Чем отличается уха от рыбного супа водка

Добавить Ваше фото

Уха и рыбный суп в чем разница

Самое главное отличие ухи от рыбного супа - это использование исключительно свежей рыбы, варка в два этапа и осветление бульона.

Уха отличается от рыбных супов и других рыбных суповых блюд русской кухни (ботвиньи, юрмы, кальи, солянки) как технологией приготовления, так и составом и композицией продуктов.

В уху в принципе должна идти только свежая, свежепойманная или даже живая рыба (например, в стерляжью уху).
Вторым отличием ухи является ее приготовление только из одного сорта рыбы - отсюда уха всегда называется по названию рыбы соответствующей породы: стерляжья, окуневая, осетровая, судачья, сиговая. При этом в уху идет только так называемая сладкая (или "белая") рыба, но совершенно исключаются такие сорта, которые относятся к "черной" рыбе по русской народной номенклатуре, то есть не годятся для ухи лещ, пескарь, уклейка, плотва, налим, щука, из которых можно готовить лишь рыбный суп.
В настоящую уху не кладутся овощи, кроме лука (целой луковицей) и в редких случаях - одной-двух целых картофелин, да и то тогда, когда уха готовится уже из снулой рыбы, хотя и выловленной недавно, но уже не живой.
Все виды ухи готовятся очень быстро - от 12 до 20 минут кипения. Свежую рыбу для ухи не очищают от чешуи, а кладут в холодную воду, и при ее медленном нагревании чешуя распускается без остатка, давая ухе ее особый навар и вкус.

В ресторанной практике иногда принято варить уху на рыбном бульоне из костистой рыбы, или голов, затем процеживать этот бульон и доваривать в нем филе от хороших сортов рыбы - либо красной, осетровой, либо судака. Такое блюдо нельзя назвать ухой - это типичный суп типа фюме, использующий приемы французской кухни, приспособленной к варке мясных бульонов, в принципе противоречащих ухе как блюду, основанному на быстрой варке свежего и однородного сырья.

Видами русской региональной ухи, распространенной лишь в определенных районах страны, являются уха из снетков (или чудская уха) в Псковской и Петербургской областях и уха из Сущика - мелких сушеных в русской печи окуньков и ершей, которая распространена в Карелии, Архангельской области и в примыкающих к ним районах Вологодской области. Эти два вида русской ухи обладают своим особым, неповторимым вкусом и также приготавливаются без всяких наполнителей как чистые бульонные прозрачные супы, только с луком.

Видео

Секрет приготовления самого известного и самого великого блюда - рыбацкой ухи раскрывает в этом видео эксперт журнала "Рыбалка на Руси" Алексей Чернушенко.

Используйте калькулятор калорийности продуктов:

Введите название продукта (например "хлеб") и нажмите кнопку «Добавить»

Чем отличается уха от рыбного супа? Какие нужны компоненты для создания этих яств? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Многие хозяйки, стряпая рыбный суп, с легкостью именуют его ухой, тем самым вызывая недовольство у настоящих знатоков этого яства – рыбаков. Те уж точно знают, какая должна быть уха и чем она отличается от простого супа из рыбы.

Главное отличие

Не многие знают, чем уха отличается от рыбного супа. Сегодня к созданию ухи относятся весьма щепетильно. Но когда-то так именовали любое жидкое варево, изготовленное не только из рыбы, но и из мяса и даже гороха.

Постепенно была внесена ясность, и повара определились с признаками этого блюда. Так чем уха отличается от рыбного супа? Самое важное – это применение лишь свежей рыбы, осветление бульона и варка в два этапа. Уха отличается от рыбных похлебок и иных подобных первых блюд русской кухни (юрмы, солянки, ботвиньи, кальи) как методикой изготовления, так и композицией и составом провианта.

В принципе, в уху всегда идет лишь свежепойманная, свежая или даже живая рыба (к примеру, в стерляжью уху).

Следующее отличие

Еще чем отличается уха от рыбного супа? Ее готовят лишь из одного сорта рыбы. Именно поэтому эту похлебку всегда именуют по названию рыбы соответствующей породы: осетровая, стерляжья, судачья, окуневая, сиговая. При этом уху варят из так называемой сладкой (или «белой») рыбы и совершенно исключают такие сорта, которые относятся к «черной» по народной русской номенклатуре. То есть для ухи не годятся пескарь, лещ, плотва, уклейка, щука, налим, из которых можно готовить лишь рыбный суп.

Некоторые несоответствия

Каждый должен знать, какие нужно иметь ингредиенты для рыбного супа и ухи. Так, в реальную уху овощи, кроме лука (целой луковицей), не кладутся. В редких случаях добавляют сюда пару целых картофелин, да и то тогда, когда варево готовится из снулой рыбы, хотя и пойманной недавно, но уже не живой.

Все виды ухи нужно варить очень быстро – от 12 до 20 минут кипения. Для этой похлебки свежую рыбу от чешуи не очищают: ее просто отправляют в прохладную воду. Далее при медленном нагревании чешуя распускается полностью, давая яству особые вкус и навар.

Ресторанная практика

Рецепты рыбного супа и ухи иногда путают даже профессионалы. В ресторанах часто варят уху на бульоне из костистой рыбы или ее голов. Затем процеживают и доваривают в бульоне филе от безупречных сортов рыбы – либо осетровой, красной, либо судака.

Такое яство нельзя назвать ухой – это классический суп типа фюме, применяющий методы французской кухни, которая приспособлена к готовке бульонов, противоречащих ухе как яству. Базируется на быстрой варке однотипного и свежего сырья.

Виды ухи

Видами региональной русской ухи, распространенной лишь в установленных областях страны, являются чудская уха (или уха из снетков) в Петербургском и Псковском регионе и уха из сущика – сушеных в русской печи крохотных ершей и окуньков. Последнее блюдо готовят в Карелии, Архангельской области и в примыкающих к ним землях Вологодского региона. Эти две вариации русской ухи имеют неповторимый, особый вкус и также готовятся без наполнителей, как чистые прозрачные бульонные супы, только с луком.

Нюансы изготовления рыбного супа с рисом

Для того чтобы изготовить этот сытный, ароматный, полезный, волшебный по своему вкусу суп, вовсе не нужно иметь какие-то диковинные составляющие. Для его создания подойдет как свежая, живая рыба, так и рыбные консервы.

Готовка этого яства не занимает много времени. Вы можете использовать как костную часть рыбы, к примеру хвостовую, так и ее филе. После того как вы отварите продукт, бульон процедите. В итоге его вкус улучшится, цвет станет прозрачным, также удалите из него крупные и мелкие кости.

Если вы используете рыбные консервы, добавляйте их в суп незадолго до его готовности. Известно, что рыба варится быстрее, чем рис, особенно необработанный. Ввиду этого можно воспользоваться одним из двух базовых вариантов готовки рассматриваемого нами блюда:

Сварите рыбный бульон, отложите рыбу. Далее бульон процедите и сварите в нем рис и иные компоненты.
Отправьте рыбу в суп в конце варки, за 15 минут до готовности овощей и риса. Также вы можете рис отварить отдельно.

Суп с рисом и мятой

Как приготовить рыбный суп с рисом и мятой? Берем:

1 стакана риса;
1 стакана моркови измельченной;
4 стакана бульона рыбного;
2 стакана воды;
500 г филе телапии или иной белой рыбы;
4 стакана покрошенного кресс-салата;
лимон;
рубленый зеленый лук;
1/4 стакана свежей мяты.

Этот рыбный суп с рисом готовьте так:

Залейте рис водой, варите 20 мин. Добавьте цедру и сок лимона.
Вскипятите бульон, отправьте в него рыбу, варите 5 мин.
Извлеките рыбу, удалите косточки и разрежьте на кусочки.
Разложите рис по тарелкам, сверху поместите кусочки рыбы, морковь, кресс-салат, покрошенные лук и мяту.
В каждую тарелку влейте теплый бульон.

С консервами и рисом

Для создания этого супа возьмите:

луковицу;
2 ст. л. риса;
морковь;
картофелину;
банку рыбных консервов в масле;
постное масло;
соль;
лист лавровый;
петрушку и укроп;
перец.

Вскипятите воду, отправьте в нее рис, варите 15 мин.
Добавьте к рису картошку, нарезанную кубиками, консервы рыбные, лист лавровый, перец и соль, варите еще 5 мин.
Всыпьте в суп покрошенные и спассерованные морковь и лук, готовьте еще 5 мин.
Добавьте рубленые петрушку и укроп. Настаивайте суп 5-10 мин. и разливайте по тарелкам.

С томатами и рисом

30 г масла коровьего;
30 г риса;
100 г филе рыбного;
15 г лука;
зубок чеснока;
петрушка и укроп;
перец;
соль;
один корень петрушки;
три помидора.

Выполните такие шаги:

Покрошите соломкой лук и корень петрушки, спассеруйте.
Отправьте промытый в прохладной воде рис в бульон, добавьте овощи пассерованные. Через 10 мин. добавьте рыбу. Еще через 10 мин. – томаты, нарезанные дольками, и варите до готовности.
Посолите и поперчите суп, добавьте чеснок раздавленный.

При подаче на стол посыпьте блюдо рубленой зеленью. Также вы можете добавить в этот суп креветки или мидии, подать его с сухариками или ломтиками хлеба белого, обжаренными в оливковом масле.

Настоящая уха

Как готовить уху в казане на костре? Вам потребуются:

луковица;
2-3 л воды;
3-4 средних картофелины;
1-1,5 кг любой рыбы (самым вкусным вариантом являются щука, окунь или судак);
две морковки;
приправы и зелень по вкусу.

Уху в казане на костре готовьте так:

В подсоленную закипевшую воду отправьте очищенный и крупно порезанный картофель. Снова вскипятите, снимая появляющуюся пенку.
Нарежьте кружочками морковь и отправьте в казан. Не трите ее на терке ни в коем случае, ведь крупно порезанные овощи являются изюминкой ухи.
Опустите вместе с морковью в уху целую луковицу. Она нужна лишь для придания аромата, поэтому после готовки удалите ее из казана.
Когда овощи будут почти готовы, добавьте очищенную рыбу. Мелкий вид забрасывайте целиком, а крупный разделайте на несколько частей.
С закипевшей ухи удалите пену, добавьте любимые травы и овощи.
Рыба будет готова через 8 мин.
Готовое блюдо снимите с огня, прикройте крышкой и отставьте на 10 мин.

Аппетитную уху разливайте по тарелкам и подавайте с нарезанным белым хлебом.

Маленькие хитрости

Вы желаете изготовить на костре вкусную уху? Прислушайтесь к таким рекомендациям:

Во время готовки казан лучше крышкой не накрывать. Это лучше сделать после завершения процесса, чтобы похлебка дошла до идеальной консистенции.
Считается, что уху лучше всего готовить на той воде, в которой поймали рыбу. Но так как сегодня водоемы загрязнены, не рискуйте.
Во время готовки воду доливать нельзя, обдумывайте ее количество в начале процесса.
Не добавляйте в уху слишком много специй и овощей, так как они перебьют рыбий вкус.
При чистке не выбрасывайте икру, пузыри плавательные и молоку. Они вполне уместны в ухе.

Самое главное отличия ухи от рыбного супа в том, что при приготовлении ухи используют только свежую рыбу и никогда не кладут никакие крупы. Уха - это исконно русское блюдо. В настоящее время существует уже множество рецептов ухи, и многие люди экспериментируют кто во что горазд. Но технология приготовления настоящей и традиционной русской ухи достаточно проста. Кстати, ещё лет триста назад ухой назывался любой мясной отвар. Но окончательно "рыбной" уха, в нашем понимании, стала лишь после времён правления Петра первого.
Рыбная уха на Руси сначала была распространённым блюдом "для бедных". Позже некоторые виды ухи стали считаться аристократичными - благодаря двойным, тройным отварам и другим изысканным рецептам из ценных пород рыб.

Уху можно было есть в нестрогие дни христианского поста, когда непозволительно было есть мясо. Вообще часто есть мясо на Руси могли себе позволить далеко не все. Но любой, даже самый бедный крепостной мужик мог поставить сети или вёрши в ближайшем водоёме. И если пиво называют "шампанским пролетариата", то рыбалка всегда была и остаётся истинно народной "охотой".

Кстати, картошка в классическую русскую уху тоже не кладётся. Ведь картошку на Руси крестьяне неохотно начали выращивать далеко уже после Отечественной войны 1812 года, когда прогнали Наполеона. А уху рыбную ещё задолго до этого с удовольствием ел русский народ.

А теперь поделюсь главными секретами приготовления ароматнейшей русской ухи с крапивой. Почему крапиву использовали для ухи? Крапива - это ценнейший источник микроэлементов, витаминов и пищевых волокон. О полезности крапивы знали ещё наши предки и использовали крапиву в различных похлёбках и ухе.

Рецепт: ставим ёмкость с чистой водой на огонь. Солим по вкусу (лучше чуть недосолить), кидаем несколько горошин чёрного и\или душистого перца, кладём мелко порезанную морковь, петрушку, укроп, целую луковицу с отрезанными вершинками и низом. Луковица должна быть именно целая, лучше если в шелухе. Это для того, чтобы луковица при варке не развалилась. Плавательные пузыри при потрошении рыбы ни в коем случае не выкидываем! Споласкиваем их и сразу кладём в котелок. Эти рыбьи плавательные пузыри придадут шикарный и неповторимый аромат нашей ухе и сделают бульон прозрачней. Затем из рыбьих голов удаляем жабры и тоже кладём головы в ещё не закипевшую воду - они также дадут хороший навар.

Если найдёте корень лакрицы (солодка голая), то помойте его, разрежьте вдоль (чтобы лучше выварился) и обязательно положите в котелок. И тогда у вас получится не просто русская, а именно КАЗАЧЬЯ уха! Дело в том, что лакрица довольно распространённое растение на Дону, Кубани, Волге и Кавказе. И знающие казаки-кашевары по возможности всегда клали этот целебный корень в уху. Корень лакрицы (солодки) придаёт особый сладковатый привкус и навар. Тогда уха даже из простой рыбы становилась по аромату ну почти как стерляжья. Уже в наши дни химики-пищевики выяснили, что в состав корня лакрицы входит глицирризиновая кислота которая, кстати, используется в современной пищевой промышленности как усилитель вкуса. Корень лакрицы желательно брать не менее сантиметра в толщину - в таком корне больше питательных и полезных веществ. Корешка лакрицы длинной 10-15 сантиметров будет вполне достаточно для изысканного привкуса в нашей ухе.

И ещё один секрет - когда будете чистить рыбу от чешуи, не особо-то и старайтесь. Оставшиеся мелкие чешуйки разварятся в ухе и тоже придадут рыбьему бульону прозрачность, "клейкость" и "тягучесть". Пока вода в котелке будет закипать - берём молодые побеги крапивы. Если совсем молодых ростков крапивы вы уже не нашли, то смело срывайте листья с верхушки растения. В таких листьях больше полезных веществ и они лучше развариваются. Надо обдать сорванные листья крапивы кипятком, и тогда она уже не будет "жалить". Можно и просто сполоснуть листья крапивы в воде, но тогда лучше брать крапиву в перчатках. ну или терпеть)

Наш вышеописанный отвар должен кипеть около десяти минут. В это время мы режем саму рыбу на куски и кидаем в котелок. Плавники с кусков рыбы удалять не надо. Они тоже придают аромат. Да и к тому же если вы на природе, то за плавники удобно придерживать куски рыбы из котла и справедливо распределять среди всех по тарелкам. Куски рыбы нужно варить недолго, мясо рыбы быстро готовится. Пять минут вполне достаточно.

Затем мы мелко режем крапиву и кидаем её в кипящий котёл. Важно! Крапиву желательно варить не более двух минут - так она больше сохранит полезных веществ и придаст отличный аромат нашей ухе. То есть пошинкованную крапиву мы кидаем в наше варево в последнюю очередь. Пробуем почти готовую уху на солёность и досаливаем, если нужно, по вкусу.Варим нашу уху с крапивой пару минут. Затем снимаем котелок, накрываем его крышкой и даём настояться. Перед разливом в тарелки или перед тем как есть ложками из общего котла - посыпьте сверху готовую уху мелко нарезанным зелёным луком. Если сделано всё как описано выше - это и будет ароматнейшая русская уха.

В последние годы появилась традиция в конце приготовления ухи выливатьв неёу рюмку водки, а зетем гасить прямо в котелке головешку от костра, типа, это придаёт ухе особый привкус. Но это всего лишь не более чем современные новодельные понты. Ради прикола можно, конечно, так и выпендриться перед товарищами. Но это совсем не обязательно. Уха - это сытное, диетическое и в то же время лёгкое и очень полезное блюдо. Обязательно попробуйте приготовить уху по-настоящему! Если вам понравился этот старинный рецепт - поставьте лайк, хочу узнать сколько гурманов среди нас )

👋Что в тарелке: уха и рыбный суп в чем разница?

Как часто, приготовив первое блюдо на рыбном бульоне, кулинары гордо именуют его «ухой»! Но истинных знатоков такая ситуация очень коробит. Ведь практически каждый рыбак знает, что рыбный суп вовсе не является ухой по определению.

Предлагаем отделить мух от котлет. И определиться, в чём же различия между рыбным супом и ухой.

Тонкости приготовления ухи

Рыболовы уверены, что исключительно свежепойманная рыбка пригодна для ухи. Магазинные варианты, полежавшие на витрине, а тем более заморозка – категорически не подходит для данного блюда. Выбирают рыбу с мягким, нежным мясом.

Обязательное условие – только один сорт, причём только «белый»:

судаки,
осетры,
окуни,
карпы,
сазаны

Не варят уху из:

щук,
плотвы,
пескарей,
толстолобиков.

Основным ингредиентом является большое количество рыбы, без добавления крупы. Удалив жабры, рыбу варят целиком. Если крупная – то допускается порезать большим кусками. Необходимо следить, чтобы рыба не разварилась. Удобно определять готовность по цвету луковицы – как только она стала прозрачной, мясо готово.

Вторым составляющим является лук – его закладывают целиком в самом начале варки. Третий продукт – морковь, которая также варится целая. Сваренные овощи вынимают. Можно добавить специи – лаврушку, перец горошком, укроп. Их должно быть по минимуму, чтобы не перебить натуральный рыбный аромат.

Кстати, традиция добавления стопки водки в кастрюльку с ушицей – не обязательна. Так делают лишь в случае, если рыбье мясо ощутимо пахнет тиной.

В идеале, готовка ухи должна осуществляться на костре. С традиционным окунанием горячей головешки в бульон – для придания природного аромата.

Особенности варки рыбного супа

Для этого блюда нет никаких ограничений, наоборот – интерпретаций великое множество. Рыба подходит любая: консервированная, охлаждённая или замороженная. Приветствуется смешение нескольких сортов. Набор продуктов зависит только от личного вкуса кулинара.

Используют такие продукты, как томат, крупу, солености, цитрусы, соусы, а также различные овощи. Очень часто делают зажарку. Пассируя не только морковку с луком, но и другие овощи, пряности, помидоры.

Суп варится под крышкой до готовности всех составляющих. Очень вкусным получается в мультиварке. Бульон, в отличие от прозрачного в ухе, часто специально забеливают – мукой, сливками, плавлеными сырками.

Итоги

Итак, с тонкостями приготовления этих двух таких разных, как оказалось, блюд мы разобрались. Можно подвести основные итоги:

рыбный суп варим из любой рыбы, а для ухи подходит только свежий улов;
уха представляет собой концентрированный отвар, а суп из рыбы является разновидностью традиционного;
количество рыбы в ухе во много раз превышает её в супе;
идеальная уха готовится на костре, тогда как рыбный суп – можно приготовить и в мультиварке;
уха варится без крышки, а суп накрывается во время варки;
классическая уха обладает бесподобным вкусом, зато рыбный суп позволяет импровизировать с ингредиентами и технологией приготовления.

Вот, друзья мы и разобрались, уха и рыбный суп в чем разница. Если у вас какие-то уточнения, пишите в комментариях.

Рыбный суп и уха — на первый взгляд кажется, что они почти одинаковые. Это жидкое первое блюдо с рыбой. Есть ли принципиальная разница? Многие хозяйки называют ухой любой суп с добавлением рыбы. Но это блюдо имеет свои нюансы и правила приготовления.

История появления

Первоначально название «уха» применялось к мясным, рыбным, куриным и другим наварам. Рецептов похлебки было много. Только около трех столетий назад это имя закрепилось за рыбным блюдом. Это одно из самых популярных и узнаваемых кулинарных творений русской кухни. Поэтому со временем вывели каноны его приготовления.

Принципиальная разница

Рыбный суп — это первое блюдо, которое готовится по схеме приготовления всех супов. В его составе обязательно есть рыба.

Уха — похлебка из рыбы, приготовленная особым образом. Главная ценность — наваристый бульон.

Нюансы приготовления

Для настоящей ухи используют максимально свежую рыбу. Лучше — только что пойманную. Поэтому особой популярностью блюдо пользуется у рыбаков и готовится прямо на костре.

Выбирают такую рыбу, которая даст наваристый, немного клейкий бульон, нежный вкус и в процессе станет мягкой, но не разварится. Лучшее блюдо получается из ерша, окуня, судака, стерляди, осетра. А вот пескарь, лещ, плотва, уклейка, щука и налим для этого совершенно не подходят!

Рыба — главный и практически единственный компонент ухи, поэтому ее нужно брать много и желательно одного сорта. Смешивать разные виды по правилам нельзя. Поэтому часто рецепты называют по «имени» рыбы: осетровая, судачья, сиговая и т. д.

Для супа подойдет любая замороженная, свежая, вяленая или консервированная рыба. Разные виды рыбы легко сочетаются в одной кастрюле супа. Количество так же легко скорректировать, потому что помимо основного ингредиента в супе присутствует много других ингредиентов.

Время приготовления

Чтобы «рыбный навар» получился вкусным, очень важно его не переварить. Готовится уха быстро, от 8 до 20 минут, в зависимости от вида рыбы. Время приготовления супа занимает около получаса.

Дополнительные ингредиенты

В классическую уху добавляют только целую луковицу, которую вынимают перед употреблением. В некоторых рецептах в бульон могут положить пару целых картофелин и морковь. Их так же вынимают при готовности. Специи используются в минимальном количестве, чтобы они не перебивали аромат.

В супе чаще всего присутствует крупа. Особенно удачное сочетание с рисом. Порезанный кубиками картофель, зажарка из лука и моркови, обширный набор специй — все это демонстрирует, что перед вами именно суп. И это только базовый набор! Сюда можно добавить грибы, овощи, соленые огурцы или соевый соус. Формат супа дает большой простор для кулинарного творчества и экспериментов.

Технология приготовления

В некоторых рецептах рыбу для ухи не чистят. Просто отправляют в прохладную воду, а в процессе варки чешуя раскрывается и отдает максимум вкуса блюду. Внутренности иногда тоже оставляют. Рыбу можно варить целиком или порезав на крупные куски. Если готовят вместе с головой — обязательно удаляют жабры. Это важно, чтобы получить прозрачный бульон. Также нужно регулярно снимать пену. Уха плохо переносит сильно кипение, и ее нельзя накрывать крышкой в процессе приготовления.

Для супа рыбу тщательно потрошат, чистят и разделывают на небольшие кусочки. В некоторых рецептах бульон могут сознательно «забелять» мукой, сливками или сыром. Суп традиционно готовят под крышкой.

Оба блюда заслуживают того, чтобы попасть в вашу кулинарную книгу. Суп дает больший простор для творчества, получается более густым и сытным (в зависимости от выбранных ингредиентов). Все необходимое для него можно купить в магазине. Чтобы побаловать себя настоящей ухой — лучше выбраться на природу и готовить блюдо из свежепойманной рыбы на костре и в хорошей компании.

Чем уха отличается от рыбного супа
Как приготовить уху из семги
Как приготовить необычный рыбный суп

Ухой в нашей стране называли раньше не только рыбный, но и мясной и куриный навары. Исключительно рыбной похлебкой уха стала около трех столетий назад. К тому времени поваренные книги хозяек пополнились достаточно большим количеством рецептов. Уху готовили из речной или морской рыбы, с использованием одного или нескольких видов рыбного мяса. Такая похлебка с овощами и приправами постепенно становилась одним из самых узнаваемых жидких блюд русской кухни. Процесс популяризации этого блюда и явился причиной формирования четких и довольно строгих требований к ухе.

Что общего?

Супы лучше варить в неокисляемой посуде. Кастрюлю с ухой в процессе приготовления не рекомендуют накрывать крышкой.

Принципиальные различия

Время варки рыбы зависит от её вида и составляет от 7 до 25 минут. Точное время должно быть указано в рецепте.

Процесс приготовления ухи, в отличие от рыбного супа, достаточно строго регулируется. Лучше использовать максимально свежую рыбу. Если же вы хотите приготовить национальное блюдо из замороженной рыбы, повара советуют отправлять её в кастрюлю прямиком из морозильной камеры, не подвергая разморозке. Уха не содержит круп и пережаренных овощей. Допускаются только свежие лук и морковь, а также специи, подходящие к тому или иному типу рыбы. При условии строгого соблюдения рецептуры и хорошего качества продуктов, по окончании готовки вы получите следующий результат: прозрачный бульон с тонким ароматом и нежным рыбным мясом. При этом сам процесс, как правило, занимает не больше получаса. Однако это нисколько не умаляет вкусовых особенностей рыбного супа, который, кроме всего прочего, интереснее готовить. Рыбный суп дает больше возможностей для полета фантазии повара.

И уха, и обычный рыбный суп имеют свои преимущества. Причем в рецептах обоих блюд есть определенные тонкости. Рассмотрим подробней некоторые секреты приготовления и выясним, чем отличается уха от рыбного супа.

Определение
Сравнение
- Используемая рыба
- Дополнительные ингредиенты
- Технология приготовления

Определение

Уха – блюдо, представляющее собой приготовленную по-особому похлебку из рыбы.

Уха

Рыбный суп – блюдо, приготовленное по общим принципам варки супов, обязательным компонентом которого является рыба.

Рыбный суп к содержанию ↑

Сравнение

Используемая рыба

Уха по своей сути представляет насыщенный отвар. Главный компонент в ней – рыба. Ее, в целом виде или нарезанной крупными кусками, берется для приготовления ухи довольно много. Но подойдет не любая рыба, а лишь придающая бульону некоторую клейкость и приобретающая при варке нежный вкус. Отменная уха получается, например, из ерша, окуня и судака. Дополнить список можно карпом, красноперкой, сазаном и другими разновидностями рыбы.

Отличие ухи от рыбного супа состоит в том, что в уху часто кладут рыбу, которую только что поймали. По крайней мере, она должна быть свежей. Для рыбного супа подойдут и консервы, и вяленые продукты. Причем в этом случае рыбный компонент может быть включен в блюдо не в таком большом количестве, поскольку здесь во всей кулинарной композиции рыба играет не главную роль, в отличие от ухи. Важным является и тот факт, что для обычного супа берется водопроводная вода, а для ухи – часто та, в которой плавала рыба.

Дополнительные ингредиенты

В ухе набор компонентов невелик. Кроме рыбы в нее, как правило, кладут лук, чаще целой головкой. Допускается также добавить крупные ломти картофеля. В качестве овощного ингредиента используется и целая морковь. Однако она служит лишь для усиления аромата бульона, и из готовой ухи ее удаляют, впрочем, как и луковицу, отдавшую отвару свои соки. В ухе приветствуются специи, правда, в умеренном количестве, чтобы не забить основной вкус. Лавровый лист и немного перца придадут ухе пикантности.

Рыбный суп предоставляет больше возможностей для кулинарного творчества. Набор ингредиентов в таком блюде может быть разным. В частности, нередко добавляется крупа, которая никогда не кладется в классическую уху. Кроме того, овощи при готовке рыбного супа обычно предварительно пережаривают.

Технология приготовления

В чем разница между ухой и рыбным супом, если затронуть сам процесс готовки? В том, что уха варится в емкости без крышки, а стоящая на огне кастрюля с супом чаще всего прикрывается. Для ухи неприемлемо бурное кипение жидкости. К тому же, чтобы рыба получилась сочной, а бульон качественным и вкусным, уху нельзя переваривать. Из некоторых видов рыбы она варится не больше 8-10 минут.

Определение
Сравнение
- Используемая рыба
- Дополнительные ингредиенты
- Технология приготовления

Определение

Уха – блюдо, представляющее собой приготовленную по-особому похлебку из рыбы.

Уха

Рыбный суп к содержанию ↑

Сравнение

Используемая рыба

Дополнительные ингредиенты

Технология приготовления

История появления

Принципиальная разница

Уха — похлебка из рыбы, приготовленная особым образом. Главная ценность — наваристый бульон.

Нюансы приготовления

Время приготовления

Дополнительные ингредиенты

Технология приготовления

Рецепт ухи от бабушки Цили.

Посылаем Абрашу на рыбалку. Абраша, это мой дед двоюродный. Понятное дело, что тетя Циля, это моя сестра бабушки. Нужен сазан и стерлядка. Эта риба водится в Дону, особо и ехать не надо никуда

Ловим сазана. Нет сазана, карп или гибрид подойдет. Потом надо обязательно стерлядь. Небольшую. Варим воду с солью на костре. Свежуем рибу и режем крупными кусками.

Бросаем очищенную картошку и морковку в целом виде. Не нарезаем. Лук туда же.

Соль и перец по вкусу. Перед окончанием варки добавляем секретный ингридиент

Примерно 100мл на 10 л ухи. Перед подачей на стол, насыпаем щепотку укропа и петрушки. Едим в горячем виде. Запиваем водкой. Для женщин водка табу. В этот день на машине никуда не едем.

Приятного аппетита на берегу реки. И еще важный совет. Более 0,5 алкоголя в сутки не рекомендую. Лишнее вызывает отравление организма.

Да, извините, забыл. Воду надо привозить с собой. Речная вода не годится

Читайте также: