтобы не было слишком много.

Огурчик моем и режем кольцами, не слишком мелко.

Болгарский перчик моем, чистим и шинкуем на тонкие полоски.

Солим смесь и перемешиваем руками тщательно, растирая и разминая ингредиенты. Можно надеть перчатки, чтобы соль не раздражала кожу рук.

После этого убираем таз на 30 минут, чтобы все компоненты пропитались и просолились.

Далее нужно отжать салат от лишнего сака. Возьмите вторую миску, берите салат руками и надавливайте, чтобы стекла жидкость. Отжатую капусту складываем в отдельную миску.

Вливаем растительное масло, всыпаем сахар и все специи. Наливаем уксусную эссенцию, выдавливаем чеснок через чеснокодавилку. Добавляем нашинкованный помельче укроп.

Шинкуем лук тонкими полукольцами.

Наливаем немного растительного масла на сковороду, разогреваем его. На разогретом масле поджариваем лучок до золотистости. Когда будет готов, сразу добавляем к овощам.

Тщательно размешиваем все компоненты блюда, лучше руками в перчатках.

Оставьте готовую смесь на столе, накройте прессом. Через пару часов размешайте еще раз, и оставьте настаиваться 12 часов.

Очень удобно готовить это блюдо вечером, и на ночь оставлять настаиваться. Наутро у вас будет готовое вкуснейшее блюдо, которое можно хранить в холодильнике несколько недель!

Острый салат из капусты по-корейски «Огненный»

Для любителей острых и пряных закусок, настоящий деликатес из таких простых и доступных продуктов. Поставьте на стол, и через пять минут останутся чистые тарелки!

Ингредиенты:

Капуста – небольшой кочан,
Чеснок – 1 крупная головка,
Лук салатный белый – 1 шт.,
Перчик жгучий – 1 шт.,
Сахар – 2 ст.л.,
Соль – 1 ст.л.,
Яблочный уксус – 2 ст.л.,
Кориандр – 1 ст.л.,
Паприка – 0,5 ст.л.,
Растительное масло – 100 гр.,
Морковка – 1 шт.

Приготовление:

Шинкуем капусту, но не слишком мелко.

К капусте добавляем морковь, нашинкованную на корейской терке.

Солим и разминаем овощи руками, оставляем на 20 минут. затем отжимаем, сливаем лишнюю жидкость.

Добавляем лук, нашинкованный тонкими полукольцами, передавленный чеснок.

Перчик шинкуем помельче, можно вместе с зернами (будет еще острее), добавляем к смеси овощей.

Кладем специи, сахар и соль, наливаем масло и уксус, всю смесь тщательно вымешиваем.

Оставляем на 12-24 часа настояться, еще раз размешиваем и подаем к столу.

По этому же рецепту можно приготовить салат из краснокачанной капусты. Но ее лучше нашинковать помельче, а посолив, дать постоять чуть дольше.

Корейский салат из капусты со свеклой

Эта закуска не только вкусна, но и украсит праздничный стол своим ярким, аппетитным видом. Свекла добавляется для цвета и придает тонкий овощной аромат.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 кочан,
Свекла крупная – 1 шт.,
Салатный лук – 1 головка,
4 зубчика чеснока,
Уксус – 50 мл.,
Вода – 1 л.,
Два лавровых листика,
Масло растительное – половина стакана,
Сахар – 100 гр.,
Соль – 2 ст.л., смесь перцев горошком – 5-6 горошин,
Кориандр – 1 ч.л.

Приготовление:

Нашинкуйте капусту небольшими квадратиками.

Сырую очищенную свеклу нашинкуйте мелкими полосками или натрите на корейской терке. Также поступите с морковкой.

Луковицу нарежьте полукольцами, чеснок просто мелко порубите.

Смешайте все овощи в тазу.

В кастрюлю налейте воду, добавьте масло, соль, сахар и специи. доведите до кипения, поварите минуты три, выключите и добавьте уксус.

Горячим маринадом залейте смесь овощей, размешайте. Оставьте на 12 часов, еще раз размешайте и отожмите лишнюю жидкость.

Капустный салат по-корейски «На миллион» - рецепт на зиму

Простой зимний рецепт, который станет вашим любимым. Готовьте побольше и не сомневайтесь, что до конца зимы не останется ни единой баночки!

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 головка,
Одна морковка,
Один болгарский перец,
Одна целая головка чеснока,
Чили один стручок,
Уксус и растительное масло – по 100 мл.,
Сахар – 2 ст.л.,
Соль – 1 ст.л.,
Кориандр, черный перец, паприка – по 1-2 ч.л.
Репчатый лук – 2 головки.

Приготовление:

Нарежьте капусту небольшими квадратами или соломкой.

В миску с капустой натрите крупно морковь.

Нарежьте тонкими полукольцами болгарский перец и мелко – перец чили. Добавьте туда же.

Измельчите ножом чеснок и отправьте к салату.

Влейте уксус и растительное масло.

Добавьте пряности и сахар.

На масле обжарьте измельченный лук, подсолите его и добавьте к капусте.

Накройте салат, оставьте на полчаса, после чего попробуйте на соль и разложите по банкам. Хорошо трамбуйте салат, а сверху разлейте сок, который остался в миске.

Закрутите крышки неплотно, поставьте в кастрюлю и налейте воды до полвины банок, покипятите полчаса, чтобы простерилизовать.

Горячие баночки плотно закручиваем, переворачиваем и накрываем одеялами.

В баночках до половины объема должна быть жидкость. Если сока недостаточно, просто добавьте воды, и не переживайте: в процессе приготовления она превратится в маринад.

Капуста по-корейски «на скорую руку»

Если гости решили внезапно нагрянуть, а на стол кроме колбасы да хлеба поставить нечего, то эта закуска – ваша палочка-выручалочка. К тому же все компоненты точно есть в холодильнике. Делается такая капустка быстро и легко, а любая хозяйка сможет собой гордиться перед гостями.

Ингредиенты:

Капуста – половина кочана,
Одна небольшая морковка,
Чеснок – 3 зубца,
Масло растительное – треть стакана,
Зелень по вкусу, можно целый пучок,
Соль – пол столовой ложки,
Сахар – 1 ст.л.,
Уксус – 2 с.л.,
Перец чили – щепотка,
Перец черный, кориандр, паприка – по вкусу.

Приготовление:

Кочан нашинковать не слишком мелко. Сложить в миску, залить кипятком на 5-7 минут, слить воду.

Натереть к капусте же морковь крупно, нашинковать зелень.

Посолить, хорошо подавить руками, размешивая.

Добавить измельченный чесночок, специи, сахар, уксус и масло. Перемешать.

Дайте постоять буквально минут 20, и можно смело подавать на стол.

Это блюдо можно есть круглый год, потому что ингредиенты более чем доступны, а вкус никогда не надоест!

Приготовление этой острой закуски не отнимет у вас много сил.

1. Капуста по-корейски «Кимчи»

Ингредиенты

900 г пекинской капусты;
75 г соли;
500–700 мл холодной воды;
120–150 г дайкона (можно заменить на морковь);
1–2 стебля зелёного лука;
1 кусочек имбиря (длиной примерно 1 см);
6 зубчиков чеснока;
1 средняя луковица;
2–6 столовых ложек хлопьев острого красного перца;
2 столовые ложки рыбного соуса (можно заменить на соевый);
2 чайные ложки сахара;
1 столовая ложка рисового порошка — опционально.

Приготовление

Несколько листьев капусты уберите в холодильник. Оставшуюся нарежьте средними кусочками.

Сложите в миску, посолите и залейте водой так, чтобы капуста была покрыта полностью. Перемешивайте, пока не растворится вся соль. Сверху прикройте тарелкой и оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов. Периодически помешивайте.

Слейте рассол в отдельную ёмкость. Капусту промойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Дайкон нарежьте тонкими длинными кусочками или натрите на шинковке. Зелёный лук нарубите. Добавьте всё к капусте.

Блендером соедините имбирь, чеснок, порезанный четвертинками репчатый лук, хлопья красного перца, рыбный соус, сахар и рисовый порошок. Масса должна получиться однородной.

Готовой пастой заправьте капусту и хорошо перемешайте. Переложите всё в банку и влейте рассол так, чтобы он покрывал овощи полностью. Сверху накройте целыми листьями, а после — крышкой. Поместите банку в глубокую миску, чтобы туда стекал выделяющийся сок. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. После храните готовое блюдо в холодильнике.

Оцените вкус 🥦

2. Капуста по-корейски с морковью и зелёным луком

Ингредиенты

500 г белокочанной капусты;
1 щепотка соли;
1 небольшая морковь;
1–2 стебля зелёного лука;
1 зубчик чеснока;
1 столовая ложка кунжута;
2 столовые ложки хлопьев острого красного перца (в идеале — кочукару);
2 столовые ложки рисового уксуса;
1 столовая ложка корейского рыбного соуса или 2 столовые ложки соевого соуса;
1 столовая ложка сахарной пудры;
1 столовая ложка лимонного сока;
1 столовая ложка кунжутного масла.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Слегка посыпьте солью и разомните руками. Морковку натрите на крупной тёрке или шинковке, лук измельчите. Добавьте к капусте.

Чеснок пропустите через пресс. Кунжут за пару минут поджарьте на сковороде без масла. В отдельной миске соедините кочукару, рисовый уксус, рыбный соус, сахарную пудру, лимонный сок, масло, кунжут и чеснок.

Заправьте капусту готовым соусом. Подавать блюдо можно уже спустя 10–15 минут. Но если дать ему настояться в холодильнике примерно сутки, вкус получится ярче и насыщеннее.

Сохраните рецепты 🌶️

3. Капуста по-корейски с кориандром и тмином

Ингредиенты

1 средняя белокочанная капуста;
1 морковь;
3 зубчика чеснока;
100 мл растительного масла;
1 чайная ложка соли;
2 чайные ложки сахара;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
½ чайной ложки молотого душистого перца;
1 чайная ложка молотого кориандра;
½ чайной ложки тмина;
2 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Капусту нарежьте крупными кусочками. Сложите в миску и разомните руками, чтобы она дала сок.

Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на шинковке. Смешайте с измельчённым чесноком.

В сковороде разогрейте масло. Снимите с огня, соедините с солью, сахаром, чёрным и душистым перцами, кориандром, тмином, морковью и чесноком. Добавьте уксус.

Залейте маринад в капусту и хорошо перемешайте. Сверху прикройте тарелкой и поставьте утяжелитель, например банку с водой. Оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов. После подавайте к столу или переложите в банку и храните в холодильнике.

Угощайтесь 🥬

4. Капуста по-корейски с приправой для моркови

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты;
500 г моркови;
1 луковица;
1 маленький перец чили;
9 зубчиков чеснока;
3 столовые ложки приправы для моркови по-корейски;
1½ чайной ложки соли;
1–2 столовые ложки сахара;
4 столовые ложки уксуса 9%;
180 мл растительного масла.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на тёрке-шинковке. Лук нарежьте средними кусочками. Чили измельчите. Чеснок пропустите через пресс.

Смешайте капусту, морковь, чили и чеснок. Добавьте специи с солью и хорошо перемешайте руками, чтобы овощи дали сок. Посыпьте сахаром и полейте уксусом.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За пару минут обжарьте лук, а после удалите его. Оставшееся масло залейте в капусту и перемешайте. Можно подавать к столу или убрать на хранение в холодильник.

Приготовьте 🥧

5. Капуста по-корейски с болгарским перцем, огурцом и морковью

Ингредиенты

500 г капусты;
1 болгарский перец;
1 огурец;
1 морковь;
3–5 веточек петрушки или укропа — опционально;
2 зубчика чеснока;
100 мл воды;
100 мл растительного масла;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка сахара;
3 столовые ложки соевого соуса;
1 щепотка молотого перца чили;
1 столовая ложка лимонного сока;
½ чайной ложки молотого кориандра;
½ чайной ложки сухого молотого имбиря.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Болгарский перец и огурец нарежьте тонкой соломкой. Морковь натрите на тёрке-шинковке. Зелень и чеснок измельчите. Перемешайте все подготовленные ингредиенты.

В кастрюле соедините воду с маслом, солью, сахаром, соевым соусом, чили, лимонным соком, кориандром и имбирём. Вскипятите и остудите. Залейте смесью овощи, перемешайте и оставьте примерно на 2 часа. После подавайте к столу.

Возьмите на земетку 🍲

6. Капуста по-корейски с чесноком, имбирём и паприкой на зиму

Ингредиенты

1½ кг капусты;
1 луковица;
1 кусочек имбиря длиной 1–2 см;
5 зубчиков чеснока;
2 моркови;
2 чайные ложки соли;
2 чайные ложки сахара;
½ чайной ложки паприки;
500 мл воды;
1–2 острых красных перца;
2 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Капусту нарежьте крупными кусочками, лук — полукольцами. Имбирь и чеснок натрите на мелкой тёрке, морковь — на шинковке.

Сложите всё в миску. Посолите, всыпьте сахар и паприку.

Плотно уложите в стерилизованную банку. Залейте кипятком, добавьте острый перец и уксус. Закатайте крышкой, переверните и остудите. Затем уберите на хранение в прохладное место.

Попробуйте 🥗

7. Капуста по-корейски с болгарским перцем на зиму

Ингредиенты

1 кг капусты;
2 болгарских перца;
2 моркови;
½ перца чили;
½ чайной ложки молотого острого красного перца;
2 столовые ложки соли;
5 столовых ложек сахара;
2–3 столовые ложки приправы для овощей по-корейски;
1½ столовой ложки уксусной эссенции 70%;
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
7 столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Капусту нарежьте не очень узкими полосками, болгарский перец — соломкой. Морковь натрите на тёрке-шинковке. Чили измельчите. Смешайте всё с красным перцем, солью, сахаром, корейской приправой и уксусом.

Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок пропустите через пресс. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 1–2 минуты обжарьте лук. После закиньте чеснок. Снимите с огня и оставьте на 5–7 минут.

Добавьте в капусту лук с чесноком и маслом. Снова перемешайте. Разложите по стерилизованным банкам почти до верха, старайтесь плотно утрамбовывать. Прикройте крышками.

Поставьте банки в кастрюлю, на дне которой лежит салфетка или подставка. Залейте тёплой водой, чтобы она не доходила до верха. Кипятите на среднем огне примерно 20 минут. После закатайте крышками. Остудите и храните в прохладном месте.

Читайте также: