Салаты на зиму бабья лень из баклажанов

-Приложения

Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Создание аватарСервис для создания аватар в режиме онлайн. Позволяет вырезать из большой фотографии свою мордочку и сделать из неё аватару :) Есть возможность сразу же установить аватару в качестве своей основной.

-Цитатник

от тибетских мудрецов. 1. Нравится - скажи. 2. Не нравится - скажи. 3. Скучаешь.

Размер: 36/38. Вам потребуется: 600 г пряжи типа "Laguna" от LANG YARNS бежевого цвета Fb .

Стильное летнее пальто с коротким рукавом Стильное летнее пальто с коротким рукавом (впро.

Шьем простые летние платья. Выкройки 100 моделей. Огромная благодарность автору: Светлана Шабел.

. Когда мой сын был ещё совсем-совсем крошкой, я увидела в интернете вот такую вот .

-Рубрики

ВЫПЕЧКА (4)
Блюда к Пасхе (2)
Из ягод и фруктов (1)
Музыкальная (1)
Растениеводство (1)
К празднику (0)
Музыкальная (0)
Вышивка (8)
Вышивка лентами (4)
ВЯЗАНИЕ (176)
Женские изделия (40)
Тунисское вязание (4)
Из секционной пряжи и меланжа (1)
Коврики (2)
Крючком вязание (38)
Носки, тапочки (10)
Спицами вязание (26)
ЗДОРОВЬЕ (7)
из пены монтажной (1)
Красота и здоровье (3)
ПЕРЕДЕЛКИ (6)
Плетение (7)
ИЗ ГАЗЕТ (4)
Из соломы (1)
Своими руками (7)
Так готовлю Я (6)
Мои заготовки (3)
Тест (0)
УКРАШЕНИЕ БЛЮД (2)
ШИТЬЁ (34)
Быстро (7)
из лоскутков (4)

-Метки

-Музыка

-Ссылки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

Для тех, кто любит баклажаны так, как люблю их я, и не имеет свободного времени. Или для таких, как я, кто не любит долго возиться и стерилизовать, прекрасный рецепт. У него и название подходящее "Бабья лень"

Оригинал рецепта: баклажаны 3 штуки

болгарский перец 3 шт уки

помидоры 3 шт уки

луковицы 3 шт уки

Баклажаны разрезать вдоль и пополам, всё остальное - на 4 части и сложить в казан.

Добавить: чеснок - 3 зубчика
соль - 2 ч.л.
вода - 100 г
растительное масло - 100 г
уксусная эссенция - 1 ч.л.

Засыпать всё солью, залить водой, добавить масло и уксус, плотно накрыть крышкой и тушить 15 мин на сильном огне. Разложить в стерильные банки, закатать стерильными крышками, перевернуть, укутать до остывания.

Август для трудолюбивых хозяек – горячая пора заготовок. Их труд уже осенью воздастся сторицей. Магазинные полуфабрикаты поднадоели, мы по-новому смотрим на домашние консервы. Все больше семей, даже молодых, стараются научиться делать вкусные соленья и варенья. Не отстают от них даже чиновники из «Белого дома». Мы выпытали у главы города и его заместителей рецепты самых вкусных заготовок. Попробуем их маринованные кулинарные шедевры вместе.

Ассорти из маринованных овощей

А. Одинцов, глава города:

– Огурцы, помидоры и немного яблок для вкуса плотно укладываем в чистые банки. Добавляем зонтики укропа, листья хрена и вишни, острый стручковый перец и горошек, чеснок. Готовим маринад. Для этого на литр воды берем три столовые ложки сахара, по одной – соли и уксуса. Кипятим, заливаем банку, даем постоять, сливаем, снова доводим до кипения. Еще раз заливаем содержимое банки, закатываем жестяной крышкой, даем медленно остыть. Готово будет через три месяца.

Капуста по-гурийски

Е. Абузярова, заместитель главы города по социальной политике:

– Берем вилок капусты, по одной штуке свеклы, моркови, чеснока, красного жгучего перца. Для маринада нужно взять одну столовую ложку крупной соли, полстакана сахара и уксуса, четверть стакана растительного масла и половину литра воды.

Капусту режем крупными кусками, свеклу и морковь шинкуем брусочками, чеснок – пластинками. В чистую и ошпаренную банку укладываем слоями капусту, свеклу, морковь и чеснок, между слоями укладываем острый перец. Для маринада все ингредиенты кипятим, заливаем в банку с овощами. Два дня держим при комнатной температуре, затем сутки в холодильнике. Капуста готова!

Огурцы с зеленью

Е. Свиненкова, заместитель главы города по экономической политике:

– На две трехлитровые банки нужно 4 килограмма мелких огурцов (или 3 килограмма средних), 5 литров рассола: на 1 литр воды – полторы столовой ложки крупной нейодированной соли. Понадобится и зелень: листья хрена – 3 – 5 штук, 20 – 30 листьев черной смородины, листья вишни – 10 – 15 штук, 4 – 5 веточек укропа с семенами, 3 – 5 стручков острого перца, корень хрена.

Замачиваем огурцы в ледяной воде на несколько часов, воду сливаем, огурцы промываем, хвостики отрезаем. На дно банок выкладываем часть зелени для засолки, чеснок, кусочки корня хрена и острого перца, затем часть огурцов. Так заполняем банку доверху. Соль растворяем в холодной воде. Заливаем банку доверху. Оставляем на 2 – 3 дня при комнатной температуре. Затем закрываем банки пластиковыми крышками и убираем для просолки в прохладное место.

Помидоры с горчицей

В. Доль, заместитель главы города по организации учета и контроля:

– На 3 литровую банку нужно 2 килограмма зеленых помидоров, 20 граммов горчичного порошка (плюс порошок для посыпки верха), 60 граммов соли, 1 чайная ложка сахара, 7 – 10 горошин черного перца, 5 – 7 горошин душистого перца, 3 – 6 лавровых листьев, 3 – 4 зубчика чеснока, одна большая веточка свежего укропа, кусочек корня хрена, четверть стручка острого перца.

Банку моем с пищевой содой и ополаскиваем кипятком. На дно банки кладем перец горошком, зубчики чеснока, лавровый лист, часть стручка острого перца, укроп и хрен. Насыпаем горчицу.

Помидоры хорошо моем и плотно укладываем в банку. В небольшом количестве воды нужно растворить соль и сахар. Вливаем в банку с помидорами.

Заливаем банку до краев холодной водой. Небольшой кусочек плотной ткани стираем и ошпариваем кипятком. Ткань отжимаем и укладываем в банку на помидоры, подогнув вниз края, чтобы не торчали.

На ткань насыпаем слой горчичного порошка и разравниваем. Горчица предохранит помидоры от плесени. Ставим банку на тарелку на случай, если при брожении начнет вытекать жидкость. На второй-третий день жидкость помутнеет и появится пена. Оставляем помидоры кваситься при комнатной температуре на 1 – 2 недели. Затем закрываем банку негерметичной крышкой и ставим в холодильник, как минимум, на 2 недели для дозревания.

«Бабья лень, или Десять по десять»

Е. Абрамова, начальник Управления по связям с общественностью администрации города:

– Взять по десять штук баклажанов, помидоров, болгарского перца, репчатого лука, чеснока. Маринад: литр масла, одна столовая ложка уксуса, 3 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара.

Выкладываем слоями крупно нарезанные баклажаны, перец, кольца лука, помидоры, между слоями – измельченный чеснок. Добавляем в кастрюлю все остальные ингредиенты, кипятим 30 – 35 минут, не перемешивая. Выкладываем в стерилизованные банки, закатываем крышками.

Соленья для студентов

Домохозяйка Л. Киселева кормит своих мужчин сытно и вкусно. Но и стоять у плиты приходится долго, особенно на пике переработки урожая. Зато и супруг, и сыновья довольны, а старший – студент – еще и в дорогу с собой банки захватит. Записывайте рецепты солений для детей, которые отправляются учиться в другие города.

Понадобятся 3 килограмма помидоров, прокрученных через мясорубку, 4 крупные моркови, потертые на крупной терке, 800 граммов очищенного перца – его нужно нарезать соломкой, 2 – 3 зубчика чеснока.

Помидоры с морковью тушите 40 минут, потом добавьте перец и 4 – 5 столовых ложек сахара, одну столовую ложку соли и 5 столовых ложек растительного масла, в полученную массу положите давленый чеснок и варите еще 20 минут. В конце варки добавьте одну ложку уксусной эссенции и закатайте в стерилизованные банки – лучше объемом 0,5 или 0,7 литра.

Заправка для борща

Необходимо 10 штук перца, 10 головок лука, 2 килограмма капусты, килограмм помидоров, килограмм свеклы, 60 граммов моркови.

Налейте в кастрюлю стакан подсолнечного масла, тушить начинайте с резаного лука – 5 – 7 минут, затем добавьте нашинкованную морковь, резаные помидоры, перец, натертую на крупной терке свеклу, напоследок в кастрюлю положите мелко нарезанную капусту. Все должно кипеть 20 минут, в конце добавьте чайную ложку соли, столовую ложку сахара, несколько лавровых листиков и несколько штук перца горошком. Наконец вливаем чайную ложку уксусной эссенции.

В итоге получается 8 пол-литровых банок. Из каждой ваш студент сварит 2 литра домашнего борща, предварительно приготовив картошку и тушенку.

Бабушкины секреты засолки

1. Важный секрет вкусных консервов – использование трав, зелени и специй. В старину добавляли к маринадам и соленьям листья хрена, дуба, смородины и вишни. Они позволяли сохранить крепость овощей, делали их хрустящими, придавали тонкий аромат и задерживали развитие плесени.

2. Хорошая соль – крупная, она способна обеспечить качественную засолку продукта и его сохранность. Идеальным считается 2 – 8-процентный раствор для засолки овощей, это примерно от 20 до 80 граммов соли на литр воды.

3. Раньше хранили консервы в погребе или подвале. Это актуально и в наши дни. Если погреба нет, то лучше найти темное и прохладное место с температурой от 0 до минус 4 градусов.

4. Важный старинный секрет – это экологичность исходного сырья и способов приготовления продукта. Издавна в кулинарии использовали натуральную и экологически безопасную посуду, например деревянные кадки, для солений, хранения сушеных фруктов, грибов и меда. У наших предков была не одна, а несколько деревянных бочек или кадок для заготовок на зиму под каждый продукт.

Солить, мариновать или просто хранить продукты в деревянной кадке – это значит сделать не только вкусные, но и полезные заготовки.

Детальное описание: салат бабья лень рецепт от шеф повара для гурманов и домохозяек из различных источников.

Рецепт прислал наш читатель Владимир Юферев.

Для приготовления этого салата нужно: 5 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 4 столовые ложки соли, 1 чайную ложку уксуса.

Баклажаны помыть. Разрезать так, как хочется (можно соломкой, можно кубиками). Кладем их в кастрюлю, затем туда же кладем порезанную морковь, затем лук, перец, помидоры. Причем, перец и помидоры режем на 4 части. Сверху льем масло, кладем перец, соль, добавляем уксус. Тушим все до готовности. Мешать салат нельзя. Именного поэтому он и называется «Бабья лень». Закатываем салат в стерильные банки. Даем остыть и опускаем в прохладный погреб.

Сами понимаете – я не могла пройти мимо рецепта закуски с таким потрясающим названием! Готовится она совсем несложно, к тому же напомнила мне ещё один простой рецепт, который я также непременно “озвучу”.

Как всегда, в закуске присутствуют баклажаны – ну куда же без них! Нарежем их кольцами толщиной 1.5-2 см. Ещё понадобятся помидоры, лук, чеснок, и болгарский перец. Овощи разрезаем на 4 части; лук и чеснок укладываем между овощами в глубокой сковороде.

Засыпем солью, зальём небольшим количеством воды, добавим масло и уксус (эссенция), закрываем крышкой и тушим примерно 15 минут с момента закипания. Раскладываем в ошпаренные банки, стерилизуем и закатываем.

Закрутка хранит овощи и закуски почти также хорошо, как , но всё таки баклажан – весьма капризный господин, и литровую банку советую стерилизовать не меньше 20 минут.

Эту же закуску можно делать и по-другому. Баклажаны можно не нарезать, если они некрупные, а надрезать и уложить целиком. Помидорки тоже подобрать некрупные, крепкие. Уложить слоями баклажаны, помидоры, луковки, добавить чеснок, соль, воду, растительное масло, перец горошком и лавровый лист.

Тушить, как в предыдущем рецепте, стерилизовать. Банки закатать, перевернуть и ждать, пока остынут. Конечно, у каждого свои “ценные запасы”; у кого-то – акции, заводы, , банковские вклады, а у меня – стройные ряды банок на полках. Хотя ещё неизвестно, что лучше!

Конечно, хотелось бы иметь роскошные загородные , разводить сады Семирамиды на своём отдельно взятом участке – но уж кому что досталось! Нам вот – “бабья лень”…

Мой блог находят по следующим фразам

обед из фарша
пирожки
легкий салат из печени трески
сладкие валентинки
венское тесто
производство состав крем с афродизиаками

Видео (кликните для воспроизведения).

Салат с баклажанами “Бабья лень” можно заготовить по такому рецепту. Берем: 5кг. баклажанов кг. болгарского перца кг. моркови кг. репчатого лука стакан растительного масла стакан сахара 4ст.л. соли ч.л. уксуса. Баклажаны моем, не очищаем и в соль не кладем. Нарезаем кусками, кладем в кастрюлю, добавляем нарезанную кусочками морковь, разрезанные на 4 части лук и перец, сверху кладем помидоры, тоже разрезанные на 4 части. Наливаем масло, солим, перчим, кладем сахар, добавляем уксус и тушим до готовности. Не мешаем, поэтому салат и называется “Бабья лень”. Закатываем в стерилизованные банки и даем остыть.

Баклажан порезать вдоль ломтиками, щедро посыпать солью, оставить на 5 минут.Затем промыть водой и обсушить салфеткой.

Чеснок очистить от верхней “рубашки”, очищенную луковицу порезать на 4 части, морковь порезать вдоль полосками.Добавить неочищенный болгарский перец и помидоры.

В одной миске у нас баклажаны и кусок неочищенной тыквы, сбрызгиваем 2 ст.л. масла, посыпаем приправой. В другой на 15-20 минут пропитаться.миске морковь, чеснок, помидоры, лук, болгарский перец, сбрызгиваем маслом, посыпаем приправой. Оставляем

Запекаем овощи на решетке до готовности, они должны быть с легкой сырцой

Масло с приправой, оставшееся от овоще оставить для приготовления заправки.

Запеченный болгарский перец положить в пакет и завязать, оставить минут на 5, затем очистить от кожицы.

Пока перец остывает, нарезаем овощи: баклажаны, морковь и тыкву режем соломкой, лук четвертинками колец.

Добавляем порезанный болгарский перец

Помидоры очищаем от кожицы, режем на 4-6 частей. Чеснок очищаем и мелко режем. Добавляем порезанную зелень.

Готовим заправку: Смешиваем масло с медом и горчицей и лимонным соком.

Заправляем салат, аккуратно,перемешиваем, если требуется, подсаливаем по вкусу.

а на зиму?. Девочки, может кто нибудь знает? Я как то ела такую заготовку, состоящую из помидор и риса, чего еще не помню и с женжиной которая угощала связь утеряна, а так было вкусно!! никто такого рецепта не знает?. У меня есть рецепт салата с рисом ” ЧУДО “.
3кг. помидор
1кг. лука
1кг. моркови
1кг. перца
1-2 стакана риса
2 стакана рас. масла
2 ст . л . сахара 3 ст . ложки соли
Всё режем соломкой ( кроме помидор ) и обжариваем 20-25 мин. ( я это делаю в большой кастрюли сразу ) высыпаем вымытый рис , потом мелко режем помидоры , добавляем соль и сахар и до готовности риса . Салат горячий разложить по банкам ( я использую винтовые )

Нет тематического видео для этой статьи.

Видео (кликните для воспроизведения).

Both comments and pings are currently closed.

Привет! Я, Валентина Пушко. Работаю шеф поваром в ресторане более 12 лет. За мою карьеру было изучено не мало прекрасных рецептов и приготовлено потрясающих кулинарных шедевров. Данный портал использую как записную книжку, так как информации много. Сайт содержит много картинок и текстов из других источников и весь контент принадлежит их правообладателям!

Рецепт прислал наш читатель Владимир Юферев.

ЛEHИВЫЕ БAKЛАЖАНЫ
Вkyc обалденный!

Ингредиенты:
10 штук баклажан
10 штук моркови
10 штук красного болгарского перца
10 больших помидор
4 луковицы, чеснок одну головку
1.5 стакана 6%-ого. столового уксуса
растительное масло 150-200 грамм
5 чайных ложек соли
5 чайных ложек сахара
1-2 шт. жгучего перца

1. Баклажаны режутся кружками, корочка не счищается. Укладываете в кастрюлю, далее чистите болгарский перец и режете крупными кольцами и также укладываете в кастрюлю.

2. Берете режете крупные, мясистые помидоры и также укладываете в кастрюлю.

3. Лук и морковь чистится, моется и режется кольцами, также укладывается в туже кастрюлю.

4. Рубленый чеснок и резанный тонкими колечками красный перец кладете сверху всего остального.

5. Выливаете в кастрюлю растительное масло, немного уксуса столового, солите, и добавляете сахар. После ставите на огонь и кипятите полчаса, прошу обратить внимание на то, что надо кипятить полчаса, а не просто полчаса держать на огне.

6. Во время кипячения подготавливаете банки, для этого их очень тщательно моете, а затем стерилизуете. После того, как баклажаны полчаса прокипятились, разливаете их в стерилизованные банки.

ЛEHИВЫЕ БAKЛАЖАНЫ
Вkyc обалденный!

2. Берете режете крупные, мясистые помидоры и также укладываете в кастрюлю.

3. Лук и морковь чистится, моется и режется кольцами, также укладывается в туже кастрюлю.

4. Рубленый чеснок и резанный тонкими колечками красный перец кладете сверху всего остального.

Баклажаны прекрасно сочетаются с чесноком, зеленью, помидорами, перцем, капустой, морковью, огурцами и грецкими орехами.

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

1. Целые маринованные баклажаны на зиму

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

1 кг маленьких баклажанов;
2 столовые ложки соли;
1 морковь;
5–6 зубчиков чеснока;
несколько веточек укропа;
несколько веточек петрушки;
700 мл воды;
2 столовые ложки сахара;
10 горошин душистого перца;
1–2 сушёных лавровых листа;
1 чайная ложка семян горчицы;
3–5 бутонов сушёной гвоздики;
100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

2. Острые жареные баклажаны с луком

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

2 кг очищенных баклажанов;
несколько столовых ложек растительного масла;
2 средние головки чеснока;
2 острых перца;
2 луковицы;
250 мл воды;
2 чайные ложки соли;
2 чайные ложки сахара;
125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

3. Баклажаны в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

2 кг баклажанов;
1½ кг помидоров;
125 мл растительного масла;
1 столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара;
1 средняя головка чеснока;
½ перца чили;
75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

1½ кг баклажанов;
3 чайные ложки соли;
несколько столовых ложек растительного масла;
3 средние головки чеснока;
1 пучок петрушки;
1 пучок укропа;
60 мл уксуса 9%;
1½ чайной ложки сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

5. Пряные баклажаны с перцем

Ингредиенты

На банку объёмом 1½ л:

600 г баклажанов;
400 г очищенного болгарского перца;
3 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка соли;
1 столовая ложка молотого кориандра;
¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
500 мл воды;
50 мл уксуса 9%;
8 зубчиков чеснока.

Приготовление

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.

На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.

6. Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

1½ кг баклажанов;
1½ столовой ложки соли;
1 средняя головка чеснока;
1 пучок укропа;
небольшой кусочек острого перца — опционально;
70 мл уксуса 9%;
80 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

1 кг баклажанов;
300 г моркови;
500 г очищенного болгарского перца;
3–4 зубчика чеснока;
150 мл острого кетчупа;
100 г сахара;
2 чайные ложки соли;
4 столовые ложки растительного масла;
3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.

Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.

Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

1 кг баклажанов;
150 мл растительного масла;
100 г грецких орехов;
100 г чеснока;
½ пучка петрушки;
небольшой кусочек острого перца;
3 столовые ложки уксуса 9%;
1½ чайной ложки соли.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.

Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.

9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

1 400 г баклажанов;
1½ столовой ложки соли;
700 г огурцов;
700 г очищенного болгарского перца;
1 400 г помидоров;
2 луковицы;
4½ столовой ложки сахара;
200 мл растительного масла;
70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

10. Баклажаны с капустой

Ингредиенты

На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:

1 кг баклажанов;
2–3 столовые ложки соли;
250 г капусты;
100 г моркови;
3–5 зубчиков чеснока;
небольшой кусочек острого перца — опционально;
150 мл уксуса 6%.

Приготовление

Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

Читайте также: