Салат вершки и корешки

Домашние кулинарные рецепты - Тёплый салат Вершки и корешки. При дворе Людовика зелёный горошек был настолько популярен, что даже спаржу резали, как горошек. Это блюдо нужно готовить из свежих молодых овощей. Этот рецепт предоставлен популярной телеведущей и знатоком в кулинарии Еленой Чекаловой, который с лёгкостью сможете сами приготовить у себя дома.

Вам потребуется:
100 г. бекона
соль по вкусу
3 картофелины
1 головка чеснока
3 свёклы с ботвой
2 ч.л. лимонного сока
1 пучок зелёного лука
5 небольших морковок
1 пучок зелени чеснока
300 г. рассольного сыра

Рецепт приготовления:
Для начала разогрейте сковороду и поджарьте бекон с чесноком. Добавьте лук и свёклу и потушите. Потом положите нарезанную соломкой морковь. Когда овощи станут мягкими, нужно отправить на сковороду стебли ботвы и отварной картофель. Когда овощи будут готовы, добавьте мелконарезанные перья чеснока и свекольные листья. Посолите, полейте лимонным соком. Положите кусочки сыра и перемешайте. Через 2 мин. салат будет готов.. Домашние кулинарные рецепты от Елены Чекаловой.

Домашние кулинарные рецепты - Чекалова: Обед в деревне
Домашние кулинарные рецепты - Чекалова: Кукурузные и фасолевые лепешки
Домашние кулинарные рецепты - Торт "Небесный огород"
Домашние кулинарные рецепты - Чекалова: Уха на рыбалке
Домашние кулинарные рецепты - Чекалова: Обед из подножного корма (видео)

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Даже самому закоренелому городскому жителю летом хочется на природу. И не только за шашлыками. Прикоснуться к земле и самому вырастить свежие овощи и зелень – особое удовольствие.

Вот несколько неприхотливых овощей, которые легко вырастить на небольшой грядке без рассады и парника. Сажать можно на протяжении всего лета и уже через 3-5 недель получить наполненный витаминами урожай. А некоторые овощи и зелень можно и вовсе вырастить дома – на собственном подоконнике. Как именно – читайте в этой статье .

Редис

У редиски съедобен не только корень, как думают многие, но и листья, особенно они хороши в окрошке.

За сезон – 3-4 урожая с одной грядки. Ростки появляются через 2-3 дня, зрелый корнеплод – через 3-5 недель.

Даже на борту Международной Космической Станции выращивают редис! В первую очередь, конечно, в научных целях, но после изучения особенностей вегетации в невесомости, витаминный корнеплод непременно отправляется космонавтам на стол.

Если зимой есть имбирь, а летом редис, весь год сохранишь здоровье. Китайская пословица.

Петрушка

Листья петушки содержат эфирное масло, которое является натуральным консервантом. Поэтому петрушка – отличный ингредиент для маринадов к мясному или рыбному шашлыку.

Вершки – салаты, гарниры, маринады

Французские кулинары готовят зелень петрушки, слегка обжаривая её в оливковом масле, и подают как самостоятельную закуску или в качестве гарнира.

Петрушку ценят во многих национальных кухнях. Например, она выступает в качестве одного из основных ингредиентов восточной закуски «табуле», родина которой Ближний Восток.

Руккола

Традиционная средиземноморская ароматная зелень прижилась и в нашем, куда более суровом климате. Обладает насыщенным острым вкусом.

Сочетается с помидорами, огурцами и острым солёным сыром.В Италии часто добавляют в пиццу сразу после того, как достают из печи, чтобы зелень дала блюду аромат и осталась хрустящей. Во времена Римской империи считалась афродизиаком.

Свёкла

Свёклу ценили древние греки и приносили в жертву богу Аполлону. Чтобы вырастить крупные корнеплоды, грядку необходимо прореживать. Но не спешите выбрасывать ботву! Сделайте свежевыжатый сок, смешав, например, с яблоком или кабачком.

Вершки – салаты, свежевыжатые соки, свекольник;

Свекла богата калием, антиоксидантами и фолиевой кислотой, улучшает пищеварение и метаболизм. Обычно свёклу едят в отварном или запечённом виде. Однако этот овощ прекрасен и сырой, так как содержит порядка 20% сахара и обладает насыщенным сладким ароматом. Попробуйте подать слайсы сырой молодой свёклы в качестве гарнира или добавьте тонкой соломкой в салат.

-Метки

-Музыка

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Рубрики

КАТАЛОГ (4791)
Самостоятельное блюдо (2445)
Торты, выпечка, мороженное (1989)
Салаты (1461)
Закуски (1240)
Мясные блюда (1182)
Десерт (941)
Блюда из курицы (924)
Овощные блюда (754)
Мой вопрос-ваш ответ-рецепт (661)
Блюда из рыбы (638)
Супы (576)
Фото наших застолий (528)
Золотой цитатник Лиру (526)
Заготовки (404)
Кухня народов мира (396)
Алкогольные и безалкогольные напитки. Коктейли. (385)
От модератора (378)
Посуда,мебель,приспособления (371)
Гарниры (348)
Маленькие хитрости (347)
Блюда из грибов (334)
Блюда из морепродуктов (326)
Рецепты для Нового года (274)
Внимание! Конкурс! (261)
Бутерброды (242)
Диеты (236)
Блюда из яиц (236)
Блюда из творога (224)
Меню для детей (222)
Крошка-картошка! (220)
Постное меню (208)
Соусы (201)
Блюда из кабачков (199)
Блюда супер-низкокаллорийные (169)
Рецепты красоты (160)
Пицца (157)
Блюда из синеньких (154)
Наша продуктовая корзина (148)
Питаемся на 1000 рублей в неделю вдвоём (137)
Шашлык (142)
Украшения для вашего стола (133)
Фотоотчет. Как мы готовим вместе с сообществом! (93)
Готовим на даче (77)
Готовим в мультиварке (73)
Конкурс "Предновогодний Марафон 2012" (68)
Кремлёвская диета (64)
Окрошки, свекольники (60)
Конкурс "Для Самых-Самых". (56)
Конкурс "Предновогодний Марафон 2011" (50)
Суши (49)
Благодарности от наших читателей (46)
Готовим в микроволновке вкусно! (41)
Энергетические напитки (39)
Рецепты для пароварки (38)
Диабет меню (34)
Неудачные творения (30)
Конкурс "Все на МАЁВКУ. " (19)
Конкурс "Новогоднее застолье 2011" (18)
Конкурс посвященный светлому празднику ПАСХИ" (14)
Сборник рецептов сообщества (6)

-Статистика

На днях я узнала что можно употреблять в пищу не только вершки, но и корешки! М сегодня же опробовала это старинное ноу-хау на себе.

1. Для начала я сорвала редиску, которую слишком часто насажала и ничего путного, кроме четырех редисин у меня не выросло))

2.Самые хорошие листики у редиски помыла в нескольких водах.

3. Также собрала листья салата и несколько перьев зеленого лука. Как следует промыла.

4. Листья салата порвала руками. Листья от редиски и зеленый лук мелко порезала.

5. Измельчила редиску, помидоры. Отдельно смешала зелень с базиликом, солью и черным перцем. Добавила лимонный сок 9можно яблочный уксус). И смещала помироды, редис и зелень.

6. Вот и готов наш салат из вершков и корешков.

Можно использовать ботву свеклы, моркови, молодую зелень гороха, молодые листья огурцов и кабачков и не только!

Рада, если мой рецепт кому-то пригодится! А пока почитайте русскую народную сказку!

Жил-был мужичок в крайней избе на селе, что стояла подле самого леса. А в лесу жил медведь и, что ни осень, заготовлял себе жильё, берлогу, и залегал в неё с осени на всю зиму; лежал да лапу сосал. Мужичок же весну, лето и осень работал, а зимой щи и кашу ел да квасом запивал. Вот и позавидовал ему медведь, пришёл к нему и говорит:

— Соседушка, давай-ка станем вместе работать! Я тебе помощником буду, а ты со мной урожай поделишь.

— Ну ладно, давай! — сказал мужик.

Так и договорились.

Вот пришла весна, стал мужик плуг да борону ладить, а медведь ему из лесу вязки выламывает да таскает. Справив дело, уставив плуг, мужик и говорит:

— Ну, Мишенька, впрягайся, надо пашню подымать.

Медведь впрягся в плуг, выехали в поле. Мужик, взявшись за рукоять, пошёл за плугом, а Мишка идёт впереди, плуг тащит. Прошёл борозду, прошёл другую, прошёл третью, а на четвёртой говорит:

— Не полно ли пахать?

— Куда тебе, — отвечает мужик, — надо всё поле пропахать!

Измучился Мишка на работе. Как закончили, так тут же на пашне и растянулся. Мужик стал обедать, накормил товарища да и говорит:

— Теперь, Мишенька, отдохнём, а отдохнувши, надо ещё на раз перепахать.

И ещё на раз перепахали.

— Ладно, — говорит мужик, — завтра приходи, станем боронить и сеять репу. Только уговор лучше денег. Давай наперёд положим, как урожай соберём, что кому брать: всё ли поровну, всё ли пополам или кому вершки, а кому корешки?

— Мне вершки, — сказал медведь.

— Ну ладно, — согласился мужик, — твои вершки, а мои корешки.

Как сказано, так сделано: пашню на другой день заборонили, посеяли репу и сызнова заборонили.

Пришла осень, настала пора репу собирать. Снарядились наши товарищи, пришли на поле, повытаскивали, повыбрали репу: видимо-невидимо её.

Стал мужик Мишкину долю — ботву — срезать, вороха навалил с гору, а свою репу на возу домой свёз. И медведь пошёл ботву в лес таскать, всю перетаскал к своей берлоге. Присел, попробовал, да ботва не по вкусу пришлась — горькая, аж жуть.

Пошёл к мужику, поглядел в окно; а мужичок напарил сладкой репы полон горшок, ест да причмокивает.

«Ладно, — подумал медведь, — вперёд умнее буду!»

Медведь пошёл в лес, залёг в берлогу, пососал лапу да с голодухи заснул и проспал всю зиму.

Пришла весна, поднялся медведь худой, голодный, и пошёл опять набиваться к соседу в работники — пшеницу сеять. Справили плуг с бороной. Впрягся медведь и пошёл таскать плуг по пашне! Умаялся, упарился и стал в тень.

Мужичок сам поел, медведя накормил, и легли оба поспать. Выспавшись, мужик стал Мишку будить:

— Пора-де ещё на раз перепахивать.

Нечего делать, принялся Мишка за дело! Как кончили пашню, медведь и говорит:

— Ну, мужичок, уговор лучше денег. Давай условимся теперь: на этот раз вершки твои, а корешки мои.

— Хорошо! — сказал мужик. — Твои корешки, мои вершки!

Ударили по рукам.

На другой день пашню заборонили, посеяли пшеницу, прошли по ниве бороной и ещё раз тут же помянули, что теперь-де медведю корешки, а мужичку вершки.

Настала пора пшеницу убирать; мужик жнёт не покладаючи рук; сжал, обмолотил и на мельницу свёз. Принялся и Мишка за свой пай; надёргал соломы с корнями целые вороха и пошёл таскать в лес к своей берлоге. Всю солому переволок, сел на пенёк отдохнуть да своего труда отведать.

Пожевал соломки — нехорошо! Пожевал корешков — не лучше того!

Пошёл Мишка к мужику, заглянул в окно, а мужичок сидит за столом, пшеничные лепешки ест, бражкой запивает да бороду утирает.

«Видно, уж моя такая доля, — подумал медведь, — что из моей работы проку нет: возьму вершки — вершки не годятся; возьму корешки — корешки не годятся!»

Тут Мишка с горя залёг в берлогу и проспал всю зиму, да с той поры не ходил к мужику в работу.

Рецепт опубликую в сообществе
Вкусно_Быстро_недорого и на своём сайте tufelka.me

Рубрики:

Салаты
Закуски
Блюда супер-низкокаллорийные
Диеты
КАТАЛОГ
Готовим на даче

Метки: салат овощи маленькие хитрости салат из ботвы

Процитировано 6 раз
Понравилось: 2 пользователям

готовим правильно

Даже самому закоренелому городскому жителю летом хочется на природу.
И не только за шашлыками.
Прикоснуться к земле и самому вырастить свежие овощи и зелень – особое удовольствие.

Редис

У редиски съедобен не только корень, как думают многие, но и листья, особенно они хороши в окрошке.

За сезон – 3-4 урожая с одной грядки. Ростки появляются через 2-3 дня, зрелый корнеплод – через 3-5 недель.

Если зимой есть имбирь, а летом
редис, весь год сохранишь
здоровье. Китайская пословица

Петрушка

Руккола

Традиционная средиземноморская ароматная зелень прижилась и в нашем, куда более суровом климате.

Обладает насыщенным острым вкусом.

Сочетается с помидорами, огурцами и острым солёным сыром.В Италии часто добавляют в пиццу сразу после того, как достают из печи, чтобы зелень дала блюду аромат и осталась хрустящей.Во времена Римской империи считалась афродизиаком.

Свёкла

Салат «Вершки и корешки»

100 г зернистого творога, 500 г клюквы, 2 крупные моркови, 2 репы, 1 корень сельдерея, сахар по вкусу.

Клюкву перебрать, вымыть, обсушить, размять деревянной ложкой. Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Репу очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Корень сельдерея очистить, вымыть, мелко нарубить.

Творог тщательно перемешать с подготовленными ингредиентами, посыпать сахаром.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Салат «Шеф»

Салат «Шеф» – телятина (вырезка) – 200 г– фасоль стручковая – 100 г– шампиньоны – 100 г– перец сладкий – 1 шт.– майонез – 3 ст. ложки– зелень, соль и перец – по вкусу4 порции30 минутВырезку нарежьте тонкими пластинками и обжарьте с двух сторон до готовности.Фасоль и грибы

Салат

Салат Ингредиенты250 г копченой ветчины, 400 г квашеной капусты, 2 яблока, 1 редька, 1 большая луковица, по вкусу – растительное масло, сахар.Способ приготовленияВетчину нарезать мелкими кубиками и обжарить. Квашеную капусту крупно порубить, лук мелко нашинковать, яблоки и

Салат

Салат Ингредиенты400 г сырокопченого окорока, 150 г краснокочанной капусты, 150 г белокочанной капусты, 4 картофелины, 100 г сметаны, 100 г натурального йогурта, 2 столовые ложки тертого хрена, 2 столовые ложки готовой горчицы, 4 столовые ложки яблочного уксуса, 2 чайные ложки

Салат

Салат Рецепт № 1 Ингредиенты500 г копченой рыбы, 500 г свежей белокочанной капусты, 4 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 плода консервированного сладкого перца, 1 морковка, 60 г маринованного репчатого лука, 0,5 стакана майонеза, по вкусу – уксус,

Салат

Салат На 400 г консервированной морской капусты — 1 луковица, 4 вареных яйца, 300 г отваренной рыбы без костей, майонез.Луковицу, яйца и рыбу мелко нарезать, соединить с капустой, заправить

Салат «Баҳор» (овощной салат «Весна»)

Салат «Ба?ор» (овощной салат «Весна») Весенний салат. Фото автораДанный салат готовится по весне, когда появляется свежая зелень.Отварить яйца вкрутую, остудить и почистить от скорлупы.Промыть тщательно овощи, высушить и всё нашинковать: огурцы «соломкой», редиску –

Салат «Цып-цып»

Салат «Цып-цып» Ингредиенты:200–300 г жареного филе курицы, 250 г сыра, 100 г маринованных грибов, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 мл сливок, 25 г тертого хрена, соль по вкусу.Способ приготовления:Мясо курицы нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на крупной

Салат «Шик»

Салат «Шик» Ингредиенты:300 г осетрины, 400 г картофеля, 100 г огурцов, 100 г яблок, 100 г помидоров, 50 г зеленого салата, 250 г майонеза, 1 вареное яйцо, сахар и соль по вкусу.Способ приготовления:Подготовленную осетрину отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками.

Салат

Салат 2 кг красной свеклы натереть на крупной терке.По 0,5 кг помидоров, яблок, сладкого перца, баклажанов пропустить через мясорубку. Добавить 300 г растительного масла, соль, горький перец, сахар по вкусу. Тушить 35 мин. Затем добавить 200 г чеснока, пропущенного через

Сначала вершки, затем корешки

Сначала вершки, затем корешки Нарезанную зелень редьки, репы и редиса (I кг) смешайте с 2 ст. л. соли. Плотно разложите по банкам, закройте крышками, но не закатывайте. Держите в

Салат

Салат 2 кг красной свеклы натереть на крупной терке.По 0,5 кг помидоров, яблок, сладкого перца, баклажанов пропустить через мясорубку. Добавить 300 мл растительного масла, соль, горький перец, сахар по вкусу. Тушить 35 мин. Затем добавить 200 г чеснока, пропущенного через

Салат

Салат Салат еще в глубокой древности выращивали византийцы, египтяне, римляне, греки, используя его как пищевое и лекарственное средство.В XVI веке салат стал известен в Испании и Франции, а затем его начали выращивать в странах Западной Европы.Салат является ценным

Салат

Салат Листья салата повышают жизненный тонус человека, нормализуют обмен веществ и состав крови, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, успокаивают нервную систему, улучшают сон, снижают давление, предупреждают отложение солей.Энергия —

САЛАТ ФРИЦА (САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ "ЧЕРТОВ ДОЖДЬ)

САЛАТ ФРИЦА (САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ "ЧЕРТОВ ДОЖДЬ) Заправка3 дольки очищенного чеснока10 грецких орехов, очищенных и обжаренных1 чайная ложка сухой горчицыпол-чайной ложки кайенского перца1 столовая ложка мелконарезанного зеленого лука1 чайная ложка соли1 чашка оливкового

САЛАТ ФРИЦА (САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ "ЧЕРТОВ ДОЖДЬ)

Вершки и корешки

Вершки и корешки Четыре года жизни в деревне научили меня многому, но главное, я убедилась, что деревенские отнюдь не так работящи, как кажется. К примеру, наша фермерша-хозяйка ничтоже сумняшеся брала высокую, почти что городскую плату за полуразвалившееся строение, а

Вершки и корешки

Как часто мы находимся в плену привычных заблуждений или устоявшихся традиций. Кто из вас не считал в детстве причиной аппендицита семечки подсолнуха с кожурой? Положено выбрасывать корки от арбузов и не есть огрызки яблок – мы послушно выбрасываем «мусор». А может быть, стоит попробовать их, как часто это делают дети, познавая мир без подсказок взрослых. Может быть, именно детский организм сам знает, что ему нужно, и что полезно? А мы зря командуем: «Не ешь кочерыжку от капусты, в ней все нитраты и пестициды, выплюнь арбузные семечки…»

Вы удивитесь, если я скажу, что на самом деле все самое полезное скрывается именно там. Так что же выбрать – вершки или корешки? Давайте разбираться вместе!

О том, стоит ли очищать овощи и фрукты, и какие полезные вещества содержатся именно в кожуре и какая польза в скорлупе различных орехов, я уже писала, сегодня – о ботве овощей, о той «лишней» траве, которую зачастую мы безжалостно выбрасываем.

Ботвой называются зеленые части - листья и стебли - огородных растений, культивируемых только ради корней, клубней, луковиц или плодов. Это свекла, морковь, репа, редиска, редька, брюква, горох, фасоль, бобы, тыква, кабачки, огурцы, сельдерей, капуста, лук, хрен, чеснок, ревень и др. Употребляя в пищу только лишь часть этих растений, мы или выбрасываем всю их зелень, или, в лучшем случае, скармливаем ее животным и птице. Между тем в большинстве случаев ботва представляет собой вкусный и сочный, вполне пригодный для питания человека продукт.

Единственное «но» в потреблении ботвы в пищу заключается в том, что сбор ее раньше окончательного созревания растения не совсем прост и не всегда возможен, так как несвоевременное лишение листьев вредно отзывается на растении, а следовательно и на урожае. Но очень часто корнеплоды, например, просто прорываются для того, чтобы дать возможность остальным растениям развиваться свободнее. И в продажу поступают молодые свекла и морковь, например, с ботвой!

Что же такого в ботве полезного? В листовых частях моркови, свеклы или редиса состав витаминов и минералов даже шире, нежели в корнеплодах. В ботве много аскорбиновой кислоты, помогающей бороться с хандрой и укреплять стенки сосудов, много фолиевой кислоты, полезной для мозга и нервной системы, а также высоки запасы витаминов группы В, достаточно железа, калия, магния и кальция, есть йод.

Давайте для примера сравним «корешки» и «вершки» привычной нам столовой свеклы.

Химический состав

Свекла

Свекольная ботва

Моно- и дисахариды, г

Пищевые волокна, г

Органические кислоты, г

Витамин A (РЭ), мкг

Витамин E (ТЭ), мг

Витамин B1 (тиамин), мг

Витамин B2 (рибофлавин), мг

Витамин B5 (пантотеновая к-та), мг

Витамин B6 (пиридоксин), мг

Витамин B9 (фолиевая), мкг

Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг

Макро- и микроэлементы

Энергетическая ценность, ккал

Как видите, свекольная ботва содержит даже больше некоторых витаминов, чем корнеплод, при этом меньше сахаров и калорий.

Так почему бы, зная о пользе этих «вершков», не использовать их в пищу? Ботва может использоваться в свежем, вареном, квашеном и сушеном видах. Свежая и квашеная ботва годится для салатов и винегретов; вареную, тушеную, печеную можно употреблять в супы, пюре, каши, добавлять в лепешки, к начинке пирогов. Высушенная и измельченная в порошок или размягченная путем сквашивания и растертая ботва может прибавляться и в тесто при хлебопечении.

Давайте теперь узнаем, как можно использовать различную ботву.

Свекла, особенно молодая, обладает очень мягкой, нежной и вкусной ботвой. В свежем виде используется, как составная часть салатов и винегретов. Отвар ботвы
идет на приготовление очень вкусных супов типа борщей или свекольников. Отваренная ботва дает хорошее мягкое пюре, может с успехом подмешиваться к кашам, особенно к картофельному пюре, начинке пирогов, к лепешкам. В сильно измельченном виде может служить примесью к хлебному тесту.

Благодаря сочности и нежности легко сквашивается, при этом можно использовать, как в виде пюре, так и для заправки борща.

Кстати, к этому же семейству относится и шпинат, и «модный» нынче салат – мангольд, разводимые специально ради их прекрасной зелени.

Ботва моркови мягкая, с приятным своеобразным ароматом, но именно из-за этого запаха может иметь в сыром виде успех лишь в смеси с ботвой других овощей. В вареном виде она дает приятные отвары, могущие украшать вкус супов, а зелень ее в смеси с другими сортами может с успехом употребляться и в пюре, и как начинка для пирога и в лепешки.

О свойствах ботвы репы можно сказать почти то же, что о ботве свеклы. Однако более широкому употреблению ее в пищу в сыром виде может мешать некоторая шершавость листа. В остальном сырой лист мягок, вкусен и имеет слегка острый привкус.

В пищу в вареном виде обыкновенно ботва репы почти не употребляется, между тем она дает очень вкусные, с приятным запахом супы, а вареная зелень ее удивительно нежна. Приготовление этой ботвы в пищу такое же, как свекольной ботвы.

Особое отношение к ботве редиса, ведь редиску собирают, пока она молода, и ботва ее в это время представляет прекрасный и вкусный пищевой материал. Даже в сыром виде ботва редиса мягка и очень вкусна, благодаря легкой остроте и чуть заметной горечи, и вполне может быть рекомендована для салатов и винегретов. В вареном виде: супах, пюре и т. п. она также как нельзя более хороша, нежна и почти не дает горечи.

А вот у редьки – «родной сестры» редиса – ботва в сыром виде не может быть рекомендована в пищу, так как, благодаря сильно выраженной вязкости и остроте, она не вкусна. Однако после обработки высокой температурой она становится вполне пригодной для еды, так как и отвар ее очень приятен и зелень довольно мягка и вкусна. Сбор ботвы редьки производится также, как репы.

То же самое можно сказать о брюкве. В сыром виде ботва ее вряд ли найдет много поклонников, так как она горьковата и имеет острый, не особенно приятный привкус.

Зато в супы и другие блюда, требующие варки, брюквенная ботва вполне пригодна, так как дает очень приятный вкусный отвар и довольно мягкую, а отдельные сорта и очень мягкую зелень.

Капуста кочанная, цветная, кольраби, брюссельская - все любят и широко используют их в пищу, но мало кто знает, что и у них есть ботва – это листья, не охватывающие кочна или цветной головки. Они более жестки, чем листья кочна и слегка горьковаты, но они могут с успехом заменить обыкновенную капусту как для супов, так и для начинок, в тушеном виде и т. п. Они хорошо сквашиваются.

А у капусты можно и нужно использовать ещё и кочерыжки! Для этого их очищают от верхней кожи, нарезают и варят для супов; середина их настолько мягка, что может быть съедена сырой. Кочерыжки, наконец, наравне с листьями, вполне годятся для сквашивания. Единственное «но»: кочерыжки накапливают наибольшее количество нитратов, поэтому в пищу стоит употреблять «проверенную» капусту, то есть от известного вам производителя, выращенную без нитратов и гербицидов.

У хрена мы привыкли использовать корень, а листья – как приправу при консервировании и мариновании огурцов и помидоров. Но эти листья можно использовать, например, для супов. Отвар из листьев хрена напоминает своим запахом отвар спаржи, но своеобразно горьковато-острого вкуса, и поэтому в супы может идти лишь в небольшом количестве, для придания характерного и острого вкуса. Отваренная зелень хрена вкусна, хотя жестковата. Тушеная с другой какой-нибудь, не характерной по вкусу зеленью дает приятное блюдо.

Ботва гороха и фасоли в сыром состоянии довольно мягка, нежна и приятна на вкус, хотя имеются различия в зависимости от сорта. У гороховой ботвы, особенно молодой, заметный сладковатый вкус. Думаю, каждый из вас пробовал зеленые стручки гороха, буквально «высасывая» сладковатый сок. Супы из обоих растений получаются очень хорошие, а вареная зелень удивительно мягка, нежна и вкусна.

А вот у сельдерея «в ход» идёт всё растение – и корень, и стебли, и листья. Стебли из-за острого, слегка горького вкуса, специфического запаха и достаточной жесткости – на любителя! Хотя молодые стебли очень вкусны, а после обработки высокой температурой дают и приятный отвар, и удивительно нежную и вкусную зелень, пригодную для разнообразных кушаний.

Ботва пастернака довольно мягка, но острого, слегка горьковатого вкуса, поэтому в свежем виде может употребляться только как приправа, вроде петрушки. Отвар имеет приятный вкус и специфический, довольно приятный аромат, поэтому для супов в комбинации с другими овощами ботва пастернака очень пригодна.

Зелень, обработанная высокой температурой, может идти в пищу в различных формах, но из-за специфического вкуса ее лучше смешивать с другой зеленью.

Ботва тыквы, кабачков, патиссонов довольно мягкая и приятная на вкус, её используют для еды даже в сыром виде с салатом или винегретом, а цветы кабачков и тыквы давно применяют, например в болгарской и кавказской кухнях для фарширования, получаются очень вкусные «голубцы». После варки эта ботва дает очень приятные, слегка слизистые, с запахом шпината отвары и очень мягкую, приятную на вкус зелень. Пригодность ее для приготовления пищи такая же, как у свеклы.

Свежая ботва огурцов имеет приятный, освежающий вкус, мягка, но заметно горька. Горечь переходит и в отвар, портящий суп, остается и в вареной зелени, вследствие чего огуречная ботва может найти применение лишь в качестве приправы.

Все растения семейства луковых дают прекрасную ботву, мягкую, нежную со своеобразным, всем известным запахом, и широко используются в различных кухнях. Отвары их тоже очень приятны, поэтому прибавление их к другой зелени для супов вполне полезно. Вареная и тушеная зелень исключительно нежна и вкусна и тем более приятна, что после обработки высокой температурой теряет часть своей остроты. Особенно хороша она в смеси с картофельным пюре и как начинка пирогов. Хорошо сквашивается.

Листья ревеня могут быть отнесены к ботве постольку, поскольку их в пищу обыкновенно не употребляют, а берут лишь мясистые черешки их, ради которых растение собственно и разводится. Однако и листья ревеня могут служить пищевым продуктом. В сыром виде листья ревеня, хотя очень сочны и с приятной кислотностью, не найдут широкого применения из-за своего терпкого привкуса. В вареном же виде они годятся для всяких видов кушаний, так как и сами удивительно нежны и приятны и отвар дают очень хороший. Листья срезают целое лето.

Теперь, зная о пользе «вершков» многих овощей, можно смело и с удовольствием использовать их в пищу. Приятного аппетита!

В конце зимы и самом начале весны овощные прилавки рынков и магазинов не радуют изобилием. В ожидании съедобных свежих огурцов и помидоров мы с сомнением разглядываем непонятные коренья – репу, брюкву, редьку, пастернак и топинамбур – что это такое, и с чем их едят.

Редис мы знаем, а вот редьку уже совсем забыли. Черная редька – ядреная жесткая, та самая, которую сравнивают с хреном (что слаще). Ее хорошо заправлять уксусом или лимонным соком и маслом. Добавлять в салаты для «едкости».

А вот зеленая редька гораздо мягче, почти как привычная редиска. Ее можно мелко тереть или шинковать тонкими пластинками, смешивать с другими овощами или использовать как основной ингредиент, заправлять сметаной, йогуртом, маслом, яйцом, гранатовыми зернышками, ягодами брусники. Похожа на редиску и китайская белая редька дайкон – длинный белый корень. Он довольно нежный и даже сладковатый.

Однажды меня попросили научить варить бульон на кореньях, я выдала список необходимых продуктов, но молодой человек, который ходил за покупками, перепутал сельдерей с дайконом и купил именно его. Я сказала, что вот эта редька пойдет в салат, а за сельдереем придется сходить еще раз.

Сельдерей — это вообще уникальный овощ, часто рекомендуемый при соблюдении диет. В нем съедобно все: листья, стебли, корень. Его можно есть в сыром виде, заправлять им супы, жарить, запекать. С зеленью как раз все понятно – накрошить в суп или салат, и довольно. А вот стебли и корень иногда вызывают вопросы: как, чего и куда?

Стебли у сельдерея мясистые и волокнистые, их можно также нарезать в салат, а можно просто обмакивать в подходящий соус, например, салатную заправку. Сельдерей сочетает в себе яркую свежесть и специфический аромат. За этот аромат его очень любят добавлять при варке бульонов, как правило, в виде сушеного измельченного корня. Он, кстати, входит в составы многих готовых приправ для супов.

Но корень сельдерея служит не только приправой. Его добавляют ломтиками в суп, заменяя картофель. Также вместо картофеля его можно подсушивать на сковородке в виде чипсов. Или нарезанные ломтики использовать в качестве «подушки» при запекании в духовке мяса, рыбы или птицы. Выложите дно формы крупными круглыми ломтиками, а сверху уже основное блюдо, которое в таком случае не припечется ко дну, зато пропитается изысканным ароматом.

В качестве подушки также применяются клубни фенхеля. Фенхель в принципе похож на укроп, только в отличие от него это многолетнее растение, а, значит, обладает крупными клубнями с тонким вкусом и ароматом. Он отлично подходит к жаркому и супам.

В жаркое иногда нелишне отправить и брюкву. Она хорошо заменит картофель, без его мучнистости, и в два раза менее калорийна. В России этот корнеплод неоправданно забыт. Зато вот в странах Балтии он до сих пор актуален. Брюкву добавляют в овощные рагу, похлебки, подают в качестве гарнира. В таллиннском ресторане я ела кабанятину и лосятину, гарнированные брюквой и клюквой.

Что может быть проще пареной репы? Только репа маринованная. Репка — отличный сладкий корнеплод, который также неплохо участвует в супах и рагу, и в качестве гарнира. Но ее можно есть и в сыром виде, особенно если замариновать на пару часов в яблочном уксусе, а потом заправить маслом.

Зря иногда игнорируется и лук-порей. Во-первых, зимой это отличная замена обычному перьевому зеленому луку – для супов, салатов, омлетов, в качестве начинки для пирожков. Во-вторых, белые кольца лука-порея, спассерованные в масле или припущенные в сливках – отличная основа для соусов.

Существует большое разнообразие салатов из свеклы. Ее сочетают с черносливом, орехами, чесноком, яблоками, морковью и т. д. Однако, пожалуй, наиболее популярным, а значит и вкусным, является именно этот салат из свеклы с черносливом. Этот рецепт многим знаком еще с детства и многие слышали о нем от своих мам и бабушек. Возможно многие уже часто готовят и любят его. Благодаря быстроте приготовления этот салат из свеклы с черносливом и орехами можно готовить не только в повседневной жизни. Все зависит от оформления. Ведь праздничное блюдо отличается от повседневного лишь тем, как вы его оформите. Представляем вашему вниманию нашу идею подачи этого простого, но в то же время очень вкусного салата из свеклы с черносливом.

Что понадобится:

50 г чернослива

50 г грецких орехов

1 зубок чеснока

Что делать:

1. Чернослив замочить в теплой воде на 20 минут, обсушить, нарезать. Грецкие орехи измельчить.

2. Свеклу отварить, остудить, натереть на мелкой терке.

3. Смешать свеклу с черносливом и грецкими орехами.

4. Добавить чеснок, пропущенный через пресс.

5. Заправить салат майонезом, все тщательно перемешать. Выложить салат из свеклы с черносливом на блюдо в виде свеклы. Украсить зеленью.

Иногда его называют салатом из свеклы с чесноком, так как чеснок является одним из ингредиентов данного салата. Чеснок, орехи и чернослив придают особый вкус и пикантность данному салату. Если вы до сих пор не попробовали сочетание вкуса свеклы, чернослива, орехов и чеснока, тогда настоятельно рекомендуем вам это сделать.

Салат «Вершки и корешки»

100 г зернистого творога, 500 г клюквы, 2 крупные моркови, 2 репы, 1 корень сельдерея, сахар по вкусу.

Корень сельдерея очистить, вымыть, мелко нарубить.

Творог тщательно перемешать с подготовленными ингредиентами, посыпать сахаром.

Лучшее в рейтинге
58 О чем лают собаки
54 Код исцеления. Метод быстрого лечения, который наука искала на протяжении веков!
51 Умный огород круглый год
50 Защитная книга-календарь на 2010 год
49 Полы своими руками
48 Система мер
47 Управление посадкой. Часть 2 "Спинная пружина" лошади.
46 Я здесь… Взгляд в толпе
45 Питание в туристском походе
44 Сладкоежка

Внимание! Текст предназначен только для предварительного ознакомительного чтения.

Эта книга способствует профессиональному росту читателей и является рекламой бумажных изданий.

Все права на исходные материалы принадлежат соответствующим организациям и частным лицам.

Картофель

В картошке имеется изрядное количество аскорбиновой кислоты и витаминов группы В, которые защищают организм от последствий стресса, делают волосы густыми, а кожу — чистой. А ещё картофельные клубни занимают одно из первых мест среди овощей по количеству калия.

Рецепт

Картофельный отвар рекомендуется при лечении гипертонии и сердечных болезней. Готовится он следующим образом: очистки с 4–5 картофелин хорошо промойте, залейте 0,5 л воды, кипятите 15 минут, затем охладите и процедите. Пейте по 0,5 стакана за 30 минут до еды.

Как выбрать?

Если нужно приготовить пюре, обратите внимание на сорта картофеля со светлой шкуркой — они быстро варятся, блюда из них получаются очень нежными. А вот для жарки подойдёт картошка с красноватой кожурой. Она более плотная, не расползается на сковороде. Кстати, хранится такая картошка дольше других. Картофелины с коричневой и жёлтой кожицей по скорости разваривания находятся посередине между светлыми и красноватыми. А вот позеленевшую картошку покупать не стоит, в ней содержатся ядовитые вещества.

Морковь

С детства все знают, что морковка укрепляет зрение. Это действительно так, ведь в ней, как и во всех оранжевых овощах, много бета-каротина. Однако, чтобы морковка на самом деле принесла пользу, её непременно нужно сдабривать сметаной, сливками или растительным маслом. Ведь бета-каротин усваивается организмом только в присутствии жира.

Впрочем, морковь может сослужить хорошую службу не только глазам. Например, морковь полезна сердечникам. Ведь в ней много калия, который укрепляет сердечную мышцу и стенки сосудов. А ещё морковка может выполнять роль натуральной зубной щётки. Когда вы грызёте оранжевый корнеплод, зубная эмаль очищается от налёта.

Рецепт

Если вы простудились, прополощите больное горло свежим морковным соком. Морковный сок, смешанный с мёдом, помогает унять кашель, а в сочетании с молоком сок используют для предотвращения приступов бронхиальной астмы.

Как выбрать?

Самые сочные морковки — толстые, недлинные, тёмно-оранжевые. Их маринуют, кладут в салаты и овощные рагу, едят сырыми и давят из них сок. А вот светло-оранжевые с длинным хвостиком идеальны для морковных котлет и запеканок. Сока в них меньше, а это значит, что котлеты не потеряют форму.

Капуста

По содержанию витамина С капуста превосходит апельсин. Больше всего аскорбинки в кочерыжке, так что не стоит выбрасывать столь ценные «отходы». В капустных листьях много вещества под названием холин, который улучшает работу печени и желчного пузыря и помогает переваривать тяжёлую жирную пищу. Не зря ведь свиные рульки и жареные колбаски принято подавать с гарниром из кислой капусты. Кстати, при квашении и холин, и аскорбинка полностью сохраняются!

Рецепт

Капустный сок втирают в кожу головы — это способствует росту волос.

Как выбрать?

Покупая капусту, слегка надавите на кочан. Он должен быть плотным. Рыхлые кочаны быстро портятся, они менее сочные.

Если планируете заквасить капусту, покупайте белые кочаны. Краснокочанная капуста для квашения непригодна! А придать красивый цвет заготовкам можно, если добавить к ним немного свёклы.

Кабачки

Если у вас больной желудок, кабачок может стать вашим любимым овощем. Он практически не содержит грубой клетчатки, да и едят его в основном в тушёном виде, поэтому проблем с пищеварением точно не будет. А ещё эти овощи полезны для людей, страдающих атеросклерозом, диабетом, болезнями печени. Богатые калием и медью кабачки незаменимы при малокровии. Кроме того, кабачки обладают мочегонным эффектом, поэтому их рекомендуют людям, больным подагрой.

Рецепт

Чтобы предупредить появление морщин и увлажнить кожу, попробуйте маску из кабачков. Натрите кабачок на мелкой тёрке, возьмите 1 ст. ложку полученной массы, добавьте 1 ч. ложку мёда и столько же сметаны. Маску наложите на лицо на 10–15 минут.

Как выбрать?

Хотите приготовить салат из сырых кабачков? Тогда возьмите небольшой, лучше зелёный, а не белый. Мякоть у зелёных цукини самая нежная. А если нужно, чтобы кабачок полежал подольше, обратите внимание на крупные плоды. У них толстая кожица, которая предохраняет кабачок от порчи. Единственное неудобство — большие кабачки перед готовкой нужно чистить.

Баклажан

На Востоке баклажан называют овощем долголетия. Возможно, всё дело в том, что синие плоды способны снижать уровень вредного холестерина в крови. Тем самым они берегут сердце и помогают сохранить ясность ума до самой старости.

Рецепт

Примочки из тёртых баклажанов снимают воспаление на коже, улучшают её состояние при угревой сыпи. Просто натрите баклажан на тёрке и приложите кашицу к поражённому месту на 15–20 минут.

Как выбрать?

Лучше покупать молодые плоды небольшого размера. Они нежнее и не нуждаются в вымачивании в солёной воде перед приготовлением. Определить возраст баклажана можно, взглянув на плодоножку. У молодых плодов она, как правило, зелёная, а у старых — коричневая.

Если вам не нравится специфическая баклажановая горечь, берите баклажаны белого цвета. Этот сорт обладает самым нежным вкусом.

Читайте также: