Утка по пекински рецепт салата

Один мой знакомый очень любит шутить, что если он будет довольно часто кушать курицу, то он скоро закукарекает. Однако, не только эта домашняя птица может стать достойным украшением праздничного стола или какого-нибудь семейного ужина. Например, можно попробовать приготовить утку.

Деревенские жители очень любят эту птицу. Горожане же стараются как-то её избегать в своём меню. Скорее всего, это происходит именно потому, что они не умеют готовить её так, чтобы мясо было очень мягким. Хотя есть множество отличных рецептов, например, утка с яблоками в духовке. По такому случаю можно воспользоваться проверенными рецептами китайских поваров и приготовить утку по-пекински.

Что интересно, это мясное великолепнейшее блюдо является довольно популярным и знаменитым в Китае еще с 1330 года. Именно его рецепт Ху Сыхуэй — личный диетолог императора из Юаньской династии – очень подробно описал в своём в труде про важнейшие принципы питания.


Очень сочная внутри и сладковато-хрустящая снаружи – два признака, которые делают птицу просто неповторимой! В старые времена этого можно было достичь одним из двух вариантов приготовления: насадить птицу на вертел либо подвесить и томить над открытым огнем.

Однако в современном мире кухонные плиты позволяют томить утку в духовке, постепенно уменьшая температуру. Именно благодаря такому способу запекания и создаётся прожаренная красивая хрустящая корочка с легким красным оттенком, а весь сок остаётся внутри и пропитывает мясные волокна.

Утка по-пекински — классический рецепт в домашних условиях

Если честно, то чтобы приготовить настоящую утку по-пекински, придется долго повозиться с ней – больше суток уж точно. Вернее не столько самим делать что-то, сколько придется трижды ждать, пока мясо промаринуется каждой новой ароматной пропиткой в течение 12 часов.


Условно процесс готовки жирненькой домашней птицы можно разделить на 4 основных этапа:

  1. подготовка тушки, включающая в себя тщательное промывание-очищение, обрезка лишних частей и точечное прокалывание мякоти, чтобы специи лучше приникали внутрь и сам мясной сок лучше пропитывал грубоватые волокна;
  2. последовательное длительное маринование в различных дополняющих друг друга заливках;
  3. запекание при определенной температуре и в специальных условиях расположения тушки в духовке;
  4. выполнение хитрых манипуляций для получения «той самой» тонкой хрустящей корочки, знаменитой на весь мир.

И каждый из этих этапов имеет свои особенности и условия, которые необходимо соблюсти, чтобы получилось по-настоящему изысканное блюдо, достойное подачи царским особам.

Ингредиенты:

  • Молодая жирная утка – 2 кг.
  • Херес – 3 ст. л.
  • Жидкий мед – 3-4 ст. л.
  • Масло кунжутное – 2 ст. л.
  • Соус соевый – 5 ст. л.
  • Тертый имбирный корень – 1 ст. л.
  • Молотый черный перец – 1 ст. л.

Приготовление утки по-пекински в домашних условиях целиком

1. Для того, чтобы утка не получилась жесткой и невкусной, следует начать приготовление практически за полтора суток до подачи изысканного блюда к праздничному столу.


Выбираем свеже-заколотую молодую птицу пожирнее. В принципе, замороженная тоже подойдет, но будет иметь совершенно другой вкус, далекий от настоящего классического. Промываем тушку теплой водичкой, не забывая хорошенько вычистить оставшиеся в полости сгустки запекшейся крови возле позвоночной части. Проходимся ножом по шкурке, соскабливая все мелкие остатки пухо-перьевого покрова.

Ни в коем случае не стоит размораживать утку в микроволновой печи, а также мыть в слишком холодной или горячей воде, чтоб не травмировать мясные волокна раньше положенного срока!

2. Теперь убираем те части птички, которые могут помешать добиться нужного результата в виде тоненькой корочки, либо могут испортить вкус и аромат, если начнут подгорать или вытапливаться. Речь идет в первую очередь о крыльях – отрезаем верхние фаланги, иначе при длительном запекании они обуглятся. А также избавляемся от избыточного жира в области шейки и гузки – аккуратными точными движениями срезаем с тушки кусочки жировой прослойки – она видна невооруженным глазом в виде комков темно-желтого оттенка.


3. Ставим чайник или кастрюльку с водой, чтобы она побыстрее закипела. А пока еще раз обмываем тушку и подвешиваем ее на крючок или же безмен, чтобы было удобно держать для тепловой обработки. Стараясь не обжечься, ошпариваем уточку кипятком. Обдавать бурлящей водой следует очень быстро, чтобы шкурка не сморщилась и мясо не обварилось. Для этого используем всего пол литра жидкости.


4. При помощи бумажного кухонного полотенца, сложенного в несколько слоев, обтираем птицу и оставляем в покое на 10-15 минут, чтобы остыть и обсохнуть.


5. Тонкой спицей, цыганской иголкой или от большого одноразового шприца в самых толстых мясных местах делаем аккуратненькие незаметные проколы. Хотя и получатся почти микроскопические дырочки, но через них через весь слой мякоти сможет проникать маринад, и во время запекания сок будет распределяться по всей толщине и жидкость будет равномерно пропаривать тушку изнутри.


6. Приступаем к самому длинному процессу приготовления утки по-пекински – маринованию. Благодаря суткам, проведенным в состоянии пропитывания, утиное мясо обретет необходимую мягкость, сочность и просто божественный вкус.


Первой пропиткой будет херес. Кладем тушку в большую миску и обливаем ее парой ложек белого крепленого вина. Еще одну заливаем в вычищенную полость. Даем полежать минут 15-20, периодически собирая вытекающую ароматную жидкость чайной ложечкой и снова ею поливая птичку сверху.

7. Берем поднос и устанавливаем на него чистую промытую сухую бутылку испод пива без этикеток, специальную подставку либо большой высокий стакан. Насаживаем сверху птицу так, чтобы она плотно держалась и не заваливалась в бока. Обтирать от вина утку не надо! Наоборот остатками вина еще раз поливаем ее грудку.


8. Чтобы мясо не было пресным, нам необходимо обязательно его посолить. А делается это сразу же после вина – натираем всю поверхность тушки крупной не йодированной солью, как бы старясь вмассировать крупинки в шкурку и мясо. Но делаем это очень бережно, чтобы не порвать кожицу.


9. Усаженную вертикально натертую утку прямо на импровизированной подставке ставим в холодильник на 12 часов. Примерно каждый час-полтора поливаем ее той жидкостью, которая вытекает на дно подноса.

Если в комнате достаточно прохладно, то можно и не отправлять конструкцию в холодильник – благодаря соли ничего не успеет протухнуть. Но все же в жаре оставлять сырую птицу не стоит.

10. Через пол суток напитавшуюся вином и солью утку обмазываем половиной нормы меда. Желательно его предварительно слегка растопить, чтобы было удобнее наносить сладкий «маринад». Его тоже стоит легкими движениями как бы вмассировать в тушку. Снова отправляем в холодок настаиваться еще 12 часов в том же «сидячем» положении.


11. Наконец-то можно приступить к запеканию. Но делаем это немного необычным образом. Можно конечно, нанизать ее на вертел и зажаривать как курицу-гриль, но получится довольно суховатый результат. Поэтому поступаем следующим образом: вынимаем бутылку или стакан, на котором наша заготовка «восседала» почти сутки, и укладываем ее спинкой на решетку. Решетку устанавливаем поверх противня, в который заранее вылили пару-тройку стаканов воды.


12. Разогреваем духовой шкаф до 190 градусов. Тем временем двумя большими листами фольги полностью закупориваем получившуюся конструкцию с уткой, чтобы получилась своеобразная герметичная «баня». Ставим ее внутрь прогретой печи и запекаем не менее 70-ти минут.

13. Поскольку мясо больше чем за час хорошенько пропарилось-пропеклось, то можно приступить к завершающему «колдовскому таинству» — создания красноватой шикарной корочки, настолько тонкой и хрустящей, что будет казаться, будто бы мясо находится в нежной прозрачной карамель-глазури.


Половину соевого соуса смешиваем с тертым свежим имбирем, кунжутным маслом и молотым черным перчиком. Хорошенько взбиваем до однородного чуть жидковатого пастообразного состояния.

14.Вынимаем конструкцию с уткой из печи. Удаляем верхний «чехол» из фольги и противень с водой тоже нам уже не понадобится. Чтобы не обжечься, при помощи кулинарной кисточки промазываем всю тушку свежеприготовленным пряным маринадом.


15. Укладываем утку снова на решетку грудкой вверх и возвращаем обратно в духовку. Только на этот раз температуру увеличиваем до максимума – должно быть не менее 250 градусов. Запекаем на этот раз 25 минут, периодически поглядывая, чтобы наш кулинарный шедевр не подгорел. Нам нужно добиться красивой румяной корочки, а не дошедшей до состояния черных угольков шкуры.


Топиться жир и маринад уже не должен, но если волнуетесь, что все же будет на низ духовки капать какая-то жидкость, то лучше подстелить туда лист фольги или поставить на самую нижнюю позицию пустой сухой противень.

16. В маленькой чашечке соединяем остатки меда со второй половиной соевого соуса и ставим минут на 5 в морозилку, чтобы глазурь слегка загустела – это нужно для того, чтобы при нанесении на раскаленную поверхность тушки получившийся соус мгновенно не побежал, а наоборот плавясь впитывался в зарумяненную кожицу.


17. Снова вынимаем птицу из духовки и промазываем кисточкой толстым слоем соево-медового соуса. Отправляем запекаться до состояния глазури еще минут 10-15, но уже при температуре 220 градусов. Желательно включить режим гриля или конвекции, чтобы под горячим потоком воздуха быстрее карамелизировалась сладко-соленая обмазка. Сразу же готовое блюдо не вытаскиваем, а наоборот даем ему время еще минут 10 постоять в печи.


18. Укладываем утку по-пекински на большое праздничное блюдо и нарезаем красивыми тонкими ломтиками. Рядом обязательно сервируем стол с птицей тарелочками с тонкими китайскими яичными блинчиками, тонкими брусками из свежего огурца и перьями зеленого лука. В идеале бы еще поставить малюсенькие персональные чашечки со специальным сливовым соусом.


Обязательно попробуйте подать именно в традиционном стиле с овощами, зеленью, лепешками и соусом – это невероятно вкусно. А если хотите покушать это лакомство способом более приближенным к европейской кухне, то при сервировке положите к великолепной утке привычный гарнир. Лучше всего подойдет картофельное пюре или легкий овощной салат.


Кстати, если останется немного недоеденного птичьего мяса, то его можно потом разогреть и добавить к лапше, тушеному картофелю или лагману. А в остывшем виде можно нарезать для какого-нибудь шикарного салата вместо отварной курочки.

Приятного аппетита и вкуснейшей сочной утки по-пекински с самой хрустящей корочкой!

Салат с уткой по-пекински


Чудесный вкус утки по-пекински после того как мы ее попробовали в ресторане не дает нам покоя. Как у них, за Великой китайской стеной получается такой божественный вкус. Хочется повторить этот изысканный вкус на своей кухне, чтобы полностью насладиться им. Конечно у нас не тех подручных средств, которые используются для приготовления утки по-пекински. Ведь нужна дровяная печь, ячменная патока и другие очень важные компоненты. Конечно повторить изысканную утку по-пекински мы не возьмемся, зато можем приготовить очень вкусный и не менее изысканный салат с уткой по-пекински. Утка в салате, который мы приготовим до боли будет напоминать нам великолепную утку из китайского ресторана.

Процесс приготовления салата с уткой достаточно трудоемкий, поэтому приготовьтесь надолго задержаться на кухне. Начать готовку нужно по меньшей мере за 18 часов до подачи блюда к столу.

Подготовим продукты. Нам понадобится небольшая утка, большой пучок разноцветной спаржи – белой и зеленой, 10 шляпок грибов шитаке (из предыдущих рецептов мы уже поняли, что из можно заменить нашей вешенкой), 4 апельсина, две столовых ложки сухого белого вина, по две столовых ложки соевого соуса и меда, столовую ложку вустерского соуса, пучок рукколы, сок из одного лимона, соль и черный молотый перец. Для заправки нужны столовая ложка кунжутного масла, три столовых ложки соевого соуса и черный молотый перец.

Приступим. Обвариваем утку большим количеством кипятка. Поставьте на плиту сразу два чайника для этого. Кожа на утке должна побелеть. Затем утку высушиваем полотенцем и натираем солью, перцем и поливаем белым вином. Ставим утку мариноваться на 4 часа в холодильник.

Затем утку вынимаем из холодильника и натираем смесью вустерского и соевого соуса и ставим ее опять в холодильник мариноваться, только теперь уже на сутки. Время от времени утку нужно переворачивать, чтобы маринад равномерно распределялся.

Пришло время утку запекать. Кладем утку на решетку, а под нее ставим противень с водой. Противень с решеткой и уткой плотно укрываем фольгой. Запекаем утку 50 минут при температуре 170 градусов. Затем достаем утку, снимаем фольгу и намазываем ее смесью меда и сока из одного апельсина. Снова отправляем птицу в духовку и увеличиваем температуру до 220 градусов запекаем еще 25-30 минут. Достаем вкуснятину из духовки и даем ей немного остыть.

Теперь приступим к приготовлению салата из утки по-пекински. Спаржу опускаем в кипящую воду подкисленную лимонным соком. Варим две минуты и откидываем на дуршлаг. Нарезаем спаржу кусочками и выкладываем на салатную тарелку. К спарже добавляем дольки апельсина, кусочки запеченной утки, грибы листья салата и поливаем заправкой.

Салат с уткой по-пекински готов! Приятного вам аппетита!








Это мой вариант знаменитого рецепта утки по-пекински. Вариацией я назвала его, потому что использовала обычную утку из супермаркета. В отличие от «набитой», она не откармливалась ровно 65 дней, не весит 3 кг и не такая жирная, как полагается. В свою очередь старалась соблюсти большинство правил приготовления и настроилась на длительный процесс в двое суток.

К сожалению, я не была в Китае и не могу судить, насколько правильным получилось мое блюдо, но результат мне и моим близким очень понравился.

Для подготовки птицы удобно воспользоваться вместительной чашей кухонного комбайна Kenwood KVC7300S.

Для смешивания маринада подойдет насадка смузи Kenwood. Если в наличии нет сухого порошка имбиря, используйте свежий корень, предварительно измельчив его в мультиизмельчителе Kenwood.


«Утка по-пекински» что это? Название блюда слышал каждый, но мало кто знает его историю. Это по праву наиболее знаменитое блюдо китайский кухни. Уже 7 веков классический рецепт остается неизменным. Блюдо готовилось исключительно для императора. Для приготовления отбирались самые качественные утки и в течение нескольких суток они готовились под пристальным надзором императорских поваров.

Существует 2 способа жарки утки

  • Над огнем подвешенная утка томится несколько часов;
  • В закрытой печи, с постепенным уменьшением огня.

Запечённая утка

Споры о том, какой же вариант приготовления лучше не утихают до сих пор.

Особое внимание следует уделить выбору птицы. Она должна быть молодой, но достаточно мясистой. Идеальный вес – 2-3 килограмма. Можно даже постараться и найти специальный «пекинский» сорт утки, который предназначен специально для этого блюда.

Приготовление занимает много времени, но результат того стоит. Хрустящая пикантная корочка и нежная мякоть понравятся каждому. Подавать её можно, как в Китае – мясо завернуть в блинчик, сдобрить соусом, луком и огурцами, или же просто выложить утку на тарелку с гарниром.

Она выглядит привлекательно и аппетитно, достойно смотрится на праздничном столе. В преддверии праздников стоит взять рецепт утки по-пекински на вооружение.

«Китайское солнце»

Когда ароматная уточка заворачивается в еще теплый мандаринский блинчик – это вызывает восторг даже у самого придирчивого гурмана.

Для того, чтобы приготовить маринад потребуется:

  • Очищенная вода – 1,5 литра;
  • Корень имбиря – 3,5 сантиметра;
  • Жидкий мед – 2,5 ст.л.;
  • Соевый соус – 45 миллилитров;
  • Перец – 1 ч.л;
  • Утка – 2,5-3 кг.

Для мандаринских блинчиков необходимо:

  • Мука – 140 грамм;
  • Горячая вода (

85°С) – 120 миллилитров;

  • Кунжутное масло – 4 ст.л.;
  • Огурцы – 3 штуки;
    • Зеленый лук – 0,5 пучка;
    • Мандаринские блинчики;
    • Кисло-сладкий соус;
    • Хойсин.

    Последовательность приготовления:

    1. Необходимые для маринада ингредиенты соединить в сотейнике.
    2. Довести смесь до кипения, варить в течении 3-5 минут.
    3. Утку полить маринадом со всех сторон. Кожица должна натянуться и приобрести золотистый цвет.
    4. Утку перевязать кулинарной нитью и подвесить на сутки в хорошо проветриваемом, прохладном помещении (кладовой, лоджии).
    5. Спустя 24 часа снять ее, занести в помещение и оставить на 60 минут при комнатной температуре.
    6. Разогреть духовку до 205°С и поместить туда птицу на 40-45 минут.
    7. Пока блюдо запекается, следует приготовить блинчики. Для этого следует смешать муку с водой, и замесить эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Дать ему «отдохнуть» 30 минут. Тесто нарезать на 10 одинаковых кусочков и раскатать их. Смазать блинчик кунжутным маслом и обжарить с двух сторон на горячей сковороде.
    8. Нарезать соломкой огурцы. Чтобы они стали более хрустящими, их следует подержать в пиале со льдом.
    9. Нарезать зеленый лук.
    10. Готовую утку нарезать на порционные кусочки.
    11. Подать на стол в отдельных блюдах: блинчики, утку, лук, огурцы, соус и хойсин.

    Гостям непременно понравится такая необычная подача. Каждый сможет поместить на блин такую порцию, которая будет необходима.

    «Восточная»

    Приготовить утку по-пекински – дело не быстрое. И начинать приготовление следует за 24 часа до подачи блюда к столу. Заранее она маринуется для того, чтобы корочка была хрустящая, а мякоть нежная и сочная. Это не совсем классический рецепт, но от этого блюдо не становится не вкусным.

    Необходимые для приготовления ингредиенты:

    • Утка – 2 килограмма;
    • Соевый соус – 120 миллилитров;
    • Жидкий мед – 4,5 ст.л.;
    • Очищенная вода – 250 миллилитров;
    • Херес – 3 ст.л.;
    • Тертый имбирь – 0,5 ст.л.;
    • Масло кунжута – 0,5 ст.л.;
    • Черный перец – 0,5 ст.л.;
    • Столовая соль – по вкусу.

    Последовательность приготовления:

    1. Птицу хорошо промыть, удалить волоски и срезать верхние фаланги крыльев, лишний жир с шеи и гузки.
    2. Обдать её кипятком со всех сторон и натереть хересом.
    3. Оставить ее на 20 минут.
    4. Затем натереть утку солью, поставить её на стакан или бутылку и поставить в холодильник, вентилируемую прохладную лоджию или кладовую на 10-14 часов. Не забудьте поставить под утку блюдо, чтобы в нем собиралась вся стекающая с птицы жидкость.
    5. Спустя положенное время намазать утку жидким медом и оставить ее еще на 12 часов
    6. Утку достать из холодильника.
    7. Тем временем разогреть духовку до 180°С и вниз поместить противень, на треть заполненный водой.
    8. На решетку поместить утку и установить её над противнем.
    9. Запекать 60 минут.
    10. В это время смешать перец, масло, имбирь и соус.
    11. Птицу со всех сторон щедро обмазать соусом и запекать еще 20 минут при температуре 250°С.
    12. После этого дать птице «отдохнуть» 15 минут и можно подавать на стол.

    Блюдо хорошо сочетается с любым гарниром. Его притягательной аромат очаровывает и пробуждает аппетит.

    «Праздничная»

    Маринадов для утки по-пекински – сотни. Каждый из них хорош по-своему. А самое главное то, что все они беспроигрышные. Птица хорошо перенимает вкус специй и маринада, интересно, что после остывания она не теряет своей мягкости и сочности. Оставаясь вкусной даже спустя время, после приготовления.

    Необходимые для приготовления ингредиенты:

    • Утка – 1 штука, весом 2-3 килограмма;
    • Очищенная вода – 1,8 литра;
    • Корень имбиря – 1 штука;
    • Соевый соус – 50 миллилитров;
    • Уксус рисовый – 50 миллилитров;
    • Приправа 5 специй – 2 ч.л.;
    • Бадьян – 1,5 ст.л.;
    • Жидкий мед – 2,5 ст.л.;
    • Соль – по вкусу.

    Последовательность приготовления:

    1. Приготовить маринад, смешав воду, специи, мед, соус, уксус и имбирь, нарезанный кружочками. Довести его до кипения и прокипятить в течении 5 минут.
    2. Обдать утку со всех сторон маринадом.
    3. Поставить птицу вертикально в стакан или бутылку, и оставить ее на 24 часа в холодильнике.
    4. За час до запекания достать её и оставить при комнатной температуре.
    5. Натереть утку солью и поместить на решетку, грудкой вверх.
    6. Запекать в духовке при 200°С. Корочка должна стать золотистого цвета, а выделяющийся сок – прозрачный.

    При подаче следует добавить к утке соевый, кисло-сладкий или хайсе соус.

    «Розовый закат»

    Утку можно готовить не только целую, но также и порционно. Особенно, если не любите разделывать ее или духовка небольшого размера. Поэтому утку по-пекински можно приготовить и на сковороде.

    Для этого потребуется:

    • Утиная грудка – 1 штука;
    • Порей – 1 штука;
    • Натертый корень имбиря – 1 ч.л.;
    • Шампиньоны или вешенка – 70 грамм;
    • Соус соевый – 2 ст.л.;
    • Чили – 1 ч.л.;
    • Светлое пиво – 50 миллилитров;
    • Красный болгарский перец – 1 штука.

    Последовательность приготовления:

    1. Промыть хорошенько грудка, промокнуть ее от воды бумажным полотенцем.
    2. С помощью острого ножа сделать на кожице частые надрезу крест накрест.
    3. На сковороде обжарить грудку с двух сторон. Начинать следует со стороны кожи. Каждую сторону обжаривать 5-7 минут.
    4. Готовую грудку нарезать полосками.
    5. Смешать для соуса пиво и соевый соус.
    6. В сковороду где жарилась утка выложить лук порей, нарезанный кольцами, и тертый имбирь.
    7. Добавить к смеси половину соуса, перемешать.
    8. Тушить 2 минуты.
    9. Добавить соус чили и нарезанные грибы. Перемешать.
    10. Потушить еще 3 минуты.
    11. Выложить в сковороду утку и нарезанный болгарские перец.
    12. Тушить 15 минут до готовности.
    13. По желанию можно добавить соли и перца, но в блюде благодаря соусам вкус сбалансирован.

    Подавать утиную грудку следует с отварным рисом. Мякоть птицы получается нежно-розового равномерного цвета, а во вкусе чувствуются пикантные нотки.

    Благодаря овощами в рецепте можно обойтись и без гарнира.

    «Торжество»

    Утка по-пекински, приготовленная с апельсинами, вызовет настоящий восторг у гурманов. Ее нежный вкус отлично гармонирует с кисло-сладкими оттенками цитруса, раскрывая по-настоящему королевскую вкусовую гамму. Равнодушным не останется никто, а гости будут умолять о рецепте. На праздничном столе птица смотрится нарядно и привлекает к себе внимание.

    Для приготовления потребуется:

    • Утка – 2-2,5 килограмма;
    • Апельсины – 5 штук среднего размера;
    • Очищенная вода – 2 литра;
    • Красное вино – 70 миллилитров;
    • Лук репчатый – 1 штука;
    • Лук шалот – 1 штука;
    • Морковь – 1 штука;
    • Бульон куриный – 1 литр;
    • Подсолнечное масло – 20 грамм;
    • Сливочное масло – 50 грамм;
    • Кукурузный крахмал – 2,5 ст.л.;
    • Уксус винный – 55 миллилитров;
    • Сахар белый – 2,5 ст.л.;
    • Лавровый лист – 1 штука;
    • Петрушка – 4 веточки;
    • Тимьян – 2 веточки;
    • Соль и черный перец – по вкусу.

    Последовательность приготовления:

    1. Удалить с птицы остатки перьев (если есть), хорошо промыть ее и выпотрошить.
    2. Внутренности утки мелко нарезать.
    3. Нарезать мелкими кубиками репчатый лук шалот и морковь. При желании ее можно потереть на терке.
    4. В сотейник налить подсолнечное масло, добавить лук, морковь и потроха.
    5. Обжаривать смесь в течение 8-12 минут.
    6. Влить в нее куриный бульон, добавив туда же лавровый лист, мелко нарезанные тимьян и петрушку.
    7. Варить смесь 1,5-2 часа, постоянно снимая пенку.
    8. После того, как бульон готов, следует процедить его.
    9. Помыть апельсины и очистить их от цедры с помощью ножа. Мякоть разделить на дольки.
    10. Закипятить воду, добавить в нее цедру и проварить 20 минут.
    11. Цедру достать, просушить и мелко нарезать.
    12. Разогреть духовой шкаф до 225°С.
    13. Сделать в коже утки надрезы в нескольких местах, посолить и поперчить ее. Внутрь поместить шалот, треть цедры и щепотку тимьяна.
    14. Утку грудкой вверх поместить на противень и запекать 15 минут.
    15. Понизить температуру до 180°С и запекать еще 35 минут.
    16. Уменьшить температуру до 80°С и запекать до готовности.
    17. Винный уксус красного цвета смешать с сахаром в сотейнике, и поместить его на слабый огонь.
    18. Через 3 минуты к смеси добавить бульон. Варить 7 минут.
    19. Добавить туда же оставшуюся цедру и кукурузный крахмал. Проверить еще 4 минуты, постоянно помешивая. Соус за это время загустеет.
    20. Достать из духовки готовую утку и жир, вытекающий из нее при запекании, добавить к вину.
    21. Прокипятить соус.
    22. Добавить винный соус к апельсиновому, хорошо их перемешать и добавить сливочное масло.
    23. Протушить до необходимой консистенции.
    24. Если необходима однородная консистенция, то соус следует пропустить через сито.
    25. Птицу нарезать средними кусочками и украсить соусом.

    Мякоть утки получается нежная, она будто тает во рту. В сочетании с пряным необычным соусом она непременно понравился детям и взрослым. Соус можно подавать отдельно с другими мясными блюдами.

    «Быстрая помощница»

    Когда нет много времени на приготовление утки по-пекински оптимальным рецептом будет альтернативная версия, более простая в исполнении, но не менее вкусная.

    Для приготовления потребуется:

    • Окорочка утки – 2 штуки;
    • Тертый имбирный корень – 35 грамм;
    • Чёрный перец – 1,5 ч.л.;
    • Мёд жидкий – 2 ст.л.;
    • Соевый соус – 40 миллилитров;
    • Соль – 1,5 ч.л.

    Последовательность приготовления:

    1. Окорочка промыть, удалить остатки перьев и просушить.
    2. Натереть их солью и убрать в холодильник на сутки.
    3. На следующий день достать окорочка из холодильника и смыть с них соль горячей водой.
    4. Поместить их на противень или в форму, накрыть ее фольгой.
    5. Выпекать в духовке 30 минут при температуре 220°С.
    6. Смешать соевый соус, мед и сок, полученный из тертого имбиря.
    7. С формы с окорочками снять фольгу.
    8. Обмотать их косточки фольгой, чтобы сохранить презентабельный внешний вид.
    9. Вылить в форму имбирно-соевый маринад. Запекать еще 30 минут, время от времени поливая ножки соусом.

    Блюдо почти не требует времени и вмешательства. Активное время приготовления не занимает и получаса.

    Но результат получается выше всяких похвал! Нежная мякоть и хрустящая пряная корочка, которая источает приятный аромат восточных специй. Утку по-пекински приготовить в домашних условиях очень легко, главное запастись временем и хорошими, понятными рецептами.

    Блюдо гармонично сочетается со свежими или тушеными овощами, рисом, яичными или мандариновыми блинчиками. При подаче утки есть где развернуться фантазии. Она украсит любой праздник и не оставит гостей голодными.

    Читайте также: