Улитки в корейских салатах что это

Состав хороший, ничего вредного в нем нет.

Собственно, вот он: мясо улиток (трубач), соевый соус (соевые бобы, пшеничная мука), глицин, лимонная кислота, вода, сахар.

Консерва снабжена кольцом, поэтому открывается относительно легко.

Вот так выглядит содержимое:

Калорийность низкая, так как эти улитки представляют собой чистый белок. Что, в общем-то, касается всех морепродуктов.
Если верить описанию, такое блюдо очень полезно, так как в трубачах содержатся всевозможные витамины (A, B1, B2, B6, B9, B12, E, K, PP), минералы (цинк, кальций, селен, железо, медь, фосфор, магний, калий), а также аминокислота, необходимая для нормальной деятельности мозга - холин.

На банке есть какой-то рецепт с участием улиток, но я корейского не понимаю :) Да и хотелось попробовать в чистом виде.

Выловила мяско из банки. Порадовало, что от улитки здесь только нога. Как и положено, внутренности, которые были в ракушке, срезаны, поэтому можно есть без опаски.

Разрезала на половинки, так как кусочки в первоначальном виде довольно большие, 3-5 см., примерно.

На вкус практически один в один кальмары! Здесь ничего нового не ощутите. Разве что, внешний вид у них интересный, да и мясистенькие такие, есть, что пожевать.
Конечно, добавляется вкус жидкости, в которой улитки плавают - солоноватость соевого соуса, плюс более выраженная сладость от сахара в составе. Но вкус кальмара не перебивается.

По консистенции немножко резиновые, но хорошо прожевываются. Хотя мои домочадцы не особо гурманы, но утащили у меня по парочке улиток :) Да их много и не съесть - как-то ими очень быстро наедаешься.

Не сказала бы, что безумно вкусно, но попробовать было очень интересно!
Купить такую консерву можно на Korshop, но там дороже.

Информация о продукте

Экзотические морские деликатесы, хрустящие грибы, ароматные соусы из Кореи – настоящее раздолье для гурмана. В предлагаемый салат «Улитки» также добавляют морковь, лук и сельдерей. Благодаря нежной структуре и безупречному тонкому вкусу это блюдо считается настоящим деликатесом.

Салат «Улитки» можно использовать в качестве острого гарнира. Его приятный вкус отлично сочетается с мясными блюдами.

Приготовь доступный деликатес - это действительно вкусно! Речь идет о виноградных улитках, которых можно готовить по разным рецептам. Сегодня предлагаю простой способ приготовления - маринование. Это стоит попробовать!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 2 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	78 ккал
Белков:	9 гр
Жиров:	1 гр
Углеводов:	14 гр
Б/Ж/У:	38 / 4 / 58
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 д 45 мин

способ приготовления

Тщательно промываем улиток. Выкладываем в кастрюлю с уже кипящей водой (чтобы сразу погибли) и кипятим на очень слабом огне в течение 30 минут.

Затем откидываем на дуршлаг и даем полностью стечь воде.

В миске соединяем соевый соус с вином и уксусом, а также добавляем мелко рубленный перец и чеснок, насыпаем сахар. Добавляем тимьян и розмарин. Маринад перемешиваем и выкладываем в него улиток. Смесь должна полностью покрывать улиток, если же ее не достаточно, обязательно увеличиваем ее объем и не забываем перемешивать улиток, чтобы они как следует замариновались.

Оставляем улиток в маринаде на сутки, затем выкладываем на блюдо, поливаем лимонным соком и подаем на стол, украсив дольками лимона и зеленью.

Слабонервным не смотреть)) Представлен весь процесс от сбора до сервировки уже готовых улиток.

Ингредиенты для «Улитки»:

Улитки (живые) — 80 шт
Лук репчатый — 2 шт
Смесь специй — 1 ч. л.
Масло сливочное — 200 г
Чеснок — 6 зуб.
Петрушка — 1 пуч.
Соль

Время приготовления: 4320 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5879.2 ккал	белки 219.1 г	жиры 525.9 г	углеводы 63.1 г
Порции
ккал 734.9 ккал	белки 27.4 г	жиры 65.7 г	углеводы 7.9 г
100 г блюда
ккал 274.7 ккал	белки 10.2 г	жиры 24.6 г	углеводы 2.9 г

Рецепт «Улитки»:

Улиток вначале нужно насобирать. Весной, по молодой травке их очень много, набрать 80 шт не составило большого труда.

Сажаем их в просторную емкость на 3 дня, чтобы была хорошая вентиляция, но не было возможности им удрать. Делаем это для того, чтобы очистить кишечник. Надо хорошо промывать 2-3 раза в день.

По истечении срока, промытых улиток кладем в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, но не варим. На этом этапе они очень легко достаются из панциря.

Вот то, что было в раковинах. Нога, то что торчит из панциря и внутренности, которые мы не будем использовать.

Отделяем филе (ногу) от внутренностей, последних раза в два больше)). Филе варим в соленой воде со специями около часа-полутора. Мне понравилась средиземноморская смесь специй.

Раковины хорошо промываем и варим в соленой воде 45-60 мин. Можно добавить 2 ст. л соды

Масло, зелень, чеснок и соль измельчаем в процессоре, чтобы получилась однородная масса.

Остывшие раковины начиняем до половины кремом, потом кладем одно филе, а сверху снова крем, чтобы запечатать весь вход. Если нет необходимости использовать сразу, можно отправить в заморозку.

Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов минут 10-15. Если маленькая партия, то можно сделать небольшие "гнезда" из фольги. Если порция побольше, то удобнее уложить в соль. Сверху посыпать тертым сыром.

Доставать улитку удобнее тоненькой вилочкой. Каких-то специальных у меня не было, поэтому взяла из набора для фондю.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Овощной суп с кукурузой

83
821
27549

Мясной салатик

79
269
27895

Запеканка "Первая вишня"

130
346
20407

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

18 апреля 2015 года relook #

3 июня 2015 года zhe-2014 # (автор рецепта)

А вы их мукой не кормите те 3 дня, пока они в емкости отдыхают?

17 апреля 2015 года TKitt #

17 апреля 2015 года Begum #

16 апреля 2015 года наташка1979 #

16 апреля 2015 года Маришка-2015 #

16 апреля 2015 года VolOksana #

16 апреля 2015 года kotenochkin #

16 апреля 2015 года Маришка-2015 #

17 апреля 2015 года kotenochkin #

17 апреля 2015 года Маришка-2015 #

16 апреля 2015 года sibir77 #

Сразу вспомнился эпизод из фильма "Красотка"
Где Дж.Робертс пыталась с помощью щипцов их ухватить и говорила : "Скользкие, козявки!"

Порадовали рецептом! Спасибо! У нас правда они не водятся (те, что съедобные), но в супермаркетах эскарго продаются свободно уже с чесночным маслом - надо бы всё же купить попробовать! Заинтриговали.

Плюсую однозначно.
Браво!

16 апреля 2015 года natrog #

16 апреля 2015 года Элаши #

16 апреля 2015 года madamlemotte #

16 апреля 2015 года zhe-2014 # (автор рецепта)

16 апреля 2015 года kritikessa #

16 апреля 2015 года sally2006 #

16 апреля 2015 года Лилия 22 85 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Информация о продукте

В каждой стране есть продукты и ингредиенты, уникальные для своей страны.

Только в Корее употребляются эти пять продуктов, что делает их уникальным корейским ингредиентом.

1. Кунжутные листья (깻잎 — ккэнип)

Кунжутные листья имеют приятный аромат и волосатуюкнистую текстуру, которые иностранцы могут найти странными или неудобными. Этот лист, однако, встречается во многих корейских кухнях, а также часто служит гарниром.

Из-за этого запаха, многие называют кунжутные листья корейским эквивалентом кинзы!

2. Желе из желудей (도토리묵 밥 — дотори мук)

Желатинизированная пища пользуется популярностью во всей Азии, но только корейцы делают желе из желудевого порошка. Это также частично связано с тем, что не многие страны в мире фактически используют желуди в своих кухнях.

Фактически, большинство людей во всем мире ассоциируют желуди только с белковой пищей. В Корее, однако, желудевое желе является любимым среди многих, и его часто подают как гарнир, маринованный в смеси соевого соуса.

3. Асцидии (미더덕 — мидодок)

Асцидия является любимой среди любителей морепродуктов в Корее. Ни одна другая страна в мире не подает их как блюдо, но считается, что в них белок невероятно высок.

Они, как известно, уменьшают шансы высокого кровяного давления и имеют дополнительное преимущество для открытия кровеносных сосудов, чтобы обеспечить лучший кровоток.

Асцидии могут показаться неаппетитными, но они приносят массу пользы для здоровья, поэтому съедайте, когда получите шанс!

4. Лунная улитка (골뱅이 — гольбэни)

Лунных улиток также едят в Японии и Франции, но 80% из них съедается в Корее! На самом деле они так популярны в Корее, что для удовлетворения спроса недостаточно лунных улиток.

В настоящее время Корея импортирует лунные улитки из Англии и Ирландии из-за ее высокой популярности. Самый популярный способ подавать гольбэни — это пряный салат с луком, морковью и огурцом.

5. Соевый маринованный краб (간장 게장 — канчжан кэнчжан)

В то время как многие другие страны также мариновали и сохраняли свою пищу в соевом соусе, Корея является единственной страной, которая мариновала в ней крабов.

В настоящее время он растет в популярности в других странах благодаря своему уникальному вкусу и текстуре.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Супермаркеты, рестораны, уличные ярмарки, магазины морепродуктов – даже если человек совсем не интересуется экзотической кулинарией, обязательно на глаза попадутся моллюски – живые или даже уже готовые к употреблению блюда из улиток . А возможность купить замороженные фаршированные моллюски, которые просто нужно подогреть в духовке, позволяет попробовать пикантное блюдо даже начинающему кулинару.

За этим шагом следует новый – приготовить самому с нуля, тем более растущая мода на улиточную еду подталкивает быстрее осваивать мастер классы. Рецепты блюд из улиток пестрят практически на каждом кулинарном сайте по морской экзотике – только бери и пробуй!

Важно! От момента сбора живых слизней до подачи готового блюда пройдет 4-6 дней, об этом нужно помнить, приглашая гостей на улиточный пир.

Общие рекомендации

Хотя съедобными являются многие виды, французские шеф-повара предпочитают бургундских, которые не только крупные, но отличаются особенно вкусным мясом. Гурманы ценят улиток со спиральной раковиной. Иногда рецепт учитывает средний вес улитки определенного вида – например, это часто касается виноградной улитки. Особой любовью пользуются гигантская разновидность, ахатин, у которого длина тела больше ладони.

Найти улиток можно даже в нашей местности – большие моллюски хорошо размножаются недалеко от водоемов, в лесах смешанного типа. Собирать их нужно после ливня или после утренней росы. Берут моллюсков больше 3 см, меньших оставляют на вырост.

Важно! Ходить на «тихую» охоту нужно с емкостью, у которой есть крышка – иначе добыча может расползтись из лукошек.

Чистый выход мяса улиток – 7-8 кг из 10 кг живых. При калорийности – 90/100 г, при этом в них содержится 15 г протеина и до 3 г жира. Да и тот только полезный. Также не стоит забывать о том, что улитки используют как афродизиак.

Если для готовки берутся живые особи, а не чищеные или замороженные, то их нужно специальным образом подготовить:

Очистить желудок и кишечник брюхоногих.
Извлечь тельце из раковины.
Вымыть раковину.
Подготовить «зеленое» масло (в каждом рецепте свое).
Приготовить мясо.
Нафаршировать раковину.

Опустошение желудка и кишечника можно провести двумя способами. Первый – голодание. Улиток оставляют без корма 3-5 суток, но при этом несколько раз за сутки ополаскивают проточной водой. Второй: моллюсков засыпают мукой с душистыми травами, оставляя на несколько суток на таком необычном рационе.

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

улитки 800 г
оливковое масло (холодного отжима, если холодного отжима нету, тогда лучше использовать расительное масло!) -2 столовых ложки
маринад "от кавен"
кокосовая стружка, мускатный орех, нутовая мука, кинза, базилик, сахар коричневый, соль- все молотое по 1 ч.л
виноградный уксус 5% -1 ст.
лимонный сок 2 ст.л.
томаты:1шт
красный сладкий перец-1ш
репчатый лук-1шт
соль

Пошаговый рецепт приготовления

Итак, бродили по супермакету, набрели на замороженные пакетики с "виноградной улиткой" размеры которых достигают куринного яца. но это уже класса люкс, которые ко всему у нас в продаже врядтли есть . (это для справки)

но обычную виноградую улитку все таки встретиь можно в больший супермаркетах! и это блюдо стоит приготовить, особенно если вы любитель экспериментов, гурман редкого вкуса и экзотических блюд!

И так улитки есть. приготовим особый уксус, который я придумала сама, и использую его когда хoчу придать наибольшую пикантность и терпкость блюду!

И так.. на сухой сковороде обжариваем смесь сыпучих приправ, кроме сахара, соли и цедры лимона. постоянно лопатим их, что бы не пригорели, но приобрели насыщенно коричневый цвет. как только специи обжарены, тут же высыпаем их в виноградный уксус, добавляем соль, сахар и сок лимона, затем пропускем в блендоре! ( свежеприготовленный уксус, добавлять в блюдо лучше процеживая через мелкое сито) а в идеале, ейтот уксус должен настаиваться и чем дольше тем лучше. поистечению месяца, уксус просто процедить и использовать по назначению. с каждым разом уксус преобретает более терпкий, насыщенный, многогамными нотами душистости, что придает блюду дейсвительно особый вкус!

и так маринад готов , складываем улитки в миску, обливаем их прянным уксусом, на 1 кг гдето 5 столовых ложек уксуса. встряхиваем хорошенько, накрываем крышкой, оставляем прикомнатной темп. на пол часика.

В кастрюле кипятим воду, солим, кладем 1 луковицу ( целиком с кожурой, обрезав ховистик и носик), и лавровый лист, как вода закипит ( не промывая от маринада) кладем улитки в кипящую воду (остатки маринада в миске в утиль, в бульон выливать на надо))) варите улитки до готовности ( в зависимости от того какие в наличии улитки) свежие, или полуфабрикат. .

Тепер готовим подливку)))

Томаты, и перец испечь в режиме гриль. с нять кожицу, пропустить в блендоре, добавить готового "улиточного" .бульона-150 мл и оливкового масла .

Улитки поместить в дуршлаг, дать стечь бульону,, красиво уложить их на тарелке, и щедренько полить соусом, посыпать зеленью! Все,- счастье гурамана готово! Приятного аппетита!

У каждой страны есть особые блюда из ингредиентов, которые широко распространены именно на её территории. Иногда состав некоторых угощений и вовсе уникален, так как не встречается в других странах мира.

Предлагаем вам подборку из пяти аутентичных корейских блюд, которые не встречаются больше нигде в мире (единичные корейские ресторанчики на территории других стран не в счёт).

1. Листья периллы (kkaetnip)

Листья этого однолетнего травянистого растения обладают ярко выраженным ароматом и ворсистой текстурой. Из-за этого многим иностранцам не нравится употреблять периллу в пищу. Однако корейцы с удовольствием едят это растение, используют его как приправу или даже самостоятельное блюдо.

Из-за специфического запаха иностранцы часто называют периллу корейской кинзой.

2. Желе из желудей (dotorimuk)

Желеобразные блюда очень популярны во всей Азии, но только корейцы практикуют приготовление желе из желудёвого порошка. Это угощение уникально, так как немногие кухни мира используют жёлуди в своих блюдах.

Большинство людей ассоциируют жёлуди исключительно с белками или едой других грызунов. А в Корее им нашли иное применение. Желе из желудей очень популярно среди корейцев, его подают как отдельное блюдо и часто маринуют в соевом соусе.

3. Морские асцидии (mideodeok)

Приготовленные морские асцидии — любимое лакомство корейцев. Ни одна иная страна в мире не готовит это блюдо. Морские гады содержат большое количество протеина, полезного для человека. Они понижают высокий уровень кровяного давления, улучшают кровоток в целом, снижают риск тромбоза сосудов.

Морские асцидии могут выглядеть неаппетитно, но они содержат микроэлементы, которые очень полезны для здоровья!

4. Лунная улитка (golbaengi)

Крупные улитки с лунообразной раковиной распространены в Корее. Чаще всего их используют для получения регенерирующей сыворотки для кожи, из которой производят маски для лица, кремы и другие косметические товары.

Однако их также употребляют в пищу. Блюда из лунных улиток подают в Японии и Франции, но в Корее их любят больше всего — 80% от мирового потребления! Спрос на улиток в несколько раз превышает рыночное предложение, поэтому страна импортирует их из других мировых улиточных ферм, например, Англии и Ирландии.

Блюдо из лунных улиток называется golbaengi — это острый салат с зелёным и репчатым луком, морковью и огурцом.

Bсе iherb-маньяки здесь!

Приветствуем вас в ТОПовом сообществе любителей шопинга на iHerb

Корейские улитки и кислоты со скидкой 15% - обзор посылки

Любимые улитки:)

Мое знакомство с брендом началось с набора из 4-х продуктов (отзыв еще не писала, но если будет интересно – здесь краткий обзор).

Наборчик понравился :), и когда появилась эта улиточная линейка, я непременно захотела и с ней познакомиться, тем более что улиток просто обожаю, они помогают коже быть свежей, ровной и здоровой!

• Из описания сыворотки:
Восстанавливающая сыворотка с муцином чёрной улитки ускоряет процессы регенерации и обновления кожи, увлажняет, улучшает цвет лица и способствует заживлению воспаления. Средство также обладает укрепляющим действием и замедляет процессы старения. Муцин улитки и комплекс успокаивающих трав положительно влияют на проблемную и раздражённую кожу, обладают лечебным действием и оздоравливают поверхность эпидермиса.

• От меня:
Сыворотка комфортной гелевой текстуры, хорошо впитывается, увлажняет кожу, делает её такой приятно нежной и мягкой + хорошо влияет на упругость и просто внешний вид. Теперь хочу купить другие продукты из этой линейки
*****

✅ Гель для умывания с низким рН

Не могу удержаться, скажу про оформление, какое же оно эффектное! Вся линейка выглядит привлекательно и стильно, а флакончик с умывалкой – особенно, ох уж этот красный голографик)). Но это я все увидела уже когда получила, а изначально гель привлек низким pH. 5,5 – это идеальный уровень кислотности для комфортного самочувствия кожи.

• Из описания:
Ингредиенты, благоприятные для кожи
5.5 Низкий pH
Улитка Truecica ™ 30 000 частей на миллион
Комплекс Black Snail Truecica оживит вашу кожу

Очищающий гель с низким уровнем pH помогает сбалансировать уровень pH кожи, а Truecica ™, содержащий компонент черной улитки, укрепляет кожный барьер, обеспечивая увлажняющий эффект после очищения.

• От меня:
На удивление гель хорошо распенивается (лучше, чем аналогичная умывалка с низким PH от COSRX), отлично очищает кожу и легко смывается. Такой выраженной сухости, как большинство корейских пенок, на самом деле не оставляет!
*****

✅ Эссенция с АНА кислотами

Очень понравился тоник с зеленым чаем (жидкий, не липкий, просто идеальный!), и вот эта эссенция прям манила, подкупая наличием кислот в составе.

• Из описания:
- АГК 8% * (AHA-кислоты, они же альфа-гидроксикислоты)
- Мягкое отшелушивание
- Улучшает состояние тусклой кожи
- Успокаивает чувствительную кожу

АГК устраняет омертвевшие клетки кожи и делает ее мягкой, гладкой яркой.
Этот продукт отшелушивает омертвевшую кожу и делает кожу мягче. Высокое содержание АГК и смягчающие ингредиенты оздоравливают кожу.

• От меня:
Эссенция жидкая, хорошо впитывается, не оставляя явной липкости. Отлично зашла чувствительной коже – не жжет, не раздражает. Придает коже гладкость, освежает тон.
Думаю еще что-нибудь у этого бренда присмотреть, хорошее впечатление сложилось о средствах!
*****

✅ Выгодный Санитайзер

Tony Moly, Chok Chok, антисептик для рук с алоэ, 62% спирта, 30 мл (1 жидк. унция)

🔥 Сейчас в 2 раза дешевле, чем весной!

Повторная покупка, потому что он оказался просто идеальным помощником.
Такой тюбик удобно носить с собой, удобно наносить практически точечно. Гель хорошо впитывается, не оставляет противной липкости и пленки.

Содержит 62% спирта – все, как положено. Сейчас он неожиданно подешевел (без всяких акций, и можно добавить в заказ сколько нужно). Хороший повод взять про запас, такие средства точно не будут лишними!
*****

Желаю всем удачных покупок и быстрой доставки! :)

ZAJ972 - cкидка 5% на любой заказ
Благодарю за применение

Все мои записи в сообществе можно увидеть ЗДЕСЬ

Еще пара посылочек:

Бьюти-комплекс, ОЧЕНЬ выгодный крем для лица, укрепляющая маска + «на закуску»

Важно! От момента сбора живых слизней до подачи готового блюда пройдет 4-6 дней, об этом нужно помнить, приглашая гостей на улиточный пир.

Общие рекомендации

Важно! Ходить на «тихую» охоту нужно с емкостью, у которой есть крышка – иначе добыча может расползтись из лукошек.

Очистить желудок и кишечник брюхоногих.
Извлечь тельце из раковины.
Вымыть раковину.
Подготовить «зеленое» масло (в каждом рецепте свое).
Приготовить мясо.
Нафаршировать раковину.

Салат из виноградных улиток

Подготовленное сырое мясо моллюсков нарезать мелкими кусочками. Такими же кусочками режется вареное яйцо (вкрутую), свежий огурец, зелень. Заправить все легким майонезом. По желанию поперчить, посолить.

Хотели бы попробовать такой салатик?

Улитки по-бургундски

Измельчить сливочное масло, зелень петрушки, чеснок, мускатный орех, соль и смешать все это вместе. Подготовленное мясо улиток разложить в специальные эскарготницы. На каждую сверху положить по ½ ч.л. приготовленного масла, посыпать твердым сыром. Готовить в духовке при 220-230°С 10 минут.

Подавать в тех же формочках, дополнив хрустящим хлебом и сухим вином.

Запеченные с сыром

Любая зелень, чеснок, соль и сливочное масло взбивается блендером или миксером до однородности. Предпочтительно брать зеленый базилик – он хорошо сочетается с морепродуктами. Потом взбитую нами смесь выкладываем на дно раковин, затем тоже самое проделываем с мясом и им же «запечатываем» отверстие. Кусочек твердого сыра в качестве “пробки” вместо мяса сделает блюдо еще вкуснее.

Запекают улиток при 200°С (духовка или микроволновка). Готовность определяют по закипанию масла и появлению золотистого оттенка.

Жареные по-домашнему

Пожалуй, один из простейших рецептов. Подготовленных моллюсков выкладывают на разогретую сковородку, посыпанную крупной солью. Выкладывают так, чтобы вход в раковину был внизу. Когда слизистые тела подсохнут, сковороду умащивают растительным или сливочным маслом, все перемешивают, дополнительно тушат минут 5. После этого посыпают специями, свежим рубленым розмарином, добавляют несколько ложек виноградного уксуса, еще раз все перемешивают, закрывают крышкой и выключают огонь.

Выдерживают еще 15 минут и потом подают на большом блюде, полив сверху аппетитной смесью специй в масле, в которой тушились моллюски.

С горчичным соусом

Обработанные и промытые улитки провариваются 5 минут в подсоленной воде с ароматными травами и специями (перец горошком, лавровый лист, петрушка, базилик, другое – по желанию).

Важно! Не стоит долго варить улиток – они становятся жестче. Охлаждать принудительно тоже нельзя – если остывают сами, получаются намного нежнее.

Охлажденные улитки полить соусом (оливковое масло: уксус виноградный : горчица – 100 см³, 30 см³ и 10 см). Соль, специи, зелень – по вкусу.

Суп из улиток

Филе улиток тушится около получаса на сливочном масле с луком и корнем петрушки. Потом смешивается с бульоном (куриным, грибным), с белым сухим вином (1 дм³ на 200 см³), добавляются овощи, нарезанные соломкой (морковь, лук порей, пастернак, сельдерей – все по вкусу), и затем это все варится минут 20. В кипящий суп добавляется притушенный лук с моллюсков. В конце вливается смесь сливок с яйцом, после этого посыпается мелко нарезанной зеленью, петрушкой.

Раковины есть не надо!

Улитки по-корейски

Подготовленных улиток кидаем в подсоленный кипяток, провариваем полчаса. готовим маринад: соевый соус (100 см³), вино (60 см³), винный уксус (10 см³), соль, чеснок, специи, зелень, сахар. Достаем и охлаждаем улиток. Охлажденную мякоть помещаем в этот маринад на сутки или больше – раствор должен покрывать моллюсков.

Подавать маринованных улиток с лимонными дольками и веточками зелени.

Порадуйте близких оригинальными блюдами

Не обязательно получать специальное кулинарное образование, чтобы удивлять родных чем-то более оригинальным, чем гуляш и картофель в горшочках. Достаточно обратить взор на кухню Азии и ознакомиться с парой-тройкой рецептов. На самом деле существует много вариантов вкусного приготовления виноградных улиток, как замысловатых, так и упрощенных. И только от хозяйки зависит, как именно она будет баловать своих гостей. Рассмотрим самые популярные рецепты с виноградными улитками.

В томатном соусе

Один из способов приготовить виноградную улитку – добавить томатный соус. Сочетание томатного вкуса с ароматом изысканных виноградных улиток порадует и саму хозяйку, и ее гостей. Рецепт приготовления виноградной улитки в томатном соусе не сложен, не требует нестандартных ингредиентов за исключением самой виноградной улитки.

Виноградные брюхоногие размещаются в емкости, заливаются подсоленной водой и ставятся на 9-11 минут на огонь. Затем их откидывают на дуршлаг, студят и размещают в стороне. В разогретой сковороде обжаривается мелко нарезанная луковица, а затем к ней добавляется паста. Соус добавляется к моллюскам и все вместе кипятится около 4-6 минут. Приготовленных улиток нужно нанизать на шпажки и декорировать болгарским перцем или огурцами.

Запеченные с чесноком

Существует несколько десятков рецептов из виноградных улиток, которые предпочитают гурманы. Как правило, в большинствеслучаев их готовят именно из свежих моллюсков. Однако для запекания можно использовать и консервированный продукт.

Масло заранее выкладывают размягчаться, а затем спешивают со специями, зеленью и чесноком. Полученная масса укладывается на виноградных улиток, которые лежат в формочках для запекания. Заготовку посыпают перетертым сыром и отправляют в духовой шкаф на 16-20 минут.

Тушеные с грибами

Виноградные улитки, по сути, белок. Грибы тоже считаются белковым продуктом. Гурманы объединили оба продукта и получили рецепт приготовления виноградных улиток, тушеных с лисичками или боровиками.

Перечисленные ингредиенты можно взять в половине от указанного, или вдвое больше. Главное, – соблюдать пропорции.

Грибы и лук подготавливаются так: промываются под струей проточной воды и режутся на кубики, после чего отправляются на раскаленную сковороду с маслом. В состоянии полуготовности их перекладывают в керамическую тару, разливают по горшочкам портвейн, добавляют специи и улиточную мякоть со сметаной. Все перемешивается, сверху накрывается фольгированной бумагой и выпекается около 20-40 минут, в зависимости от мощности духового шкафа. Получившееся блюдо украшают зеленью.

Суп с улитками

Самое распространенное блюдо в ресторанах азии – суп из виноградных улиток. Чтобы приготовить суп, потребуется около полусотни улиток, предварительно сваренных или законсервированных. Также нужно будет приобрести шалот и пол-литра вина. Лучше, если спиртной напиток будет сухим и белым.

Приготовление супчика проходит в несколько этапов:

на плите разогревается сковородка, в которую добавляется сливочное масло;
к маслу ссыпаются нарезанный шалот и одна вторая подготовленных моллюсков;
заготовка тушится 3-4 минуты, а после заливается обеими видами жидкости;
после начала кипения в жидкость из вина и бульона добавляются оставшиеся моллюски и порезанные брусками овощи;
продолжаем томить на слабом огне до тех пор, пока все компоненты не размякнут;
за пару минут до того, как суп нужно будет выключать, в него вбивают желтки и, по желанию, 20-30 мл сливок.

Подается суп из улиток с сухариками или багетом, а сверху украшается зеленью.

По-бургундски

Рецепт виноградных улиток, которые были помещены в печь без ракушек, называется бургундским.

Нужно вынуть масло из холодильника и поставить оттаивать в комнатных условиях. Когда масло станет мягким и податливым, его нужно замешать с нарезанной зеленью и покромсанным чесноком. Туда же добавляют мускатный орех и соль по вкусу. Виноградных улиток размещают в небольшие формы для выпекания, сверху чайной ложкой выкладывают масло, посыпают натертым сыром. Затем заготовка отправляется в духовку на 8-11 минут. Температура должна быть максимальной – 22-240 градусов.

К столу деликатес принято подавать с разными видами хлеба. В качестве напитков уместно красное или белое сухое вино.

Это у нас в России или Украине морепродукты стоят дорого. А в Азии это самая доступная еда. В Таиланде, Вьетнаме и Филиппинах люди съедают сотни тонн морской живности каждый день. Ну посудите сами: крупный осьминог стоит около доллара, а тарелка мидий 80 центов… Почему бы не питаться этими очень полезными дарами моря? В них много белка и микроэлементов и очень мало калорий. Как, вы не любите морепродукты? Да вы просто не их умеете готовить!

Распознать все виды ракушек на Филиппинском рынке не так и просто. Ну начнем с самого простого - двустворчатые. Это мидии. Бывают нескольких разновидностей. Те, что поменьше называются Manilla clam, по вкусу очень напоминают мидии, которые мы привыкли покупать в наших магазинах в замороженном виде. Конечно, свежие намного вкуснее.

Мидии в больших раковинах называются Asian clam. Они больше по вкусу китайцам и корейцам. По словам продавцов на рынке, они привозят этот товар именно для экспатов из Северо-Восточной Азии. Лично для меня вкуснее маленькие моллюски, они нежнее и сочнее.

Как выбирать моллюсков? Обратите внимание на створки, они должны быть закрытыми. Если раковина приоткрыта или повреждена, то такой моллюск уже мертв, и есть его нельзя. Раковины должны пахнуть только морем. Если запах неприятный, то покупать мидии не стоит.

Как готовить моллюсков? Чтобы мидии пришлись по вкусу европейцу, их недостаточно просто отварить в воде. На Филиппинах мидии тушат в собственном соку, добавляя специи, лук, чеснок и чили-перец и немного кокосового уксуса. Еще хороший рецепт - с добавлением кокосового молока. Мидии кладут в уже готовый соус, накрывают сковороду крышкой. После того, как раковины раскроются, еще нужно 2 минуты протушить блюдо и снимать с огня. Впрочем, у меня есть два потрясающих рецепта мидий, которые я написала в отдельном посте. Очень важное уточнение! Мидии, которые в процессе приготовления не раскрылись, есть нельзя. Их просто нужно выбросить.

На Филиппинских рынках их продается несколько разновидностей. Европейцу сложно понять тонкое различие между ними. Иногда продавцы специально обрубают кончики раковин, чтобы улиток было легче вытащить оттуда. Если вы купили уже раздробленные раковины, то знайте: готовить их нужно как можно скорее.

Если же вы решили купить целые раковины, не волнуйтесь, я расскажу, как достать съедобную часть самостоятельно. Вам просто нужно их приготовить, и тогда тельце улитки можно будет легко извлечь вилкой.

Как выбрать улиток? Выбирайте по запаху. Нет душка, значит моллюски свежие, можно покупать. Иногда видно, как они шевелят лапками в своих раковинах.

Как готовить улиток? Можно отварить в кокосовом молоке с добавлением чеснока, лука и специй. Вся готовка занимает не более 5-7 минут.

Есть несколько разновидностей водорослей. Мне больше по вкусу те, которые похожи на гроздья, они так и называются - морской виноград.

Водоросли едят сырыми, немного сбрызгивая уксусом или соком каламанси (это филиппинские гибриды лайма и мандарина). Добавление этих ингредиентов обязательно, иначе будет невкусно.

Выбирать нужно по внешнему виду. Гранулы должны быть целенькими и твердыми. Обмякшие водоросли есть не стоит.

Это очень специфическое блюдо, которое нравится не только азиатам. Ежи не нуждаются в тепловой обработке. Филиппинцы вскрывают колючий панцирь, как мы арбуз. Внутренности сбрызгивают соком каламанси или уксусом. Ежи считаются большим деликатесом во Франции и Испании. И там способ поеданий такой же, как и на Филиппинах.

Как выбирать морских ежей? Они должны быть живыми и шевелить иголками.

Как выбирать крабов? Вы не представляете, какие тонкости существуют при выборе крабов! Например, их различают по месту вылова - глубоководные или те, которые обитают ближе к поверхности. Цена примерно одинаковая. Тут уже дело вкуса. Попробуйте и тех, и других.

Важен и пол краба. Например, в самках больше жира и есть икра. А самцы - это диетический вариант. Понять, какого пола краб, можно, перевернув его брюхом кверху. На фото хорошо видно, что у самки под хвостом икра, а у самца этот хвост вообще отсутствует.

Выбирать крабов несложно. Если живой - замечательно, но такое бывает редко. Свежий краб тот, у которого панцирь плотный, и при надавливании на брюхо палец не продавливает его.

Как готовить крабов? Крабов лучше всего тушить в собственном соку с добавлением специй. Главное, не переварить. 10 минут вполне достаточно. Один небольшой секрет: чтобы стенки стали помягче, в сковороду филиппинцы добавляют немного спрайта. Да, именно тот спрайт, о котором вы подумали - сладкая газировка. Я накануне именно так и готовила крабов и могу сказать, что это очень вкусно.

Это дорогое удовольствие. Цена на лобстеров начинается от 1200 песо ($30) за килограмм. Впрочем, это не так и много по сравнению с ценами на них в российских ресторанах.

Как выбирать лобстеров? Учтите, "морской рак" должен быть обязательно живым. Если не шевелится, значит скорее всего умер, выделил токсины и начал разлагаться. Вот этот, на фото, был живым и шевелил конечностями.

Это тоже омар, только другой разновидности. Называется "sleeper lobster". Стоит примерно столько же, сколько и первый. В мире их добывают всего около 5000 тысяч тонн в год. Это намного меньше, чем другие разновидности лобстеров.

Как готовить лобстеров? Лобстеры во всем мире считаются деликатесом. Шеф-повара готовят их собственноручно, не доверяя помощникам. Важно тушить, жарить или варить лобстера определенное количество времени. Его рассчитывают по специальной схеме, в зависимости от размера и способа приготовления. Лично я лобстера никогда не готовила и даже боюсь пробовать. Ошибка будет стоить больших денег.

Ну что может быть проще? Мы сотни раз готовили их замороженными дома. Впрочем, лично у меня они четыре раза из пяти получались резиновыми.

Какие бывают кальмары на азиатских рынках и как их выбирать? Кальмары могут отличаться в цене в два раза. Крупные стоят дешевле, мелкие дороже: цена варьируется от 60 до 140 песо($1,5-3,5) за килограмм. Также дешевле те, которых выловили глубоко. Обычно они крупнее, а мясо плотнее.

Продаются и черные чернильные кальмары. Если вы любите итальянскую кухню, то найдете в ней множество рецептов, как использовать чернила кальмара для создания кулинарного шедевра.

Как выбирать кальмара? Несвежих кальмаров выдает лопнувшая шкурка. Эта пленочка обычно розового цвета и должна быть целой, тогда кальмар свежий.

Как готовить кальмаров? Сначала кальмара нужно почистить. Внутренности и жёсткие пластинки нужно выбросить. Для готовки годятся тушка и щупальца. Сколько раз вам доводилось жевать резиновое мясо? Чтобы такого не произошло, готовить кальмара нужно не более трех минут. Хотя филиппинцы делают из этого морепродукта "Адобо", т.е. тушат его с овощами и специями около 15-20 минут. Скажу честно, кальмары в "Адобо" жёсткие, лучше придерживаться правила трех минут.

Осьминоги на Филиппинах, как и кальмары - это самая доступная по цене белковая пища. Килограмм стоит всего 50-60 песо ($1,5).

Как выбирать осьминога? Не гонитесь за размером. Мелкие тушки мягче и сочнее. Глаза у осьминога не должны быть мутными и темными. Это признак того, что осьминог залежался на прилавке. Поврежденные и некрасивые щупальца - также признак несвежести.

Как готовить осьминога? Сначала нужно удалить чернильный мешок, который находится внутри. Шкурку снимать не нужно. Просто мелко порезать. Наш сосед Кайрон научил меня очень быстрому корейскому варианту приготовления осьминога. На сковороде обжариваются лук, чеснок, немного томатной пасты, порошок перца чили. Когда все это соединится воедино и превратится в соус, нужно добавить мелко порезанного осьминога. Тушить 3 минуты. Получается очень вкусно. Только все это не солите! Осьминог соленый сам по себе.

Ну и напоследок, наиболее экзотическое филиппинское существо - тамилок. Сами филиппинцы признаются, что едят его от случая к случаю. Это больше забава туристов, ради которой местные жители ездят в отдаленные районы и собирают червей. Тамилок водится в стволах гниющих мангровых деревьев. Добыть его настоящий подвиг. Нужно долго бродить по зловонным зарослям по колено или по пояс в воде, выискивая слизких и длинных молюсков. На рынках тамилок продается вот в таком виде - в специальном маринаде, который уберегает червя от порчи. Состав маринада: сахар, соль, уксус и перец. Маленький пакетик стоит 50 песо($1,2).

Побродив по интернету, я с удивлением узнала, что тамилок - это не червь, а моллюск. Некоторые сравнивают его вкус с устрицами. Местные жители едят его, запивая спиртным.

Как по мне, то тамилок не предназначен для желудка европейца. Вкус тины, слизкая консистенция, привкус уксуса… ничего особенного. Попробовала - отдала Карлингу. Оказалось, что филиппинский пес тоже к тамилоку равнодушен.

Много букв получилось. И это только начало. Вы еще совсем ничего не знаете об экзотической азиатской рыбе! На Филиппинских рынках ее продается несколько десятков сортов. Разных цветов и размеров. Можете себе представить, что филиппинцы делят рыбу на 3 класса? Я выяснила все подробности о рыбе самого высшего качества - 1 класса. Она стоит 200-300 песо за килограмм. И вам обязательно нужно узнать обо всех представителях элитной категории! Об этом - в одном из следующих постов.

Читайте также:

Улитки в корейских салатах что это

Информация о продукте

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 2 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

способ приготовления

Ингредиенты для «Улитки»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Улитки»:

Похожие рецепты

Грудинка сухого посола подкопченная

Кесадильяс

Ветчина в ветчиннице

Фахитас "Салюдос Амигос"

Блинчики "Роти джала" с курицей и овощами

Бастурма из утиной грудки

Куриные шашлычки на шпажках из духовки

Итальянская панчетта

Ветчина варёная свиная

Попробуйте приготовить вместе

Овощной суп с кукурузой

Мясной салатик

Запеканка "Первая вишня"

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Информация о продукте

Общие рекомендации

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Bсе iherb-маньяки здесь!

Приветствуем вас в ТОПовом сообществе любителей шопинга на iHerb

Корейские улитки и кислоты со скидкой 15% - обзор посылки

Общие рекомендации

Салат из виноградных улиток

Улитки по-бургундски

Запеченные с сыром

Жареные по-домашнему

С горчичным соусом

Суп из улиток

Популярное блюдо из ахатина

Улитки по-корейски

Порадуйте близких оригинальными блюдами

В томатном соусе

Запеченные с чесноком

Тушеные с грибами

Суп с улитками

По-бургундски