Чем полезен суп из листьев свеклы

Свекла - овощ, обладающий полезными свойствами для организма человека. Ботва насыщена витаминами и питательными веществами, что позволяет применять ее для лечения многих заболеваний. Используется она не только при терапии болезней, но для приготовления различных блюд. Поэтому рассмотрим пользу и вред свекольной ботвы для здоровья.

Особенности использования

С древности люди начали употреблять только листья свеклы, а корнеплоды использовали исключительно в медицинских целях. Ведь ботва длинная, мясистая и невероятно сочная. Она нашла свое применение как в кулинарии, так и в качестве лечебного средства.

Состав свекольной ботвы

Необходимо понять пользу и вред свекольной ботвы. Она широко используется для приготовления пищи и терапии заболеваний. Ее можно нарезать в салат, добавлять в суп или другое блюдо. Такое применение ботвы стало возможным благодаря ее составу.

Что входит в ее состав:

витамины группы В способствуют улучшению обменных процессов, укреплению нервной и иммунной системы;
витамин А улучшает зрение и пищеварение, он присутствует в листьях в огромном количестве;
микро- и макроэлементы (кальций, хлор, железо и др.) положительно влияют на организм человека;
флавоноиды помогают снимать воспаление и очищать сосуды;
никотиновая кислота препятствует образованию в крови холестерина;
фолиевая кислота помогает женщине выносить и родить здорового ребенка;
аскорбиновая кислота способствует укреплению капилляров и повышению иммунитета.

Богатую витаминами и полезными веществами ботву рекомендуется употреблять как для лечения, так и для профилактики заболеваний.

Как правильно выбрать ботву свеклы?

Какая польза и вред для организма человека у свекольной ботвы? Об этом будет рассказано ниже по тексту, а теперь необходимо выяснить, как правильно выбирать листья растения.

Польза ботвы раскрывается ранней весной, когда у свеклы появляются маленькие листочки, что особенно ценно в этот период, ведь организм человека нуждается в витаминах.

Молодую ботву можно приобрести не ранее конца мая. Лучше покупать ее вместе с листочками, что даст возможность получить к столу свежую зелень.

Качественный продукт имеет следующие характеристики:

Если листья у ботвы упругие, значит, они свежие.
Цвет их должен быть темно-зеленым.
Выбирать ботву лучше с плотным корешком.

Блюда, приготовленные из таких листьев, порадуют отличными вкусовыми качествами и витаминным составом.

Как хранить ботву свеклы?

Как определить пользу и вред для здоровья человека свекольной ботвы? Об этих ее качествах будет написано ниже, а теперь нужно понять, как правильно сохранить листья свеклы.

Покупая ботву вместе с корнеплодами, срезать листья необходимо на расстоянии 1-2 см от клубня. Всю увядшую и засохшую зеленую массу нужно убрать, а хорошую тщательно промыть.

Хранить ботву лучше всего в контейнере, расположив в отделе, где хранятся разные овощи. Листья свеклы - продукт скоропортящийся, поэтому использовать их нужно в течение 3-4 дней. Для более длительного хранения ботву замораживают.

Полезные свойства листьев свеклы

Как узнать пользу и вред свекольной ботвы для человека? Рассмотрим благоприятное воздействие листьев на здоровье людей, а далее ознакомимся с их отрицательным влиянием.

Если употреблять ботву в течение всего года, а не сезонно, то это поможет излечить многие заболевания. Таким образом можно подготовить свой организм к предстоящим холодам и укрепить его защитные силы.

К лечебным свойствам надземной части корнеплода можно отнести его помощь в лечении болезней ЖКТ. Это проявляется в избавлении организма от шлаков и вредных веществ.

Присутствие бетанина в составе ботвы помогает нормализовать обмен веществ в организме.

Обладает зеленая масса свеклы и омолаживающими свойствами. Присутствующие в ней микро-и макроэлементы замедляют процесс старения и благотворно влияют на внешний вид человека.

Наружное применение ботвы поможет справиться с акне и другими высыпаниями на кожном покрове. Способ применения: листья размять и нанести на кожу лица, не затрагивая зону вокруг глаз.

Ботву можно использовать при лечении артериальной гипертензии, при заболеваниях сердца, щитовидной железы и малокровии.

Лечебные свойства свекольной ботвы, польза и вред которой всегда волновали приверженцев народной медицины, позволяют стимулировать рост мышц и костей у ребенка, поэтому листья необходимо включать в питание детей. Зеленую свекольную массу применяют не только для лечения, но для профилактики болезней.

Применение ботвы в диетологии

Листья свеклы хорошо подходят для приготовления диетических салатов из-за содержащейся в них клетчатки. Это способствует быстрому насыщению организма полезными веществами и потере лишних килограммов.

Людям, которые следят за своей фигурой, придется по вкусу питательный салат на основе свекольной зелени. В его рецепт входят: ботва, огурцы, листья салата, редис, шпинат, зелень и орехи. Можно заправить блюдо оливковым маслом или сбрызнуть соком лимона.

Постоянное употребление в пищу листьев свеклы поможет избавиться от лишних килограммов и выглядеть привлекательно, что особенно касается женского пола.

Ботва в народных рецептах

Существует множество рецептов для лечения заболеваний, где свекольная ботва (польза и вред для организма являются темой данной статьи) выступает главным компонентом. Вред от ее применения также имеется, но написано об этом будет далее.

Способы использования ботвы:

Чтобы избавиться от запоров, необходимо пить настой из листьев свеклы, но не менее трех раз в день до еды. Разовая норма составляет 1/2 стакана. Для этого ложку измельченной ботвы требуется залить стаканом кипятка.
При головных болях и мигрени листья свеклы нужно размять и приложить в виде компресса к вискам. Держать не менее 20 минут.
Размять ботву, завернуть в марлю и наложить на веки, что поможет избавиться от проявления конъюнктивита.
С помощью листьев свеклы можно лечить мастит. Для этого требуется их размять и приложить к уплотнениям на груди на 40 минут. Процедуры проводить ежедневно.
Чтобы избавиться от натоптышей и трещин, следует выдавить сок из листьев свеклы и смазать им на ночь проблемные места.

Настойку из листьев ботвы можно пить каждый день для насыщения организма витаминами и в профилактических целях. Для этого 1 ложку ботвы заливают стаканом кипятка.

Что можно приготовить из ботвы?

Свекольная ботва, польза и вред которой давно известны опытным огородникам, используется при приготовлении различных блюд. Ботву можно добавлять в борщ, окрошку, щи и ботвинью. Особой популярностью пользуются фасолевые и гороховые супчики с добавлением свекольных листьев.

Некоторые хозяйки готовят из ботвы заготовки на зиму. Впрок можно заквасить, замариновать или засушить листья свеклы. Тепловая обработка негативно влияет на количество полезных веществ в ботве, поэтому лучше от нее отказаться.

Для сушки листья нужно измельчить. Из-за присутствия в них небольшого количества эфирных масел процедура проводится при температуре не выше 60 градусов. Это можно сделать в специальных сушилках, затененных зонах и хорошо вентилируемых помещениях.

Если ботва необходима человеку для лечения болезней, то ее можно заморозить. Для этого зеленую массу моют, просушивают, измельчают и кладут в полиэтиленовые пакеты. После размораживания продукт необходимо использовать сразу. Повторную процедуру замораживания лучше не проводить из-за утраты листьями витаминов и полезных веществ.

Противопоказания к использованию ботвы

При использовании листьев возникают вопросы о притивопоказаниях свекольной ботвы, польза и вред которой по-разному отражаются на организме человека.

От ее использования лучше отказаться, если имеются следующие патологии:

диарея или склонность к этой болезни, ведь ботва обладает слабительным эффектом;
заболевания почек и мочевого пузыря в стадии обострения, листья свеклы могут стимулировать процесс мочеиспускания;
при болезни печени (гепатите), ботва с помощью изменения обменных процессов будет оказывать на этот орган дополнительные нагрузки;
прием листьев свеклы может обострить подагру;
диабетикам не стоит употреблять ботву из-за вхождения в ее состав сахаров;
при приеме листьев свеклы может падать давление, поэтому гипотоникам этот продукт запрещен;
в отдельных случаях возникает ее индивидуальная непереносимость.

Свекольная ботва является для организма незаменимым источником витаминов и минералов, поэтому ее необходимо постоянно употреблять в пищу, если отсутствуют ограничения к приему.

Свекла известна с древности как лекарственная культура. Еще до нашей эры на территории Средиземноморья в пищу применяли листья растения. Ценили их, прежде всего, как средство, помогающее в борьбе против инфекций. Сегодня известно, что по витаминному составу ботва обгоняет корнеплоды.

В составе молодой свекольной ботвы находится комплекс витаминов группы С, Е, А, фолиевая кислота (В9), пантотеновая кислота (В5), рибофлавин (В2).

Витамин А в составе ботвы помогает поддерживать слизистые оболочки и кожу в здоровом состоянии, защищает от рака легких и ротовой полости, а высокое содержание железа активизирует процесс кроветворения.

Включение листьев свеклы в рацион способствует:

ускорению обменных процессов;
предупреждению атеросклероза;
борьбе с язвенными болезнями и гастритом;
налаживанию работы кишечника.

Благодаря фосфору, кальцию, марганцу, солям железа ботва помогает регуляции обмена веществ в организме и выведению шлаков.

Калий в составе продукта – важный компонент, помогающий регулировать уровень жидкости в организме, частоту сердечных сокращений и кровяное давление.

Польза и вред молодых листьев свеклы

Употребление листьев способствует восполнению фосфора, кальция, магния, йода и цинка в организме. Включать свекольную ботву в рацион рекомендуют людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и анемией. Продукт помогает также при нарушениях эндокринной системы: сахарном диабете, дисфункциях щитовидной железы.

Содержание антиоксиданта бетаина в составе и низкая калорийность продукта дают возможность использовать листья свеклы для выведения плохого холестерина и уменьшения лишнего веса.

За счет содержания йода и кобальта употребление свекольных листьев помогает улучшить память и концентрацию внимания, а также замедляет процессы старения.

Молодые листья свеклы противопоказаны:

Людям с заболеваниями почек, камнями в желчном или мочевом пузыре. Щавелевая кислота при взаимодействии с минералами (кальцием, фосфором) кристаллизуется и провоцирует камнеобразование.

Тем, кто принимает антикоагулянты, повышающие свертываемость крови. Эти препараты являются антагонистами витамина К, концентрация которого в свекольной ботве, наоборот, высока.

Польза и вред листьев красной свеклы

Листья красной свеклы содержат больше витаминов, чем сам корнеплод. В их составе имеются:

витамин U, эффективность которого доказана в борьбе с язвой желудка и двенадцатиперстнрой кишки, а также хроническим гастритом;
витамин Р, повышающий эластичность сосудов и способствующий профилактике склероза и кровоизлияний.

При всей ценности ботва красной свеклы подходит не всем:

слабительное действие продукта может вызвать у склонных к диарее людей синдром раздраженного кишечника;
употребление листьев нередко усугубляет развитие инфекционных заболеваний почек.

Польза и вред листьев свеклы для печени

В составе свекольных листьев находится холин – вещество, нормализующее работу печени и защищающее ее от появления жировых отложений. Кроме того, ботва содержит пектиновые вещества, уничтожающие гнилостные бактерии в организме.

В то же время стоит отметить свойство листьев свеклы ускорять обменные процессы в организме, что значительно увеличивает нагрузку на печень и почки. По этой причине рекомендуется получить консультацию лечащего врача перед тем, как употреблять продукт.

Итак, свекольная ботва полезна богатым витаминно-минеральным составом. Добавление листьев в салаты поможет нормализовать работу сердечно-сосудистой системы, простимулирует процессы кроветворения. Включение продукта в рацион с учетом противопоказаний поможет в лечении атеросклероза, язвы или гастрита.

Добрый день, дорогие читатели! Каждый дачник на своем приусадебном участке обязательно выращивает свеклу .

Но не все знают, что полезно употреблять в пищу не только сам корнеплод, а еще и зеленую часть – свекольную ботву.

Опытные хозяйки варят из нее борщ, добавляют в салаты и даже пекут пироги.

Давайте разберем подробно, в чем польза свекольных вершков, что можно из нее приготовить.

Свекольная ботва: состав

Свекольная ботва вырастает на наших грядках раньше капусты и многих других овощей, причем она с легкостью может заменить эти продукты, еще наполнить наш рацион витаминами.

Красивые зеленые листики с бордовыми прожилками и черешками не только выглядят так красиво и аппетитно, но еще очень вкусные и полезные.

В ее составе очень много клетчатки. Из макро- и микроэлементов можно выделить – фтор, железо, цинк, медь, алюминий, кальций, калий, бор, магний, кобальт.

Из витаминов листья свеклы содержат – Витамины А и С, Витамины К, РР, Витамины группы В, редкий Витамин U. Бордовая часть листа богата природными антиоксидантами.

Свекольная ботва: калорийность

Листья можно отнести к низкокалорийным продуктам, так как они содержат всего 28 ккал на 100 гр.

БЖУ – 1,2% (белков), 0,1% (жиров), 6% (углеводов).

Молоденькие листики

Свекольная ботва: польза и лечебные свойства

Рассматривая химический состав, можно сделать вывод, что листья этого овоща можно отнести к полезной, питательной, диетической, биологически активной добавке к пище.

1. Рекомендуется людям с заболеваниями сердечно-сосудистой, эндокринной систем, особенно с сахарным диабетом. Листочки помогают поддерживать оптимальный уровень сахара в крови.

2. Поможет нормализовать метаболизм в организме, улучшит состояние всего желудочно-кишечного тракта. Рекомендуется употреблять при лечении гастрита , язвенных заболеваний даже в хронической стадии.

3. Пищевые волокна помогут очистить кишечник, вывести шлаки, токсины.

4. Очень полезно добавлять молодые свежие листочки в овощные салаты для улучшения процесса кроветворения, для профилактики атеросклероза.

5. Холин поможет защитить нашу печень от жировых отложений и опасных перерождений ткани.

6. Антиоксиданты защитят организм от онкологических образований, преждевременного старения.

7. Пожилым людям она необходима для профилактики остеопороза.

8. Железо и Витамин К необходимы для профилактики анемии и малокровия.

9. Антоцианы обладают противовоспалительным, противомикробным, легким омолаживающим свойствами. Регулярное употребление этого продукта улучшит состояние кожи, ногтей и волос, поддержит здоровье глаз.

10. Витамин С (аскорбиновая кислота) укрепит иммунитет , повысит сопротивляемость оргазма к простудным и вирусным инфекциям.

11. Можно применять наружно для заживления ран, уменьшения веснушек и пигментных пятен.

Из всего выше сказанного можно сделать вывод, что свекольную ботву рекомендуется употреблять при:

Заболеваниях крови
Пониженном давлении
Низком гемоглобине
Желудочно-кишечных расстройствах
Панкреатите , холецистите
Сахарном диабете
Запорах , синдроме вялого кишечника
Миоме, поликистозе, фибромиоме

Как можно вырастить свекольную ботву на подоконнике

Заморозка ботвы

Заготовка свекольной ботвы

Самой полезной считаются листья, сорванные прямо с грядки. В них содержится максимальная концентрация полезных веществ.

Употреблять ее можно весь сезон с мая по октябрь, за это время вы значительно укрепите организм, улучшите пищеварение, ускорите обменные процессы.

К сожалению, вы не сможете употреблять свежие листочки круглый год, но чтобы не лишать себя источника витаминов ее можно заморозить.

Как заморозить свекольную ботву на зиму?

Для замораживания подойдут только свежесобранные листья вместе с черешками. Срезать необходимо у самой земли, в этом случае корнеплод через некоторое время даст новую зелень, которую вы также можете использовать.

Перед заморозкой листья с черешками хорошо промыть в прохладной воде, удалить грязь, пыль, песок, мошек, жучков. Срезать 2-3 см с черешка и выкинуть. В этой части очень часто скапливаются нитраты, разные вредные вещества, которые могли находиться в атмосфере или почве.

Далее листья и черешки нарезают произвольным (удобным для вас) образом. Можно черешки на кубики, а листья на ленточки. Подготовленную зеленую часть свеклы складывают в емкость, заливают крутым кипятком на 5 минут, воду сливают, зелень перекидывают в дуршлаг, дают полностью стечь воде.

Затем сырье необходимо хорошо просушить, причем естественным способом, без дополнительных тепловых источников.

Просушенную ботву разложить по пластиковым контейнерам или пакетам для заморозки. Сильно не утрамбовывайте, иначе у вас получится плотно замороженный комок, который трудно разломать.

Использовать замороженный продукт можно до следующего урожая.

На заметку! Многие хозяйки предпочитают сушить листья, но после такой обработки часть полезных компонентов будет потеряна. Также маринование и заквашивание ботвы никакой пользы вам не принесут, кроме оригинального вкуса.

Для приготовления первых блюд зелень можно засолить в банке. Подготовить листья с черешками, как для замораживания, но потом пересыпать крупной солью, немного перетереть, оставить до полного растворения соли. Затем переложить в стерилизованные банки, утрамбовать, хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Осетинские пироги со свекольной ботвой

Что готовят из свекольной ботвы?

Ботву как свежую, так замороженную можно добавлять в салаты, первые блюда, гарниры, готовить голубцы, печь пироги.

Они хорошо сочетаются с пастой, картофелем, рисом, бобовыми. Можно добавить в гороховый, фасолевый, грибной, любой летний вегетарианский суп.

Настой из свекольной ботвы

Для лечения запоров, гастрита, колита, при нарушении обменных процессов, проблем с ЖКТ рекомендуется принимать такой настой.

Надо: Столовую ложку измельченной свежей зелени (можно даже сухой) залить литром горячей воды, томить на водяной бане 15 минут или оставить на 30 минут для настаивания. Затем процедить, принимать по одному стакану три раза в день за 30 минут до еды.

Свекольная ботва: вред и противопоказания

Особого вреда этот продукт вашему оргазму не принесет, но есть некоторые противопоказания, которые стоит учитывать:

1. Листья содержат большое количество щавелевой кислоты (на 100 гр. продукта 0,7 мг.), которая при взаимодействии с фосфором и кальцием образует соли. Они очень плохо выводятся из организма, могут привести к образованию камней. Поэтому не рекомендуется употреблять этот продукт людям с проблемами желчного пузыря и мочевыделительной системы.

2. Не употреблять при приеме препаратов-антикоагулянтов, чтобы не увеличивать концентрацию сверх допустимой нормы Витамина К.

Мимо свекольной ботвы на огороде или рынке пройти сложно. Она такая яркая, необычная и живописная — стоишь и любуешься на свекольную ботву, а в голове крутиться вопрос: «И что с таким богатством делать?». Однозначно — использовать! Мы расскажем, что делать и как готовить свекольную ботву, а ещё дадим 5 проверенных рецептов. Вы можете составить из них суперменю и приятно удивить близких и друзей.

Сразу заметим, что свекольная ботва (листья и стебли) и мангольд — родственники. Последний — подвид свеклы обыкновенной, но купить его сложнее, чем ботву, да и стоит он дороже. Но если купили, действуйте по той же схеме. Мангольд и ботва по вкусу и по текстуре похожи, только ботва более крупная по размеру. При этом, у свеклы все листья зелёного цвета. Однако «вены» на них имеет тенденцию принимать цвет корня свеклы.

Свекольная ботва разноцветной свеклы

Если вы — счастливый обладатель грядок со свеклой, ботву нужно резать только с одного уголка грядки, поскольку свекла чувствительна к потере листвы. Свекла с пышным «хвостом» получается ядрёной и сочной, а та, у которой вершки отрезали, корешки дает мелкие.

Сбор свекольной ботвы на огороде

В магазинах свекольную ботву удаляют, потому что она быстро вянет и теряет свою привлекательность. Однако, если вы найдете свеклу с яркой и хрусткой зеленью — это явный признак свежести овоща. Покупайте и свеклу, и ботву и спешите на кухню.

Перво-наперво обрежьте ботву, но не режьте её под корень. Оставляйте примерно 2,5-3 см. — так во время варки или запекания из свеклы не вытечет сок. Промойте зелень под проточной водой. Если будете готовить салат, высушите её бумажными полотенцами. Если ботвы слишком много и за один раз вы с ней не управитесь, уберите невостребованную часть в герметичный контейнер не мытой и храните в холодильнике, как любой другой листовой овощ. Она может так храниться до 4 суток.

Как правильно надо отрезать свекольную ботву, чтобы из свеклы при термообработке не вытекал сок

Салат с сырой свекольной ботвой

Самое простое использование свекольной ботвы — салат. Вариаций салатов — масса, можно начать с блюда, где ботва используется сырой.

3 свеклы с ботвой
1 средний свежий огурец
2 средних малосольных огурца
1 кисло-сладкое яблоко
1 небольшая красная сладкая луковица

120-130 мл оливкового масла
натёртый на мелкой тёрке корень свежего имбиря (1 см)
1 ч. л. сладкой горчицы
1 ст. л. мёда
соль и свежемолотый чёрный перец

Ботву отрезать и тщательно промыть. Свеклу вымыть, завернуть каждую в фольгу и запекать в разогретой до 200 °С духовке 40 мин. или до полной готовности. Дать остыть, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками.

Огурцы и яблоко вымыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и измельчить. Ботву нарезать небольшими кусочками.

Взбить масло с имбирём, горчицей и мёдом. Посолить. Выложить в миску свеклу, ботву, огурцы, яблоко и лук. Заправить и перемешать.

Салат с сырой свекольной ботвой

Ботву для салата можно и пожарить! Для этого листья и стебли свеклы соберите в пучок и нарежьте равными по размеру небольшими кусочками (1,5-2 см.). Разогрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте ботву на среднем огне, встряхивая сковородку время от времени, 1-1,5 мин. Переложите ботву в миску/салатник и смешайте с заправкой из оливкового масла, натурального йогурта, чеснока, пропущенного через давилку, цедры и сока лимона. Не забудьте салат посолить и поперчить. Добавьте кедровые орехи и подавайте с тостами или лепёшками.

Другой вариант для начинающих поклонников свекольной ботвы: в большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте нарезанную ботву (из расчёта 500 г зелени на 3 л воды) и варите 1 мин., не накрывая кастрюлю крышкой. Исследования показали, что варка ботвы в большом количестве воды снижает содержание щавелевой кислоты, а открытая кастрюля позволяет дополнительному удалению кислот вместе с паром. Откиньте зелень на дуршлаг, рукой или ложкой надавите на неё пару раз, удаляя излишки жидкости. Переложите в миску, дайте остыть, промокнув бумажным полотенцем при желании. Добавьте помидоры и классическую средиземноморскую заправку. Салат можно подавать к столу.

Жареную или варёную свекольную ботву можно миксовать с любыми другими зелёными салатами — руколой или латуком. А заправка — всё прежняя и любимая средиземноморская.

Микс салатов со свекольной ботвой

Если часто готовите блюда со шпинатом, особенно запеканки и салаты, смело можете использовать свекольную ботву вместо него, следуя своим проверенным рецептам. Говорят, что одна из самых лучших замен — это в лазанье.

Творожная запеканка со свекольной ботвой

Если классическую творожную запеканку с изюмом все отлично знают, то что такое творожная запеканка со свекольной ботвой? Это сытное, нежное и редкое закусочное блюдо. Его можно подавать на завтрак со сметаной или домашним майонезом. Или на обед вместо гарнира, например, к телятине или курице. Только обязательно нарежьте её тонкими ломтиками и полейте соусом бешамель.

300 г свекольной ботвы
3 ст. л. сахара
сок половины маленького лимона
200 г творога
300 г сливочного сыра
2 яйца
1 ст. л. муки
растительное масло для формы

Свекольную ботву перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать.

В кастрюле вскипятить 2 л воды, положить 1 ст. л. сахара и влить лимонный сок. Опустить в кипящую воду ботву и варить на среднем огне, 5 мин. Откинуть на дуршлаг и выложить на бумажные салфетки, чтобы она хорошо обсохла.

Смешать в большой миске творог, сливочный сыр и яйца, взбитые до однородности. Взбить миксером до состояния пышной однородной массы, 3 мин. Добавить оставшийся сахар и муку. Еще раз взбить, 2 мин.

Разогреть духовку до 180 ºС. Глубокую форму для выпечки смазать растительным маслом. Ввести в сырно-творожную массу свекольную ботву, аккуратно перемешать. Выложить в форму для запекания, верх разровнять лопаткой. Поставить в духовку и запекать 50 мин. Сразу же подать на стол.

Творожная запеканка со свекольной ботвой

Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса

Прямое место назначения свекольной ботвы — ботвинья! Это блюдо готовится на основе смеси из тёмного и светлого кваса. Она богата цитрусово-хреновой заправкой и свежей зеленью: свекольной ботвой, шпинатом и щавелем. Наша ботвинья ароматна и легка. Вес ей придаёт горбуша, которую можно заменить любой другой красной рыбой. Замечательный летний суп получился!

500 г филе горбуши или речной форели
лук, укроп, черный перец горошком и лавровый лист для отваривания горбуши
средний пучок щавеля
большой пучок шпината
большая горсть листьев крапивы, по желанию и сезону
15-20 шт листья свеклы
4 средних огурца
400 мл тёмного хлебного кваса
500-600 мл светлого (кислого) кваса
1 ст. л. приправы тёртый хрен
1 ст. л. лимонной цедры
сметана для подачи
соль и сахар

Рыбу для ботвиньи подготовить заранее, отварив ее в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом до полной готовности. Затем полностью остудить в отваре и нарезать небольшими кусочками.

Всю зелень нарезать и опустить в кипяток на 2–3 мин. (можно использовать отвар от рыбы), откинуть на сито, дать стечь воде.

Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мякоть маленькими кубиками.

Смешать темный и светлый квас, добавить хрен и цедру лимона, положить всю зелень и огурцы, посолить и добавить сахар по вкусу. Охладить, 2–4 ч.

При подаче в каждую тарелку с ботвиньей положить кусочки рыбы и сметану.

Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса

Штрудель со свеклой и свекольной ботвой

Свекольная ботва удивительным образом способна преобразить многие известные блюда. Вот, например, штрудель. Он и не с яблоками, и не с вишней, а такая вкуснота получается. А цвет какой на разрезе!

4 молодых свеколки с ботвой
1 луковица лук – 1 шт.
2 ст. л. растительного масла
щедрая щепотка сахара
1 ст. л. красного винного уксуса
по 2-3 ст. л. нарезанного укропа и петрушки
1,5 ст. л. панировочных сухарей
100 г тёртого твёрдого сыра типа грюйера
соль

300 г муки плюс для раскатывания
1 крупное яйцо
1 ст. л. растительного масла плюс для смазывания теста

Из муки, яйца, щепотки соли, 125 мл тёплой воды вымесить мягкое тесто. Смазать его поверхность растительным маслом, накрыть и оставить на 30 мин.

Свеклу и лук очистить, ботву промыть. Нарезать овощи маленькими кубиками.

В сковороде разогреть масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить свеклу, сахар и уксус, перемешать и готовить 6–7 мин.

Ботву опустить в кипящую воду и варить 1–2 мин. Обсушить, нарезать небольшими кусочками. Перемешать ботву с нарезанными укропом и петрушкой, свеклой и луком.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в очень тонкий пласт и слегка сбрызнуть его растительным маслом. Распределить по всей поверхности теста панировочные сухари.

Выложить на тесто начинку, разровнять поверхность. Аккуратно свернуть штрудель в рулет. Защипнуть открытые края.

Разогреть духовку до 180°C. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на него штрудель. Сверху сбрызнуть маслом. Выпекать 30 мин. Готовый рулет нарезать на ломтики и посыпать тёртым сыром.

Штрудель со свеклой и свекольной ботвой

Маринованная свекольная ботва

И наконец, маринованная свекольная ботва! Её рекомендуем добавлять в борщи и другие блюда. В банку вместе с ботвой можно положить очищенные зубчики чеснока, зонтики укропа, листья чёрной смородины и вишни – это сделает ботву более ароматной.

На банку объемом 1 л:

600–700 г свекольной ботвы
1 л воды
100 г сахара
100 мл яблочного уксуса
25 г соли
8 горошин чёрного перца
1 лист лавровый

Ботву хорошо промыть; нарезать стебли и листья кусками, равными высоте банки, в которой они будут консервироваться. Банку вымыть, обдать кипятком и насухо вытереть чистым полотенцем. Уложить в банку ботву.

Смешать оставшиеся ингредиенты, поставить на огонь и довести до кипения; затем процедить и залить полученным маринадом ботву. Уксус добавлять в само конце кипения.

Поместить банку в кастрюлю с кипящей водой (на дно кастрюли постелить полотенце, чтобы банка не разбилась при кипячении) на 15 мин. Воды следует наливать столько, чтобы банка находилась в ней «по плечики». Кипятить, неплотно накрыв банку крышкой. Стерилизованную банку плотно закрыть крышкой.

Ботва свекольная маринованная

Польза свекольной ботвы для здоровья

Свекольная ботва является одним из 10 ведущих поставщиков железа. Конечно, она уступает бобовым, но среди овощей и зелени находится на одном из первых мест. Одна чашка сырой свекольной ботвы обеспечивает 15% суточной нормы железа.

Если сравнить свекольную ботву с зеленью репы или горчицы (которую тоже выбрасывать нельзя!), её лидерство в вопросах здоровья неоспоримо. Только зелень свеклы содержит большое количество кальция и магния: в 100 г — примерно 25% рекомендуемой суточной дозы.

Свекольная ботва содержит каротиноиды (красящие натуральные пигменты): лютеин и бета-каротин. Конечно, свекла — не морковь, являющаяся чемпионом по содержанию бета-каротина, но её листья содержат много лютеина. Он играет особенно важную роль в здоровье глаз, особенно сетчатки.

Большинство людей привыкло употреблять исключительно свёклу, в редких случаях в ход идёт ботва. А зря, зелёная часть корнеплода положительно воздействует на человеческое здоровье, повышая иммунную деятельность и другие не менее важные функции.

Польза свекольной ботвы. Состав

Зелёные листочки богаты аскорбиновой кислотой, витамином РР, ретинолом (витамином А). Особого внимания заслуживают витамины группы В, которые отражаются положительно на психике человека. Из этой секции выделяют рибофлавин, тиамин, пиридоксин, витамин В3—В5, фолиевая кислота и прочие.

В составе присутствуют биофлавоноиды и крайне важные аминокислоты, которые не имеют способности вырабатываться самостоятельно. Наиболее ценными из последних считаются следующие: валин, лизин, гистидин, бетаин, аргинин.

Много в ботве органических кислот, таких как яблочная, лимонная, щавелевая. Не обделены зелёные листочки белками и природными сахаридами, клетчаткой и растительными волокнами. Что касается минеральных соединений, особой популярностью пользуется сера, рубидий, натрий, марганец, медь, цинк, цезий, магний, кобальт, фосфор, калий, железо, йод, кальций.

При всём этом впечатляющем списке зелёной части свёклы её калорийность не превышает показателя в 20 Ккал. Благодаря такой особенности многие люди используют ботву для снижения веса и борьбы с ожирением.

Польза свекольной ботвы

1. Аскорбиновая кислота – сопротивление вирусам и укрепление иммунитета. В холодное время года, в частности зимой, необходимо кушать зелёные листочки свёклы. Их можно предварительно заморозить, затем использовать по мере надобности. Так вы насытите организм витаминами и повысите сопротивляемость простудным заболеваниям.

2. Ретинол – здоровье кожного покрова и эластичности кровеносных каналов; облегчает работу печени, освобождая полость внутреннего органа от токсичных веществ и сильнодействующих ядов.

3. Витамин K – поддерживает работу сердечно мышцы и всей сосудистой системы в целом – профилактика инсульта, инфаркта, ишемии, брадикардии.

4. Много минеральных соединений, которые регулируют вязкость крови и способствуют профилактике болезнь Альцгеймера. Имеющийся кальций способствует прочности костей. Свекольными листьями лечили на Руси “кощееву болесть” – остеопороз.

5. Бета-каротин – поддерживает функционирование глазных мышц. В сочетании со специальными упражнениями, каплями и рекомендациями врачей, можно укрепить зрение и провести профилактику.

6. Провитамины группы В – влияние на психо-эмоциональную сферу: нормализует сон, борется с перепадами настроения и общим истощением, устраняет хроническую усталость. Фолиевая кислота, в частности, хорошо влияет на здоровье будущей матери и плода.

7. Железо – больше, нежели в пресловутом шпинате – профилактика малокровия. Ботва показана к приёму категориям лиц, страдающим головокружением и низким гемоглобином.

8. Холин и калий – положительное воздействие на водно-солевой баланс организма; понижает артериальное давление, предупреждает рак печени и общую зашлакованность организма.

9. Множество аминокислот – снижают вероятность появления атеросклероза и других недугов, связанных с тромбообразованием. На таком фоне сердце начинает работать лучше, сокращается риск инсульта и инфаркта.

10. Клетчатка выступает в роли щётки. Она тщательно прочищает кишечную полость от застойных явлений, усиливает усвоение еды и предупреждает её брожение. Ботва необходима при вздутии живота и запорах (в той численности хронических).

11. Пектин – необходим людям для похудения, он ускоряет все метаболические процессы, циркуляцию крови, обогащение клеток кислородом. Такая особенность позволяет организму быстрее расщеплять жировые отложения. Ботва свёклы ответственна за нормализацию уровня глюкозы в крови, поэтому её можно кушать диабетикам.

12. Каротиноиды в купе с флавоноидами – антиоксидантное действие. Прежде всего, оно затрагивает дыхательные пути, очищая их от слизи и смолы (актуально для курильщиков). Ксанин (аминокислота) защищает сетчатку глаза, профилактируя возможную катаракту у людей, находящихся в зоне риска.

13. Магний – для уплотнения стенок кровеносных каналов и усиления циркуляции крови. К тому же зелёные листья ускоряют выработку эритроцитов, улучшая качество лимфы. Листву следует кушать для повышения уровня гемоглобина и расщепления тромбов. Зелёная часть свёклы показана к употреблению девушкам во время менструального цикла с целью снятия болезненных спазмов.

14. Большое количество йода – щитовидная железа и эндокринная система, в частности, начинает работать лучше, регулируется баланс гормонов.

15. Ботва поддерживает мужскую и женскую половую систему. Представителям сильной половины человечества полезно принимать листья для профилактики импотенции и проблем с зачатием. Дамам зелёная часть свёклы поможет сгладить симптомы менопаузы и менструального цикла.

16. Слабительные свойства продукта допускают использование ботвы в борьбе с замедленным стулом, в том числе хронического типа. При запорах можно сочетать сок свежей свёклы с потреблением тушёных или пареных листочков. Листва убивает болезнетворные микроорганизмы в кишечнике, устраняет зашлакованность, предупреждает брожение пищи.

17. Растение обладает особенностью регулировать баланс жиров в организме. Это ведёт к их полному расщеплению и выводу. Также ботва контролирует углеводы, превращая их в энергию, а не ненавистные прослойки на талии и целлюлит на бёдрах.

18. Листва свёклы улучшает деятельность головного мозга за счёт ускоренной стимуляции нейронов. При регулярном приёме у вас повысится память, пропадёт апатичное состояние, нормализуется сон и пропадут кошмарные сновидения. В целом ботва повышает весь жизненный тонус организма.

О пользе свеклы знают все, а известно ли вам о полезных свойствах листьев свеклы? Некоторые огородники, которые выращивают этот корнеплод на своем приусадебном участке, чаще всего отдают листья на корм животным, и только единицы добавляют их в салаты и в супы.

Большинство людей и не подозревают, что в свекольной ботве содержится много полезных веществ, которые необходимы для здоровья человека. Это витамин С и фолиевая кислота, которая способствует улучшению обменных процессов в организме человека и стабилизирует пищеварение. Однако, чтобы улучшить свое здоровье, а не навредить ему, необходимо знать какие элементы содержит ботва свеклы, ее полезные свойства и противопоказания. Об это и пойдет речь ниже.

Полезные свойства

Итак, чем полезна ботва этого красного корнеплода? В состав ее входят следующие компоненты:

витамины;
аминокислоты;
бетаин;
дисахариды;
кальций;
натрий;
железо;
хлор;
цинк;
кобальт;
медь.

Причем после термической обработки листья свеклы большую часть перечисленных микроэлементов и фито компонентов сохраняют в неизменном виде. В 100 граммах листьев содержится меньше 45 ккал, так что без преувеличения ботву свеклы можно считать диетическим продуктом с минимальными калориями.

Листья свеклы положительным образом влияют на здоровье человека, она улучшает работу всех органов и систем, поэтому можно сказать, что вершки полезны для организма в целом. Вот основные полезные свойства свекольных листьев:

Улучшение пищеварительной функции. Как и свекла, ее зелень обладает слабительным эффектом, а значит она выводит токсины и вредные соединения из организма. Кроме того, в ней много нерастворимой клетчатки, она, двигаясь по кишечнику, впитывает в себя все ненужные и вредные вещества, а затем выводит их наружу.
Омоложение. Минералы и витамины, которые входят в состав свекольного листа, способствуют усиленной регенерации кожного покрова, таким образом появляются новые клетки. Кожа омолаживается на клеточном уровне – она становится гладкой, улучшается ее цвет, появляется упругость. Благотворное влияние оказывается и на волосы и ногти человека.
Регулируются метаболические процессы. Компоненты, содержащиеся в ботве свеклы, способствуют ускорению процессов метаболизма и отлично расщепляют углеводы.
Благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему. Витамины делают сосуды крепче, а это значит, что риск инсультов и инфарктов снижается.

Кроме того, рецепты с травой бурого корнеплода применяются в лечении артериальной гипертензии, проблем с кровью, запоров, недостаточной функциональностью щитовидной железы и прочих проблем со здоровьем.

Детям зелень свеклы тоже очень полезна, область ее применения и в этом случае довольно широка, но самое главное – она отлично стимулирует рост косной и мышечной массы. Поэтому ее рекомендуют обязательно вводить в рацион растущего организма.

Противопоказания для употребления

Отказаться от введения в свой рацион свекольной ботвы стоит людям, которые имеют следующие заболевания:

Геморрой и диарея — так как вершки обладают слабительным эффектом.
Воспалительные инфекционные процессы в мочевом пузыре или почках, потому что ботва может усилить мочеиспускание.
Гепатиты и циррозы — так как зелень свеклы усиливает процессы метаболизма, и на печень будет оказываться повышенная нагрузка.
Подагра — потому что листва свеклы может привести к обострению этого заболевания.
Диабет — так как в составе листовой части свеклы довольно много сахаров.
Гипотония — потому что ботва обладает свойством снижать артериальное давление.

Кроме того, у некоторых людей имеется индивидуальная непереносимость, поэтому перед употреблением ботвы желательно проверить реакцию организма – возможно этот продукт спровоцирует аллергическую реакцию.

Как выбирать ботву

Польза и вред свекольных вершков конечно же зависит и от их качества. Полезнее всего молодая зелень, ее можно собрать или купить в конце весны. Полезный продукт будет иметь следующие характеристики:

упругие и твердые листья – это показатель свежести;
темно-зеленый цвет листьев, если на них имеются желтые участки, это свидетельствует о том, что ботва не первой свежести;
черешок должен быть плотным и не очень длинным.

В принципе, отличить свежую и молодую ботву не сложно – она яркая, ровная и сочная. Именно такие листья рекомендуется добавлять в салаты и первые блюда.

Полезные рецепты

Приготовить ботву несложно — чаще всего ее используют в салатах. Она очень хорошо сочетается с листовым салатом, помидорами, огурцами и многими другими овощами.

Кроме того, она великолепна в качестве дополнения к гарниру – ее подают с рисом, макаронами, картофелем. Гурманам она придется по вкусу с острым сыром, мятой и кинзой. Свежие листья должны храниться в холодильнике.

Кроме употребления в пищу, у народной медицины есть рецепты, которые могут помочь справиться с некоторыми недугами:

Запор — ботву мелко нарезают, и столовую ложку заливают стаканом кипятка. Оставляют на час, а затем пьют перед каждым приемом пищи.
Мастит — листья хорошо разминают руками до тех пор, пока из нее не начнет выделяться сок. Затем ботву вместе с соком прикладывают к груди и фиксируют на полчаса.
Мигрень — размятый лист свеклы прикладывают к вискам на 15 минут.
Мозоли и трещины — соком смазывают проблемные места, и не смывая, оставляют на ночь.
Угревая сыпь — из размятой ботвы делают маску, которая хорошо снимает раздражение, уменьшает количество высыпаний и устраняет следы от угрей.

Заготовка на зиму

Чтобы и зимой можно было приготовить из ботвы полезное блюдо, ее можно консервировать. Для этого можно воспользоваться несколькими рецептами.

1 рецепт. Тушенная консервированная ботва. Необходимо листву вместе с черешками хорошо промыть. Затем измельчить, и 15 минут потушить на масле. Посолить. Присоединить мелко порубленный укроп и продавленный через чеснокодавку чеснок. В горячем виде все разложить в простерилизованные банки и закатать. Зимой законсервированную таким образом ботву можно добавлять в супы, или подавать как гарнир к блюдам из мяса.
2 рецепт. Маринованная консервированная ботва. Листву надо тщательно промыть и нашинковать кусками, по длине такими же как высота банки, в которую вы ее будете укладывать. Банка должна быть хорошо вымыта и простерилизована. В литр воды добавьте 25 гамм соли, 100 грамм сахара, несколько горошин перца, лавровый лист и 10 мл яблочного уксуса. Доведите воду до кипения и залейте получившимся маринадом уложенные в банке свекольные листья. 15 минут подержите заполненную банку на водяной бане, а затем закатайте.
3 рецепт. Маринованная консервированная ботва. Листву тщательно вымойте и произвольно нашинкуйте. Заполните ею стерилизованные банки. Для приготовления маринада потребуется вода соль, сахар, горошины перца, лавровый лист и уксус. Пропорции будут такими же как и в предыдущем рецепте. Вскипятите маринад, и залейте им ботву в банках. Пусть она постоит в маринаде 5 минут, затем слейте его обратно в кастрюлю и снова доведите о кипения. После чего заливайте маринадом банки закатывайте их.

Свекла обладает богатым набором минеральных и органических веществ. Одно время, активно используя корнеплод как продукт питания и в медицине, незаслуженно забывали о ботве. А в листьях свеклы на свету вырабатывается больше полезных составляющих, чем в растущем под землей плоде.

Сегодня свекольная ботва по достоинству оценена, используется в лечении и предупреждении заболеваний, в обеспечении здорового питания.

Внешний вид

Листья и стебли зеленые, красные или розовые, сочные, мясистые. Форма и размер отличаются у разных сортов. Имеются лиственные сорта, выращиваемые ради ботвы.

Состав и свойства

Наиболее важные составляющие и их основные функции:

Витамин C. Укрепляет стенки артерий, активирует метаболические процессы, повышает иммунитет.
Бетанин. Участвует в расщеплении белков, в образовании холина, устраняет спазмирование, регулирует артериальное давление, антиканцероген, предупреждает инфарктные состояния.
Каротин. Повышает остроту зрения, поддерживает процессы пищеварения.
Флавоноиды. Снимают воспаление, очищают и повышают эластичность сосудов, предупреждают склероз и кровоизлияния.
Фолиевая кислота. Репродуктивные функции, обеспечивает развитие плода.
Никотиновая кислота. Регулирует уровень холестерина.
Пектины. Удаляют токсины, оптимизируют микрофлору кишечника, очищают сосуды.
Токоферол, витамин E. Обеспечивает функционирование репродуктивной системы, нервной системы, печени, глаз, сосудов, кожи, имеет антирадиационные свойства
Легкоусвояемые углеводы. Источники и аккумуляторы энергии, укрепляют клеточные мембраны, входят в состав белковых соединений, служат рецепторами гормонов, антикоагулянты (регуляция свертываемости крови), иммунная функция, улучшают перистальтику кишечника.
Витамин U, метиосульфония хлорид. Вывод токсинов, синтез холина, заживление язв, противоатеросклеротическое, антигистамин (аллергические реакции), снижает кислотность. регенерация кожи, очищает печень. выработка коллагена.
Минеральные вещества. Соли металлов, галогенов, фосфора, серы. Кроветворение, метаболизм.

Лечение

Препараты из свекольной ботвы используют при заболеваниях:

Сердца и сосудов.
Мочеполовой системы.
Органов дыхания.
Кожи.
Артериальная гипертензия.
Малокровие.
Анемия.
Мастопатия.
Патологии щитовидной железы.
Гастрит с пониженной кислотностью.
Атония кишечника.
Ожирение.
Запоры.
Головные боли, мигрени.

С ограничениями, под постоянным наблюдением врача:

Сахарный диабет.
Болезни желчного пузыря.
Язва желудка.
Геморрой.

Рецепты народной медицины

Головная боль, мигрень. Листья размять, приложить к очагу боли на четверть часа.
Конъюнктивит. Компресс из размятой ботвы держать на закрытых веках 10 минут.
При запоре. Три столовых ложки мелко нарезанной ботвы залить 500 мл кипящей воды. Настаивать 40 минут. Принимать три раза в день до еды по 100-150 мл.
Нормализация лимфотока, улучшение отхождение желчи. Столовая ложка травы на литр воды. Водяная баня 25 мин. Процедить. Держать в темном месте. Употреблять до еды по 100-150 мл.
Мастит. Хорошо размятые листья прикладывать к уплотнениям, выдерживать до получаса.
Оздоровление кожи лица и шеи. Тщательно разомните ботву, нанесите на кожу вне области глаз.
Заболевания кожи, травмы. Массу листьев прикладывать к проблемным участкам.
Мозоли, трещины на ступнях. Ботву размять ложкой до выделения сока. Смазать больные места, замотать бинтом на ночь.
Свекольный сок из ботвы. Свежеотжатый сок выдержать 2-3 часа в холодильнике, убрать пену, смешать с соком моркови по вкусу. Сок очищает организм, стимулирует процессы обмена, усиливает память. стимулирует работу кроветворной системы. имеет ранозаживляющие свойства.

Противопоказания

Полностью либо частично препараты на основе свекольной ботвы запрещены при следующих болезнях:

Камни в почках и мочевом пузыре.
Заболевания воспалительного характера почек, печени, кишечника.
Ревматоидный артрит.
Язва желудка.
Язва двенадцатиперстной кишки.
Гиперацидный гастрит.
Изжога.
Диарея.
Сахарный диабет (по назначению врача).
Гипотония.
Подагра.
Геморрой.

Лицам, принимающим антикоагулянты, препараты и блюда с содержанием свекольной ботвы противопоказаны.

В отдельных случаях наблюдается индивидуальная непереносимость.

Как правильно выбрать ботву

Листья должны быть упругие, темно-зеленые, черешки и стебли плотные.

Срезают ботву на расстоянии 2 см от плода.

Хранение

Хранят ботву в отделении холодильника для овощей не более 4 дней. Для более длительного хранения замораживают. Листья свеклы также квасят, маринуют, сушат. Тепловая обработка нежелательна, разрушая полезные вещества.

Использование в кулинарии

Листья и стебли свеклы в разных пропорциях добавляют в первые и вторые блюда, салаты, соусы, приправы, тесто, напитки.

Перед употреблением ботву обдают кипятком, удаляя горьковатый привкус. Промытые измельчённые листья стараются не подвергать длительной термической обработке, добавляя в горячие блюда непосредственно перед окончанием горячей фазы приготовления. Стебли можно выкладывать после приготовления, на уже готовые кушанья. Желательно, чтобы стебли ботвы сохраняли хрустящие свойства.

Диетические салаты из листьев свеклы дают быстрое насыщение без набора веса. Углеводы перерабатываются в составе клетчатки в кишечнике, не запуская процессы образования жиров и холестерина в печени.

Вывод

Использование ботвы в лечебных целях широко и успешно практикуется.

Включение блюд с ботвой в дневной рацион способствует обеспечению правильного питания. Организм получает необходимые ингредиенты в природных формах, усваиваемых без негативных последствий, в отличие от продуктов промышленного происхождения.

Сильнодействующие вещества, содержащиеся в ботве, могут оказывать нежелательные воздействия. При сахарном диабете, других серьёзных недугах необходимы консультации врача.

Полезные свойства

Итак, чем полезна ботва этого красного корнеплода? В состав ее входят следующие компоненты:

витамины;
аминокислоты;
бетаин;
дисахариды;
кальций;
натрий;
железо;
хлор;
цинк;
кобальт;
медь.

Улучшение пищеварительной функции. Как и свекла, ее зелень обладает слабительным эффектом, а значит она выводит токсины и вредные соединения из организма. Кроме того, в ней много нерастворимой клетчатки, она, двигаясь по кишечнику, впитывает в себя все ненужные и вредные вещества, а затем выводит их наружу.
Омоложение. Минералы и витамины, которые входят в состав свекольного листа, способствуют усиленной регенерации кожного покрова, таким образом появляются новые клетки. Кожа омолаживается на клеточном уровне – она становится гладкой, улучшается ее цвет, появляется упругость. Благотворное влияние оказывается и на волосы и ногти человека.
Регулируются метаболические процессы. Компоненты, содержащиеся в ботве свеклы, способствуют ускорению процессов метаболизма и отлично расщепляют углеводы.
Благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему. Витамины делают сосуды крепче, а это значит, что риск инсультов и инфарктов снижается.

Детям зелень свеклы тоже очень полезна, область ее применения и в этом случае довольно широка, но самое главное – она отлично стимулирует рост косной и мышечной массы. Поэтому ее рекомендуют обязательно вводить в рацион растущего организма.

Противопоказания для употребления

Отказаться от введения в свой рацион свекольной ботвы стоит людям, которые имеют следующие заболевания:

Геморрой и диарея — так как вершки обладают слабительным эффектом.
Воспалительные инфекционные процессы в мочевом пузыре или почках, потому что ботва может усилить мочеиспускание.
Гепатиты и циррозы — так как зелень свеклы усиливает процессы метаболизма, и на печень будет оказываться повышенная нагрузка.
Подагра — потому что листва свеклы может привести к обострению этого заболевания.
Диабет — так как в составе листовой части свеклы довольно много сахаров.
Гипотония — потому что ботва обладает свойством снижать артериальное давление.

Кроме того, у некоторых людей имеется индивидуальная непереносимость, поэтому перед употреблением ботвы желательно проверить реакцию организма – возможно этот продукт спровоцирует аллергическую реакцию.

Как выбирать ботву

упругие и твердые листья – это показатель свежести;
темно-зеленый цвет листьев, если на них имеются желтые участки, это свидетельствует о том, что ботва не первой свежести;
черешок должен быть плотным и не очень длинным.

Полезные рецепты

Запор — ботву мелко нарезают, и столовую ложку заливают стаканом кипятка. Оставляют на час, а затем пьют перед каждым приемом пищи.
Мастит — листья хорошо разминают руками до тех пор, пока из нее не начнет выделяться сок. Затем ботву вместе с соком прикладывают к груди и фиксируют на полчаса.
Мигрень — размятый лист свеклы прикладывают к вискам на 15 минут.
Мозоли и трещины — соком смазывают проблемные места, и не смывая, оставляют на ночь.
Угревая сыпь — из размятой ботвы делают маску, которая хорошо снимает раздражение, уменьшает количество высыпаний и устраняет следы от угрей.

Заготовка на зиму

1 рецепт. Тушенная консервированная ботва. Необходимо листву вместе с черешками хорошо промыть. Затем измельчить, и 15 минут потушить на масле. Посолить. Присоединить мелко порубленный укроп и продавленный через чеснокодавку чеснок. В горячем виде все разложить в простерилизованные банки и закатать. Зимой законсервированную таким образом ботву можно добавлять в супы, или подавать как гарнир к блюдам из мяса.
2 рецепт. Маринованная консервированная ботва. Листву надо тщательно промыть и нашинковать кусками, по длине такими же как высота банки, в которую вы ее будете укладывать. Банка должна быть хорошо вымыта и простерилизована. В литр воды добавьте 25 гамм соли, 100 грамм сахара, несколько горошин перца, лавровый лист и 10 мл яблочного уксуса. Доведите воду до кипения и залейте получившимся маринадом уложенные в банке свекольные листья. 15 минут подержите заполненную банку на водяной бане, а затем закатайте.
3 рецепт. Маринованная консервированная ботва. Листву тщательно вымойте и произвольно нашинкуйте. Заполните ею стерилизованные банки. Для приготовления маринада потребуется вода соль, сахар, горошины перца, лавровый лист и уксус. Пропорции будут такими же как и в предыдущем рецепте. Вскипятите маринад, и залейте им ботву в банках. Пусть она постоит в маринаде 5 минут, затем слейте его обратно в кастрюлю и снова доведите о кипения. После чего заливайте маринадом банки закатывайте их.

Внешний вид

Состав и свойства

Наиболее важные составляющие и их основные функции:

Витамин C. Укрепляет стенки артерий, активирует метаболические процессы, повышает иммунитет.
Бетанин. Участвует в расщеплении белков, в образовании холина, устраняет спазмирование, регулирует артериальное давление, антиканцероген, предупреждает инфарктные состояния.
Каротин. Повышает остроту зрения, поддерживает процессы пищеварения.
Флавоноиды. Снимают воспаление, очищают и повышают эластичность сосудов, предупреждают склероз и кровоизлияния.
Фолиевая кислота. Репродуктивные функции, обеспечивает развитие плода.
Никотиновая кислота. Регулирует уровень холестерина.
Пектины. Удаляют токсины, оптимизируют микрофлору кишечника, очищают сосуды.
Токоферол, витамин E. Обеспечивает функционирование репродуктивной системы, нервной системы, печени, глаз, сосудов, кожи, имеет антирадиационные свойства
Легкоусвояемые углеводы. Источники и аккумуляторы энергии, укрепляют клеточные мембраны, входят в состав белковых соединений, служат рецепторами гормонов, антикоагулянты (регуляция свертываемости крови), иммунная функция, улучшают перистальтику кишечника.
Витамин U, метиосульфония хлорид. Вывод токсинов, синтез холина, заживление язв, противоатеросклеротическое, антигистамин (аллергические реакции), снижает кислотность. регенерация кожи, очищает печень. выработка коллагена.
Минеральные вещества. Соли металлов, галогенов, фосфора, серы. Кроветворение, метаболизм.

Лечение

Препараты из свекольной ботвы используют при заболеваниях:

Сердца и сосудов.
Мочеполовой системы.
Органов дыхания.
Кожи.
Артериальная гипертензия.
Малокровие.
Анемия.
Мастопатия.
Патологии щитовидной железы.
Гастрит с пониженной кислотностью.
Атония кишечника.
Ожирение.
Запоры.
Головные боли, мигрени.

С ограничениями, под постоянным наблюдением врача:

Сахарный диабет.
Болезни желчного пузыря.
Язва желудка.
Геморрой.

Рецепты народной медицины

Головная боль, мигрень. Листья размять, приложить к очагу боли на четверть часа.
Конъюнктивит. Компресс из размятой ботвы держать на закрытых веках 10 минут.
При запоре. Три столовых ложки мелко нарезанной ботвы залить 500 мл кипящей воды. Настаивать 40 минут. Принимать три раза в день до еды по 100-150 мл.
Нормализация лимфотока, улучшение отхождение желчи. Столовая ложка травы на литр воды. Водяная баня 25 мин. Процедить. Держать в темном месте. Употреблять до еды по 100-150 мл.
Мастит. Хорошо размятые листья прикладывать к уплотнениям, выдерживать до получаса.
Оздоровление кожи лица и шеи. Тщательно разомните ботву, нанесите на кожу вне области глаз.
Заболевания кожи, травмы. Массу листьев прикладывать к проблемным участкам.
Мозоли, трещины на ступнях. Ботву размять ложкой до выделения сока. Смазать больные места, замотать бинтом на ночь.
Свекольный сок из ботвы. Свежеотжатый сок выдержать 2-3 часа в холодильнике, убрать пену, смешать с соком моркови по вкусу. Сок очищает организм, стимулирует процессы обмена, усиливает память. стимулирует работу кроветворной системы. имеет ранозаживляющие свойства.

Противопоказания

Полностью либо частично препараты на основе свекольной ботвы запрещены при следующих болезнях:

Камни в почках и мочевом пузыре.
Заболевания воспалительного характера почек, печени, кишечника.
Ревматоидный артрит.
Язва желудка.
Язва двенадцатиперстной кишки.
Гиперацидный гастрит.
Изжога.
Диарея.
Сахарный диабет (по назначению врача).
Гипотония.
Подагра.
Геморрой.

Лицам, принимающим антикоагулянты, препараты и блюда с содержанием свекольной ботвы противопоказаны.

В отдельных случаях наблюдается индивидуальная непереносимость.

Как правильно выбрать ботву

Листья должны быть упругие, темно-зеленые, черешки и стебли плотные.

Срезают ботву на расстоянии 2 см от плода.

Хранение

Использование в кулинарии

Вывод

Использование ботвы в лечебных целях широко и успешно практикуется.

Ботва свеклы — полезные свойства. Оказывается, первоначально этот овощ выращивали именно из-за сочных и полезных листьев Чтобы извлечь максимум выгоды от употребления этого продукта, давайте ознакомимся с полезными свойствами и противопоказаниями ботвы свеклы

Ботва свеклы-полезные свойства

Полезные свойства ботвы свеклы известны были еще нашим предкам. Они часто добавляли ее в еду для того, чтобы восполнить силы и сохранить здоровье. Современные огородники чаще всего не догадываются о целебных качествах ботвы. Хотя листья овоща по содержанию некоторых полезных веществ гораздо богаче, чем сам корнеплод.

Свекольные листья добавляют в пищу (салаты, супы) для лечения

головной боли,
запоров,
пищеварительного тракта,
сахарного диабета,
сердечно-сосудистых заболеваний.

Все эти полезные свойства ботвы свеклы обусловлены составом листьев, богатых витаминами и минералами.

Полезные вещества, содержащиеся в свекольной ботве:

Аскорбиновая кислота. Укрепляет ломкие капилляры, повышает иммунитет, незаменима в борьбе с депрессией.

Витамин А. Листья свеклы содержат большое количество этого витамина, отвечающего за остроту зрения, омоложение и восстановление клеток кожи, нормальную работу пищеварительного тракта.

Фолиевая кислота. Необходима для обеспечения нормальной мозговой деятельности и нервной системы. Особенно необходима фолиевая кислота для беременных женщин — в период вынашивания ребенка помогает внутриутробному развитию плода.

Витамины группы В (В1, В2, В6). Эта группа полезных витаминов отвечает за нормализацию обмена веществ, регулирование деятельности иммунитета, а также для нервной и сердечно-сосудистой системы.

Каротиноиды. Имеют антиоксидантное действие, защищают от вредных воздействий клетки организма, предупреждают онкозаболевания и развитие ишемической болезни сердца.

Никотиновая кислота. Улучшает обмен веществ, участвует в окислительно-восстановительных процессах,препятствует образованию холестерина в крови.

Холин. Оказывает благотворное воздействие на состояние клеток печени и предупреждает ее жировые перерождения.

Пектин. Подавляет действие вредоносных бактерий в кишечнике, чем нормализует обмен веществ и значительно повышает в организме общий тонус.

Кроме этого, ботва свеклы содержит массу микро- и макроэлементов, которые весьма необходимы для нормального функционирования организма:

железо,
магний,
хлор,
кальций,
алюминий,
медь,
марганец,
кобальт и др.

Что лечит свекольная ботва

Ботва свеклы при регулярном использовании способствует оздоровлению организма в целом, за счет активации важных жизнедеятельных процессов:

Нормализация пищеварения. Ботва оказывает мягкое слабительное действие, что позволяет очистить кишечник от токсинов, шлаков (других вредных соединений).

Омолаживание тканей и клеток. Никотиновая и фолиевая кислота, а также витамины, содержащиеся в ботве, способствуют формированию новых клеток, а также стимулируют процессы развития и роста тканей, что препятствует преждевременному старению.

Регулирование обмена веществ. Полезные вещества листьев свеклы стимулируют выработку ферментов и пищеварительных соков, ускоряют обмен жиров.

Улучшение сердечной деятельности. Высокая концентрация витаминов (в особенности витамина В9) благоприятно действует на стенки сосудов — они становятся прочнее и эластичнее.

Полезные свойства свекольной ботвы позволяют использовать ее для лечения различных заболеваний:

Атеросклероза и гипертонии.
Хронического запора.
Заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Сахарного диабета (ботва практически не содержит сахар).
Анемии.
Заболеваний щитовидной железы.

Ботва свеклы используется в различных диетах, связанных с похудением, т.к. содержит всего 28 ккал (на 100 г продукта) и регулирует обмен веществ. Эти же свойства позволяют применять листья свеклы для борьбы с ожирением.

В косметологии целительные свойства ботвы свеклы используют для лечения трещин на стопах и при проблемной коже – делают компрессы и ванночки на основе листьев.

Лечебные рецепты

Для лечения и предупреждения заболеваний ботву свеклы следует просто включать в ежедневный рацион. Добавлять в салаты, первые блюда (ботвинья, окрошка, свекольник), пироги, овощные рагу. Перед добавлением в пищу листья свеклы следует ошпарить кипятком, чтобы они стали нежнее и мягче и полностью раскрыли вкус.

При некоторых заболеваниях ботву свеклы следует применять особыми способами:

Лечение запоров. Готовится настой из свекольных листьев: ботва измельчается, после чего заливается кипятком (1 ст. ложка сырья на 1 стакан), затем настаивается в течение 40 минут (или часа). Такой настой следует пить по четверти стакана перед едой.

Выведение веснушек и пигментных пятен. Листья свеклы ошпарить кипятком и измельчить – сделать кашицу. Затем смешать с содовым раствором и сделать маску на лицо.

Лечение конъюнктивита. Листья свеклы размять до выделения сока, и затем прикладывать к глазам (можно делать компресс несколько раз в день).

Избавление от головной боли. При мигренях и интенсивной головной боли листья свеклы сильно размять и прикладывать в виде компресса в область висков. Можно также сделать кашицу из листьев и прикладывать в область лба на 15-18 минут.

Лечение мастита. Ботву хорошенько размять руками и прикладывать к образовавшимся уплотнениям в груди минут на 30-40 каждый день.

Избавление от натоптышей и трещин. Листья свеклы размять и выжать из них сок. Соком смазать проблемные места и оставить на ночь.

Для похудения свекольную ботву используют в качестве ингредиента для овощных салатов или в качестве добавки во вторые блюда:

омлет,
овощные котлеты,
запеканки.

Ботва свеклы-противопоказания

Свекольная ботва, несмотря на свои очевидные полезные свойства, имеет некоторые противопоказания к применению:

Гипотония – т.к. ботва способствует понижению артериального давления.

Гепатиты и цирроз печени – т.к ускоряет обмен веществ, что повышает нагрузку на печень.

Склонность к частой диарее и геморрой – т.к имеет слабительные свойства.

Подагра – может вызвать обострение заболевание.

Острые воспалительные процессы в почках и мочевом пузыре – способствует усилению мочеотделения.

Противопоказания к употреблению свекольной ботвы также касаются индивидуальной непереносимости на этот продукт. Такие случаи встречаются крайне редко, но при склонности к различного рода аллергиям, следует все же протестировать продукт.

Свекольная ботва по составу является поистине незаменимым источником витаминов и минералов, потому не стоит пренебрегать столь полезным и доступным продуктом в своем рационе.

Важно! Всего в 100 граммах свекольной ботвы содержится около 0,67 мг щавелевой кислоты. Она, взаимодействуя с кальцием и фосфором, способствует образованию плохо выводимых кристаллов. Со временем это может спровоцировать появление камней в почках.

Оказать отрицательное влияние свекольная ботва может и на организм людей, употребляющих антикоагулянты. В ней содержится большое количество витамина К, который дополнительно повышает концентрацию указанного вещества в крови.

Ботва свеклы: заготовка лечебного сырья

Для того, чтобы заготовить ботву на зиму необходимо знать, что для подобных заготовок подходят только молодые листья с черешками.

Сохранить запасы на зиму можно путем

квашения,
заморозки,
маринования,
консервирования,
сушения.

Также важно понимать, что любая тепловая обработка существенно снижает количество полезных веществ, частично разрушая сложные органические соединения.

Поэтому для использования в качестве лекарства лучше применить консервацию без термической обработки.

Сушить листья и черешки для будущего приготовления лекарственного снадобья можно сразу же после предварительного измельчения любым способом. Поскольку эфирных масел в ботве свеклы не так уж и много, сушку в основном проводят при температуре до +60 °C.

Выполнять процедуру можно в специальных сушильных шкафчиках, дегидраторах, с интенсивной вентиляцией или просто в тени. Любые способы сушки, кроме высушивания под прямыми солнечными лучами, вполне подходят для этих целей.

Сушеная свекольная ботва

Если вы собираетесь использовать листья свеклы как лечебное снадобье, то предпочтительнее заранее высушить их. Однако в некоторых случаях подойдет и заморозка (например, для компрессов).

Такая заготовка не отнимет у вас много времени. Ведь все что необходимо — хорошо промыть ботву и после просушки (вместе с черенками), мелко нарезать, разложив по небольшим одноразовым порциям в полиэтиленовые пакеты.

Важно! Хранить такие заготовки нужно лишь при низкой температуре, попусту не размораживая. Однажды размороженные зеленые листья свеклы при новой заморозке потеряют все свои полезные свойства.

Свекольная ботва не только придаст вашим блюдам необычный вкус, но и сделает их очень ароматными. Ее полезные свойства непременно положительно скажутся на вашем здоровье.

Приведем примеры нескольких рецептов со свекольной ботвой.

Для приготовления салата промойте хорошо ботву, нарежьте ее длинными полосками и залейте кипятком на несколько минут. Затем слейте воду и дайте немного настояться (до полного остывания).

Дальше порежьте одну луковицу в форме полуколец, измельчите петрушку и чеснок и порубите грецкие орехи.

Все перечисленные ингредиенты необходимо смешать, добавить немного растительного масла и острой аджики. Приготовленный по этому рецепту салат позволит вашему организму получить все полезные витамины и микроэлементы, содержащиеся в листьях свеклы.

Куриный суп со свекольной ботвой готовится следующим образом. Для начала нужно хорошо промыть курятину, поместить ее в кастрюлю с водой и довести до кипения. Затем удалить пленку и продолжить готовку в течение 20 минут.

После этого можно взяться за овощи, которые сначала очищают, а затем нарезают: картофель — кубиками, лук — кольцами, а морковь натирают при помощи терки. Лук с морковью необходимо слегка обжарить (до появления золотистой корочки) и добавить к курице вместе с картофелем.

Последними свое место в супе занимают помытые и порезанные соломкой листья свеклы. Когда мясо будет готово, его достают из кастрюли, удаляют косточки, режут и возвращают обратно. Соль и приправы добавляются по вкусу, после чего блюдо готовят еще пять минут и оставляют настояться полчаса.

Знаете ли вы? Древние греки настолько уважали и ценили описанный корнеплод, что все подарки в знак благодарности преподносили в виде серебряной свеклы.

Если Вам понравилась статья — поделитесь ею с друзьями!

Советую Вам прочитать статью:

Читайте также: