Салаты с медом и перцем чили
Ингредиенты:
- 600 г телячей печени
- 1 луковица
- 4 зубчика чеснока
- 140 г грецких орехов
- 200 г сливочного масла
- 4 ст. л. растительного масла
- 4 мандарина
- сок лимона
- сухое белое вино
- гречишный мед
- уксус
- соль
- майонез
- листья салата
- лук-порей
- несколько вишенок
Способ приготовления:
Печень очистить от пленок, нарезать тонкими полосками и обжарить на смеси растительного и сливочного масла. Кусочки печени положить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира, охладить их.
На оставшейся от жарки смеси масел обжарить нарезанный кубиками лук, измельченный чеснок, в конце добавить рубленый грецкий орех.
Дольки мандаринов очистить от кожицы и белых перепонок, порезать кубиками.
В салате используется два соуса.
Для первого соуса смешать мед, сок лимона и уксус в равных пропорциях.
Для второго соуса смешать в равных пропорциях майонез, сок лимона, вино и мелко рубленый лук-порей.
На порционные салатники выложить листья салата-латука, сбрызнуть первым соусом.
Печень перемешать с обжаренными луком, чесноком, грецкими орехами и мандаринами.
Смесь уложить в салатники, полить вторым соусом.
Готовый салат украсить зеленью, дробленым грецким орехом и вишенкой.
САЛАТ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
Ингредиенты:
- 3 ст. л. овсяных хлопьев "Геркулес"
- 2 ст. л. мототых орехов
- 2 ч. л. меда
- 6 ст. л. молока
- лимонный сок
- 2 яблока
Способ приготовления:
Овсяные хлопья замочить в молоке на ночь. Яблоки натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком.
Соединить яблоки и хлопья, добавить мед, орехи и перемешать.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ПРЯНЫМИ КРУТОНАМИ
Ингредиенты:
- 1/2 шт. салата романо
- 4 ломтика черствого батона
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. белого винного уксуса
- 1 ч. л. меда
- 2 зубчика чеснока
- 2 филе анчоуса
- соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу
- пекорино-романо (тертый) - по вкусу
Способ приготовления:
У салата снять внешние листья и использовать для украшения блюд. Хлеб нарезать кубиками. Чеснок и анчоусы порубить, сбрызнуть щепоткой соли и размять в пюре, используя тяжелый нож.
В сковородке нагреть примерно столовую ложку оливкового масла, спассеровать чеснок и анчоусы примерно 30 секунд, прибавить хлеб и обжарить, часто помешивая до золотистого цвета хлеба.
Снять с огня и позволить хлебу остыть в сковородке.
В банке с крышкой смешать все компоненты, исключая крутоны, сыр и салат. Хорошо потрясти.
Салат нарезать тонким жюльеном (полосочками), полить заправкой, хорошо перемешать.
Перед подачей прибавить крутоны и сыр.
ЧЕЧЕВИЧНО-РИСОВЫЙ САЛАТ
Ингредиенты:
- 3 ст. коричневой или зеленой вареной чечевицы
- 1 ст. вареного риса
- 1 ст. измельченного сельдерея
- 1 ст. моркови
- 1 ст. вареного гороха
- 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
- 1/4 ст. измельченной петрушки
Для горчичной приправы:
- 2 ст. л. дижонской горчицы
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. меда
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1/2 ст. апельсинового сока
Способ приготовления:
Морковь бланшировать, опустив ее на 5 минут в кипящую воду. Вынув из кастрюли, сразу же ополоснуть холодной водой, чтобы остановить дальнейшую тепловую обработку и сохранить цвет.
Когда морковь остынет, измельчить ее.
Смешать в миске все составляющие, за исключением тех, что входят в приправу, и слегка полить горчичной приправой.
ГОРЯЧИЙ САЛАТ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
Ингредиенты:
- 150 г чечевицы
- кардамон - по вкусу
- 220 г брокколи
- 75 г сыра фета
- 50 мл оливкового масла
- 5 мл жидкого меда
- 1 перец чили (маленький острый)
- 7,5 мл уксуса
- соль, перец - по вкусу
- зеленый лук - по вкусу
Способ приготовления:
Промыть и перебрать чечевицу. Залить большим количеством воды, положить лавровый лист, кардамон и довести до кипения. Варить без крышки 20-30 минут до мягкости.
Приготовить заправку. Разрезать пополам стручок острого перчика чили, вынуть семена, мелко порезать и смешать с оливковым маслом, уксусом, медом и приправами. Нарезать зеленый лук и добавить к заправке.
Капусту разделить на мелкие соцветия. За 3 минуты до готовности добавить капусту к чечевице. Накрыть крышкой и варить, пока чечевица и капуста не станут мягкими. Откинуть готовую смесь с чечевицей, вынуть лавровый лист.
Добавить специи по вкусу. Раскрошить сыр.
Подавать салат в горячем виде, посыпав сыром.
САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
Ингредиенты:
- 200 г вареной чечевицы
- 200 г зеленого лука
- 1 кислое яблоко
- 500 г колбасы (мясной)
- 2 луковицы красного лука
- 1 пучок лука-резанца
- 0,5 пучка петрушки
Для салатного соуса:
- 0,5 ст. овощного бульона
- 1 ст. л. горчицы (средней остроты)
- 1 ст. л. меда
- перец, соль - по вкусу
Способ приготовления:
Вареную чечевицу, очищенный и нарезанный тонкими полосками зеленый лук, почищенное и нарезанное кубиками яблоко выложить в салатницу. Снять оболочку с колбасы, нарезать мелкими кубиками.
Почистить и мелко нарубить репчатый лук. Мелко порезать лук-резанец и петрушку. Смешать с остальными ингредиентами и чечевицей.
Для соуса смешать овощной бульон с горчицей, хреном, уксусом, растительным маслом и медом, приправить перцем и солью, полить соусом салат.
Поставить в холодильник на полчаса, еще раз поперчить и подавать на стол.
САЛАТ ИЗ ШПИНАТА С ЯЙЦОМ
Ингредиенты:
- 450 г шпината
- 2 яйца
- 150 г вареной индейки
- 2 ст. л. сыра
- соль, перец - по вкусу
- 0,5 ст. оливкового масла
- сок 2 лимонов
- 1/2 ч. л. сухой горчицы
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. меда
Способ приготовления:
Промыть шпинат несколько раз, чтобы удалить грязь и песок. Удалить твердые стебли, обсушить. Положить в большую салатницу.
Приготовить заливку: смешать все ингредиенты в маленькой миске. Взбить мутовкой до однородности.
Заправку разогреть и вылить на шпинат. Хорошо перемешать.
Если шпинат недостаточно мягкий, положить его вместе с заправкой в кастрюлю и прогреть минуту. Готовый шпинат посыпать тертыми белками и желтками, сверху красиво разложить ломтики индейки.
Посыпать все тертым сыром.
CАЛАТ ИЗ СУЛУГУНИ С ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты:
- 250 г сулугуни
- 400 г консервированной белой фасоли
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. чили (хлопьев)
- 1 луковица красного лука
- 50 г маслин (без косточек)
- 3 ст. л. рубленой петрушки
- 1 пучок зеленого салата
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. винного уксуса
- 1 ст. л. жидкого меда
- 1 ч. л. зерновой горчицы
- соль, перец - по вкусу
Способ приготовления:
Сыр нарезать ломтиками, смазать оливковым маслом и посыпать хлопьями чили. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Фасоль из банки выложить в дуршлаг, дать стечь жидкости. Оливки нарезать тонкими колечками.
Приготовить заправку, смешав все указанные ингредиенты. Слегка взбить венчиком, посолить и поперчить. Фасоль выложить в миску, влить заправку, добавить лук, оливки и рубленую зелень. Перемешать.
Салатные листья порвать руками и выложить в салатницу. Сверху на листья выложить фасолевый салат.
Ломтики сулугуни обжарить на разогретой сковороде-гриль по 1 минуте с каждой стороны.
Обжаренный сыр поломать на кусочки, добавить в фасолевый салат и тотчас же подавать, пока сыр горячий.
САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ С КОПЧЕНОЙ СВИНИНОЙ И ГРИБАМИ
Ингредиенты:
- 8 тонких ломтиков копченой свинины
- 200 г маринованных грибов
- 200 г брокколи
- 1/2 салата кочанного
- 2 желтка
- 3 ст. л. меда
- 2 ст. л. горчицы
- перец черный (молотый), соль - по вкусу
Способ приготовления:
Брокколи бланшировать в соленой воде 5 минут, откинуть на сито. Разобрать на соцветия. Грибы нарезать ломтиками.
Салатные листья промыть, обсушить и выстелить ими бокалы.
Свинину нарезать брусочками.
На листья салата выложить слоями брокколи, грибы, свинину.
Желтки и мед взбить, добавить горчицу, посолить, поперчить и перемешать. Полить салат приготовленным соусом.
Оформить ломтиками свинины, зеленью и сеточкой из заварного теста.
ГОРЯЧИЙ САЛАТ ИЗ СВИНИНЫ С ВИНОГРАДОМ
Ингредиенты:
- 400 г нежирной свинины
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. чеснока
- 400 г белого винограда (без косточек)
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. меда
- 1 лимон (цедра)
- 1 горсть арахиса
- 2 пучка кинзы
- соль, белый перец - по вкусу
Способ приготовления:
Свинину нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Чеснок мелко порубить.
На сковороде растопить сливочное масло, добавить мясо и чеснок, жарить на сильном огне, время от времени помешивая, до готовности мяса. Приправить солью и белым перцем, перемешать, выложить со сковороды. Сохранять в тепле.
На сковороде разогреть растительное масло, добавить виноград и быстро обжарить. Смешать соевый соус, мед и измельченную цедру, влить в виноград. Готовить, помешивая, пока виноград не покроется глазурью.
Добавить арахис и готовить еще 1 мин. при помешивании.
Зелень кинзы крупно нарвать.
Смешать мясо с виноградом, арахисом и зеленью.
РИСОВЫЙ САЛАТ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ
Ингредиенты:
- 400 г копченого лосося
- 400 г вареного риса (смесь белого и дикого риса)
- 100 г горошка
- 100 г кукурузы
- 100 г зеленого горошка (молодые стручки)
- 50 г нарезанного огурца (без кожуры)
- 8 стеблей зеленой спаржи
- 1 ст. л. нарезанного укропа
- 2 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1/2 ч. л. дижонской горчицы
- 1/2 ч. л. меда
Для гарнира:
зелень (молодая) – по вкусу
Способ приготовления:
Смешать рис, горошек, кукурузу, горошек в стручках и огурец.
Для соуса смешать вместе лимонный сок, зелень, оливковое масло, горчицу и мед. Вылить соус в рисовую смесь, размешать и разделить на 4 части.
Кусочки лосося поместить на рисовую смесь, сверху положить по 2 стебля вареной спаржи.
Посыпать свежемолотым черным перцем и гарнировать зеленью.
Острая еда, «приехавшая» к нам с разных концов света – но чаще всего из Юго-Восточной Азии и Южной Америки, – становится все более популярной. А значит, нам пора научиться разбираться в перцах чили – источнике этого удовольствия. Ведь существуют сотни сортов, каждый со своим вкусом, ароматом – и собственной степенью остроты, которая может очень и очень отличаться.
Начнем с того, что любой стручковый перец – от сладкого «болгарского» до самого острого с ботанической точки зрения – один вид, Capsicum. Для удобства острые варианты капсикума во всем мире называют чили. За остроту в чили отвечает вещество, которое назвали капсаицином. Шкалу остроты ввел американский химик Уилбур Сковилль – и единицы ее измерения носят его имя, ЕШС, единицы шкалы Сковилля. В болгарском перце – 0 ЕШС. В «коммерческих» крупных зеленых и красных чили, которые продаются у нас в супермаркетах (они родом из Голландии), остроты часто почти нет, от 500 ЕШС до 5 тысяч. А вот дальше начинается самое интересное. Любители чили во всем мире продолжают выводить новые сорта с самыми неожиданными вкусами и ароматами – и уровнем остроты, конечно. Похоже, самый острый сорт был выведен в Уэльсе в позапрошлом году. Его назвали «Дыхание дракона», острота – 2,8 миллиона ЕШС! Рядом с таким перцем проходить опасно, не то что есть.
Давайте разберемся – как справляться с остротой. Нужно помнить, что капсаицин – жирорастворимое вещество. Не водорастворимое, и не пиворастворимое! Запивая острую еду, вы не избавитесь от жжения. Унять его может только жир растительного или животного происхождения (молоко, кефир, кокосовое молоко, сливочное или растительное масло). Максимально острая часть любого чили – даже не семена, а внутренние перегородки. Острота перца возрастает от носика к плодоножке. Два чили с одной ветки могут отличаться по остроте во много раз. Когда вы работаете с чили, делайте это в перчатках. Или же после работы тщательно протрите руки, нож и доску смоченным в масле тампоном, а уже потом мойте с мылом.
Перцы отличаются друг от друга не только внешне, но и по остроте
Рецепты с острым перцем
Острый мед
Для такого меда лучше всего использовать сорта с фруктовыми и ягодными ароматами. В зависимости от толерантности к острому, можно взять любой сорт абанеро (Habanero). Для любителей экстрима – бхут джолокиа (Bhut Jolokia). Ешьте острый мед «вприкуску» с чаем, добавляйте в глинтвейн и согревающие коктейли вместо сахара.
Острый мед
Чили кон карне с курицей и колбасками
Чили кон карне с испанского переводится буквально как «чили с мясом». Блюдо очень популярно в Мексике и в американском Техасе. Основные компоненты чили кон карне - острый перец и измельченное мясо. Остальные ингредиенты добавляют в зависимости от региона и вкусовых предпочтений - репчатый лук, чеснок, томаты, сладкий перец и фасоль ( в техасском варианте ее, кстати, нет). В качестве приправ чаще всего в блюдо идут орегано, зира и черный перец. Но самая необычная добавка - сахар, который иногда заменяют медом и даже шоколадом.
Чили кон карне с курицей и колбасками
Салат из помидоров и киви с острым перцем
Это мог быть обычный салат из помидоров, но все решили дополнительные "детали". Стручок острого перца с ярко выраженным ароматом ананаса, киви, лайм и тростниковый сахар в заправке - и вот уже салат стал экзотическим, с изюминкой, точнее, с перчинкой.
Салат из помидоров и киви с острым перцем
Утиная грудка с острой сальсой из манго
Мексиканцы иногда шутят, что если день прожит без острого, то жизнь уже кажется пресной. Мексиканский соус сальса, несмотря на свой обжигающе-острый вкус, давно уже стал одной из самых популярных приправ ко всему, в первую очередь - к мясу. Кстати, совершенно необязательно готовить этот соус так, чтобы потом слезы текли из глаз и сбивалось дыхание, а томаты, которые используются для приготовления сальсы в классическом рецепте, можно заменить, к примеру, на манго. Такая остро-сладкая сальса отлично подойдет не только к утиной грудке, но и к любому другому мясу и даже к рыбе.
Утиная грудка с острой сальсой из манго
Перуанское севиче с эквадорскими корнями
Популярное в Латинской Америке севиче с недавних пор стало очень модным блюдом и у нас. На родине это рыбное блюдо готовят двумя способами: в Перу отдают предпочтение сырой рыбе, а в соседнем Эквадоре в ход идут слегка приваренная рыба и морепродукты. А еще перуанцы, придумавшие севиче, подают к нему батат, к которому мы с русской щедростью добавили и обычный картофель.
Перуанское севиче с эквадорскими корнями
Кавказский цицак, запеченный с сулугуни
Цицак был выведен в Армении и носит название блюда цицак: по-армянски так называют квашеные перцы. Крупные длинные стручки с плотными стенками и гладкой блестящей поверхностью. В процессе созревания меняют цвет с зеленого на ярко-красный. Их консервируют, фаршируют и едят свежими. Острота – от 1500 до 3000 ЕСШ.
Кавказский цицак, запеченный с сулугуни
Луковый мармелад с острым перцем
Перец Habanero Orange/оранжевый абанеро* - классика жанра, самый распространенный в Южной Америке. Небольшие стручки ярко-оранжевого цвета, с плотной мякотью, сочный. Его можно есть свежим в салатах, готовить в горячих блюдах, сушить, консервировать, делать соусы. Или приготовить необычный луковый мармелад.
Луковый мармелад с острым перцем
Мурабба с острым перцем
Мурабба - арабский десерт наподобие джема, готовится с большим количеством душистых специй. Подавайте мураббу к мягким козьим и молодым рассольным сырам, запеченной индейке и жирному мясу – буженине или хамону.
Мурабба с острым перцем
Виды перцев
Thai Bird Eye/тайский «птичий глаз»
Самые мелкие перчики, вытянутые, с плотной мякотью. Используются в пастах карри и целиком в супах. Острота – от 30 до 50 тысяч ЕШС.
Orange Lantern/оранж лантерн/«Оранжевый фонарик»
Зрелые стручки – яркого оранжевого цвета, по форме этот перец из Перу с ярким вкусом и тонкими стенками правда напоминает фонарик. Его можно консервировать и использовать для соусов. Острота – 150 тысяч ЕШС.
Aji Habanero/ахи абанеро*
Крупнее, чем классический абанеро. В процессе созревания он сначала лимонно-желтый, потом оранжевый. Стенки толстые, мякоть хрустящая, имеет яблочный привкус. Его можно есть сырым, запекать, использовать для соусов. Острота – 70 тысяч ЕШС.
Naranja Picante/наранха пиканте/«Острый апельсин»
Родом с Канарских островов, напоминает апельсин по вкусу и аромату. Поверхность покрыта продольными складками. Используют его в сушеном и готовом виде для приправ и соусов. Острота – от 50 до 80 тысяч ЕШС.
Aji Russian Yellow/Ахи русский желтый
Стручки среднего размера, продолговатые с острым носиком, в процессе созревания имеют цвет от зеленого до ярко-желтого. Очень яркий аромат, напоминающий ананас, во вкусе кислинка. Его лучше всего использовать в свежем виде. Острота – 200 тысяч ЕШС.
Habanero Red/красный абанеро
В русской транскрипции чаще всего пишут «хабанеро».Родом из Мексики. В процессе созревания сначала темно-зеленый, потом краснеет. Универсальный сорт, может использоваться как угодно. Острота – около 300 тысяч ЕШС.
Fatalii White/белый фатали
У этого сорта родом из Африки стручки среднего размера, имеют такой бледно-желтый цвет, что его можно назвать и белым. Стенки тонкие, мякоть ароматная. Используется для соусов. Острота – от 200 до 325 тысяч ЕШС.
7 Pot SR Strain/7 пот СР стрейн
Был выведен недавно на Карибах, претендует на место самого острого в мире. Цвет зрелых стручков – красный, форма – округлая, поверхность как бы мятая. Используется для перечных концентратов. Руками брать нельзя – только в перчатках. Острота – страшно подумать – 2 миллиона ЕШС.
«Клубничка»
Одна из разновидностей обычного чили Capsicum Anuum – только другой формы, и вправду напоминающей крупную клубнику. Тонкостенные ароматные перчики, удобные для фарширования, хороши для салатов. Острота – 5 тысяч ЕШС.
Kaleidoscope CAP 1477 Garlic farm/Калейдоскоп CAP 1477 Чесночная ферма
Мясистые толстостенные стручки, мякоть сочная, аромат фруктовый. Цвет в процессе созревания меняется от светло-зеленого до темно-зеленого, затем стручки краснеют и в конце становятся бордовыми. Этот перец особенно хорош свежим. Острота – 20 тысяч ЕШС.
Aji Piura/ахи пиура
Родом из Перу. Плотные стручки овальной формы, с закругленным носиком. Цвет зрелого перца – оранжево-красный, но может быт сорван светло-зеленым. Это по-настоящему вкусный перец, он хорош свежим, запеченным, консервированным, из него получаются очень ароматные соусы. Острота – 50 тысяч ЕШС.
Chiclayo/Чиклайо
Этот сорт получил название по имени города в Перу, где был выведен. Стручки у него небольшие, конусовидные, искривленные. Цвет – бледно-желтый, стенки тонкие, «восковые». Имеет приятный аромат, хорош в чатни и соусах. Острота – от 20 до 50 тысяч ЕШС.
Bhut Jolokia Chocolate/Шоколадный бхут джолокиа
Был выведен в Индии и 10 лет назад считался самым острым перцем в мире. Небольшие тонкостенные сморщенные стручки темно-коричневого цвета. Вкус и аромат очень напоминают манго. И из свежего, и из сушеного перца получаются отличные приправы и соусы. Обращаться с острожностью! Острота – около 1 миллиона ЕШС.
Habanero Star Garlic farm/Абанеро стар/ «Звезда абанеро»* Чесночная ферма
Этот сорт выведен в России. Стручки небольшие, округлые, с глубокими продольными складками. В процессе созревания сначала светло-зеленые, потом красно-кирпичные. Вкус фруктовый, аромат цветочный. Его можно употреблять свежим в сальсе или готовить из него соусы и чатни. Острота – около 400 тысяч ЕШС.
Благодарим за помощь в подготовке материала «Чесночную ферму» garlicfarm.ru
Для большинства мармелад – кондитерское изделие с фруктовым или ягодным вкусом, чаще .
Чили кон карне (Chile con carne) – американо-мексиканское рагу из фасоли с .
Салат из овощей – это и легкая, порой диетическая закуска, и полноценная еда. Зависит это .
Цицак – так армяне называют конкретный сорт острого стручкового перца желто–зеленого цвета. Как приготовить перец цицак с пикантным ароматом и умеренной остротой?
Секреты приготовления
Существует много рецептов, на основе которых цицак:
- маринуют, солят;
- употребляют как пряную закуску;
- добавляют в овощные салаты, рагу и другие блюда.
Рецепт перца цицак получил широкое распространение. Ведь ароматная закуска отлично подходит как для праздничного, так и для повседневного стола. Варианты приготовления перца цицак отличаются огромным разнообразием:
- соленый маринованный, квашеный;
- фаршированный, с ароматными травами;
- с медом, чесноком или сельдереем.
Для того чтобы заготовка получилась вкусной и аппетитной, нужно помнить несколько важных особенностей технологии приготовления:
- Используемые плоды должны быть целыми, без следов гнили или повреждений.
- В классическом рецепте используются вяленые перцы. Если же плоды слишком упругие, их нужно предварительно немного подвялить 2–3 суток в теплом месте.
- Процесс консервирования может продолжаться до 2–3 недель, как в армянском рецепте. Слишком острые плоды надо замочить в холодной воде на 2–3 дня.
- Перед консервированием перчики следует несколько раз проколоть ножом. Так они лучше пропитаются маринадом.
При приготовлении жгучего перца обязательно следует защищать нос марлевой повязки, а руки перчатками.
Классический рецепт
Как приготовить перцы цицак? Для этого можно воспользоваться классическим рецептом, который приобрел популярность далеко за пределами Кавказа. Необходимые продукты (на 1 л):
- стручковые перчики – 1 кг;
- чесночные дольки – 3–4 шт.;
- свежий укроп – 30 г;
- соль – 3 ст. л, вода – 2 л.
Острый перец цицак готовится следующим образом:
- Перчики нужно помыть, обсушить бумажным полотенцем. Укроп мелко нарубить, чесночные зубчики очистить и порезать тонкими дольками.
- В большую кастрюлю следует выложить слоями укроп, чеснок и перцы. Далее нужно сварить рассол из 2 ложек соли и воды (1 л), оставить его для остывания.
- После этого рассолом необходимо залить плоды и накрыть крышкой. Прижать гнетом, оставить мариноваться 10–14 дней. Он должен приобрести желтый цвет.
- Подготовленные овощи следует утрамбовать в стеклянные банки. Залить кипящим рассолом, состоящим из 1 л воды и ложки каменной соли.
- Банки с заготовкой нужно простерилизовать. На дно широкой кастрюли положить салфетку, сложенную в несколько раз. Поставить емкости и стерилизовать 10 минут.
- Закрутить жестяными крышками. Банки укрыть пледом или теплым махровым полотенцем до полного остывания.
Быстрый рецепт
Рецепты приготовления перца цицак могут быть максимально легкими и простыми. Этот способ идеально подходит для маринования жгучих плодов в небольших баночках по 0,5 л. Такого объема вполне достаточно для маленькой семьи. Необходимо приготовить продукты:
- стручковые перцы – 500 г;
- душистый перец – 5–6 горошин;
- сахар – 5 ст. л, соль – 2 ст. л;
- столовый уксус – 7 ст. л.
Этапы приготовления:
- Помытые перцы нужно плотно утрамбовать в подготовленные стеклянные банки.
- Залить крутым кипятком и оставить на 15 минут. Воду из банок перелить в кастрюлю.
- Добавить соль, сахарный песок и пряности, проварить 8–10 минут.
- После этого в маринад необходимо прибавить уксус и залить цицак. Закупорить баночки жестяными крышками.
Маринованный перец по-грузински
Армянский перец цицак, рецепты которого известны кавказским хозяйкам, нашел свое место и в грузинской кухне. Но здесь он готовится с особым местным колоритом. Такая закатка станет вкусной и пряной закуской к шашлыку и другим мясным блюдам. Потребуются ингредиенты:
- стручковые перцы – 1,2 кг, столовый уксус – 200 мл;
- чесночные зубчики – 5 шт, лавровые листики – 3 шт;
- соль – 2 ст. л, сахар – 1,5 ст. л, оливковое масло – 120 мл;
- петрушка, укроп или кинза – пучок, хмели-сунели, зира, семена кориандра – 1 ч. л.
Перец цицак по-грузински, рецепт пошагово:
- В кастрюлю среднего размера нужно налить воду. Добавить сахарный песок, соль, лавровые листики, растительное масло и уксус.
- Когда жидкость закипит, в нее следует всыпать перчики и проварить их на протяжении 8–10 минут.
- Перцы нужно отложить в сторону, чтобы с них стекла жидкость. В воду всыпать: измельченный чеснок, специи и измельченную зелень и еще раз вскипятить.
- Цицак следует переложить в глубокую миску. Залить приготовленным рассолом и накрыть крышкой под гнетом. Оставить на полке холодильника на 24 часа.
- После этого разложить по стерилизованным банкам. Залить рассолом, в котором перец мариновался, и закатать жестяными крышечками.
Перец в томате
В томате перец цицак получается невероятно пряным и ароматным, его острота хорошо сочетается с легкими томатными нотками. Заготовка обязательно понравится всем любителям жгучих, пикантных закусок. Продукты:
- стручковые перчики – 500 г;
- томатный сок – 1,5 л, столовый уксус – 3 ст. л;
- сахар – 1 ст. л, соль – 1 ст. л, лавровый лист – 3–4 шт;
- оливковое масло – 2 ст. л, чесночные зубчики – 4–6 шт;
- перец черный молотый – по своему усмотрению.
Пошаговые инструкции:
- Томатный сок нужно перелить в большую кастрюлю. Поставить емкость на средний огонь. Довести до кипения и проварить 13–15 минут.
- После этого в сок следует всыпать сахарный песок и соль. Добавить лавровые листья, пряности и оставить томиться еще четверть часа.
- По истечению указанного времени в кастрюлю добавляются стручковые перчики. Они должны провариться еще около 15 минут.
- Далее в цицак необходимо добавить масло, уксус и рубленые чесночные зубчики. Лаврушку можно убрать из кастрюли – они уже отдали свой аромат.
- При помощи вилки или щипчиков цицак нужно вынуть из кастрюли. Утрамбовать в подготовленные стеклянные банки до горлышка.
- Залить томатным соком, в котором плоды варились. Закупорить крышками и укутать теплым одеялом до полного остывания.
Читайте также: