Бульон для торговых

+7 (495) 231-92-95
info@supervending.ru
заказ звонка
Войти на сайт

О компании
- История
- Наш YouTube
- Отзывы и истории успеха
- Как мы готовим автоматы
- Прямая трансляция из офиса
- Блоги сотрудников
- Мы в прессе
- Новости вендинга
- Статьи
- Вебинары
- Региональным клиентам
- Установка автоматов
- Работа у нас
Каталог
- Кофейные аппараты
  - Новые кофейные аппараты
  - Б/У кофейные аппараты
- Снековые аппараты
  - Новые снековые аппараты
  - Б/У снековые аппараты
- Настольные кофемашины
- Ингредиенты для кофейных аппаратов
- Платежные системы
- Запчасти для вендинговых автоматов
- Прочие аппараты
- Мини-бары / Комбинированные автоматы
- Дополнительное оборудование
Техподдержка
- Гарантийное обслуживание
- Инструкции
- Сертификаты
- Видеоинструкции
- Ремонт автоматов
- Видеоремонт
Выкуп
- Прием на комиссию
- Trade-in
- Деньги под залог торговых аппаратов
Услуги для вендинга
- Места установки
- Бесплатные консультации
- Хранение
- Готовые бизнес планы
Контакты
Нет товаров

Кофейные аппараты
- Новые кофейные аппараты
- Б/У кофейные аппараты
- Jofemar
- Bianchi
- Unicum
- Necta
- Saeco
- Rheavendors
- Fas
Снековые аппараты
- Новые снековые аппараты
- Б/У снековые аппараты
- Jofemar
- Bianchi
- Crane
- Fas
- GPE
- Necta
- Rheavendors
- Saeco
- Unicum
Настольные кофемашины
- La Cimbali
- Saeco
- Bianchi
- Necta
- Unicum
- Franke
Ингредиенты для кофейных аппаратов
- Кофе зерновой
- Шоколад
- Молоко
- Капучино
- Чай
- Кисель
- Стаканы
- Размешиватели
- Кофе растворимый
- Бульон ICS
- Сахар
Платежные системы
- Купюроприемники
- Монетоприемники
Запчасти для вендинговых автоматов
- Запчасти для кофейных аппаратов
- Запчасти для снековых автоматов
Прочие аппараты
- Линзоматы
- Фотоавтоматы
- Автомат по продаже свежего сока
Мини-бары / Комбинированные автоматы
Дополнительное оборудование
- Термобоксы

Гуру поможет подобрать нужный аппарат для ваших нужд. Просто ответьте на несколько уточняющих вопросов:

25 июля 2016 г.

Те, кому посчастливилось быть студентом в 90-е годы, помнят в своем меню бульонные кубики Galina Blanca, MAGGI, Cnorr. Что могло быть проще: взял кубик, заварил кипятком в стакане, выпил. Быстро, дешево, сытно.

Немного позже появились первые вендинговые автоматы с кофе, которые работали только на растворимых ингредиентах, продавая кофе, чай и конечно бульон. И отныне студентам жить стало еще проще — быстрорастворимый бульон, такой же «ненавистный» диетологам, как и бульонные кубики, продукт, можно было купить прямо в институте, в торговом автомате.

Отметим, что самые первые «красные» кофе-автоматы Nescafe, которые ставили по франшизе, предлагали своим клиентам весьма ограниченный ассортимент и только из кофейных напитков. Но вслед за ними появились «независимые кофейники» - вендинговые аппараты, которые предлагали растворимый кофе, шоколад, вкусовые капучино для вендинга, чай и… бульон! Тот самый быстрорастворимый «супец» – аналог бульонным кубикам из 90-ых.

Кофейные автоматы нового поколения тему бульонов тоже не изжили. Все кофейные автоматы, реализующие напитки на растворимых ингредиентах и зерновом кофе, могут продавать еще и бульон. Нужно только настроить название, дозировку, цену. А принцип приготовления быстрорастворимого бульона такой же, как и приготовления шоколада или чая. И чтобы его приготовить в торговом автомате, потребуются: шнек (поставляет ингредиент из бункера), миксер и горячая вода.

Купить такой бульон не проблема: он есть в ассортименте многих поставщиков для вендинга. В крупных сетевых магазинах продается бульон в банках и упаковках. Как говорится, покупай, загружай, продавай. И тем не менее, бульон в торговых автоматах встречается редко. Вендоры предпочитают продавать вместо бульона чай или кисель. Почему? Попробуем разобраться.

«Супочино» в кофейном автомате

Есть еще и другие доводы которые выступают против бульона в торговых автоматах:

1. Как отмечают вендоры, бульон - продукт очень специализированный, и продавать его надо на тех точках, где он действительно будет востребован. В среднем продажи бульона держатся в лучшем случае 1-2 стакана в день. В худшем – 1 кг бульона может лежать в автомате по полгода. Толку от такого ингредиента» мало.

2. В составе бульона содержится жир и всевозможные вкусовые добавки, и запах бульона практически не выветривается, и, что хуже всего, этот запах могут приобрести и другие ингредиенты, которыми наполнен торговый автомат.

3. Воронку миксера очень трудно отмыть от бульона, а мыть ее надо очень часто. Да и вообще автомат с бульоном приходится чаще обслуживать, например, необходимо каждый раз мыть ведро для слива, так как от остатков бульона может появиться неприятный запах. Плюс постоянно необходимо перемешивать ингредиент в контейнере, так как «магазинный» бульон часто слеживается и становится как камень.

4. Быстрорастворимые бульоны из магазина быстро впитывают влагу (зачастую уже в упаковке влажные) и комкуются, не редко забивая миксера торгового автомата.

5. В случае с бульоном трудно настроить точную рецептуру, а потом тяжело избавиться от бульонного вкуса и запаха при переходе на другой напиток.

6. Многие операторы заботятся и об эстетике, считая, что там, где продается ароматный кофе и шоколад, нет места запахам и пятнам от куриного бульона. Специфичный запах может отпугнуть клиентов.

И еще один «ключевой» момент, на который обращают внимание операторы, - это «супочино»: когда во время покупки кофе после покупки бульона остатки «супца» могут накапать в чашку с кофе. Получается такой вот «супочино», как шутят некоторые вендоры. Но чтобы этого не происходило, автомат настраивают так, чтобы в конце выдачи бульона лилась вода. Хотя и это не является 100%-ной гарантией того, что клиент не получит шоколад со вкусом Maggi.

Там, где надо – спрос на бульон в кофейном автомате

Однако не все вендоры так критично настроены по отношению к бульонам. У многих он прочно вошел в меню торгового автомата.

Кому необходимые такие автоматы? В Европе кофейные автоматы с бульонами можно встретить на горнолыжных курортах. Но у нас основной потребитель подобных супов – несколько проще. Кофейные автоматы, в ассортименте которых есть бульон, размещают на точках эконом-класса для определенной клиентуры: рабочие, общежития, учебные учреждения (не школы, вокзалы, таксисты. То есть на тех местах, где у людей нет возможности употребить горячую пищу, а цена при этом на бульон не высокая (всем понятно, что это не суп и не полноценная еда). Часто автомат с бульоном работает в связке со снековым, продающим сухарики или гренки к быстрорастворимому супчику.

Вендинговые операторы отмечают, что бульоны неплохо продаются зимой в уличных автоматах. Многие рассматривают бульон как сезонный продукт, меняя его летом на чай или коктейль.

А чтобы в автомате не появлялось специфического запаха, советуют приобретать специализированный ингредиент, а именно бульон или суп–пюре, сделанный специально для вендинга. Тогда и миксеры не будут забиваться и отмывать их будет не трудно.

Засыпать бульона много не советуют, лучше сыпать его по чуть-чуть (по 200-300 граммов) и добавлять по мере продаж. И тут же отмечают, что для того чтобы с бульона были продажи, надо ставить аппарат для определенной аудитории или там, где он будет востребован.

Какие торговые автоматы подходят для продажи бульона

Обычные кофейные автоматы, которые помимо зерновых напитком продают и растворимые. В этом случае, любой растворимый ингредиент замещается бульоном. Меняется название, цена и рецептура (прошивка автомата в первую очередь должна это позволять). Но обычные кофе автоматы не могут продавать суп, с какими либо добавками, в силу многих причин. В кофейном автомате продукт будет, является или крем-супом или же «чистым» бульоном в редких случаях с добавлением каких либо «микро-макарошек», которые разбухают уже в стакане.

Бульоны, крем-супы и супы с «наполнителями» такими как макароны, сухарики и пр. можно реализовывать через специализированные автоматы. Также через эти автоматы можно реализовывать и другие быстрорастворимые/завариваемые продукты (каши, пюре, лапша и пр.). Такой автомат надо искать и подбирать, - обычно производитель прямо указывает на то (или брендирует), что через его автомат реализуется быстрорастворимая продукция (еда) с наполнителями.

Жидкие и сухие бульоны являются очень важным ингредиентом при приготовлении различных соусов и блюд. В их составе содержится дрожжевой экстракт, который при ежедневном потреблении способен заменить витамин B. Кроме этого, в них содержится небольшое количество калорий, что важно при формировании диетического рациона питания.

Можно выделить следующие преимущества готовых и сухих бульонов:

Насыщенный вкус.
Быстро растворяются.
В составе содержится зелень, овощи и другие полезные ингредиенты.
Удобная дозировка – можно приготовить именно столько, сколько вам нужно.

Полезная и вкусная продукция

Вы можете недорого купить бульон по доступной цене в интернет-магазине «RedFish». В ассортименте есть мясные, рыбные и грибные смеси высокого качества, которые отлично подходят для приготовления блюд разной кухни.

В продаже есть упаковки объемом 1 и 2 кг. Для оптовых покупателей предусмотрена возможность скидки при заказе крупной партии товара. Мы занимаемся доставкой по Москве, области и другим городам России. Для оформления заказа вам нужно связаться с нами по телефону, либо оставить заявку на сайте.

Каталог товаров и услуг, где вы можете купить бульоны среди 152 предложений поставщиков в России. Уточняйте оптовые и розничные цены на бульоны, наличие на складе, стоимость доставки в ваш регион у компании поставщика.

Барнаул /2
Екатеринбург /5
Краснодар /4
Нижний Новгород /2
Рязань /4
Саратов /2
Уфа /17

Белгород /3
Ижевск /4
Красноярск /7
Новосибирск /3
Самара /2
Томск /3

Воронеж /3
Иркутск /5
Москва /52
Ростов-на-Дону /4
Санкт-Петербург /15
Тула /2

Суп-пюре
Красители натуральные
Пюре быстрого приготовления
Зеленый кофе
Горячий шоколад

Бульоны быстрого приготовления

. ). Порция в сухом виде находится непосредственно внутри стакана. В комплекте ложечка для размешивания. Производим (упаковываем): Чай (черный, зеленый), Кофе, Кофе 3в1 (Капучино), Горячий шоколад, Молочные напитки (вкус клубники, малины, банана), Бульоны (куриный, говяжий). Возможно изготовление под заказ из давальческого сырья.

Бульоны Куриный, Говяжий, Бекон, Грибной 25 кг Gallina Blanca

. питания (рестораны, кафе, столовые) мы предлагаем готовые сухие бульоны торговой марки «GallinaBlanca». Сухие бульоны изготавливаются путём дегидрирования натуральных куриных, говяжьих и грибных бульонов с добавлением соли, специй и сушёных приправ. Использование бульонов «GallinaBlanca» в пищевом производстве даёт потрясающий результат. Экономия .

В наличии / Только оптом

Говядина отварная с бульоном

Состав: говядина, бульон мясной, жир говяжий, соль поваренная пищевая, лист лавровый, перец черный. Массовая доля кусочков мяса и выплавленного жира — не менее 70,0% Пищевая ценность в 100г продукта: белок -не менее 13, .

В наличии / Опт и розница

Бульоны Куриный, Говяжий, Бекон, Грибной 1 кг Gallina Blanca

Бульоны Куриный, Говяжий, Бекон, Грибной 4,5 кг Gallina Blanca

О бульонах в России знает каждый, ведь обойтись без здорового питания в регионе с суровым климатом раньше было невозможно. Культура употребления восстанавливающего отвара, как он был назван впервые, берёт своё начало во Франции. Привычный нам сегодня бульон там называли «ресторэ». Отсюда пошло и название заведения «ресторан», где одним из блюд был мясной бульон. В завершение картины, управляющего данным заведением назвали ресторатором.

Как во Франции, так и в России, бульоны для ресторана варятся из мяса, костей, овощей или рыбы. Для мясных бульонов используют преимущественно бараньи, телячьи, свиные кости или мясо. Рассольники, солянки, щи могут вариться на курином или гусином бульоне. Рыбный навар делают из головы, костей, хвоста. Для этого выбирают судака, окуня, осетровых видов. Подкрашивается бульон луковой шелухой, овощами.

Любой бульон – это результат длительной варки исходных ингредиентов. Процесс приготовления может растянуться до 5 часов непрерывного кипения в случае использования бараньей основы. Такой вариант приготовления блюд вынуждает шеф-поваров заранее готовить костные или мясные отвары, ожидая заказа клиента. Если бульон для ресторана сварен заранее, а ним не успели воспользоваться в течение рабочего дня, его придется вылить. Это приводит к напрасно потраченному операционному времени повара, бесполезному расходу продуктов, таких как майонез для ресторана, и электроэнергии.

Современные технологии приготовления бульона на службе у ресторана

Приготовить бульон для ресторана намного проще с использованием гранулированных концентратов. Они отлично заменяют многочасовые вываривания и производятся из вполне привычных продуктов.

Технология приготовления сухого бульона начинается с привычного процесса варки. В приготовленную воду засыпается жилованное мясо и проваривается около двух часов. Получившаяся смесь пропускается через систему фильтров, насыщается поваренной солью, после чего излишек влаги выпаривается.

Отдельно готовится необходимый для производства концентрата гидролизат. Отобранное для него мясо измельчается, после чего оно гидролизуется кислотой при фиксированных значениях температуры и давления. Получившийся раствор фильтруется, очищается от кислоты и упаривается. На финишном этапе, гидролизат смешивается с упаренным бульоном, жиром, специями, солью, и сушится. Высохшая смесь образует порошкоподобную массу, которая при необходимости прессуется в кубики. Поступает в реализацию сухая смесь и в ёмкостях объемом до 10л.

Бульоны для ресторана от интернет-магазина «Абрикос»

Занимаясь поставкой продуктов для частных лиц и крупных компаний, мы готовы заключить договор на поставку пищевых концентратов, к числу которых относятся бульоны. Для ресторана это предложение будет интересно в первую очередь. Также, наш интернет-магазин готов предложить вам большое количество различных видов продуктов, а также любые ингридиенты для суши доставка, соответственно, не доставит вам никаких хлопот.

Ориентируясь на работу с юридическими лицами, мы максимально упрощаем процедуру сотрудничества. Кроме приемлемой ценовой политики, мы готовы предложить услуги нашего менеджера, который сможет значительно облегчить оформление документов, решить отдельные вопросы.

Наш интернет-продуктовый магазин «Абрикос» это то место, где вы можете приобрести сухие бульоны, сделанные из разных видов мяса: говяжий, свиной, куриный. Имеется в продаже рыбный и грибной бульон. Здесь же можно заказать сухое картофельное пюре или суп-пюре. Вся предлагаемая продукция производится известными торговыми марками, и поставляется с необходимой сопроводительной документацией.

Барнаул /2
Екатеринбург /5
Краснодар /4
Нижний Новгород /2
Рязань /4
Саратов /2
Уфа /17

Белгород /3
Ижевск /4
Красноярск /7
Новосибирск /3
Самара /2
Томск /3

Воронеж /3
Иркутск /5
Москва /52
Ростов-на-Дону /4
Санкт-Петербург /15
Тула /2

Суп-пюре
Красители натуральные
Пюре быстрого приготовления
Зеленый кофе
Горячий шоколад

Бульоны быстрого приготовления

Бульоны Куриный, Говяжий, Бекон, Грибной 25 кг Gallina Blanca

В наличии / Только оптом

Говядина отварная с бульоном

В наличии / Опт и розница

Бульоны Куриный, Говяжий, Бекон, Грибной 1 кг Gallina Blanca

Бульоны Куриный, Говяжий, Бекон, Грибной 4,5 кг Gallina Blanca

Костный бульон – это настоящий суперфуд, очень вкусный и полезный. Бульон хорош как в качестве напитка, так и в качестве дополнения к вашим любимым блюдам.

Мы убираем жир с бульона при варке, чтобы костный бульон был легким и не вредил вашей фигуре.

Эндокринологи и нутрициологи рекомендуют употреблять костный бульон не реже 1 раза в день. Эта простая привычка станет залогом вашего здоровья и долголетия.

Пейте ProBulion дома или берите с собой – он легко разогревается и не разливается при носке.

Чашка горячего ароматного бульона — это отличная здоровая альтернатива кофе. Разогрейте костный бульон, добавьте душистый имбирь или другие специи по вкусу – и ваш день гарантировано станет лучше прямо с утра. Бульон намного полезнее кофе и заряжает энергией не меньше, чем кофейный напиток. Рекомендуется пить бульон за 20 минут до завтрака, чтобы усвоить максимум полезных свойств продукта.

Бульон? Что может быть проще? Без него не обойдется ни один суп, многие соусы, да и просто чашка согревающего ароматного бульона очень пригодится в промозглую погоду. Готовить бульон несложно. Нужно только запастись терпением, правильным мясом, нужной водой, рассчитать пропорции, знать, когда посолить и какие овощи-специи добавить. В общем, вы уже поняли, что бульон при кажущейся простоте варить нужно с умом. Свои советы по получению золотистого и наваристого бульона дают известные шеф-повара.

Чаще всего мы варим бульоны из говядины или из курицы. Телятина, баранина, гусь и так далее встречаются редко. Поэтому в основном мы говорим о курином и говяжьем бульонах.

Для говяжьего бульона лучше всего подойдет лопатка с костью. Для куриного — целиковая курица. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Я рекомендую для мясного бульона брать заднюю часть вместе с голяшкой, в ней самое большое содержание коллагена. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Если мы варим бульон для супа, то нужно учитывать, какой он будет. Для борща — это грудинка на кости или рёбра. Для лапши — хорошая курица, лучше домашние беговые (несушки), минимум годовалые. Для шурпы — баранина, лучше всего рёбра. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Хорошо, когда отруб содержит соединительную ткань: значит, он богат желатирующими веществами, которые делают бульон более густым, ароматным и наваристым. И лучше всего, если мясо будет свежим или охлажденным, а не замороженным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).

Кости

Кости для бульона нужно использовать обязательно. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Мясо на кости подходит для более плотного и наваристого бульона, а просто мясная вырезка без косточки хороша для прозрачного. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Мясо с кости лучше срезать, а кость нарубить на несколько кусков. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Куриный бульон — это отдельная история. Нужно понимать, что он очень нежный. И не обжаривать курицу с костями (так часто рекомендуют делать для мясных бульонов). Любой продукт, который обгорел, у которого есть черная корочка, даст в итоге горечь в готовом блюде. То же касается и бульона. Для куриного бульона мы берем обязательно целую курицу (не ноги, крылья, грудку). Ее нужно выпотрошить и тщательно слить всю кровь, потому что кровь дает неприятный привкус и делает бульон мутным. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Подготовка

Обязательно промывайте мясо в проточной воде в течение 25 минут, это нужно, чтобы ушла вся кровь. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Мясо нужно хорошо промыть и зачистить от пленок и сухожилий. Варить нужно целый кусок, резать его не надо. Так делают, чтобы мясо медленно отдавало свои соки воде. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Класть мясо надо в ледяную воду. Это обязательно. Так нужно, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться и мясо отдавало воде полезные вещества. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Если опустить мясо в горячую воду, то на его поверхности образуется тонкая пленка, которая блокирует этот процесс. Само мясо, конечно, получится вкусным, но речь ведь идет о бульоне. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Вода должна быть хорошего качества, фильтрованная и холодная. Она тоже влияет на вкус супа. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Пропорции

Что касается процентного соотношения, то на 3 литра боды берется один килограмм мяса. Разумеется, в итоге бульона будет меньше, ведь во время варки вода выпаривается. И я не советую подливать новую, так как это сделает бульон мутным и не таким вкусным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Если хотите дома сварить три литра бульона, то на 1 кг костей нужно налить 4 литра воды. 1 литр точно выварится, и получится три литра. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Для куриного бульона на 1 кг курицы нужно 2,5 литра воды. Тогда вы получите хороший вкус. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Овощи

Морковь дает бульону цвет, но не дает вкуса и аромата, для этого понадобятся другие овощи. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Морковь обязательно нужно разрезать вдоль пополам или на четыре части. Целая морковь плохо отдает цвет и аромат. Бывает, что морковь обжаривают для бульона, я считаю, что этого делать не надо. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Я использую два вида моркови (обычную и узбекскую), лук-порей и репчатый лук, стебель сельдерея. Овощи перед закладкой в бульон обжариваю слегка. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Для говяжьего бульона нужно взять лук, разрезать пополам и одну сторону обжарить прямо на горелке, не на сковороде. При этом лук можно не чистить. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Лук в кожуре? Нет, его лучше почистить и обжечь на сухой сковороде. Так он будет отдавать в бульон свой аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Я добавляю в бульон зеленую часть лука-порея, стебли петрушки. Такие вещи, которые бы вы выкинули, они больше никуда не пригодятся. Еще можно положить корень петрушки, пастернака или сельдерея: они дают бульону пряный вкус и аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Когда бульон сварился, овощи из него нужно выкинуть, они уже выполнили свою функцию, отдали все соки. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Пряности

После закипания и снятия пены я добавляю в бульон немного гвоздики. Под конец варки можно положить лавровый лист, петрушку и тимьян. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Бульоны любят базилик, петрушку, тимьян, розмарин, лавровый лист, гвоздичные почки, чеснок и черный перец, коренья. Можете просто воткнуть в луковицу гвоздику, черный перец, чеснок и положить ее в бульон. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Я кладу только лавровый лист и черный перец за полчаса до окончания варки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Когда солить

Солить нужно в конце, ведь вода выкипает и есть риск получить пересоленный бульон, если посолить его сразу. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Соль заставляет мясной сок выделяться быстрее, а этот процесс должен быть неспешным, поэтому солить надо в конце. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Кипение

Секрет хорошего бульона — он должен не кипеть, а медленно томиться. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Крышка

Когда вода закипит, снимите крышку и варите бульон в открытой кастрюле. При этом он не должен бурлить. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Не забывайте вовремя снимать пену, образующуюся при варке, иначе она осядет некрасивыми грязными хлопьями. От них потом придется избавляться, с особой тщательностью процеживая готовый бульон. Впрочем, если вы хотите получить идеальный прозрачный бульон, процедить его все равно придется. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Есть люди, которые считают, что надо поменять воду. Я так не считаю. Я считаю, что надо тщательно снять пену. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Золотистый

Если вы хотите получить прозрачный бульон, то кости должны быть чистые. Если темный, то кости надо подпечь в духовом шкафу, перед тем как их закладывать в кастрюлю. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

В конце варки можно добавить в бульон луковую шелуху. Или положить луковицу в кожуре. Но тоже в конце, потому что можно получить уж слишком насыщенный цвет. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Сколько варить

Хороший говяжий бульон должен вариться часа три. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Куриный бульон после закипания и снятия пены нужно варить 50 минут на очень маленьком огне. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Наваристый бульон

Чтобы сделать бульон насыщеннее, мясо можно нарезать на мелкие кусочки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Для мясного бульона можно использовать фарш. Так мы получим очень наваристый мясной бульон. Фарш можно будет потом обжарить с луком и пряностями и использовать для макарон по-флотски, например. (Сергей Душков, шеф-повар ресторана Loft17)

Если хотите получить очень насыщенный бульон, просто положите в него больше мяса. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Что делать потом

Готовые бульоны в Италии дополняются разными ингредиентами: оливковым маслом, черствым хлебом, помидорами, сыром, яйцами, орехами, чесноком, мускатным орехом, дикой мятой. Чтобы понять, как быстро и просто итальянцы превращают бульон в суп, достаточно посмотреть, как готовится страчателла: суп на основе мясного бульона, особенно популярный в регионе Лацио. Это легко: взбитые яйца смешиваются с солью, перцем и мускатным орехом. Добавляются тертый пармезан и лимонная цедра, иногда манка. Эту массу аккуратно тонкой струйкой вливают в кипящий бульон, при этом взбивая суп лопаткой или венчиком. Получится интересный суп, в котором плавают яичные лоскутки (от этого слова и получилось название). Подают страчателлу с тертым пармезаном и хлебом, крутонами, поджаренным черным хлебом или чиабаттой. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).

Татьяне Олешкевич, специалисту по диджитал-рекламе, не раз приходилось задерживаться допоздна в офисе рекламного агентства. Литры кофе, сэндвичи и острая нехватка простой вкусной горячей еды, которой можно перекусить, не отрываясь от работы, - проблема, хорошо знакомая многим. Однажды в кафе, куда она зашла с коллегой за чаем, Олешкевич попросила налить в одноразовый стакан бульон, чтобы забрать его с собой в офис. Тогда ей и подумалось, если бы вместо бульона был полноценный сытный суп, то продукт стал бы бомбой. Год идея таких супов вызревала в ее голове, а потом Олешкевич поделилась ею с другом - предпринимателем Виктором Стоумовым. «Я сразу сказал, что идея классная. Надо не думать, а брать и делать», - вспоминает Стоумов.

Встряхнули рынок

Олешкевич решила, что будет производить и продавать не просто супы, а шейк-супы. «Это однородный по составу супчик, который легко пьется через клапан в крышке стакана или через трубочку. Его удобно есть за рулем, на велосипеде, на прогулке и за компьютером на рабочем месте, - рассказывает она. - Я полгода изучала рынок и поняла, что именно таких супов никто не предлагает. Кто-то продавал растворимые супы в стаканах, другие - супы, которые нужно есть ложкой».

Получается такой специфический фастфуд: по форме - быстрая еда, по сути - здоровая и правильная. «Суп - это теплый, приятный желудку продукт, а не сэндвич всухомятку», - считают предприниматели.

В ноябре 2013 г. у проекта появилось название Soupmates и страница в Facebook. Олешкевич позвала в проект друзей из рекламного бизнеса: дизайнера Илью Шакирова и Марию Рунову, которая помимо копирайта занималась продвижением бренда в соцсетях и просто любила готовить.

«Поначалу мы придумывали рецепты сами. Сложность была в том, чтобы получить натуральный густой суп, который легко пьется через клапан в крышке стакана. Экспериментировали, консультировались у разных поваров», - рассказывает Олешкевич. Все супы варятся из натуральных продуктов, уверяют предприниматели. Им настоятельно предлагали упростить и удешевить производство за счет сублимированных смесей и замороженных суповых основ. Отступать от принципов здоровой еды они не стали.

Когда для участия в первом для себя фестивале еды предприниматели сварили сами 120 л супов, стало понятно, что пора привлекать профессионалов. Они арендовали цех-кухню, наняли поваров, а некоторое время спустя позвали шеф-поваром Вячеслава Лепехова (бывший шеф-повар в известном ресторане «Море»).

Чтобы заявить о себе, предприниматели предложили дегустировать супы сотрудникам различных рекламных агентств, с которыми были знакомы. Супы доставляли прямо в офис. Тогда же зимой у них появился и первый корпоративный клиент - бизнес-школа «Развитие интерактивных коммуникаций» заказывала супы для слушателей курсов.

В начале весны Soupmates открыли доставку. «Это сложный нервный формат. Но технологически и финансово нам было удобно стартовать именно с доставки. Нам было интересно уже начать кормить людей, - рассказывает Олешкевич. - Как только в Facebook мы написали, что открыли свой сайт и принимаем предварительные заявки на доставку супов, за три дня нам поступило несколько сотен заказов».

Однако курьерские компании, специализирующиеся на доставке еды, по словам предпринимателей, не справлялись. Опаздывали, требовали сузить зону доставки. Доставку пришлось заморозить, чтобы сосредоточиться на открытии кафе.

Когда в конце мая им предложили в субаренду часть помещения в магазине подарков «Больше» на Малой Бронной, предприниматели посчитали, что это идеальный вариант для поп-ап-кафе.

Сплошные провалы

До Soupmates идею супа как быстрого и полезного способа перекуса на ходу пытались реализовать уже не раз. Ни одному из предшественников построить масштабный бизнес так и не удалось.

Идею супов навынос одной из первых в России стала продвигать на рынок сеть кафе быстрого питания «Супчик». Их киоски появились на улицах Москвы весной 2010 г. Но уже в конце года компании пришлось перестраивать стратегию. Сергей Собянин, пришедший на смену Юрию Лужкову, объявил войну уличной торговле. «Супчики» были вынуждены перебираться на фудкорты в торговые центры. Сейчас у них пять точек продаж. А компанию супам в меню составляют сэндвичи и салаты.

Потом затею с супами подхватил известный ресторанный холдинг «Арпиком» (рестораны Goodman, «Филимонова и Янкель», «Колбасофф»), открывший в «Москва-сити» кафе Soup & Go. Супы подавались в специальных герметичных термостаканах, которые удобно брать с собой, чтобы пообедать в офисе или на прогулке. В новый проект компания инвестировала тогда около 3 млн руб. Анализ структур продаж в ресторанах компании демонстрировал, что супы заказывает треть гостей вне зависимости от сезона. Это давало уверенность, что новый суповой проект будет успешным. В течение 2011 г. в «Арпикоме» планировали открыть еще 10 точек. Но кафе в «Сити» так и осталось единственным. Спустя два года проект был закрыт.

«Soup & Go погубила дорогая аренда, - уверяет Андрей Рябечков, гендиректор «Арпикома». - Супы пользовались популярностью у сотрудников местных офисов. Но развивать проект было экономически нецелесообразно».

Осенью 2012 г. в центре Петербурга появилось несколько ярких симпатичных фургончиков, в которых продавали горячие свежесваренные супы в стаканчиках. Владельцы итальянских ресторанов Any Pasta решились на эксперимент и запустили уличный проект Any Soup. «В Нью-Йорке такой формат очень популярен. Мы были уверены, что и петербуржцы оценят возможность перекусить сытным недорогим горячим супом», - рассказывает ресторатор Антон Королев. Предприниматели открыли в центре города пять точек, инвестировав в запуск каждой примерно 1 млн руб. Уличная точка приносила около 600 000 руб. в месяц. Рентабельность, по оценке предпринимателя, была порядка 20%. Но через год киоски с супами с улиц исчезли.

Сама бизнес-модель показала себя хорошо, уверяет Королев, финансовые показатели, интерес к продукту и отзывы конечных потребителей предпринимателей радовали. Все подталкивало к дальнейшему развитию. Но, чтобы такая модель экономически себя оправдывала, нужны прямые договоры аренды от города. Через посредников стоимость аренды становится настолько дорогой, что точка работает фактически только на аренду.

Сейчас проект Any Soup заморожен, но Королев говорит, что есть вероятность продажи франшизы в регионы, где законодательные барьеры не так суровы, как в столицах.

Около двух лет в Петербурге продержался еще один суповой проект - «Только ложки». В большинстве других проектов, имеющих в названии слово «суп», в частности в московских «Суп-кафе» и «Супкультура», супы являются лишь одним из разделов обширного меню. Сделать бизнес только на супах не получается.

«Суп-шейк, который можно пить на ходу, - хорошая идея. Это сразу увеличивает рынок сбыта. Но им предстоит приучать к такому формату людей, которые привыкли есть суп ложкой из тарелки, сидя за столом», - говорит Рябечков.

В расчете на трудоголиков

Сейчас в меню Soupmates 28 супов. Самые популярные - сырный и лососево-сливочный. Есть и грибной, и борщ-шейк с авокадо, томатный, том-кха, тайский свекольный, куриный с брокколи и даже банановый и яблочный с корицей.

В поп-ап-кафе ежедневно в продаже 3-5 разных супов, ежедневная выручка составляет около 50 000 руб. Основную выручку компании сейчас приносит участие в различных городских мероприятиях выходного дня в парках. К примеру, на «Пикнике «Афиши» в Коломенском они продали около 300 л супов. Говорят, что могли бы продать и больше, но супы закончились.

«Каждое мероприятие нам приносит сотни новых лайков, - говорит Стоумов. - Напрямую они не монетизируются, но работают на нашу узнаваемость. Все летние выходные заняты участием в различных мероприятиях и городских событиях. Нас сейчас зовут везде. Есть интересные предложения от арендодателей бизнес-центров, и постоянно предлагают деньги потенциальные инвесторы».

С выбором инвестора предприниматели пока выжидают. Надеются, что появится не просто человек с деньгами, а инвестор, имеющий опыт в ресторанном бизнесе. Пока совладельцы Soupmates обходились собственными средствами. Сумма невозвращенных инвестиций за девять месяцев, по словам Стоумова, приближается к 1 млн руб. Но основные вложения предстоят предпринимателям осенью. Развиваться в дальнейшем они планируют за счет открытия стационарных кафе в бизнес-центрах.

«У нас был вариант с уличной торговлей. Можно недорого пригнать из Европы красивые американские вагончики. Но развиваться в этом направлении нам не даст специфическое столичное законодательство», - констатирует Стоумов. Другим интересным вариантом развития он считает продажи супов на автозаправках.

На днях глава департамента торговли и услуг Москвы Алексей Немерюк заявил, что город отказывается от тендеров на размещение объектов уличного питания и больше развиваться этот формат в Москве не будет. Уличная еда, по мнению столичного чиновника, должна постепенно исчезать.

В открытие стационарного кафе в бизнес-центре придется инвестировать примерно 3,5 млн руб., подсчитали предприниматели. По их оценке, инвестиции в открытие точки в 60-70 кв. м в бизнес-центре класса А может варьироваться от 2 до 5 млн в зависимости от условий арендодателей. В идеале супы будут вариться на месте, поскольку это сразу облегчит логистику. Первое такое кафе появится в Москве в ноябре. Окупаемость точки - 6-9 месяцев при ежемесячной выручке 1-1,5 млн руб.

«Ориентация на развитие в бизнес-центрах - это грамотная позиция, - согласен Рябечков. - Именно офисные сотрудники - целевая аудитория таких проектов. Люди ограничены во времени, они готовы есть на бегу, но при этом хотят горячую и более здоровую еду».

Не супом единым

«Российский потребитель пока не готов к монокухне, - полагает Королев. - Даже в модных продвинутых проектах гостям предлагают устриц, борщ и кальян в одном меню. Клиент хочет получить все сразу и в одном месте. Какой бы изначально ни была идея, рынок вынуждает отказаться от концепции одного продукта и расширять меню, добавляя к супам салаты, гарниры и десерты». В монопродукте Королев не видит финансово-устойчивой модели.

«Для увеличения минимальной суммы чека будем увеличивать ассортимент за счет других продуктов, - говорит Олешкевич. - У нас дорогая себестоимость. Очень хотим кормить доступно, вкусно и натурально. Но пока сделать дешевле не получается».

Сейчас порция супа стоит 250-300 руб. за 300-400 мл. В идеале большинство супов предприниматели хотели бы продавать в пределах 200 руб. за 400 мл. А дорогие в производстве супы, такие как сливочно-лососевый, в который идет 600 г филе лосося на 1 л супа, продавать за 250 руб. Снизить цены в Soupmates рассчитывают, когда найдут помещение под собственный цех и откажутся от дорогой аренды.

Основные конкуренты такого проекта, по словам Рябечкова, - все заведения общепита, работающие в том же ценовом сегменте. Каждый раз посетитель будет решать, купить навынос суп в этой точке или салат и сэндвич у соседей.

«В итоге рынок все равно вынудит снижать издержки», - уверяет Рябечков. Клиент не будет платить за суп в стаканчике с трубочкой столько же, сколько за бизнес-ланч из нескольких блюд с обслуживанием официанта. Для многих суп в стаканчике - это тот же напиток, и цена должна быть соответствующая. Стандартная порция супа должна стоить в пределах 200 руб. А для привлечения массового потребителя хорошо иметь в меню один промосуп по цене, к примеру, 99 руб., советует он.

Основатели Soupmates полны энтузиазма и не считают неудачный опыт коллег, продвигавших суповые проекты в двух столицах, и для себя черной меткой.

«Я верю фактам. Вижу выручку и количество продаваемых порций. Когда на мероприятиях мы стоим рядом с кулинарными грандами и модными брендами, я вижу, что у нас продажи идут значительно лучше. Это дает мне повод видеть перспективы», - поясняет Стоумов. Он считает, что Soupmates может стать самым прибыльным бизнесом из всех, которыми он занимался.

Сейчас выручка компании - около 1 млн руб. ежемесячно. Рентабельность проекта, по оценке Стоумова, - около 30%.

На сайте продавца доступен "Онлайн консультант".
Для перехода на сайт нажмите "В магазин"