Соус для салатов бешамель

Пожалуй, начну я с соуса Бешамель. Не то, чтобы он очень распространен в нашей стране, мне просто нравится название:)

Ну, а если серьезно, соус бешамель – один из самых популярных во всем мире. Очень часто используется в кухнях Франции и Италии.

Его создал королевский повар, основатель высокой кухни в Версале, Франсуа де Ла Варенни. А откуда тогда название - спросите вы? Тут все просто! Этот самый повар посвятил соус Луи де Бешамелю (французский финансист), с чего и получил свое известное нынче имя.

Приготовление соуса Бешамель

Ингредиенты

Для приготовления соуса бешамель понадобится:

1 л молока (можно взять обезжиренное, чтобы получить более легкий вариант соуса);
60 г сливочного масла;
60 г муки, мускатный орех, перец и соль.

ШАГ 1

Налейте молоко в мерную банку до отметки в 1 литр. Затем перелейте его в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения. После этого оставьте остывать.

ШАГ 2

В отдельной кастрюле растопить сливочное масло на медленном огне, не доводя до кипения.

ШАГ 3

Постепенно добавляйте в растопленное масло просеянную муку и помешивайте (идеально венчиком), пока смесь не начнет легко отходить от стенок кастрюли.

ШАГ 4

В полученную смесь добавьте уже охлажденное молоко, помешивая деревянной ложкой или венчиком, пока оно полностью не соединится с мукой и маслом. Должна получиться однородная смесь.

Продолжайте готовить на медленном огне, помешивая, пока соус не загустеет немного и образовавшиеся комочки не исчезнут.

ШАГ 5

Как только желаемая текстура будет достигнута, вы уже можете поперчить и приправить соус щепоткой мускатного ореха. Лучше подойдет свеженатертый мускатный орех. Но, так как найти его у нас не так легко, подойдет молотый, который можно купить в любом супермаркете.

Если вы хотите получить более однородную текстуру, пропустите соус через ситечко, чтобы устранить оставшиеся комки.

Как правильно хранить бешамель?

Если вы собираетесь использовать бешамель позже, накройте его прозрачной пленкой так, чтобы она касалась поверхности соуса (чем меньше воздуха, тем меньше он высыхает). И храните в холодильнике.

Традиционный бешамель прекрасно сочетается с лазаньей, овощами, и даже мясными блюдами. Идеален для запекания и мяса, и овощей.

Это очень вкусно - попробуйте!

Просто положите в жаропрочную блюдо из вареной брокколи или на пару с обжаренными грибами. Затем покройте их бешамелем и притрусите сыром. Всего 10 мин при 180 градусах и ВУА-ЛЯ! Очень вкусно, полезно и сытно!

ТРЮКИ для идеального соуса Бешамель.

Как избежать комочков. После того, как вы поджарили масло с мукой, добавьте холодное молоко и не прекращайте помешивать с помощью венчика. Холодное молоко будет легче разбивать комочки, а венчик поможет сохранить идеальную текстуру.

Как придать ему больше аромата. Кроме традиционного мускатного ореха можно добавить и другие специи, в зависимости от того какое блюдо вы будете приправлять соусом. В дополнение к классическому мускатному ореху и тертому сыру, вы также можете добавить белый перец, сладкую или острую паприку и даже поджаренный лук и чеснок.

Для хорошего пищеварения. Бешамель может быть очень тяжелым, если мука плохо приготовлена. Чтобы избежать проблем с желудком, поджарьте предварительно муку в духовке, прежде чем готовить бешамель. Как? Очень просто, выложите муку на противень и оставьте в духовке при температуре 170º C, пока не увидите, что мука меняет цвет (бежевый оттенок). Вы также можете поджарить ее на сковороде без масла, на медленном огне.

Подслушано.

Есть слух в кулинарном мире, что соус Бешамель появился в результате именно переделки очень старинного рецепта тем самым королевским поваром. Еще старый граф Дескар говорил, что мясо птицы подавали ему под этим соусом еще за 20 лет до его появления под названием Бешамель, но никто так и не назвал соус в его честь. А всю славу перенял тот самый Бешамель. Представляете себе соус ДЕСКАР? Ну. Как то не особо) Я уже не говорю о том, что до сих пор идут бурные споры межу итальянцами и французами за право открытия этого рецепта. Ух и страсти)

Сейчас мы можем просто наслаждаться этим прекрасным соусом без разных лирических отступлений!

Знаменитый соус бешамель не случайно пользуется огромной популярностью. Есть классический рецепт, много различных вариаций. Некоторые хозяйки и сами с успехом придумывают новые рецепты, создавая свои собственные разновидности соуса бешамель. Важно, что подходит он практически к любым продуктам. С ним великолепно гармонируют мясо и рыба, овощи, рис. Даже фрукты можно великолепно подать с ним! И их вкусовой букет, аромат будут идеально подчёркнуты.

Преимущества соуса бешамель

Чем привлекает хозяек соус бешамель? Почему именно его рецепт пользуется такой впечатляющей популярностью, вызывает большой интерес всех, кто слышит его впервые? И как раз этот соус и становится одним из наиболее употребительных, когда женщины решают готовить вкусно, полезно и быстро. Рассмотрим основные преимущества.

Рецепт удивительно простой. Чтобы приготовить соус бешамель вовсе не обязательно запоминать огромные рецепты, массу рекомендаций и тонкостей. Есть несколько основных правил, которые очень легко усвоить. А список ингредиентов настолько короткий, что ни для кого не составит труда воспроизвести перечень, услышав его только однажды.
Данный соус очень экономичен. Вам не придётся тратить много денег, чтобы приготовить его в точности по рецепту, не понадобится заменять какие-то ингредиенты. Поскольку для создания соуса нужны только вода, молоко, мука и масло, с его приготовлением точно ни у кого не возникнет проблем.
Большое значение имеет и тот факт, что рецепт оставляет широчайший простор для творчества. Можно долго экспериментировать, добавлять различные пряности, травы, овощи и даже фрукты, создавая свои собственные виды соуса бешамель. И вы почувствуете себя настоящим профессиональным поваром, когда будете фантазировать у плиты и записывать всё новые и новые рецепты! Каждый ваш соус будет по-своему оттенять, подчёркивать вкус того или иного блюда, продукта.
Оказывается, соус не только покоряет приятным сбалансированным вкусом. Он привлекает своими ценными качествами. Делая блюда более сытными, он прекрасно усваивается и практически не влияет на параметры. Его можно смело употреблять всем, кто мечтает быстрее похудеть.
Есть у соуса бешамель и явные преимущества, которые связаны с его составом. Вот что отмечает диетолог. «Всё дело в том, что именно молоко, мука и масло лучше всего сочетаются. Они не просто лучше усваиваются вместе. Каждый компонент даёт организму очень много. Это ценные белки, которые прекрасно усваиваются, идут на строительство клеток. Полезные минералы, кальций, целый комплекс витаминов – всё уже есть в соусе, приготовленном по элементарному рецепту!»
Универсальность – ещё одно большое достоинство соуса. Рецепт действительно простой, ингредиентов очень мало, но зато подходит такая заправка совершенно к любому блюду. При этом каждая хозяйка сумеет моментально разнообразить меню, если внесёт свои коррективы в перечень ингредиентов, немного изменит привычный рецепт.

С этим замечательным соусом можно готовить мясо и рыбу, овощи и рис, заправлять им каши, украшать фруктовые салаты, десерты. И на каждый случай найдётся свой рецепт!

Тонкости приготовления соуса

В первую очередь вам необходимо запомнить несколько нюансов, с которыми связано создание этой заправки по рецепту. Дело в том, что такой нежный соус очень легко испортить, сделать его слишком густым или жидким, упустить момент и пережарить муку. Кто-то не думает о температуре продуктов, вливая кипящее молоко в муку и полагая, что так всё приготовится быстрее, будет даже лучше. На самом же деле всё необходимо делать по алгоритму, следуя рекомендациям. Тогда у вас в любом случае получится соус бешамель, даже если вы добавите туда массу дополнительных ингредиентов, изменив заправку до неузнаваемости. А вот когда технология приготовления нарушается, в итоге получается совсем не бешамель, хотя составляющие и те же.

Запоминайте основные советы! Тогда заправка порадует вас вкусом, ароматом, безупречно подчеркнёт преимущества блюд.

Температура. Большое значение имеет температура продуктов. Когда вы готовите соус бешамель, вам нужно заранее запастись молоком комнатной температуры, разогреть сливочное масло, а затем немного остудить его. Когда вы поджарите муку, будете постепенно вливать в неё молоко, оно не должно быть кипящим. При этом молоко из холодильника вам тоже не подойдёт, потому что с ним крайне сложно избавиться от мучных комочков. Оптимальный вариант: взять молоко, выставить его на стол и подержать при комнатной температуре примерно 20 минут. Тогда оно приобретёт наиболее подходящую температуру. Масло нужно растопить, но вливать в смесь кипящее масло нельзя. Его придётся чуть-чуть остудить, иначе вы будете слишком долго добиваться однородной консистенции.
Комочки. Для многих хозяек настоящей проблемой становятся многочисленные комочки, которые никак не хотят исчезать из соуса бешамель. Чаще всего заправку слишком редко мешают в процессе приготовления, вливают в муку кипящее молоко или масло, пытаются растапливать масло прямо в соусе, а не заранее. Безусловно, комочков быть не должно. Поэтому готовьте по рецепту и не забывайте, что перемешивать массу нужно постоянно. Так вы предотвратите прилипание соуса к стенкам кастрюли, образование комочков, пригорание смеси.
Оттенок. Классический соус имеет нежный кремовый цвет. И здесь вам понадобится ювелирная точность. Нужно быть крайне внимательным в процессе обжаривания муки. Если вы её пережарите, то не только испортите цвет, – бешамель станет слишком тёмным – но и поставите под удар вкусовые качества, поскольку в букете могут появиться нотки пригоревшего продукта. Если мука пожарена слишком мало, соус вообще теряет свою изюминку. Он становится чрезмерно пресным, безвкусным, а цвет остаётся практически белым. Поэтому вам нужно жарить муку следующим образом. Дождитесь, когда от сковородки пойдёт парок, мука станет золотистой, а вы ощутите лёгкий аромат поджаренного хлеба, гренок. Всё! Вашу золотистую муку можно больше не жарить.
Консистенция. Густота регулируется с помощью молока с водой. Чем больше вы вольёте жидкости, тем жиже будет и ваш соус. Кто-то использует только сливки или молоко, а кто-то дополняет их водой. Когда регулируется консистенция, удобнее вливать немножко простой воды. Обратите внимание: потом смесь загустеет, когда будет остывать. Но как же определить оптимальную густоту, если мы не знаем, насколько гуще станет соус, охладившись? Вот что придумала одна хозяйка. «Соус бешамель я готовлю очень часто. И у меня уже есть собственный секрет. Конечно, гадать о густоте после остывания крайне сложно. Поэтому надо поэкспериментировать, но обязательно каждый раз записывать, в каких пропорциях использовались ингредиенты. Тогда вы будете легко делать соус нужной густоты, используя собственные точные рецепты!»

Теперь пора запомнить и классический рецепт.

Готовим соус: классический вариант

Для начала подготовьте продукты, которые понадобятся вам для создания соуса. Это должны быть молоко, масло сливочное. Также вам понадобится соль, мука. Можно добавить по вкусу и чёрный перец, но только совсем немножко, иначе вкус и запах будут слишком резкими. Приступаем!

В первую очередь ставьте нагреваться молоко. Его не нужно греть специально, кипятить. Надо просто выставить его на стол, чтобы оно находилось при комнатной температуре примерно 20 минут. Вливая такое молоко, вы сумеете быстрее добиться однородности массы, избежать появления комочков.
Теперь подогрейте сливочное масло. Обратите внимание: его не нужно пытаться бросать прямо в смесь муки и молока, разогревать на одной сковородке с мукой, работать с ним и мукой одновременно. Масло обязательно приготовьте заранее. Небольшой кусочек нужно просто растопить и вылить в любую ёмкость.
Сейчас пришло время обжаривать муку. Сковороду смазывать не нужно. Вы просто берёте чистую сковородку, разогреваете её, а затем высыпаете туда муку. Её надо постоянно помешивать лопаточкой, перетряхивая и отделяя от дна. Как только мука приобретёт золотистый оттенок, можно начинать вливать молоко.
Молоко вливайте осторожно, тонкой струйкой. В одной руке держите ёмкость с молоком, а в другой – лопаточку. Обязательно постоянно помешивайте вашу смесь. Только так вы сумеете приготовить соус по рецепту.
Когда вы уже влили молоко, надо тщательно перемешать ещё раз муку, чтобы масса стала идеально однородной. Масло можно добавить вместе с молоком, а кому-то больше нравится вливать его позднее, когда основная смесь уже готова. Это не имеет принципиального значения, поэтому делайте, как удобнее вам.
На заключительном этапе приготовления вам нужно посолить и поперчить вашу массу. Если нужно сделать её менее густой, просто добавьте ещё молока или воды.

-Рубрики

видео, флешки (239)
вышивка (142)
вязание (146)
журналы (7)
вязание - игрушки (344)
вязание детям (261)
вязание крючком (144)
вязание спицами (1601)
жилеты, жакеты, кардиганы, болеро (377)
летние модели (223)
мужские модели (17)
носки, тапочки, варежки (85)
платья, пальто, туники, юбки (75)
пледы, скатерти, салфетки (79)
пуловеры, свитера (223)
сумки (12)
узоры, полезные советы (281)
шапки,шарфы,береты, шали (352)
детская страничка (39)
для дневничка, фотошоп (432)
генераторы (54)
картинки с кодами (107)
Ли.ру (87)
разное (89)
рамки (33)
фоны (96)
фотошоп (13)
животные, водный мир, птицы (193)
здоровье (1316)
для десен, зубов (10)
для похудения (45)
ЖКТ (33)
зеленая аптека (135)
красота волос (75)
лечение кашля, ангины, простуды (71)
народные рецепты (314)
очищение организма (44)
полезно знать (120)
помоги себе сам (153)
психология (7)
рецепты красоты (217)
сердечно-сосудистая система (107)
суставы, отложение солей (186)
упражнения, массаж (61)
интересности (103)
картинки (430)
картины живопись (121)
магия, заговоры (188)
молитвы (56)
небо (1)
поздравления (222)
8 марта (18)
день рождения (20)
новогодние, рождество (144)
пасхальные (13)
разные (33)
позитив (121)
разное (292)
полезные советы (171)
рецепты (1351)
грибы (115)
мультиварка (29)
пост (4)
овощи - горох, фасоль (2)
десерт (129)
красивое оформление (66)
крупы (18)
напитки (50)
овощи - баклажаны (146)
овощи - кабачки, тыква (118)
овощи - капуста (75)
овощи - картошка (100)
овощи - лук (10)
овощи - перец (13)
овощи - помидоры (2)
первые блюда (54)
полезные советы (57)
рулеты, торты, бутерброды (37)
рыба (243)
СВЧ (10)
соусы (60)
сыр, творог, молоко, яйца (107)
рецепты - блюда из мяса (641)
баранина (5)
курица (243)
печень (115)
полезные советы (7)
свинина (198)
телятина, говядина (47)
фарш (115)
рецепты - выпечка (1213)
блины, оладьи, чебуреки, беляши, пицца (122)
выпечка несладкая (257)
печенье, пирожное (158)
сладкая выпечка (207)
сладкий пирог (245)
тесто (107)
торт без выпечки (53)
торты (208)
рецепты - заготовки (453)
рецепты - салаты, закуски (658)
закуски (369)
салаты (335)
рукоделие (481)
бисер (16)
лепка (4)
для подарков (42)
игрушки (55)
поделки из бумаги (156)
поделки из газет (33)
разное (175)
ссылки (15)
сад, огород (201)
стихи (124)

-Музыка

-Метки

-

Радио в блоге

[Этот ролик находится на заблокированном домене]
Добавить плеер себе
© Накукрыскин

-Friends for Love

Рейтинг игроков LiveInternet.ru

Максимальный выигрыш игроков LiveInternet.ru

Мой рейтинг

Мой максимальный выигрыш

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Бешамель и соусы на его основе

Бешамель - король французских соусов

. Бешамель — один из четырех основных французских соусов. Основой для него служит молоко и ру (смесь муки и жира). Он широко распространен, особенно в европейской кухне. Именно он используется для приготовления лазаньи, суфле, идет приправой для спагетти и многих других блюд. Существуют четыре версии происхождения соуса

По итальянской версии соус Бешамель был создан в XIV-м веке и введен в употребление итальянскими поварами французской королевы Екатерины де Медичи. Екатерина вышла замуж за Генриха, герцога Орлеанского и благодаря итальянским поварам и кондитерам, которые последовали за ней во Францию, французы узнали рецепт соуса.

Остальные версии патриотично-французские. По одной из них соус изобретен герцогом Филиппом де Морнэ. Герцогу приписывается создание бешамель, потому что в свое время он был одним из самых известных создателей соусов и кулинаром.

Другая гласит, что изобрел соус в XVII веке маркиз Луи де Бешамель, финансист, занимающий почетный пост гофмейстера при дворе короля Людовика XIV. Говорят, что он изобрел этот соус, пытаясь придумать новый способ подачи к столу вяленой трески. Соус назывался «ла крем», а позже его назвали по имени изобретателя. Существует высказывание герцога д'Эскар: «До чего же везет этому Бешамель! Я стал приправлять куриные грудки a la creme за двадцать лет до его рождения, но ни разу не представилась мне возможность дать свое имя даже самому скромному соусу».

Но наиболее вероятно, что соус Бешамель создал повар Франсуа Пьерр де ла Варенн. Он был придворным поваром в царствование Людовика XIV, в тоже самое время когда и Бешамель был при дворе. Ла Варенн написал книгу «Французский повар», в которую включил соус Бешамель. Считается, что он посвятил его Бешамелю в качестве комплимента. В рецептах Ла Варенна используется основа «roux», приготовляемая из муки и масла (или иного животного жира), вместо использования хлеба как загустителя соуса. До этой книги «ру» в рецептах не упоминается. Поэтому эта версия считается едва ли не очевидной.

Ингредиенты на 300 мл ):

1 маленькая луковица, порезанная на 4 части

1 лавровый лист, 2 веточки тимьяна, 1 веточка петрушки

щепотка молотого мускатного ореха

25 гр сливочного масла

25 гр простой муки

В кастрюлю налить молоко, добавить лук, травы, мускатный орех приправить солью и перцем по вкусу. Медленно довести до кипения, сразу снять с огня, накрыть и дать настояться от 30 мин до 1 часа, затем пропустить через сито.

Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и готовить, помешивая, 1 мин. Снять с огня и постепенно добавить молоко, помешивая. Вернуть на огонь, довести до кипения и готовить 2 мин, постоянно помешивая.

Иногда соус никак не хочет густеть, тогда добавляю муки, но надо следить, чтобы не получилось комочков. Для этого надо муку в маленькой чашечке с холодной водой размешать хорошенько,а только потом это влить в кастрюлю с соусом и при этом мука не должна быть жидкой в чашке, но и не как тесто, и тогда не будет комков.

ДРУГИЕ СОУСЫ НА ОСНОВЕ БЕШАМЕЛЬ:

Луковый соус светлый

Основа – соус "Бешамель"

Готовим соус "Бешамель". Мелко нарезаем лук и слегка поджариваем в масле (до прозрачности), превращаем в пюре и добавляем в основной соус.

В конце, как обычно – соль, перец, мускат по вкусу.

"Бешамель" с ветчиной

1/4 л.горячего молока

соль, перец, мускатный орех

Приготовить как обычно мучную основу, добавить мелко нарезанную ветчину и в самом конце по вкусу - соль, перец и мускат.

"Бешамель" с сыром

250-300 гр молока довести до кипения, добавить сливки (примерно кофейную чашечку , гр 50) и порезанный на мелкие кусочки сыр, гр 300 (хорошо идет, если нравится, сыр горгонзола - такой с зеленой плесенью, а также можно кусочки овечьего сыра, швейцарских и т.д. , главное, чтобы хорошо плавились), греть на огне, помешивая, так, чтобы получилась густая однородная масса.

Соус Morneу светлый

Основа – соус "Бешамель"

50 гр тертого сыра

Готовим соус "Бешамель". Желтки и сыр смешиваем со сливками (или молоком), добавляем в соус.

Специи – по вкус

Вдохновения вам в приготовлении этих соусов и приятного аппетита !

Смотрите видео урок ниже рамочки

Соус бешамель считается королем французской кухни. Он обладает утонченным вкусом и нежной консистенцией, а в кулинарии используется не повсеместно – лишь с некоторыми блюдами.

Бешамель – необычный соус. Он относится к утонченной французской кухне, причем самой классической. Не сказать, что эта подливка сложно готовится, но все же есть свои тонкости и хитрости. А вот подается он не ко всем блюдам.

Хотя, если его правильно приготовить и попробовать, то честно хочется полить все подряд: тефтели, овощи, картошку, макароны… ну действительно вкусно и нежно, и кажется, что подойдет ко всему подряд. Но французы – люди строгих традиций, и они таких вольностей не допускают.

Итак, знаменитый соус бешамель: с чем едят, как подают, и как готовят – узнаем все секреты.

Классический рецепт бешамель

Чтобы понять, для каких блюд этот соус подходит, надо его распробовать. А значит, мы его сперва приготовим, а потом уже разберемся, к чему подать!

Калорийность классического бешамеля – 165 ккал.

Вам понадобится немного ингредиентов, а именно:

Молоко – полтора стакана;
Масло сливочное – 100 гр.;
Мука – 2 ст.л.;
Соль, черный перец – по щепоти.

Вот и все ингредиенты, которые используются в классическом рецепте. Правда, наши изобретательные хозяйки дают волю фантазии и добавляют травы и зелень, яйца, горчицу и другие компоненты для более богатого вкуса. Но у нас идет речь о классической рецептуре, так что не будем нарушать технологию и перейдем к приготовлению.

Тонкости приготовления соуса

Чтобы приготовить классический бешамель, возьмите сотейник с толстым дном. Молоко должно быть комнатной температуры или даже чуточку подогретое, но никак не из холодильника. Масло также лучше подержать в тепле, чтобы оно было мягким и теплым.

Итак, готовим пошагово:

В сотейник положите мягкое масло и включите средний огонь. Сразу добавьте муку.
Помешивайте кашицу деревянной ложкой, чтобы мука в масле поджарилась и немного потемнела. Это минуты две-три.
Теперь вливаем теплое молоко: медленно, тоненькой струйкой. А второй рукой неустанно мешаем соус, чтобы сразу образовывалась густая и однородная смесь.
Когда все молоко влито, подсолите и поперчите соус и снимайте с огня, кипеть ему ни к чему.

Ваш восхитительный французский соус готов, осталось решить, как его использовать!

Особенности и традиции употребления

Французы очень почитают эту белую заправку, и некоторые блюда, а также сложные соусы, готовят исключительно с бешамелем.

Например, по классической традиции с соусом бешамель готовится лазанья: итальянское блюдо из листов теста (такие себе плоские макароны) с мясным фаршем. Также бешамелем поливаются овощные и мясные запеканки, горячие пироги из овощей или птицы (такие как «киш»).

Поскольку это белый соус, то его лучше подавать к птице, особенно блюдам из белого куриного мяса. Также им поливают белую рыбу, морепродукты и овощи, например цветную капусту или брокколи. Все это заливается белой заправкой и запекается в духовке под такой заливкой.

Бешамель используется и в виде готовой подливки – как горячей, так и холодной. В холодном виде в него можно обмакивать холодные закуски, сыры, овощи, хлеб. А горячей подливкой сдабривать рыбу, печеные овощи, курятину, кролика, пасту.

Соус бешамель: сочетание с продуктами

К чему подходит белый и такой нежный бешамель? Прежде всего, к таким продуктам, как:

Макароны из твердых сортов пшеницы, особенно паста с курятиной, овощами, грибами;
Птица – утка, курица;
Кроличье мясо;
Белая рыба;
Овощи – кабачки, цветная капуста, брокколи, баклажаны;
Картофель;
Сыр.

Из этих продуктов можно готовить множество горячих блюд, простых и сложных, и с ними отлично будет сочетаться бешамель.

Соус бешамель: с чем подавать?

Если вы приготовили бешамель в домашних условиях, то необязательно строго следовать традициям. Можно самим решить, к чему он лучше всего подходит. И пусть по классической традиции подают соус бешамель только к рыбе и запеканкам, вы имеете право решать на свой вкус.

Попробуйте использовать его для тушения. Например, в нем можно тушить тефтели и котлетки, фаршированный перец или голубцы, и другие фаршированные овощи. Можно тушить в нем рыбу, морепродукты, овощи. А еще обязательно попробуйте потушить в бешамеле курицу или свинину! Тушеное в такой заливке блюдо будет невероятно нежным!

Также можно запекать блюда под этой белой заливкой, причем поливать щедро. Например, запекайте под бешамелем картошку с грибами и сыром, мясо по-французски, курицу с грибами, просто овощи – брокколи, баклажаны, грибы, а также рыбу, мясо и самые разные запеканки.

Готовым соусом в горячем или остывшем виде можно поливать макароны, картофельное пюре и отварную картошку, котлеты, рыбу и мясные блюда, например отбивные.

И не забудьте на основе готового бешамеля сделать более сложный и насыщенный соус: с чесноком, сыром, с грибами, овощами, горчицей и так далее. Тут фантазировать можно до бесконечности!

Преимущества соуса бешамель

Эту белую подливку любят во всем мире. Блюда под этим соусом несложно встретить в меню ресторанов в самых разных странах, а хозяйки в обычных домах на своих кухнях с удовольствием варят белую молочную заправку в кастрюльках, чтобы порадовать себя и домочадцев чем-то вкусненьким.

В чем же преимущества этого нехитрого соуса? Вот основные:

Простой рецепт. В нем немного ингредиентов, а схема приготовления элементарна, как «раз-два-три». Запомнить и повторить сможет даже подросток! Так что рецепт не придется записывать, он запросто держится в голове, а значит, на готовку уйдет минимум времени и сил.
Простота технологии приготовления. Изысканный белый соус, которым можно хвастаться перед подругами, на самом деле элементарно готовится. А это, разумеется, огромный плюс!
Пищевая ценность. Он очень полезен, при этом не вредит фигуре! Удивительный продукт, который сытный – он делает более сытными и насыщенными любые, даже самые пресные диетические блюда. А низкое содержание калорий делает его еще полезнее и ценнее. Так что можно даже во время диеты – скучные диетические блюда, даже вареные овощи, станут вкусными невероятно!
Доступные компоненты. Соус изысканный, но дешевый. Молоко, немножко сливочного масла, чуточку муки… даже в магазин не надо идти, потому что эти продукты всегда есть в доме. Они доступны в любое время года и не ударят по бюджету. А значит, готовить вкуснейшую подливку можно хоть каждый день.
Гармоничный вкус делает подливку универсальной. А это значит, что можно очень легко и просто придать домашним блюдам новое звучание!

И это не все преимущества соуса бешамель. Он невероятно вкусный, доступный, простой, полезный, универсальный… нахваливать можно бесконечно. А еще он открывает перед хозяйками огромный простор для творчества!

Заключение

Чем углубляться в теорию, лучше просто приготовить бешамель и попробовать его. Поверьте, это будет любовь с первой ложечки! Готовьте в свое удовольствие, добавляйте в соус любимые ингредиенты на свое усмотрение и создавайте шедевры на своей кухне. И приятного аппетита!

Соус бешамель или белый соус – пожалуй, один из самых знаменитых французских соусов. Он идеально выполняет все функции соуса: улучшает вкус и внешний вид блюда, повышает его сочность и питательную ценность. Бешамель – один из пяти основных соусов классической французской кухни. Он отлично сочетается практически со всеми горячими блюдами из мяса, птицы, рыбы, яиц и овощей.

Базовый рецепт соуса бешамель прост, как всё гениальное: обжарить равное количество сливочного масла и муки, залить горячим молоком. Казалось бы, ничего особенного, но об этом соусе можно многое рассказать.

Как это часто бывает с французскими рецептами, корни соуса бешамель берут начало из
античности. Еще в начале нашей эры кулинары загущали соусы пшеничной мукой и добавляли мёд и множество трав и пряностей. Рецепт мучного белого соуса сохранился в кухнях Франции, Италии, Греции и некоторых других стран.

До сих пор ведутся споры, кто и когда изобрёл бешамель. По официальной версии, соус назван в честь Луи де Бешамеля, маркиза де Нуантеля (1630-1703), знаменитого финансиста XVII века и управляющего на кухне Людовика XIV. По легенде, маркиз добавил сливки в соус велюте из телятины, пытаясь придумать достойное сопровождение для сушеной трески. Однако никаких свидетельств о том, что он был поваром или гурманом и экспериментировал с блюдами, не сохранилось. Более того, соус бешамель был
известен задолго до его рождения. Возможно, создателем соуса был его современник – Пьер де ля Варен, шеф-повар Людовика XIV. В знак признательности за что-то он назвал своё творение в честь Луи де Бешамеля.

Другая версия утверждает, что соус бешамель появился во Франции благодаря Екатерине Медичи (1519-1589), жене Генриха II. В 1533 году она приехала во Францию из родной Италии вместе со своими поварами и мастерами по приготовлению пасты. Это событие обогатило дворцовую кухню Франции традиционными итальянскими блюдами, среди которых был и соус бешамель. В пользу этой версии говорит тот факт, что в итальянском языке белый соус из муки, масла и молока с пармезаном, белым перцем и мускатным орехом называется бальзамелла (Balsamella, Besciamella). В Италии с ним с древних времён готовят лазанью, каннеллони, овощные гратены.

Как бы то ни было, рассвет популярности соуса бешамель пришёлся на XVII век, когда
многочисленные экспериментаторы украшали его винами, овощами, беконом, пряностями, бульонами из кур и куропаток, процеживали несколько раз и запаривали в печи. Унификация рецепта произошла в XVIII веке, во время господства на королевской кухне Антонина Карема. Именно он удалил всё лишнее и составил классический рецепт жирного белого соуса, в состав которого помимо масляно-мучной смеси входили сливки и желтки. Его последователь Огюст Эскофье удалил из рецепта яйца, но использовал мясо, что было ближе к соусу велюте.

Бешамель – классифицируется как основной белый соус, а это означает, что на его основе можно приготовить множество различных соусов, например таких:

• Морне (Mornay) – бешамель с добавлением тёртого сыра, обычно пармезана и грюйера, но возможно добавление эмменталя и чеддера. Эскофье рекомендует добавить в морне рыбного бульона. Морне подаётся к морепродуктам и овощам. С ним готовится сэндвич Hot Brown (открытый бутерброд с индейкой и беконом, политый соусом).
• Нантуа (Nantua) – бешамель с добавлением сливок и крабового масла. Подаётся к морепродуктам.
• Субиз (Soubise) – бешамель с добавлением лукового пюре. Подаётся к рыбе, мясу, птице, овощам.

Рецепты соуса бешамель

Бешамель от Огюста Эскофье
Огюст Эскофье – король поваров и повар королей, создатель «Кулинарного путеводителя» -
настоящей библии французской кулинарии конца XIX века. Все его рецепты рассчитаны на ресторанную кухню, поэтому не удивляйтесь количеству ингредиентов и сложности исполнения. Результат будет достоин королевского стола.

Ингредиенты (на 5 литров соуса):
650 г мучной подливки (350 г просеянной муки, обжаренной в 300 г сливочного масла),
5 л кипяченого молока,
300 г нежирной телятины, тушеной в масле с 2 тонко нарезанными луковицами, веточкой тимьяна, щепоткой перца, небольшим мускатным орехом и 25 г соли.

Приготовление:
Мучную подливку смешайте с горячим молоком, доведите до кипения, помешивая. Добавьте тушеную телятину, нарезанную кубиками. Варите в течение часа, процедите через ткань. Для хранения залейте поверхность соуса тонким слоем растопленного сливочного масла.

Быстрый способ: Добавить в кипящее молоко мясо, лук, тимьян, перец и мускат, накрыть крышкой и поставить рядом с огнём на 10 минут. Затем смешать это молоко с мучной подливкой, довести до кипения и кипятить 15-20 минут.

Эскофье также поясняет, как из соуса бешамель можно получить соус сливочный: добавить немного сливок, поставить на большой огонь и упарить на четверть, постоянно помешивая. Процедить, влить еще свежих жирных сливок и сок лимона.

Гораздо проще к приготовлению знаменитого французского соуса относятся авторы «Книги о вкусной и здоровой пище». Правда, там он называется просто – белый соус для отварных кролика, телятины, баранины и кур.

Белый соус

Ингредиенты:
1 ст.л. муки,
2 ст.л. сливочного масла,
1,5 стакана бульона,
1 желток.

Приготовление:
Муку слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном, полученным от варки мяса, и варить на слабом огне 5-10 минут. Снять соус с огня, добавить желток, смешанный с небольшим количеством соуса, добавить по вкусу соль и оставшееся масло, перемешать.

Облагородить белый соус рекомендуется столовой ложкой мелких каперсов.

К биткам, котлетам, печени и жареной дичи «Книга о вкусной и здоровой пище» рекомендует приготовить другой соус, так же похожий на бешамель – сметанный.

Сметанный соус

Ингредиенты:
1 ст.л. муки,
1 ст.л. масла,
0,5 стакана сметаны,
1 стакан мясного бульона.

Приготовление:
Муку поджарить в масле, развести бульоном или овощным отваром, положить сметану и варить на слабом огне 5-10 минут. Добавить соль по вкусу. Разнообразить соус сметанный можно жареным луком, добавленным в конце приготовления.

В современных кулинарных книгах бешамель обычно фигурирует как смесь этих двух соусов – белого и сметанного.

Современный бешамель

Ингредиенты:
2 стакана молока (можно заменить 1,5 стаканами мясного или рыбного бульона и 0,5 стакана сметаны),
3 ст.л. сливочного масла,
3 ст.л. муки,
соль, душистый перец, мускатный орех по вкусу.

Приготовление:
Просеянную муку поджарьте в разогретом сливочном масле до кремового оттенка и разведите её горячим молоком или бульоном, тщательно размешивая. Смесь доведите до кипения и варите 15-20 минут, пока соус не загустеет. Бешамель, приготовленный на бульоне, заправьте сметаной. В готовый соус добавьте соль и пряности, вскипятите и процедите.

На основе этого соуса можно приготовить Французский соус. Для этого понадобятся шампиньоны и еще больше сливочного масла. Мелко нарезанные грибы посолите и обжарьте в масле, чтобы выпарилась жидкость. Влейте соус бешамель, размешайте и доведите до кипения.

Как можно использовать всё это великолепие? Предлагаем несколько оригинальных рецептов с соусом бешамель:

Рецепты с соусом бешамель

Крок-месье и крок-мадам
За этими экстравагантными названиями скрываются французские горячие бутерброды с ветчиной и яйцом. Готовится блюдо очень просто, но это не банальные бутерброды, а настоящая французская кухня.
Крок-месье: смажьте куски хлеба соусом, между ними выложите ветчину и сыр, запеките в духовке 10-12 минут.
Крок-мадам: то же самое, но сверху положите жареное яйцо.

Цветная капуста под соусом бешамель

Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты,
50 г муки,
50 г сливочного масла,
500 мл молока,
1 яйцо,
соль, специи по вкусу.

Приготовление:
Капусту отварите целиком на пару, остудите, разберите на соцветия. Растопите мало, обжарьте муку, влейте горячее молоко, размешайте до гладкой консистенции и кипятите несколько минут. Добавьте взбитое яйцо, соль и специи. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, налейте немного соуса, выложите слой капусты, залейте оставшимся соусом. Запекайте 35-40 минут при 200ºС. Когда верх начнёт желтеть, накройте форму крышкой или фольгой. Готовое блюдо остудите, переверните на тарелку. Оно будет сохранять форму.

Мусака по-гречески

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1 кг картофеля,
100 г твёрдого сыра,
1 кг мясного смешанного фарша,
300 г помидоров,
100 мл белого вина,
2 луковицы,
100 мл оливкового масла,
2 дольки чеснока,
200-300 мл соуса бешамель,
корица, гвоздика, петрушка, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны и картофель нарежьте ломтиками и обжарьте до золотистой корочки. (Чтобы сделать блюдо более лёгким, можно баклажаны и картофель запечь.) фарш обжарьте вместе с мелко нарезанным луком, залейте вином, добавьте соль, специи и тушите 10-15 минут. Добавьте давленный чеснок, нарезанные помидоры и тушите до загустения соуса.

Собираем мусаку: в смазанную маслом форму выложите слой картофеля, посолите, посыпьте сыром и зеленью. Далее – слой мясного фарша и слой баклажанов. Сверху посыпьте оставшимся сыром и зеленью, полейте соусом бешамель. Запекайте мусаку 2025 минут при температуре 200ºС. Режьте и подавайте блюдо слегка остывшим.

Как сложилось, что в России путают бешамель с его очень дальним родственником – майонезом. Бешамель и майонез – древнейшие соусы в мировой кулинарии. У них совершенно различный состав и разные сферы применения, несмотря на схожий внешний вид и одинаковые цели: смягчить консистенцию, прибавить блюду жирности и сочности. В кухне Франции и Италии зоны влияния этих соусов чётко разделены: бешамель используется в горячих блюдах, а майонез – в холодных. К сожалению, бешамель редко встречается на столах современных россиян, полностью вытесненный майонезом. Это грубейшая ошибка. На самом деле, майонез – это холодный соус, уместный только в салатах. Запекать, тушить и жарить в майонезе, добавлять его в горячий суп – это не только дурной тон, но и вред для здоровья.

Если вы любите мясо по-французски, запекаете картошку под майонезом или тушите в майонезе рыбу и кролика, попробуйте немного изменить свои привычки и приготовить соус, специально разработанный для этих целей – бешамель. В горячих блюдах он идеален: не распадается на составляющие, нежно обволакивает каждый кусочек. Что касается вкуса, соус бешамель, в отличие от майонеза не имеет ярко выраженного химического привкуса и допускает различные варианты: его можно сделать нежно-сливочным, острым, кислым, пряным и даже сладким. И всё это из простых натуральных ингредиентов, без эмульгаторов и красителей.

Удачных экспериментов и приятного аппетита!

Кальмар в соусе бешамель

Calamaro con besciamella. Итальянская кухня включает в себя массу разнообразных рыбных блюд. Сегодня я хочу предложить вам одно из них, найденное мной в одном советском журнале 90-х годов и немного мной адаптированное к традициям итальянской кухни.

Соус бешамель

Классический соус, широко используемый в итальянской кухне (но его родина Франция). Я внимательно изучила подбор рецептов на поваренке, но именно такого рецепта не увидела. Сам по себе рецепт простенький, но он нам пригодится для приготовления множества блюд (одно из которых я собираюсь приготовить и поместить рецепт в скором времени). Помещаю чтобы потом уже не повторятся! Говорю сразу, что проверяла по ингредиентам. Так что, если начнете опять придираться, заброшу мой любимый сайт, так как слишком уж много здесь агрессивно настроенных особ!

Картофель с сыром и соусом бешамель

Это восхитительное блюдо из картофеля, правда-правда. Очень простое в исполнении, но я уверена всем очень понравится, ведь это небанальный рецепт приготовления картофеля.

Куриные фрикадельки в соусе бешамель, запеченные в горшочках

Рецепт этот увидела на каком-то кулинарном сайте, сейчас не вспомню, на каком именно. Как прочитала название - слюнки потекли. Пришлось готовить!

Жюльен в горшочке под соусом "Бешамель"

Обычно жюльен готовят и подают в кокотницах. В своем рецепте я использую всем уже полюбившиеся горшочки. Соус Бешамель – классический вариант соуса для лазаньи и жюльена. В процессе готовки оказалось, что если количество сливок увеличить, то получится неплохой соус для пасты!

Блинно-мясной торт с соусом "Бешамель"

Ароматные пшенично-гречишные блинчики с сочной мясной начинкой, со вкусом сыра и сливочным соусом бешамель - это так вкусно и сытно! Такой торт и гостям подать не стыдно! Пробуем?

Лазанья с рагу "Болоньез" и соусом "Бешамель"

Если вы еще не делали это чудесное блюдо, то стоит попробовать. Если подать на праздничный стол, то гости будут восхищены на 100 %.

Куриное филе с грибами и соусом "Бешамель"

Куриное филе с грибами и соусом бешамель в стаканчиках из шпината. Сейчас, когда приближаются новогодние праздники, хочу поделиться с вами одним рецептом, который делала на прошлый Новый год. Он очень хорош в оформлении, по вкусовым качествам и принадлежит к моей любимой группе рецептов, когда можно все подготовить заранее, а запечь в последний момент. Думаю, это очень актуально, учитывая масштабы гуляний. Без сомнения, это блюдо будет красоваться на нашем новогоднем столе и в этом году.

Капуста в соусе "Бешамель"

Капусту любите друзья? Конечно же совсем не зря! С ней столько много вкусных блюд всегда на праздник нас зовут! Еще один рецепт простой, он будет сливочный такой! И сырно будет все у нас! Давайте пробовать сейчас!

Макароны под соусом бешамель

Готовим вкуснейшие макароны - простое, вкусное и сытное блюдо, для приготовления которого потребуется минимум времени и продуктов.

Соус бешамель. Один из самых популярных универсальных соусов, ведь его можно подавать и к рыбным, и к овощным, и к мясным блюдам. Он идеально дополняет и в то же время ненавязчиво подчеркивает вкус любого блюда, делая его в то же время еще и более нежным!

Существуют две версии происхождения соуса бешамель. Согласно первой версии, этот знаменитый соус был создан французским аристократом по имени Луи де Бешамель, который служил при дворе Людовика XIV гофмейстером, а в соответствии со второй версией данный соус изобрел Франсуа де ля Варенна – королевский повар и по совместительству основатель высокой кухни в Версале. Однако, вне зависимости от того, какая именно версия является наиболее достоверной, соус бешамель пришел к нам из далекой Франции!

На основе соуса бешамель готовится свыше трех тысяч других соусов! А сам бешамель повсеместно подают как к обыкновенным, так и к диетическим или даже к детским блюдам. Помимо того, что этот соус потрясающе вкусен, он еще и совершенно безвреден – его без особых опасений могут употреблять даже люди с различными заболеваниями ЖКТ. А еще в этом соусе достаточно часто запекают всевозможные продукты: цветную капусту, куриные желудочки, мидии и т. д.

Основными ингредиентами для приготовления соуса бешамель являются молоко, сливочное масло и мука. Для того, чтобы приготовить классический соус, 40 г сливочного масла растапливают на медленном огне, после чего постепенно всыпают в него 40 г муки, постоянно помешивая будущий соус и стараясь довести массу до однородности. Далее, энергично помешивая соус, чтобы в нем не образовывались комочки, в него вливают около 100 мл молока (в идеале – жирностью 2,5%), и снова доводят массу до однородности. А затем в соус, тщательно его перемешивая, выливают и оставшиеся 300 мл молока. Соус доводят до кипения, не забывая периодически его помешивать, после чего проваривают его на протяжении пяти минут на медленном огне. Готовый соус подсаливают по вкусу, тщательно перемешивают и накрывают крышкой либо незамедлительно подают к столу.

В качестве приправ в соус бешамель можно добавлять лавровый лист, мускатный орех, молотый перец и другие специи. А придать данному соусу неповторимые оттенки вкуса поможет предварительное обжаривание муки – чем дольше она будет обжариваться, тем более «ореховый» привкус обретет соус. Если же хочется сделать соус более нежным, вместо молока можно смело использовать сливки.

Идеальный соус бешамель должен иметь однородную структуру, консистенцию средней густоты и приятный светло-кремовый оттенок. А подавать такой соус следует только горячим!

Всем любителям французской кухни известно, что бешамель – это изысканный соус, который является неотъемлемой частью традиционной лазаньи и просто отличным дополнением к мясным и овощным блюдам. Приготовив этот соус правильно, с его помощью вы сможете подчеркнуть вкус готовых блюд, сделать их аппетитнее и интереснее.

Основу классического соуса, которую составляют мука, сливочное масло и молоко, можно использовать для создания новых вкусных соусов. С этой целью можно добавлять разнообразные ингредиенты такие, как пряные травы, орехи, сыр и многое другое. Готовьте соус, используя ниже приведенные рецепты, и подавайте его к белой рыбе, телятине, птице, картофелю, сельдерею, цветной капусте и другим блюдам. Помните, что идеальный бешамель – это соус светло-кремового цвета с однородной текстурой средней густоты. Он должен стекать тонкой струей с ложки, а не падать цельными кусками.

Классический бешамель
Бешамель с сыром
Бешамель с грибами
Бешамель томатный
Бешамель с каперсами
Бешамель чесночный
Пряный соус бешамель с карри
Бешамель со сметаной
Бешамель сладкий

Классический бешамель

молоко – 400 мл
сливочное масло – 60 г
мускатный орех – 0,5 ч. ложки
мука – 70 г
белый перец и соль — щепотка

В маленьком сотейнике растапливаем масло сливочное, добавляем муку и помешиваем деревянной ложкой. Важно следить за тем, чтобы она не подгорела, иначе соус будет выглядеть не очень аппетитно и приобретет привкус горечи. Примерно через 1-2 минуты вливаем молоко, разбиваем комочки, добавляем мускатный орех, соль и белый перец или же любые другие пряности.

Бешамель с сыром

сыр – 200 г
молоко – 300 мл
сливки – 50 мл
масло сливочное – 40 г
мука – 1\3 стакана
соль и пряности – по вкусу

Доводим молоко в кастрюле до кипения, вливаем сливки, добавляем тертый сыр, хорошо перемешиваем. Отдельно обжариваем на масле муку до красивого золотистого цвета, вливаем сюда молоко, доводим до кипения, добавляем соль и любимые пряности, варим минут 15.

Бешамель с грибами

мясной бульон – 200 мл
молоко – 200 мл
грибы сушеные – 100 г
мука – 70 г
масло сливочное – 50 г
базилик – щепотка
смесь перцев – щепотка
желтки – 2 шт.
орегано — щепотка

Обжариваем в масле муку, вливаем сюда молоко, желтки и мясной бульон, всыпаем все необходимые специи. Когда соус закипит, опускаем в него сушеные грибы, кипятим и варим минут 15.

Бешамель томатный

мука первого сорта – 2 стол. ложки
масло сливочное – 50 г
лук – 1 шт.
молоко – 700 мл
томатное пюре – 2 ст. ложки
соль и смесь перцев – 5 г

Обжариваем порезанный лук, добавляем его к муке, которую жарим на сливочном масле 1 минутку. Добавляем молоко, кипятим, всыпаем специи. Через 7-8 минут снимаем с огня и размешиваем с томатным пюре.

Бешамель с каперсами

каперсы – 2 ст. ложки
желтки – 2 шт.
молоко коровье – 350 мл
растительное масло – 30 мл
рыбный бульон – 350 мл
мука – 2 стол. ложки
масло сливочное – 40 г

Смешиваем сливочное и растительное масло, вмешиваем муку, медленно вливаем молоко и бульон, доводим до кипения. Готовим соус около 8 минут. Отдельно взбиваем желтки, смешиваем с 2-3 ложками соуса. Тщательно взбиваем и добавляем всю оставшуюся смесь, а также порезанные каперсы.

Бешамель чесночный

лук – 0,5 шт.
чеснок – 3 зубчика
мука – 45 г
молоко – 0,5 л
масло сливочное – 45 г
лист лавровый – 1 шт.

Нагреваем молоко и опускаем в него лук, чеснок и лавовый лист. Когда оно закипит, сразу выключаем и несколько минут настаиваем под крышкой. Процеживаем молоко, добавляем его к обжаренной на масле муке, варим до загустения.

Пряный соус бешамель с карри

молоко – 2 стакана
масло сливочное – 50 г
карри – 1 ч. ложка
розмарин – 2 г
тимьян – 2 г
мука – 2 ст. ложки
перец, соль – по вкусу

Смешиваем молоко с карри, тимьяном и розмарином, томим смесь минут 5 для того, чтобы травы полностью раскрыли свой вкус и аромат и максимально насытили молоко. Масло растираем с мукой до однородного состояния, подогреваем, смешиваем с пряным молочком, которое предварительно следует процедить. Варим соус до загустения, доводим до нужного вкуса с помощью перца и соли.

Бешамель со сметаной

сметана – 200 г
масло сливочное – 2 ч. ложки
мука – 1 ст. ложка
базилик – 1 ч. ложка
паприка – щепотка
соль — щепотка

Прогреваем на огне растертую муку с маслом, вливаем сметану и добавляем специи. Нужно варить до тех пор, пока он слегка не загустеет.

Бешамель сладкий

сливки – 2 стакана
желтки – 5 шт.
ванильный сахар – примерно 0, 5 ч. ложки
масло сливочное – 150 г
сахарный песок – 100 г
цедра лимона и лимонный сок– 0,5 ч. ложка
мука — 100 г

Разминаем масло, растираем с мукой, сливками, сахаром обычным и ванильным. Доводим до кипения, варим до загустения, желтки, сок и цедру вводим после снятия с огня.

Соус бешамель – это, можно сказать, самый популярный в европейской кухне, поскольку благодаря ему обычные повседневные блюда становятся истинными шедеврами, приобретают непревзойденный аромат и вкус. Убедиться в этом вы сможете, приготовив его по предложенным рецептам.

Классический бешамель
Бешамель с сыром
Бешамель с грибами
Бешамель томатный
Бешамель с каперсами
Бешамель чесночный
Пряный соус бешамель с карри
Бешамель со сметаной
Бешамель сладкий

Классический бешамель

молоко – 400 мл
сливочное масло – 60 г
мускатный орех – 0,5 ч. ложки
мука – 70 г
белый перец и соль — щепотка

Бешамель с сыром

сыр – 200 г
молоко – 300 мл
сливки – 50 мл
масло сливочное – 40 г
мука – 1\3 стакана
соль и пряности – по вкусу

Бешамель с грибами

мясной бульон – 200 мл
молоко – 200 мл
грибы сушеные – 100 г
мука – 70 г
масло сливочное – 50 г
базилик – щепотка
смесь перцев – щепотка
желтки – 2 шт.
орегано — щепотка

Бешамель томатный

мука первого сорта – 2 стол. ложки
масло сливочное – 50 г
лук – 1 шт.
молоко – 700 мл
томатное пюре – 2 ст. ложки
соль и смесь перцев – 5 г

Бешамель с каперсами

каперсы – 2 ст. ложки
желтки – 2 шт.
молоко коровье – 350 мл
растительное масло – 30 мл
рыбный бульон – 350 мл
мука – 2 стол. ложки
масло сливочное – 40 г

Бешамель чесночный

лук – 0,5 шт.
чеснок – 3 зубчика
мука – 45 г
молоко – 0,5 л
масло сливочное – 45 г
лист лавровый – 1 шт.

Пряный соус бешамель с карри

молоко – 2 стакана
масло сливочное – 50 г
карри – 1 ч. ложка
розмарин – 2 г
тимьян – 2 г
мука – 2 ст. ложки
перец, соль – по вкусу

Бешамель со сметаной

сметана – 200 г
масло сливочное – 2 ч. ложки
мука – 1 ст. ложка
базилик – 1 ч. ложка
паприка – щепотка
соль — щепотка

Бешамель сладкий

сливки – 2 стакана
желтки – 5 шт.
ванильный сахар – примерно 0, 5 ч. ложки
масло сливочное – 150 г
сахарный песок – 100 г
цедра лимона и лимонный сок– 0,5 ч. ложка
мука — 100 г

Бешамель – это один из главных соусов в европейской кухне, на основе которого можно приготовить множество других соусов. Подают соус бешамель к самым различным блюдам: из мяса и птицы, из рыбы и овощей, также этот знаменитый соус используют при приготовлении лазаньи или суфле.

Соус бешамель

Ингредиенты для приготовления соуса бешамель:

50 гр. слив. масла;
½ стакана муки;
2 стакана молока (можно заменить сливками или бульоном);
Мускат. орех и соль по вкусу.

Муку тщательно растереть со сливочным маслом и смешать тонкой струйкой, вливая молоко (сливки или бульон). Данную однородную массу вскипятить (консистенция должна быть, как густая сметана) постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Если обнаружили комочки, желательно процедить.

Затем посолить, добавить мускатный орех и отсудить.

Полученным соусом можно заправлять говядину, телятину или индейку.

Соус бешамель для лазаньи

Ингредиенты для приготовления:

0,5 литра молока;
100 гр. слив. масла;
2 ст.лож. муки;
лавровый лист, мускатный орех и соль – по вкусу.

Муку растереть с маслом и обжарить.

Вскипятить в отдельной посуде молоко, добавляя в него мускатный орех и лавровый лист, отставить настояться 10 мин., лавровый лист вытащить. В обжаренную муку тонкой струйкой при помешивании влить молоко и снова, помешивая довести до кипения. Посолить, остудить.

Соус бешамель для запеченных кабачков

Ингредиенты для приготовления:

1 ст.лож. муки;
Сливочное масло, молоко;
Соль и мускат. орех по вкусу.

Сливочное масло растопить и обжарить в нем муку до золотистого цвета. Затем медленно влить молоко при этом постоянно помешивать, посолить, добавить мускатный орех и все довести да кипения.

Соус должен получиться густым.

Соус бешамель для мясной запеканки с макаронами

Ингредиенты для приготовления:

1 литр молока;
100 гр. сливоч. масла;
100 гр. муки;
Соль, перец черный молотый и чеснок по вкусу.

Масло сливочное растопить смешать с мукой, хорошо перемешать и чуть обжарить. Затем, тщательно помешивая, влить тонкой струйкой молоко, довести до кипения и варить пока соус не будет напоминать жидкую сметану. Убрать с огня, добавить соль, перец и мелко измельченный чеснок (чеснок можно добавлять по желанию).

Соус бешамель для запеканки из цветной капусты

Ингредиенты для приготовления:

2 ст.лож сыра;
1 ст.лож сливоч. масла;
½ стакана муки;
1,5 стакана молока.

Масло растопить, всыпать муку, тщательно перемешать и обжарить до золотистого цвета. Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить молоко, по желанию посолить и добавить натертый на терке сыр. Довести до кипения.

Соус бешамель для запеченного картофеля

Ингредиенты для приготовления:

50 гр. сливоч. масла;
½ стакана молока;
50 гр. муки;
Соль, перец молотый и мускат. орех по вкусу.

Масло растопить в сковороде, тщательно помешивая, всыпать в него просеянную муку, затем тонкой струйкой влить молоко, соль, перец и мускатный орех при этом, не забывая помешивать довести до кипения.

Соус бешамель для запеченных котлет или отбивных

Ингредиенты для приготовления:

50 гр. масла сливочного;
½ стакана муки;
¼ стакана сметаны (или 1,5 стакана молока);
50 гр. сыра;
Соль по вкусу.

Масло растопить на сковороде, добавить муку, тщательно перемешать, обжарить до золотистого цвета. Затем влить сметану или молоко, стараясь избежать комочков. Довести до кипения, посолить и всыпать тертый сыр.

Соус бешамель для запеченных телячьих языков

Ингредиенты для приготовления:

1 ст. лож муки;
1 стакан молока;
1 ст.лож. сметаны;
2 сырых куриных желтка;
½ ст.лож лимонного сока;
2 ст. лож. тертого сыра (чеддер, тильзитер);
Соль, перец и сахар по вкусу.

Мука с маслом обжаривается на сковороде до светло-золотистого цвета, затем постепенно добавляется молоко, тертый сыр, желтки, растертые с солью. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Далее сметана и лимонный сок и снова все доводим до кипения, приправляем сахаром и перцем.

Соус бешамель для запеченной спаржи

Ингредиенты для приготовления:

½ литра сливок;
1 ст.лож масла сливочного;
1 ст.лож муки;
Щепотка мускатного ореха и перца молотого;
1 головка репчатого лука;
Соль по вкусу.

Репчатый лук очистить и сварить целиком (желательно чтобы она не развалилась), остудить и пропустить через сито. Масло сливочное растереть с мукой, смешать со сметаной и молоком, довести до кипения. Добавить соль, перец, орех мускатный и протертый лук, все снова вскипятить.

Соус бешамель для запеченных грибов

Ингредиенты для приготовления (на 2 порции):

2,5 стакана молока;
1 стакан свежих грибов;
3 ст. лож. сливочного масла;
3 ст. лож. муки;
1 стакан любого бульона;
2 сырых желтка;
Соль по вкусу.

Масло сливочное разогреть, смешать с мукой и обжарить до золотистого цвета. Затем, постепенно тщательно помешивая, влить 1,5 стакана молока. В 0,5 стакана молока добавить не сильно взбитые желтки и влить в приготавливаемый соус. Далее добавляем бульон и соль по вкусу, не забывая помешивать, доводим до кипения. После закипания соус снять с огня, влить в него оставшиеся полстакана молока и очищенные мелко нарезанные грибы и вновь поставить на огонь. Варить после закипания на медленном огне минут 15.

Соус бешамель для запеченного судака

Ингредиенты для приготовления:

1 ст.лож масла сливочного и муки;
½ литра сметаны;
1 головка репчатого лука;
Соль, перец, орех мускатный по вкусу.

Репчатый лук очистить и сварить целиком (желательно чтобы она не развалилась), остудить и пропустить через сито. Масло сливочное растереть с мукой, смешать со сметаной, довести до кипения. Добавить соль, перец, орех мускатный и протертый лук, все снова вскипятить.

Соус бешамель для запеченной осетрины

Ингредиенты для приготовления:

По 100 гр. сливочного масла и тертого сыра;
2 ст. лож муки;
1,5 насыщенного бульона;
1 стакан сметаны;
Зелень;
Соль по вкусу.

Мука с маслом обжаривается на сковороде до светло-золотистого цвета, затем постепенно добавляется бульон, тертый сыр и соль. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Приправляем 1 ст.лож мелко нарезанной зеленью.

Соус бешамель для запеченной телятины

Ингредиенты для приготовления:

50 гр. масла сливочного;
½ стакана муки;
1,5 стакана молока;
100 гр. сыра пармезан.

Мука с маслом обжаривается на сковороде до светло-золотистого цвета, затем постепенно добавляется молоко и тертый сыр. Доводим до кипения, постоянно помешивая.

Главные секреты соуса бешамель вовсе не в том, что он прост в приготовлении или одинаково хорошо подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам, главное, что соус бешамель является базовым для многих соусов, к этому соусу можно делать различные добавки из ароматных трав или семян, овощей или фруктов и каждый раз вы получите новые оттенки вкуса. Соус бешамель может быть отличной заправкой для низкокалорийных салатов или необходимым ингредиентом в приготовлении многих супов и супов-пюре. Без соуса бешамель невозможно приготовить настоящую лазанью Болоньезе. Благодаря тому, что при запекании соус покрывается красивой румяной корочкой он незаменим для приготовления настоящего жульена. А если вы решили сделать свое авторское блюдо, приготовьте соус бешамель дома и не бойтесь экспериментировать с новыми вкусами и вот тогда, мы уверены, вас ждет успех. А все потому, что с соусом бешамель все гениальное - просто!

Ингредиенты

Молоко - 900 мл
Мука пшеничная - 75 г
Масло сливочное - 75 г
Соль - 1/2 ч.л.
Перец черный молотый - 1/3 ч.л.
Мускатный орех - 1/3 ч.л.

Кастрюля или сотейник
Венчик для взбивания

В кастрюле
Соусы
Французская кухня

Рецепт

Читайте также: