Борщ на томатном морсе

Красный борщ — один из самых непревзойденных супов славянской кухни. Традиционный рецепт, постный или диетический всегда можно воспроизвести на кухне так, что оттянуть от тарелки едока будет невозможно. Приготовить борщ с томатной пастой вроде бы и простое дело, а вот как сохранить его насыщенный цвет, при этом не испортив вкус, знают далеко не все хозяйки. Этот и еще некоторые секреты сегодня будут открыты.

Немного о ярко-бордовом цвете домашнего борща с томатом

Цвет борща во многом зависит от свеклы и ее количества в составе блюда. Если корнеплоды в разрезе имеют белые круги, вполне возможно, что цвет борща получится не насыщенно красным, а рыжим. Можно изменить рецепт и добавить больше свеклы, но тогда ее вкус станет выражен ярче в готовом блюде. Запомните, чем темнее цвет свеклы, тем ближе к бордовому будет цвет супа.

Томатная паста входит в рецепт борща не спроста. Содержащаяся в ней кислота сохраняет цвет свеклы и не дает ему выжариться. Вместо нее во время пассерования можно использовать лимонный сок или уксус, но не все хозяйки готовы рисковать, пробуя такой рецепт.

Сахар тоже не зря входит в рецепт. Он нейтрализует излишнюю кислоту томатной пасты, при этом усиливает вкус других ингредиентов. Именно поэтому сахар повара добавляют во многие блюда, в том числе супы, закуски и мясо.

Если рецепт с обжариванием овощей вам не по душе, а хочется все-таки настоящего красного борща, то можно поступить по-другому. Запеките свеклу либо сварите в несоленой воде до полной готовности (варка — около часа, запекание — до полутора часов). Натертую соломку свеклы добавляют в борщ перед окончанием приготовления, ей достаточно покипеть в общей кастрюле 2-3 минуты.

Еще один рецепт бордового супа без обжаривания овощей: порезанную свеклу опускаем варить в самом начале, вместе с мясом. И вытаскиваем практически в самом конце ровно за столько минут до выключения, чтобы хватило ее протереть через крупную терку и опустить обратно.

Простой рецепт домашнего борща

Сколько бы вариантов приготовления красного борща ни существовало, вкуснее традиционного рецепта, наверное, нет. Он получается в меру жирный, пряный и густой. Ну просто пальчики оближешь! А готовить его быстро и очень легко.

Количество порций: 8.

Время приготовления: 1 час 40 минут.

Ингредиенты:

400 г свинины;

4-5 клубней картофеля;

400 г капусты;

1 морковь;

1 крупная луковица;

1-2 шт. свеклы;

2 ст. л. томатной пасты;

2-3 зубчика чеснока;

зелень укропа;

соль, черный перец;

растительное масло для обжарки.

Приготовление

Настоящий борщ должен быть наваристым, сытным и красным. Поэтому в качестве основы лучше использовать бульон с уровнем жирности средним или выше среднего. Бульончик из куриного филе — это уже диетический рецепт, который тоже можно готовить очень вкусно, но рассмотрим его не сегодня. Итак, чтобы бульон получился вкусным, вымываем кусочек свинины, заливаем его в кастрюле холодной водой (около 2,5 литра) и отправляем закипать на печку.
Стараемся убирать появляющуюся на поверхности пену, чтобы после не пришлось процеживать наш свиной бульон. Жидкость начала закипать — солим воду. Бульон будет вариться не меньше 40 минут.
Займемся овощами. Все их тщательно очищаем и вымываем.
Нарезаем картофель кубиками или соломкой. В отдельной глубокой тарелочке заливаем его холодной водой, чтоб вышел крахмал. Борщ и так получится у нас густой из-за количества ингредиентов, поэтому лишние загустители нам не нужны.
Лук режем кубиками.
Морковь и корнеплоды свеклы трем на терке. При большом желании эти овощи можно превратить в мелкую соломку вручную с помощью ножа.
Капусту тонко шинкуем вручную или используем специальную терку.
На раскаленную с растительным маслом сковороду высыпаем порезанный лучок. И, помешивая, дожидаемся момента, когда он только начнет поджариваться.
Теперь высыпаем к нему соломку из моркови и свеклы, хорошо перемешиваем, добавляем при необходимости масла.
В половине стакана воды размешиваем 2 ст. л. томатной пасты, перчим.
Овощи на сковороде посыпаем 1 ч. л. сахара и выливаем разведенный томат. Снова мешаем и оставляем сковороду под крышкой на самом маленьком огне. Овощи должны протомиться минут 10, за это время их нужно помешать 2-3 раза.
Когда бульон готов, вытащите из него свинину и остудите.
Сливаем с картофеля воду с выделившимся крахмалом и высыпаем его вместо кусочка мяса в кастрюлю. Варить будем кубики картофеля 15 минут после закипания.
Порежьте мясо порционными кубиками и отправьте к картофелю. Свинина, в отличие от куриной грудки, во время продолжительного отваривания становится только мягче.
Через определенное выше время добавьте к бульону капусту. Дождитесь закипания и после варите еще 4 минуты.
Теперь очередь томатной зажарки из лука, моркови и свеклы, которую мы тоже отправляем в борщ.
Очистите чеснок и пропустите его через чесночницу. Можно вместо нее использовать терку с мелкими отверстиями.
Зелень укропа порубите ножом.
Добавьте чеснок и зелень в борщ, перемешайте и попробуйте на соль. Если результат вас устраивает, пусть жидкость покипит минуту, и можно выключать.
Рецепт приготовления борща предусматривает, что блюду необходимо настояться хотя бы минут 20. В идеале, говорят, самый вкусный борщ получается на следующий день после приготовления.

Подают красный борщ со сметаной и чесночными пампушками. Приятного аппетита!

Это интересно!

Некоторые хозяйки, любящие приготовить «обед про запас», морозят борщ. Они переливают остывшее жидкое блюдо с добавление свеклы в пластиковый контейнер и отправляют в морозильную камеру. Когда захочется кому-то из домочадцев борща, достаточно просто отколоть нужную порцию и разогреть ее в мисочке.

Морс из томатов готовится несколько иначе, чем обычный томатный сок. Но, как и томатный сок, его можно использовать в качестве борщевой заправки, или приготовления вторых блюд. Чем отличается сок от морса? Во-первых – вкусом. Томатный морс более кислый, и у такого вкуса есть свои любители, которые предпочитают делать именно морс, а не сок.

Старинный рецепт морса из помидор

По этому рецепту морс готовили наши бабушки-прабабушки, когда холодильников не было, и о пастеризации мало кто слыхал. Это достаточно простой рецепт, но морс получается удивительный. Острый, с кислинкой – это именно то, что нужно, чтобы разбавить пресность любого блюда.

Для приготовления морса нужны лишь спелые помидоры. Перезревшие и зелёные лучше отложить в сторону и использовать их для приготовления аджики.

Томаты следует вымыть, разрезать на две части и удалить жёсткое место крепления плодоножки.

Затем, помидоры укладываются в кастрюлю слоями и пересыпаются крупной солью. И так слой за слоем, пока не заполните всю кастрюлю.

Теперь нужно положить на помидоры деревянный кружок и сверху поставить гнёт. В таком состоянии помидоры должны выстоять не менее 3 суток в тёплом месте. Когда сверху появиться сок с пеной, и появится специфический кислый запах, гнёт можно убрать и вынести кастрюлю в погреб, прикрыв её плотной тканью.

По мере необходимости кружкой зачерпывают морс с кусками помидор, перетирают через сито, и используют по назначению.

Сейчас этот способ несколько усовершенствовали, ведь не у всех есть подвалы, или погреб, а хранить заготовки нужно.

Современный способ приготовления томатного морса

В этом случае следует пользоваться теми же критериями отбора томатов, что и в предыдущем рецепте.

Вымойте помидоры, разрежьте на удобные вам кусочки и перекрутите их через мясорубку, вместе с кожицей. Это важно! Ведь именно в кожице содержаться необходимые для закисания ферменты.

Слейте полученный сок в бутыли, примерно на 2/3 банки. Прикройте их салфетками и поставьте в тёплое место на пару дней. Когда сверху на соке образуется «шапка» из пены, можно прервать закисание, и заняться дальнейшим приготовлением морса из томатов на зиму.

При желании, можете перетереть сок через сито, чтобы избавиться от семян и кожицы, но, это не обязательно. Слейте сок в кастрюлю, посолите, и доведите до кипения. Томатный морс нужно уваривать, периодически снимая пену, пока она перестанет появляться. Обычно это 20-25 минут, на слабом огне.

Теперь можно закатывать морс из помидор, как и обычный томатный сок.

Разлейте его в стерилизованные бутыли, закройте крышками (можно пластиковыми), и сразу же можно их выносить в прохладное место для зимнего хранения.

Смотрите на видео, как приготовить морс из помидор на зиму:

Привет!:) Да, борщ с килькой в томате. Которая разве что на закуску к водке идет, да и та с луком. Или когда просто все надоело и хочется кильки в томате с хлебом. Но и такое готовят :) Рецепт увидел у кулинарного гуру Ильи Лазерсона на его канале «Спасибо, шеф» . Сразу оговорюсь, что вкус кильки в этом супе все-таки сильно чувствуется. В этом и минус, и плюс. Если вы едите кильку просто так, то суп вам точно понравится. Если не любите, то лучше не готовьте.

Но в целом – очень интересно. И у этого борща есть безусловное преимущество перед обычным традиционным борщом – его приготовление занимает 30-35 минут. И по большому счету ничего особо необычного здесь нет - борщ варят и с рыбой тоже.

Если вам понравится рецепт, и в конце вы поставите палец вверх, вам не сложно, а мне – приятно :)

Нам понадобится (на 6 порций):

Килька в томате или бычки – 2 банки

Лук репчатый – 1 средняя луковица

Сладкий болгарский перец (по желанию) – 1 штука

Томатная паста – 1 столовая ложка

Сахар – 1 столовая ложка без горки

Соль и черные перец молотый – по вкусу

Растительное масло – 2-3 столовые ложки

Уксус 6-процентный – 2 столовые ложки

Свежая зелень и лавровый лист – по вкусу

Как готовить:

Картофель порезать, капусту нашинковать, залить водой в кастрюле и поставить закипать.

Порезать свеклу, залить небольшим количеством воды, добавить томатную пасту и сахар, поставить тушиться на 20-25 минут. Готовую свеклу добавим в самом конце.

Морковь и лук порезать и обжарить на растительном масле до начала карамелизации. Когда овощи начали становиться золотистыми – убрать в кастрюлю. Обжаривать лучше с болгарским перцем, но в последний момент вспомнил, что старшая дочь не любит его в супе, поэтому убрал. Вы добавляйте по желанию.

Когда капуста и свекла достаточно разварились, добавляйте в кастрюлю с капустой размятую ложкой кильку, лавровый лист и уксус.

Когда перемешаете, добавляйте готовую свеклу, снова перемешайте, всыпьте порезанную свежую зелень и чеснок, накройте крышкой и дайте настояться от 10 минут до получаса.

Подавать, конечно, со сметаной. Вкус у такого борща получается совсем необычным за счет рыбы. Но вкусным.

Теперь интересно, как такой суп будет на вкус если заменить кильку хорошей тушенкой.

Готовьте, делитесь рецептом в соцсетях, и приятного аппетита!

Да с определенным набором продуктов. Картошка в этом наборе по историческим меркам появилась очень-очень недавно: в середине, а массово в конце XIX в.

В рецепте борща из книги "О вкусной и здоровой пище" (изданной в 50 -х или 60-х) картошка тоже отсутствует.
/Я по этой книге училась готовить/

Борщ все готовят по-разному . Я по отзывам разных знакомых испробовала разные варианты: и с фасолью, и с гречкой, и с копченостями, и мн.др. вариантов

У нас один сотрудник любит борщ с черносливом, ( "с копчеными сливами" - по его выражению).

У нас один сотрудник любит борщ с черносливом, ( "с копчеными сливами" - по его выражению)

Это очень вкусно борщ с копченым черносливом, а еще вкуснее если борщ с копчеными вялеными грушами такие крупные, сладкие). Только ,именно копчеными, просто сушеные это не то. Нужно их буквально 2-3 груши или сливы на трехлитровую кастрюлю. Еще очень хорошо эти груши порезать на дно кастрюли при приготовлении голубцов. Вкус получается божественный.

У нас один сотрудник любит борщ с черносливом, ( "с копчеными сливами" - по его выражению)

Это очень вкусно борщ с копченым черносливом, а еще вкуснее если борщ с копчеными вялеными грушами такие крупные, сладкие). Только ,именно копчеными, просто сушеные это не то.

Я, честно, думала, это одно и то же. Поэтому, наверное, борщ с черносливом и не впечатлил.

А как отличить копченные сливы от сушеных?

Понюхать - должен присутствовать легкий запах дымка.. Как от костра.

А мне очень нравится,если в зажарке старое сало. Кстати, как-то Людмила Сенчина рассказывала,как она готовит борщ и тоже говорила про старое сало,которое она держит в холодильнике 2 года.

Я обожаю борщ, готовлю его часто и кушать могу 2-3р в день ..
Сама я из Запорожья и привыкла к борщю на томатном морсе. Там его можно купить у бабок на рынке, если самому неохота делать. В магазинах никогда ничего похожего не видела.

До Хорватии я жила в Москве, мяса там нормального нет, варила борщ без мяса, а морс мама посылками присылала.
Благодаря морсу из родных мест даже без мяса борщ получался вкусным и наваристым, только разве что менее калорийным.
Если варить без мяса, нужно часть картошки поварить подольше и потом помять ее прямо в воде толкушкой, положить оставшуюся картошку и далее варить как обычно.
Это простой и дешевый вариант, а можно сделать обычный овощной бульон с кореньями и прочим.

После переезда в Хорватию морса у меня не было, а борща хотелось, сварила без него, ну и гадость вышла.
Мясо у нас тут отличное, так что готовлю борщ теперь на телятине, имхо лучше всего для борща подходит. Из местных продуктов, а они тут отменные, борщ получается одурительный, что даже муж начал его есть, до этого вообще не ел, не любил его.

Пришлось осваивать технологию приготовления морса, мы его зовем кислый томат

Нужны спелые помидоры, лучше их покупать в сезон и дешевле и спелость хорошая, да еще и можно немножко некондицию купить оч.дешево, для морса как раз лучше всего и подходит.

1. Помидоры помыть и порезать на средние куски, сложить в емкость. Емкость лучше конечно керамическую и с деревянным кружком, но у меня конечно такого тут нет, поэтому использую обыкновенную метал.кастрюлю., тарелку и кух.полотенце.
2. Добавить соли, на 5кг помидор я кладу 2 ст.л. соли. Если соли будет чуть больше не страшно, будет морс кислее. У меня последний получился как раз кислее, т.к. помидор было больше 5кг и соль сыпала на глаз.
3. Помять все руками, как фарш, раздавливая помидоры.
4. Накрыть полотенцем, класть его надо прямо на жидкость, сверху тарелку и поставить куда-нить для брожения.
Будет не очень приятный запах, но не сильный, поэтому надо выбрать место, где запах не будет проблемой.
5. 1 раз в день мыть полотенце и класть обратно. На нем будет скапливаться белая плесень, лучше чтобы она не попала в морс.
6. Примерно через 10 дней морс готов, его нужно процедить через среднее сито.
Можно наверное еще как-то это сделать, я так делаю. Наливаю в сито часть морса и ложкой как-бы втираю в стенки сита, в итоге из 5кг помидор у меня остается 2ст.л. отходов, в основном кожуры.
7. Прокипятить. Томаты кипят не так как обычная жидкость, поэтому когда начнется кипение сделать маленький огонь и все время помешивать, чтобы все хорошо прокипело. Примерно мин 10.
8. Простерилизовать бутылки\банки и разлить морс. Для морса обычно используются банки с закручивающимися крышками, я люблю все красивенькое и полезное одновременно, поэтому я купила вот такие бутылки
http://www.rushozbyt.ru/catalog/show/1014.htm для консервации.
9. Хранить морс нужно в прохладном месте, но не в холодильнике. Я обычно открытую бутылку хранила в холодильнике и заметила, что от этого портится вкус морса. Без холодильника он прекрасно хранится. Закрытые банки\бутылки можно очень долго хранить, откупоренные месяц точно хранятся, а что будет при длит.хранении не знаю, не доводилось так долго хранить.
Из прим.5кг помидор примерно получается 3л марса.
По консистенции похож на томатное пюре, которое обычно в пакетах продается в любом магазине.

Для заправки у меня обычно идет 500мл морса на кастрюлю 6л.
Мой последний получился кислее из-за большего количества соли, поэтому я кладу его 400мл.
Если не понятно сколько надо, можно к примеру положить 300-400мл и если в итоге не хватит кислоты, то предварительно немного протушив доп.порцию на сковороде, влить в борщ. Если наоборот, кисловат получился, можно добавить немного сахара 1-2 ч.л. (на 6л)

В последнее время я экспериментирую, хочу довести свой борщ до совершенства и оформить красивый рецепт.

Пока пришла к выводу, что морс лучше смешивать с обычным томатным соком(лучше не питьевым,а тем что для готовки продается, как правило производят его итальянцы)
Том.пасту нужно класть обязательно. Без нее пробовала, получился не достаточно насыщенный вкус, но класть надо буквально 1 ст. ложку, т.к. ее вкус ни в коем случае не должен доминировать. Еще удобно все это делать в мерном стакане - смешать морс с томатным соком и пастой и влить в сковороду.
Еще я кладу в конце свежий мелкопорезанный болг.перец, но только тот, который светло-зеленый, остальные имхо не годятся и обязательно хоть немного мелкопорезанной свежей петрушки. Это придаст борщу ощущение летней свежести, т.к. зимой продукты другие и вкус борща конечно же будет отличаться.

Возможно есть более простые способы сделать морс, т.к. каждодневное стирание полотенца раздражает.
Вчера готовила польский суп Журек, он делается на заквасе и его еще называют Белым борщом. Так вот там рекомендуется в заквас добавлять чеснок и жгучий перец чтобы не образовывалась плесень. Вот хочу это опробовать в след.раз на своем морсе.

Борщ с килькой в томате

Борщ с килькой в томате - это рецепт из моего детства. Моя бабушка называла его "постным борщом" и готовила довольно часто. Моя мама тоже готовила такой борщ, а вот теперь его готовлю я. Следует выбирать для приготовления качественную кильку, которая не будет разваливаться, ориентироваться следует по цене. От качества кильки в томате во многом будет зависеть и вкус самого борща.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Нарезать кубиками репчатый лук, морковь натереть на тёрке.

В сковороде разогреть подсолнечное масло, выложить лук и морковь, немного пассировать. Нарезать тонкой соломкой перец, добавить в зажарку. Туда же добавить помидоры, очистив их от шкурки. Помидоры можно нарезать или натереть на тёрке. Томаты немного выпарить и добавить кильку вместе с соусом в сковороду, потушить всё вместе 5 минут.

Картофель нарезать кубиками, залить водой и дать закипеть. Снять пену и варить до готовности. За это время нашинковать капусту. Добавить капусту к уже готовому картофелю и варить с момента закипания 5 минут.

Нарезать мелко зелень.

В кастрюлю добавить зажарку с килькой, варить 7-8 минут до готовности капусты. Борщ посолить и поперчить по вкусу. Затем всыпать зелень, огонь выключить и дать борщу настояться.

Аппетитный и вкусный борщ, приготовленный с добавлением кильки в томате, разлить по тарелкам и звать домочадцев к обеду.

Приятного аппетита!

Борщ в нашей семье - это одно из самых любимых жидких блюд. И ведь действительно, как его можно не любить?)
Сразу скажу, варим мы супы в основном в маленькой трехлитровой кастрюле, поэтому не удивляйтесь такому небольшому количеству ингредиентов). Здесь борща получается примерно 4-5 порций.

Берем куриный бульон (он у меня сварен на потрошках) и доводим до кипения.

В кипящий бульон добавляем нарезанный средними кубиками картофель. Варим минут 10-15, что бы он был почти готов, время зависит от сорта самой картошки. Сегодня у меня мягкая, она варится быстро и ей 10 минут достаточно.

Пока варится картофель, режем кубиками лук и трем на крупной терке морковь и свеклу.

Разогреваем сковороду, добавляем в нее растительное масло и, когда оно нагреется, обжариваем свеклу, морковь и лук. Постоянно помешиваем, чтобы овощи не подгорели. Я обязательно их на этом этапе подсаливаю.

Когда они поджарятся, добавляем в сковороду порезанный кружочками чеснок. Как только он даст запах - добавляем томатный сок.

Если получилось сильно густо - можно добавить воды, все равно выпарится. Тушим овощи некоторое время, когда масса загустеет можно выключать - пережарка, как мы в семье ее называем, готова.

Если у меня нет под рукой домашнего томатного сока, то я добавляю в пережарку 1 столовую ложку томатной пасты, 1 чайную ложку сахара и капаю несколько капель уксуса для кислоты. Тоже получается очень вкусно. А вот с покупным томатным соком я не пробовала варить борщ. Если лето, еще добавляю и свежих помидорчиков.

Картошка к этому времени наверняка проварилась 15 минут, поэтому добавляем к ней в кастрюлю заранее нашинкованную полосками капусту.

Сколько она будет вариться зависит от того, как тонко вы ее порежете и от ваших вкусовых пристрастий.
Например моя тетя любит, чтобы капуста хрустела. Поэтому, как только она закипает - сразу добавляет пережарку и при следующем закипании уже выключает плиту.
Я же люблю в борще капусту мягкую, поэтому варю ее после закипания минут 15-20, да и режу, как видите, я ее не мелко.

Как только капуста сварится, добавляем в кастрюлю наши овощи со сковородки.
Перемешиваем.

. и добавляем кипяченой горячей воды до полной кастрюли.

Солим, перчим по вкусу.

Добавляем лавровый лист и зелень. Можно свежую, а вот у меня сегодня сушеная.
Также можно добавить в борщ мясо, на котором варили бульон.

После того, как все прокипит минут 3-5 можно борщ выключать.

Вот такой он получился густой и наваристый.

Теперь можно раскладывать по тарелкам. Я люблю борщ свежий, а муж любит настоявшийся некоторое время после варки, тогда он становится более красным.
Но оба мы его любим с салом и чесночком. М-м-м, объеденье! Приятного аппетита!

Время готовки указано без учета варки бульона.

Этот рецепт мне достался от бабушки и когда я его готовлю, то всегда бабушка со мной рядом.

Не смотря на такое необычное сочетание, борщ получается очень вкусный, сытый. Его можно кушать в горячем и в теплом виде, и даже в холодном.

Ингредиенты:

фасоль - 1 стакан;

капуста - 400 гр;

картофель - 2-3 шт;

килька в томатном соусе - 1 банка;

лук репчатый - 1 шт;

томатная паста - 1 ст. л.;

перец болгарский - 1 шт;

петрушка свежая - пучок;

лавровый лист - 3 шт;

перец черный молотый - по вкусу.

Способ приготовления:

Принцип приготовления такой же, как и у простого постного борща. В первую очередь, мы моем фасоль и замачиваем ее в воде на несколько часов, удобнее всего на ночь.

Воду сливаем, наливаем чистую и варим фасоль на медленном огне до готовности.

Пока фасоль варится мы чистим овощи и делаем зажарку. Для этого в высокую сковороду наливаем растительное масло и разогреваем его, кладем нарезанный кубиками лук. Обжариваем его до золотистого цвета. Добавляем морковь, натертую на крупной терке. Обжариваем пару минут и добавляем свеклу, тоже натертую на крупной терке и брызгаем его уксусом. Тушим пару минут, добавляем томатную пасту разведенную водой. Тушим на медленном огне до полного приготовления свеклы, примерно 15-20 минут.

Как только фасоль сварится добавляем картофель нарезанный кубиками. А мы ока нашинкуем капусту, нарежем зелень и болгарский перец.

Как только сварится картофель закидываем капусту и варим до мягкости (этот момент смотрите сами: кто то любит очень мягкую капусту, тогда ее можно положить вместе с картофелем, я люблю чтобы она была мягкая, но не теряла своей формы).

Следом кидаем болгарский перец. Провариваем немного и как только капуста будет по вашему вкусу, открываем банку с килькой и кидаем ее в кастрюлю, следом кладем зажарку. Теперь солим, перчим, кладем лавровый лист, даем закипеть и пробуем на вкус. Возможно надо будет добавить уксуса или сахара, если вы используете натуральны томатный сок. Как только борщ закипит кидаем зелень и выключаем огонь. Даем борщу настояться, подаем со сметаной или майонезом. Приятного аппетита!

Борщ на нашем столе очень частый гость. Раз в неделю готовлю его обязательно. И для того, что бы его вкус был насыщенным, а сам борщ был ароматный, мне нужна заправка для борща. Свежая зажарка не даёт такого насыщенного вкуса, как заправка из баночки, по этому использую такую даже летом. У меня есть 4 проверенных рецепта, по которым заправка для борща на зиму получается обалденной.

Заправка для борща на зиму обыкновенная

свекла — 2 кг;
помидоры — 1,5 кг;
сладкий перец — 800 гр;
лук — 800 гр;
морковь — 1 кг;
сахар — 0,5 стакана;
соль — по вкусу, 5-3 столовые ложки;
чеснок — 50 гр;
растительное масло — 300 мл;
лимонная кислота-0,5 чайной ложки;
уксус — 100 мл.

Рекомендую сразу подготовить все овощи. Свеклу и морковь натираем на крупной тёрке, или если у вас есть желание и терпение, можно нарезать мелкой соломкой.

Перец и лук нарезаем мелкими кубиками, помидоры можно порезать или измельчить в блендере.

Теперь нужно всё обжарить, лук с перцем обжариваем на отдельной сковороде, а морковь со свеклой сразу в большой кастрюле с толстым дном.

К свекле добавляем сахар и лимонную кислоту. Не забывайте всё врем помешивать овощи, что бы они не подгорели.

Когда лук с перцем обжарятся до мягкости, добавляем их к свекле. Туда же отправляем помидоры, измельчённые, тертый чеснок, масло, соль, уксус и тушите на слабом огне, часто перемешивая минуток 20.

Затем разложите заправку в стерилизованные баночки, лучше использовать не большие. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте в одело и оставьте так на день остывать.

Всё, наша заправка для борща на зиму готова.

Заправка для борща на зиму с капустой

свекла — 1 кг;
морковь — 0,5 кг;
капуста — 1 кг;
помидоров, 0,5 кг;
лук — 4 шт;
растительное масло — 100 мл;
уксус — 50 мл;
соль и сахар — 20 гр:

Очищенную свеклу и морковь натереть на крупной тёрке. Капусту нашинковать. Порезать кубиками лук.

Овощи немного потушить, добавив 100 мл масла, до мягкости, минут 10-12. Добавить помидоры, уксус, соль, сахар. Тушить вместе минут 5.

Разложить по стерилизованным баночкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать в одело на сутки.

Наша заправка для борща на зиму с капустой готова.

Заправка для борща на зиму Торчин

свекла — около 2 кг
сладкий перец, лук — по 0,5 кг;
чеснок — 1 зубчик;
томатный сок — 500 мл;
уксус ( 9% ) — около четверти стакана, чуть меньше);
масло раст. 1 стакан
сахар — 0,5 стакана;
соль — 3,5 чайной ложки без горки
можно добавить морковь- 0,3-0,5 кг (приобретается более классический вкус)

Очистить свеклу, натереть на крупной тёрке ( если используете морковь, тоже натрите ). Лук, перец нарезать мелким кубиком.

В кастрюлю с толстым дном влить 1 стакан масла, и тушить овощи минут 8. Добавить все остальные ингредиенты, измельчённый чеснок, уксус, соль, сахар, томатный сок. И тушить около часа, часто помешивая.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать в одеяло. Оставить остывать на сутки.

Наша заправка для борща на зиму Торчин готова.

Заправка для борща на зиму с баклажанами

свекла — 1 кг;

сладкий перец — 200 г;
баклажаны — 200 г;
морковь — 200 г;
лук — 200 г;
чеснок — 50 г;
сахар — 50 г;
уксус — 30 мл;
Рафинированное растительное масло — 150 мл;
соль — 15 г:

Свеклу и морковь натереть на крупной тёрке, перец, лук и баклажан нарезать на кубики. Баклажаны отложить в отдельную миску, присыпать солью и оставить на 15 минут. Затем промыть и подсушить полотенечком.

В кастрюлю с толстым дном выложить все овощи, добавить масло и соль и тушить, помешивая, около 40 минут на слабом огне.

Добавить все остальные ингредиенты и тушить ещё минут 20 — 25.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать в одеяло на стки.

Наша заправка для борща на зиму с баклажаном готова.

Банки нужно проверить, они должны быть без царапин и сколов, на крышках не должно быть ржавчины и царапин. Промыть банки с содой или хозяйственным мылом. Поставить на противень, и отправить в холодную духовку. (Крышки в духовку моно класть только те, которые закручиваются без резинки. Если ваши крышки с резинками, просто кипятите их около 10 минут в кастрюле с водой.)

Разогреваем духовку с банками внутри до 110 градусов и держим там банки около 25 минут.

Выключите духовку и оставьте там банки на 15, чтобы они слегка остыли. Доставать их нужно сухим полотенцем.

Нам понадобится большая кастрюля, поставьте в неё банки горлышком вверх. Крышки туда же в кастрюле сложите. Налейте воду в кастрюлю так, что бы она покрывала горлышки, сами банки так же наполните водой. Если стоя банки не помещаются, положите их горизонтально. Главное что бы они полностью были покрыты водой и полные внутри.

Закипятите кастрюлю, и кипятите 20 минут. Выложите банки на сухое чистое полотенце горлышком вниз, что бы они остыли и полностью высохли.

Рецепт борща с использованием борщевой заправки

Говядина — 350 гр

Капуста — 200 гр ( если используете заправку без капусты )

Лук — 1 маленькая луковица

Картофель — 2 шт

Лавровый лист — 1 шт

Соль, перец — по вкусу

Чеснок — 3-4 зубчика

Заправка для борща — 1 поллитровая баночка

Готовим мясной бульон, кладём мясо нарезанное как вы любите в холодную воду. Доводим до кипения и снимаем пену.

В кипящий бульон добавляем соль, лавровый лист, маленькую луковицу и варим примерно полтора часа.

Когда мясо будет готово, добавляем нарезанный кубиками картофель, ещё через 10 минут капусту.

За 5 минут до готовности борща, высыпаем в кастрюлю нашу заправку. Пробуем и добавляем соль, перец по вкусу.

Готовый борщ выключаем. Он должен постоять под крышкой не менее 15 минут, что бы смешались все ароматы.

Подавать горячим со сметанкой.

Вам так же может понравиться:

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и подписывайтесь на канал

Учитесь, как готовить самый вкусный в мире борщ!

Я расскажу вам, как приготовить самый настоящий и самый правильный борщ. Аутентичный, так сказать, рецепт. Записывайте!

Первое знание. Настоящий борщ, априори не сладкий. То есть, это скорее кисло-сладкий красный суп, чем такой, как он многим «по душе» – сладкий. Нет, он не такой как конфета, но с характерным сладковатым привкусом. Сладость борщу придаёт томатная паста, которой в настоящем борще быть не должно. ИМХО. Ага, томатная паста – враг настоящего вкусного борща!

Настой бесконечной радости!

Второе знание. Настоящий борщ, а вернее его заправка, делается на морсе. Морс – это просто другое физическое состояние помидоров, это перекрученные помидоры, которые впоследствии проварены и закатаны в банку, на зиму. Даже свежие помидоры не придают такого привкуса, как морс, хотя они 100% предпочтительнее томатной пасты. Морс – лучший друг борща!

Третье знание. Всё остальное вторично. В том плане, что состаренное сало, чеснок, возможно квашеный буряк, а так же из какого мяса у вас бульон – это всё опционально. Так же не столь важны пропорции овощей – иногда вы можете положить больше картошки, иногда морковки или там свеклы. Не суть. Это не повлияет на вкус так кардинально, как замена морса на пасту. Морс пасте – рознь!

Этого достаточно, чтобы готовить не просто какой-то борщ, а по-настоящему вкусный борщ!

Бульон для борща

Ребята, ну не «имейте» себе мозг… готовьте бульон из того мяса, что у вас есть в наличии. Я в смысле: говядина – отлично, курятина – хорошо, свинина, тоже зашибись!
Как, примером, бульон из баранины готовить, я не знаю, а вот из перечисленного ранее – агинь! Сочетайте это мясо в любых комбинациях и пропорциях. Сколько должно быть мяса, в общем? Столько, сколько вам хотелось бы мяса в борще. Чем более «мясной» вам нужен борщ, тем больше мяса в него кладите – как вам логика? :D

У меня в морозилке была куриная четверть и граммов 150 – 200, свинины, которая осталась со времен готовки котлет. Вот это всё и «пошло» в бульон, без каких либо домыслов. Всё очень просто. Не в курсе, как варить бульон, смотрите тут: «Как варить бульон?». Что ещё добавить?

Компоненты борща

Просто добавь воды! Не, постой! Не воды! Бульона, же. Бульона.

Борщ считается многокомпонентным, сложным в приготовлении блюдом. Ну… компонентов в нём, как и в любом супе, а в солянке и по более будет, а сложно его готовить до тех пор, пока не запомнишь все процедуры и то, весьма условно сложно. Вот что нужно для 3-х, с половиной литров борща:

Бульон с мясом – 2-2.5 литра / помните, что нужно будет влить в кастрюлю, ещё 600 мл морса (!!);

Буряк – 300-400 граммов / парочка некрупных бурячин, размером с теннисный мяч или одна крупная, в два-три раза большая, соответственно;

Картошка – 300-400 граммов / это 2-3 крупные картофелины, с картошкой - не переусердствуйте;

Морковка – 1 шт. / средняя… любая, короче. Смотрите по густоте борща: надо гуще – тогда больше;

Капуста – 300 грамм, примерно / этот компонент добавляется в последнюю очередь, поэтому если борщ кажется вам жидковатым, добавляете побольше капусты, наоборот – поменьше;

Лук репчатый – 1 луковица / побольше, как по мне;

Морс – 500-600 миллилитров / это вам базовое количество, при котором борщ не будет выразительно кислым, я бывает и побольше добавляю;

Свиное сало (состаренное) – небольшой кусочек / если нет состаренного – лежалое тоже сойдёт;

Чеснок – 2-3 зубка / в зависимости от размера и вашего желания;

Зелень – сколько вам угодно / петрушка и укроп;

Подсолнечное масло – 50-70 грамм / рафинированное;

Соль – 1 столовая ложка / не «Экстра» (там видать другой объём нужен) и не «Йодированная» - возможно даёт ненужный привкус.

С компонентами для борща разобрались, самое время придать их огню! Термически обработать, короче. Приступим.

Правила и последовательность приготовления борща

Борщ, как и любое другое блюдо, предполагает определенную последовательность приготовления его компонентов. Именно от того, сколько, как и в какой последовательности готовились компоненты борща, и определяет его вкус! Вы ведь сами знаете что у условной тёти Валентины – борщ вкусный, а у такой же условной тёти Сони – ложка в рот не лезет, а продукты-то – одинаковые! :D Я расскажу вам «академичную» последовательность, ту – которая влюбит вас в этот рецепт борща. Так думаю.

1. Выварите буряк. Первое, что вы сделаете, после того как подогреете бульон – закинете в него натёртый буряк. Дайте ему закипеть в бульоне и убавьте огонь, до умеренного кипения. Буряк будет вывариваться примерно 25 минут, но если по каким-то причинам вам нужно больше времени до того, как приступите к основной части приготовления – варите его хоть час, ничего страшного не произойдёт, просто готовый борщ будет несколько бледноватым.

2. Выжарьте сало. Этот этап – часть процедуры приготовления заправки для борща. Состаренное сало (лежалое сало) придаёт борщу специфический едва заметный особый вкус. Много его добавлять не стоит, ибо вкус может стать противным. Одного-двух срезов будет достаточно. Плавьте его на сковороде, на малом огне, вместе со всем объёмом подсолнечного масла, в количестве порядка 70 граммов. Поставьте сковороду на огонь влейте масло, добавьте в него мелко нарезанное сало. Пусть греется. Не хотите с салом? Грейте просто масло.

3. Подготовьте картошку, лук и морковку. Всё помойте, почистите и нарежьте, соответственно. Нашинкованный лук отправьте на сковороду к маслу и салу – пусть аккуратно греется и подзолачивается , на медленном огне. Натёртая морковка и нарезанный картофель – всё еще ждут своего часа!

Да-да-да. У меня на фото, всё уже нарезано, нашинковано и натёрто одновременно! Это я так сделал для этой самой фотографии. :D Обычно же все эти процессы, происходя «в процессе». Хотя, если вы не опытный домашний повар, делайте всё заранее, так проще.

К следующему этапу, вы не можете приступить, пока достаточно не выварен буряк. Буряк выварен? Добавляйте в кастрюлю картошку и давайте готовить заправку!

4. Делайте заправку в борщ. Лук, что томиться в сковороде, нужно довести до кондиции – добавьте огня и интенсивно помешивая, дожарьте его до золотистого цвета. Готово? Морковь, туда же! Пережарьте, пережарьте и вливайте морс. Перемешайте, и пусть вся эта теперь жидкая заправка, интенсивно булькает минут 15-ть. Помешивайте время от времени.

Солите. Не забудьте посолить! Вот оно самое время. Возьмите одну столовую ложку обычной поваренной каменной соли или морской (как у меня) и булькните в готовящийся борщ. Перемешайте. Одну полную столовую ложку, на 3.5 литра, борща.

5. Вливайте заправку в кастрюлю. Влили? Вот вам и борщ. Пока он конечно, ещё без капусты, зелени и чеснока. Ну, так и займитесь этим! Нашинкуйте капусту, в том количестве, что в меру «загустит» борщ, а с зеленью и чесноком – и так всё понятно.

6. Смотрите – борщ, мама дорогая! Нашинковали капусту и зелень (не деньги - траву) и плюхнули в кастрюлю? Теперь пусть закипит. Прикрутите, пусть несколько минут побулькает… и выключайте. Теперь пускай настаивается, хотя бы 10 минут, а лучше полчаса. А потом… Что потом?

Если кто не в курсе, это борщ. Да-да, он самый. :D

Э-э-э. Можете поесть борщ. :D И обязательно поделитесь этим рецептом, если он вам конечно понравился. Понравился? Нажмите «Нравится», за что вам - огромное спасибо! Смачного!

Комментарии
В избранное

Килька 1 банка
Картофель 4 шт.
Капуста белокочанная 300 г
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Перец сладкий 0.5 шт.
Помидор 1 шт.
Вода 2.5 л
Масло подсолнечное для жарки
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Укроп 0.3 пуч.
Петрушка 0.3 пуч.

Вам понадобится: 30-60 минут
География блюда:Украинская
Основной ингредиент:Килька
Тип блюда:Обед

Для борща измельчить лук и морковь. Последнюю можно натереть на тёрке.

Разогреть сковороду с маслом, добавить овощи, немного припустить. Бланшировать помидоры, натереть их на тёрке и нарезать соломкой сладкий перец. Тушить пока жидкость немного выпарится, затем добавить кильку в томате. Тушить ещё 5 минут.

Налить в кастрюлю воду, опустить туда нарезанный кубками картофель. Варить картошку 10 минут. За это время измельчить капусту. Добавить к картофелю и варить ещё 5 минут.

Измельчить укроп и петрушку.

В кастрюлю добавить зажарку из сковороды, приправить солью и перцем и варить до готовности картофеля и капусты. Добавить зелень и довести борщ до кипения.

Убрать борщ с огня, накрыть крышкой и оставить 15-20 минут настояться.
Приятного аппетита!

Читайте также: