Сколько стоит сделать салат оливье

Чтобы наглядно показать, насколько подорожали продукты, Росстат опубликовал очередную среднюю стоимость приготовления самого популярного новогоднего блюда. Wday.ru сравнил цены за последние 18 лет.

Текст: Евгения Запольская, Катя Иванова · 12 декабря 2018

Почти в каждой семье страны есть свой вариант оливье: хозяйки добавляют необычные ингредиенты, чтобы удивить гостей и домочадцев. Но Росстат считает среднюю стоимость, беря за основу самую привычную версию оливье на семью из четырех человек. Рецепт немного варьируется в разные годы (например, не было лука, потом его добавили), но в целом остается неизменным:

500 г отварного в мундире картофеля, 4 яйца, 300 г вареной колбасы высшего сорта, 200 г моркови, 500 г консервированных огурцов, 380 г зеленого горошка, банка майонеза (200 г), 100 г репчатого лука.

МОСКВА, 10 декабря. /ТАСС/. Стоимость салата "Оливье" в России в этом году выросла на 4,3% по сравнению с показателем на конец 2018 года, до 326,5 рублей. Инфляция в ноябре этого года к декабрю прошлого составила 2,7%, следует из данных Росстата о стоимости овощей и других компонентов, необходимых для приготовления "Оливье".

По данным Росстата, цена традиционного "Оливье" составила в ноябре 2019 года 326,5 руб. против 313 руб. за аналогичный период прошлого года.

Традиционный рецепт, на основе которого рассчитан индекс, включает 300 г вареной колбасы, 400 г маринованных огурцов, 380 г зеленого горошка, четыре куриных яйца, 200 г майонеза, 500 г картофеля, 100 г репчатого лука и 200 г моркови.

По данным Росстата, стоимость вареной колбасы выросла на 5,1%, до 119,5 рублей (исходя из объема, необходимого для приготовления салата), стоимость маринованных огурцов - на 5,5%, до 66,2 рублей, зеленого горошка - на 5,5%, до 62,9 рублей, куриные яйца подорожали на 2,6%, до 24,5 рублей, майонез - на 4,4%, до 35,4 рублей. При этом картофель подешевел на 4,7% (цена за полкилограмма составила в ноябре этого года 10,35 рублей), репчатый лук - на 0,8% (цена за 100 г - 2,4 рубля), морковь - на 11,1% (цена за 200 г - 5,2 рублей).

В прошлом году стоимость традиционного новогоднего салата выросла на 5,2% против инфляции 3,4%.

Стоимость салата "Оливье" в регионах

Больше всего стоимость салата выросла в 2019 году в Чукотском автономном округе - на 16,4% (до 601 рубля), Костромской области - 14,4% (до 297 рублей), в Республике Алтай - на 12,9% (до 337 рублей), в Республике Бурятия - на 11,2% (до 324,8 рублей), в Карелии - на 11% (до 355,9 рублей) и Забайкальском крае - на 10,5% (до 328,7 рублей).

При этом цена "Оливье" снизилась в шести регионах: в Дагестане - на 4,6%, до 280,9 рублей, Ямало-Ненецком автономном округе - на 2,5%, до 399 рублей, в Новосибирской области - на 2%, до 307,85 рублей, в Туве - на 1,4%, до 308,5 рублей, в Волгоградской области - на 1%, до 344,4 рублей, а также в Ненецком автономном округе - на 0,9%, до 471 рублей.

В данных Росстата отмечается, что в Москве "Оливье" подорожал на 6% (до 437 рублей), в Санкт-Петербурге - на 3,5% (до 354 рублей).

Автор: Матушевская Лариса. Экономист. Опыт работы на руководящих должностях в производственной сфере. Дата: 19 декабря 2019. Время чтения 6 мин.

Facebook @Фитнес-центр Marina Club

Чтобы приготовить тазик самого популярного в России салата оливье, придется потратить на продукты в среднем не меньше 326,5 руб., что на 4,3% больше, чем в предыдущем году. В Москве – 436,99 руб., Санкт-Петербурге – 354 руб., а на Чукотке – 601,8 руб. Самый дешевый набор продуктов в Белгородской области – 243,82 руб. Это если цены окажутся такими же, какими их зафиксировал Росстат. Но траты могут оказаться и больше.

Редкий новогодний стол обходится без вкусного и любимого оливье. У каждой хозяйки есть своя «фишка», даже если набор продуктов один и тот же. То ингредиенты заменит, то добавит что-то новенькое для придания своему блюду оригинальности. Тем более, что можно сразу несколько вариантов салата выставить на праздничный стол. Да и готовят его в России не порционно, как положено в кулинарном искусстве, а целыми тазами или кастрюлями. Чтобы всем хватило, и наутро осталось, чем полакомиться. По оценке гостатистики, классический салат оливье в 2019 г. стоит 326,47 руб., если готовить на семью из 4 человек.

Рецепт

Его традиционно предлагает Росстат для ежегодного расчета индекса оливье в разделе «Инфографика» на своем сайте.

Справка! Знаменитый салат был придуман в России французским поваром Люсьеном Оливье во второй половине 19 века. Основатель популярного московского ресторана «Эрмитаж» стал автором великолепного и живущего до сих пор блюда. Настоящий его вкус можно было оценить только в этом заведении.

Источник: сайт Москвы

Таблица 1. Соотношение ингредиентов в ноябре 2019 г.

Соль и зелень добавляют по вкусу.

Итак, по оценке Росстата, новогодний салат «Оливье» в расчёте на семью из четырёх человек может обойтись хозяйке всего в 326,47 руб., если ей повезет приобрести продукты по тем ценам, которые официально названы средними по России.

За последнее пятилетие продуктовый набор подорожал на 7,15%, тогда как инфляция за этот период составила 16,5%.

Изменение стоимости оливье с 2015 г. Источник: составлено автором по данным отчетов Росстата «Новогодние ожидания россиян»

Больше всего за этот период подорожал майонез ‒ на 19%, а также консервированные овощи и вареная колбаса ‒ на 16%. Картофель вырос в цене на 6%, яйца стоят все так же. Зато морковка и лук даже подешевели на 12 и 0,3%.

Только за последний год огурцы выросли в цене на 5,51%, колбаса – на 5,1%, а майонез – на 4,36%. Немного стали дороже яйца, на 2,64%. А морковь подешевела на 11,13%. В целом салат за год подорожал на 4,3%.

Для сравнения, в 1980 г. требовалось 2,5 руб., в 1995 г., когда почти все россияне были миллионерами, – 22,9 тыс. руб., в 2010 г. – 250,8 руб. Данные приведены в ценах соответствующих лет.

Региональный разрез

Дороже всего салат обойдется на Чукотке. Там придется заплатить за продуктовый набор для него 601,08 руб. Это в 1,84 раза выше среднероссийского значения. Чуть подешевле, 502,73 руб., он стоит на Камчатке. Замыкает тройку лидеров Магаданская область, где за продукты выложат 481,60 руб.

Таблица 2. ТОП-5 регионов России с максимальной стоимостью оливье, руб.

Дешевле всего салат стоит в Белгородской области, 243,82 руб., или на 25% меньше средней цены по России. Немного дороже придется заплатить в Мордовии – 250,18 руб.

Таблица 3. ТОП-5 регионов с минимальной ценой салата, руб.

Заметней всего салат подорожал на Чукотке – на 16,37%, в Костромской области – на 14,36% и в Республике Алтай – на 12,88%.

Зато в шести регионах он стал дешевле:

• в Дагестане – на 4,57%;
• в Ямало-Ненецком АО – 2,53%;
• в Новосибирской обл. – 2,02%;
• в Тыве – 1,37%;
• в Вологодской обл. – 0,98%;
• в Ненецком АО – 0,92%.

По городам

В мегаполисах федерального значения ценник менялся следующим образом:

• Москва – 436,99 руб., рост на 5,97%;
• Санкт-Петербург – 354,00 руб., +3,50%;
• Севастополь – 320,70 руб., +3,00%.

Таблица. 4. Оценка стоимости оливье в отдельных городах России, руб.

Источник: Росстат, расчет автора

Россияне так редко придерживаются точного соотношения ингредиентов в этом блюде. Вкусы у всех разные. Одни любят побольше колбаски, другим непременно ветчину или мясо подавай, а то и морепродукты. Кому-то нравится, когда много горошка и поменьше яиц, а другим – наоборот. Можно добавлять зелень, а можно и без нее обойтись. Так что готовое блюда у каждой хозяйки стоит по-разному.

К концу декабря, когда россияне отправятся за покупками, могут подняться в цене колбаса, яйца и овощи, соответственно, и салат обойдется дороже.

Сэкономить получится, если отказаться от привычки готовить любимое новогоднее блюдо «тазиками» и уменьшить количество ингредиентов. Ведь для семьи из 4 человек вполне хватит и 500-600 г оливье из расчета 120–150 г на порцию. А это уже в 4–5 раз дешевле, чем расчетная цена Росстата почти за 2,5 кг салата.

Новогодний стол может быть совершенно разным: кто-то лепит сибирские пельмени, кто-то запекает гусей. Но от Владивостока и до Калининграда есть одно объединяющее всех блюдо – оливье. Мы решили выяснить, во сколько обойдется жителям разных городов России тазик этого салата.

• 300 г вареной колбасы
• 1 банка зеленого горошка (около 400 г)
• 1 банка консервированных огурцов (около 700 г)
• 500 г картофеля
• 4 куриных яйца
• 150 г майонеза

Этого набора хватит на 5-6 порций любимого салата. Вот во сколько он обойдется жителям России:

Майкоп

Невысокая стоимость тазика оливье объясняется низкими местными ценами на огурцы, картофель и колбасу.

• 300 г колбасы — 75,7 рублей
• 380 г зеленого горошка - 1 банка — 33 рубля
• 700 г консервированных огурцов — 55,75 рублей
• 0,5 кг картофеля — 15 рублей
• 4 яйца — 24,68 рубля
• 150 г майонеза — 26,9 рубля

Калининград

• 300 г колбасы - 72 рубля
• Банка зеленого горошка - 30 рублей
• Банка консервированных огурцов - 68 рублей
• 0,5 кг картофеля - 12 рублей
• 4 яица - 22 рубля
• 150 г майонеза - 27 рублей

Смоленск

Замыкает тройку самых недорогих оливье Смоленск. Во всех других крупных городах России салат стоит дороже 240 рублей.

• 300 г вареной колбасы - 76 рублей
• 380 г зеленого горошка, или 1 банка - 38 рублей
• 700 г консервированных огурцов - 65 рублей
• 0,5 кг картофеля - 13 рублей
• 4 куриных яйца - 22 рубля
• 150 г майонеза - 19 рублей

Волгоград

• 300 г вареной колбасы – 84 рубля
• 380 г зеленого горошка - 30 рублей
• 700 г консервированных огурцов – 77 рублей
• 0,5 кг картофеля – 13 рублей
• 4 куриных яйца – 24 рубля
• 150 г майонеза – 18 рублей

Нижний Новгород

Дешевая колбаса и зеленый горошек могли бы привести Нижний на одно из первых мест по дешевизне оливье, но подкачали дорогие огурцы и картофель.

• 300 г варёной колбасы - 85 рублей
• 380 г зелёного горошка –31 рубль
• 700 г консервированных огурцов - 70 рублей
• 0,5 кг картофеля- 22 рубля
• 4 куриных яйца - 24 рубля
• 150 г майонеза- 15 рублей

Красноярск

Низкая стоимость вареной колбасы в Красноярске компенсируется довольно дорогим майонезом.

• 300 г вареной колбасы - 80 рублей
• 380 г зеленого горошка 30 рублей
• 700 г консервированных огурцов - 75 рублей
• 0,5 кг картофеля - 15 рублей
• 4 куриных яйца - 20 рублей
• 150 г майонеза - 30 рублей

Ростов-на-Дону

Удивительно - в Ростове оказались довольно дорогие огурцы. А цены на докторскую колбасу здесь самые низкие.

• 300 г вареной колбасы – 49,8 рублей
• 380 г зеленого горошка – 48,1 рублей
• 700 г консервированных огурцов – 101 рубль
• 0,5 кг картофеля – 12,95 рубля
• 4 куриных яйца – 24 рубля
• 150 г майонеза – 17,6 рублей

Кемерово

• 300 г вареной колбасы - 90 рублей
• 380 г зеленого горошка 40 рублей
• 700 г консервированных огурцов - 60 рублей
• 0,5 кг картофеля - 20 рублей
• 4 куриных яйца - 19 рублей
• 150 г майонеза - 30 рублей

Архангельск

Средняя стоимость необходимого количества вареной колбасы компенсируется очень дорогим зеленым горошком.

• 300 г вареной колбасы – 97 рублей
• 380 г зеленого горошка – 46 рублей
• 700 г консервированных огурцов – 58 рублей
• 0,5 кг картофеля – 14 рублей
• 4 куриных яйца – 28 рублей
• 150 г майонеза – 30 рублей

Краснодар

Южный город не может похвастаться дешевыми овощами, они тут стоят почти столько же, сколько в Москве.

• 300 г вареной колбасы – 77,4 рубля
• Банка горошка - 32 рубля
• Банка огурцов - 95 рублей
• 0,5 картофеля – 12,5 рублей
• 4 куриных яйца – 26,4 рубля
• Пачка майонеза - 30 рублей

Москва

Столичный оливье оказался в самом середине нашего списка, так как в Москве нет очень дорогих или же чересчур дешевых компонентов для салата.

• 300 г вареной колбасы – 101,4 рубля
• Банка горошка – 39 рублей
• Банка консервированных огурцов – 74,9 рублей
• 0,5 картофеля – 16,45 рублей
• 4 куриных яйца – 27,5 рублей
• Пачка майонеза – 18,5 рублей

Псков

Нельзя сказать, что в псковских магазинах какой-то продукт стоит дороже, чем в других городах. Цены кажутся средними. Но они совсем чуть-чуть выше, чем в Москве или Краснодаре.

• 300 г вареной колбасы – 100 рублей
• 380 г зеленого горошка – 50 рублей
• 700 г консервированных огурцы– 65 рублей
• 0,5 кг картофеля – 18 рублей
• 4 куриных яйца – 20 рублей
• 150 г майонеза – 30 рублей

Симферополь

Колбаса, картофель, огурцы в Крыму стоят даже немного дешевле, чем в других регионах России, но вот подвел жителей полуострова майонез. Наши корреспонденты говорят, что пачка стоит около 50 рублей. Отсюда такая высокая цена и у всего салата.

• 300 г вареной колбасы – 75 рублей
• 380 г зеленого горошка – 40 рублей
• 700 г консервированных огурцы– 100 рублей
• 0,5 кг картофеля – 10 рублей
• 4 куриных яйца – 22 рубля
• 150 г майонеза – 50 рублей

Здесь очень дешевый картофель, но вот колбаса, яйца и горошек дороже, чем в других крупных городах.

• 300 г вареной колбасы – 109 рублей
• 380 г зеленого горошка – 63 рубля
• 700 г консервированных огурцов– 79 рублей
• 0,5 кг картофеля – 9 рублей
• 4 куриных яйца – 20,4 рубля
• 150 г майонеза – 28 рублей

Хабаровск

В Хабаровске дорого все, особенно картошка. Почти 60 рублей за килограмм!

• 300 г вареной колбасы – 121,12 рубль
• 380 г зеленого горошка – 60 рублей
• 700 г консервированных огурцов– 81 рубль
• 0,5 кг картофеля – 28,4 рубля
• 4 куриных яйца – 27,9 рублей
• 150 г майонеза – 40 рублей

Камчатка

Продукты на Камчатке очень дороги, особенно зимой. Ведь их сюда привозят с Большой Земли. Видимо, этим объясняется высокая стоимость майонеза и колбасы. Но хотя бы картофель на несколько рублей дешевле, чем в Хабаровске.

• 300 г вареной колбасы – 200 рублей
• 380 г зеленого горошка – 50 рублей
• 700 г консервированных огурцов – 65 рублей
• 0,5 кг картофеля – 20 рублей
• 4 куриных яйца – 30 рублей
• 150 г майонеза – 130 рублей

Про Люсьена Оливье еще Гиляровский писал, что "только он единственный в столице может устроить настоящий обед". Главной фишкой ресторатора был изобретенный им салат необычайно тонкого вкуса, способ приготовления которого он держал в тайне. Салат стал настоящей приманкой для посетителей. Его рецепт по большому счету так и остался тайной, которую Оливье унес с собой в могилу. Рецепт попытались восстановить в 1904 году по памяти одного из гурманов - завсегдатаев ресторации.

Вот он, тот самый состав настоящего салата оливье от Люсьена Оливье:

- мясо двух отварных рябчиков;

- один отварной телячий язык;

- добавлял около 100 граммов черной паюсной икры;

- 200 граммов свежего салата;

- 25 отварных раков или одного омара;

- полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей);

- полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои);

- два накрошенных свежих огурца;

- 100 граммов каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки);

- мелко нарубленные пять штук яиц, сваренных вкрутую.

Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.

В общем, задала я себе задачу. Где все это сегодня купить, и главное - сколько это будет стоить?

Итак, рябчики. Нашла специальные сайты по доставке дичи. Один рябчик с доставкой обойдется в 300-400 рублей. Итого на салат рябчиков нужно на 800 рублей. Язык говяжий - почти в любом супермаркете килограмм стоит 500 рублей, вытянет граммов на 700-800, значит, обойдется рублей в 400. Икра черная, паюсная. Банка в 100 граммов - 5,5-6 тысяч рублей. И это минимум. 200 граммов свежего салата выйдет рублей на 200.

А вот дальше - самое "интересное". Ибо есть в этом салате омары. Килограмм стоит порядка 200 долларов (12,5-13 тысяч рублей). Можно было бы обойтись и замороженными, но ведь я условилась приготовить настоящий салат, а значит, нужны живые. Понадобится один лобстер, это примерно килограмм, для салата вытянет тысяч на 13. Это минимум.

Надо сказать, Люсьен Оливье допускал использование раков. Тогда выйдет дешевле. Килограмм волжских стоит 2500 рублей. 25 раков потянут килограмма на полтора, то есть к общей сумме нужно приплюсовать еще 4 тысячи рублей.

Соленые и свежие огурцы, каперсы, яйца потянут рублей на 300. А вот как быть с соей кабуль, ума не приложу. Что это за паста, которая сегодня уже не продается? Современные шеф-повара позволяют положить в салат полбанки сои вместо сои кабуль. Выйдет рублей на 100. Вообще у Оливье, как известно, был разработан эксклюзивный рецепт соуса. Известно лишь, что в него входили какие-то травы и специи, все та же соя кабуль.

Ну и это еще не все: для варки раков, языка в особом бульоне нужно купить бутылку мадеры, шампиньонов, оливок, петрушки, эстрагона, чистейшего оливкового масла и т. д. А это примерно еще на 1200-1500 рублей. Теперь берем калькулятор. Получается, что вариант с лобстерами потянет на 22 440 рублей, с раками дешевле - 13 440.

Словом, подчитав, я серьезно призадумалась: то ли взять и все-таки хотя бы раз в год раскошелиться на буржуйский оливье, или уж, бог с ним, обойтись привычным вариантом в его советском исполнении? Он ведь тоже, согласитесь, очень вкусный. И, по моим подсчетам, обойдется всего в 600-700 рублей, причем из самых качественных ингредиентов.

Уже несколько лет в стране действует "индекс оливье" для определения уровня инфляции потребительских цен на продукты. Так, нынче, по данным Росстата, салат оливье за год подорожал на 1,2 процента. Приготовить его эконом-вариант стоит около 312 рублей. В целом, по подсчетам ведомства, семье из четырех человек праздник обойдется на 300 рублей дороже, чем в прошлом году. Средняя стоимость продуктов на новогоднем столе - около 6,1 тысячи рублей. При подсчете Росстат включил 29 пунктов, в частности салаты оливье и сельдь под шубой, вино, коньяк, водку, фрукты и овощи, конфеты, торты.

"Пролетарский" вариант оливье

Стандартный советский салат состоит из пяти ингредиентов:

- колбаса или отварное мясо;

- зеленый консервированный горошек.

В 1990-е годы в салат для разнообразия стали добавлять вареную морковку, свежие огурцы, зеленое яблоко. Все, кроме горошка, нарезать кубиками, перемешать и заправить майонезом.

Александр Криничный, бренд-шеф Ассоциации рестораторов Свердловской области:

- Жалко, конечно, но сегодня настоящий салат по легендарному дореволюционному рецепту не подают ни в одном из ресторанов Екатеринбурга. Есть так называемые авторские варианты, очень приближенные к оригиналу, но выходит, как писал Гиляровский, "то, да не то". Стоит такое кушанье недешево - порция салата не меньше тысячи рублей. А вообще-то, если бы кто-то восстановил в точности рецепт салата от самого Люсьена Оливье, это могло бы стать настоящей ресторанной фишкой. Под Новый год от посетителей отбоя не было бы точно.

У нас свой "индекс оливье"

Сергей Панасенко, редактор филиала "Российской газеты" в Екатеринбурге:

- Если честно, я и не знаю, сколько стоит в магазине стандартный набор для оливье. В нашей семье все до единого ингредиенты для салата выращены собственными руками. Картошка, морковка с огорода, специально замораживаем летом зеленый горошек. Да что там, даже майонез для заправки салата жена делает сама. И грех, как говорится, не делать - уже который год держим кур, у нас и яйца свои. И никакой магазинной колбасы - отвариваем мясо индейки. Индюков тоже выращиваем своих. Вытягивают килограммов на 20. Мяса на всю зиму хватает. Получается наш оливье куда вкуснее магазинного. Тот, кто питается деревенскими продуктами, думаю, меня отлично поймет.

• 
  «Индекс оливье»: в какую сумму обойдутся традиционные новогодние салаты
• 
  Адвокат Ефремова нахамил журналистке, уличившей его во лжи
• 
  Нашествие медуз в Азовском море
• 
  Страны Балтии столкнулись с острой нехваткой русскоязычных специалистов
• 
  Российская гимнастка сорвалась с восьмиметровой высоты
• 
  Что будет с водой, если ее прокипятить 10 раз
• 
  Эксперт раскрыл технологию управления протестами в Белоруссии
• 
  В Белгороде вспыхнул скандал «сменившего пол» фонтана
• 
  В ФСБ раскрыли подробности сорванной операции украинской контрразведки
• 
  Навальный находится в тяжелом состоянии
• 
  Популярные домашние растения смертельно опасны
• 
  Заурбек Сидаков узнал об эскортном прошлом жены и выгнал ее со свадьбы
• 
  Сын погибшего курьера попросил максимального наказания для Ефремова
• 
  Жильцы пятиэтажки объявили войну приюту для
• 
  Второе обращение Владимира Путина к россиянам в связи с коронавирусом. Полная версия
• 
  В ЦИК рассказали о регистрации кандидатов на выборы в сентябре
• 
  «Жди меня»: сын узнал тайну пропавшего на войне отца
• 
  Камни, газ и коктейли Молотова: боевики на протестах в Белоруссии
• 
  Молодой полицейский стал инвалидом после простейшей операции
• 
  «Женила его на себе»: как Поргина заставила Караченцова пойти в загс
• 
  Сторонники Тихановской раскритиковали состав оппозиционного совета
• 
  Летевший с Навальным пассажир рассказал подробности ЧП в самолете

• еда
• кулинария
• Новый год
• продукты
• Рождество
• тарифы и цены
• торжества и праздники

В Росстате выяснили, сколько денег придется потратить на приготовление главного новогоднего салата. В канун праздников ведомство традиционно определило «индекс оливье».

За основу берется рецепт, неизменный еще с советских времен. За год оливье подорожал всего на 2 рубля — порция на семью из 4 человек обойдется в 312 рублей. Сильнее всего подорожала картошка — она выросла в цене почти на 10%. Совсем немного поднялись цены на майонез, докторскую колбасу, соленые огурцы и зеленый горошек.

Однако резкого скачка «индекса оливье» удалось избежать благодаря яйцам, которые подешевели почти на 15% и спасли ситуацию. Впрочем, данные весьма условны. Конечная стоимость, говорят специалисты, зависит от региона и марки продуктов.

Александр Суринов, руководитель Федеральной службы государственной статистики: «Не критикуйте, пожалуйста, за набор продуктов. В моей семье обязательно добавляют немного свежего огурца и зелени, еще добавляет яблоко, этого не любит делать. Можно обидеться, что указана колбаса вареная, а не белое мясо или говядина, но делали расчет на людей не очень богатых».

Выяснили эксперты и стоимость селедки под шубой. Она подешевела на те же 2 рубля благодаря яйцам. Порция второго популярного в России новогоднего угощения на четверых обойдется в 152 рубля.

Средняя стоимость ингредиентов для оливье увеличилась на 4,6%. Таким образом, блюдо для семьи из четырех человек теперь обойдется около 1 тыс. руб. Об этом сообщают «Известия» со ссылкой на данные Росстата.

Для расчета «индекса оливье» использовался традиционный рецепт салата, который включает консервированные огурцы (500 г), горох (380 г), картофель (500 г), морковь (200 г), куриные яйца (4 штуки), вареную колбасу (300 г), майонез (200 г), а также репчатый лук (100 г).

По данным Росстата, подорожали почти все ингредиенты для оливье. Стоимость репчатого лука выросла на 10% (до 24 руб. за 1 кг), колбаса стала дороже на 6% (до 396 руб. за 1 кг), также на 6% выросли цены на консервированные огурцы и горох (до 164 руб. за 1 кг), а майонез подорожал на 5% (до 176 руб. за 1 кг). Десяток куриных яйц вырос в цене на 1% (до 59 руб.), а вот морковь и картофель, наоборот, подешевели (до 26 и 20 руб. за 1 кг соответственно).

Кроме того, по данным Росстата, на 2,6% подорожала общая стоимость «сельди под шубой». Для семьи из четырех человек на нее придется потратить 157 руб. (в прошлом году 153 руб).

По стоимости оливье на праздничном столе вполне можно оценивать уровень инфляции в стране. Недавно Медведев на своей пресс-конференции отметил небывало низкий уровень безработицы и инфляции. Это означает, что деньги дешевеют медленно, и на них в потенциале можно многое купить. Посмотрите на забавную инфографику от телеграм-канала "Визуальное чтиво": шаг не ровный, но заметно, что на 15 рублей дороже обойдётся новогодний салат, а это 4,6%. Где уж тут дешевеют медленно? Для сравнения в предыдущие 4 года (до санкций 2014) рост цен на составляющие салата был в среднем 9 руб.. На декабрь Минэкономразвития заявил инфляцию в районе 3-3,1%, верите?

Дубликаты не найдены

Вертикальная шкала не линейная, не логарифмическая . вообще непонятно какая. Нафига было делать график, который не отражает действительности?

Потому что это не график вообще.

Ну богаче же стали жить! Вот и оливье подорожал.

она такими темпами и "дорожала". У меня в 2001 году зп была 2 тысячи рублей. А в 2002 - 2004 гг была 10 тысяч.

жетончик на метро в спб в 2001 году стоил 5 рублей.

вот так получается

Ну так инфляцию же считают не только по компонентам салата, это совокупность вообще всех продуктов и не только съедобных. Вон сахар вообще в 2-3 раза подешевел. А по 1 продукту судить не очень правильно.

"Индекс оливье", кстати, неплохой показатель. В этот салат входит немало распространённых продуктов.

Не мало, но скажите какой процент эти продукты занимают от числа всех продуктов? 0.0001%? Чем меньше выборка тем больше погрешность. Тут был пост аналогичный так там вообще говорили о 15-20% инфляции судя лишь по одному продукту. Ну это же не правильно?

Да нет, намного больше. В оливье входят овощи, мясные продукты (предполагается что в составе колбасы они всё-таки есть), яйца. Из распространённых продуктов не затронуты, конечно, крупы и молочные продукты, это минус данного индекса.

Нет не на много больше, у нас сотни тысяч наименований по которым считается совокупная инфляция. А тут всего около десятка.

Так в том и суть этого индекса - быстрая оценка по наиболее распространённым продуктам питания, а не по каждому артикулу каждого товара, который продаётся в стране.

Ну так суть инфляции то как раз в большей выборке. Инфляция продуктов оливье, отражают инфляцию только продуктов оливье, а не других продуктов. Как пример я привел сахар)

Так я и не говорю, что это идеальный индекс. Он неплох для очень быстрой оценки, но не слишком хорош, если нужны точные цифры.

Именно так и есть)

Я вам не верю, приложите к графику таблицу с ценами, чтобы я мог проверить ваши данные. А то ведете себя как Минэкономразвития.

В 2000-м году у меня зарплата была что-то около 1 500 рублей.

где-то в 03-04 году в магазине на 500 р. целую тележку в магазине затаривали продуктами, а щас на1500 пакет не набирается

да и сейчас норм. Гречка, картошка, морковка, свёкла, макарошки. На 500 рублей столько наберешь, что хрен утащишь.

куриные голени. Или индюшачьи голени. Там ценник 150-180 р. за кг, но обычно столько для одной покупки и не нужно. Супа наварить - на неделю хватит.

На неделю? Я лоток курицы (800-900 гр) за раз пускаю на суп. Кастрюля супа на день на семью из 4 человек. А телега продуктов на неделю была. А кроме курицы мясо можно купить?

ну у меня нет семьи из 4 человек. Поэтому я вполне себе могу питаться на 300-500 рублей в неделю простыми продуктами даже в 2019 году. Главное избегать прилавков с колбасой и прочей фигней. Хлеб, овощи, макарошки, сметанка, курочка. Простая рабоче-крестьянская еда.

а лоток курицы у меня в мультиварку не поместится, она у меня всего на 2,5 литра. Вернее, поместится, но тогда другие ингридиенты уже не влезут, будет куриный гуляш.

Сравнение денег в России

Данные из графики:

1. Бюджет Саратовской области 2020 = 108,4 млрд рублей

2. Выручка Яндекса за последние 12 мес = 185,1 млрд рублей

3. На 2,67 млн открытых Индивидуальных инвестиционных счетах у россиян лежит всего-лишь 250 млрд рублей (в среднем, 93,5 тыс на счет).

4. В России в 2019 году добыто 368 тонн золота. Исходя из среднегодовой цены $1395 за тройскую унцию и среднегодового курса доллара (64,66 руб), нетрудно подсчитать, что стоимость добытого золота составила 1,067 трлн руб. В 2020 году средняя стоимость золота приближается к $1800-2000, да и доллар дороже, из-за чего золото стало главным экспортным товаром России в 2020, а не нефть :) Добыча у золотодобытчиков тоже растет, а значит, в этом году будут новые рекорды.

5. Крупнейшая сделка в истории российского фондового рынка состоялась в апреле 2020 года: Минфин РФ выкупил у ЦБ РФ контрольный пакет акций Сбербанка за 2,14 трлн руб. Сделал он это очень близко ко "дну на рынке", что впоследствии оказалось скорее правильным решением, ибо ФНБ приобрел хороший актив по вкусной цене. Сейчас этот пакет стоит гораздо дороже. А вы покупали акции Сбербанка в марте и апреле? Я покупал :)

6. По данным НАУФОР, объем активов физлиц на фондовом рынке в РФ вырос до 4 трлн руб. в июне 2020 года. 30% этих средств (около 1,2 трлн руб) инвестировано в акции, обозначено фиолетовым цветом.

7. ПФР у нас слоупок, и уже скоро сентябрь на дворе, а отчета за 2019 год так и нет. Заняты видимо ребята очень сильно. В прошлом году страховых и гос. пенсий было выплачено на 7,2 трлн рублей (сюда не включены пособия и материнские капиталы). Поступления от граждан же составили 4,95 трлн рублей. ПФР - очень дефицитная штука с огромной дырой. Неудивительно, что по аналогии с норвежским пенсионным фондом он инвестировать для создания богатства и высоких выплат для будущих поколений просто не в состоянии.

8. ФНБ отчитывается исправно каждый месяц в разрезе валют и активов. На 01 июля 2020 года, Фонд национального благосостояния накопил уже 12 трлн 140 млрд рублей. Наконец-то он сдвинулся с мертвой точки и из ленивого неграмотного складирования валюты под матрас перешел к действиям, да ещё к каким: сразу зашел с козырей и купил эквити на 2,14 трлн (контрольный пакет акций Сбера).

9. Наличности в стране не так много как вам кажется. По данным ЦБ РФ, на 01 июля 2020 года, в России обращается 12 трлн 431 млрд рублей наличными. Это примерно 6,6 млрд купюр и 68,2 млрд монет. Но по сумме в купюрах примерно 99,1% всех рублей (78% - в пятитысячных купюрах), а в монетах – менее 1%. С начала 2020 года количество наличных денег выросло на 20% - с 10,25 трлн до 12,43 трлн руб. Печатный станок грех не запустить, когда все сидят по домам, потребительская активность на нуле, а значит и риски высокой инфляции снижены.

10. Исходя из рейтинга Forbes с поправкой на рост фондового рынка России с момента последнего списка, можно предположить, что 10 богатейших людей России обладают суммарным состоянием около 14,4 трлн руб.: Потанин (Норникель), Лисин (НЛМК), Михельсон (Новатэк), Мордашов (Северсталь), Алекперов (Лукойл), Тимченко (Новатэк), Усманов (Мэйл ру груп), Фридман (Альфа-банк), Мельниченко (Еврохим, СУЭК), Абрамович (Евраз).

11. Все физлица-клиенты сбербанка богаче 10 миллиардеров :) По данным отчёта Сбербанка по МСФО за 2 полугодие 2020 года, россияне всё больше и больше доверяют банковскому гиганту: на Сбербанк приходится примерно половина всех вкладов и депозитов россиян: 15,1 трлн руб.

12. По данным ЦБ РФ, россияне даже в кризис 2020 года решили не снижать количество хранящихся в банках денег: на вкладах и депозитах россиян сейчас аккумулировано 31,2 трлн рублей, из них 5,4 трлн рублей – на валютных депозитах (зеленым цветом). А вы говорите "снимаем деньги, снимаем деньги" ;) А зачем? Куда вы их понесете, что делать с ними будете? Инфляция же!

13. Золотовалютные резервы, предназначенные для стабилизации экономики и бюджета в “трудные” времена в 2020 году только увеличиваются и составляют уже около 43,2 трлн рублей. Видимо, 2020 год – это ещё не трудные времена, и время распаковки резервов ещё не наступило. Золота в резервах примерно на 10,5 трлн рублей (жёлтым цветом). Есть где разгуляться, если-таки Россия встанет на рельсы ММТ. Уточню, что по канонам Современной монетарной теории (ММТ), золотовалютные резервы лишь вредят экономике, аккумулируя богатство (чтобы что? даже в 2020 решили не распаковывать. ), что приводит к обеднению частного сектора примерно на тот же объем. Проще говоря, госсектор потихоньку сосет кровушку из частного сектора. Именно поэтому вы часто можете видеть, что все больше развитых обществ или не наращивают золотовалютные резервы, или вообще отказываются от них (Норвегия). ММТ - вообще отдельная тема, у меня был даже 1,5-часовой стрим, очень интересная штука, заставляет о многом задуматься!

14. Денежная масса М2 включает в себя все наличные деньги (зелёным цветом), а также все депозиты всех физических и юридических лиц. В сумме денежная масса М2 сейчас составляет 54,4 трлн рублей. Наличность - это всего лишь 1/5 всей денежной массы, остальные 4/5 - циферки в базе данных.

15. Капитализация 100 крупнейших публичных компаний, акции кото- рых свободно торгуются на Московской бирже, по состоянию на 11.08.2020 составляет 91 трлн рублей. Крупнейшие по капитализации конечно же Сбербанк и Газпром. За последний год капитализация сильно выросла у Яндекса, Норникеля, золотодобытчиков. Всё это я ощутил на своем портфеле :)

16. Ну и напоследок, самая крупная цифра - ВВП России вырос в 2019 году на 1,3% по отношению к 2018 году и составил 109,4 трлн рублей. Очевидно, в 2020 году эта цифра достигнута не будет. Когда ещё мы увидим такой ВВП, кто знает. С нашей-то скоростью восстановления после кризисов и склонностью к "отрицательному росту"! Будут потомки вспоминать :D

Кому рябило в глазах и в виде простыни непонятно, есть ещё такое отображение:

Средняя стоимость ингредиентов для новогоднего салата оливье составила 313 рублей, что на 5,18 процента больше, чем год назад, подсчитал Клуб деловой журналистики при Росстате, говорится в Facebook организации.

Самым дорогим ингредиентом салата оливье стала вареная колбаса — 113,71 рубля за порцию. За ней идут консервированные огурцы (62,74 рубля), консервированный зеленый горошек (59,61 рубля), майонез (33,92 рубля), куриные яйца (23,9 рубля), картофель (10,86 рубля), морковь (5,84 рубля) и репчатый лук (2,42 рубля). В декабре 2017 года средняя стоимость оливье по России равнялась 297,58 рубля.

Регионом с самым дорогим оливье в этом году стал Чукотский автономный округ — 516,53 рубля. В первую тройку также вошли Камчатский край (486,74 рубля) и Ненецкий автономный округ (475,41 рубля). Самый дешевый салат — в Мордовии (237,96 рубля).

The Village решил выяснить, сколько стоят одни и те же продукты для салата «Оливье» в разных магазинах Москвы

• Светлана Ломова , 24 декабря 2015
• 14401
• 17

Салат «Оливье» прошёл долгий путь от авторской версии шеф-повара Люсьена Оливье до обязательного атрибута новогоднего стола в России, по пути растеряв премиальные ингредиенты — рябчиков, раковые шейки и каперсы. По аналогии со знаменитым индексом бигмака The Village решил составить свой «индекс оливье», чтобы выяснить, где выгоднее всего закупить продукты для праздничного рецепта.

Для расчёта стоимости корзины мы взяли по килограмму филе охлаждённой куриной грудки, картофеля, моркови, репчатого лука и свежих огурцов, по банке маринованных огурцов (600–700 граммов) и зелёного горошка (300–400 граммов), десяток куриных яиц (категории С1) и пачку майонеза (около 400 миллилитров).

В случае если овощи не продавались вразвес, учитывалась минимальная цена килограмма при покупке пакета (отмечено отдельно). В интернет-магазине «Глобус Гурме» нет в продаже майонеза в пачках объёмом около 400 миллилитров, поэтому для расчётов взяты две пачки по 220 миллилитров.

Читайте также:

  
• Если кушать одну кашу и салаты
  
• Как китайцы делают искусственный салат
  
• Ужин салат из овощей и рыба на пару
  
• Как нарезать грибы шампиньоны для салата
  
• Салат с шампиньонами с майонезом и без курицы