Бульон из индейки на пару

Ингредиенты

Филе индейки - 400 г

Соевый соус - 1,5 ст.л.

Лавровый лист - 2 шт.

Оливковое масло - 1 ст.л.

Для ароматизации бульона:

Стебли зелени - 5 г

Лавровый лист - 2 шт.

Лук репчатый - 15 г

Перец горошком - 6 шт.

84 кКал
40 мин.
40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Сваренное на пару мясо индейки - очень вкусное и полезное блюдо. Его можно подавать в качестве горячего, дополнив любым гарниром, можно охладить и использовать в качестве нарезки для приготовления утренних бутербродов на завтрак или на перекус в течение дня. Очень удобно, вкусно и полезно. Отличная и полезная замена магазинным колбасным изделиям.

Индейку можно слегка замариновать, а можно отправить в пароварку, просто натерев солью.

Возьмите продукты для приготовления мяса индейки в пароварке.

Филе индейки проткните несколько раз вилкой насквозь, чтобы маринад проник в глубину волокон.

Натрите мясо слегка солью и добавьте соевый соус. Хорошо помассируйте мясо, втирая в него маринад. Сбрызните оливковым или другим маслом, чтобы оно покрыло всю поверхность и препятствовало испарению влаги. Подержите филе в маринаде хотя бы 5-10 минут.

Разогрейте до кипения воду с добавлением пряностей и соли. В чашу пароварки поместите замаринованное филе и установите над кипящей ароматной водой, закройте крышку. Нагрев плиты установите на средний и готовьте птицу на пару около 30 минут - время будет зависеть от толщины куска мяса, который вы возьмете.

Через полчаса проверьте филе на готовность, проткнув деревянной шпажкой в самом толстом месте. Если вытекает прозрачный сок - значит, филе готово.

Если планируете подавать филе индейки на второе в горячем виде, то нарезайте его поперек волокон и сразу подавайте с любым гарниром - очень вкусно с паровой стручковой фасолью, рецепт которой я предлагала ранее. Фасоль, кстати, можно добавить к индейке в середине приготовления, и получите одновременно основное блюдо вместе с гарниром. Очень просто и удобно.

Если филе планируете использовать в качестве холодной нарезки, то рекомендую оставить остывать его в пароварке - так оно получится сочнее. Мясо индейки в пароварке получается очень сочным и вкусным!

Отвары из мяса домашних птиц — блюда, которые мы привыкли не только использовать в качестве основы для рецептов супов, но и применять как средство для восстановления жизненных сил во время и после болезни. Только нужно знать, как правильно их готовить, чтобы не принести организму вред вместо исцеляющего действия.

Взвесьте пользу и вред бульона из индейки
Как правильно сварить бульон из индейки?
Сколько нужно варить бульон из индейки?
Рецепты бульонов из индейки
- Традиционный
- Рождественский
- Суп на основе бульона из индейки
Бульон из индейки в питании при панкреатите
Как правильно варить диетический отвар из индейки?

Взвесьте пользу и вред бульона из индейки

Такая проблема существует с тех пор, как люди стали выращивать птиц в промышленных масштабах, используя всевозможные стимуляторы роста, гормоны, антибиотики и прочие химические вещества, увеличивающие прибыльность птицеводства, но, к сожалению, ухудшающие питательные свойства мяса. Так что сегодня мы можем получить в супе больше ядов, чем полезных для организма веществ. Ведь в процессе варки из мяса в воду переходит множество химических соединений, засоряющих кишечник, печень и почки.

Например, тетрациклин, используемый на птицефермах как антибиотик, полностью переходит в воду и остается там даже после получасового кипячения. Часто в бульоне и блюдах на его основе могут оставаться и тяжелые металлы. И чем дольше его варить, чем более концентрированным становится, тем большую опасность представляет для человека.

Кроме того, жидкое блюдо слишком быстро усваивается, минуя переработку в печени. А это приводит к засорению основного фильтра организма человека, негативно сказывается на кишечнике и органах, в которые попадает неочищенный продукт. Также он разбавляет желудочный сок и, как следствие, понижает кислотность. Поэтому отварная индейка будет безопаснее и принесет больше пользы, чем отвар из нее.

Однако восстанавливать силы с помощью этого кушанья все же можно, поскольку другая пища при разных кишечных инфекциях часто просто не переваривается. Организм отказывается принимать твердые, холодные или сырые продукты, так как они провоцируют боль в желудке или приступы тошноты.

Особенно популярен навар из индейки. В нем присутствуют в значительных количествах белки, витамины группы В, улучшающие метаболизм и энергетический обмен, стимулирующие работу мозга. А минералы усиливают иммунитет (железо), укрепляют нервную систему (магний), предотвращают раковые заболевания(селен), укрепляют кости, зубы и волосы (фосфор и калий).

А избежать отравления организма мясным отваром можно, если его готовить, соблюдая определенные рекомендации.

Как правильно сварить бульон из индейки?

Старайтесь использовать птицу, выращенную в частных хозяйствах, и покупать ее у проверенных людей.

Чтобы выбрать свежую птицу, обращайте внимание на ее внешний вид: ее ножки и грудки должны быть округлыми, цвет кожи ровный, белый с легким желтым оттенком, без пятен.

Для наваристости берите бедра и крылышки с кожей. Если же вы хотите приготовить диетический супчик, возьмите филе или грудку.

Сколько нужно варить бульон из индейки?

В процессе приготовления смените три воды.

В первый раз поменяйте воду через 5-10 минут после кипения. Когда мясо прокипит во второй воде столько же времени, еще раз смените воду. В результате юшка станет более прозрачной и менее крепкой, зато в организм большинство токсинов.

В третьей воде варить бульон нужно 1,5 часа на минимальном огне.

Рецепты бульонов из индейки

Традиционный

Если вы уверены в качестве вашей птицы, воспользуйтесь этим рецептом наваристого бульончика.

Индюшатина (выберите жирный кусочек на кости — 500 г);
Морковь (можно побольше);
Лук репчатый (среднюю луковицу);
Зелень петрушки (если не хочется другого, одного пучка хватит).

Промойте птицу, очистите и помойте морковь и лук, крупно их нарежьте, петрушку мелко нарубите.
Залейте мясо водой, посолите и варите 1 час с момента закипания, убирая пену.
Затем добавьте лук, морковь и варите еще полчаса.
Готовое мяско и овощи выложите отдельно, а отвар процедите и пейте на здоровье.

Рождественский

Это рецепт очень пряного и ароматного первого блюда. Обычно его готовят как дополнение к длиннозернистому рису и отварной лапше. И отбирают для него кусочки пожирнее: бедро или спинку (с копчиком).

Кусочек птицы (лучше — на кости, 500 г);
Мускатный орех;
Гвоздика (пару бутончиков);
Свежий перец чили (полстручка);
Свежий имбирь (кусочек корня см 2);
Корень сельдерея (или пастернака);
Кинза или зелень сельдерея;
Куркума (карри);
Соль;
Любые специи на выбор.

Индейку разрубите на кусочки, залейте водой, добавьте все специи и поставьте на среднее пламя (периодически убирайте появляющуюся на поверхности пену).
Почистите и нашинкуйте овощи: сельдерей — кубиками, перец – колечками, имбирь – пластинками.
Зелень разберите на отдельные листики.
Когда мясо будет почти готово, всыпьте овощи в кастрюлю, одновременно добавьте в воду куркуму и натрите мускатный орех.
В конце варки бросайте зелень.

Суп на основе бульона из индейки

Индюшатина (500 г);
Длиннозернистый рис (на треть неполный стакан);
Лук репчатый (2 головки);
Морковь (2 небольших корнеплода);
Укроп (1 пучок зелени);
Масло (выбирайте оливковое, 2 ст. л.).

Промойте мясо и рис.
Одну морковь натрите на терке с большими отверстиями, вторую — нарежьте (для бульона, крупными кружочками), луковицу мелко нарежьте, порубите зелень укропа.
Сварите бульон из индейки, выложите в отдельную тарелку мясо и овощи.
Мясо разделите на порции.
Лук порежьте кубиками и вместе с натертой морковью обжарьте на сковороде (на оливковом масле на протяжении 5 минут).
Выложите зажарку и рис в мясной отвар, варите минут 15 на слабом огне.
Разлейте суп по тарелкам, вложите туда вареную прицу, украсьте зеленью укропа.

Бульон из индейки в питании при панкреатите

Если у вас есть воспаление поджелудочной железы и ваш лечащий врач (и только он!) рекомендовал включить в рацион диетический мясной отвар, то рецепт такого блюда будет отличаться от обычного.

Основу лечебного питания при панкреатите представляет функциональный покой воспаленного органа. Это должно стать правилом номер один вашей диеты как в восстановительном периоде после приступа либо после рецидива, так и на протяжении многих месяцев потом.

В лечебный рацион при панкреатите бульоны, в том числе легкие, не входят вообще. Они исключены из меню, поскольку они (и не только они, но и супы на их основе) стимулируют секреторную активность желудочно-кишечного тракта, чем готовят его к перевариванию вторых и третьих блюд. Но усиленная секреция пищеварительной системы (поджелудочной железы — в том числе) при панкреатите недопустима. Поэтому любые крепкие отвары, включая и овощные, противопоказаны.

Возможно, позже врач разрешит есть супы с легкой юшкой, но только в период стойкой ремиссии. Обычно это происходит не раньше, чем через 4-6 месяцев после обострения или приступа.

Но если все же доктор рекомендовал вам бульон, ваша задача — приготовить его с максимальной пользой.

Как правильно варить диетический отвар из индейки?

В диетическом питании нужно использовать вторичный навар – полученный при повторном заливании птицы водой, после того, как первую закипевшую воду вы сольете. Индюшатину нужно брать нежирную, с грудинки взрослой птицы, не цыпленка. В ней больше белков и меньше жира и экстрактивных веществ, раздражающих пищеварительные железы.

Варите диетическое блюдо столько же времени, сколько обычно варится вторичный бульон, только смотрите, чтобы в нем совсем не оставалось жира. Если нужно, слейте вторую воду и сделайте третичный отвар.

Никакие специи при этом не кладутся, можно добавить немножко зелени. Только если будете соблюдать эти правила и рекомендации врача, польза такого питания для здоровья будет ощутима.

Блюда из индейки на пару обладают приятным вкусом, легко усваиваются и очень питательны.

В зависимости от особенностей приготовления готовое блюдо может быть и диетическим, и достаточно калорийным; и нейтральным, и пикантным.

Индейка на пару всегда будет сочной и мягкой, если не экономить на качестве ингредиентов и готовить ее по правилам.

Индейка на пару - возможные ингредиенты

Чтобы приготовить готовое блюдо используются:

Индейка (мясо и потроха).

Сельдерей, корень или листья.

Черствый белый хлеб или булка.

Принципы приготовления индейки на пару

Индейку разделывают в зависимости от дальнейшей обработки.

Для приготовления индейки на пару используются любые части тушки, филейная часть и потроха.

Наиболее вкусное мясо - грудинка. Эту часть тушки готовят при невысокой температуре, при самом слабом кипении. Мясо индейки на пару получается более сочными и богатым полезными минеральными веществами.

Перед готовкой мясо обязательно промывается в холодной воде. Обсушить его можно бумажным полотенцем.

Овощи чистят, промывают, высушивают.

Нарезку овощей осуществляют в зависимости от рецептуры блюда.

Рецепт 1. Индейка на пару по-домашнему с соусом

Для приготовления лучше всего использовать филейную часть тушки. Готовое блюдо низкокалорийное, питательное. Густой пикантный соус придаст ему приятный вкус.

Ингредиенты:

Филейная часть индейки - ½ кг.

Морковка - 550 г.

Корень сельдерея - 300 г.

Масло крестьянское - 15 г.

Для приготовления соуса:

Обезжиренный йогурт - 25 г.

Свежий сок лимона - 25 г.

Горчица Дижон - ½чайной ложки.

1-2 ст. ложки зелени, мелко нарезанной.

Способ приготовления:

Очистить морковь и сельдерей, нарезать тонкими кусочками. Можно использовать овощерезку.

Индейку разделить на кусочки по 2-3 см. Можно порезать кубиками.

Половину овощей загрузить в пароварку и положить сверху индейку.

Накрыть индейку оставшимися овощами.

Посолить, поперчить, положить сливочное масло.

Накрыть крышкой и варить 35 минут.

В большой миске взбить все ингредиенты для соуса.

Налить готовый соус в отдельную посуду и охладить.

Соус подавать к готовой индейке, приготовленной на пару.

Рецепт 2. Индейка на пару с овощами в мультиварке

Блюдо подходит на каждый день. Овощи придают индейке специфический и приятный вкус. Можно готовить, используя свежие или замороженные овощи. Готовое блюдо, благодаря овощам, сочное, поэтому не нуждается в использовании соуса. Оно низкокалорийное и идеально подойдет для тех, кто не хочет прибавить в весе.

Ингредиенты:

Индейка (желательно филе) - 300 г.

Брокколи (свежее или замороженное) - 120 г.

Цветная капуста (свежая или замороженная) - 120 г.

Кукуруза (свежая или консервированная) - 70 г.

Способ приготовления:

Мясо индейки промыть, мелко нарезать.

Налить в чашу мультиварки воду в указанном выше количестве, сверху поместить пароварку (контейнер).

В контейнер-пароварку положить слоями филе, брокколи, цветную капусту, кукурузу, фасоль.

Посыпать солью и специями.

Закрыть крышку, выбрать программу «На пару».

Задать время готовки 25 минут.

Запустить мультиварку кнопкой «Старт».

Когда время готовки закончилось, не нужно спешить открывать крышку. Пусть мясо немного настоится, впитает овощные соки.

Рецепт 3. Индейка на пару с помидорами

Использование большого количества помидоров сделает вкус индейки на пару особенным. Индейка получится сочной, легкой, низкокалорийной. Мясо, пропитанное томатным соком и луком со специями, не может не понравиться, оно запросто станет любимым блюдом.

Ингредиенты:

Мякоть индейки - 800 г.

Луковица средней величины - одна.

Уксус - 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

Приготовить незначительное количество раствора: смешиваем воду и уксус.

Очищенную луковицу порезать полукольцами.

Положить нарезанный лук в уксусный раствор.

Мясо индейки тщательно промыть. Положить на разделочную доску и нарезать крупными кубиками.

Мясо замочить вместе с луком и перемешать.

Посолить, поперчить, перемешать. Добавить лавровый лист.

Томаты порезать, как на салат.

В пароварку выложить мясо вместе с луком и уксусным раствором.

На мясо высыпать томаты.

Время готовки - 75 минут.

Рецепт 4. Индейка на пару по-грузински

Мясо индейки на пару и свежие овощи - идеальное сочетание продуктов. Индейка с большим количеством овощей делает блюдо очень легким, диетическим, низкокалорийным. А использование вина придаст вкусу индейки на пару кавказский оттенок.

Ингредиенты:

Подготовленное мясо индейки - 1 кг.

Репчатый лук - 7-8 головок.

Спелые красные томаты - 4-5 штук.

Петрушка, укроп, сельдерей - 50 г.

Смесь сладких перцев.

Способ приготовления:

Мясо разрежьте на несколько кусков, немного отбейте деревянным молотком.

Посолите, посыпьте красным и черным перцем.

Репчатый лук порежьте кольцами.

Помидоры разрежьте, как на салат.

Мелко порежьте зелень (петрушку, укроп).

Выжмите сок с лимона.

В большой кастрюльке смешайте мясо, лук, зелень и помидоры.

В кастрюлю с мясом влейте лимонный сок. Добавьте вино. Оставьте на полчаса.

Высыпьте мясо с овощами в емкость пароварки.

Время готовки 75-80 минут.

Оригинальным блюдом является тушеная индейка по-грузински. Но для тех, кто не хочет употреблять в пищу жареные блюда, индейка по-грузински на пару ничем не хуже.

Рецепт 5. Индейка на пару с рисом и изюмом

Незатейливое блюдо с рисом и изюмом. Эти два ингредиента часто готовят вместе. Они придают блюду сладковато-кислый вкус. Используется выпотрошенная тушка индейки весом не более 1 кг.

Ингредиенты:

Тушка индейки - 0,9 кг.

Рис - 3/4 стакана.

Масло крестьянское сливочное - 45-50 гг.

Способ приготовления:

Индейку вымыть, посолить верхнюю часть тушки и внутреннюю.

Промытый рис отварить и остудить.

Изюм подержать несколько минут в теплой воде.

Масло размягчить и смешать с рисом.

В рис добавить изюм, яйца.

Аккуратно размешать начинку.

Наполнить полученной смесью тушку.

Приготовленную тушку готовить на пару 70 минут.

После приготовления индейка нарезается небольшими порциями вместе с начинкой из риса. Подается с овощами.

Рецепт 6. Индейка на пару (заливанец)

Непростое блюдо, требующее от хозяйки терпения и внимания. В приготовлении используется не только мясо, но и потроха.

Ингредиенты:

Индейка (тушка) - 1 кг.

Морковь - 2 корня.

Петрушка (корень) - 1 шт.

Сушеные белые грибы - 8 штук.

Пшеничный белый хлеб - 200-250 гг.

Молоко 1% - 1 стакан.

Яйца небольшие - 2 шт.

Поваренная соль, смесь перцев.

Способ приготовления:

Вынуть из тушки желудок, сердце, печень и сварить их.

Выпотрошенную индейку разрезать пополам.

Из половинки вынуть косточки, снять мясную мякоть с крыла и бедра.

Сварить из костей бульон.

Удалить корку с белого пшеничного хлеба и замочить его в молоке.

Лук нарезать и слегка поджарить.

Морковь нарезать кубиками.

Измельчить корень петрушки.

Сваренный желудок, сердце, печень, а также срезанное из костей индейки мясо смешивается с пшеничным хлебом, пропитавшимся молоком, и жареным луком.

Полученная заготовка мелется на мясорубке. Старательно растирается.

В смесь добавляются яйца, вливается бульон. Все солится, перчится, перемешивается.

Подготовленный ранее пласт индейки, положений вниз кожей, наполнить начинкой.

Свернуть рулетом, зашить концы, все перевязать ниткой и положить в емкость для готовки.

К рулетам добавить нарезанную ранее морковь, петрушку, грибы.

Посолить и готовить на пару до мягкости мяса (70-80 минут).

Заливанец лучше всего подходит подавать с рисом.

Рецепт 7. Сиченики из индейки на пару с пшеном

Для приготовления сичеников из индейки на пару используется мякоть тушки, которую нужно порезать небольшими кусочками. Сочетание мяса и пшенной каши сделают вкус готового блюда оригинальным. Сиченики из индейки на пару - сытные и калорийные.

Ингредиенты:

Индюшатина - 650 г.

Пшено - 3/4 стакана.

Толченые сухари - ½ стакана.

Луковица - 1,5 шт.

Способ приготовления:

Сварить из промытого пшена кашу. Поставить для охлаждения.

У подготовленной тушки индейки отрезать мясо с костей.

Порезать мясо на куски, перемешать с солью.

Мясо перемешать с кашей из пшена, луком и дважды перемолоть.

Полученный фарш хорошо вымешать.

Массу разделить на порции и сформировать плоские овальные котлетки (сиченики).

Сиченики обкатать в сухарях, выложить на форму.

Время готовки - 25-30 минут.

Рецепт 8. Индейка на пару под белым соусом

Подойдет для большой компании, поскольку накормить готовым блюдом можно 10-12 гостей. Блюдо содержит много ингредиентов, превращающих его в небольшой шедевр. Соус сделает его еще более особенным.

Ингредиенты:

Тушка индейка - 1 шт.

Рис длинный - 200 г.

Грибы любые - 3-4 штуки.

Фарш телячий - 150 г.

Сало - 1 тонкий ломтик.

Изюм светлый - 25 г.

Зеленое небольшое яблоко - 1 шт.

Ломтики без корки (хлеб белый) - 2 шт.

Яйцо куриное - 2 шт.

Молоко нежирное - 1 стакан.

Лимон - сок + цедра натертая.

Способ приготовления:

Потроха приготовить заранее.

Мелко нарезать и поставить варить на пару.

Измельчить лук и морковь. Добавить к потрохам.

Сало нарезать лапшой и добавить к потрохам.

Добавить мясной фарш.

Ввести яблоко и изюм в готовящиеся потроха.

Посыпать зеленью петрушки (нарубленной), солью, перцем.

Наполнить индейку (брюшко) приготовленной массой и закрепить (зашить).

Положить на вставную сетку кастрюли с кипящей водой.

Закрыть крышку. Готовить пару часов.

Индейку вынуть, нитки удалить.

Начинку аккуратно выбрать.

Мясо нарезать и распределить на части.

Каждую порцию перед подачей приправить горячим соусом.

На блюде с мясом выложить начинку, посыпанную петрушкой.

Муку с маслом прогреть до желтоватого цвета

Разбавить бульоном (охлажденным и обезжиренным). После закипания снять с огня.

Взбить в молоке желток.

Заправить соус взбитым желтком.

Посолить по вкусу.

Прибавить сок лимона и цедру.

Рецепт 9. Индейка на пару (котлетки с овощами)

Сочетание нежного мяса и любимых овощей придаст котлеткам пикантный вкус. Их захочется готовить часто. Желательно каждую котлетку при приготовлении размещать в отдельных силиконовых формочках.

Ингредиенты:

Индюшатина - 400 г.

Лук сладкий крымский - 1 шт.

Перец болгарский - 1 шт.

Картофель - 1 шт.

Мука - 2 ст. ложки.

Молоко обезжиренное - 1 стакан.

Булочка -2 ломтика.

Способ приготовления:

Очистить лук, картошку, кабачок и морковь.

Натереть овощи на крупной терке.

Перец мелко нарезать.

В молоке размочить булочку.

Мясо индейки перемолоть.

Смешать полученный фарш с натертыми овощами и болгарским перцем.

Добавить яйцо, муку и булочку, пропитавшуюся молоком.

Присыпать фарш солью и паприкой. Хорошо вымешать.

Заполнить формы фаршем и разместить на посудине пароварки.

Пароварку заполнить водой до первого обозначения.

Готовить блюдо 60 минут.

Готовые котлеты подают с салатом из свежих овощей.

Рецепт 10. Филе индейки на пару (в лимонно-горчичном маринаде)

Филе индейки на пару, замаринованной в специях, получается нежным и пикантным. Готовится просто и быстро. Индейка на пару особенно вкусна с овощным салатом.

Ингредиенты:

Филейная часть индейки.

Лимонный сок - 2 ст. ложки.

Горчица - 1 ч. ложка

Имбирь толченый - щепотка.

Способ приготовления:

Разделываем филейную часть индейки на небольшие куски.

Выдерживаем филе не менее двух часов в маринаде.

Пароварку наполняем водой. Вода ниже решетки на 2-3 см.

Еще индейцы, открывшие миру индюшатину, отмечали достоинства бульона из этой птицы для лечения различных хворей. Существует много пошаговых рецептов бульона из индейки и различных блюд на его основе, идущих на благо человеческому здоровью.

Польза

Отвар индейки полезен и для здоровых, и для больных людей. В нем много витаминов и минералов, способных поддержать организм, активизировать мозговую деятельность, укрепить иммунитет и нервную систему. Бульон полезен для зубов, волос и костей. Его используют при отравлении. Можно есть блюда на основе такого отвара и после операции. Единственным условием является использование качественного индюшачьего мяса для навара.

Проблема качества индюшатины действительно актуальна для нашего времени. Учитывая, что откорм и выращивание птиц на птицефабриках поставлены на поток, для достижения большей экономической эффективности там используют антибиотики, гормоны, стимуляторы роста. Погружая тушку индейки в воду, не знаешь, чего будет больше в бульоне — полезных веществ или вредных.

Если кипятить тушку целых полчаса, тот же тетрациклин, который дают индейкам во время откорма во избежание заболеваний, не пропадает из бульона. Частью отвара становятся даже тяжелые металлы. Чем более густой бульон получается, тем больше в нем вредных веществ. Все это засоряет печень и кишечник. Чтобы избежать плохих последствий для организма, лучше использовать индюшатину, выращенную не на птицефабрике, а в хозяйстве, где птицы ели только натуральную пищу и бегали по травке в свое удовольствие.

Калорийность и БЖУ

Тридцать килокалорий — это показатель калорийности отвара на индейке. Небольшая цифра говорит о том, что такой продукт вполне подходит для создания диетических супов и других блюд желающим сбросить лишний вес. Что касается содержания белков, жиров и углеводов, то, в ста граммах бульона 58% всех составляющих приходится на белки (3,78 г), 12% — на углеводы (0,79г), и 30% — на жиры (0,87 г).

Рецепты

Приготовить бульон можно как из цельной тушки индейки, так и из отдельных ее частей — грудки, голени, шеи, крыла, бедра, спинки. Индюшатина берется не только на кости, но и в виде филе. Чтобы сделать прозрачный вкусный бульон, нужно взять такой набор продуктов:

кусок от индюшачьей тушки с костью;
морковку;
головку лука среднего размера;
петрушку;
соль.

Мясо промыть. Лук и морковку разделить на крупные куски, а петрушку измельчить. Мясо залить водой, добавить соль и варить час после того, как закипит на небольшом огне. Время от времени нужно убирать скапливающуюся на поверхности пену. Заправить овощами, подержать на горячей плите еще минут тридцать, затем овощи и мясо выложить в отдельную тарелку, а жидкость процедить. Теперь можно пить.

В зимние дни будет приятно разнообразить рацион бульоном из индейки с пряностями, дополнив им блюдо из риса или макарон. Для приготовления надо взять:

часть индейки с костью;
корень имбиря (небольшую часть);
орех мускатный;
перец сладкий;
гвоздику;
сельдерей с корнем;
куркуму;
соль.

Кусок индейки разделить на несколько частей, положить в воду и добавить приправы. Поставить на средний уровень нагрева. Когда закипит, периодически снимать пену с поверхности бульона. Сельдерей порезать кубиками, перец разделить на кольца, а имбирь на пластики. Промыть и разделить на отдельные части зелень. Когда мясо почти проварится, овощи нужно погрузить в бульон и долить в него воды. Также отправить в кастрюлю куркуму и мускатный орех. Зелени дать повариться в бульоне под самый конец готовки.

Есть и другой ароматный вариант такого отвара. Для него берут:

полкило индейки с косточкой;
два литра воды;
морковку;
головку лука;
пару стебельков петрушки;
столько же — сельдерея;
лист лавра;
перец-горошек и соль.

Индейку ополоснуть холодной водой и поместить в емкость для варки. Залить водой, на большом огне нагреть до ста градусов, добавить соль и переставить конфорку на маленькие показатели нагрева. Далее по времени ориентироваться примерно на час варки. Периодически убирать пенку с бульона.

С лука убрать шелуху, а с морковки верхний слой. Лук оставить как есть, а морковь разделить на четыре куска, сельдерей и петрушку промыть. Все это положить в бульон. Туда же бросить четыре-пять горошин перца, лавровый лист. Варить еще минут тридцать. После чего вынуть из кастрюли индюшатину и все овощи. Отвар процедить. По желанию мясо отделить от костей, разрезать на части и отправить обратно в бульон.

Если сделать блюдо с шариками из сыра, отвар станет вкуснее и питательнее. По рецепту берут:

кусок от тушки индюка (лучше всего голень или бедро);
пару литров воды;
большую головку лука;
пару листиков лавра;
среднюю морковь;
измельченный укроп (свежий).

Чтобы сделать шарики из сыра, потребуется:

пара ложек муки;
стебель петрушки;
острый сыр;
яйцо;
масло сливочное (чайная ложка).

Мясо освободить от кожи и положить в кастрюлю. Добавить лук (очищенный, но не разделенный на части), морковку нарезать кружками и опустить в ту же емкость. Налить воду комнатной температуры. Довести до кипения, убрав пену, затем добавить в бульон лист лавра и соль. По желанию можно добавить чуть-чуть перца чили. Дальше готовить под закрытой крышкой. На это потребуется не меньше часа.

Масло (оно должно быть настоящим, без растительных примесей) разрезать на пластики, положить в тарелку. Когда стает мягким, ложкой размазать в однородную массу. Сыр натереть на терке с крупными отверстиями, разбавить яйцом, добавить масло, муку и петрушку (измельченную). Теперь все это нужно хорошо смешать.

Из бульона убрать лук и мясо. Из индейки достать кости, разделить на кусочки мякоть и отправить обратно в емкость для варки. С помощью ложки из масляно-сырной смеси слепить маленькие шарики, сразу же погружая их в отвар, который в это время должен сильно кипеть. Остается добавить укроп и через пять минут выключить.

На итальянский лад можно сделать бульон из индюшки с галушками из картофеля и сыра. Для такого блюда надо взять:

полкило филе индейки;
пару луковиц;
пять картошин среднего размера;
сто граммов твердого сыра с молочным вкусом;
среднюю морковку;
яйцо;
лист лавра;
зелень;
сто граммов муки.

Промытое мясо положить в трехлитровую кастрюлю, туда же отправить луковицу и разделенную надвое морковь (лучше делить вдоль). Когда закипит, нужно дождаться, когда сварится филе. Между делом следует очищать бульон от пены, чтобы он не стал мутным. Соль добавить после закипания. Картошку тщательно отмыть и сварить в кожице. Затем, пока она не остыла, снять верхний слой, раздавить ложкой в пюреобразную массу и остудить. Добавить муку, подсолить и связать все это яйцом вместе с натертым сыром. Хорошо все размешать.

Из получившегося теста сделать полоски толщиной сантиметра два и разрезать на части с шагом в сантиметр. Взять немного лука, измельчить и слегка поджарить на подсолнечном масле. Проваренное филе достать из бульона, как и овощи. Бульон на среднем огне снова нагреть до кипения, после чего вернуть в кастрюлю индейку, разделенную на мелкие куски, а также отправить в отвар галушки. Когда они всплывут, им нужно дать повариться не дольше минуты, после чего достать при помощи шумовки и соединить с луком из сковороды.

Бульон налить в глубокие тарелки и при подаче на стол положить в них галушки, присыпав блюдо зеленью.

В качестве приятного дополнения к бульону можно использовать и омлет. Чтобы приготовить отвар с такой добавкой, нужно взять следующие продукты:

полкилограмма кусков от тушки идейки;
полморковки;
яйца — три штуки;
луковичную головку небольшого размера;
лук зеленый (пять перьев);
зелень;
растительное масло;
соль.

Морковь и лук покрошить. Мясо положить в кастрюлю и залить водой. После закипания бульон слить, мясо промыть и поместить в чистую холодную воду в кастрюле. После того как снова закипит, добавить соль и овощи, варить на небольшом огне минимум час. Когда мясо ориентировочно будет наполовину готово, можно заняться яйцами. Скорлупу разбить, яйца смешать в небольшой миске, добавить измельченный зеленый лук и другую зелень типа петрушки или укропа. Посолить и немного взбить.

Одну треть от всей массы вылить на разогретую сковородку и обжарить с двух сторон. Затем сделать еще две таких заготовки. Свернуть омлет в рулетики и разрезать. При подаче разлить бульон по тарелкам, а в них положить омлет, разделенный на полоски. Посыпать отвар нарезанным зеленым луком.

Питательным блюдом на обед может стать бульон из индейки с сухариками. Для приготовления потребуются:

триста граммов индейки (без костей);
три картофелины среднего размера;
одна головка лука;
полморковки;
соль;
сухари.

Индюшатину промыть, залить водой на уровень размещения мяса и поставить нагреваться, чтобы закипело. Воду слить, мясо вновь ополоснуть и залить в кастрюле свежей жидкостью. Варить на меленьком огне минут сорок. Картошку почистить и крупными кусками добавить в отвар. В кастрюлю также следует поместить очищенные луковицу и морковку в целом состоянии. Овощи отдадут бульону свой аромат и вкус. Затем их нужно просто вытащить.

Соль добавить после закипания отвара с овощами. Варить еще полчаса, после чего кастрюлю переставить на стол и дать ей постоять минут десять под крышкой. Между делом приготовить сухари. Можно взять высохший на днях хлеб. Его нужно разрезать на кубики и отправить в духовку. Еще проще воспользоваться микроволновкой с грилем. Подать бульон с сухариками, для красоты и аромата посыпав зеленью.

Приготовить отвар из индейки можно с чесночной зеленью. По рецепту нужно иметь:

спинку индейки;
луковицу;
пару листиков лавра;
зелень;
два стебля чеснока;
соль.

Мясо промыть и положить в кастрюлю. Туда же отправить головку лука, предварительно очищенную и ополоснутую водой, а также соль и лавровый лист. Если есть желание, можно добавить перец-горошек. В емкость налить холодную воду и поставить на конфорку. После того как закипит, варить сорок минут. Когда до окончания процесса останется минут пять, стебли чеснока нарезать и ввести в отвар.

Покончив с приготовлением, достать из бульона индейку, а сам отвар очистить с помощью сита, чтобы в жидкости не осталось ничего лишнего. Теперь чистый бульон остается распределить по тарелкам, посыпать зеленью. При желании можно добавить яйца, отваренные вкрутую и разделенные на половинки.

Советы

Если бульон получился мутный, из него нужно убрать все, включая мясо и все добавки, используя частое сито. Затем нужно отделить от яйца белок, взбить его и влить понемногу в слегка остывший отвар, не переставая мешать ложкой. Кастрюлю поставить обратно на плиту и довести бульон до кипения. Отвар не следует забывать помешивать.

Через пять минут после закипания свернувшийся белок должен вобрать в себя все то, что замутняет жидкость. Кастрюлю оставить на плите, выключив подогрев. Через двадцать минут на дно выпадет осадок. Когда бульон будет вновь процежен, он приобретет золотистый прозрачный цвет.

В разных рецептах предлагают солить бульон либо в начале варки, либо после закипания. Если нужен густой насыщенный отвар, тогда соль нужно добавлять в еще холодную воду. Так мясо сможет вывести в жидкость все полезные вещества и внутреннюю жидкость. Если бульон должен быть легким и нежирным, соль необходимо опустить в кастрюлю за полчаса до окончания процесса приготовления.

О том, как приготовить бульон из индейки с овощами, смотрите в видео ниже.

Чем дольше я питаюсь в стиле кето, тем больше убеждаюсь: бульоны для меня - великое благо! Они позволяют насыщаться меньшим количеством пищи и содержат массу всего полезного. А ещё кружечка горячего бульона отлично согревает в ненастную погоду, и на душе становится теплее и спокойнее.

Раньше я часто готовила себе бульон из курицы. Но всё изменилось с тех пор, как я однажды встретила на своём пути индейку :)

История я о том, как я впервые попробовала бульон из индейки, получилась довольно забавной. Всё началось с того, что продавщица на рынке убедила меня купить несколько штук той части птицы, которая называется "плечо индейки". Очень недорого.

С виду плечо индейки было похоже на куриную голень, только в несколько раз крупнее. И кость, которая оттуда торчала, была размером с детский кулак! Я не придала этому значения, а зря.

Дома я решила замариновать, а потом запечь эту штуку в пакете, как часто поступаю с куриными голенями. Но индейка оказалась птица-борец! Час (!) томления в духовке - а мясо так и осталось жестким! В это плечо мне оставалось только впиться зубами - и грызть, ощущая себя пещерным человеком.

Но мне всё же хотелось чего-то более удобоваримого. Тогда я извлекла плечи из пакета, переложила их в чашу мультиварки, залила водой, добавила соль и лавровый перец - и поставила тушиться сразу на два часа.

И да, я таки её победила. Мясо легко отделялось от кости и было нежнее нежного. Но когда я попробовала бульон - я поняла: вот она, главная находка!

Бульон из плеча индейки был чистый, прозрачный и очень насыщенный по вкусу. На его поверхности почти не плавало жира, а в холодильнике он довольно быстро приобрел консистенцию холодца ( ура, коллаген )). Спасибо индейке за то, что у неё такие мощные кости.

Теперь я часто покупаю плечо индейки на рынке и, придя домой, сразу кладу их в мультиварку. На два плеча средних размеров беру 1,5 - 2 л. воды, 1/2 ст.л. соли и 2 лавровых листа.

Перевожу мультиварку в режим "тушение", выставив время - два или три часа (в зависимости от размера плеч), - и получаю на выходе:

1. Сытный и крепкий бульон , который можно пить просто так горячим из кружки - или использовать для приготовления какого-нибудь супа, например, кето-щей .

2. Несколько порций отличного мяса на второе . Плечо индейки - это не самая диетическая часть птицы, оно покрыто кожей. А если слегка обжарить это мясо на сливочном масле с зелеными овощами, то можно достичь идеального кето-баланса. И кето-дзена - тоже :))

Кстати: наиболее подходящим для кетодиеты считается костный бульон , который варится немного дольше, но зато несёт в себе ещё больше пользы.

Я буду рада, если мой опыт вам пригодится! Не забудьте поставить "нравится" и подписаться на канал. А если вы хотите ещё немного помочь развитию моего проекта, - просто перейдите в Яндекс Маркет и поизучайте немного, какие прекрасные модели мультиварок созданы для того, чтобы варить в них вкусные бульоны хоть каждый день! ))

С Любовью, Ваша Золотая Рыбка

Индюшатина считается самым диетическим мясом. Калорий и жира в ней меньше, чем в курице, а вот полезных для здоровья человека веществ – больше. Поэтому специалисты по питанию рекомендуют есть блюда из индейки хотя бы раз в неделю.

Особенно хороши диетические супы из индейки для людей с лишним весом. Сытные и легкие первые блюда хорошо утоляют голод, а готовятся совсем просто.

Первое для похудения

Люди, сидящие на диете с целью похудения, знают: основная проблема – контроль чувства голода. Чтобы тело расходовало собственный жир, как источник энергии, рацион приходится ограничивать.

Плюсы горячих первых блюд для диетического меню:

легкие, низкокалорийные, хорошо усваиваются;
утоляют чувство голода надолго, так как содержат много белка. Например, в стограммовом куске отварной индейки – 24-25 г белка, а в бульоне – 1-2 г на 100 мл;
супы хорошо насыщают и за счет большого количества жидкости, заполняющей объем желудка;
основные ингредиенты диетических первых блюд – богатые клетчаткой и витаминно-минеральным комплексом овощи, зелень.

Суп из индейки добавляют в рационы самых разных диет. Его рецепты можно встретить в диете Дюкана (белковой), в углеводных и овощных диетических меню.

Секреты приготовления

Перед началом приготовления самого супа варят и процеживают бульон из индейки, готовят овощи.

Как сварить бульон

Самая низкокалорийная часть индейки – филе грудки без кожи. В таком мясе всего 85 килокалорий (для сравнения – в голени индейки содержится 140-145 ккал на стограммовый кусок). Обычно филе грудки и используют для диетических супов.

Для нежирного диетического бульона хватит 200 г индейки на двухлитровую кастрюлю (из расчета 100 г на литр воды). С птицы срезают кожу, филе заливают чистой водой, ставят на огонь. В воду можно добавить небольшую луковицу, перец горошком, листья лавра.

Через 50 минут, когда бульон готов, его процеживают. Для этого подойдут мелкое ситечко или чистая марля (лук и специи выбрасывают). Это необходимо, чтобы очистить бульон от продуктов варки – пены, лишнего жира, осадка. Процеженный бульон становится чистым и прозрачным. Филе индейки режут на порционные кусочки, которые выкладывают прямо в тарелки.

Бульон из других частей птицы (ножек, крыльев, голени) варится по этому же принципу, но калорий в нем будет больше. На его приготовление может понадобиться до полутора часов.

Подготовка овощей

Овощи и зелень, указанные в рецептуре, необходимо помыть, обтереть. Затем их чистят, измельчают – режут, перемалывают блендером, натирают (способ на усмотрение повара).

Важно! Соль, пряные травы, специи и зелень не указаны в рецептах, так как добавляются по вкусу.

Рецепты с фото

Среднее время варки супов составляет от 30 минут до 1 часа.

Диетический из филе

Это незатейливый рецепт легкого овощного супа из индейки на каждый день.

бульон из филе индейки готовый – 2 л;
картофель – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
перец болгарский красный – 1 шт.;
цуккини – 0,5 шт.;
горошек консервированный – 3 ст.л.

Помытые овощи (кроме горошка) порезать, сварить в бульоне. Горошек добавить к готовому супу вместе с рубленой зеленью. Филе индейки режут на порционные куски (4-5 штук), выкладывают в тарелки при раздаче блюда.

Пюре с сухариками и цветной капустой

Для приготовления блюда понадобятся:

бульон из индейки готовый – 2 л;
соцветия цветной капусты – 200 г;
картофель – 3 шт.;
морковь – 100 г;
хлеб черный – 50 г.

В бульон загрузить морковь, цветную капусту. Картошку почистить, сварить отдельно в воде, растолочь в пюре, разбавить бульоном из кастрюли до жидкого состояния. Хлеб порезать кубиками, подсушить в духовке без масла до сухариков.

Когда овощи сварились, в кастрюлю выкладывают пюре и размешивают, пока картофель не разойдется. Сухарики кладут прямо в тарелки вместе с зеленью при подаче супа на стол.

Интересно! Возможен и следующий вариант: вареное филе индейки рубят блендером до состояния пюре и разводят в готовом супе вместе с картошкой, а не режут на порционные куски.

С вермишелью в мультиварке

Бульон варится из окорочка птицы (на 2 литра достаточно 1 шт.). Бульон отварить, процедить, удалить косточки, а мясо индейки порезать.

Ингредиенты для супа:

готовый бульон из индейки – 2 л;
вермишель суповая – 2-3 ст.л.;
картофель – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
луковица – 0,5 шт.;
масло растительное – 1 ст.л.;
томатная паста – 1-2 ст.л.

Лук с морковкой слегка обжарить в масле. Для этого мультиварку разогревают в режиме «Жарка» или «Мультиповар», а дно чаши обмазывают маслом. Затем в емкость для готовки наливают готовый бульон, выкладывают картошку, вермишель, томатную пасту. Устанавливают режим «Суп» на 30 минут. По окончании варки к супу добавляют куски индейки, зелень, специи.

Томатный с бурым рисом

Бурый рис особенно рекомендован людям на диете, так как богат грубой растительной клетчаткой.

Ингредиенты:

готовый бульон из индейки – 2 л;
помидоры – 500 г;
рис бурый (сухой) – 70 г;
чеснок – 3-4 дольки;
лук – 50 г;
томатная паста – 3 ст.л.;
перец грунтовой – 1 шт.;
масло растительное – 1 ст.л.

Промыть рис несколько раз проточной водой. С томатов снять шкурку. Для этого на них делают насечки крестом сверху и снизу, ошпаривают крутым кипятком, верхнюю часть кожицы затем легко снять ножом. Из помидоров вырезают ножки, жесткие части сердцевины, а сами овощи режут мелкими кубиками.

На сковороде в масле обжарить лук, помидоры, перец, порезанный кольцами. Налить немного бульона, потушить минут 10-15. Добавить в кастрюлю с бульоном овощную заправку, рис, выдавить прессом чеснок. Варить до готовности. Кстати, рецепты других томатных супов смотрите тут.

На 2-литровую кастрюлю готового бульона из индейки потребуются:

свежая капуста – 300 г;
помидоры – 150 г;
луковица – 50 г;
картошка – 100 г;
морковь – 100 г;
томатная паста – 1 ст.л.;
растительное масло – 1 ст.л.;
чеснок – 1-2 дольки;
яблочный уксус (или лимонный сок).

Нашинкованную капусту полить лимонным соком или слабым раствором яблочного уксуса, размять руками. На сковороде обжарить, а потом потушить с бульоном помидоры, лук, морковку. В бульон выложить все ингредиенты, приправить томатной пастой, выдавить прессом чеснок, варить до готовности.

С гречкой

Гречневый суп получается очень вкусным и ароматным на бульоне из индейки. На двухлитровую кастрюлю с готовым бульоном необходимы следующие продукты:

гречка сухая – 80 г;
луковица – 50 г;
морковь – 50 г;
картошка – 250 г;
масло растительное – 1 ст.л.

В кастрюлю с бульоном загрузить промытую гречку, начать варить. Тем временем обжарить на масле, а затем потушить с бульоном морковку с луком. Когда гречка сварилась до полуготовности, в бульон отправляют картофель «соломкой» и морковно-луковую заправку.

Важно! В диетические супы кладут меньше соли, а вкус усиливают специями, пряностями. Переизбыток соли задерживает в теле лишнюю жидкость, что также является причиной лишнего веса.

Выводы

Диетические супы из индейки с овощами, зеленью, гречкой и вермишелью готовят по разным рецептам. Такое питание не будет скучным и однообразным даже на диете. При готовке легких супов используют нежирные части индейки (желательно без кожи), минимум масла.

Для заправки диетических блюд можно использовать 10 %-сметану (но не майонез, так как в нем много жира). Если соблюдать правила приготовления диетических блюд и норму калорий на сутки, процесс похудения обязательно увенчается успехом.

Как тратить больше времени на себя и семью, а не готовить часами? Как делать блюдо красивым и аппетитным? Как обходиться минимальным количеством кухонных приборов? Чудо-нож 3в1 - удобный и функциональный помощник на кухне. Попробуйте со скидкой.

Индюшатина очень ценится для диетического питания, поскольку содержит не только белок, но и весь необходимый человеку набор аминокислот, а по триптофану выигрывает даже у сыров. Сколько варить индейку, зависит от ее габаритов, птица, рубленая на куски, дойдет до кондиции быстрее. Важно еще, какая часть готовится, есть участки с более жестким мясом.

Сколько варить мясо индейки до готовности?

Как и сколько варить по времени мясо индейки, нужно определяться по блюду, которое необходимо приготовить. Для холодца или супа держат на огне не менее 2 ч, куски должны быть с кожицей, для хорошего навара. За час до конца варки кладут кусочки моркови, лук и сельдерей, тогда угощение будет еще и очень ароматным. Куски филе готовят около получаса.

Если птица попалась старая, и мясо вышло жестковатым, можно его порубить на куски, обжарить до корочки и использовать для салата. Однако чтобы таких казусов не случалось, стоит учитывать, как и сколько варить индейку по времени :

Целую птицу готовят 2-3 ч, рубленую – 40 мин.
Бедра и голени сварятся через 50-60 мин.
Мясо для детского питания отваривают полчаса, затем воду сливают и готовят со свежей еще час. Такой же способ применяют, если не уверены в высоком качестве продукта.
Если индюшатина нужна для салата, ее стоит обжарить до тонкой корочки, а затем варить.
Для первых блюд заливают птицу холодной водой, для вторых – кипятком.
Сколько варить рубленую индейку, зависит и от воды, в подсоленной она сварится быстрее и лучше сохранит полезные вещества.

Сколько варить индейку в пароварке?

Проще и удобнее готовить в пароварке, единственный минус – целую тушку впихнуть не удастся, придется резать на куски. Сколько минут варить индейку в пароварке, зависит от частей птицы, ножки готовятся час, быстрее всего – филе, за 40 мин. Самая вкусная часть – грудинка, ее нужно кипятить при невысокой температуре и без интенсивного бурления. Если нужно мясо для лечебного питания, перед отвариванием нужно удалить кожицу и подкожный жир.

филе – 1,5 кг;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
перец – по вкусу.

Филе нарезать кубиками, морковь – кружками, лук – полукольцами.
Выложить на решетку мясо, прикрыть овощами.
Готовить в пароварке 35 мин.

Сколько варить индейку в мультиварке?

Опытные хозяйки отмечают, что в мультиварке индюшатина получается вкуснее и полезнее, а еще экономится время, которое не нужно проводить возле плиты. Сколько варится индейка, зависит еще и от маринада, птицу можно готовить целиком или порубить, лучше всего – замариновать, смешав имбирь, перец и соевый соус. Через полчаса поставить варить, тогда станет мягкой и сварится намного быстрее. Можно добавить луковую шелуху, она придаст бульону красивый цвет и уберет специфический привкус.

мясо – 0,5 кг;
вода – 1 л.

Тушку вымыть, порубить, залить подсоленной водой.
Выставить на «варку» на 45 мин.

Сколько варить индейку в кастрюле?

Очень ценят индюшатину спортсмены, поскольку она содержит белок высокого качества, который придает сил, повышает выносливость при больших нагрузках, помогает наращивать мышцы. Перед тем, как готовить, птицу нужно разморозить, чтобы не теряла ценных свойств. Есть и другие секреты, насчет того, сколько нужно варить индейку. В кастрюле на плите она станет мягкой лишь через час. Рекомендуется опустить перед отвариванием в кипяток, тогда поры закроются, мясо будет сочнее.

мясо – 1 кг;
морковь – 200 г;
лук – 1 шт.;
корневища петрушки – 2 шт.

Измельчить овощи, лук слегка обжарить.
Тушку выпотрошить, промыть.
Положить в подсоленную воду.
Через час добавить овощи, готовить еще 1 ч.

Сколько варить замороженную индейку?

Лучше всего размораживать тушку медленно, при комнатной температуре, иначе она потеряет вкус и станет жесткой. Сколько времени варить индейку из морозилки, зависит от того, до какой степени тушка заморожена, но в целом добавляют к стандартному времени еще полчаса. Надежнее готовить в подсоленной воде, это ускорит процесс.

Сколько варить субпродукты индейки?

Важно учитывать не только, сколько варить индейку, но и как правильно ее вынимать. Опытные кулинары советуют подержать готовую птицу полчаса в бульоне, тогда мясо станет сочнее и мягче. Если кипятить не в воде, а в молоке либо пополам с водой, даже самая жесткая тушка станет нежной на вкус. Много блюд можно сделать из субпродуктов: печень, сердце, желудки, на них время рассчитывают иначе.

Какое время варки субпродуктов определяют повара:

Печень готовят в подсоленной воде 30-40 мин.
Сердце отваривают 1,5-2 ч, снимая пену.
Желудки варят не меньше 1,5 ч, опускают в кипяток.

Ниже представлены оригинальные рецепты индейки на пару. При таком способе приготовления, продукты сохраняют все свои полезные качества. Блюдо подходит для диетического и детского питания, а если добавить вино, то может стать полноценным ужином для мужчины.

Количество порций: 3
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 40 минут

Филе индейки на пару

С нежным и сочным мясом сочетаются разнообразные овощи. Блюдо легко усваивается организмом и наполняет энергией.

Промытое филе нарежьте вдоль волокон на бруски 1-1.6 см, обмажьте солью и перцем.
Лук нарежьте полукольцами, морковь тонкими кружочками, перец соломкой.
Выложите мясные куски в чашу, сверху разложите нарезанные овощи, установите режим «на пару» и время 30-40 мин.

Если нет пароварки, то можно использовать обычный дуршлаг или металлическое сито. На кастрюли с кипящей водой поместите сито, чтобы дно не касалось воды, выложите филе с овощами, накройте крышкой и держите на пару 30-40 мин.

Индейка на пару с помидорами

Индейка – 500 гр.
Помидоры – 300 гр.
Цветная капуста – 170 гр.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу.

Промытое мясо нарежьте крупными кубиками, посолите и поперчите, выложите на дно чаши пароварки.
Морковку нарежьте соломкой, лук кусочками, цветную капусту разделите на части, все это равномерно разложите сверху мяса.
Помидоры нарежьте кольцами, разложите сверху, установите режим «на пару» и готовьте 40-45 мин.

Если готовите на плите, то продукты выложите в металлическое сито или решетку. Поставьте сито на кастрюлю с кипящей водой, чтобы поверхность не касалась воды, готовьте около часа.

Филе индейки с вином

Это блюдо имеет пикантный вкус и обязательно понравится мужчинам.

Филе – 700 гр.
Лук репчатый – 3 шт.
Помидоры – 5 шт.
Сухое вино – 500 гр.
Зелень – 100 гр.
Лимон – ½ шт.
Молотый красный и черный перец – 7 гр.
Соль – 5 гр.

Филе нарежьте крупными брусками, лук и помидоры средними кусочками, зелень мелко нашинкуйте.
Все подготовленные продукты выложите в кастрюлю, перемешайте с солью и перцем.
Туда же вылейте вино и выжмите сок из лимона, перемешайте, оставьте мариноваться на 30 мин.
Выложите мясо и овощи в емкость пароварки, выставьте программу «на пару» и готовьте не менее часа.

Блюдо можно подавать с рисом или картофелем.

Приготовить вкусное и сытное блюдо на пару вполне возможно. Выбирайте рецепт и наслаждайтесь здоровой и полезной пищей.

Все секреты приготовления бёдер, голеней, филе и даже субпродуктов.

Как выбрать индейку

У качественной охлаждённой индейки мясо равномерного естественного цвета. Филе грудки — бледно‑розовое, светлее других частей; филе бедра — немного темнее; голени отличаются более насыщенным, красноватым оттенком; жир и кожа — светлые. Сердце птицы тёмно‑красное или красно‑коричневое; печень — красно‑коричневая; желудки — красно‑розовые.

И мясо, и субпродукты должны быть довольно упругими и лишь слегка влажными, без липкой слизи и признаков заветривания. Если они слишком дряблые и мягкие — возможно, их уже замораживали и оттаивали один или несколько раз. После лёгкого надавливания у качественной индейки след быстро разглаживается, а если этого не происходит — от покупки лучше отказаться.

Охлаждённая голень индейки. Фото: AndreySt/Depositphotos

Запах у хорошего мяса естественный, не резкий, без ноток затхлости и любых посторонних ароматов.

При выборе замороженной индейки следите, чтобы в упаковке было как можно меньше льда.

Запоминайте 🎣

Как подготовить индейку

Если продукт хранился в морозилке, переложите его в холодильное отделение за несколько часов до готовки, чтобы он успел стать мягким.

Промойте птицу под проточной водой. Если на коже видны остатки перьев, обязательно удалите их. Чтобы получить менее жирное мясо и бульон, постарайтесь снять кожу. Если вы варите филе, обдайте его кипятком перед готовкой — так птица будет сочнее.

Вымытые охлаждённые крылья индейки. Фото: yelenayemchuk/Depositphotos

У сердец удалите жир и сосуды, у печени — жир и желчные протоки, с желудков снимите плёнку. Также убедитесь, что на субпродуктах не осталось крови. Чтобы убрать её из сердец, надавливайте на них пальцами во время промывания или надрежьте, чтобы раскрыть, как книжку.

Возьмите на заметку 🍜

Сколько варить индейку

Многое зависит от того, какую часть птицы вы готовите. Быстрее всего сварятся печень, филе и крылья.

Также стоит учитывать, какой именно способ вы выберете. В скороварке птице понадобится меньше времени, чем в кастрюле, мультиварке или пароварке.

Размер частей индейки тоже играет роль. Так, нарезанное небольшими кусочками филе приготовится примерно на 10 минут быстрее целого. А, например, крупные крылья или голени будут вариться на 10–15 минут дольше средних.

Варёное филе индейки. Фото: Valentinjukov/Depositphotos

Чтобы убедиться в готовности, проткните продукт ножом или вилкой. Остриё должно легко входить, а выделившемуся соку полагается быть прозрачным.

Если вы хотите получить более насыщенный бульон, заливайте индейку холодной водой и увеличьте время приготовления на 15–20 минут.

Воспользуйтесь советами 🍖

Как варить индейку на плите

Вскипятите воду, добавьте соль, перец и другие специи по вкусу. Также можно закинуть целую очищенную луковицу с морковью. Положите индейку в кастрюлю и варите на небольшом огне. Убирайте пенку, которая образуется на поверхности.

Индейка будет готова примерно за такое время:

бедро — 50–60 минут;
голень — 50–60 минут;
желудок — 60–80 минут;
крылья — 40 минут;
печень — 25–30 минут;
сердце — 90 минут;
филе бедра, голени или грудки — 30–40 минут.

Узнайте секреты 🍳

Как варить индейку в мультиварке

Сложите части птицы в чашу аппарата. Залейте водой, добавьте соль и специи по вкусу, а также по желанию лук и морковь. Закройте крышку и выберите режим «Тушение».

Готовьте индейку в мультиварке примерно столько:

бедро — 50–60 минут;
голень — 50–60 минут;
желудок — 60–80 минут;
крылья — 40–45 минут;
печень — 25–30 минут;
сердце — 80–90 минут;
филе бедра, голени или грудки — 45–50 минут.

Сохраните 🍗

Как варить индейку в пароварке

Промытые части птицы подсушите бумажными полотенцами. Посолите и добавьте специи по вкусу. Затем можно оставить птицу мариноваться в холодильнике на 1–2 часа — так получится ещё вкуснее. Или сразу выложите в чашу пароварки.

Включите аппарат и готовьте индейку столько, чтобы она сварилась:

бедро — 60–80 минут;
голень — 60–80 минут;
желудок — 90 минут или дольше;
крылья — 40 минут;
печень — 35–40 минут;
сердце — 90 минут;
филе бедра, голени или грудки — 40–50 минут.

Выберите подходящий вариант 🍲

Как варить индейку в скороварке

Сложите части тушки в скороварку и залейте водой. Добавьте соль и специи по вкусу.

Включите аппарат и оставьте индейку на следующее время:

бедро — 30–35 минут;
голень — 30–35 минут;
желудок — 45 минут;
крылья — 20 минут;
печень — 15 минут;
сердце — 40 минут;
филе бедра, голени или грудки — 30 минут.

Сколько варить бульон из индейки?

Как варить бульон из индейки

Продукты
Мясо индейки - 500 грамм
Морковь - 1 штука
Лук репчатый - 1 штука
Зелень петрушки - 1 пучок
Вода - 2 литра
Соль - по вкусу

Подготовка продуктов
500 грамм мяса индейки промыть. Морковку и луковицу почистить, помыть, морковь крупно нарезать. Зелень петрушки мелко нарубить.
Как варить бульон из индейки
Индейку положить в кастрюлю, налить 2 литра холодной воды, посолить. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения, снять пену шумовкой, варить бульон 1 час, затем добавить лук и морковь, варить бульон из индейки еще полчаса.
Готовое мясо индейки и овощи вынуть, бульон процедить.

Как варить бульон из индейки в мультиварке
В чашу мультиварки положить мясо индейки, лук, морковь, налить 2 литра воды, посолить. Выбрать режим "Тушение", время приготовления 2 часа.
Готовый бульон избавить от мяса и овощей, процедить. Бульон из индейки разлить по тарелкам, украсить зеленью петрушки.

Как варить суп из индейки

Продукты
Мясо индейки - 500 грамм
Рис длиннозерный - 3/4 стакана
Лук репчатый - 2 штуки
Морковь - 2 штуки
Зелень укропа - 1 пучок
Растительное масло - 2 столовые ложки
Вода - 2 литра
Соль - по вкусу

Как варить суп на бульоне индейки
Полкило индейки промыть. Рис промыть под проточной водой. 2 морковки и 2 луковицы почистить. 1 морковь натереть на крупной терке, вторую крупно нарезать (для бульона). 1 луковицу мелко нарезать. Зелень укропа порубить.

Сварить бульон из индейки. Вынуть готовое мясо и овощи. Мясо индейки разрезать на порционные куски. Натертую морковь и нарезанный лук обжарить на сковороде на растительном масле в течение 5 минут. В бульон выложить зажарку, 3/4 стакана риса, варить 15 минут на медленном огне.

Если использовать мультиварку
В чаше мультиварки сварить бульон из индейки. Готовое мясо и овощи вынуть. Мясо разделить на кусочки. В бульон из индейки выложить тертую морковь, нарезанный лук, 3/4 стакана риса. Включить режим "Суп", время приготовления 30 минут.
Суп разлить по тарелкам, положить вареное мясо индейки, украсить зеленью укропа.

Фкуснофакты

- Калорийность бульона из индейки – 23 ккал/100 грамм.

- Полезные свойства бульона из индейки обусловлены содержанием белков, витаминов группы В (обмен веществ, энергетический обмен, стимуляция работы мозга), минералов: железо (иммунитет), магний (нервная система), селен (предотвращение раковых заболеваний), фосфор и калий (волосы, кости, зубы).

- Как выбрать свежую индейку
1. Грудки и ножки индейки должны быть округлыми.
2. Цвет кожи птицы – белый с легким желтоватым оттенком.
3. На коже индейки не должно быть пятен.

- Для наваристого бульона лучше всего подойдут крылышки или бедра индейки с кожей, для диетического - филе или грудка индейки.

Читайте также: