Бульон по рецепту академика бехтерева

1. УМОПОМРАЧИТЕЛЬНЫЙ КЕКС С ГРУШАМИ И ШОКОЛАДОМ ИНГРЕДИЕНТЫ:● Яйца комнатной температуры — 2 шт.● Сахар — 120 г ● Ванильная палочка — 1/2 шт.● Кефир — 105 г● Картофельный крахмал — 20 г● Сливочное масло размягченное — 115 г● Мука — 240 г ● Разрыхлитель — 5 г● Сладкая груша.

Ингредиенты: Для тонкого теста: — 100 гр. теплой воды; — 0,5 ч.л. сухих дрожжей; — по 1 чайной ложке сахара и соли; — 2 стакана просеянной муки; — 1 яйцо; — 2 ст. л. оливкового масла. Для начинки: — Томатный соус (100 гр. помидоров, оливковое масло, сухой базилик, орегано, соль.

Нам понадобится: 2 небольших филе трески или другой белой рыбы соль, чёрный перец — по вкусу 2-3 помидора (у меня 10 штучек помидорок черри) 5 ст. ложек сметаны 20-25% 2 ч. ложки горчицы (можно взять крупнозерновую, у меня нынче обычная) 100 г твёрдого сыра зелень Если филе свежее, то вообще.

1. Низкокалорийный салат "Ночь" ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Яйца вареные 5 шт. ● Грудка куриная вареная 200 г ● Грибы отварные 200 г (у нас шампиньоны) ● Нежирный сыр 100-150 г ● Зелень для украшения ● Йогурт натуральный 100 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить белки от желтков. По отдельности натереть. Мясо и грибы мелко.

Ингредиенты: — картофель — любой мясной фарш— лук— яйцо— рис— перец— соль Приготовление: 1.В мясной фарш добавляем лук, чеснок, яйцо, соль, перец, отварной рис и все перемешиваем.2.Формируем в виде шариков, выкладываем на противень, свободные места заполняем картошкой.3.Солим картофель по вкусу, сверху посыпаем тёртым сыром и ставим в духовку (190 °).

Привет всем.) Сегодня расскажу, как я и на еде экономлю, и получаю лечебное варево для суставов, всего ЖКТ, а еще отличное средство от морщин и страния в целом. Записывайте. Идеальный костный бульон.

Был у дочери моей атопический дерматит. А мужа в тот момент начались проблемы с позвоночником и суставами. Я тогда ночами сидела искала нормальное средство вместо пилюль современных, которые одно лечат, а другое колечат. Нашла. Наткнулась на рецепт от Елены Корниловой.

(это в инстаграмме известная личность, она просто гений, раскрывает все про наше бытие и быт простым языком иногда с ненормативной лексикой, но это просто огонь, такого Вы не найдете ни у одного доктора на приеме, если есть возможность, обязательно подпишитесь, всем полезно будет).

Итак, костный бульон. Это не мясо варить два часа на плите. Это серьезней и полезней.

Сначала о пользе.

1. Он содержит калий, глицин, серу, что хорошо для детоксикации (то бишь очищения) печени . (После веселого застолья (ближайшее новогоднее и дальнейшие) отлично будет принять такое средство, вылечит вмиг.)

2. Он содержит глутатион - антиоксидант, который необходим для правильного метаболизма. Он помогает Вам быть красивыми, здоровыми, повышает иммунитет, улучшет работу клеток всего организма.

3. Он является источником аминокислот, которые необходимы для высокого иммунитета и синтеза коллагена. От коллагена, если Вы не знали, зависят Ваши связки, суставы, кости, здоровая кожа, блестящие волосы. Хотите красоты и сияния? Принимайте костный бульон.

4. Он - источник пролина, лизина, глицина, глутамина, минералов (магния, кальция, кремния, фосфора, серы).

5. Он содержит сульфат хондроитин (кто пьет хондропротекторы для суставов поймет и оценит столь натуральное средство, и дешевое к тому же) и глюкозамин, гиалуроновую кислоту, которые нужны нашим суставам и сердечно-сосудистой системе .

6. Он является пробиотиком, то есть восстанавливает микрофлору кишечника, помогает восстановить его целостность (им можно лечить дырявый кишечник).

Поняли, в чем польза костного бульона? Прониклись? Сейчас проникнитесь к костному бульону еще больше, ведь он стоит КОПЕЙКИ.

ГОТОВИМ ТАК:

Как готовить костный бульон? Даю проверенный рецепт. Берем 1,5 кг говяжьих, свинных, куриных, индюшиных костей, лучше брать мозговые кости и хрящи (уши, хвосты, лапки).

Заливаем 4 литрами воды, доводим до кипения, воду СЛИВАЕМ (избавляемся так от всего плохого, что в костях может быть).

Кастрюлю и кости моем, снова кладем кости в кастрюлю и заливаем холодной водой, добавляем 1 столовую ложку лимонного сока (можно взять яблочный уксус, это чтобы минералы и другие полезности лучше высвобождались). Все, ставим вариться.

Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим 12-24 часа на медленном огне, чтоб чуть булькало. Я беру вот такие кости, они мелко рубленые и поэтому я варю их 12-16 часов. Добавлять воду не надо.

Болезнь Бехтерева излечима без лекарств

О вреде мясных бульонов при лечении болезни Бехтерева.

Здравствуйте, дорогой друг.


Чтобы избавиться от болезни Бехтерева нужно поменять образ жизни. Это подразумевает и смену питания. Понимаете смену, а не временный отказ от каких-то продуктов.

Я об этом много пишу. И, тем не менее, меня постоянно спрашивают, можно ли при болезни Бехтерева употреблять мясные бульоны или блюда, приготовленные на основе мясных бульонов. Ведь бульон не мясо и не должен так вредить.

Такой подход показывает, что к смене питания человек пока не готов. Ведь под сменой питания подразумевается не столько смена блюд, сколько изменение отношения к приготовлению большинства продуктов и к самим продуктам.

Здесь я имею в виду жидкие блюда. Такие как бульоны, супы, борщи, уха и разные другие блюда, которые готовятся и употребляются с большим количеством жидкости. Так вот, бульоны наиболее вредны, особенно для больного человека, тем более при наличии болезни Бехтерева.

Бульон сам по себе не имеет особых ценных свойств, как питание. Он помогает разжигать аппетит. Способствует выделению желудочного сока, который при избытке вредит желудку. А, при лечении болезни Бехтерева желудок и так становится больным из-за негативного влияния лекарств.

Кроме этого, в бульон, при варке мяса животных и птицы, переходит много ядовитых веществ, которые откладываются в мясе животных и птицы при их выращивании. Это и гормоны роста, и консерванты, и антибиотики и другие лекарства, и пищевые добавки.

Некоторые химические соединения, переходящие в бульоны после варки мяса, способствуют прогрессированию заболеваний крови, артритов и других тяжелых хронических заболеваний.

А, любители бульонов из костей подвергают себя еще большей опасности, так как содержание вредных веществ в таких бульонах еще выше. И соли тяжелых металлов, соединения мышьяка и ртути откладываются именно в костях.

И вот эту ядовитую смесь человек с болезнью Бехтерева, с больным или ослабленным желудочно-кишечным трактом, употребляет, как лекарство. А, получает противоположный эффект. Еще большее обострение болезни Бехтерева и органов пищеварения.

Получается, что организм тратит основные силы на восстановление органов пищеварения после неправильного питания, а не на борьбу с болезнью Бехтерева. А, если человек еще и лекарства принимает сильнодействующие, и мышление у него негативное, то прогрессирование болезни Бехтерева очень быстро приводит к сильным болям и скованности.

Конечно, большинство людей, думают, что оттого, что он поест супчик пару раз в неделю, или выпьет куриного бульончика, ничего страшного не произойдет, и не стоит беспокоиться.

Да, такое питание позволяет прожить лет 60-80, если у вас позитивное мышление, и вы ведете активный образ жизни. А, также не злоупотребляете вредными продуктами и большим количеством лекарств.

Но, о людях с диагнозом болезни Бехтерева такого сказать нельзя. Иначе у них не было бы болезни Бехтерева. И такие люди ослаблены не только болезнью Бехтерева, но и другими сопутствующими болячками.

Вот поэтому и стоит задуматься о питании, как одной из составных частей системы, позволяющей избавиться от болезни Бехтерева. И по возможности нужно снизить любое негативное влияние питания при болезни Бехтерева.


Для этого нужно исключить из своего рациона мясные бульоны, даже куриные и рыбные, тем более бульоны, приготовленные из бульонных кубиков. Также нужно исключить супы и борщи, приготовленные на основе мясных бульонов. Особенно это касается супов из пакетов, с химическими добавками.

Первое время, пока не сможете обойтись без бульонов, можно готовить овощные бульоны на воде. По началу сложно будет отказаться от куриного или рыбного бульончика, из чисто экономических соображений. Еще над многими властвует мысль типа: “Зачем выбрасывать добро, ведь деньги заплачены”.

Как известно, большинство людей с болезнью Бехтерева, хронически не любят себя. Поэтому, для них выбросить, якобы съедобный продукт, будет бОльшим преступлением, чем нанести вред своему здоровью. Помните выражение: “Уж лучше пусть пузо треснет, чем я дам пропасть такому ценному продукту”.

Так вот с такими мыслями по поводу себя и питания, и с соответствующим поведением, вы не сможете продвинуться в лечении болезни Бехтерева. И чтобы изменить ситуацию, нужно менять отношение к рыбным и мясным бульонам. То есть не вредить себе опасным питанием.

Я понимаю. Все не так просто. Сам не сразу пришел к такому осознанию. Но, если вы хотите избавиться от болезни Бехтерева, а не просто снизить количество обострений, то стоит серьезно задуматься о смене питания и принять окончательное решение.

Действуйте, и у вас все получится.

Успехов Вам.
Всего Доброго.

Что вы думаете по поводу прочитанного? Поделитесь своими мыслями в комментариях.
Если вам понравилась статья, поделитесь ею со своими друзьями в социальных сетях

У большинства из нас слово бульон ассоциируется с куриным наваром, который мы часто употребляем для того, чтобы поднять настроение, улучшить душевное состояние. Но куда более ценным является именно костный бульон, секреты которого как раз мы и хотим вам рассказать.


Давайте проанализируем питательную ценность костного бульона и разберемся, почему с давних времен он считается базовым средством в лечении воспалительных процессов, включая артриты, аутоиммунные заболевания. Нам известно, что бульон входит в состав многих традиционных диет и кухонь. Рецепты приготовления бульонов можно найти во многих старинных поваренных книгах, часто в разделах лечебного питания.

Сегодня целебный бульон несколько сменил свой образ после длительного пребывания в центре внимания популярных книг о традиционном питании и стал главной идеей авторов, поддерживающих палео-движение. Его сторонники придерживаются мнения, что человеку для сохранения здоровья необходимо вернуться к своим истокам, к питанию древних людей.

Основными продуктами палео-диеты являются мясо, рыба, яйца, овощи, орехи. Исключаются все переработанные продукты.

Что же представляет собой костный бульон

Костный бульон – это приготовленный на медленном огне крепкий бульон из костей.

В результате длительного кипячения, содержащиеся в них соединительная ткань и костный мозг переходят в жидкость.

Хороший бульон с высокой питательной ценностью должен застывать после охлаждения благодаря натуральному желатину, содержащемуся в большом количестве в куриных лапках и костях, свиных ножках, голяшках.


Питательная ценность и польза костного бульона

Своими уникальными свойствами костный бульон обязан таким аминокислотам как пролин, глицин и глютамин. Они являются строительным материалом всех белков. Их особенно много в белке соединительной ткани – коллагене. Также они участвуют в формировании нейромедиаторов и многих энзимов.

В рационе питания большинства людей наблюдается их явный дефицит, особенно в диетах с низким содержанием жиров и углеводов, при вегетарианском питании.

Активный воспалительный процесс, болезненное состояние, прием лекарств, нехватка витаминов, занятия спортом, беременность, наша повседневная деятельность требует значительного количества этих аминокислот.

Если их в рационе человека недостаточно, существует большой риск развития у него иммунодефицита.

Костный бульон является богатым источником этих питательных веществ.

Костный бульон и здоровье пищеварительной системы

Дисфункция желудочно-кишечного тракта является причиной возникновения многих проблем со здоровьем.

Наша пищеварительная система является связующим звеном между нашим организмом и внешним миром. Около 70% иммунных клеток находится в кишечнике. Они выполняют защитную функцию в организме.

Сбои в работе этого защитного механизма играют ключевую роль в возникновении различных аутоиммунных заболеваний.

Изменения уровня активности иммунной системы лежит в основе системного воспаления, которое может проявляться как целиакия, рассеянный склероз, волчанка, ревматоидный артрит, заболевания щитовидной железы и другие аутоиммунные заболевания.

Роль костного бульона в облегчении состояния человека при таких заболеваниях состоит в улучшении состояния слизистой оболочки кишечника.

Бульон с высоким содержанием желатина – богатый источник питательных веществ, необходимых для укрепления тончайших ворсинок, которые устилают слизистую кишечника. Тем самым устраняются повреждения защитного барьера организма при целиакии, при воспалении кишечника, при синдроме повышенной проницаемости кишечника.

Костный бульон – это источник глютамина, который также играет важную роль в поддержании слизистой кишечника в здоровом состоянии. Он активизирует иммунную систему и заживляет эрозии и язвы.

В результате исследований установлено, что он способствует росту ворсинок, которые обычно повреждаются при целиакии или при избыточном бактериальном росте в тонком кишечнике.

Глицин, также содержащийся в костном бульоне, имеет противовоспалительные свойства. Как показали исследования, он защищает слизистую кишечника от бактериальной инфекции.

Костный бульон и боль в суставах

Употребление костного бульона способствует уменьшению воспаления и боли в суставах, которые характерны для такого аутоиммунного заболевания как ревматоидный артрит.

Это объясняется тем, что в нем содержатся такие вещества, как глюкозамин, хондроитин сульфат и гиалуроновая кислота. Последние как известно участвуют в образовании коллагена, что крайне важно для здоровья хрящей.

2-3 чашки бульона в день могут оказать мощное влияние на оздоровление кишечника и уменьшение воспаления в суставах.

Костный бульон – недорогое и питательное блюдо. Его регулярное употребление обеспечит вам хорошее самочувствие и укрепит ваше здоровье.


Как приготовить костный бульон

Ингредиенты:

  • 1,5 кг говяжьих костей (суповые кости, кости с костным мозгом, суставы)
  • 4 литра фильтрованной воды
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 стебель сельдерея (корень сельдерея = 1 моркови)
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 2 чайные ложки гималайской соли или морской соли

Приготовление:

  • Промыть кости.
  • Сложить в большую кастрюлю или толстостенный казан, сбрызнуть уксусом, добавить очищенные, не рубленые овощи, добавить соль, влить воду, которая покрывает кости и овощи.
  • Довести до кипения, уменьшить огонь (бульон должен кипеть, образуя мелкие пузырьки), закрыть крышкой и варить в течение 36 часов.
  • Процедить горячий бульон через сито, чтобы удалить любые фрагменты костей. Выбросить кости и овощи, используемые в приготовлении.
  • Подавать бульон горячим или холодным.

При количествах, указанных в рецепте, и 36 часовом кипячении должно получиться несколько меньше 3 л костного бульона.

Советы по приготовлению костного бульона (КБ)

  • Для КБ лучше использовать большую кастрюлю, кипение КБ можно прерывать и продолжать в последующие дни – общая продолжительность варки должна быть 36 часов.
  • Чтобы получить отвар, богатый питательными свойствами, рекомендуется готовить как минимум 8 часов и максимум - 72 часа. Чем дольше вариться КБ, тем он богаче полезными свойствами.
  • КБ хорошо хранить в холодильнике в стеклянных банках с крышками в течение 5-7 дней; вы можете заморозить его отдельными порциями, размораживать и разогревать по мере необходимости.
  • Можно приготовить КБ из костей говядины, баранины, дичи, птицы или рыбы. Для домашней птицы можно, например, после приготовления курицы в духовке, кости тушки использовать для приготовления КБ. Из костей домашней птицы бульон варят 24 часа, а из рыбы 8 часов.
  • Для более интенсивного аромата КБ кости предварительно можно обжарить в духовке при температуре 170 ° С в течение 30-40 минут.
  • Вы можете добавить кусок корня имбиря с кожурой за 10 минут до окончания варки, чтобы придать КБ слегка пикантный аромат и немедленно согреть желудок.
  • Для КБ, который богат желатином, необходимо включать побольше суставов, таких как коленный, в случае бульона из курицы могут быть добавлены хорошо очищенные лапки.
  • Если КБ не застывает, то, вероятно, вы:

- использовали не достаточное количество костей с хрящами или суставами;

- или варили при слишком высокой температуре, высокая температура разрушает коллаген, КБ должен вариться на очень медленном огне. Тем не менее такой бульон обладает хорошими питательными свойствами, содержит аминокислоты глицин и пролин, является богатым источником минералов.

  • Используйте, по возможности, кости животных, которых кормили предпочтительно травами (свободный выгул). Главное, чтобы животные не получали анаболики (гормоны) и антибиотики.
  • Жир в процессе варки можно удалять, но с ним удаляются и полезные белки, высвобождаемые из костей.

Как использовать костный бульон

  • Хорошо начать день в осенне-зимний период с чашки костного бульона, или выпить чашку во второй половине дня вместо травяного чая, или перед едой.
  • Вы можете использовать его в качестве успокаивающего и восстановительного напитка или в качестве ингредиента в различных рецептах, таких как овощные супы, в виде жидкости при приготовлении мяса или тушении овощей.
  • Жир, который образуется на поверхности, вы можете смешать с бульоном, использовать при приготовлении мяса или овощей, яичницы.
  • Добавление яблочного уксуса или лимонного сока имеет важное значение для извлечения питательных веществ из костей. Яблочный уксус обладает сладким вкусом, который не влияет на вкус КБ.
  • Костный бульон полезно включить в ежедневный рацион тем, у кого есть аутоиммунные проблемы или дисбаланс кишечной флоры.
  • Костный бульон обладает противовоспалительными свойствами, способен уменьшить боли в суставах, предотвратить потерю костной массы (остеопороз).
  • Костный бульон, в дополнение к коллагену и минералам, содержит две важные аминокислоты: пролин и глицин. Глицин поддерживает детоксикацию и помогает синтезировать коллаген, что важно в процессе заживления ран, особенно переломов, необходим для синтеза глютатиона - важного антиоксиданта. Он улучшает восстановление мышц и помогает регулировать секрецию гормона роста. Пролин укрепляет и строит клеточные структуры.
  • Коллагена лечит дырявый кишечник, поддерживает соединительные ткани (суставы, сухожилия, связки, хрящи и кости) и уменьшает проявление целлюлита.
  • Глюкозамин, хондроитин и другие компоненты костного бульона поддерживают здоровье суставов
  • Глицин и пролин имеют большое значение для здорового кишечника, помогают усилить иммунную и нервную систему.
  • Костный бульон содержит коллаген, который поддерживает здоровье волос и ногтей, способствует их укреплению и ускорению роста. Коллаген помогает улучшить эластичность кожи, сохраняя ее гладкой и уменьшая морщины.
  • Костный бульон полезен для борьбы с гриппом и простудой.опубликовано econet.ru .

по материалам headinsider.net, biohimik.net

Если у вас возникли вопросы, задайте их здесь

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:


Страницы

Рецепт от старости академика Н.Бехтеревой


В последние годы жизни академик Наталья Бехтерева пыталась найти механизм влияния интеллектуальной нагрузки, работы мозга на физиологическое состояние организма. Она была близка к разгадке. Об этом свидетельствуют ее записи, подготовленные к публикации Фондом «Наука за продление жизни».

В парадигме здорового образа жизни никогда не отводилось место умственной деятельности, нагрузке на мозг. Мало того, многим пожилым людям, больным, перенесшим инсульт врачи часто советуют эту нагрузку уменьшить. Будучи научным руководителем Института мозга человека РАН академик Наталья Бехтерева была уверена в обратном – интеллектуальные сверхзадачи могут не только помочь преодолеть физические недуги, но и значительно продлить жизнь. Она много лет занималась темой продления жизни и поиском объяснения механизмов того, как мозг может управлять организмом, телом человека.

Меченые линии
«Известный ученый-физиолог Евгений Николаевич Соколов когда-то доказывал, что мозг живых существ функционирует по «меченым линиям». Он исследовал низших животных и обнаружил, что работа их мозга запрограммирована. Нейронная сеть у них формируется таким образом, что нервные импульсы распространяются, как поезда по рельсам, с остановками в нужных местах. У человека мозг устроен гораздо сложнее, но и у нас есть такие «меченые линии». Именно по ним «проходят» привычные действия, доведенные до автоматизма: когда вы, входя в комнату, протягиваете руку к выключателю, садитесь за стол, берете привычные предметы.

Во время исследований мы наблюдаем, что происходит в мозге при самых разных действиях – простых и сложных. Когда человек начинает делать что-то новое, то сначала включается весь мозг, но постепенно различные его области отключаются и в рабочем состоянии остаются только те из них, которые необходимы для данной деятельности. Чем она проще, тем меньше областей остаются «включенными». Экономный режим освобождает мозг для чего-то большего. Но далеко не все люди пользуются этой возможностью в полной мере.

Для чего же большего?
Сложной мыслительной работы, решения нестандартных задач, творчества. Последние исследования с применением современной техники – позитронно-эмиссионного (ПЭТ) и магнитно-резонансного (МРТ) томографов – показали, что в этих случаях во многих зонах мозга (практически в каждой!) задействуются какие-то участки. У нас в Институте мозга человека РАН мы последние пять лет изучаем мозговую организацию творчества. Испытуемым-добровольцам задаются специальные тесты разной сложности (например, составить рассказ из связанных и из не связанных по смыслу слов), и с помощью ЭЭГ и ПЭТ наблюдаем, что происходит в этот момент в мозге. Оказалось, что творческая деятельность задействует почти весь мозг, включает зоны, имеющие отношение к самым разным процессам, – здесь и память, и эмоции, и собственно креативность, и многое другое.

Когда происходит подобная «нестереотипная деятельность», мозг работает в полную силу и живет полноценной жизнью. Ему ведь, как и всем другим органам, нужно работать – даже мозг детей, не получивших достаточного количества раздражителей, может не развиться как следует. Если же человек провел свою жизнь в «стереотипной ситуации» – подметал улицы, стоял за конвейером, – словом, «ходил» по «меченым линям» и никак не компенсировал эту недогрузку мозга, то в старости он уже не сможет легко выучить иностранный язык, будет испытывать серьезные затруднения с памятью и многое другое. А тот, кто всю жизнь занимался умственной работой, сохраняет мозг в рабочем состоянии до глубокой старости, хотя память может и не быть такой острой, как в 20–30 лет. Но и умственная нагрузка бывает разной силы, и у каждого человека есть свой кажущийся предел возможностей. А за этим пределом стоят сверхзадачи, выполнение которых и является решающим моментом, который может продлить жизнь.

Сверхзадачи
Это задача, выполнение которой (постепенно или вдруг) стало необходимым; либо это то, чего безумно хочется, либо – чего не избежать. При этом результат нельзя купить, нельзя украсть, нельзя даже взять напрокат – сверхзадачу можно выполнить, только задействовав весь свой творческий потенциал. А дальше происходит следующее: сверхзадача будит мысль, мысль развивается, обрастает деталями – мозговой творческий потенциал активируется, и вот – уже не сразу, но довольно скоро, – думать становится легко и приятно, и мысль обрастает не только деталями, но и творческой радостью, эмоцией. Задача, которая еще вчера казалась невыполнимой, становится решаемой, такой или почти такой, какими были прежние задачи, тогда, когда проблемы «могу или не могу» не существовало. Человек открыл, казалось бы, не просто закрытую, а «забитую» дверь – в свое возрождение.

Сверхзадачи иногда ставит сама жизнь, они возникают перед нами, вызывая дилемму: «принять или не принять». И сверхзадачу можно принять или даже смоделировать. А также иногда (хотя и нечасто) нельзя не принять. Но бывает, что человек сталкивается со сверхзадачей и отказывается ее решать, не принимает этот вызов. И это путь в старость.

Сверхзадачу нельзя решить по стереотипу, «матрицы решения» нет, ее надо решать каждый раз заново, и успех становится победой над устоявшимися за жизнь стереотипами. Мозг при этом активируется и обеспечивает необходимыми условиями себя и весь организм. «Думанье» приводит к улучшению жизни. Важнейшим механизмом в развитии творческого ренессанса, как я полагаю, является именно прорыв через стереотипы, частичный или более-менее полный отход от них в мыслительной деятельности, при естественном сохранении бытовых стереотипов. При этом в мозге – и одномоментно, и последовательно – вовлекается в работу все большее количество нервных структур.

И тело – тоже
При решении сверхзадач в мозгу даже немолодого человека могут формироваться новые связи, и образуются (это уже теперь экспериментально доказано) новые нейроны – нервные клетки! Формирующиеся нейронные сети начинают работать и поддерживают не только хорошую интеллектуальную форму, но и влияют на многие процессы в организме. Работающий мозг лучше справится даже с последствиями инсульта.

Структуры мозга, которые дополнительно активируются при решении творческой задачи, имеют прямое отношение к различным аспектам памяти поведения и речи, ориентации во времени и пространстве, проявлениям личности (personality). В то же время они влияют и на физиологические процессы, обеспечивающие важные функции. В возможности ряда из этих структур входит обеспечение эмоций, регуляция автономной нервной системы, дыхания, ритма сердца и т.д.

Полагаю, что именно вовлечение человека в творческий процесс со всеми сопровождающими его перестройками в мозге и организме и приводит к статистически оправданной, пожалуй, удивительной ситуации, когда «умные живут дольше». Оживает мозг, оживает организм.

Сверхзадачи мозгу человека полезны, даже жизненно необходимы. Сравните город, в котором живут люди, действует инфраструктура, горят огни, и – заброшенную деревню, где осталось несколько стариков, доживающих свой век. Так вот, мозг человека, который не решает сложных задач и не занимается творческой деятельностью, – это и есть заброшенная деревня. Он не живет, он существует.
Например, в процессе творчества активируются участки, важные для эмоциональной деятельности, – в том числе, в структурах гипоталамуса, влияющих на эндокринную систему, которая напрямую связана с процессами старения. Это лишь одна линия, но я считаю, что активный мозг и в пожилом возрасте продолжает регулировать почти все происходящее в организме.

Я долго размышляла о возможности центральной регуляции процесса старения – он ведь состоит из нескольких фаз, и, скорее всего, мозг способен продлевать какую-то фазу. Мозг действительно может очень многое, хотя далеко не все. Образ жизни «работников умственного труда» – часто ужасный, физическая активность низкая, режим питания неправильный, вредные привычки: Мозг пытается компенсировать это, но не всегда со всем справляется. Эти люди, хоть и живут дольше, но объективно нездоровы. Я ведь еще во многом сужу и по себе, и по тем, кого наблюдаю вокруг. Поэтому лучший вариант – это когда с детства и думаешь, и в теннис играешь. Если объединить физическую и умственную нагрузки, можно довольно долго хорошо жить. Тем, кто работает головой, лет в 40 надо крепко об этом задуматься.

Несколько рецептов
Когда-то я работала с пациентами, испытывавшими затруднения с памятью, и спрашивала у них: «Вы много читаете?» – «Да, все газеты». Тогда газеты у нас были почти все одинаковые, и я отвечала: «Если не станете читать что-то другое, то я не завидую вашей старости». Нужно практиковать хотя бы разнообразное чтение.

Надо пробовать нетривиально решать свои проблемы. Вообще в жизни каждого человека происходит очень много всего, что может задействовать мозг, заставит его придумать нечто неординарное. Даже на бытовом уровне, в семье. К сожалению, такой подход очень трудно навязать человеку. Хотя, с другой стороны, организованная пропаганда может многое: ведь популярны же сегодня фитнес-клубы. Может, надо создавать и «мозговые клубы».

Сама я пытаюсь следовать нескольким собственным правилам. Одно из них когда-то усвоила от своего начальника, директора Института экспериментальной медицины Дмитрия Андреевича Бирюкова, у которого день был четко поделен на две половины – первую он занимался наукой, а вторую – директорскими обязанностями. И во время работы в лаборатории никто и ничто (если только не пожар) не могли заставить его прерваться. Став директором, я поступала так же и смогла долго полноценно заниматься наукой. Сейчас больше половины времени работаю дома, и это требует довольно строгой дисциплины. Пока я не напишу «дневную норму страниц» или не прочту того, что нужно для текущей работы, – не занимаюсь так называемыми мелочами, которые могут съесть время и силы. А беллетристику читаю только в постели перед сном».

P.S. Пленарную лекцию на эту тему академик Бехтерева должна была читать в конце сентября 2008 года на Всемирном конгрессе психофизиологов в Санкт-Петербурге. Однако всего за два месяца до этого события, которого она так ждала, Натальи Петровны не стало. Эту лекцию представляли ее ученики, рассказавшие не только об этой новой научной гипотезе, но и о своей великой наставнице, которая сама воплотила эту гипотезу в жизнь и собственным примером доказала, как напряженная работа мысли и решение сверхзадач могут управлять организмом человека.


Свежее:


Бутербродный торт, украшающий праздничные столы


Шведские вафли ко дню Благовещения Пресвятой Богородицы


Печенье с перцем

ЦЕЛИТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ ПРИ БОЛЕЗНЯХ СУСТАВОВ

Анкилозирующий спондилоартрит (болезнь Бехтерева)



БУТЕРБРОДНАЯ ПАСТА ИЗ ТВОРОГА

1 небольшой огурец, 100 г обезжиренного творога, 2 ст. ложки негазированной минеральной воды, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 1 зубок чес­нока, 1 веточка укропа для украшения.
Огурец очистить от кожицы и натереть на мелкой терке, смешать с творогом, минеральной водой, зеле­нью лука и измельченным чесноком.
Массу выложить на ломтики черного хлеба и укра­сить укропом.

ГОРОХОВЫЙ СУП С ОГУРЦОМ И ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ
1 луковица, 1 крупная картофелина, 1 небольшой огурец, 570 мл овощного бульона, 285 г зеленого го­рошка, 1/2 кочана зеленого салата, 3 веточки мяты, по 2 ст. ложки лимонного сока и сока лайма, 290 мл молока, 2 ст. ложки сливок.
Обжарить в сливочном или оливковом масле мелко порезанную луковицу, нарезанный кубиками картофель и мелко порезанный огурец. Влить овощной бульон и варить 15 минут.
Добавить зеленый горошек, нарезанные листья са­лата, 3 веточки мяты и сок лимона и лайма. Варить 10 минут, затем охладить и измельчить в кухонном ком­байне. Добавить молоко и сливки, приправить по вку­су. Подать в холодном или горячем виде.


ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ

100 г гречневой муки,1/2 ч. ложки соли, 1 яйцо, рас­тительное масло.
Просеять в миску гречневую муку, добавить соль. Затем сделать углубление в центре и вбить яйцо. Посте­пенно влить 300 мл воды и сделать тесто. Разогреть не­сколько капель масла на сковороде.
Наливать на сковороду немного теста и обжаривать блины с двух сторон. Подать с растопленным масло либо с начинками по вкусу.

КИЧАДИ (РИС С МАШЕМ)
100 г риса басмати или бурого, 100 г маша (мелкая зеленая фасоль).
Промыть маш и рис несколько раз, пока вода не ста­нет прозрачной. Бурый рис перед готовкой желательно замочить на 1 час в холодной воде. Всыпать смесь риса и фасоли в 500 мл кипящей воды и готовить под закры­той крышкой на слабом огне до мягкости. Готовое ки-чади должно быть слегка влажноватым. Его употреб­ляют с добавлением специй, например, карри или кур­кумы, и небольшим количеством очищенного топленого сливочного масла.

МАКАРОНЫ ПО-ЛЕТНЕМУ
1 луковица, 1 зубок чеснока, 170 г свежего горошка, 1 кабачок цуккини, 100 г бланшированной спаржи, 150 промытого и обсушенного шпината, 150 мл сли­вок, тертый пармезан по вкусу.
Обжарить мелко порезанную луковицу и дольку чес­нока в течение 2 минут. Добавить горошек, нарезанный кубиками цуккини, бланшированную спаржу, разрезан­ную на 3 части.
Через 5-6 минут добавить шпинат и готовить до мягкости. В конце влить сливки, дать покипеть 4 ми­нуты, затем всыпать тертый пармезан по вкусу. Пере­мешать с отваренными макаронами и подать в горячем виде.

МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ С ГОРОХОВЫМ ПЮРЕ

1/2 маленькой луковицы, 2 ст. ложки сливочного или оливкового масла, 250 г зеленого горошка, по 2 ст. ложки измельченного кервеля и эстрагона, 1 ст. ложка сливок, 12 больших морских гребешков, 1 сте­бель лука-порея.
Обжарить мелко нарезанный лук в сливочном или оливковом масле, добавить зеленый горошек и тушить 5-10 минут. Приправить солью и молотым перцем, до­бавить кервель и эстрагон, влить сливки. Измельчить в блендере до образования однородной массы. Обжарить в сковороде на сливочном масле или оливковом 12 боль­ших морских гребешков. Нарезанный кольцами лук-порей подрумянить в разогретом оливковом масле. С помощью формочки выложить гороховое пюре на тарел­ку в форме круга, сверху положить гребешки и обжа­ренный порей.

ОВОЩНАЯ СМЕСЬ НА РЕШЕТКЕ

2 крупных клубня картофеля, 2 початка молочной кукурузы, по 11г стручка зеленого, желтого и крас­ного сладкого перца, 2 клубня батата (сладкий кар­тофель ), 2 клубня сельдерея, 2 помидора, 2 цуккини, 75 г шампиньонов, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, черный молотый перец, мелко нарубленная петруш­ка, 1 ст. ложка сливок с пряностями, 1 ст. ложка сметаны с чесноком.
Картофельные клубни тщательно вымыть, обсу­шить и, завернув каждый в фольгу, запекать на краю решетки при умеренном жаре 30-35 минут.
Початки кукурузы очистить, промыть и предвари­тельно отварить в воде в течение 10 минут. Помыть, очистить остальные овощи и дать им обсохнуть. Перец нарезать толстыми кольцами, бататы — тонкими про­дольными пластинами, грибы — продольными ломти­ками, на помидорах сверху сделать крестообразный над­рез, а цуккини разрезать вдоль пополам.
Нарезанные овощи и грибы сбрызнуть маслом и вы­ложить на решетку. Жарить с обеих сторон, часто пере­ворачивая. Через 5 минут после начала жарения сдви­нуть грибы к краю решетки, а овощи продолжать жа­рить еще 3-5 минут.
Готовые кукурузные початки, помидоры и грибы посолить и поперчить. Кукурузу, грибы и цуккини посыпать петрушкой. Картофель снять с углей и раскрыть фольгу. Смешать пряные сливки и сметану с чесноком и выложить эту смесь на надрезанный сверху картофель.

ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
125 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 яйцо, 150 г гречневой муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 100 г дробленых орехов, 2 ст. ложки воды.
Взбить сливочное масло с сахаром, затем добавить яйцо, гречневую муку, пекарский порошок, дробленые орехи и 2 ст. ложки воды. Выкладывать ложкой пече­нье на противень, смазанный маслом, и запекать при 180 °С в течение 15-20 минут.



ПАРЕНАЯ РЫБА

1 целая рыба весом около 600 г (форель, карп, лещ или окунь), 2-3 свежих гриба, 2 ломтика вареной ветчины, 3 стебля лука-порея, 3 ломтика корня имбиря, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка ли­монного сока,'/г ч. ложки соли, 1 ст. ложка арахисо­вого или кукурузного масла.
Снять с рыбы чешую, выпотрошить. Промыть под проточной водой снаружи и внутри и обсушить бумаж­ным полотенцем. Грибы помыть и нарезать ломтиками. Ветчину нарезать тонкими полосками, порей нарезать мелко. 1 ломтик имбиря немного отбить рукояткой ножа, остальные два — мелко нарезать или раздавить. Рыбу внутри и снаружи натереть соевым соусом и рисовым ви­ном. Мелко нарезанный лук перемешать с солью. Цель­ный ломтик имбиря поместить внутрь тушки, рыбу вы­ложить на решетчатую подставку для пара, посыпать измельченным имбирем, грибами, пореем и ветчиной. Большую кастрюлю наполнить на 5 см водой. Довести воду до кипения, 15-20 минут парить рыбу над водой под закрытой крышкой. Как только рыба будет готова, выложить ее на подогретое блюдо и вынуть из нее лом­тик имбиря. Разогреть арахисовое или кукурузное мас­ло, полить им рыбу и по вкусу сбрызнуть соевым соусом.


ПРЯНЫЙ ГОРОХОВЫЙ ДИП1
225 г отваренного гороха, 2 ст. ложки йогурта или сметаны, 1 крупный зубок чеснока, 2 ч. ложки олив­кового масла, свежевыдавленный сок 1 лимона, 1 ст. ложка порезанной мяты.
Взбивать в блендере или кухонном комбайне в тече­ние 5 минут все ингредиенты.


ПРЯНЫЙ ПИЛАФ

1/2 ч. ложки куркумы, 100 г кураги, 850 мл овощного бульона, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 г разных орехов (кедровые, миндаль, пекан, грецкие), 2 луко­вицы, кусок корня имбиря 3 см, 2 крупных зубка чес­нока, 225 г риса басмати, 8 раздавленных зеленых стручков кардамона, 2 палочки корицы, 8 гвоздик, 1 апельсин.
Нарезать лук тонкими полукольцами, имбирь очис­тить и нарезать тонкими полосками, чеснок измель­чить. Перемешать куркуму и курагу с бульоном и дать настояться. Нагреть масло в большой сковороде и об­жарить орехи, помешивая, до золотистого цвета. До­стать шумовкой. Обжарить луковицу в течение 10 ми­нут, затем добавить имбирь, чеснок, рис и специи, об­жаривать еще несколько секунд. Добавить бульон, курагу, приправить, накрыть крышкой и тушить 10-12 минут, пока рис не станет мягким и почти весь буль­он впитается. Натереть апельсиновую цедру и переме­шать с рисом. Затем очистить апельсин от белой кожуры и вырезать мякоть между пленками. Подать рис, посыпав орехами и мякотью апельсина.

ПТИЦА С ШАЛФЕЕМ
4 тонких кусочка филе индейки, 2 ст. ложки олив­кового масла, шалфей, соль, перец.
Филе ополоснуть холодной водой и обсушить. Вол­нообразно нанизать на деревянную спицу по одному ку­сочку филе, накалывая мясо в нескольких местах. Сбрызнуть маслом и обсыпать листиками шалфея.
Посолить, поперчить и запекать на гриле около 10 минут.

РАЗНОЦВЕТНЫЕ ШПАЖКИ
2 куриные грудки ( по 200 г),1 большой стручок крас­ного сладкого перца, 2 маленьких цуккини, 3 ст. лож­ки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, черный молотый перец, 1 щепотка молотого перца чили, 1/2 ч. ложки молотого орегано, соль.
Мясо обмыть, просушить и нарезать кубиками. Слад­кий перец, цуккини и фенхель промыть. Перец очис­тить и нарезать крупными кубиками, цуккини — круж­ками. Нанизать мясо, чередуя его с овощами, на 4 ме­таллические шпажки. Смешать масло, лимонный сок и орегано. Шпажки залить маринадом и поставить мари­новать на 30 минут.
После маринования мясо и овощи подсушить и за­пекать на гриле при непрерывном вращении шпажек около 20 мин. Посолить и по желанию приправить блю­до майораном.


РЫБА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ

1 кг мороженой рыбы, 9 картофелин, 3 луковицы,
2 моркови, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка маргарина.
1 ст. ложка томатной пасты, 500 мл рыбного бу­льона или воды, перец, соль, зелень.
Рыбу разделать на филе с кожей, нарезать на кусоч­ки, положить в горшочек. Сверху уложить кубики очи­щенного картофеля, залить бульоном или водой и ва­рить 7 минут.
Затем добавить обжаренные морковь и репчатый лук, нарезанные кубиками, и сметану, смешанную с томатной пастой. Горшочек закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности. Подавая на стол, рыбу посы­пать зеленью.

СУП МИНЕСТРОНЕ
2 ст. ложки оливкового масла, 1 крупная луковица, 2 моркови, 1 стебель лука-порея, 50 г копченой не­жирной грудинки, 1 зубок чеснока, 1 л овощного бу­льона, 1 ст. ложка томатной пасты, 400 г сварен­ной круглой фасоли, 100 г стручковой фасоли, 100 г короткой вермишели, 1 лавровый лист, зелень пет­рушки, соль, молотый перец.
Луковицу очистить и крупно нарезать, чеснок исто­лочь, морковь очистить и нарезать кубиками.
Стебель порея нарезать полукольцами, грудинку — полосками. Разогреть в кастрюле оливковое масло, по­ложить лук, чеснок, морковь, лук-порей, грудинку и обжарить на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Влить бульон, положить лавровый лист, 2-3 веточки петрушки и довести до кипения на слабом огне.
Посолить, убавить огонь и варить еще в течение 10 минут. Положить в суп томатную пасту, вареную фа­соль, вермишель и варить до полуготовности последней. Положить нарезанную стручковую фасоль и через 5 ми­нут проверить готовность вермишели.
Из готового супа вынуть лавровый лист, по вкусу приправить перцем и перед подачей украсить петруш­кой.


ТЫКВА С МЕДОМ И ИЗЮМОМ
1 небольшая тыква с ярко-оранжевой мякотью,
2 луковицы, 2 зубка чеснока, 100 мл овощного буль­она, 2 ч. ложки марокканской смеси пряностей1, 50 г изюма, 2 ч. ложки меда, соль, молотый перец, зелень шнитт-лука, сливочное масло и миндаль по желанию.
Тыкву очистить и нарезать крупными кубиками. Лук и чеснок очистить и измельчить.
Сложить тыкву, лук и чеснок в кастрюлю, залить бульоном и готовить 15 минут под закрытой крышкой на слабом огне.
После этого всыпать пряности, добавить изюм, при­править солью и перцем и готовить еще 10-15 минут до мягкости тыквы.
В слегка остывшее блюдо ввести мед, перед подачей украсить зеленью шнитт-лука и по желанию добавить 1/2 ч. ложки сливочного масла и миндальные орехи.

ХОЛОДНЫЙ СВЕКОЛЬНИК
400 г свеклы, 2 луковицы шалот, 400 мл овощного бульона, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки сметаны, соль, молотый перец, веточка мяты.
Свеклу сварить до готовности или, завернув в фоль­гу, в течение 2 часов запекать в духовке при температу­ре 180 °С.
Приготовленные корнеплоды очистить от кожицы и нарезать брусками. Луковицы очистить и крупно по­резать. Сложить в бленд ер свеклу, лук, добавить буль­он и лимонный сок и смешать до однородного состоя­ния.
Положить сметану и снова смешать. Приправить солью и молотым перцем.
В смесь входят душистый перец, анис, кардамон, гвоз­дика, тмин, имбирь, мускатный орех.
Переложить свекольник в супницу и на 2 часа по­ставить в холодильник. Перед подачей на стол украсить листиками мяты.
Подать с ломтиками ржаного хлеба.

По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.

Поделиться:

На прошлой неделе я выложила в своем Инстаграмм историю о том, как я варила бульон из. говяжьих хвостов. Подписчики очень заинтересовались темой и завалили меня вопросами: зачем я это делаю, почему бульон нужно варить аж 12 часов, и почему из таких странных продуктов, как говяжьи хвосты? Рассказываю.

На самом деле все очень просто! Костные и другие бульоны, сваренные с применением костей, соединительних тканей и кожи животных - новый хит на рынке ЗОЖ. Именно такие бульоны являются лечебными за счет высокого содержания минералов, аминокислот, желатина и коллагена. Лично я уже пару лет использую их для лечения болезни Крона и других заболеваний ЖКТ у клиентов. И они действительно ощущают прилив сил и улучшение самочувствия. Даже всего после трех дней такой бульонной диеты! И неудивительно, потому что костные и другие бульоны, рецептом которых я поделюсь в конце этой статьи, оказывают целый ряд положительных эффектов на наше здоровье.


Вот краткий перечень положительных эффектов костных бульонов и бульонов из целых частей крупного скота и птицы/рыбы:

  • Необычайно богаты витаминами и минералами
  • Способствуют заживлению слизистых
  • Восстанавливают работу кишечника
  • Улучшают пищеварение
  • Снижают уровень воспалительных процессов в теле
  • Помогают сбрасывать вес (!)
  • Улучшают качество сна
  • Помогают при болях в суставах и предотвращают их разрушение
  • Улучшают работу мозга

И это только неполное перечисление лечебных свойств этих чудо-бульонов! Подробнее о том, как именно костные бульоны помогают восстановлению вышеперечисленных функций, я напишу скоро в отдельной статье.

Тут важно заметить: все эти плюсы относятся ТОЛЬКО К БУЛЬОНАМ, которые сварены правильно. Что это значит?

Бульон нужно варить ДОЛГО: от 6 до 24 часов. Чем крупнее кости и размер животного, из которого вы собираетесь варить бульон, тем длиннее время варки. Например, бульон из курицы и рыбы варят 6 часов, а бульон из говядины или баранины варят от 12 до 24 часов.

К сожалению, современные плиты могут не понять моды на лечебный бульон долгого приготовления и начинают выключаться сами уже через 6-8 часов (так происходит с моей плитой). Поэтому, когда приступите к приготовлению бульона, не забудьте быть начеку и проверять — есть ли кипение в кастрюле.

Из чего можно приготовить полезный лечебный бульон?

Лечебные бульоны можно приготовить не только из говяжьих костей, но и из других продуктов, в которых есть и кости, и кожа, и сухожилия. Главное — это не должно быть филе! Для приготовления лечебного бульона подойдут:

  • целая курица
  • куриные лапы
  • свиные хрящи
  • копыта животных
  • кости крупного рогатого скота — с мясом и без, с кожей и без
  • хвосты (я вчера варила бульон именно из них)
  • целая рыба — с головой и хвостом
  • части птицы, с костями и кожей — например, крылья и бедра

Почему мы берем всю эту «бяку», а не ограничиваемся филе? Потому что именно в костях содержатся основные витамины и минералы, которые накопились там за время жизни животного. Именно в коже — даже в рыбьей! — содержится желатин и коллаген. Именно в хрящевой ткани находятся нужные для нас вещества, которые способствуют заживлению кишечника и восстановлению хрящевой ткани у нас самих.

Почему мы варим бульон так долго: для того, чтобы все вещества из продукта перешли в воду.

Я обязательно расскажу подробнее о каждом из перечисленных полезных свойств костных бульонов в отдельной статье, а сегодня поделюсь с вами рецептом: как я варю лечебные бульоны.


Ингредиенты для бульона (получается примерно 2 литра готового концентрата):

  • 1 кг основы для бульона, из ингредиентов, перечисленных выше. Например: 1 целая курица весом около 1,5 кг; 1 кг говяжьих хвостов; 1 кг куриных лапок или крылышек; 2 кг копыт или костей, 1 кг целой рыбы… Тут надо понимать, что каждый продукт будет иметь разный вес. Поэтому я бы ориентировалась на объем. Например, это основа должна покрывать дно кастрюли средней величины и быть примерно 10-15 см в высоту.
  • Вода: 2-4 литра (количество воды можно тоже определить на глаз: она должна покрывать содержимое кастрюли так, чтобы сверху оставалось около 10-15 см воды)
  • 2 ст.л. яблочного или любого другого натурального уксуса (не стоит брать дорогой типа Бальзамико: оно того не стоит! Уксус нам нужен не для вкуса, а чтобы вытянуть из костей и хрящей больше полезных веществ в сам бульон)
  • 1 ч.л. перца горошком
  • 3 стебля сельдерея
  • 2 средние морковки
  • 2 луковицы
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа (по желанию)
  • соль

Приготовление:

Промойте кости или то, что вы взяли за основу для бульона и положите в большую кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Дайте закипеть и снимите образовавшуюся пену ложкой или шумовкой. Убавьте огонь, добавьте уксус и накройте крышкой. Оставьте на маленьком огне на 6 — 24 часа.

Кипение должно быть слабым, тогда вода не будет выкипать и вам не придется доливать бульон свежей водой, нарушая процессы кипения.

За час до окончания варки добавьте овощи и приправы. Овощи можно класть прямо в целом виде (лук и чеснок нужно почистить), но если пространство кастрюли позволяет, то можно их не резать. Пока не солите! Варите еще час.

Процедите бульон и посолите по вкусу (можно это сделать не сразу, а когда начнете применять бульон в пищу — об этом ниже). Овощи и кости можно сразу выбросить — они отдали в воду все свои самые полезные минералы и витамины, а также придали ему вкус. Если вы варили курицу, рыбу или кости с мясом, то по желанию вы можете выбрать из них мягкие части, а остальное можно тоже выбросить.

Я, например, часто варю бульон из целой курицы, и после варки выбираю из нее мясо, а остальное выбрасываю. Когда же я вчера варила бульон из хвостов, то при мысли о том, что мне нужно будет это есть, мне стало плохо — такой неприглядный вид был у них после варки. Поэтому я без лишних раздумай выбросила их, оставив только концентрат.


Что делать с бульоном?

В итоге варки у вас должна получиться густая концентрированная смесь, чрезвычайно богатая всеми мыслимыми питательными веществами. Если поставить такой бульон в холодильник, то образуется желе.

Я не предлагаю такие бульоны есть отдельно (только если у вас нет цели вылечить свой кишечник). Вы можете на его основе просто варить супы, рис, гречку и тушить овощи! Для супов разбавляйте бульонный концентрат водой в соотношении 1:1 или 1:2 (1 часть концентрата на 2 части воды).

Овощи в новый суп мы кладем всегда другие, свеже порезанные. Варить их уже рекомендуется не более 30 минут. Так же и с зеленью. Ее вообще лучше добавлять за 5 — 10 минут до окончания варки супа.

Солить можно как в процессе приготовления концентрата — уже после того как все процедили, так и уже в процессе приготовления основного блюда с добавлением бульона.

Как хранить?

Храниться такой бульон может 5 дней в хорошем холодильнике (то есть в таком, который может НА САМОМ ДЕЛЕ держать температуру не выше +5).

Если вы не планируете съедать все получившиеся 2 литра сразу или в течение ближайших 5 дней, то вы можете заморозить бульон, разделив его на порции нужного размера. Например, по поллитра. Я делаю это в пластиковых баночках с крышками. Еще можно использовать просто пластиковые пакеты: их можно потом просто разрезать и выкладывать готовую ледяную глыбу бульона прямо в кастрюлю под крышку на медленный огонь, чтобы растопить это чудо ЗОЖ питания.

Как интересно: с появлением бульонных кубиков и с фокусировкой на овощах, мы совсем забыли про то, как использовать настоящие бульоны! А ведь когда-то давно это было целым искусством! Причем, не для бедных, а именно как часть высокой французской кухни и гурманства. Со временем мы перестали воспринимать такую полезную еду как пищу гурманов и поспешили отнести ее к пище бедняков. Я была завалена вопросами в Инстаграмм — люди не понимали, ни что это, ни зачем и уж тем более — что с этим делать

Сейчас темой молодости и красоты не интересуется, наверное, только ленивый или очень довольный собой человек, есть и такие. С чем у нас ассоциируется красота. Ну, как правило, это гладкая и упругая кожа, подвижные суставы, которые придают походке и движениям молодость.

Как же ее сохранить, эту самую молодость. Не будем долго рассуждать, как же это сделать? Немного теории, а именно вспомним, что составляет основу соединительной ткани в организме человека? Это коллаген. И этот же коллаген в паре с другим не менее известным белком формирует основу кожи. И все бы хорошо. Синтезировался бы коллаген себе и синтезировался. Но есть одно но. В 25 лет этот процесс полностью прекращается и кожа начинает стареть, теряя упругость и гладкость.

Мнения по восполнению коллагена бытуют разные. Остановимся на костных бульонах. Оговорюсь сразу, это только мое мнение и люди, которые страдают какими-то заболеваниями должны употреблять в пищу только те продукты, которые им не навредят. Не знаю одинаково ли хороши, по сравнению с бульоном из говяжьих костей, свиные и куриные, но откуда-то у меня давняя информация, что именно костный говяжий бульон усваивается организмом, как чистый коллаген.

Костные говяжьи бульоны я варю часто, очень часто. В период поста я их не употребляю, но для остальных членов семьи варю блюда именно на них.

Как правильно сварить говяжий костный бульон :

Возьмем кости. Я не очень люблю суставные кости. Выглядят они угрожающе, но и пользы от них больше. Я предпочитаю вот такое рагу.

В пакете мясокостный продукт. Костей много, мяса немного. Но это тоже лотерея. Бывает что кости, как хрящики и мяса на них достаточно.

Берем наши кости, если нужно размораживаем, хорошо промываем, заливаем водой и ставим на огонь. Я не прокаливаю кости в духовке. Но это можно сделать если есть желание. Цвет бульона будет другим, вкус тоже. Но вернемся к нашему бульону. Дождитесь момента закипания и снимите всю пену. Уменьшайте огонь на минимум и. Варите от четырех до восьми часов. Лучше восемь. Можно добавить часа за два до конца варки целую очищенную морковь и луковицу. Если нужно будет, долейте воды. Не нужно, что бы бульон кипел, пусть он просто побулькивает.

Понятно, что каждый день готовить бульон никто не будет. Сварили, остудили и поставили в холодильник. Если очень много бульона - заморозьте его. Разлейте по пакетам и поставьте в морозилку. Говяжий костный бульон можно употреблять, как самостоятельное блюдо, добавив соль, перец, зелень по вкусу или варить на нем первые блюда. Не забывайте при этом думать какой эластичной станет кожа, а походка будет, как у горной лани))).

Не случайно больным и выздоравливающим было принято давать бульон - он считался если не панацеей от всего, то, во всяком случае, отличным поддерживающим средством в деле возвращения к здоровью. Как обстоят дела на самом деле, полезен ли бульон, какой именно, и как его правильно готовить? Советы остеопата.

Почему полезен именно костный бульон?

Бульон, который сварен на костях, особенно полезен. Он доступен совершенно всем (кости дешевле мяса или птицы) - но было бы ошибкой думать, что его варят только те, кто не может позволить себе более дорогих продуктов. Костный бульон используется сам по себе или в качестве основы для соусов или супов в ресторанах высокой кухни - и звездные повара с гордостью рассказывают о том, как они варят настоящий костный бульон. Это, кстати, целое искусство.

Польза костного бульона очевидна: в нем много кальция, фосфора и калия - главное преимущество по сравнению с витаминами в капсулах в том, что эти элементы в бульоне содержатся в легкоусвояемой форме.

Бульон незаменим для здоровья суставов, волос, ногтей и кожи - во время варки из костей вытягивается большое количество коллагена.

Аминокислоты помогают разжижению слизи в бронхах

Именно по этой причине костный или куриный бульон так часто прописывают при простуде и гриппе - он действительно помогает поскорее избавиться от боли в горле и кашля, очищает бронхи. Варить такой бульон нужно не меньше четырех часов (в идеале - около шести), добавив имбирь и перец, чеснок и лук.

Как сварить костный бульон на говяжьих костях?

На приготовление идеального бульона уйдет от пяти часов до суток.

Для хорошего бульона понадобится около килограмма костей, опционально - пара куриных ножек для дополнительного получения желатина, луковица, морковка, петрушка, сельдерей или другая зелень.

Кости хорошо вымочить в яблочном уксусе - он помогает поскорее извлечь все питательные вещества. Затем нужно долить воды, после закипания огонь установить на минимум, добавить немного соли и специй - и варить несколько часов. Пенку, которая образуется во время варки, нужно снимать.

За час до окончания варки нужно добавить овощи и зелень, чеснок и зеленый лук. Процедить после окончания варки. Досолить по вкусу. Такой бульон можно хранить до недели в холодильнике - или заморозить порционно и хранить в морозилке. В холодное время года оптимально выпивать по чашке горячего бульона ежедневно.

Вы верите в волшебную силу бульона? Может быть, вы знаете какой-то особо хороший рецепт?

Вы получили ответ на свой вопрос? Поставьте, пожалуйста, лайк и подпишитесь на канал. Дальше будет еще интереснее.

Дорогие мои читатели, многие из Вас знают, что на 80% наш внешний вид (красота, ага. И вес с фигурой) зависит от того, что мы едим . Этот факт Вам подтвердит любой нормальный тренер или профильный врач -диетолог .

Сейчас в социальных сетях очень популярны « марафоны красоты и полезных привычек » , которые помимо базовых спортивных упражнений включают меню на каждый прием пищи с указанием подробной рецептуры. Часто туда же добавляют прием витаминов и различных добавок. Об одной из них мы сегодня и поговорим – это костный бульон. Обычно его пьют неделю-другую для того, чтобы улучшить качество кожи, воло с и ногтей, но иногда и в лечебных целях при суставных заболеваниях (консультация врача – обязательна!).


Источник: jahontis.ru

Какой мясной бульон самый полезный: костный vs мясо-костный? Сколько варить костный бульон

Хочется, конечно, написать, что тот, который приготовлен с любовью! Но, будем более приземленными и обозначим основные виды бульонов и их характеристики. В сегодняшней статье не будем затрагивать овощные, рыбные, фруктовые или молочные бульоны. О них я уже писала ранее в отдельной статье.

Итак, под бульоном мы понимаем отвар на основе мяса, костей, кореньев, грибов, трав и пряностей в разных вариациях .

Чаще всего на домашней кухне можно встретить бульоны из птицы и мясо-костный .

Для мясо-костного бульона хозяйки редко варят отдельно мясо/кости, а берут грудинку или тазобедренную часть ( с довольно-таки жестким мясом, которое выдержит длительную термическую обработку и сохранит вкус) . Вкус в данном случае будет зависеть от возраста животного, а также способа разморозки. Если варить мясо и кости одновременно, то мышечная ткань будет терять вкусовые качества (вывариваться и передавать все в бульон).

Если готовит е бульон из замороженных полуфабрикатов, то желательно размораживать его в холодильнике (до суток, но чаще меньше) и только потом дать час «прийти в себя» при комнатной температуре.

Грудинку выбирайте на свой вкус . Однако повара все же рекомендуют сначала отваривать кости, и только затем закладывать мясо. Я проверяла, в результате мясо сохранит свой вкус и не будет разваренным («никаким» проще говоря), да и бульон получит порцию вкусовых соединений из мякоти (аминокислоты, жир).

Сроки варки говядины — 2-2,5 ч, баранины и свинины — 1,5-2 ч.

Бульон из птицы (курица, петух, гусь, утка, индейка) может быть приготовлен как из целой тушки, так и отдельных ее частей. Время варки (за исключением петуха) в среднем 1-1,5 часа.

Костный бульон готовится из обозначенных в названии ингредиентов . Он содержит самое большое количество полезных для организма микроэлементов. Если есть на рынке знакомый мясник, то просите если говяжьи — то суставные головки, грудные, позвоночные и крестцовые части. Предпочитаете свиные или бараньи? Тогда покупайте позвоночные, грудные, тазовые, трубчатые и крестцовые. Просите порубить! У меня в Краснодаре пока всего 2 мясника и не всегда у них есть кости, поэтому иногда беру в супермаркете замороженные полуфабрикаты от «Агрокомплекс» или «Мираторг».


Говяжьи кости. Фото Автора

В странах Юго-Восточной Азии многие супы (японский рамен, например) готовят на основе свиных костей . Но я предпочитаю говяжьи (либо микс с бараньими, но тут важно быть очень внимательным и следить за варевом).

Сколько же варить костный бульон, спросите Вы. И я отвечу – смотря какую цель преследуете. Если хотите получить больше микроэлементов (снижаются вкусовые качества) , то говяжий займет до 6-8 часов, а из свинины или баранины – до 6.

Если хотите и вкус, и пользу , то коровку не томите дольше 4-5 часов и постоянно снимайте жир, а свинку или барашка не более 3-4.

С видами бульона разобрались , теперь давайте изучим особенности готовки и влияние других важных вкусовых ингредиентов.

От чего зависит вкус любого бульона, а в особенности костного

Вкус и аромат бульона можно регулировать с помощью различных дополнительных ингредиентов , а правильный способ отваривания помогает экстрактировать микроэлементы, которые содержатся как в мясе, так и в самих костях. Да и неприятного специфического запаха можно избежать.

Вовремя снять пену : бульон требует особо внимания только в первые полчаса варки . Основное пенообразование будет проходить в это время.

Специи и пряности : от них зависит аромат блюда и некоторые вкусовые свойства. Закладывать за 40-60 минут до окончания варки. Для придания восточного колорита помимо душистого, черного перцев можно добавить бадьян, анис, кардамон или даже палочку корицы (понимаю, что звучит непривычно, но оно того стоит, поверьте)

Правильно посолить : первую щепоть можно добавить после закипания для того, чтобы ускорить процесс пенообразования. Далее оставшуюся порцию соли можно добавить и в середине готовки, поскольку будет понятно, насколько упарился бульон. Так не пересолите.

Процеживание : можно через частое сито или льняную салфетку для прозрачности и опрятного вида в целом. Также в конечный продукт не попадут осколки костей.

Режим варки: «тихое» кипение при открытой или полуоткрытой крышке. Булькать ничего не должно! После закипания тут же устанавливайте минимальный подогрев.


Процесс варки бульона. Авторское фото

Отмочить кости : до начала приготовления костного бульона лучше всего отмочить полуфабрикаты в воде с 2-3 ложками уксуса (поможет и неприятный запах убрать и полезные микроэлементы будут быстрее попадать в бульон, чего мы и добиваемся). Также я рекомендую после первого закипания поварить кости 5 минут и слить навар. Кости промыть и снова поставить на плиту.

Коренья: лук, морковь, сельдерей, пастернак и прочие корешки добавляем за 40 минут до окончания варки. Лучше всего овощные ингредиенты предварительно запечь, либо обжарить на сухой сковороде. Это влияет на вкус.

Как правильно приготовить и сколько варить костный бульон

Итак, выше мы выяснили, что время варки вкусного и питательного костного бульона варьируется до 4-5 часов для говяжьих и до 3-4 для бараньих или свиных костей. Можно и больше, но вкус будет значительно хуже. А вы ведь в конце концов не микстуру противную со вкусом мыла хотите получить, а вполне себе питательную основу для супа или отдельного употребления. Кстати, у многих народов практикуется готовка бульонов из костных ингре дие нтов. Достаточно вспомнить тот же хаш (его иногда в шутку горячим холодцом называют).

Ингредиенты для приготовления бульона на костях:

Говяжьи кости ( суставные головки, грудные, позвоночные и крестцовые части ) 1,5-2 кг (если кастрюля 4 литра, то берите до 1-1,3 кг);

Коренья (головка лука, 1 морковь, 1/5 корня сельдерея/корень пастернака);

Душистый перец, лавровый лист, черный перец;

Уксус – 2 столовые ложки.

Приготовление:

Шаг 1. Отмачиваем кости в течение 2-3 часов в воде с добавлением 2 ложек уксуса. Я иногда и на ночь могу оставить.

Шаг 2. Сливаем воду с уксусом и моем кости. Заливаем водой, ставим кастрюлю на большой огонь и ждем закипания. 5-10 минут варки, сливаем отвар и снова моем кости.

Шаг 3. После второго отмывания костей заливаем их чистой водой и варим уже окончательно и бесповоротно. Добавляем щепоть соли для ускорения пенообразования. Снимаем пенку. Оставляем кастрюлю в покое на 2-3 часа. Посл е убираем вытопившийся жир с помощью ложки или бумажной салфетки (требуется сноровка, лучше ложкой вычерпайте его аккуратно)

Шаг 4. Запекаем (20 минут) или обжариваем (до потемнения, но не горения) на сковороде без масла овощные ингредиенты. За 60 минут до окончания варки добавляем специи/пряности (кроме лаврового листа, он всегда в конце), а за 40 минут – овощи.

Шаг 5. Аккуратно вынимаем кости и овощные ингредиенты. Бульон процеживаем. Если пьете просто бульон, то можно разлить в порционные бутылочки (0,2) – удобно брать с собой. Можно есть с зеленью и чесноком или приготовить наваристый суп.


Готово! Приятного мне аппетита =) Авторское фото

Дорогие друзья, если вы пьете бульон в целях оздоровления и длительный период, то делайте это под присмотром и с консультацией врача. Если же как я (для разнообразия и красоты волос), то пробуйте, готовьте и пишите о своих результатах! Благодарю за внимание!

Читайте также: