Борщ с репой и капустой рецепт

Покрошить репчатый лук и свежую зелень укропа.

Мелко порезать белокочанную капусту.

Залить мясо водой и варить до полуготовноснти. Если мясо с косточками, варить подольше.

Когда, мясо на половину проварится, сбросить мелко нарезанные морковь, репу и свеклу.

Когда овощи покипят минут 10, добавить накрошенную свежую и квашеную капусту, а также добавить томатную пасту. Варить минут 15.

Затем сбросить не очень крупно нарезанный картофель, репчатый лук, укроп, и пару лавровых листика. Посолить по вкусу и варить до готовности.

Когда борщ будет готов, достать мясо, порезать на порционные кусочки, разложить по чашкам и залить борщевым отваром. При желании приправьте блюдо сметаной и подать на стол.

Удивительно вкусный борщ. Можете смело подавать его своим гостям. Очень вкусно!

Родиной классического Русского борща считается Ставропольский край.

Основное отличие Русского борща от Украинского… В Русский борщ не кладётся сало и картофель. Вместо картофеля кладётся репа (если она есть) — в украинский борщ репа не кладётся. Меньше кладётся капусты, за счёт чего Русский борщ более жидкий, в отличие от Украинского, в котором должна стоять ложка… Так же Русский борщ бывает как мясной, так и постный. В Украинский же борщ обязательно должна входить свинина.

Это семейный рецепт.
По этому рецепту готовил борщ ещё мой покойный дед — отец моей мамы. Деда этому рецепту обучила его мама (моя прабабушка). Меня ему научила моя бабуля.

Ингредиенты:
Телятина + баранина (желательно на кости) в пропорции 1:1 — 800 гр;
Репа (лучше белая) — 1 шт.;
Капуста белокочанная — 200 гр;
Морковь средняя — 1 шт.;
Свекла средняя — 1 шт.;
Лук репчатый небольшой — 1+1 шт.;
Томатная паста — 1 ст. л.;
Помидор — 1-2 шт.;
Перец болгарский — 1 шт.;
Уксус столовый (или сок лимона) — 1-2 ст. л.;
Соль — по вкусу:
Сахарный песок — 1-2 ст. л.;
Мука — 1 ч. л.;
Специи: лавровый лист, чёрный перец горошком — по вкусу;
Молотые специи — по вкусу;
Масло растительное — для жарки;
Чеснок — по вкусу;
Зелень: укроп, петрушка, кинза, лук порей — пучок;
Сметана — по вкусу.

Дополнительно:
Консервированный зелёный горошек (или консервированная фасоль) — по вкусу;
Корень сельдерея (или корень петрушки) небольшой — 1 шт.

Приготовление:
1. С вечера ставим варить мясной наваристый бульон.
Промытое мясо заливаем чистой холодной водой (3,5-4 л). Добавляем целую луковицу очищенную от шелухи, и на сильном огне доводим до кипения. После этого огонь убавляем, чтобы кипело совсем чуть-чуть, и продолжаем варить 40 мин.
Снимаем с огня, выливаем первичный бульон и выбрасываем разваренную луковицу, Под проточной водой промываем мясо, моем кастрюлю и снова заливаем мясо холодной водой (3,5-4 л), ставим на огонь и до водим до кипения. После этого огонь убавляем, чтобы кипело совсем чуть-чуть, бросаем к мясу 1-2 целые помидорины, и продолжаем варить бульон дальше.
Примерно через 20 мин. варки помидоры нужно вынуть из бульона. Снять с них кожуру и измельчить при помощи ножа и вилки, после, отправить обратно в бульон.
По мере варки мяса снимаем появляющуюся на поверхности пену.
Варить мясо нужно 8-10 часов, подливая воду по мере её выкипания.
Когда мясо легко будет отставать от кости, а костный мозг легко отделяться— готово!

(или
Мясной экспресс-бульон.
Промытое мясо заливаем чистой холодной водой (3,5-4 л) и на сильном огне доводим до кипения. После этого огонь убавляем, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снимаем появляющуюся на поверхности пену.
Варить мясо нужно 2-4 часа.
Когда мясо можно будет легко проткнуть ножом — готово!)

Примерно в середине варки добавляем специи: лавровый лист (через 3-5 мин. варки лаврушку вынуть и выбросить, — долго варить лаврушку нельзя, т. к. от долгой варки она начинает выделять токсичные вещества) и перец горошком.

Из готового бульона вынуть мясо, отделить его от кости, разобрать по волокнам и отправить обратно в бульон, прокипятить 10 мин. Теперь наваристый бульон можно выключить и оставить его до утра…

С экспресс-бульоном продолжаем варить борщ дальше.

Если с вечера варили наваристый бульон, с утра варим сам борщ.
2. Шинкуем капусту тонкой соломкой, солим, добавляем молотые специи и разминаем руками. Накрываем тарелкой с грузом и отставляем в сторону, чтоб капуста дала сок, — мин. на 20.

Обратите внимание, что соль добавлять не нужно, т. к. мы уже засолили капусту!
— Если используем не засолённую капусту, то соль добавляется в конце варки мясного бульона. Если добавить соль в начале варки бульона, мясо получится жестковатым.
— Если используем квашеную капусту, возможно борщ придётся немного до солить, так же в конце варки бульона.

3. Лук репчатый режим брусочками: пополам, ещё раз по полам и каждую четвертинку луковицы тонко режим.

4. Морковь, свеклу и корень петрушки натереть на крупной тёрке.

5. Репу нарезаем небольшими кубиками (или тонкими кружками/полу кружками).

6. Чеснок раздавить чеснокодавилкой, и зелень мелко порубить, соединить.

7. В кипящий бульон отправляем репу, засоленную капусту и целый болгарский перец, продолжаем варить до готовности капусты и репы.

Овощи в бульоне должны вариться при слабом кипении — лёгком бульканье.

Разваренный перец вынуть, снять кожуру, немного измельчить и вернуть назад в бульон.

8. Готовим заправку: в раскалённую сковороду наливаем растительное масло. Визуально делим сковороду на 2 части: в первую часть сковороды добавляем лук и жарим его до золотистого цвета; во вторую часть сковороды добавляем муку и жарим её до золотистого цвета; затем объединяем лук с мукой хорошенько перемешав, выдерживаем их вместе ещё минутку.
К луку с мукой добавляем томатную пасту, продолжаем жарить ещё 5 мин.
Добавляем поочерёдно корень петрушки, морковь, свеклу, сахар и уксус (или сок лимона), перемешиваем и заливаем бульоном (100-150 мл), тушим 5-10 мин. под закрытой крышкой на медленном огне.
В процессе не забываем периодически перемешивать, чтоб ни пригорело.
Заправка готова!

9. Отправляем заправку и зелёный горошек в бульон с капустой и репой, варим ещё 5 мин. Добавляем чеснок с зеленью, и через 1 мин. выключаем.

10. Готовый борщ настоять 15-20 мин. под закрытой крышкой, можно укутать одеялом.
Готово!

Подаётся Русский борщ со сметаной, свежей зеленью и чёрным хлебом натёртым по корочке чесноком.

В этот рецепт я внесла некоторые изменения:
— Во время варки бульона я не вылавливаю пенку, а ложкой как бы топлю её, она оседает на дно кастрюли… — кровь источник гемоглобина, следовательно я его не выбрасываю.
— Сахар я не добавляю, борщ и без него получается вкусный.
— Мясо по настроению заменяю на фрикадельки: мясной фарш + яйцо + варёный рис (или гречка) + соль + специи. Леплю фрикадельки размером с грецкий орех. Добавляю их в борщ за 20-30 мин. до готовности.
— Муж у меня больше любит именно Русский борщ, т. к. без картошки и сала… И щи (любые) тоже без картошки любит. Я его в этом поддерживаю, но иногда для разнообразия немного украинизирую борщ добавлением в него картошку, а чтоб муж её не заметил, тру сырую картошку на крупной тёрке, и добавляю чуть раньше заправки, — с поличным пока ни разу не поймал… Гы-ыыы.
— Зелёный горошек, корень петрушки… — мои новшества в этом рецепте.
— Я не указала количество чеснока, т. к. мы любим много чеснока, чтоб прям остро от него было.
— Из молотых специй добавляю: карри, куркуму, зиру, чётный перец, кориандр.
— Заправку иногда не жарю, а только тушу в сковороде на бульоне (или воде), без добавления масла и муки.
— Борщ варю на любом бульоне, даже на рыбном, утином, от варки сосисок или пельменей.
— Часто варю борщ на воде и без мяса и без добавления муки — постный (или, как раньше говорили — похлёбка), — очень диетический вариант получается. В этом случае заправку не готовлю, все овощи закладываю в воду сразу.

Любителям Украинского борща.
— Мясо берём свинину + телятину на кости в пропорции 1:1.
— Картошку (небольшую по размеру — 2-3 шт.) порезать на небольшие кубики и добавить в бульон до добавления заправки, вместе с капустой.
— Капусты кладём больше, ведь ложка должна стоять!
— Заправку жарим на сале: сало порезать на кусочки, обжарить их до румяности, и на этом жарить лук, муку, свеклу… Если сала нет, подойдёт жир вырезанный из мяса.
— В завершение: кусочек сала (примерно 0,5-1 ст. л.) + чеснок, — измельчить в ступке, добавить к ним соль и мелко рубленную зелень, перемешать. Добавить в борщ за 1 мин. до готовности.
— Подаётся Украинский борщ с майонезом и чесночными пампушками.

Украинцы варят свой борщ на неделю.
У них считается, что чем дольше борщ естся, тем, с каждым днём, он становится всё вкуснее и вкуснее.
И, я с этим согласна.

Приятного аппетита!

Борщ с репой

2 литра воды, 500 г говяжьей грудинки или костей, 4 картофелины, 2 репки, по одной крупной морковке, свекле и луковице, 2 ст. л. масла или жира для обжаривания овощей, вдвое больше томат-пасты, 1 ст. л. уксуса.

Репа придает борщу своеобразный, немного терпкий вкус и аромат, отбивает излишнюю сладость, которую дают некоторые сорта свеклы.

Нарезать репу брусочками и положить в бульон одновременно с картофелем. Как станет помягче — добавить нашинкованную соломкой отварную пли тушенную на сковороде свеклу, обжаренные в масле репчатый лук, морковь, положить томат и специи, посолить и варить до готовности на слабом огне.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Ингредиенты для «Борщ с репой»:

Бульон (овощной, 2,5-3 л, в зависимости от желаемой густоты супа)
Морковь — 100 г
Сельдерей корневой — 80 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Репа — 350 г
Свекла (стерилизованная) — 160 г
Капуста белокочанная / Капустa (свежего урожая, 400-450 .)
Чеснок (3-4 зуб.)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 304 ккал	белки 12.7 г	жиры 0.8 г	углеводы 65.4 г
100 г блюда
ккал 38.5 ккал	белки 1.6 г	жиры 0.1 г	углеводы 8.3 г

Рецепт «Борщ с репой»:

Сварить овощной бульон. Кладу в воду луковицу, морковь, черешки сельдерея, стебли укропа и петрушки. кроме того, использую всевозможные остатки овощей, которые никогда не выкидываю, например, кочерыжки и т. д. Добавляю также черный перец горошком, душистый перец, гвоздичку. Варю 1 час.

Бульон процедить, овощи отжать и выкинуть. Бульон пока отставить.
Свежие овощи вымыть и очистить. Кстати, вес указан в уже очищенном виде. Морковь и сельдерей нашинковать соломкой, лук и чеснок измельчить. Репу нарезать маленькими кубиками, капусту нашинковать лапшой. Морковь, сельдерей и лук можно спассеровать на растительном масле, но можно использовать и сырыми, тогда получится совсем постный суп, для дней без масла.

В кипящую воду или овощной бульон засыпать репу, довести до кипения.

Добавить морковь, сельдерей и лук, снова довести до кипения и варить на маленьком огне 10 минут.

Засыпать капусту, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу, готовить 5 минут.

Затем выложить в суп свеклу, хорошо перемешать.

Запустить в суп 2-3 лаврушки и потомить суп еще минуты три. Затем довести суп до вкуса при помощи сахара, соли и лимонной кислоты и выключить огонь.
Добавить чеснок и дать супу настояться под крышкой 10-15 минут.

Не смотря на то, что суп постный, он получается невероятно насыщенным, очень ароматным и вкусным.

Подавать суп с зеленым луком и зеленью.

Приятного вам аппетита!

Я использовала капусту свежего урожая и домашнюю заготовку свеклы натуральной (https://www.povarenok.ru/recipes/show/110472/), поэтому добавляла их в суп в последнюю очередь. Если капуста старая, а свекла сырая, порядок приготовления будет несколько другой. Свеклу надо будет отварить, очистить и нарезать соломкой. Сначала положить в суп капусту, затем остальные овощи и уже в самом конце свеклу.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Супер ленивые голубцы в горшочке

39
858
18243

Салат "Рыженький"

58
282
22763

"Розовое "масло

2
335
25101

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

6 июля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

4 июня 2019 года PYMA-2016 #

4 июня 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)