Салат с соевой спаржей и кальмарами

Я очень люблю корейские салаты. Правда, я их делаю не такими острыми. Но всё равно получается очень вкусно.

В этот раз я решила приготовить салат с морковкой, соевой спаржей и кальмарами. Когда салат в готовом виде чуть постоял, аромат кальмаров стал ощущаться явственнее.

Для приготовления салата мне понадобились эти продукты:

Сначала я поломала спаржу на кусочки нужной длины и замочила её в прохладной воде на 3 часа.

Вообще-то, можно было замочить и в горячей воде, тогда время замачивания сократилось бы до часу. Но считается, что тогда спаржа станет более рыхлой и не такой вкусной.

Морковку я нашинковала на корейской тёрке длинной соломкой.

Посыпала её солью, помяла руками до выделения сока и оставила просаливаться на один час, чтобы она стала мягче.

Открыла баночку с кальмарами в собственном соку. Для этого салата нужно брать кальмары крупные, чтобы можно было потом их порезать соломкой.

Что я и сделала, вынув их из рассола.

Спаржа стала мягкая. Я каждый кусочек ещё разрезала и вдоль на две половинки, хотя это делать было и необязательно.

Затем я сложила спаржу в миску и залила кипятком. Выдержала минуту и откинула на дуршлаг.

Затем положила спаржу в миску с морковью.

Сюда же отправила и порезанные кальмары.

В середине салата сделала ямку и высыпала туда все специи.

Конечно, можно было бы использовать приправу для корейской морковки, но мне захотелось положить именно свои специи в том количестве, в каком я посчитала нужным. То есть положила не так много красного перца (я часть его заменила паприкой, но зато добавила побольше кориандра. Чеснок выдавила через чеснокодавку. Налила уксус.

Накалила масло до дымка и залила им специи. Пошёл такой аромат!

Сверху на специи высыпала порезанную заранее зелень.

Перемешала, закрыла крышкой и оставила остывать. Когда овощи остыли, я их снова перемешала и убрала в холодильник до следующего дня. В принципе, салат можно было бы и в этот день есть, ведь все продукты уже готовые. Но на следующий день он получается намного вкусней, так как продукты впитали в себя аромат специи и промариновались.

Ингредиенты Салат с соевой спаржей и кальмаром

Соевая спаржа [Сырье и приправы]	140 г
Кальмар (Варка)	260 г
Пекинская капуста	140 г
Подсолнечное масло	15 г

Пищевая ценность и химический состав "Салат с соевой спаржей и кальмаром".

Энергетическая ценность Салат с соевой спаржей и кальмаром составляет 204,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Соевая спаржа – очень популярный полуфабрикат в наши дни. Наиболее часто ее применяют для создания разнообразных закусок и салатов. Несмотря на название, продукт имеет мало общего с одноименным овощем. Такая спаржа представляет собой пленку, снятую с соевого молока. Впервые продукт появился в странах Азии, где находится в большом почете. В Китае его называют «фучжу» и, как у нас, используют для приготовления блюд, а в Японии он носит название «доули», его предпочитают есть в самостоятельном виде, обмакивая в соус.

У нас соевая спаржа продается в сухом виде, поэтому из нее в основном готовят только салаты. С одним из них мы вас сегодня и познакомим. Салат с кальмарами и соевой спаржей – закуска весьма оригинальная, пикантная и яркая, как на вид, так и на вкус.

Изысканную нотку придает заправка, состоящая из лаймового сока, соевого и устричного соуса, а также кунжутного масла. Такой салат готовится очень просто, но при этом имеет все шансы стать праздничной закуской благодаря своей необычности и неизбитому вкусу.

Соевая спаржа – 150-200 г;
Свежемороженый кальмар - 1-2 тушки;
Лук - 1 шт.;
Чеснок - по вкусу;
Морковка - 1 шт.;
Соевый соус - 50 мл;
Сок лайма - 2-3 ст.л.;
Устричный соус - 1-2 ст.л.;
Кунжутное или оливковое масло - 30-50 мл;
Кунжут - по желанию;
Укроп и петрушка - по желанию.

Приготовление

Предварительно необходимо подготовить соевую спаржу . Обычно такой продукт продается в сухом виде . В глубокую емкость положите соевую спаржу, залейте ее крутым кипятком . Оставьте на 3 - 4 часа , или на ночь , чтобы она разбухла . Перед тем , как начинать готовить салат, промойте спаржу, отожмите ее от лишней жидкости .

Разморозьте кальмара , удалите внутренности .

Очистить кальмара достаточно просто . Для э того закипятите литр воды в кастрюле , добавьте туда щепотку соли, лавровый лист , веточки укропа . Опустите кальмара в ароматную жидкость, дайте ему 2 - 3 минуты провариться , не больше, иначе он станет «резиновым» на вкус . Выключите огонь, накройте кастрюлю с морепродуктом крышкой .

Нарежьте соевую спаржу небольшим кусочками или полосками , пересыпьте в миску .

Достаньте кальмара из «бульона», ополосните под холодной водой . Благодаря этому кожица с него легко снимется – удалите ее .

Нарежьте очищенный морепродукт полосками или кольцами. Отправьте в миску со спаржей.

Репчатый лук очистите, ополосните, нашинкуйте тоненькими полукольцами . Обжарьте его на растительном масле , добавьте в миску . Жареный лук придаст закуске пикантную нотку . По желанию , овощ можно добавлять и в свежем виде. Но в этом случае его лучше замариновать на 15-20 минут в яблочном уксусе, добавив щепотку сахара.

Для заправки приготовьте соус, он сделает вкус закуски очень необычным. Соедините в пиале соевый соус и устричный соус , сок лайма, кунжутное масло . Хорошо перемешайте все ингредиенты заправки.

Налейте заправку в салат, хорошо перемешайте все компоненты . Дольку чеснока пропустите через пресс или натрите на мелкой терке, добавьте в закуску.

Небольшую морковку очистите, вымойте, натрите тонкими полосками на корейской терке .

Добавьте морковь к остальным составляющим, еще раз все перемешайте. На 30 минут уберите готовый салат в холодильник, чтобы он настоялся.

Выложите салат с соевой спаржей и кальмаром горкой на тарелку , присыпьте сверху нарезанной зеленью, кунжутом, и подавайте к столу . Приятного аппетита!

Поделиться
Нравится 0

Кальмары в салатах можно увидеть часто, а вот спаржу намного реже. Надо исправлять это досадное упущение. Кальмары вместе со спаржей – это отличное сочетание для сытного и полезного салата.

– по 300 г кальмаров (замороженных тушек), спаржи;
– зеленое яблоко;
– немного зелени чабер, сметана жирная, сок лимона, перец, соль.

1. Сначала промывают кальмары, затем опускают в кипящую воду, варят три минуты, потом сразу откидывают в дуршлаг. Дольше варить нельзя, иначе кальмары могут стать жесткими на вкус. Далее кальмары режут тоненькими кольцами.
2. Спаржу тщательно промывают, опускают в кипяток, солят и варят до готовности. Яблоко очищают от кожуры, режут тоненькой соломкой.
3. Подготовленные продукты перекладывают на сервировочное блюдо. Сверху перчат, солят. Поливают сметаной, смешанной с лимонным соком и измельченным чабером.

Подавать кальмаровый салат со спаржей можно сразу. Дополнительно обычно оформляют целыми веточками чабера.

Я за эту спаржу никогда не перестану благодарить тетку своего мужа, именно она мне открыла ее секрет. Впервые я попробовала у нее борщ со спаржей. Не знаю, может, кого-то неведомое в кулинарии и притягивает, а вот меня как-то не очень. Нет, ну привлекать, может, и привлекает, а вот чтобы я взяла и сразу что-то с этим придумала, нет. Так и со спаржей: не скажу, чтоб она мне не нравилась на вид, но вот как-то не находила я ей применения, а вот недавно попробовала очень классный салатик и, не теряя времени, спешу рассказать его рецепт и вам.

Чтобы приготовить салат с кальмарами и спаржей, вам понадобится:

крупные креветки – 8 шт.
кальмары – 2-3 шт.
шампиньоны – 150 г
спаржа зеленая – 6 шт.
китайский салат
лук красный – 1 шт.
помидоры черри – 6 шт.
чеснок – 2 зубка
для заправки:
оливковое масло
винный уксус
чеснок – 1 зубок
горчица
черный перец

Как приготовить салат с кальмарами и спаржей:

1. Прежде всего, нужно заранее разморозить креветки и кальмаров. И те, и другие варим в отдельных кастрюлях и выкладываем в уже кипящую воду. Кальмаров предварительно обдаем кипящей водой, чтобы с легкостью убрать ненужную нам пленочку. Варятся кальмары не более 3-х минут, чтобы не потерять свой вкус. Затем остуживаем их и нарезаем колечками.
2. Креветки варятся около 3-5 минут. Затем откидываем их на дуршлаг и после остывания очищаем.
3. Чеснок и лук очищаем от шелухи и промываем. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок нарезаем на крупные кусочки.
4. Шампиньоны хорошенько промываем и нарезаем на маленькие дольки.
5. Спаржу очищаем от жестких частей и кладем в кипящую воду. Спустя 2-3 минуты вынимаем. Каждую разрезаем на несколько частей.
6. На раскаленной сковородке, с добавлением растительного масла, сначала обжариваем до мягкости лук, а потом добавляем нарезанные грибы и жарим до готовности.
7. На отдельной сковородке подогреваем оливковое масло и кладем два зубка чеснока, немного размешиваем, чтобы чеснок дал свой аромат. После этого выкладываем креветки и немного обжариваем со всех сторон до золотистости.
8. К креветкам добавляем нарезанных кальмаров. Солим, перемешиваем и снимаем с огня.
9. Листья салата хорошенько промываем, обсушиваем и выкладываем на дно салатницы.
10. Для того чтобы приготовить заправку, в отдельной посуде смешиваем оливковое масло, уксус, горчицу, черный перец и измельченный чеснок. Все тщательно перемешиваем.
11. На листья салата выкладываем все те ингредиенты, которые мы подготовили, и поливаем приготовленным соусом.

В этом салате 12 основных ингредиентов – отсюда и название. Впервые подобный салат я попробовала в китайском ресторане, и назывался он «Девять сокровищ». Я прибавила еще несколько составляющих, и цифра выросла до двенадцати. Но не пугайтесь – он легок в приготовлении и совершенно не тяжел для желудка.

Ингредиенты для «Салат «12 сокровищ»»:

Кальмар (средние) — 4 шт
Спаржа (соевая, сухая) — 100 г
Фунчоза — 100 г
Огурец — 1 шт
Перец болгарский — 1 шт
Морковь — 1 шт
Кинза — 1 пуч.
Чеснок (измельченный) — 1/3 ч. л.
Имбирь (измельченный) — 1/3 ч. л.
Сок лимонный (для заправки) — 2 ст. л.
Соевый соус (для заправки) — 3 ст. л.
Масло кунжутное (для заправки) — 1 ст. л.
Масло растительное (для заправки) — 2 ст. л.
Сахар (для заправки, по вкусу)
Лист лавровый (для бульона) — 1 шт
Перец душистый (для бульона) — 5 шт
Гвоздика (для бульона) — 5 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3735.3 ккал	белки 514.4 г	жиры 112.8 г	углеводы 170.8 г
100 г блюда
ккал 106.7 ккал	белки 14.7 г	жиры 3.2 г	углеводы 4.9 г

Рецепт «Салат «12 сокровищ»»:

1. Соевую спаржу заранее замочить в воде часа на четыре. Можно это сделать и накануне.

2. Кальмаров очистить, помыть. В воду бросить лавровый лист, перец и гвоздику. Кипятить 5 минут.
Затем в этом пряном бульоне отварить кальмаров в течение одной минуты. Вынуть шумовкой. Бульон не сливать.

3. В кипящий бульон бросить спаржу буквально на 15-20 секунд. Она вберет в себя весь аромат.

4. Кальмаров нарезать соломкой.

5. Спаржу нарезать кусочками длиной примерно 3-4 см.

6. Натереть на специальной терке или нарезать морковку соломкой и смешать с кальмарами и спаржей.

7. Нарезать соломкой огурчик, немного посолить. Через 5 минут отжать лишний сок.

8. Нарезать болгарский перец тонкой соломкой. Я взяла по половинке красного и желтого, чтобы было наряднее.

9. Кинзу порубить, имбирь и чеснок измельчить. Я для этого использовала терку.

10. Рисовую лапшу залить кипятком на 5 минут. Слить воду, обсушить. Нарезать не очень длинными кусочками (8-10 см).

11. Смешать все, кроме тех продуктов, что предназначены для заправки.

12. Теперь делаем заправку. Для этого берем соевый соус, растительное масло, кунжутное масло, сок лимона и сахар.

13. Помещаем все ингредиенты в небольшую баночку и энергично ее трясем. Заправка готова. Пробуем, регулируем вкус. Заправка должна быть приятного кисло-сладкого вкуса. Заправляем салат, перемешиваем.

14. Выкладываем в салатницу и подаем на стол.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Подружка"

95
1135
12074

Картофель на праздничный стол

111
1455
30925

Рыбные палочки

90
1042
37553

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

7 мая 2016 года Каникула #

23 апреля 2015 года Navigator #